PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

saláták. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. tálban sült ételekbe. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. Felhasználják a parfümiparban. paradicsomos. tepsiben-lábasban sütik-főzik. Orvosi felhasználása Összehúzó. emésztést javító. savanyúságokba. Szerepet kap édességekben. Beleteszik a levesekbe.és halételek (ha nincs. Parkinson. krémekben. gomba. rumgyártásban. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. felfújtakba. vagdaltak. pácokba. füge mellé téve megvéd a molyoktól. mártások. de jövedelmező is. petrezselyemmel helyettesíthetjük) . a 17. tök-. zsizsiktől." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. véd a villámcsapástól. fagylaltokban is. Alkotója több klasszikus mártásnak. sültek. étvágy serkentő hatása van. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. rizs. nyársra húzzák. a húsok. Magvak. A babona azt tartotta. mert nemcsak gyönyörű.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. főzelékek ízesítésére. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. A bölcsőtől a sírig elkísér. pácok. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. bab-.

Indiában őshonos. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). saláták. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. a hindu templomok. Légmentesen. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. Magassága eléri a 45-60 centimétert. cserépben is nevelhetünk. . a legkényesebb a pagoda bazsalikom. Már a görögök is ismerték. hogy jobban bokrosodjék. morzsolt formában árulják. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. A trópusokon mindenütt megtalálható. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. (!) A kifejlett növény erős. Nyugat-Európába csak a 16. de elég nehéz átteleltetni. Nagylevelű.Fanyar illatú. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. csípjük ki a közepét. és később is távolítsuk el a virágzatát. főzelékek. pikáns fűszernövény. kellemesen édes illatával telve a levegő. onnan került a Közel-Keletre. és mindössze 15-20 m magasra nő. enyhén borsos illata van. a tulsi. Nem kifejezetten egynyári növény. században jutott el. Vergilius is említi. Amikor eléri az araszos magasságot. a legillatosabb fűszernövényeink. fénytől védve kell tárolni. jellegzetes. bár ezek nem olyan ízletesek. közé tartozik. Hüvelyes levesek. s az Újvilágba még később. és itt. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. A bazsalikomnak bódító. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. sültek és savanyúságok fűszere. s a görög falvakban. Általában szárított. szent növénye. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. illetve a pirosak. A bazsalikom könnyű. Salátának igen mutatósak a nagy. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet. amelyet otthon.

Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. inkább ritkítsuk a vetést. vagy a bele való tölteléket. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. Szívesen látogatják a méhek. burgonya-. de felhasználható tojásételekben is. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. Egynyári növény. Fekete közepű. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. A palántázást nem jól tűri. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát. A Földközi-tenger mentén. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. . ugyanúgy.vagy rizssalátákban.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. 40 cmes közöket hagyva. bab. magról szaporítható. mint a sóskát. például igen hatásos krumpli salátában. illetve zöldsalátának. Kora ősszel. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. illetve kandírozott formában a tortákat. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. önmagában vagy vegyesen. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere.

Jól illik az almához . pajtákba. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. likőrök. Vissza . Kezelnek vele kólikát. Ótestamentumi részletekben szerepel. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják.az almás rétes. csípős ízű. kígyómarást. Savanyú káposztaételek. a sonkát és pástétomokban is kiváló. majd terpentin íze van. kissé kesernyés. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. mártások. és úgy hitték. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. marinált halételek. rostonsültek.Közeli rokona a fekete nadálytő. páclevek ízesítésére való. vadpástétomok. bárányt. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. Az elharapott bogyónak először gin. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. a pudingokba. Gin. sertés. fiatalítja az öregeket. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. hogy távol tartsa a boszorkányokat. hogy serkenti a vérkeringést. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. más vadhúsokat. káposztás ételek Nagyon aromás. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. főzelékek. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. zamatos.és vadhúsok. saláták. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. vadpástétomok. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. de a sertést. reumát. Erőteljes fertőtlenítőszer. rovarirtókhoz is. A borókafáról régóta él a hiedelem.

mártás. a hozományt. ezüstöt követelt váltságdíjként . Drake. az adót. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. mártások. Mindegyiknek más és más az íze. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. húsételek. az illata és a zamata. öntetek. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. mint Marco Polo. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. Majdnem mindenfajta húsétel. A középkorban becses fizetőeszköz lett. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. Bors Felhasználás: Levesek. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. Étvágygerjesztő hatása közismert. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. Kolumbusz. a gótok mégis kifosztották a várost. Vasco de Gama. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. de megadták. melyek megszerzésétől hatalmas . a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. más a csípősségi foka. a bért gyakran fizették borsban. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. aranyat. amelynek színe egészen világos. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. amikor értékesebb volt az aranynál. saláták. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. főzelékek. Magellán. gomba elengedhetetlen fűszere.a rómaiak vonakodva ugyan. Nemcsak az ételkészítés folyamán. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. Volt idő. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya.

cserépben sült ételekhez. néha igen nagy mennyiségben. tejszínes mártásokhoz. 1 hétig lassan folyó. mint a borsszem. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. ezt ledörzsölik a magról. Ettől a külső héjuk lerothad. ecetbe teszik. de "farkincája" van. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. napjában többször átgereblyézik egy héten át. vízben áztatják. A thai konyha kedvence. süteményekbe teszik. . Indiában se nagyon terem. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. Akkora. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. Jól illik vadakhoz. míg ráncosak és feketék lesznek. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják.vagyont reméltek. kacsához. Ma már őshazájában. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni.

Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. kolbászfélékhez. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. különféle salátákhoz. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. a káposztához. majd tejszínhabot teszünk rá. sült húsok. K-Afrikában él az a hiedelem. Nagyon jó a burgonyához. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. Emésztést elősegítő. borsra emlékeztető. nem csípik a szúnyogok. saláták. Vissza . Akinek nem szabad borsot fogyasztania. pácok. rummal flambírozzuk. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. bablevesek és főzelékek. sózatlan vajban átsütjük. gombás és káposztás ételek. vadpácokhoz stb. hogy aki borsot eszik. krumplis. ha meghintjük borssal. aki nem ismeri.. fűszeres ízű és illatú növény. használjon helyette borsikafüvet. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. A friss eper meghökkentő élményt nyújt.

sült húsok. Kerti változatainak krémszínű. Vissza . sajtos és tojásos ételek fűszere. ma már elvadulva nő mindenfelé. Sokkal erősebb. század végén is. olykor lila csíkos virága van. A legtöbb igen csípős. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. hús. Indiában. nedves földbe vetjük. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. Általában hegyes.és halételek Számtalan fajtája létezik. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. méretük. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. rendkívül csípős. alakjuk. Jellegzetes. Mártások. tokányok. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. de még a 18. Egyéves növény. és folyamatosan tovább terem. színük. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. Ha tápdús. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. rizses. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. mint a magyar cseresznyepaprika. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. égető érzést okozó fűszer. 8 hét elteltével már szedhetjük is. rizsek. tojás-. halételek. magról vethető tavasszal és ősszel. de Mexikóban is. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. Angliába a rómaiak által került. halételek. Igen népszerű növény volt a középkorban.

mert minden ételnek egyforma íze lesz. de ne használjuk léptennyomon. tojásos. Keserédes íze van. Változatait lásd a receptek között.és vadételek Kiskertekben termő növény.) Vissza Vissza . lehet vele fűszerezni. ezért annak a használatára itt nem térek ki. főzelékek. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. Indiában ismeretlen. azonban némely sós ételt. húsok. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. gyümölcslevesek. Jellegzetesen kesernyés ízű. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. (A citrom leve nem fűszer. gomba-. szárnyas. saláták. töltelékek.  Citromfű Felhasználás: Mártások. különféle sütemények. paradicsomos. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. rendkívül intenzív illatú és aromájú. krémek. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. Curry Felhasználás: Mártások. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. tehát általában édességek ízesítésére használunk. halak. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. pudingok.

Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. olykor még késő ősszel. mártásokban pedig mentával együtt használatos. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. a meszes talajt kedveli. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. ám annál jóval erősebb aromájú. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. Nyáron. Ha a virág szárait eltávolítjuk. Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. hagyjuk kihűlni. a fonákja szürkés. a korai hó alól is. édeskés ízű. Ugyanúgy . Illata olyan. Dél-Kínában honos. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. Egész nyáron szedhetjük a levelét. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. örökzöld fa termése. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk.

Ugyanúgy édesgyökér aromája van. csillagánizs és tea kerül. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. 1. Vissza .használható. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16.2 órán át. A friss gyökér élénksárga. főzik. A sárga. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. Meghámozzák. különféle sütemények. só.5 . A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. és likőrök ízesítésére szolgál. gyümölcslevesek. sz. óta termesztették Yorkshire megyében. cukorkák ízesítője. mint az ánizsnak. 4-be vágják. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. Az édességipar. az "ötfűszer" keverékben is benne van. amibe szójaszósz. hidegvízbe teszik. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik. mint az ánizs. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. Likőrök. Ezzel készítik a "tea-tojást". édes illatú. keserédes. Főleg a cukorkagyártásnál használják. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. kompótok.

 Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. évelő és magról könnyen szaporítható. fel kell töltenünk földdel. Tápdús földre van szüksége. más salátának való növényekkel vegyesen. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. szórják. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. Enyhébb az íze. aromás fűszernövény. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. Magassága eléri az 1-2 métert. és Provence-ban például a parázsra. Vissza . ha visszavágjuk. nyár derekán nagy. marinádok. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. mint a közönséges édesköményé. Kellemes. főtt zöldségek. halételek. édeskés. és amikor a gumója kezd kifejlődni. ánizsra emlékeztető. Szárát megszárítják. őshazája Dél-Európa. Ha hagyjuk megnőni. amely különféle halételek. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. elmaradhatatlan tartozéka. és rengeteg magot érlelnek. Jól illik a sajtok mellé is. kitűnő saláta készül belől. sárga ernyővirágzatokat hoznak. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. sütemények és likőrök fűszerezésére való. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. kissé csípős. főzelékek. Mindkét fajta. páclevek. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. de a bőséges lombhozam érdekében helyes.

Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. fánkok és kompótok. sötét. A különféle süteményekhez. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. majd megbánása jeléül megparancsolta. illatos leveleiből olajat sajtolnak. mézeskalácsok. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. emésztést szabályozó szer. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. hogy hozzanak fahéj. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. Világszerte számtalan ételhez használják. Rizsfogásokhoz. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. mártások. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. rizs. vérzéscsillapító. és puncsokhoz. Egy Kr. Különféle almás sütemények. Vissza . amely jellemző illatú. Orvosi felhasználása: Stimuláló. melyet az illatszeripar hasznosít. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. valamint forralt bor fűszerezésére való. édeskés és csípős ízű. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. gyümölcslevesek. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. befőttek. tömjén és mirhafákat. ugyanakkor fanyar. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. e. piskóták. A hosszú.

borágó. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. a tárkony. zellerzöldje. a metélőhagyma és a kakukkfű. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. dhalokat. főzelékeket. sütemények tetejét szórják meg vele. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. vagy akár a zsázsa is. nem rokona a réti köménynek. Közép-Keleten a kenyérfélék. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. a petrezselyem.néha használják is bors helyett. porcsin. majoránna. citromfű. amely apróra vágva kerül az ételbe. Vissza . Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. Németországban és Magyarországon a kapor. borsmustár. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. A német konyha különösen szereti. izsóp. csatnikat ízesítenek vele. a kínálatnak. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". A megtört magok illata részben borsos . Skandináviában. édeskömény. részben az oregánora emlékeztet. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek.

húsok. saláták. kakukkfű. zellerlevél rágása.) Lehetetlen felsorolni. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere.(milyen érdekes név) azt állította. Sültek. Sok népmitológiájában. a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. halak. kivált. összezúzva keverjük bele az ételbe. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. a katonák csata előtt. menta. A római katonák.most figyeljetek! . Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. hogy olyan sikeresek voltak. biztos. balsors jelképét. Az arab legenda szerint.nem csoda. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. Fontos. munkások fokhagymát rágtak. vallásában és kultúrájában előbukkan. de az. mártások. pl. főzelékek. A mai megoldások egyike . . nyersen. Egy híres füvész . saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. avagy friss petrezselyem. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni.Culpeper . Érelmeszesedés. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. amikor kézitusára volt kilátás . hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel.több pohár vörösbor. A piramisok építői fokhagymát kaptak. a fokhagyma az ördög egyik. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. és már ne forraljuk. amikor elhagyta az Édenkertet. a balszerencse. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. öntetek.

Étvágygerjesztő. hogy a szemmel verés. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. gyomorerősítő. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. A szárított növényből készített főzet hasmenés. sőt. puffadáscsökkentő. hogy javítja az emésztést. mely 4-6 apró gerezdből áll. megelőzi az érelmeszesedést. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. a vámpírok ellen is véd. makacs sárgaság ellen hatásos. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. hagymája összetett és gerezdekből áll. telt. csökkenti a koleszterinszintet. . Annyi bizonyos.A Garlic név az angolszász garleácból származik. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. Tisztítja a vért. csökkenti a vérnyomást. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. görcsoldó hatású. hozzájárul az asztma gyógyításához is. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. fertőtleníti a bélrendszert. Szára 80 cm magasra nő. hogy szabályozza a vérnyomást. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). már őseink tudták. azok még illatosabbak lesznek. Kaliforniában terem egy óriásfajta. A néphit úgy tartotta. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. ráadásul a kártevőket is elűzi. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. Egyes kertészek szerint. Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. Sokféle fokhagyma létezik. mely a lándzsa alakú levelére utal.

ahány helyen használják. amelyekben szerecsendió-virág. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. de megsütve önálló körítés is lehet. curry illatú. Mivel magas fehérje tartalma van. nyersen pedig saláták. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. A rizses húshoz. fahéj és kardamom van. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. India szegény Vissza . A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. Zamata csípős. Íme néhány változat. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. Az egész növény igen aromás. és egészben vagy őrölve. és csaknem annyi változata van. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. A garam masalát mindig takarékosan használják. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. akár az égetett cukoré. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. inkább aromatikusak. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. Indiában ma is az. A fűszereket általában szárazon pirítják. mások. A rómaiak is takarmányként használták.

hány gyereke lesz. édes-savanyú íze van. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. vércukorszint beállítására. Összetörik.vidékein ételként használják. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. paradicsommal. a menyasszony úgy jósolhatja meg. állítólag segít a láz leküzdésében. fűszeres halételekhez. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. . hány mag hullott ki belőle. Magját gyakran curryporokhoz. vagy avokadóval. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. curry ételekhez. A magnak csípős szaga. ugyanúgy is halványítják. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. Hagyományosan használják emésztés serkentésére. A török néphit szerint. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. adják gyomorpanaszokra. mint az endíviát. magas vérnyomás ellen is.

kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. amely tulajdonképpen a növény gyökere. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. Fűszerként hosszú. zsírosabb sülteket. és késő tavasszal magról vethető. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. dicsőséges históriával rendelkezik. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. mondjuk egy kis vajjal. kesernyés fűszernövény. sütemények. hús-. először Kr. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. hosszú karógyökere van. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. de cukrászkészítményeknél is használják. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. Ha kinőtt. Forró sült szalonnával a legízletesebb. majd borítsunk rá egy cserepet. s igen valószínű. és durvára vágott mogyoróval. krumpli. angolos húsok. egyébként csak főzve ehetők. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. . csípős. citromlével.Évelő növény. lazán kössük össze egy tő leveleit. e. bab-. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába.Konfuciusz. Indiából vagy Kínából ered.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. hogy a római hódítókkal került át Britanniába. Angolosan készített húsok. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek.

Henrik állítólag gyógyszerként használta.és birkasültek. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII. mártások.használatos.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. ezt használják pikáns fogásokban is.haltól a vadig . Vissza . mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. saláták. marha-. hogy elriasszák a rossz szellemeket. halak. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. tisztítja a látást. párolt fogásokba. jellemző illatú. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. bárány. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. vagdaltak. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. ital formájában segít a köhögésen. hiszen a gyömbér segíti az emésztést. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. a német Pfefferkuchen. belsőségekből készült ételek. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. gyömbéres keksz. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. Minden húsféléhez . Állítólag javítja a rossz vérellátást. aromás fűszernövény. Reszelt. aprított gyömbért tesznek pasztákba. nyers salátákba. Keleten gyömbért rágnak. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba. amilyen a gyömbérkalács. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. amely frissen piacokon kapható. főzelékek. bor is. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó. kiskertekben is termő.

A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. amelyet már eleink is használtak. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. A középkorban . de levelei sokkal finomabbak. Azt tartották felőle. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. mert a magas hő hatására elillan. felbomlik az illóolajtartalma. Oroszországban és Kanadában népszerű.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. és ritkán nő 90 cm magasra. Hasonlít a köményre. Nem szabad főzni. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. északi vidékeken. húsgombócok A magyar konyha másik. Csípős. joghurthoz. Rendkívül kellemes. főtt húsok. mert megkeserítheti az ételt. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva . Magvait is használjuk. azonban csak óvatosan. rizssalátákhoz. főtt burgonyához. savanyúságok.viszonylag jól megőrzi az ízét. ízük a köménymagéra emlékeztet. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. Finom. Jellegzetes. ugyancsak jellegzetes fűszere. Évelő növény. főzelékek. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. nehogy elveszítse az aromáját. tojás. kis mennyiségben szabad használni. vetéssel szaporítható. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . az uborkához. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere.és halételekhez. ám igen aromás fűszernövény. saláták. Jól elkeverve. A görög-római időkben igen népszerű volt. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. Kapor .

körözettek. Őrölt formában is kapható. a káposzta. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. fekete szemeket használjuk.és emésztőszervi bajok. Az apró bogyó nem más. leveleseket. csuklás ellen hatásos. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. vadak. halak (mártásokban. pl. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. paradicsomleveshez. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. marcipánt fűszereznek. amellyel kolbászféléket. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. halételeknek. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. salátákban gyakran társul sz*rdellával. mézeskalácsot. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. majonézes tojáshoz.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. szendvicsek. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. Gyógyászat: Gyomor. vadhúsoknak és a körözöttnek. saláták. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. Vissza . A kis magokat szétszedve. gyengén kámforos illatú növény termése. álmatlanság.és burgonyasalátákhoz. amelyet sós ecetben tartósítanak. Jó a tojásételekhez is. pl. a boszorkánysághoz. kínálhatunk. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. melyet. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. általában csak a belsejében lévő apró.

. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. mind száraz magját használják. gyógyszerként. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. levesek. de hamar elveszíti aromáját. hogy kenyerüket ízesítsék vele. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. savanyúságok. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. az őrölt mag kellemesen édeskés. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. szárnyasok. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. amelynek mind friss zöld leveleit. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. sültek. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. pácok. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. Indiai. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. páclevek. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. saláták. Egész koriandert tesznek a csirkéből. Nálunk csak a magot lehet kapni. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. Ősidők óta használják fűszerként. marinádok. A római légiók Európán végig vitték magukkal. garam masalában és más fűszerkeverékekben. amelyet főként saláták. káposztás ételek (magja cukrozva.

bőr fekélyek ellen is. . Olyan étel is van. Különös. főzelékek. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. sajtokat. szendvicskrémeket.Az olaj elveszi a gyógyszerek. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. burgonyás. saláták. A petrezselyem rokona. káposztát. Bizonyított tény. A kömény története hosszú és izgalmas. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. neuralgia. A piramisokban is megtalálták. A kömény gyógyhatása közismert. főzelékféléket. amelybe a magot egészben tesszük. Theophrastus. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. Sós süteményeket. dohányáruk kellemetlen szagát. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. Csípős. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. reuma. káposztás. jó a kólika. ha szép és bő termést akarunk". görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. sajtos és túrós ételek sültek. likőrökben. Használják parfümökben. a lehelet illatosítására használták. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. ginfélékben. immár a hűség jelképének tekintették. amelybe csak a mag főzetét keverjük. kolbászféléket ízesítenek vele. körözöttek. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. és van. de a középkorra fordult a kocka. leveseket. erős ízű fűszer. Van olyan étel. Antibakteriális hatású.

pl. Festékként való felhasználásáról már Kr.az ára miatt . Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. mellyel rokonságban is van. és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. e. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. mert fertőtlenítő hatású.a hétköznapokban ezt használja. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét. észak-afrikai és a mexikói. nemcsak azért. Az erősen fűszerező konyhák szeretik.Erős. Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. Ma is festenek vele gyapjút és selymet. Borsos aromája van enyhe faízzel. közép-keleti. Gyökere robusztus." A hinduk nagyon tisztelik. hanem azért is. kissé kesernyés. savanyúságokban szerepel. csípős aromája van. Amikor a recept sáfrányt ír. 600-ból származó asszír recept ír. valamint rizs. Currykban. hogy elűzze a gonosz szellemeket. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. kissé édeskés aromája. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. az illata és a színe is. hasonlít a gyömbérhez. kivált a mustárosecetes savanyúságokban.és zöldségételekben. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. a dióhoz hasonló íze lesz. az indiai. csatnikban. kissé kesernyés az utóíze. Az indiai konyha mégis . mégsem igazi sáfrány. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. . A parfümipar is használja. egyesek kurkumát használnak helyette. fűszeres.

zellerre emlékeztető növény. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. saláták Erős ízű. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. vagy egyéb helyeken.és gyomorbajok kezelésére használják. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer. főzelékek intenzív. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. Nem is láttam még piacon.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. az ázsiai országokban máj. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. vaj színezéséhez. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. pástétomok. erős fűszere. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. főzelékek. néhol termesztik is. citrommal helyettesíthetjük. likőrök. amelyet még a konzerviparban is használnak. Egynyári növény. Levesek. de én még sohasem kóstoltam. zöldségesnél.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával. erős illatú. hosszúkás. Vissza . élénkzöld levelekkel. Igen népszerű Franciaországban. mártások. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. amelyek kitartanak még a hó alatt is.

A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. omlettek. és kissé kesernyés. hogy virágozzanak. jellegzetes szagát. májas ételekhez. Kesernyés. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. amelyet általában szárított. savanykás-pikáns levesekhez. Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). e. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. a retektől a rokfort sajtig. hogy a foguk fehér.és marhahúsok. vesebajokra használták. morzsolt formában hoznak forgalomba. e. tápdús földbe. bőrbántalmakra. vadak. a leheletük illatos legyen. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. bab-. pástétomok. csirke. . mert az elöregedett növények levele szívós lesz. sajt-. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. Önálló salátának is alkalmas. hústöltelékek. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". májételek. paradicsom-. tök-. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. Kr. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. halak. vagy kísérőnek egy sor. vagdalt húsokhoz. igen jellegzetes ízű. erősen aromás. hasonlóképpen csípős csemege mellé. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. Ne várjuk meg. 720-ban.Az év minden szakában vethetjük. Amit ritkításkor kiszedünk. zöldséglevesek. már fogyaszthatjuk is. kötött. 4-ből származik.

hering.könnyű és édes fogások fűszere. pikáns indiai ételekhez használják.Jól segít telítettség érzésekor. Íze kellemes. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. feldolgozása hosszadalmas. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén.fagylaltok. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. kissé citromszerű. Termesztése. fáradságos munka. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. piláfok. A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. a feketét hosszan főzött. Az Aquavit egyik fontos fűszere. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . mellékíze eukaliptuszra. állítólag nagy melegben lehűti a testet. szedése. Segíti az emésztést. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. a garam masala és más indiai fűszerek. Legjobban használható a zöld . kámforra emlékeztet. Curryk. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. édességek nélkülözhetetlen része. . A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. erősen fűszerezett. sütemények ízesítésére.

mártások. Lassan növekszik. csípős ízű mag. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. tejszín édesítéséhez is használják. szárát salátákhoz. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. de hamar felmagzik. Főzés közben nem veszíti el aromáját. tavasztól késő őszig zöldell. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. köztük Gyökere és magvai megfőzve. Minden ízében ehető. salátamártásba és egyes szárnyasból . A mirhafű dúsan növő évelő. Angliában és Skóciában. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. és ugyanúgy használják fel. Tollszerű. mint az angyalgyökeret. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. A szárát kandírozni is szokták. sőt. A félárnyékot kedveli. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. a színén sötétebb. szaporítható magról vagy tőosztással. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. körözöttek Nagyon intenzív.

mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. Meaux. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. Hippokratész. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. Vissza . hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. csípős ereje csak akkor szabadul fel. hanem az erő is. hogy megmutassa. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. innen terjedt el hamarosan egész Európába. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. hogy megmutassa. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. melynek a "mustum ardens". A mustármag gyógyhatása közismert. Bordeaux komoly termelői központ. Különösen híres a francia mustárgyártás. ha összetörik. hány katonája van. nemcsak a mennyiség számít. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. amíg kipattannak és elszürkülnek. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. és vízzel keverik. barna (juncea) és a fekete (nigra). az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. A pikáns íz még pikánsabbá teszi.készült ételekbe. illatot adó illóolaj. A magokat olajban pirítják. Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. III. Háromféle mustármag van: a fehér (alba).) A magnak egyébként alig van illata. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. Dijon (a "mustár fővárosa"). mely a szőlőlé neve. azaz a csípős paszta volt a neve.

édes-savanyú. Hideg húsokhoz. erősen mustárízű. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. Német mustár Sima. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. A sokféle német kolbász kísérője. sóval és fűszerekkel keverik. felvágottakhoz illik. Sima. fekete és barna magból készül. ma inkább barna magból készül. inkább édes-savanyú. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. fűszerekkel és kurkumával. sötét mustár fekete magból és ecetből. Vissza . Ecettel. cukorral. Vannak igen erős német mustárok is. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). Enyhe. A maghéjat eltávolítják. kissé édeskés. így halványsárga mustárt kapnak. sós és csípős. mint erős. Édes fehér mustármagból készül ecettel. Sztékekhez. cukorral. rostonsültekhez fogyasztják.

Vissza  Narancshéj A narancs külső. kedvelt fűszer. pástétomokhoz. a pezsgős mustár. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. A friss. kellemes narancs illatú. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. poharas krémekbe. felvágottakhoz. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. bazsalikomos. mézes-. Hashajtóként is használták. enyhén kesernyés. amelyet különféle süteményekbe. .és az igazi ínyenc. amelyet sokféle célra használnak. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. paradicsomos-. italokba tesznek. részben megőrlik. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. hörghurutot. A veseműködést is ösztökéli. illik hideg húsokhoz. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. Stimuláló szer. ettől jellegzetesen ropogós. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. Gyógyászat: A lábfürdő. Érdekesen fűszeres.

Ha a zsiradék nem elég forró. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. és rögtön elkeverjük. a paprikás csirke. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. Indiai ételekhez használjuk. azzal is összekeverjük. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. Ha viszont nagyon forró a zsiradék. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. saláták. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. még inkább kesernyés gyökér. illata és íze jellegzetes.és szárőrlemény. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. A paprikapor zsírban oldódik. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. és keserű lesz. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. keserű ételt fog készíteni. Ördöggyökér Csípős. A paprika eredeti őshazája Közép. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. század óta termesztik. édesnemes és rózsafajta. majd újra . Aromája akkor érvényesül igazán. csípős. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. hogy minősége jelentősen megváltozna.és Dél-Amerika. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. akkor megég. amely származását tekintve nem is magyar növény. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. szemcsés marad. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. Van csípmentes. húsok. Hazánkban a XVII. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. körözöttek. félédes.

visszatéve a tűzre. ahol termesztik. saláták. Gyomlálással. aromája és illata így érvényesül a legjobban. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. Van. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. szendvicsek. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. A friss petrezselyem értékesebb. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. halételek. különösen. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. mártások. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. sült és párolt húsok. . Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. kapálással könnyen lehet irtani. ha a petrezselyemnek az ún. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. főzelékek. melegkedvelő. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. A fényigényes. és júniustól szeptemberig virágzik.és Dél-Európában honos. Majdnem minden főtt ételbe illik. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni.

zsenge egynyári növény. mint pl. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. mint az édes ételekben. de egyúttal a bőséges öntözést is. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. és ahogy a birodalom nőtt. a sok napfényt kedveli és a száraz. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. Egész évben termeszthető salátánakvaló. Régóta ízesítenek vele sajtot. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. pl. Főleg Indiában termesztik. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. Hajtásait akkor szedjük. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. homokos talajt. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. . húsos leveleinek ropogósa üde íze van. hogy elűzze a gonosz szellemeket. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot.Elterülve elágazó növény. . Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. de kiváltképp télen vehetjük hasznát. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. ételmaradványokban is megtalálták. Pozsgás. a rozskenyeret. A világ legősibb fűszernövénye. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle.

Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. halak. csak annál jóval erősebb. mint a magoké. köretekben hasznosítják.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. Étkezés végén. Különösen az olasz konyha él vele. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. pástétomok. amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. Különösen a keleti ételekbe keverik. Lásd még: Római kömény. szárnyasok. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek.az arcot dörzsölték be vele. vadak. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat.és malacpecsenyék. ugyanúgy főzhető vagy párolható. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). töltelékek. áthatóbb aromájú. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. A leveleket salátákhoz. bárány. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. de a ginbe és a snapszba is. paradicsomos-sajtos. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. a skandinávok kedvenc Aquavit italába. kámforos illatú."tea" segíti az emésztést. ecetes halak. gombás ételek. enyhén kesernyés fűszernövény. zsírosabb sültek. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. a . Gyökere ugyanolyan ízű.

élénk narancsvörösek. vajat is színezni vele. 20 000 virágot kell leszedni. Ha a szálakon világos foltokat látunk. Főként színezésre való. ez pedig a sáfrányos szeklice. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. pudingok fontos kelléke. .a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. A híres francia hallevesbe . Rendkívül drága. Főként rizses ételekbe használatos. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. Az igazi sáfrányszálak finomak. Szokás még rizst. sajtot. mártások. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. akkor az.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. nagyon kis mennyiség is elég belőle. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. Tartós. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. Van egy jóval olcsóbb. Széles körben használja az édességipar. sárga. tészták. magyar változata is. határozott íze van. Neve arab eredetű. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. de ne használjunk belőle sokat.ez a jelentése. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. fűszer és orvosság az ókor óta. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. mint egy virág bibéje. amely nem más. Nagy becsben tartott festék. mert az ételnek orvosság íze lesz. hamisítvány. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. sütemények.

görcsoldóként használták és használják. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. Könnyű talajt. bab-. ládában otthon is nevelhetünk.és húslevesek. a sáfrány. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. amelyet cserépben. amit indiai rokona. sajtos és túrós ételek. mártások. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. Igénytelen évelő. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. állandó téli vitaminforrás. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. rendkívül kellemes. csak jóval olcsóbb. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. de az első évben várjunk a . Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. illetve széles körben termesztik. fényt és sok vizet igényel. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. burgonya-. Európa. tojásos. saláták elengedhetetlen ízesítője. mártások. borsó. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. A hidegen kikevert szendvicskrémek.Festékek. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. főtt zöldségek. grillezett húsok. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. sültek. szendvicsek. sűrű csomókban nő.

lágy sajtok. halak. főzelékek. gyümölcsös ételek. Használják egészben. különböző sültek. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. Burgonya-. főtt húsok és halak. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. apróra vágva. Főként pácléhez.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. de porrá őrölve is kapható. halételekhez. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. virsli és vegyes saláták. francia-. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. pácok. Télen az unalmas rizs. Vissza . A snidling csak frissen fogyasztható. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. míg megerősödik. húslevesek. kellemesen aromás fűszer. borsó-. és a legkülönbözőbb fogásokban. marinádok ízesítésére használhatjuk. valamint vajas kenyér. vagdaltak. uborka-. burgonya-. túró. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. ágyásszegélyként. vagy csoportosan kiültetve. Télen a konyhaablakban is jól mutat. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való.vágással. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. bab-. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. sajt mellett. hús-.

Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. szájvizekben. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. sütemények. főtt sonka ünnepi díszítésébe. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. csípős ízű fűszer. Klasszikus szószokba. Ha a fa szépen fejlődött. Sok fűszerkeverékben szerepel. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. Különösen kötődik az almához. baromfi. olasz Az egyik legaromásabb. köretébe. kompótok és lekvárok készítéséhez. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. Molucca. süteményekbe. garatöblítőkben megtalálható. legintenzívebb illatú. szárakból is nyerhető illóolaj. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. gyümölcskenyerekbe. vagy bíborvörös színűek. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. vad főzőlevébe szokás tenni. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. hal. egyenként szedegetik le kézzel. sütemények fűszerkeverékeiben. Vissza . jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. Segíti az emésztést. Enyhíti a fogfájást. európai savanyúság -. a keleti curry-porokban. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. Világszerte használják pudingokba.

 Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. vagdaltak. hal-. felvágottak. csak kicsit enyhébb. Olaját a parfüm. rák-. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. húsgombócok. ettől kezdve 30-40 évig terem. meleg tejes italok ízesítője. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. citromos túrótorta. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. karfiol. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. 15-20 év múlva fordul termőre. különféle húsgombócokhoz. tojásos ételekhez. burgonya-. ahol már 5 000 évvel ezelőtt.és illatszeripar használja. levesek. meleg mártásokhoz. 18 m magas fa. dióra emlékeztető. töltelékek. és a magot. italok. gombaételekhez. mint a dióé. sütemények. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. és rágcsálnivalóként árusítják. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. Különösen a sajtos. krumplis tésztákhoz használják. . amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. Íze-illata ugyanolyan. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. tojásételek. kolbászok. sajtos ételek Kicsi. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. A fűszert a római idők óta becsülik. mártások. savanyúság. grog. pudingok. sajt. Pikáns ételek. főzelékek. olajat egyaránt használták főzéshez.

savanykás lét kapunk. Orvosi felhasználása: Borogatások. bab-. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. a kínai konyha kedvelt főző-. ízesítőszere. hogy szerencsét hoz nekik. a dióéra emlékeztető íze lesz. őrölve. Vissza . spagettik. töltelékek. kisütött. pástétomok. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. és sötétbarna. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. és a paradicsomos mártásokhoz. bőrpuhító szerek fontos kelléke. a majoránnához hasonló fűszernövény. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. szárítva. karamellel leöntött almát is. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. hal. mártások.amit. összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. krémek adaléka. paradicsom. ezért különféle kenőcsök. míg a benne látható magok oldódnak. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. Nem egyhamar avasodik. de szárazon pirítva igen erős.és húsételek. tök-. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. Az olaj-margarinok alkotóeleme. burgonya.

Könnyfakasztóan csípős. hal. Levesek.a japánok tormája .és vadételek. valamint savanyúságok. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. saláták. zöldbab-. Erdélyben: savanyú ételek. tojásételek. amikor reszeljük. borsó.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. C-vitaminban gazdagabb. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. és mártásokhoz is használatos. amely vadon is. kiskertekben is megterem. bárány-. A fűszer maga a gyökér. báránysültek. kellemesen kesernyés fűszer. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. mártások. Wasabi . páclevek ízesítésére való. csirketöltelékek. kesernyésen csípős ízű. ki sem lehet irtani. mint a citrom vagy a narancs. raguk. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. azonban az adagolásával vigyázni kell. ahova egyszer a szél befújta. A meghámozott gyökér színe . szárnyas-. Egyes salátákhoz a friss. zöld tormalevelet is felhasználják. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. Tárkony Felhasználás: Levesek.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. erősebb a marha. A középkor óta használják Európa konyháiban. borjú-. A tormánál nincsenek félmegoldások. mártások. Savanyúságok kedvelt fűszere. főtt kolbászok. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. Gyors hegyi patakok környékén nő. malac. Gyomorserkentő. borjú és sertés húsokhoz.

Vissza . valamint levesek fűszerezésére használunk. és salátaöntetekbe. de ha visszavágjuk. Reszelve. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. s ilyenkor már élvezhetetlen. 50 cm magasra megnő. édeskés ízű növény. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. Egynyári növény.finoman almazöld. dúsabban hozza halványzöld leveleit.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. krumpli. Hamar felmagzik. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. apróra vágva. vagy szárítva. A fines herbes fontos összetevője. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. nedves talajba. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. illetve Európa délkeleti része. ezért jó. amelyet főként birka. levesekbe. magról vethető könnyű. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). mert hamar elveszíti aromáját. Bőven használjuk.és rizssalátákhoz. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. Az ánizséra emlékeztető finom aromája van. tyúk.és báránysültek. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. Jól illik tojásételekbe.

a sós mocsarakban vadon élt. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. egy különleges orchideafajta. Gyümölcslevesbe. sütemények. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer.és halételek. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. az ő "találmányuk". saláták. hús. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. A XVII. században. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. főzelékek. mártásba is igen finom. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. Savanyúságok. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. Vanília Felhasználás: Mártások. . káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. gyümölcsételek Nagyon aromás. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. fűszerező hatása olyan jelentős.

zsíros húsételek.A zellermaggal takarékosan kell bánni. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. Vissza Szerző BRITUS után . májas ételek. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. amely különösen bélhurut ellen kiváló. A számbavétel csak azt jelzi. Pompás üdítőital. halételek. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat.és vadhúsok. Különösen illik tojás. nagy hatású gyógynövény. néha elég kesernyés ízű. mert meglehetősen erős. Gyógyászat: Asztma. a salátákra. Kenyértésztába. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre. sajtok. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. mert nagyon intenzív az íze.és halételekhez. a roston sült paradicsomra. szárnyas. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. Használjuk mértékkel. és az emésztést nagyban elősegíti. hústöltelékek. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. Zsíros ételek. főtt tészták. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. Zellersó.

és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. vas. a gyomor és bélmozgásokat.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. mert a kalcium. összehúzó ízű-. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. a bélflórában a bomlási folyamatokat. sáfrány. – a csont és más szövetek. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. Növényi festékanyagok Az íz. ezen keresztül az étvágy fokozásához. komló. hatást fejtenek ki. Erjedést. kurkuma stb. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. bázisos sajátosságú. jód. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. izgató és élénkítő. antociánok. Bódító. . (karotinoidok. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. petrezselyem. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. valamint a zsír fontos építőanyaga. Pl. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. magnézium. foszfor.: cékla. és hatású. gyulladást gátló hatásuk miatt. flavonok stb. Fűszernövényeink termésében. magvaiban találhatók leginkább. klorofill. paprika. oszlatják. sáfrányos szeklice. a kellemetlen szagképződéseket. rothadást. fájdalomcsillapító. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket.

ezen kívül elősegítik. szívműködést szabályzó hatásuk is van.: paprika. ízesítői. üdítő és élvezeti italok ízesítői. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. Szénhidrátok .Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. fog. zeller. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. melyek illóolajat. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. A szervezet fermentumai. illatosítói. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. retek. petrezselyem. vagy más aromás anyagot tartalmaznak. serkentik az emésztést. a hagyma. vöröshagyma stb. melyeknek nem csak gyógyhatásuk. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. a retek. a torma stb. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat.

magvakban található. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. Vissza . Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. keményítőt. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. Zsírok. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok.A szervezet kalóriával való ellátásához. Leginkább termésekben. nyálkát. pektint tartalmaznak. melyek édes anyagot.

bors.vagy borecet. mustármag. fokhagyma. só. fahéj. ánizs. chili. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. chili. olaj. alma. görögszénamag. Vissza . gyakorlatilag mindig más. levélzetét használjuk zöld fűszerként. Jellemzőjük. virágából. kurkuma. köménymag. Alapvető összetevői: koriander. gyömbér. hogy általában csípősek. kömény. szegfűszeg. amiről sokan azt hiszik. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. rózsaszirom. só. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. Sokféle recept létezik. menta. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor.és termésfalából. görögszénamag. szegfűszeg. fahéj. kurkuma. kardamon. tájegységek szerint és felhasználás szerint. kéreg. szerecsendió. Alapvető összetevői: chili. gyömbér. Általános összetevői: bors. mustármag. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. koriander. gyömbér. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. Ebből is sokféle létezik. curry. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. egyetlen növényből készül. kardamon. kurkuma. terméséből. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. kardamon. koriander. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. vagy magát a növény szárát. hagymájából nyerjük. szegfűszeg.

chili. csilipor. Sütni való húsok kiváló fűszere. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. majoránna. amit kiegészíthetünk még borókával is. bors. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. só. babér. petrezselyem. só. bors. bors. fokhagyma. bazsalikom. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. Vissza . kakukkfű. hagyma. oregano. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. ánizs. mustármag. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. vanília. só. kakukkfű. szerecsendió. pirospaprika. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. szerecsendió. bazsalikom. rozmaring. barna cukor. mustár. kakukkfű. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. csilipor. fűszerpaprika. szerecsendió. köménymag. fokhagyma.

ánizs. kakukkfű. az édes-savanyú mártások. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. bazsalikom. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. elsősorban a különleges. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. szegfűszeg. kasszia. Talán furcsa nekünk. olajbogyó. Vissza . stb. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. oregano (szurokfű). Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. Összetevői: szecsuani bors. csillagánizs.Olasz ízek Az olasz konyha titka. babér. rozmaring. bors. zsálya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful