Ingredientes (1porcion) Harina de Maiz Fcula de mandiocapolvo Leche en descremada Huevo Aceite de girasol

Cant (g) 30 40 5 10 10

HC (g) 21.65 35.12 2.61 0.00 0.00 1.5

Pr (g) 3.33 0.08 1.78 1.20 0.00 0.00 0.5

Lip (g) 0.96 0.01 0.05 1.20 10.00 0.00 4.20 16.42
147.76

ClNa Leche tibia tibia Sacarosa Levadura Fresca Acelga Manteca Almidon de Maiz TOTAL

cs 70 2 6 50 5 5 233

4.5

6.88
27.52 436.76

65.37
###

DE=

1.87 Kcal/g

Aplicaciones sin gliadina En situaciones en las que por intolerancia, no se puedan consumir las protenas del trigo, la avena

Aplicaciones
evitar la sobrecarga renal de urea ante fallas en su eliminacin. Evitar la intoxicacin del organismo con amonio Ante situaciones de compromiso heptico Ante situaciones en la que falle el correcto funcionamiento del pancreas

nas del trigo, la avena, la cebada y el centeno.

Ingredientes (1 porcion) Cant (g) Harina de Trigo 0000 70 Levadura Virgen 5 Aceite de girasol 5 Sacarosa 2 Leche entera liquida 70 Leche en polvo descr. 15 Levadura fresca 6 ClNa cs Huevo 10 Acelga 40 manteca 5 Queso Parmesano 5 TOTAL 233

HC (g) 48.06 1.7 2 3.22 7.82

Pr (g) 7.21 2.18 2.17 5.33

Lip (g) 1.89 5 2.03 0.15

1.2

1.20
0.4

1.20 4.2

1.1

1.2

64.00
255.99

19.58
78.32 475.34

15.67
141.03

DE=

2.04 kcal/g

Aplicaciones
reponer perdidas de aminocidos en cantidad suficiente para restablecer el pool y la reserva

pool y la reserva

Ingredientes (1 porcion)Cant (g) Harina de Trigo 0000 90 Aceite de girasol 10 Leche entera liquida tibia ClNa Sacarosa 2 Levadura fresca 6 Agua Tibia 20 Leche entera liquida tibia 50 Manteca 5 Acelga 50 TOTAL 233

HC (g) 61.79 0.00 2.00

Pr (g) 9.27 0.00 -

Lip (g) 2.43 10.00 0.00 -

2.3 1.5

1.55 0.5

1.45 4.20 18.08

162.72

67.59
270.38

11.32
45.28 478.38

DE=

2.05 kcal/g

Secuencia de operaciones:
Colocar en un recipiente 50g de levadura fresca con 250cc de leche tibia y 10g de azucar Dejar fermentar durante 15 minutos Mientras tanto, disponer en forma de corona en un recipiente 150g de harina de maiz y 150g de fecula de mandioca en un bol agregar 30g de leche en polvo descremada y 2g de Cl Na Incorporar 50g de huevo y 40cc de aceite de girasol Agregar a la preparacin anterior, solo la espuma obtenida del fermento realizado en el punto 2, cuidando de no incorporar el liquido. todos los Mezclar ingredientes hasta obtener una masa lisa, suave y humeda pero que no se pega en las manos. Si fuera necesario y faltase liquido, agregar leche entera liquida en cantidad suficiente para obtener la masa. En una mesada limpia y sobre papel film, comenzar a estirar la masa dando forma de rectangulo, primero con los dedos, luego con palo de amasar. Lavar y cortar en cubos 250g de tomate fresco Cortar en cubos 250g de queso mozzarella Lavar y cortar en cuartos 6 hojas de albahaca Disponer sobre una mitad del rectangulo estirado el tomate, la mozzarella y las hojas de albahaca. Con la ayuda del papel film, doblar una mitad de la masa sobre la otra mitad que contiene el relleno, a modo de empanada. Cerrar el borde con un repulgue como el de las empanadas. Colocar sobre una placa enmantecada, cubrir con un film y dejar reposar durante no ms de 10 minutos. Cocinar en horno fuerte hasta observar un dorado superficial de la masa. Retirar del horno, cortar y servir.

Secuencia de operaciones:

Colocar en un recipiente 50g de levadura fresca con 250cc de leche tibia y 10g de azucar Dejar fermentar durante 15 minutos Mientras tanto, disponer en forma de corona en un recipiente 150g de harina de maiz y 150g de fecula de mandioca en un bol agregar 30g de leche en polvo descremada y 2g de Cl Na Incorporar 50g de huevo y 40cc de aceite de girasol Agregar a la preparacin anterior, solo la espuma obtenida del fermento realizado en el punto 2, cuidando de no incorporar el liquido. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa, suave y humeda pero que no se pega en las manos. Si fuera necesario y faltase liquido, agregar leche entera liquida en cantidad suficiente para obtener la masa. En una mesada limpia y sobre papel film, comenzar a estirar la masa dando forma de rectangulo, primero con los dedos, luego con palo de amasar. Lavar y cortar en cubos 250g de tomate fresco Cortar en cubos 250g de queso mozzarella Lavar y cortar en cuartos 6 hojas de albahaca Disponer sobre una mitad del rectangulo estirado el tomate, la mozzarella y las hojas de albahaca. Con la ayuda del papel film, doblar una mitad de la masa sobre la otra mitad que contiene el relleno, a modo de empanada. Cerrar el borde con un repulgue como el de las empanadas. Colocar sobre una placa enmantecada, cubrir con un film y dejar reposar durante no ms de 10 mi Cocinar en horno fuerte hasta observar un dorado superficial de la masa. Retirar del horno, cortar y servir.

de albahaca.

ms de 10 minutos.