PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

Alkotója több klasszikus mártásnak. zsizsiktől. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. felfújtakba. paradicsomos. pácok. A bölcsőtől a sírig elkísér. A babona azt tartotta. emésztést javító. Parkinson. Magvak. petrezselyemmel helyettesíthetjük) .és halételek (ha nincs. sültek. de jövedelmező is." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. étvágy serkentő hatása van. nyársra húzzák. bab-. krémekben. rizs. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. gomba. füge mellé téve megvéd a molyoktól. mártások. tök-. a húsok. mert nemcsak gyönyörű. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. savanyúságokba. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. pácokba. tálban sült ételekbe. a 17. vagdaltak. Beleteszik a levesekbe. Felhasználják a parfümiparban. véd a villámcsapástól. főzelékek ízesítésére. tepsiben-lábasban sütik-főzik. saláták. rumgyártásban. fagylaltokban is. Szerepet kap édességekben. Orvosi felhasználása Összehúzó.

némi menta és szegfűszeg árnyalattal. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. Hüvelyes levesek. cserépben is nevelhetünk. (!) A kifejlett növény erős. Amikor eléri az araszos magasságot. főzelékek. A bazsalikomnak bódító. de elég nehéz átteleltetni. Indiában őshonos. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. illetve a pirosak. csípjük ki a közepét. jellegzetes. A trópusokon mindenütt megtalálható. morzsolt formában árulják. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. a legillatosabb fűszernövényeink. sültek és savanyúságok fűszere. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. pikáns fűszernövény. században jutott el. s a görög falvakban. Nem kifejezetten egynyári növény. amelyet otthon. közé tartozik. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. hogy jobban bokrosodjék. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. Általában szárított. és itt. Nyugat-Európába csak a 16. Nagylevelű. onnan került a Közel-Keletre. a tulsi. kellemesen édes illatával telve a levegő.Fanyar illatú. szent növénye. . enyhén borsos illata van. és mindössze 15-20 m magasra nő. Már a görögök is ismerték. Salátának igen mutatósak a nagy. Magassága eléri a 45-60 centimétert. Vergilius is említi. a hindu templomok. saláták. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). bár ezek nem olyan ízletesek. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet. Légmentesen. fénytől védve kell tárolni. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. és később is távolítsuk el a virágzatát. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. A bazsalikom könnyű. s az Újvilágba még később.

.vagy rizssalátákban. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. de felhasználható tojásételekben is. illetve kandírozott formában a tortákat. vagy a bele való tölteléket. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. A palántázást nem jól tűri. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. ugyanúgy. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. önmagában vagy vegyesen. mint a sóskát. bab. Egynyári növény. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. Szívesen látogatják a méhek. 40 cmes közöket hagyva. A Földközi-tenger mentén. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. Kora ősszel. magról szaporítható. például igen hatásos krumpli salátában. inkább ritkítsuk a vetést. Fekete közepű. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. illetve zöldsalátának. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. burgonya-.

főzelékek. vadpástétomok. hogy távol tartsa a boszorkányokat. csípős ízű. Gin. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba.az almás rétes. Ótestamentumi részletekben szerepel. bárányt. és úgy hitték. Erőteljes fertőtlenítőszer. A borókafáról régóta él a hiedelem. a sonkát és pástétomokban is kiváló. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. Savanyú káposztaételek. kígyómarást. kissé kesernyés. Kezelnek vele kólikát. mártások. pajtákba. sertés. páclevek ízesítésére való.Közeli rokona a fekete nadálytő. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. Jól illik az almához . A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. káposztás ételek Nagyon aromás. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. a pudingokba. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. saláták. de a sertést. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. likőrök. más vadhúsokat. reumát. rovarirtókhoz is. zamatos.és vadhúsok. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. hogy serkenti a vérkeringést. Az elharapott bogyónak először gin. majd terpentin íze van. rostonsültek. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. fiatalítja az öregeket. Vissza . marinált halételek. vadpástétomok. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé.

a bért gyakran fizették borsban. Vasco de Gama. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. Nemcsak az ételkészítés folyamán. mártások. mint Marco Polo. amelynek színe egészen világos. aranyat. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. gomba elengedhetetlen fűszere. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. az illata és a zamata. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. mártás. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. melyek megszerzésétől hatalmas .a rómaiak vonakodva ugyan. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. a gótok mégis kifosztották a várost. más a csípősségi foka. öntetek. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. Majdnem mindenfajta húsétel. A középkorban becses fizetőeszköz lett. Magellán. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. Bors Felhasználás: Levesek. ezüstöt követelt váltságdíjként . Volt idő. Kolumbusz. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. de megadták. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. az adót. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. amikor értékesebb volt az aranynál. húsételek. Mindegyiknek más és más az íze. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. saláták. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. Étvágygerjesztő hatása közismert. főzelékek. Drake. a hozományt.

Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. Ma már őshazájában. ecetbe teszik. Akkora. cserépben sült ételekhez. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele.vagyont reméltek. tejszínes mártásokhoz. vízben áztatják. míg ráncosak és feketék lesznek. süteményekbe teszik. néha igen nagy mennyiségben. kacsához. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. . ezt ledörzsölik a magról. Indiában se nagyon terem. A thai konyha kedvence. Ettől a külső héjuk lerothad. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. de "farkincája" van. 1 hétig lassan folyó. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. mint a borsszem. Jól illik vadakhoz. napjában többször átgereblyézik egy héten át. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése.

sült húsok. majd tejszínhabot teszünk rá. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. Vissza . Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. Emésztést elősegítő. rummal flambírozzuk. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. kolbászfélékhez. A friss eper meghökkentő élményt nyújt. aki nem ismeri. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. fűszeres ízű és illatú növény. gombás és káposztás ételek. ha meghintjük borssal. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások.. pácok. a káposztához. használjon helyette borsikafüvet. krumplis. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. különféle salátákhoz. borsra emlékeztető. nem csípik a szúnyogok. Nagyon jó a burgonyához. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. sózatlan vajban átsütjük. bablevesek és főzelékek. hogy aki borsot eszik. vadpácokhoz stb. K-Afrikában él az a hiedelem. saláták.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni.

azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. színük. század végén is. Vissza . A legtöbb igen csípős. égető érzést okozó fűszer. tojás-. olykor lila csíkos virága van. Igen népszerű növény volt a középkorban. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. de még a 18. sült húsok. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. Angliába a rómaiak által került. Sokkal erősebb. méretük. rizsek. de Mexikóban is. ma már elvadulva nő mindenfelé. mint a magyar cseresznyepaprika. Ha tápdús. rendkívül csípős. tokányok. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. magról vethető tavasszal és ősszel. Egyéves növény. halételek. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. Jellegzetes. rizses. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. 8 hét elteltével már szedhetjük is. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük.és halételek Számtalan fajtája létezik. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. és folyamatosan tovább terem. halételek. Kerti változatainak krémszínű. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. Általában hegyes. alakjuk. nedves földbe vetjük. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. Mártások. hús. Indiában. sajtos és tojásos ételek fűszere.

 Citromfű Felhasználás: Mártások. szárnyas. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. de ne használjuk léptennyomon. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. Curry Felhasználás: Mártások. tojásos. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. Keserédes íze van. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. Indiában ismeretlen. krémek. halak. különféle sütemények. azonban némely sós ételt.) Vissza Vissza . de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. Változatait lásd a receptek között. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. töltelékek. főzelékek. pudingok. Jellegzetesen kesernyés ízű. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. (A citrom leve nem fűszer. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. mert minden ételnek egyforma íze lesz. ezért annak a használatára itt nem térek ki. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. saláták. paradicsomos. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. lehet vele fűszerezni.és vadételek Kiskertekben termő növény. rendkívül intenzív illatú és aromájú. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. gomba-. gyümölcslevesek. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. tehát általában édességek ízesítésére használunk. húsok.

hagyjuk kihűlni. örökzöld fa termése. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. Dél-Kínában honos. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. mártásokban pedig mentával együtt használatos. a fonákja szürkés. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. olykor még késő ősszel. Ugyanúgy . mint a dinnyéé vagy az uborkáé. ám annál jóval erősebb aromájú. Ha a virág szárait eltávolítjuk. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. Nyáron. Egész nyáron szedhetjük a levelét. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. a meszes talajt kedveli. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. édeskés ízű. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. a korai hó alól is. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. Illata olyan. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő.

4-be vágják. mint az ánizsnak. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. különféle sütemények.2 órán át. kompótok. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál.használható. cukorkák ízesítője. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik. az "ötfűszer" keverékben is benne van. mint az ánizs.5 . só. és likőrök ízesítésére szolgál. A friss gyökér élénksárga. hidegvízbe teszik. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. A sárga. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. főzik. 1. amibe szójaszósz. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. Meghámozzák. édes illatú. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. Vissza . keserédes. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. Ezzel készítik a "tea-tojást". csillagánizs és tea kerül. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. Az édességipar. Főleg a cukorkagyártásnál használják. gyümölcslevesek. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. sz. óta termesztették Yorkshire megyében. Likőrök. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot.

fel kell töltenünk földdel. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. ánizsra emlékeztető. főtt zöldségek. Vissza . Ha hagyjuk megnőni. ha visszavágjuk. más salátának való növényekkel vegyesen. halételek. Tápdús földre van szüksége. páclevek. és amikor a gumója kezd kifejlődni. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. kitűnő saláta készül belől. őshazája Dél-Európa. sárga ernyővirágzatokat hoznak. marinádok. Szárát megszárítják. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. elmaradhatatlan tartozéka. Enyhébb az íze. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. szórják. amely különféle halételek. Kellemes. kissé csípős. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. sütemények és likőrök fűszerezésére való. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. aromás fűszernövény. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. és rengeteg magot érlelnek. és Provence-ban például a parázsra. Magassága eléri az 1-2 métert. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. Mindkét fajta. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. évelő és magról könnyen szaporítható. főzelékek. mint a közönséges édesköményé. nyár derekán nagy. Jól illik a sajtok mellé is. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. édeskés.

gyümölcslevesek. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. rizs. sötét. valamint forralt bor fűszerezésére való. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. Egy Kr. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. majd megbánása jeléül megparancsolta. e. vérzéscsillapító. édeskés és csípős ízű. hogy hozzanak fahéj. ugyanakkor fanyar. melyet az illatszeripar hasznosít. illatos leveleiből olajat sajtolnak. fánkok és kompótok. Vissza . emésztést szabályozó szer. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. A különféle süteményekhez. Orvosi felhasználása: Stimuláló. tömjén és mirhafákat. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. Világszerte számtalan ételhez használják. Különféle almás sütemények. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. mézeskalácsok. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. piskóták.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. Rizsfogásokhoz. befőttek. és puncsokhoz. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. mártások. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. amely jellemző illatú. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. A hosszú.

Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. sütemények tetejét szórják meg vele. a petrezselyem. Közép-Keleten a kenyérfélék. A megtört magok illata részben borsos . izsóp. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. Vissza . Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. a metélőhagyma és a kakukkfű. majoránna. borágó. édeskömény. csatnikat ízesítenek vele. borsmustár. Németországban és Magyarországon a kapor. Skandináviában. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. főzelékeket. vagy akár a zsázsa is. zellerzöldje. porcsin.néha használják is bors helyett. a tárkony. dhalokat. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. amely apróra vágva kerül az ételbe. A német konyha különösen szereti. a kínálatnak. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. nem rokona a réti köménynek. részben az oregánora emlékeztet. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. citromfű.

Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. amikor elhagyta az Édenkertet. nyersen. munkások fokhagymát rágtak. a katonák csata előtt.most figyeljetek! . Egy híres füvész . halak. pl. Az arab legenda szerint. menta.több pohár vörösbor. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. kakukkfű. a balszerencse. hogy olyan sikeresek voltak. . A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. zellerlevél rágása.nem csoda. Sok népmitológiájában. avagy friss petrezselyem. A piramisok építői fokhagymát kaptak. Sültek. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. vallásában és kultúrájában előbukkan. saláták. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. kivált.Culpeper . A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. összezúzva keverjük bele az ételbe. amikor kézitusára volt kilátás . főzelékek. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere. Fontos. öntetek. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. húsok. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. a fokhagyma az ördög egyik. de az. biztos. A mai megoldások egyike . és már ne forraljuk. mártások. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. A római katonák.(milyen érdekes név) azt állította. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel.) Lehetetlen felsorolni. Érelmeszesedés. balsors jelképét.

a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. Szára 80 cm magasra nő. Étvágygerjesztő. hagymája összetett és gerezdekből áll. csökkenti a vérnyomást. mely 4-6 apró gerezdből áll. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. Annyi bizonyos. már őseink tudták. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. mely a lándzsa alakú levelére utal. görcsoldó hatású. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. puffadáscsökkentő. ráadásul a kártevőket is elűzi. A szárított növényből készített főzet hasmenés. Sokféle fokhagyma létezik. A néphit úgy tartotta. csökkenti a koleszterinszintet. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. azok még illatosabbak lesznek. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). sőt. hogy a szemmel verés. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. Tisztítja a vért. hogy javítja az emésztést. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere.A Garlic név az angolszász garleácból származik. makacs sárgaság ellen hatásos. Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. . fertőtleníti a bélrendszert. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. telt. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. Egyes kertészek szerint. megelőzi az érelmeszesedést. hogy szabályozza a vérnyomást. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. hozzájárul az asztma gyógyításához is. gyomorerősítő. a vámpírok ellen is véd. Kaliforniában terem egy óriásfajta. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében.

amelyekben szerecsendió-virág. fahéj és kardamom van. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. curry illatú. de megsütve önálló körítés is lehet. A rizses húshoz. és egészben vagy őrölve. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. Zamata csípős. nyersen pedig saláták. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. A fűszereket általában szárazon pirítják. Mivel magas fehérje tartalma van. és csaknem annyi változata van. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. inkább aromatikusak. ahány helyen használják. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. Indiában ma is az. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. India szegény Vissza . A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. A garam masalát mindig takarékosan használják. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. Az egész növény igen aromás. akár az égetett cukoré. Íme néhány változat. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. A rómaiak is takarmányként használták. mások.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője.

a menyasszony úgy jósolhatja meg. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. . Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. magas vérnyomás ellen is. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. vagy avokadóval. mint az endíviát. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat.vidékein ételként használják. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. A magnak csípős szaga. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. adják gyomorpanaszokra. paradicsommal. édes-savanyú íze van. fűszeres halételekhez. hány gyereke lesz. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. Hagyományosan használják emésztés serkentésére. Magját gyakran curryporokhoz. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. hány mag hullott ki belőle. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. A török néphit szerint. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. Összetörik. ugyanúgy is halványítják. vércukorszint beállítására. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. curry ételekhez. állítólag segít a láz leküzdésében. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot.

Angolosan készített húsok. . Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. e. s igen valószínű. sütemények.Konfuciusz. Forró sült szalonnával a legízletesebb. Ha kinőtt. angolos húsok. zsírosabb sülteket. krumpli. csípős. lazán kössük össze egy tő leveleit.Évelő növény. hogy a római hódítókkal került át Britanniába. Indiából vagy Kínából ered. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. kesernyés fűszernövény. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . egyébként csak főzve ehetők. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. citromlével. amely tulajdonképpen a növény gyökere. hosszú karógyökere van. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. hús-. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. és durvára vágott mogyoróval. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. Fűszerként hosszú. és késő tavasszal magról vethető. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. majd borítsunk rá egy cserepet. dicsőséges históriával rendelkezik. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. bab-. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. mondjuk egy kis vajjal.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. először Kr. de cukrászkészítményeknél is használják.

bárány. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. párolt fogásokba. amely frissen piacokon kapható. saláták.haltól a vadig . Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. belsőségekből készült ételek. Keleten gyömbért rágnak. Henrik állítólag gyógyszerként használta. hogy elriasszák a rossz szellemeket. hiszen a gyömbér segíti az emésztést. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. Vissza . Minden húsféléhez . marha-.használatos. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. halak. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. ital formájában segít a köhögésen. kiskertekben is termő. mártások. Állítólag javítja a rossz vérellátást. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. tisztítja a látást. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII. nyers salátákba. bor is. amilyen a gyömbérkalács. ezt használják pikáns fogásokban is. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó. aprított gyömbért tesznek pasztákba. aromás fűszernövény. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. vagdaltak. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. gyömbéres keksz. Reszelt. jellemző illatú. főzelékek.és birkasültek. a német Pfefferkuchen.

főtt burgonyához. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva . mert a magas hő hatására elillan. északi vidékeken. joghurthoz. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. és ritkán nő 90 cm magasra. ám igen aromás fűszernövény. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. de levelei sokkal finomabbak. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától. az uborkához. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. húsgombócok A magyar konyha másik.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . A középkorban . 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. Csípős. főzelékek. mert megkeserítheti az ételt. A görög-római időkben igen népszerű volt. Nem szabad főzni. vetéssel szaporítható. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. tojás. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. Kapor . saláták. Oroszországban és Kanadában népszerű. Évelő növény. Azt tartották felőle. amelyet már eleink is használtak. főtt húsok. Magvait is használjuk. nehogy elveszítse az aromáját. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. ízük a köménymagéra emlékeztet. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. savanyúságok. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. kis mennyiségben szabad használni.viszonylag jól megőrzi az ízét. felbomlik az illóolajtartalma.és halételekhez. Hasonlít a köményre. Finom. Jellegzetes. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. Rendkívül kellemes.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. Jól elkeverve. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. rizssalátákhoz. azonban csak óvatosan. ugyancsak jellegzetes fűszere.

mint egy ki nem nyílt virágbimbó. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. Vissza . vadak.és burgonyasalátákhoz. salátákban gyakran társul sz*rdellával. halak (mártásokban. melyet. A kis magokat szétszedve. marcipánt fűszereznek. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. pl. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. gyengén kámforos illatú növény termése. a boszorkánysághoz. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. csuklás ellen hatásos. Jó a tojásételekhez is. pl. amellyel kolbászféléket. Őrölt formában is kapható. körözettek.és emésztőszervi bajok. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. Az apró bogyó nem más. általában csak a belsejében lévő apró. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. paradicsomleveshez. mézeskalácsot. kínálhatunk. amelyet sós ecetben tartósítanak. szendvicsek. saláták. a káposzta. fekete szemeket használjuk. vadhúsoknak és a körözöttnek. Gyógyászat: Gyomor.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. leveleseket. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. majonézes tojáshoz. halételeknek. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. álmatlanság.

Nálunk csak a magot lehet kapni. Egész koriandert tesznek a csirkéből. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. sültek. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. Ősidők óta használják fűszerként. marinádok. levesek. mind száraz magját használják. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. garam masalában és más fűszerkeverékekben. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. szárnyasok. saláták. Indiai. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. amelyet főként saláták. az őrölt mag kellemesen édeskés. savanyúságok. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. . A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. hogy kenyerüket ízesítsék vele. pácok. A római légiók Európán végig vitték magukkal. gyógyszerként. amelynek mind friss zöld leveleit. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. káposztás ételek (magja cukrozva. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. páclevek. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. de hamar elveszíti aromáját. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át.

Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. sajtos és túrós ételek sültek. körözöttek. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. sajtokat. káposztás. A kömény története hosszú és izgalmas. Csípős.Az olaj elveszi a gyógyszerek. Használják parfümökben. bőr fekélyek ellen is. Sós süteményeket. Antibakteriális hatású. szendvicskrémeket. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. és van. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. de a középkorra fordult a kocka. Bizonyított tény. Különös. Theophrastus. burgonyás. . Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. ha szép és bő termést akarunk". főzelékek. likőrökben. A petrezselyem rokona. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. reuma. erős ízű fűszer. ginfélékben. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. amelybe a magot egészben tesszük. a lehelet illatosítására használták. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. Van olyan étel. amelybe csak a mag főzetét keverjük. leveseket. saláták. neuralgia. jó a kólika. dohányáruk kellemetlen szagát. Olyan étel is van. A kömény gyógyhatása közismert. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. kolbászféléket ízesítenek vele. A piramisokban is megtalálták. főzelékféléket. immár a hűség jelképének tekintették. káposztát.

Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. a dióhoz hasonló íze lesz. Amikor a recept sáfrányt ír. mert fertőtlenítő hatású. hanem azért is. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. hasonlít a gyömbérhez. csípős aromája van. hogy elűzze a gonosz szellemeket. Gyökere robusztus. és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. Ma is festenek vele gyapjút és selymet. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. mégsem igazi sáfrány. mellyel rokonságban is van. Az erősen fűszerező konyhák szeretik. az indiai. valamint rizs. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. Az indiai konyha mégis .és zöldségételekben. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. az illata és a színe is. észak-afrikai és a mexikói. . ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét.Erős. közép-keleti. nemcsak azért. csatnikban. kissé kesernyés. kissé édeskés aromája." A hinduk nagyon tisztelik.a hétköznapokban ezt használja. A parfümipar is használja. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. pl. savanyúságokban szerepel. Festékként való felhasználásáról már Kr. e. 600-ból származó asszír recept ír. Currykban. fűszeres. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. egyesek kurkumát használnak helyette. Borsos aromája van enyhe faízzel.az ára miatt . kissé kesernyés az utóíze.

akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. Igen népszerű Franciaországban. vagy egyéb helyeken. főzelékek intenzív. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. néhol termesztik is. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. pástétomok.és gyomorbajok kezelésére használják. mártások. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. amelyek kitartanak még a hó alatt is.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. zellerre emlékeztető növény. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával. likőrök. élénkzöld levelekkel. vaj színezéséhez. amelyet még a konzerviparban is használnak. zöldségesnél. saláták Erős ízű. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer. Levesek. erős illatú. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. hosszúkás. citrommal helyettesíthetjük. Egynyári növény. de én még sohasem kóstoltam. Vissza . erős fűszere. Nem is láttam még piacon. főzelékek. az ázsiai országokban máj. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető.

halak. hasonlóképpen csípős csemege mellé. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. vagy kísérőnek egy sor. bőrbántalmakra. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. Kr. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. . Önálló salátának is alkalmas. hogy a foguk fehér. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. zöldséglevesek. 4-ből származik. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. Ne várjuk meg. 720-ban. morzsolt formában hoznak forgalomba. Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). e. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. e. Kesernyés. májételek. sajt-. hústöltelékek. pástétomok. Amit ritkításkor kiszedünk. csirke. májas ételekhez. paradicsom-. jellegzetes szagát. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. már fogyaszthatjuk is. vagdalt húsokhoz. tök-. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. bab-. savanykás-pikáns levesekhez. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. vesebajokra használták. és kissé kesernyés. tápdús földbe. hogy virágozzanak. erősen aromás. vadak.Az év minden szakában vethetjük. a leheletük illatos legyen. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják.és marhahúsok. omlettek. igen jellegzetes ízű. a retektől a rokfort sajtig. kötött. amelyet általában szárított.

Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . sütemények ízesítésére. piláfok. kámforra emlékeztet. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. szedése. pikáns indiai ételekhez használják. Íze kellemes.könnyű és édes fogások fűszere. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. Termesztése. Legjobban használható a zöld . állítólag nagy melegben lehűti a testet. a feketét hosszan főzött. kissé citromszerű. feldolgozása hosszadalmas. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben.fagylaltok. fáradságos munka.Jól segít telítettség érzésekor. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. édességek nélkülözhetetlen része. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. Az Aquavit egyik fontos fűszere. A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. . Segíti az emésztést. hering. erősen fűszerezett. Curryk. mellékíze eukaliptuszra. a garam masala és más indiai fűszerek. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer.

fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. de hamar felmagzik. tejszín édesítéséhez is használják. A félárnyékot kedveli. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. tavasztól késő őszig zöldell. szaporítható magról vagy tőosztással. Tollszerű. Minden ízében ehető. A szárát kandírozni is szokták. körözöttek Nagyon intenzív. köztük Gyökere és magvai megfőzve. Lassan növekszik. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. A mirhafű dúsan növő évelő. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. salátamártásba és egyes szárnyasból . Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. mint az angyalgyökeret. Angliában és Skóciában. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. mártások. csípős ízű mag. Főzés közben nem veszíti el aromáját. sőt. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. és ugyanúgy használják fel. a színén sötétebb. szárát salátákhoz.

aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. azaz a csípős paszta volt a neve. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. hogy megmutassa. és vízzel keverik. Vissza . Hippokratész. A mustármag gyógyhatása közismert. hanem az erő is.készült ételekbe. az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. Különösen híres a francia mustárgyártás. melynek a "mustum ardens". Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. innen terjedt el hamarosan egész Európába. Háromféle mustármag van: a fehér (alba). Bordeaux komoly termelői központ. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. A magokat olajban pirítják. hány katonája van. amíg kipattannak és elszürkülnek. nemcsak a mennyiség számít. barna (juncea) és a fekete (nigra). mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. mely a szőlőlé neve. III. illatot adó illóolaj. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. Dijon (a "mustár fővárosa"). Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. Meaux. A pikáns íz még pikánsabbá teszi. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. csípős ereje csak akkor szabadul fel. hogy megmutassa. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. ha összetörik.) A magnak egyébként alig van illata.

Vannak igen erős német mustárok is. inkább édes-savanyú. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. édes-savanyú. ma inkább barna magból készül. sóval és fűszerekkel keverik. sós és csípős.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. cukorral. kissé édeskés. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. Hideg húsokhoz. Német mustár Sima. Ecettel. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. Sima. cukorral. sötét mustár fekete magból és ecetből. A maghéjat eltávolítják. Édes fehér mustármagból készül ecettel. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. Vissza . fekete és barna magból készül. Sztékekhez. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). felvágottakhoz illik. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. így halványsárga mustárt kapnak. mint erős. fűszerekkel és kurkumával. rostonsültekhez fogyasztják. Enyhe. A sokféle német kolbász kísérője. erősen mustárízű.

kedvelt fűszer. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. amelyet különféle süteményekbe. pástétomokhoz.és az igazi ínyenc. . felvágottakhoz. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. italokba tesznek. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. részben megőrlik. A friss. Stimuláló szer. hörghurutot. Érdekesen fűszeres. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. a pezsgős mustár. paradicsomos-. poharas krémekbe. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. A veseműködést is ösztökéli. enyhén kesernyés. Vissza  Narancshéj A narancs külső. amelyet sokféle célra használnak. ettől jellegzetesen ropogós. Hashajtóként is használták. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. Gyógyászat: A lábfürdő. kellemes narancs illatú. bazsalikomos. illik hideg húsokhoz. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. mézes-. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk.

A paprika eredeti őshazája Közép. század óta termesztik. Hazánkban a XVII. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. Van csípmentes. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. édesnemes és rózsafajta. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. körözöttek. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. Indiai ételekhez használjuk. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. félédes. Ha viszont nagyon forró a zsiradék. Aromája akkor érvényesül igazán.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. keserű ételt fog készíteni. amely származását tekintve nem is magyar növény. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. majd újra . azzal is összekeverjük. akkor megég. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva.és szárőrlemény. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. húsok. Ha a zsiradék nem elég forró. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. csípős. saláták. még inkább kesernyés gyökér. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. szemcsés marad. és keserű lesz. és rögtön elkeverjük. a paprikás csirke.és Dél-Amerika. hogy minősége jelentősen megváltozna. Ördöggyökér Csípős. A paprikapor zsírban oldódik. illata és íze jellegzetes. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere.

különösen. ha a petrezselyemnek az ún.és Dél-Európában honos.visszatéve a tűzre. kapálással könnyen lehet irtani. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. és júniustól szeptemberig virágzik. sült és párolt húsok. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. Gyomlálással. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. mártások. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. A fényigényes. szendvicsek. melegkedvelő. saláták. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. . sokáig főzve az íze savanyúvá válik. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. aromája és illata így érvényesül a legjobban. ahol termesztik. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. Van. Majdnem minden főtt ételbe illik. főzelékek. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. halételek. A friss petrezselyem értékesebb.

Régóta ízesítenek vele sajtot. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. pl. . de kiváltképp télen vehetjük hasznát. hogy elűzze a gonosz szellemeket. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. Egész évben termeszthető salátánakvaló. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. ételmaradványokban is megtalálták. A világ legősibb fűszernövénye. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. homokos talajt. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. Főleg Indiában termesztik. a sok napfényt kedveli és a száraz. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. de egyúttal a bőséges öntözést is. . húsos leveleinek ropogósa üde íze van. és ahogy a birodalom nőtt. zsenge egynyári növény. Hajtásait akkor szedjük. mint az édes ételekben. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'.Elterülve elágazó növény. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. Pozsgás. a rozskenyeret. mint pl. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns.

A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak .az arcot dörzsölték be vele. köretekben hasznosítják. töltelékek. pástétomok. ecetes halak. zsírosabb sültek. enyhén kesernyés fűszernövény. Étkezés végén. a skandinávok kedvenc Aquavit italába. Lásd még: Római kömény. A leveleket salátákhoz."tea" segíti az emésztést. de a ginbe és a snapszba is. szárnyasok. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. kámforos illatú. Gyökere ugyanolyan ízű. paradicsomos-sajtos. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. bárány.és malacpecsenyék. mint a magoké. Különösen az olasz konyha él vele. gombás ételek. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. áthatóbb aromájú. halak. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. Különösen a keleti ételekbe keverik. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. ugyanúgy főzhető vagy párolható. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. a . olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. csak annál jóval erősebb.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). vadak. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat.

fűszer és orvosság az ókor óta. Főként színezésre való. vajat is színezni vele. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. Tartós. mint egy virág bibéje. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. Főként rizses ételekbe használatos. sütemények. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. határozott íze van. tészták. Neve arab eredetű. sárga. amely nem más. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is.ez a jelentése. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. Ha a szálakon világos foltokat látunk. Széles körben használja az édességipar. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. magyar változata is. mártások. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. Szokás még rizst.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. mert az ételnek orvosság íze lesz. akkor az. . pudingok fontos kelléke. Az igazi sáfrányszálak finomak. élénk narancsvörösek. Van egy jóval olcsóbb. de ne használjunk belőle sokat.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. hamisítvány. sajtot. ez pedig a sáfrányos szeklice. 20 000 virágot kell leszedni. Rendkívül drága. nagyon kis mennyiség is elég belőle. A híres francia hallevesbe . Nagy becsben tartott festék.

Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. sajtos és túrós ételek. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. Könnyű talajt. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. szendvicsek. csak jóval olcsóbb. mártások. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. sültek. görcsoldóként használták és használják. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. A hidegen kikevert szendvicskrémek. illetve széles körben termesztik. tojásos. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. de az első évben várjunk a . rendkívül kellemes. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. amit indiai rokona. borsó. főtt zöldségek. Európa. bab-. mártások. saláták elengedhetetlen ízesítője. burgonya-.Festékek. amelyet cserépben. állandó téli vitaminforrás. fényt és sok vizet igényel. ládában otthon is nevelhetünk. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. Igénytelen évelő. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható.és húslevesek. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. a sáfrány. sűrű csomókban nő. grillezett húsok. parfümök gyártásában jelentős a szerepe.

Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. gyümölcsös ételek. míg megerősödik.vágással. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. különböző sültek. ágyásszegélyként. de porrá őrölve is kapható. A snidling csak frissen fogyasztható. túró. Télen az unalmas rizs. főzelékek. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. halételekhez. uborka-. Főként pácléhez.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. hús-. Télen a konyhaablakban is jól mutat. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. Burgonya-. és a legkülönbözőbb fogásokban. vagdaltak. burgonya-. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. francia-. kellemesen aromás fűszer. lágy sajtok. valamint vajas kenyér. húslevesek. borsó-. bab-. apróra vágva. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. Vissza . sajt mellett. halak. Használják egészben. marinádok ízesítésére használhatjuk. pácok. virsli és vegyes saláták. főtt húsok és halak. vagy csoportosan kiültetve. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való.

mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. garatöblítőkben megtalálható. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. Vissza . A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. csípős ízű fűszer. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. szárakból is nyerhető illóolaj. hal. Enyhíti a fogfájást. európai savanyúság -. Világszerte használják pudingokba. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. vagy bíborvörös színűek. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. Segíti az emésztést. Sok fűszerkeverékben szerepel. legintenzívebb illatú. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. baromfi. Klasszikus szószokba. szájvizekben. köretébe. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. sütemények fűszerkeverékeiben. gyümölcskenyerekbe. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. olasz Az egyik legaromásabb. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. süteményekbe. sütemények. Különösen kötődik az almához. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. vad főzőlevébe szokás tenni. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. Ha a fa szépen fejlődött. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. főtt sonka ünnepi díszítésébe. kompótok és lekvárok készítéséhez. a keleti curry-porokban. Molucca. egyenként szedegetik le kézzel.

meleg tejes italok ízesítője. ettől kezdve 30-40 évig terem. tojásételek. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. 18 m magas fa. húsgombócok. és a magot. mártások. savanyúság. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. sajt. felvágottak. és rágcsálnivalóként árusítják.és illatszeripar használja. csak kicsit enyhébb. levesek. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. gombaételekhez. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. grog. Különösen a sajtos. olajat egyaránt használták főzéshez. karfiol. főzelékek. A fűszert a római idők óta becsülik. sütemények. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. pudingok. sajtos ételek Kicsi. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. kolbászok. Olaját a parfüm. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. krumplis tésztákhoz használják. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. dióra emlékeztető. rák-. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. Pikáns ételek. 15-20 év múlva fordul termőre. tojásos ételekhez. vagdaltak. citromos túrótorta. különféle húsgombócokhoz. hal-. meleg mártásokhoz. töltelékek. burgonya-. italok. . Íze-illata ugyanolyan. mint a dióé.

amit. krémek adaléka. paradicsom. karamellel leöntött almát is. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. a kínai konyha kedvelt főző-. Az olaj-margarinok alkotóeleme. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot.és húsételek. Nem egyhamar avasodik. tök-. hogy szerencsét hoz nekik. Orvosi felhasználása: Borogatások. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. szárítva. és a paradicsomos mártásokhoz. ezért különféle kenőcsök. de szárazon pirítva igen erős. töltelékek. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. őrölve. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. pástétomok.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. a majoránnához hasonló fűszernövény. hal. kisütött. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. a dióéra emlékeztető íze lesz. bőrpuhító szerek fontos kelléke. bab-. és sötétbarna. míg a benne látható magok oldódnak. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. burgonya. ízesítőszere. mártások. Vissza . savanykás lét kapunk. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . spagettik.

Savanyúságok kedvelt fűszere. amikor reszeljük. ki sem lehet irtani. hal. Wasabi . Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. raguk. kesernyésen csípős ízű. zöld tormalevelet is felhasználják. bárány-. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. Tárkony Felhasználás: Levesek. Erdélyben: savanyú ételek. borjú-. saláták. ahova egyszer a szél befújta. és mártásokhoz is használatos. mártások. mint a citrom vagy a narancs. szárnyas-. csirketöltelékek. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. borjú és sertés húsokhoz. Levesek. Gyors hegyi patakok környékén nő. A középkor óta használják Európa konyháiban. páclevek ízesítésére való. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. azonban az adagolásával vigyázni kell. erősebb a marha.a japánok tormája . A meghámozott gyökér színe . mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. Egyes salátákhoz a friss. C-vitaminban gazdagabb. Gyomorserkentő. zöldbab-. báránysültek. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. amely vadon is. tojásételek. A fűszer maga a gyökér. kiskertekben is megterem.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. A tormánál nincsenek félmegoldások. malac. Könnyfakasztóan csípős. mártások. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. valamint savanyúságok.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. borsó. főtt kolbászok. amely frissen és szárítva egyaránt használatos.és vadételek. kellemesen kesernyés fűszer.

Hamar felmagzik. Egynyári növény. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. levesekbe. vagy szárítva. édeskés ízű növény. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. valamint levesek fűszerezésére használunk. amelyet főként birka.finoman almazöld. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. apróra vágva. magról vethető könnyű. Bőven használjuk. illetve Európa délkeleti része. ezért jó. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. A fines herbes fontos összetevője.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. de ha visszavágjuk. s ilyenkor már élvezhetetlen. Az ánizséra emlékeztető finom aromája van. nedves talajba. tyúk. Vissza . Reszelve. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik.és rizssalátákhoz. Jól illik tojásételekbe. krumpli. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). mert hamar elveszíti aromáját. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. és salátaöntetekbe.és báránysültek. dúsabban hozza halványzöld leveleit. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. 50 cm magasra megnő.

főzelékek. gyümölcsételek Nagyon aromás. mártásba is igen finom. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. egy különleges orchideafajta. Vanília Felhasználás: Mártások. fűszerező hatása olyan jelentős. A XVII. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. saláták. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. a sós mocsarakban vadon élt. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. sütemények. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. hús. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. Savanyúságok. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában.és halételek. az ő "találmányuk". században. Gyümölcslevesbe. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. . Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. káposztafélék és a tök kedvelt fűszere.

és az emésztést nagyban elősegíti. A számbavétel csak azt jelzi. sajtok. Zsíros ételek. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. főtt tészták. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. a roston sült paradicsomra. a salátákra. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. amely különösen bélhurut ellen kiváló. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. halételek. zsíros húsételek. Használjuk mértékkel. Gyógyászat: Asztma. néha elég kesernyés ízű. Pompás üdítőital. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. hústöltelékek. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot.A zellermaggal takarékosan kell bánni. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. Különösen illik tojás. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára.és halételekhez. Vissza Szerző BRITUS után . Kenyértésztába.és vadhúsok. szárnyas. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. mert nagyon intenzív az íze. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. mert meglehetősen erős. nagy hatású gyógynövény. Zellersó. májas ételek. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre.

hatást fejtenek ki. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. paprika. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. oszlatják. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. petrezselyem. rothadást. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. izgató és élénkítő. (karotinoidok. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. komló. . flavonok stb. fájdalomcsillapító. magnézium. a kellemetlen szagképződéseket. foszfor. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. Fűszernövényeink termésében. kurkuma stb. sáfrány.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. a bélflórában a bomlási folyamatokat. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. összehúzó ízű-. Erjedést. jód. ezen keresztül az étvágy fokozásához. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. mert a kalcium. klorofill.: cékla. a gyomor és bélmozgásokat. – a csont és más szövetek. gyulladást gátló hatásuk miatt. antociánok. és hatású. Pl. magvaiban találhatók leginkább. valamint a zsír fontos építőanyaga. Növényi festékanyagok Az íz. sáfrányos szeklice. bázisos sajátosságú. vas. Bódító.

vöröshagyma stb. retek. ízesítői. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. a torma stb.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. üdítő és élvezeti italok ízesítői. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. ezen kívül elősegítik. melyek illóolajat. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. fog. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. melyeknek nem csak gyógyhatásuk. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. serkentik az emésztést. zeller. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. vagy más aromás anyagot tartalmaznak. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. illatosítói. szívműködést szabályzó hatásuk is van. A szervezet fermentumai. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. petrezselyem. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. a hagyma. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. a retek. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. Szénhidrátok .: paprika.

pektint tartalmaznak.A szervezet kalóriával való ellátásához. Zsírok. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. melyek édes anyagot. Leginkább termésekben. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. Vissza . magvakban található. nyálkát. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. keményítőt.

Vissza . fahéj.és termésfalából. gyömbér. Sokféle recept létezik. hagymájából nyerjük. görögszénamag. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. kurkuma. só. ánizs. vagy magát a növény szárát. kardamon. gyömbér. Általános összetevői: bors. virágából. koriander. terméséből. levélzetét használjuk zöld fűszerként. szerecsendió. só. hogy általában csípősek. menta. curry. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. köménymag. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. chili. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. chili. kömény. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. Ebből is sokféle létezik. kardamon. tájegységek szerint és felhasználás szerint. egyetlen növényből készül. amiről sokan azt hiszik. Jellemzőjük. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. rózsaszirom. fokhagyma. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. mustármag. olaj.vagy borecet. szegfűszeg. kurkuma. kurkuma. szegfűszeg. fahéj. kardamon. Alapvető összetevői: koriander. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. szegfűszeg. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. bors. kéreg. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. Alapvető összetevői: chili. alma. gyakorlatilag mindig más. görögszénamag. gyömbér. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. mustármag. koriander.

amit kiegészíthetünk még borókával is. só. chili. petrezselyem. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. barna cukor. fokhagyma. szerecsendió. fűszerpaprika. mustármag. pirospaprika. Sütni való húsok kiváló fűszere. bazsalikom. babér. vanília. bors. bors. kakukkfű. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. mustár. csilipor. csilipor. köménymag. fokhagyma. bazsalikom. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. rozmaring. majoránna. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. kakukkfű. ánizs. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. só. só. Vissza . szerecsendió. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. bors. kakukkfű. oregano. hagyma. szerecsendió.

Olasz ízek Az olasz konyha titka. stb. az édes-savanyú mártások. bors. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. babér. olajbogyó. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. szegfűszeg. kakukkfű. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. Talán furcsa nekünk. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. csillagánizs. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. oregano (szurokfű). zsálya. Összetevői: szecsuani bors. ánizs. rozmaring. bazsalikom. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. kasszia. elsősorban a különleges. Vissza .