PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

Orvosi felhasználása Összehúzó.és halételek (ha nincs. krémekben. de jövedelmező is. tök-. sültek. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. a húsok. A babona azt tartotta. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. Felhasználják a parfümiparban. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. főzelékek ízesítésére. rizs. paradicsomos. a 17. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. pácokba. véd a villámcsapástól. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. rumgyártásban. bab-. Alkotója több klasszikus mártásnak.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. fagylaltokban is." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. pácok. étvágy serkentő hatása van. saláták. zsizsiktől. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. savanyúságokba. füge mellé téve megvéd a molyoktól. nyársra húzzák. gomba. petrezselyemmel helyettesíthetjük) . mártások. Szerepet kap édességekben. vagdaltak. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. tepsiben-lábasban sütik-főzik. A bölcsőtől a sírig elkísér. Parkinson. Magvak. mert nemcsak gyönyörű. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. tálban sült ételekbe. emésztést javító. felfújtakba. Beleteszik a levesekbe.

Vergilius is említi. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. bár ezek nem olyan ízletesek. saláták. A trópusokon mindenütt megtalálható. onnan került a Közel-Keletre. Hüvelyes levesek. morzsolt formában árulják. közé tartozik. fénytől védve kell tárolni. és itt. csípjük ki a közepét. sültek és savanyúságok fűszere. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. szent növénye. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. században jutott el. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. a legillatosabb fűszernövényeink. és később is távolítsuk el a virágzatát. (!) A kifejlett növény erős. jellegzetes.Fanyar illatú. A bazsalikom könnyű. s az Újvilágba még később. főzelékek. s a görög falvakban. de elég nehéz átteleltetni. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). A bazsalikomnak bódító. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. Amikor eléri az araszos magasságot. hogy jobban bokrosodjék. a hindu templomok. Nyugat-Európába csak a 16. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. cserépben is nevelhetünk. Indiában őshonos. Általában szárított. Salátának igen mutatósak a nagy. Magassága eléri a 45-60 centimétert. illetve a pirosak. és mindössze 15-20 m magasra nő. Nem kifejezetten egynyári növény. kellemesen édes illatával telve a levegő. Már a görögök is ismerték. Légmentesen. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. Nagylevelű. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. enyhén borsos illata van. a tulsi. amelyet otthon. pikáns fűszernövény. . fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet.

Egynyári növény. Kora ősszel. inkább ritkítsuk a vetést. Szívesen látogatják a méhek. A Földközi-tenger mentén. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. önmagában vagy vegyesen. mint a sóskát. illetve zöldsalátának. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. burgonya-. vagy a bele való tölteléket. Fekete közepű. . így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. magról szaporítható. például igen hatásos krumpli salátában.vagy rizssalátákban. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. illetve kandírozott formában a tortákat. bab. ugyanúgy. A palántázást nem jól tűri. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. 40 cmes közöket hagyva. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. de felhasználható tojásételekben is. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát.

fiatalítja az öregeket. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. Ótestamentumi részletekben szerepel. pajtákba. kígyómarást. Kezelnek vele kólikát. főzelékek. Gin. hogy távol tartsa a boszorkányokat. sertés. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. kissé kesernyés. és úgy hitték. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. zamatos. Vissza . páclevek ízesítésére való.Közeli rokona a fekete nadálytő. Az elharapott bogyónak először gin. A borókafáról régóta él a hiedelem.és vadhúsok. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. rovarirtókhoz is. Jól illik az almához . vadpástétomok. a sonkát és pástétomokban is kiváló. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. mártások. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. de a sertést. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. amivel akár helyettesíthetjük a borágót.az almás rétes. hogy serkenti a vérkeringést. csípős ízű. más vadhúsokat. a pudingokba. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. Erőteljes fertőtlenítőszer. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. káposztás ételek Nagyon aromás. bárányt. marinált halételek. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. Savanyú káposztaételek. rostonsültek. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. reumát. vadpástétomok. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. majd terpentin íze van. saláták. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. likőrök.

a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. Bors Felhasználás: Levesek. ezüstöt követelt váltságdíjként . aranyat. Mindegyiknek más és más az íze. amelynek színe egészen világos. gomba elengedhetetlen fűszere. mint Marco Polo. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. mártás. de megadták. Majdnem mindenfajta húsétel. Volt idő. más a csípősségi foka. a gótok mégis kifosztották a várost. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. Vasco de Gama. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. főzelékek. Nemcsak az ételkészítés folyamán. A középkorban becses fizetőeszköz lett. húsételek. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. saláták. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. amikor értékesebb volt az aranynál. a bért gyakran fizették borsban. az illata és a zamata. melyek megszerzésétől hatalmas . akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. öntetek. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. Drake. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. Magellán. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem.a rómaiak vonakodva ugyan. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. mártások. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. a hozományt. Kolumbusz. Étvágygerjesztő hatása közismert. az adót.

Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. vízben áztatják. mint a borsszem. süteményekbe teszik. Jól illik vadakhoz. Indiában se nagyon terem. Akkora. napjában többször átgereblyézik egy héten át. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. ezt ledörzsölik a magról. cserépben sült ételekhez. ecetbe teszik. míg ráncosak és feketék lesznek. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. tejszínes mártásokhoz. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. néha igen nagy mennyiségben. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. de "farkincája" van.vagyont reméltek. kacsához. Ettől a külső héjuk lerothad. A thai konyha kedvence. 1 hétig lassan folyó. Ma már őshazájában. . A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba.

krumplis. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. hogy aki borsot eszik.. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. ha meghintjük borssal. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. K-Afrikában él az a hiedelem. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. pácok. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. Emésztést elősegítő. gombás és káposztás ételek. saláták. sózatlan vajban átsütjük. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. majd tejszínhabot teszünk rá. vadpácokhoz stb. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. borsra emlékeztető. a káposztához. aki nem ismeri. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. Nagyon jó a burgonyához. sült húsok. bablevesek és főzelékek. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. különféle salátákhoz. kolbászfélékhez. nem csípik a szúnyogok. használjon helyette borsikafüvet. fűszeres ízű és illatú növény. rummal flambírozzuk. Vissza . Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. A friss eper meghökkentő élményt nyújt.

alakjuk. század végén is. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. de még a 18. Egyéves növény. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. színük. Jellegzetes. A legtöbb igen csípős. sajtos és tojásos ételek fűszere. Vissza . rendkívül csípős. Sokkal erősebb. olykor lila csíkos virága van. tokányok. magról vethető tavasszal és ősszel. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. hús. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. 8 hét elteltével már szedhetjük is. rizsek. Igen népszerű növény volt a középkorban. de Mexikóban is. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. nedves földbe vetjük. méretük. égető érzést okozó fűszer. Ha tápdús. Általában hegyes. Kerti változatainak krémszínű. sült húsok. halételek. Mártások. Indiában. ma már elvadulva nő mindenfelé.és halételek Számtalan fajtája létezik. rizses. és folyamatosan tovább terem. tojás-. halételek. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. Angliába a rómaiak által került. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. mint a magyar cseresznyepaprika. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják.

gomba-. paradicsomos. rendkívül intenzív illatú és aromájú. töltelékek. gyümölcslevesek. Curry Felhasználás: Mártások. húsok. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. különféle sütemények. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. saláták. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. de ne használjuk léptennyomon.  Citromfű Felhasználás: Mártások.) Vissza Vissza . szárnyas. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. krémek. azonban némely sós ételt. ezért annak a használatára itt nem térek ki.és vadételek Kiskertekben termő növény. mert minden ételnek egyforma íze lesz. Jellegzetesen kesernyés ízű. tojásos. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. Keserédes íze van. halak. pudingok. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. Indiában ismeretlen. főzelékek. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. lehet vele fűszerezni. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. tehát általában édességek ízesítésére használunk. Változatait lásd a receptek között. (A citrom leve nem fűszer. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma.

hagyjuk kihűlni. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. Ugyanúgy . Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. olykor még késő ősszel. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. Egész nyáron szedhetjük a levelét. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. a meszes talajt kedveli. édeskés ízű. Dél-Kínában honos. Illata olyan. ám annál jóval erősebb aromájú. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. Ha a virág szárait eltávolítjuk. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. a fonákja szürkés. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. a korai hó alól is. Nyáron. mártásokban pedig mentával együtt használatos. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. örökzöld fa termése. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője.

Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. gyümölcslevesek. sz.2 órán át. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. mint az ánizs. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. cukorkák ízesítője. óta termesztették Yorkshire megyében. Az édességipar. Ezzel készítik a "tea-tojást". főzik. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. Vissza . hidegvízbe teszik. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott.használható. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. mint az ánizsnak. Likőrök. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. keserédes. amibe szójaszósz. Meghámozzák. 4-be vágják. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik. Főleg a cukorkagyártásnál használják. só. A friss gyökér élénksárga.5 . A sárga. kompótok. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. különféle sütemények. csillagánizs és tea kerül. és likőrök ízesítésére szolgál. édes illatú. 1. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. az "ötfűszer" keverékben is benne van.

és rengeteg magot érlelnek. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. nyár derekán nagy. halételek. évelő és magról könnyen szaporítható. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. amely különféle halételek. és Provence-ban például a parázsra. elmaradhatatlan tartozéka. Magassága eléri az 1-2 métert. Vissza . kissé csípős. kitűnő saláta készül belől. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. Enyhébb az íze. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. Kellemes. marinádok. ánizsra emlékeztető. édeskés. Ha hagyjuk megnőni. ha visszavágjuk. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. fel kell töltenünk földdel. mint a közönséges édesköményé. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. Tápdús földre van szüksége. és amikor a gumója kezd kifejlődni. más salátának való növényekkel vegyesen. Jól illik a sajtok mellé is. Szárát megszárítják. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. őshazája Dél-Európa. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. aromás fűszernövény. főtt zöldségek. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. szórják. páclevek. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. sütemények és likőrök fűszerezésére való. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. sárga ernyővirágzatokat hoznak. Mindkét fajta. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. főzelékek.

ugyanakkor fanyar. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. fánkok és kompótok. vérzéscsillapító. valamint forralt bor fűszerezésére való. Egy Kr. gyümölcslevesek.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. melyet az illatszeripar hasznosít. Rizsfogásokhoz. édeskés és csípős ízű. mézeskalácsok. befőttek. A hosszú. rizs. és puncsokhoz. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. hogy hozzanak fahéj. majd megbánása jeléül megparancsolta. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. Vissza . forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. Világszerte számtalan ételhez használják. Különféle almás sütemények. emésztést szabályozó szer. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. e. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. sötét. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. mártások. Orvosi felhasználása: Stimuláló. tömjén és mirhafákat. piskóták. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. illatos leveleiből olajat sajtolnak. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. amely jellemző illatú. A különféle süteményekhez. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét.

néha használják is bors helyett. részben az oregánora emlékeztet. a metélőhagyma és a kakukkfű. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. a kínálatnak. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. A német konyha különösen szereti. Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. édeskömény. a tárkony. nem rokona a réti köménynek. Közép-Keleten a kenyérfélék. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. borsmustár. porcsin. amely apróra vágva kerül az ételbe. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. Vissza . vagy akár a zsázsa is. Skandináviában. citromfű. borágó. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". sütemények tetejét szórják meg vele. zellerzöldje. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. csatnikat ízesítenek vele. főzelékeket. Németországban és Magyarországon a kapor. dhalokat. A megtört magok illata részben borsos . a petrezselyem. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. izsóp. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. majoránna.

avagy friss petrezselyem. nyersen.több pohár vörösbor. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. saláták. Az arab legenda szerint. de az. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. Sültek. balsors jelképét.Culpeper . és már ne forraljuk. a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt.nem csoda. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. Sok népmitológiájában. vallásában és kultúrájában előbukkan.) Lehetetlen felsorolni. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. kivált. a katonák csata előtt. menta. amikor kézitusára volt kilátás . Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. A piramisok építői fokhagymát kaptak. húsok. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. főzelékek.most figyeljetek! . amikor elhagyta az Édenkertet. Egy híres füvész . érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. öntetek. A mai megoldások egyike . pl. munkások fokhagymát rágtak. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. a fokhagyma az ördög egyik. Érelmeszesedés.(milyen érdekes név) azt állította. A római katonák. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. összezúzva keverjük bele az ételbe. a balszerencse. Fontos. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. . biztos. zellerlevél rágása. kakukkfű. hogy olyan sikeresek voltak. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel. mártások. halak.

már őseink tudták. Szára 80 cm magasra nő. csökkenti a vérnyomást. megelőzi az érelmeszesedést. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. hozzájárul az asztma gyógyításához is. hogy javítja az emésztést. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. gyomorerősítő. A néphit úgy tartotta. Kaliforniában terem egy óriásfajta. hogy szabályozza a vérnyomást. a vámpírok ellen is véd. ráadásul a kártevőket is elűzi. . hagymája összetett és gerezdekből áll. Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). makacs sárgaság ellen hatásos. Annyi bizonyos. hogy a szemmel verés. puffadáscsökkentő. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. mely a lándzsa alakú levelére utal. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. Étvágygerjesztő. telt. fertőtleníti a bélrendszert. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. Sokféle fokhagyma létezik. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. görcsoldó hatású. Tisztítja a vért. Egyes kertészek szerint. A szárított növényből készített főzet hasmenés. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. csökkenti a koleszterinszintet. mely 4-6 apró gerezdből áll.A Garlic név az angolszász garleácból származik. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. sőt. azok még illatosabbak lesznek. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr.

akár az égetett cukoré. fahéj és kardamom van. A rómaiak is takarmányként használták. inkább aromatikusak. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. A garam masalát mindig takarékosan használják. Az egész növény igen aromás. és csaknem annyi változata van. A rizses húshoz. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. Zamata csípős. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. ahány helyen használják. de megsütve önálló körítés is lehet. amelyekben szerecsendió-virág. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. A fűszereket általában szárazon pirítják. curry illatú. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. mások. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. Mivel magas fehérje tartalma van. és egészben vagy őrölve. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. Indiában ma is az. India szegény Vissza . Íme néhány változat. nyersen pedig saláták.

sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. vagy avokadóval. hány gyereke lesz. adják gyomorpanaszokra. de ma már ellepte Észak-Amerikát is.vidékein ételként használják. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. magas vérnyomás ellen is. paradicsommal. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. curry ételekhez. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. A török néphit szerint. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. fűszeres halételekhez. hány mag hullott ki belőle. a menyasszony úgy jósolhatja meg. állítólag segít a láz leküzdésében. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. ugyanúgy is halványítják. Hagyományosan használják emésztés serkentésére. . vércukorszint beállítására. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. Összetörik. A magnak csípős szaga. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. Magját gyakran curryporokhoz. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. édes-savanyú íze van. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. mint az endíviát.

Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. először Kr. zsírosabb sülteket. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. egyébként csak főzve ehetők. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . Forró sült szalonnával a legízletesebb. bab-. dicsőséges históriával rendelkezik. Angolosan készített húsok. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. hosszú karógyökere van. citromlével. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. Fűszerként hosszú. krumpli. e.Konfuciusz. . mondjuk egy kis vajjal. hogy a római hódítókkal került át Britanniába. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. kesernyés fűszernövény. hús-. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. majd borítsunk rá egy cserepet. s igen valószínű. amely tulajdonképpen a növény gyökere. Ha kinőtt. és késő tavasszal magról vethető. angolos húsok. és durvára vágott mogyoróval. csípős. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. sütemények. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. de cukrászkészítményeknél is használják. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások.Évelő növény.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. Indiából vagy Kínából ered. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. lazán kössük össze egy tő leveleit.

Állítólag javítja a rossz vérellátást. főzelékek. Reszelt.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. bor is. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. Minden húsféléhez . aromás fűszernövény. a német Pfefferkuchen. Vissza . Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba. Henrik állítólag gyógyszerként használta. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. belsőségekből készült ételek. hogy elriasszák a rossz szellemeket. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. vagdaltak. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. kiskertekben is termő. amilyen a gyömbérkalács. bárány. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII. marha-. ezt használják pikáns fogásokban is. ital formájában segít a köhögésen. jellemző illatú.és birkasültek. aprított gyömbért tesznek pasztákba. mártások. Keleten gyömbért rágnak.haltól a vadig . Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. nyers salátákba. amely frissen piacokon kapható. halak. hiszen a gyömbér segíti az emésztést. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője.használatos. gyömbéres keksz. párolt fogásokba. tisztítja a látást. saláták.

Hasonlít a köményre. ízük a köménymagéra emlékeztet. de levelei sokkal finomabbak. Jól elkeverve. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. főtt burgonyához. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. Nem szabad főzni. nehogy elveszítse az aromáját. saláták. Magvait is használjuk. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. mert megkeserítheti az ételt. az uborkához. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. tojás. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától. rizssalátákhoz. Jellegzetes.és halételekhez. Rendkívül kellemes.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. Azt tartották felőle. Kapor . főtt húsok. ugyancsak jellegzetes fűszere. A középkorban . húsgombócok A magyar konyha másik. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. savanyúságok. ám igen aromás fűszernövény.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. és ritkán nő 90 cm magasra. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. Csípős. Évelő növény. amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. azonban csak óvatosan. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. Oroszországban és Kanadában népszerű. kis mennyiségben szabad használni. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. vetéssel szaporítható.viszonylag jól megőrzi az ízét. mert a magas hő hatására elillan. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. főzelékek. Finom. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. A görög-római időkben igen népszerű volt. északi vidékeken. amelyet már eleink is használtak. joghurthoz. felbomlik az illóolajtartalma. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva .

Gyógyászat: Gyomor. salátákban gyakran társul sz*rdellával. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. leveleseket. vadak. Jó a tojásételekhez is. csuklás ellen hatásos. mézeskalácsot. fekete szemeket használjuk.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. Őrölt formában is kapható. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. általában csak a belsejében lévő apró. halak (mártásokban. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. pl. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. paradicsomleveshez. amelyet sós ecetben tartósítanak. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. A kis magokat szétszedve. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. gyengén kámforos illatú növény termése. szendvicsek. pl. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. kínálhatunk. halételeknek.és emésztőszervi bajok. a káposzta. körözettek. Vissza . melyet. saláták. vadhúsoknak és a körözöttnek. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. majonézes tojáshoz. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. álmatlanság. a boszorkánysághoz. marcipánt fűszereznek. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. amellyel kolbászféléket.és burgonyasalátákhoz. Az apró bogyó nem más.

káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. de hamar elveszíti aromáját. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. páclevek. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. mind száraz magját használják. marinádok. Nálunk csak a magot lehet kapni. hogy kenyerüket ízesítsék vele. Ősidők óta használják fűszerként. szárnyasok. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. sültek. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. amelyet főként saláták. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. Indiai. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. A római légiók Európán végig vitték magukkal. az őrölt mag kellemesen édeskés. káposztás ételek (magja cukrozva. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. levesek. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. . gyógyszerként. amelynek mind friss zöld leveleit. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. Egész koriandert tesznek a csirkéből. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. saláták. savanyúságok. garam masalában és más fűszerkeverékekben. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. pácok.

Van olyan étel. amelybe a magot egészben tesszük. immár a hűség jelképének tekintették. burgonyás. sajtos és túrós ételek sültek. Használják parfümökben. jó a kólika. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. Theophrastus. A petrezselyem rokona. amelybe csak a mag főzetét keverjük. reuma. szendvicskrémeket. ha szép és bő termést akarunk". neuralgia. likőrökben. sajtokat. bőr fekélyek ellen is. A kömény története hosszú és izgalmas. erős ízű fűszer. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. és van. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. ginfélékben. Antibakteriális hatású. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. körözöttek. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. . Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. saláták. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. Különös. a lehelet illatosítására használták. kolbászféléket ízesítenek vele. dohányáruk kellemetlen szagát. Olyan étel is van.Az olaj elveszi a gyógyszerek. de a középkorra fordult a kocka. A kömény gyógyhatása közismert. főzelékek. Csípős. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. Bizonyított tény. főzelékféléket. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. leveseket. Sós süteményeket. A piramisokban is megtalálták. káposztát. káposztás.

savanyúságokban szerepel. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. A parfümipar is használja. fűszeres. kissé édeskés aromája. Festékként való felhasználásáról már Kr. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. az illata és a színe is. mégsem igazi sáfrány. hogy elűzze a gonosz szellemeket. kissé kesernyés. hanem azért is. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. közép-keleti. és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. kissé kesernyés az utóíze. az indiai. Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. Currykban.a hétköznapokban ezt használja. . mellyel rokonságban is van. csatnikban. nemcsak azért.Erős. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. e. Az erősen fűszerező konyhák szeretik. egyesek kurkumát használnak helyette. csípős aromája van. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. valamint rizs.és zöldségételekben. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. Borsos aromája van enyhe faízzel. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét. Amikor a recept sáfrányt ír." A hinduk nagyon tisztelik. pl. Gyökere robusztus. mert fertőtlenítő hatású. Az indiai konyha mégis . 600-ból származó asszír recept ír. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. hasonlít a gyömbérhez. a dióhoz hasonló íze lesz. Ma is festenek vele gyapjút és selymet.az ára miatt . észak-afrikai és a mexikói. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt.

de én még sohasem kóstoltam. főzelékek. hosszúkás. mártások. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. vagy egyéb helyeken. amelyet még a konzerviparban is használnak. pástétomok. erős fűszere. az ázsiai országokban máj.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával. Nem is láttam még piacon. Egynyári növény. Vissza . Igen népszerű Franciaországban. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. Levesek. zöldségesnél.és gyomorbajok kezelésére használják. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. likőrök.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. saláták Erős ízű. zellerre emlékeztető növény. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. vaj színezéséhez. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. néhol termesztik is. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. erős illatú. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer. citrommal helyettesíthetjük. amelyek kitartanak még a hó alatt is. főzelékek intenzív. élénkzöld levelekkel.

e. zöldséglevesek. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. csirke. hogy virágozzanak. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. kötött. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. a retektől a rokfort sajtig. hasonlóképpen csípős csemege mellé. . sajt-. pástétomok. tök-. igen jellegzetes ízű. vadak. Önálló salátának is alkalmas. Ne várjuk meg. halak. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. bőrbántalmakra. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. vesebajokra használták. májas ételekhez. bab-.Az év minden szakában vethetjük. jellegzetes szagát. már fogyaszthatjuk is. erősen aromás. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. Amit ritkításkor kiszedünk. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". hogy a foguk fehér. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek.és marhahúsok. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. és kissé kesernyés. vagy kísérőnek egy sor. hústöltelékek. Kr. májételek. Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). a leheletük illatos legyen. Kesernyés. morzsolt formában hoznak forgalomba. 4-ből származik. vagdalt húsokhoz. amelyet általában szárított. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. omlettek. e. paradicsom-. 720-ban. tápdús földbe. savanykás-pikáns levesekhez. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével.

Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. Az Aquavit egyik fontos fűszere. hering. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. Termesztése.könnyű és édes fogások fűszere. kissé citromszerű. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. piláfok. Legjobban használható a zöld . erősen fűszerezett. Íze kellemes.Jól segít telítettség érzésekor. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. Segíti az emésztést. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. szedése. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. feldolgozása hosszadalmas. kámforra emlékeztet. fáradságos munka. mellékíze eukaliptuszra. állítólag nagy melegben lehűti a testet. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. a feketét hosszan főzött. édességek nélkülözhetetlen része. pikáns indiai ételekhez használják.fagylaltok. a garam masala és más indiai fűszerek. sütemények ízesítésére. Curryk. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . . A görögök és a rómaiak parfümökbe tették.

Tollszerű. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. Angliában és Skóciában. A mirhafű dúsan növő évelő. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. de hamar felmagzik. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. sőt. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. a színén sötétebb. mint az angyalgyökeret. A félárnyékot kedveli. salátamártásba és egyes szárnyasból . köztük Gyökere és magvai megfőzve. Minden ízében ehető. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. tejszín édesítéséhez is használják. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. és ugyanúgy használják fel. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. szaporítható magról vagy tőosztással. tavasztól késő őszig zöldell. mártások. A szárát kandírozni is szokták. Lassan növekszik. Főzés közben nem veszíti el aromáját. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. csípős ízű mag. szárát salátákhoz. körözöttek Nagyon intenzív.

illatot adó illóolaj. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. Meaux. az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. ha összetörik. amíg kipattannak és elszürkülnek. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. Bordeaux komoly termelői központ.) A magnak egyébként alig van illata. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. és vízzel keverik. Háromféle mustármag van: a fehér (alba). mely a szőlőlé neve. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. Hippokratész. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. A mustármag gyógyhatása közismert. A pikáns íz még pikánsabbá teszi. III. Dijon (a "mustár fővárosa"). Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. Különösen híres a francia mustárgyártás. Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. nemcsak a mennyiség számít. hány katonája van. csípős ereje csak akkor szabadul fel. Vissza . hanem az erő is. azaz a csípős paszta volt a neve. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. barna (juncea) és a fekete (nigra). a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket.készült ételekbe. A magokat olajban pirítják. innen terjedt el hamarosan egész Európába. melynek a "mustum ardens". Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. hogy megmutassa. hogy megmutassa.

sós és csípős. fűszerekkel és kurkumával. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. ma inkább barna magból készül. Ecettel. Vannak igen erős német mustárok is. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. édes-savanyú. cukorral. sóval és fűszerekkel keverik. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. A maghéjat eltávolítják.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. sötét mustár fekete magból és ecetből. Enyhe. Édes fehér mustármagból készül ecettel. Német mustár Sima. mint erős. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). cukorral. rostonsültekhez fogyasztják. fekete és barna magból készül. A sokféle német kolbász kísérője. Sztékekhez. Hideg húsokhoz. így halványsárga mustárt kapnak. Vissza . néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. Sima. erősen mustárízű. inkább édes-savanyú. felvágottakhoz illik. kissé édeskés.

Stimuláló szer. . segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. a pezsgős mustár. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. mézes-. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. A friss. pástétomokhoz. Vissza  Narancshéj A narancs külső. amelyet sokféle célra használnak. hörghurutot. kellemes narancs illatú. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. kedvelt fűszer. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. Érdekesen fűszeres.és az igazi ínyenc. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. ettől jellegzetesen ropogós. italokba tesznek. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. enyhén kesernyés. felvágottakhoz. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. A veseműködést is ösztökéli. amelyet különféle süteményekbe. poharas krémekbe. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. illik hideg húsokhoz. paradicsomos-. bazsalikomos. Hashajtóként is használták. Gyógyászat: A lábfürdő. részben megőrlik.

(Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. azzal is összekeverjük. és keserű lesz. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. A paprika eredeti őshazája Közép. Aromája akkor érvényesül igazán. keserű ételt fog készíteni. Hazánkban a XVII.és szárőrlemény. majd újra .és Dél-Amerika. amely származását tekintve nem is magyar növény. hogy minősége jelentősen megváltozna. Ha a zsiradék nem elég forró. Indiai ételekhez használjuk. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. a paprikás csirke. édesnemes és rózsafajta. A paprikapor zsírban oldódik. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. és rögtön elkeverjük. csípős. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. még inkább kesernyés gyökér. körözöttek. szemcsés marad. saláták. Ördöggyökér Csípős. Ha viszont nagyon forró a zsiradék. húsok. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. félédes. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. illata és íze jellegzetes. Van csípmentes. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. század óta termesztik. akkor megég. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások.

visszatéve a tűzre. mártások.és Dél-Európában honos. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. melegkedvelő. halételek. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. . Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. Van. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. aromája és illata így érvényesül a legjobban. sült és párolt húsok. különösen. kapálással könnyen lehet irtani. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. szendvicsek. Gyomlálással. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. főzelékek. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. ahol termesztik. A fényigényes. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. A friss petrezselyem értékesebb. ha a petrezselyemnek az ún. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. és júniustól szeptemberig virágzik. Majdnem minden főtt ételbe illik. saláták. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény.

de kiváltképp télen vehetjük hasznát. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. és ahogy a birodalom nőtt. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. pl. hogy elűzze a gonosz szellemeket. homokos talajt. A világ legősibb fűszernövénye. zsenge egynyári növény. de egyúttal a bőséges öntözést is. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. . a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. Hajtásait akkor szedjük. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. a sok napfényt kedveli és a száraz. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. a rozskenyeret. ételmaradványokban is megtalálták.Elterülve elágazó növény. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. húsos leveleinek ropogósa üde íze van. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. mint pl. Egész évben termeszthető salátánakvaló. Régóta ízesítenek vele sajtot. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. . Főleg Indiában termesztik. mint az édes ételekben. Pozsgás.

mint a paszternák (a petrezselyem rokona). a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. töltelékek. gombás ételek. bárány. csak annál jóval erősebb.és malacpecsenyék. halak. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . a . amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. pástétomok. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. Különösen az olasz konyha él vele. ugyanúgy főzhető vagy párolható. szárnyasok. áthatóbb aromájú. ecetes halak. A leveleket salátákhoz.az arcot dörzsölték be vele. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. a skandinávok kedvenc Aquavit italába. Gyökere ugyanolyan ízű. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. de a ginbe és a snapszba is. Lásd még: Római kömény. Különösen a keleti ételekbe keverik. vadak. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. paradicsomos-sajtos. Étkezés végén. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. köretekben hasznosítják. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. kámforos illatú."tea" segíti az emésztést. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. enyhén kesernyés fűszernövény. zsírosabb sültek. mint a magoké.

mint egy virág bibéje. Főként rizses ételekbe használatos. határozott íze van. vajat is színezni vele. Az igazi sáfrányszálak finomak. mártások. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. sütemények. Főként színezésre való. tészták. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. élénk narancsvörösek.ez a jelentése. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. akkor az. Nagy becsben tartott festék. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. nagyon kis mennyiség is elég belőle. 20 000 virágot kell leszedni. amely nem más. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. magyar változata is. Van egy jóval olcsóbb. pudingok fontos kelléke. Tartós. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. mert az ételnek orvosság íze lesz. Neve arab eredetű. Széles körben használja az édességipar. Rendkívül drága. sajtot.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. fűszer és orvosság az ókor óta. ez pedig a sáfrányos szeklice. Ha a szálakon világos foltokat látunk. Szokás még rizst. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. . sárga. de ne használjunk belőle sokat. A híres francia hallevesbe . Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. hamisítvány.

Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. főtt zöldségek. Európa. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. grillezett húsok. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. burgonya-. de az első évben várjunk a . állandó téli vitaminforrás.Festékek. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. fényt és sok vizet igényel. illetve széles körben termesztik. tojásos. mártások. a sáfrány. amit indiai rokona. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. saláták elengedhetetlen ízesítője. bab-. Könnyű talajt. ládában otthon is nevelhetünk. borsó. szendvicsek.és húslevesek. Igénytelen évelő. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. rendkívül kellemes. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. sűrű csomókban nő. sajtos és túrós ételek. sültek. A hidegen kikevert szendvicskrémek. mártások. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. csak jóval olcsóbb. görcsoldóként használták és használják. amelyet cserépben. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja.

vágással. lágy sajtok. ágyásszegélyként. gyümölcsös ételek. hús-. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. uborka-. de porrá őrölve is kapható.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. Burgonya-. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. Télen a konyhaablakban is jól mutat. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. sajt mellett. A snidling csak frissen fogyasztható. marinádok ízesítésére használhatjuk. Főként pácléhez. apróra vágva. főzelékek. Használják egészben. halételekhez. húslevesek. különböző sültek. virsli és vegyes saláták. valamint vajas kenyér. pácok. főtt húsok és halak. és a legkülönbözőbb fogásokban. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. vagy csoportosan kiültetve. míg megerősödik. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. burgonya-. borsó-. túró. francia-. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. vagdaltak. bab-. halak. kellemesen aromás fűszer. Vissza . Télen az unalmas rizs. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben.

azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. Sok fűszerkeverékben szerepel. Segíti az emésztést. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. európai savanyúság -. hal. Enyhíti a fogfájást. Molucca. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. vad főzőlevébe szokás tenni. Világszerte használják pudingokba. gyümölcskenyerekbe. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. vagy bíborvörös színűek. Ha a fa szépen fejlődött. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. sütemények fűszerkeverékeiben. Klasszikus szószokba. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. szájvizekben. csípős ízű fűszer. Vissza . amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. garatöblítőkben megtalálható. sütemények. köretébe. főtt sonka ünnepi díszítésébe. a keleti curry-porokban. olasz Az egyik legaromásabb. kompótok és lekvárok készítéséhez. legintenzívebb illatú. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. baromfi. szárakból is nyerhető illóolaj. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. egyenként szedegetik le kézzel. Különösen kötődik az almához. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. süteményekbe. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója.

sajtos ételek Kicsi. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. Különösen a sajtos. Olaját a parfüm. hal-. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. italok. tojásos ételekhez. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. grog. mint a dióé. citromos túrótorta. és a magot. kolbászok. különféle húsgombócokhoz. krumplis tésztákhoz használják. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. meleg mártásokhoz. sütemények. rák-. meleg tejes italok ízesítője. olajat egyaránt használták főzéshez. A fűszert a római idők óta becsülik. . az elégetett szezámolajból készítettek festéket. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. mártások. húsgombócok. Íze-illata ugyanolyan. 18 m magas fa. főzelékek. töltelékek. és rágcsálnivalóként árusítják. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. tojásételek. vagdaltak. gombaételekhez. savanyúság. 15-20 év múlva fordul termőre. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. burgonya-. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. karfiol. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. pudingok. felvágottak.és illatszeripar használja. dióra emlékeztető. Pikáns ételek. levesek. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. ettől kezdve 30-40 évig terem. csak kicsit enyhébb. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. sajt.

karamellel leöntött almát is.és húsételek. őrölve. szárítva. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. míg a benne látható magok oldódnak. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. Az olaj-margarinok alkotóeleme. mártások. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. krémek adaléka. hal. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. Orvosi felhasználása: Borogatások. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. burgonya. kisütött. bab-.amit. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . pástétomok. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. de szárazon pirítva igen erős. savanykás lét kapunk. és a paradicsomos mártásokhoz. ezért különféle kenőcsök. paradicsom. Nem egyhamar avasodik.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. bőrpuhító szerek fontos kelléke. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. hogy szerencsét hoz nekik. a kínai konyha kedvelt főző-. a dióéra emlékeztető íze lesz. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. Vissza . töltelékek. ízesítőszere. a majoránnához hasonló fűszernövény. és sötétbarna. tök-. spagettik.

Levesek. és mártásokhoz is használatos. Tárkony Felhasználás: Levesek. tojásételek. mint a citrom vagy a narancs. ki sem lehet irtani. A meghámozott gyökér színe . Gyors hegyi patakok környékén nő. borjú és sertés húsokhoz. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. borsó.és vadételek. báránysültek. páclevek ízesítésére való. Gyomorserkentő. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. C-vitaminban gazdagabb. amely vadon is. mártások. főtt kolbászok. borjú-. raguk. Savanyúságok kedvelt fűszere. Egyes salátákhoz a friss. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. amikor reszeljük. bárány-. valamint savanyúságok. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. A középkor óta használják Európa konyháiban. kiskertekben is megterem. Könnyfakasztóan csípős. szárnyas-. zöldbab-. azonban az adagolásával vigyázni kell. saláták.a japánok tormája . mártások. Wasabi . kellemesen kesernyés fűszer. ahova egyszer a szél befújta.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. erősebb a marha. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. A fűszer maga a gyökér. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. zöld tormalevelet is felhasználják. malac. Erdélyben: savanyú ételek. csirketöltelékek. hal. kesernyésen csípős ízű. A tormánál nincsenek félmegoldások.

vagy szárítva. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. valamint levesek fűszerezésére használunk. de ha visszavágjuk. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. édeskés ízű növény. dúsabban hozza halványzöld leveleit. Hamar felmagzik. és salátaöntetekbe. apróra vágva. s ilyenkor már élvezhetetlen.és báránysültek. Jól illik tojásételekbe. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. Bőven használjuk.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. mert hamar elveszíti aromáját.finoman almazöld. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. A fines herbes fontos összetevője. krumpli. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. magról vethető könnyű. levesekbe. Reszelve. tyúk. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető.és rizssalátákhoz. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. 50 cm magasra megnő. amelyet főként birka. Egynyári növény. ezért jó. illetve Európa délkeleti része. nedves talajba. Vissza . amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). Az ánizséra emlékeztető finom aromája van.

. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. hús. Gyümölcslevesbe.és halételek. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. A XVII. gyümölcsételek Nagyon aromás. rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. Vanília Felhasználás: Mártások. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. mártásba is igen finom. egy különleges orchideafajta. sütemények. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. főzelékek. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. fűszerező hatása olyan jelentős. saláták. káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. században. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. az ő "találmányuk". amelynek hazája a meleg égöv alatt található. a sós mocsarakban vadon élt. Savanyúságok. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez.

ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. Vissza Szerző BRITUS után . szárnyas. halételek. májas ételek. hústöltelékek. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre.és halételekhez. amely különösen bélhurut ellen kiváló. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. és az emésztést nagyban elősegíti. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. mert nagyon intenzív az íze. Gyógyászat: Asztma. a roston sült paradicsomra. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. zsíros húsételek. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. Zsíros ételek. a salátákra. sajtok. főtt tészták.és vadhúsok. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. A számbavétel csak azt jelzi.A zellermaggal takarékosan kell bánni. Használjuk mértékkel. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. nagy hatású gyógynövény. néha elég kesernyés ízű. Pompás üdítőital. Kenyértésztába. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. Különösen illik tojás. mert meglehetősen erős. Zellersó.

ezen keresztül az étvágy fokozásához.: cékla. magnézium.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. . antociánok. oszlatják. vas. a bélflórában a bomlási folyamatokat. petrezselyem. mert a kalcium. rothadást. Erjedést. paprika. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. Fűszernövényeink termésében. Bódító. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. foszfor. Pl. sáfrány. kurkuma stb. a gyomor és bélmozgásokat. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. gyulladást gátló hatásuk miatt. összehúzó ízű-. flavonok stb. jód. bázisos sajátosságú. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. klorofill.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. komló. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. hatást fejtenek ki. (karotinoidok. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. Növényi festékanyagok Az íz. – a csont és más szövetek. izgató és élénkítő. fájdalomcsillapító. sáfrányos szeklice. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. valamint a zsír fontos építőanyaga. a kellemetlen szagképződéseket. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. és hatású. magvaiban találhatók leginkább.

vagy más aromás anyagot tartalmaznak. melyek illóolajat. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. A szervezet fermentumai. ízesítői. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. retek. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. ezen kívül elősegítik. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. serkentik az emésztést. vöröshagyma stb. a hagyma. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. melyeknek nem csak gyógyhatásuk. Szénhidrátok . melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. fog. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. a retek. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. üdítő és élvezeti italok ízesítői. illatosítói. a torma stb. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. zeller. petrezselyem.: paprika. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. szívműködést szabályzó hatásuk is van.

melyek édes anyagot. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő.A szervezet kalóriával való ellátásához. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. Vissza . Leginkább termésekben. nyálkát. keményítőt. magvakban található. pektint tartalmaznak. Zsírok. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák.

chili. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. menta. só. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. egyetlen növényből készül. amiről sokan azt hiszik.és termésfalából. szegfűszeg. gyakorlatilag mindig más. chili. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. rózsaszirom. bors. kardamon. kardamon. kurkuma. alma. Alapvető összetevői: chili. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. ánizs. kurkuma. Sokféle recept létezik. szerecsendió. mustármag. gyömbér. görögszénamag. koriander. Kaphatóak por alakban és paszta formájában.vagy borecet. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. fahéj. görögszénamag. gyömbér. fokhagyma. szegfűszeg. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. gyömbér. kurkuma. só. koriander. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. virágából. levélzetét használjuk zöld fűszerként. köménymag. kéreg. mustármag. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. kardamon. fahéj. curry. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. Alapvető összetevői: koriander. hogy általában csípősek. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. kömény. hagymájából nyerjük. Ebből is sokféle létezik. olaj. Általános összetevői: bors. Jellemzőjük. szegfűszeg. tájegységek szerint és felhasználás szerint. vagy magát a növény szárát. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. terméséből. Vissza .

főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. kakukkfű. só. só. fokhagyma. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. bazsalikom. Vissza . kakukkfű. rozmaring. petrezselyem. csilipor. mustármag. szerecsendió. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. pirospaprika. chili. hagyma. só. bors. amit kiegészíthetünk még borókával is. bazsalikom. szerecsendió. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. kakukkfű. majoránna. mustár. barna cukor. vanília. Sütni való húsok kiváló fűszere. köménymag. bors. babér. csilipor. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. ánizs. fokhagyma. fűszerpaprika. oregano. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. bors. szerecsendió.

de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. babér. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. Összetevői: szecsuani bors. kasszia. rozmaring. stb.Olasz ízek Az olasz konyha titka. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. ánizs. szegfűszeg. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. az édes-savanyú mártások. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. kakukkfű. csillagánizs. bazsalikom. bors. Talán furcsa nekünk. oregano (szurokfű). olajbogyó. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. zsálya. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. elsősorban a különleges. Vissza .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful