Uji kesukaan juga disebut uji hedonik. Panelis dimintakan tanggapan pribadinya tentang kesukaan
atau sebaliknya (ketidaksukaan). Disamping panelis mengemukakan tanggapan senang, suka atau
kebalikannya, mereka juga mengemukakan tingkat kesukaannya. Tingkat tingkat kesukaan ini
disebut skala hedonik. Misalnya dalam hal suka dapat mempunyai skala hedonik seperti : amat
sangat suka, sangat suka, suka, agak suka. Sebaliknya jika tanggapan itu tidak suka dapat
mempunyai skala hedonik seperti suka dan agak suka, terdapat tanggapannya yang disebut sebagai
netral, yaitu bukan suka tetapi juga bukan tidak suka ( ?
 
 ?


 ).
Skala hedonik dapat direntangkan atau diciutkan menurut rentangan skala yang ikehendakinya. Skala
hedonik dapat juga diubah menjadi skala numerik dengan angka mutu menurut tingkat kesukaan.
Dengan data numeric ini dapat dilakukan analisis secara statistik. Penggunaan skala hedonik pada
prakteknya dapat digunakan untuk mengetahui perbedaan. Sehingga uji hedonic sering digunakan
untuk menilai secara organoleptik terhadap komoditas sejenis atau produk pengembangan. Uji
hedonik banyak digunakan untuk menilai produk akhir.


 


umlah Panelis,

Agak Terlatih

: 20 25 Orang

Tidak Terlatih :

80 Orang keatas

umlah contoh setiap penyajian

- Contoh yang sulit dinilai

: 1 6 contoh

- Contoh yang mudah dinilai : 1 12 contoh

 
 


Contoh uji hedonik disajikan secara acak dan dalam memberikan penilaian panelis tidak
mengulang-ulang penilaian atau membanding-mbandingkan contoh yang disajikan. Sehingga
untuk satu panelis yang tidak terlatih, sebaiknya contoh disajikan satu per satu hingga panelis
tidak akan membanding-bandingkan satu contoh dengan lainnya. Sebagai contoh dapat disajikan
3 jenis teh kotak dari 3 macam merek. Cara penyajian contoh dapat dilihat pada gambar 4.1 dan
4.2 berikut ini.

815

558

394

Gambar 4.1. Cara penyajian contoh Uji Hedonik satu persatu

c
 c
    


815

558

394

Gambar 4.2 Cara penyajian contoh Uji Hedonik sekaligus




 

c
 c
    


erbeda dengan uji kesukaan uji mutu hedonik tidak menyatakan suka atau tidak suka melainkan
menyatakan kesan tentang baik atau buruk. Kesan baik buruk ini disebut kesan mutu hedonik.
Karena itu beberapa ahli memasukkan uji mutu hedonik kedalam uji hedonik. Kesan mutu hedonik
lebih spesifik dari pada sekedar kesan suka atau tidak suka. Mutu hedonik dapat bersifat umum, yaitu
baik atau buruk dan bersifat spesifik seperti empuk / keras untuk daging, pulen keras untuk nasi,
renyah, liat untuk mentimun. Rentangan skala hedonik berkisar dari extrim baik sampai ke extrim
jelek. Skala hedonik pada uji mutu hedonik sesuai dengan tingkat mutu hedonik. umlah tingkat skala
juga bervariasi tergantung dari rentangan mutu yang diinginkan dan sensitivitas antar skala. Skala
hedonik untuk uji mutu hedonik dapat berarah satu dan berarah dua. Seperti halnya pada uji
kesukaan pada uji mutu hedonik, data penilaiaan dapat ditransformasi dalam skalanumerik dan
selanjutnya dapat dianalisis statistik untuk interprestasinya

a
 





 



 
Statistika pengelohan data dan laporan pengujian yang penting antara lain adalah penyusunan data
atau penataan data sampai dengan diperoleh tentang jenis data frekuensi data. Tampilan data dalam
bentuk tabel, grafik atau diagram perlu untuk meningkatkan kualitas informasi. Selanjutnya adalah
tahapan pengolahan data yang meliputi analisis pemusatan dan penyebaran data. Pengolahan data
suatu pengujian bertujuan untuk mendapatkan nilai:
- Nilai rata-rata atau nilai tengah pengujian
- Keragaman dari nilai pengujian
- Simpangan baku dari nilai-nilai pengujian
Cara pengolahan data yang sering digunakan adalah dengan menggunakan analisis keragaman
/analisis peragam ( Analisys of varian atau ANOVA). erikut disajikan sebuah data hasil pengujian
organoleptik yang dihimpun dari hasil pengindraan 15 orang panelis yang diberi tugas untuk menilai
kesuakaannya terhadap sejumlah contoh. Dalam uji ini panelis diminta untuk menentukan tingkat
kesukaannya terhadap rasa manis dari 5 contoh manisan nata de coco dengan keriteria penilaian
kesan sebagai berikut:
Nilai 3 jika kurang manis ( kurang /tidak suka)
Nilai 5 jika cukup manis ( agak suka)
Nilai 7 jika manis (suka)
Nilai 9 jika sangat manis ( sangat suka)

c
 c
    


Data hasil pengujian ditampilkan dalam tabel analisis sebagai berikut:

Nilai numerik organoleptik:

3 = tidak suka
5 = agak suka
7 = suka
9 = sangat suka
kuantitasi nilai pada parameter organoleptik pada hasil uji, dapat disusun sesuai kesepakatan yang
dihasilkan antara panelis dengan penguji, dilakukan pada waktu pertemuan atau riefing.

c
 c
    



   

  


 

  adalah analisis yang paling umum digunakan untuk
mengolah data secara kuantitatif.
Faktor koreksi = Fk = kt/ (n1 x n2) =
k Contoh = (KT /n1) Fk =
k Panelis = k Panelis= (KT/n2)- Fk =
Total k = KT Fk
db contoh = n2 -1 =
db Panelis = n1 -1 =
db Kesalahan = db Total ( db n1 + db n2 ) =
db Total = (n1 x n2 ) 1 =
k Kesalahan = Total k (k Contoh + k panelis) =
Kuadrat tengah Contoh = KT Contoh = K contoh / db contoh
Kuadrat tengah Panelis = KT Panbelis = K Panelis / db Panelis
KT Kesalahan (galat) = k Kesalahan / db Kesalahan
F Hitung Panelis = KT Contoh / KT panelis

Kesimpulan jika Harga F hitung lebih besar dari pada F tabel, berarti di antara kadar gula
manisan nata contoh, terdapat perbedaan yang berpengaruh secara nyata (signifikan)
terhadap penerimaan konsumen (panelis). ika nilai F hitung lebih kecil dari nilai F tabel
berarti yang sebaliknya.

c
 c
    


J
   Panelis akan menguji warna dari tiga jenis sirup dan responnya dituliska pada formulir
seperti pada gambar

Nama Panelis

Tanggal Pengujian

enis Pengujian :
enis Contoh

Instruksi

: erikan penilaian terhadap warna contoh yang disajikan dan alasan

singkat terhadap penilaian tersebut
Kode ahan

Penilaian
815

558

384

Amat sangat
baik
Sangat baik
aik
Sedang
elek
Sangat jelek
Catatan : 815

558

384




 ?





Hal yang harus dilakukan terhadap penilaian panelis tersebut adalah mengkonversikan hasil
uji dalam suatu skala numerik. Misalnya untuk warna sirup yang amat sangat baik diberi nilai 6 dan
nilai 1 diberikan untuk warna sirup yang sangat jelek. Maka hasil pengujian tersebut dapat
ditabulasikan seperti pada Tabel berikut
 

 !

!!

"#$

%

P1

P2

14

P3

P4

P5

P6

P7

12

P8

10



""

&"

'$



c
 c
    


FK =

K Contoh

= 228,17

m m

- 228,17

= 14,58

K Panelis
K Total

m ` m

m  m `

- 228,17

= 32 + 42 + 32 + ... + 22 228,17
= 47,83

Daftar sidik ragam contoh sirup

F Tabel

Sumber
db

K

KT

F Hitung

keragaman
Contoh

14,58

7,29

Panelis

15,16

2,17

Galat/Kesalahan

14

18,09

Total

23

47,83

3,36

5%

1%

3,74

6,51

Kesimpulan :
F Hitung < F Tabel 5% Tidak ada eda nyata
F Hitung < F Tabel 1% Tidak ada beda nyata antar contoh pada tingkat 1%

c
 c
    


ampiran 1. umlah terkecil untuk menyatakan beda nyata pada Uji Pasangan, Uji Duo Trio, Uji
Pembanding amak dan Uji Rangsangan Tunggal.
umlah
Penguji

umlah terkecil untuk beda nyata tingkat

5%

1%

0,1%

umlah
Penguji

umlah terkecil untuk beda nyata tingkat

5%

1%

0,1%

36

25

27

29

37

25

27

29

38

26

28

30

39

27

28

31

10

10

40

27

29

31

11

10

11

11

41

28

30

32

12

10

11

12

42

28

30

32

13

11

12

13

43

29

31

33

14

12

13

14

44

29

31

34

15

12

13

14

45

30

32

34

16

13

14

15

46

30

33

35

17

13

15

16

47

31

33

36

18

14

15

17

48

34

36

19

15

16

17

49

32

34

37

20

15

17

18

50

33

35

37

21

16

17

19

52

34

36

39

22

17

18

19

54

35

37

40

23

17

19

20

56

36

39

41

24

18

19

21

58

37

40

42

25

18

20

21

60

39

41

44

26

19

20

22

62

40

42

45

27

20

21

23

64

41

43

46

28

20

22

23

66

42

44

47

29

21

22

24

68

43

46

48

30

21

23

25

70

44

47

50

31

22

24

25

92

56

59

63

32

23

24

26

94

57

60

64

33

23

25

27

96

59

62

65

34

24

25

27

98

60

63

66

35

24

26

28

100

61

64

67

c
 c
    


ampiran 2. umlah terkecil untuk menyatakan beda nyata pada Uji Segitiga
umlah
Penguji

umlah terkecil untuk beda

nyata tingkat
5%
1%
0,1%

umlah
Penguji

umlah terkecil untuk beda

nyata tingkat
5%
1%
0,1%

33

17

18

21

34

17

19

21

35

17

19

22

36

18

20

22

37

18

20

22

38

19

21

23

39

19

21

23

40

19

21

24

41

20

22

24

10

42

20

22

25

11

10

43

21

23

25

12

10

44

21

23

26

13

11

45

21

24

26

14

10

11

46

22

24

27

15

10

12

47

22

24

27

16

11

12

48

22

25

27

17

10

11

13

49

23

25

28

18

10

12

13

50

23

26

28

19

11

13

14

52

24

26

29

20

11

13

14

54

25

27

30

21

12

13

15

56

26

28

31

22

12

14

15

58

26

29

32

23

12

14

16

60

27

30

33

24

13

15

16

62

28

30

33

25

13

15

17

64

29

31

34

26

14

15

17

66

29

32

35

27

14

16

18

68

30

33

36

28

15

16

18

72

32

34

38

29

15

17

19

74

32

35

39

30

15

17

19

76

33

36

39

31

16

18

20

78

34

37

40

32

16

18

20

80

35

38

41

c
 c
    


ampiran 3. Harga nisbah F terendah untuk menyatakan beda nyata pada tingkat 1%
db
penyebu

db pembilang
1

10

12

15

20

4052

4999.

5403

5625

5764

5859

5928

5982

6022

6056

6106

6157

6209

98.5

99.1

99.2

99.3

99.3

99.3

99.3

99.3

99.4

99.4

99.4

99.4

99.00

34.1

80.82

29.4

23.7

28.2

27.9

27.6

27.4

27.3

27.2

27.0

26.8

26.6

18.00

21.2

13.27

16.6

15.9

15.5

15.2

14.9

14.8

14.6

14.5

14.3

14.2

14.0

10.92

16.2

9.55

12.0

11.3

10.9

10.6

10.4

10.2

10.1

10.0

9.89

9.72

9.55

8.65

7.72

7.56

7.40

10

13.7

8.02

9.78

9.15

8.75

8.47

8.26

8.10

7.98

7.76

6.47

6.31

6.16

11

7.56

8.45

7.85

7.46

4.19

6.99

6.84

6.72

6.62

5.67

5.52

5.36

12

12.2

7.21

7.59

7.01

6.63

6.37

6.18

6.03

5.91

5.81

5.11

4.96

4.81

13

6.93

6.00

6.42

6.06

5.80

5.61

5.47

5.35

5.26

4.71

4.56

4.41

14

11.2

6.70

6.55

5.99

5.64

5.39

5.20

5.06

4.94

4.85

4.40

4.25

4.10

15

6.51

6.22

5.67

5.32

5.07

4.89

4.74

4.63

4.54

4.16

4.01

3.86

16

10.5

6.36

5.95

5.41

5.06

4.82

4.64

4.50

4.39

4.30

3.96

3.82

3.66

17

6.23

5.74

5.21

4.86

4.62

4.44

4.30

4.19

4.10

3.80

3.66

3.51

18

10.0

6.11

5.56

5.04

4.69

4.46

4.28

4.14

4.03

3.94

3.67

3.52

3.37

19

6.01

5.42

4.89

4.56

4.32

4.14

4.00

3.89

3.80

3.55

3.41

3.26

20

9.65

5.93

5.20

4.77

4.44

4.20

4.03

3.89

3.78

3.69

3.46

3.31

3.16

21

9.33

5.85

5.18

4.67

4.34

4.10

3.93

3.79

3.68

3.59

3.37

3.23

3.08

22

9.07

5.78

5.09

4.58

4.25

4.01

3.84

3.71

3.60

3.51

3.30

3.15

3.00

23

8.86

5.72

5.01

4.50

4.17

3.94

3.77

3.63

3.52

3.43

3.23

3.09

2.94

24

8.68

5.66

4.94

4.43

4.10

3.87

3.70

3.56

3.46

3.37

3.17

3.03

2.88

25

8.53

5.61

4.87

4.37

4.04

3.81

3.64

3.51

3.40

3.31

3.12

2.98

2.83

26

8.40

5.57

4.82

4.31

3.99

3.76

3.59

3.45

3.35

3.26

3.07

2.93

2.78

27

8.29

5.53

4.76

4.26

3.94

3.71

3.54

3.41

3.30

3.21

3.03

2.89

2.74

28

8.18

5.49

4.72

4.22

3.90

3.67

3.50

3.36

3.26

3.17

2.99

2.85

2.70

29

8.16

5.45

4.68

4.18

3.85

3.63

3.46

3.32

3.22

3.13

2.96

2.61

2.66

30

8.02

5.42

4.64

4.14

3.82

3.59

3.42

3.29

3.18

3.09

2.93

2.78

2.63

40

7.95

5.39

4.60

4.11

3.78

3.56

3.39

3.26

3.15

3.06

2.90

2.75

2.60

7.88

5.18

4.57

4.07

3.75

3.53

3.36

3.23

3.12

3.03

2.87

2.73

2.57

7.82

4.54

4.04

3.73

3.50

3.33

3.20

3.09

3.00

2.84

2.70

2.55

7.77

4.51

4.02

3.70

3.47

3.30

3.17

3.07

2.98

2.66

2.52

2.37

7.72

4.31

3.83

3.51

3.29

3.12

2.99

2.89

2.80

7.68

c
 c
    


`

7.64
7.60
7.56
7.31

       


    
  
  




 
 
`

`

`

`r`

`

`o

r





r





`





`

` `

`

``r

`

`

`

`

`o

`

`

``

`

`

`
`



`


`

 

 `

o

o

o

rr

oo`

r

r

r

rr

rr`

o

`

`




r`

r

r

r

r

`

 r





oo

o

r

r

r



`

or



`

`

`


r



 o



o



`

o

 o

o

o

r

r

o

`



r


o

r







`

`

r

r

o

`

`




`

`

r

`

o`

`


o



`

 

oo

``



r






`





 

o

o

r

o

r

``



`

 



o

r

r



ro

 `

`

`



oo

o`

ro

r



r

r

o

``

r

 

or

o

r

r



r

`



r


r



o

o`

r







`r

r


`

 

o

rr







`o







r

 `

o

r`





`

`



`r

oo

rr



`

r

`

o

`



`



o

r



`

`r



`

 o

o`

r

`







`

o


o

r

o

o



`

`






rr



r





`


o





r



o

o



`




r




`

o

r

`

r





`

``



or

r



`r




`

o

o



o

o

`


o

`

`



r

o

o

r

o

`





`


r

`o





o`

r



r

`

`



`

`

o





`

`



`

`o

r



o

`

`r




`

`



r`





`

`





`

`



c
 c
    


``