PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

A babona azt tartotta. rumgyártásban. paradicsomos. saláták." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. Szerepet kap édességekben. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. mártások. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. felfújtakba. véd a villámcsapástól. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. tepsiben-lábasban sütik-főzik. tök-. savanyúságokba.és halételek (ha nincs. de jövedelmező is. rizs. pácok. A bölcsőtől a sírig elkísér. krémekben. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. nyársra húzzák. Magvak. a 17. sültek. emésztést javító. fagylaltokban is. Felhasználják a parfümiparban. Orvosi felhasználása Összehúzó. petrezselyemmel helyettesíthetjük) . zsizsiktől. Beleteszik a levesekbe. füge mellé téve megvéd a molyoktól. tálban sült ételekbe. gomba. főzelékek ízesítésére. bab-.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. mert nemcsak gyönyörű. étvágy serkentő hatása van. Alkotója több klasszikus mártásnak. Parkinson. pácokba. a húsok. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. vagdaltak.

pikáns fűszernövény. illetve a pirosak. Vergilius is említi. században jutott el. hogy jobban bokrosodjék. a legillatosabb fűszernövényeink. de elég nehéz átteleltetni. a hindu templomok. szent növénye. csípjük ki a közepét. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. (!) A kifejlett növény erős. sültek és savanyúságok fűszere. Nagylevelű. Magassága eléri a 45-60 centimétert. Légmentesen. s az Újvilágba még később. főzelékek. kellemesen édes illatával telve a levegő. és később is távolítsuk el a virágzatát. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). jellegzetes. fénytől védve kell tárolni. onnan került a Közel-Keletre.Fanyar illatú. A bazsalikom könnyű. Nem kifejezetten egynyári növény. Indiában őshonos. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. és mindössze 15-20 m magasra nő. Hüvelyes levesek. Általában szárított. morzsolt formában árulják. . bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. enyhén borsos illata van. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. bár ezek nem olyan ízletesek. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. közé tartozik. Nyugat-Európába csak a 16. A bazsalikomnak bódító. amelyet otthon. A trópusokon mindenütt megtalálható. Salátának igen mutatósak a nagy. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. és itt. cserépben is nevelhetünk. saláták. Amikor eléri az araszos magasságot. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. s a görög falvakban. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. a tulsi. Már a görögök is ismerték.

magról szaporítható. Kora ősszel. mint a sóskát. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. például igen hatásos krumpli salátában. Szívesen látogatják a méhek. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. A palántázást nem jól tűri. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. Egynyári növény. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. illetve kandírozott formában a tortákat. vagy a bele való tölteléket. inkább ritkítsuk a vetést. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. ugyanúgy. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. burgonya-. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. de felhasználható tojásételekben is. illetve zöldsalátának. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát. 40 cmes közöket hagyva. bab. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. önmagában vagy vegyesen. A Földközi-tenger mentén. Fekete közepű.vagy rizssalátákban. .

hogy távol tartsa a boszorkányokat. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. fiatalítja az öregeket. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. marinált halételek. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. bárányt. Az elharapott bogyónak először gin. rostonsültek. más vadhúsokat. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. Savanyú káposztaételek. csípős ízű. saláták.Közeli rokona a fekete nadálytő.és vadhúsok. káposztás ételek Nagyon aromás. rovarirtókhoz is. zamatos. kissé kesernyés. és úgy hitték. vadpástétomok. Vissza . hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. likőrök. Erőteljes fertőtlenítőszer. de a sertést. Jól illik az almához . vadpástétomok. pajtákba. majd terpentin íze van. A borókafáról régóta él a hiedelem. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. a sonkát és pástétomokban is kiváló. Kezelnek vele kólikát. főzelékek. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. kígyómarást. hogy serkenti a vérkeringést. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok.az almás rétes. Gin. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. sertés. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. mártások. a pudingokba. Ótestamentumi részletekben szerepel. páclevek ízesítésére való. reumát.

Étvágygerjesztő hatása közismert. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. öntetek. Volt idő. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. húsételek. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. a hozományt. Kolumbusz. A középkorban becses fizetőeszköz lett. mint Marco Polo. a gótok mégis kifosztották a várost. Vasco de Gama. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. Magellán. ezüstöt követelt váltságdíjként . mártás. amelynek színe egészen világos.a rómaiak vonakodva ugyan. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. az illata és a zamata. az adót. mártások. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. Majdnem mindenfajta húsétel. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. melyek megszerzésétől hatalmas . Bors Felhasználás: Levesek. saláták. de megadták. Mindegyiknek más és más az íze. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. amikor értékesebb volt az aranynál. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. aranyat. a bért gyakran fizették borsban. gomba elengedhetetlen fűszere. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. más a csípősségi foka. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. Drake. főzelékek. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. Nemcsak az ételkészítés folyamán.

ecetbe teszik. tejszínes mártásokhoz. Indiában se nagyon terem. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. míg ráncosak és feketék lesznek. Jól illik vadakhoz. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. 1 hétig lassan folyó. Ettől a külső héjuk lerothad. . néha igen nagy mennyiségben. kacsához. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. Ma már őshazájában. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. vízben áztatják. süteményekbe teszik.vagyont reméltek. A thai konyha kedvence. ezt ledörzsölik a magról. Akkora. cserépben sült ételekhez. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. mint a borsszem. de "farkincája" van. napjában többször átgereblyézik egy héten át. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt.

húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. krumplis. a káposztához. borsra emlékeztető. hogy aki borsot eszik. majd tejszínhabot teszünk rá. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. kolbászfélékhez. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. fűszeres ízű és illatú növény. különféle salátákhoz. aki nem ismeri. Nagyon jó a burgonyához.. nem csípik a szúnyogok. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. ha meghintjük borssal. A friss eper meghökkentő élményt nyújt. saláták. sózatlan vajban átsütjük. sült húsok. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. vadpácokhoz stb. bablevesek és főzelékek. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. rummal flambírozzuk. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. K-Afrikában él az a hiedelem. Vissza . epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. Emésztést elősegítő. használjon helyette borsikafüvet. gombás és káposztás ételek. pácok.

kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. Mártások. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. méretük. Általában hegyes. Egyéves növény. de Mexikóban is. sajtos és tojásos ételek fűszere. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. hús.és halételek Számtalan fajtája létezik. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. magról vethető tavasszal és ősszel. Jellegzetes. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. tojás-. rendkívül csípős. olykor lila csíkos virága van. Igen népszerű növény volt a középkorban. ma már elvadulva nő mindenfelé. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. 8 hét elteltével már szedhetjük is. halételek. nedves földbe vetjük. Sokkal erősebb. színük. halételek. Angliába a rómaiak által került. mint a magyar cseresznyepaprika. rizsek. tokányok. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. alakjuk. de még a 18. Ha tápdús. Indiában. század végén is. rizses. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. égető érzést okozó fűszer. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. A legtöbb igen csípős. sült húsok. Kerti változatainak krémszínű. és folyamatosan tovább terem. Vissza .

tehát általában édességek ízesítésére használunk. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. gomba-. Indiában ismeretlen. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. saláták. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. különféle sütemények. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. Curry Felhasználás: Mártások. krémek. mert minden ételnek egyforma íze lesz. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek.és vadételek Kiskertekben termő növény. de ne használjuk léptennyomon. Keserédes íze van. azonban némely sós ételt. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. pudingok. Változatait lásd a receptek között. töltelékek. húsok. lehet vele fűszerezni. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. halak. főzelékek. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek.  Citromfű Felhasználás: Mártások. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. tojásos. paradicsomos. Jellegzetesen kesernyés ízű. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. ezért annak a használatára itt nem térek ki. gyümölcslevesek. szárnyas. rendkívül intenzív illatú és aromájú. (A citrom leve nem fűszer. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való.) Vissza Vissza .

Nyáron. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. örökzöld fa termése. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. mártásokban pedig mentával együtt használatos. édeskés ízű. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. olykor még késő ősszel. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. hagyjuk kihűlni. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. Ugyanúgy . Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. a meszes talajt kedveli. Dél-Kínában honos. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. Ha a virág szárait eltávolítjuk. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. Egész nyáron szedhetjük a levelét. Illata olyan. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. a fonákja szürkés. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. ám annál jóval erősebb aromájú. a korai hó alól is.

csillagánizs és tea kerül. főzik.használható. sz. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. Meghámozzák. különféle sütemények. 1. édes illatú. A sárga. Likőrök. mint az ánizsnak. 4-be vágják. az "ötfűszer" keverékben is benne van. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik.5 . A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. amibe szójaszósz. A friss gyökér élénksárga. kompótok. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét.2 órán át. Ezzel készítik a "tea-tojást". mint az ánizs. Vissza . keserédes. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. cukorkák ízesítője. gyümölcslevesek. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. óta termesztették Yorkshire megyében. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. hidegvízbe teszik. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. Főleg a cukorkagyártásnál használják. Az édességipar. só. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. és likőrök ízesítésére szolgál.

halételek. aromás fűszernövény. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. Ha hagyjuk megnőni. sütemények és likőrök fűszerezésére való. Mindkét fajta. kissé csípős. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. Szárát megszárítják. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. szórják. ánizsra emlékeztető. és rengeteg magot érlelnek. marinádok. édeskés. fel kell töltenünk földdel. más salátának való növényekkel vegyesen. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. mint a közönséges édesköményé. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. Enyhébb az íze. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. őshazája Dél-Európa. amely különféle halételek. évelő és magról könnyen szaporítható. és amikor a gumója kezd kifejlődni. nyár derekán nagy. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. ha visszavágjuk. Jól illik a sajtok mellé is. és Provence-ban például a parázsra. páclevek. Tápdús földre van szüksége. elmaradhatatlan tartozéka. főtt zöldségek. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. Vissza . Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. kitűnő saláta készül belől. főzelékek. Magassága eléri az 1-2 métert. Kellemes. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. sárga ernyővirágzatokat hoznak.

fánkok és kompótok. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. ugyanakkor fanyar. tömjén és mirhafákat. mézeskalácsok. és puncsokhoz. sötét. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. A hosszú. rizs. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. hogy hozzanak fahéj. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. melyet az illatszeripar hasznosít. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. mártások. Különféle almás sütemények. Vissza . majd megbánása jeléül megparancsolta. illatos leveleiből olajat sajtolnak. Világszerte számtalan ételhez használják. vérzéscsillapító. Egy Kr. e. piskóták. édeskés és csípős ízű. amely jellemző illatú. befőttek. emésztést szabályozó szer. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. A különféle süteményekhez. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. gyümölcslevesek. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. valamint forralt bor fűszerezésére való. Orvosi felhasználása: Stimuláló. Rizsfogásokhoz.

 Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. sütemények tetejét szórják meg vele. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. a tárkony. részben az oregánora emlékeztet. vagy akár a zsázsa is. a metélőhagyma és a kakukkfű. izsóp. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. Németországban és Magyarországon a kapor. édeskömény. A megtört magok illata részben borsos .néha használják is bors helyett. porcsin. zellerzöldje. borágó. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". amely apróra vágva kerül az ételbe. főzelékeket. Vissza . nem rokona a réti köménynek. Skandináviában. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. majoránna. A német konyha különösen szereti. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. a petrezselyem. Közép-Keleten a kenyérfélék. citromfű. csatnikat ízesítenek vele. borsmustár. dhalokat. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. a kínálatnak.

Egy híres füvész . a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. . a fokhagyma az ördög egyik. avagy friss petrezselyem. A római katonák. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. vallásában és kultúrájában előbukkan. biztos. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni.(milyen érdekes név) azt állította. kivált. Fontos. zellerlevél rágása. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere. amikor elhagyta az Édenkertet.most figyeljetek! .Culpeper . hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel. Sok népmitológiájában. amikor kézitusára volt kilátás . hogy olyan sikeresek voltak. Érelmeszesedés.több pohár vörösbor. munkások fokhagymát rágtak. menta. balsors jelképét. saláták. mártások. öntetek. nyersen. pl. A piramisok építői fokhagymát kaptak. Sültek. főzelékek. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. a balszerencse. de az. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. a katonák csata előtt. összezúzva keverjük bele az ételbe. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. halak. A mai megoldások egyike .) Lehetetlen felsorolni. és már ne forraljuk. húsok. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. Az arab legenda szerint. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos.nem csoda. kakukkfű. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni.

Sokféle fokhagyma létezik. csökkenti a koleszterinszintet. hogy javítja az emésztést. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). hogy a szemmel verés. hogy szabályozza a vérnyomást. telt. görcsoldó hatású. ráadásul a kártevőket is elűzi. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. mely a lándzsa alakú levelére utal. Egyes kertészek szerint. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá.A Garlic név az angolszász garleácból származik. Kaliforniában terem egy óriásfajta. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. csökkenti a vérnyomást. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. már őseink tudták. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. a vámpírok ellen is véd. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. azok még illatosabbak lesznek. A szárított növényből készített főzet hasmenés. mely 4-6 apró gerezdből áll. megelőzi az érelmeszesedést. Szára 80 cm magasra nő. hozzájárul az asztma gyógyításához is. fertőtleníti a bélrendszert. gyomorerősítő. Étvágygerjesztő. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. A néphit úgy tartotta. hagymája összetett és gerezdekből áll. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. puffadáscsökkentő. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. Tisztítja a vért. Annyi bizonyos. sőt. makacs sárgaság ellen hatásos. .

Zamata csípős. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. India szegény Vissza . A fűszereket általában szárazon pirítják. Indiában ma is az.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. ahány helyen használják. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. és egészben vagy őrölve. A rizses húshoz. nyersen pedig saláták. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. Íme néhány változat. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. Az egész növény igen aromás. de megsütve önálló körítés is lehet. curry illatú. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. A garam masalát mindig takarékosan használják. mások. A rómaiak is takarmányként használták. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. Mivel magas fehérje tartalma van. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. amelyekben szerecsendió-virág. és csaknem annyi változata van. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. akár az égetett cukoré. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. inkább aromatikusak. fahéj és kardamom van. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták.

Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. édes-savanyú íze van. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. magas vérnyomás ellen is. paradicsommal. . Hagyományosan használják emésztés serkentésére. ugyanúgy is halványítják.vidékein ételként használják. hány gyereke lesz. fűszeres halételekhez. Magját gyakran curryporokhoz. vagy avokadóval. állítólag segít a láz leküzdésében. hány mag hullott ki belőle. A magnak csípős szaga. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. mint az endíviát. Összetörik. curry ételekhez. a menyasszony úgy jósolhatja meg. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. adják gyomorpanaszokra. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. A török néphit szerint. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. vércukorszint beállítására.

Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. hús-. és durvára vágott mogyoróval. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. Angolosan készített húsok. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . citromlével. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. hogy a római hódítókkal került át Britanniába. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. krumpli. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. Indiából vagy Kínából ered. Fűszerként hosszú. kesernyés fűszernövény. e. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. de cukrászkészítményeknél is használják. zsírosabb sülteket.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. csípős. angolos húsok. majd borítsunk rá egy cserepet. amely tulajdonképpen a növény gyökere. egyébként csak főzve ehetők. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók.Konfuciusz. Forró sült szalonnával a legízletesebb. bab-. lazán kössük össze egy tő leveleit. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. mondjuk egy kis vajjal. s igen valószínű. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. sütemények. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. . dicsőséges históriával rendelkezik.Évelő növény. hosszú karógyökere van. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. Ha kinőtt. először Kr. és késő tavasszal magról vethető.

Minden húsféléhez . Reszelt. gyömbéres keksz. belsőségekből készült ételek. aprított gyömbért tesznek pasztákba.haltól a vadig . Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. bárány. mártások. hogy elriasszák a rossz szellemeket. a német Pfefferkuchen. főzelékek. hiszen a gyömbér segíti az emésztést. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. Vissza . párolt fogásokba.és birkasültek. aromás fűszernövény. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. marha-. amely frissen piacokon kapható. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. ital formájában segít a köhögésen. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII.használatos. Keleten gyömbért rágnak. amilyen a gyömbérkalács. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. halak.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. Henrik állítólag gyógyszerként használta. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. tisztítja a látást. ezt használják pikáns fogásokban is. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. Állítólag javítja a rossz vérellátást. kiskertekben is termő. saláták. jellemző illatú. vagdaltak. nyers salátákba. bor is. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba.

szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. Magvait is használjuk. vetéssel szaporítható.és halételekhez. Rendkívül kellemes. Jól elkeverve. Kapor . húsgombócok A magyar konyha másik. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. Finom. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. de levelei sokkal finomabbak. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. A középkorban . azonban csak óvatosan. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. Oroszországban és Kanadában népszerű. savanyúságok. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. ugyancsak jellegzetes fűszere. Hasonlít a köményre. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva . Jellegzetes. az uborkához. és ritkán nő 90 cm magasra. kis mennyiségben szabad használni. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. rizssalátákhoz. Azt tartották felőle. felbomlik az illóolajtartalma. Csípős. amelyet már eleink is használtak. Évelő növény. főzelékek. A görög-római időkben igen népszerű volt. tojás.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. mert megkeserítheti az ételt. főtt húsok. joghurthoz. Nem szabad főzni. nehogy elveszítse az aromáját. saláták. északi vidékeken. de átható aromája jól illik a tejfölhöz.viszonylag jól megőrzi az ízét. ám igen aromás fűszernövény. ízük a köménymagéra emlékeztet. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától. mert a magas hő hatására elillan. főtt burgonyához.

és emésztőszervi bajok. halak (mártásokban. szendvicsek. amelyet sós ecetben tartósítanak. vadak. Az apró bogyó nem más. kínálhatunk. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe.és burgonyasalátákhoz. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. leveleseket. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. melyet. saláták. a boszorkánysághoz. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. amellyel kolbászféléket. Őrölt formában is kapható. csuklás ellen hatásos. általában csak a belsejében lévő apró. pl. Gyógyászat: Gyomor. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. Vissza . petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. vadhúsoknak és a körözöttnek. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. mézeskalácsot. körözettek. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. álmatlanság. A kis magokat szétszedve. paradicsomleveshez. gyengén kámforos illatú növény termése. Jó a tojásételekhez is. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. pl. halételeknek. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. a káposzta. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. salátákban gyakran társul sz*rdellával. fekete szemeket használjuk. marcipánt fűszereznek. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. majonézes tojáshoz.

káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. káposztás ételek (magja cukrozva. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. A római légiók Európán végig vitték magukkal. Ősidők óta használják fűszerként. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. amelynek mind friss zöld leveleit. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. . garam masalában és más fűszerkeverékekben. szárnyasok. amelyet főként saláták. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. Nálunk csak a magot lehet kapni. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. sültek. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. savanyúságok. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. Egész koriandert tesznek a csirkéből. hogy kenyerüket ízesítsék vele. pácok. az őrölt mag kellemesen édeskés. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. gyógyszerként. saláták. levesek. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. de hamar elveszíti aromáját. mind száraz magját használják. páclevek. marinádok. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. Indiai.

Bizonyított tény. Theophrastus. Csípős. bőr fekélyek ellen is. A kömény gyógyhatása közismert. amelybe a magot egészben tesszük. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. körözöttek. és van. amelybe csak a mag főzetét keverjük. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. burgonyás. Olyan étel is van. Használják parfümökben. kolbászféléket ízesítenek vele. ha szép és bő termést akarunk". A piramisokban is megtalálták. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. Különös. A kömény története hosszú és izgalmas. neuralgia. saláták. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. sajtokat. likőrökben. reuma. ginfélékben. leveseket. Antibakteriális hatású. káposztás. káposztát. dohányáruk kellemetlen szagát.Az olaj elveszi a gyógyszerek. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. főzelékek. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. főzelékféléket. de a középkorra fordult a kocka. A petrezselyem rokona. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. szendvicskrémeket. sajtos és túrós ételek sültek. jó a kólika. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. erős ízű fűszer. . Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. Sós süteményeket. a lehelet illatosítására használták. immár a hűség jelképének tekintették. Van olyan étel. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell.

Amikor a recept sáfrányt ír. az indiai. Borsos aromája van enyhe faízzel. hogy elűzze a gonosz szellemeket. Ma is festenek vele gyapjút és selymet. csípős aromája van. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze.és zöldségételekben. mert fertőtlenítő hatású. valamint rizs. Currykban. nemcsak azért. A parfümipar is használja." A hinduk nagyon tisztelik. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt.az ára miatt . Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. fűszeres. észak-afrikai és a mexikói. Festékként való felhasználásáról már Kr. közép-keleti. kissé kesernyés. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. hasonlít a gyömbérhez. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. pl. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. csatnikban. a dióhoz hasonló íze lesz. mellyel rokonságban is van.a hétköznapokban ezt használja. savanyúságokban szerepel. kissé kesernyés az utóíze. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét. hanem azért is. Gyökere robusztus.Erős. az illata és a színe is. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. Az indiai konyha mégis . kissé édeskés aromája. e. mégsem igazi sáfrány. . A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. egyesek kurkumát használnak helyette. 600-ból származó asszír recept ír. Az erősen fűszerező konyhák szeretik.

hosszúkás. Levesek. mártások. zöldségesnél. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. erős illatú. amelyek kitartanak még a hó alatt is. Igen népszerű Franciaországban. vagy egyéb helyeken. Egynyári növény. erős fűszere.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. vaj színezéséhez. az ázsiai országokban máj. élénkzöld levelekkel. likőrök. saláták Erős ízű. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. főzelékek intenzív. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. pástétomok.és gyomorbajok kezelésére használják. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. Nem is láttam még piacon. főzelékek. néhol termesztik is. de én még sohasem kóstoltam. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. amelyet még a konzerviparban is használnak. citrommal helyettesíthetjük. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. Vissza . zellerre emlékeztető növény.

4-ből származik. morzsolt formában hoznak forgalomba. erősen aromás. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr.Az év minden szakában vethetjük. bőrbántalmakra. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. a retektől a rokfort sajtig. hasonlóképpen csípős csemege mellé. e. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. igen jellegzetes ízű. sajt-. 720-ban. hústöltelékek. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. jellegzetes szagát. zöldséglevesek. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. pástétomok. . savanykás-pikáns levesekhez. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. csirke. Önálló salátának is alkalmas. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. és kissé kesernyés. Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). májételek. májas ételekhez. vagdalt húsokhoz. hogy a foguk fehér. tök-. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével.és marhahúsok. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. paradicsom-. vagy kísérőnek egy sor. amelyet általában szárított. Amit ritkításkor kiszedünk. Kr. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. hogy virágozzanak. Kesernyés. a leheletük illatos legyen. vadak. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". kötött. omlettek. bab-. e. már fogyaszthatjuk is. tápdús földbe. vesebajokra használták. Ne várjuk meg. halak.

Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. állítólag nagy melegben lehűti a testet. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. pikáns indiai ételekhez használják.Jól segít telítettség érzésekor. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. .könnyű és édes fogások fűszere. Curryk. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. fáradságos munka. hering. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. piláfok. feldolgozása hosszadalmas. Legjobban használható a zöld . kámforra emlékeztet. A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. édességek nélkülözhetetlen része. Az Aquavit egyik fontos fűszere. Termesztése. kissé citromszerű. Íze kellemes. Segíti az emésztést. a garam masala és más indiai fűszerek. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. mellékíze eukaliptuszra.fagylaltok. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. erősen fűszerezett. sütemények ízesítésére. szedése. a feketét hosszan főzött.

A félárnyékot kedveli. Minden ízében ehető. sőt. és ugyanúgy használják fel. körözöttek Nagyon intenzív. mártások. tavasztól késő őszig zöldell. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. szárát salátákhoz. szaporítható magról vagy tőosztással. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. Angliában és Skóciában. a színén sötétebb. csípős ízű mag. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. A mirhafű dúsan növő évelő. tejszín édesítéséhez is használják. mint az angyalgyökeret. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. A szárát kandírozni is szokták. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. de hamar felmagzik. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. Tollszerű. Lassan növekszik. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. salátamártásba és egyes szárnyasból . Főzés közben nem veszíti el aromáját. köztük Gyökere és magvai megfőzve.

a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. III. Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. hogy megmutassa. illatot adó illóolaj. innen terjedt el hamarosan egész Európába. Különösen híres a francia mustárgyártás. mely a szőlőlé neve. A pikáns íz még pikánsabbá teszi. hogy megmutassa. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. hány katonája van. melynek a "mustum ardens". A mustármag gyógyhatása közismert. Hippokratész. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. hanem az erő is. nemcsak a mennyiség számít. Dijon (a "mustár fővárosa"). Meaux. és vízzel keverik. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. barna (juncea) és a fekete (nigra). A magokat olajban pirítják. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. amíg kipattannak és elszürkülnek. Vissza . ha összetörik. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. azaz a csípős paszta volt a neve.készült ételekbe.) A magnak egyébként alig van illata. csípős ereje csak akkor szabadul fel. Háromféle mustármag van: a fehér (alba). mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. Bordeaux komoly termelői központ.

Édes fehér mustármagból készül ecettel. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. kissé édeskés. inkább édes-savanyú. Sztékekhez. A maghéjat eltávolítják. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. sóval és fűszerekkel keverik. Ecettel. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. Vannak igen erős német mustárok is. rostonsültekhez fogyasztják.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. édes-savanyú. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). Német mustár Sima. fűszerekkel és kurkumával. A sokféle német kolbász kísérője. cukorral. Vissza . Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. erősen mustárízű. így halványsárga mustárt kapnak. mint erős. Sima. fekete és barna magból készül. Enyhe. sós és csípős. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. ma inkább barna magból készül. cukorral. felvágottakhoz illik. Hideg húsokhoz. sötét mustár fekete magból és ecetből.

vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. kellemes narancs illatú. amelyet sokféle célra használnak. részben megőrlik.és az igazi ínyenc. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. Hashajtóként is használták. kedvelt fűszer. bazsalikomos. felvágottakhoz. Stimuláló szer. paradicsomos-. Vissza  Narancshéj A narancs külső. hörghurutot. enyhén kesernyés. A friss. Érdekesen fűszeres. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. a pezsgős mustár. . Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. ettől jellegzetesen ropogós. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. mézes-. amelyet különféle süteményekbe. Gyógyászat: A lábfürdő. italokba tesznek. illik hideg húsokhoz. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. pástétomokhoz. A veseműködést is ösztökéli. poharas krémekbe.

magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. század óta termesztik. félédes. édesnemes és rózsafajta. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. akkor megég.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. Indiai ételekhez használjuk. a paprikás csirke. Ha a zsiradék nem elég forró. körözöttek. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. hogy minősége jelentősen megváltozna. még inkább kesernyés gyökér. A paprika eredeti őshazája Közép. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. szemcsés marad. amely származását tekintve nem is magyar növény. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. A paprikapor zsírban oldódik. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. keserű ételt fog készíteni. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. húsok. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. csípős. Van csípmentes. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye.és Dél-Amerika. Hazánkban a XVII. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. majd újra . saláták. Aromája akkor érvényesül igazán.és szárőrlemény. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. azzal is összekeverjük. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. Ördöggyökér Csípős. és keserű lesz. és rögtön elkeverjük. illata és íze jellegzetes. Ha viszont nagyon forró a zsiradék.

ahol termesztik. különösen. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen.visszatéve a tűzre. melegkedvelő. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. Van. Gyomlálással. kapálással könnyen lehet irtani. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. szendvicsek. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. aromája és illata így érvényesül a legjobban. saláták. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. A fényigényes. és júniustól szeptemberig virágzik. A friss petrezselyem értékesebb.és Dél-Európában honos. . sült és párolt húsok. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. ha a petrezselyemnek az ún. halételek. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. Majdnem minden főtt ételbe illik. mártások. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. főzelékek. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni.

olyan nagyszerű saláták alapanyaga.Elterülve elágazó növény. a sok napfényt kedveli és a száraz. . Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. Régóta ízesítenek vele sajtot. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. Főleg Indiában termesztik. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. de kiváltképp télen vehetjük hasznát. A világ legősibb fűszernövénye. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. mint az édes ételekben. mint pl. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. és ahogy a birodalom nőtt. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. de egyúttal a bőséges öntözést is. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. homokos talajt. húsos leveleinek ropogósa üde íze van. pl. Pozsgás. Hajtásait akkor szedjük. hogy elűzze a gonosz szellemeket. zsenge egynyári növény. ételmaradványokban is megtalálták. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. a rozskenyeret. . Egész évben termeszthető salátánakvaló.

mint a magoké. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). enyhén kesernyés fűszernövény. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. ecetes halak. gombás ételek. bárány."tea" segíti az emésztést. kámforos illatú. halak.és malacpecsenyék. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. zsírosabb sültek. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. töltelékek. Különösen a keleti ételekbe keverik. pástétomok. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. A leveleket salátákhoz. Lásd még: Római kömény. vadak. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. a . a skandinávok kedvenc Aquavit italába. csak annál jóval erősebb.az arcot dörzsölték be vele. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak .Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. de a ginbe és a snapszba is. Gyökere ugyanolyan ízű. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. ugyanúgy főzhető vagy párolható. szárnyasok. paradicsomos-sajtos. amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. áthatóbb aromájú. Különösen az olasz konyha él vele. köretekben hasznosítják. Étkezés végén.

kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. élénk narancsvörösek. sárga. Neve arab eredetű. sajtot. hamisítvány. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. Főként rizses ételekbe használatos. tészták. Főként színezésre való. mint egy virág bibéje. ez pedig a sáfrányos szeklice. Tartós. vajat is színezni vele. Nagy becsben tartott festék. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. sütemények. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. akkor az. amely nem más. mártások. mert az ételnek orvosság íze lesz. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. nagyon kis mennyiség is elég belőle. Van egy jóval olcsóbb. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. A híres francia hallevesbe . ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. fűszer és orvosság az ókor óta. Az igazi sáfrányszálak finomak.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. Szokás még rizst. . határozott íze van. 20 000 virágot kell leszedni. Ha a szálakon világos foltokat látunk.ez a jelentése. de ne használjunk belőle sokat. Rendkívül drága. magyar változata is. Széles körben használja az édességipar. pudingok fontos kelléke.

Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. sültek. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. szendvicsek. ládában otthon is nevelhetünk. tojásos. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. Európa. saláták elengedhetetlen ízesítője. mártások. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. állandó téli vitaminforrás. rendkívül kellemes. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája.és húslevesek. illetve széles körben termesztik. mártások. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. A hidegen kikevert szendvicskrémek. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. csak jóval olcsóbb. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. Könnyű talajt.Festékek. sűrű csomókban nő. de az első évben várjunk a . parfümök gyártásában jelentős a szerepe. bab-. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. görcsoldóként használták és használják. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. főtt zöldségek. borsó. burgonya-. fényt és sok vizet igényel. amelyet cserépben. a sáfrány. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. amit indiai rokona. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. Igénytelen évelő. sajtos és túrós ételek. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. grillezett húsok.

Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. és a legkülönbözőbb fogásokban. valamint vajas kenyér. sajt mellett. borsó-. főtt húsok és halak. francia-. virsli és vegyes saláták. Télen a konyhaablakban is jól mutat. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője.vágással. burgonya-. főzelékek. ágyásszegélyként. pácok. Használják egészben. kellemesen aromás fűszer. Vissza . gyümölcsös ételek. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. lágy sajtok. vagdaltak. húslevesek. Főként pácléhez. halételekhez. hús-. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. Télen az unalmas rizs. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. míg megerősödik. Burgonya-. túró. különböző sültek. marinádok ízesítésére használhatjuk. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. vagy csoportosan kiültetve. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. halak. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. de porrá őrölve is kapható. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. A snidling csak frissen fogyasztható.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. uborka-. bab-. apróra vágva.

sütemények. szájvizekben. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. sütemények fűszerkeverékeiben. egyenként szedegetik le kézzel. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. süteményekbe. európai savanyúság -. a keleti curry-porokban. vad főzőlevébe szokás tenni. baromfi. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. Vissza . területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. Különösen kötődik az almához. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. Enyhíti a fogfájást. szárakból is nyerhető illóolaj. Molucca. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. főtt sonka ünnepi díszítésébe. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. legintenzívebb illatú. Sok fűszerkeverékben szerepel. hal. csípős ízű fűszer. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. kompótok és lekvárok készítéséhez. olasz Az egyik legaromásabb. garatöblítőkben megtalálható. köretébe. Világszerte használják pudingokba. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. vagy bíborvörös színűek. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. Ha a fa szépen fejlődött. Klasszikus szószokba. gyümölcskenyerekbe. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. Segíti az emésztést.

krumplis tésztákhoz használják. gombaételekhez. hal-. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. Különösen a sajtos. sajtos ételek Kicsi. sajt. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. csak kicsit enyhébb. ettől kezdve 30-40 évig terem. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. meleg tejes italok ízesítője. tojásos ételekhez. mint a dióé. savanyúság. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. különféle húsgombócokhoz.és illatszeripar használja. 15-20 év múlva fordul termőre. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. . Malajziában húsos külső részét kandírozzák. 18 m magas fa. italok. grog. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. főzelékek. burgonya-. pudingok. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. vagdaltak. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. és rágcsálnivalóként árusítják. A fűszert a római idők óta becsülik. rák-. Pikáns ételek. és a magot. Olaját a parfüm. tojásételek. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. kolbászok. töltelékek. sütemények. levesek. meleg mártásokhoz. citromos túrótorta. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. Íze-illata ugyanolyan. felvágottak. dióra emlékeztető. olajat egyaránt használták főzéshez. karfiol. húsgombócok. mártások.

ezért különféle kenőcsök. spagettik. a dióéra emlékeztető íze lesz. és sötétbarna.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. Vissza . pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. burgonya. őrölve. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. ízesítőszere. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. a majoránnához hasonló fűszernövény. Az olaj-margarinok alkotóeleme. bab-. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. és a paradicsomos mártásokhoz. kisütött. tök-. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot.és húsételek.amit. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. pástétomok. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. Orvosi felhasználása: Borogatások. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. Nem egyhamar avasodik. töltelékek. a kínai konyha kedvelt főző-. karamellel leöntött almát is. krémek adaléka. míg a benne látható magok oldódnak. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. de szárazon pirítva igen erős. paradicsom. mártások. hal. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. bőrpuhító szerek fontos kelléke. szárítva. savanykás lét kapunk. hogy szerencsét hoz nekik.

tojásételek. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. báránysültek. A tormánál nincsenek félmegoldások. bárány-. mártások. malac. kiskertekben is megterem. raguk. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. ki sem lehet irtani. Erdélyben: savanyú ételek. Gyors hegyi patakok környékén nő. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. borsó. zöldbab-. A középkor óta használják Európa konyháiban. hal. Savanyúságok kedvelt fűszere. A fűszer maga a gyökér. borjú és sertés húsokhoz. szárnyas-.a japánok tormája . amely vadon is. Egyes salátákhoz a friss. főtt kolbászok. azonban az adagolásával vigyázni kell. C-vitaminban gazdagabb. Wasabi . tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. A meghámozott gyökér színe .népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. Gyomorserkentő.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. csirketöltelékek. és mártásokhoz is használatos. mint a citrom vagy a narancs. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni.és vadételek. Tárkony Felhasználás: Levesek. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. kellemesen kesernyés fűszer. kesernyésen csípős ízű. erősebb a marha. valamint savanyúságok. Levesek. Könnyfakasztóan csípős. mártások. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. zöld tormalevelet is felhasználják. saláták. amikor reszeljük. borjú-. ahova egyszer a szél befújta. páclevek ízesítésére való.

és báránysültek. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. Egynyári növény. A fines herbes fontos összetevője. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. édeskés ízű növény. vagy szárítva. dúsabban hozza halványzöld leveleit. amelyet főként birka. illetve Európa délkeleti része. Jól illik tojásételekbe. krumpli. s ilyenkor már élvezhetetlen. valamint levesek fűszerezésére használunk.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. Vissza . Az ánizséra emlékeztető finom aromája van. Hamar felmagzik. levesekbe. mert hamar elveszíti aromáját. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg.és rizssalátákhoz. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. apróra vágva. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. magról vethető könnyű. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. ezért jó. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. Bőven használjuk. és salátaöntetekbe. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). de ha visszavágjuk. Reszelve. nedves talajba. 50 cm magasra megnő. tyúk.finoman almazöld.

egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. Savanyúságok. Gyümölcslevesbe. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. saláták.és halételek. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. az ő "találmányuk". sütemények. Vanília Felhasználás: Mártások. a sós mocsarakban vadon élt. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. században. gyümölcsételek Nagyon aromás. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. egy különleges orchideafajta. főzelékek. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. A XVII. fűszerező hatása olyan jelentős. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. . rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. hús. mártásba is igen finom.

hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. nagy hatású gyógynövény. szárnyas. Kenyértésztába. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre. a salátákra. mert nagyon intenzív az íze.és vadhúsok. néha elég kesernyés ízű. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. hústöltelékek. A számbavétel csak azt jelzi. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot.és halételekhez. Pompás üdítőital. Különösen illik tojás. Gyógyászat: Asztma. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg.A zellermaggal takarékosan kell bánni. Használjuk mértékkel. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. amely különösen bélhurut ellen kiváló. főtt tészták. sajtok. halételek. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. és az emésztést nagyban elősegíti. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. Zellersó. mert meglehetősen erős. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. Zsíros ételek. zsíros húsételek. Vissza Szerző BRITUS után . lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. a roston sült paradicsomra. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. májas ételek.

a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. ezen keresztül az étvágy fokozásához. vas. . fájdalomcsillapító.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. bázisos sajátosságú. mert a kalcium. antociánok.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. Pl.: cékla. hatást fejtenek ki. klorofill. Növényi festékanyagok Az íz. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. valamint a zsír fontos építőanyaga. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. Fűszernövényeink termésében. sáfrányos szeklice. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. oszlatják. paprika. a kellemetlen szagképződéseket. izgató és élénkítő. magnézium. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. rothadást. gyulladást gátló hatásuk miatt. Bódító. és hatású. a gyomor és bélmozgásokat. petrezselyem. (karotinoidok. Erjedést. sáfrány. kurkuma stb. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. a bélflórában a bomlási folyamatokat. komló. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. összehúzó ízű-. flavonok stb. magvaiban találhatók leginkább. – a csont és más szövetek. foszfor. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. jód.

Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. petrezselyem. fog. ízesítői. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. a retek. üdítő és élvezeti italok ízesítői. illatosítói. Szénhidrátok . Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. vagy más aromás anyagot tartalmaznak. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. szívműködést szabályzó hatásuk is van. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. a hagyma.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. A szervezet fermentumai. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. ezen kívül elősegítik. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. retek. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. zeller. serkentik az emésztést.: paprika. vöröshagyma stb. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. melyeknek nem csak gyógyhatásuk. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. a torma stb.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. melyek illóolajat.

nyálkát. magvakban található. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. keményítőt. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. Vissza . Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák.A szervezet kalóriával való ellátásához. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. Zsírok. Leginkább termésekben. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. pektint tartalmaznak. melyek édes anyagot.

egyetlen növényből készül. kardamon. koriander. Alapvető összetevői: koriander. fahéj. curry. kardamon. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. ánizs. kardamon. vagy magát a növény szárát. Jellemzőjük. Sokféle recept létezik. mustármag. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. amiről sokan azt hiszik. görögszénamag. só.vagy borecet. virágából. szerecsendió. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. Vissza . menta. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. hogy általában csípősek. gyömbér. kurkuma. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. szegfűszeg. bors. mustármag. chili. kurkuma. olaj. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. görögszénamag. fahéj. Ebből is sokféle létezik. só. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. levélzetét használjuk zöld fűszerként. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. Általános összetevői: bors. rózsaszirom. terméséből. alma. kömény. szegfűszeg. koriander. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. gyakorlatilag mindig más. hagymájából nyerjük. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. kéreg. kurkuma.és termésfalából. fokhagyma. chili. gyömbér. tájegységek szerint és felhasználás szerint. gyömbér. köménymag. szegfűszeg. Alapvető összetevői: chili.

só. csilipor. szerecsendió. mustár. bazsalikom. majoránna. fokhagyma. kakukkfű. bazsalikom. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. bors. bors. só. rozmaring. kakukkfű. mustármag. fűszerpaprika. ánizs. babér. kakukkfű. szerecsendió. fokhagyma. Vissza . Sütni való húsok kiváló fűszere. petrezselyem. barna cukor. köménymag. szerecsendió. chili. bors. só. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. csilipor. amit kiegészíthetünk még borókával is. vanília. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. oregano. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. pirospaprika. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. hagyma.

zsálya. szegfűszeg. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. babér. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. bors. az édes-savanyú mártások. Talán furcsa nekünk. Vissza . bazsalikom. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. stb. oregano (szurokfű). kasszia. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek.Olasz ízek Az olasz konyha titka. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. Összetevői: szecsuani bors. csillagánizs. rozmaring. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. kakukkfű. olajbogyó. elsősorban a különleges. ánizs.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful