Machaca en caldillo con vegetales Platillo sabio Profeco Pág.

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¡La cocina bajo presión! Miscelánea Pág. 5

Salsa de chile guajillo Tecnología Doméstica Profeco Pág. 8

PARA UN CONSUMO QUE NI MANDADO A HACER
PUBLICACIÓN MeNsUAL GRATUITA De LA PRoCURADURíA feDeRAL DeL CoNsUMIDoR • NúMeRo 104 • DeL 1 AL 31 De jULIo De 2011

¡Coma sanamente sin gastar de más!
Comer mal atenta contra nuestra salud y también contra nuestro bolsillo, aunque se suela creer que si comemos tantos alimentos chatarra es porque son más baratos.
ocinar en casa es la mejor manera de controlar la calidad y la cantidad de los ingredientes que utilizará en la preparación de sus deliciosos platillos; puede verificar su frescura, las fechas de caducidad y qué cantidades de aceite, azúcar, sal y grasa utilizará en la preparación de los mismos. También así es posible que haga un cálculo de las porciones necesarias para que la comida no se desperdicie, que nadie se quede con hambre ni nadie se vea obligado a comer de más con tal de dejar “el plato limpio”. si tiene usted la bendición de tener el tiempo suficiente para poder preparar la comida, aprovéchelo, ya que el mal de nuestra época es la dependencia a la comida rápida y el hábito de comer fuera la mayor parte del tiempo. estas malas costumbres se traducen en desnutrición, obesidad –aunque parezcan contradictorias– y

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otros padecimientos como los niveles altos de triglicéridos y colesterol en la sangre. Al cocinar en casa, usted toma el control del asunto y asegura una comida económica y sana para su familia: cuida la salud de sus seres queridos y favorece las finanzas del hogar. el mundo de los

alimentos no procesados es la materia prima ideal para emprender la tarea; mientras más naturales y frescos sean, más saludables y, generalmente, más económicos. Aunque es frecuente que, mientras usted cocina, la comida se le antoje y además deba degustar para corroborar que

Teléfono del Consumidor 5568 8722 DF y zona metropolitana 01 800 468 8722 Larga distancia sin costo

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eN PoRTADA

todo vaya saliendo a pedir de boca, es recomendable que evite picar. si es necesario tomar colaciones, la mejor opción es la de comer frutas como manzanas, peras, jícamas, zanahorias o media taza de yogur natural y galletas con fibra. sin embargo, tome en cuenta siempre que se trata de una colación y que esta no debe suplir a la comida. es importante desayunar, comer y cenar siempre a la misma

hora no solo por razones prácticas, sino también porque esta disciplina es buena para la salud al mantener el metabolismo bajo un ritmo constante. No se debe dejar pasar dos horas después de despertar sin haber probado un desayuno completo (frutas de temporada, proteínas como el huevo, leguminosas: ejotes, habas o frijoles y carbohidratos como pan y tortillas). estos últimos son muy importantes

y no deben excluirse, ya que al comer una o dos tortillas en lugar de cinco, se aportan carbohidratos esenciales al cuerpo sin caer en excesos. en cuanto al pan dulce, además de ser un producto más caro, contiene altas cantidades de azúcares y en ocasiones también de grasas, como en el caso de las donas.

¡Aproveche las ofertas!

Usted puede planear sus platillos saludables con base en las ofertas de la temporada: las frutas y verduras propias de la estación son más baratas y más frescas y su consumo favorece tanto su salud como su economía; México cuenta con una enorme diversidad de frutas de temporada y puede utilizarlas para preparar aguas frescas: una agua de frutas, con cantidades de azúcar bien medidas, siempre será mejor que un refresco o un jugo embotellado. Asimismo, si su familia es aficionada a lo dulce, puede consumir mermeladas preparadas en casa. Para los platos fuertes, es muy recomendable comprar en el mercado o supermercado de su preferencia carne de res o pollo cuando estén en oferta. La carne roja, si se consume tres veces a la semana, es sana, ya

El Mandado es una publicación mensual gratuita de la Procuraduría Federal del Consumidor. No se autoriza la utilización de los materiales publicados para fines publicitarios o comerciales. Se autoriza expresamente su reproducción total o parcial, siempre que se utilice para orientación y se indique su procedencia. Impreso en Talleres Gráficos de México, Av. Canal del Norte 80, Col. Felipe Pescador, México, DF. Editor responsable: Rodrigo Xoconostle Waye. Tiraje: 75,000 ejemplares.

Procurador Federal del Consumidor Bernardo Altamirano Rodríguez

Director General de Difusión Rodrigo Xoconostle Waye Director Editorial Pablo García Camarero Diseño Daniel Wilson Oropeza

Ilustraciones Víctor Gutiérrez Corrección de estilo Alma Rosa Guerrero Redacción Nadia Escalante

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que es una excelente fuente de hierro y proteínas; la carne de pollo es de fácil digestión y baja en grasas y muy propicia para una gran variedad de platillos de fácil preparación. ¡Y, por favor, procure aumentar su consumo de pescado! el atún en lata (a diferencia del atún fresco) es una gran opción ya que es barato y rinde si lo prepara en ensalada. es mejor comprarlo en agua que en aceite, debido a su bajo contenido de grasa.

Coma sanamente sin gastar de más, incluso en la oficina

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Evite las calorías extra

Los aderezos procesados como la mayonesa, la crema y las vinagretas contienen mucha grasa, además de ingredientes que, en exceso, pueden dañar la salud, como el sodio. su costo, además, es medianamente elevado. es recomendable, por tanto, aderezar las comidas con opciones más saludables y económicas como jugo de limón, jugo de naranja o chile piquín; también puede preparar una vinagreta casera con un poco de aceite, vinagre y especias. De igual forma, evite capear sus alimentos ya que esto implica la presencia de una grasa excesiva, así cuidará su salud y ahorrará el costo en aceite. Aunque se cree que las maravillas culinarias mexicanas se definen por la famosa regla de la triple “T”: tacos, tortas y tamales, existen platillos típicos mexicanos que son nutritivos, sabrosos y baratos. Por ejemplo, el pozole con carne de pollo, maíz y verduras se puede comer con cierta regularidad, pero hay que evitar las tostadas con crema que lo acompañan.

Los nutriólogos aseguran que el desayuno es la comida más importante del día, pero no cualquier desayuno es recomendable: las frutas, proteínas (huevos o carne), carbohidratos (pan o tortilla) y el café o el té son los elementos que conforman un desayuno completo y balanceado que le aportará nutrientes, ayudándole a no sentir un ataque de hambre a media mañana. Si se ha estado saltando el desayuno, es momento de dejar de hacerlo para empezar el día con energía; aunque tenga que levantarse más temprano y modificar sus horarios para lograrlo, el esfuerzo vale la pena. Inténtelo y verá las ganancias en su salud y bienestar. Es mejor si usted lleva al trabajo una comida completa, que incluya cada uno de los grupos de alimentos mencionados más arriba, y que haya sido preparada desde casa, así sabrá perfectamente el origen, calidad y cantidad de los ingredientes que la conforman. Sin embargo, si esto está fuera de sus posibilidades y las garnachas son la opción más viable, no se preocupe, puede comerlas siempre y cuando modere las porciones y las pida sin freír y combinadas con verduras como espinacas, champiñones o flor de calabaza. Igual ocurre con los tacos, si pide un par con carne sin freír, comerá algo nutritivo, muy disfrutable y que probablemente también será barato. Por último, recuerde que para acompañar sus comidas, si es que ha decidido comer en la calle, es necesario huir de la tentación de los refrescos. La mayoría de las bebidas con gas tiene azúcar y colorantes y, para un oficinista que está sentado la mayor parte del tiempo, no representa una buena opción, ya que estas bebidas pueden ocasionar daño en los riñones. Es mejor que tome agua (previamente hervida, sin que tenga que gastar en aguas purificadas) para mantenerse en todo momento hidratado.

Foto Archivo

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PLATILLo sABIo PRofeCo

Machaca en caldillo con vegetales

(6 raciones) Aporte nutrimental
(por ración)

Kilocalorías 563 Proteínas 31 g Grasa 18 g Fibra dietética 6g Colesterol 42 mg

Foto Arturo Buitrón

Ingredientes

• 175 g de carne de res seca estilo machaca • 840 g de papas cortadas en cuarterones • 540 g de tortillas de harina • ½ kg de habas verdes (peso con todo y cáscara) • ½ kg de calabacitas cortadas en rebanadas gruesas • 360 g de tomate verde cocido • 1 chile poblano (110 g) asado, desvenado y en rajitas • 1 trozo de cebolla (60 g) • 12 ramas de cilantro (60 g) • 1 chile ancho (15 g) asado, desvenado y remojado • 1 chile mulato (15 g ) asado y remojado • 2 dientes de ajo (4 g) • 1 pizca de comino molido • 1 litro de caldo de pollo (o agua) • 3 cucharadas de aceite (30 ml) • sal al gusto

Preparación

1 Licue los tomates con la cebolla, el ajo, el cilantro y los chiles secos con un poco del agua de remojo hasta que se vea muy tersa. 2 en una cacerola grande, caliente el aceite y sofría la salsa anterior ya colada. 3 Añada la carne y deje al fuego unos minutos más para que se hidrate. 4 Agregue el caldo o el agua e incorpore las papas. Cuando suelte el hervor, salpimiente. A media cocción, añada las habas, previamente peladas, y las calabacitas. sazone al gusto con el comino y la sal. 5 Tape y deje hervir a fuego medio hasta que los vegetales estén en su punto. 6 Unos minutos antes de apagar el fuego, agregue las rajas de chile poblano y deje que dé un pequeño hervor. el guiso debe quedar caldosito. 7 sirva bien caliente y acompañe con las tortillas de harina.

El Platillo Sabio Profeco está avalado por la nutrióloga María Rosa Ochoa Camposeco.

MIsCeLÁNeA

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¡La cocina bajo presión! e
s un hecho que las ollas de presión ayudan a reducir los tiempos de preparación de platillos en la cocina, disminuyendo también el consumo de gas. Además, sus sistemas de seguridad se han multiplicado, de tal forma que la idea de que son sumamente peligrosas y de que pueden explotar en cualquier momento ya ha quedado atrás. Hoy en día podemos verlas como aliadas en la preparación de sopas, postres, guisados, verduras al vapor y hasta en la descongelación de alimentos. Le presentamos unos consejos para cocinar en ellas con mayor eficacia y seguridad.
Ú No rebasar las dos terceras partes de su llenado para su operación. Una olla de presión con capacidad de 6 litros está recomendada para preparar de cuatro a seis porciones de comida. Ú Las ollas de presión que se ofertan en el mercado nacional deben cumplir con una Norma Oficial Mexicana de seguridad, la cual verifica que el producto sea seguro para usarse. Ú Las ollas de acero no guardan residuos, olores ni bacterias, debido a que la composición molecular del acero inoxidable es muy cerrada y por tanto muy higiénica. Sin embargo, su precio con respecto a las ollas de presión fabricadas en aluminio es considerablemente mayor. Estas, por su parte, se degradan mucho más

rápido por los elementos químicos que se emplean para cocinar. Los ácidos provenientes de alimentos como tomates, cítricos, vinagre, etcétera le hacen bastante daño. No almacene en la olla alimentos después de que los haya preparado. Ú Al preparar embutidos perfore anticipadamente la piel artificial que los envuelve para evitar que al momento de cortarlos desprendan súbitamente vapor y pueda usted quemarse. Ú Por ninguna razón trate de blo-

quear los sistemas de seguridad mientras cocina, ya que esto puede provocar que su olla pierda presión súbitamente. Así se incrementa el riesgo de sufrir quemaduras o accidentes más graves.

Guayaba Manzana Toronja Uva Aguacate Capulín Ciruela amarilla Ciruela roja

Chabacano Granada roja Higo Limón mexicano Mamey Mango Melón

La ciruela roja si las guarda en el refrigerador, serán una bendición para estos días en que el calor nos aplasta. Nutricionalmente, sobresalen por su contenido en vitamina C, vitamina A, fibra dietética y minerales, y ayudan a recuperar los líquidos perdidos con la sudoración, gracias a la presencia de los sales minerales como el potasio, el calcio y el fósforo. Además, ayudan a depurar el organismo.

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PLATILLo sABIo PRofeCo

Pollo al horno con verduras

(6 raciones) Aporte nutrimental
(por ración)

Kilocalorías 663 Proteínas 27 g Grasa 26 g Fibra dietética 6g
Foto Arturo Buitrón

Colesterol 90 mg

Ingredientes
• • • • • • • • • • • • • • • • • • 6 piezas de pollo (900 g) 3 camotes amarillos (700 g) en cuarterones 180 g de arroz (cocinar al vapor) 6 almendras (15 g) peladas y rebanadas 250 g de chícharos cocidos 1 taza de puré de tomate (250 g) 1 chayote (200 g) en cubos (o al gusto) 2 zanahorias (200 g) en rebanadas sesgadas ½ cebolla (120 g) finamente rebanada 6 chiles güeros (36 g) enteros o rajas en vinagre al gusto 12 aceitunas (48 g) rebanadas 1 diente de ajo (2 g) triturado 2 naranjas (400 g) (extraer el jugo) ¼ de taza de pasitas (40 g) ½ de taza de vino blanco (125 ml) 5 cucharadas de mantequilla (50 g) sal y pimienta al gusto laurel, tomillo, orégano y clavo al gusto

Preparación

1 Mezcle el jugo de la naranja con ¼ de cucharadita de pimienta, el ajo, las hierbas de olor y la sal. en un recipiente extendido coloque las piezas de pollo, cúbralas muy bien con la preparación anterior, tape y refrigere durante al menos una hora. 2 Con un poco de mantequilla, engrase un molde hondo para hornear, acomode las piezas de pollo y cubra con los vegetales mezclados (chícharos, camote, chayote, cebolla y zanahorias), trocitos de mantequilla, aceitunas, pasitas, almendras y los chiles. 3 Bañe con el puré de tomate, el vino blanco y la preparación de jugo de naranja restante. Tape con papel aluminio y hornee a 250°C durante 30 minutos o hasta que los vegetales estén cocidos. 4 sirva bien caliente, acompañado del arroz.

El Platillo Sabio Profeco está avalado por la nutrióloga María Rosa Ochoa Camposeco.

DIReCToRIo

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OFICINAS CENTRALES
Av. josé Vasconcelos 208, colonia Condesa, delegación Cuauhtémoc, México, Df.

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OAXACA Heroico Colegio Militar #1109, planta alta, col. Reforma, CP 68050, oaxaca. Tel. 513 4141 PUEBLA 19 sur #506, desp. 103, col. La Paz, CP 72160, Heroica Puebla de Zaragoza. Tel. 232 6700 QUERÉTARO Av. Constituyentes #102, ote. PB, col. Quintas del Márquez, CP 76047, santiago de Querétaro. Tel. 223 5722 QUINTANA ROO Av. Coba #9 y 11, supermanzana 22, frente al seg. social), col. Centro, CP 77500, Cancún. Tel. 884 2634 Subdelegación: Av. juárez por 45 sur, local #7 (interior Plaza Papagallos), col. Centro, CP 77710, Playa del Carmen. Tel. 803 1261 SAN LUIS POTOSÍ Librado Rivera #215, col. del Valle, CP 78200, san Luis Potosí. Tel. 841 2500 SINALOA Blvd. francisco I. Madero #744 Pte, col. Centro, CP 80000, Culiacán de Rosales.Tel. 712 5848 SONORA oaxaca #150 poniente, esq. escobedo, edificio san enrique, col. Centro, CP 83000, Hermosillo. Tel. 213 8620 Subdelegación: Chihuahua #169 sur, entre Guerrero e Hidalgo, col. Centro, CP 85000, Ciudad obregón. Tel. 415 2588 TABASCO Carmen Cadena de Buendía #133, col. Nueva Villahermosa, CP 86070, Villahermosa. Tel. 312 3795 TAMAULIPAS juan B. Tijerina #925, col. Centro, CP 87000, Ciudad Victoria. Tel. 312 9471 Subdelegación: Blvd. Morelos #475 esq. Rep. de Argentina, col. Anzalduas, CP 88630, Reynosa. Tel. 922 7769 Subdelegación: Av. Hidalgo #5004, primer piso, Local 1, col. sierra Morena, CP 89210, Tampico. Tel. 213 2432 TLAXCALA Calle 33 #203, col. Loma Xicohtencatl, CP 90070, Tlaxcala de Xicohtencatl. Tel. 462 7835 VERACRUZ Av. salvador Díaz Mirón #2880, esq. salubridad, col. fraccionamiento Moderno, CP 91918, Veracruz. Tel. 100 3894 Subdelegación: Cánovas #2, col. Centro, CP 91000, Xalapa. Tel. 812 4382 YUCATÁN Calle 49 #479-A, entre calles 54 y 56, col. Centro, CP 97000, Mérida. Tel. 928 5966 ZACATECAS fernando Villalpando #214, col. Centro, CP 98000, Zacatecas. Tel. 922 0460

DELEGACIONES PROFECO
AGUASCALIENTES juan de Montoro #103, col. Centro, CP 20000, Aguascalientes. Tel. 916 2969 BAJA CALIFORNIA Guadalupe Victoria #9440,edificio Daroca, a espaldas de Plaza fiesta, col. Zona del Río, CP 22320, Tijuana. Tel. 684 8916 Subdelegación: Av. Pioneros #1005, Palacio federal, colonia Centro Cívico, CP 21000, Mexicali. Tel. 557 3084 BAJA CALIFORNIA SUR jalisco s/n, esq. francisco I. Madero, col. Pueblo Nuevo, CP 23060, La Paz. Tel. 122 8077 CAMPECHE Av.16 de septiembre s/n, Palacio federal, primer piso, col. Centro, CP 24000, Campeche. Tel. 811 0672 COAHUILA Blvd. Venustiano Carranza #2879, (a un lado del “sAT”), col. La salle, CP 25240, saltillo. Tel. 416 5445 Subdelegación: Av. Matamoros #1285 Pte, col. Centro, CP 27000, Torreón. Tel. 712 6406 COLIMA josé Antonio Torres #402, esq. Av. Rey Coliman, col. Centro, CP 28000, Colima. Tel. 314 6949 Subdelegación: Balbino Dávalos #54, esq. Carrillo Puerto, col. Centro, CP 28200, Manzanillo. Tel. 332 9180 CHIAPAS Circunvalación Tapachula #844, col. Moctezuma, CP 29030, Tuxtla Gutiérrez. Tel. 602 5938 Subdelegación: octava Avenida sur #46, entre 2a y 4a Poniente, col. Centro, CP 30700, Tapachula de Córdoba. Tel. 626 7501 CHIHUAHUA Av. Benjamín franklin #3220, interior 7, col. Margaritas. CP 32315, Cd. juárez. Tel. 613 5087 Subdelegación: Ramírez #2007, esq. Calle 22, col. Pacífico, CP 31030, Chihuahua. Tel. 410 0778 DISTRITO FEDERAL Centro (Benito juárez, Gustavo A. Madero, Cuauhtémoc, Azcapotzalco): Dr. Carmona y Valle #11, 4to y 5to piso, col. Doctores, CP 06720. Tel. 5578 0412

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TeCNoLoGíA DoMÉsTICA PRofeCo

Salsa de chile guajillo
Dele ese toque de sabor muy mexicano a sus platillos con esta sabrosa salsa que usted puede preparar fácilmente en casa.
Ingredientes • 100 g de chile guajillo • 1 taza de puré de tomate • 1 litro de agua purificada • 1/2 diente de ajo • 2 cucharadas de vinagre de vino • 3 cucharadas de aceite de oliva • 1/2 cucharadita de sal • 1/4 de cucharadita de pimienta
blanca molida

Utensilios
• 2 cacerolas con capacidad de 2.5 litros y con tapa • 3 frascos de 300 mililitros desinfectados o esterilizados • licuadora • olla de presión • vaporera para cocinar verduras • coladera de malla gruesa • trapo limpio y desinfectado • tijeras • cuchara • taza

Procedimiento

Rendimiento 800 mililitros. Tiempo de preparación 45 minutos. Conservación La salsa debe conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro. Caducidad 1 año. En las Tecnologías Domésticas Profeco se consideran estas equivalencias: 1 cucharada (TBS: table spoon) = 15 mililitros 1 cucharadita (tea spoon) = 5 mililitros 1 taza = 250 mililitros Validación técnica Miguel Ángel Meza Vudoyra, maestro en ciencias.

En una cacerola ponga a calentar el agua.

Ponga la otra cacerola a fuego alto y vierta el aceite de oliva. Cuando esté caliente agregue el ajo y deje que se dore ligeramente. Apague el fuego, retire el ajo y colóquelo en el vaso de la licuadora.

Vierta la salsa caliente en los tres frascos y ciérrelos de inmediato.

Limpie los chiles con un trapo húmedo para quitarles el exceso de tierra. Ábralos con unas tijeras y retire las semillas y venas, corte también el rabillo.

Retire los chiles del remojo, vacíelos en la licuadora y licue.

Coloque al fondo de la olla de presión la vaporera y agregue agua hasta el nivel justo por debajo de esta, coloque encima los frascos con la salsa, tape la olla y cuando se observe un hilo de vapor continuo, coloque la válvula. Mantenga a fuego medio por 15 minutos. Luego apague el fuego y deje que se enfríe. Una vez que haya descendido la presión en la olla, retire los frascos con mucho cuidado y déjelos enfriar a temperatura ambiente.

Coloque los chiles en el agua hirviendo, apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar por cinco minutos.

Ponga al fuego nuevamente la cacerola que tiene aceite, y cuando esté caliente vierta la salsa de guajillo haciéndola pasar por el colador. Agregue el puré de tomate junto con la sal, la pimienta y el vinagre. Mantenga a fuego medio hasta que la salsa se espese.

Recomendaciones: • Deje enfriar el agua de los chiles antes de licuarlos, de otra forma corre el riesgo de que el vapor que se genere en la licuadora bote la tapa y sufra quemaduras. • Si quiere que la salsa sea más picosa, sustituya una parte del chile guajillo por chile de árbol seco.

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