PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

Orvosi felhasználása Összehúzó. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. tálban sült ételekbe. de jövedelmező is. pácokba. tök-. pácok. sültek. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. vagdaltak. nyársra húzzák. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. Felhasználják a parfümiparban. tepsiben-lábasban sütik-főzik. a húsok. Alkotója több klasszikus mártásnak. véd a villámcsapástól. Magvak. zsizsiktől. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik.és halételek (ha nincs. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. a 17. emésztést javító. Parkinson. krémekben. felfújtakba. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. étvágy serkentő hatása van. főzelékek ízesítésére. fagylaltokban is. petrezselyemmel helyettesíthetjük) .A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. füge mellé téve megvéd a molyoktól. A bölcsőtől a sírig elkísér. A babona azt tartotta. bab-. gomba. rizs. rumgyártásban. Beleteszik a levesekbe." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. mártások. mert nemcsak gyönyörű. Szerepet kap édességekben. paradicsomos. savanyúságokba. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. saláták.

A bazsalikomnak bódító. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. de elég nehéz átteleltetni. onnan került a Közel-Keletre. században jutott el. Légmentesen. saláták. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. s az Újvilágba még később. és itt. s a görög falvakban. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. A bazsalikom könnyű. enyhén borsos illata van. főzelékek. Nem kifejezetten egynyári növény. a legillatosabb fűszernövényeink. Már a görögök is ismerték. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. Salátának igen mutatósak a nagy. Nagylevelű. Indiában őshonos. morzsolt formában árulják. és mindössze 15-20 m magasra nő. Általában szárított. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). kellemesen édes illatával telve a levegő. Hüvelyes levesek. Nyugat-Európába csak a 16. és később is távolítsuk el a virágzatát. bár ezek nem olyan ízletesek. cserépben is nevelhetünk.Fanyar illatú. pikáns fűszernövény. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. jellegzetes. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. Vergilius is említi. fénytől védve kell tárolni. a tulsi. Amikor eléri az araszos magasságot. (!) A kifejlett növény erős. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. közé tartozik. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. hogy jobban bokrosodjék. csípjük ki a közepét. a hindu templomok. Magassága eléri a 45-60 centimétert. . illetve a pirosak. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. szent növénye. sültek és savanyúságok fűszere. A trópusokon mindenütt megtalálható. amelyet otthon. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet.

Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma.vagy rizssalátákban. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. Kora ősszel. illetve zöldsalátának. Szívesen látogatják a méhek. A palántázást nem jól tűri. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. inkább ritkítsuk a vetést. mint a sóskát. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. 40 cmes közöket hagyva. ugyanúgy. magról szaporítható. Egynyári növény. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. illetve kandírozott formában a tortákat. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. bab. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. A Földközi-tenger mentén. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. például igen hatásos krumpli salátában. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. de felhasználható tojásételekben is. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát. önmagában vagy vegyesen. burgonya-. . vagy a bele való tölteléket. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. Fekete közepű.

kígyómarást. csípős ízű. A borókafáról régóta él a hiedelem. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. Ótestamentumi részletekben szerepel. páclevek ízesítésére való. a pudingokba.Közeli rokona a fekete nadálytő. vadpástétomok. likőrök.és vadhúsok. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. pajtákba. hogy serkenti a vérkeringést. Jól illik az almához . majd terpentin íze van. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. rovarirtókhoz is. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. bárányt. de a sertést. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. reumát. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. hogy távol tartsa a boszorkányokat. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. Erőteljes fertőtlenítőszer. zamatos. és úgy hitték. Vissza . vadpástétomok. Kezelnek vele kólikát. saláták. kissé kesernyés. a sonkát és pástétomokban is kiváló. főzelékek. fiatalítja az öregeket. Az elharapott bogyónak először gin. káposztás ételek Nagyon aromás. rostonsültek. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. Savanyú káposztaételek. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. marinált halételek. más vadhúsokat. Gin.az almás rétes. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. mártások. sertés. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el.

amikor értékesebb volt az aranynál. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. Drake. aranyat. az illata és a zamata. a bért gyakran fizették borsban.a rómaiak vonakodva ugyan. Étvágygerjesztő hatása közismert. Magellán. melyek megszerzésétől hatalmas . Majdnem mindenfajta húsétel. húsételek. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. Volt idő. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. saláták. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. az adót. főzelékek. a hozományt. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. Mindegyiknek más és más az íze. amelynek színe egészen világos. de megadták. Vasco de Gama. mártások. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. mint Marco Polo. öntetek. a gótok mégis kifosztották a várost. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. A középkorban becses fizetőeszköz lett. mártás. Nemcsak az ételkészítés folyamán. gomba elengedhetetlen fűszere. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. ezüstöt követelt váltságdíjként . de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. Bors Felhasználás: Levesek. más a csípősségi foka. Kolumbusz. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával.

Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. mint a borsszem. Ma már őshazájában. kacsához. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. ecetbe teszik. ezt ledörzsölik a magról. A thai konyha kedvence. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. Ettől a külső héjuk lerothad. cserépben sült ételekhez. néha igen nagy mennyiségben. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. de "farkincája" van. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. vízben áztatják. tejszínes mártásokhoz. 1 hétig lassan folyó. Jól illik vadakhoz. Akkora. Indiában se nagyon terem. napjában többször átgereblyézik egy héten át. . míg ráncosak és feketék lesznek. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. süteményekbe teszik.vagyont reméltek. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe.

különféle salátákhoz. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. gombás és káposztás ételek. saláták. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. hogy aki borsot eszik. sózatlan vajban átsütjük. krumplis. kolbászfélékhez. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. Nagyon jó a burgonyához. ha meghintjük borssal. Emésztést elősegítő. használjon helyette borsikafüvet. aki nem ismeri. vadpácokhoz stb. sült húsok. fűszeres ízű és illatú növény.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. borsra emlékeztető. a káposztához. bablevesek és főzelékek. rummal flambírozzuk. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig.. A friss eper meghökkentő élményt nyújt. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. Vissza . Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. pácok. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. majd tejszínhabot teszünk rá. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. nem csípik a szúnyogok. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. K-Afrikában él az a hiedelem.

rizses. Angliába a rómaiak által került. század végén is. de Mexikóban is. Igen népszerű növény volt a középkorban. hús. Általában hegyes. halételek. sült húsok. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. Indiában. Vissza . Mártások. olykor lila csíkos virága van. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. mint a magyar cseresznyepaprika. de még a 18. halételek. 8 hét elteltével már szedhetjük is. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. alakjuk. sajtos és tojásos ételek fűszere. tokányok. tojás-. A legtöbb igen csípős. színük. égető érzést okozó fűszer. rendkívül csípős. Sokkal erősebb. Ha tápdús. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. Egyéves növény. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. nedves földbe vetjük. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. rizsek. és folyamatosan tovább terem. Kerti változatainak krémszínű. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják.és halételek Számtalan fajtája létezik. Jellegzetes. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. ma már elvadulva nő mindenfelé. magról vethető tavasszal és ősszel. méretük.

) Vissza Vissza . főzelékek. Indiában ismeretlen. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek.és vadételek Kiskertekben termő növény. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. szárnyas. Változatait lásd a receptek között. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. ezért annak a használatára itt nem térek ki. (A citrom leve nem fűszer. de ne használjuk léptennyomon. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. rendkívül intenzív illatú és aromájú. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. azonban némely sós ételt. Curry Felhasználás: Mártások. tehát általában édességek ízesítésére használunk. tojásos. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. lehet vele fűszerezni. gyümölcslevesek. saláták.  Citromfű Felhasználás: Mártások. krémek. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. különféle sütemények. töltelékek. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. húsok. Jellegzetesen kesernyés ízű. halak. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. pudingok. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. mert minden ételnek egyforma íze lesz. paradicsomos. Keserédes íze van. gomba-.

Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. mártásokban pedig mentával együtt használatos. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. a meszes talajt kedveli. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. a korai hó alól is. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. Nyáron. olykor még késő ősszel. Egész nyáron szedhetjük a levelét. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. Illata olyan. a fonákja szürkés. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. Dél-Kínában honos. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. örökzöld fa termése. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. édeskés ízű. Ha a virág szárait eltávolítjuk. ám annál jóval erősebb aromájú. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. hagyjuk kihűlni. Ugyanúgy . Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül.

A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. Likőrök. 1. édes illatú. kompótok. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. Az édességipar. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik.5 . Vissza . gyümölcslevesek. mint az ánizsnak. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. keserédes. 4-be vágják. az "ötfűszer" keverékben is benne van. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. A sárga. mint az ánizs. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is.2 órán át.használható. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. Meghámozzák. cukorkák ízesítője. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. óta termesztették Yorkshire megyében. A friss gyökér élénksárga. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. és likőrök ízesítésére szolgál. hidegvízbe teszik. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. főzik. só. amibe szójaszósz. csillagánizs és tea kerül. Ezzel készítik a "tea-tojást". sz. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. különféle sütemények. Főleg a cukorkagyártásnál használják. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16.

fel kell töltenünk földdel. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. és Provence-ban például a parázsra. halételek. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. Enyhébb az íze. mint a közönséges édesköményé. páclevek. őshazája Dél-Európa. és amikor a gumója kezd kifejlődni. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. évelő és magról könnyen szaporítható. kitűnő saláta készül belől. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. marinádok. elmaradhatatlan tartozéka. Tápdús földre van szüksége. amely különféle halételek. ánizsra emlékeztető. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. édeskés. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. főtt zöldségek. ha visszavágjuk. Ha hagyjuk megnőni. sárga ernyővirágzatokat hoznak. főzelékek. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. Jól illik a sajtok mellé is. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. Kellemes. nyár derekán nagy. Magassága eléri az 1-2 métert. Szárát megszárítják. aromás fűszernövény. Mindkét fajta. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. Vissza . sütemények és likőrök fűszerezésére való. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. más salátának való növényekkel vegyesen. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. és rengeteg magot érlelnek. kissé csípős. szórják.

melyet az illatszeripar hasznosít. sötét. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. vérzéscsillapító. hogy hozzanak fahéj.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. Különféle almás sütemények. A hosszú. édeskés és csípős ízű. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. Egy Kr. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. piskóták. valamint forralt bor fűszerezésére való. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. ugyanakkor fanyar. Orvosi felhasználása: Stimuláló. A különféle süteményekhez. tömjén és mirhafákat. Vissza . illatos leveleiből olajat sajtolnak. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. emésztést szabályozó szer. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. mártások. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. mézeskalácsok. rizs. gyümölcslevesek. befőttek. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. amely jellemző illatú. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. Világszerte számtalan ételhez használják. fánkok és kompótok. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. e. Rizsfogásokhoz. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. és puncsokhoz. majd megbánása jeléül megparancsolta. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat.

Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. Vissza . vagy akár a zsázsa is. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. izsóp. sütemények tetejét szórják meg vele. amely apróra vágva kerül az ételbe. A megtört magok illata részben borsos . majoránna. a petrezselyem. borágó. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik.néha használják is bors helyett. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. Közép-Keleten a kenyérfélék. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. porcsin. Skandináviában. citromfű. zellerzöldje. a kínálatnak. főzelékeket. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. A német konyha különösen szereti. a metélőhagyma és a kakukkfű. a tárkony. csatnikat ízesítenek vele. dhalokat. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. nem rokona a réti köménynek. borsmustár. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. Németországban és Magyarországon a kapor. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. édeskömény. részben az oregánora emlékeztet.

saláták.Culpeper . Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere. munkások fokhagymát rágtak. a fokhagyma az ördög egyik. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel. pl. amikor elhagyta az Édenkertet. zellerlevél rágása. halak.több pohár vörösbor. A római katonák. hogy olyan sikeresek voltak. mártások. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. a katonák csata előtt. avagy friss petrezselyem. kakukkfű. Egy híres füvész . mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. öntetek. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. a balszerencse.(milyen érdekes név) azt állította. menta. balsors jelképét.nem csoda. Sok népmitológiájában. a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. . Érelmeszesedés. A piramisok építői fokhagymát kaptak. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. vallásában és kultúrájában előbukkan. Az arab legenda szerint. kivált. Fontos. A mai megoldások egyike . húsok. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát.most figyeljetek! . főzelékek. Sültek. biztos. és már ne forraljuk.) Lehetetlen felsorolni. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. nyersen. de az. összezúzva keverjük bele az ételbe. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. amikor kézitusára volt kilátás . Közismert epe és májműködést serkentő hatása is.

Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. Kaliforniában terem egy óriásfajta. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. sőt. hogy szabályozza a vérnyomást. csökkenti a vérnyomást. telt. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. Étvágygerjesztő. már őseink tudták. gyomorerősítő. mely a lándzsa alakú levelére utal. megelőzi az érelmeszesedést. hagymája összetett és gerezdekből áll. A néphit úgy tartotta. fertőtleníti a bélrendszert. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos.A Garlic név az angolszász garleácból származik. hogy javítja az emésztést. . Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. Annyi bizonyos. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. hogy a szemmel verés. Tisztítja a vért. hozzájárul az asztma gyógyításához is. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. görcsoldó hatású. csökkenti a koleszterinszintet. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. a vámpírok ellen is véd. Sokféle fokhagyma létezik. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. Egyes kertészek szerint. Szára 80 cm magasra nő. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. ráadásul a kártevőket is elűzi. puffadáscsökkentő. azok még illatosabbak lesznek. makacs sárgaság ellen hatásos. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. A szárított növényből készített főzet hasmenés. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. mely 4-6 apró gerezdből áll.

de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. akár az égetett cukoré. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. A rómaiak is takarmányként használták. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. A fűszereket általában szárazon pirítják. de megsütve önálló körítés is lehet. curry illatú. nyersen pedig saláták. amelyekben szerecsendió-virág. ahány helyen használják. Indiában ma is az. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. A garam masalát mindig takarékosan használják. és egészben vagy őrölve. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. Íme néhány változat. A rizses húshoz. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. Zamata csípős. mások. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. Az egész növény igen aromás. India szegény Vissza . inkább aromatikusak. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. Mivel magas fehérje tartalma van. és csaknem annyi változata van. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. fahéj és kardamom van. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek.

Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. A magnak csípős szaga. paradicsommal. vércukorszint beállítására. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. curry ételekhez. Magját gyakran curryporokhoz. vagy avokadóval. . használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. hány gyereke lesz.vidékein ételként használják. Összetörik. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. hány mag hullott ki belőle. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. Hagyományosan használják emésztés serkentésére. édes-savanyú íze van. mint az endíviát. A török néphit szerint. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. a menyasszony úgy jósolhatja meg. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. ugyanúgy is halványítják. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. magas vérnyomás ellen is. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. fűszeres halételekhez. adják gyomorpanaszokra. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. állítólag segít a láz leküzdésében.

Indiából vagy Kínából ered. amely tulajdonképpen a növény gyökere. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. és durvára vágott mogyoróval. először Kr. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. s igen valószínű. zsírosabb sülteket. e. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. egyébként csak főzve ehetők. hús-. angolos húsok. Fűszerként hosszú. mondjuk egy kis vajjal. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . bab-. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. .Konfuciusz. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. citromlével. Forró sült szalonnával a legízletesebb. lazán kössük össze egy tő leveleit. és késő tavasszal magról vethető. majd borítsunk rá egy cserepet. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. csípős. Ha kinőtt. krumpli.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. Angolosan készített húsok. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. hosszú karógyökere van. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője.Évelő növény. hogy a római hódítókkal került át Britanniába. sütemények. dicsőséges históriával rendelkezik. de cukrászkészítményeknél is használják. kesernyés fűszernövény. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb.

Vissza . aromás fűszernövény. Keleten gyömbért rágnak. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják.használatos. amely frissen piacokon kapható. Henrik állítólag gyógyszerként használta. belsőségekből készült ételek. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. bor is. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. marha-. ital formájában segít a köhögésen. bárány. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. ezt használják pikáns fogásokban is. halak. párolt fogásokba. Állítólag javítja a rossz vérellátást. gyömbéres keksz. mártások. amilyen a gyömbérkalács. saláták.haltól a vadig . Reszelt. a német Pfefferkuchen. jellemző illatú. kiskertekben is termő. hogy elriasszák a rossz szellemeket. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. aprított gyömbért tesznek pasztákba. hiszen a gyömbér segíti az emésztést. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. tisztítja a látást. Minden húsféléhez . az influenzán és tengeri betegség ellen is jó. nyers salátákba. főzelékek.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. vagdaltak.és birkasültek. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII.

A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. amelyet már eleink is használtak. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. Rendkívül kellemes. az uborkához. Hasonlít a köményre. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. Kapor . szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. főtt húsok. A középkorban . Oroszországban és Kanadában népszerű. joghurthoz. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele.viszonylag jól megőrzi az ízét. mert megkeserítheti az ételt. Jellegzetes. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. kis mennyiségben szabad használni. Évelő növény. vetéssel szaporítható. Jól elkeverve.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. saláták. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. A görög-római időkben igen népszerű volt. Magvait is használjuk. Csípős. Finom. azonban csak óvatosan. húsgombócok A magyar konyha másik. felbomlik az illóolajtartalma. Nem szabad főzni.és halételekhez. tojás. Azt tartották felőle. mert a magas hő hatására elillan. ugyancsak jellegzetes fűszere. rizssalátákhoz. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. nehogy elveszítse az aromáját. ám igen aromás fűszernövény. főtt burgonyához. savanyúságok. ízük a köménymagéra emlékeztet. és ritkán nő 90 cm magasra. északi vidékeken. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva . Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. főzelékek. de levelei sokkal finomabbak. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss.

salátákban gyakran társul sz*rdellával. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés.és emésztőszervi bajok. gyengén kámforos illatú növény termése. paradicsomleveshez. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. amelyet sós ecetben tartósítanak. amellyel kolbászféléket. Őrölt formában is kapható. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. Vissza . mint egy ki nem nyílt virágbimbó. álmatlanság. marcipánt fűszereznek. halételeknek. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. saláták. fekete szemeket használjuk. A kis magokat szétszedve. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. mézeskalácsot. Jó a tojásételekhez is. Gyógyászat: Gyomor. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. a boszorkánysághoz. melyet. vadhúsoknak és a körözöttnek. körözettek. pl. leveleseket. pl. általában csak a belsejében lévő apró. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. Az apró bogyó nem más.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. vadak. majonézes tojáshoz. kínálhatunk. a káposzta. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. csuklás ellen hatásos. szendvicsek. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű.és burgonyasalátákhoz. halak (mártásokban.

sültek. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. levesek. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. páclevek. savanyúságok. Ősidők óta használják fűszerként. mind száraz magját használják. amelynek mind friss zöld leveleit. saláták. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. garam masalában és más fűszerkeverékekben. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. gyógyszerként. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. káposztás ételek (magja cukrozva. . Nálunk csak a magot lehet kapni. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. pácok. de hamar elveszíti aromáját. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. Egész koriandert tesznek a csirkéből. Indiai. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. amelyet főként saláták. marinádok. szárnyasok. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. hogy kenyerüket ízesítsék vele. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. az őrölt mag kellemesen édeskés. A római légiók Európán végig vitték magukkal.

sajtos és túrós ételek sültek. káposztás. leveseket. erős ízű fűszer. Sós süteményeket. saláták. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. ha szép és bő termést akarunk". neuralgia. ginfélékben. amelybe csak a mag főzetét keverjük. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. jó a kólika. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. Van olyan étel. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. Bizonyított tény. Theophrastus. amelybe a magot egészben tesszük. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. A kömény gyógyhatása közismert. immár a hűség jelképének tekintették. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. Csípős. szendvicskrémeket. sajtokat. burgonyás. likőrökben. A kömény története hosszú és izgalmas. de a középkorra fordult a kocka. Antibakteriális hatású. . főzelékek. a lehelet illatosítására használták. Olyan étel is van. körözöttek. főzelékféléket. kolbászféléket ízesítenek vele. A piramisokban is megtalálták. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata.Az olaj elveszi a gyógyszerek. káposztát. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. reuma. Használják parfümökben. Különös. és van. bőr fekélyek ellen is. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. dohányáruk kellemetlen szagát. A petrezselyem rokona.

mert fertőtlenítő hatású. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. közép-keleti. csatnikban. kissé kesernyés. pl. nemcsak azért. észak-afrikai és a mexikói. mégsem igazi sáfrány. Gyökere robusztus. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. Az erősen fűszerező konyhák szeretik.Erős. és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. A parfümipar is használja. Ma is festenek vele gyapjút és selymet. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. az illata és a színe is. Az indiai konyha mégis . a dióhoz hasonló íze lesz. kissé kesernyés az utóíze. egyesek kurkumát használnak helyette. Borsos aromája van enyhe faízzel. savanyúságokban szerepel. mellyel rokonságban is van." A hinduk nagyon tisztelik. az indiai. valamint rizs. Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. . amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. kissé édeskés aromája. Amikor a recept sáfrányt ír. e. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. hanem azért is. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét.a hétköznapokban ezt használja.az ára miatt . ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. fűszeres. hogy elűzze a gonosz szellemeket.és zöldségételekben. csípős aromája van. Currykban. hasonlít a gyömbérhez. 600-ból származó asszír recept ír. Festékként való felhasználásáról már Kr. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze.

Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. saláták Erős ízű. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. hosszúkás. vaj színezéséhez. vagy egyéb helyeken. főzelékek intenzív. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. főzelékek.és gyomorbajok kezelésére használják. amelyet még a konzerviparban is használnak. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer. erős illatú.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával. likőrök. az ázsiai országokban máj. mártások. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. de én még sohasem kóstoltam.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. citrommal helyettesíthetjük. Igen népszerű Franciaországban. pástétomok. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. amelyek kitartanak még a hó alatt is. zellerre emlékeztető növény. erős fűszere. Nem is láttam még piacon. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. Vissza . élénkzöld levelekkel. néhol termesztik is. Egynyári növény. Levesek. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. zöldségesnél.

Amit ritkításkor kiszedünk. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. hogy virágozzanak. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr.és marhahúsok. . bőrbántalmakra. vadak. Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). hogy a foguk fehér. vagdalt húsokhoz. májas ételekhez. amelyet általában szárított. 720-ban. és kissé kesernyés. halak. bab-. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. pástétomok. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. savanykás-pikáns levesekhez. igen jellegzetes ízű. tápdús földbe. a leheletük illatos legyen. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. kötött. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. májételek. a retektől a rokfort sajtig. hústöltelékek. 4-ből származik. e. Kr. paradicsom-. jellegzetes szagát. Önálló salátának is alkalmas. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. e. Ne várjuk meg. tök-. sajt-. omlettek. már fogyaszthatjuk is. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. csirke. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. morzsolt formában hoznak forgalomba. zöldséglevesek. Kesernyés.Az év minden szakában vethetjük. erősen aromás. vagy kísérőnek egy sor. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. vesebajokra használták. hasonlóképpen csípős csemege mellé.

piláfok. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . Termesztése. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. Legjobban használható a zöld . . állítólag nagy melegben lehűti a testet. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. kámforra emlékeztet. a feketét hosszan főzött.Jól segít telítettség érzésekor. mellékíze eukaliptuszra. erősen fűszerezett.fagylaltok. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. kissé citromszerű. Az Aquavit egyik fontos fűszere. sütemények ízesítésére. Íze kellemes. Segíti az emésztést. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. Curryk. feldolgozása hosszadalmas. pikáns indiai ételekhez használják.könnyű és édes fogások fűszere. fáradságos munka. a garam masala és más indiai fűszerek. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. édességek nélkülözhetetlen része. szedése. hering. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében.

Lassan növekszik. körözöttek Nagyon intenzív. salátamártásba és egyes szárnyasból . Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. szaporítható magról vagy tőosztással. csípős ízű mag. A félárnyékot kedveli. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. sőt. mártások. Minden ízében ehető. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. a színén sötétebb. A szárát kandírozni is szokták. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. de hamar felmagzik. szárát salátákhoz. tavasztól késő őszig zöldell. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. Angliában és Skóciában. mint az angyalgyökeret. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. A mirhafű dúsan növő évelő. és ugyanúgy használják fel. tejszín édesítéséhez is használják. Tollszerű. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. köztük Gyökere és magvai megfőzve. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. Főzés közben nem veszíti el aromáját.

készült ételekbe. nemcsak a mennyiség számít. hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. Különösen híres a francia mustárgyártás. Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. azaz a csípős paszta volt a neve. és vízzel keverik. csípős ereje csak akkor szabadul fel. mely a szőlőlé neve. ha összetörik. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. A magokat olajban pirítják. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. Hippokratész. Meaux. innen terjedt el hamarosan egész Európába. A pikáns íz még pikánsabbá teszi. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. III.) A magnak egyébként alig van illata. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. hogy megmutassa. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. hogy megmutassa. melynek a "mustum ardens". Háromféle mustármag van: a fehér (alba). A mustármag gyógyhatása közismert. Bordeaux komoly termelői központ. Dijon (a "mustár fővárosa"). az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. barna (juncea) és a fekete (nigra). aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. Vissza . amíg kipattannak és elszürkülnek. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. hány katonája van. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. hanem az erő is. illatot adó illóolaj.

felvágottakhoz illik. A sokféle német kolbász kísérője. Ecettel. Sztékekhez. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. Német mustár Sima. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. erősen mustárízű. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. sós és csípős. Hideg húsokhoz. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). Enyhe. édes-savanyú. Vannak igen erős német mustárok is. A maghéjat eltávolítják. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. rostonsültekhez fogyasztják. sötét mustár fekete magból és ecetből. Édes fehér mustármagból készül ecettel. mint erős. Sima. inkább édes-savanyú. fűszerekkel és kurkumával.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. fekete és barna magból készül. így halványsárga mustárt kapnak. kissé édeskés. Vissza . ma inkább barna magból készül. cukorral. sóval és fűszerekkel keverik. cukorral.

Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. enyhén kesernyés. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. ettől jellegzetesen ropogós. Hashajtóként is használták. amelyet sokféle célra használnak. kellemes narancs illatú. Érdekesen fűszeres. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. a pezsgős mustár. kedvelt fűszer. Vissza  Narancshéj A narancs külső. Stimuláló szer. pástétomokhoz. . Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást.és az igazi ínyenc. illik hideg húsokhoz. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. mézes-. poharas krémekbe. Gyógyászat: A lábfürdő. A friss. italokba tesznek. bazsalikomos. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. paradicsomos-. részben megőrlik. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. hörghurutot. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. felvágottakhoz. A veseműködést is ösztökéli. amelyet különféle süteményekbe.

ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. a paprikás csirke. saláták. amely származását tekintve nem is magyar növény. század óta termesztik. szemcsés marad. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. azzal is összekeverjük. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. Indiai ételekhez használjuk. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. akkor megég. félédes. A paprika eredeti őshazája Közép. Hazánkban a XVII. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. húsok. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. körözöttek. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. hogy minősége jelentősen megváltozna. és keserű lesz. Ha a zsiradék nem elég forró. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. Van csípmentes.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. csípős. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. és rögtön elkeverjük. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. majd azonnal lehúzzuk a tűzről.és szárőrlemény. édesnemes és rózsafajta. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. Ördöggyökér Csípős. illata és íze jellegzetes. keserű ételt fog készíteni. A paprikapor zsírban oldódik. majd újra . Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. még inkább kesernyés gyökér. Aromája akkor érvényesül igazán.és Dél-Amerika. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. Ha viszont nagyon forró a zsiradék.

húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. melegkedvelő. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. A friss petrezselyem értékesebb. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. kapálással könnyen lehet irtani. Gyomlálással. sült és párolt húsok. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. ha a petrezselyemnek az ún. és júniustól szeptemberig virágzik. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. ahol termesztik. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. főzelékek. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. .és Dél-Európában honos. Majdnem minden főtt ételbe illik. aromája és illata így érvényesül a legjobban. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. szendvicsek. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik.visszatéve a tűzre. Van. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. mártások. különösen. halételek. A fényigényes. saláták.

hogy elűzze a gonosz szellemeket. ételmaradványokban is megtalálták. Régóta ízesítenek vele sajtot. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. . . a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. Főleg Indiában termesztik. Pozsgás. de kiváltképp télen vehetjük hasznát. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. a sok napfényt kedveli és a száraz. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. a rozskenyeret. zsenge egynyári növény. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. húsos leveleinek ropogósa üde íze van. pl. mint pl. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. de egyúttal a bőséges öntözést is. mint az édes ételekben. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. Egész évben termeszthető salátánakvaló.Elterülve elágazó növény. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. A világ legősibb fűszernövénye. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. homokos talajt. és ahogy a birodalom nőtt. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. Hajtásait akkor szedjük. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns.

mint a magoké. A leveleket salátákhoz. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. pástétomok. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. paradicsomos-sajtos. a . Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. csak annál jóval erősebb. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. zsírosabb sültek. Étkezés végén.az arcot dörzsölték be vele."tea" segíti az emésztést. áthatóbb aromájú. ecetes halak. Különösen az olasz konyha él vele. köretekben hasznosítják. vadak. töltelékek. Különösen a keleti ételekbe keverik. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . bárány. gombás ételek. halak. Gyökere ugyanolyan ízű. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. a skandinávok kedvenc Aquavit italába.és malacpecsenyék. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. enyhén kesernyés fűszernövény. ugyanúgy főzhető vagy párolható. amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. szárnyasok. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. de a ginbe és a snapszba is. Lásd még: Római kömény. kámforos illatú.

sárga. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. sajtot. Az igazi sáfrányszálak finomak.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. vajat is színezni vele. Tartós. mint egy virág bibéje. amely nem más. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. magyar változata is. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. A híres francia hallevesbe .a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. Van egy jóval olcsóbb. Nagy becsben tartott festék. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. nagyon kis mennyiség is elég belőle. Ha a szálakon világos foltokat látunk. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. Főként rizses ételekbe használatos. Neve arab eredetű. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. Széles körben használja az édességipar. hamisítvány. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. mert az ételnek orvosság íze lesz. akkor az. .ez a jelentése. élénk narancsvörösek. 20 000 virágot kell leszedni. sütemények. Rendkívül drága. Főként színezésre való. ez pedig a sáfrányos szeklice. Szokás még rizst. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. tészták. fűszer és orvosság az ókor óta. pudingok fontos kelléke. határozott íze van. de ne használjunk belőle sokat. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. mártások.

parfümök gyártásában jelentős a szerepe. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. grillezett húsok. amelyet cserépben. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. ládában otthon is nevelhetünk. burgonya-. borsó. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. amit indiai rokona. Európa. sűrű csomókban nő. Könnyű talajt. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. saláták elengedhetetlen ízesítője. rendkívül kellemes. Igénytelen évelő. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. mártások. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. állandó téli vitaminforrás. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. illetve széles körben termesztik. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. de az első évben várjunk a . sültek. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. csak jóval olcsóbb. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. bab-. fényt és sok vizet igényel. tojásos. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. sajtos és túrós ételek. főtt zöldségek. A hidegen kikevert szendvicskrémek. szendvicsek. görcsoldóként használták és használják. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával.Festékek. a sáfrány. mártások.és húslevesek.

A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. míg megerősödik. vagdaltak. gyümölcsös ételek. uborka-. valamint vajas kenyér. kellemesen aromás fűszer. pácok. Télen az unalmas rizs. halételekhez. Használják egészben. Főként pácléhez. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg.vágással. sajt mellett. virsli és vegyes saláták. halak. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. főzelékek. ágyásszegélyként. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. apróra vágva. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. különböző sültek. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. Vissza . francia-. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. hús-. húslevesek. marinádok ízesítésére használhatjuk. A snidling csak frissen fogyasztható. vagy csoportosan kiültetve. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. Télen a konyhaablakban is jól mutat. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. túró. Burgonya-.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. borsó-. főtt húsok és halak. bab-. lágy sajtok. és a legkülönbözőbb fogásokban. de porrá őrölve is kapható. burgonya-.

szájvizekben. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. olasz Az egyik legaromásabb. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. egyenként szedegetik le kézzel. Világszerte használják pudingokba. Sok fűszerkeverékben szerepel. szárakból is nyerhető illóolaj. vagy bíborvörös színűek. csípős ízű fűszer. Különösen kötődik az almához. kompótok és lekvárok készítéséhez. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. európai savanyúság -. sütemények fűszerkeverékeiben. legintenzívebb illatú. garatöblítőkben megtalálható. sütemények. süteményekbe. vad főzőlevébe szokás tenni. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. baromfi. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. gyümölcskenyerekbe. Vissza . Ha a fa szépen fejlődött. hal. főtt sonka ünnepi díszítésébe. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. a keleti curry-porokban. Segíti az emésztést. Enyhíti a fogfájást. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. Klasszikus szószokba. Molucca. köretébe.

gombaételekhez. különféle húsgombócokhoz. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. sütemények. kolbászok. tojásos ételekhez. 18 m magas fa. vagdaltak. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk.és illatszeripar használja. levesek. italok. rák-. sajtos ételek Kicsi. olajat egyaránt használták főzéshez. ettől kezdve 30-40 évig terem. Pikáns ételek. és a magot. grog. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. mint a dióé. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. burgonya-. húsgombócok. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. Különösen a sajtos. mártások. citromos túrótorta. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. felvágottak. savanyúság. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. dióra emlékeztető. pudingok. Íze-illata ugyanolyan. és rágcsálnivalóként árusítják. A fűszert a római idők óta becsülik. tojásételek. Olaját a parfüm. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. meleg mártásokhoz. 15-20 év múlva fordul termőre. sajt. csak kicsit enyhébb. meleg tejes italok ízesítője. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. főzelékek. . krumplis tésztákhoz használják. töltelékek. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. karfiol. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. hal-.

bab-. és a paradicsomos mártásokhoz. pástétomok. őrölve. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . hogy szerencsét hoz nekik.és húsételek.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. hal. és sötétbarna. ízesítőszere. a dióéra emlékeztető íze lesz. mártások. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. bőrpuhító szerek fontos kelléke. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. Nem egyhamar avasodik. szárítva. ezért különféle kenőcsök. tök-. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. krémek adaléka. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. burgonya. összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. kisütött. paradicsom. savanykás lét kapunk.amit. míg a benne látható magok oldódnak. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. de szárazon pirítva igen erős. spagettik. karamellel leöntött almát is. Orvosi felhasználása: Borogatások. Az olaj-margarinok alkotóeleme. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. töltelékek. a kínai konyha kedvelt főző-. a majoránnához hasonló fűszernövény. Vissza . Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott.

báránysültek. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. kellemesen kesernyés fűszer. borjú-. A középkor óta használják Európa konyháiban. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. borsó. csirketöltelékek. Gyors hegyi patakok környékén nő. Savanyúságok kedvelt fűszere. A fűszer maga a gyökér. páclevek ízesítésére való. Egyes salátákhoz a friss.a japánok tormája . bárány-. Tárkony Felhasználás: Levesek. kiskertekben is megterem. hal. A tormánál nincsenek félmegoldások. amely vadon is.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. valamint savanyúságok. főtt kolbászok.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. zöld tormalevelet is felhasználják. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. Levesek. malac. zöldbab-. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. borjú és sertés húsokhoz. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. amikor reszeljük. és mártásokhoz is használatos. mint a citrom vagy a narancs. Erdélyben: savanyú ételek. kesernyésen csípős ízű. Könnyfakasztóan csípős. azonban az adagolásával vigyázni kell. tojásételek. ahova egyszer a szél befújta. ki sem lehet irtani.és vadételek. Gyomorserkentő. saláták. szárnyas-. erősebb a marha. A meghámozott gyökér színe . mártások. Wasabi . raguk. mártások. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. C-vitaminban gazdagabb.

s ilyenkor már élvezhetetlen. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. Az ánizséra emlékeztető finom aromája van.és rizssalátákhoz. de ha visszavágjuk. Vissza . vagy szárítva. apróra vágva. Egynyári növény. és salátaöntetekbe. Hamar felmagzik. nedves talajba. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. A fines herbes fontos összetevője. levesekbe. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. amelyet főként birka. tyúk.finoman almazöld. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. Bőven használjuk. krumpli. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. ezért jó. dúsabban hozza halványzöld leveleit. Reszelve. mert hamar elveszíti aromáját.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük.és báránysültek. valamint levesek fűszerezésére használunk. Jól illik tojásételekbe. illetve Európa délkeleti része. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). 50 cm magasra megnő. magról vethető könnyű. édeskés ízű növény.

káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. században. az ő "találmányuk". amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. A XVII.és halételek. Vanília Felhasználás: Mártások. mártásba is igen finom. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. hús. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. gyümölcsételek Nagyon aromás. rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. a sós mocsarakban vadon élt. egy különleges orchideafajta. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. . főzelékek. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. Savanyúságok. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. saláták. sütemények. Gyümölcslevesbe. fűszerező hatása olyan jelentős. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény.

szárnyas. Gyógyászat: Asztma.A zellermaggal takarékosan kell bánni. zsíros húsételek. mert meglehetősen erős. Használjuk mértékkel. Zellersó. és az emésztést nagyban elősegíti. halételek.és halételekhez. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. májas ételek. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre.és vadhúsok. amely különösen bélhurut ellen kiváló. hústöltelékek. Pompás üdítőital. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. főtt tészták. A számbavétel csak azt jelzi. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. nagy hatású gyógynövény. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. Különösen illik tojás. sajtok. Zsíros ételek. Vissza Szerző BRITUS után . a salátákra. a roston sült paradicsomra. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. néha elég kesernyés ízű. Kenyértésztába. mert nagyon intenzív az íze.

Bódító. magnézium. antociánok. Növényi festékanyagok Az íz. foszfor. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. vas. . gyulladást gátló hatásuk miatt. sáfrányos szeklice. klorofill. hatást fejtenek ki. mert a kalcium. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. Pl. petrezselyem. a gyomor és bélmozgásokat. Erjedést. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. jód. összehúzó ízű-. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. – a csont és más szövetek. és hatású.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. sáfrány. (karotinoidok. fájdalomcsillapító.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. a bélflórában a bomlási folyamatokat. ezen keresztül az étvágy fokozásához. rothadást. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. komló. izgató és élénkítő. Fűszernövényeink termésében. a kellemetlen szagképződéseket. flavonok stb.: cékla. magvaiban találhatók leginkább. valamint a zsír fontos építőanyaga. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. kurkuma stb. bázisos sajátosságú. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. oszlatják. paprika.

Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. a torma stb. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek.: paprika. a hagyma. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. petrezselyem. zeller. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. serkentik az emésztést. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. ízesítői. melyek illóolajat. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. fog. melyeknek nem csak gyógyhatásuk. ezen kívül elősegítik. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. vöröshagyma stb. retek. vagy más aromás anyagot tartalmaznak.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. üdítő és élvezeti italok ízesítői. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. Szénhidrátok . a retek. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. szívműködést szabályzó hatásuk is van. illatosítói. A szervezet fermentumai. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó.

A szervezet kalóriával való ellátásához. magvakban található. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. Vissza . Zsírok. keményítőt. Leginkább termésekben. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. pektint tartalmaznak. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. melyek édes anyagot. nyálkát. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok.

Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. kardamon. koriander. chili. curry. fokhagyma. görögszénamag. só. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. ánizs. mustármag. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. egyetlen növényből készül. kömény. hagymájából nyerjük. mustármag. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni.vagy borecet. rózsaszirom. koriander. kurkuma. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. bors. levélzetét használjuk zöld fűszerként. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. kurkuma. gyömbér. Jellemzőjük. só. alma. terméséből. Általános összetevői: bors. szerecsendió. szegfűszeg. Vissza . menta. vagy magát a növény szárát. hogy általában csípősek. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. Sokféle recept létezik. kurkuma. tájegységek szerint és felhasználás szerint. chili. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. fahéj. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. köménymag. görögszénamag. kardamon. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. gyömbér. szegfűszeg. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. gyömbér. fahéj. gyakorlatilag mindig más. virágából.és termésfalából. szegfűszeg. kéreg. kardamon. Alapvető összetevői: chili. olaj. amiről sokan azt hiszik. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. Ebből is sokféle létezik. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. Alapvető összetevői: koriander.

szerecsendió. kakukkfű. Vissza . Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. hagyma. amit kiegészíthetünk még borókával is. kakukkfű. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. chili. só. bors. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. szerecsendió. pirospaprika. Sütni való húsok kiváló fűszere. barna cukor. kakukkfű. oregano. rozmaring. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. vanília. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. só. majoránna. bors. só. fokhagyma. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. csilipor. bors. mustár. mustármag. szerecsendió. csilipor. köménymag. petrezselyem. bazsalikom. ánizs. babér. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. bazsalikom. fokhagyma. fűszerpaprika.

Talán furcsa nekünk. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. babér. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. oregano (szurokfű). bors. zsálya. az édes-savanyú mártások. rozmaring. kasszia. Összetevői: szecsuani bors. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. bazsalikom. kakukkfű. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. elsősorban a különleges. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. szegfűszeg. olajbogyó.Olasz ízek Az olasz konyha titka. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. Vissza . csillagánizs. ánizs. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. stb.