Historia del Vino Todo sobre la Historia del Vino La primera referencia que ha llegado hasta nuestros das

acerca del vino nos remonta al Antiguo Testamento y concretamente a No, cuando plant viedos en el arca y se produjo la primera borrachera de la historia. Pero las primeras referencias documentadas nos llevan a la antigua Grecia, donde se beba mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra. Lo primero que hay que decir es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de l se han firmado los grandes tratados y acontecimientos histricos. Ya en Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso o Baco (dio s de los viedos) y en la Biblia nos hablan de la ltima cena de Jess, representando con l su sangre. Sabemos que en China, hace 4.000 aos, ya conocan el proceso de fermentacin de la uva, y que en Egipto, en el siglo IV a.C. ya conocan la viticultura. Julio Csar fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el imperio romano. En Espaa fueron los romanos los que plantaron los primeros viedos, y sus cuidados fueron adjudicados en la mayor parte de las veces a los clrigos, ya que la demanda para la Comunin en la Iglesia era muy importante. Es a Carlomagno a quien se atribuye la creacin de grandes plantaciones de viedos a lo largo de su imperio, pero los vinos que se obtenan eran de escasa calidad hasta que en el siglo XII empez a haber buenas producciones y a comercializarse masivamente el vino. Se atribuye a Pierre Prignon el hecho de haber introducido el vino en las primeras botellas con corcho, pero fue en esta poca cuando hubo grandes plagas de filoxeras que atacaron a los viedos y dejaron a Europa sin apenas produccin. Ya en el siglo XIX, el vino sufra alteraciones y se fermentaba causando grandes prdidas. Los vinos de una misma produccin, guardados en toneles iguales, envejecan de distinta forma. Hasta que Pasteur descubri en un tonel que estaba recubierto de pintura, que el aire no penetraba en l y el vino necesita del aire para fermentar adecuadamente. Actualmente no slo es Francia el pas que da grandes vinos, como haba sido tradicional, sino que en toda Europa, sobre todo, se estn consiguiendo grandes producciones y especializaciones en diferentes tipos de caldos que pueden competir con los franceses sin ninguna dificultad. Ejemplos son los vinos espaoles de Rioja, Ribera del Duero, Somontano..., portugueses como los de Madeira y Oporto... Por otra parte, podemos hablar de la historia de la enologa como una ciencia que va ntimamente ligada a la aparicin del vino, ya que es el arte que reune los conocimientos sobre su elaboracin. La palabra procede del griego oinos que significa vino y que en la actualidad es toda una ciencia que se imparte en las universidades. Se saba desde tiempos remotos que algunos vinos son buenos para beberlos recin fermentados, otros ganan extraordinariamente con los aos dentro de un tonel de roble.... De all la importancia de poner en marcha una serie de estudios y

observaciones del comportamiento de los vinos para llegar a obtener los mejores resultados. Aunque desde hace muchos siglos ha habido personas dedicadas a estas observaciones y estudios, podemos decir, como ya citbamos anteriormente, que fue Pasteur el primer enlogo de la era moderna propiamente dicho, ya que con su observacin de la necesidad de pequeas partculas de oxgeno en la fermentacin de la uva, dio paso a una serie progresiva de estudios para mejorar la calidad y conservacin de los vinos. Hoy en da, el enlogo es un tcnico con una gran preparacin, que dirige la fabricacin de un vino a lo largo de todo el proceso que su fabricacin requiere. Cmo Abrir un Vino Cuidados necesarios para abrir un vino Uno de los factores importantes es la temperatura a la que va a ser servido el vino, para esto hay que identificarlo primero, por su variedad, edad y color. Cada vino posee su temperatura ideal, pudiendo variar entre los 6 para vinos blancos jvenes, y 20 para tintos envejecidos. Otro detalle importante a tener en consideracin es cuando el sacacorchos penetra en el corcho, no permitiendo que lo atraviese, pues derivar en el desmigado del corcho que entrar en contacto con el vino, creando gran dificultad para apreciar el producto, principalmente cuando se trate de vinos antiguos. Los vinos almacenados durante ms de 3 aos se deben abrir con cuidado de no agitar la botella, ya que con el tiempo tienden a formar cristales slidos en el fondo de la botella esparcindolos. Si los cristales fueran esparcidos ser necesario decantar el vino, el proceso consiste en separar los residuos con la transferencia del vino a otro recipiente y dejando los residuos en el fondo de la botella. Una vez abierto el vino, este debe ser consumido rpidamente, preferentemente el mismo da, pues el vino en contacto con el aire se oxida y empieza a perder sus cualidades. Cmo abrir un vino espumoso Uno de los principales factores a tener en cuenta a la hora de abrir un espumoso, champagne y otros de su gnero, es la temperatura a la que va a ser servido, pues hay que tener en cuenta que la baja temperatura ocasiona un lento desprendimiento del gas, volvindolo menos agresivo. Se recomienda que se enfre en una cubitera para evitar el enfriamiento del corcho, que causara dificultades a la hora de abrir la botella. Tras el enfriado, incline la botella, retire la cpsula superior y la argolla de alambre y gire en el sentido de las agujas del reloj presionando levemente hacia fuera, con cuidado de que no se rompa. Con la presin del lquido, el corcho empezar a salir, virtalo suavemente para que el gas se disuelva lentamente y su espuma mantendr sus caractersticas hasta el final. Al servir el espumoso, coloque una pequea cantidad y cuando se le vaya el gas rellene. Incline la copa y delitese con esta maravilla. Cmo Catar Vinos

Consejos para la Cata de Vinos 1-Separe los vinos por variedades. 2-Separe por contenido de azcares, esto es, vinos suaves(dulces) en un grupo, semi-secos en otro, y los secos en un tercer grupo. 3- Esconda las etiquetas de las botellas para no saber el nombre de los vinos y evitar as influencias por la importancia de la marca. 4- Entre la cata de un vino y otro, coma slo pan (preferentemente tostado) y agua. 5-Si los vinos a ser catados fueran pocos, podrn ser bebidos, pero si fueran muchos, paladelos y escpalos para que la ingestin de alcohol no interfiera en la cata de los ltimos vinos. 6- Usar el mismo tipo de copa y la misma temperatura para toda la cata de vinos. 7- Deje descansar el vino. Entre el acto de comprarlo y beberlo, el vino deber descansar y ser almacenado en un lugar relativamente oscuro, sin variaciones de temperatura y sin vibraciones. 8- No permita que otros factores influyan, no use perfume y no fume. Haga la cata en una sala aireada sin olores fuertes ni perfumes. 9- No coma antes de la cata, principalmente chocolates ni alimentos con huevo ya que estos alteran el proceso de la cata. El chocolate, por su consistencia, cierra durante un espacio de tiempo las papilas gustativas. 10- Vaya dispuesto a aprender y a no ensear durante la cata, deje fluir el vino sin ideas preconcebidas. Factores que intervienen en la Cata de Vinos

- Lo primero que hay que decir es que cualquier persona est capacitada para aprender a catar los vinos, slo hace falta desarrollar los sentidos, una buena concentracin y aprender las tcnicas que se requieren. - La cantidad de vinos catados en una vez no debe superar las 10 y los mejores momentos para hacerlo son los que hay despus de la digestin . - La humedad del aire no debe superar el 60-70%, el nivel de ruido debe ser escaso y la temperatura estar entre los18-21 C de temperatura. - Tambin los colores que nos rodean tienen su influencia en la cata del vino, ya que un color verde beneficia a los vinos blancos, el azul hace que ganen los blancos y dulces, el rojo potencia a los sabores azucarados y el amarillo beneficia a los blancos. - La temperatura del vino debe ser la adecuada: Tintos de Crianza: entre 16-18.C, Tintos Jvenes: entre 14-16.C, Blancos de Crianza: entre 10-12.C, Blancos Jvenes: entre 8-10.C. - Para una buena cata slo se deben comer alimentos neutros como el pan, que no desfiguren el sabor de los vinos y el orden de la cata ser, desde los vinos ms ligeros, hasta llegar a los que tengan ms cuerpo. - El catavinos debe ser transparente y liso, de cristal muy fino y se coger por el extremo para evitar calentar el vino. - La botella hay que abrirla sin moverla (slo se mueve la mano) y luego se debe limpiar el borde con un pao para que no quede ningn residuo de corcho que podra alterar el sabor. - En este momento ya estamos preparados para la cata del vino, ahora entra en juego el sentido de la vista . Nos fijamos en el color para tener una idea del cuerpo del vino y su grado de evolucin. Las tonalidades nos dan idea de la acidez, la variedad de la uva utilizada y del tiempo de maceracin. - Un buen vino debe estar limpio, si n partculas en suspensin. Si est turbio nos indica que ha habido una mala elaboracin. La transparencia y brillo son tambin importantes en los vinos blancos y rosados. - Cuando giramos la copa comprobamos la viscosidad del vino, porque si hay una fuerte evaporacin de alcohol se forman las llamadas lgrimas del vino.

- Pasamos entonces al examen olfativo que puede ser por dos vas: 1- Va nasal directa: Se huele la copa en reposo, despus de haberla movido, y cuando est vaca. 2- Va retronasal: Se pone el vino en la boca y se aspira percibiendo los olores. - Comprobamos el aroma en los vinos jvenes y el bouquet de los que han tenido un envejecimiento. Los aromas pueden ser primarios (son los olores de las uvas). Secundarios (los olores que provienen de la fermentacin) y Terciarios o bouquet que son los que tienen los vinos de crianza. - Por ltimo degustamos el vino siguiendo una serie de rituales imprescindibles: 1 Ponemos la misma cantidad de vino en la boca en cada cata. 2- Movemos el vino con la lengua dentro de la boca. 3- Hacemos un borboteo dentro de la boca para comprobar los defectos y las cualidades del vino. 4- Lo escupimos. - En general, estos son los principios bsicos para realizar correctamente una cata de vinos. Cmo Catar Vinos -> Interferencias en la Cata Factores que interfieren en la cata de vinos

- Cuando hablamos de la cata de vinos, se deben tener en consideracin algunos factores que pueden ser determinantes para clasificarlos en cuanto a su calidad, sabor, aroma y color. - Uno de esos factores es el lugar donde va a ser consumido el vino, preferentemente en una sala iluminada con luz natural, as habr ms nitidez, o en una sala con una iluminacin que no modifique el color del vino. El local deber tener una temperatura ambiente entre 18-20 C, otro detalle es evitar los olores fuertes como el tabaco, perfumes, flores o comida. - El mejor momento para catar un vino est entre las 10 y las 12, antes del almuerzo, pues as ser ms fcil apreciar el vino sin interferencia de sabores como quesos, licores, aperitivos salados, cafs, chocolates... - Cuando hablamos de vistosidad y apreciacin de los aromas en los vinos, hablamos tambin de la interferencia de la copa usada para la cata. La taza deber tener el borde fino y su material ser de vidrio o cristal incoloro, posibilitando as la visin del vino y consecuentemente su coloracin. La copa deber tener tambin pie para evitar el calentamiento del vino, su forma podr ser tanto oval, como de tulipa o de baln, as se concentrarn los olores del vino y nos permitirn una mejor apreciacin. - La temperatura a la que deber ser servido la determinar su clasificacin, cuando hablamos de blancos y rosados la temperatura oscilar entre los 8 y 12 C. Los tintos se catarn entre 15 y 18 C. - El contacto visual podr describir muchas caractersticas del vino, la primera en cuanto a su limpieza y transparencia, la prueba se hace a travs de la inclinacin de la copa, para apreciar la superficie que se forma en el vino, adems de posibilitar la coloracin ideal, su intensidad y su brillo. - Podemos tambin observar la formacin de lgrimas que el vino forma en la pared interna de la copa, esas lgrimas son formadas como consecuencia del contenido alcohlico del vino y de su az car, siendo esta una cualidad que poseen los grandes vinos. Cmo Catar Vinos -> Vocabulario Cata de Vinos Vocabulario y trminos usados en la cata de vinos

Examen Visual - Durante una cata tcnica son usados algunos trminos para definir con mayor precisin los aspectos, los aromas y los sabores del vino. - El primer examen que se hace en una cata tcnica de vinos, es un examen visual donde se observan las lgrimas que el vino forma en la pared de la copa, esto recibe el nombre de efecto Marangoni, donde la composicin qumica de las lgrimas es principalmente agua y se forman en funcin de la cantidad de alcohol que tiene el vino. - El otro factor que se debe observar en el examen visual es su limpieza, si posee residuos slidos en suspensin, den ominados turbas u opalescentes. - A travs de este examen se puede tener certeza de la calidad que el vino presenta, es normal que los tintos envejecidos presenten partculas en suspensin, en este caso se recomienda decantar el vino y transferirlo a otro recipiente, separando as dichas partculas. - La intensidad del color y la tonalidad son tambin factores fundamentales. Los vinos pueden ser denominados en cuanto a su intensidad, variando de escasa, media, intensa y profunda. En cuanto a su tonalidad, l os vinos blancos pueden variar de incoloro a dorado, pudiendo a veces pasar por un tono verdoso, amarillo claro o pajizo. Como la tonalidad de los tintos es ms amplia, pueden ir de los tonos clarete, carmn, rojo rub, violeta prpura, hasta color de ladrillo o teja. Su tonalidad puede variar de acuerda con el grado de madurez de las uvas, del proceso utilizado en la elaboracin y de la edad que el vino tenga. Examen Olfativo: - En el examen olfativo observamos tres factores: la intensidad, sus caractersticas y la calidad del producto. - Cuando hablamos de la intensidad podemos clasificarla como nula, escasa, pobre, rica y aromtica, dependiendo de los aromas que el vino nos proporcione. - Sus caractersticas son enunciadas cuando se especifica el tipo de sensacin que el vino nos proporciona (varietal o no) se producen sensaciones de apreciacin de especias, esencias, florales, frutales, tostados, qumicas, animales y vegetales. - A travs de los aromas primarios podemos saber la variedad de uva utilizada. En los aromas secundarios se pueden sentir los aromas que muestran el proceso de fermentacin y a travs del buqu los aromas adquiridos en el envejecimiento. Examen Gustativo (Paladar) y Sensaciones Tctiles de Vino: - En una cata de vinos hay unas caractersticas que van a determinar su calidad, cuando hablamos de examen gustativo, hablamos de las sensaciones que el vino nos hace sentir, como la intensidad de sus sabores, si este es cido o no, su frescura, vivacidad... - El vino tambin ser determinante en cuanto a su dulzura, si es dulce, seco o licoroso, Si nos transmite algn sabor salado, si tiene un amargo persistente y si su persistencia es fugaz, corta, media o prolongada. - Las sensaciones que el vino nos proporciona al entrar en contacto con el paladar, produce las sensaciones tctiles, as el vino es astringente cuando hay mucha presencia de taninos, pero podemos profundizar ms todava si su astringencia es rugosa, spera, tnica y hasta ausente. - La presencia de gas carbnico acentuada, es tambin un factor, pudiendo determinarse el vino y considerndolo de aguja, gasificado, o sin gas en el caso que no lo tenga. - A pesar que las etiquetas determinan la graduacin alcohlica del vino, su presencia puede ser ms enfatizada. Hay vinos donde la presencia del alcohol se hace mucho ms evidente y acentuada, personalizando as su identidad. - La ltima de las caractersticas tctiles es en cuanto a su temperatura, lo que en vino pasa si es templado, caliente o fro.

Historia del Vino -> El Vino en la Antiguedad El Vino en la Antiguedad

Ya en la antigedad, los sirios, iranis, israelitas... conocan la existencia de la vid aunque en estado salvaje en los bosques y tenemos vestigios de que hacan una bebida que era milagrosa y fermentaba sola. Tres milenios antes de Cristo, la vid llega a Egipto y de all se expande por los pases mediterrneos, en donde se elabora un vino muy rudimentario que consista en aadir miel al vino de la primera pisada (que era el mejor) y dejar fermentar el mosto de las siguientes pisadas en tinajas, pasando luego a colarlo a travs de cestos de mimbre y se clarificaba con ceniza y agua de mar. Se guardaba en tinajas de barro en un lugar clido y se pona un tapn de yeso. En el siglo V ya se conocan distintos tipos de uvas y con ellas hacan los vinos blancos, tintos o dulces. La viticultura europea a partir de los siglos VI-VII , estuvo casi siempre en manos de los monasterios ya que la iglesia era una de las principales demandantes de vino para el sacramento de la Comunin. Pero desde el 2.300 a.C. fueron los griegos y fenicios los que propagaron la cultura del vino por el resto de las culturas y fueron, sobre todo, los fenicios los que comerciaron con l como una mercanca de gran valor. En oriente el vino estaba ntimamente ligado a las posesiones de la iglesia y el palacio, ya que no es hasta la llegada de los romanos cuando el consumo del vino se masifica, siendo casi una obligacin social su consumo. Por su potencial embriagadora, haba que beberlo en el Simposium y la copa se elevaba hacia los dioses. El vino era rebajado con agua ya que como usaban uvas muy maduras para su realizacin, tena una gran concentracin alcohlica. La mezcla con agua variaba segn la importancia del acto que se celebraba y de sus participantes. El vino en estado puro era reservado para los brbaros, ya que griegos y romanos pensaban que sin mezclar los poda enloquecer. Tambin pensaban que otras bebidas que provenan de cereales(cerveza...) eran para las clases inferiores y llegan hasta tal punto, que creen que hay grandes diferencias entre emborracharse con vino y con cualquier otra bebida para brbaros y pobres. De esta forma, el vino toma una gran importancia en la Iberia romana y tiene una influencia cultural tan grande, que exista la creencia de que los dioses del vino, Dionisos y Baco, slo entregan sus dones a los que los merecen.

Cmo Comprar Vinos Consejos para comprar un vino 1-Busque tiendas donde haya variedad de vinos y alta rotatividad, as la posibilidad de comprar un vino almacenado en condiciones impropias ser casi nula. Preferentemente haga la compra en tiendas especializadas o en grandes supermercados.

2-D prioridad a los vinos nuevos, a las ltimas cosechas (la cosecha se puede identificar a travs de la etiqueta). Si se trata de un vino blanco opte por el ms nuevo, as la posibilidad de dar con un vino de alta acidez es muy escasa. 3-Lea la etiqueta, prefiera cortes o varietales y si no es un consumidor asiduo, no compre vinos de reserva envejecidos en roble. 4-Examine bien la botella antes de comprarla, mucho cuidado con el corcho, este debe de estar en buenas condiciones para que el vino conserve sus aromas y sabores. 5-Observar la coloracin que el vino posee, en el caso de blancos, color dorado tirando hacia marrn, y en el caso de los tintos, muy acastaados, esto ser signo de oxidacin. 6-Procure almacenar los vinos siempre tumbados, as el corcho se mantiene humedecido y no tendr dificultades a la hora de abrir la botella. En cuanto al almacenamiento, que sea en lugar aireado, libre de olores y preferentemente oscuro y un poco hmedo. 7- En verano mantenga los tintos suaves a 15grados y a 18 los que tienen cuerpo. Los blancos ligeros y espumosos se sirven a una temperatura de 7 y los blancos c cuerpo a on 11, as no se pierden sus aromas y sabores. 8-El precio no determina la calidad del vino, por eso lea atentamente la etiqueta donde est contenida toda la informacin sobre el producto. 9-Busque vinos que se identifiquen con su personalidad, los vinos nacionales poseen las mismas cualidades que los importados, deles una oportunidad. 10-Cuando en la bodega tenga una gran reserva de vinos, haga una ficha de control, de fecha, variedad, previsin de consumo, acompaamiento, as tendr el control de su bodega. 11- Si el vino presenta cristales slidos y manchas en su composicin, eso no quiere decir que no sea apto para el consumo, aunque s necesita ser decantado. Este proceso podr ser hecho en casa dejando la botella de pie durante algunos minutos hasta que los posos se encuentren en el fondo de la botella, despus separe el lquido de las partes slidas trasladndolo a otra botella y teniendo cuidado de que los residuos se queden en la primera botella. 12- Lo ms importante de todo, haga de ese momento un momento mgico, con una persona muy especial. Al fin y al cabo ests degustando la bebida de los dioses.

Historia del Champagne Historia del Champagne

El champagne es un vino espumoso originario de la regin de Champagne (Francia) y que es muy apreciado en el resto del mundo. Tanto es as, que muchos pases se han esforzado en conseguir caldos similares para comercializarlos y hacer frente a la competencia francesa. Hay vestigios de que desde la era terciaria haba viedos en la regin de champagne y que se utilizaban para obtener vinos, desde entonces, hasta la llegada de los Celtas, se sigui con esta tradicin, pero es a partir del ao 57 a.C., cuando Julio Csar invade la Galia y los romanos se asientan en esta regin, instalndose en ella los nobles y comenzando con el cultivo tradicional de la vid. Es entonces cuando surge el champagne. En el ao 496, los francos se apoderan de esta zona y Clovis es declarado rey de la Galia y durante los dos siglos siguientes se da un gran auge al cultivo de vias en torno a las abadas (la ms notable es la de Hautvillers). Celebran grandes ferias en la regin y esto, junto a la facilidad de transporte por los ros y por las vas romanas, da un gran impulso a los vinos de Champagne que competan con los de Borgoa. En 1638 nace Pierre Perignon, se hizo benedictino y fue administrador de la abada de Hautvillers que dispona de grandes plantaciones de viedos. Perignon observ que el vino, tras el invierno, tenda a soltar burbrjas y quiso embotellarlo con ellas,

por lo que pens que la segunda fermentacin deba llevarse a cabo dentro de la botella. Pero el problema radicaba en cmo cerrar la botella, hasta que un da encontr a unos peregrinos espaoles que cerraban sus cantimploras con corcho y decidi hacer lo mismo con sus vinos, asegurndolos adems con una cuerda para que as la segunda fermentacin fuera posible dentro de la botella. Tambin se le ocurri mezclar uvas de distintas zonas, mejorando el champagne y establecer unas reglas para su elaboracin, como son las de no usar ms que uvas de pinot noir, podar los viedos para que no alcanzaran ms de 90 cm. de altura, recoger slo las uvas que estaban enteras y cuando haca fro, poner telas hmedas sobre los racimos que estaban al sol para conservarlos frescos, no permitir ningn tipo de maceracin que cambiase el sabor del mosto, dar varias prensadas rpidas y suaves separando el mosto de cada prensada. As es como Perignon mejor ostensiblemente el ya existente Mtodo Champanoise, aunque en muchas ocasiones se la atribuye a l su descubrimiento. Enseguida el champagne se puso de moda en la corte francesa y era un gran signo de elegancia y refinamiento. An quedaban varios problemas por resolver, como el de las roturas de botellas por el gas. Pronto se subsan fijando la proporcin de azcar que se aade a la segunda fermentacin en la botella. Otro gran problema era el de quitar de las botellas los residuos slidos que enturbian el vino. Esto lo resolvi la viuda de Clicquot perforando unas mes as y poniendo las botellas boca abajo, removindolas y haciendo que los posos se depositen en el tapn, sacando despus el corcho y poniendo uno nuevo. Fue entonces cuando el champagne ya estuvo listo para que llegara a nosotros tal y como lo conocemos actualmente.

Historia del Cava Todo sobre la Historia del Cava

El cava es un vino espumoso, de gran calidad que se obtiene realizando la segunda fermentacin en la botella (mtodo champanoise) y que se elabora, fundamentalmente, en la regin del Alto Peneds cataln , donde se da un 95% de la produccin espaola, y concretamente en la localidad de Sant Sadurn d Anoia. Aunque actualmente, otras regiones vitivincolas espaolas, como son Valencia, Aragn o Ribera de Duero entre otras, estn consiguiendo cavas de excelente calidad que no tienen nada que envidiar a los cavas tradicionales catalanes. Las uvas que precisan estos vinos son generalmente blancas: Macabeo, Perellada y Xarel-lo; aunque se vienen realizando unos cavas rosados para los que se usan las variedades Garnacha, Monastrell, Trepat y Pinot Noir. Los tipos de cava espaoles son: 1-Brut Nature (Sin azcar) 2-Extra Brut (Hasta 6 gramos de azcar por litro) 3- Brut( Hasta 15 gramos de azcar) 4-Seco( De 17-35 gramos de azcar) 5-Semiseco( de 33-50 gramos de azcar)6- Dulce( Ms de 50 gramos de azcar por litro). Podemos presumir de que Espaa es el segundo productor mundial de vino espumoso que aqu se denomina cava, con una produccin de ms de doce millones

de cajas de 12 botellas por ao. Se dice que Espartero ya descorch una botella de vino espumoso en unas bodegas de La Rioja, pero todos aceptamos como el padre del cava espaol a Don Jos Ravents i Fatj que en 1.872 lanz su primera produccin al mando de la empresa Codorniu, aunque desde la segunda mitad del siglo XIX, algunas familias catalanas comenzaron a experimentar con los procesos de elaboracin del cava. Ser la segunda generacin, al mando de Don Manuel Ravents, cuando se iniciar un proceso de comercializacin de estos vinos convirtiendo a la localidad de Sant Sadurn D Anoia en la catital neurlgica del cava. La denominacin de este tipo de vino espumoso como cava se debe a que en 1.883, Espaa firm un tratado con Francia, ratificado en 1.891, mediante el cual se estableci que slo se puede llamar champagne al que hacen los franceses en la regin de Champagne, aunque pases como Chile y Estados Unidos, siguen dndole la denominacin de champagne al no haber ratificado tal acuerdo. Durante los aos 20 del siglo pasado, el cav a se consolida en consumo y produccin en toda Espaa y ya en los aos 80 toma un gran auge internacional, siendo a da de hoy uno de los pilares fundamentales del sector vitivincola espaol.

Enologa Enologa

Podemos destacar una serie de aspectos sobre los que se fundamenta la enologa para la elaboracin de un buen vino y que a grandes rasgos seran estos: AROMA: que puede ser Afrutado, Balsmico, Maderizado, Especiado, Floral, Vegetal, Animal... SABORES: Aterciopelado(suave y ligero), Clido(con elevado grado alcohlico), spero(rudo y fuerte), con Cuerpo(consistente), Flexible(bien equilibrado y dbil acidez), Licoroso(dulce y almibarado), Estructurado(rico en taninos), Equilibrado (armnico), Generoso(alto grado alcohlico), Vivo(muy cido), Sec o(sin rastro de azcar), Nervioso(cido sin ser agresivo), Ligero(pobre en alcohol y sin cuerpo), Vigoroso(estructurado y rico en alcohol), Redondo(armonioso y aterciopelado), Meloso(aterciopelado y con azcares residuales), Goloso(flexible y ligero)... CEPAS: Las especiales para la elaboracin de vinos tintos son: Cabernet Sauvignon, Tannat, Malbec, Carmnre, Merlot, Sangiovese, Syrah, Tempranillo, Pinot Noir, Bonarda... Las uvas especiales para la elaboracin de vinos blancos son: Torronts, Pedro Ximenez, Chardonnay, Semilln, Viognier, Ugni Blanc, Verdelho, Gewurztraminer, Riesling, Sauvignon Blanc... Para los vinos rosados, la cepa ms indicada es la denominada como Pinot Grigio. El ASPECTO de los vinos puede ser: Brillante: Este aspecto lo tiene un vino tinto cuando sus taninos an no se han oxidado. Ntido: Cuando no tiene materia en suspensin. Tranquilo: Cuando no tiene burbujas de gas.

Espumoso: es el que desprende burbujas de gas carbnico obtenidas durante la fermentacin. Piernas: Ligado a la substancial en el vino, depende de la cantidad de glicerina que tiene el vino y a la disolucin de sta en alcohol. Frizante: Con gas carbnico aadido posteriormente a la fermentacin. TEMPERATURA de los vinos: La temperatura depender del vino del que estemos hablando ya que cada clase requiere una distinta: Vinos tintos de Reserva: entre 17 y 18 C Vinos Tintos Varietales: entre 15 y 16 C Vinos Rosados: entre 9 y 12 C Vinos Blancos de Reserva: entre 10 y 12 C Vinos licorosos y dulces: entre 6 y 8 C Adems de todos estos aspectos, el enlogo debe conocer los periodos de fermentacin, las mezclas ms adecuadas, las condiciones de humedad y temperatura en las bodegas, los barriles que requiere su almacenamiento, el tiempo requerido para su ptimo consumo, su comercializacin... De aqu podemos concluir que se trata de un proceso lento y ampliamente especializado que requiere una amplia gama de conocimientos que slo un buen enlogo posee.

Elaboracin del Vino Elaboracin de Vinos del Ao: BEAUJOLAIS

La regin de Beaujolais francesa es uno de los lugares donde, por las caractersticas de su suelo grantico, se da uno de los vinos de ms renombre cuyo sabor difiere notablemente del resto de los vinos franceses. Este vino ofrece un color caracterstico violeta que se debe a la cepa denominada Gamay Noir , uva negra con jugo blanco y sirve para satisfacer el paladar de todos aquellos que quieren celebrar la fiesta del primer vino del ao en Francia. El vino Beaujolais Noveau se caracteriza por ser muy afrutado y debe tomarse fresco, a una temperatura de 15-18.C. Tiene un gran aroma y un agradable sabor. Hasta hace poco, hablar de un vino joven equivala a hablar de un vino vulgar, barato y de poca calidad, pero se ha ido introduciendo la cultura que demu estra que es en estos vinos donde mejor se aprecian los aromas y se distinguen los sabores de las uvas y por ello se han empezado a seleccionar cuidadosamente los terrenos de cultivo, los procesos de recogida y vinificacin, hasta dar con unos vinos que son de los ms apreciados del mundo. El vino nuevo es el primero entre los vinos jvenes y se consume casi recin elaborado y el Beaujolais es el pionero de estos vinos, por lo que se le llama el primer vino del ao . Se elabora forzando la fermentacin, clarificacin y estabilizacin, a base de centrifugados y tratamientos en fro. La vinificacin es nica en Francia ya que une una maceracin semicarbnica con una fermentacin tradicional donde las uvas son recolectadas a mano.

Este vino tiene una escasa conservacin, por lo que debe consumirse en pocas de fro, recin elaborado, ya que con el calor su sabor se pierde. Se dice que este tipo de vino fue el primero que bebi el hombre, pero los viedos beaujolais fueron plantados en poca romana y no es hasta el siglo VII, cuando su cultivo cae en mano de la orden de los Benedictinos, conoce su apogeo y empieza a tomar fama como un gran vino. La zona de Beaujolais est situada debajo de la regin de Borgoa y tiene un clima semi-continental templado. Esto, junto a la composicin de su tierra hace que sean unos de los terrenos de mayor productividad mundial. Dentro de la regin de Beaujolais podemos distinguir dos tipos de tierras que dan unos vinos diferentes: Al norte, cuya tierra se compone de granito y piz arra, se dan los Pagos de Beaujolais y los Beaujolais Villages. Al sur, de tierra calcarea y arcillosa y es donde nace el Beaujolais Noveau. Actualmente se producen en estas zonas una media de 180.000 millones de botellas y se exporta fuera de Francia la mitad aproximadamente. La graduacin alcohlica de estos vinos est entre 9 y 11 y se toma fresco y no fro.

Elaboracin del Vino -> Barricas para Vino Caractersticas de las Barricas para los Vinos

Desde la poca de los romanos se gener en Francia un gran volumen comercial de vinos y se cre la necesidad de que su transporte fuera lo ms eficaz posible. Fue entonces que al saber de la gran calidad de los robles franceses se ide la cuba de madera y como unidad de volumen la barrica, cuyo contenido es de 225 litros. El por qu de que la madera a utilizar fuese el roble se debe a que este al ser cortado tiene una estructura radial medular que rompe los anillos ,y los otros rboles, aunque son de maderas ms compactas, no tienen radios medulares que en el roble es vtreo e impermeable e impide que se formen microorganismos como el moho que alteran el sabor de los vinos. Adems del roble francs, tambin se utiliza el roble americano para la fabricacin de barricas, pero en este los vinos que se cran son ms duros y agresivos. Es muy importante para la fabricacin de una barrica el curado de la madera de roble que se va a utilizar. Esta madera tiene que secarse al aire durante nueve meses como mnimo y no recibir humedad ninguna para que cuando tenga con tacto con el vino no se resquebraje. La madera que estar en contacto con el vino ha de ser sometida a un proceso de Tostado y se hace por calentamiento, este tostado puede ser: Ligero, Medio, MedioPlus y Heavy. Este proceso cambia la textura de la madera y tiene gran incidencia en los primeros ciclos de uso de la barrica para los vinos. Segn los expertos, el tiempo mximo de permanencia de un vino en la barrica no debe ser de ms de un ao, ya que las concentraciones de compuestos que cede la madera al vino se dan entre los 10 y 12 meses y si se deja ms tiempo, el aroma

del vino empieza a disminuir. Hay una idea generalizada y errnea que dice que cuanto ms antigua sea la barrica de roble utilizada, mejor madurarn los vinos. Pero recientes estudios han demostrado que las barricas de ms de cinco aos casi no ceden al vino compuestos voltiles que son los que dan el aroma o buqu y adems presentan altas concentraciones de etilfenoles que son malos para el aroma del vino. De esto conclumos que los tiempos que las bodegas mantienen en las barricas sus vinos (6 meses los crianzas, un ao los reservas y 18 meses los gran reserva), no estn basados en estudios cientficos ya que se ha demostrado que a partir de los 12 meses, el aroma del vino queda estancado e incluso disminuye.

Elaboracin del Vino -> Componentes Qumicos del Vino Componentes Qumicos del Vino ms frecuentes Los componentes qumicos del vino son: AGUA 85-90% ALCOHOLES Etanol (72-120g/l) Glicerol (5-10g/l) Otros alcoholes (Metanol, Isopropil...)

CIDOS 1-8% -PROVENIENTES DE LA UVA Tartrico Mlico Ctrico -PROVINIENTES DE LA FERMENTACIN Succnico Lctico Actico Butirico Frmico Propinico Carbnico. AZCARES Glucosa (7-15% en la uva) Fructosa Otros (fenoles, cidos...) SUSTANCIAS FENLICAS Taninos Antocianinas Flavonas Otras (fenoles, cidos...) OTRAS SUSTANCIAS

Aldedos steres Vitaminas Aminocidos Sales Minerales Conservantes. Elaboracin del Vino -> Alteraciones del Vino Alteraciones del vino Alteraciones microbianas: Son las enfermedades del vino las cuales se dividen en:

-Aerbicas: Ocasionadas por los microorganismos que se desarrollan en la superficie del vino expuesto al aire (el cido provoca una acidez voltil). -Anaerbicas: son provocadas por los microorganismos que estn dentro del vino, atacan a los azcares, al cido tartrico o al glicerol.

Alteraciones enzmicas: donde los vinos tienden a enturbiarse y oscurecerse en contacto con el aire. La turbacin es ocasionada por la presencia de contenido polifenoloxidante en el vino y provoca la insolubilizacin de taninos y materias colorantes. El vino toma el color tinto -mbar o amarillo- mbar u oscuro, y su sabor se vuelve un poco amargo, a este vino se le denomina vino maderizado. Elaboracin del Vino -> Las Etiquetas Las Etiquetas. Muchos catadores de esta bebida, no tienen idea de la importancia de las especificaciones que deben contener las etiquetas que son definidas por la legislacin del pas de origen. y Entre las palabras que debe contener la etiqueta del vino, est el origen del pas donde ha sido producido, siendo obligatoria la especificacin en el caso de ser un vino destinado a la exportacin. El contenido de la botella tambin es obligatorio y debe ser expresado en mililitros, as como su contenido alcohlico expresado en grados. Otro detalle importante que debe citarse es el nombre del productor y su direccin, y si por casualidad fuera un vino embotellado por un tercero, deber tener tambin detallados los datos del subcontratante, ya que este ser el responsable final del producto. En cuanto al nivel de calidad, en la Comunidad Europea se hace a travs de la llamada " denominacin de origen", que est controlada y podr ser de una regin geogrfica, o por medio de la cepa utilizada o lot e, en los casos de Denominacin de Origen Controlada y Garantizada. En caso de que el vino vaya a ser exportado a los Estados Unidos, o cuando es producido en ese pas, este debe contener en su etiqueta la utilizacin de conservantes como dixido de azufre. Para que el ao de la cosecha se exprese en la etiqueta, el vino deber contener un mnimo del 85% de esa cosecha y en el caso de los vinos americanos, un 95% perteneciente a ese ao de cosecha. Otras especificaciones muy utilizadas en las etiquetas de los vinos actuales, es el nombre de la cepa y la cantidad de porcentaje usado, el nombre varietal de este vino, tendr que contener un mnimo del 85% de esta uva

y y

que se ha seleccionado. En el caso de la Comunidad Europea, se exige que cuando se trata de vin os obtenidos de cortes de dos uvas, debe contener primeramente el nombre de la uva ms utilizada, seguido del de la otra uva, hasta completar el 100% del corte. En Brasil, entre otros pases, podr tratarse de un mnimo del 75% para ser denominado varietal. Para los espumosos europeos es obligatorio mencionar si es Brut o Semi seco.

Elaboracin del Vino -> Suelo y vino Efecto del suelo en el vino Pobre, seco y buen drenaje. Estas tres condiciones permiten que las races de los viedos se desenvuelvan plenamente. Los terrenos frtiles posibilitan gran produccin de uvas, pero la calidad del producto no es buena. Al contrario de lo que cree la mayora, las vias ms famosas estn plantadas en terrenos de grava y piedras, donde cualquier otro cultivo sera muy poco viable. Este es el tipo de suelo que proporciona buen drenaje y aireacin, permitiendo tambin que se almacene el calor del sol para mantener las races hmedas por la noche, cuando bajan las temperaturas. Bajo estas condiciones, las races de las vias se entierran hasta 15 metros bajo tierra, absorbiendo a esa profundidad el agua y las sustancias minerales que necesitan para su desarrollo. La humedad excesiva hace que las races se pudran. Tambin hay que resaltar que las regiones costeras son ms indicadas para la viticultura, pues posibilitan la insolacin y el estancamiento de las aguas. Cuando hay irrigacin artificial, el planto deber estar en un terreno llano. La composicin de los suelos no es homognea, de all la variacin de la calid ad y de las caractersticas de las uvas. Pero existe un factor bsico e indiscutible: el suelo cido no favorece a la viticultura. De entre la variedad de suelos existentes, podemos citar los suelos arcillosos, muy comunes en Alemania, en las regiones de Saar y de Mosel, es un suelo ideal para la produccin de vinos ligeros y aromticos. El suelo arcilloso, que favorece la acumulacin de agua en el subsuelo, no est especialmente indicado para la produccin de grandes vinos, pero funciona muy bien para los vinos blancos dulces (Loire) y tintos de buena calidad, pero no excepcionales. El suelo volcnico es propio para la produccin de vinos con mucho cuerpo, con intensos aromas minerales, como los encontrados al sur de Italia y en Siclia. Los suelos calcreos son ideales para la viticultura, ofreciendo poca resistencia a la penetracin de las races de las vias, refleja la luz solar y almacena su calor para el perodo nocturno, es favorable para obtener vinos blancos bien estructurados, complejos y elegantes, como los de Borgoa o Champagne.

Vinos Espaoles Los Vinos de Espaa En el segundo milenio, con la civilizacin fenicia, tiene lugar el origen de la viticultura en Espaa, aunque no es hasta el siglo VIII a.C. cuando se registran los primeros datos sobre el cultivo extensivo de viedos en la pennsula. En esa poca, el mosto se fermentaba en depsitos de piedra, mtodo que, en algunas zonas, todava hoy se conserva.

Las siguientes civilizaciones que ocuparon la pennsula, continuaron con la labor y tradicin vitivincola y podemos asegurar que, hasta el final de la Reconquista, los viedos fueron los nicos cultivos que sobrevivieron a la devastacin de las continuas guerras. Podemos afirmar que Espaa tiene la mayor superficie en plantacin de vias del mundo, 1,6 millones de hectreas , que producen 35 millones de hectolitros de vino/ao. La produccin no es muy alta, pero esto permite conseguir buenas uvas, con lo que la calidad es la caracterstica fundamental de nuestros vinos. Es a finales del siglo XX, cuando la viticultura espaola se moderniza y se reestructura la produccin, se apuesta por la produccin de vinos de calidad y por las pequeas zonas productoras, adaptndose a las normas que rigen la denominacin de origen. En la actualidad, contamos con 55 zonas con Denominacin de Origen, en las que la variedad y calidad de sus vinos, son las caractersticas fundamentales. Podemos encontrar en Espaa 3 zonas climticas diferenciadas, que influyen en gran medida en la elaboracin de los vinos, son el clima Mediterrneo, clima Atlntico y clima Continental, aunque no hay que olvidar que existen otras pequeas zonas climticas aisladas, con sus propias caractersticas, por lo que resulta muy difcil hacer una divisin clara de los tipos de vinos y uvas cultivadas en cada zona. As, La Rioja produce excelentes vinos finos con un gran potencial para el envejecimiento. Navarra y Somontano elaboran grandes vinos blancos afrutado y tintos afrutados y sencillos. El Bierzo con sus tintos afrutados y con cuerpo. La rivera del Duero vinos excepcionales donde los haya. Catalua, adems de tintos suaves, Chardonnay y prioratos, destaca por sus excelentes cavas. En Valencia y Murcia, estn empezando a elaborar tintos de gran calidad (destaca Jumilla). La Mancha da buenos espumosos, blancos ligeros y tintos sencillos (destaca Valdepeas con sus tintos con cuerpo, envejecidos en barrica de roble). En Andaluca encontramos los famosos finos, manzanillas y olorosos, junto con los vinos dulces de Mlaga. Extremadura elabora vinos sencillos y suaves, con sabor aejo. En Baleares encontramos vinos jvenes y alegres. En Canarias vinos dulces de gran calidad. En general, la situacin vitivincola espaola est en pleno auge, aunque no podemos omitir que la produccin en barricas de roble es an escasa y que, en su mayora, se elaboran vinos jvenes para el consumo inmediato. Vinos de Rioja El Vino de Rioja

La regin de La Rioja se encuentra en el valle del Ebro, al norte de Espaa. Cuenta con 57.000 hectreas de viedo y consigue una produccin anual de 250 millones de litros de vino, de los que un 85% es tinto. Podramos dividir a esta zona vitivincola en tres subzonas diferenciadas por sus tipos de produccin: 1- Rioja Baja, con influencia del clima mediterrneo, sus vinos son tintos y rosados con alta graduacin alcohlica. 2- Rioja Alavesa, esta zona tiene un clima de influencia atlntica y mediterrnea y los vinos que produce son tintos de graduacin alcohlica media, son vinos ideales, tanto para ser tomados jvenes, como para que se envejezcan en barrica de roble. 3-Rioja Alta, la climatologa de esta zona es atlntica y los vinos generados son de mucho cuerpo, por lo que son idneos para ser envejecidos en barrica. Las variedades de uva que se dan en La Rioja son: tempranillo, mazuelo, garnacha

y graciano para los vinos tintos y malvasa, viura y garnacha blanca para los vinos blancos. El cultivo de la vid llega a La Rioja de manos de los romanos, fenicios y los primeros celtberos. Las primeras referencias histricas de los vinos de Rioja vienen de manos de Gonzalo de Berceo y nos ensean que desde la poca medieval esta regin se dedic al cultivo de las vias que estaban en manos del clero y en 1902 se crea la denominacin de origen de estos vinos. Podemos distinguir varios tipos de vinos segn su elaboracin: a - Vinos jvenes: conservan sus caractersticas primarias y se consumen en su primero o segundo ao. b-Vinos de crianza: estn como mnimo 12 meses en barrica de roble y se consumen a partir de su tercer ao. c- Vinos de reserva: han de envejecer un mnimo de tres aos entre barrica de robe y botella. d-Vinos de gran reserva: son vinos muy seleccionados resultantes de las mejores cosechas, que permanecen dos aos en la barrica de roble y tres aos en botella. En todas estas variedades hay que destacar que cuando se trata de vinos blancos, su permanencia en barricas de roble y botellas es ms prolongada. En general, podemos decir que La Rioja produce unos vinos de excelente calidad y que destacan por ser frescos, aromticos, de composicin equilibrada y con un excelente buqu.

Vinos Ribera del Duero Vinos de la Ribera del Duero La Ribera del Duero es una zona comprendida dentro de la regin vincola de Castilla y Len, que debido a los excelentes vinos de fama mundial que produce, merece un captulo a parte. Entre sus bodegas, es imprescindible destacar tres por su gran calidad y prestigio, estas son: Vega Sicilia, Pingus y Pesquera. Vega Sicilia: El origen de sus viedos data de 1.864, aunque sera unos aos ms tarde, concretamente en 1.915, cuando la familia Herrero dio el impulso que los hara crecer hasta lo que son hay da. La crianza de sus vinos es sumamente elaborada para poder obtener el nico, cuve principal de la bodega, que origina uno de los mejores vinos del mundo, con un profundo aroma a frutos secos, como bayas silvestres, ciruelas, uvas, especias, caf y tabaco. Con una inmejorable estructura tnica. Las uvas para su elaboracin son la Tinta del Pas y Cabernet Sauvignn. La superficie cultivada es de 180 hectreas, cuya cosecha es manual y su maceracin en cubas de madera. Tras su fermentacin, el nico se trasvasa a barricas viejas seis meses y posteriormente dos aos ms en barricas nuevas, terminando el proceso de maduracin durante cinco aos ms en barricas de roble americano. Tras esto, se embotella sin filtrar, por lo que necesita un proceso de afinado de tres aos ms. Esta bodega posee un segundo tipo de vino, denominado Valbuena, que consiguetambin unos excelentes vinos aunque su elaboracin es diferente y que sale al mercado tras cinco aos de crianza. Pingus: La bodega Hacienda Monasterio, produce este vino que, en la actualidad, es el ms cotizado de los vinos espaoles.

La produccin es muy limitada, ya que la finca posee slo una extensin de 3,8 hectreas. La cosecha se hace a mano y se traslada en cajas frigorficas hasta la bodega. Las uvas son desgranadas a mano y luego se aplastan con los pies en recipientes de acero. Los diez das siguientes, las uvas estn en su propio mosto hasta fermentar y tras un reposo, se introduce en barricas de roble francs. Cuando se produce la fermentacin malolctica, el mosto se introduce en otras barricas de roble nuevo, donde permanecer durante dos a os antes de ser embotellado. Este vino se caracteriza por su enorme intensidad, con aromas a higo, humo , alquitrn, chocolate y especias, que lo dotan de una elegancia insuperable. Pesquera: Es otra de las estrellas de la Ribera del Duero. Se trata de un vino concentrado de enorme finura. Alejandro Fernndez fund la bodega en 1.972 y empez a elaborar sus vinos de una forma muy rstica, con la uva sin despalillar y prensada en un viejo trullo, embotellndolo despus en botellas de gaseosa con tapn de ro sca. Poco a poco sus vinos empezaron a adquirir prestigio hasta llegar a alcanzar una merecida fama mundial. La produccin se trata de vinos varietales elaborados con uvas Tintas del Pas. Para ello, tras la fermentacin alcohlica el mosto reposa aproximadamente dos semanas. Para la fermentacin malolctica y crianza utilizan barricas de roble americano, envejeciendo de forma extraordinaria. Cuando un ao la cosecha es excelente, elaboran por el mtodo tradicional el internacionalmente famoso reserva especial Janus. Las Principales bodegas que encontramos en la Ribera del Duero son:

-Bodegas y viedos Vega Sicilia, en Valbuena de Duero. -Bodegas Alejandro Jimnez, en Pesquera de Duero. -Bodegas Ismael Arrollo, en Sotillo de la Ribera. -Bodegas Prez Pascuas, en Pedrosa de Duero. -Bodegas Pealba Lpez, en Aranda de Duero. -Dominio de Pingus, en Quintanilla de Onsimo. -Explotaciones Valduero, en Gumiel del Mercado. -Hacienda Monasterio, en Pesquera de Duero. -Pago de Carraovejas, en Peafiel. -Bodegas Reyes, en Peafiel. -Bodegas Rodero, en Pedrosa de Duero. -Bodegas Arzuaga Navarra, en Quintanilla de Onsimo.

Vinos de Jerez Vinos de Jerez de la Frontera y Condado de Huelva Ubicados en las zonas de Andaluca que poseen denominacin de origen,encontramos las siguientes denominaciones que por ser especiales merecen un trato diferenciado: -Jerez y Manzanilla: Esta zona vitivincola se localiza entre las localidades de Jerez de la Frontera, Sanlcar de Barrameda y El Puerto de Santa Mara. Las albarizas son los terrenos donde se cultivan las mejores uvas, ya que absorben el 33% de su peso en agua y en las pocas de ms calor forman un hollejo que no permite que esta se evapore. La zona cuenta con 10.400 hectreas de vias en las que predomina la variedad Palomino, que produce vinos neutros, aunque tambin se cultiva una pequea proporcin de Moscatel y Pedro Ximnez con los que se elaboran vinos dulces de gran calidad. Los vinos de Jerez deben su excelencia al clima nico de sus bodegas y las botas de madera de roble americano de 500 litros en las que se elabora. La crianza se realiza mediante el procedimiento de solera. El marcado de las botas es el siguiente: -Una raya: Para los vinos ms finos y elegantes, as como manzanillas y amontillados. Una raya y un punto: Para los olorosos con ms cuerpo. Dos rayas: Vino no destinado a la obtencin de Fino. Tres rayas: Vino de inferior calidad para destilacin.

Al vino de las botas se le aade alcohol, entre un 15 y un 15,5%, cuando lo que se va a elaborar son finos y manzanillas y un 17,5% para los olorosos y despus se llevan a las bodegas para envejecer por el sistema de solera. Este sistema consiste en unas botas de roble americano amontonadas, de las que se extrae, de la bota de debajo, una tercera parte del vino y luego se rellena con vino de la bota de arriba, para que los vinos aejos den carcter a los jvenes, unificndose con los aos todos los vinos. En la superficie del vino se forma una capa de levadura llamada flor, que protege del contacto con el aire y da al vino su aroma especial. Se aade peridicamente vino nuevo, dando como resultado un vino fresco y plido, con aroma de almendras. La Manzanilla se obtiene en la zona de Sanlcar de Barrameda y resulta ms ligera y spera, con recuerdo al yodo. Los olorosos son reforzados en el mes de Febrero de despus de la cosecha y al tener ms alcohol que los finos, la capa de flor muere, madurando despus por oxidacin. -Condado de Huelva: En esta Denominacin de Origen cuenta con 7.500 hectreas de vias donde predomina el cultivo de la variedad Zalema, con la que se elaboran grandes vinos aejos similares a los olorosos. Tambin producen vinos blancos secos y muy frescos. Las principales bodegas de las zonas citadas anteriormente son: A.R. Valdespino, en Jerez. Croft, en Jerez. Garvey, en Jerez. Gonzlez Byass, en Jerez. Emilio Lustau, en Jerez. Pedro Domecq, en Jerez. Snchez Romate, en Jerez. Sandemn, en Jerez. Antonio Barbadillo, en Sanlcar de Barrameda. Herederos de Argeso, en Sanlcar de Barrameda. Hijos de Rainera Prez Marn, en Sanlcar de Barrameda. Vincola Hidalgo, en Sanlcar de Barrameda. Osborne, en Puesrto de Santamara.

Vinos Andaluces Vinos de Andaluca. Andaluca es una zona del sur de Espaa que aporta a la enologa una identidad propia muy diferente al resto del pas. La tradicin vitivincola cuenta con ms de 3.000 aos de antigedad, comercializando sus vinos desde la llegada de los griegos. Los vinos que produce la regin son vigorosos, con alta graduacin alcohlica ya que se fortalecen con brandy, complejos y sutiles. Tambin se elaboran vinos blancos ligeros y frescos, con baja graduacin alcohlica. En Andaluca encontramos cuatro zonas con denominacin de origen, estas son: -Mlaga: Conocida desde hace siglos por sus famosos vinos dulces. Consta de 950 hectreas de viedos plantados con las variedades Pedro Ximnez y Moscatel. Los vinos que se elaboran son dulces y pueden ser de dos tipos: El vino dulce natural, con un mnimo de 300 gramos de azcar, elaborado con la variedad Pedro Ximnez y una pequea parte de Moscatel y el Vino Generoso, elaborado con Moscatel y al que no se adiciona azcar ni alcohol, que resulta muy afrutado y de fuerte aroma. Estos vinos maduran por oxidacin en botas de roble. En los ltimos tiempos, se elaboran grandes reservas de Mlaga que se denominan Tras Aejo, se tarta de vinos que maduran ms de 5 aos. Cuando el mosto se comercializa sin prensar, recibe el nombre de lgrimas. -Montilla-Moriles: Esta zona es la cuna de los vinos generosos andaluces, aunque en los ltimos tiempos, sus vinos se comercializan ms como si se tratara de Jerez barato. La zona cuenta con 10.000 hectreas de vias, en las que predomina la variedad Pedro

Ximnez, uva que desarrolla en la cepa un gran potencial de alcohol por lo que no se hace necesario el encabezado. Montilla-Moriles produce un 70% de vinos aromticos finos con gran cuerpo por el procedimiento de solera, que tienen aromas a tomillo y organo, de cuerpo consistente y rstico. Elaboran tambin Amontillados, Olorosos, elaborados del segundo prensado y Palo Cortado. En el caso de los vinos de postre, son dulces, densos y complejos. El sistema de maduracin se hace en criaderas y soleras , para lo las uvas se extienden , voltean y seleccionan al sol, hacindose a mano.

Las principales bodegas que encontramos en Mlaga y Montilla -Moriles son: Lpez Hermanos, en Mlaga. Larios, en Mlaga. Toro-Albal, en Montilla-Moriles. Alvear, Montilla, en Montilla-Moriles Vinos de Aragn Vinos Aragoneses La zona de Aragn, aunque de ancestral tradicin vincola, est en los ltimos aos despertando a una produccin donde predomina la gran calidad de sus vinos. Esto adems las excelentes condiciones climticas y de suelo, se debe al gran esfuerzo que estn realizando algunas bodegas de la zona, sobre todo del Somontano, que en poco tiempo se han puesto al nivel de produccin de otras grandes zonas productoras espaolas. Podemos distinguir, en Aragn, cuatro subzonas productoras: - Cariena: Posee unas 20.000hectreas de cultivo y es la ms antigua de las Denominaciones de Origen aragonesas. El clima en esta zona es muy seco, con veranos calurosos e inviernos muy fros, lo que hace que las uvas tengan un alto contenido de alcohol y que sus vinos sean robustos. Hasta hace poco, los vinos de Cariena se caracterizaban por su fuerte contenido alcohlico, cosa que en los ltimos aos se ha ido subsanando, adquiriendo ahora una buena estructura de taninos, delicados y maduros. Las variedades ms cultivadas en la zona son el Tempranillo y la Garnacha, la Cariena, la Cabernet Sauvignn y Macabeo Blanca. -Calatayud: Es una regin vincola con Denominacin de Origen reciente, aunque hay pruebas de que los rabes ya cultivaban las vias. La superficie cultivada es de 7.300 hectreas, con las variedades Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Monastrell y Viura. El clima en que se desarrolla esta industria es fro, aunque moderadamente hmedo. El suelo es, en su mayora, pedregoso. Los vinos que se obtienen son honestos, ligeros y levemente cidos, principalmente jvenes. Esta zona destaca por la produccin de vino rosado muy fresco. -Somontano: Es una zona muy diferente al resto de las aragonesas. La gran calidad de los vinos que se vienen produciendo est adquiriendo fama internacional. Las 2.100 hectreas cultivadas se asientan sobre un suelo rico en mineral volcnico, que las hace excelentes para el cultivo. El clima, pese a ser una zona cercana a los Pirineos, es suave ya que los valles estn protegidos de los rigores climticos. Somontano adquiri la Denominacin de Origen en 1.985 y desde entonces se cultivan en sus tierras doce variedades de uvas, casi todas tintas y de altsima calidad. Campo de Borja: Su Denominacin de Origen es de 1.980, aunque su tradicin vincola viene desde antiguo. Sus 6.300 hectreas de viedos, se asientan sobre tierras con un riguroso clima continental, que hace que la produccin sea escasa. Las variedades ms cultivadas son: Tempranillo, Garnacha, Mazuela, Cabernet Suvignn, Viura y Moscatel. Los vinos que producen se

caracterizan por su robusto cuerpo y gran estructura. Las Bodegas ms relevantes de Aragn son:

-Vias de Vero, en Barbastro. -Viedos y crianzas del Alto Aragn, en Salas Bajas. -Grandes vinos y viedos, en Cariena. -Bodegas Val de Pablo, en Terrer. -Bodegas Borsao, en Borja.