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LA DESINFECCIÓN DE VERDURAS Y FRUTAS Es bueno tener encuentra que tenemos que desinfectar bien las verduras y frutas, atreves

de un tratamiento destinado a reducir la microflora presente en forma natural en estos alimentos o aquella que se incorpora a través de las distintas etapas que ocurren desde su cultivo, hasta que el producto sea expendido y consumido. (La microflora representada por hongos, algas unicelulares y vegetales microscópicos que se encuentran en un suelo.) Se estudió la acción germicida de dos productos desinfectantes: el extracto de semilla de toronja por 10 min y el ácido peracético por l min (tiempos de acción recomendados por el fabricante) y a otros tiempos adicionales, frente a la contaminación natural presente en lechugas y frutas a través de la determinación de la eficacia germicida (%). En fresa, se realizó una evaluación sensorial mediante la aplicación de un test de diferencia, test triangular, entre productos con y sin aplicación de los desinfectantes. Ninguno de los productos ensayados logró reducir en un 99,999% el nivel de contaminación presente, de acuerdo al test de Chambers. El ácido peracético resultó ser de mayor efectividad, dado que alcanzó porcentajes de destrucción mayores a menor tiempo de acción que el extracto de semilla de toronja. Sensorialmente no se observaron diferencias significativas al 5%, entre las muestras de fruta con y sin aplicación de los productos desinfectantes, en las condiciones recomendadas por el fabricante. Teniendo en cuenta la lectura de estas diapositivas puedo decir que ninguno de los productos desinfectó al nivel máximo. Aunque uno más que otro tubo mejor actividad; deberían utilizar métodos para limpiar el suelo ya que el problema es mas en el suelo en donde se están cultivando las frutas y hortalizas que en ellas mismas. Si sería recomendable, efectuar estudios en los cuales se prolongara el tiempo de acción de los productos, para lograr una mayor eficiencia en la destrucción de los contaminantes iniciales de este tipo de productos alimenticios, reduciendo de esta forma el riesgo de posibles patógenos y efectuando además pruebas sensoriales tendientes a determinar si existen modificaciones en los parámetros organolépticos, a través de test de detección de diferencias entre los productos con y sin desinfección. Muchas veces varían el sabor, color, sabor y apariencia de las frutas y hortalizas cuando tratamos de desinfectarlos. Lo importante es tratar de mejorar este asunto tratando el suelo donde se cultivo. Insisto que la mejor manera de desinfectar es prevenir. Muchos están cultivando las frutas y hortalizas con tierra abonada con desechos de animales, están pueden producir enfermedades .me hace recordar la noticia de las pepinos afectados en Alemania que han cobrado la vida de por lo menos 23 personas y 400 infectados. Están tratando de buscar las causas pero están evolucionando los microorganismos. Sperley Henríquez Orozco