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MINISTERIO DE AGRICULTURA OGPA-DGPA

PLAN ESTRATGICO DE LA CADENA DE PRODUCTOS LCTEOS Preliminar

Abril 2003

Introduccin Resumen Ejecutivo

PRIMERA PARTE DIAGNOSTICO ESTRATGICO DE LA CADENA DE PRODUCTOS LACTEOS 1.1 1.2 Definicin de la Cadena .......................................................... Situacin General .................................................................... 1 4

SEGUNDA PARTE MARCO DE REFERENCIA ESTRATEGICO 2.1 2.2 2.3 Visin y Misin ........................................................................ Propsito y Posicionamiento Estratgico ............................ Valores ..................................................................................... 12 12 13

TERCERA PARTE PLAN ESTRATGICO DE LA CADENA 3.1 3.2 3.3 Anlisis FODA de la Cadena de la Leche ............................. Determinacin de Objetivos Estratgicos ............................ Objetivos especficos y Proyectos a desarrollar ................. 16 22 23

Anexos Anexo No. 1: Determinacin Estrategias Anexo No. 2: Diagnostico de la Cadena Anexo No. 3: Bibliografa

Introduccin Dentro de la globalizacin de la agricultura, esta teniendo lugar una revolucin que tiene implicaciones profundas para la salud humana, el modo de vida y el medio ambiente. El crecimiento poblacional, la urbanizacin y el mayor ingreso en los pases en desarrollo est promoviendo un incremento masivo en la demanda de alimentos de origen animal. Estos cambios en la dieta de miles de millones de gente bien podran mejorar significativamente el bienestar de muchos pobres rurales. Los gobiernos, productores y la industria se deben preparar para esta revolucin con polticas de largo plazo e inversiones que satisfagan la demanda de los consumidores, mejore la nutricin, incremente los ingresos de aquellos que ms lo necesitan, y mitiguen las presiones sobre el medio ambiente y la salud pblica. (FAO - La Ganadera Hacia El 2020: La Prxima Revolucin Alimenticia). La capacidad de respuesta al reto planteado, depender de la accin y el compromiso de los hombres e instituciones del sector agrario, y de la definicin de metas y objetivos claros que guen su accionar. Surge entonces, la necesidad que los actores econmicos que conforman uno de los complejos productivos pecuarios ms importantes, La Cadena de Productos Lcteos, se pongan de acuerdo sobre lo que es necesario hacer para alcanzar un desarrollo, competitivo y sostenible. En ese contexto, el Ministerio de Agricultura MINAG presenta El Plan Estratgico de la Cadena de Productos Lcteos como una propuesta de desarrollo que sirva como elemento de discusin y concertacin entre los actores integrantes de la cadena productiva. En el proceso de formulacin de este primer documento de planeamiento estratgico se ha contado con el soporte metodolgico del Proyecto Asesora en Poltica Agraria PROAPA de la Agencia Alemana para la Cooperacin Internacional-GTZ, a travs de la realizacin de talleres de capacitacin. Asimismo, cabe destacar el valioso aporte de las, Organizaciones de Productores como FONGAL, Asociacin de Industriales Lcteos ADIL, productores y profesionales ligados al sector, de los especialistas de la Oficina General de Planificacin Agraria, Direccin de Crianzas de la DGPA tanto de la cede central como de las regiones y de los Organismos Pblicos Descentralizados del MINAG, Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria, del Instituto Nacional de Investigacin Agraria, y del Proyecto Nacional de Manejo de Cuencas Hidrogrficas y Conservacin de Suelos.

Resumen Ejecutivo El Plan Estratgico de la Cadena de Productos Lcteos presenta una propuesta de desarrollo competitivo que sirva como elemento de discusin y concertacin entre los actores integrantes de la cadena productiva. Con este propsito, se ha elaborado un diagnstico, en el cual se analiza el contexto internacional y el desempeo nacional histrico de las principales variables vinculadas al proceso de generacin de valor al interior de la cadena. A partir del diagnstico se identificaron las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas de la cadena productiva. Sobre la base de lo anterior, se plantea una visin y misin para los actores integrantes de la cadena productiva a ser consensuada, expresada en los trminos siguientes: VISIN: Una Cadena productiva lctea organizada y competitiva en los mercados nacionales e internacionales, rentable, ambientalmente sostenible; liderando al crecimiento del sector agropecuario y agroindustrial, al desarrollo regional, generando empleo y oportunidades de progreso e ingresos equitativos para productores, industriales y comercializadores. MISIN: Promover la articulacin, modernizacin y sostenibilidad de los procesos de produccin, transformacin y comercializacin de productos lcteos para incrementar sus niveles de competitividad y rentabilidad satisfaciendo las expectativas de los consumidores del mercado nacional e internacional. OBJETIVOS ESTRATGICOS GENERALES: A. Fortalecer los gremios y organizaciones existentes y promover la creacin de otros, de acuerdo con parmetros de representatividad, capacidad de gestin y generacin de servicios a sus asociados. B. Promover el incremento de la Produccin y Mejora de la Productividad de Lcteos, con la innovacin en la gestin, produccin y procesos en las unidades ganaderas e industriales; el fortalecimiento de la infraestructura de apoyo en las regiones lecheras, y el acceso al financiamiento. C. Incrementar la oferta y el consumo de productos lcteos en el mercado interno, en forma concertada y articulada entre productores lecheros, industriales, comercializadores y gobierno para satisfacer los requerimientos de los consumidores, reducir la desnutricin, incrementar el consumo y obtener una remuneracin equitativa para los agentes de la cadena.

D. Promover la aplicacin

de alternativas tecnolgicas limpias y de gestin que

permitan un desarrollo lcteo sostenible Sobre la base del anlisis de los problemas, desafos y oportunidades que enfrenta la Cadena de Productos Lcteos se plantea las grandes estrategias tendientes a lograr impactos reales sobre la competitividad y sostenibilidad de la misma, a travs del mejoramiento gentico, alimentario, sanitario y la transferencia de tecnologa en la lnea de la modernizacin productiva; la promocin del consumo, desarrollo de infraestructura comercial en la lnea del desarrollo del mercado; la promocin de organizaciones empresariales y la creacin del Consejo Nacional Lcteo en la lnea del fortalecimiento institucional.

PRIMERA PARTE DIAGNOSTICO ESTRATGICO DE LA CADENA DE PRODUCTOS LACTEOS 1.1 Definicin de la Cadena La cadena de productos lcteos esta conformada por el conjunto de agentes econmicos interrelacionados y que aaden valor en el flujo del producto desde la produccin primaria hasta el consumidor. Entre estos se encuentran el productor lechero, los porongueros, centros de acopio, industria procesadora (artesanal y gran industria), empresas comercializadoras y el consumidor de leche fresca y derivados lcteos. Adems, se debe tomar en cuenta a los actores y actividades que contribuyen a la operacin de la cadena bsica de la leche, como son: proveedores de insumos y servicios y organismos pblicos y privados ligados al desarrollo de la actividad. Grafico No. 1

CADENA PRODUCTIVA DE LCTEOS DEL PER


PRODUCCIN PRIMARIA ACOPIO INDUSTRIALIZACIN COMERCIALIZACIN

PEQUEOS PRODUCTORES PORONGUEROS PROCESADOR ARTESANAL (DERIVADOS) D C E E N V T E R N O T S A C O N S U M I D O R E S

MEDIANOS PRODUCTORES CENTROS DE ACOPIO GRAN INDUSTRIA (LECHES Y DERIVADOS)

GRANDES PRODUCTORES

PROVEEDORES: Insumos, Tecnologa, Asistencia Tcnica y Capacitacin, Crdito, Maquinaria, Servicios, Transporte e Informacin ESTADO: Polticas, Normas, Planes y Proyectos, Infraestructura, Informacin, Asistencia Tcnica y Transferencia de Tecnologa. Leche Caliente Leche Enfriada Productos Derivados

Para entender la dinmica de la Cadena de Productos lcteos, que se inicia con la extraccin de la leche cruda, es necesario conocer las caractersticas de cada uno los agentes que participan. A continuacin se detallan los principales: Productores lecheros: conformado por grupos heterogneo de unidad de produccin, entre los que se encuentran: Grandes Productores: aqu se encuentran las crianzas intensivas que aplican tecnologas modernas, los productores tienen un buen nivel de educacin y disponen de acceso a algn tipo de crdito y a informacin, pertenecen a alguna organizacin de productores. Se caracterizan por la venta de mayores volmenes de produccin. Medianos Productores: representan un alto porcentaje de la poblacin rural, su nivel tecnolgico es bajo, carecen de un sistema de informacin y no tienen acceso al crdito formal, su produccin est orientada principalmente al mercado regional y centros de acopio de la industria.. Pequeos Productores: conformada por familias campesinas distribuidas en los diferentes pisos altitudinales, de gran valor cultural, pero de educacin limitada, con pequeas propiedades y cabezas de ganado, la actividad ganadera es complementaria a la agricultura formando sistemas Integrales de produccin, orientada principalmente al autoconsumo y produccin artesanal de derivados lcteos. Dependiendo el tipo y el tamao del productor, se debe de orientar la intervencin del estado y los agentes de la cadena1 Acopiador: en el que se distinguen agentes informales, el poronguero y formales, centros de acopio. Poronguero: se encarga de realizar el recojo de leche, por los establos o en lugares predeterminados habitualmente (centros de acopio) a fin de adquirir el producto para luego revenderlo a los consumidores finales o a los productores artesanales de derivados lcteos, es el intermediario principal a nivel regional en zonas en donde no acopia la gran industria.

Rol de, Estado para el desarrollo ganadero en funcin al sistema de explotacin, Anexo 1

Centro de Acopio: pueden ser de propiedad de la industria, intermediario o de los mismos productores, acopia leche para enfriarla y comercializarla a las plantas procesadoras ganando un plus por volumen y calidad de leche.

Industria: se dedica a la transformacin de la leche cruda Procesador Artesanal o Agroindustria Rural: se dedica a la elaboracin de derivados lcteos, quesos principalmente. En algunos casos vende directamente a algn intermediario y/o consumidor final., funciona principalmente a nivel regional, en cuencas lecheras poco desarrolladas. Gran Industria: constituyen el mayor acopiador de leche a nivel nacional, tiene mayor capacidad instalada para el procesamiento de leche y domina el mercado nacional.

Consumidores : adquieren los productos lcteos en los diferentes centros de venta. Este agente determina la permanencia y rentabilidad de la Cadena. Centros de Venta: son los lugares de expendio de los productos lcteos, que van desde los mayoristas hasta vendedores finales, pasando por distribuidores intermediarios minoristas y otros.

El anlisis de la Cadena de Valor es una herramienta gerencial1 para identificar las fuentes de la ventaja competitiva de las actividades que realiza una organizacin, las cuales dependen de las condiciones de los factores, de la demanda, de las empresa relacionadas y de apoyo, de la rivalidad existente entre empresas. Los elementos anteriores configuran el diamante de la competitividad o ventaja competitiva. En el argumento de Porter, el papel real del gobierno es el de servir como catalizador de la innovacin y el cambio, cuestionar posiciones estticas, forzar al sistema a mejorar constantemente e impulsar a las empresas a competir para acelerar el proceso de innovacin. El gobierno deber influir en los cuatro determinantes del diamante, crear un entorno frtil para el desarrollo de industrias nacionales competitivas a nivel internacional.

Es una tcnica desarrollada por Michel Porter en su libro Las Ventajas Competitivas de las Naciones

El marco conceptual de la Cadena de Valor ha sido adaptado al concepto de Cadena Agroalimentaria, en particular la Cadena de Productos Lcteos, superponindole el enfoque de Planeamiento Estratgico2.

En este proceso se cont con el soporte metodolgico del Proyecto Asesora en Planeacin Agraria PROAPA durante la realizacin de los Talleres de Capacitacin

2.1 Situacin General3 El Sector Lcteo, tiene una tradicional importancia en la produccin Agropecuaria y Agroindustria del Pas. La ganadera vacuna, es la segunda actividad en aporte al sector agropecuario, con el 11.5% del Valor de la Produccin (VP), mientras que la produccin de leches evaporada y pasteurizada contribuyen con el 20% al VP Agroindustrial. Los productos lcteos son parte de la canasta bsica familiar, representando el 3.4%. La leche dadas sus condiciones nutritivas, es el alimento ideal por excelencia, para el desarrollo humano y para combatir la desnutricin infantil. La actividad ganadera involucra a una poblacin significativa (4000,000 de habitantes), ya que existen 850,000 Unidades Agropecuarias que poseen ganado vacuno. El 73% de la poblacin bovina se encuentra en la sierra, la misma que est manejada por el 78% de los hogares rurales, constituyndose as en una actividad fundamental para el desarrollo regional del Pas, ya que capitaliza al productor, es fuente de ahorros, e ingresos, fija al criador al campo, genera empleo y es una de las pocas actividades agropecuarias que se pueden desarrollar en las diferentes regiones naturales del pas, indicando un tema de relevancia para la Seguridad Alimentaria del Pas. En la sierra y selva del Pas existen condiciones ptimas y con potencial para la explotacin ganadera. El 49% de las tierras utilizables est constituida por pastos nativos y cultivados (diecisiete millones de hectreas), sin embargo el 41% de los pastos naturales son de condicin pobre, lo que indica un piso forrajero deficiente o mal manejado, que aunado con otros factores generan ndices de productividad bajos. En el ao 2001 este fue de 2073 Kg/vaca/ao y a pesar que en los ultimo aos a tenido un crecimiento positivo, esta muy por debajo de la productividad de pases vecinos. De otro lado, la posicin del Sector Lcteo peruano en relacin a sus similares de otros pases de Sudamrica ocupa el tercer lugar entre los pases que consumen y producen menor cantidad de leche, demostrando indicadores de consumo y produccin percpia de tan solo 46 y 42 Kg2. respectivamente, mientras que la FAO recomienda un consumo mnimo vital de 120 Kg de leche por habitante al ao.

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El detalle de la situacin de la Cadena de Productos Lctea se presenta en el Anexo No.2 segn el anlisis con datos de la FAO al ao 2000.

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Produccin Primaria. El eslabn primario, que en el ao 2002 produjo 1194,000 Tm de leche fresca cruda, esta conformado principalmente por pequeos y medianos productores, el mismo que ha tenido en los ltimos 10 aos una de tasa crecimiento promedio anual de 4.6%, habiendo alcanzando su mayor ndice 7.1% en el periodo 2001-2002. Este incremento se debe principalmente a las mejoras en las tcnicas de manejo ganadero reflejado en el incremento de la productividad lechera y al establecimiento de nuevos establos. La Produccin de leche en el Per se genera en dos tipos de zonas: En cuencas lecheras especializadas con crianzas intensivas y semi intensivas y en lugares con potencial ganadero con crianzas extensivas pero con poco desarrollo y volumen de produccin. El 70% se produce en torno a las cuencas lecheras especializadas de Cajamarca, Arequipa y Lima. Destino la produccin Nacional de leche fresca. La produccin nacional de leche fresca tiene diferentes destinos: plantas procesadoras, programas sociales, industria artesanal (quesos), porongueros para venta directa al pblico, autoconsumo y terneraje. El destino varia de acuerdo a la zona de produccin, mientras que en la cuencas lecheras se destina mas del 80% a la industria Formal, en las zonas de produccin no especializada el principal destino es la industria artesanal de derivados y el consumo humano directo. La tendencia actual es de incrementar el destino hacia la industria, que en la dcada de los ochentas solo acopiaba un 23% y actualmente alcanza el 42% de la produccin nacional de leche cruda fresca, lo que ha generando el desarrollo de nuevas cuencas lecheras como las de Ica y La Libertad. Programas de Asistencia Alimentaria Existe una diversidad de programas sociales cuyo objetivo es el de elevar el nivel alimentario y nutricional de la poblacin en situacin de pobreza y extrema pobreza, logrando en el largo plazo la seguridad alimentaria en lo referente al acceso y uso de los

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alimentos, entre ellos tenemos el Programa de Vaso de Leche (PVL), Desayunos Escolares, Comedores Populares, Alimentacin Escolar y Alimentacin Infantil. El primero manejado por las Municipalidades y el resto por el Programa Nacional de Asistencia Alimentaria PRONAA. El estado, asigna anualmente a estos programas recursos de tesoro pblico, a fin de cumplir con la adquisicin de insumos alimenticios en los que se involucra a la leche como insumo para la preparacin de sus raciones, es as que para el ao 2002 el Estado lleg a adquirir aproximadamente 20,497 Tm de leche a travs del PRONAA e Institucin Nacional de Salud (INS), y el gasto social para estos programas ascendi para el ao 2001 alrededor de US $ 269,909 millones de dlares, lo que resulta un mercado interesante para los productores agropecuarios. Costos de produccin de leche fresca. Hay una gran diferencia entre los costos unitarios de produccin, de las empresas ganaderas, debido a que son muy heterogneas con relacin al tamao de hato, rendimiento y calidad del producto, disponibilidad y precios del agua, calidad y disponibilidad de forraje, formas del manejo del ganado, que sumado a la variada y difcil geografa (relacionada particularmente a los costos de transporte), generan costos de produccin que van desde los S/. 0.6 a S/.1.1 por litro. La estructura de costos de produccin varia principalmente de acuerdo a los sistemas de alimentacin, as tenemos que en la cuenca lechera de Arequipa el principal rubro lo representa la produccin de forraje (60%), mientras que en la de Lima, la compra de alimento balanceado es el principal costo de produccin (57%). Precios de leche fresca. El precio de la leche fresca que paga la industria local, esta determinada por la calidad de la leche, considerando principalmente dos indicadores: acidez y porcentaje de grasa, paralelamente se consideran otros factores como: volumen, distancia al centro de acopio, hatos libre de brucelosis y tuberculosis bovina, slidos totales, entre otros. El precio por kilogramo de leche vara entre cuencas y micro cuencas y va desde los S/. 0.49 / Lt. en zonas alejadas de Arequipa hasta S/.0.91/ Lt. a productores de Lima que se encuentra cerca de las Plantas de Transformacin, el precio promedio nacional en el aos 2002 fue de S/.0.84/Lt.

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Industria lctea. La industria nacional esta conformada por la Gran Industria y la Industria Artesanal. La Gran Industria.- La componen principalmente tres empresas privadas reconocidas: Gloria, Nestl y Laive, de las cuales la empresa Gloria S.A. acopia el 56% de la leche fresca nacional destinada para la industria. Esta Industria est integrada verticalmente desde el acopio de la leche y en algunos casos desde la misma produccin, en el ao 2002 acopi 501,480 Tm, (42% de la produccin nacional) y se encuentra ubicada principalmente en las cuencas de Lima, Arequipa y Cajamarca. El producto principal de la Industria es la leche evaporada, teniendo en el ao 2002 un Valor de la Produccin Agroindustrial de 683 millones de nuevos soles, representando el 70% de la leche fresca utilizada, tambin produce diferentes tipos de derivados como yogures, quesos frescos y madurados, mantequilla y manjar blanco, existiendo entre las empresas una cierta especializacin. La Industria Artesanal.- El 43% de la produccin nacional de leche fresca cruda se destina a la Industria Artesanal y al Consumo Humano directo, el producto principal de esta Industria son principalmente los derivados lcteos, siendo el queso fresco el que alcanza volmenes importantes, siendo el departamento de Lima el principal destino de la agroindustria artesanal en donde cerca del 50% de los quesos que se consumen son artesanales y provienen de diferentes regiones del pas. Abastecimiento Nacional de leche y derivados El abastecimiento local de leche y derivados est dado por la produccin nacional y la importacin, este ha venido creciendo por una mayor produccin nacional como producto de la inversin de los ganaderos, incremento de la productividad y la instalacin de centros de acopio por parte de la industria, trayendo como consecuencia una disminucin de la importacin.

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Comercio Exterior La importacin de leche y derivados en los ltimos 10 aos viene decreciendo, al ao 2002 las importaciones han alcanzado el equivalente a 249,000 Tm de leche fresca cruda, habiendo decrecido en 66% respecto al ao 1994. En la dcada de los noventas se importaba principalmente de Nueva Zelanda llegando a representar hasta el 68% de la importacin, esta situacin viene cambiando a partir de ao 2000, ao en el que se empieza a importar leche de Bolivia. Las exportaciones de leche han venido creciendo en los ltimos cuatro aos de manera importante, en la presentacin de leche evaporada en un 98%; encontrndose en el 2002 en niveles de 14,093 Tm, siendo aun bastante marginales con respecto al volumen de importacin. Para compensar los subsidios en los pases exportadores y proteger la produccin ganadera desde 1993 se estableci el Sistema de Derechos Especficos Variables, por el cual las importaciones adems del arancel deban pagar un monto adicional en relacin a la discrepancia existente ente el Precio de Referencia en el merado mundial y el Precio Piso, ste ltimo calculado como un promedio del Precio de Referencia de los ltimos 60 meses. Los productos lcteos en el Per estn protegidos por un arancel de 20% ms una sobretasa de 5% y un derecho adicional que vara dependiendo del precio internacional de la leche en polvo descremada. Mientras ms bajo es este precio, ms alto es el derecho adicional (y viceversa). En septiembre de este ao, el derecho adicional alcanzaba 42.5%, lo que sumado al arancel de 20% y la sobretasa de 5%, suma 67.5% de arancel total que deben pagar los importadores de productos lcteos. Este 67.5% de arancel total est lejos del 97% que permiten nuestros acuerdos con la OMC, por lo que an hay espacio para elevar la proteccin. Sin embargo, hay que considerar que en el 2004 este "techo" de 97% bajar a 68%, y el sector debe prepararse para ese momento.

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SEGUNDA PARTE MARCO DE REFERENCIA ESTRATEGICO El planeamiento estratgico es un proceso que agudiza la capacidad de las organizaciones e instituciones para observar y anticiparse a los desafos y oportunidades que generan tanto las condiciones externas de la organizacin como de su realidad interna, como ambas fuentes de cambio son variables, este proceso es dinmico. En particular, el Plan Estratgico de la Cadena de Productos Lcteos, posibilita la concentracin de esfuerzos y la creatividad en los agentes de la cadena y propicia mejoras en sus niveles de coordinacin, eficiencia, rentabilidad, y calidad en sus productos; en suma lograr un desarrollo competitivo y sostenible. En este proceso, es vital que prevalezca una actitud de cooperacin entre los agentes integrantes dela cadena a partir, de la unidad de visin y de propsitos. Por supuesto, la actitud de cooperacin no excluye la existencia de conflictos. Lo importante es tener la disposicin y los canales adecuados para resolverlos. El planeamiento estratgico es un proceso integrado que comprende tres etapas: la etapa filosfica, la etapa analtica y la etapa operativa. A continuacin se detalla cada una de ellas. El planeamiento estratgico es un proceso integrado que comprende tres etapas: una primera, en la que se define la misin, visin, propsito y posicionamiento estratgico, y valores; una segunda, en la que se analiza el medio interno y externo; y una tercera, en la que se define las acciones a ejecutar para alcanzar los objetivos propuestos en el plan. 2.1 Definicin de la Visin y Misin Por un lado, la visin es la declaracin ms importante de las aspiraciones y metas por alcanzar en la Cadena, y de otro, la misin da la orientacin hacia donde desarrollar las capacidades de la cadena, ambas integran la etapa filosfica del proceso.

Visin: Una Cadena productiva lctea organizada y competitiva en los mercados nacionales e internacionales, rentable, ambientalmente sostenible; liderando al crecimiento del sector agropecuario y agroindustrial, al desarrollo regional, generando empleo y oportunidades de progreso e ingresos equitativos para productores, industriales y comercializadores.

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Misin: Promover la articulacin, modernizacin y sostenibilidad de los procesos de produccin, transformacin y comercializacin de productos lcteos para incrementar sus niveles de competitividad y rentabilidad satisfaciendo las expectativas de los consumidores del mercado nacional e internacional, satisfaciendo las expectativas de los consumidores del mercado nacional e internacional.

2.2 Definicin del Propsito y Posicionamiento Estratgico El propsito estratgico es el movilizador central de la visin de una organizacin, y el posicionamiento seala la imagen que desea ocupar sta en la mente de los actores claves del entorno. Ambas tambin forman parte de la etapa filosfica. Para la Cadena de Productos Lcteos se definieron como:

Propsito Estratgico Cadena de Productos Lcteos organizada, rentable y ambientalmente sostenible.

Posicionamiento Estratgico Cadena de Productos Lcteos competitiva que satisface las necesidades de los consumidores con productos de la ms alta calidad.

2.3 Definicin de los Valores Son las reglas de conducta que deben ser espetados, divulgados y practicados por la organizacin, constituyen la filosofa de vida de la organizacin. Dada la situacin actual de la Cadena y la visin por alcanzar, se considero importante el cumplimiento de los de lograr una produccin de calidad que satisfaga a los consumidores y genere siguientes valores:

Cooperacin

Los agentes de la cadena trabajan de manera conjunta en un ambiente de respeto uniendo sus capacidades intelectuales y fsicas con el propsito oportunidades de ingreso equitativos. Particularmente importante, dado que los integrantes de la cadena son heterogneos y con capacidades distintas de negociacin, productores lecheros e industriales. como en el caso de

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Acciones a desarrollar para que el valor se cumpla Promover la articulacin de los agentes de la cadena productiva Apoyar al eslabn ms dbil.

Acciones a desarrollar que atentan con el cumplimiento del valor

Continuar trabajando individualmente No ser solidario ni integrar al eslabn ms dbil.

Responsabilidad

Cada agente de la cadena cumple sus compromisos y responsabilidades adquiridas con respecto a los dems y brinda un aporte efectivo al desarrollo competitivo y sostenible de la Cadena. Tanto productores como industriales han incumplido sus acuerdos, por ejemplo en la calidad de leche entregada y en los precios pagados. Acciones a desarrollar para que el valor se cumpla Planificacin participativa de las actividades y metas para el cumplimiento de los objetivos de acuerdo a la disponibilidad de recurso econmicos, fsicos y tiempo Establecer un sistema de incentivos y penalidades para el cumplimiento de los compromisos Acciones a desarrollar que atentan con el cumplimiento del valor Realizar las actividades sin planificacin respondiendo instintivamente a la coyuntura Manifestar indiferencia y dar poca importancia a las obligaciones o compromisos Incumplir con los compromisos y responsabilidades adquiridas

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Perseverancia empeo y determinacin para hacer

Los agentes desarrollan sus actividades con temporales, principalmente del Estado.

competitiva y sostenible la Cadena. Los esfuerzos realizados por los agentes han sido

Acciones a desarrollar para que el valor se cumpla Estar identificada con la meta a lograr Tener una actitud positiva para la realizacin de las actividades

Acciones a desarrollar que atentan con el cumplimiento del valor Estar desmotivado para la realizacin de las actividades Tener una actitud negativa para la realizacin de las actividades peros

poner

Creatividad

Los agentes de la cadena estn abiertos a nuevas ideas, enfoques e informacin y mejoran e innovan sus procesos tecnolgicos y de gestin con el propsito de incrementar su participacin en el mercado y satisfacer a los consumidores. Elemento importante tanto para el mercado local, dado los bajos ingresos de la poblacin y las exigencias de calidad, como para incrementar lar participacin en el mercado externo, dado las preferencias cada vez ms exigente de los consumidores, por productos orgnicos. Acciones a desarrollar para que el valor se cumpla

Desarrollar una actitud de mejoramiento continuo Tener una actitud ponerlos en prctica de inters ante los avances en el conocimiento y de

Acciones a desarrollar que atentan con el cumplimiento del valor

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Tener una actitud conformista Tener una actitud indiferente ante los avances en el conocimiento

Proactividad

Los agentes de la cadena analizan constantemente el comportamiento del sector y actan anticipndose a los problemas futuros, necesidades o cambios. La globalizacin a interconectado los mercados, por lo que pase en uno repercute en el otro. Para la Cadena de Productos este elemento es importantsimo dado la sensibilidad de esta a las distorsiones en los precios y al curso de las negociaciones internacionales. Acciones a desarrollar para que el valor se cumpla Desarrollar la capacidad de anlisis y propuesta Desear y trabajar por alcanzar una posicin mejor en el futuro

Acciones a desarrollar que atentan con el cumplimiento del valor Tener una actitud adaptativa a las circunstancias No tener una visin por alcanzar

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TERCERA PARTE PLAN ESTRATGICO DE LA CADENA El Anlisis de las Fotalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas-FODA es un proceso que busca determinar de manera clara, amplia y objetiva la situacin presente de la organizacin tomando como base el entorno (ambiente externo) y el medio interno de la misma (ambiente interno). 3.1 Anlisis FODA de la Cadena de Productos Lcteos Anlisis del Ambiente Externo.- Permite identificar los elementos que estn fuera de la organizacin, y que no son controlables desde la gestin de la organizacin y pueden condicionar su desempeo, tanto en sus aspectos positivos (oportunidades) o negativos frenando el logro de los objetivos (amenazas). Para la Cadena de Productos Lcteos se definieron las siguientes: Oportunidades 1. Existencia de niveles significativos de importacin de productos lcteos para sustituir con produccin nacional 2. Incremento del consumo de productos lcteos diversificados y con mayor valor agregado 3. Incremento del consumo de productos lcteos por los programas de asistencia alimentaria y compensacin social 4. Existencia de un consumo habitual importante produccin artesanal de quesos 5. Acceso a nichos de mercado externos que demandan productos lcteos diversificados. 6. Existencia de nuevas tcnicas biotecnolgicas de mejoramiento gentico y manejo ganadero 7. Prioridad de la ganadera lechera en la poltica sectorial agraria 8. Apoyo financiero y tcnico de gobiernos extranjeros y entidades internacionales para los proyectos de desarrollo rural pequeos productores en situacin de pobreza. 9. Mayores posibilidades de identificacin e implementacin de proyectos de inversin en desarrollo de la cadena lctea debido al proceso de regionalizacin que involucren a

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Amenazas 1. Ocurrencia de fenmenos naturales como el Nio, friajes, sequas y otros. 2. Introduccin de enfermedades exticas por el contrabando de ganado de pases fronterizos. 3. Altos niveles de subsidios a la produccin de leche fresca: Canad, Estados Unidos de Amrica y otros. 4. Altos niveles de competitividad de la produccin lctea en pases Nueva Zelanda, Australia, Argentina y Uruguay 5. Eliminacin del Sistema de Franja de Precios por incompatibilidad con las normas OMC 6. Desgravacin arancelaria de los productos lcteos por Acuerdos de Libre Comercio ALCA y MERCOSUR 7. Desgravacin arancelaria de los productos lcteos en la CAN 8. Sistemas de comunicacin deficientes que dificultan la comercializacin, servicios y otros. Anlisis del Ambiente Interno.- Permite identificar los elementos que estn dentro de la organizacin, que son controlables desde la gestin de la organizacin y condicionan su desempeo, tanto positivamente (fortalezas) o negativamente, impidiendo que la organizacin alcance sus objetivos (debilidades). Para la Cadena de Productos Lcteos se definieron las siguientes: Fortalezas 1. Vocacin innata del productor hacia la actividad de ganadera lechera 2. Existencia de mbitos en la sierra y selva con potencial para el desarrollo de la ganadera lechera 3. Capacidad de procesamiento agroindustrial rural de la leche fresca en la finca: produccin artesanal de quesos 4. Existencia de una industria nacional con capacidad instalada disponible para procesar la produccin 5. Capacidad de oferta de una amplia gama de productos lcteos 6. Productos procesados de calidad y con posicionamiento en el mercado interno y externo. Debilidades como:

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1. Prdida de piso forrajero por sobrepastoreo 2. Propiedad atomizada del productor lechero y sin ttulo, principalmente en la sierra. 3. Bajo poder de negociacin de los productores frente a los acopiadores y la industria. 4. Manejo reproductivo, productivo, sanitario y alimenticio deficiente del hato lechero 5. Inexistencia o deficiente cadena de fro para la comercializacin de leche fresca 6. Procesamiento agroindustrial tradicional de leche fresca en el mismo establo por los pequeos ganaderos: produccin artesanal de quesos 7. Sistemas de produccin intensivos con altos costos. 8. Informalidad y alto costo de comercializacin de leche fresca 9. Productores lecheros con acceso reducido al financiamiento y sobre endeudados con el sistema financiero 10. Mnimo nivel de organizacin de los productores y ausencia de representatividad 11. Bajo nivel educativo y tecnolgico del pequeo productor pecuario, sin manejo de los costos de produccin. 12. Falta de gestin empresarial en las unidades de produccin del pequeo y mediano productor lechero 13. Reducido valor agregado de los productos procesados lcteos

3.2 Determinacin de Objetivos Estratgicos Generales y Especficos Una vez definida la misin y realizado el anlisis FODA es necesario definir los espacios de maniobra que dispone la organizacin para actuar, evitando riesgos, superando limitaciones, enfrentando desafos y aprovechando las potencialidades. As, se definieron los siguientes objetivos estratgicos para la Cadena de productos Lcteos segn rea estratgica.

Objetivo Estratgico General A: Fortalecer la Organizacin e Institucionalidad de la Cadena.

Fortalecer los gremios y organizaciones de productores, proveedores y procesadores existentes y promover la creacin de otras, de acuerdo con parmetros de representatividad, capacidad de gestin y generacin de servicios a sus asociados.

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Objetivo Estratgico General B: Incremento de la Produccin y Mejora de la Productividad Lctea

Promover el incremento de la produccin y productividad en la Cadena de Productos Lcteos, con la innovacin de la gestin, produccin y procesos en las unidades productivas ganaderas e industriales; el fortalecimiento de la infraestructura de apoyo en las regiones lecheras y el acceso al financiamiento.

Objetivo Estratgico General C: Desarrollar el Mercado de Productos Lcteos

Incrementar la oferta y el consumo de productos lcteos en el mercado interno, en forma concertada y articulada entre productores lecheros, industriales, comercializadores y gobierno para satisfacer los requerimientos de los consumidores, reducir la desnutricin y obtener una remuneracin equitativa para los agentes de la cadena.

Objetivo Estratgico General D: Promover la Aplicacin de Tecnologas Limpias

Promover la aplicacin de alternativas tecnolgicas limpias y de gestin que permitan un desarrollo lcteo sostenible 3.3 Objetivos Estratgicos Especficos, Acciones y Proyectos El instrumento a utilizar por la organizacin para pasar de la situacin actual al estado deseado, lograr los objetivos planteados, es el Plan de Accin, propiamente dicho. Sirve como carta de navegacin para la organizacin. La elaboracin del Plan constituye la etapa operativa del proceso de planeamiento estratgico. Se definieron los siguientes objetivos estratgicos especficos, acciones y proyectos segn lnea de accin para la Cadena: A. Fortalecer la Organizacin e Institucionalidad de la Cadena. Objetivo Estratgicos Especficos: A1.- Fortalecimiento de la Cadena B. Incremento de la Produccin y Mejora de la Productividad Lctea

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Objetivo Estratgicos Especficos: B.1.- Mejorar la calidad sanitaria, higinica y composicional de la leche y de los productos lcteos, desde la finca hasta la distribucin al consumidor acorde con las exigencias del mercado nacional e internacional B.2.- Promover la Investigacin, Implementacin y adaptacin de tecnologas en todos los eslabones de la cadena B.3.- Promover Condiciones favorables de acceso al crdito y financiamiento para los eslabones de la cadena B.4.- Proveer una Infraestructura de Apoyo que facilite el desarrollo de la cadena C. Desarrollar el Mercado de Productos Lcteos Objetivo Estratgicos Especficos: C.1.- Revisar y difundir la legislacin en materia de sanidad e inocuidad de los productos lcteos a fin de satisfacer las necesidades y preferencia de los consumidores C.2.- Incrementar la oferta y demanda, de los productos lcteos C.3.- Promover el funcionamiento competitivo y transparente de los mercados de ola leche y de productos lcteos C.4.- Analizar el Comportamiento de los mercado nacionales e internacionales de los productos de la cadena D. Promover la aplicacin de tecnologas limpias Objetivo Estratgicos Especficos: D.1.- Promover la aplicacin de tecnologas limpias

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3.3.- Acciones y Proyectos: ACCIONES OBJETIVOS ESTRATGICOS ACCIONES PARTICIPANTES

A.- Fortalecer la Organizacin e Institucionalidad en la Cadena 1.- Promover y consolidar organizaciones empresariales. 2.- Promover la conformacin de Mesas de Dilogo de las cadenas productivas lcteas regionales. 3.- Promocin de ruedas de negocios entre los actores de la cadena. 4.- Creacin de Consejos Lcteos Nacional y Regionales. Productores, ADIL, DGPA, INIA, PRONAMACHCS, Organismos Pblicos y Privados, Universidades.

A.1.- Fortalecimiento de la Cadena

OBJETIVOS ESTRATGICOS

ACCIONES

PARTICIPANTES

B.- Incrementar la Produccin y Mejorar la Productividad primaria y agroindustrial 1.- Consolidacin de los Programas Sanitarios (Brucelosis, TBC, y otros) 2.- Estudio del Perfil de la leche peruana B.1.- Mejorar la Calidad de la leche y derivados 3.- Diseo de Sistemas de Bonificaciones por calidad de leche. 4.- Implementacin y ejecucin de un Sistema de Aseguramiento y Certificacin de la Calidad en la Agroindustria rural y en las Procesadoras de Productos SENASA, Min. Salud, Productores, ADIL, DGPA, INIA, PRONAMACHCS, Organismos Pblicos y Privados, Universidades.

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OBJETIVOS ESTRATGICOS

ACCIONES

PARTICIPANTES

B.- Incrementar la Produccin y Mejorar la Productividad primaria y agroindustrial 1.- Realizacin de estudios de Costos de Produccin 2.- Creacin de un sistema de Innovacin Tecnolgica Agroindustrial 3.- Creacin del Centro de Servicios de Productividad (control lechero, registros Gobiernos Regionales, genealgicos) Productores, ADIL, DGPA, INIA, PRONAMACHCS, 4.- Coordinaciones para la realizacin SENASA, Banco de del Censo Ganadero Semen, Asoc. Holstein 5.- Crear una Red Nacional de y Brown S., investigacin sobre sistemas de Organismos Pblicos y produccin y transformacin Privados, Universidades. 6.- Elaboracin del Calendario Sanitario Nacional y Regional. 7.- Ampliacin de los Servicios de Salud Animal con la intervencin de la actividad privada y los comits locales de sanidad animal.

B.2.- Promover la investigacin, implementacin y adaptacin de tecnologas en todos los eslabones de la cadena

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OBJETIVOS ESTRATGICOS

ACCIONES

PARTICIPANTES

B.- Incrementar la Produccin y Mejorar la Productividad primaria y agroindustrial 1.- Apoyo a la Ejecucin de Programas de Desarrollo Rural (hacia la ganadera vacuna y agroindustria rural) 2.- Propuesta de nuevos instrumentos de financiamiento diferenciado con tasas preferenciales. 3.- Perfeccionamiento de los dispositivos en materia de refinanciamiento agrario 4.- Fomento a la importacin de vientres a travs de los documentos cancelatorios. 5.- Simplificacin de los procesos administrativos para el saneamiento fsico y legal de la tierra y entrega de ttulos. AGROBANCO, Cajas rurales, Productores, ADIL, DGPA, OGPA, Organismos Pblicos y Privados

B.3.- Promover Condiciones favorables de acceso al crdito y financiamiento para los eslabones de la cadena.

OBJETIVOS ESTRATGICOS

ACCIONES

PARTICIPANTES

B.- Incrementar la Produccin y Mejorar la Productividad primaria y agroindustrial 1.- Gestionar Proyectos concertados para la construccin de infraestructura vial, redes de agua potable, electricidad y otros. Gobiernos Regionales, Productores, DGPA, OGPA, INIA, 2.- Fomentar el desarrollo de tecnologa PRONAMACHCS, para la agroindustria artesanal, ordeo, Organismos Pblicos y acopio y enfriamiento de leche. Privados, Universidades. 3.- Elaboracin de propuestas de reduccin de aranceles a los equipos importados.

B.4.- Proveer una Infraestructura de Apoyo que facilite el desarrollo de la Cadena.

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OBJETIVOS ESTRATGICOS

ACCIONES

PARTICIPANTES

C.- Desarrollar el Mercado de Productos Lcteos 1.- Realizar un inventario de reglamentos y normas tcnicas que establecen requisitos de calidad para productos lcteos. C.1.- Revisar y difundir la legislacin en materia de sanidad e inocuidad de los productos lcteos a fin de satisfacer las necesidades y preferencia de los consumidores 2.- Armonizar los estndares nacionales para evaluar la calidad de leche y derivados, empaques y otros. Productores, ADIL, DGPA, OGPA, INIA, INDECOPI, CENAN, Organismos Pblicos y 3.- Identificar divergencias del Codex Privados, Alimentarius con las normas peruanas y Universidades. adecuar estas ultimas para su implementacin futura. 4.- Homologacin de normas de calidad de leche y derivados con los pases andinos

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OBJETIVOS ESTRATGICOS

ACCIONES

PARTICIPANTES

C.- Desarrollar el Mercado de Productos Lcteos 1.- Establecer mesas de trabajo entre los actores para disear programas de promocin del consumo de productos lcteos 2.- Promover el consumo de leche y derivados nacionales en los programas sociales del estado. C.2.- Incrementar la oferta y demanda, de productos lcteos

Productores, ADIL, DGPA, INIA, OGPA, 3.- Evaluacin de las cuencas lecheras PRONAMACHCS, potenciales que estaran en condiciones CENAN, Organismos y ventajas para atender la demanda Pblicos y Privados, nacional Universidades, Gobiernos Regionales. 4.- Normas y estandarizacin de derivados lcteos regionales para productos con denominacin de origen. 5.- Accin concertada, para la incorporacin productiva y comercial de la regiones rurales lecheras

OBJETIVOS ESTRATGICOS

ACCIONES

PARTICIPANTES

C.- Desarrollar el Mercado de Productos Lcteos 1.- Perfeccionamiento de los mecanismos de defensa de la produccin nacional de las distorsiones de los precios internacionales. Productores, ADIL, 2.- Seguimiento y evaluacin del DGPA, OGPA, proceso de formacin de precios en el Organismos Pblicos mercado de productos lcteos (abuso de y Privados, poder mercado, subvenciones) Universidades. 3.- Control de la competencia desleal a la produccin nacional y los riesgos sanitarios para los consumidores

C.3.- Promover el funcionamiento competitivo y transparente de los mercados de la leche y de productos lcteos

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OBJETIVOS ESTRATGICOS

ACCIONES

PARTICIPANTES

C.- Desarrollar el Mercado de Productos Lcteos 1.- Crear una red nacional de informacin sobre oportunidades comerciales y condiciones de acceso a los mercados para los productos de la cadena

C.4.- Analizar el comportamiento de los 2.- Realizar estudios de redes de mercados nacionales e comercializacin de leche y derivados internacionales de los productos de la 3.- Establecimiento de mesas de trabajo cadena. entre el sector privado y el gobierno para analizar los acuerdos internacionales y determinar sus efectos en la cadena

Productores, ADIL, DGPA, OGPA, OIA, INIA, Organismos Pblicos y Privados, Universidades.

OBJETIVOS ESTRATGICOS

ACCIONES

PARTICIPANTES

D.- Promover la aplicacin de tecnologas Limpias Productores, ADIL, DGPA, OGPA, OIA, INIA, Organismos Pblicos y Privados, Universidades, Gobiernos Regionales.

D.1.- Promover la aplicacin de tecnologas limpias.

1.- Elaboracin de propuesta de produccin limpia para la cadena

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PROYECTOS OBJETIVOS ESTRATGICOS PROYECTOS PARTICIPANTES

B.- Incrementar la Produccin y Mejorar la Productividad primaria y agroindustrial SENASA, Min. Salud, Productores, ADIL, DGPA, INIA, PRONAMACHCS, Organismos Pblicos y Privados, Universidades. PARTICIPANTES

B.1.- Mejorar la Calidad de la leche y derivados

1.- Programa de Buen Manejo de la Leche

OBJETIVOS ESTRATGICOS

PROYECTOS

B.- Incrementar la Produccin y Mejorar la Productividad primaria y agroindustrial 1.- Programa de Mejora de la Nutricin y Alimentacin del Ganado (Pastos, forrajes, residuos y otros) B.2.- Promover la investigacin, implementacin y adaptacin de tecnologas en todos los eslabones de la cadena 2.- Programa de Mejoramiento Gentico y Reproduccin del Ganado. 3.- Programa de Desarrollo de la Agroindustria Artesanal de Derivados Lcteos. 4.- Programa de capacitacin y transferencia Tecnolgica.

Gobiernos Regionales, Productores, ADIL, DGPA, INIA, PRONAMACHCS, SENASA, Banco de Semen, Asoc. Holstein y Brown S., Organismos Pblicos y Privados, Universidades.

OBJETIVOS ESTRATGICOS

PROYECTOS

PARTICIPANTES

B.- Incrementar la Produccin y Mejorar la Productividad primaria y agroindustrial B.4.- Proveer una Infraestructura de Apoyo que facilite el desarrollo de la Cadena. Gobiernos Regionales, Productores, DGPA, OGPA, INIA, PRONAMACHCS, Organismos Pblicos y Privados, Universidades.

1.- Proyectos de Desarrollo de Infraestructura de Riego Tecnificado

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OBJETIVOS ESTRATGICOS

PROYECTOS

PARTICIPANTES

C.- Desarrollar el Mercado de Productos Lcteos 1.- Proyectos de centros de enfriamiento, acopio, transformacin y modernizacin de canales de distribucin C.2.- Incrementar la oferta y demanda, de productos lcteos

Productores, ADIL, DGPA, INIA, OGPA, PRONAMACHCS, 2.- Formulacin de planes de desarrollo CENAN, Organismos lcteo regionales con objetivos claros Pblicos y Privados, en materia de competitividad Universidades, Gobiernos Regionales. 3.- Desarrollo de Derivados Lcteos con denominacin de Origen y con valor agregado.

OBJETIVOS ESTRATGICOS

PROYECTOS

PARTICIPANTES

C.- Desarrollar el Mercado de Productos Lcteos C.4.- Analizar el comportamiento de los mercados nacionales e internacionales de los productos de la cadena. OBJETIVOS ESTRATGICOS Productores, ADIL, DGPA, OGPA, OIA, INIA, Organismos Pblicos y Privados, Universidades.

1.- Diseo y ejecucin de un programa de difusin de informacin comercial

PROYECTOS

PARTICIPANTES

D.- Promover la aplicacin de tecnologas Limpias 1.- Desarrollar proyectos de aprovechamiento de los residuos, agrcolas y agroindustriales en la alimentacin animal. 2.- Desarrollar proyectos de aprovechamiento de los residuos de las empresas ganaderas, para efectos de fertilizacin

D.1.- Promover la aplicacin de tecnologas limpias.

Productores, ADIL, DGPA, OGPA, OIA, INIA, Organismos Pblicos y Privados, Universidades, Gobiernos Regionales.

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La definicin detallada del Plan Estratgico de la Cadena de Productos Lcteos requiere la institucionalizacin de los compromisos a que arriben concertadamente los actores de sta en trminos, metas, tiempo y de recursos fsicos, humanos y financieros que estn dispuestos a involucrar. Por ello se recomienda como primera accin la conformacin de un Consejo Nacional Lcteo, que tenga por tareas:

El seguimiento al estado competitivo de la Cadena con el propsito fundamental, identificar, de manera permanente, la posicin de la cadena lctea, con relacin a los principales competidores en los mercados externos e interno y actuar para corregir los cuellos de botella que comprometen la competitividad nacional. Este seguimiento ser un instrumento de definicin de polticas y estrategias de accin, tanto para el sector lcteo como para el gobierno.

El seguimiento a los compromisos y a los planes de accin definidos en el Plan Estratgico. El Consejo Nacional Lcteo, conformado por productores, industriales comercializadores y gobierno, en lo referente a: Vigilar el funcionamiento del mercado de productos lcteos Promover el desarrollo global del sector lcteo peruano Promover el consumo de la leche en los mercados interno y externos Actuar como rgano consultor del gobierno en materia de poltica lechera y recibir de ste delegacin de funciones en temas especficos Promover la creacin de empresas de servicios estratgicos para el sector lcteo

A continuacin se presentan los principales Proyectos y Plan Operativo del 2003 que se requiere para comenzar la implementacin del Plan Estratgico detallado lneas arriba.

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PLAN OPERATIVO DE LA CADENA LACTEOS AO 2003


ACCIONES ACCIONES M INISTERIO DE AGRICULTURA Fom ento y fortalecim iento de organizaciones representativas de productores articuladas al m ercado Elaboracin de Diagnsticos Regionales Form ulacin del Program a Nacional de Ganadera Capacitacin y Asesoram iento a productores agrarios Articulacin Interinstitucional para m ejorar las condiciones bsicas de infraestructura vial y servicios bsicos Perfeccionar los m ecanism os de defensa de la produccin nacional: arancelaria Diseo de instrum entos de refinanciacion y financiam iento a los agentes de la cadena Prom ocin al Consum o de Leche Prom ocin de espacios de negociacion entre los agentes ACCIONES AGENTE PRIVADO Im plem entacin de tcnicas de m anejo Elaboracin de cartera de proyectos en concertacion con otros organism os Im plem entacin de Norm ativas de calidad y m itigacin de los residuos industriales Realizacin de convenios Institucionales para la im plem entacin de Sistem as de Frio y com prom isos de com pra y venta de productos lcteos Concertacin para la Prom ocin del Consum o de Leche ACCIONES CONJUNTAS Concertacin entre Ministerio de Agricultura y los Gobiernos Regionales a fin de validar las estratgias de accin Validacin del Plan Estrategico con los agentes industriales de la Cadena Lctea Prom ocin para la Creacin del Consejo Nacional Lcteos, en el que se involucra la Industria, productores organizados, Gobierno Concertacin con Instituciones a fines para determ inar acciones a corto y m ediano plazo en el Marco del Plan Estratgico Nacional M ETA UNIDAD DE M EDIDA PPTO ANUAL I PROGRAM ACION FISICA ANUAL 2003 II III IV RESPONSABLE

24 12 1 130 3 1 1 24 48 10.368 24 1 5 1 24 1 1 4

Organizaciones Docum ento Program a Cursos Acuerdos Gestin Diseo Eventos Reuniones TM Proyectos N/d Convenios Acuerdo Reunin Docum ento Reunin Acuerdos

14,400 3,600 24,500 130,000 2,700 5,250 5,250 144,000 24,000 420,000 240,000 3,150,000 5,000 21,000 32,400 10,000 21,000 48,000

X X X

X X X X X X X

X X X X X X X

X X X X X X X X

DGPA - OGPA INIA - IVITA FONCODESPRONAM ACHCS - SENASA

X X X

X X X X X

X X

ADIL-FONGALESCALES-SAISCOOP

X X X X X

X X X X X

X X

AGENTES DE CADENA

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PRINCIPALES PROYECTOS DEL PLAN ESTRATGICO DE LA CADENA DE PRODUCTOS LCTEOS DISMINUIR IMPORTACIONES Meta Producir en Cinco Aos 280,000 Tm/ao (60000,000 US$/ao)
PROGRAMA PROYECTO META (5 aos) COSTO DEL PROYECTO (miles de US$) PARTICIPANTES

Objetivo Estratgico B.- Incrementar la Produccin y Mejorar la Productividad Primaria y Agroindustrial. 1.1.1.- Desarrollo de 1.- Mejoramiento de la Infraestructura de Riego Nutricin y 1.1.2.- Instalacin y Alimentacin del recuperacin de Pasturas Ganado 1.2.1.- Repoblamiento Ganadero 40,000 Has y 290,000 TM/ao 60,000
Productores, Empresas Privadas, Programa Ganadero, INIA, PRONAMACHCS, Gobiernos Regionales.

2.- Mejoramiento Gentico Y Reproduccin del Ganado 4.- Capacitacin y Transferencia Tecnolgica

80,000 cabezas de ganado

160,000

Productores, Empresas Privadas, Programa Ganadero, INIA, PRONAMACHCS, Gobiernos Regionales. Bancos Nacional y Regionales de Semen, Programa Ganadero Productores, Empresas Privadas, SENASA, Programa Ganadero, INIA, Universidades, Gobiernos Regionales.

1.2.2.- Inseminacin artificial 160,000 pajillas y Monta Natural. de semen 1.4.1.- Implementacin de Unidades Demostrativas 100 mdulos demostrativos

480

2,900

Objetivo Estratgico C.- Desarrollar el Mercado de productos Lcteos. 2.- Incrementar la oferta y demanda de productos lcteos. 1.- Centros de enfriamiento y Instalacin de 80 acopio de leche Centros de Acopio de 10,000 litros/da ADIL, Empresa Privada, Organizaciones de Productores, Programa Ganadero

20,000

TOTAL (miles de US$) TOTAL (miles de US$/ao)

243,380 48,676

Anexos
Anexo No. 1: Determinacin Estrategias Anexo No. 2: Diagnostico de la Cadena Anexo No. 3: Bibliografa

ANEXO No. 1 DETERMINACIN DE LAS ESTRATEGIAS

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Estrategias FO: Usar las Fortalezas para aprovechar las Oportunidades

F1,F2,F4,O1,O2,O3,O5: Apoyar la vocacin innata del productor para desarrollar la ganadera lechera utilizando los mbitos regionales altoandinos y de selva aptos y la capacidad instalada de procesamiento de la industria nacional, para reducir los niveles de importacin y atender el incremento del consumo del mercado interno y el consumo del mercado externo de leche y derivados lcteos. F1,F2,F4,O2,O3: Aprovechar la vocacin innata del productor y la disponibilidad de mbitos regionales altoandinos y de selva aptos y la capacidad instalada de procesamiento de la industria nacional, para desarrollar la ganadera lechera y atender el incremento del consumo de los programas de asistencia alimentara y compensacin social de leche y derivados lcteos. FI, F2,F3,O4: Apoyar la vocacin innata del productor para desarrollar la ganadera lechera utilizando los mbitos regionales altoandinos y de selva aptos, para incrementar y mejorar la capacidad de produccin artesanal de quesos y derivados lcteos y satisfacer las necesidades de consumo del mercado interno. F1,F2,F4,O1,O2,O3,O5: Apoyar la vocacin innata del productor, la disponibilidad de mbitos regionales altoandinos y de selva aptos y la capacidad instalada de procesamiento de la industria nacional, para aprovechar el incremento en el consumo en el mercado interno y el consumo en el mercado externo de la leche y derivados lcteos. F1,F2,F3,O6: Apoyar la vocacin innata del productor para desarrollar la ganadera lechera utilizando los mbitos regionales altoandinos y de selva aptos, facilitando el acceso nuevas tcnicas de mejoramiento reproductivo, productivo, sanitario y alimenticio. F1,F2,F3,F4, O1,O2,O3,O4,O5,O6,O7: Apoyar la vocacin innata del productor para desarrollar la ganadera lechera utilizando los mbitos regionales altoandinos y de selva aptos y la capacidad de procesamiento de la industria nacional, para aprovechar el incremento en el consumo de leche y productos lcteos en el mercado interno y externo y el status prioritario que la ganadera lechera tiene en la poltica sectorial. F1,F2,F3,F4,O1,O2,O3,O4,O5,O8: Apoyar la vocacin innata del productor para desarrollar la ganadera lechera utilizando los mbitos regionales altoandinos y de selva aptos y la capacidad de procesamiento de la industria nacional, para aprovechar el incremento en el a

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consumo de leche y productos lcteos en el mercado interno y externo; y la disponibilidad de apoyo econmico y tcnico de gobiernos extranjeros y entidades internacionales para los proyectos de desarrollo rural. que involucre a los pequeos productores. F1,F2,F3,F4,O2,O3,O6: Apoyar la vocacin innata del productor para desarrollar la ganadera lechera utilizando los mbitos regionales altoandinos y de selva aptos y la capacidad de procesamiento de la industria nacional, para aprovechar el incremento en el consumo de leche y productos lcteos en el mercado interno y externo y la necesidad de identificacin e implementacin de proyectos de inversin en desarrollo de la cadena lctea debido al proceso de regionalizacin.

Estrategias DO: Superar las Debilidades valindose de las Oportunidades

D1,O1,O2,O3,O4,O5: Incrementar la disponibilidad de forrajes, para aprovechar el incremento en el consumo de leche y derivados lcteos en el mercado interno y externo, reducir los niveles de importacin. D2,O2,O3,O4,O5,O6: Formalizar la propiedad para incentivar la inversin y las mejoras tecnolgicas que permitan aprovechar el incremento en el consumo de leche y derivados lcteos en el mercado interno y externo, y la disponibilidad de nuevas tcnicas de mejoramiento gentico y ganadero. D3,O6,O7,O8,O9: Mejorar el manejo reproductivo, productivo, sanitario y alimenticio aprovechando el apoyo econmico y tcnico de gobiernos extranjeros para los proyectos de desarrollo rural que involucre a los pequeos productores, el status prioritario que la ganadera lechera tiene en la poltica sectorial., la existencia de tcnicas disponibles de mejoramiento gentico y manejo ganadero y la necesidad de identificar e implementar proyectos de inversin en el marco de la regionalizacin. D4,D5,O2,O3,O4,O8,O9: Mejorar la cadena de fri para la comercializacin de leche fresca y el procesamiento agroindustrial tradicional de productos lcteos, para aprovechar el incremento del consumo en el mercado interno y externo, el apoyo econmico y tcnico de gobiernos extranjeros para los proyectos de desarrollo rural que involucre a los pequeos

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productores, y la necesidad de identificar e implementar proyectos de inversin en el marco de la regionalizacin. D6,O2,O3,O4,O5: Reducir los costos de produccin y comercializacin para aprovechar el incremento del consumo en el mercado interno y externo de leche y derivados lcteos. D7,D9,O2,O3,O4,O5: Reducir la informalidad en la comercializacin y promover la organizacin de productores, para aprovechar el incremento del consumo en el mercado interno y externo de leche y derivados lcteos. D8,O2,O3,O4,O7: Mejorar las condiciones de financiamiento y refinanciamiento de los productores, para aprovechar el incremento del consumo de en el mercado interno y externo de leche y derivados lcteos y la disponibilidad de nuevas tcnicas de mejoramiento gentico y manejo ganadero. D9,D10,D11,O7,O2,O3,O4,O5: Mejorar el nivel educativo y tecnolgico del pequeo productor pecuario y promover la organizacin de productores que desarrollan una gestin empresarial de sus unidades de produccin, para aprovechar el incremento del consumo en el mercado interno y externo de leche y derivados lcteos, y la disponibilidad de nuevas tcnicas de mejoramiento gentico y manejo ganadero. D12,O2: Incrementar el valor agregado de los productos procesados lcteos, para aprovechar el incremento del consumo de productos lcteos diversificados y con mayor valor agregado en el mercado interno y externo.

Estrategias FA: Usar las Fortalezas para atenuar los efectos de las Amenazas F1,F2,A1: Apoyar la vocacin innata del productor para desarrollar la ganadera lechera utilizando los mbitos regionales altoandinos y de selva aptos reduciendo los efectos de los fenmenos naturales. F1,F2,A2: Apoyar la vocacin innata del productor para desarrollar la ganadera lechera utilizando los mbitos regionales altoandinos y de selva aptos reduciendo los efectos de la introduccin de enfermedades exticas por ingreso de ganado de contrabando. F1,F2,F3,A2: Apoyar la vocacin innata del productor para desarrollar la ganadera lechera utilizando los mbitos regionales altoandinos y de selva aptos y la capacidad de produccin

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artesanal de quesos reduciendo los efectos de la introduccin de enfermedades exticas por ingreso de ganado de contrabando. F1,F2,F4,A3,A6: Apoyar la vocacin innata del productor para desarrollar la ganadera lechera utilizando los mbitos regionales altoandinos y de selva aptos y la capacidad instalada de procesamiento de la industria nacional reduciendo los efectos de los subsidios a la produccin de leche fresca (Canad, los Estados Unidos de Amrica y la Comunidad Econmica Europea) y negociando el mantenimiento del Sistema de Franja de Precios en el marco de la OMC. F1,F2,F4,A4,A5: Apoyar a la vocacin innata del productor para desarrollar la ganadera lechera utilizando los mbitos regionales altoandinos y de selva aptos y la capacidad instalada de procesamiento de la industria nacional preparndolos para ganar competitividad con respecto a la que disponen de los pases desarrollados y vecinos. F1,F2,F4,A7: Apoyar a la vocacin innata del productor para desarrollar la actividad lechera utilizando los mbitos regionales altoandinos y de selva aptos y la capacidad instalada de procesamiento de la industria nacional negociando el rgano pblico acreditado favorablemente y de manera concertada con el sector privado productivo los programas de desgravacin arancelaria de los productos lcteos en el marco de los procesos de liberalizacin: ALCA y MERCOSUR.

Estrategias DA: Superar las Debilidades y enfrentar las Amenazas D1,A1: Incrementar la disponibilidad de forrajes reduciendo los efectos de los fenmenos naturales. D3, A2: Mejorar el manejo reproductivo, productivo, sanitario y alimenticio deficiente del hato lechero salvaguardo la poblacin de ganado lechero de la introduccin de enfermedades exticas de pases fronterizos. D2,D3,D4,D5,D6,D7,A4,A5: Mejorar el manejo reproductivo, productivo, sanitario y alimenticio del hato lechero y el procesamiento agroindustrial de productos lcteos, e implementar la cadena de fro en la comercializacin de leche fresca, reduciendo costos de produccin y comercializacin y la informalidad en la comercializacin, para enfrentar competitivamente a la produccin de leche y derivados lcteos de los pases vecinos y pases desarrollados.

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D10,D11,D,A5: Mejorar el nivel educativo del pequeo productor lechero y promover una gestin empresarial de la unidades de produccin lechera en los pequeos y medianos ganaderos, para enfrentar competitivamente a la produccin de leche y derivados lcteos de los pases vecinos y pases desarrollados. D9,D11,A4,A5: Promover organizaciones de productores lecheros representativas con asociados que desarrollan una gestin empresarial de sus unidades de produccin, que constituyan agentes dinmicos en la plataforma institucional de competitividad de la cadena capaz de enfrentar competitivamente a la produccin de leche y derivados lcteos de los pases vecinos y pases desarrollados. D4,A9: Implementar la cadena de fro en la comercializacin de leche fresca para reducir el efecto negativo de vas de comunicacin en mal estado. D6,D7,A3,A6: Reducir los costos de produccin y comercializacin, la informalidad en la comercializacin y proteger a la produccin nacional de leche y derivados lcteos de los altos niveles de subsidios a la produccin de leche fresca de Canad, los Estados Unidos de Amrica y la Comunidad Econmica Europea impidiendo la eliminacin del Sistema de Franja de Precios en el marco de las negociaciones de la OMC. D6,D7,A7,A8: Reducir los costos de produccin y comercializacin, la informalidad en la comercializacin para ajustarse competitivamente a los (ALCA y MERCOSUR) y de integracin comercial (CAN) D8,A4,A5: Mejorar el acceso al financiamiento y refinanciamiento de los agentes de la cadena, principalmente del ganadero, para favorecer la inversin y las mejoras tecnolgicas por parte de los agentes de la cadena y mejorar la posicin competitiva de los productos lcteos con respecto a la produccin de los pases vecinos y pases desarrollados. D12,A4,A5: Incrementar el valor agregado de los productos lcteos procesados para mejorar su posicin competitiva con respecto a la produccin de los pases vecinos y pases desarrollados. procesos de desgravacin arancelaria de los productos lcteos en el marco de los procesos de liberacin de comercio

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Objetivos Estratgicos Seleccionados Sobre la base de los cruces entre fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas se obtienen los cursos de accin que permitirn el logro de los objetivos. As es posible distinguir cuatro tipos de estrategia, en el Anexo No. 1 se detalla los cruces realizados: Estrategias FO: Usar las Fortalezas para aprovechar las Oportunidades Estrategias DO: Superar las Debilidades valindose de las Oportunidades Estrategias FA: Usar las Fortalezas para atenuar los efectos de las Amenazas Estrategias DA: Superar las Debilidades y enfrentar las Amenazas se presenta las estrategias seleccionadas para la Cadena Lctea,

A continuacin

agrupadas segn, principales reas estrategias o lneas de accin.

Organizacin e Institucionalidad 1. Mejorar el nivel de conocimientos del pequeo productor lechero y promover una gestin empresarial de la unidades de produccin lechera en los pequeos y medianos ganaderos, para aprovechar la disponibilidad de nuevas tcnicas de mejoramiento gentico y manejo ganadero, el incremento del consumo en el mercado interno y externo de leche y derivados lcteos, y la disponibilidad de nuevas tcnicas de mejoramiento gentico y manejo ganadero. 2. Promover organizaciones de productores lecheros representativas con asociados que desarrollan una gestin empresarial de sus unidades de produccin, que constituyan agentes dinmicos en la plataforma institucional de competitividad de la cadena capaz de enfrentar en mejores condiciones a la produccin de leche y derivados lcteos de los pases vecinos y pases desarrollados.

Incremento de la Produccin y Productividad 1. Apoyar la vocacin innata del productor para desarrollar la ganadera lechera utilizando los mbitos regionales altoandinos y de selva aptos y utilizar la capacidad de procesamiento de la industria nacional, para aprovechar el incremento en el consumo de leche y productos lcteos en el mercado interno y nichos del mercado externo y la necesidad de identificacin e implementacin de proyectos de inversin en desarrollo de la cadena lctea debido al proceso de regionalizacin.

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2. Apoyar la vocacin innata del productor para desarrollar la ganadera lechera utilizando los mbitos regionales altoandinos y de selva aptos y la capacidad de produccin artesanal de quesos en condiciones sanitarias adecuadas, disminuyendo los efectos de la introduccin de enfermedades exticas por ingreso de ganado de contrabando. 3. Incrementar la disponibilidad de forrajes reduciendo los efectos de los fenmenos naturales que permita aprovechar el incremento en el consumo de leche y derivados lcteos en el mercado interno y externo, reducir los niveles de importacin. 4. Mejorar el manejo reproductivo, productivo, sanitario y alimenticio aprovechando el apoyo econmico y tcnico de gobiernos extranjeros para los proyectos de desarrollo rural que involucre a los pequeos productores, el status prioritario que la ganadera lechera tiene en la poltica sectorial., la existencia de tcnicas disponibles de mejoramiento gentico y manejo ganadero y la necesidad de identificar e implementar proyectos de inversin en el marco de la regionalizacin. 5. Mejorar el manejo reproductivo, productivo, sanitario y alimenticio deficiente del hato lechero salvaguardando la poblacin de ganado lechero de la introduccin de enfermedades exticas de pases fronterizos. 6. Formalizar la propiedad para incentivar la inversin que permita aprovechar el incremento en el consumo de leche y derivados lcteos en el mercado interno y externo, y la disponibilidad de nuevas tcnicas de mejoramiento gentico y ganadero. 7. Mejorar el acceso al financiamiento y refinanciamiento de los agentes de la cadena, principalmente del ganadero, para favorecer la inversin por parte de los agentes de la cadena para aprovechar el incremento del consumo en el mercado interno y nichos de mercado externo de leche y derivados lcteos, y la disponibilidad de nuevas tcnicas de mejoramiento gentico y manejo ganadero y mejorar la posicin competitiva de los productos lcteos con respecto a la produccin de los pases vecinos y pases desarrollados.

43

Desarrollo del Mercado 1. Apoyar la vocacin innata del productor para desarrollar la ganadera lechera utilizando los mbitos regionales altoandinos y de selva aptos y la capacidad instalada de procesamiento de la industria nacional, para reducir los niveles de importacin y atender el incremento del consumo del mercado interno y el consumo del mercado externo de leche y derivados lcteos, y atender el incremento del consumo de los programas de asistencia alimentara y compensacin social de leche y derivados lcteos. mercado 2. Apoyar la vocacin innata del productor para desarrollar la ganadera lechera

utilizando los mbitos regionales altoandinos y de selva aptos, que posibilite incrementar y mejorar la capacidad de produccin artesanal de quesos y derivados lcteos y satisfacer las necesidades de consumo del mercado interno. 3. Mejorar el manejo reproductivo, productivo, sanitario y alimenticio del hato lechero y el procesamiento agroindustrial de productos lcteos, e implementar la cadena de fro en la comercializacin de leche fresca, reduciendo costos de produccin y comercializacin y la informalidad en la comercializacin, para enfrentar competitivamente a la produccin de leche y derivados lcteos de los pases vecinos y pases desarrollados. 4. Mejorar el procesamiento agroindustrial de productos lcteos, e implementar la cadena de fro en la comercializacin de leche fresca, reduciendo costos de produccin y comercializacin y la informalidad en la comercializacin, aprovechando el apoyo econmico y tcnico de gobiernos extranjeros para los proyectos de desarrollo rural que involucre a los pequeos productores, y la necesidad de identificar e implementar proyectos de inversin en el marco de la regionalizacin. 5. Reducir los costos de produccin y comercializacin para aprovechar el incremento del consumo en el mercado interno y externo de leche y derivados lcteos. 6. Reducir la informalidad en la comercializacin y promover la organizacin de productores, para aprovechar el incremento del consumo en el mercado interno y externo de leche y derivados lcteos.

44

7. Incrementar el valor agregado de los productos procesados lcteos, para aprovechar el incremento del consumo de productos lcteos diversificados y con mayor valor agregado en el mercado interno y externo. Mercado para mejorar su posicin competitiva con respecto a la produccin de los pases vecinos y pases desarrollados. 8. Apoyar la vocacin innata del productor para desarrollar la ganadera lechera utilizando los mbitos regionales altoandinos y de selva aptos y la capacidad instalada de procesamiento de la industria nacional reduciendo los efectos de los subsidios a la produccin de leche fresca (Canad, los Estados Unidos de Amrica y la Comunidad Econmica Europea) y negociando el mantenimiento del Sistema de Franja de Precios en el marco de la OMC. 9. Apoyar a la vocacin innata del productor para desarrollar la actividad lechera utilizando los mbitos regionales altoandinos y de selva aptos y la capacidad instalada de procesamiento de la industria nacional negociando el rgano pblico acreditado favorablemente y de manera concertada con el sector privado productivo los programas de desgravacin arancelaria de los productos lcteos en el marco de los procesos de liberalizacin: ALCA y MERCOSUR.

45

ROL DEL ESTADO PARA EL DESARROLLO GANADERO EN FUNCION AL SISTEMA DE EXPLOTACION


TIPOS DE EMPRESA
CUENCAS Y ECONOM IAS DE ALTA PRODUCCION (Lima, Arequipa, Cajamarca, Lambayeque, Tacna)
Explotacin Intensiva MERCADO DESARROLLADO
*NORMATIVO *POLITICAS

TIPO DE EXPLOTACION

TIPO DE MERCADO

ROL DEL ESTADO

*CONCERTACION CON PLANTAS LECHERAS Y OTROS AGENTES DE LA CADENA PRODUCTIVA *BUSQUEDA DE FINANCIAMIENTO PARA

INSTITUCIONES ORGANIZADAS

MEDIANAS Y PEQUEAS (COSTA, SIERRA Y SELVA)

Explotacin Semi Intensiva y Extensiva


Ganadera y Yuntas

MERCADO SEMI DESARROLLADO

MERCADO DESARROLLADO

PROYECTOS DE DESARROLLO *FORTALECIMIENTO DE LAS ORGANIZACIONES *ALIANZAS ESTRATEGICAS

Mano de obra, Leche Carne Autoconsumo, Venta, Intercambio, Trueque Abono, Traccin y

CON EMPRESAS PRIVADAS *ASISTENCIA TECNICA Y CAPACITACION

SUBSISTENCIA(COST A, SIERRA Y SELVA)

Crianzas Familiares

Capital

FAMILIA

*PROGRAMAS DE APOYO SOCIAL *ASISTENCIA

Cosecha

TECNICA Y CAPACITACION *BUSQUEDA DE FINANCIAMIENTO

Residuos Agrcolas

Agricultura

Lineamientos de Poltica Ganadera, Manuel Rosembrberg B. MINAG 2002

ANEXO No. 2 DIAGNOSTICO DE LA CADENA

El procesamiento de informacin primaria y secundaria sustentada en estudios, investigaciones, compendios estadsticos, diagnsticos regionales, estudios especficos y documentos oficiales, ha permitido la elaboracin de este documento en el que se analizan series histricas y tendencias de aquellos indicadores que determinan la Situacin Lctea en el Per. 1.1.- Importancia Econmica y Social. La Ganadera Vacuna en el Per, es una actividad de tradicional importancia en la produccin Agropecuaria, es la segunda actividad en aporte al sector, participa con el 11.5% al Valor de la Produccin3, la produccin de leche del 2002 fue de 1194,338 Tm por un valor de 605 millones de soles4, lo que ha significado un incremento del 7.1% respecto a la produccin del ao 2001 (1115,045 Tm y 565 millones de soles).

PARTICIPACIN PORCENTUAL EN EL VALOR DE LA PRODUCCIN AGROPECUARIA AO 2002


Papa 9%

Ave 21% leche 4% Vacuno 8% Otros pecuario 10%

Otros agricola 48%

Fuente: OGIA MINAG Enero 2003 Elaboracin: Direccin de Crianzas DGPA MINAG Feb. 2003.

La industrializacin de la leche en el Per es destinada principalmente para la produccin de leche evaporada que conjuntamente con la leche pasteurizada contribuye con el 20% al Valor de Produccin Agroindustrial (756 millones de soles).

3 4

Leche 3.8% y Carne 7.7% A precios de 1994.

PARTICIPACIN PORCENTUAL EN EL VALOR DE LA PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL 2002

Harina y Derivados 24% Fideos 10% Leche Evaporada y Pasteurizada 20%


Fuente: OGIA MINAG Enero 2003

Aceites y Gracias 18% Otros 9% Alimentos Balanceados 19%

Elaboracin: Direccin de Crianzas DGPA MINAG Feb. 2003.

A diferencia de muchos productos agropecuarios la produccin nacional de leche fresca en los ltimos aos ha tenido una tasa de crecimiento positiva. En el perodo 1993 2002, este rubro creci a una tasa anual de 4.6%5. En el Per existen 850,000 Unidades Agropecuaria que poseen ganado vacuno, involucrando a mas de cuatro millones de personas, que representan el 18% del total de la poblacin, constituyndose una actividad fundamental para el desarrollo regional del Pas, ya que capitaliza al productor, es fuente de ahorros, ingresos, fija al productor al campo, genera empleo y es una de las pocas actividades agropecuarias que se pueden desarrollar en las diferentes regiones naturales del pas. La crianza de ganado vacuno, se encuentra estrechamente relacionada con el poblador rural, la poblacin bovina est principalmente en la Sierra (73%),6 en donde se ubica el 90% de los hogares rurales y en los que por lo menos el 78% se dedica a la crianza de ganado vacuno, lo que demuestra la importancia de esta actividad en las zonas alto andinas, en las que por las caractersticas geogrficas y ecolgicas la nica actividad agropecuaria que se puede desarrollar es la ganadera. La leche es importante en el consumo familiar, los productos lcteos son parte de la canasta familiar bsica, representan el 3.4% de la misma y dadas las condiciones nutritivas, es el alimento ideal por excelencia para el desarrollo humano y ayuda a combatir la desnutricin infantil.

En el ao 1993 se produjeron 802,000 y para el 2002 fueron 1194,00 miles de Tm.

El 20% en la costa y el 7% restante en la selva

48

1.2 Caractersticas de la Produccin y Productividad Nacional El Per posee una poblacin de 4926 ,769 cabezas de ganado vacuno, de los cuales el 10 % son vacas en ordeo (512,557 vacas), siendo el departamento de Cajamarca7, el que presenta la mayor poblacin de vacas en ordeo. En el mbito nacional existen condiciones ptimas y con potencial para la produccin ganadera el 49% de las tierras utilizables esta constituida por pastos nativos y cultivados haciendo un total de diecisiete millones de hectreas. A pesar de este potencial se ha demostrado, que el 41% de los Pastos Naturales son de condicin pobre, lo que indica deficiencia en el manejo del piso forrajero.8 C ondicin de Pastos Naturales Condicin Excelente Buena Regular Pobre Total Empresa Comunal % Has 1 12,000 28 336,000 50 600,000 21 252,000 100 1,200,000 Familia Comunal Has 9.5 28.5 62 100 1,026,000 3,078,000 6,696,000 10,800,000

Fuente: Laboratorio de Pastizales UNALM

Por otro lado, el indicador de productividad que mide el nivel tecnolgico nacional, demuestra cifras bajas en comparacin con nuestros pases vecinos9, es as que en ao 2002 la productividad promedio nacional medido en Lt/vaca/ao no es mas de 2,100, lo que significa una produccin de 7 litros de leche/vaca/da, demostrando el deficiente manejo ganadero de los hatos. Sin embargo al realizar el anlisis de la tendencia en el tema de productividad desde el ao 1960, tiende a incrementar.

Productividad Lechera 1960-2001 Kg/vaca/ao


2,200 2,000

kg/vaca/ao

1,800 1,600 1,400 1,200 1,000 60-64 65-69 70-74 75-79 80-84 85-89 90-94 95-99 00-01*

Fuente: OGIA MINAG Elaboracin: Direccin de Crianzas DGPA MINAG Feb. 2003

7 8

El departamento de Cajamarca posee el 16.5% de la poblacin nacional de vacas en ordeo. Pardo Figueroa, 1995, Evaluacin de Empresas Comunales y otras formas de produccin comunal, Publicacin Escuela de Post grado Universidad Nacional Agraria 9 La productividad en Chile y Argentina es de 3,400 y 3,600 kg/vaca/ao

49

A pesar del potencial de desarrollo ganadero del Pas, la posicin del sector lcteo peruano a nivel de Sudamrica es uno de los ms bajos tal como se puede apreciar en el cuadro.

PRODUCCIN Y CONSUMO DE LECHE EN SUDAMERICA PAS Poblacin de Produccin Produccin Consumo Per Ganado Tm de Per cpita cpita Kg Vacuno Leche Kg. Fluida 48,674,400 6,724,590 169,875,520 4,068,000 25,206,000 5,104,198 220,000 9,736,860 4,926,770 130,000 10,353,000 9,932,655 271,654 20,520,990 2,000,200 5,963,190 2,015,891 30,000 329,800 1,086,760 13,000 1,421,749 1,414,500 268 33 120 131 142 159 182 60 42 31 426 59 243 39 127 129 142 159 403 62 46 34 369 81

Argentina Bolivia Brasil Chile Colombia Ecuador Guyana Paraguay Per Surinam Uruguay

Venezuela 14,083,526 Fuente: FAO - 2000

Elaboracin: Direccin de Crianzas - MINAG - Feb 2003

El consumo y la produccin nacional per cpita son unos de los mas bajos de Latinoamrica, la produccin per cpita anual es de 37.66 y el consumo en el ao 2001 alcanz los 46.44 Kg/habitante10, encontrndose muy por de bajo del mnimo recomendado por la FAO que es de 120 Kg/hab/ao. 1.3.- Situacin Actual del Sector El eslabn primario de la cadena de productos lcteos peruana, est conformado principalmente por pequeos y medianos ganaderos, que en el ao 2002 produjeron 1194,000 Tm de leche, el 70% de esta se produjo en las cuencas lecheras de: Cajamarca, Arequipa y Lima y tiene como destino las plantas procesadoras, programas sociales, venta a queseros y porongueros, venta directa al publico, autoconsumo y terneraje.

10

El consumo per cpita esta conformado por la produccin nacional y la importacin.

50

La Industria lctea se encuentra en su mayora verticalmente integrada desde el acopio de la leche y en algunos casos desde la misma produccin, acopia 501,480 Tm, el 42% de la produccin del pas y est concentrada en tres empresas grandes Gloria, Nestl y Laive, cuyas plantas industriales se encuentran en las tres cuencas anteriormente mencionadas, el principal producto de la industria es la leche evaporada, producindose 245,557 Tm en el ao 2002, las industrias realizan la compra directa a los productores y la transporta desde las unidades agropecuarias hasta las plantas procesadoras, desarrollndose una extensa red de rutas de acopio y plantas que pre-concentran la leche antes de despacharla hacia los lugares de industrializacin, estas plantas intermedias se encuentran en las cercanas de las zonas de produccin y permiten recoger la leche de productores primarios que la entregan a temperatura ambiente, la que es enfriada y trasladada hasta la planta procesadora. La comercializacin de los productos lcteos industrializados al minorista, se realiza por intermedio de un sistema de distribucin concesionados, o a travs de cadenas de supermercados e hipermercados. 1.3.1.- Produccin Primaria.La produccin de leche en el Per, en los ltimos 10 aos ha sido creciente, la que ha venido acompaada con un incremento en el consumo y el autoabastecimiento, tenido una de tasa crecimiento promedio anual de 4.6% durante el periodo 1,993 2,002, incrementndose de 802 a 1,194 mil Tm (50%), habiendo alcanzando su mayor ndice 7.1% en el periodo 2001-2002.

PRODUCCIN ANUAL E INCREMENTO ANUAL DE LA PRODUCCIN DE LECHE (%)

1,400 1,200 1,000 800 600 400 200 1993

7.1 5.5 4.5 3.4 3.3 1.5 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 4.8 5.3 5.3 4.5

Fuente: OGIA MINAG Enero 2003 Elaboracin: Direccin de Crianzas DGPA MINAG Feb. 2003.

Este incremento de la produccin se debe principalmente a las mejoras en las tcnicas de manejo ganadero reflejado en el incremento de la productividad lechera, pasando de 1,255 (1985-1989) a 2,080 Kg/vaca/ao (2000-2001)11. La Produccin de leche en el Per se genera en dos tipos de zonas: En cuencas lecheras especializadas y en lugares con potencial ganadero pero que por su poco desarrollo y volumen de produccin no son zonas de produccin especializada.

11

Existen establos que superan los 5500 litros por vaca ao.

Miles (Tm)

51

a.- Cuencas lecheras o zonas de produccin especializada.En el Per son tres las principales cuencas lecheras, las mismas que se desarrollan en torno a los departamentos de Arequipa, Lima y Cajamarca producindose en ellas el 70% de la produccin nacional de leche fresca, destinada principalmente a la industria lctea. PARTICIPACION EN LA PRODUCCION NACIONAL DE LECHE AL 2002

Cuenca Lechera Norte Cuenca Lechera Centro Cuenca Lechera Sur Otras Cuencas

30%

24%

19% 27%
Fuente: OGIA MINAG Enero 2003 Elaboracin: Direccin de Crianzas DGPA MINAG Feb. 2003

En las cuencas especializadas se ha logrado el mejoramiento de las instalaciones y tcnicas ganaderas, con avances en el manejo posterior al ordeo, con la introduccin de equipos de acopio y enfriamiento, permitiendo mantener la calidad de la produccin; a pesar de ello la cantidad de leche enfriada es muy poca, con ordeos a mano y sin un adecuado manejo de la leche post ordeo. Segn el Censo del 2000 sobre Establecimientos de produccin Lechera, en el Per existen 996 establecimientos especializados en la produccin de leche fresca, de los cuales 978 se encuentran en actividad, el 46.2 % de estos maneja el ganado de forma estabulada, el 15.4% libre y el 38.4% en forma mixta, poseen 72,982 cabezas de ganado vacuno (1.5 % de la poblacin), de los cuales el 48% son vacas principalmente de la razas Holstein (60%) y Bronw Swiss (30.4%).

52

Mapa 1. Distribucin de la Produccin Nacional de Leche

Fuente: J. Senz.

53

Cuenca lechera del Norte.- (24.%) Conformada por las cuencas lecheras de Cajamarca, La Libertad y Lambayeque, siendo la de Cajamarca la de mayor importancia (16%).

EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE LECHE DE LA CUENCA NORTE


300,000 250,000 200,000 150,000 100,000 50,000 0
19 93 19 95 19 97 19 99 20 01

Cajamarca La Libertad Lambayeque Total Sub Cuenca

Fuente: OGIA MINAG Elaboracin: Direccin de Crianzas DGPA MINAG Feb. 2003

Cajamarca.Se caracteriza por que la ganadera se desarrolla en zonas de campias, valles interandinos y la Jalca12, con una crianza semi intensiva en base a pastos cultivados como el Rye grass y trbol, con predominancia del ganado lechero de las razas Holstein y Brown Swiss, es la segunda cuenca lechera del pas, con una produccin anual que supera las 180,000 Tm de leche, con una poblacin de 93,678 vacas en produccin13, las provincias de Cajamarca y San Miguel son los principales centros de produccin con 71,760 y 37,200 Tm al ao respectivamente. El destino de la leche es principalmente la industria, que acopia el 85% de la produccin. DEST I NO DE LA PRODUC I N DE LEC DEL DEPART AMENT O DE C C HE AJAMARC A ao Tm da Tm % Destino Nestl Gloria AFDL Directamente al Pblico Autoconsumo y Terneraje Total 121,061 34,589 17,294 6,053 4,323 183,320 332 95 47 17 12 502 66.0 18.9 9.4 3.3 2.4 100.0

Cuenca lechera del Centro.- (19.8%) Conformada por las cuencas lecheras de Lima, Ica y Junn, siendo Lima la de mayor importancia (16.12%).
12

Fuente: Direccin Regional de Agricultura Cajamarca. Plan Estratgico de la Cadena Lctea de Cajamarca 2002.

Se consideran los establos de Valles y Campias los que estan entre los 2800 y 3500 msnm. y la Jalca sobre los 3500 msnm. 13 La produccin promedio por vaca es de 5.4 Kg/da (1956 Kg/vaca/ao)

Tm

54

EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE LECHE DE LA CUENCA CENTRO


250,000 200,000
Tm

Lima Ica Junn Sub Total

150,000 100,000 50,000 0

19 93

19 95

19 97

19 99

Fuente: OGIA MINAG Enero 2003 Elaboracin: Direccin de Crianzas DGPA MINAG Feb. 2003

Lima.Esta cuenca ha tenido un incremento en su desarrollo con la instalacin de las plantas lecheras cercanas a la capital, se caracteriza por una crianza intensiva estabulada con alimentacin en base a concentrados14, se realiza en valles de la costa (0 500 msnm), con predominancia del ganado lechero de las raza Holstein15, cuenta con centros de acopio para la industria lctea representada principalmente por la empresa Gloria S.A y el FONGAL Lima (Fondo Nacional de Ganadera Lechera), existiendo otras plantas de las empresas Nestl, Laive, Danlac, Plusa, Naturalac, Bazo Velarde y Otras, Las principales zonas de produccin de leche se encuentran en los valles de Caete, Huacho y Lurin16. Cuenca lechera del Sur.- (26.5%) En esta regin se identifican tres cuencas importantes Arequipa, Tacna y Moquegua, siendo Arequipa la de mayor importancia (22.9%).
EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE LECHE DE LA CUENCA SUR
350,000 300,000 250,000 200,000 150,000 100,000 50,000 0
19 93 19 95 19 97 19 99 20 01

20 01

Arequipa Tacna Moquegua Sub Total

Fuente: OGIA MINAG Enero 2003 Elaboracin: Direccin de Crianzas DGPA MINAG Feb. 2003

Arequipa.-

14

La alimentacin es con chala, afrecho, harina de pescado, pasta de algodn, melaza, torta de soya y otros productos y sub productos de la agricultura y agroindustria. 15 En esta cuenca se puede superar los 5,500 kg/vaca/ao (semi-estabulado) y 8,000 kg/vaca/ao (estabulado). 16 La empresa gloria acopia en estos valles 246 Tm /da, 106 Caete, 100 Huacho y 40 en Lurin. (FONGAL Situacin de la ganadera lechera en el Per enero 2003).

Tm

Es la principal cuenca lechera del pas, se ha desarrollado por la presencia de la empresa Gloria S.A. y los Centros de Acopio de leche CALEs, su ganadera es semi intensiva con alimentacin bsicamente a base de forrajes17, con predominancia del ganado de la raza Holstein18, se ha desarrollado principalmente a una altitud de 500 a los 1500 msnm, la produccin anual de leche en la regin Arequipa es de 255,292 Tm, siendo en la Irrigacin de Majes en donde se acopia la mayor produccin 113,376 Tm/ao, seguida de Arequipa 86,184 Tm /ao. El 92,5% de la leche producida en la Irrigacin se comercializa a la industria, que en gran mayora es captada por GLORIA S.A., ya que su radio de acopio es mas amplio en comparacin con LAIVE S.A., el 1,8% se destina al autoconsumo y el 5,7% se al terneraje. Los CALEs, recepcionan y agrupan la produccin de 485 ganaderos de la Irrigacin Majes, en seis centros de acopio, destinada a la industria, queseras y a mercados de Lima. b.- Zonas con potencial ganadero.En estas se produce el 34% de la produccin nacional, se caracterizan por que el capital ganadero se encuentra en comunidades y pequeas propiedades privadas19. Es en este sector donde predomina el ganado criollo20, con una fuerte interaccin entre la familia, la agricultura y la ganadera, a travs de flujos de mano de obra y de recursos que se alimentan mutuamente, en un sistema de flujo familiar, en el cual el excedente pasa a ser utilizado por la agroindustria artesanal. Este esquema trasciende de la funcin que tradicionalmente se asigna a esta actividad: intercambio de residuos de cosecha en la alimentacin animal por estircol para abonar los cultivos21. Estas zonas se caracterizan por lo bajos ndices de produccin y productividad, con una ganadera extensiva con bajos niveles tecnolgicos, la mayora en pequeas explotaciones que dedican su produccin, al autoconsumo, porongueo y produccin artesanal, sin embargo estas poseen potencial de piso forrajero, poblacin ganadera y micro cuencas para el desarrollo de la ganadera, en esta se encuentran los departamentos de Puno, Ayacucho, San Martn, Cusco, Pasco, Ancash, entre otros. c.- Destino la produccin Nacional de leche Fresca.El destino de la Produccin Nacional de leche varia de acuerdo a la zona de produccin, mientras que en la cuencas lecheras se destina mas del 80% a la industria Formal, en las zonas de produccin no especializada el 100% tiene como destino la industria artesanal de derivados y el consumo humano directo. Debido al mayor acopio de leche fresca por la industria y al desarrollo de nuevas cuencas lecheras como La Libertad e Ica, la tendencia es a incrementar el destino de la produccin hacia la industria, la que la dcada de los ochentas solo acopiaba un 23% y actualmente alcanza al 42% de la produccin nacional de leche fresca

17

En la actualidad se tienen 52,754 hectreas de forrajes, de las cuales 50,328 son de alfalfa, y 2,426 con maz forrajero (Coordinacin de Crianzas Arequipa Diagnostico de la Ganadera Lechera de Arequipa 2002). 18 En la Irrigacin de Majes se registra un promedio de produccin por vaca de 12,6 litros. 19 Mas del 70% de la poblacin ganadera se encuentra en manos de pequeos productores 20 El 80% del ganado vacuno del pas es criollo o cruces con ganado de razas especializadas. 21 M. Rosemberg 2000

56

Destino de la Produccin Nacional


Mermas

2% 43%

13%

Alim Terneraje

Consumo Industrial

42%

Consumo Humano Directo e Industria Artesanal

Fuente: OGIA MINAG Enero 2003 Elaboracin: Direccin de Crianzas DGPA MINAG Feb. 2003

d.-Costos de produccin de leche fresca En el Per, hay una gran diferencia entre los costos unitarios de produccin, las empresas ganaderas son muy heterogneas con relacin al tamao de hato, rendimientos de leche, calidad del producto, disponibilidad y precios del agua, calidad y disponibilidad de forraje, formas del manejo del ganado y de la empresa, entre otras, sumados a la variada y difcil geografa, lo que introduce factores adicionales en la variacin de las productividades, precios de los insumos y de los servicios, particularmente en el transporte. Los rendimientos promedio por vaca son muy bajos, del orden de 5 litros por da. Sin embargo, en zonas especializadas existen establos con rendimientos promedio superiores a los 15 litros. Los costos de produccin en las cuencas lecheras, varan de acuerdo a los sistemas de produccin y van desde los 0.17 a 0.32 centavos de dlar por litro22. As mismo la estructura de costos vara de acuerdo a los criterios anteriormente descritos, en la cuenca lechera de Arequipa el principal rubro lo representa la produccin de forraje que puede alcanzar hasta el 60%, en la de Lima, la compra de alimento balanceado es el principal costo de produccin representando el 57%, en el cuadro se muestra el anlisis de costos de produccin de los principales sistemas de produccin de las cuencas lecheras23.

22 23

Bernet Las zonas analizadas fueron: Majes en Arequipa, Huacho, Huaral y Caete en Lima y en Cajamarca el Valle, la Campia y La Encaada en la zona Jalca

57

Caracteristicas

Arequipa Costa*

Lima Costa*

Cajamarca Campa

Cajamarca Jalca

Pequeo Grande Pequeo Mediano Grande Pequeo Mediano Grande Pequeo Mediano Grande Venta de leche por da (l) Produccion de leche por vaca (l) Ingreso por venta de leche $/da Costo de la leche centavos de $/litro Compra de Alimento Produccion de Forraje Costo del Agua Equipos/sanidad Mano de Obra Costo de la Inversin Gastos Adminisitrativos Beneficio por litro de leche (centavos $) 63 9.7 11 17.4 0% 60% 1% 14% 18% 7% 0% 4.0 907 11.6 216 18.6 0% 44% 3% 21% 9% 7% 16% 8.9 78 7.8 21 30.6 57% 0% 0% 14% 22% 7% 0% 0.0 530 15.1 143 28.0 43% 0% 0% 14% 18% 13% 13% 4.0 3,860 17.2 1,042 21.5 44% 6% 0% 9% 14% 11% 17% 9.8 10 4.2 2 31.2 17% 33% 0% 19% 29% 2% 0% -2.9 19 4.1 3 30.8 27% 30% 0% 19% 21% 2% 0% -2.1 43 3.7 8 28.9 32% 30% 0% 20% 16% 3% 0% 3.9 24 3.8 4 25.3 25% 24% 0% 19% 27% 4% 0% 2.5 33 3.5 6 23.4 30% 21% 0% 21% 23% 5% 0% 5.7 63 3.6 11 21.3 32% 25% 0% 22% 16% 5% 0% 8.4

Fuente: Tomas Bernet Elaboracin: Direccin de Crianzas DGPA MINAG Feb. 2003

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e.-Precios de leche Fresca.El precio que paga la industria local, esta determinado por la calidad de la leche, considerando dos indicadores principales: acidez y porcentaje de grasa. La industria lctea ha determinado un precio base por kilo de leche, que se ve afectado por un sistema de bonificaciones o descuentos por cada dcima por encima o por debajo del mnimo aceptable de grasa, paralelamente se consideran otros factores como: volumen, distancia al centro de acopio, hatos libre de brucelosis y tuberculosis bovina, entre otros24, el precio varia entre las cuencas y micro cuencas y va desde los S/. 0.48 por Kg. en zonas alejadas de Arequipa hasta S/. 0.90 por Kg a productores de Lima que se encuentra cerca de las Plantas de Transformacin. Aunque el problema de los precios afecta a los ganaderos lecheros de todo el pas, estos varan de acuerdo a cada regin, as tenemos que en Arequipa la situacin de los precios ha mejorado con la creacin de los centros de acopio, lo que permite que los ganaderos que abastecen a los centros obtengan S/.0.70 por kilo de leche por el "plus por enfriamiento", mientras que en las zonas alejadas reciben S/.0.48 en las zonas ms prximas a la ciudad el precio flucta entre S/. 0.57 y S/. 0.65 por kilo. Los ganaderos lecheros en Lima reciben entre S/.0.88 y S/. 0.90 por kilo de leche, pero los productores alejados de la capital reciben S/. 0.78. En Cajamarca los principales compradores de leche son Nestle y Gloria. El precio promedio pagado es de S/.0 70 por kilo puesto en establo25. El precio promedio pagado en establo en los ltimos aos se ha mantenido estable siendo en el 2002 de 0.84 soles por kilogramo.

PRECIO PROMEDIO ANUAL EN ESTABLO (Nuevos Soles/Lt)


1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 0.51 0.68 0.8 0.85 1.02 1.09 1.09 0.87 0.84 0.84

Fuente: OGIA MINAG Enero 2003 Elaboracin: Direccin de Crianzas DGPA MINAG Feb. 2003

24

En Arequipa el precio pagado varia desde 0,49 a 0,70 soles., siendo el precio base establecido con 3,2% de grasa de 0.575 para el caso de LAIVE S.A. y el de GLORIA es de 0.57 nuevos soles 25 Tomado de Vida Lactea N7 Octubre 2002 Asociacin de Fongales del Per - Centro Peruano de Estudios Sociales - CEPES

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1.3.2.- Industria.La industria lctea se caracteriza por que se encuentra integrada desde el acopio de leche y en algunos casos desde la produccin, es una de las pocas actividades productivas que ha tenido un crecimiento en los ltimos cinco aos, el valor de la produccin agroindustrial de la leche evaporad se increment en 15.9%. La industria requiere al ao mas de 600,000 TM de leche fresca que por la falta de una adecuada oferta nacional,26 la escasa infraestructura de acopio y comercializacin, generan que el Per importe el equivalente de leche fresca de 249,000 TM al ao, equivalente a 24% de la produccin nacional, la misma que es destinada principalmente como insumo para la industria27. El acopio de leche por parte de la industria se ha incrementado en los ltimos aos, alcanzando en el ao 2002 a 501,480 Tm. La industria produce diferentes bienes como leche evaporada, leche pasteurizada, quesos, mantequilla y yogurt, siendo la leche evaporada la principal (72%). PRODUCCIN DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS LCTEOS Y DERIVADOS A DICIEMBRE DEL 2001 Y 2002 Productos Produccin Tm 2001 2002 Variacin % Participacin % 2001 2002

Derivados Queso Tipo Suizo Queso Fresco Queso Mantecoso Mantequilla Cremas Yogurts Manjar Blanco Leche Evaporada Pasteurizada Condensada Polvo Entera Maternizada TOTAL

4,018 2,067 376 1,011 1,058 30,042 2,985 211,557 48,606 3,415 305,135

3,373 2,474 359 1,325 1,297 30,462 3,129 245,265 54,339 342,023

-16.05 19.69 -4.52 31.06 22.59 1.40 4.82 15.93 11.79

1.32 0.68 0.12 0.33 0.35 9.85 0.98 69.33 15.93 1.12 100.00

0.99 0.72 0.10 0.39 0.38 8.91 0.91 71.71 15.89 100.00

12.09

Fuente: OGIA MINAG Enero 2003 Elaboracin: Direccin de Crianzas DGPA MINAG Feb. 2003

La produccin de leche evaporada conjuntamente con la leche pasteurizada contribuyen con el 20% al Valor de Produccin Agroindustrial por un valor de 726 millones de soles. La industria nacional esta conformada por la Gran Industria y la Industria artesanal.
26

El 60% de la leche fresca se produce en hatos con producciones menores a 90Litros por da, destinadas principalmente al autoconsumo y consumo local. 27 El 20% de las importaciones se destina para el consumo humano directo.

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La la Gran Industria est compuesta principalmente por tres empresas Gloria S.A, Nestl y Laive, la empresa Gloria S.A. acopia el 56% de la leche fresca nacional destinada para la industria28. En la industria lctea se elaboran una gama amplia de productos, existiendo un liderazgo claro de determinadas empresas en alguno de ellos: Gloria S.A. en leche evaporada y yogurt, Laive S.A. en quesos blandos y quesos madurados, Nestl en leche condensada y Negociacin Ganadera Bazo Velarde en manjar blanco. Las industrias lcteas realizan la compra directa de leche a los productores y a su vez, la transporta desde las unidades agropecuarias hasta las plantas procesadoras. Ello implica una extensa red de rutas de acopio con camiones recolectores29 (propio o sub contratados)., combinadas en algunos casos con plantas que pre-concentran la leche antes de despacharla hacia los lugares de industrializacin30. estas plantas intermedias se encuentran en las cercanas de las zonas de produccin y permiten recoger la leche de productores primarios que la entregan a temperatura ambiente. Con el uso de equipos de enfriado, es posible trasladar la materia prima desde la unidad agropecuaria hasta la planta procesadora, sin pasar por una intermedia31. Las plantas industriales se encuentran concentradas en tres cuencas: Arequipa, Cajamarca y Lima. La comercializacin de los productos lcteos industrializados al minorista, se realiza por un sistema de distribucin que tiende al manejo de concesionarios de la marca, encargados de las ventas32. Los grandes compradores, como las cadenas de supermercados e hipermercados, hacen los pedidos a la empresa industrial directamente. La produccin artesanal de quesos y derivados lcteos en el Per y el consumo directo alcanzan volmenes importantes, ya que acopian conjuntamente el 43% de la produccin de leche fresca nacional. En Lima cerca del 50% de los quesos que se consumen son artesanales y provienen de diferentes regiones, encontrndose en todos las regiones del pas.

Abastecimiento Nacional de leche y derivados El abastecimiento local de leche y derivados est dado por la produccin nacional y la importacin, este ha venido creciendo por una mayor produccin nacional como producto de la inversin de los ganaderos, incremento de la productividad y la instalacin de centros de acopio por parte de la industria, trayendo como consecuencia una disminucin de la importacin.

28
29

La industria lctea, encabezada por GLORIA S.A., acopia el 62% de su requerimiento en Arequipa el 26% en el Centro del pas y el 12% en el Norte.

Gloria S.A. tiene el Departamento de Arequipa ms de 80 rutas de acopio, en las cuales, recolectan ms de 160,000 litros de leche todos los das. 30 Tal es el caso de Nestl del Per. 31 Entre las empresas que utilizan este mecanismo de articulacin se encuentra Gloria S.A. y Laive S.A. 32 Laive S.A. mantiene con tercera a mas de 30 empresas distribuidoras en el mbito nacional.

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ABASTECIMINETO DE LECHE

1,500 Miles de Tm 1,000 500 0 1,962 1,967 1,972 1,977 1,982 1,987 1,992 1,997 2,002

Prod

Import

ABASTEC

Fuente: OGIA MINAG Enero 2003 Elaboracin: Direccin de Crianzas DGPA MINAG Feb. 2003

Importacin.La importacin de leche y derivados en los ltimos 10 aos viene decreciendo, al ao 2002 las importaciones (249,000 Tm) han decrecido en 66% respecto al ao 1994. En la dcada de los noventas esta provenan de Nueva Zelanda llegando a ser hasta el 68% de la importacin de leche, esta situacin viene cambiando a partir de ao 2000 en donde se empieza a importar leche de Bolivia

1.3.3.- Mercado Externo El sector lcteo se encuentra en una condicin de alta vulnerabilidad ante las fluctuaciones de los precios internacionales debido a que estos incorporan grandes distorsiones por los subsidios que otorgan a la produccin lctea los principales participantes en el mercado internacional , Europa y Estados Unidos. Para compensar los subsidios en los pases exportadores y proteger la produccin ganadera desde 1993 se estableci el Sistema de Derechos Especficos Variables, por el cual las importaciones adems del arancel deban pagar un monto adicional en relacin a la discrepancia existente ente el Precio de Referencia en el merado mundial y el Precio Piso, ste ltimo calculado como un promedio del Precio de Referencia de los ltimos 60 meses.

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Precio interno y cotizacin internacional. Leche (soles de 1994)


6 5 4 3 2 1 0 May-00 May-01 May-02 Mar-00 Mar-01 Nov-00 Ene-00 Sep-00 Ene-01 Sep-01 Nov-01 Ene-02 Mar-02 Sep-02 Jul-00 Jul-01 Jul-02 0.57 0.56 0.55 0.54 0.53 0.52 0.51 0.5 0.49 0.48

FOB

P. Interno

Fuente: OGIA MINAG Enero 2003 Elaboracin: Direccin de Crianzas DGPA MINAG Feb. 2003

A partir de junio del 2001 se establece el Sistema de Franja de Precios, como un medio de perfeccionar el Sistema de Derechos Especficos Variables. En meses pasados, los ganaderos lecheros solicitaron al gobierno incluir a los productos lcteos derivados en el sistema de franja de precios. Tambin pidieron que se elevara en 40% el derecho adicional que debe pagar la leche en polvo importada. Los productores reclamaron estas medidas porque las consideraron necesarias para compensar los subsidios en los pases exportadores. Recientemente, con el DS 153-2002-EF, el gobierno atendi la primera de estas demandas, pero no la segunda. La Asociacin Fongales del Per, opina que la medida es insuficiente y que no solucionar el problema de los bajos precios al productor, que no han subido en 5 aos. Afirma que los ganaderos peruanos reciben un aproximado de US$ 0.18 por kilo de leche, mientras que en EE.UU. e incluso en otros pases latinoamericanos los ganaderos perciben hasta US$ 0.30 por kilo, sostiene que si se quiere aumentar la produccin de leche y dejar de importar, deben elevarse los precios garantizando la rentabilidad del productor. En contraste con la opinin de los ganaderos lecheros, la Asociacin de Industriales Lcteos, se mostr satisfecho con la modificacin arancelaria y afirm que el sector "posee una proteccin en su justa medida", pues si suben los aranceles de los insumos (la leche) se perder competitividad en el mercado, que sera inundado con derivados lcteos argentinos. Como vemos, los intereses de ganaderos e industriales en este tema parecen ser contrapuestos. Sera conveniente que se creara un espacio de concertacin donde se pudieran negociar los temas de importancia para toda la cadena productiva del sector lcteo, tal como se est proponiendo en otros pases que sufren problemas similares. Los productos lcteos en el Per estn protegidos por un arancel de 20% ms una sobretasa de 5% y un derecho adicional que vara dependiendo del precio internacional de la leche en polvo descremada. Mientras ms bajo es este precio, ms alto es el derecho adicional (y viceversa). En setiembre de este ao, el derecho adicional alcanzaba 42.5%, lo que sumado al arancel de 20% y la sobretasa de 5%, suma 67.5% de arancel total que deben pagar los importadores de productos lcteos.

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Nivel de proteccin Leche


40% 30% 20% 10% 0% 1994 1995 2000

1/

2001

2002

Este 67.5% de arancel total est lejos del 97% que permiten nuestros acuerdos con la OMC, por lo que an hay espacio para elevar la proteccin. Sin embargo, hay que considerar que en el 2004 este "techo" de 97% bajar a 68%, y el sector debe prepararse para ese momento. Aunque el problema de los precios afecta a los ganaderos lecheros de todo el pas, cada regin tiene sus problemas.

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2.1 Anlisis FODA para la Cadena de la Leche La Cadena de la Leche Esta conformada por el conjunto de agentes econmicos interrelacionados en el flujo del producto desde la provisin de insumos, produccin, transformacin y comercializacin hasta el consumidor final. a. Por el lado de los Productores Oportunidades

Dficit de productos y subproductos pecuarios en el mbito nacional

El pas en el ao 2002 import 250 mil TM de leche y derivados (20.8% de la Produccin Nacional), por un valor de 56 millones de dlares, lo que demuestra que existe una gran demanda insatisfecha de estos productos que no es adecuadamente cubierta por la produccin nacional 1194,000 TM, adems a el consumo per c apita se encuentran por debajo de los niveles mnimos requeridos para una nutricin adecuada de la poblacin, debido entre otras, al bajo nivel del poder adquisitivo. Restriccin de exportaciones de productos pecuarios provenientes de pases con enfermedades zoonticas

La presencia de enfermedades como la encefalopata bovina principalmente de Europa, fiebre aftosa, entre otras de importancia econmica, ha generado una restriccin a la importacin de productos o animales en pie procedentes de pases con incidencia o riesgo de estas enfermedades, generndose un dficit a nivel mundial, que puede ser cubierto por pases con baja incidencia o riesgo como el Per. Apoyo econmico de gobiernos extranjeros y entidades internacionales para los proyectos de desarrollo rural.

Demanda por Productos Orgnicos

Las tendencias del mercado de productos agropecuarios es hacia el consumo de productos naturales, con bajos contenidos de colesterol, sin el uso de agroqumicos, entre otras, lo que es un nicho de mercado potencial para los productos provenientes de la sierra y selva, en donde los animales son alimentados en base a pastos y la ganadera se puede conducir en armona con los principios ecolgicos.

Disponibilidad de nuevas tcnicas de manejo ganadero

El desarrollo de tecnologas y tcnicas de crianza y manejo de animales, tanto nacionales como extranjeras, as como los avances en nuevas tcnicas de mejoramiento gentico, permiten mejorar la produccin y productividad ganadera actual.

Prioridad de la ganadera lechera en la poltica sectorial

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Existencia de infraestructura estatal productiva inactiva utilizable para la transferencia tecnolgica.

El estado posee haciendas, maquinarias, equipos y otras que pueden ser utilizadas para favorecer la transferencia de tecnologa y capacitacin para los productores, de las cuales menos del 50% se encuentran en funcionamiento33. Existe una demanda institucional importante en los programas de asistencia alimentaria y apoyo social

Los programas Estatales de Asistencia Alimenticia, requieren leche y derivados para atender los proyectos de desayunos escolares y otros. Amenazas Perdidas de reas de cultivo por erosin, monocultivo, agricultura migratoria, uso de productos qumicos y sobre pastoreo

En la selva, como consecuencia del cultivo de la hoja de coca y la practica de la agricultura migratoria, los suelos sufren una degradacin constante, lo que genera bajos rendimientos, y acenta la pobreza de los pobladores, adems produce una accin negativa para el ecosistema y la depredacin del bosque por la bsqueda de nuevas zonas de cultivo. Alta productividad, rentabilidad y subsidios de empresas pecuarias de pases vecinos

Esta rentabilidad se debe bsicamente a la subvencin de algunos gobiernos a su agricultura, alto desarrollo tecnolgico y por la existencia de grandes ganaderas o explotaciones ganaderas, lo que les permite alcanzar economas de escala y tener gran poder de negociacin, los costos de produccin en pases especializados puede ser menores a los 0.15 centavos de dlar como en Argentina ($0.12), Uruguay ($0.15) o Nueva Zelanda ($0.12), siendo menores a los costos de produccin de la ganadera nacional. Riesgo de ingreso de ganado importado por contrabando principalmente de los Pases Vecinos

La falta de control en las fronteras, sobre todo en el norte del pas, permite el ingreso de ganado, trayendo consigo el riesgo de enfermedades y una competencia desleal para los productores nacionales.

Falta de promocin para el consumo de alimentos de origen animal

A diferencia de la promocin realizada a productos como el pescado y la papa, el Estado no realiza una promocin para el consumo de leche y derivados.

Falta de continuidad en las polticas y planes de desarrollo del gobierno.

33

Existen, haciendas y equipos como postas de inseminacin artificial, cercos elctricos, plantas de nitrgeno lquido y otros.

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Inadecuada infraestructura vial

El desarrollo de la infraestructura o servicios de apoyo necesarios para el desempeo de la actividad productiva o comercial incide de manera importante en la competitividad. Si bien es cierto en algunas zonas del pas (Costa) ha mejorado la infraestructura vial, en las zonas rurales (Sierra y Selva) estn en mal estado, en el Per la relacin existente entre su rea cultivable y su superficie total, es de 1:3634, en promedio Sudamrica tiene una relacin de 1:18, esta relacin es muy importante por que es uno de los factores que influyen en la rentabilidad por kilmetro de carretera, adems los centros de produccin de alimentos estn apartados de Lima, el principal mercado de alimentos del pas35

Presencia de fenmenos naturales como friaje, sequa e inundaciones

La ubicacin geogrfica del Per, lo hace vulnerable a la presencia de fenmenos naturales como El Nio y otros que se repiten con cierta regularidad, perjudicando la actividad agropecuaria.

Rebrote del terrorismo y del cultivo ilegal de la coca

El riesgo de no poder generar alternativas rentables en zonas rurales con antecedentes de violencia social y narcotrfico representan una constante amenazas para el rebrote de los mismos.

Acciones dispersas y paralelas de los diversos organismos estatales y privados

Eliminacin del Sistema de Franja de Precios por incompatibilidad con las normas OMC

Desgravacin arancelaria por Acuerdos de Libre Comercio ALCA y MERCOSUR Escasa investigacin, extensin y promocin

En el caso de la actividad ganadera y de la actividad agropecuaria en general, el cambio en las tecnologas actuales de manejo ganadero, es un factor importante para el desarrollo sostenido a largo plazo y factor clave para la competitividad, sin embargo la investigacin y extensin pecuaria por parte del estado y organismos comprometidos en ello son casi nulas, o estn, sobredimensionadas, desvinculadas con la demanda de investigacin de los agricultores, excesiva injerencia en los procesos productivos a nivel parcela, insuficiencia presupuestal, entre otras. Fortalezas

Vocacin innata del productor con la actividad pecuaria

La ganadera es una actividad muy ligada al poblador rural, sirvindole como fuente de ingresos, ahorro y traccin, segn el III Censo Agropecuario36 el 73% de la poblacin rural del pas posee ganando vacuno siendo en la sierra en donde se tiene un mayor porcentaje 90.3%.
34 35

3.5 millones de Has de tierras de cultivo, frente a los 128 millones de superficie total (Paz Silva - 1993). 36 III CENAGRO 1994

67

Existencia de mbitos alto andinos para el desarrollo exclusivo de crianzas

Las condiciones de la sierra, permite el desarrollo de la actividad ganadera, existen zonas en donde el desarrollo de la actividad agrcola es casi nula, convirtindose as la ganadera en la nica actividad productiva agropecuaria. Segn el III CENAGRO, en el Per existen 17315,908 Hasde Pastos Naturales (Pastos Nativos y Cultivados), que representan el 49% del total de la superficie agrcola, de los cuales 16906,460 son pastos nativos encontrndose el 85% de estos en la sierra.

Gran potencial de desarrollo ganadero en la selva

La disponibilidad actual de grandes extensiones de terrenos y la recuperacin de zonas degradadas por el cultivo de la hoja de la coca y el monocultivo, son un potencial para el desarrollo ganadero de la selva el 40% de las reas con pastos cultivados se encuentran en esta.

Importante consumo de produccin artesanal de quesos

El 43% de la produccin nacional de leche se destina a la industria artesanal de derivados lcteos, los quesos, por su practicidad de uso y tiempo de vida relativamente alto comparado con la leche fresca, pueden ser transportados por largas distancias y vendidos prcticamente en cualquier centro de expendio, lo que le da una fuerte presencia a nivel de mercados y otros centros de venta, el volumen total de quesos artesanales que se comercializa en Lima Metropolitana es de 158 TM Semanales, provenientes de diferentes zonas del pas, representando el 58% del volumen total de quesos que se comercializa en la capital37. Debilidades

Mnimo nivel de organizacin de los productores y ausencia de representatividad

En el Per existen muy pocas organizaciones de productores ganaderos que sean representativas y stas, estn ligadas principalmente a las crianzas intensivas, lo que genera que los productores se encuentren en desventaja tanto para producir como para comercializar sus productos, con mayores costos y perdiendo competitividad38.

Propiedad atomizada principalmente en la sierra

El predominio del minifundio principalmente en la sierra, resulta un problema para los productores, lo que no les permite acceder a crditos, alcanzar economas de escala y dificulta el planeamiento de acciones productivas a gran escala, el 36.6% de las Unidades Agropecuarias que poseen ganado tienen menos de 3 Has y el 38% de las U.A. poseen menos de 2 Cabezas de ganado vacuno.

37 38

Estudio de la Red de Comercializacin de Quesos en Lima Metropolitana 2002 DC-DGPA Solo el 10% de las Unidades Agropecuarias declar pertenecer a algn comit de productores, el 5% a alguna asociacin de productores y el 39% a alguna junta de usuarios (III CENAGRO).

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Baja capacidad receptiva de los Pastos Naturales

Esta caracterstica se considera fundamental para el desarrollo ganadero, la mayor o menor existencia de una ganadera depende bsicamente, de su disponibilidad de los recursos forrajeros o pastizales39; solo el 2.4% del piso forrajero nacional son de pastos cultivados, (409,448 Has) adems se estima que al menos el 60% de la vegetacin nativa se encuentra en condicin pobre y solamente el 9.5% se encuentra en buena condicin, esto debido principalmente al mal manejo y sobre pastoreo40

Bajos ndices de produccin y productividad

La existencia de un dficit forrajero, sumado a la baja calidad gentica del ganado y a las inadecuadas tcnicas de manejo, reflejan una baja productividad lechera (2,000 Kg. leche/vaca/ao),41 sin embargo existen zonas y cuencas ganaderas en las que aplicando un adecuado manejo ganadero y de pasturas, se obtienen rendimientos superiores al promedio nacional como en Arequipa 3,345 Kg./vaca/ao, lo que demuestra que en el pas existen diferencias marcadas segn la regin y nivel tecnolgico de los productores42.

Inaccesibilidad a crditos

La actividad Agropecuaria, se caracteriza por ser de alto riesgo, con niveles de produccin y productividad cambiantes, los precios internacionales de la mayora de productos son inestables y siempre existe el riesgo de la presencia de fenmenos naturales; esto hace que la participacin de la banca privada, sea nula o inexistente. Luego de la desaparicin del Banco Agrario en 1992, y de la posterior eliminacin de los Fondeagros, el crdito al sector agropecuario se redujo de manera considerable. Actualmente, luego de un periodo expansivo, las colocaciones del sector privado hacia el sector agropecuario bordean los US$ 500 millones al ao, y son intermediadas principalmente por los bancos43. Para los medianos y grandes productores pecuarios, los principales limitantes son el elevado costo del crdito y la bsqueda de las nuevas opciones financieras, mientras que para los pequeos productores es el de la restriccin al acceso a fuentes financieras formales o informales y los altos costos de la transaccin para acceder a ellos; las condiciones de los crditos existentes muchas veces son restrictivas y no se adaptan a las estrategias de produccin ya que la ganadera es una actividad de mediano a largo plazo, por otro lado los agricultores de subsistencia trabajan con muy poco crdito, por su limitada capacidad de pago y por la ausencia de prestamistas que atiendan a este segmento. A falta de fuentes de financiamiento formales, los productores agropecuarios cuentan con otras fuentes de crdito, como los intermediarios formales (casas comerciales, empresas agroinductrilaes y ONGs), prestamistas informales no institucionalizados

39 40

J. G. Tllez - 1992 E. Flores UNALM - 1999 41 Los Departamentos con promedios de produccin menores al nacional, poseen el 56% de la poblacin de las vacas en ordeo. 42 En los establos intensivos de la costa se pueden alcanzar los 6,500 Kg/vaca/ao. 43 (C. Trivelli - 2000)

69

(usureros, mayoristas, comerciantes, etc.) y los organismos pblicos como el Ministerio de Agricultura44

Altos costos de produccin y comercializacin

Muchos de los factores anteriormente descritos generan los altos costos de produccin y comercializacin, como el tamao de hato, bajos ndices de productividad, sistemas de produccin, infraestructura productiva entre otros, la estructura de costo de produccin est compuesta por: alimentacin y nutricin, mano de obra, sanidad, reproduccin y mejoramiento gentico, gastos de reparacin de maquinarias y equipos como las ms importantes, de estos la alimentacin y nutricin representan en promedio el 50 al 60% en los sistemas intensivo y de 30 a 40% en los de doble propsito o pastoreo, la mano de obra es el segundo componente en la estructura de costo en importancia, la productividad de la mano de obra en general es baja; pero se ve compensada por el menor costo unitario de esta en el caso de las ganaderas especializadas donde cuentan con una mayor mecanizacin, economa de escala alta y mayor productividad laboral.

Bajo nivel educativo y tecnolgico del pequeo productor pecuario

El hombre del campo, tiene muy bajo nivel cultural y tecnolgico, con poca receptividad para la transferencia de tecnologas agrarias, con ccarencia de la percepcin empresarial del pequeo y mediano productor.

Desarticulacin entre los agentes de la cadena Inadecuado manejo sanitario Baja calidad gentica del ganado

En el Per solo los sistemas de produccin especializados cuentan con ganado de raza para la produccin de leche, el 85.8% de los vacunos45, son ganado criollo o cruzado, sin una especializacin productiva determinada, que sin embargo tiene una gran importancia por su adaptabilidad a los diferentes climas y altitudes de nuestro pas; Situacin que puede ser utilizada, para realizar planes de mejoramiento gentico, utilizando como pie de cra a estos animales. El ganado criollo es un biotipo proveniente del ganado que trajeron los espaoles hace mas de 400 aos y que se fue aclimatando a nuestra variada ecologa, principalmente en la sierra, en donde por seleccin natural y de los campesinos, se ha desarrollado y mantenido hasta nuestros das con cruces de muchas razas46. Actualmente uno de los factores de la baja produccin y productividad pecuaria, se debe a que los ndices productivos de estos animales son muy bajos frente a los de las razas puras o lneas especializadas.

44 45

La principal forma de financiamiento del MINAG es va Fondos Rotatorios en especie. III CENAGRO 46 M. Rosemberg - 2002

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Informalidad en la comercializacin

Es un factor importante, en los resultados econmicos de los productores, el actuar en un mercado con deficiencias de almacenes, sistemas de distribucin y la presencia de un gran nmero de agentes econmicos que intervienen en forma desordenada en los procesos de comercializacin. representando un cuello de botella que frena el desarrollo agropecuario. Un primer problema es la carencia de una infraestructura de comercializacin en el campo, actualmente el agricultor no cuenta con los canales de comercializacin seguros y confiables, la estructura tradicional existente no facilita la concentracin de la produccin que permita un poder de oferta favorable a los productores, existe un exceso de intermediarios, lo que genera que los productos lleguen a los consumidores con precios de 100 a 200% mayores. Un segundo problema es la movilizacin de los productos. Las grandes carreteras, particularmente las de penetracin son psimas y se cortan con frecuencia durante la estacin de lluvias por los huaycos y deslizamientos, ocasionando grandes prdidas de productos y distorsionando el abastecimiento, Una red vial operativa todo el ao y de gran cobertura o penetracin en el campo, es fundamental para asegurar que la produccin llegue a los mercados, es en extremo fundamental47. No existe un servicio de informacin de precios y mercados, la infraestructura actual es insuficiente, poco confiable y no alcanza la difusin necesaria. Esto genera que los precios de los productos pecuarios en el pas sean incorrectos y distorsionados, debido fundamentalmente al mal funcionamiento de la comercializacin mayorista, estacionalidad de la produccin (falta de pastos en pocas secas), falta de una adecuada infraestructura de acopio y almacenaje, la precariedad del transporte y el exceso de intermediacin.

Los pequeos ganaderos realizan una agroindustria tradicional

La agroindustria pecuaria, es poco diversificada y con relativamente bajo volumen de productos procesados, la mayor parte de la produccin pecuaria se comercializa en forma primaria, solo el 42% de la produccin nacional de leche va a los centros de industrializacin, mientras que el 43% se destina a la venta directa o la produccin artesanal, sin un adecuado control de calidad48 y sanitario, con productos muy heterogneos, sin sistemas y condiciones adecuadas para el transporte y la comercializacin.

Inadecuado manejo del ordeo y de la cadena de fro

El mayor volumen de leche en el Per se obtienen de establos y ganaderas, sin refrigeracin con medios de transporte tradicionales, por vas inadecuadas y de difcil acceso, recorridos de grandes distancias desde el sitio de produccin hasta el centro de procesados y en condiciones climticas mayormente desfavorables para la conservacin y preservacin de la calidad de leche. Esto determina que la conservacin y preservacin de la leche bajo estas condiciones presenta un alto riesgo de deterioro. En algunas zonas lecheras tales como Arequipa, Lima, Cajamarca y La Libertad se han instalado centros de acopio a fin de solucionar el problema indicado (conservacin
47

El 44% de los distritos en el mbito nacional, presentan problemas de accesibilidad (muy difcil o difcil acceso) Mapa de Pobreza FONCODES 2000.. 48 El 80% de los quesos artesanales comercializados en Lima Metropolitana no son pasteurizados.

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y preservacin), sin embargo todava son insuficientes. En Sierra y Selva casi no existen centros de acopio. Estos factores (infraestructura vial y centros de acopio) afectan de manera muy significativa el desarrollo competitivo de la comercializacin de los lcteos, por su impacto en los costos de produccin. Los servicios pblicos, como la energa elctrica, en muchas regiones del pas se convierten en barreras para la eficiente utilizacin y desarrollo de la infraestructura de fro, tema de extrema importancia para la leche, dado que es un producto altamente perecible. El agua potable es otro de los factores que por sus deficiencias incide en la competitividad de la cadena de valor. Es de gran impacto la limpieza de equipos utilizados para el ordeo, enfriamiento y conservacin de la leche, afectando la calidad e higiene de los productos lcteos y a la vez al consumidor, por ende al ingreso de los productores.

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b. Por el lado de la Industria Oportunidades

Incremento del consumo de productos diversificados y con mayor valor agregado

En los ltimos aos el consumo de derivados lcteos se ha incrementado, con la elaboracin de productos que se ajustan a distintos tipos de economas y preferencias. Con productos con un mayor tiempo de vida, que permiten abastecer e ingresar a nuevos mercados.

Integracin hacia la produccin de leche

La integracin vertical de la industria lctea hacia la ganadera para la produccin de leche traera grandes ventajas par ella, pues eliminara o reducira su dependencia de la materia prima importada y controlara su exposicin ante las eventuales variaciones de precios.

Posibilidades de Incrementar el consumo per cpita de lcteos..-

El Per es uno de los pases con menor consumo per cpita de productos y derivados lcteos del mundo, actualmente tiene un consumo de 44 kg per capita de leche, mientras que Argentina y Brasil tienen un consumo per cpita de 248 y 120 respectivamente. La industria podra cubrir sin mayores problemas una mayor demanda por sus productos, pudiendo aumentar su produccin sin mayores inversiones debido a su capacidad instalada ociosa.

Incremento de las exportaciones

Si bien es cierto que las exportaciones de lcteos no son en volmenes significativos, se ha mostrado un comportamiento ascendente en los ltimos aos, especialmente en el 2001, cuando se incrementaron en aproximadamente 745%. Restriccin de exportaciones de productos pecuarios provenientes de pases con enfermedades zoonticas principalmente de Europa.

Prioridad de la ganadera lechera en la poltica sectorial

Existe una demanda institucional importante en los programas de asistencia alimentaria y apoyo social Amenazas

Aumento de productos importados

Los productos lcteos Argentinos, han incrementado su participacin en nuestra plaza, la Fuerte devaluacin de su moneda han hecho que sus productos sean mas competitivos.

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Ingresos de nuevas empresas.-

Siempre existe la posibilidad de que nuevas empresas de capitales extranjeros o nacionales y con mayor tecnologa ingresen al mercado.

Problemas de abastecimiento de materia prima

El sector lcteo esta fuertemente ligado a la actividad ganadera a travs del acopio de leche fresca. Un deterioro en la calidad o cantidad de leche debido a enfermedades del ganado a cambio climticos y otros, podra perjudicar enormemente el desempeo del sector.

Falta de promocin para el consumo de alimentos de origen animal Falta de continuidad en las polticas y planes de desarrollo del gobierno Inadecuada infraestructura vial

Eliminacin del Sistema de Franja de Precios por incompatibilidad con las normas OMC

Desgravacin arancelaria por Acuerdos de Libre Comercio ALCA y MERCOSUR

Fortalezas

Industria Integrada

La industria lctea se encuentra en su mayora verticalmente integrada desde el acopio de la leche y en algunos casos desde la produccin de la misma, esta integracin le permite diversificar sus ventas, mantener precios competitivos incrementar el valor agregado de su produccin la integracin del proceso productivo es una caractersticas que poseen principalmente las empresas de mayor tamao, lo que dada la concentracin del sector incluye a casi toda la oferta.

Alta participacin dentro de la canasta familiar

Los productos lcteos tienen una alta participacin en la canasta familiar, lo que disminuye las probabilidades de fuertes cadas en el consumo de estos productos, adicionalmente al ser productos bsicos, el nivel de sustitucin por otros bienes es relativamente bajo.

Amplia Gama de productos, alto posicionamiento y elevada calidad.

El sector cuenta con una amplia gama de productos y presentaciones que se ajustan a las exigencias del mercado local en sus diferentes estratos socioeconmicos lo que limita la posibilidad de ingresos de productos extranjeros. As mismo estos productos mantiene un fuerte posicionamiento en los consumidores, el que se basa en los esfuerzos realizados por el sector por resaltar los beneficios para la salud de los

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diversos productos lcteos y en la imagen tradicional de muchas marcas del mercado. De igual forma, estos productos cuentan con rigurosos controles de calidad, lo cual es reconocido por los consumidores, creando fidelidad hacia las marcas.

Alto posicionamiento y consumo de leche evaporada

El Per es uno de los pocos pases en la que la principal forma de consumo de leche es evaporada, llegando a representar el 70% de los productos procesados por la industria.

Compras del Estado para los programas estatales de ayuda alimentaria

El presupuesto de los principales programas estatales de ayuda alimentaria para el 2003, los cuales son grandes demandantes de lcteos, se mantiene estable respecto de aos anteriores, aunque se espera una mejor coordinacin y ejecucin de las compras del estado son un complemento importante de la demanda de productos lcteos. Proteccin a la Industria beneficiados por la aplicacin de un sistema de franja de precios a la leche en polvo importada

Los industriales lcteos se encuentran beneficiados por la aplicacin de un sistema de franja de precios a la leche en polvo importada (proteccin arancelaria), as como por ciertas normas que impiden, por ejemplo la mezcla de la leche en polvo industrial (una vez importada) con agua, dicha proteccin ha permitido una mayo utilizacin de la leche fresca nacional en desmedro de la leche en polvo. Como resultado, las empresas del sector han incrementado sus redes de acopio en las principales cuencas lecheras del pas. Bienes de Consumo Perecibles, se reduce la posibilidad de ingreso de productos extranjeros

Debido a que la mayora de los productos lcteos son perecibles, se reduce la posibilidad de ingreso de productos extranjeros, ya que muchos de estos tienen que ser rotados rpidamente.

Apertura de mercados externos para la leche evaporada

Debilidades

Reducidos mrgenes de utilidad, especialmente las de menor tamao.

La elevada competencia al interior de la industria ha trado como consecuencia que muchas de las empresas del sector, especialmente las de menor tamao, tengan reducidos mrgenes de utilidad e inclusive prdidas.

Reducido valor agregado de sus subproductos

Los productos lcteos son por lo general de bajo valor agregado, lo cual se refleja en los reducidos mrgenes de las empresas. Sin embargo, estas vienen haciendo actualmente inversiones para producir e introducir en el mercado nuevos productos con mayor valor agregado, as como para reducir sus costos.

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Mercado deficitario en produccin de leche fresca, la produccin de leche en el pas no cubre los requerimientos del mercado local, por lo que se tiene que recurrir a importaciones de leche en polvo

La produccin de leche en el pas no cubre los requerimientos del mercado local, por lo que se tiene que recurrir a importaciones de leche en polvo. Sin embrago la industria esta apoyando al desarrollo de la ganadera, lo cual ha dado resultados positivos, tal como lo demuestran el incremento en la produccin lechera en nuevas cuencas como La Libertad. Inadecuado manejo dela leche post ordeo y falta de cadena de fro para el acopio y almacenamiento de leche.

Costos de produccin; el costo de la materia prima, es una de las variables de mayor importancia dentro de las estructuras de costo la actividad industrial. Esta relevancia se ve aumentada por el bajo desarrollo de nuevos productos con un mayor valor agregado. Un problema serio de un alto porcentaje de productos, esta referida a la baja calidad de la materia prima producida por los productores debido fundamentalmente a malas tcnicas de ordeo, alta incidencia de mastitis bovina y deficientes sistemas de limpieza e higiene. Otro aspecto notorio, es que la materia prima se encarece por falta de sistemas de conservacin a nivel rural.

Costo y estado de la maquinaria

La edad y estado de la maquinara usada en los procesos industriales, es un indicador de su eficiencia y por lo tanto una determinante importante de los costos de produccin. En el pas se observa obsolescencia en las maquinarias y equipos de algunas industrias que estn afectando la calidad del producto, sus costos y como consecuencia la competitividad del sector. Aunque hay que reconocer que algunas industrias han renovado su maquinara, pero solo en las zonas de gran mercado como es Lima.

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ANEXO No. 3 BIBLIOGRAFIA

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