Universidad tecnológica Emiliano Zapata a 30 de junio de 2011

´Plan de Negocios sobre la Producción de hongos setas (PleurotusOstreatus)µ

EPROH

Vive sanamente
Carrera:Técnico Superior Universitario en Mecatrónica Integrantes del proyecto: y y Pelenco Ramírez José Manuel Cuevas Ocampo Gilberto

contribuyendo con apenas el 0. de tipo rural y rústicamente debido a que la información de cómo producirse de forma industrial no es conocida por la gran mayoría de productores y como consecuencia solamente se tiene un producto escaso y de calidad pobre en todo en estado. así como brindar oportunidades de trabajo. En México el cultivo comercial inicio en 1974 y la comercialización de este hongo fue con el nombre de seta . El cultivo del hongo seta inicio en Europa y se extendió a todo el mundo (Asia y América). Actualmente las setas ocupan el tercer lugar mundial en producción con 797. en el estado de Morelos se ha estado realizando de manera continua pero en escalas menores. Visión: Para el año 2012 la empresa EPROH tendrá tecnología de puta para poder explotar al hongo seta (Pleurotus) y poder abastecer a la mayor parte del municipio de la Ex Hacienda de Pantitlán y sus alrededores. . su fácil manejo y el bajo costo de inversión es una excelente alternativa. el cultivo de hongos comestibles tiene gran auge.Antecedentes: En la actualidad.2% del total mundial. Misión: La misión de la empresa EPROH es producir hongos setas nutritivos con las estrictas normas de calidad que satisfagan los gustos y necesidades de nuestros clientes.000 toneladas anuales. en México en 1996 se cosecharon 1825 toneladas. Actualmente las condiciones ha cambiado con la globalización y Morelos es un estado bastante prometedor para la producción de hongos setas (Pleurotus) ya que cuenta con un clima templado también cuanta con varias materias primas para su optima producción. Por su fácil adaptación a todo tipo de clima. es cultivado sobre subproductos agrícolas que le proporcionan las sustancias nutritivas para su desarrollo La producción de setas (Pleurotus). La idea de crear esta pequeña empresa fue gracias a las necesidades que hoy en día se vive y con un análisis de nuevas oportunidades de trabajo para aquellas personas que busca un nuevo medio para obtener ingresos. donde ha adquirido popularidad. debido al creciente dominio tecnológico del cultivo y a la necesidad de presentar alternativas de ingreso económico a las regiones rulares.

con el municipio de Yautepec. generando una fuente de ingresos para la misma. Teléfono: 7773222275 Nombre de la empresa:EPROH (Empresa Productora de Hongos) Ubicación: EL Proyecto se encontrará ubicado en la localidad de Ex-hacienda Pantitlándel municipio de Tlayacapan del estado de Morelos que Se encuentra localizado en la parte Noreste del Estado de Morelos.Objetivo: La empresa EPROH tiene como objetivo lograr. Información general: 25 de mayo de 2011: Nombre del beneficiario: 1. Correo: gilberto_cu@hotmail. Tel: 7353577003 Correo electrónico:manuelpelenco_tsu@hotmail. con el municipio de Tlalnepantla. Integrar una alternativa más al consumo. Evaluar la rentabilidad del proyecto en función de los beneficios generados. a base de la producción de una especie de hongo (PleurotusOstratus).-JoséManuelPelencoRamírez Con domicilio en: Josefa Ortiz DE Domínguez #10 TlayacapanMorelos. distancia aproximada hacia la capital del Estado 60 km. al Este con el municipio de Totolapan y Atlatlahucan.com Número de teléfono: (01735)3577003 2. Sus colindancias son las siguientes: Al Norte. el municipio .. producir y abastecer a diversos comercios con el hongo comestible obtenido. entre los paralelos 18º 57' latitud Norte y 98º 59' de longitud Oeste del meridiano de Greenwich.-Gilberto Cuevas Ocampo Dirección: Calle Sonora # 918 Colonia Flores Magón. al Sur. Contribuir en la utilización de sustratos orgánicos. Contribuir de manera significativa al sustento de las familias de la comunidad. al Oeste con el municipio de Tepoztlán.com.

Secretario: Gilberto cuevas Ocampo. Región La región cuenta con un clima cálido sub-húmedo la temperatura promedio anual es de 23º C.-Cuevas Ocampo Gilberto. para que todo el año estén teniendo producción en sus siembras.Tepoztlán (carretera federal 115D) que a quince minutos de los dos extremos se encuentra con intercepciones hacia municipios y localidades como Oacalco. Se encuentra a 1280 metros sobre el nivel del mar y tienes lluvias en verano. hacia el municipio de Cuautla. 2. Nombre de inversionistas: 1. Presidente: Pelenco Ramírez José Manuel. Las actividades agropecuarias de la región son la siembra de pepino. también el municipio de Tepoztlán. El tipo de proyecto a elaborar será bolsas. calabaza maíz y la crianza porcina. si existe una ligera fermentación. Localización del proyecto.cuenta con una población de 117 habitantes y se encuentra a una altitud de 1280 metros sobre el novel del mar La vía de acceso primordial con la que cuenta es la carretera Cuautla. Producción de Setas (Pleurotus) Bajo el sistema de sacos o . Oaxtepec Pertenecientes al municipio de Yautepec. La línea de producción del hongo. jitomate. Producción semi-industrial. hacia su propio municipio Tlayacapan y sus diferentes localidades. tomate. La actividad productiva. Nombre de los representantes.Pelenco Ramírez José Manuel. Fase 1 o Pre mojado En este proceso. caprina y bovina.. que la mayoría se va sembrado con un rol. aunque básicamente es un tipo de pre mojado .

después de haber estado las 812hrs. Los costales con paja permanecerán de 8 a 12hrs sumergidos en el agua. se coloca en arpías o costales de azúcar. es recomendable hacer una lista de tareas previas a la siembra y tener las herramientas y materiales preparados para llevar acabo la siembra. según el sistema de producción.-Asegurarse que la temperatura de la composta este en 22°-24°C 5.-Checar que la semilla sea sacada del refrigerador un día antes. químicas y estructurales que las setas requieren para su óptimo desarrollo lográndose al final de este proceso un sustrato selectivo. para que los trozos sean de entre 46cm. 4. En el agua son colocados y estivados dentro del micro túnel. Se coloca la paja en el molino de martillos para picar la paja. Estos tratamientos controlados proporcionaran las características microbiológicas. Una vez terminada la labor de picar la paja. puede ser de maíz. Pasteurización o Fase2 Definición: es el segundo proceso en la cadena de la producción de setas y se lleva a cabo en dos horas a partir de que la temperatura se elevó a temperaturas de 60-80° C. 3.-Lavar bieldos y desinfectar con cloro.-Utilizar ropa limpia (que no sea la misma de un día anterior) . Siembra La siembra es uno de los procesos en los que común mente se realiza de una forma muy lenta y laboriosa por desconocer algunos aspectos que pueden agilizar estas actividades. 2.Uno de los equipos necesarios para obtener mejores resultados para la fermentación y lograr mayor capacidad de composta por metro cuadrado de cultivo es el molino de martillos. trigo.5kg en peso seco. el peso aproximado de cada costal es de 6 a 7. Lista de tareas: 1. En el caso de la fermentación por inmersión los costales de paja. para que al día siguiente se coloquen en el pasteurizador. sorgo o arroz. se coloca en el molino una criba de 2pulgadas.-Lavar los recipientes donde se colocara la semilla. que hace nuestra paja sea más homogénea y que obtengamos mayor peso y menor volumen en las bolsas. cebada.

-Tener la cantidad de carbonato y sulfato de calcio necesario Una vez que se halla checado estos pasos. esto mejorar la velocidad de invasión del micelio saludable. . Incubación. pisos y bolsas. Producción. Durante el periodo de incubación se estarán controlando y manteniendo las temperatura por medio de diferentes formas: ventilación. sistematizados y supervisados de tal forma que la cantidad y la calidad del producto sean satisfactorias. Técnicamente se refiere al cambio de la fase vegetativa del micelio a la fase reproductiva. son muy rápidos de tal forma que se tiene que actuar de la misma manera. es recomendable que desde que el primer día de siembra las bolsas sean perforadas de tal manera que exista un intercambio de gases dentro de la bolsa dicho de otra forma para que la bolsa respire. riegos en las paredes. inyección de aire acondicionado. banda sin fin y piso) 7.6. Los cuartos de incubación deben de tener cuando menos tres veces la capacidad de almacenamiento de bolsas que los cuartos de producción. En pocos días de 3 a 6 los primordios pasan a tener figura de setas y en esta fase en la que la temperatura. recirculación del aire dentro de los cuartos. abriendo las puertas de entrada o la combinación de varias de estas formas. en estar total ente invadido si las temperaturas dentro de las naves de producción se mantienen en una temperatura promedio de 24°-26°C. los cambios que se dan en los primordios a partir de que aparecen.-Tener lista la báscula para monitorear el peso de la bolsa 8. La invasión del micelio a la paja deberá darse entre 22y 30 días después de la siembra y se presentaran cambios del color de la paja. pude darse a la tarea de iniciar la siembra.-Lavar y desinfectar el local donde se siembra (mesa. la humedad y la ventilación afectan significativamente la cantidad y la calidad del producto. El control de temperaturas es de mayor cuidado. controlados. en tiempos de calor por contener mayor biomasa (bolsas) que hace que se eleven más las temperaturas. Definición: La producción es el resultado de la relación de una cadena de procesos de cultivos ordenados. Definición: se le llama incubación al periodo de tiempo que el sustrato es colonizado por el micelio el cual tarda de 22 a 30 días.

Los riegos en todas la fases son y están muy ligados a sistemas de ventilación. Tenencia de la tierra. energéticos y de mantenimiento son moderadamente bajos. El proceso de vermicompostaje se considera una ecotecnología limpia. porcinos y peces fundamental mente. unos pueden ser en pisos. Otra posibilidad para establecer sistemas de producción integral partiendo del sustrato remanente de Pleurotus es someterlo a procesos de vermicompostaje y consecuente producción de abonos orgánicos para cultivos agrícolas. El Producto principal a obtener va hacer el hongo seta para su venta por kilo o por gramos. para evitar esto puede hacerse con regaderas de rosa fina que riegue mucha más superficie y no le penetrara agua dentro de las bolsas. Modalidad de la Empresa. Producto principal a obtener: Hongo seta ( PleurotusOstreatus). justo como el cultivo lo necesita. El proceso de vermicompostaje se considera una ecotecnología limpia. de C. para producción de biomasa de lombriz como fuente de proteína para elaboración de alimentos para animales: aves. para producción de biomasa de lombriz como fuente de proteína para elaboración de alimentos para animales: aves. de lo contrario puede suceder que se oxide el sustrato y pueda dar lugar a plagas y/o enfermedades. porcinos y peces fundamental mente. y de aquí el porque la ventilación debe ser de 12 cambios por hora. Otra posibilidad para establecer sistemas de producción integral partiendo del sustrato remanente de Pleurotus es someterlo a procesos de vermicompostaje y consecuente producción de abonos orgánicos para cultivos agrícolas.Riegos. sin impacto ambiental y cuyos costos de inversión. o bien.A. los riegos pueden hacerse sobre las bolsas. Los riegos que se realizan en todas la fases. paredes y sobre las bolsas para ayudar a bajar la temperatura de las bolsas. en caso de que los equipos o el aire del exterior no sea los suficiente para bajar las temperaturas. Una forma de combinar los riegos y la ventilación. siempre y cuando estén cerradas o sin perforar las bolsas de tal manera que no tenga contacto el agua con el sustrato. La Empresa se considerará como un grupo informal y se constituirá como S. La tenencia de la tierra es particular. o bien. . sin impacto ambiental y cuyos costos de inversión. es mediante sistemas de ventilación programados sencillos llamados Timers (ventilaciones por tiempos) los cuales manual mente o automáticamente se les programa para que permitan la entrada de aire. energéticos y de mantenimiento son moderadamente bajos.V.

1-Extractores de calor. CANALES DE COMERZIALICION DE HONGO COMESTIBLES PLAZAS DE MERCADO MERCADOS FIJOS COMERCIANTES Y PROCESADORES SUPERMERCADOS RESTAURANTES . 2-Tanque de plástico para el almacenamiento del agua. 3-Rastrillos 1-Tubos para el paso del aire 1-Bomba de agua de 1HP 2-anaqueles de metal 100-pacas Materias primas (sorgo. teniendo en cuenta la localización geográfica y el nivel de ingresos de la población. maíz. Infraestructura aprovechable.Superficie. 1-Autoclave eléctrica de vapor. La empresa por el momento no cuenta con infraestructura. maquinaria o equipo adecuado para su funcionamiento. lo que se está solicitando es que se apoye con: 3-estructuras metálicas. paja. carbonato) Canales de Comercialización La producción de hongos comestibles se comercializa a través de varios canales de distribución. 2-Mesas de acero inoxidable. 1-Ventiladores coaxiales. La superficie con la que se cuneta la empresa es de 15m de ancho y 20m de largo en su totalidad es de 300m2 y la superficie destinada al proyecto es de 250m2 La infraestructura aprovechable con la que cuenta la empresa es que tiene una construcción de 6m * 10m y otra construcción que tiene 2paredes de 3. cal. micelio.5 metros de altura y una de 3 metros.

Gerencia. Descripción de la organización y esquema de división del trabajo. José Manuel Pelenco Ramírez. Control de calidad Gilberto Cuevas Ocampo Mercadotecnia Gilberto cuevas Ocampo. Control de procesos Elaboración Material de acondicionamiento Materias primas Precio Plaza Producto Productos terminados .En la tabla se muestra los diferentes sitios de comercialización de hongos comestibles. Promoción Validación. PelencoRamirezJose M. Producción.

durante y después de la incubación. Esta es la cantidad que aportan a la demanda de 80 toneladas mensuales. sobrando la cantidad de 31 toneladas por mes que es donde pensamos entrar para poder colocarnos en el mercado.5 toneladas Estos proveedores hacen un total de 49 toneladas por mes. este control se llevara a cabo antes. 3 toneladas.Oferta y Demanda La oferta y demanda se está realizando dependiendo la producción obtenida con la demanda de los clientes (que cantidad de hongos setas piden). Se estima que la demanda del producto de hongos (PleurotusOstreatus) es de 50 toneladas mensuales en el municipio dela Ex-hacienda Pantitlány sus alrededores no más lejanos de 2hrs vía carreta federal y 15minutos por autopista. 9 toneladas . por lo que no tienen nombre o no fue puesto en la comercialización del su producto.5 toneladas 1. donde se localizó que hay 5 productores de hongos setas en estar regiones donde cada uno abastece una cierta cantidad de producto. 5 toneladas. Para esto es necesario es contar con parámetros tanto cuantitativos como cualitativos que permitan evaluar los resultados obtenidos para tomar decisiones oportunas en torno a las condiciones en las que se está llevando a cabo el proceso. El control de calidad se llevará a cabo en la temporada de incubación para tener en cuenta el contacto del agua con el sustrato y no se infecte la bolsa. y en la fase de producción. Cabe recordar que hay otro cierto porcentaje de insumos de hongos pero estos ya son suministrados constantemente por empresas exportadoras y por ello no podemos entrar en ese mercado de comercialización. Requerimientos de calidad. El objetivo del proceso de producción es alcanzar los mayores rendimientos. Antes de iniciar con cualquier proceso se buscara tener las certificaciones adecuadas o necesarias de sanidad e higiene para una óptima producción. 30 toneladas. . algunos la mayoría de ellos son grupos informales.

este hongo se cultiva en compuestos orgánicos. etc. sembradíos de rosas.Materia Primas. En este terreno se espera construir e invertir en estructuras para acondicionar el área para realizar los procesos de producción que se necesitan así como la adquisición de material y herramientas que nos ayuden a lograr un cumplimiento del proceso. Para el proyecto de producción de hongo se va a comenzar desde la selección del terreno. Morelos y se encuentra en una zona agropecuaria. los más comunes que se cultiven en residuos agrícolas ricos en estos compuestos. El calor en abundancia La exceso de luz ya que hace que el hongo no nazca. Las materias primas que utilizamos como: Paja de avena. En general. Los riesgos al que está más propenso el hongo Pleurotus es a la invasión de plagas mediante el contacto directo con contaminante que pueda afectar al micelio como: Es el agua cuando es muy penetrante en la bolsa. producida fundamental mente por las plantas. El terreno selecto se encuentra en la zona de la Ex-hacienda Pantitlán. RIESGOS DEL PROYECTO. donde están localizados muchos viveros. Gracias a eso todos los sembradores son una gran fuente de materia prima que nos puede ayudar cuando necesitemos una cantidad específica Riesgos del proyecto. es bastante larga la lista de materiales que se pueden emplear como sustrato básico para la producción de Pleurotus. (MARCAR DEL 1 AL 4 DE MENOR A MAYOR RIESGO) Riesgos Clasificación de riesgo Riesgos naturales 3 Riesgos tecnológicos 3 Riesgos de abastecimientos de insumos 1 Riesgos de comercialización 4 Riesgos de organización 2 Riesgos de administración 3 Riesgos financieros 3 Descripción del proyecto de desarrollo. . Trigo o Sorgo Estas materias se escogieron porque son más fáciles de conseguir ya que en esta región se siembran estos granos. pequeños ganaderos.

8 16000 0 0 4000 3500 5000 200 1200 350 550 0 0 50 50 Productor 1500 50 20 100 9000 900 200 1789 300 2000 4 Total 50028. Otro punto es la búsqueda de compradores para nuestra producción de hongos buscar oportunidades para colocar nuestro producto.8 25000 900 200 5789 300 3500 350 5550 200 1200 50 50 2000 Aportaciones($) Crédito 3500 0 0 900 15728. Mano de obra Unidades 100 unidades 100 bolsas 2 carretes 100 unidades 2 unidades 50unidades 3 unidades 2 unidades 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 2 unidades 6 unidades 2 kilos 5 litros 1 unidad Importe($) 5000 50 20 1000 15728. relacionarnos con algunos productores que nos ayuden a ambientarnos es este tipo de situación.Para este proyecto se va a contar con cuatro personas que estarán al cuidado de todos los procedimientos y necesidades que conlleva este proyecto. en las diferente fases del procesos se asignara roles y horarios específicos para cada tarea de igual forma se elaborara un plan de trabajo el cual nos facilite la organización y el avance del proyecto.8 6400 21259 . buscar ferias donde se comercialicen estos tipos de producto así como. Conceptos de inversión Concepto de inversión Pacas Bolsas Carrete de hilo Micelio Mesas Laminas para la nave de producción Botes de metal Quemador Extractor de calor Rastrillos Bomba de agua Tubo de ventilación Ventiladores coaxiales Poleas uniformes Cal Alcohol Autoclave eléctrica de vapor.

requiriendo una inversión de $ 50.000. SERGIO TOVAR RODRIGUEZ.SOLICITUD DE CREDITO Jiutepec. Atentamente Nombre y firma de los solicitantes Pelenco Ramírez José Manuel Cuevas Ocampo Gilberto CCP. anexando a la presente copia del proyecto.para su conocimiento . Dicho crédito lo destinaremos para el desarrollo de un proyecto productivo en la Producción y venta de hongos setas... BERNARDO PASTRANA GOMEZ SECRETARIO DE DESARROLLO AGROPECUARIO PRESENTE Por medio de la presente nos permitimos solicitar financiamiento dentro del Programa de Créditos Especiales CREDITO JOVEN EMPRENDEDOR que opera la Dirección General de Financiamiento Rural dependiente de la Secretaria a su digno cargo. materias primas y herramientas para poder operar adecuadamente. para realizar la inversión en el municipio de la Ex-hacienda Pantitlán. Lo anterior una vez cumplidos los requisitos de elegibilidad del programa. así como carta de reconocimiento y/o apoyo de la Institución Educativa a la que represento. Morelos 30 de Junio de 2011 LIC. ING.) para la adquisición de una nave de incubación.N.Director General de Financiamiento Rural.00 (cincuenta mil pesos 00/M. Mor.