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SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL PESCA Y ALIMENTACION Subsecretara de Desarrollo Rural

Direccin General de Apoyos para el Desarrollo Rural

Produccin de hongo seta (Pleutorus ostreatus)

La produccin de hongos comestibles es una alternativa importante para satisfacer las necesidades alimenticias de la poblacin; adems de utilizar residuos agrcolas es una fuente para generar empleo. Su produccin no requiere de inversiones iniciales fuertes, pero si cuidados intensivos que aseguren una produccin adecuada.

Programa de Apoyo al Desarrollo Rural

Antecedentes
En la actualidad la biotecnologa se ha convertido en una verdadera alternativa para la obtencin de alimentos para el consumo humano, por la posibilidad de obtener grandes cantidades en pequeas reas mediante tcnicas sencillas, a bajo costo, en cortos periodos de tiempo y empleando residuos agroindustriales como substrato para su cultivo, la produccin de hongos comestibles, es un claro ejemplo de cmo la biotecnologa es una alternativa real para la obtencin de alimentos.
El valor nutricional de los hongos comestibles es notable, ya que constituyen una magnfica

fuente de protenas por contener hasta 35% en base seca, Este dato es significativo si se compara con el 13.2% del trigo y 25.2% de la leche. Adems, contienen vitaminas como la B1, B2, B12, C, D, NIACINA y ACIDO PANTOTENICO, as como cidos grasos insaturados y un bajo contenido calrico. En nuestro pas el cultivo de hongos comestibles se encuentra muy poco desarrollado a pesar de la potencialidad que existe para cultivar hongos que se desarrollan en forma silvestre y de la tradicin por su consumo. La produccin de hongo seta comprende 2 etapas: 1) La produccin de semillas 2) La produccin de hongo

Produccin de semilla
La produccin de semilla se realiza en dos etapas: a) la produccin de medio de PDA (Papa-Dextrosa-Agar) y b) la preparacin de semillas de trigo. a) La produccin de medio de PDA (Papa-Dextrosa-Agar) Los pasos para la produccin del medio PDA son los siguientes: Es necesario contar con un cuarto cerrado, sin corrientes de aire. Se puede utilizar la cocina de una casa, con su estufa completamente limpia y desinfectndose todo el material a

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utilizar con una mezcla de agua blanqueador, toma el tiempo se deja durante una hora a en una relacin de 1 litro de agua 1 esa presin. Pasando ese tiempo se apaga la cucharadita de blanqueador. estufa y se deja enfriar un poco para poder abrir la olla y sacar los tubos, observando Los materiales y las cantidades que se extremas precauciones; finalmente se colonecesitan para preparar el medio de PDA son can los tubos de manera inclinada, evitando los siguientes: que se humedezca el tapn, hasta que se solidifique el medio PDA. 200 gr. de papa. 20 gr. de dextrosa Una vez solidificado el medio de PDA, en la 15 gr. de Agar cocina, completamente limpia y desinfecta2 l. de agua da la estufa y los materiales a utilizar, se 1 olla Exprs de 21 l. procede a sembrar el hongo; para lo cual se 30 tubos de ensaye utiliza la semilla de trigo invadida por el 30 tubos de algodn hongo, utilizando una hornilla de la estufa, 1 rollo de papel aluminio situndose la persona que va a realizar esta 1 coladera de aluminio actividad enfrente de la hornilla y todos los 1 aguja de diseccin materiales en el otro extremo de la hornilla. 1 cubrebocas Con mucho cuidado y con la mayor rapidez 1bolsa de semilla de hongo posible se destapa el tubo de ensaye y con la aguja de diseccin se toman 2 a 3 granos de El procedimiento para la elaboracin del trigo y se depositan en el tubo de ensaye, medio PDA se inicia lavando perfectamente procurando que estn en contacto el medio las papas; estas se pelan y se cortan en cubitos de PDA y los granos de trigo y se tapa de de 1 cm. por lado, se ponen en un recipiente nuevo el tubo de ensaye. con agua y se hierven por 5 minutos, se separan las papas cocidas del caldo y ste se cuela Esta actividad requiere de mucha paciencia y se vuelve a poner en el recipiente anterior; y prctica; existe el riesgo de recibir quemaluego se procede a agregarle un poco de duras en manos y brazos; asimismo puede Agar y se agita constantemente para evitar la ocurrir una contaminacin exagerada de formacin de grumos, despus de la misma tubos de ensaye; cuando se tiene la suficiente manera se le agrega la dextrosa y se pone de prctica, con la mano izquierda se puede nuevo en la estufa hasta que de un hervor. abrir y tapar el tubo de ensaye y con la mano derecha depositar las semillas de En los tubos de ensaye perfectamente lavados trigo. se vaca el medio de PDA hasta llegar a la mitad del tubo y se sellan con los tapones de Los tubos de ensaye se guardan en una caja algodn y se cubre con el papel de aluminio, de cartn y se ponen cerca de la estufa en un recipiente se colocan verticalmente los para proporcionarles ms calor con lo que el tubos de ensaye y se meten a la olla exprs desarrollo del hongo ser ms rpido; bajo que se pone en la estufa, cuando el manme- este mtodo los tubos de ensaye son invaditro de la olla marque 15 libras de presin, se dos completamente en un perodo de 20-25

Produccin de hongo seta

das. Cada tercer da es necesario revisar los tubos y separar aquellos que se hayan contaminado, que presenten crecimientos rojos, negros, anaranjados u acuosos; se dejan solo los tubos de ensaye que tengan crecimientos de hongo seta, siendo estos blancos, en forma lineal y bien definidos. Preparacin de semilla de trigo El trigo que se utiliza se debe limpiar perfectamente eliminndole semilla de maleza, insectos, basura, etc. Se pone a remojar por 8 horas y se lava con agua, en un bote de lmina o de fierro o en bolsas de polipapel (medidas de 20 x 10 cm) se llenan a partes de su volumen y en una olla exprs se esteriliza por 1 hora a 15 libras de presin. Para la siembra de la semilla de trigo, se van a utilizar los tubos de ensaye completamente invadidos por el hongo y los frascos de vidrio o bolsas de polipapel con el trigo esterilizado; el procedimiento es el mismo que se emple en la siembra de los tubos de ensaye, utilizando una hornilla de la estufa, ponindose enfrente de ella la persona que va a realizar esta prctica y en el otro extremo los materiales que se van a utilizar. Con mucho cuidado y con la mayor rapidez posible se abrir el frasco o bolsa de con trigo y simultneamente con la aguja de diseccin se tomar aproximadamente 1 cm del medio de PDA y se depositar en el frasco o bolsa con trigo, se cerrar rpidamente y verificando que este en contacto directo el trigo con el medio PDA. Los frascos de vidrio o bolsas de polipapel ya sembrados se guardan en una caja de cartn y se colocan cerca de la estufa para recibir mayor calor: bajo este mtodo el hongo invade completamente el trigo en un perodo de 20-25 das. Cada tercer da es necesario revisar los frascos o bolsas y separar aquellas que se hayan contaminado; estas presentan crecimientos de hongos de color gris, anaranjado o verde. El crecimiento del hongo debe de presentar las mismas caractersticas observados en los tubos de ensaye. La produccin de hongo Los pasos para la produccin de hongo SETA, son como sigue: Preparacin del substrato Pasteurizacin Inoculacin del substrato Periodo de incubacin Fructificacin Cosecha

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Preparacin del sustrato


El sustrato a utilizar puede ser cualquier residuo o subproducto agrcola que se produzca en la regin; en este caso se utiliza paja de cebada o trigo. La paca de paja se selecciona, eliminando las partes que presenten humedad o estn podridas y se procede a desmenuzar o picar la paja; esta actividad puede ser manual utilizando un machete o tambin se puede realizar con una picadora de zacate, la finalidad de este prctica es producir fracciones de paja de 5 a 1 0 cm. de longitud. Posteriormente esta paja es, colocada en arpillas o costales de plstico

Pasteurizacin
Las arpillas o costales llanos de paja sumergen en un tambo de 200 litros con 3/4 partes de su volumen lleno de agua y se procede a calentar hasta 80C, mantiendo esta temperatura durante 1 hora. Para calentar el tambo se puede utilizas gas LP., lea, carbn o cualquier material combustible de la regin. En caso de no contar con un termmetro para verificar la temperatura se puede tornar como punto de referencia el momento en el cual el agua inicia a hervir, a partir de ese momento se toma el tiempo, procurando permitir que siempre se mantenga en agua hirviendo. El objetivo de esta prctica de pasteurizacin, es eliminar todos los microorganismos (esporas de hongos) malezas e insectos de la paja, para proporcionarse el substrato adecuado para el desarrollo del hongo SETA.

Inoculacin del Substrato


Las arpillas con la paja pasteurizada se saca del tambo, se pone a escurrir toda el agua sobrante y se deja enfriar un poco. En un rea cerrada, completamente limpia y bien iluminada se procede a la inoculacin del substrato, para ello los productores participantes debern de tener las manos completamente limpias o usar guantes, utilizar tapabocas y hablar lo mnimo en el transcurso de esta actividad.

Produccin de hongo seta

En una mesa completamente limpia se vaca la paja pasteurizada y todava caliente, se mete en bolsas de plstico de medidas de 40x60 cm, depositando una capa de paja y una capa de la semilla del hongo usando un mximo de 200 g de semilla de hongo por bolsa. Inmediatamente despus de llenar la bolsa de cierra la misma y se le pone su identificacin, que contiene la fecha de inoculacin y el nmero de bolsa. Esta actividad se puede comparar con la accin de sembrar alguna semilla o planta en el suelo; ya que hongo invadir todo el substrato hasta llenarlo y luego proceder a fructificar. Periodo de incubacin. Las bolsas ya incubadas se colocan en cajas de cartn o estantes, en lugares cerrados y obscuros, por espacio de 15 a 20 das, hasta que aparezcan los primordios de los hongos. Durante este periodo de tiempo la semilla del hongo se desarrolla invadiendo la paja poco a poco, tornndose esta de color blanquecino, hasta que toda la paja termina completamente blanca, e inicia la formacin de los primordios de los hongos, siendo estos el lugar donde saldrn las setas. Este es el momento preciso en el cual debern de pasarse al rea de fructificacin.

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Fructificacin Las bolsas se trasladan a una rea completamente cerrada, con iluminacin tenue, libre de insectos y con agua disponible (toma de agua potable, pozo, nacimiento de agua, etc,) En esta rea que puede hacer una estantera, para depositar o amarrar las bolsas. En el caso de utilizar mesas para fructificacin se quita toda la bolsa de plstico; si se van a amarrar las bolsas slo se rompe la bolsa de plstico donde esta el primordio del hongo. En ambos casos se debe de tener mucho cuidado para evitar daar o tirar el primordio del hongo, porque al suceder esto se pierde toda la posibilidad de cosechar. Esta rea debe de estar hmeda, para la cual hay que regar frecuentemente; en la temporada de primavera; el riego ser mnimo cuando se establezca la temporada de lluvias. Produccin Despus de estar en periodo de tiempo de 7 a 10 das en el rea de fructificacin, el hongo (el pileo o sombrero) se ha desarrollado completamente existiendo racimos de hongos u hongos en forma individual; en ambos casas el sombrero debe de estar lo ms plano posible para proceder a cosechar, si el sombrero tiene un posicin convexa; el tiempo de cosecha se esta pasando. Para realizar la cosecha lo ms conveniente es utilizar un cuchillo filoso y cortar el hongo lo ms cerca posible a la paca de

paja, para evitar tejido susceptible de pudrirse y contaminar toda el rea de fructificacin. Es recomendable manejar con el mejor cuidado a los hongos para evitar roturas, deterioros, etc., con objeto de que al momento de comercializarlos sean ms fcilmente aceptados Ventajas La produccin de hongos comestibles constituye una alternativa en la produccin de alimentos en el medio real porque no afecta los valores, ni las actividades centrales de la vida campesina y tampoco daa su entorno ecolgico. Los hongos producidos mediante tcnicas sencillas y de fcil establecimiento permiten la integracin de la produccin con el consumo, evitando as la excesiva especulacin o intermediacin que tanto afecta a los productos bsicos, adems permite que la mujer participe activamente en el proceso productivo. Esta tecnologa aprovecha el conocimiento tradicional que tienen los campesinos sobre los hongos y al mismo tiempo, lo fomenta al aumentar la disponibilidad de hongos comestibles todo el ao. De igual manera, favorece el aprovechamiento ptimo de los recursos regionales mediante el uso de los subproductos agrcolas como el substrato para el cultivo y posteriormente como abono orgnico. Desventajas Hasta el momento no se ha detectado ninguna desventaja a esta tcnica de produccin de hongos comestibles.

Produccin de hongo seta

BIBLIOGRAFIA DE APOYO Alarcn Segura, J., Alvarado Rosales D., Guzmn Carrillo, J. El cultivo de las setas en pequea escala. Folleto. 22 p Alvarado Rosales D., Guzmn Carrillo, J. y J. Alarcn Segura. 1995. Reduccin de crecimiento de agentes contaminantes en rastrojo de maz durante el cultivo de Pleurotus. En : Avances de investigacin. Instituto de Fitosanidad. Colegios de Postgraduados en Ciencias Agrcolas. Montecillo, Edo. de Mxico. 231-232 pp. Sobla Cruz, M. 1992. Reguladores de crecimiento XI. Estudio de etileno en Pleurotus ostreatus. Tesis de maestra. Colegio de Postgraduados. Montecillo, Edo. de Mxico. 58 p.

Responsable de la ficha
Ing. Roberto Escobedo Cerrada de H. Galeana, No. 10. Col. Centro, Zacatln, Puebla. CP. 73310 Tel. (01-797) 5 14 04

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