PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

fagylaltokban is. A babona azt tartotta. zsizsiktől. saláták. Alkotója több klasszikus mártásnak. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. pácok. Orvosi felhasználása Összehúzó. vagdaltak.és halételek (ha nincs. főzelékek ízesítésére. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. sültek. Beleteszik a levesekbe. nyársra húzzák. rizs. krémekben. Felhasználják a parfümiparban. tök-. paradicsomos. a húsok. tálban sült ételekbe. étvágy serkentő hatása van. petrezselyemmel helyettesíthetjük) . felfújtakba. tepsiben-lábasban sütik-főzik. bab-. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. rumgyártásban. a 17. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. A bölcsőtől a sírig elkísér. Magvak. Szerepet kap édességekben. füge mellé téve megvéd a molyoktól. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. pácokba. de jövedelmező is. gomba. savanyúságokba. mártások. véd a villámcsapástól. emésztést javító. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. mert nemcsak gyönyörű. Parkinson. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében.

bár ezek nem olyan ízletesek. a legillatosabb fűszernövényeink. fénytől védve kell tárolni. a hindu templomok. cserépben is nevelhetünk. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. főzelékek. a tulsi. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. Nem kifejezetten egynyári növény. s az Újvilágba még később. pikáns fűszernövény. onnan került a Közel-Keletre. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. enyhén borsos illata van. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. és később is távolítsuk el a virágzatát. Általában szárított. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). Magassága eléri a 45-60 centimétert. A bazsalikomnak bódító. de elég nehéz átteleltetni. szent növénye. Indiában őshonos. és mindössze 15-20 m magasra nő. Hüvelyes levesek. Már a görögök is ismerték. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. hogy jobban bokrosodjék. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. (!) A kifejlett növény erős. Nagylevelű. amelyet otthon. csípjük ki a közepét. Légmentesen. Nyugat-Európába csak a 16. . s a görög falvakban. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel.Fanyar illatú. Vergilius is említi. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. században jutott el. közé tartozik. sültek és savanyúságok fűszere. A bazsalikom könnyű. és itt. morzsolt formában árulják. jellegzetes. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. saláták. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. Amikor eléri az araszos magasságot. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. Salátának igen mutatósak a nagy. A trópusokon mindenütt megtalálható. kellemesen édes illatával telve a levegő. illetve a pirosak.

Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. de felhasználható tojásételekben is. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. A Földközi-tenger mentén. . Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. ugyanúgy. mint a sóskát. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. Kora ősszel. magról szaporítható. vagy a bele való tölteléket. A palántázást nem jól tűri. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. burgonya-. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. bab. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. Egynyári növény. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. Szívesen látogatják a méhek. illetve kandírozott formában a tortákat. inkább ritkítsuk a vetést. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. Fekete közepű. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. illetve zöldsalátának.vagy rizssalátákban. például igen hatásos krumpli salátában. önmagában vagy vegyesen. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. 40 cmes közöket hagyva. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát.

A borókafáról régóta él a hiedelem. majd terpentin íze van. de a sertést. pajtákba. vadpástétomok. kígyómarást. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. rovarirtókhoz is. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. saláták. marinált halételek. káposztás ételek Nagyon aromás. fiatalítja az öregeket.Közeli rokona a fekete nadálytő. a pudingokba. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. főzelékek. zamatos. kissé kesernyés.az almás rétes. Vissza . amivel akár helyettesíthetjük a borágót. és úgy hitték. likőrök. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba.és vadhúsok. bárányt. Gin. hogy serkenti a vérkeringést. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. mártások. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. Erőteljes fertőtlenítőszer. sertés. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. a sonkát és pástétomokban is kiváló. Savanyú káposztaételek. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. Kezelnek vele kólikát. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. vadpástétomok. reumát. Az elharapott bogyónak először gin. páclevek ízesítésére való. más vadhúsokat. Ótestamentumi részletekben szerepel. csípős ízű. rostonsültek. hogy távol tartsa a boszorkányokat. Jól illik az almához .

A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. az illata és a zamata. öntetek. melyek megszerzésétől hatalmas . akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. gomba elengedhetetlen fűszere. a hozományt. mártások. Vasco de Gama. ezüstöt követelt váltságdíjként . azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. saláták. Kolumbusz. Drake. Majdnem mindenfajta húsétel. Étvágygerjesztő hatása közismert. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. Mindegyiknek más és más az íze. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. a gótok mégis kifosztották a várost.a rómaiak vonakodva ugyan. mint Marco Polo. amelynek színe egészen világos. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. mártás. az adót. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. de megadták. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. aranyat. A középkorban becses fizetőeszköz lett. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. Nemcsak az ételkészítés folyamán. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. Magellán. főzelékek. Bors Felhasználás: Levesek. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. húsételek. más a csípősségi foka. a bért gyakran fizették borsban. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. Volt idő. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. amikor értékesebb volt az aranynál.

Akkora. ezt ledörzsölik a magról. Indiában se nagyon terem. tejszínes mártásokhoz. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. süteményekbe teszik.vagyont reméltek. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. napjában többször átgereblyézik egy héten át. A thai konyha kedvence. . Ettől a külső héjuk lerothad. néha igen nagy mennyiségben. 1 hétig lassan folyó. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. mint a borsszem. cserépben sült ételekhez. Jól illik vadakhoz. míg ráncosak és feketék lesznek. Ma már őshazájában. vízben áztatják. ecetbe teszik. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. de "farkincája" van. kacsához.

Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. A friss eper meghökkentő élményt nyújt. használjon helyette borsikafüvet. hogy aki borsot eszik. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. a káposztához. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. krumplis. sózatlan vajban átsütjük. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. nem csípik a szúnyogok. rummal flambírozzuk. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. sült húsok. gombás és káposztás ételek. K-Afrikában él az a hiedelem. ha meghintjük borssal. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. borsra emlékeztető. kolbászfélékhez.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. pácok. bablevesek és főzelékek. vadpácokhoz stb. Nagyon jó a burgonyához. Emésztést elősegítő. fűszeres ízű és illatú növény. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. Vissza . majd tejszínhabot teszünk rá. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. saláták. aki nem ismeri. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. különféle salátákhoz. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak.. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító.

Kerti változatainak krémszínű. tojás-. Sokkal erősebb. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. Általában hegyes. és folyamatosan tovább terem. Indiában. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. ma már elvadulva nő mindenfelé. Angliába a rómaiak által került. A legtöbb igen csípős. 8 hét elteltével már szedhetjük is. Mártások. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. Vissza . különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. század végén is. Jellegzetes. de még a 18. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. alakjuk. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. sült húsok. Igen népszerű növény volt a középkorban. sajtos és tojásos ételek fűszere. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. nedves földbe vetjük. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. színük. rizsek. rizses. rendkívül csípős. halételek. tokányok. de Mexikóban is. méretük. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. Egyéves növény. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. halételek. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. Ha tápdús. égető érzést okozó fűszer. magról vethető tavasszal és ősszel. olykor lila csíkos virága van. hús. mint a magyar cseresznyepaprika. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban.és halételek Számtalan fajtája létezik.

azonban némely sós ételt. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. Változatait lásd a receptek között. rendkívül intenzív illatú és aromájú. (A citrom leve nem fűszer. Indiában ismeretlen. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. szárnyas. Curry Felhasználás: Mártások. töltelékek. krémek. ezért annak a használatára itt nem térek ki. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. gyümölcslevesek. húsok. halak. lehet vele fűszerezni. Keserédes íze van.) Vissza Vissza . amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. de ne használjuk léptennyomon. pudingok. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. gomba-. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. Jellegzetesen kesernyés ízű. tehát általában édességek ízesítésére használunk. saláták.  Citromfű Felhasználás: Mártások. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. főzelékek. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. különféle sütemények. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. mert minden ételnek egyforma íze lesz. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. paradicsomos.és vadételek Kiskertekben termő növény. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. tojásos.

A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. örökzöld fa termése. Nyáron. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. hagyjuk kihűlni. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. édeskés ízű. Ugyanúgy . Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. a korai hó alól is. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. Dél-Kínában honos. Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. Illata olyan. ám annál jóval erősebb aromájú. a fonákja szürkés. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. mártásokban pedig mentával együtt használatos. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. Ha a virág szárait eltávolítjuk. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. a meszes talajt kedveli. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. Egész nyáron szedhetjük a levelét. olykor még késő ősszel.

óta termesztették Yorkshire megyében. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. különféle sütemények. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. 1. Főleg a cukorkagyártásnál használják. Likőrök.használható. só. Ezzel készítik a "tea-tojást". mint az ánizsnak. hidegvízbe teszik. A friss gyökér élénksárga. sz. cukorkák ízesítője. gyümölcslevesek. édes illatú. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. 4-be vágják.2 órán át. Az édességipar. csillagánizs és tea kerül. Vissza . A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. A sárga. Meghámozzák. kompótok. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. az "ötfűszer" keverékben is benne van. mint az ánizs. keserédes. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. amibe szójaszósz. főzik. és likőrök ízesítésére szolgál. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni.5 .

ha visszavágjuk. aromás fűszernövény. Ha hagyjuk megnőni. évelő és magról könnyen szaporítható. főtt zöldségek. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. fel kell töltenünk földdel. ánizsra emlékeztető. Tápdús földre van szüksége. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. őshazája Dél-Európa. Vissza . szórják. mint a közönséges édesköményé. és Provence-ban például a parázsra. elmaradhatatlan tartozéka. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. marinádok. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. Enyhébb az íze. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. Jól illik a sajtok mellé is. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. más salátának való növényekkel vegyesen. Mindkét fajta. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. sárga ernyővirágzatokat hoznak. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. főzelékek. nyár derekán nagy. sütemények és likőrök fűszerezésére való. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. Szárát megszárítják. édeskés. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. kitűnő saláta készül belől. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. Kellemes. páclevek. és amikor a gumója kezd kifejlődni. kissé csípős. Magassága eléri az 1-2 métert. amely különféle halételek. és rengeteg magot érlelnek. halételek.

mártások. sötét. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. hogy hozzanak fahéj. majd megbánása jeléül megparancsolta. tömjén és mirhafákat. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. melyet az illatszeripar hasznosít. édeskés és csípős ízű. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. Egy Kr. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. A hosszú. rizs. befőttek.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. emésztést szabályozó szer. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. Rizsfogásokhoz. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. Orvosi felhasználása: Stimuláló. gyümölcslevesek. vérzéscsillapító. amely jellemző illatú. fánkok és kompótok. Vissza . Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. piskóták. mézeskalácsok. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. és puncsokhoz. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. A különféle süteményekhez. ugyanakkor fanyar. valamint forralt bor fűszerezésére való. illatos leveleiből olajat sajtolnak. e. Világszerte számtalan ételhez használják. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. Különféle almás sütemények.

a tárkony. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. majoránna. csatnikat ízesítenek vele. a kínálatnak. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. amely apróra vágva kerül az ételbe. nem rokona a réti köménynek. a metélőhagyma és a kakukkfű. borágó. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. Németországban és Magyarországon a kapor. borsmustár. zellerzöldje.néha használják is bors helyett. Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. vagy akár a zsázsa is. a petrezselyem. főzelékeket. citromfű. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. Vissza . édeskömény. dhalokat. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. A megtört magok illata részben borsos . izsóp. Skandináviában. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. A német konyha különösen szereti. Közép-Keleten a kenyérfélék. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. sütemények tetejét szórják meg vele. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. részben az oregánora emlékeztet. porcsin.

kakukkfű. saláták. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben.most figyeljetek! . A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. Sok népmitológiájában. a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt.több pohár vörösbor.Culpeper . Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. húsok. vallásában és kultúrájában előbukkan. Egy híres füvész . A római katonák. Érelmeszesedés. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. biztos. amikor elhagyta az Édenkertet. és már ne forraljuk. hogy olyan sikeresek voltak. avagy friss petrezselyem.) Lehetetlen felsorolni. kivált. A mai megoldások egyike . A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet.nem csoda. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel. A piramisok építői fokhagymát kaptak. halak. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere.(milyen érdekes név) azt állította. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. öntetek. pl. balsors jelképét. a fokhagyma az ördög egyik. Fontos. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. Az arab legenda szerint. Sültek. a katonák csata előtt. a balszerencse. amikor kézitusára volt kilátás . főzelékek. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. összezúzva keverjük bele az ételbe. munkások fokhagymát rágtak. mártások. nyersen. de az. menta. . hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. zellerlevél rágása.

Egyes kertészek szerint. Sokféle fokhagyma létezik. görcsoldó hatású. hagymája összetett és gerezdekből áll. mely a lándzsa alakú levelére utal. gyomorerősítő. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. Annyi bizonyos. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. hogy a szemmel verés. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. A néphit úgy tartotta. fertőtleníti a bélrendszert. Tisztítja a vért. hogy javítja az emésztést. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. Kaliforniában terem egy óriásfajta. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. már őseink tudták. Étvágygerjesztő. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. telt. makacs sárgaság ellen hatásos. a vámpírok ellen is véd. A szárított növényből készített főzet hasmenés. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. Szára 80 cm magasra nő. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. csökkenti a koleszterinszintet. megelőzi az érelmeszesedést. hozzájárul az asztma gyógyításához is. Spanyolnátha megelőző gyógyszere.A Garlic név az angolszász garleácból származik. . csökkenti a vérnyomást. sőt. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. ráadásul a kártevőket is elűzi. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. hogy szabályozza a vérnyomást. mely 4-6 apró gerezdből áll. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. azok még illatosabbak lesznek. puffadáscsökkentő.

A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. ahány helyen használják. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. inkább aromatikusak. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. de megsütve önálló körítés is lehet. fahéj és kardamom van. akár az égetett cukoré. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. Indiában ma is az. Zamata csípős. és csaknem annyi változata van. amelyekben szerecsendió-virág. Az egész növény igen aromás. Mivel magas fehérje tartalma van. nyersen pedig saláták. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. Íme néhány változat. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. A rómaiak is takarmányként használták. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. A fűszereket általában szárazon pirítják. mások. és egészben vagy őrölve. A garam masalát mindig takarékosan használják. A rizses húshoz. India szegény Vissza . a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. curry illatú.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg.

Összetörik. állítólag segít a láz leküzdésében. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. . vércukorszint beállítására. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. hány gyereke lesz. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. vagy avokadóval. A török néphit szerint. curry ételekhez. fűszeres halételekhez. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. paradicsommal. Hagyományosan használják emésztés serkentésére. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. Magját gyakran curryporokhoz. ugyanúgy is halványítják. magas vérnyomás ellen is. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. hány mag hullott ki belőle. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. mint az endíviát.vidékein ételként használják. édes-savanyú íze van. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. A magnak csípős szaga. a menyasszony úgy jósolhatja meg. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. adják gyomorpanaszokra.

majd borítsunk rá egy cserepet. s igen valószínű. egyébként csak főzve ehetők. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. lazán kössük össze egy tő leveleit. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. amely tulajdonképpen a növény gyökere. de cukrászkészítményeknél is használják. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. zsírosabb sülteket. Indiából vagy Kínából ered. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . hús-. Fűszerként hosszú. Angolosan készített húsok. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. dicsőséges históriával rendelkezik. és durvára vágott mogyoróval. angolos húsok. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. Ha kinőtt. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb.Évelő növény. . Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. mondjuk egy kis vajjal. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. citromlével. hosszú karógyökere van. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. kesernyés fűszernövény. először Kr. csípős. e.Konfuciusz. Forró sült szalonnával a legízletesebb. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. és késő tavasszal magról vethető. bab-. hogy a római hódítókkal került át Britanniába. krumpli. sütemények. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető.

párolt fogásokba. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. amely frissen piacokon kapható. marha-. Minden húsféléhez . a német Pfefferkuchen.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. kiskertekben is termő. tisztítja a látást. vagdaltak. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. Reszelt. belsőségekből készült ételek. mártások. hogy elriasszák a rossz szellemeket. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII.és birkasültek. Vissza . az influenzán és tengeri betegség ellen is jó.haltól a vadig . ezt használják pikáns fogásokban is. gyömbéres keksz. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. hiszen a gyömbér segíti az emésztést. saláták. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. nyers salátákba. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. Keleten gyömbért rágnak. amilyen a gyömbérkalács. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. főzelékek. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba. ital formájában segít a köhögésen. halak. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. jellemző illatú. aromás fűszernövény.használatos. bárány. aprított gyömbért tesznek pasztákba. bor is. Henrik állítólag gyógyszerként használta. Állítólag javítja a rossz vérellátást.

főtt burgonyához.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. Csípős. Finom. ízük a köménymagéra emlékeztet. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. kis mennyiségben szabad használni. ám igen aromás fűszernövény. rizssalátákhoz. Kapor . Évelő növény. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. főzelékek. Oroszországban és Kanadában népszerű. azonban csak óvatosan. felbomlik az illóolajtartalma.és halételekhez. amelyet már eleink is használtak. mert a magas hő hatására elillan. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. ugyancsak jellegzetes fűszere. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. és ritkán nő 90 cm magasra. de levelei sokkal finomabbak. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. nehogy elveszítse az aromáját. főtt húsok. Azt tartották felőle. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. az uborkához. saláták. mert megkeserítheti az ételt. vetéssel szaporítható. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. joghurthoz. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. Hasonlít a köményre. Jól elkeverve. húsgombócok A magyar konyha másik. A középkorban .viszonylag jól megőrzi az ízét. északi vidékeken. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva . Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. Nem szabad főzni. amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. savanyúságok. Rendkívül kellemes. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. A görög-római időkben igen népszerű volt. tojás. Magvait is használjuk. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. Jellegzetes.

pl. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások.és burgonyasalátákhoz. leveleseket. salátákban gyakran társul sz*rdellával. a boszorkánysághoz. saláták. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. halak (mártásokban. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. marcipánt fűszereznek. A kis magokat szétszedve. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. majonézes tojáshoz.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. álmatlanság. körözettek. általában csak a belsejében lévő apró. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. vadhúsoknak és a körözöttnek. gyengén kámforos illatú növény termése. Őrölt formában is kapható. Vissza . petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. pl. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. paradicsomleveshez. fekete szemeket használjuk. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. kínálhatunk. amellyel kolbászféléket. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. halételeknek. amelyet sós ecetben tartósítanak. Gyógyászat: Gyomor.és emésztőszervi bajok. vadak. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. szendvicsek. mézeskalácsot. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. Jó a tojásételekhez is. csuklás ellen hatásos. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. Az apró bogyó nem más. a káposzta. melyet.

Egész koriandert tesznek a csirkéből. de hamar elveszíti aromáját. páclevek. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. Nálunk csak a magot lehet kapni. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. amelynek mind friss zöld leveleit. káposztás ételek (magja cukrozva. levesek. szárnyasok. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. saláták. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. A római légiók Európán végig vitték magukkal. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. Ősidők óta használják fűszerként. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. hogy kenyerüket ízesítsék vele. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. savanyúságok. az őrölt mag kellemesen édeskés. marinádok. . Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. Indiai. amelyet főként saláták. pácok. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. garam masalában és más fűszerkeverékekben. mind száraz magját használják. sültek. gyógyszerként. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban.

immár a hűség jelképének tekintették. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. Csípős. jó a kólika. ha szép és bő termést akarunk". bőr fekélyek ellen is. de a középkorra fordult a kocka. likőrökben. A kömény története hosszú és izgalmas. Használják parfümökben. amelybe csak a mag főzetét keverjük. sajtos és túrós ételek sültek. káposztát. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. Sós süteményeket. A petrezselyem rokona. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. Bizonyított tény. sajtokat. káposztás. kolbászféléket ízesítenek vele. főzelékek. saláták. a lehelet illatosítására használták. burgonyás. leveseket. erős ízű fűszer. amelybe a magot egészben tesszük. szendvicskrémeket. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. Van olyan étel. Olyan étel is van. reuma. és van. dohányáruk kellemetlen szagát.Az olaj elveszi a gyógyszerek. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. Theophrastus. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. Különös. A piramisokban is megtalálták. neuralgia. . amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. körözöttek. ginfélékben. főzelékféléket. Antibakteriális hatású. A kömény gyógyhatása közismert.

és zöldségételekben. Borsos aromája van enyhe faízzel. észak-afrikai és a mexikói. Az erősen fűszerező konyhák szeretik." A hinduk nagyon tisztelik.Erős. az illata és a színe is. mert fertőtlenítő hatású. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. hanem azért is. mellyel rokonságban is van. kissé édeskés aromája. kissé kesernyés az utóíze. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. Amikor a recept sáfrányt ír. csatnikban. az indiai. csípős aromája van. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. .az ára miatt . Az indiai konyha mégis . közép-keleti. A parfümipar is használja. pl. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. Currykban. kissé kesernyés. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. Ma is festenek vele gyapjút és selymet. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét. egyesek kurkumát használnak helyette. hogy elűzze a gonosz szellemeket.a hétköznapokban ezt használja. hasonlít a gyömbérhez. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. savanyúságokban szerepel. Gyökere robusztus. Festékként való felhasználásáról már Kr. nemcsak azért. e. mégsem igazi sáfrány. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. valamint rizs. fűszeres. és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. 600-ból származó asszír recept ír. a dióhoz hasonló íze lesz.

vaj színezéséhez. zellerre emlékeztető növény. zöldségesnél. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. pástétomok. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer.és gyomorbajok kezelésére használják. citrommal helyettesíthetjük. Igen népszerű Franciaországban. erős illatú. Levesek. vagy egyéb helyeken. főzelékek. Nem is láttam még piacon. Egynyári növény. élénkzöld levelekkel. néhol termesztik is. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. amelyek kitartanak még a hó alatt is. de én még sohasem kóstoltam. erős fűszere. hosszúkás. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával. Vissza . főzelékek intenzív. likőrök. mártások. amelyet még a konzerviparban is használnak. saláták Erős ízű. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. az ázsiai országokban máj. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat.

savanykás-pikáns levesekhez. e. hogy a foguk fehér. Önálló salátának is alkalmas. vagy kísérőnek egy sor. hústöltelékek. a leheletük illatos legyen. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. Ne várjuk meg. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. és kissé kesernyés. 4-ből származik. morzsolt formában hoznak forgalomba.és marhahúsok. Amit ritkításkor kiszedünk. kötött. vagdalt húsokhoz. zöldséglevesek. tök-. hasonlóképpen csípős csemege mellé. már fogyaszthatjuk is. erősen aromás. májas ételekhez. omlettek. tápdús földbe. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. hogy virágozzanak. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. bőrbántalmakra. . csirke. vesebajokra használták. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. bab-. Kesernyés. jellegzetes szagát. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. igen jellegzetes ízű. Kr. amelyet általában szárított. a retektől a rokfort sajtig. vadak. pástétomok. sajt-. e. májételek. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. A zsenge levelek íze kellemesen csípős.Az év minden szakában vethetjük. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. paradicsom-. halak. 720-ban.

. A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. feldolgozása hosszadalmas. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. állítólag nagy melegben lehűti a testet. a garam masala és más indiai fűszerek. pikáns indiai ételekhez használják.fagylaltok. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. mellékíze eukaliptuszra. piláfok. a feketét hosszan főzött. kámforra emlékeztet. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . szedése. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként.könnyű és édes fogások fűszere. édességek nélkülözhetetlen része. erősen fűszerezett. hering. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. fáradságos munka. Segíti az emésztést. sütemények ízesítésére. Az Aquavit egyik fontos fűszere. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. Íze kellemes. Legjobban használható a zöld . tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. Curryk.Jól segít telítettség érzésekor. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. kissé citromszerű. Termesztése.

és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. köztük Gyökere és magvai megfőzve. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. a színén sötétebb. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. szárát salátákhoz. de hamar felmagzik. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. és ugyanúgy használják fel. tejszín édesítéséhez is használják. A mirhafű dúsan növő évelő. Tollszerű. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. Lassan növekszik. sőt. tavasztól késő őszig zöldell. mártások. szaporítható magról vagy tőosztással. Angliában és Skóciában. A félárnyékot kedveli. körözöttek Nagyon intenzív. csípős ízű mag. Főzés közben nem veszíti el aromáját. salátamártásba és egyes szárnyasból . A szárát kandírozni is szokták. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. Minden ízében ehető. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. mint az angyalgyökeret. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta.

A magokat olajban pirítják. ha összetörik. Hippokratész. hogy megmutassa. A mustármag gyógyhatása közismert. barna (juncea) és a fekete (nigra). Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. Bordeaux komoly termelői központ. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. hány katonája van. III. Háromféle mustármag van: a fehér (alba). azaz a csípős paszta volt a neve. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez.) A magnak egyébként alig van illata. az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. A pikáns íz még pikánsabbá teszi. illatot adó illóolaj. Meaux. hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. hogy megmutassa. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. mely a szőlőlé neve. Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. Vissza . és vízzel keverik. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. melynek a "mustum ardens". Különösen híres a francia mustárgyártás. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. Dijon (a "mustár fővárosa"). A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. amíg kipattannak és elszürkülnek. csípős ereje csak akkor szabadul fel. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. hanem az erő is.készült ételekbe. nemcsak a mennyiség számít. innen terjedt el hamarosan egész Európába.

rostonsültekhez fogyasztják. Édes fehér mustármagból készül ecettel. A maghéjat eltávolítják. fekete és barna magból készül. fűszerekkel és kurkumával. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. Német mustár Sima. mint erős. Vissza . Sima. felvágottakhoz illik. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. cukorral. így halványsárga mustárt kapnak. Ecettel. inkább édes-savanyú. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). Hideg húsokhoz. cukorral. Vannak igen erős német mustárok is. sötét mustár fekete magból és ecetből. kissé édeskés. erősen mustárízű. sóval és fűszerekkel keverik. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. Enyhe. A sokféle német kolbász kísérője. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. ma inkább barna magból készül. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. sós és csípős. édes-savanyú. Sztékekhez.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül.

kedvelt fűszer. hörghurutot. Hashajtóként is használták. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. poharas krémekbe. paradicsomos-. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. Vissza  Narancshéj A narancs külső. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. illik hideg húsokhoz. mézes-. a pezsgős mustár. bazsalikomos. A veseműködést is ösztökéli. pástétomokhoz. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. enyhén kesernyés.és az igazi ínyenc. Gyógyászat: A lábfürdő. részben megőrlik. italokba tesznek. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. felvágottakhoz. amelyet sokféle célra használnak. A friss. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. Érdekesen fűszeres. amelyet különféle süteményekbe. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. kellemes narancs illatú. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. ettől jellegzetesen ropogós. . Stimuláló szer.

még inkább kesernyés gyökér. A paprika eredeti őshazája Közép. Ha viszont nagyon forró a zsiradék.és Dél-Amerika. Indiai ételekhez használjuk. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. majd újra . félédes. a paprikás csirke. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. keserű ételt fog készíteni. Van csípmentes. és rögtön elkeverjük.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. illata és íze jellegzetes. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. Ördöggyökér Csípős. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. azzal is összekeverjük. amely származását tekintve nem is magyar növény. és keserű lesz. hogy minősége jelentősen megváltozna. akkor megég. saláták. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. Hazánkban a XVII. körözöttek. csípős. század óta termesztik. A paprikapor zsírban oldódik. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. húsok. szemcsés marad. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. Aromája akkor érvényesül igazán. Ha a zsiradék nem elég forró. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk.és szárőrlemény. édesnemes és rózsafajta. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett.

tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. főzelékek. aromája és illata így érvényesül a legjobban. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk.és Dél-Európában honos. Van. szendvicsek. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. saláták. A fényigényes. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. ahol termesztik. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. ha a petrezselyemnek az ún. halételek. sült és párolt húsok. melegkedvelő. Gyomlálással. A friss petrezselyem értékesebb. és júniustól szeptemberig virágzik. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. . Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. különösen. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. Majdnem minden főtt ételbe illik. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. kapálással könnyen lehet irtani. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos.visszatéve a tűzre. mártások. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben.

húsos leveleinek ropogósa üde íze van. és ahogy a birodalom nőtt. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. mint pl. ételmaradványokban is megtalálták.Elterülve elágazó növény. . Pozsgás. a rozskenyeret. homokos talajt. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. Hajtásait akkor szedjük. de egyúttal a bőséges öntözést is. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. a sok napfényt kedveli és a száraz. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. A világ legősibb fűszernövénye. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. zsenge egynyári növény. hogy elűzze a gonosz szellemeket. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. pl. Régóta ízesítenek vele sajtot. mint az édes ételekben. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. de kiváltképp télen vehetjük hasznát. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. Főleg Indiában termesztik. . Egész évben termeszthető salátánakvaló.

Kolbászfélékbe is tesznek e magokból."tea" segíti az emésztést. Lásd még: Római kömény. vadak. Különösen az olasz konyha él vele. enyhén kesernyés fűszernövény. a skandinávok kedvenc Aquavit italába. a . Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. mint a magoké. pástétomok. Különösen a keleti ételekbe keverik. szárnyasok. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. de a ginbe és a snapszba is. köretekben hasznosítják.az arcot dörzsölték be vele. gombás ételek. áthatóbb aromájú. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek.és malacpecsenyék. A leveleket salátákhoz. csak annál jóval erősebb. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. ugyanúgy főzhető vagy párolható. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. halak. Gyökere ugyanolyan ízű. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. paradicsomos-sajtos. Étkezés végén. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. kámforos illatú. amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. töltelékek. zsírosabb sültek. bárány. ecetes halak. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. Köményt használnak a Kümmel likőrbe.

rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. Szokás még rizst. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. nagyon kis mennyiség is elég belőle. Főként színezésre való. fűszer és orvosság az ókor óta. Főként rizses ételekbe használatos. mártások. hamisítvány. . Széles körben használja az édességipar. A híres francia hallevesbe . ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. 20 000 virágot kell leszedni. Rendkívül drága. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. Nagy becsben tartott festék.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. Neve arab eredetű. sajtot. Az igazi sáfrányszálak finomak. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. mint egy virág bibéje.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. sütemények.ez a jelentése. ez pedig a sáfrányos szeklice. élénk narancsvörösek. de ne használjunk belőle sokat. akkor az. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. Ha a szálakon világos foltokat látunk. vajat is színezni vele. pudingok fontos kelléke. Tartós. tészták. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. határozott íze van. Van egy jóval olcsóbb. amely nem más. mert az ételnek orvosság íze lesz. magyar változata is. sárga. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött.

Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. mártások. grillezett húsok.Festékek. de az első évben várjunk a . görcsoldóként használták és használják. a sáfrány. bab-. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. A hidegen kikevert szendvicskrémek. szendvicsek. fényt és sok vizet igényel. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. sültek. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. sajtos és túrós ételek. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. főtt zöldségek. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. burgonya-. rendkívül kellemes. Európa. amelyet cserépben. Igénytelen évelő. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. borsó. Könnyű talajt. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. tojásos. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni.és húslevesek. amit indiai rokona. állandó téli vitaminforrás. mártások. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. sűrű csomókban nő. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. csak jóval olcsóbb. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. ládában otthon is nevelhetünk. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. illetve széles körben termesztik. saláták elengedhetetlen ízesítője.

francia-. uborka-. hús-. apróra vágva. valamint vajas kenyér. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. különböző sültek. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. Burgonya-. vagdaltak. burgonya-. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. ágyásszegélyként. marinádok ízesítésére használhatjuk. túró. Vissza . Télen a konyhaablakban is jól mutat. virsli és vegyes saláták. vagy csoportosan kiültetve. lágy sajtok. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. gyümölcsös ételek. pácok. halételekhez. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. Főként pácléhez. Használják egészben. kellemesen aromás fűszer. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. míg megerősödik. bab-. sajt mellett. de porrá őrölve is kapható. borsó-. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. A snidling csak frissen fogyasztható. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. halak. Télen az unalmas rizs. főtt húsok és halak. és a legkülönbözőbb fogásokban. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. húslevesek. főzelékek.vágással.

szájvizekben. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. csípős ízű fűszer. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. Klasszikus szószokba. köretébe. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. Ha a fa szépen fejlődött. gyümölcskenyerekbe. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. olasz Az egyik legaromásabb. hal. Segíti az emésztést. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. vad főzőlevébe szokás tenni. európai savanyúság -. baromfi. sütemények fűszerkeverékeiben. süteményekbe. garatöblítőkben megtalálható. Sok fűszerkeverékben szerepel. Vissza . Molucca. sütemények. kompótok és lekvárok készítéséhez. Világszerte használják pudingokba. Enyhíti a fogfájást. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. legintenzívebb illatú. a keleti curry-porokban. Különösen kötődik az almához. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. egyenként szedegetik le kézzel. vagy bíborvörös színűek. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. főtt sonka ünnepi díszítésébe. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. szárakból is nyerhető illóolaj. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások.

hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. vagdaltak. főzelékek. grog. Íze-illata ugyanolyan. citromos túrótorta. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. töltelékek. krumplis tésztákhoz használják. tojásételek. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. ettől kezdve 30-40 évig terem. sajtos ételek Kicsi. gombaételekhez. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. csak kicsit enyhébb. húsgombócok. olajat egyaránt használták főzéshez. karfiol. felvágottak. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. pudingok. italok. Olaját a parfüm. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. tojásos ételekhez. Különösen a sajtos. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. dióra emlékeztető. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. mint a dióé. levesek. A fűszert a római idők óta becsülik. mártások. és a magot. különféle húsgombócokhoz. 15-20 év múlva fordul termőre. burgonya-. savanyúság. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. . Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. Pikáns ételek.és illatszeripar használja. 18 m magas fa. sajt. sütemények. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. rák-. hal-. meleg mártásokhoz. és rágcsálnivalóként árusítják. meleg tejes italok ízesítője. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. kolbászok.

2-3 ek tamarindkoncentrátumot . kisütött. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. Orvosi felhasználása: Borogatások. hal. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. ezért különféle kenőcsök. őrölve. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. szárítva. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. Az olaj-margarinok alkotóeleme. míg a benne látható magok oldódnak.és húsételek. de szárazon pirítva igen erős. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. és a paradicsomos mártásokhoz. a majoránnához hasonló fűszernövény. krémek adaléka. paradicsom. savanykás lét kapunk. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. karamellel leöntött almát is. mártások. a dióéra emlékeztető íze lesz. bab-. burgonya.amit. tök-. bőrpuhító szerek fontos kelléke. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. töltelékek. a kínai konyha kedvelt főző-. Nem egyhamar avasodik. Vissza . hogy szerencsét hoz nekik. pástétomok. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. spagettik. ízesítőszere.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. és sötétbarna.

valamint savanyúságok. saláták.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. erősebb a marha. C-vitaminban gazdagabb. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. kiskertekben is megterem. Tárkony Felhasználás: Levesek. báránysültek. páclevek ízesítésére való. azonban az adagolásával vigyázni kell. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. Erdélyben: savanyú ételek. Egyes salátákhoz a friss. ahova egyszer a szél befújta. A tormánál nincsenek félmegoldások. raguk. Wasabi . amikor reszeljük. csirketöltelékek. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. bárány-. főtt kolbászok. Könnyfakasztóan csípős. kellemesen kesernyés fűszer. amely vadon is. Levesek.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. mártások. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. hal. szárnyas-. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. borjú-. Gyors hegyi patakok környékén nő. mint a citrom vagy a narancs. mártások. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. borsó. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. A középkor óta használják Európa konyháiban. borjú és sertés húsokhoz. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. kesernyésen csípős ízű.és vadételek. Gyomorserkentő. ki sem lehet irtani. A fűszer maga a gyökér. malac.a japánok tormája . A meghámozott gyökér színe . zöld tormalevelet is felhasználják. zöldbab-. tojásételek. Savanyúságok kedvelt fűszere. és mártásokhoz is használatos.

nedves talajba. valamint levesek fűszerezésére használunk. 50 cm magasra megnő. s ilyenkor már élvezhetetlen. illetve Európa délkeleti része. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. krumpli. Jól illik tojásételekbe. dúsabban hozza halványzöld leveleit. A fines herbes fontos összetevője. mert hamar elveszíti aromáját. levesekbe.és báránysültek. és salátaöntetekbe. vagy szárítva. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. apróra vágva. Reszelve. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. Bőven használjuk. tyúk. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). Vissza . Egynyári növény. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez.és rizssalátákhoz. Hamar felmagzik.finoman almazöld. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. de ha visszavágjuk. ezért jó. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. amelyet főként birka. Az ánizséra emlékeztető finom aromája van.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. édeskés ízű növény. magról vethető könnyű.

fűszerező hatása olyan jelentős. A XVII. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. mártásba is igen finom. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét.és halételek. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. az ő "találmányuk". saláták. Savanyúságok. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. Gyümölcslevesbe. a sós mocsarakban vadon élt. egy különleges orchideafajta. gyümölcsételek Nagyon aromás. Vanília Felhasználás: Mártások. hús. főzelékek. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. sütemények. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. . században. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni.

és halételekhez. mert nagyon intenzív az íze. zsíros húsételek. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. májas ételek. sajtok. Használjuk mértékkel. nagy hatású gyógynövény. Gyógyászat: Asztma. Pompás üdítőital. a roston sült paradicsomra. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. Zsíros ételek. Zellersó. halételek. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. Vissza Szerző BRITUS után . hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit.A zellermaggal takarékosan kell bánni. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. a salátákra. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. néha elég kesernyés ízű. amely különösen bélhurut ellen kiváló. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez.és vadhúsok. főtt tészták. Különösen illik tojás. hústöltelékek. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre. és az emésztést nagyban elősegíti. mert meglehetősen erős. szárnyas. Kenyértésztába. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. A számbavétel csak azt jelzi.

Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. gyulladást gátló hatásuk miatt. bázisos sajátosságú. komló. sáfrány. jód. rothadást. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. klorofill. – a csont és más szövetek. ezen keresztül az étvágy fokozásához. . antociánok. sáfrányos szeklice. a gyomor és bélmozgásokat. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük.: cékla. és hatású. paprika. (karotinoidok. vas. oszlatják. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. flavonok stb. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. petrezselyem. összehúzó ízű-. a bélflórában a bomlási folyamatokat. fájdalomcsillapító. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. valamint a zsír fontos építőanyaga.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. foszfor. magvaiban találhatók leginkább. Fűszernövényeink termésében. mert a kalcium. Pl. a kellemetlen szagképződéseket. izgató és élénkítő. Erjedést. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. Növényi festékanyagok Az íz. magnézium. Bódító. hatást fejtenek ki.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. kurkuma stb. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható.

: paprika. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. melyek illóolajat. szívműködést szabályzó hatásuk is van. melyeknek nem csak gyógyhatásuk. serkentik az emésztést. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. vöröshagyma stb. a torma stb. üdítő és élvezeti italok ízesítői. zeller. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. fog. ezen kívül elősegítik. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. retek. a hagyma. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. illatosítói. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. Szénhidrátok . melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. ízesítői. A szervezet fermentumai. a retek. vagy más aromás anyagot tartalmaznak. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. petrezselyem. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik.

nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. nyálkát. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert.A szervezet kalóriával való ellátásához. Leginkább termésekben. melyek édes anyagot. Vissza . Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. pektint tartalmaznak. keményítőt. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. magvakban található. Zsírok.

só. Alapvető összetevői: chili. Vissza . kardamon. szegfűszeg. levélzetét használjuk zöld fűszerként. mustármag. menta. kurkuma. koriander. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. hogy általában csípősek. kardamon. köménymag. ánizs. fahéj. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. gyömbér. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. kardamon. Ebből is sokféle létezik. terméséből. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. rózsaszirom. tájegységek szerint és felhasználás szerint. Sokféle recept létezik. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. Jellemzőjük. mustármag. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. chili. egyetlen növényből készül. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. kéreg. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. fahéj. görögszénamag. só. szegfűszeg. hagymájából nyerjük. gyömbér. vagy magát a növény szárát.vagy borecet. Alapvető összetevői: koriander. kömény. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. Általános összetevői: bors. virágából. alma. gyömbér.és termésfalából. olaj. fokhagyma. kurkuma. chili. amiről sokan azt hiszik. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. curry. gyakorlatilag mindig más. szerecsendió. bors. kurkuma. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. görögszénamag. szegfűszeg. koriander.

köménymag. chili. bors. mustár. bazsalikom. mustármag. bors. petrezselyem. Sütni való húsok kiváló fűszere. majoránna. csilipor. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. kakukkfű. oregano. só. csilipor. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. szerecsendió. fokhagyma. szerecsendió. hagyma. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. só. ánizs. vanília. rozmaring. babér. só. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. szerecsendió. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. fokhagyma. fűszerpaprika. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. bors. amit kiegészíthetünk még borókával is. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. kakukkfű. bazsalikom. kakukkfű. pirospaprika. Vissza . barna cukor.

azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. oregano (szurokfű). bors. olajbogyó. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. elsősorban a különleges. ánizs. kasszia. babér. rozmaring. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást.Olasz ízek Az olasz konyha titka. az édes-savanyú mártások. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. kakukkfű. Vissza . szegfűszeg. bazsalikom. zsálya. csillagánizs. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. Talán furcsa nekünk. Összetevői: szecsuani bors. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. stb.