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Layered Fruitcake with Creme Fraiche Frosting

This recipe makes enough batter for a three-layer cake; to make the towering six-layer cake pictured, make two separate batches, rather than simply doubling the ingredients. The frosting recipe makes an ample amount for either three or six layers. If desired, granish with sugared lemon zest.

Ingredients
serves 10 to 12.

FOR THE CAKE Unsalted butter, for pans 2 cups (8 ounces) almond flour 3 tablespoons bread flour 1 cup plus 2 tablespoons confectioners' sugar 1/2 teaspoon ground nutmeg 1/2 teaspoon coarse salt 2 tablespoons golden raisins 2 tablespoons dried cranberries 2 tablespoons candied orange peel 2 tablespoons candied lemon peel 1/3 cup dark-chocolate-covered almonds

1 tablespoon brandy 10 large egg whites, room temperature 1/4 cup granulated sugar 3/4 cup apricot jam, warmed, pureed in a food processor, and strained FOR THE FROSTING AND GLAZE 36 ounces cream cheese, room temperature 2 1/4 cups confectioners' sugar, sifted 3 cups heavy cream 1 1/2 tablespoons pure vanilla extract 2 1/4 cups (18 ounces) creme fraiche 1 1/2 cups fine sanding sugar Sugared Lemon Zest, optional

Directions
1. For the cake: Preheat oven to 400. Butter three 8-by-2-inch round cake pans. Line bottoms with parchment cut to fit, and butter parchment. 2. Whisk together flours, confectioners' sugar, nutmeg, and salt in a bowl. 3. Finely chop fruits and peels; coarsely chop almonds. Mix with brandy. 4. In the bowl of a standing mixer fitted with the whisk attachment, beat egg whites on medium speed until foamy. Gradually beat in granulated sugar. Raise speed to medium-high, beating until stiff peaks form. Transfer to a large bowl. Sprinkle a third of the flour mixture over the peaks, and fold with a spatula until just combined. Gently fold in another third of the flour mixture. Toss brandied fruits and nuts with remaining flour mixture, then fold into batter. 5. Divide batter evenly among prepared pans, and smooth tops. Bake until golden brown and cakes pull away slightly from sides of pans, 15 to 17 minutes. Let cool in pans on wire racks for 20 minutes. Run a knife around edges to loosen, then invert cakes onto racks to cool completely. (Cakes can be wrapped in plastic and refrigerated overnight.) 6. For the frosting: Beat cream cheese with a standing mixer on medium-high speed until soft, 3 to 4 minutes. Reduce speed to low, and beat in confectioners' sugar. Raise speed to medium-high, and beat until fluffy, about 3 minutes. Switch to the whisk attachment. With mixer on low speed, beat in 1 1/2 cups cream and the vanilla. Add creme fraiche, and beat until smooth, scraping sides of bowl as needed. (Frosting is best used the day you make it; refrigerate it in an airtight container until needed.) 7. To assemble: Place 4 1/2 cups frosting in a large bowl, refrigerating remainder for glaze. Whisk until very stiff peaks form. Place 1 cake on an inverted baking sheet lined with parchment. Brush with 2 tablespoons jam. Using an offset spatula, spread 3/4 cup frosting over jam. Repeat with second cake, 2 tablespoons jam, and 3/4 cup frosting. Top with remaining cake. Refrigerate remaining 3 cups frosting. Freeze cake for 1 hour. 8. Spread remaining 3 cups frosting over top and sides of cake, smoothing with an offset spatula. Freeze for 1 hour.

9. For the glaze: Add remaining 1 1/2 cups cream to the refrigerated frosting, and whisk until combined. Place cake on a wire rack set on a parchment-lined baking sheet. Using a ladle, spoon glaze over cake, allowing it to drip down sides, until cake is covered. (You will have a generous amount of leftover glaze. The glaze on the cake will appear slightly translucent but will become more opaque when chilled.) Refrigerate, uncovered, at least 4 hours or overnight. 10. Using 2 spatulas, transfer cake to a serving platter or a cake stand. Sprinkle sanding sugar over top, and gently toss it onto sides to coat entire cake. Wipe sugar from edges of platter. Garnish with sugared lemon zest if desired. Serve immediately. (Cake will keep at room temperature for about an hour but is best-and easiest to slicewhen cold.)
Sugared Lemon Zest

Ingredients

* 4 lemons * 1 cup granulated sugar * 2 cups fine sanding sugar (or substitute granulated sugar)

Directions

1. Using a paring knife, remove zest from lemons in wide strips. Trim away white pith from underside of zest. Slice zest into 1/4- to 1/8-inch-thick strips, each about 2 inches long. 2. Place zest in a saucepan, and add enough water to cover. Bring to a boil, and then strain, reserving zest. Repeat boiling and straining two more times. 3. Return zest to pan, and add granulated sugar and 1 cup water. Bring to a boil. Reduce heat, and simmer until zest is almost translucent, 15 to 20 minutes. Strain, gently shaking zest to remove as much syrup as possible. 4. Place sanding sugar in a medium bowl. Toss zest in sugar to coat. Shake off excess sugar, and carefully transfer zest to a wire rack to dry for 5 minutes. Shake off any remaining excess sugar, and continue to dry on rack for 25

minutes more. Sugared zest can be stored in an airtight container at room temperature for up to 1 week. Beerawecka en capas con crema espesa Frosting Torta de frutas en capas con frosting de crema espesa

Esta receta hace suficiente bateador un tres capas torta; para hacer el pastel de seis-capa imponente foto, hacer dos Aparte de lotes, en lugar de simplemente duplicando los ingredientes. La escarcha receta hace una amplia cantidad de tres o seis capas. Si lo desea, Granish con cscara de limn sugared.

Ingredientes

sirve de 10 a 12.

PARA EL PASTEL Mantequilla sin sal, para cazuelas harina de 2 tazas (8 onzas) de almendra harina de pan de 3 cucharadas 1 taza ms 2 cucharadas pasteleros ' azcar nuez molida de 1/2 cucharadita 1/2 cucharadita de sal gruesa 2 cucharadas de oro pasas 2 cucharadas secados arndanos 2 cucharadas de naranja confitada cscara de limn 2 cucharadas confitados

1/3 de taza, cubiertas de chocolate oscuro almendras 1 cucharada de brandy 10 grande huevo, habitacin temperatura azcar granulada de 1/4 de taza pur de mermelada de albaricoque 3/4 de taza, calentada, en un procesador de alimentos y tensa PARA LA AERONAVEGACIN Y ESMALTES 36 onzas de queso de crema, habitacin temperatura 2 1/4 tazas de azcar de ' de pasteleros, tamizado crema pesada 3 tazas puro de 1 1/2 cucharadas de vainilla extraer nata de 2 1/4 tazas (18 onzas) espesa 1 1/2 tazas de finas de lijado azcar Sugared Limn Zest , opcional Direcciones

Para el pastel: precalentar el horno a 400.Mantequilla tres de ronda de 8-por-2 de pulgada de pastel sartenes. Fondos de lnea con corte de pergamino para adaptarse y mantequilla de pergamino. Incorpore juntos harinas, pasteleros ' azcar, nuez moscada y sal en un cuenco. Trocear finamente frutas y cscaras; toscamente picar almendras. Mezclar con brandy. En el cuenco de un mezclador de pie equipado con el adjunto batidor, beat claras de huevo en velocidad media hasta espumosa. Gradualmente venci en azcar granulada. Aumentar la velocidad media o alta, golpeando hasta picos rgida forma. Transferir a un tazn grande. Espolvorear una tercera de la mezcla de harina sobre los picos y tapa con una esptula hasta justo combinado. Suavemente doblar en otro tercio de la mezcla de harina. Mezcle bien brandied frutas y nueces con mezcla de harina restante, luego doblar en bateador.

Dividir bateador uniformemente entre preparado sartenes y cimas suaves. Hornear hasta marrn dorado y pasteles tire ligeramente de lados de sartenes, 15 a 17 minutos. Deje que se enfre en sartenes sobre cable racks durante 20 minutos. Ejecutar un cuchillo alrededor de bordes para aflojar y, a continuacin, invertir pasteles en racks para enfriar completamente. (Pasteles pueden ser envuelto en plstico y refrigerada la noche a la maana.) Para la aeronavegacin: Beat queso crema con un mezclador de pie en la media o alta velocidad hasta suaves, 3 a 4 minutos.Reducir la velocidad a la baja y derrot en azcar de pasteleros '. Aumentar la velocidad de medio alto y beat hasta esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Cambiar a la batidor archivo adjunto. Con Mezclador de baja velocidad, derrot en 1 1/2 tazas de crema y el vainilla. Aadir la nata espesa y batir hasta liso, raspado lados del tazn segn sea necesario. (Escarcha se utiliza mejor el da que los hacerlo; refrigerar en un recipiente hermtico hasta que sea necesario.) Para montar: colocar 4 1/2 tazas Frosting en un tazn grande, refrigeracin resto para esmaltes. Incorpore hasta formulario de picos muy rgida. Colocar 1 pastel sobre un invertida hornear forrada de pergamino. Con mermelada de 2 cucharadas de pincel. Con una esptula de desvo, diseminado 3/4 de taza frosting sobre mermelada. Repita con pastel de segunda, 2 cucharadas de jam, y 3/4 de taza de escarcha. Principales con pastel restante. Refrigere restantes 3 tazas escarcha. Congelar pastel durante 1 hora. Difundir restantes 3 tazas frosting ms arriba y lados del pastel, suavizado con una esptula de desvo. Congelar para 1 hora. Para el glaseado: agregar restantes 1 1/2 tazas de crema para la aeronavegacin refrigerado y batidor hasta combinado. Place pastel sobre una rejilla en un hornear forrado de pergamino. Con un CUCHARN, cuchara esmaltes sobre pastel, permitindole a gotear abajo lados, hasta que el pastel es cubierto. (Tendr una generosa cantidad de esmaltes sobrantes. El glaseado en el pastel aparecer ligeramente translcido, pero ser ms opaco cuando fro). Refrigere, descubierto, al menos de 4 horas o durante la noche. Con 2 esptulas, transferir torta para un plato de servir o un stand de pastel. Espolvorear lijado azcar por encima, y Mezclar delicadamente lo en lados para recubrir el pastel de todo. Azcar de barrido de bordes de platter. Adorne con cscara de limn sugared si lo desea. Servir de inmediato.(Pastel mantendr a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora, pero es mejor- y ms fcil de slicewhen fro.) Sugared de limn Zest

Ingredientes

* 4 limones

* 1 taza granulada azcar

* 2 tazas finas lijado de azcar (o sustituir granulados azcar)

Direcciones

1. Con un cuchillo de paring, quitar la cscara de limones en toda la tiras. Guarnecido mdula blanco fuera de la parte inferior de la piel. Cortar la piel en 1/4 - a tiras de 1/8-pulgadas-gruesa, cada uno alrededor de 2 pulgadas de largas.

2. Coloque la piel en una cacerola y aadir agua suficiente para cubierta. Poner a hervir y, a continuacin, se cuele, reservndose ralladura. Repita la ebullicin y agotar dos veces ms.

3. Vuelva cscara a pan y aadir azcar granulada y 1 taza agua. Poner a hervir. Reducir el calor y cocer a fuego lento hasta que casi ralladura translcido, 15 a 20 minutos. Cepa, agitando suavemente la piel para eliminar tanto jarabe como sea posible.

4. Coloque el lijado de azcar en un bol mediano. Mezcle bien ralladura en azcar a escudo. Sacudir el exceso de azcar y transferir cuidadosamente ralladura a un cable rack para secar durante 5 minutos. Deshacerse de cualquier exceso de azcar restante y continuar secar en rack durante 25 minutos ms.