PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

Magvak. tálban sült ételekbe. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. zsizsiktől. A babona azt tartotta. vagdaltak. Szerepet kap édességekben. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. füge mellé téve megvéd a molyoktól. emésztést javító. Orvosi felhasználása Összehúzó. tepsiben-lábasban sütik-főzik. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. pácokba. nyársra húzzák. A bölcsőtől a sírig elkísér. de jövedelmező is. felfújtakba. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. pácok. rizs. Felhasználják a parfümiparban. gomba. Beleteszik a levesekbe. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. a húsok. krémekben. saláták. tök-. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. mártások." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. étvágy serkentő hatása van. sültek. rumgyártásban. főzelékek ízesítésére. mert nemcsak gyönyörű. a 17. Alkotója több klasszikus mártásnak. bab-. véd a villámcsapástól. fagylaltokban is.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. paradicsomos. Parkinson.és halételek (ha nincs. savanyúságokba. petrezselyemmel helyettesíthetjük) .

Hüvelyes levesek. morzsolt formában árulják. A trópusokon mindenütt megtalálható. amelyet otthon. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. Nagylevelű. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. . a legillatosabb fűszernövényeink. s az Újvilágba még később.Fanyar illatú. Már a görögök is ismerték. Indiában őshonos. és később is távolítsuk el a virágzatát. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. illetve a pirosak. Vergilius is említi. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. s a görög falvakban. pikáns fűszernövény. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. de elég nehéz átteleltetni. sültek és savanyúságok fűszere. A bazsalikomnak bódító. enyhén borsos illata van. Amikor eléri az araszos magasságot. kellemesen édes illatával telve a levegő. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. onnan került a Közel-Keletre. Nem kifejezetten egynyári növény. Légmentesen. Általában szárított. Magassága eléri a 45-60 centimétert. cserépben is nevelhetünk. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. Nyugat-Európába csak a 16. a hindu templomok. szent növénye. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. közé tartozik. Salátának igen mutatósak a nagy. bár ezek nem olyan ízletesek. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). fénytől védve kell tárolni. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet. csípjük ki a közepét. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. A bazsalikom könnyű. hogy jobban bokrosodjék. főzelékek. saláták. és itt. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. században jutott el. és mindössze 15-20 m magasra nő. a tulsi. (!) A kifejlett növény erős. jellegzetes. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát.

Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. Egynyári növény. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. burgonya-. illetve zöldsalátának. önmagában vagy vegyesen. ugyanúgy. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. inkább ritkítsuk a vetést. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát. A palántázást nem jól tűri. vagy a bele való tölteléket. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. Szívesen látogatják a méhek. A Földközi-tenger mentén.vagy rizssalátákban. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. mint a sóskát. Fekete közepű. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. például igen hatásos krumpli salátában. de felhasználható tojásételekben is. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. Kora ősszel. 40 cmes közöket hagyva. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. bab. magról szaporítható. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. . Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. illetve kandírozott formában a tortákat. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható.

Savanyú káposztaételek. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. sertés. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe.Közeli rokona a fekete nadálytő. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. zamatos. hogy serkenti a vérkeringést. fiatalítja az öregeket. mártások. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. kissé kesernyés. saláták. Gin. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. de a sertést. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. bárányt. reumát. Kezelnek vele kólikát. káposztás ételek Nagyon aromás. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. páclevek ízesítésére való. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. Vissza . rovarirtókhoz is. majd terpentin íze van. főzelékek. hogy távol tartsa a boszorkányokat. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. és úgy hitték. A borókafáról régóta él a hiedelem. Az elharapott bogyónak először gin. likőrök. a sonkát és pástétomokban is kiváló. más vadhúsokat. vadpástétomok. Erőteljes fertőtlenítőszer. kígyómarást.és vadhúsok. vadpástétomok. a pudingokba. marinált halételek. Ótestamentumi részletekben szerepel. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. Jól illik az almához . csípős ízű. pajtákba. rostonsültek.az almás rétes.

A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából.a rómaiak vonakodva ugyan. Majdnem mindenfajta húsétel. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. Vasco de Gama. a hozományt. aranyat. más a csípősségi foka. ezüstöt követelt váltságdíjként . A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. Étvágygerjesztő hatása közismert. Nemcsak az ételkészítés folyamán. gomba elengedhetetlen fűszere. mártás. mint Marco Polo. saláták. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. húsételek. Magellán. Kolumbusz. mártások. Mindegyiknek más és más az íze. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. Volt idő. az adót. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. amikor értékesebb volt az aranynál. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. a gótok mégis kifosztották a várost. de megadták. öntetek. Bors Felhasználás: Levesek. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. A középkorban becses fizetőeszköz lett. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. amelynek színe egészen világos. a bért gyakran fizették borsban. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. az illata és a zamata. főzelékek. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. Drake. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. melyek megszerzésétől hatalmas . A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak.

Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. néha igen nagy mennyiségben. Jól illik vadakhoz. mint a borsszem. süteményekbe teszik. tejszínes mártásokhoz. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. ezt ledörzsölik a magról. A thai konyha kedvence. Ettől a külső héjuk lerothad. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. Ma már őshazájában. de "farkincája" van. napjában többször átgereblyézik egy héten át. Akkora. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. . Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. Indiában se nagyon terem. cserépben sült ételekhez. kacsához. vízben áztatják.vagyont reméltek. 1 hétig lassan folyó. ecetbe teszik. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. míg ráncosak és feketék lesznek.

használjon helyette borsikafüvet. nem csípik a szúnyogok. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. krumplis. Vissza . Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. ha meghintjük borssal. sült húsok. bablevesek és főzelékek.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. a káposztához. saláták. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. rummal flambírozzuk. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. gombás és káposztás ételek. Emésztést elősegítő. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. borsra emlékeztető. fűszeres ízű és illatú növény. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. különféle salátákhoz.. vadpácokhoz stb. aki nem ismeri. Nagyon jó a burgonyához. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. kolbászfélékhez. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. hogy aki borsot eszik. majd tejszínhabot teszünk rá. K-Afrikában él az a hiedelem. pácok. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. sózatlan vajban átsütjük. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. A friss eper meghökkentő élményt nyújt.

ma már elvadulva nő mindenfelé. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. Sokkal erősebb. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. A legtöbb igen csípős. olykor lila csíkos virága van. de még a 18. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. színük. tokányok. hús. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. halételek.és halételek Számtalan fajtája létezik. tojás-. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. égető érzést okozó fűszer. Egyéves növény. alakjuk. Kerti változatainak krémszínű. rizses. mint a magyar cseresznyepaprika. méretük. és folyamatosan tovább terem. nedves földbe vetjük. század végén is. Általában hegyes. Jellegzetes. Angliába a rómaiak által került. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. Mártások. sajtos és tojásos ételek fűszere. magról vethető tavasszal és ősszel. Indiában. Vissza . 8 hét elteltével már szedhetjük is. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. sült húsok. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. Ha tápdús. de Mexikóban is. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. rendkívül csípős. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. halételek. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. Igen népszerű növény volt a középkorban. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. rizsek.

töltelékek. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek.) Vissza Vissza . ezért annak a használatára itt nem térek ki.és vadételek Kiskertekben termő növény. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. Változatait lásd a receptek között. de ne használjuk léptennyomon. lehet vele fűszerezni. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. saláták. Indiában ismeretlen. pudingok. gomba-. paradicsomos. tojásos. Curry Felhasználás: Mártások. gyümölcslevesek. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. krémek. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. húsok. főzelékek. különféle sütemények. mert minden ételnek egyforma íze lesz. tehát általában édességek ízesítésére használunk. (A citrom leve nem fűszer. azonban némely sós ételt. halak. szárnyas.  Citromfű Felhasználás: Mártások. rendkívül intenzív illatú és aromájú. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. Jellegzetesen kesernyés ízű. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. Keserédes íze van. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek.

A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. a meszes talajt kedveli. ám annál jóval erősebb aromájú. hagyjuk kihűlni. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. olykor még késő ősszel. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. Nyáron. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. édeskés ízű. Dél-Kínában honos. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. Egész nyáron szedhetjük a levelét. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. örökzöld fa termése. a fonákja szürkés. a korai hó alól is. Illata olyan. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. Ugyanúgy . Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. mártásokban pedig mentával együtt használatos. Ha a virág szárait eltávolítjuk.

hidegvízbe teszik. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16.használható. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. mint az ánizs. keserédes. Vissza . óta termesztették Yorkshire megyében. főzik. amibe szójaszósz. és likőrök ízesítésére szolgál. só. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. különféle sütemények. A sárga. cukorkák ízesítője. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik.2 órán át. az "ötfűszer" keverékben is benne van.5 . édes illatú. Meghámozzák. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. A friss gyökér élénksárga. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. kompótok. mint az ánizsnak. Az édességipar. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. sz. Ezzel készítik a "tea-tojást". Főleg a cukorkagyártásnál használják. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. Likőrök. gyümölcslevesek. 4-be vágják. 1. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. csillagánizs és tea kerül. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik.

főzelékek. Vissza . halételek. marinádok. Ha hagyjuk megnőni. ha visszavágjuk. páclevek. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. sütemények és likőrök fűszerezésére való. Mindkét fajta. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. aromás fűszernövény. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. sárga ernyővirágzatokat hoznak. elmaradhatatlan tartozéka. más salátának való növényekkel vegyesen. és amikor a gumója kezd kifejlődni. fel kell töltenünk földdel. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. Szárát megszárítják. Jól illik a sajtok mellé is. évelő és magról könnyen szaporítható. és rengeteg magot érlelnek. és Provence-ban például a parázsra. kitűnő saláta készül belől. Kellemes. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. ánizsra emlékeztető. édeskés. nyár derekán nagy. szórják. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. kissé csípős. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. Tápdús földre van szüksége. Enyhébb az íze. mint a közönséges édesköményé. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. amely különféle halételek. főtt zöldségek. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. őshazája Dél-Európa. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. Magassága eléri az 1-2 métert. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel.

hogy a fahéj drágább volt az aranynál. rizs. emésztést szabályozó szer. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. édeskés és csípős ízű. befőttek. és puncsokhoz. mártások. melyet az illatszeripar hasznosít. Különféle almás sütemények. valamint forralt bor fűszerezésére való. piskóták. fánkok és kompótok. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. vérzéscsillapító. illatos leveleiből olajat sajtolnak. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. Világszerte számtalan ételhez használják. gyümölcslevesek. ugyanakkor fanyar. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. Rizsfogásokhoz. majd megbánása jeléül megparancsolta. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. A hosszú. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. Egy Kr. mézeskalácsok. amely jellemző illatú. tömjén és mirhafákat.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. e. A különféle süteményekhez. Orvosi felhasználása: Stimuláló. hogy hozzanak fahéj. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. Vissza . sötét. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival.

a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. borágó. Skandináviában. főzelékeket. sütemények tetejét szórják meg vele. amely apróra vágva kerül az ételbe. a kínálatnak. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. a petrezselyem. citromfű. dhalokat. a metélőhagyma és a kakukkfű. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. nem rokona a réti köménynek. borsmustár. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. majoránna. izsóp. zellerzöldje. vagy akár a zsázsa is. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". A megtört magok illata részben borsos . Vissza . csatnikat ízesítenek vele. Németországban és Magyarországon a kapor. A német konyha különösen szereti.néha használják is bors helyett. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. édeskömény. Közép-Keleten a kenyérfélék. részben az oregánora emlékeztet. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. porcsin. a tárkony. Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt.

most figyeljetek! . zellerlevél rágása. . a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. Egy híres füvész . öntetek. Fontos. Érelmeszesedés. kakukkfű.) Lehetetlen felsorolni. a balszerencse. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. hogy olyan sikeresek voltak.Culpeper . hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. Sültek. halak. balsors jelképét. főzelékek. saláták. vallásában és kultúrájában előbukkan. biztos. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. munkások fokhagymát rágtak. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. Sok népmitológiájában. Az arab legenda szerint. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere.több pohár vörösbor. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. a fokhagyma az ördög egyik. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. de az. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása.(milyen érdekes név) azt állította. húsok. mártások. kivált. amikor elhagyta az Édenkertet. A piramisok építői fokhagymát kaptak. A római katonák. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. a katonák csata előtt. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. és már ne forraljuk. nyersen. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. avagy friss petrezselyem. menta. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. amikor kézitusára volt kilátás . összezúzva keverjük bele az ételbe. pl. A mai megoldások egyike . Közismert epe és májműködést serkentő hatása is.nem csoda.

Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. gyomorerősítő. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. makacs sárgaság ellen hatásos. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). sőt. Sokféle fokhagyma létezik. Annyi bizonyos. Tisztítja a vért. azok még illatosabbak lesznek. hogy javítja az emésztést. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. Étvágygerjesztő. ráadásul a kártevőket is elűzi. megelőzi az érelmeszesedést. Egyes kertészek szerint. . Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. csökkenti a vérnyomást. görcsoldó hatású. hagymája összetett és gerezdekből áll. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. csökkenti a koleszterinszintet. puffadáscsökkentő. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. mely a lándzsa alakú levelére utal. telt. hogy a szemmel verés. A néphit úgy tartotta. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. már őseink tudták. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. hogy szabályozza a vérnyomást.A Garlic név az angolszász garleácból származik. Szára 80 cm magasra nő. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. Kaliforniában terem egy óriásfajta. fertőtleníti a bélrendszert. A szárított növényből készített főzet hasmenés. mely 4-6 apró gerezdből áll. hozzájárul az asztma gyógyításához is. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. a vámpírok ellen is véd.

és egészben vagy őrölve. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. curry illatú. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. mások. de megsütve önálló körítés is lehet. akár az égetett cukoré. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. Íme néhány változat. ahány helyen használják. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. amelyekben szerecsendió-virág. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. fahéj és kardamom van. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. Az egész növény igen aromás. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. A fűszereket általában szárazon pirítják. A rizses húshoz. A garam masalát mindig takarékosan használják. és csaknem annyi változata van. nyersen pedig saláták. Indiában ma is az. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. India szegény Vissza . A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. A rómaiak is takarmányként használták. Zamata csípős. inkább aromatikusak. Mivel magas fehérje tartalma van. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala.

ugyanúgy is halványítják. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. állítólag segít a láz leküzdésében. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. . Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. A török néphit szerint. fűszeres halételekhez. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. hány mag hullott ki belőle. mint az endíviát. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták.vidékein ételként használják. paradicsommal. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. hány gyereke lesz. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. vércukorszint beállítására. vagy avokadóval. édes-savanyú íze van. Összetörik. a menyasszony úgy jósolhatja meg. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. curry ételekhez. Magját gyakran curryporokhoz. adják gyomorpanaszokra. Hagyományosan használják emésztés serkentésére. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. A magnak csípős szaga. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. magas vérnyomás ellen is.

kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. kesernyés fűszernövény. krumpli. Fűszerként hosszú.Konfuciusz. hosszú karógyökere van. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. hús-. Angolosan készített húsok. . és durvára vágott mogyoróval. s igen valószínű. Indiából vagy Kínából ered. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. amely tulajdonképpen a növény gyökere. angolos húsok. csípős. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere.Évelő növény. sütemények. bab-. mondjuk egy kis vajjal. és késő tavasszal magról vethető. zsírosabb sülteket. lazán kössük össze egy tő leveleit. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. de cukrászkészítményeknél is használják. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. Forró sült szalonnával a legízletesebb. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . e. citromlével. Ha kinőtt. hogy a római hódítókkal került át Britanniába. majd borítsunk rá egy cserepet. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. dicsőséges históriával rendelkezik. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. egyébként csak főzve ehetők. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. először Kr.

kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője.használatos. aprított gyömbért tesznek pasztákba.és birkasültek. saláták. marha-. Minden húsféléhez . hiszen a gyömbér segíti az emésztést. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. főzelékek. halak.haltól a vadig . nyers salátákba. párolt fogásokba. Henrik állítólag gyógyszerként használta. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. gyömbéres keksz. amilyen a gyömbérkalács. ital formájában segít a köhögésen. hogy elriasszák a rossz szellemeket. a német Pfefferkuchen. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. ezt használják pikáns fogásokban is. tisztítja a látást. bor is. Reszelt. vagdaltak. belsőségekből készült ételek. kiskertekben is termő. Vissza . Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. bárány. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII. amely frissen piacokon kapható. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó. Állítólag javítja a rossz vérellátást.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. Keleten gyömbért rágnak. mártások. aromás fűszernövény. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. jellemző illatú.

Magvait is használjuk. ám igen aromás fűszernövény. északi vidékeken. de levelei sokkal finomabbak. saláták. A középkorban . Kapor . A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. húsgombócok A magyar konyha másik. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . főzelékek. Rendkívül kellemes. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. joghurthoz. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. Finom. amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. Jellegzetes. nehogy elveszítse az aromáját. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. és ritkán nő 90 cm magasra. mert megkeserítheti az ételt. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. amelyet már eleink is használtak. főtt húsok. savanyúságok. tojás. Csípős. Oroszországban és Kanadában népszerű.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. kis mennyiségben szabad használni. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva . A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. Azt tartották felőle. az uborkához. azonban csak óvatosan. mert a magas hő hatására elillan. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. Nem szabad főzni. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. A görög-római időkben igen népszerű volt. rizssalátákhoz. Évelő növény. ugyancsak jellegzetes fűszere. főtt burgonyához. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások.viszonylag jól megőrzi az ízét. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra.és halételekhez. vetéssel szaporítható. Jól elkeverve. felbomlik az illóolajtartalma. ízük a köménymagéra emlékeztet. Hasonlít a köményre.

pl. melyet. álmatlanság. A kis magokat szétszedve. amellyel kolbászféléket.és emésztőszervi bajok. kínálhatunk. Őrölt formában is kapható. körözettek. Vissza . szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. Gyógyászat: Gyomor. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. csuklás ellen hatásos. fekete szemeket használjuk. a káposzta. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. salátákban gyakran társul sz*rdellával. halak (mártásokban. amelyet sós ecetben tartósítanak. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. a boszorkánysághoz. de egynémely likőrfélébe is kerülhet.és burgonyasalátákhoz. mézeskalácsot. Az apró bogyó nem más. Jó a tojásételekhez is. leveleseket. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. marcipánt fűszereznek. saláták. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. halételeknek. vadhúsoknak és a körözöttnek. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. gyengén kámforos illatú növény termése. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. majonézes tojáshoz. paradicsomleveshez. szendvicsek. pl. általában csak a belsejében lévő apró. vadak.

Indiai. . pácok. marinádok. de hamar elveszíti aromáját. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. az őrölt mag kellemesen édeskés. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. hogy kenyerüket ízesítsék vele. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. sültek. Egész koriandert tesznek a csirkéből. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. káposztás ételek (magja cukrozva. páclevek. A római légiók Európán végig vitték magukkal. savanyúságok. Nálunk csak a magot lehet kapni. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. amelyet főként saláták. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. levesek. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. Ősidők óta használják fűszerként. garam masalában és más fűszerkeverékekben. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. amelynek mind friss zöld leveleit. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. mind száraz magját használják. szárnyasok. saláták. gyógyszerként.

Különös. szendvicskrémeket. amelybe csak a mag főzetét keverjük.Az olaj elveszi a gyógyszerek. főzelékféléket. immár a hűség jelképének tekintették. neuralgia. kolbászféléket ízesítenek vele. és van. reuma. A petrezselyem rokona. ha szép és bő termést akarunk". A piramisokban is megtalálták. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. de a középkorra fordult a kocka. a lehelet illatosítására használták. amelybe a magot egészben tesszük. saláták. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. káposztás. A kömény gyógyhatása közismert. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. dohányáruk kellemetlen szagát. leveseket. ginfélékben. káposztát. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. Van olyan étel. Antibakteriális hatású. sajtos és túrós ételek sültek. Használják parfümökben. bőr fekélyek ellen is. Theophrastus. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. Sós süteményeket. likőrökben. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. sajtokat. jó a kólika. A kömény története hosszú és izgalmas. Bizonyított tény. erős ízű fűszer. főzelékek. Csípős. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. burgonyás. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. Olyan étel is van. körözöttek. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. .

Ma is festenek vele gyapjút és selymet. fűszeres. mégsem igazi sáfrány. hanem azért is. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét. a dióhoz hasonló íze lesz. kissé kesernyés az utóíze. pl. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. Festékként való felhasználásáról már Kr. és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. közép-keleti. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. Az indiai konyha mégis . Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. csípős aromája van.az ára miatt . e. az illata és a színe is.és zöldségételekben. Az erősen fűszerező konyhák szeretik. csatnikban.Erős. észak-afrikai és a mexikói. mert fertőtlenítő hatású. kissé kesernyés. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. hasonlít a gyömbérhez. mellyel rokonságban is van. . 600-ból származó asszír recept ír. kissé édeskés aromája. Amikor a recept sáfrányt ír." A hinduk nagyon tisztelik. hogy elűzze a gonosz szellemeket. valamint rizs.a hétköznapokban ezt használja. az indiai. nemcsak azért. Gyökere robusztus. Borsos aromája van enyhe faízzel. A parfümipar is használja. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. Currykban. egyesek kurkumát használnak helyette. savanyúságokban szerepel.

Igen népszerű Franciaországban. mártások. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer. Levesek. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. citrommal helyettesíthetjük. de én még sohasem kóstoltam. az ázsiai országokban máj. zöldségesnél. Egynyári növény. zellerre emlékeztető növény. likőrök. néhol termesztik is. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. pástétomok. Vissza . Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen.és gyomorbajok kezelésére használják. vaj színezéséhez. erős illatú.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával. élénkzöld levelekkel. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. erős fűszere. saláták Erős ízű. hosszúkás. amelyek kitartanak még a hó alatt is. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. amelyet még a konzerviparban is használnak.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. Nem is láttam még piacon. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. főzelékek intenzív. főzelékek. vagy egyéb helyeken. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek.

Kesernyés. Amit ritkításkor kiszedünk. hasonlóképpen csípős csemege mellé. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. a leheletük illatos legyen. a retektől a rokfort sajtig. Ne várjuk meg. zöldséglevesek. tápdús földbe. erősen aromás. amelyet általában szárított. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. e. morzsolt formában hoznak forgalomba. kötött. hogy virágozzanak. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. igen jellegzetes ízű. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). paradicsom-. hogy a foguk fehér. vadak.Az év minden szakában vethetjük. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. halak. e. májételek. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják.és marhahúsok. vagy kísérőnek egy sor. bab-. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. 4-ből származik. már fogyaszthatjuk is. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. 720-ban. . Kr. vagdalt húsokhoz. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". vesebajokra használták. pástétomok. tök-. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. jellegzetes szagát. sajt-. hústöltelékek. savanykás-pikáns levesekhez. májas ételekhez. csirke. bőrbántalmakra. omlettek. Önálló salátának is alkalmas. és kissé kesernyés.

Az Aquavit egyik fontos fűszere. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. Termesztése. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. . hering.könnyű és édes fogások fűszere. kámforra emlékeztet. Segíti az emésztést. szedése. Legjobban használható a zöld . piláfok. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. erősen fűszerezett. Illóolaját a parfümipar hasznosítja.fagylaltok.Jól segít telítettség érzésekor. a feketét hosszan főzött. állítólag nagy melegben lehűti a testet. fáradságos munka. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. sütemények ízesítésére. kissé citromszerű. feldolgozása hosszadalmas. pikáns indiai ételekhez használják. mellékíze eukaliptuszra. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. Íze kellemes. Curryk. édességek nélkülözhetetlen része. a garam masala és más indiai fűszerek. A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként.

fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. Tollszerű. tavasztól késő őszig zöldell. mint az angyalgyökeret. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. a színén sötétebb. A szárát kandírozni is szokták. Angliában és Skóciában. Főzés közben nem veszíti el aromáját. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. salátamártásba és egyes szárnyasból . szaporítható magról vagy tőosztással. sőt. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. körözöttek Nagyon intenzív. A mirhafű dúsan növő évelő. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. csípős ízű mag. A félárnyékot kedveli. szárát salátákhoz. köztük Gyökere és magvai megfőzve. Lassan növekszik. de hamar felmagzik. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. tejszín édesítéséhez is használják. Minden ízében ehető. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. és ugyanúgy használják fel. mártások. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük.

hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. III. amíg kipattannak és elszürkülnek.) A magnak egyébként alig van illata. csípős ereje csak akkor szabadul fel. hogy megmutassa. azaz a csípős paszta volt a neve. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. hogy megmutassa. Különösen híres a francia mustárgyártás. és vízzel keverik. hanem az erő is. illatot adó illóolaj. ha összetörik. nemcsak a mennyiség számít. Dijon (a "mustár fővárosa"). különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. barna (juncea) és a fekete (nigra). Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. Bordeaux komoly termelői központ. hány katonája van. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. Hippokratész. A magokat olajban pirítják. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt.készült ételekbe. innen terjedt el hamarosan egész Európába. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. Háromféle mustármag van: a fehér (alba). A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. melynek a "mustum ardens". A pikáns íz még pikánsabbá teszi. mely a szőlőlé neve. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. Meaux. Vissza . A mustármag gyógyhatása közismert. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket.

A maghéjat eltávolítják. Hideg húsokhoz. cukorral. sós és csípős. A sokféle német kolbász kísérője. inkább édes-savanyú. rostonsültekhez fogyasztják. sötét mustár fekete magból és ecetből. fekete és barna magból készül. Sima. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. erősen mustárízű. cukorral. sóval és fűszerekkel keverik. kissé édeskés. Német mustár Sima.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. felvágottakhoz illik. Enyhe. Édes fehér mustármagból készül ecettel. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. fűszerekkel és kurkumával. Sztékekhez. Vissza . édes-savanyú. így halványsárga mustárt kapnak. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. Vannak igen erős német mustárok is. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. mint erős. Ecettel. ma inkább barna magból készül.

a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. mézes-.és az igazi ínyenc. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. illik hideg húsokhoz. részben megőrlik. kellemes narancs illatú. Vissza  Narancshéj A narancs külső. amelyet sokféle célra használnak. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. Hashajtóként is használták. poharas krémekbe. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. a pezsgős mustár. Gyógyászat: A lábfürdő. Érdekesen fűszeres. hörghurutot. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. pástétomokhoz. ettől jellegzetesen ropogós. . A veseműködést is ösztökéli. amelyet különféle süteményekbe. Stimuláló szer. bazsalikomos. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. felvágottakhoz. enyhén kesernyés. kedvelt fűszer. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. italokba tesznek. paradicsomos-. A friss.

és keserű lesz. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. saláták. félédes. amely származását tekintve nem is magyar növény. azzal is összekeverjük. Ha a zsiradék nem elég forró. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. keserű ételt fog készíteni. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. majd újra . a paprikás csirke.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. Ördöggyökér Csípős. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. Aromája akkor érvényesül igazán. illata és íze jellegzetes. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. és rögtön elkeverjük. Indiai ételekhez használjuk. csípős. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. hogy minősége jelentősen megváltozna. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. Van csípmentes. hogy felsorolni majdnem lehetetlen.és Dél-Amerika. még inkább kesernyés gyökér. A paprika eredeti őshazája Közép. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. A paprikapor zsírban oldódik. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. húsok. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. szemcsés marad. körözöttek. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. Hazánkban a XVII. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. akkor megég.és szárőrlemény. édesnemes és rózsafajta. század óta termesztik. Ha viszont nagyon forró a zsiradék.

sokáig főzve az íze savanyúvá válik. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. sült és párolt húsok.visszatéve a tűzre. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. Van. szendvicsek. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. A friss petrezselyem értékesebb. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. A fényigényes. aromája és illata így érvényesül a legjobban. saláták. mártások. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. melegkedvelő. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. különösen. Majdnem minden főtt ételbe illik. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. főzelékek. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. . halételek. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. kapálással könnyen lehet irtani.és Dél-Európában honos. és júniustól szeptemberig virágzik. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. ahol termesztik. ha a petrezselyemnek az ún. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. Gyomlálással.

a sok napfényt kedveli és a száraz. de kiváltképp télen vehetjük hasznát. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. Pozsgás. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. ételmaradványokban is megtalálták. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. húsos leveleinek ropogósa üde íze van. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. homokos talajt. hogy elűzze a gonosz szellemeket. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. Régóta ízesítenek vele sajtot. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű.Elterülve elágazó növény. Egész évben termeszthető salátánakvaló. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. . zsenge egynyári növény. A világ legősibb fűszernövénye. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. mint az édes ételekben. Hajtásait akkor szedjük. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. pl. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. a rozskenyeret. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. mint pl. és ahogy a birodalom nőtt. . már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. de egyúttal a bőséges öntözést is. Főleg Indiában termesztik.

gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . áthatóbb aromájú. mint a magoké. halak. A leveleket salátákhoz. Gyökere ugyanolyan ízű. a . kámforos illatú. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. Lásd még: Római kömény. ugyanúgy főzhető vagy párolható. Különösen a keleti ételekbe keverik. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. köretekben hasznosítják. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. pástétomok. de a ginbe és a snapszba is. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. szárnyasok.az arcot dörzsölték be vele. enyhén kesernyés fűszernövény. ecetes halak."tea" segíti az emésztést. vadak. csak annál jóval erősebb. Étkezés végén. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. a skandinávok kedvenc Aquavit italába. bárány. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. töltelékek. gombás ételek. paradicsomos-sajtos. Különösen az olasz konyha él vele. zsírosabb sültek.és malacpecsenyék.

Főként rizses ételekbe használatos. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. Neve arab eredetű.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. . Tartós. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. de ne használjunk belőle sokat. Főként színezésre való. Széles körben használja az édességipar. ez pedig a sáfrányos szeklice. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. Ha a szálakon világos foltokat látunk. sütemények. hamisítvány. fűszer és orvosság az ókor óta. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. sárga. mert az ételnek orvosság íze lesz. A híres francia hallevesbe . élénk narancsvörösek. 20 000 virágot kell leszedni.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. Van egy jóval olcsóbb. Rendkívül drága. Nagy becsben tartott festék. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. mártások. amely nem más.ez a jelentése. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. akkor az. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. tészták. magyar változata is. nagyon kis mennyiség is elég belőle. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. vajat is színezni vele. mint egy virág bibéje. pudingok fontos kelléke. Szokás még rizst. Az igazi sáfrányszálak finomak. határozott íze van. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. sajtot.

Festékek. illetve széles körben termesztik. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. mártások. bab-. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. sajtos és túrós ételek. saláták elengedhetetlen ízesítője. rendkívül kellemes. Igénytelen évelő. Európa. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. Könnyű talajt. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. A hidegen kikevert szendvicskrémek. főtt zöldségek. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. fényt és sok vizet igényel. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. ládában otthon is nevelhetünk. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. mártások. sültek. a sáfrány. tojásos. csak jóval olcsóbb. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. amit indiai rokona. szendvicsek. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. burgonya-. grillezett húsok.és húslevesek. sűrű csomókban nő. borsó. de az első évben várjunk a . amelyet cserépben. görcsoldóként használták és használják. állandó téli vitaminforrás.

Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. Télen az unalmas rizs. ágyásszegélyként. Vissza . a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. de porrá őrölve is kapható. Télen a konyhaablakban is jól mutat. valamint vajas kenyér. pácok. Burgonya-. halételekhez. A snidling csak frissen fogyasztható. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. lágy sajtok. gyümölcsös ételek. virsli és vegyes saláták. húslevesek. halak. különböző sültek. vagdaltak. míg megerősödik. apróra vágva. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. vagy csoportosan kiültetve.vágással.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. kellemesen aromás fűszer. sajt mellett. borsó-. túró. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. bab-. uborka-. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. Használják egészben. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. burgonya-. hús-. főzelékek. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. és a legkülönbözőbb fogásokban. francia-. marinádok ízesítésére használhatjuk. főtt húsok és halak. Főként pácléhez.

Ha a fa szépen fejlődött. szájvizekben. Klasszikus szószokba. baromfi. olasz Az egyik legaromásabb. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. csípős ízű fűszer. Enyhíti a fogfájást. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. süteményekbe. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. garatöblítőkben megtalálható. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. vagy bíborvörös színűek. Molucca. legintenzívebb illatú. a keleti curry-porokban. Világszerte használják pudingokba. sütemények fűszerkeverékeiben. szárakból is nyerhető illóolaj. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. főtt sonka ünnepi díszítésébe. gyümölcskenyerekbe. Különösen kötődik az almához. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. vad főzőlevébe szokás tenni. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. hal. sütemények. Sok fűszerkeverékben szerepel. köretébe. Segíti az emésztést. kompótok és lekvárok készítéséhez. egyenként szedegetik le kézzel. Vissza . hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. európai savanyúság -. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz.

és a magot. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. hal-. Íze-illata ugyanolyan. tojásos ételekhez. sütemények. vagdaltak. Olaját a parfüm. burgonya-. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. töltelékek. húsgombócok. A fűszert a római idők óta becsülik. savanyúság. . összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. Pikáns ételek. az elégetett szezámolajból készítettek festéket.és illatszeripar használja. 18 m magas fa. pudingok. mint a dióé. grog. főzelékek. 15-20 év múlva fordul termőre. mártások. dióra emlékeztető. meleg tejes italok ízesítője. tojásételek. csak kicsit enyhébb. gombaételekhez. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. olajat egyaránt használták főzéshez. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. kolbászok. meleg mártásokhoz. karfiol. sajtos ételek Kicsi. ettől kezdve 30-40 évig terem. különféle húsgombócokhoz. italok. krumplis tésztákhoz használják. Különösen a sajtos. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. sajt. citromos túrótorta. felvágottak. levesek. és rágcsálnivalóként árusítják. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. rák-.

a majoránnához hasonló fűszernövény. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. karamellel leöntött almát is. Vissza . összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. hogy szerencsét hoz nekik. hal. őrölve. bőrpuhító szerek fontos kelléke. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. és a paradicsomos mártásokhoz. Az olaj-margarinok alkotóeleme. bab-. spagettik. ízesítőszere. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . de szárazon pirítva igen erős. a kínai konyha kedvelt főző-. mártások. paradicsom. szárítva. kisütött.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája.amit. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. és sötétbarna. ezért különféle kenőcsök. krémek adaléka. pástétomok. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. a dióéra emlékeztető íze lesz. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. töltelékek. burgonya. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. míg a benne látható magok oldódnak. tök-. savanykás lét kapunk. Orvosi felhasználása: Borogatások.és húsételek. Nem egyhamar avasodik. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal.

borjú-. ki sem lehet irtani. páclevek ízesítésére való. zöldbab-. Gyors hegyi patakok környékén nő. kiskertekben is megterem. malac. Wasabi . mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. és mártásokhoz is használatos. raguk. Tárkony Felhasználás: Levesek. A tormánál nincsenek félmegoldások. báránysültek. szárnyas-. mint a citrom vagy a narancs. mártások. Gyomorserkentő. C-vitaminban gazdagabb. bárány-. Könnyfakasztóan csípős. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. amely vadon is. ahova egyszer a szél befújta. csirketöltelékek. borjú és sertés húsokhoz. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. A középkor óta használják Európa konyháiban. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. borsó. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. Erdélyben: savanyú ételek.a japánok tormája . erősebb a marha.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. A meghámozott gyökér színe . Egyes salátákhoz a friss. valamint savanyúságok. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. amikor reszeljük. A fűszer maga a gyökér. zöld tormalevelet is felhasználják. saláták. főtt kolbászok.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. Savanyúságok kedvelt fűszere. kesernyésen csípős ízű. tojásételek. azonban az adagolásával vigyázni kell. hal. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. mártások. Levesek. kellemesen kesernyés fűszer. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz.és vadételek.

krumpli. Jól illik tojásételekbe. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. édeskés ízű növény. A fines herbes fontos összetevője. s ilyenkor már élvezhetetlen. valamint levesek fűszerezésére használunk. vagy szárítva. nedves talajba. levesekbe. apróra vágva. és salátaöntetekbe. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). Az ánizséra emlékeztető finom aromája van.és rizssalátákhoz. ezért jó. mert hamar elveszíti aromáját. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. Hamar felmagzik.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. 50 cm magasra megnő. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. Reszelve. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. amelyet főként birka. de ha visszavágjuk.és báránysültek. tyúk. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek.finoman almazöld. illetve Európa délkeleti része. Vissza . Egynyári növény. Bőven használjuk. dúsabban hozza halványzöld leveleit. magról vethető könnyű. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük.

Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. Gyümölcslevesbe. sütemények. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. . hús. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni.és halételek. saláták. Vanília Felhasználás: Mártások. Savanyúságok. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. mártásba is igen finom. az ő "találmányuk". főzelékek. A XVII. században. fűszerező hatása olyan jelentős. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. gyümölcsételek Nagyon aromás. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. egy különleges orchideafajta. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. a sós mocsarakban vadon élt.

Zsíros ételek. szárnyas. mert nagyon intenzív az íze. Gyógyászat: Asztma. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. A számbavétel csak azt jelzi. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. Használjuk mértékkel. Kenyértésztába.A zellermaggal takarékosan kell bánni. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. főtt tészták. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. májas ételek. Különösen illik tojás. sajtok. hústöltelékek. a salátákra. Pompás üdítőital. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. néha elég kesernyés ízű. nagy hatású gyógynövény. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. mert meglehetősen erős. halételek. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. zsíros húsételek. és az emésztést nagyban elősegíti. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. Vissza Szerző BRITUS után . Zellersó. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. a roston sült paradicsomra.és halételekhez. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. amely különösen bélhurut ellen kiváló.és vadhúsok. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz.

magvaiban találhatók leginkább. és hatású. hatást fejtenek ki.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. sáfrányos szeklice. fájdalomcsillapító. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. a bélflórában a bomlási folyamatokat. mert a kalcium. ezen keresztül az étvágy fokozásához. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. Növényi festékanyagok Az íz. antociánok. komló. összehúzó ízű-. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. gyulladást gátló hatásuk miatt. valamint a zsír fontos építőanyaga. foszfor. rothadást. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. oszlatják. a kellemetlen szagképződéseket. . jód. magnézium. kurkuma stb. izgató és élénkítő. (karotinoidok. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. petrezselyem. Pl. paprika. Fűszernövényeink termésében. – a csont és más szövetek. vas. a gyomor és bélmozgásokat. Bódító. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. sáfrány. bázisos sajátosságú. Erjedést. flavonok stb. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. klorofill. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó.: cékla.

A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. vagy más aromás anyagot tartalmaznak. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. fog. melyek illóolajat. szívműködést szabályzó hatásuk is van. a retek. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. melyeknek nem csak gyógyhatásuk. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. serkentik az emésztést. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. üdítő és élvezeti italok ízesítői. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek.: paprika. illatosítói. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. a hagyma. A szervezet fermentumai. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. a torma stb. petrezselyem.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. retek. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. Szénhidrátok . zeller. vöröshagyma stb. ezen kívül elősegítik. ízesítői.

keményítőt. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. nyálkát. Vissza .A szervezet kalóriával való ellátásához. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. pektint tartalmaznak. magvakban található. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. melyek édes anyagot. Zsírok. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. Leginkább termésekben.

só. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. bors. hogy általában csípősek. köménymag. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. Általános összetevői: bors. fahéj. kardamon. gyömbér. levélzetét használjuk zöld fűszerként. chili. gyömbér. hagymájából nyerjük. koriander. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. só. kardamon. curry. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. ánizs. kéreg. koriander. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. Jellemzőjük. szegfűszeg. tájegységek szerint és felhasználás szerint. rózsaszirom. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. fahéj.vagy borecet. Sokféle recept létezik. szerecsendió. mustármag. vagy magát a növény szárát. amiről sokan azt hiszik. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. mustármag. Alapvető összetevői: chili. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. kurkuma. szegfűszeg. menta. chili. görögszénamag. kurkuma. Vissza . A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. kurkuma. kömény. egyetlen növényből készül. Ebből is sokféle létezik. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. gyömbér. Alapvető összetevői: koriander. virágából. gyakorlatilag mindig más. fokhagyma.és termésfalából. kardamon. görögszénamag. szegfűszeg. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. olaj. alma. terméséből.

bazsalikom. bors. kakukkfű. pirospaprika. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. bors. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. só. mustármag. oregano. barna cukor. majoránna. bazsalikom. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. kakukkfű. csilipor. Vissza . chili. babér. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. fokhagyma. amit kiegészíthetünk még borókával is. só. mustár. fokhagyma. rozmaring. ánizs. köménymag. szerecsendió. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. szerecsendió. bors. Sütni való húsok kiváló fűszere. csilipor. petrezselyem. só. szerecsendió. vanília. kakukkfű. fűszerpaprika. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. hagyma.

stb. csillagánizs. Vissza . Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. az édes-savanyú mártások. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. szegfűszeg. oregano (szurokfű). elsősorban a különleges. olajbogyó. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. Összetevői: szecsuani bors. rozmaring. babér. bazsalikom. zsálya. Talán furcsa nekünk. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. ánizs. kasszia.Olasz ízek Az olasz konyha titka. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. bors. kakukkfű. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful