2

Stimate cititor,
Ne face deosebită plăcere să vă înmânăm culegerea de reţete ”Bucate tradiţionale cu savoare nouă”. În zilele noastre, poate mai mult ca oricând oamenii au nevoie de o alimentaţie sănătoasă. trebuie să se acorde o atenţie deosebită calităţi materiilor prime folosite, tratamentelor termice utilizate şi alcătuiri unei alimentaţii diversificate numai aşa se poate asigura raportul optim între conţinutul de proteine, grăsimi şi zaharide al alimentelor consumate şi aportul de vitamine şi săruri minerale necesare organismului. Culegerea noastră de reţete îşi propune să popularizeze bucătăria reformistă de aceea vă prezentăm modul de pregătire al unor preparate care îndeplinesc cerinţele unui alimentaţii sănătoase şi variate. Nu vă propunem doar reţete noi, ci dorim să vă atragem atenţia asupra unor materii prime vechi şi în mod nejustificat neglijate. Caracteristica preparatelor reformiste constă în înlocuirea cărnii grase cu carne de pui, curcan sau peşte. preferarea călirii şi prăjirii la grătar în locul prăjirii în grăsimi, utilizarea legumelor, fructelor şi produselor din cereale integrale. În culegere veţi găsi reţete, și fotografii ale unor gustări, supe, preparate de bază, respective deserturi, căci toate acestea constituie parte integrală ale unei alimentaţii variate şi da calitate. Sperăm că fiecare membru al familiei Dumneavoastră se va convinge de gustul deosebit de bun al preparatelor noastre reformiste şi le va include în alimentaţia curentă. Vă dorim spor la muncă în pregătirea preparatelor şi poftă bună!

3

4

CUPRINS
STIMATE CITITOR, ..................................................................... 1 GUSTĂRI ..................................................................................... 7 Mafin cu cartofi...................................................................................... 7 Ruladă de crap umplut ........................................................................... 8 Mozaic de legume .................................................................................. 9 Clătite cu ciuperci în straturi .................................................................. 9 Chifteluţe Wellness .............................................................................. 10 Salata de spanac cu ou ......................................................................... 11 Salată colorată cu carne de pasăre ........................................................ 12 Chou umplut cu pastă de brânză .......................................................... 13 Sufleu de ceapă şi mere ........................................................................ 14 Salata de hrişcă cu legume ................................................................... 14 Salată de hrişcă cu legume proaspete şi tofu ........................................ 15 Calzone ................................................................................................ 16 Ciuperci umplute cu legume ................................................................ 17 Frigănele în straturi cu şuncă şi roşii preparate în cuptor ..................... 18 Plăcintă de mălai cu ton şi măsline ...................................................... 19 Sandvişuri din vinete cu roşii ............................................................... 20 Dovlecei umpluţi .................................................................................. 21 Ruladă aperitiv ..................................................................................... 21 SUPE ......................................................................................... 23 Supă câmpenească ............................................................................... 23 Supă de năut cu usturoi ........................................................................ 24 Supă de conopidă cu brânză gruyère .................................................... 25 Supă ţărănească de pui cu legume şi tăiţei ........................................... 26 Ciorbă rădăuţeană ................................................................................ 27 Supă cremă de morcovi cu găluşte de griş ........................................... 28 Supă de praz cu arahide ....................................................................... 29 Supă de fasole cu varză ........................................................................ 30 PREPARATE DE BAZĂ ............................................................. 31 Piept de pui în fulgi de ovăz................................................................. 31 Friptură de pulpă de pui cu gutui şi struguri ........................................ 31 Tocană de curcan ................................................................................. 32 Gulaş de curcan cu ciuperci ................................................................. 33 Piept de pui cu iaurt şi condimente verzi la grătar ............................... 34 Pui la frigare ......................................................................................... 34

5

Păstrăv la grătar cu legume .................................................................. 35 Piept de raţă la grătar............................................................................ 35 Macaroane cu legume în straturi .......................................................... 36 Tocană bihoreană ................................................................................. 37 Carne cu varză ...................................................................................... 37 Tortellini cu ciuperci şi salată .............................................................. 38 Vinete cu piept de pui .......................................................................... 39 Pui fiert cu legume de sezon ................................................................ 39 Piept pui la grătar cu sos picant de porumb şi ardei gras ..................... 40 Ragu de pui cu mei ............................................................................... 41 Musaca de vinete şi boabe de fasole .................................................... 42 Muşchiuleţ de porc cu busuioc la grătar ............................................... 42 DESERTURI ............................................................................... 45 Papanaşi în stil reformist ...................................................................... 45 Prăjitură cu cremă de iaurt ................................................................... 45 Clătite cu fructe .................................................................................... 46 Tort de mere ......................................................................................... 47 Prăjitură cu mere şi musli ..................................................................... 48 Tort de brânză ...................................................................................... 49 Plăcintă cu mere ................................................................................... 50 Iaurt cu miere si fulgi de grau .............................................................. 50 Păsat de mei cu afine ............................................................................ 51 Budinca de mei ..................................................................................... 51 Maffin cu fulgi de ovăz şi stafide ......................................................... 52 Ştrudel cu mere .................................................................................... 52 Maffin cu mere ..................................................................................... 53 Chec cu fructe ...................................................................................... 53 Parfe de mac cu scorţişoară .................................................................. 54 Chec ..................................................................................................... 55

6

Gustări
Mafin cu cartofi
Ingrediente pentru 12 bucăţi:    500 g cartofi, 2 legături ceapă verde, 20 de felii subţiri de şuncă, 3-4 linguri cu vârf făină,    2 ouă, 2 fire rozmarin proaspăt, sare, piper negru măcinat.

Mod de preparare: Se preîncălzeşte cuptorul la 180°C. În fiecare adâncitură a formei de mafin se pune câte o felie de şuncă, în aşa fel încât capetele să atârne afară. Se curăţă cartofii şi se răzuiesc gros, ceapa verde se taie rondele, iar frunzele de rozmarin se rup bucăţele mici. Restul de şuncă se taie fâşii subţiri. Se amestecă bine ouăle, cartofii, fâşiile de şuncă, ceapa tăiată şi frunzele de rozmarin cu făină. Se condimentează cu sare şi piper. În fiecare adâncitură a formei se pune din această compoziţie, acoperind apoi cu cele două capete ale feliei de şuncă. Se coc 30 de minute în cuptor, se lasă în formă 5 minute, după care se scot, şi se servesc calde.

7

Ruladă de crap umplut
Ingrediente pentru 4 persoane:       1 crap, 1 lingură ulei, 2 ouă, 1 ceapă mică, 1 ardei verde, 1/4 sticlă ardei marinat,      100 ml vin sec, 2 foi de dafin, 1 ceapă, sare, piper alb.

Mod de preparare: Se curăţă bine crapul, se îndepărtează măruntaiele, se taie capul, apoi se dezosează. Se taie patru felii, care se sărează, iar restul se macină şi se pune într-un vas. Se adaugă ceapa tăiată mărunt călită puţin în ulei, ardeiul şi ardeii marinaţi tăiaţi cubulețe. Se condimentează cu sare şi piper alb măcinat. Se amestecă bine cu o lingură de lemn adăugând şi ouăle crude. Feliile de carne de peşte se aşează pe o folie, se pune umplutura pregătită, apoi se rulează împachetându-le strâns în folie. Într-o oală se pun oasele de peşte, foi de dafin, piper şi ceapă tăiată mărunt. Adăugând ruladele de peşte, se fierbe aproximativ 30 de minute. Se lasă să se răcească rulăzile în apă. Înainte de servire se scurge, se scoate folia şi peştele se taie felii.

8

Mozaic de legume
Ingrediente pentru 4 persoane:    300 g amestec de legume, morcov, ciuperci, broccoli, mazăre, 100 g caşcaval tăiat cuburi, 6 ouă,     50 ml ulei, 150 g făină, mărar verde, sare, piper.

Mod de preparare: Din făină şi ouă se face o compoziţie ca pentru clătite în care se încorporează treptat uleiul. Legumele tăiate cuburi se înăbuşe sau se blanşează şi după ce se răcesc se amestecă cu compoziţia, adăugând şi caşcavalul tăiat cuburi, se condimentează cu mărar tăiat, sare şi piper. Se toarnă în tavă unsă cu ulei şi tapetată cu folie. Se coace in cuptor la foc moderat 30-40 de minute. Se pot adăuga şi cubuleţe de şuncă după gust.

Clătite cu ciuperci în straturi
Ingrediente pentru 4 persoane:      3 ouă +1 gălbenuş, 130 g făină, 600 ml lapte, 400 g cartofi, 300 g ciuperci care se prăjesc în puţin ulei cu pătrunjel şi usturoi,     80 g caşcaval, unt, sare, piper.

9

Mod de preparare: Se fierb cartofii şi se zdrobesc, iar după răcire se adaugă ouăle, 100 g făină, 150 ml lapte, sare şi piper şi puţină apă dacă e nevoie, în aşa fel încât să obţinem un aluat gros. Din această compoziție se coc 5-6 clătite . Într-un vas se încălzeşte untul, se ia de pe foc, se presară restul de făină, se amestecă cu laptele, gălbenuşul de ou, sarea, piperul, caşcavalul, iar în final ciupercile. În vas Iena se aşează în straturi clătitele şi cremă cu ciuperci în aşa fel încât stratul superior să fie clătită. Se presară cu caşcaval şi se introduce 30 de minute în cuptor la 180°C.

Chifteluţe Wellness
Ingrediente pentru 4 persoane:        500 rcarne tocată (de preferinţă fără grăsime), 4 ouă fierte tăiate mărunt, 1 ou crud, 100 g brânză, 60 g baghetă neagră (pâine integrală sau graham) înmuiată, 6 linguri fulgi de ovăz, 1 ceapă mai mare tăiată mărunt,   5 căţei de usturoi tăiaţi foarte mărunt, condimente după gust: sare, piper, boia de ardei, pătrunjel, cimbrişor, busuioc etc., 1 linguriţă pastă concentrată de tomate, 1 linguriţă muştar.

 

Mod de preparare: Se taie mărunt ceapa, usturoiul, ouăle fierte, frunzele de pătrunjel, eventual şi alte condimente verzi. 10

Bagheta înmuiată se stoarce bine, după care toate ingredientele se amestecă într-un bol mai mare. Cu mâna udă se modelează chifteluţele: fie bulgări cu diametre de aproximativ 6 cm, fie cuiburi, fie corăbioare. Acestea se aşează într-o tavă căptuşită cu hârtie de copt şi se prăjesc 30-40 de minute în cuptor preîncălzit la 200°C. Din cauza fulgilor de ovăz se pot arde mai uşor. Se prăjesc până la rumenire, nu până la înnegrire! Aceste chifteluţe sub formă de cuiburi se pot umple cu salată sau castraveţi muraţi mărunt tăiaţi, măsline, cubuleţe de caşcaval, roşii. Sunt recomandate pentru mesele de revelion fiind foarte arătoase.

Salata de spanac cu ou
Ingrediente pentru 2 persoane:     200 g spanac, 2 ouă fierte, 2 bucăţi de ceapă (micuţe), 2-4 linguri de frişcă,     2 linguri muştar, 2-4 linguri concentrat de zer (MOLKOSAN), 4 linguri arpagic tăiat, sare marină.

Mod de preparare: După spălare, se îndepărtează codiţa spanacului şi frunzele se taie fâşii de circa 0,5 cm. Ceapa se curăţa şi se taie cubuleţe. Gălbenuşul de ou se zdrobeşte cu furculiţa amestecându-l cu frişca şi cu zerul. Se condimentează sosul şi se drege cu arpagic. Se amestecă sosul cu ceapa şi cu spanacul, iar deasupra acestei salate se pun bucăţele de albuş de ou. Se serveşte pe două farfurii frumos ornate. Este un preparat bogat în proteine. Se poate pregăti şi din frunze de spanac călite cu usturoi, dar înainte de adăugarea sosului se lasă să se răcească. 11

Salată colorată cu carne de pasăre
Ingrediente pentru 4 persoane:          1 salată verde, 4 roşii tari, 1 legătură de ridichi, 1 castravete mic, arpagic, 2 felii de piept de pui sau de curcan, ulei de floarea soarelui, sare, piper. Pentru dresul de salată:       2 linguri de ulei de măsline presat la rece, 2 linguri zer, sare, sare marină, 3 frunze de busuioc, seminţe de muştar.

Mod de preparare: Frunzele de salată se spală, se centrifughează şi se rup bucăţele. Se feliază castravetele, iar roşiile spălate se taie în 8 părţi. Ridichile se spală, apoi se taie în 4. Aceste ingrediente se amestecă şi se presară cu arpagic. Carnea de pui (sau de curcan) se taie fâşii şi se prăjeşte puţin în ulei fierbinte, se condimentează cu sare şi piper, iar după ce s-a răcit se amestecă cu salata. Pentru dresul de salată se amestecă seminţele de muştar cu uleiul, zerul, sarea şi sarea marină. Se spală frunzele de busuioc, se sugativează apa, se taie în fâşii, apoi se adaugă la dresul de salată. Pe o farfurie se aşează salata şi peste ea se toarnă dresul de salată. Este un preparat bogat în proteine.

12

Chou umplut cu pastă de brânză
Ingrediente pentru 4 persoane: Pentru coji:      100 g ulei, 200 ml apă, 200 g făină, 1 g sare, 4-5 ouă. Pentru umplutură:   200 g brânză telemea sărată, 1 ardei pritamin roşu,   100 g şuncă de pasăre, 100 g unt, mărar verde. Pentru sos:    400 g iaurt degresat, 1 castravete verde răzuit, 50 g usturoi.

Mod de preparare: Se pune le fiert apa cu uleiul şi cu sarea, iar când dă în clocot se adaugă făina şi se amestecă pe foc până devine o cocă. Se ia de pe foc şi se lasă la răcit după care se adaugă pe rând ouăle, amestecând continuu. Compoziţia se aşează cu o linguriţă sub formă de 20 de bucăţi sferice pe o tavă tapetată cu ulei şi făină şi se coc la 1800C timp de 20 de minute. Untul se amestecă bine cu brânza răzuită după care se adaugă ardeiul, şunca tăiată cubuleţe mici, mărarul tăiat mărunt şi măslinele. Cu această compoziţie se umplu cojile de chou. Se servesc cu sosul de castraveţi preparat din castravetele răzuit, iaurt şi usturoi zdrobit.

13

Sufleu de ceapă şi mere
Ingrediente pentru 2 persoane:      2 mere acrişoare, 2 fire de ceapă, 1/2 lingură ulei vegetal (presat la rece), 20 g germeni de fasole, 100 g frişca,      100 g brânză, sare, sare marină, nucşoară măcinată, unt.

Mod de preparare: Se spală merele şi se dau pe răzătoare. Ceapa spălată şi curăţată se taie rondele subţiri, care se călesc pe foc nu prea mare, se adaugă merele, uleiul, sarea şi condimentele. Seminţele de susan se prăjesc într-o tigaie, iar germenii de fasole se spală, lăsând apa să se scurgă de pe ei. Se freacă ouăle, frişca şi brânza şi se condimentează cu sare. Amestecul de ceapă şi mere se toarnă într-o formă de sufleu bine unsă şi se presară cu seminţele de susan şi cu germenii de fasole, apoi se pune la cuptor aproximativ 45 de minute. Când e gata, se mai presară cu germeni de fasole, apoi se serveşte.

Salata de hrişcă cu legume
Ingrediente pentru 4 persoane:      1 pahar de hrişcă, 1 morcov, 1 ceapă, 2 fire de ceapă verde, câte o jumătate de ardei roşu, galben şi verde,     2 linguri ulei de măsline, sare, piper negru măcinat, zeama de la jumătate de lămâie, 2 fire de mentă şi busuioc.

14

Mod de preparare: Într-o cratiţă mai mare se toarnă 3 pahare de apă care se fierb cu sare, apoi se adaugă hrişca şi se fierbe la foc mic. Se strecoară, se clăteşte cu apă rece şi se lasă să se scurgă. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul de măsline şi în uleiul încins se introduc legumele tăiate bucăţi mai mari, care se prăjesc la flacără mare. Într-un castron mare pentru salată se introduce hrişca, legumele prăjite, se condimentează cu piper, puţină sare şi suc de lămâie, se adaugă firele de mentă şi de busuioc rupte bucăţele, şi se amestecă cu grijă. Se servesc în castronaşe mici. Se poate servi ca atare sau ca garnitură lângă fripturi.

Salată de hrişcă cu legume proaspete şi tofu
Ingrediente pentru 4 persoane:         1 pahar hrişcă, 1 morcov, 1 ceapă roşie, 2 fire ceapă verde, câte 1 bucată de ardei gras verde, galben şi roşu, 2 legături de ridichi, 1 castravete, 1 pachet amestec de salată,        2 linguri ulei de măsline, zeama unei jumătăţi de lămâie, sare, piper negru măcinat, 2 fire de mentă şi busuioc, seminţe de floarea soarelui şi dovleac prăjite, 200 g caş tofu, puţin amidon.

Mod de preparare: Într-o cratiţă mai mare se pun la fiert 3 pahare de apă cu sare. Se adaugă hrişca şi se fierbe la foc mic. Se strecoară, se limpezeşte cu apă rece, şi se aşteaptă până se scurge bine. Morcovul se rade, 15

iar ridichile castravetele, ardeii, ceapa verde se taie bucăţi de aceeaşi mărime. Roşia se taie cuburi, iar ceapa roşie se taie mărunt. Într-un bol se aşează legumele tăiate, hrişca răcită, se aromatizează cu zeamă de lămâie, piper şi dacă e necesar cu puţină sare şi ulei de măsline. Se adaugă frunzele de mentă şi busuioc rupte bucăţi, apoi se amestecă cu grijă. Se presară seminţele prăjite, iar peste salată se aşează brânza tofu trecută prin amidon şi prăjite pe grătar.

Calzone
Ingrediente pentru 10 porţii: Pentru aluatul de pâine:       1 cană apă caldă, ¼ cană ulei de măsline, 1 linguriţă zahăr, ¼ linguriţă sare, 3,5 căni făină albă, drojdie presată. Pentru umplutură:    3 linguri ulei de măsline, 1 ceapă mijlocie tăiată mărunt, 1 căţel de usturoi zdrobit,          1 ardei gras roşu tăiat mărunt, 1 vânătă mai mare, 240 g caşcaval feta, tăiată cubuleţe, 100 g caşcaval parmezan răzuit, 1 lingură pătrunjel verde tăiat mărunt, 1 linguriţă cimbrişor sau jaleş uscat, sare, piper, ouă, 1 lingură seminţe de susan.

Mod de preparare: Preparăm o suspensie din drojdie şi apă caldă, apoi adăugăm zahărul. Turnăm suspensia în făină, adăugăm sarea şi uleiul de măsline, apoi pregătim un aluat cu suprafaţa netedă, pe care o lăsăm să dospească într-un loc cald. Între timp se prepară umplutura. Într-o 16

tigaie se încinge uleiul de măsline, iar ceapa, usturoiul şi vânăta se prăjesc puţin. Adăugăm ardeiul gras, roşu tăiat mărunt, se acoperă tigaia şi se călesc la foc mic aceste ingrediente timp de 10 minute, amestecând din când în când. Se ia tigaia de pe foc şi se lasă să se răcească. Se adaugă cele două feluri de caşcaval, pătrunjelul şi condimentele. Aluatul dospit se aşează pe o suprafaţă presărată cu făină şi se întinde sub formă de cerc. Lăsând marginile libere pe lăţimea de aproximativ 2 centimetri se aşează umplutura într-o parte a cercului, iar marginile se ung cu ou bătut. Se acoperă umplutura cu cealaltă jumătate de aluat, iar marginile se lipesc, apăsând cu o furculiţă. Se aşează în tavă unsă cu ulei şi se lasă la dospit câteva minute, ungând suprafaţa cu ou. Se pune la cuptor 35-40 de minute.

Ciuperci umplute cu legume
Ingrediente pentru 6 persoane:      24 ciuperci mari sau 12 ciuperci foarte mari, fără picioruşe, 2 linguri ulei, 1 ceapă, tocată fin, 3 căţei de usturoi, tocaţi mărunt, 1 morcov răzuit fin sau tăiat mărunt,      1 ardei gras roşu, tăiat mărunt, 50 ml supă de pasăre, degresată, ½ linguriţă oregano uscat, 3 linguri brânză parmezan rasă, 2 linguri pătrunjel tocat.

Mod de preparare: Într-o oală cu apă clocotită se opăresc ciupercile timp de 2 minute. Se pun la scurs pe şerveţele de hârtie. Într-o tigaie mare se încinge uleiul la foc potrivit. Se călesc usturoiul şi ceapa timp de 5 minute. Se adaugă morcovul şi ardeiul şi se călesc 4 minute. Se adaugă supa şi oregano, se fierb timp de 4 17

minute, până se moaie legumele. Se ia tigaia de pe foc; se adaugă parmezanul şi pătrunjelul. Cu o lingură, se umple fiecare ciupercă cu amestecul preparat, apoi se aşează pe o tavă de cuptor. Se încinge cuptorul la 2000C. Se coc ciupercile umplute timp de 10 minute sau până când s-au înfierbântat bine.

Frigănele în straturi cu şuncă şi roşii preparate în cuptor
Ingrediente pentru 4 persoane:       4 ouă mari, 4 albuşuri mari de ou, 1 ½ cană lapte (1% grăsime), 1 ½ linguriţă praf de curry, ½ linguriţa sare, 1 vârf linguriţă piper negru,      2 linguriţe ulei, 10 felii de pâine din tărâţe de ovăz, 2 roşii, tăiate felii subţiri, 1 cană brânză cheddar iute, fărâmiţată, 4 felii şuncă de curcan.

Mod de preparare: Într-un castron mare se amestecă ouăle cu albuşurile, laptele, praful de curry, sarea şi piperul. Se unge cu ulei o tavă pentru cuptor cu dimensiunea de 30 x 20 x 3 cm. Se aşează 5 felii de pâine pe un singur strat, pe fundul tăvii, tăindu-se o felie dacă este nevoie. Se aşează feliile de roşii peste pâine. Se presară ½ din cana cu brânză cheddar. Deasupra se formează un strat nou cu celelalte felii de pâine. Se adaugă amestecul cu ouă peste pâine. Se presează uşor pâinea pentru a se îmbiba în întregime cu ou. Se acoperă şi se lasă 1 oră sau se ţine la frigider peste noapte. 18

Se încinge cuptorul la 175 C0 . Se descoperă frigănelele. Se coc la cuptor timp de 40-50 de minute sau până când se umflă şi devin aurii. În ultimele 10 minute de coacere se pune şunca pe deasupra. Se lasă să stea 10 minute înainte de a se servi. Sunt gustoase şi fără şuncă.

Plăcintă de mălai cu ton şi măsline
Ingrediente pentru 4 persoane:       350 g mălai instant, 1 lingură cimbru proaspăt, tocat, 3 linguri pătrunjel, tocat, 1 lingură ulei de măsline extra-virgin, 1 conservă roşii, tăiate cubuleţe, 1 ardei gras galben, copt, tăiat felii,     1 conservă ton în saramură, scurs, mărunţit, 250 g brânză ricotta, 12 măsline negre, fără sâmburi, tăiate în două, 1-2 linguriţe cimbru proaspăt, pentru ornat.

Mod de preparare: Se încinge grătarul de la cuptor. Se unge cu puţin ulei o tavă pentru pizza. Mămăliga se pregăteşte conform instrucţiunilor de pe ambalaj. Se scoate de pe foc şi se adaugă cimbru și se toarnă în forma pentru pizza; i se ridică marginile de jur împrejur. Se fierb roşiile într-o cratiţă, cu sucul lor, 6-8 minute, amestecând, până se îngroaşă sosul. Se întinde sosul de roşii peste mămăligă, iar deasupra se pun fâşii de ardei, ton, ricotta şi măsline. Se coace 10 minute la cuptor, până plăcinta s-a rumenit. Se ornează cu frunze de cimbru şi se serveşte. 19

Sandvişuri din vinete cu roşii
Ingrediente pentru 2 persoane:       50 g brânză de capră, fărâmiţată, 1 lingură de chives mărunţit, sau o ceapă verde, tocată fin, ¼ cană pesmet, 2 linguri brânză parmezan ½ linguriţă busuioc uscat, 1 ou mare,     ¼ linguriţă sare, 12 rondele de vinete curăţate de coajă, groase de 0,5 cm, 6 rondele subţiri de roşii, 2 linguri ulei de măsline.

Mod de preparare: Într-un castron se amestecă brânză de capră cu chives. Într-un vas se combină pesmetul, brânza parmezan şi busuiocul. În alt vas se bate albuşul de ou şi sarea. Pe feliile de vânătă se întind câte 2 linguriţe de amestec cu brânză. Deasupra se pune câte o felie de roşie şi una de vânătă. Se prepară 6 sandvişuri. Sandvişurile se trec prin ou, apoi în amestecul cu pesmet, pe ambele părţi. Se pun pe hârtie cerată. Într-o tigaie mare de teflon, se încinge 1 ½ lingură de ulei, la foc potrivit. Se aşează sandvişurile pe un singur strat. Se rumenesc 1012 minute, până devin aurii şi moi în interior. La jumătatea intervalului se întorc pe cealaltă parte. La nevoie, se adaugă ulei. Se servesc călduţe cu salată.

20

Dovlecei umpluţi
Ingrediente pentru 10 persoane:      10 dovlecei, 1 kg piept de pui, 300 g caşcaval, 4 ouă, 1 legătură ceapă verde,      1 ardei roşu, 50 ml ulei, 2 g sare, 1 g piper, 1 legătură mărar verde.

Mod de preparare: Dovleceii se taie în două pe lungime, se scot seminţele şi se opăresc în apă cu sare şi puţin oţet. Se prepară umplutura: se înăbuşe în ulei ceapa verde tăiată felii, se adaugă ardeiul tăiat cuburi, pieptul de pui tăiat cubuleţe, sare, piper şi mărarul verde. Când este pătruns, se ia de pe foc şi se adaugă caşcavalul răzuit. Se umplu dovleceii şi se aşează în tavă unsă, apoi se introduc la cuptor 15 minute.

Ruladă aperitiv
Ingrediente pentru 4 persoane: Pentru aluat:    500 ml lapte, 100 g unt sau margarină, o linguriţă de sare, 21   150 g făină, 5 ouă.

Pentru umplutură:     100 g ciuperci, 50 g ceapă, 2 căţei usturoi, 50 g morcovi,

   

2 gogoşari, 50 g măsline, 100 g caşcaval, condimente: sare, piper, pătrunjel verde.

Mod de preparare: Laptele, sarea şi untul se pun la fiert, iar atunci când clocoteşte se adaugă făina, apoi ouăle: gălbenuşurile se adaugă pe rând, iar albuşurile se bat spumă. Compoziția se toarnă pe tavă tapetată cu hârtie. Se coace la foc moderat. Umplutura se prepară din ciuperci călite cu ceapă, usturoi şi mirodenii, pregătim din timp morcovi fierţi, și tăiați fâșii, gogoşari tăiaţi fâşii, măsline jumătăţi. Blatul copt răsturnăm pe o hârtie pergament, punem peste blat ciupercile calde, peste ciuperci punem fâşii de morcov, gogoşari, măsline, iar deasupra, radem caşcavalul şi rulăm repede. Învelim în hârtie, apoi acoperim cu un prosop până a doua zi.

22

Supe
Supă câmpenească
Ingrediente pentru 4 persoane:     300 g mazăre verde, 100 g fasole verde, 1/2 căpăţână de salată, 1 pumn de măcriş,    2 linguri de amidon alimentar, sare, piper.

Mod de preparare: Se curăţă mazărea şi se spală împreună cu fasolea verde curăţată şi tăiată bucăţi. Salata verde se spală, se taie tăieţei şi se pune la fiert cu 1,5l apă, împreună cu mazărea şi fasolea. Se condimentează cu sare şi piper. Se fierbe la foc mic aproximativ 20 minute. Amidonul se freacă cu 100 ml apă rece şi amestecând continuu, se adaugă în supă. Se fierbe din nou şi la nevoie se mai adaugă condimente. Măcrişul se taie mărunt şi se presară în supa.

23

Supă de năut cu usturoi
Ingrediente pentru 4 persoane:      2 linguri ulei de măsline, 4 căţei usturoi, 1 ceapă, 2 linguriţe chimen măcinat, 2 linguriţe seminţe de coriandru măcinate,       10 bucăţi cartofi, 150 g năut, 1 lingură amidon, 200ml frişcă, 200 g frunze de spanac, sare, piper.

Mod de preparare: Într-o oală mare se încinge uleiul, apoi se adaugă ceapa şi usturoiul tăiate mărunt. Se călesc cinci minute, se adaugă seminţele de coriandru şi de chimen, amestecând cel puţin un minut pentru a se extrage aromele acestora. Se toarnă cel puţin 2 litri de apă sau de supă de legume, se adaugă 2 cuburi de supă de legume, năutul spălat, se condimentează cu sare şi piper şi se fierbe cel puţin 30-40 de minute până când năutul e gata. Se adaugă apoi cartofii curăţaţi si tăiaţi cubuleţe şi se mai fierb 10 minute. Se îngroaşă cu amidon alimentar amestecat bine cu apă, se adaugă frişcă, iar în final se fierbe cu frunzele de spanac spălate şi curăţate. Se serveşte fierbinte.

24

Supă de conopidă cu brânză gruyère
Ingrediente pentru 4 persoane:          1 lingură ulei, 1 fir de praz mic, doar partea albă, tocată mare, 1 ceapă potrivită, tocată fin, 800 g supă de pasăre, degresată, ½ căpăţână de conopidă, ½ linguriţă cimbru uscat, ½ linguriţă cimin măcinat, ¼ linguriţă piper alb, 2/3 cană brânză gruyère fărâmiţată.

Mod de preparare: Se încinge uleiul într-o cratiţă mare, la foc potrivit. Se adaugă prazul şi ceapa. Se călesc 5 minute, până se înmoaie. Se adaugă supa de pasăre, conopida, cimbrul şi ciminul. Se fierbe circa 30 de minute la foc mic, descoperit, până când conopida devine fragedă. Se adaugă piper în supă. Se serveşte supa în boluri şi se presară brânză în fiecare bol.

25

Supă ţărănească de pui cu legume şi tăiţei
Ingrediente pentru 4 persoane:      1 lingură ulei de măsline, 1 ceapă potrivită, tocată mare, 3 morcovi, curăţaţi, tăiaţi cubuleţe, 1 tijă de ţelină potrivită, tăiată bucăţi, 800 g supă de pasăre, degresată       400 g roşii, tăiate cubuleţe, 250 g piept de pui, cu os, curăţat de piele, 1 păstârnac mic, curăţat tăiat cubuleţe, 1 linguriţă busuioc uscat, 1 ½ cană tăiţei subţiri, ¼ linguriţă piper negru.

Mod de preparare: Într-o cratiţă mare pusă la foc potrivit se încălzeşte uleiul. Se adaugă ceapa, morcovii şi ţelina. Se călesc până se înmoaie, 5 minute. Se adaugă supa, roşiile, pieptul de pui, păstârnacul şi busuiocul. Se fierbe încet 30 de minute, descoperit, până când carnea de pui a fiert complet. Se scoate pieptul de pui din cratiţă. Se curăţă de os. Se taie bucăţi mari. Se repune în supă. Se adaugă tăiţeii. Se fierbe până când tăiţeii devin moi, timp de 4 minute. Se adaugă piper. La servire se presară cu busuioc proaspăt.

26

Ciorbă rădăuţeană
Ingrediente pentru 5 persoane:       1 piept de găină sau un pui, 1 ceapă, 1 pătrunjel, 2 morcovi, 50 ml ulei, 600 g smântână,      3 gălbenuşuri de ou, 50 ml oţet, usturoi zdrobit, sare, piper, frunze de ţelină sau pătrunjel pentru decor.

Mod de preparare: Punem la fiert carnea în 1,5 litri apă cu puţină sare, o ceapă şi un pătrunjel. Separat radem doi morcovi pe răzătoarea mică, apoi îi călim în 50 ml de ulei. Strecurăm supa, adăugăm morcovul călit şi carnea dezosată şi tăiată fâşii subţiri, o dăm la foc să dea un clocot, apoi adăugăm 600 g smântână bătută cu trei gălbenuşuri. Luăm de pe foc, adăugăm usturoi zdrobit, sare şi piper. Decorăm cu frunze de ţelină sau pătrunjel, tocate fin. Se poate condimenta cu oţet.

27

Supă cremă de morcovi cu găluşte de griş
Ingrediente pentru 4 persoane:          500 g morcov tânăr, 1 ceapă, 20 g unt, 2 linguri ulei, 750 ml supă de zarzavat (din cuburi), 125 ml apă, sare marină, 65 g griş integral, 1 ou,      1 lingură pătrunjel verde tăiat mărunt, 1 lingură arpagic tăiat mărunt, 125 ml frişcă, piper alb proaspăt măcinat, ½ linguriţă coriandru măcinat.

Mod de preparare: Se curăţă morcovii şi se taie rondele, iar ceapa curăţată se taie mărunt. Se călesc împreună până când ceapa devine sticloasă. Se toarnă 250 ml supă de zarzavat şi se fierbe aproximativ 15 minute, până se înmoaie morcovii. Din acestea se pregăteşte un piure care se amestecă cu frişca, se fierbe şi se condimentează cu sare, piper şi coriandru. Separat pentru găluște se pune la fiert apa cu un sfert de linguriţă cu sare, se adaugă grişul şi amestecând continuu se fierbe un minut sau până se prinde într-o bucată. După ce s-a răcit, se amestecă cu oul, pătrunjelul şi arpagicul, iar în final se sărează. Cu lingura se formează găluşte care se pun în apă clocotită, în 5 minute găluştele sunt gata și se pot pune în supă.

28

Supă de praz cu arahide
Ingrediente pentru 4 persoane:      250 g arahide proaspete, decojite, 2 fire de praz, 1 ceapă, 1 căţel de usturoi, 2 linguri ulei,       1 litru supă de zarzavat (din cuburi), 100 g smântână, ½ linguriţă coriandru, sare marină, piper Cayenne, 25 g arahide prăjite.

Mod de preparare: Se mixează arahidele proaspete, obţinând un piure. Crema de arahide se prepară mai uşor dacă în mixer se adaugă puţină supă de legume. Se spală prazul curăţat şi tăiat pe lung în două, apoi se taie fâşii înguste. Se căleşte prazul împreună cu ceapa curăţată şi tăiată mărunt şi cu usturoiul, până devin sticloase. Se adaugă piureul de arahide, supa, şi se fierbe la foc mic 10 minute. Se amestecă cu smântână şi se mai dă în clocot. Într-un mojar se toacă fin coriandrul şi se adaugă la supă, împreună cu sarea şi piperul. Se presară în supă arahidele prăjite, iar deasupra se presară foi de mentă proaspete, tăiate mărunt, şi tulpina firelor de praz.

29

Supă de fasole cu varză
Ingrediente pentru 10 persoane:      500 g pulpă afumată de curcan, tăiată bucăţi, 500 g fasole boabe puse la înmuiat, 300 g cartofi, 500 g varză murată, 50 ml ulei,       2 linguri făină, 100 g ceapă, 2 foi de dafin, 1 căţel usturoi, sare, pipe, boia de ardei, suc de roşii după gust.

Mod de preparare: În 3 litri apă se pune la fiert fasolea cu carnea afumată, cu foile de dafin şi cu usturoiul zdrobit. După ce a fiert şi carnea şi fasolea, se adaugă cartofii tăiaţi cubuleţe şi se fierb. Se îngroaşă cu rântaş deschis la culoare. Se taie mărunt ceapa şi se prăjeşte până devine sticloasă, de presară boia de ardei, şi se adaugă în supă. Se condimentează şi se amestecă cu varza murată, fiartă separat. Se dă în fierb împreună, iar după gust se poate adăuga şi suc de roşii.

30

Preparate de bază
Piept de pui în fulgi de ovăz
Ingrediente pentru 10 porţii:     700 g piept de pui file, 3 ouă, 100 g făină, 300 g fulgi de ovăz,    50 ml ulei, sare, piper măcinat.

Mod de preparare: Pieptul de pui se taie felii, se bate puţin, se condimentează cu sare şi piper. Făina se amestecă cu ouăle bătute cu sarea şi puţină apă rece. Feliile de piept se trec prin compoziţia de ouă, după care se introduc în fulgii de ovăz. Se aşează în tavă unsă cu ulei, se introduc la cuptor până se rumenesc. Se serveşte cu salată verde!

Friptură de pulpă de pui cu gutui şi struguri
Ingrediente pentru 4 persoane:     4-5 pulpe de pui, 2 gutui, struguri, sare,    piper alb, ghimbir, unt.

31

Mod de preparare: Se condimentează carnea şi se pune deoparte. Gutuia se taie bucăţi, iar boabele de struguri se scot de pe cocean. Se prăjeşte carnea în unt, apoi se pune într-un vas de ceramică, se acoperă cu fructele, se adaugă 1ml apă şi zeama rămasă de la friptură. Se pune în cuptor 25-30 de minute, apoi, dacă e necesar, se scoate capacul şi se mai prăjeşte (până când nu mai rămâne apă în vas). Se serveşte cu garnitură de orez călit.

Tocană de curcan
Ingrediente pentru 4 persoane:       2 linguri ulei, 1 ceapă, 1ardei, 1roşie, 250 g pulpă sau piept de curcan, 400 g ţuchini,      1 legătură de mărar, sare sau vegeta, piper, 100 - 150 ml smântână cu 12% grăsime, 2 linguriţe amidon alimentar.

Mod de preparare: Ceapa, ardeiul şi roşia se prăjesc în ulei. Se adaugă carnea de curcan tăiată fâşii şi se amestecă de câteva ori. Se adaugă apă şi se căleşte. Se spală ţuchini, se îndepărtează capetele şi se taie cubuleţe mici, care se adaugă împreună cu mărarul tăiat mărunt la carnea călită. Se condimentează după gust cu sare şi piper. Se freacă amidonul cu smântâna, se adaugă atunci când mâncarea e gata şi se lasă să dea în clocot.

32

Gulaş de curcan cu ciuperci
Ingrediente pentru 10 persoane:        50 ml ulei, 20 g slănină cu carne, 1 kg carne de curcan (piept şi pulpă), 100 g ceapă, 500 g ciuperci, 1 ardei gras verde, 1 roşie,     1 kg cartofi, 1 ou şi 100 g făină pentru găluşte, 1 legătură de pătrunjel, sare, piper, boia de ardei, după gust.

Mod de preparare: Slănina tăiată cuburi se prăjeşte şi în grăsimea topită se căleşte ceapa tăiată mărunt. Se adaugă ardeiul verde tăiat bucăţi, se presară cu boia, se pun bucăţelele de carne, sare, piper şi cu puţină apă, se căleşte totul. Când se înmoaie carnea se adaugă ciupercile tăiate lame, roşia tăiată felii şi cartofii tăiaţi cubuleţe. Dacă e nevoie, se mai condimentează, adăugând şi apă, dacă e necesar. Se presară pătrunjelul verde tocat mărunt, apoi se adaugă găluştele. Se poate adăuga şi ardei iute după gust. Se fierbe bine, şi se serveşte fierbinte cu smântână.

33

Piept de pui cu iaurt şi condimente verzi la grătar
Ingrediente pentru 4 persoane:     600 g file piept de pui, 200 ml iaurt natur, cimbrişor (proaspăt), busuioc (proaspăt),    arpagic, sare, ulei de măsline.

Mod de preparare: Pieptul de pui se taie felii subţiri, se sărează şi iaurtul se toarnă peste acestea. Condimentele verzi se taie mărunt şi se amestecă cu carnea, apoi pentru o jumătate de zi se ţine în frigider. Se prăjeşte carnea pe grătar uns cu puţin ulei de măsline. Se serveşte cu garnitură de cartofi noi şi salată.

Pui la frigare
Ingrediente pentru 4 persoane:     2 bucăţi piept de pui file, 1 praz, 75ml sos de soia, 0,75 ml mirin (vin dulce de orez).

Mod de preparare: Pieptul de pui se taie bucăţi mici (de mărimea unei îmbucături), iar ceapa se taie felii. Se amestecă sosul de soia cu mirin. Pe frigare se pun alternativ carne şi ceapă, se scufundă în sosul preparat, apoi se prăjeşte pe grătar sau grill. Se serveşte cu garnitură de orez.

34

Păstrăv la grătar cu legume
Ingrediente pentru 4 persoane:       4 păstrăvi, sare, 1 linguriţă piper alb, 1 lingură zeamă de lămâie, 8 cartofi fierţi, 2 roşii,       2 ardei, 1 ţuchini, 200 ml iaurt, 1 linguriţă mărar, 1 linguriţă muştar, 3 căţei de usturoi.

Mod de preparare: Păstrăvul se condimentează şi se unge cu zeamă de lămâie. Cartofii se taie în patru, restul legumelor se taie felii şi se prăjesc pe grătar împreună cu peştele. Se prepară un sos din iaurt, mărar, muştar şi usturoi tăiat mărunt, care se toarnă pe cartofi în momentul servirii.

Piept de raţă la grătar
Ingrediente pentru 4 persoane:        600 g piept de raţă dezosat, 1 căţel de usturoi, piper, ghimbir măcinat, 125 ml cherry brandy, 6 linguri sos de soia, 1 ananas mai mic, sau conservă de ananas felii,        1 ceapă, 1 morcov, 1 fir de praz, 2 linguri ulei, 1 linguriţă amidon, 1 lingură oţet, supă de carne.

Mod de preparare: Pieptul de raţă se spală, se şterge bine, apoi se taie în lung în două. Cele două jumătăţi se taie felii cu grosimea de aproximativ 0,5cm. Se ung 35

feliile de carne cu usturoi, apoi se condimentează cu piper şi ghimbir. Se introduc feliile astfel pregătite în sosul de soia amestecat cu cherry, şi se lasă cel puţin 30 de minute. Ananasul curăţat se feliază. Feliile de carne scoase din sos după ce s-au scurs, se prăjesc pe grătar, împreună cu feliile de ananas, aproximativ 4-8 minute, întorcându-le pe ambele feţe de mai multe ori. Se curăţă ceapa, morcovul şi preazul. Ceapa şi prazul se taie felii, iar morcovul în fâşii. Legumele se călesc în ulei încins, apoi se prepară amidonul, se toarnă oţetul şi supa de carne. Se dă în clocot, apoi se fierb la foc mic aproximativ 5 minute. Sosul se condimentează cu sare şi zeama de ananas. Pieptul de raţă se serveşte cu sos şi cu feliile de ananas.

Macaroane cu legume în straturi
Ingrediente pentru 5 persoane:    300 g macaroane, 2 bucăţi ţuchini, 1 vânătă mai mare,    300 ml fişcă, 2 ouă, sare, piper.

Mod de preparare: Ţuchini şi vânăta spălate bine se taie în lung, în felii subţiri. Se fierb macaroanele în apă sărată, apoi se strecoară. Într-un vas termorezistent uns cu unt se aşează în straturi suprapuse macaroane, ţuchini şi vinete în aşa fel încât ultimul strat să fie de ţuchini şi vinete. Se amestecă frişca cu ouăle, se condimentează cu sare şi piper şi se toarnă peste ultimul strat. Se presară cu caşcaval ras. Se pune la cuptor preîncălzit 30-40 minute.

36

Tocană bihoreană
Ingrediente pentru 10 persoane:         1 kg carne de curcan, 400 g ciuperci proaspete, 100 g ceapă, 800 g mazăre, 300 g creier, 50 ml ulei, 100 g roşii, 50 g concentrat de suc de roşii,        2 ouă, 2 linguri făină, mărar verde, pătrunjel verde, boia de ardei, sare, piper după gust.

Mod de preparare: Se căleşte în ulei ceapa tăiată mărunt, se adaugă carnea tăiată cubuleţe, sare, piper şi puţină boia de ardei. Se toarnă puţină apă şi se pune la fiert. Se adaugă ciupercile tăiate tăieţei, mazărea şi jumătate din condimentele verzi, atunci, când carnea e pe jumătate gata. Când sunt fierte se adaugă creierul opărit, se condimentează, se adaugă roşia tăiată cubuleţe şi concentratul de suc de roşii. Se prepară un aluat moale de găluşte din ouă şi făină. Compoziția se pune în forma de găluste și se așează de asupra vasului cu tocană,și se rupe în tocana fiartă. După ce au fiert şi găluştele se presară cu condimente verzi şi se serveşte fierbinte.

Carne cu varză
Ingrediente pentru 10 persoane:   500 g carne de curcan, 400 g pulpă afumată de curcan,    100 g ceapă, 1 kg varză murată, 2 căţei usturoi, 37

   

250 g ardei gras, 100 ml ulei, 250 g roşii, 200 ml smântână,

 

200 ml vin alb, mărar, cimbru, sare, piper, boia de ardei după gust.

Mod de preparare: Se căleşte în ulei ceapa tăiată mărunt, apoi se adaugă ardeii, carnea proaspătă şi cea afumată, toate tăiate cubuleţe. Când s-a înmuiat carnea se adaugă varza murată, prefiartă şi roşiile tăiate bucăţi. Când totul e gata, se toarnă vinul, se adaugă mărarul, cimbrul şi smântâna. Se mai dă un clocot şi se serveşte.

Tortellini cu ciuperci şi salată
Ingrediente pentru 4 persoane:      100 ml apă, făină cât cuprinde, 300 g ciuperci, 1 ceapă mică, 1 căţel usturoi,     1 lingură de ulei, salată verde, ridichi, sare, piper.

Mod de preparare: Din apă, un praf de sare şi făină cât cuprinde se face un aluat potrivit de tare. Se decupează pătrate cu latura de 23 cm, care se umplu cu ciuperci călite. Ciupercile se taie mărunt sau se dau prin maşina de tocat şi se călesc cu ceapă şi usturoi. Se lipesc, apăsând cu furculiţa, pătratele în triunghi, apoi se lipesc şi capetele mai lungi. Se aşează tortellini pe o hârtie pe care s-a presărat făina şi se lasă să se usuce cel puţin o oră, apoi se fierb în apă cu sare. Se servesc calde, cu sos picant sau cu salată verde.

38

Vinete cu piept de pui
Ingrediente pentru 4 persoane:     1 vânătă, 300 g piept de pui, 100 g caşcaval, 100 g şuncă,     ulei de măsline, sos de roşii, oregano, sare, piper.

Mod de preparare: Vânăta se taie felii subţiri, se sărează şi se lasă puţin să elimine apa. Între timp se curăţă pieptul de pui şi se rumeneşte pe grătar. Feliile de vinete precoapte se pun într-o tavă, se ung cu ulei şi se dau la cuptor pentru 15 minute, interval în care se întorc de pe o parte pe alta. După ce vinetele se înmoaie puţin se acoperă cu şunca tăiată felii şi astfel se pun pe pieptul de pui întreg, peste toate presărând caşcavalul ras, sarea, piperul, oregano şi sosul de roşii. Se mai lasă la cuptor 15 minute, după care se scoate pe o farfurie întinsă şi se decorează cu frunze de mentă.

Pui fiert cu legume de sezon
Ingrediente pentru 8 persoane:     4 bucăţi piept de pui, dezosat, fără piele, 3 căni supă de pasăre, 3 linguri sherry sec sau vin alb sec, 1 bouquet garni (pătrunjel, cimbru şi frunză de dafin), 700g amestec de legume, de ex. sparanghel, porumb, tânăr, broccoli, morcovi, conopidă, praz şi varză creaţă,  pătrunjel proaspăt, tocat, pentru ornat.

39

Mod de preparare: Într-o tigaie mare, se dau în clocot piepturile de pui, supa, cherry sau vinul şi bouquet garni. Se micşorează focul, se acoperă şi se fierbe carnea de pui timp de 20 de minute, scoţând spuma, dacă este necesar. Între timp, se taie legumele cubuleţe. După ce a fiert carnea de pui, se adaugă şi legumele în tigaie. Se acoperă şi se continuă fierberea încă 5 minute, până când legumele devin moi, iar din pieptul de pui curge un lichid limpede când este înţepat. Se scoate bouquet garni. Se pun legumele şi supa în farfurii, iar deasupra se pun piepturile de pui, întregi sau tăiate felii, după preferinţă. Se ornează cu pătrunjel.

Piept pui la grătar cu sos picant de porumb şi ardei gras
Ingrediente pentru 6 persoane:        2 căţei de usturoi, tocaţi mărunt, 2 linguriţe boia de ardei, ¼ linguriţă sare, 3 linguri suc proaspăt de lămâie verde, 2 linguri ulei măsline, 700 g piept de pui, dezosat, fără piele, tăiat felii de 1 cm grosime, ¾ cană supă de pasăre, degresată,        1 conservă boabe de porumb, câte un ardei gras roşu şi verde curăţaţi de seminţe, tăiaţi cubuleţe, 1 conservă fasole neagră, 1 ceapă roşie, tocată mare, 1 ardei iute jalapeno curăţat de seminţe, tocat fin, ¼ linguriţă sare, 3 linguri coriandru tocat.

40

Mod de preparare: Într-un castron potrivit se amestecă usturoiul, boiaua, sarea, 2 linguri suc de lămâie verde şi uleiul. Se adaugă puiul şi se freacă cu marinata. Se lasă să stea maximum 15 minute la temperatura camerei. Se încinge grătarul sau rotisorul din cuptor la foc potrivit. Pieptul de pui se frige câte 3-4 minute pe fiecare parte. Pentru prepararea sosului: într-o tigaie mare se încălzeşte supa de pasăre. Se adaugă boabele de porumb, ardeiul gras, fasolea neagră, ceapa, ardeiul iute şi sarea. Se înfierbântă. Coriandrul şi restul sucului de lămâie verde se adaugă peste sos, chiar înainte de a se servi. Se serveşte pieptul de pui, peste care se toarnă sosul.

Ragu de pui cu mei
Ingrediente pentru 10 persoane:      1kg piept de pui, 1kg ciuperci, 200 g ceapă, 200 g smântână, 1 ardei,     1legătură tarhon, 100 g morcovi, 200 g mei, 500 ml supă de legume.

Mod de preparare: Pieptul de pui tăiat fâşii se înnăbușe în ulei până devine alb, apoi se adaugă ceapa şi ardeiul tăiat cubuleţe, tarhonul verde şi puţină apă. Când s-au înmuiat (legumele crocante) se adaugă smântâna. Se serveşte cu mei. O ceapă mică tăiată mărunt şi morcovii răzuiţi se înăbuşe in ulei. Se adaugă meiul şi se mai căleşte, apoi se stinge cu supa de legume. Se fierbe la foc mic timp de 15-20 minute, după care se ia de pe foc şi se lasă acoperit 5 min. Carnea se serveşte pe garnitura de mei. 41

Musaca de vinete şi boabe de fasole
Ingrediente pentru 4 persoane:       450 g vinete curăţate şi tăiate felii, 2 linguriţe sare, 6 linguri ulei, 2 cepe mari tăiate fâşii, 1 căţel usturoi pisat, 1 dovlecel curăţat şi tăiat felii subţiri,        400 g boabe fasole (conservă), 400 g roşii tăiate mărunt, 1 lingură bulion, 300 ml iaurt, 2 ouă bătute, ¼ linguriţă nucşoară, 125 g caşcaval ras.

Mod de preparare: Se pun vinetele intr-o strecurătoare, se presară cu sare şi se lasă 30 minute. Se clătesc cu apă şi se usucă cu un prosop. Se încinge cuptorul. Se încălzește 2 linguri ulei şi se căleşte ceapa şi usturoiul 4-5 minute. Se adaugă dovlecelul, fasolea, roşiile şi bulionul. Se aduce la temperatura de fierbere, se acoperă şi se lasă la foc mic 10 minute. Se asezonează. Se încinge uleiul rămas şi se prăjesc vinetele în mai multe serii. Se aşează vinetele şi amestecul de fasole în straturi alternative într-o formă termorezistentă, terminând cu un strat de vinete. Se bate iaurtul cu ouăle, nucşoara şi condimentele. Se toarnă peste vinete şi se presară cascavalul. Se dă la cuptor 40 minute. Se serveşte cu salată verde.

42

Muşchiuleţ de porc cu busuioc la grătar
Ingrediente pentru 4 persoane:       640 g muşchiuleţ de porc, 80 ml ulei de măsline, 8 g usturoi, 80 g ţuchini, 40 g calup de unt, 8 g zahăr,      400 g mere, 0,4 bucăţi ardei roşu şi verde, pritamin, sare, piper măcinat, busuioc, rozmarin.

Mod de preparare: Se amestecă uleiul de măsline cu busuioc proaspăt, usturoi zdrobit, coajă de lămâie (rasă) şi piper. Carnea tăiată felii se ţine în acest baiţ. Când se prepară carnea, se sărează şi se prăjeşte pe ambele feţe în tigaie 2-3 minute. Se taie partea de sus a mărului, se scot sâmburii, iar în locul lor se pune zahăr, în care se înfige un fir de rozmarin. Se introduc 10-15 minute în cuptorul încălzit la 1800C. Ardeii şi ţuchini se taie cubuleţe, şi se prăjesc repede în unt, apoi se servesc cu merele şi carnea.

43

Deserturi
Papanaşi în stil reformist
Ingrediente pentru 4 persoane:     500 g brânză semidegresată de vacă, 100 g fulgi de ovăz, 3 ouă, 40 g pesmet,     20 g margarină, 100 ml smântână 12% grăsime, coajă de lămâie răzuită, îndulcitor lichid.

Mod de preparare: Se amestecă brânza zdrobită cu fulgii de ovăz, cu ouăle întregi, cu coaja de lămâie răzuită, şi cu 8-10 picături de îndulcitor lichid. Se lasă ½ oră, apoi cu mâna udă se modelează bulgări, care se fierb în apă sărată. Se prăjesc pesmeţii într-o tigaie, apoi se ia de pe foc şi se amestecă cu margarina. Papanaşii scurşi de apă se dau prin acest amestec, apoi se stropesc cu smântână şi se pot îndulci după gust.

Prăjitură cu cremă de iaurt
Ingrediente pentru 4 persoane: Pentru blat:  6 ouă,    180 g zahăr, 250 g făină, 2 linguri ulei. 45

Pentru cremă:      500 g iaurt, 1 lămâie, 2 pachete gelatină, 1 pachet zahăr vanilat, 150 g zahăr,

400 ml frişcă. Pentru ornat:

 

1 pachet jeleu transparent, 400 g fructe (piersici, kivi, căpşuni).

Mod de preparare: Se coace un pişcot din ouă, iar după ce s-a răcit se taie în două. Se amestecă iaurtul cu zahărul, şi cu gelatina dizolvată, se adaugă zahărul vanilat şi zeama de lămâie, iar când începe să se întărească se amestecă şi cu frişca bătută. Se taie blatul în două, se umple cu 2/3 din crema preparată, iar cu restul se acoperă. Se ornează cu felii de fructe înmuiate în gelatina dizolvată.

Clătite cu fructe
Ingrediente pentru 4 persoane:     100 g făină, 50 g tărâţe de grâu, 3ouă , 100 ml lapte sau sifon,   25 ml ulei, un vârf de cuţit de sare şi zahăr.

Mod de preparare: Din făină, tărâţe, ouă, sare, zahăr, lapte sau apă se amestecă o compoziţie de clătite. La sfârşit se adaugă uleiul şi se coc in tigaie de teflon foi subţiri de clătite. Ca şi umplutură putem folosi cereale amestecate cu pulpă de fructe, sau cu brânză de vaci. Se pot consuma şi reci.

46

Tort de mere
Ingrediente pentru 8 porţii: Pentru aluat:        100 g margarină, 1 ou, 50 g smântână, 50 g zahăr, 1 linguriţă bicarbonat de sodiu, 1 lămâie, 200 g făină integrală. Pentru umplutură:   1 kg mere, 100 ml vin alb sec,    2 linguri de miere, 2 linguri de zahăr brun, 1 linguriţă scorţişoară. Pentru topping:     1 ou, 1 lingură miere, 2 linguri de smântână, 2 linguri de fulgi de ovăz.

Mod de preparare: Ouăle cu zahărul şi cu margarina se amestecă până când devine spumos, se adaugă bicarbonatul de sodiu, sucul şi coaja rasă de lămâie şi smântâna, se frământă repede cu făina. Aluatul acoperit se lasă în repaus timp de 15 minute la rece . Merele curăţate şi tăiate felii se înăbuşeşte în vinul cu miere şi zahăr după care se adaugă scorţişoara. In formă rotundă de tort, tapetată cu unt se pune aluatul întins, se taie marginile, iar din aluatul rămas se face un fitil împletit, care se pune pe marginea tortului. Se presară cu nuci şi se aşează umplutura de mere răcită. La suprafaţă se toarnă toppingul. Se coace 15-20 de minute la 160-180°C.

47

Prăjitură cu mere şi musli
Ingrediente pentru 4 persoane: Pentru aluat: 1 pahar = 250 ml      1,5 pahare făină integrală de grâu, 2 pahare musli neîndulcit, 1 pahar zahăr din trestie, 150 g unt, 2 linguriţe bicarbonat de sodiu.        Pentru umplutură: 1 kg mere curăţate, tăiate felii subţiri, 150 g zahăr din trestie, zeama unei jumătăţi de lămâie, 1 linguriţă scorţişoare măcinate, ½ linguriţe cuişoare, ½ linguriţă ienibahar, 2 linguri amidon.

Mod de preparare: Se pun la fiert merele curăţate şi tăiate felii subţiri, condimentele şi zahărul timp de 6-8 minute, până când merele se înmoaie puţin şi lasă zeamă. Între timp se amestecă cu un teu, 2 linguri de amidon cu puţină apă. Când merele devin moi şi zemoase se adaugă amidonul, se amestecă bine, iar când se îngroaşă puţin se ia de pe foc. Într-un bol se amestecă făina, musli, untul, zahărul, bicarbonatul de sodiu cu ingredientele aluatului. Acest amestec va fi zgrunţuros. Se căptuşeşte cu hârtie de copt o tavă de mărime obişnuită, se întinde jumătate din compoziţia de aluat peste care se pun merele, apoi se întinde cealaltă jumătate de aluat. Se pune tava în cuptor preîncălzit şi se coace 30 de minute la 1800C. În acest interval de timp aluatul se încheagă, iar suprafaţa se rumeneşte. Se lasă să se răcească complet pentru a se putea tăia fără să se sfărâme.

48

Tort de brânză
Ingrediente pentru 8 porţii: Pentru aluat:         250 g făină integrală (fină), 1 linguriţă bicarbonat de sodiu, ½ pachet praf de copt, sare (se poate omite), coaja rasă de la ½ de lămâie, 150 ml apă, 100 ml ulei din germeni de porumb presat la rece (sau ulei de floarea soarelui), 2 linguri miere.      Pentru umplutură: 500 g brânză, 100 g unt (se poate omite), coaja rasă de la 1 lămâie, 5 linguri miere, 100 g stafide spălate. Pentru glazură:     20 g unt, 10 linguri miere, 8 linguri cacao, 8 linguri frişcă.

Mod de preparare: Ingredientele solide, respectiv lichide ale aluatului se amestecă întâi separat, iar apoi între ele, până când amestecul nu mai conţine cocoloşi. Se toarnă totul într-o formă de tort rotundă cu capse, unsă cu ulei, şi se coace 20 de minute la 1800C. Se lasă să se răcească. Untul se freacă spumă, brânza se pasează printr-o sită ca să devină cremoasă, apoi se amestecă bine cu celelalte ingrediente ale umpluturii. Cu această compoziţie se unge tortul, după care se pune puţin în congelator. În acest timp se pregăteşte glazura cu care se acoperă tortul. Se ţine în frigider şi înainte de servire se ornează cu frişcă şi praf de roşcove. În locul glazurii se poate presăra cu praf de roşcove.

49

Plăcintă cu mere
Ingrediente 4 persoane:    150 g făină integrală de grâu, 50 g făină din fulgi de ovăz, 1 linguriţă bicarbonat de sodiu,   1 kg mere, scorţişoară.

Mod de preparare: Cele doua feluri de făină se amestecă cu bicarbonatul de sodiu, apoi cu apa şi celelalte ingrediente, se frământă până când aluatul nu se lipeşte de mână. Merele se dau pe răzătoare, apoi se amestecă cu scorţişoarele. Jumătate din aluat se întinde într-o tavă unsă, se pune umplutura, apoi se acoperă cu cealaltă jumătate de aluat întins. Se înţeapă cu furculiţa apoi se coace 45 de minute în cuptor la 180°C. După răcire se taie felii şi se serveşte.

Iaurt cu miere si fulgi de grâu
Ingrediente pentru 1 persoană:    1lingură miere, 1 lingură migdale tăiate mărunt, 4 linguri fulgi de grâu,   1 banană mai mică, 100 g iaurt preparat din lapte integral.

Mod de preparare: Se curăţă banana, se taie rondele şi se zdrobeşte împreună cu mierea şi iaurtul. Se serveşte în farfurie adâncă. Fulgii de grâu şi migdalele se presară uniform. Este un preparat bogat în zaharide. 50

Păsat de mei cu afine
Ingrediente pentru 1 persoană:      50 g frişcă dulce, 200 ml apă, 50 g mei fin măcinat, 150 g afine, sare marină,    1 lingură sirop de arţar, 1linguriţă miere polifloră, 1/2 linguriţă vanilie măcinată.

Mod de preparare: Se amestecă într-un vas frişca cu apa, se adaugă meiul şi se fierbe, amestecând continuu. Se ia vasul de pe foc şi se strecoară meiul. În acest timp se spală afinele proaspete şi se pun într-o strecurătoare. Mierea, sarea şi vanilia se amestecă cu meiul. Afinele se îndulcesc cu sirop de arţar şi se servesc împreuna cu meiul.

Budinca de mei
Ingrediente pentru 2 persoane:     1 l apă, 100 g mei decorticat, 5 linguri miere, 2 linguri ulei,     50 g stafide, 1kg mere, 1 lămâie, 2 portocale.

Mod de preparare: În apă clocotindă se adaugă meiul şi se fierbe la foc mic fără să se amestece. Merele răzuite între timp se amestecă cu stafide, miere, puţin ulei şi zeamă de lămâie. Când meiul este fiert, se ia de pe foc şi se acoperă cu merele, apoi se ornează cu felii de portocale sau alte fructe. Se lasă acoperit până când fructele se încălzesc. 51

Maffin cu fulgi de ovăz şi stafide
Ingrediente pentru 12 bucăţi:       150 g făină, 100 g fulgi de ovăz, 150 g zahăr brun, 150 g stafide, 100 g gem de mere, 100 ml lapte,      100 g unt, 4 albuşuri de ou, 1 pachet praf de copt, 1 linguriţă esenţă de vanilie, sare.

Mod de preparare: Cuptorul se preîncălzeşte la 1800C. Se unge forma cu unt. Se amestecă cu telul, untul cu zahărul brun, apoi se adaugă gemul de mere şi laptele. Se adaugă puţin câte puţin amestecul de făină, fulgi de ovăz şi praf de copt, până obţinem o masă omogenă. Albuşurile se bat cu esenţa de vanilie şi puţină sare, până obţinem o frişcă tare, care se adaugă cu grijă la compoziţia omogenă împreună cu stafidele. Se pune cu lingura din această compoziţie în fiecare adâncitură, apoi se introduce forma în cuptor 20-25 minute. Se scot din cuptor şi se lasă să se răcească 5 minute.

Ştrudel cu mere
Ingrediente pentru 2-4 persoane:    8 foi de foietaj, 500 g mere, 60 g germeni de grâu,    2 linguri ulei, scorţişoare, îndulcitor lichid.

52

Mod de preparare: Peste 2-2 foi se presară germeni de grâu, se stropesc cu uleiul încălzit, se întind merele rase, se presară cu scorţişoare, îndulcitor, după care se rulează şi se coc în cuptor fierbinte până devin crocante. Cele patru rulade se taie în două.

Maffin cu mere
Ingrediente pentru 12 bucăţi:      1 ou, 3 gălbenuşuri de ou, 100 g zahăr brun, 200 g iaurt, 4 linguri ulei,     100 g făină integrală, 200 g fulgi de ovăz, 1 măr mare, 2 g scorţişoare.

Mod de preparare: Se amestecă ouăle cu zahărul, apoi adăugăm uleiul, iaurtul şi praful de copt, făina, respectiv fulgii de ovăz. În final se adaugă mărul ras şi scorţişoarele. Se pune în fiecare adâncitură a formei din această compoziţie şi se ţine în cuptorul preîncălzit la 1800C timp de 20-25 minute. Se scot din cuptor şi se lasă să se răcească în formă 5 minute.

Chec cu fructe
Ingrediente pentru 1 formă (12 felii):    150 g margarină, 160 g zahăr brun, 3 ouă,    3-4 banane, 2 pachete zahăr vanilat, 350 g făină integrală, 53

    

2 linguriţe tărâţe de grâu, 3 linguriţe praf de copt, 100 g nuci mărunţite, 25 g alune mărunţite, 100 ml lapte,

 

100 g stafide, eventual prune uscate, margarină pentru a unge forma de copt.

Mod de preparare: Tava de chec se unge cu margarină, iar cuptorul se încălzeşte la 1700C. Margarina moale se freacă adăugând treptat zahărul şi ouăle. Bananele se curăţă şi se zdrobesc cu furculiţa, sau se paserează într-o sită, apoi se amestecă cu crema de margarină. Se adaugă zahărul vanilat. Se cerne făina cu praful de copt, şi apoi se amestecă cu nucile, alunele şi fructele uscate. Se amestecă cu crema de banane, adăugând şi laptele. Se toarnă în forma de copt şi se coace 50 de minute la foc mic. Se scoate pe grătar pentru tort, lăsând să se răcească complet, după care se poate felia.

Parfe de mac cu scorţişoară
Ingrediente pentru 4 persoane:     Pentru cremă: 4 ouă, 1 lingură de mac măcinat, 1 linguriţă de scorţişoară,     300 ml frişcă Pentru decor: mac măcinat, frişcă bătută.

Mod de preparare: Pentru cremă se bat ouăle cu zahăr. Se amestecă şi se fierbe pe aburi până se face cremos. Se împarte în două şi se amestecă jumătate cu mac şi jumătate cu scorţişoară. Frişca se bate şi se încorporează în ambele creme. Formele se tapetează cu mac şi se toarnă crema alternativ să se umple forma în întregime. Se lasă în congelator o noapte. Formele se

54

introduc puţin în apă fierbinte şi se răstoarnă pe farfurie. Se decorează cu frişcă bătută şi mac.

Chec
Ingrediente pentru 10 persoane:       6 ouă, 150 g zahăr, 8 linguri fulgi de ovăz, 4 linguri făină, coaja de la o lămâie, 50 g nuci,      50 g migdale, 2 pachete zahăr vanilat, ½ pachet praf de copt, 50 g prune uscate, 5 linguri ulei.

Mod de preparare: Se separă gălbenuşurile de ou de albuşuri. Gălbenuşurile se freacă cu 50 g zahăr, zahăr vanilat şi praf de copt, până devin spumoase. Se adaugă coaja rasă de lămâie, după care se amestecă cu 5 linguri de ulei. Albuşurile se bat spumă şi se amestecă cu zahărul, şi cu fulgii de ovăz amestecaţi prealabil cu făina. Se adaugă prunele uscate şi migdalele tăiate mărunt. Se amestecă uşor cu gălbenuşurile de ou şi se toarnă în forma de chec unsă cu ulei şi căptuşită cu hârtie pentru copt. Se coace la 1800C timp de 20-30 de minute.

55

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful