PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

Felhasználják a parfümiparban. tepsiben-lábasban sütik-főzik. rizs. emésztést javító. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. savanyúságokba. Parkinson. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. Beleteszik a levesekbe." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. pácok. Szerepet kap édességekben. sültek.és halételek (ha nincs. Orvosi felhasználása Összehúzó. fagylaltokban is. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. a húsok. krémekben. de jövedelmező is. tök-. mártások. Alkotója több klasszikus mártásnak. pácokba. nyársra húzzák. felfújtakba. mert nemcsak gyönyörű. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. paradicsomos. saláták. zsizsiktől. vagdaltak. rumgyártásban.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. véd a villámcsapástól. étvágy serkentő hatása van. a 17. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. gomba. főzelékek ízesítésére. bab-. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. tálban sült ételekbe. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. petrezselyemmel helyettesíthetjük) . A bölcsőtől a sírig elkísér. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. füge mellé téve megvéd a molyoktól. Magvak. A babona azt tartotta.

Amikor eléri az araszos magasságot. és itt. Magassága eléri a 45-60 centimétert. Nem kifejezetten egynyári növény. a hindu templomok. de elég nehéz átteleltetni. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. szent növénye. Általában szárított. amelyet otthon. . Már a görögök is ismerték. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet. sültek és savanyúságok fűszere. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. és mindössze 15-20 m magasra nő. A bazsalikomnak bódító. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. Indiában őshonos. közé tartozik. Légmentesen. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. a legillatosabb fűszernövényeink. Hüvelyes levesek. enyhén borsos illata van. fénytől védve kell tárolni. s az Újvilágba még később. cserépben is nevelhetünk. csípjük ki a közepét. saláták. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. bár ezek nem olyan ízletesek. Vergilius is említi. A bazsalikom könnyű. hogy jobban bokrosodjék. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. Salátának igen mutatósak a nagy. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. főzelékek. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. jellegzetes. a tulsi. kellemesen édes illatával telve a levegő. és később is távolítsuk el a virágzatát.Fanyar illatú. Nagylevelű. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. onnan került a Közel-Keletre. illetve a pirosak. században jutott el. pikáns fűszernövény. Nyugat-Európába csak a 16. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. morzsolt formában árulják. (!) A kifejlett növény erős. s a görög falvakban. A trópusokon mindenütt megtalálható.

ugyanúgy. Szívesen látogatják a méhek. inkább ritkítsuk a vetést. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. Fekete közepű. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. mint a sóskát. A Földközi-tenger mentén. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. például igen hatásos krumpli salátában. magról szaporítható. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. illetve kandírozott formában a tortákat. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát. burgonya-. A palántázást nem jól tűri. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. vagy a bele való tölteléket. önmagában vagy vegyesen. de felhasználható tojásételekben is. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. Egynyári növény. bab. 40 cmes közöket hagyva. Kora ősszel.vagy rizssalátákban. .Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. illetve zöldsalátának.

majd terpentin íze van. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. más vadhúsokat. rovarirtókhoz is. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. rostonsültek. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. saláták. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. sertés. zamatos.az almás rétes. a pudingokba. káposztás ételek Nagyon aromás. kígyómarást. csípős ízű.és vadhúsok. Vissza . reumát. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. likőrök. és úgy hitték. kissé kesernyés. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. főzelékek. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. páclevek ízesítésére való. Ótestamentumi részletekben szerepel. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. pajtákba. hogy serkenti a vérkeringést. hogy távol tartsa a boszorkányokat. Jól illik az almához . fiatalítja az öregeket. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. Savanyú káposztaételek. de a sertést. A borókafáról régóta él a hiedelem. vadpástétomok. marinált halételek. a sonkát és pástétomokban is kiváló. vadpástétomok. mártások. Kezelnek vele kólikát. bárányt. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. Gin.Közeli rokona a fekete nadálytő. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. Erőteljes fertőtlenítőszer. Az elharapott bogyónak először gin.

Kolumbusz. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. más a csípősségi foka. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. Vasco de Gama. Nemcsak az ételkészítés folyamán. a hozományt. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. Magellán. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. Volt idő. mint Marco Polo. melyek megszerzésétől hatalmas . főzelékek. az adót. de megadták. a gótok mégis kifosztották a várost.a rómaiak vonakodva ugyan. gomba elengedhetetlen fűszere. húsételek. öntetek. saláták. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. A középkorban becses fizetőeszköz lett. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. a bért gyakran fizették borsban. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. mártás. aranyat. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. Étvágygerjesztő hatása közismert. Majdnem mindenfajta húsétel. Drake. az illata és a zamata. Bors Felhasználás: Levesek. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. amelynek színe egészen világos. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. amikor értékesebb volt az aranynál. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. ezüstöt követelt váltságdíjként . mártások. Mindegyiknek más és más az íze. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására.

1 hétig lassan folyó. míg ráncosak és feketék lesznek. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. mint a borsszem. Ma már őshazájában. néha igen nagy mennyiségben. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon.vagyont reméltek. . A thai konyha kedvence. Jól illik vadakhoz. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. Ettől a külső héjuk lerothad. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. kacsához. Akkora. Indiában se nagyon terem. ezt ledörzsölik a magról. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. napjában többször átgereblyézik egy héten át. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. süteményekbe teszik. tejszínes mártásokhoz. vízben áztatják. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. de "farkincája" van. cserépben sült ételekhez. ecetbe teszik.

használjon helyette borsikafüvet. nem csípik a szúnyogok. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. Vissza . aki nem ismeri. majd tejszínhabot teszünk rá. vadpácokhoz stb. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. sült húsok. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. krumplis. sózatlan vajban átsütjük. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. kolbászfélékhez. különféle salátákhoz. bablevesek és főzelékek. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. a káposztához. borsra emlékeztető. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. A friss eper meghökkentő élményt nyújt. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. gombás és káposztás ételek. Emésztést elősegítő. ha meghintjük borssal. K-Afrikában él az a hiedelem. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. rummal flambírozzuk. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. saláták. pácok. hogy aki borsot eszik. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. Nagyon jó a burgonyához. fűszeres ízű és illatú növény..

A legtöbb igen csípős. Egyéves növény. tokányok. égető érzést okozó fűszer. magról vethető tavasszal és ősszel. tojás-. Mártások. Indiában. olykor lila csíkos virága van. Sokkal erősebb. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. színük. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. de még a 18. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. sült húsok. halételek. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. nedves földbe vetjük.és halételek Számtalan fajtája létezik. Kerti változatainak krémszínű. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. ma már elvadulva nő mindenfelé. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. hús. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. Vissza . 8 hét elteltével már szedhetjük is. Igen népszerű növény volt a középkorban. halételek. Ha tápdús. Angliába a rómaiak által került. rendkívül csípős. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. sajtos és tojásos ételek fűszere. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. és folyamatosan tovább terem. század végén is. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. rizses. méretük. Jellegzetes. alakjuk. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. rizsek. mint a magyar cseresznyepaprika. Általában hegyes. de Mexikóban is.

Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. azonban némely sós ételt. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. különféle sütemények. ezért annak a használatára itt nem térek ki. Indiában ismeretlen. gyümölcslevesek. Keserédes íze van. paradicsomos. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. húsok.) Vissza Vissza .  Citromfű Felhasználás: Mártások. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. tojásos. rendkívül intenzív illatú és aromájú. krémek. gomba-. töltelékek. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. saláták.és vadételek Kiskertekben termő növény. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. Curry Felhasználás: Mártások. főzelékek. pudingok. szárnyas. lehet vele fűszerezni. Változatait lásd a receptek között. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. (A citrom leve nem fűszer. halak. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. mert minden ételnek egyforma íze lesz. tehát általában édességek ízesítésére használunk. de ne használjuk léptennyomon. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. Jellegzetesen kesernyés ízű.

ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. Ha a virág szárait eltávolítjuk. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. édeskés ízű. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. Ugyanúgy . Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. mártásokban pedig mentával együtt használatos. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. a fonákja szürkés. hagyjuk kihűlni. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. a korai hó alól is. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. Dél-Kínában honos. olykor még késő ősszel. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. örökzöld fa termése. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. ám annál jóval erősebb aromájú. Nyáron. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. Egész nyáron szedhetjük a levelét. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. a meszes talajt kedveli. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. Illata olyan. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes.

Likőrök. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. különféle sütemények. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. édes illatú. A friss gyökér élénksárga. főzik. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. mint az ánizs. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. csillagánizs és tea kerül.2 órán át. az "ötfűszer" keverékben is benne van. kompótok. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. Az édességipar. sz. cukorkák ízesítője. amibe szójaszósz. és likőrök ízesítésére szolgál.5 . só. gyümölcslevesek. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. 1. Meghámozzák. Főleg a cukorkagyártásnál használják. Vissza . elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni.használható. Ezzel készítik a "tea-tojást". óta termesztették Yorkshire megyében. A sárga. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. 4-be vágják. mint az ánizsnak. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. hidegvízbe teszik. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. keserédes.

de a bőséges lombhozam érdekében helyes. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. ánizsra emlékeztető. sárga ernyővirágzatokat hoznak. amely különféle halételek. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. aromás fűszernövény. más salátának való növényekkel vegyesen. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. édeskés. kitűnő saláta készül belől. Mindkét fajta. halételek. és Provence-ban például a parázsra. őshazája Dél-Európa. Ha hagyjuk megnőni. Enyhébb az íze. Szárát megszárítják. elmaradhatatlan tartozéka. és rengeteg magot érlelnek. évelő és magról könnyen szaporítható. Jól illik a sajtok mellé is. Vissza . és amikor a gumója kezd kifejlődni. marinádok. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. ha visszavágjuk. Magassága eléri az 1-2 métert. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. nyár derekán nagy. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. fel kell töltenünk földdel. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. főtt zöldségek. kissé csípős. Tápdús földre van szüksége. szórják. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. páclevek. mint a közönséges édesköményé. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. főzelékek. Kellemes. sütemények és likőrök fűszerezésére való. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni.

sötét. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. Rizsfogásokhoz. illatos leveleiből olajat sajtolnak. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. gyümölcslevesek. piskóták. tömjén és mirhafákat. e. ugyanakkor fanyar. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. mézeskalácsok. valamint forralt bor fűszerezésére való. Egy Kr. majd megbánása jeléül megparancsolta. fánkok és kompótok. és puncsokhoz. Vissza . vérzéscsillapító. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. befőttek. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. amely jellemző illatú. Világszerte számtalan ételhez használják. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. emésztést szabályozó szer. rizs. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. A különféle süteményekhez. melyet az illatszeripar hasznosít. Különféle almás sütemények. édeskés és csípős ízű. A hosszú. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. hogy hozzanak fahéj. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. Orvosi felhasználása: Stimuláló. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. mártások. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat.

édeskömény. a petrezselyem. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. részben az oregánora emlékeztet. Vissza . csatnikat ízesítenek vele. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. a kínálatnak. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. borsmustár. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. zellerzöldje. A megtört magok illata részben borsos . majoránna. A német konyha különösen szereti. nem rokona a réti köménynek. vagy akár a zsázsa is. főzelékeket. Németországban és Magyarországon a kapor. Közép-Keleten a kenyérfélék. citromfű. dhalokat. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". izsóp. sütemények tetejét szórják meg vele. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. Skandináviában. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. a tárkony. amely apróra vágva kerül az ételbe. Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. porcsin. a metélőhagyma és a kakukkfű. borágó.néha használják is bors helyett.

A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is.) Lehetetlen felsorolni. munkások fokhagymát rágtak. pl.(milyen érdekes név) azt állította. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. hogy olyan sikeresek voltak. biztos. A mai megoldások egyike . de az.nem csoda. avagy friss petrezselyem. halak. kivált. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. főzelékek. mártások. Érelmeszesedés. a fokhagyma az ördög egyik. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. balsors jelképét. a katonák csata előtt. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. Az arab legenda szerint. Sok népmitológiájában. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. öntetek. húsok. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel. amikor elhagyta az Édenkertet. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek.most figyeljetek! .több pohár vörösbor. menta. zellerlevél rágása. kakukkfű.Culpeper . Sültek. A piramisok építői fokhagymát kaptak. nyersen. Fontos. és már ne forraljuk. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere. a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. Egy híres füvész . vallásában és kultúrájában előbukkan. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. amikor kézitusára volt kilátás . hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. összezúzva keverjük bele az ételbe. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. . A római katonák. saláták. a balszerencse.

ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. hogy a szemmel verés. mely 4-6 apró gerezdből áll. azok még illatosabbak lesznek. hogy szabályozza a vérnyomást. puffadáscsökkentő. hagymája összetett és gerezdekből áll. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. Szára 80 cm magasra nő. hozzájárul az asztma gyógyításához is. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. Étvágygerjesztő. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. Tisztítja a vért. Annyi bizonyos. csökkenti a koleszterinszintet. már őseink tudták. hogy javítja az emésztést. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. mely a lándzsa alakú levelére utal. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. a vámpírok ellen is véd. Sokféle fokhagyma létezik. Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. sőt. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. telt. görcsoldó hatású. A szárított növényből készített főzet hasmenés. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. fertőtleníti a bélrendszert. gyomorerősítő. csökkenti a vérnyomást. megelőzi az érelmeszesedést. . Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. A néphit úgy tartotta. ráadásul a kártevőket is elűzi. Egyes kertészek szerint. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). makacs sárgaság ellen hatásos. Kaliforniában terem egy óriásfajta.A Garlic név az angolszász garleácból származik.

A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. India szegény Vissza . salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. Mivel magas fehérje tartalma van. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. Indiában ma is az. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. Az egész növény igen aromás. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. ahány helyen használják. A rómaiak is takarmányként használták. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. amelyekben szerecsendió-virág. és csaknem annyi változata van. akár az égetett cukoré. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. Íme néhány változat. A garam masalát mindig takarékosan használják. nyersen pedig saláták. fahéj és kardamom van. curry illatú. A fűszereket általában szárazon pirítják. inkább aromatikusak. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. de megsütve önálló körítés is lehet. A rizses húshoz. mások. Zamata csípős. és egészben vagy őrölve. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke.

vércukorszint beállítására. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. . Magját gyakran curryporokhoz. édes-savanyú íze van. A török néphit szerint. magas vérnyomás ellen is. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. ugyanúgy is halványítják. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele.vidékein ételként használják. a menyasszony úgy jósolhatja meg. vagy avokadóval. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. adják gyomorpanaszokra. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. A magnak csípős szaga. curry ételekhez. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. hány gyereke lesz. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. paradicsommal. fűszeres halételekhez. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. Hagyományosan használják emésztés serkentésére. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. hány mag hullott ki belőle. mint az endíviát. Összetörik. állítólag segít a láz leküzdésében.

levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába.Konfuciusz. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. Fűszerként hosszú. amely tulajdonképpen a növény gyökere. hosszú karógyökere van. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. Indiából vagy Kínából ered. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. bab-. és durvára vágott mogyoróval. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. Forró sült szalonnával a legízletesebb. először Kr. hogy a római hódítókkal került át Britanniába.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. Ha kinőtt. sütemények. krumpli. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. Angolosan készített húsok. e. kesernyés fűszernövény. de cukrászkészítményeknél is használják. majd borítsunk rá egy cserepet. mondjuk egy kis vajjal.Évelő növény. csípős. hús-. . zsírosabb sülteket. angolos húsok. citromlével. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. lazán kössük össze egy tő leveleit. s igen valószínű. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . egyébként csak főzve ehetők. dicsőséges históriával rendelkezik. és késő tavasszal magról vethető.

vagdaltak. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. amely frissen piacokon kapható. kiskertekben is termő. Vissza . (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. párolt fogásokba. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. hogy elriasszák a rossz szellemeket. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. bor is. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. tisztítja a látást. hiszen a gyömbér segíti az emésztést. Állítólag javítja a rossz vérellátást. marha-. nyers salátákba. mártások. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba. ezt használják pikáns fogásokban is. Henrik állítólag gyógyszerként használta.haltól a vadig . Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. ital formájában segít a köhögésen. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. Reszelt. a német Pfefferkuchen. saláták. Minden húsféléhez . gyömbéres keksz. Keleten gyömbért rágnak.és birkasültek. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. aprított gyömbért tesznek pasztákba.használatos. bárány. amilyen a gyömbérkalács.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. főzelékek. belsőségekből készült ételek. halak. aromás fűszernövény. jellemző illatú.

és halételekhez. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva . Jól elkeverve. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. savanyúságok. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. amelyet már eleink is használtak. Évelő növény. az uborkához.viszonylag jól megőrzi az ízét.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . Csípős. főzelékek. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. ugyancsak jellegzetes fűszere. tojás. azonban csak óvatosan. mert megkeserítheti az ételt. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. mert a magas hő hatására elillan.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától. felbomlik az illóolajtartalma. amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. Azt tartották felőle. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. saláták. Oroszországban és Kanadában népszerű. főtt burgonyához. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. ám igen aromás fűszernövény. kis mennyiségben szabad használni. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. húsgombócok A magyar konyha másik. joghurthoz. északi vidékeken. A középkorban . A görög-római időkben igen népszerű volt. vetéssel szaporítható. Finom. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. de levelei sokkal finomabbak. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. Rendkívül kellemes. rizssalátákhoz. Jellegzetes. ízük a köménymagéra emlékeztet. Magvait is használjuk. Nem szabad főzni. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. nehogy elveszítse az aromáját. és ritkán nő 90 cm magasra. Hasonlít a köményre. Kapor . főtt húsok. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának.

álmatlanság. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. Őrölt formában is kapható. saláták. szendvicsek. Az apró bogyó nem más. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. paradicsomleveshez. a káposzta. Gyógyászat: Gyomor. fekete szemeket használjuk.és emésztőszervi bajok. vadhúsoknak és a körözöttnek.és burgonyasalátákhoz. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. amellyel kolbászféléket. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. Vissza . vadak. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. majonézes tojáshoz. csuklás ellen hatásos. pl. körözettek. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. általában csak a belsejében lévő apró. halak (mártásokban. a boszorkánysághoz. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. A kis magokat szétszedve. halételeknek. melyet. leveleseket. Jó a tojásételekhez is. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. amelyet sós ecetben tartósítanak. gyengén kámforos illatú növény termése. marcipánt fűszereznek. kínálhatunk. pl. salátákban gyakran társul sz*rdellával. mézeskalácsot.

sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. garam masalában és más fűszerkeverékekben. az őrölt mag kellemesen édeskés. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. amelyet főként saláták. . savanyúságok. de hamar elveszíti aromáját. mind száraz magját használják. káposztás ételek (magja cukrozva. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. Indiai. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. gyógyszerként. Ősidők óta használják fűszerként. pácok. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. amelynek mind friss zöld leveleit. szárnyasok. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. Egész koriandert tesznek a csirkéből. A római légiók Európán végig vitték magukkal. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. sültek. marinádok. hogy kenyerüket ízesítsék vele. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. Nálunk csak a magot lehet kapni. levesek. saláták. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. páclevek.

amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. de a középkorra fordult a kocka. szendvicskrémeket. A kömény gyógyhatása közismert. . dohányáruk kellemetlen szagát. főzelékek. jó a kólika. káposztát. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. A petrezselyem rokona. A kömény története hosszú és izgalmas. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. a lehelet illatosítására használták. Olyan étel is van. Különös. leveseket. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. ha szép és bő termést akarunk". Antibakteriális hatású. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. Bizonyított tény. körözöttek. és van. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. saláták. bőr fekélyek ellen is. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. neuralgia. Van olyan étel.Az olaj elveszi a gyógyszerek. amelybe csak a mag főzetét keverjük. ginfélékben. sajtokat. A piramisokban is megtalálták. Csípős. Theophrastus. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. erős ízű fűszer. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. Használják parfümökben. főzelékféléket. immár a hűség jelképének tekintették. likőrökben. Sós süteményeket. sajtos és túrós ételek sültek. káposztás. reuma. burgonyás. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. kolbászféléket ízesítenek vele. amelybe a magot egészben tesszük.

a dióhoz hasonló íze lesz. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. egyesek kurkumát használnak helyette. Gyökere robusztus. pl. Currykban. savanyúságokban szerepel.és zöldségételekben. Amikor a recept sáfrányt ír. csatnikban. e.az ára miatt . hogy elűzze a gonosz szellemeket. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. mégsem igazi sáfrány. az illata és a színe is. valamint rizs. fűszeres. mert fertőtlenítő hatású. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások.Erős. az indiai. közép-keleti. kissé kesernyés. hanem azért is. Ma is festenek vele gyapjút és selymet. 600-ból származó asszír recept ír. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. Az erősen fűszerező konyhák szeretik. Borsos aromája van enyhe faízzel. mellyel rokonságban is van. hasonlít a gyömbérhez. . Festékként való felhasználásáról már Kr. észak-afrikai és a mexikói." A hinduk nagyon tisztelik. kissé kesernyés az utóíze. A parfümipar is használja.a hétköznapokban ezt használja. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. csípős aromája van. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét. kissé édeskés aromája. nemcsak azért. Az indiai konyha mégis . és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk.

citrommal helyettesíthetjük.és gyomorbajok kezelésére használják. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. az ázsiai országokban máj. de én még sohasem kóstoltam. hosszúkás. saláták Erős ízű. Vissza . főzelékek.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. mártások. vaj színezéséhez. néhol termesztik is. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. amelyek kitartanak még a hó alatt is. Egynyári növény. zellerre emlékeztető növény. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. élénkzöld levelekkel. amelyet még a konzerviparban is használnak. erős illatú. Igen népszerű Franciaországban. zöldségesnél. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. vagy egyéb helyeken. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. likőrök. erős fűszere. pástétomok. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. Nem is láttam még piacon. főzelékek intenzív. Levesek. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával.

és marhahúsok. vadak. igen jellegzetes ízű. omlettek. vesebajokra használták. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. morzsolt formában hoznak forgalomba. amelyet általában szárított. vagy kísérőnek egy sor. savanykás-pikáns levesekhez. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". májételek. paradicsom-. 720-ban. csirke. hogy virágozzanak. sajt-. kötött. tápdús földbe. Amit ritkításkor kiszedünk. e. hogy a foguk fehér. jellegzetes szagát. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. 4-ből származik. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. erősen aromás. a retektől a rokfort sajtig. tök-. . és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. bőrbántalmakra. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. e. májas ételekhez. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. zöldséglevesek. hústöltelékek. Önálló salátának is alkalmas. a leheletük illatos legyen. hasonlóképpen csípős csemege mellé. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. pástétomok. vagdalt húsokhoz.Az év minden szakában vethetjük. Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). már fogyaszthatjuk is. Ne várjuk meg. Kr. és kissé kesernyés. halak. Kesernyés. bab-.

Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. erősen fűszerezett. fáradságos munka. piláfok. kissé citromszerű. Az Aquavit egyik fontos fűszere. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. édességek nélkülözhetetlen része. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . Legjobban használható a zöld . . Termesztése.könnyű és édes fogások fűszere. hering. a feketét hosszan főzött. Segíti az emésztést. feldolgozása hosszadalmas. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. Íze kellemes. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. mellékíze eukaliptuszra. Curryk. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. a garam masala és más indiai fűszerek. állítólag nagy melegben lehűti a testet.Jól segít telítettség érzésekor. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében.fagylaltok. sütemények ízesítésére. szedése. pikáns indiai ételekhez használják. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. kámforra emlékeztet.

és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. körözöttek Nagyon intenzív. és ugyanúgy használják fel. mártások. Lassan növekszik. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. szárát salátákhoz. salátamártásba és egyes szárnyasból . Angliában és Skóciában. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. Főzés közben nem veszíti el aromáját. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. A mirhafű dúsan növő évelő. Tollszerű. Minden ízében ehető. de hamar felmagzik. szaporítható magról vagy tőosztással. A félárnyékot kedveli. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. sőt. köztük Gyökere és magvai megfőzve. mint az angyalgyökeret. csípős ízű mag. A szárát kandírozni is szokták. tejszín édesítéséhez is használják. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. a színén sötétebb. tavasztól késő őszig zöldell. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük.

és vízzel keverik. mely a szőlőlé neve. Hippokratész. hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. Bordeaux komoly termelői központ. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. illatot adó illóolaj. hogy megmutassa. melynek a "mustum ardens". A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. III. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. ha összetörik. nemcsak a mennyiség számít. A magokat olajban pirítják. A mustármag gyógyhatása közismert. hanem az erő is. csípős ereje csak akkor szabadul fel. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. azaz a csípős paszta volt a neve. Dijon (a "mustár fővárosa"). barna (juncea) és a fekete (nigra). Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. hány katonája van. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg.készült ételekbe. Vissza . Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak.) A magnak egyébként alig van illata. amíg kipattannak és elszürkülnek. hogy megmutassa. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. Különösen híres a francia mustárgyártás. A pikáns íz még pikánsabbá teszi. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. innen terjedt el hamarosan egész Európába. Háromféle mustármag van: a fehér (alba). a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. Meaux.

fűszerekkel és kurkumával. édes-savanyú. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. cukorral. Hideg húsokhoz.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. Sima. Vannak igen erős német mustárok is. ma inkább barna magból készül. Vissza . Sztékekhez. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. A maghéjat eltávolítják. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). kissé édeskés. sós és csípős. erősen mustárízű. cukorral. sóval és fűszerekkel keverik. Enyhe. Édes fehér mustármagból készül ecettel. fekete és barna magból készül. inkább édes-savanyú. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. Német mustár Sima. rostonsültekhez fogyasztják. A sokféle német kolbász kísérője. sötét mustár fekete magból és ecetből. Ecettel. így halványsárga mustárt kapnak. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. mint erős. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. felvágottakhoz illik.

a pezsgős mustár. ettől jellegzetesen ropogós. kedvelt fűszer. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. felvágottakhoz. A veseműködést is ösztökéli. Érdekesen fűszeres. kellemes narancs illatú. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. italokba tesznek. . Hashajtóként is használták. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. hörghurutot. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. paradicsomos-. amelyet sokféle célra használnak. poharas krémekbe. A friss. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik.és az igazi ínyenc. Stimuláló szer. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. illik hideg húsokhoz. Vissza  Narancshéj A narancs külső. Gyógyászat: A lábfürdő. enyhén kesernyés. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. részben megőrlik. mézes-. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. bazsalikomos. pástétomokhoz. amelyet különféle süteményekbe. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-.

a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek.és szárőrlemény. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. Van csípmentes.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. szemcsés marad.és Dél-Amerika. saláták. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. félédes. Indiai ételekhez használjuk. körözöttek. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. húsok. csípős. Ördöggyökér Csípős. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. Hazánkban a XVII. és keserű lesz. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. és rögtön elkeverjük. amely származását tekintve nem is magyar növény. illata és íze jellegzetes. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. hogy minősége jelentősen megváltozna. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. még inkább kesernyés gyökér. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. Ha a zsiradék nem elég forró. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. a paprikás csirke. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. édesnemes és rózsafajta. Aromája akkor érvényesül igazán. Ha viszont nagyon forró a zsiradék. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. A paprika eredeti őshazája Közép. majd újra . A paprikapor zsírban oldódik. keserű ételt fog készíteni. azzal is összekeverjük. akkor megég. század óta termesztik. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon.

Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. különösen. A friss petrezselyem értékesebb. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. Van. főzelékek. mert elég sok C-vitamint tartalmaz.visszatéve a tűzre. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. halételek. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. A fényigényes. Gyomlálással. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. mártások. aromája és illata így érvényesül a legjobban. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. Majdnem minden főtt ételbe illik. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. . metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. ahol termesztik. szendvicsek. ha a petrezselyemnek az ún.és Dél-Európában honos. és júniustól szeptemberig virágzik. melegkedvelő. kapálással könnyen lehet irtani. sült és párolt húsok. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. saláták.

homokos talajt. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. és ahogy a birodalom nőtt. Pozsgás. a rozskenyeret. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. húsos leveleinek ropogósa üde íze van. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. mint az édes ételekben. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. Főleg Indiában termesztik. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. ételmaradványokban is megtalálták. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. a sok napfényt kedveli és a száraz. . Hajtásait akkor szedjük. A világ legősibb fűszernövénye. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. hogy elűzze a gonosz szellemeket. Régóta ízesítenek vele sajtot. . olyan nagyszerű saláták alapanyaga. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. de kiváltképp télen vehetjük hasznát.Elterülve elágazó növény. Egész évben termeszthető salátánakvaló. de egyúttal a bőséges öntözést is. mint pl. pl. zsenge egynyári növény. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét.

amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. Gyökere ugyanolyan ízű. enyhén kesernyés fűszernövény. Lásd még: Római kömény. vadak. csak annál jóval erősebb. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. Különösen a keleti ételekbe keverik. Köményt használnak a Kümmel likőrbe."tea" segíti az emésztést. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. bárány. köretekben hasznosítják. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). a . században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. paradicsomos-sajtos. ecetes halak. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. kámforos illatú.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. gombás ételek. áthatóbb aromájú. zsírosabb sültek. a skandinávok kedvenc Aquavit italába. Étkezés végén.és malacpecsenyék. pástétomok. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. ugyanúgy főzhető vagy párolható. töltelékek.az arcot dörzsölték be vele. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. szárnyasok. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. A leveleket salátákhoz. de a ginbe és a snapszba is. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. Különösen az olasz konyha él vele. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. mint a magoké. halak.

Széles körben használja az édességipar. amely nem más. Nagy becsben tartott festék. Ha a szálakon világos foltokat látunk. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. magyar változata is.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. nagyon kis mennyiség is elég belőle. Főként rizses ételekbe használatos. sütemények. de ne használjunk belőle sokat. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. határozott íze van. mártások. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. ez pedig a sáfrányos szeklice. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. mint egy virág bibéje. hamisítvány. tészták. sárga. élénk narancsvörösek. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. Neve arab eredetű. vajat is színezni vele. Rendkívül drága. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek.ez a jelentése. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. pudingok fontos kelléke. mert az ételnek orvosság íze lesz. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. akkor az. sajtot. Tartós. A híres francia hallevesbe . Az igazi sáfrányszálak finomak. Szokás még rizst. fűszer és orvosság az ókor óta. . Főként színezésre való. 20 000 virágot kell leszedni. Van egy jóval olcsóbb. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek.

Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. burgonya-. borsó. állandó téli vitaminforrás. sajtos és túrós ételek. amit indiai rokona. Európa. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. rendkívül kellemes. illetve széles körben termesztik. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. görcsoldóként használták és használják. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. a sáfrány. főtt zöldségek. mártások. Igénytelen évelő. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. bab-. A hidegen kikevert szendvicskrémek. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. csak jóval olcsóbb. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. fényt és sok vizet igényel. tojásos. mártások. sűrű csomókban nő. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. szendvicsek. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. amelyet cserépben. saláták elengedhetetlen ízesítője. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak.Festékek. grillezett húsok. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. Könnyű talajt. sültek. de az első évben várjunk a .és húslevesek. ládában otthon is nevelhetünk. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként.

halak. bab-.vágással. Főként pácléhez. ágyásszegélyként. húslevesek. Vissza . lágy sajtok. virsli és vegyes saláták. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. A snidling csak frissen fogyasztható. főzelékek. főtt húsok és halak. míg megerősödik. kellemesen aromás fűszer. apróra vágva. francia-. hús-. borsó-. gyümölcsös ételek. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. de porrá őrölve is kapható. túró. burgonya-. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. különböző sültek. pácok. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. uborka-. vagy csoportosan kiültetve. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. Burgonya-. Télen a konyhaablakban is jól mutat. Télen az unalmas rizs. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. sajt mellett. vagdaltak. marinádok ízesítésére használhatjuk. halételekhez. Használják egészben. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. és a legkülönbözőbb fogásokban. valamint vajas kenyér.

vagy bíborvörös színűek. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. Enyhíti a fogfájást. szárakból is nyerhető illóolaj. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. egyenként szedegetik le kézzel. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. süteményekbe. Vissza . Ha a fa szépen fejlődött. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. garatöblítőkben megtalálható. legintenzívebb illatú. Sok fűszerkeverékben szerepel. európai savanyúság -. köretébe. Molucca. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. sütemények. csípős ízű fűszer. Világszerte használják pudingokba. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. Segíti az emésztést. sütemények fűszerkeverékeiben. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. gyümölcskenyerekbe. kompótok és lekvárok készítéséhez. hal. szájvizekben. vad főzőlevébe szokás tenni. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. főtt sonka ünnepi díszítésébe. a keleti curry-porokban. baromfi. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. Klasszikus szószokba. olasz Az egyik legaromásabb. Különösen kötődik az almához.

meleg tejes italok ízesítője. sütemények. Olaját a parfüm. sajt. savanyúság. olajat egyaránt használták főzéshez. A fűszert a római idők óta becsülik. csak kicsit enyhébb. hal-. ettől kezdve 30-40 évig terem. mártások. húsgombócok. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. levesek. főzelékek. tojásos ételekhez. tojásételek. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. burgonya-. Különösen a sajtos. 18 m magas fa. és rágcsálnivalóként árusítják. kolbászok. dióra emlékeztető. Pikáns ételek. meleg mártásokhoz. citromos túrótorta. különféle húsgombócokhoz. felvágottak. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. karfiol. 15-20 év múlva fordul termőre. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. krumplis tésztákhoz használják. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. sajtos ételek Kicsi. és a magot. rák-. vagdaltak.és illatszeripar használja. grog. mint a dióé. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. Íze-illata ugyanolyan. töltelékek. pudingok. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. italok. . gombaételekhez. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk.

ízesítőszere. kisütött. burgonya. őrölve. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. de szárazon pirítva igen erős. Orvosi felhasználása: Borogatások.amit. krémek adaléka. pástétomok. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. a kínai konyha kedvelt főző-. összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. spagettik. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. hogy szerencsét hoz nekik.és húsételek. karamellel leöntött almát is. a dióéra emlékeztető íze lesz. Az olaj-margarinok alkotóeleme. tök-. bőrpuhító szerek fontos kelléke. Vissza . Nem egyhamar avasodik. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. míg a benne látható magok oldódnak.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. paradicsom. ezért különféle kenőcsök. és a paradicsomos mártásokhoz. bab-. és sötétbarna. a majoránnához hasonló fűszernövény. töltelékek. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. szárítva. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. hal. savanykás lét kapunk. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. mártások.

ki sem lehet irtani. malac. főtt kolbászok. mártások. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. amely vadon is. erősebb a marha. mint a citrom vagy a narancs. Gyomorserkentő. bárány-. Wasabi . Levesek. Tárkony Felhasználás: Levesek. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt.a japánok tormája . mártások. A középkor óta használják Európa konyháiban. szárnyas-. A tormánál nincsenek félmegoldások. raguk. zöld tormalevelet is felhasználják. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. kiskertekben is megterem. valamint savanyúságok. saláták. borjú-. amikor reszeljük. borjú és sertés húsokhoz.és vadételek. Savanyúságok kedvelt fűszere. Könnyfakasztóan csípős. ahova egyszer a szél befújta. A fűszer maga a gyökér. C-vitaminban gazdagabb. hal. és mártásokhoz is használatos. Egyes salátákhoz a friss. csirketöltelékek.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. tojásételek.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. Gyors hegyi patakok környékén nő. kesernyésen csípős ízű. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. azonban az adagolásával vigyázni kell. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. Erdélyben: savanyú ételek. A meghámozott gyökér színe . páclevek ízesítésére való. kellemesen kesernyés fűszer. zöldbab-. borsó. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. báránysültek.

Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. de ha visszavágjuk.és rizssalátákhoz. s ilyenkor már élvezhetetlen. apróra vágva.és báránysültek. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. krumpli. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható).finoman almazöld. valamint levesek fűszerezésére használunk. Vissza . A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. mert hamar elveszíti aromáját. Egynyári növény. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. vagy szárítva. illetve Európa délkeleti része. Reszelve. Jól illik tojásételekbe. tyúk. magról vethető könnyű. nedves talajba. dúsabban hozza halványzöld leveleit. Az ánizséra emlékeztető finom aromája van. és salátaöntetekbe. Hamar felmagzik. Bőven használjuk. ezért jó. édeskés ízű növény. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. amelyet főként birka. levesekbe.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. 50 cm magasra megnő. A fines herbes fontos összetevője. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük.

Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. egy különleges orchideafajta. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. században. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. a sós mocsarakban vadon élt. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. mártásba is igen finom. gyümölcsételek Nagyon aromás. Vanília Felhasználás: Mártások. A XVII. Gyümölcslevesbe. fűszerező hatása olyan jelentős. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. főzelékek. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét.és halételek. Savanyúságok. hús. . amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. saláták. sütemények. az ő "találmányuk". káposztafélék és a tök kedvelt fűszere.

pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. mert nagyon intenzív az íze. nagy hatású gyógynövény. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. főtt tészták. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. a roston sült paradicsomra. Pompás üdítőital. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre. amely különösen bélhurut ellen kiváló.és halételekhez.és vadhúsok. A számbavétel csak azt jelzi. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. májas ételek. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. Zsíros ételek. Kenyértésztába. Vissza Szerző BRITUS után . Gyógyászat: Asztma. Zellersó. és az emésztést nagyban elősegíti. mert meglehetősen erős. hústöltelékek. halételek. Különösen illik tojás. sajtok.A zellermaggal takarékosan kell bánni. Használjuk mértékkel. zsíros húsételek. néha elég kesernyés ízű. a salátákra. szárnyas.

melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. Pl. bázisos sajátosságú. (karotinoidok. rothadást. a gyomor és bélmozgásokat. magnézium. . petrezselyem. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. sáfrányos szeklice. klorofill.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. gyulladást gátló hatásuk miatt. valamint a zsír fontos építőanyaga. komló.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. fájdalomcsillapító. Fűszernövényeink termésében. Erjedést. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. flavonok stb. paprika. Bódító. oszlatják. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. Növényi festékanyagok Az íz. a bélflórában a bomlási folyamatokat. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. kurkuma stb. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. vas. izgató és élénkítő. magvaiban találhatók leginkább. a kellemetlen szagképződéseket. ezen keresztül az étvágy fokozásához. összehúzó ízű-.: cékla. antociánok. foszfor. sáfrány. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. hatást fejtenek ki. jód. és hatású. mert a kalcium. – a csont és más szövetek. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást.

melyeknek nem csak gyógyhatásuk.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. petrezselyem. melyek illóolajat. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. vagy más aromás anyagot tartalmaznak. ízesítői. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. a retek. illatosítói. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. A szervezet fermentumai. retek. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. szívműködést szabályzó hatásuk is van. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. serkentik az emésztést. vöröshagyma stb.: paprika. zeller. ezen kívül elősegítik. a hagyma. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. üdítő és élvezeti italok ízesítői. Szénhidrátok . a torma stb. fog. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár.

keményítőt. magvakban található. nyálkát. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. Vissza . Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. pektint tartalmaznak. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. Leginkább termésekben. Zsírok. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. melyek édes anyagot.A szervezet kalóriával való ellátásához.

görögszénamag. egyetlen növényből készül. terméséből. szegfűszeg. görögszénamag. hagymájából nyerjük. Sokféle recept létezik. kurkuma. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. Vissza . Ebből is sokféle létezik. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. tájegységek szerint és felhasználás szerint. gyömbér. chili. mustármag. mustármag. menta. levélzetét használjuk zöld fűszerként. chili. gyakorlatilag mindig más. szerecsendió. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. kéreg. Alapvető összetevői: koriander. Jellemzőjük. kömény. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. kardamon. vagy magát a növény szárát. gyömbér. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. köménymag. Kaphatóak por alakban és paszta formájában.vagy borecet. rózsaszirom.és termésfalából. ánizs. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. olaj. koriander. kardamon. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. Általános összetevői: bors. szegfűszeg. amiről sokan azt hiszik. hogy általában csípősek. virágából. curry. fahéj. szegfűszeg. só. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. bors. kardamon. koriander. só. fokhagyma. kurkuma. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. Alapvető összetevői: chili. kurkuma. gyömbér. fahéj. alma.

kakukkfű. babér. hagyma. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. só. oregano. majoránna. bors. bors. ánizs. mustár. mustármag. barna cukor. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. amit kiegészíthetünk még borókával is. szerecsendió. köménymag. vanília. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. só. só. chili. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. fokhagyma. bazsalikom. bors. bazsalikom. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. Sütni való húsok kiváló fűszere. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. kakukkfű. pirospaprika. fűszerpaprika. szerecsendió. fokhagyma. csilipor. rozmaring. csilipor. szerecsendió. petrezselyem. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. kakukkfű. Vissza .

babér. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. bors. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. stb. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. kakukkfű. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. olajbogyó. csillagánizs. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. kasszia. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. szegfűszeg. Vissza . Talán furcsa nekünk. elsősorban a különleges. oregano (szurokfű). Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj.Olasz ízek Az olasz konyha titka. az édes-savanyú mártások. Összetevői: szecsuani bors. zsálya. ánizs. rozmaring. bazsalikom.