31/01/11

Recetas - Crepes de tofu

Ingredientes: 1 huevo 1 cs leche desnatada en polvo 2 cs de tofu sedoso (tambin se podra emplear tofu normal y batirlo con un poco de leche de soja o leche desnatada para darle consistencia sedosa) 1 cc de edulcorante apto coccin

Preparacin: Batir el huevo y aadir la leche en polvo y el tofu y el edulcorante. Preparar las tortitas (crepes, o como diaria en mi tierra filloas) en una sartn antiadherente (en mi caso lo hago en la plancha, quedan mucho mejor)

Vlido para ataque y crucero

Nota personal: El sabor del tofu es caracterstico, no a todo el mundo le gusta.. atrvete a probarlo!

cs = cucharada sopera cc = cucharilla tamao caf

Natillas sin huevo

Ingredientes: 500ml leche desnatada Edulcorante Aroma al gusto (vainilla por ejemplo) Una cucharadita Agar agar (1grs) de gelatina en polvo 3 hojas de gelatina neutra

Preparacin Con la gelatina en hojas Hidratar unos minutos la gelatina en un bol con agua. Calentar un poco de leche en el micro y el resto ponerlo a calentar en una cazo en el fuego. Escurrir la gelatina del agua y disolverla en el la leche caliente del micro. Cuando la leche del cazo comience a hervir aadir la gelatina disuelta en la leche, el edulcorante y el aroma. Remover y dejar unos segundos. Sacar del fuego, repartir en moldes y dejar enfrar.

Con el agar-agar o con la gelatina en polvo Calentar la leche y cuando comience a hervir aadir la cucharadita de agar agar, dejar hervir 10 segundos, aadir el edulcorante y el aroma y remover. Repartir la mezcla en moldes. Dejar enfrar. Nota: En la foto las natillas estn hechas con leche de soja, agar agar y aroma de vainilla.

Queso fresco Carre frais

Ingredientes: 100grs de queso fresco batido 0% Para hacerlo salado: Sal Para hacerlo con aromas: Ajo, Hierbas Provenzales, Eneldo, Organo, aromas autorizados... a su eleccin Para hacerlo dulce: Edulcorante lquido, aromas autorizados, ... a su eleccin Preparacin: Mezclar bien el queso con el ingrediente elegido (salado, aromatizado o dulce) Poner la mezcla en un colador fino (o en un pao de algodn sobre unza taza), para que el queso suelte el jugo (se pone un recipiente debajo y si queris podis reservar ese suero para despus hacer queso fresco a partir de la leche) Dejar colando y reservar en la nevera toda la noche Et voil!! Nuestro propio "carr frais" para nuestros platos!!

Tarta de queso
150grs Carr frais hecho en casa 150grs de queso de untar 0%MG 2 huevos 2 cs edulcorante Aroma de vainilla (al gusto y opcional)

Preparacin: Mezclar las yemas de huevo con el edulcorante y el aroma. Aadir el queso. Montar las claras a punto de nieve y aadirlas al preparado anterior. Preparar un molde cubierto con papel de hornear (o un molde de silicona) y verter la mezcla. Meter en el horno 30minutos a 170c. Dejar enfriar antes de consumir Notas: Para no usar tanto huevo he empleado 2claras y una yema, en el ltimo momento he aadido 3 cucharadas de leche en polvo desnatada para darle algo ms de textura. Las claras estn montadas a punto de nieve bien firme. Hoy hice la tarta en el micro. 10 minutos a mxima potencia y 10minutos con el grill. Cada micro tiene una potencia diferente (el mo debe andar por los 1000W) as que habra que ajustar tiempos.

OPCION 2 [Vlido a partir de crucero]

Ingredientes: 400grs de queso batido 0% 3 huevos 2cs maicena 1cs aroma de vainilla (opcional y al gusto) edulcorante (al gusto) Preparacin: Mezclar todos los ingredientes con un tenedor. Meter en el microondas 7minutos a potencia mxima. Notas: Con 7 minutos la tarta queda bien, pero creo que sera mejor dejarla 5 minutos ms con grill para darle un toque tostado

Chips Dukan
Ingredientes: Opcin 1: Verduras aptas Dukan (a su eleccin) [A partir de crucero y en PV] Opcin 2: Pechuga de pollo, pavo o carne de ternera [Ataque, Crucero PP y PV] Opcin 3: Salmn ahumado [Ataque, Crucero PP y PV] Opcin 4: Tofu [Ataque, Crucero PP y PV]

Preparacin: Cortar el ingrediente elegido en tiras de no ms de 1cm de ancho. (Si son verduras, con un pelador de patatas o un cortador juliana por ejemplo) Colocar las piezas en papel de hornear con la piel (o corteza) sobre el papel y la parte carnosa hacia arriba. Meter en el micro al 50% de potencia unos 10 minutos. Dar la vuelta a las tiras y meter 15minutos ms a baja potencia. (Depende del micro y de la cantidad de alimento que estemos cocinando! Para unos 50grs de tofu sera este tiempo...) Se pueden dejar en el grill del horno o del micro unos 10 minutos para que salga ms crujiente Los tiempos en el micro dependen de la potencia y del grosor de las tiras. Blinis dukan Vlido para PP y PV] Ingredientes; 3 claras 1 pizca de sal 1 chorrito de leche desnatada 30 grs de maicena (cuenta como tolerado) 30grs de protena de soja en polvo Protein 90 Santiveri o Proteina 90 EnerZona (entrara dentro de los 50grs permitidos a la semana) 30grs de protena de leche (Proteina Whey 90% EnerZona) No cuenta como tolerado, pero consumir de forma ocasional. Acompaamiento a elegir (Huevas de lumpo, queso fresco y cebollino, salmn y queso fresco, pat de berenjenas (ver receta ms abajo), tomatitos cherry en rodajas con eneldo y una pizca de vinagre de mdena.... ) Si estamos en PP optaremos por carnes, pescados y mariscos.. Si estamos en PV podemos aadir vegetales Preparacin: Batir las claras para que suban un poco. Aadir la sal y el espesante elegido (maicena o polvo de protenas). Aadir leche (aproximadamente un chorrito) hasta que la mezcla no sea tan pastosa, ir removiendo bien.

Lo mejor es emplear una sartn antiadherente, sin aceite. Yo empleo la plancha elctrica. Voy cogiendo porciones con una cucharilla de las que se emplean para remover el caf y las voy vertiendo sobre la placa, ya queda en forma de crculo. Dejar tostar y vuelta. Grisines Dukan de Tofu [Vlido para Ataque, PP y PV] Ingredientes; 125gramos de tofu (duro) 1 huevo 1 pizca de sal 1cc de levadura Preparacin: Precalentar el horno a 180. En la batidora mezclar el tofu, con el huevo, la sal y la levadura. En una bandeja para el horno verter la masa formando un rectngulo. Hornear 10 /15 minutos, hasta que la masa est "compacta". Sacar la bandeja. Cortar la masa en tiras finas de 1cm de ancho. Espolvorear sal gorda. Hornear 10 minutos ms a 200 (Hasta que se doren) Picos Caseros Dukan [Vlido para Ataque, PP y PV] Ingredientes; 125gramos de tofu (duro) 1 huevo 1 pizca de sal 1cc de ssamo 1cc de levadura Preparacin: Al igual que en la receta de los grisines... Precalentar el horno a 180. En la batidora mezclar el tofu, con el huevo, la sal, el ssamo y la levadura. En una bandeja para el horno verter la masa formando un rectngulo. Hornear al menos 10 minutos, para que la masa sea "moldeable". Sacar la bandeja. Cortar la masa en tiras finas de 1cm de ancho. Fomar "churros" pequeos con las tiras de masa y volver a colocar en el papel de hornear. Hornear 12 minutos ms a 200 (Hasta que se doren) Depende del horno Patatillas de Tofu (Nachos Dukan) [Vlido para Ataque, PP y PV] Ingredientes: Tofu (firme)

Sal, pimienta Preparacin: Cortar el tofu en rectngulos finos (0,5cm) y colocar sobre una bandeja con papel de hornear. Encima del tofu colocar otra hoja de papel de hornear y dejar un peso encima (para "aplastar" las patatillas) durante al menos 2 horas. Pasado este tiempo, precalentar el horno a 200, quitar la hoja superior del tofu, salpimentar y con un spray de aceite espolvorear por encima (poco aceite). Hornear 10 minutos a 200 Guacamole Dukan [Vlido para PV] Ingredientes: 1 lata de judas verdes 1 cebolla pequea 1/2 tomate picado Especias guacamole Mezcla de especias: Os recomiendo mezclar 1cucharadita de cada cosa y hacer la mezcla para varios das, y guardarla en un botecito hermtico (con unos granos de arroz para que no se apelmace) Si no queris hacer tanta cantidad, poned una puntita de la cucharilla de caf de cada ingrediente. Comino en grano, jengibre en polvo, pimentn dulce,pimienta blanca molida, ajo y cebolla en polvo, una pizca de sal y 1/2 cc de chile (opcional y al gusto, depende de lo que te guste el picante...) Preparacin: Batir todos los ingredientes (con la batidora) y reservar en la nevera al menos una hora antes de servir. A disfrutar!! Nachos Dukan con queso [Vlido para PP y PV]

Ingredientes: Patatillas de tofu (receta anterior) 1 quesito rallado Sant < 3%MG Carr Frais 0% hecho en casa Pimentn (al gusto) Preparacin: Poner un bol el Carr Frais 0%, aadir el quesito y remover. Calentar 30s en el microondas para que se derrita un poco el queso. Aadir el

pimentn, remover y si es necesario volver a meter en el micro. Una vez fundido el queso aadir los nachos de tofu alrededor de la salsa. Pat de berenjena [Vlido para PV] Ingredientes: 1 berenjena grande 1 cebolla pequea 1 diente de ajo 2 cs aceite Ordesa Unas gotas de zumo de limn Perejil Comino molido Sal, Pimienta Preparacin: Pelamos y cortamos la cebolla en tiras. Lavamos las berenjenas y las cortamos en trocitos (cuanto ms pequeos mejor). Metemos en el micro 5 minutos a mxima potencia. Controlando la coccin. Cuando est bien cocido lo pasamos a un recipiente para la batidora y lo batimos todo junto con el resto de ingredientes: el aceite, el ajo y el perejil picados, las gotas del zumo de limn, el comino, la sal y la pimienta. Patatillas Dukan (Vegetales) [Vlido para PV] Ingredientes: 1 trozo de remolacha, 1 trozo de calabaza, 1 zanahoria mediana, 1 calabacin mediano Sal marina Pimienta Preparacin: Precalentar el horno a 180. Limpiar las verduras. Con un pelador de patatas hacer los chips. Hacer cortes muy finitos. Distribuir sobre papel sulfurizado y hornear 10 minutos. Colocar en la parte de abajo del horno, bajar la temperatura a 120 y hornear 30 minutos ms. Sazonar con sal marina y pimienta Nota: La remolacha y la zanahoria si se tuestan demasiado el sabor es amargo Condimentos: Se puede aadir chile en polvo, especias, hierbas de Provenza, pimentn, comino.. cualquier cosas que se os ocurra. (Incluso el "sazonador" de guacamole que he dejado ms arriba en este mismo post) Todo tiene que tener ms o menos el mismo grosor, si no unos

chips se harn ms que otros. Mejor hacerlo por partes (cada verdura de una vez)El secreto de las patatillas es cortarlas lo ms finito posible, para que queden crujientes.

Mini Pizzas Dukan [Vlido para PP y PV] Siguiendo la receta de los blinis, hacer las tortitas un poco ms grandes y aadiendo una pizca de organo a la masa. Una vez tostadas aadir una cucharadita de salsa de tomate, el acompaamiento elegido (atn, salmn, surimi, pollo salteado, jamn cocido, cecina... ) Espolvorear queso rallado Sant <3%MG y gratinar en el horno o en el micro con grill hasta que se dore. Seguir actualizando esta entrada con ms aperitivos... tiempo al tiempo!! Las posibilidades son infinitas. Hoy he dejado la masa de los blinis 8 minutos al grill y se han convertido en patatillas. Con la masa de los grisines he hecho tambin patatillas y mini pizzas... Si no os gusta el sabor del tofu, podis emplear maicena (receta blinis) para hacer las "tortitas" y meterlas en el grill para que queden "crujientes", despus aadir el guacamole y a tapear!!! Por la maana a la masa de los grisines le aad edulcorante y aroma de pltano.. unas tortitas increbles para desayunar!!! Se admiten mil variantes!! Tofu Casero Ingredientes: 6 claras 1 cc sal 500ml leche de soja sin azcares ni aditivos 1cs agua 1cs maicena Preparacin: Batir las claras con la sal y reservar. En un bol verter el agua y la maicena y batir. Hervir la leche de soja y aadirla a la mezcla de la maicena, removiendo y se deja enfriar. Humedecemos un recipiente apto para el micro y lo forramos con film apto para el microondas.

Cuando la leche de soja est tibia aadir las claras y batir suavemente. Colar la mezcla y verterla en el recipiente forrado con film. Cocine en el micro a baja potencia (10%) durante 30 minutos. Desmoldar. Se puede pasar por la plancha para dorar el tofu resultante.