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Aditivos

Prohibición del uso de


La entrada en vigor,
el pasado mes de
enero, del artículo
11 del Reglamento
1831/2003
monensina sódica en la
sobre aditivos en
alimentación animal, alimentación del ganado
vacuno: repercusiones y
ha supuesto la
prohibición de la
comercialización de
todos los aditivos
antibióticos distintos
alternativas
de los coccidiostáticos Antonio Jiménez, Veterinario
y los histomonóstatos.
Esta restricción Dos hechos han motivado la regulación del empleo de aditivos en alimentación
ha de aplicarse a animal y la prohibición del uso de antibióticos como aditivos en alimentos por
parte de la Comisión Europea: 1) La presión ejercida por las asociaciones de
aquellos productos consumidores y 2) Las recomendaciones establecidas en el Libro Blanco de la
que contengan estos seguridad alimentaria concebidas para reducir los riesgos de crear resistencias
microbianas y preservar la eficacia de ciertos antibióticos de uso humano.
aditivos, tanto si se
trata de piensos, como No podemos olvidar que la sucesión de diferentes escándalos relacionados
con alimentos a lo largo de los últimos años (la encefalopatía espongiforme
de premezclas. bovina, la crisis de la dioxinas, los organismos genéticamente modificados, etc.)
Esta prohibición contribuyeron a crear un ambiente de desconfianza entre los consumidores y
provocaron un cambio de rumbo de la política europea de protección de los
tendrá importantes consumidores y de seguridad alimentaria. Con vistas a refundir la legislación, la
repercusiones Comisión Europea publicó, en 1997, el Libro Verde sobre los principios generales
de la legislación alimentaria de la Unión Europea.
económicas en el
sector, ya que conlleva El debate público suscitado por el Libro Verde desembocó en la publicación, en
enero de 2000, del Libro Blanco sobre seguridad alimentaria, lo que supuso el
un aumento de los desarrollo de un marco jurídico para la totalidad de la cadena alimentaria, «de
costes de producción. la granja a la mesa», de acuerdo con un enfoque global e integrado.
Se hace necesario, por El Reglamento (CE) no 178/2002, adoptado a finales de enero de 2002, es el
lo tanto, encontrar texto fundador de la nueva legislación en materia de seguridad alimentaria. Se
creó la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y un Comité de la Cadena
alternativas eficaces y Alimentaria y de Sanidad Animal que sustituyó a los ocho comités científicos
seguras (para la salud permanentes que existían hasta la fecha. Se reforzó el sistema de alerta rápida
para la alimentación humana y animal, y se dotó a la Comisión de poderes espe-
humana, la salud ciales que le permiten tomar medidas de carácter urgente en caso de que los
animal y el medio Estados miembros no sean capaces de contener por sí mismos un riesgo grave
para la salud humana y animal o para el medio ambiente.
ambiente) al uso de
estos antibióticos. Además no podemos obviar que la seguridad y la calidad alimentarias, junto
con el desarrollo rural, pasan a ser los principales objetivos de la reforma de la
PAC en el marco de la Agenda 2000.

Las primeras autorizaciones de antibióticos como aditivos promotores del cre-


cimiento incluyeron un total de 13 sustancias, que continuaron aumentando
hasta alcanzar la cifra máxima de 24 en diciembre de 1998. Esta lista se ha visto
reducida progresivamente y cerrada con la prohibición de estos últimos cuatro
productos, de los que, hasta la fecha, se permitía un uso restringido ya que su
principio activo no es utilizado en humanos.

Los Antibióticos Promotores del Crecimiento son uno de los aditivos más uti-
lizados en la alimentación animal. Según un estudio de la Federación Europea
nº 6
Aditivos

para la Salud Animal, en 1999 los animales de granja de la Unión Europea con-
sumieron el 35 % del total de antibióticos utilizados, de los cuales un 6 % se
utilizaron como aditivos promotores del crecimiento.

La citada prohibición afecta, además de a la Monensina sódica (autorizada


como promotor de crecimiento sólo en vacuno de cebo), al Flavofosfolipol
(especies de destino: gallinas ponedoras, pavos, pollos de engorde, lechones,
cerdos de engorde, terneros, vacuno de carne y conejos ), la Salinomicina de
sodio (especies de destino: lechones y cerdos de engorde) y a la Avilamicina
(especies de destino: lechones, cerdos de engorde, pollos de engorde y pavos,
para los que se mantiene la autorización hasta el 20 de enero de 2013).

APLICACIÓN ACTUAL DE LA MONENSINA

El empleo de muchos aditivos, entre ellos los antibióticos promotores de crecimien-


to, se justifica porque mejoran la eficacia de los procesos digestivos y metabólicos
(que se traduce en un aumento de la eficiencia de la utilización de los alimentos y
en mejoras significativas de la ganancia de peso), los parámetros reproductivos y el
estado sanitario de los animales.
Fuente: Wood Mackenzie
La mayoría de los antibióticos ionóforos son
Total :13.700 millones de dólares.
producidos por Streptomyces spp., sin embar-
go Streptoverticillium, Nocardiopsis, Nocardia,
y Actinomadura spp.son también conocidos
por elaborarlos. Junto con los productos natu-
rales de los microorganismos, existen nume-
rosos ionóforos modificados químicamente.

Los ionóforos incorporados a la alimentación


animal pertenecen todos al grupo carboxí-
lico. Estos antibióticos son activos contra
parásitos, incluyendo a coccidios (Eimeria) y
Aditivos

La Comisión Plasmodium, asimismo frente a bacterias Gram+ y mycoplasmas. En animales son


usados principalmente como promotores de crecimiento y coccidiostáticos.
presentará al
Parlamento Sólo la monensina en vacuno y la salinomicina en cerdos están registrados
como promotores de crecimiento en Europa. Los otros ionóforos registrados
Europeo y al pueden ser usados en la alimentación de aves como cocciostáticos.

Consejo, antes La Monensina sódica, antibiótico ionóforo que modifica la permeabilidad de la célula
bacteriana, es producto de la fermentación de una cepa de Streptomyces cinnamo-
del 1 de enero de nensis. La monensina es activa frente a bacterias grampositivas y frente a coccidios.
2008, un informe Cuando se administra a rumiantes incorporada al pienso en pequeñas cantidades
sobre la utilización modifica la microflora ruminal, inhibiendo específicamente a bacterias gram-posi-
tivas cuyos productos de fermentación son principalmente el ácido acético, el ácido
de coccidiostáticos butírico, el hidrógeno y el ácido láctico. Como resultado de esta inhibición, la efica-
cia de utilización de energía mejora debido al incremento en la producción de pro-
y los piónico y la reducción de la producción de acético y metano. Además, los ionóforos
histomonóstatos inhiben la proteolisis y la desaminación, resultando en una reducción de la concen-
tración de amoníaco y una mejora en la utilización de la proteína. Estos cambios
como aditivos resultan en una mejora en la utilización de los alimentos y de la producción.

para alimentación Además, sus efectos en grupos bacterianos específicos reducen el riesgo de acidosis y
timpanismo. Ambas patologías, ligadas a la ingestión de grandes cantidades de carbo-
animal y hidratos fácilmente fermentables, aparecen frecuentemente en cebaderos.
sus posibles
alternativas, ALTERNATIVAS A LOS ANTIBIÓTICOS
PROMOTORES DEL CRECIMIENTO
con vistas a la
Podemos considerar dos aspectos en la búsqueda de alternativas al uso de
adopción de antibióticos promotores de crecimiento: la implantación de nuevas estrategias
una decisión de manejo y la utilización de otras sustancias con efectos similares sobre los
niveles productivos de los animales.
con respecto Las prácticas de manejo deben intentar prevenir o reducir el estrés de los
a la supresión animales controlando la higiene, las condiciones medioambientales y la ali-
mentación. La nutrición no sólo debe ser adecuada, lo que mejorará el estatus
progresiva de su inmunológico, sino que han de evitarse los cambios bruscos. Otras medidas
utilización como viables serían procurar la erradicación de algunas enfermedades y seleccionar
animales genéticamente resistentes a enfermedades. Una futura opción podría
aditivos para ser la inmunización frente a grupos bacterianos específicos del rumen.

alimentación En cuanto a las posibles sustancias y en el caso de rumiantes, destacan como


principales opciones: los probióticos, las enzimas, los ácidos orgánicos y los
animal como muy extractos vegetales.
tarde el 31 de
diciembre de 2012 PROBIÓTICOS

Los probióticos son cultivos vivos de una o varias especies microbianas que
benefician al hospedador mejorando las propiedades de la microflora digestiva
original. En la práctica suelen presentarse bajo formas destinadas a ser admi-
nistradas en el agua o en el pienso.

No podemos dejar de mencionar el término Prebiótico, que se utiliza para hablar de


ciertos ingredientes no digestibles de los alimentos que estimulan selectivamente
el crecimiento y/o la actividad de determinados microorganismos beneficiosos del
tracto digestivo que, además, pueden impedir la adhesión de otros patógenos. Todo
parece indicar que se corresponden con los oligosacáridos, polisacáridos no amilá-
ceos y almidones.

Los microorganismos que constituyen los probióticos son principalmente bacterias


Gram positivas, en su mayoría capaces de producir ácido láctico (Lactobacillus,
Bifidobacterium, Streptococcus, etc.) pero también se incluyen bacterias no lácti-
cas (Bacillus), levaduras (Saccharomyces) y hongos (Aspergillus).
nº 6
Aditivos

Aunque la mayoría de los probióticos funcionan fundamentalmente por competen-


cia, ya que al administrarlos establecemos una microflora beneficiosa que impide la
adhesión y colonización del tracto digestivo por microorganismos patógenos, en el
caso de las bacterias productoras de ácido láctico, éste también inhibe la prolifera-
ción de muchas bacterias potencialmente patógenas o indeseables.

El método de actuación de los probióticos es múltiple: compiten por los recep-


tores que permiten la adhesión y colonización de la mucosa intestinal, compi-
ten por determinados nutrientes y producen sustancias antimicrobianas.

Las levaduras (Saccharomyces cerevisiae) son uno de los probióticos más utilizados
en rumiantes. Sólo se consideran probióticos los productos a base de levadura viva.
Los cultivos de levadura desecada y los del hongo Aspergillus oryzae, que contiene
el medio de cultivo y sus productos de fermentación son otra alternativa de produc-
tos. No proporcionan un organismo vivo sino enzimas y otros metabolitos, como
aminoácidos y vitaminas, producto de su fermentación sobre un medio vegetal, que
son los que realmente producen los efectos positivos.

Los aditivos a base de levaduras ó cultivo de levaduras actúan a nivel ruminal


reduciendo la producción de metano, disminuyendo normalmente la concen-
tración de amoniaco y, favoreciendo la estabilidad del pH, por lo que se reco-
miendan en raciones con mucho concentrado y riesgo de acidosis. Incrementan
la actividad de la flora celulolítica, lo que beneficia la degradación de la fibra,
aumentan la flora anaerobia total y favorecen la flora que deriva lactato a pro-
piónico. Además, pueden considerarse como una fuente natural de vitaminas y
ácidos orgánicos (en especial málico) para la población microbiana del rumen.

En los rumiantes el uso de probióticos puede incrementar la producción de


leche entre 1-2 litros al día y la ganancia diaria de peso hasta en un 7.5%.

En los rumiantes el
ENZIMAS
uso de probióticos
Las enzimas alimentarias son proteínas que eventualmente se degradan en el
tracto digestivo, por lo que no presentan riesgo de residuos en tejidos o en
puede incrementar
leche. Tradicionalmente su uso como aditivo de alimentos para rumiantes no la producción de
ha estado muy extendido debido a su precio y a la idea de que se degradarían
rápidamente en el rumen antes de producir efecto alguno. leche entre 1-2
Sin embargo su empleo tiene interés para catalizar las reacciones degradativas litros al día y la
que ocurren durante la digestión tanto de los componentes de la pared celular
(celulasas, xilanasas, glucanasas, pectinasas...),como de su contenido (amilasas, pro-
ganancia diaria de
teasas...). La digestión eficiente de sustratos complejos en el rumen requiere de la peso hasta en un
acción combinada de muchas enzimas. Los preparados enzimáticos para rumiantes
son comercializados fundamentalmente sobre la base de su capacidad para degra- 7,5%
Aditivos

dar la pared celular de las plantas y, como tal, son frecuentemente referidos como
Se han descrito celulasas o xilanasas. Sin embargo, dependiendo de su origen pueden contener
enzimas como amilasas, proteasas o pectinasas. En el caso de los rumiantes no se
mejoras en la ha valorado el empleo de fitasas, usadas en alimentación de monogástricos por-
que aumentan la disponibilidad del fósforo y reducen la excreción de este mineral
digestibilidad de la potencialmente contaminante, ni de otras enzimas encargadas de degradar toxinas
fibra en raciones presentes en la pared celular de algunas especies vegetales.

que contenían En el mercado existen una gran variabilidad de productos enzimáticos comer-
cializados, aunque los mas utilizados se obtienen por procesos de fermentación
principalmente en cultivos de bacterias, levaduras y hongos, algunos de los cuales son también
utilizados como probióticos.
forraje en las que
se adicionaron A la hora de elegir un aditivo enzimático debe tenerse en cuenta que una de las
principales características es su alta especificidad por el sustrato y que son ter-
enzimas, molábiles. El método de administración puede ser crucial, parece ser que la efecti-
vidad enzimática es más marcada si se aplica la mezcla de enzimas a la ración en
mientras que en lugar de si se hace por infusión directa en el rumen. Asimismo, son más efectivos
sobre alimentos secos que sobre alimentos húmedos.
raciones ricas
en concentrado No se conocen con exactitud los mecanismos de acción de los aditivos enzimáti-
cos, no obstante se considera que las enzimas exógenas pueden provocar efectos
podrían ayudar de origen multifactorial: podrían actuar directamente sobre el alimento provo-
cando una predigestión y facilitando su degradación posterior por las enzimas
a superar la del rumen, esto proporcionaría una disponibilidad adicional de carbohidratos que
estimularía el crecimiento y la actividad de la población ruminal. Algunos estudios
depresión en la han descrito mejoras en la digestibilidad de la fibra en raciones que contenían
degradación de la principalmente forraje en las que se adicionaron enzimas, mientras que en racio-
nes ricas en concentrado podrían ayudar a superar la depresión en la degradación
fibra que provocan de la fibra que provocan los descensos en el pH ruminal.

los descensos en el El efecto de agregar enzimas en la alimentación de vacuno de cebo puede pro-
vocar un aumento de la ganancia media de peso diaria de un 9%, sin afectar
pH ruminal a la ingestión de materia seca. En vacas de leche su adición consigue originar
un incrementó en el consumo de materia seca (según algunos autores no en la
proporción necesaria para mantener los porcentajes de grasa y proteína, que en
ocasiones aparecen reducidos) y en la producción de leche de entre un 10 y un
15%. Este efecto es más notable en las vacas que están en inicio de lactación,
porque al encontrarse en balance energético negativo los efectos beneficiosos
resultado del incremento de la digestibilidad de la fibra son mayores.

ÁCIDOS ORGÁNICOS

Los ácidos orgánicos se comercializan en forma de ácidos libres y como sales de sodio,
potasio o calcio. Éstas tienen la ventaja de ser generalmente inodoras y más fáciles
de manejar en el proceso de fabricación del pienso, como consecuencia de su forma
sólida y menos volátil. Son menos corrosivas y además, al ser más palatables, tienen
un menor efecto negativo sobre el consumo cuando se emplean en dosis elevadas.

Los ácidos orgánicos se revelan como sustancias seguras, ya que no abandonan


el tracto digestivo y por ello no pueden dejar residuos en los animales. Ciertos
ácidos orgánicos, como el aspártico, el málico o el fumárico, parecen inducir
cambios en el pH ruminal y la producción de metano y/o AGV de una forma
similar a los antibióticos ionóforos.

El aspártico, el fumárico y el málico favorecen la captación y utilización del ácido


láctico por Selenomonas ruminantium, lo que evita descensos acusados de pH.
Esta bacteria puede llegar a representar hasta la mitad total de las bacterias
viables en el rumen en animales que reciben raciones ricas en concentrados.
S.ruminantium metaboliza también estos ácidos hasta propiónico, por lo que
aumenta la proporción de este último. Además, los ácidos orgánicos pueden
actuar como aceptores finales de hidrógeno metabólico, reduciendo su disponi-
bilidad para otras funciones metabólicas, particularmente la metanogénesis. La
disminución de la producción de metano , no sólo se traduce en menores pérdi-
das energéticas, sino en menos contaminación ambiental.
Aditivos

Ciertos ácidos MICROORGANISMOS UTILIZADOS COMO PROBIÓTICOS

orgánicos parecen Microorganismos


Hongos
Género
Aspergillus
Especies
A.niger
inducir cambios A.oryzae**

en el pH ruminal Levaduras Saccharomyces S.cerevisiae**


S.boulardii
y la producción Bacterias lácticas Sporolactobacillus* S.inulinus
de metano y/ Bacterias no lácticas Bacillus* B.subtillis

o AGV de una B.coagulans


B.claussi
forma similar a B.cereus
los antibióticos Bifidobacterium B.licheniformis
B.bifidum
ionóforos B.longum
B.thermophilus
B.infantis
B.adolescents
B.animalis

Enterococcus E.faecali
E.faecium
Lactobacillus L.acidophilus**
L.plantarum**
L.casei
L.rhamnosum
L.GG
L.delbraeckii bulgaricus
L.reuteri
L.fermentum
L.brevis
L.lactis
L.cellobiosus
Lactococcus L.lactis
Leuconostoc L.mesenteroides
Pediococcus P.acidilactici
Propionibacterium* P.freudenreichii
Streptococcus S.thermophilus
S.lactis
S.cremoris
S.salivarius
S.intermedius
S.leuconostoc
*Bacterias esporuladas
**Microorganismos que a su vez son fuente de enzimas
Las celdas en color rosa corresponden a las especies más usadas en rumiantes

En definitiva, su incorporación a la dieta puede prevenir el desarrollo de acidosis y


según algunos estudios mejorar los índices de conversión e incrementar la ganancia
diaria de peso en terneros de cebo, especialmente durante el periodo de adaptación,
a su llegada al cebadero.
EXTRACTOS VEGETALES

Los extractos de plantas son metabolitos secundarios


entre los que se incluyen las saponinas, los taninos y
los aceites esenciales. Se incluirían dentro del grupo
de aditivos clasificado como “sustancias aromáticas y
saborizantes”.

Muchos de estos metabolitos tienen la capacidad


de modificar la actividad microbiana en el rumen,
originando un descenso de las bacterias Gram+ y de
los protozoos, y de reducir los niveles de amoníaco
en rumen.

INMUNIZACIÓN

El sistema se basa en la vacunación frente a grupos


bacterianos específicos del rumen, como S. bovis y
Lactobacillus, involucrados directamente en la produc-
ción de láctico. La administración del antígeno genera
anticuerpos que alcanzan el rumen mediante la saliva,
llegando a neutralizar dicha población bacteriana.

Tras la prohibición de los antibióticos ionóforos para


su uso en alimentación animal, los investigadores
tienen por delante el desarrollo de un interesante
trabajo. Según el camino que han emprendido dis-
tintas empresas del sector, parece que la solución
puede estar en la combinación de algunas de las
alternativas citadas previamente en este artículo.

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