-

- , COCINA DEL BIENEsTAR :
,-

----------------------------------------------------------Sopa de buey de mar y rnaiz
1,259 de granos de marz 125 9 de carne de buey
de mar

1 clara de huevo 2
GU

cha raditas

de agua frla 600 rnl de caldo de polio clarificado

2 4 personas tiempo de preparaci6n: 10 min tlarnpc de cocclon: 12 min

GU

charad ltas

de js rez Mea 1 cucharadlta de jengibrs 3 cucharadltas de rnaicena

tc uc h arao i ta de sal
1 cetolteta en luuana pa Fa d ecoracion

-Cocer

81buey en ag ua de mar 0 algo que se Ie de 8 a 10 min, Sacarlo errtrlar, Li mpiarlo bien del agua y sacandole la Es lrnportante rspasar ta carne del buey de mar cesouee prado bien cascaras, de haberto limcomsrss las

aserne]e dejarlo

carne de las patas y del, caparazon, -Se bate ta clara de nuevo y se aparta Mezclar la matcena ligera. -Se pone a hervir el caldo, se ariada la sal, el con el aqua para hecer una pasta

para evitar

maiz y la mezela del buey con el jenqibre, -Cuando hlerve esta rnezcla, se le afiade la malconstanternente, se ariade

cena removlendo haya huevo cog ida

y cuando
la clara de en

cuerpo

Servir caliente

y utillzar la ceboneta

juliana para decorar,

In

GI ilr H,I

~cil]

EI rnarinaie del rnarlsco

con el jsrez realzara los sabores

del mar

en esta sopa tipica de la costa indochina.

Sopa acida

y picante
I cucharadita de salsa de soja 1 cucharadita de sal 3 cucharadltas de maicena 2 cucharaoltas de punlenta en grano molida 125 9 de bean curd (pasta de verduras) cocldo 75 9 bambu 4 setas chinas

125 9 de uras de polio

4 personas tiel11po de preparaclon: 15 min

1 huevo 600 m1de caldo de polio 50 9 de guisanles 2 cucharaditas de vinagre

tiempo de cocclon: 15 min

-Poner

las setas en agua tibia unos 20-25 rninuRustir el polio poder cortarlo

los, colar y reservar el agua, qultar el pie a las setas y cortarlas -Desmigajar en cuartos. el polio en tlras, el bean curd y corBatir el husvo y anadir sal.

y dejarlo eniriar para
rnejor, que podria de la pl-

Uno de los ingredientes afiadlrse suavizarta

tar el barnbu, -Poner anadir

a este plato as el tofu, que un poco el sabor

el caldo y el aqua de las setas a hervir, las sstas. el barnbu, el bean ell rd, los

rnlenta y 81vinagre.

guisantes

y sal. Cocer de 3 a 4 minutos y anala soja y la plmienta, con 3 cucharadas de agua la malcsna

di r el vinagre, -Mezclar

tria, ariadlr a la sopa y mezclar can el huevo anadlendoselo

bien. Finalizar poco a poco,

Servir Caliente,

110

Chl~

[iipa acid

[I

Y 1J1')llllill

II J

Sopa won ton
175 9 de cerdo plcado (magro) 24 hojas de pasta won ton 4 personas tlempo de oreparacton: 20 min tiempo de cOCCi6n: 7-8 min , cucnaradlta 1 cue 11arad ita de ezucar 1/2 cucharadlta de sal

gOOml de caldo de polio , oucharadlta de cebolllno , dlente de ajo picado 1 yema de 11u eva

as
de

jengibre plcado
, au cha radita

jarez seco

-Para

hacer 031 relleno

del won 1011 se pone en el Moiar bien los bordss de la pasta cera una mejorsujecion pasta raoldo porque rapldarnente No hervlr el caldo una vez introduclda la pasta, s610 dejar cocer a baja ternperalura par varies rninutos.

un bolla

came de cerdo pioada, el jengibre,

[erez. 81 ajo, la sal, el azucar y 81 cabollmo do y se mezcla bien todo. -Se eslira

pica-

y trabajar

la

tiende a sscarse

la masa won ton en una superticie de

lisa y se pone en la rnltad una cucharadlta la mszcla del cerdo,

-Se repasan los bordes can un poco de aqua y se peqan las esqui n9S opuestas otro, pegandolas -Se pone el caldo baja Ell fuego de
U 11lado

a

bien por la punta. a nervi r. Cuarido ruarve se del 88 las bolsltas

y se le afiaden

won ton y se dejan durante decora

3 0 4 mlnutos.

can un poco de cebolli no plcado

y al

lado uno verna de huevo.

111

ellill" f.'\dl

I

I

SIlIIII W"tlllIlI

III

Won ton frito
24 110jas de pasta won to n
12,5 9 de tern
9 fa

1/2 cucharadlta de sal
ac etts vegeta I para

picada

f rei r

50 9 de alubia negra china" 1 ClIchsradit8 de jengibre 4 personas ti em po de pre paraclon: 30 rnin ilempo de cocclon: 10 nun 1 cuchara dita (Ie yin 0 de arroz ch ino
1. C lie 11 arad ita de ce bo lleta

salsa: 1 cucharada de pure de tornate 1 eucha rada de salsa de soja 1 cu charada de vi~ag rs
1 c u charada

de acs ite

pi Gada 1 cucharadlta de azucar

VG9 etal

1/2 ell charade de azu car

-Se rnezcla en Lin bolla. ternera, jenqlbre,

las atublas, el y el azu-

el vino de arroz. la cobolleta

EI aceite tlene que estar caliente para
que la pasta quede crujiente,

car nasta corisequir -Extender

una lex lura hornoqenea, de 101

la pasta y cotocar 1 cucharadlta

rnszcla de la carne en el menlo. Cerrar 101asta p
en trianqulo. -Frsfr en acelte vegEllal muy caliente y con bastante fondO {wok). Freir los won
t05

ion

2 0 3 mlnu-

y escurrlr,
para el won ton, de sernlllas de sesarno

- M ezc tar los i ng red i8 ntes para Ia sal sa y servl r

de acompaiiamiento
-Espolvorear un poco antes de servlr,

! I"

Chin" Ptl-;;:;!]

ES un plato tipico de cuaiquter

casa china, muy tacll de hacer y acernas

se puede varlar al gusto de cada uno.

Revuelto de setas y gambas

200 9 de gambas trescas 4 nuevos 4 personas tlsmpo de preparaclon: 10 min tie rnpo iJ e COGe i on: 4·5 rn in
4

1 oucharadlta de jengibre 1 cucharaolta de sal ace lte vag etal 1 ajo 1 eeoc IIeta picada

setas ch i nas

1 cucharadlta de chile verde picado

-8 B P eta n las ga rn bas y se res e rvan, -En un bol aparte se rernolan las aetas de 20·25 minutos con agua tibia, se Iss cotta el tallo y se Anad ir 91 jengibre y el chile al iinat para .8vitar que sa quemen, Ests as un plato iacil y a Is vez rnuy

cortan a cuartcs,
-En una sarten sa saltean las setas cor] et aJo y la cebolleta picada, se Ie afiaden las gambas y

sabroso por la cornblnaclon mar y
montana, Es lm po ria nte q ue

se saltea 2 mlnutos. -Anadlr romper el jengibre y et chile, seguidamente los huevcs y retirar del fuego, Mezclar

ta

co CGI n d s los o eta pa fa rea-

in 9 re d i entes s sal a

GO rrs

nzar

este

pta to,

bien y servlr

l1fl

Chi~

I

Revuelto

de setas y gnm.llHa

wJ

Gambas salteadas
500 9 de gambas Irescas 2 cucharadltas de alublas negras chinas 1 4 personas tiempo de preparaclon. 10 min tiempo de cocclcn: 8·10 min
ell

250 9 de judfas tirabee 1 cucharada de jengibTe 2 cucharadas de Gaida de polio
1

charad ita de sal

4 ell

ch aradas d 6 acelte
veg etal

cue 118rad a de ac eite de sesame

1 clara de husvo 2 dientes de ajo plcsdo

2 cucharades de rnaicena 2 cucharadas de jerez seco

-Limpiar cocina.

y pelar las gam bas, secar con papel de
Se puede afiadir el aceite vegetal con el jengibre un poco de cilantro es un

-Aromatizar reservar, -Aparte,.

y
de

picado.

Esta h ierba aromatlca perfecto

accrnpafiante en un bol, rnezclar bien la clara de salteado,

para este tipo

ya que rsalzara su sabor.

huevo con la maicena, las gam bas. -Freir

el Jerez, la sal y anadir

las gam bas con el acelte

de jengibre

y

retirar. Afiadir cocinar

el ajo, las alubias y las judias y. AFiadir el oaldo hasta

1 0 2 rnlnutos,

reducir y rnezclar con las gam bas. Acabar anadiendole el aceite de sesame.

[20

China hieil

[

Fideos chinos Shichuan
250 g de carne rnaqra plcada 500 9 de noodles (fldeDs en i nas) 4 perSOMS lie m po de preparac 16n' 15 min 250 9 de espinacas 2 cucharadas de pi m i'ento roj 0 pi cado 2 cucharadas de pi rnle nto verd e plcado '(2' zanahorl a pi ceca 1 oucharada de [enqibre picado 100 ml de catdo de polio 2 cucnaradas de [erez 1; cucharada de ajo picado
1 cucharada d a pasta pim Iente ne g ra

nee

ca

chile ro]o para dacorar 1 ell charaoa de rnantsquuta de cacahuete 2 cu cha radas de
pu

tlsmpc de coccion: 1,0min

re

da' tom ate

3 CU C h arecas de

salsa

soy bean

de soja

-Poner

a hervir el agua can un poco de sal, y Cuando esten coclcos y separartos
en 4

soy bean y la mantequilla con el caldo de polio

de cacahuete, y hervlr

mojar

ariadir los noodles. rnlnutos),
d 'ile rent es.

(4-5 bois

2 rnlnutos

escurrlrlos

cuando

ta sarsabava enqordado,
cocinada y adornar negra,

anadir la
con chi-

came prevlarnente les y plmienta

-Poner

ta carne magra picada en un bol con la de sal, Mezclar

soja, el jsrez y 1/2 cucharada bien, -Calenlar cocinarla

el aceite en el wok, anadlr la came y hasta que cola el color y retl ra r; aio, el jengi.bre, ssplnacas. adecuado,

Anadir fuera corte.

ta mantequllla del fuego para

de cacahuets evltar que se

Escu rri rei aceite

-En la rnlsrna sarten rehogarel ta cebolleta, tos, Mas tarde aiiadimoslas

Este e S II n plato ancestral sorprende a nuestro

cuya mag ia 19ual

031 chile. la zanahorta y los pirnien-

paladar,

qwe esta mag nltlca cl udad, que nunca dejar.!! de sorprsndemos.

Cuando

sste bien rehogado

anadlr la pasta de

I

Fideos chi~ 'OB Shir:I., "'11

';

II

Chingensai
3'00 g' dec hi ngansai (verdure china) 1 cucuarada de alo picado 1 cucharada de jellgibre 'I personas Hem po d 8 P re parae len: 1 cuchaeada de zanehorta

pieads 1 chile verde picado 1 cucharada de caldo de pollo 1 cucharada de sal 2 cucharadas de aceite vegetal

e

pi cado min 1 cucharada de cebolla plcada

tiempo de cocclon: 5 rnln

-Cortar

la verdura

cnlna y lavaria. Reservar. Salte'ar ta verdura por separado, a fuego tuerte para de jugos, china por podsr

-Picar el ajo y reservar, -Picar todas las verduras

y sal-

evitar la perdloa Esta podrla sxcelencta nutritive

te arl as con 101 ace I te a fu eg Q I ento y rese rvar, -En U'118 sarten caliente, saltear las verduras chinas durante 2 minutes a fuego tuerte. Ai'iad ir el ajo plcado rsductr y a continuactnn el caldo. Oejar verel caldo. Salpimentar

sar la vsrdura debido

a SlJ alto

y su juqosidad.
de ajo, jsnqibre

Se puede
0

acornpanar

chile sl

y ssrvlr

COil

se desea consegulr picante.

un resultado

mas

durltas picadas

de acornpariamlento,

121.1.

Ch i nB fa.eil Ching ensa I

251

Fideos chinos con salsa de gambas
500 9 fideos chinos al nuevo 75 9 de setas chinas ,2 oucharadas 4 personas tiempo de preparaclon: 10 min flampo de coccion: 20 min oe acelte 4 ceb 0 IIetas
GO rtad

as en

diagonal de 1 em 2 cucharadas de salsa de soja 2 CU cha radas de Jerez seco 2 cu cha radas de m aiee na

vegetal 200 9 de gambas petadas 2 cue heradas de je I1g i bre picado

-Poner a hervir el agua conla fldeos durante

sal para cocer los Hacer un corte transversal en las gam bas para quitartes La. pasta al lntsstlno, muy apre-

4-<5 minutes, colar y reservar,
las sstas chinas y cortarlas

-En

Ull

bol, rernoiar

a cuartos.
-Ell Una sa rten a pa rte saltea r Ias set as co n et
jengibre weer -Ariadir seco,

es un slemento

ctado en la cultura asiatica: se rnezcta eon una gran varledad tes, perola de ingredien·

y las cebo 1I.e1 as, anadlr las gambas y
2 minutes. ta rnalcana disuelta en un la a las gam bas ta salsa de soja y el jerez

durante

gamba es la relna.

y despues

poco de aqua trla, ReduGir hasta consequlr textu ra ad ecua da, M.azcla r COil los tid e 0$.

Fideos chinos

con salsa rle ~arnb~

Vielras con setas y cerezas chinas
750 9 vi ei ras frescas 4 setas ch Inas 100 9 de judie" 4 personas uernpo de preparacion: 15 min tlernpo de cccclon: 8 min 20 9 de cerezas ch i nas rnarlnadas 1 eucha rada de salsa de soja
30

1 cucharada de jengibre pi cado 1 eucnarada da sernlllas de sssam 0 11eg ro 3 C U cnare das de ac ells vegetal g de tofu b lanco

-Lavar -Aparte,

bien las vlelras. ell un bol, rernojar 21)-2.5 minutes las setas chinas en tlras Calentar ta sartsn con un poco de

durante flnas. -Cortar

y cortarlas

aceite y trsfr las vlelras basta obtener un Color dorado.

las jud las en juliana

ds 2 em, sacar el

Esle e s el pi ato po r excele n cia del
emperador. Se dice que s610 10eomia cuando los ingredienen prlmavera,

huaso de tas cerezas. -Coclnar la vlelrs a fuego tuerte con una eucharada de acelte y rstlrar, Saltear tas aetas con las judias: el janqibre y las cerezas, anadir la a y

tes son reat me nte frescos.

salsa de soja y el tofu" Presentar modo decorar de carna, pcner enclrna

las verduras tas vieiras

con el sesame negro,

128

Chi na liicit

I

Vi ei ras con setas y csrezas r.ll inaa

~51

Spane Ribs 5 especias chinas
1 kg de costillas de cerdo 1 cucharada de cuny

para ma rin ar: 1 cue ha rada de salsa 2 au cnaracas 4 personas

1 CU chara ca de 5 espec chinas

i as

ds soja clara
d 9 sal sa hots i n

para e I glsseado:
5 cu charades de ca Id 0

2 cucharadas
2 cu che radas d'~

de brandy
des als a

tlernpo de praparacion: 5 min lie fTIPO.de
COGe

de polio
4 cue h arad as de sa lsa

ion: 60 min

soja oscura

2 cue h arad as de azu car
1

de soja
2 cucharadas de miel

cu cha radita de sa I

-Cortar -Mezclar

las costillas

art urudades.
del marinaje y ariadlrMftico plato reconocido a nivel m un-

los ingredlentes

selo a las cost, lias ya co rta das, De jar en Ia nevera durante 48 horas, a 100' C y haste

dial, Ilello de esenclas Es muy lrnportante inqredierrtes obtener rnelosas,

y sabores,
lenta para realmente

el marinate de los

-Coclnar en el homo a 200' C durante 40 mlnutos: dsspues cocer durante -Aparte bajar la temperatura 30 mi nutos mas. reducir el glaseado hornoqenea,

y una coccion

unas ccstulas

en una sartell una textura

consegulr costlllas

bariar las

y servlr

COil un poco

de sesame,

130

China Meil

1

Mavo Dofu
300 9 de tofu blanco 200 9 de carne magra plcada 1 cucharaca de chile 1 cucharada de

salsa nolsln 1 cucharada de cebolla plcada 1 cucharada de jerez seco 2 cucharadas de

4 personas
tiempo de preparaclon: B min liampo de cocclon: 6 min

1 cucnarada

de ala plcado

1 cucharada de salsa de soja

acette vegetal

-Cortar -Aparte. -Saltear

el tofu en plazas de 2 em y reservar, ptcar las verduras muy finas. EI tofu 8S un requeson mente campo, conocido de soja, general-

ta carne magra eon el ajo, ra cebolla y
Dejar cocer du rante 4 minutos. el tofu, rehogar durante 2 minutos y ser-

como

ta carne
protstnas,

de
10

el chile. Anadlr la soja, Ie salsa hoisln y el [srez

que tiene muchas

ssco.
-Afiadir

que 10 hace perfecto das sanas, Debido

para dietas y comla su textura suave

vir caliente.

hay que manlputarlo

con delicadeza.

'34

China facil

Empanadillas chinas
500 9 de 11rlna floja a 225 1111e aqua d 500 9 de carne mag ra plcada 4 personas tis rnpo de prepa raoton: 25 min liempo de cocclon: 5-8 min 200 9 de lechuga china t cucharada de cebclleta
f res ca 1 CUche rada de

1 aucharade de j eng i bre plcado 1
GU

charada de salsa de soja

1 cucharadas azucar 1 cucharada sal 2 eucha rsdltas
de acel Ie

aj 0 p lead

0

de sesame

-Para la rnasa: poner en elbol

ta hanna y calsnalia2 La rnasa debe su sstlrarnlsnto reposar posterior. porque se i ngrepara tacltltar

tar 150 ml de agua. Cuando este caliente,

dirla a la harlna y rnezclar bien. Dejar reposar

minutos y anadir el rssto de agua tria, rnezclar bien y oeiar en la nsvsra 1 hera, -En otro bol rnezclar ta ceboueta, bien la carne, el [enqlbre.

Es una receta rnuy practica puede d i entes: y pueden de cocci6n:

com blnar con muchos

ve rd u ras, carnes,
frito, cocido

m aris c os.,

la sal, el azucar, la soja, la lechuqa haste torrnar una pasta.

aoucarse disttntas tecnlcas
0 al vapor.

y 81 aceite de sesame

-Esnrar la masa y cortar cfrculos de 5 em, ariadlr una cucharada los clrculos de la rnezcla de carne y cerrar dobladillos continuos.

haciendo

-En una sarten caliente afiadlr las ernpanadlllas durante 2 mlnutos, despues poner agua y

tapar 5 minutes para cocer al vapor. Servir con salsa de soja y vinaqre de arroz.

136

ChinaJfiiiJ

~r:wnll,JlII""':ldl"'"

III

Ternera con barnbu y setas
300 9 de ternera 2 cucharadas de harina 120 9 de barnbu larninado 2 personas tlempo de prsparaclcn: 10 min tlempo de cocclon: 5 min aetas chinas 1 a]o plcado 1 cucharada de cebolla laminada 1 cucharada de jenglbre picado 1 aucharada de salsa de soja 1 CU cha rada de salsa de [udias negra" 2 cu che radas de rnarrtsquuta de cacahuete

-Cortar

la ternera

en tlrss y enharlnarla,

Freir Afiadir el fuera corte. EI bambu es una verdura sabrosa y la manlequilla del fuego para de cacahuete evitar que se

nasta consegu ir un COlor dorado y retirar. -Saltear
jengibre

aparte la cebolla,

el ajo, las setas,

y el bamboo Anadtr ta carne.
4 minutos y anadlr la salsa de y rnsz-

-Cocl nar durante

soja y la salsa de [udias negras. -Final mente, poner la carne ya dorada

de text ura m uy suave que en cont ramos en pleno esplendor en primavera.

ctar bien hasta consegui r una textura ligada.

138

el1 i na fEicil

Ternera con gambas
500 9 de ternsra en tlras 2 cu cha radas de hari na , cucharada de jengibre 200 9 de gambas petadas 4 personas ttempo de preparaclon: 10 min tiempo de cocclon: 5 min 1 cucharada de tiras de pimiento ro]o 1 cucharada de tlras de pimiento verd .. 1 cucharada de tlras de cebolla 1 cucharada de salsa de soja 2 cu cba radas de ag ua 1 cucharada de [srez seco

-Cortar

la carne en tlras, rnarlnarla

can jengibre Marinar la carne para conseguir

y soja, enharinarta -Aparts durante -Mezclar saltsar

y freirla.
con el jengibre y

los pi mientos Afiadir

las gambas.

BI jsrez y ta soja y cocer
con la ternera

sabores

mas solidos

e intensos. muy util i-

EI rnarlnaie

as una tecnioa

4 mi nutos.
la verd ura y las gambas harina hasta conseguir

zada en China, y i unto a los distintos tlpos de cortes y geometrias hacen de la cocina china una coclna dfvertlda.

y anadir 2 cucharadas
una salsa hornoqenaa. -Servir arroz. caliente

y acornpanada

de un poco de

140

China faci I

1

Pallo can apia y anacardos

250 9 de pschuqa de polio 1/2 cucbarada de sal 1 cia ra de huevo 3-4 pars onas tiempo de praparaclori: , 5 min tiempo de cocclon: 7-8 min 1 cucharada de maicena 1 apia paquenc

4 rooajas de jengibre 3 hojas de cebollino 4 cu charades de aceue 2 cucharaoa de salsa de soja 1 cu charade de j erez seco

-Cortar

el polio en cubes de 3 em, anadrr la sal, Pelar el jengibrs que al polio. muy finas. EI jengibrs practice es un tuberculo y refrescante: 0 ratz muy hacer y cortarlo en rodajas

la clara de nuevo y ta rnalcena. -Cortar -Poner el apio a ta rnlsrna medida en una sarten

el aceile y frslr sl polio relirarlo y afiadir el [enVolver a poner el

hasta que este dorado,

puede

gi bre, el apio y los anacardos,

sentir tanto frio como calor segu n la estaclon del ario, Es utllizado tarnbien el gusto de pescados

polio junto a los otros ingredientes. -Anadlr la soja y el [erez y coclnar durante aproximadamente 3 mloutcs. Servir caliente y ador-

para carnblar

crudes.

nar can el cebollino.

142

China filoil

I

Po 110con apio

V IInllt:(lllltli

111

Polio con gambas

250 9 de pechuga de polio 200 9 de gambas peladas 1 cucharada de rnaicena 3-4 pe rso nas tiempo de preparacton: 15 min tiempo de cocclcn: 8-10 min 1 c u cherada de sa I 100 9 de espl nseas 1 cucnarada de oebolleta fresca

1 cucharade de ajo plcado 1 cucharada de chile 2 eucharadas de vinagre bla nco 2 cu ch arad as de azucar 4 cucharadas de acelts vegetal

-Cortar

el polio en cuadradltos

de 2 em y rnezDespues hasta de pelar la qamba hay que hacer un corte transversal lntestlno:

clar bien eon la sal y la malcena. -Frelr en una sarten con el acette caliente que este dorado, -Aparte escurrir y reservar.

y sacar 81

es mas fino al paladar; Si la

en otra sarten saltsar las espi nacas con

gambOl es muy tresca no es necesarla una lerga cocci6n.

el ajo, escurri r y reiirar. -Para acabar rehogar la cebolleta fresca y las

gam bas con 91 chile, anad lr 61azucar y el vlnagre y dejar hervir 2 mtnutos, Anadir las esplnacas y al polio, caliente, cocer 2 rnlnutos mas y servir de eebolleta

Adornar

can un poco

Iresea picada.

144

Cilina lacil

Rollitos de buey de mar
100 9 de bu@yde mar coclc 0 en t i ras tcucharada de cebolleta tresca 4 personas tiempo de praparsclon: 25 min tiernpo de cocclon: 35 min 1 cuoharada de ace ite vegetal 1 cucharada de jerez·seeo 1 cu cnarada d a rna lcena
1

cu cha rada de pi m le nta negra molida 1
hUElVO

batldo

m asa. 4 cue haradas de harina 1/2 cucharada de sal 4 cucharadas de aqua 4
hUElVOS

batidos

-Batlr

los huevos can la sal y el aqua, ariadlenEnfriar la rnasa antes de rellenar

dole la han na poco a pOGO basta que quede una pasts Ii g era. -Coclnar dorados la rnasa hasta que los bordes y quede pareclda queden a un pancake.

los

rollitos para evltar que se rornpan, Esta es una varlante primavera de los rollltos

ae
'\

en ta que se usa el marlsen China. La pasta al gran abanico

-Poner acelte en una sarten y anadir la carne de buey, el nuevo, la cebolleta, la matcena dtsuelta obtener -Poner el Jerez y despuss nasta

co, rnuy apreclado puece

varlar debido

en agua trla, Cocer

de rnasas que se slaboran,

_\'

I

una rnasa, retirar y dejar enlriar. des cucnaradas de la masa enc'ima del acelte

pancake

y 'enmllar. Frslr con abundante

vegeta'i y escurrlr. Servlr con un poco de cebolleta fresca,

146

China (tidl

1

1

RoHitos de buov (in rm,.,

~~

Marisco de concha tina con puerro frito
2 n<lcoras chinas de
concha

1 cucharada Jerez. seco

de

flna

4 cue narad as de pan rallado 2 personas lie mpo de preparaclon: to min aceits vegetal para frelr 2 p uerros en j u Ilana salsa; i
G u charad

1 cu charada de azu car 1 cucharaca de aqua 1 c ucharada de salsa de so] a

liempo de cocclon: 8 min

a de

pure de tamale

- Em pa nar las necoras -Aparte,

y reserva r. Freir la necora caliente Controlar para en abundante mantaner su aceile jugo.

cortar el puerro en juliana tina y Irelr en acelte hasta que

anundante Aprovechar

este
para

crujiente. flelr las

81 aceite

caliente

la temperatura

para que el

n eco ras, escu rri r y rsserva r. -Para la salsa poner en 81cazo 81agua, 81[erez, la soja y el azucar y hsrvlr durante Afiadil 81tomate, 2 rnlnutos,

acarte no se queme.
Es muy imporlante que 81marisco sea fresco: asi se puede comer entero,

-Em p Ialar Iaile cora frlta co n los p LIe rros crujientes y acompanar con 101 salsa.

I

MariscQ

de concha

[ina con PIlr.<I"

fdhl

III

[50

Gill na facil

I

Rollito de primavera
20 pancake (Is misrna

1 cucharada de puarro en tiras 1 cucharada de
pimiento

receta que los rollltos de buey de mar) 200 9 de gam bas peladas 4 personas
tiempo tiempo

en nras

1 cucharada de jengibre 1 cu cha rada de zan ahorl a
en tiras '10 min

1 oucharada de
ace

de preparaclon: 35 min
de ccccion:

lte de sesam 0 salsa

1 cue 11 arad a de

100 9 de esptnacas rresces

de soja

-Cocinar -Aparts, con

los pancakes

y reservar. ell tlras escurrlr Escurrir bien la verdura antes de rellenar los rollltos para evitar la hu medad. En este caso se usa rnasa de crepe

saltear las verdu ras ccrtadas y las gambas,

las ssplnacas

y

dejar enfriar. -Rellenarlos Escurrir. -Servl r can salsa d ulce de chile. rollitos

y freir a fuego

fuerte,

estilo

pancake,

cere

pueden

pro bar-

se at ras pastas jiente. Aunque verduras; pueden
S6

de text ura mas c ruusarse todo tipo de usar verduras

aconseja

de ternporada.

[52 '

ChiniiBO

Empanadillas chinas al vapor
500 9 de hartna 4 cucharadas de levadura 250 ml de agua para el retleno: 500 9 de 6 personas liempo de prsparaclon: 30 min tlernpo de COCGI6~: 0 min 2 polio pi cad 0 1 cucharada de jenqibre 1 cucharada de cebctleta tresca 1 cucnarada de alo plcado 1 cuoharada de perejil pioado 1 cucharada de jerez seco 1 eucha reca d Iii salsa de soja 1 cucharada de rnatcena 1 cucharada de acelte de sesame

-Para Ia masa rnezclar

la levadura

con el agua Poner exterior. urt paiio mojado

tibia y anad ir la harl na hasta la textura adecuaca. Dejar en la nevera durante trapo rnojado. -Mezclar maicena -Estlrar los ingredientes al final. del relleno, anadlr Is 2 horas con un

en la rnasa
Is parte

para evltar que se reseque

AI trabaiarta y rnantensr

poner un poco de hanna los cortes en un silio trssta masa se seca

la masa y corta ria en circu los de 6 em, del relleno en el medio y

co, de 16 contrar!o con rapidez,

Poner una cucharada

cerrar a modo de bolsltas,

EI relleno se puede cornblnar Servir del cocinero.

al gusto

-Cocer al vapor durante

15·20 minutos.

con una rnezcla de salsa de soja y vinagre de arroz (a iguales cantldadesj,

I

Ernpanaditlas

hlnas III Vlfillfl

'IIi

I

Arroz tres delicias
2
hU6YQS

80 9 de jarnon dulce en cuadradltos 4 cucharadas de guisantes frescos 0 con g alados 1 cucharsda de zanahoria pleads 500 9 de arroz caddo (frio)

2 cebolletas frescas 2 cucharades de sal 4 personas tlempo de preparaclon: 10 mill tiempo de cocclon: S·10 min 3 cucharadas de aoslts vegetal 125 9 de qambas peladas

- Balir los huevos en un bol can las cebolletas un poco de sal. -Calentar la sarten con el acelte vegetal

y
EI arroz es preferible cocerlo y enfriar10 enseguida para que no se pase.

y anaun

dir la rnezcla de los huavos haste conseguir revuelto, -Calentar retlrar y rnantsnerto en un plato.

aceite en otra sarten y afiadir el jam6n aria-

y las qambas, saltear 1 minute y despues
dir los guisantes, ultimo el arroz. -Saltearlo todo hasia conseguir rnezclar la zanahoria,

el revuelto y par

bien

los ingredientes.

Servir caliente.

hlna f;JcLIJ

~res

dolidll'l

II/

Fideos chinos de arroz con verduras
1 I de agua 200 9 de fldeos chinos de arrcz B aetas chinas 4 personas tlernpo de preparactcn: 10 min tiempo de coccion: 15 min 3 cu cha radas de ac eite de qlrasol 250 9 de ssplnacas sal azucar 1 zanahorta en rodajas 1 cucharada de aio plcaoo 1 cucharada de jeng ibre picado 1 cucharada de salsa de soja 1 cu aharada de ace ite de sesame

-Poner

en rsmo]o

los fideos en el lilro de agua Calentar quitartss el aqua para rernojar los fi-

Ii bla, Escu rrir y rsservar. -Aparte, cortarlas -Calentar rsmojar las setas,

el tallo y

deos mas rapido, ra son diflciles

A causa de su Ii nu-

en cuartos. el aceite y anadlr las ssplnacas

de rnanlpular

y

de con-

y

la

feccionar, Muy apreclados debido a SLI tsxtu ra acorn0

sal, rehogar, sacar y reservar, -Calentar el acelte restante

y freir las zanahoaAadir las setas, las

suave y sutil, pueden pafiados carne, de verduras,

servirse

rias, el ajo y el jengibre, esplnaces sesame y rehogar final, los fideos.

mariscos

y la salsa de soja con el aceite de
bien, Ailadir Mezelar sal, azucar y, al bien, Servlr caliente. para adornar y

anadir las sernlllas de sesame Ia cebo Ileta f resce.

Fideos chinos

de arro2 con verduras

591

Cerda agridulce
250 9 de cerdo 1 pimiento verde en cuadradltos 1 pimiento raja en 4 personas tiempo de preparaclon: 15 min tiempo de cocci6n: 15 min cu ad rad ltos 2 cebolletas frescas 1 cucnaradlta de sal 1(2 cucharada de brandy 1 huevo batido 1 cucnarada de maicena 400 9 de pifia cuadradttos 1 cucharada de hanna aeeite pa ra freir salsa: 3 cuoharaditas de vinagre 3 cue haraditas de azucar
ell

1/2 cucharadita de sal 1 cucharadlta de pure de tomate 1 cucharadlta de salsa de soja 1 cucharadlta de rnaicena 1 cue 11 arad ita de acelte de sesame

-Cortar ponerla

la carne de cerdo en cubes en un bol con 81 brandy Despues

de 3 em, Y durante 15 Frelr bien el cerdo con aou ndante queds cru-

minutes.

mezclar bien con el huevo y

aceite caliente jiente.

para que

la rnalcena. -Calentar el aceite pars frelr el cerdo durante y reservar. y las cebolletas, todos los 3

EI frescor fruta, puads

de este plato la aporta

101 se

rnlnutos, escurrir -Aparta, anadlr

en este caso plria, aunque sustitulr

saltear los pimientos la harlna

par otras frutas tropl-

y seguidamente

cales como la papaya a el mango.

ingredientes

de la salsa; hervir 5 minutes. introduci r el cerda ya trite y mas.

-A contlnuacion, por ultimo

la pina, y hervir

2 minutos

Servir caliente.

l60

Chi~

I

Cmllo

.1111111111,,,

III

Peras al

te con canela

1/21 de agua 2 peras 2 personas tie mpo de preparaci6n: 10m i n tlempo de cocclon: 60 min 200 g de te chlno 100 g de azucar r;le caria

2 ramas de csnela 300 9 de crerna de leche 30 g de canela en polvo

-Hervlr -Hervlr

el agua e i ntuslonar

el ta, reservar. Para montar reclplente ta nata es mejor que 61 de leche esten

150 ml de crerna de leche con canela y

reservar. -Aparte, poner 81 azucar en un cazo hasta que aFiadir entonees la erema arornatlcararnellce:

y la crerna

trios, asl resu I tara mas sencillo. La idea de este postre es elaborar sabroso prooucto un

zada y seguidamente -Inlroducir fuego Montar

el te chi no. a

chino con un toque Es una nueva eoeina pro-

las peras en esta mezcla y eocer 1 hera,

alqo atrodlslaco.

medio

sacar Y dejar

enfriar.

puesta de la magnifics

ell ina.

81 resto de crerna de leche y rnezclar

con Ia canela. Servir frio.

162

China taeil

1

Peras 81

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