HISTORIA DE POSTRES : Hace siglos, no tantos, no se conoca el azcar y s la miel de abeja, que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas

pocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos frutos secos. As, en la Biblia y en el Corn hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres. El desarrollo de la pastelera y la confitera en el mundo. En un principio se pens que la caa de azcar proceda de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dnde hace 8.000 aos ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. Tambin se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde all se extendi su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacfico, llegando hasta la India, dnde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empez a cultivarse, obtenindose a partir de ella una miel de caa que sustituy a la miel de abeja en la elaboracin de dulces. Los griegos y romanos conocan el azcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboracin de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos aos a.C, cuando se pusieron en prctica mtodos para la obtencin del azcar en estado slido. Los rabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterrneo, y en el siglo X despus de Jesucristo, existan refineras en Egipto. En los pases rabes se hicieron muy populares los dulces de azcar con frutos secos, y al azcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tena propiedades curativas. De Amrica a la cocina Con Coln, Corts y Pizarro, la caa de azcar es introducida en los pases americanos (Brasil, Cuba, etc.), desarrollndose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que, en menos de cien aos, Amrica super en produccin al resto del mundo. Aunque Europa se surta hasta el siglo XVI del azcar que importaba de otros pases, en Francia, durante la poca de Napolen, se empez a obtener el azcar a partir de la remolacha. Sucedi como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses. A partir de 1830 se increment tanto el cultivo de la remolacha en el mundo, que lleg a superar a la caa de azcar. En la actualidad, el 40% de la produccin mundial de azcar viene de la remolacha y el resto de la caa. El cacao, algo ms que color .Por otro lado, la introduccin del cacao en Europa increment el consumo de azcar por la excelente combinacin resultante, extendindose rpidamente por las cortes europeas. Aunque la produccin de dulces y pasteles se vena haciendo en los pases europeos a nivel familiar desde muy antiguo (con el comienzo de la Edad Media), se asegura que el origen de las tiendas de pastelera y confitera actuales, con su obrador en la trastienda, surgieron a partir de las farmacias. Efectivamente, cuando las recetas se preparaban en la rebotica, se les aada azcar o miel para cubrir su gusto poco agradable.

HISTORIA DE GELATINAS La gelatina es una protena que se extrae de materias primas animales y que est presente en los ms impensados productos y alimentos por su propiedad gelificadora. Hoy te contamos qu es la gelatina, cmo usarla y cules son sus propiedades. La gelatina contiene alrededor de un 90% de protenas, un 2% de sales minerales y el porcentaje restante es agua. No tiene conservantes ni aditivos. La forma ms comn de gelatina es la gelatina comestible. La misma est presente en yogures cremosos o pudines, por ejemplo. Muy conocidos son los caramelos de gelatina tambin. La gelatina tambin puede prepararse en copas, mejor si es saborizada, con frutas o sola. Aunque muchos no lo crean, la gelatina es muy importante en la industria fotogrfica. Con ella se fabrican pelculas profesionales, pelculas de rayos X y algunos papeles. Por su propiedad gelificante, que se mide con una escala Bloom que va de 50 a 300, cuanto ms alto el nmero ms poder de gelificacin, la gelatina est presente en otros productos, como cosmticos, productos de limpieza y un sin fin de otras cosas de la vida diaria. Misin: Como empresa productora y comercializadora de gelatinas y postres ofrecemos servicio y garanta con un alto concepto de calidad, reflejado en el respeto por nuestros clientes y colaboradores. Garantizamos confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos, apoyados con una continua asesora que asegura una mayor productividad y optima elaboracin de nuestros productos. Visin: KARKEL, ser la mejor opcin en gelatinas y postres, innovando continuamente los sabores, diseos y decoraciones, para satisfacer nuestros clientes de preferencia, rentabilidad y crecimiento, con un claro compromiso de mejoramiento continuo en toda nuestra actividad. Objetivos: . . . . Ofrecer productos de excelente calidad a nuestros clientes internos y externos Prestar un excelente servicio Ser honestos Generar recordacin de marca en nuestros clientes

Objetivo General: Producir y comercializar productos de pastelera (gelatinas, postres). Objetivos Especficos: Elaborar un producto que capte la atencin de los posibles consumidores. Producir gelatinas y ponqus, de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el propsito de establecernos en el mercado. Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos con respecto a los productos elaborados con esta. Innovar con diseos acordes a las preferencias dentro del mercado.

JUSTIFICACION

El sector de los postres es muy importante en nuestra ciudad ya que se constituye como uno de los alimentos bsicos y tentadores en la dieta de la poblacin. Los productos de postres son comprados prcticamente en todos los estratos sociales y a cualquier hora del da, gracias a su precio accesible, su valor nutricional y a la costumbre de su consumo, ya son actividades presentes en nuestro medio desde hace mucho tiempo. Es importante resaltar que en Barrancabermeja existen muchas Empresas y microempresas de postres y repostera como la nuestra que proveen los mismos productos y con mucha ms trayectoria en el mercado, pero la calidad de los productos no es la misma. Por esta razn fue creada POSTRES KARKEL con el fin de ofrecer productos de alta calidad, a precios accesibles y que satisfagan las necesidades de los consumidores.

INTRODUCCION Los postres es un arte de la cocina, totalmente autnoma e independiente de la gastronoma, al punto de que en los grandes e importantes casas reposteras. El repostero juega un papel importante. Un postre puede ser muy elaborado, extico y estrambtico, o puede ser sencillo como un plato de frutas dulces, pero lo importante es que uno u otro sean agradables a la vista y que nos dejen en el paladar un sabor exquisito, recordemos que primero se come con los ojos y cuando nos encontramos delante de un postre que nos hace agua la boca, el xito est asegurado. La verdad es que preparamos algn postre (gelatinas y flanes) siempre para comer en alguna ocasin importante o para compartir un momento agradable con amigos, familiar, etc. El postre debe ser siempre una agradable sorpresa, tanto as que cuando asistimos a una fiesta o a una comida formal, sabemos todo acerca del men, con detalles, el anfitrin nos habla de los platos que degustaremos pero siempre guarda el secreto del postre. Por eso POSTRES KARKEL les ofrece una gran variedad de postres, flanes, gelatinas, para todos los gustos y todas las ocasiones

Postres

Gelatinas