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UNIVERSIDAD ABIERTA INTERAMERICANA Facultad de Ciencias Empresariales Contador Público Sede Centro -Junio 2011-

“Relación entre la densidad poblacional y los locales de comida rápida en la Ciudad de Buenos Aires”
Alumnos: Hinojosa, Sebastián Marinangeli, Anahi Maturana, Flavia Panci Dimitruk, Nancy Profesor: Mayansky, Félix Materia: Consultoría Turno: Noche Comisión: 5° A
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Índice

Introducción………………………………………………………………………….. Pág. 1 Problema………………………………..….………………………………………... Pág. 2 Objetivos y premisas………………………..……………………………………… Pág. 2 Hipótesis………………………………………...…………………………………… Pág. 2 Variables…………………………….....................................................................Pág.3 Marco Histórico…………………………………………………………………….. Pág. 4 Marco Conceptual…………………………………..……………………………... Pág. 6 Desarrollo…………………………………………….………………….…………... Pág. 9 Conclusiones……………………………………………………….……………… Pág.16 Propuestas …………………………………………….……....………………….. Pág.17 Bibliografía………………………………………………………………………… Pág. 18 Anexo 1:……………………………….………………………………………….… Pág. 19 Anexo 2: …………………………………………………………………….……… Pág. 22

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La investigación que desarrollaremos a continuación tiene como objeto determinar si existe una relación con entre estas casas de comida rápida y el aumento de la densidad poblacional en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. así como la ausencia de camareros que sirvan en mesa. Tomaremos como principal objeto de estudio dentro del concepto “comida rápida” la fabricación de hamburguesas por parte de empresas como McDonald`s y Burger King. respectivamente. y el hecho de que la comida se sirva sin cubiertos. más precisamente en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Según el INDEC en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires la densidad poblacional ha crecido a lo largo de los últimos años.. 1 . se encuentran instaladas en Argentina. quienes desde 1986 y 1989. El diccionario Real de la Lengua Española define densidad poblacional como el número de individuos de la misma especie que viven por unidad de superficie.| Introducción El concepto comida rápida (del inglés conocido también como fast food) es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle. Una de las características más importantes de la comida rápida es la homogeneidad de los establecimientos donde se sirve.

Premisas • Se produce un visible aumento de los locales de comida rápida en la Ciudad de Buenos Aires a partir de la década del 90. • Las principales casas de comida rápida son Burger King y Mc Donald´s • Aumenta la cantidad de locales de comidas rápidas que no pertenecen a ninguna de éstas cadenas.| Problema ¿Por qué aumenta la cantidad de locales de comida rápida en la ciudad de Buenos Aires? Objetivos de la investigación • • Análisis y Evolución de los locales de comida rápida de la Ciudad de Buenos Aires. Hipótesis Un aumento en la cantidad de locales de comida rápida se debe a un aumento en la población en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Evolución de la población de la Ciudad de Buenos Aires. 2 .

d. Primero se paga la comida y luego se retira del mostrador. industria o prestación de servicios. Existen barras y mesas en donde se puede comer b. permanecen cerrados (la longitud de las persianas se tomarán como metros lineales de vidriera) 3 . y otras que no requieran el uso de cubiertos. En nuestra investigación tomaremos únicamente como válidos los locales de comida rápida que cumplan todos y cada uno de los puntos mencionados anteriormente.| Variables Densidad de población: El diccionario Real de la Lengua Española define densidad poblacional como el número de individuos de la misma especie que viven por unidad de superficie. No existe mozo que sirva las mesas c. Comida que expenden: Sándwiches. Locales de comida rápida: para que un local de comida entre en esta categoría debe reunir las siguientes características: a. panchos. Locales: se entiende por local a todo espacio cubierto y cerrado destinado que puede ser destinado a comercio. hamburguesas. los cuales se encuentran sobre la vereda o en un paseo de compras (galería) y que poseen una vidriera desde la cual se observan los productos o servicios ofrecidos. También entran en esta categoría las propiedades que teniendo características visibles de local. Atienden con rapidez. e.

A.B.A. opera 187 locales”1.| Marco Histórico Evolución de la cantidad de locales de comida rápida En Argentina existen dos grandes cadenas de comida rápida dedicada a la venta de hamburguesas: McDonald´s y Burger King. 1989 1 1 2005 25 15 2010 48 27 En este cuadro se aprecia la evolución de la cantidad de locales en Argentina y particularmente en Ciudad Autónoma de Buenos Aires. 1 2 3 http://www.mcdonalds. 2 “Fast Food Sudamericana SA es la empresa que tiene los derechos para el desarrollo de la marca Burger King en Argentina desde 1989”3. MC donalds Argentina C. a septiembre de 2009.com.com. http://www. 1986 1 1 2001 220 100 2011 190 68 Burger king Argentina C. “McDonald´s está presente en la Argentina desde 1986 abriendo la primer sucursal en el barrio de Belgrano y. ya que son las cadenas más importantes y representativas del sector. Para analizar la evolución de esta variable se tomo la evolución de los locales de las cadenas de Mc Donald´s y Burger King.ar/lacompañía 4 . La empresa Arcos Dorados Argentina SA posee franquicia con fecha de alta del contrato social 04/02/1986.A.burgerking.ar/#/NPC%253AInstitutional%25231 Registros de AFIP sobre la firma Arcos Dorados SA CUIT: 30-61025233-4 .A.B.

223 2001 171.226 158. Evolución de la población de la Ciudad de Buenos Aires: Comuna 1 2 3 4 1991 200.572 217.275 215.494 184. Cuadro evolución cantidad de locales en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.985 165.403 191.689 198.015 215.046 2010 197.640 5 .647 200.| Cuadro evolución cantidad de locales en Argentina desde 1986 hasta 2011.

078 161.403 173.776.537 178.062 223.224 256.342 183.122 228. sobre la base de datos censales Libro.209 189.953 184.769 170.528 164. y su arquitectura de plástico".245 183.703 172.| 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Total C 188.216 2.138 177.049 198.346 2.110 2. 1991 2001 Marco Conceptual “Las cadenas de comida rápida aceleran la expansión suburbana y ayudan a establecer su tono expansivo con sus aparcamientos.772 183.711 230.828 199.116 218. “Fast Food Nation” (Eric Schlooser) 6 .967 163.0824 A continuación se puede observar el gráfico de la evolución histórica de la población en las comunas involucradas en el trabajo.965.309 197.226 225.815 192.5 4 5 Fuente: Dirección General de Estadística y Censos (Ministerio de Hacienda GCBA.642 155.740 198.489 151.671 199.518 167.185 250.891.333 161. publicidades llamativas.666 191.927 195.

. así como de la del resto del mundo". el triunfo del fast food reside en que se ofrece "aquello que es previsible".6 La gerente de Marketing de esa cadena (KFC). Profesor Titular de Opinión Pública en la U.. teniendo el éxito asegurado”. desinformación promocional y monopolio de fijación de la demanda efectiva. por otro. Barcelona: Ariel http://www. en su libro La McDonalización de la sociedad (Editorial Ariel). como hizo el taylorismo con el obrero en la cadena de montaje o McDonalds en las filas de clientes”. cifra que va en aumento gracias a la facilidad que existe para abrir estos establecimientos a través de franquicias. profesor de Sociología del Consumo en la Universidad Complutense de Madrid. control.html 10 Víctor Sampedro.9 “La racionalización comercial de la vida cotidiana en favor del lucro corporativo se ha aplicado a la televisión generando resultados poco o nada razonables. Farmacéutica) 7 Blog: La Cuchumera: retail gastronómico & entretainment (Perú) 88 9 Ritzer. Tal como ocurre en la alimentación se imponen dietas monocordes y contaminantes para el medio ambiente. G.| “Según la federación Española de Hoteles y Restaurantes (FEHR) existen unos 3000 locales de comida rápida en nuestro país.. Los motivos son muchos: la incorporación de la mujer al trabajo. rapidez. globalización.es/larevista/num139/textos/fast1. se busca abrir restaurantes donde exista mayor densidad poblacional”7. Según muchos analistas.ehu. en el caso de provincias.8 Según escribe este profesor de Sociología de la Universidad de Maryland. Maestro en Ciencias Sociales Avanzadas del Instituto Juan March y Master of Arts in Mass Communications por la Northwestern University http://www. las imposiciones de la globalización.. George Ritzer. de Salamanca. una sociedad estresada. cree que hay dos factores definitivos para su auge: "Por un lado.el-mundo. lucro disfrazado de servicio público.. las señas de identidad del fast food han calado en todos los ámbitos de la vida. define la mcdonalización como "el proceso mediante el cual los principios que rigen el funcionamiento de los restaurantes de comida rápida han ido dominando un número cada vez más amplio de aspectos de la sociedad norteamericana. conceptos como “eficacia. (1996): La McDonalización de la sociedad. estamos hablando de la penetración de pautas de conducta americana. El análisis desarrollado hasta ahora demuestra que la televisión comercial ha organizado "científicamente" al público.es/zer/zer13/telebasura13.. "El éxito del modelo McDonald's indica que mucha gente ha empezado a desear un mundo sin sorpresas".10 6 Estudio sobre la repercusión de la comida rápida en la sociedad (España) (María Dolores Moliní Cabrera.htm 7 .. también el mediático: uniformidad y subinversión en la oferta. Ángel de Lucas. de una gran inversión en la penetración. Para Ritzer. Todo ello con el señuelo de ese otro gran devorador de la cultura europea que es Disney". Patricia Gamboa “explicó que el criterio para la apertura de un restaurante de la cadena es que esté ubicado en una zona de alto tránsito y. puro fast food se están extendiendo por los ámbitos del mercado y de la sociedad.”.

G. Lic.ar – Secretaria de Agricultura. 14 Fuente: Elaboración sobre la base de datos INDEC 8 .” Este proceso de transformación en la producción y distribución de alimentos acarreó modificaciones en los perfiles de consumo. Ganadería.Dirección de Industria Alimentaria 12 13 S.| “En la década de los noventa.A. En síntesis.Dirección de Industria Alimentaria S. o la incorporación creciente de la mujer al mercado laboral. el incremento de los negocios de comida rápida (fast-food). Si bien la reforma estructural tiene distintos niveles de avance y de eficacia en cada país.alimentos@minagri. Dentro de los nuevos segmentos a que apunta la oferta es posible especificar casos como los hogares con jefa de familia. El fenómeno de la globalización no reviste solamente carácter comercial: también comprende aspectos organizacionales. Gustavo Martocq – Revista Alimentos Argentinos Edición Nº 11 – julio 1999 . el hecho de considerar el área metropolitana de Buenos Aires.”…. la nueva realidad económica de Argentina y Brasil determinó un incremento en el consumo de alimentos.A. Gustavo Martocq – Revista Alimentos Argentinos Edición Nº 11 – julio 1999 . los unipersonales. culturales y sociológicos. las parejas con dos ingresos y sin hijos… Progresivamente los consumidores se van transformando en un grupo cada vez más heterogéneo.. especialmente en este ítem. y A. Respecto de los valores de Argentina.ar – Secretaria de Agricultura.P.. como el aumento del número de comidas realizadas fuera de los domicilios. pero este aumento se vio acompañado de profundos cambios en las elecciones de los consumidores. Ganadería. Pesca y Alimentos de la República Argentina. se pueden señalar algunos puntos en común…… En este marco se verificó un importante incremento de los niveles de consumo”. y A. consecuencia del nuevo escenario económico. con más aspectos para analizar y más nichos comerciales a los que apuntar. Pesca y Alimentos de la República Argentina. . tanto Argentina como Brasil registraron un importante aumento del producto bruto interno….”12 Argentina: asignación del gasto de consumo de los hogares “El de los alimentos preparados es otro de los rubros que registran mayores niveles de asignación por parte de las familias….11 “La industria de alimentos y bebidas fue uno de los sectores privilegiados por el flujo de inversiones extranjeras.G.P. En cierta medida los cambios de los perfiles de consumo son el correlato local de las mutaciones que el consumo experimenta en el mundo entero.gob. favorece la obtención de valores más elevados”13 Argentina: distribución del gasto en alimentos14 11 Lic. En consecuencia ha crecido la demanda de alimentos congelados o listos para consumir.alimentos@minagri.gob. Es posible mencionar ciertas tendencias. puede pensarse que.

| Monro e Poblaci ón 485 Cabildo y Roosev Ugar elt te 597 952 Congre so 996 Tacua rí 490 Av. 9 . De Mayo y Piedr Chacabu as co 1004 741 Per ú 379 Tacua rí 573 Belgrano y Chacabu Per co ú 128 957 9 Bolív ar 736 Piedr as 614 Independencia y Chacabu Per Bolív co ú ar 1013 102 594 Desarrollo Análisis de las variables A continuación analizaremos el comportamiento de cada una de las variables en forma aislada. Desde la gráfica se puede observar directamente que no corresponde a una distribución normal. 1 – Análisis de distribución: a. y luego las analizaremos en conjunto.De la distribución de la población en cada cruce: tenemos en cuenta que es una variable cuantitativa discreta.

Cabildo y Congreso Av. Independencia y Piedras Av. De Mayo y Piedras Av. Belgrano y Bolívar Av. Cabildo y Roosevelt Av. Cabildo y Ugarte Av. Belgrano y Perú Av. De Mayo y Perú Av. Independencia y Perú DENSIDAD POBLACIONAL 485 597 952 996 490 1004 741 379 573 957 1289 736 614 1013 1020 10 . Independencia y Chacabuco Av. Cabildo y Monroe Av. Belgrano y Tacuarí Av. Belgrano y Chacabuco Av.| Grafico 1 ESQUINAS Av. De Mayo y Chacabuco Av. De Mayo y Tacuarí Av.

Independencia y Bolívar Tabla 1 594 12440 Análisis descriptivo N°1 Media: X 12440 x=∑ = = 775 .44 16 b.5) = 256 .5 Desviación típica: σx = ∑x N 2 − x () 2 = 10674588 2 − ( 775 .De los locales de comida rápida en cada cruce: tenemos en cuenta que es una variable cuantitativa discreta Gráfico 2 11 .| Av.5 N 16 Mediana: 738.

4635 16 12 .5 Desviación típica: σx = ∑x N 2 − x () 2 = 5 2 − ( 0. Independencia y Piedras Av. Belgrano y Chacabuco Av. Cabildo y Roosevelt Av.3125 ) = 0.3125 N 16 Mediana: 0. Independencia y Chacabuco Av. De Mayo y Piedras Av. De Mayo y Chacabuco Av. Independencia y Bolívar Tabla 2 LOCALES COMIDA RAPIDA 1 1 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 Análisis descriptivo N°2 Media: X 5 x=∑ = = 0. Belgrano y Perú Av. De Mayo y Perú Av.| ESQUINAS Av. Cabildo y Monroe Av. Cabildo y Congreso Av. Independencia y Perú Av. Belgrano y Bolívar Av. Belgrano y Tacuarí Av. De Mayo y Tacuarí Av. Cabildo y Ugarte Av.

De Mayo y Tacuarí Av. Independencia y Bolívar Tabla 3 2. Belgrano Unidades funcionales Población Locales de comida rápida Comuna 13 1196 2878 2 Comuna 1 1334 1961 0 13 . Independencia y Chacabuco Av. Belgrano y Tacuarí Av.Analizaremos si existe relación entre las variables por esquinas en la zona elegida: DENSIDAD POBLACIONA LOCALES COMIDA L RAPIDA 485 1 597 1 952 0 996 1 490 0 1004 0 741 1 379 0 573 0 957 0 1289 0 736 0 614 1013 1020 594 0 0 0 1 ESQUINAS Av. Belgrano y Chacabuco Av. De Mayo y Perú Av. Cabildo y Congreso Av. Cabildo y Ugarte Av. De Mayo y Piedras Av. Belgrano y Bolívar Av. Independencia y Piedras Av. Cabildo Unidades funcionales Población Locales de comida rápida Zona2: Av.| 1. Belgrano y Perú Av. Independencia y Perú Av.Análisis de correlación: Zona 1: Av. De Mayo y Chacabuco Av. Cabildo y Roosevelt Av. Cabildo y Monroe Av.

47 1.Analizaremos a través del coeficiente de correlación lineal. si existe correlación entre las variables: r: σ xy σ x ⋅σ y El valor de este coeficiente siempre está comprendido entre -1 y 1. Independencia Unidades funcionales Población Locales de comida rápida Coeficiente de densidad poblacional Comuna 1 Comuna 13 Población 2878 1961 268 2755 Tabla 4 Comuna 1 182 268 2 Comuna 1 1874 2755 1 1.75 Locales 2 0 2 1 Grafico 3 3. De Mayo Unidades funcionales Población Locales de comida rápida Zona 4: Av. 14 .| Zona3: Av.

12 N 4 15 . siendo ésta directa si r es positivo e inversa si r es negativo.33 σ y = 0.845. entonces la dependencia lineal entre las dos variables es fuerte.25 4 Varianzas y desviaciones típicas: σ 2 x ∑x = N 2 − x () 2 = 19790254 2 − (1965 .824 7.755 7.862 Y 2 0 2 1 5 Y2 4 0 4 1 9 Análisis descriptivo N°3 Medias aritmética: x= ∑X N = 7862 = 1965 .25 ) = −195 .878 1.756 0 536 2.590.5 4 y= ∑Y N = 5 = 1.25 4 σ 2 y ∑y = N 2 − x () 2 = 9 2 − (1. Tabla de datos: Varianza X2 8.282.790.| Si el valor de r está próximo a -1 o a 1. la dependencia lineal es débil.047 ∑ X 2.5 ⋅1.254 Covarianza X*Y 5.884 3. Si el valor de r está próximo a 0.961 268 2.25 = 1041 . si es que la hay.68 4 σ x = 1084373 .25 ) = 0.025 19.755 9.68 = 0.5) = 1084373 .521 71.82 Covarianza: σ xy = ∑ x ⋅ y − x ⋅ y = 9047 − (1965 .

3.Del gráfico 1 se desprende que la distribución poblacional no es una distribución normal ni simétrica.Haciendo un análisis de la variable “población” podemos concluir que no tiene una distribución simétrica porque la media y la mediana son diferentes.82 r: Verificación obtenida en Excel Columna 1 Columna 2 1 0.33 ⋅ 0. 2.| Correlación Lineal de Pearson: σxy −195 .La hipótesis fue falseada ya que no encontramos relación entre la cantidad de locales de comida rápida y la distribución de la población.22598893 1 Columna 1 Columna 2 Conclusiones 1.(análisis descriptivo N°1) 16 .228 0 σx ⋅σy 1041 .12 = = − .

Propuestas A continuación proponemos algunos análisis a considerar: 17 . la dispersión entre los datos no es muy alta ya que la misma toma valores de 0 y 1 (Tabla 2) y la diferencia entre la media y la desviación estándar es pequeña (análisis descriptivo N°2) 8. 6. (análisis descriptivo N°2) 7.Del análisis de la variable “locales de comida rápida” podemos concluir que la distribución no es simétrica. 9. pudimos observar que existen variaciones entre la densidad de la población de la Ciudad de Buenos Aires y la cantidad de locales de comida rápida.| 4.Existe una alta dispersión de los datos.En el gráfico 3 se aprecia que no existe correlación lineal entre las variables seleccionadas.En cuanto a los locales de comida rápida.No existe correlación entre las variables analizadas (análisis descriptivo N°3) Si bien. ya que los resultados obtenidos en la media y la median son diferentes. esto se observa en la diferencia existente entre el resultado de la media y la desviación estándar.Del gráfico 2 se desprende que la variable no tiene una distribución normal ni simétrica. los resultados obtenidos no nos permiten obtener una relación (directa o inversa) entre las variables Así mismo y como conclusión de nuestro análisis entendemos que para llegar a una mejor explicación en la búsqueda de una respuesta al problema planteado es necesario el análisis de otras variables. a lo largo del presente trabajo.(análisis descriptivo N°1) 5.

“Fast Food Nation” (Eric Schlooser) Ritzer. G. Bibliografía Libro.| • La influencia de la economía local en el rubro gastronómico • La variación en los hábitos de los consumidores • La variación en el estilo de vida de la población en las grandes ciudades • La influencia de la crisis económica del 2001 en el rubro gastronómico • Los flujos migratorios diarios por motivos laborales a la Ciudad de Buenos Aires. (1996): La McDonalización de la sociedad. Barcelona: Ariel - 18 .

com. Secretaria de Agricultura.burgerking.| Lic.gov. Pesca y Alimentos de la República Argentina. Ganadería.ar María Dolores Moliní Cabrera (Farmacéutica).ar www.mecon.indec. Gustavo Martocq – Revista Alimentos Argentinos Edición Nº 11 – julio 1999 .“Estudio sobre la repercusión de la comida rápida en la sociedad”.Dirección de Industria Alimentaria. www.mcdonalds.(España) Dirección General de Estadística y Censos (Ministerio de Hacienda GCBA www.afip.ar www.ar - Anexo 1 19 .com.

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Diseño de la investigación: Es puramente observacional. Cada uno de los integrantes del proyecto tomará 8 esquinas de la ciudad de Buenos Aires (de manera aleatoria) las cuales se encuentran sobre avenidas. por lo que dependerá del tamaño de la muestra y su relación con el universo la confiabilidad del resultado. 3. 4.Descripción de riesgos: Los datos surgen de un muestreo.Hipótesis: La cantidad de locales de comida rápida en la ciudad de Buenos Aires está directamente relacionada con la densidad poblacional. Este estudio resulta interesante para evaluar una propuesta de inversión en una franquicia de un local de comida rápida. observación directa Descripción del tratamiento: a) En un primer lugar se analizará la cantidad de locales y su relación con la densidad de población.Resultados a obtener: Los resultados serán de utilidad si se logra verificar la hipótesis. 2. Existen datos que no se encuentran disponibles a la observación y es necesaria la colaboración de los comerciantes para proveernos dicha información y la documentación respaldatoria 5. estos datos son: Cantidad de edificios en la cuadra 20 .Información al respecto: Libro “Fast Food Nation” (Eric Schlosser) analiza la expansión suburbana en función de los locales de comida rápida en EE. ya que la densidad de población sería una variable que permitiría evaluar la instalación de un local con dichas características en un determinado lugar.UU. y se relevarán los datos de las calles que conforman las esquinas (un total de 26 cuadras) b) A través del método de observación directa se relevarán los datos requeridos para el estudio.| Protocolo de la investigación Relación entre la densidad poblacional y los locales de comida rápida en la Ciudad de Buenos Aires 1.

8. 21 . Luego se va a realizar un análisis de correlación para determinar si existe algún tipo de relación entre las variables.Tamaño de la muestra: 104 cuadras 9. la información relevada se cruzará con la información disponible del gobierno de la ciudad de Aires.Análisis estadístico: En primer lugar se analizará el tipo de distribución de cada una de las variables. Criterios de inclusión o exclusión: Según la descripción de las variables. e) Para obtener datos más precisos. tomando como medida 80 cm =1paso. d) Los metro lineales se tomarán en función de los pasos. en relación a los metros lineales y a las unidades habitacionales. c) Teniendo en cuenta la información disponible se determinará un coeficiente para establecer la densidad de población en función de las unidades habitacionales.| Cantidad de unidades habitacionales por edificio Cantidad de locales por cuadra Metros lineales de la cuadra Metros lineales de vidriera Relación entre metros lineales de vidriera por metros lineales por cuadra Cantidad de locales de comida rápida por cuadra.

| Anexo 2 22 .

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