PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. pácokba. rizs. A babona azt tartotta. tök-. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. gomba. de jövedelmező is. savanyúságokba. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. Orvosi felhasználása Összehúzó. rumgyártásban. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. paradicsomos." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. tepsiben-lábasban sütik-főzik. véd a villámcsapástól. emésztést javító. mártások. petrezselyemmel helyettesíthetjük) .A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. Szerepet kap édességekben. A bölcsőtől a sírig elkísér. a húsok. tálban sült ételekbe. Felhasználják a parfümiparban. krémekben. sültek. zsizsiktől. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. vagdaltak. Parkinson. Magvak. étvágy serkentő hatása van. füge mellé téve megvéd a molyoktól. mert nemcsak gyönyörű. a 17. Beleteszik a levesekbe. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. pácok. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. nyársra húzzák. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. saláták. főzelékek ízesítésére. fagylaltokban is. felfújtakba.és halételek (ha nincs. bab-. Alkotója több klasszikus mártásnak.

(!) A kifejlett növény erős. pikáns fűszernövény. szent növénye. Nyugat-Európába csak a 16. onnan került a Közel-Keletre. csípjük ki a közepét. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. kellemesen édes illatával telve a levegő. században jutott el. Általában szárított. jellegzetes. . (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. Vergilius is említi. morzsolt formában árulják. Amikor eléri az araszos magasságot. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). némi menta és szegfűszeg árnyalattal. és mindössze 15-20 m magasra nő. A bazsalikomnak bódító. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. illetve a pirosak. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. a legillatosabb fűszernövényeink. saláták. és később is távolítsuk el a virágzatát. főzelékek. Hüvelyes levesek. és itt. cserépben is nevelhetünk. közé tartozik. A bazsalikom könnyű. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. a tulsi. de elég nehéz átteleltetni. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. enyhén borsos illata van. fénytől védve kell tárolni. sültek és savanyúságok fűszere.Fanyar illatú. s a görög falvakban. bár ezek nem olyan ízletesek. amelyet otthon. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. a hindu templomok. A trópusokon mindenütt megtalálható. Indiában őshonos. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. hogy jobban bokrosodjék. Már a görögök is ismerték. s az Újvilágba még később. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. Magassága eléri a 45-60 centimétert. Nagylevelű. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet. Nem kifejezetten egynyári növény. Légmentesen. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. Salátának igen mutatósak a nagy.

. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. magról szaporítható. illetve kandírozott formában a tortákat. mint a sóskát. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. Fekete közepű. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. burgonya-. Kora ősszel. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. A palántázást nem jól tűri.vagy rizssalátákban. Szívesen látogatják a méhek. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. 40 cmes közöket hagyva. bab. de felhasználható tojásételekben is. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. Egynyári növény. vagy a bele való tölteléket. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. A Földközi-tenger mentén. inkább ritkítsuk a vetést. önmagában vagy vegyesen. ugyanúgy. például igen hatásos krumpli salátában. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. illetve zöldsalátának.

és úgy hitték. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. a pudingokba. főzelékek. A borókafáról régóta él a hiedelem. káposztás ételek Nagyon aromás. Jól illik az almához . rovarirtókhoz is. Savanyú káposztaételek. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. más vadhúsokat. de a sertést. Erőteljes fertőtlenítőszer. fiatalítja az öregeket. marinált halételek. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el.és vadhúsok. Kezelnek vele kólikát. csípős ízű. majd terpentin íze van. rostonsültek. Az elharapott bogyónak először gin. zamatos. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. vadpástétomok. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. mártások. vadpástétomok. Ótestamentumi részletekben szerepel. likőrök. reumát. hogy távol tartsa a boszorkányokat. saláták. hogy serkenti a vérkeringést. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. Vissza . Gin. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól.Közeli rokona a fekete nadálytő. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült.az almás rétes. páclevek ízesítésére való. sertés. bárányt. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. kígyómarást. kissé kesernyés. pajtákba. a sonkát és pástétomokban is kiváló. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól.

öntetek. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. mártások. melyek megszerzésétől hatalmas . azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. Mindegyiknek más és más az íze. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. más a csípősségi foka. aranyat. Bors Felhasználás: Levesek. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. Vasco de Gama. mint Marco Polo. a bért gyakran fizették borsban. ezüstöt követelt váltságdíjként . amikor értékesebb volt az aranynál. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. Majdnem mindenfajta húsétel. Kolumbusz. Volt idő. a hozományt. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. Drake. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. Nemcsak az ételkészítés folyamán. Magellán. de megadták. a gótok mégis kifosztották a várost. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. saláták. főzelékek. az adót. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. az illata és a zamata. Étvágygerjesztő hatása közismert. húsételek. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé.a rómaiak vonakodva ugyan. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. amelynek színe egészen világos. A középkorban becses fizetőeszköz lett. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. gomba elengedhetetlen fűszere. mártás.

Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. Ettől a külső héjuk lerothad. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. Jól illik vadakhoz. mint a borsszem. Akkora. kacsához. . Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. míg ráncosak és feketék lesznek. ecetbe teszik. cserépben sült ételekhez. napjában többször átgereblyézik egy héten át. ezt ledörzsölik a magról. A thai konyha kedvence. néha igen nagy mennyiségben. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. Ma már őshazájában. Indiában se nagyon terem. vízben áztatják. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba.vagyont reméltek. tejszínes mártásokhoz. 1 hétig lassan folyó. süteményekbe teszik. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. de "farkincája" van.

aki nem ismeri. rummal flambírozzuk. ha meghintjük borssal. bablevesek és főzelékek.. krumplis. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. kolbászfélékhez. K-Afrikában él az a hiedelem. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. fűszeres ízű és illatú növény. használjon helyette borsikafüvet. hogy aki borsot eszik. pácok. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. A friss eper meghökkentő élményt nyújt. sült húsok. Vissza . (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. nem csípik a szúnyogok. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. Nagyon jó a burgonyához. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. gombás és káposztás ételek. sózatlan vajban átsütjük. Emésztést elősegítő. saláták. különféle salátákhoz. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. a káposztához. borsra emlékeztető. majd tejszínhabot teszünk rá. Akinek nem szabad borsot fogyasztania.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. vadpácokhoz stb.

halételek. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. de Mexikóban is. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. ma már elvadulva nő mindenfelé. Jellegzetes. század végén is. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. tokányok. A legtöbb igen csípős. Igen népszerű növény volt a középkorban. Általában hegyes. mint a magyar cseresznyepaprika. Indiában. alakjuk. olykor lila csíkos virága van. sült húsok. rendkívül csípős. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. égető érzést okozó fűszer. halételek. rizses. Mártások. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. és folyamatosan tovább terem. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. magról vethető tavasszal és ősszel. de még a 18. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. Vissza . Kerti változatainak krémszínű. tojás-. Ha tápdús.és halételek Számtalan fajtája létezik. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. Angliába a rómaiak által került. hús. nedves földbe vetjük. méretük. színük. rizsek. sajtos és tojásos ételek fűszere. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. 8 hét elteltével már szedhetjük is. Egyéves növény. Sokkal erősebb.

de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. Keserédes íze van.  Citromfű Felhasználás: Mártások. különféle sütemények. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. tehát általában édességek ízesítésére használunk. mert minden ételnek egyforma íze lesz. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. Curry Felhasználás: Mártások. gyümölcslevesek.) Vissza Vissza . szárnyas. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. gomba-. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. Indiában ismeretlen. Változatait lásd a receptek között. (A citrom leve nem fűszer. főzelékek. ezért annak a használatára itt nem térek ki. lehet vele fűszerezni. Jellegzetesen kesernyés ízű. tojásos. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele.és vadételek Kiskertekben termő növény. húsok. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. rendkívül intenzív illatú és aromájú. azonban némely sós ételt. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. saláták. paradicsomos. töltelékek. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. krémek. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. halak. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. de ne használjuk léptennyomon. pudingok.

örökzöld fa termése. a korai hó alól is. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. Ha a virág szárait eltávolítjuk. Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. Illata olyan. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. olykor még késő ősszel. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. Dél-Kínában honos. Egész nyáron szedhetjük a levelét. Ugyanúgy . Nyáron. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. a fonákja szürkés. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. hagyjuk kihűlni. ám annál jóval erősebb aromájú. mártásokban pedig mentával együtt használatos. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. a meszes talajt kedveli. édeskés ízű.

hidegvízbe teszik. cukorkák ízesítője. és likőrök ízesítésére szolgál.2 órán át. Meghámozzák. csillagánizs és tea kerül. mint az ánizsnak. 1. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. gyümölcslevesek. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. Az édességipar. Főleg a cukorkagyártásnál használják. A friss gyökér élénksárga. só. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. keserédes. óta termesztették Yorkshire megyében. sz. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. Ezzel készítik a "tea-tojást". egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni.használható. az "ötfűszer" keverékben is benne van. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik. Vissza . amibe szójaszósz. különféle sütemények. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. kompótok. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. édes illatú. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. mint az ánizs. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. 4-be vágják. Likőrök. főzik.5 . A sárga.

édeskés. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. Ha hagyjuk megnőni. és amikor a gumója kezd kifejlődni. Szárát megszárítják. szórják. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. és rengeteg magot érlelnek. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. nyár derekán nagy. marinádok. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. őshazája Dél-Európa. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. sütemények és likőrök fűszerezésére való. sárga ernyővirágzatokat hoznak. Jól illik a sajtok mellé is. amely különféle halételek. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. ha visszavágjuk. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. Mindkét fajta. kissé csípős. Kellemes. fel kell töltenünk földdel. páclevek. Tápdús földre van szüksége. aromás fűszernövény. elmaradhatatlan tartozéka. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. és Provence-ban például a parázsra. mint a közönséges édesköményé. Enyhébb az íze. évelő és magról könnyen szaporítható. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. főzelékek. kitűnő saláta készül belől. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. Vissza . Magassága eléri az 1-2 métert. ánizsra emlékeztető. halételek. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. más salátának való növényekkel vegyesen. főtt zöldségek.

édeskés és csípős ízű. fánkok és kompótok. valamint forralt bor fűszerezésére való. vérzéscsillapító. illatos leveleiből olajat sajtolnak. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. Világszerte számtalan ételhez használják. A hosszú. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. Vissza . mártások. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. Rizsfogásokhoz. amely jellemző illatú. piskóták. sötét. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. majd megbánása jeléül megparancsolta. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. hogy hozzanak fahéj. melyet az illatszeripar hasznosít. ugyanakkor fanyar. és puncsokhoz. Egy Kr. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. Különféle almás sütemények. emésztést szabályozó szer. gyümölcslevesek. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. A különféle süteményekhez. rizs. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. e. tömjén és mirhafákat. befőttek. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. mézeskalácsok. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. Orvosi felhasználása: Stimuláló.

Vissza . A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. Skandináviában. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. édeskömény. porcsin. A megtört magok illata részben borsos . A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. Németországban és Magyarországon a kapor. amely apróra vágva kerül az ételbe. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". a petrezselyem. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. citromfű. borsmustár. A német konyha különösen szereti. a kínálatnak. főzelékeket. borágó. a tárkony. zellerzöldje. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. nem rokona a réti köménynek. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. részben az oregánora emlékeztet. izsóp. vagy akár a zsázsa is. sütemények tetejét szórják meg vele. a metélőhagyma és a kakukkfű. Közép-Keleten a kenyérfélék. Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak.néha használják is bors helyett. csatnikat ízesítenek vele. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. majoránna. dhalokat.

A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. Sok népmitológiájában. kakukkfű. A mai megoldások egyike .) Lehetetlen felsorolni. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. menta. a balszerencse. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. Az arab legenda szerint. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. mártások. amikor elhagyta az Édenkertet. A római katonák. . balsors jelképét. saláták. a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt.Culpeper . hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. vallásában és kultúrájában előbukkan. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát.nem csoda. avagy friss petrezselyem. a katonák csata előtt.több pohár vörösbor. a fokhagyma az ördög egyik. hogy olyan sikeresek voltak. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát.most figyeljetek! . öntetek. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. pl. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. A piramisok építői fokhagymát kaptak. Fontos. biztos. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. főzelékek. kivált. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere. húsok. és már ne forraljuk. zellerlevél rágása.(milyen érdekes név) azt állította. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. nyersen. Érelmeszesedés. Sültek. de az. Egy híres füvész . A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. halak. amikor kézitusára volt kilátás . összezúzva keverjük bele az ételbe. munkások fokhagymát rágtak.

azok még illatosabbak lesznek. fertőtleníti a bélrendszert. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették.A Garlic név az angolszász garleácból származik. hozzájárul az asztma gyógyításához is. Szára 80 cm magasra nő. Kaliforniában terem egy óriásfajta. gyomorerősítő. telt. ráadásul a kártevőket is elűzi. Tisztítja a vért. a vámpírok ellen is véd. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. A néphit úgy tartotta. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. hogy a szemmel verés. már őseink tudták. Étvágygerjesztő. Egyes kertészek szerint. mely 4-6 apró gerezdből áll. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. Sokféle fokhagyma létezik. görcsoldó hatású. mely a lándzsa alakú levelére utal. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. sőt. . Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. puffadáscsökkentő. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. A szárított növényből készített főzet hasmenés. makacs sárgaság ellen hatásos. hogy szabályozza a vérnyomást. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. csökkenti a koleszterinszintet. megelőzi az érelmeszesedést. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. csökkenti a vérnyomást. Annyi bizonyos. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. hogy javítja az emésztést. hagymája összetett és gerezdekből áll. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is.

és csaknem annyi változata van. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. fahéj és kardamom van. és egészben vagy őrölve. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. amelyekben szerecsendió-virág. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. Mivel magas fehérje tartalma van. A rómaiak is takarmányként használták. nyersen pedig saláták. inkább aromatikusak. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. curry illatú. Íme néhány változat. akár az égetett cukoré. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. A fűszereket általában szárazon pirítják. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. A rizses húshoz. de megsütve önálló körítés is lehet. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. A garam masalát mindig takarékosan használják. India szegény Vissza . Az egész növény igen aromás. mások. ahány helyen használják. Zamata csípős. Indiában ma is az.

Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. vércukorszint beállítására. hány gyereke lesz. hány mag hullott ki belőle. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. fűszeres halételekhez. mint az endíviát. Magját gyakran curryporokhoz. A magnak csípős szaga. paradicsommal. adják gyomorpanaszokra. Hagyományosan használják emésztés serkentésére. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. édes-savanyú íze van. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. vagy avokadóval. curry ételekhez. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. . Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. ugyanúgy is halványítják. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme.vidékein ételként használják. állítólag segít a láz leküzdésében. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. magas vérnyomás ellen is. a menyasszony úgy jósolhatja meg. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. Összetörik. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. A török néphit szerint.

500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . egyébként csak főzve ehetők. dicsőséges históriával rendelkezik. Ha kinőtt. bab-. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. . krumpli. amely tulajdonképpen a növény gyökere. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. lazán kössük össze egy tő leveleit.Konfuciusz. hogy a római hódítókkal került át Britanniába. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. e. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. Forró sült szalonnával a legízletesebb. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. kesernyés fűszernövény. citromlével. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. csípős.Évelő növény. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. hús-. de cukrászkészítményeknél is használják. Indiából vagy Kínából ered.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. és durvára vágott mogyoróval. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. sütemények. Fűszerként hosszú. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. és késő tavasszal magról vethető. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. mondjuk egy kis vajjal. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. s igen valószínű. zsírosabb sülteket. először Kr. hosszú karógyökere van. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. Angolosan készített húsok. majd borítsunk rá egy cserepet. angolos húsok. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt.

aromás fűszernövény.és birkasültek. Henrik állítólag gyógyszerként használta. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó. mártások. vagdaltak. ital formájában segít a köhögésen. amilyen a gyömbérkalács. tisztítja a látást. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. jellemző illatú. aprított gyömbért tesznek pasztákba. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. Minden húsféléhez . ezt használják pikáns fogásokban is. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba. hiszen a gyömbér segíti az emésztést. nyers salátákba.haltól a vadig . Keleten gyömbért rágnak. Reszelt. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. halak. hogy elriasszák a rossz szellemeket. Vissza . saláták. bárány. marha-. gyömbéres keksz. Állítólag javítja a rossz vérellátást. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. a német Pfefferkuchen. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is.használatos. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. párolt fogásokba. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. bor is. kiskertekben is termő. belsőségekből készült ételek. főzelékek. amely frissen piacokon kapható.

az uborkához.és halételekhez. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. Rendkívül kellemes. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától. Azt tartották felőle. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva . amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. Finom. Évelő növény.viszonylag jól megőrzi az ízét. főtt húsok. Jellegzetes. húsgombócok A magyar konyha másik.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. nehogy elveszítse az aromáját. joghurthoz. Csípős.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. kis mennyiségben szabad használni. mert megkeserítheti az ételt. de levelei sokkal finomabbak. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. mert a magas hő hatására elillan. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. Oroszországban és Kanadában népszerű. ízük a köménymagéra emlékeztet. tojás. Magvait is használjuk. savanyúságok. főzelékek. ugyancsak jellegzetes fűszere. ám igen aromás fűszernövény. azonban csak óvatosan. felbomlik az illóolajtartalma. Nem szabad főzni. rizssalátákhoz. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. vetéssel szaporítható. Kapor . de átható aromája jól illik a tejfölhöz. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. A görög-római időkben igen népszerű volt. A középkorban . Hasonlít a köményre. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. saláták. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. északi vidékeken. Jól elkeverve. amelyet már eleink is használtak. és ritkán nő 90 cm magasra. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. főtt burgonyához. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe.

kínálhatunk. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. Gyógyászat: Gyomor.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. marcipánt fűszereznek. majonézes tojáshoz. pl. körözettek. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. általában csak a belsejében lévő apró. Az apró bogyó nem más. csuklás ellen hatásos. pl. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. leveleseket. halak (mártásokban. saláták. a káposzta. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. álmatlanság. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. vadhúsoknak és a körözöttnek. szendvicsek. paradicsomleveshez. de egynémely likőrfélébe is kerülhet.és burgonyasalátákhoz.és emésztőszervi bajok. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. Őrölt formában is kapható. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. a boszorkánysághoz. halételeknek. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. mézeskalácsot. amellyel kolbászféléket. Vissza . vadak. salátákban gyakran társul sz*rdellával. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. amelyet sós ecetben tartósítanak. fekete szemeket használjuk. gyengén kámforos illatú növény termése. A kis magokat szétszedve. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. Jó a tojásételekhez is. melyet.

Indiai. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. de hamar elveszíti aromáját. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. káposztás ételek (magja cukrozva. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. garam masalában és más fűszerkeverékekben. az őrölt mag kellemesen édeskés. amelynek mind friss zöld leveleit. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. marinádok. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. páclevek. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. pácok. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. amelyet főként saláták. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. A római légiók Európán végig vitték magukkal. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. hogy kenyerüket ízesítsék vele. levesek. . az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. Ősidők óta használják fűszerként. Nálunk csak a magot lehet kapni. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. gyógyszerként. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. Egész koriandert tesznek a csirkéből. saláták. sültek. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. savanyúságok. mind száraz magját használják. szárnyasok.

ha szép és bő termést akarunk". sajtos és túrós ételek sültek. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. leveseket. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. és van. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. dohányáruk kellemetlen szagát. káposztát. Használják parfümökben. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. káposztás. erős ízű fűszer. likőrökben.Az olaj elveszi a gyógyszerek. Van olyan étel. A petrezselyem rokona. szendvicskrémeket. Theophrastus. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. amelybe csak a mag főzetét keverjük. burgonyás. sajtokat. Sós süteményeket. Csípős. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. jó a kólika. Bizonyított tény. Antibakteriális hatású. körözöttek. neuralgia. reuma. . immár a hűség jelképének tekintették. bőr fekélyek ellen is. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. kolbászféléket ízesítenek vele. Különös. a lehelet illatosítására használták. főzelékek. A kömény gyógyhatása közismert. saláták. amelybe a magot egészben tesszük. de a középkorra fordult a kocka. főzelékféléket. A piramisokban is megtalálták. ginfélékben. Olyan étel is van. A kömény története hosszú és izgalmas.

mert fertőtlenítő hatású. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. hogy elűzze a gonosz szellemeket. az indiai. kissé kesernyés. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. egyesek kurkumát használnak helyette. észak-afrikai és a mexikói. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. Currykban. nemcsak azért. Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. . 600-ból származó asszír recept ír. mégsem igazi sáfrány. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt.és zöldségételekben.az ára miatt . mellyel rokonságban is van. valamint rizs. az illata és a színe is. Ma is festenek vele gyapjút és selymet. Amikor a recept sáfrányt ír. hanem azért is.a hétköznapokban ezt használja. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. fűszeres. kissé édeskés aromája." A hinduk nagyon tisztelik. hasonlít a gyömbérhez.Erős. Az indiai konyha mégis . Festékként való felhasználásáról már Kr. Borsos aromája van enyhe faízzel. A parfümipar is használja. pl. Gyökere robusztus. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. e. közép-keleti. csípős aromája van. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. csatnikban. Az erősen fűszerező konyhák szeretik. savanyúságokban szerepel. a dióhoz hasonló íze lesz. kissé kesernyés az utóíze.

erős fűszere. de én még sohasem kóstoltam. mártások. Egynyári növény. vagy egyéb helyeken. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. erős illatú. zöldségesnél. néhol termesztik is. főzelékek intenzív. főzelékek. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával. az ázsiai országokban máj. amelyek kitartanak még a hó alatt is. zellerre emlékeztető növény.és gyomorbajok kezelésére használják. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. Vissza . pástétomok. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. Igen népszerű Franciaországban. citrommal helyettesíthetjük. amelyet még a konzerviparban is használnak. likőrök. Nem is láttam még piacon. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. hosszúkás. Levesek. saláták Erős ízű. vaj színezéséhez. élénkzöld levelekkel. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák.

tök-. hústöltelékek. vadak. bab-. omlettek.és marhahúsok. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". csirke. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. hogy a foguk fehér. Önálló salátának is alkalmas. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. és kissé kesernyés. vagy kísérőnek egy sor. Kr. kötött. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. .Az év minden szakában vethetjük. e. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. erősen aromás. májas ételekhez. igen jellegzetes ízű. morzsolt formában hoznak forgalomba. vesebajokra használták. már fogyaszthatjuk is. Ne várjuk meg. bőrbántalmakra. májételek. paradicsom-. halak. jellegzetes szagát. Kesernyés. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. 4-ből származik. zöldséglevesek. Amit ritkításkor kiszedünk. hogy virágozzanak. sajt-. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. a leheletük illatos legyen. savanykás-pikáns levesekhez. hasonlóképpen csípős csemege mellé. vagdalt húsokhoz. a retektől a rokfort sajtig. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. tápdús földbe. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. amelyet általában szárított. e. Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). 720-ban. pástétomok.

Az Aquavit egyik fontos fűszere. piláfok. a garam masala és más indiai fűszerek.fagylaltok. Segíti az emésztést. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. Legjobban használható a zöld . erősen fűszerezett. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. a feketét hosszan főzött. állítólag nagy melegben lehűti a testet. pikáns indiai ételekhez használják. Curryk. fáradságos munka. mellékíze eukaliptuszra. sütemények ízesítésére.könnyű és édes fogások fűszere. Íze kellemes. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. szedése. A görögök és a rómaiak parfümökbe tették.Jól segít telítettség érzésekor. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. kámforra emlékeztet. feldolgozása hosszadalmas. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . . Termesztése. kissé citromszerű. hering. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. édességek nélkülözhetetlen része.

és ugyanúgy használják fel. csípős ízű mag. mint az angyalgyökeret. körözöttek Nagyon intenzív. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. Lassan növekszik. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. tejszín édesítéséhez is használják. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. de hamar felmagzik. tavasztól késő őszig zöldell. szárát salátákhoz. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. Főzés közben nem veszíti el aromáját. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. a színén sötétebb. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. szaporítható magról vagy tőosztással. Angliában és Skóciában. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. A félárnyékot kedveli. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. A szárát kandírozni is szokták. köztük Gyökere és magvai megfőzve. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. salátamártásba és egyes szárnyasból . kifejlett állapotában eléri az 1 métert. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. Tollszerű. A mirhafű dúsan növő évelő. sőt. mártások. Minden ízében ehető.

készült ételekbe. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. ha összetörik. Hippokratész. hány katonája van. innen terjedt el hamarosan egész Európába. azaz a csípős paszta volt a neve. hogy megmutassa.) A magnak egyébként alig van illata. az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. Meaux. amíg kipattannak és elszürkülnek. Különösen híres a francia mustárgyártás. csípős ereje csak akkor szabadul fel. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. Bordeaux komoly termelői központ. mely a szőlőlé neve. hanem az erő is. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. A pikáns íz még pikánsabbá teszi. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. barna (juncea) és a fekete (nigra). illatot adó illóolaj. Vissza . és vízzel keverik. A magokat olajban pirítják. melynek a "mustum ardens". A mustármag gyógyhatása közismert. nemcsak a mennyiség számít. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. III. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. Dijon (a "mustár fővárosa"). Háromféle mustármag van: a fehér (alba). különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. hogy megmutassa. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt.

felvágottakhoz illik. fekete és barna magból készül.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. fűszerekkel és kurkumával. erősen mustárízű. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. Vissza . inkább édes-savanyú. Sima. rostonsültekhez fogyasztják. A maghéjat eltávolítják. cukorral. Édes fehér mustármagból készül ecettel. Sztékekhez. ma inkább barna magból készül. sós és csípős. édes-savanyú. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). mint erős. Ecettel. sóval és fűszerekkel keverik. Német mustár Sima. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. Enyhe. sötét mustár fekete magból és ecetből. A sokféle német kolbász kísérője. Hideg húsokhoz. így halványsárga mustárt kapnak. kissé édeskés. Vannak igen erős német mustárok is. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. cukorral.

Vissza  Narancshéj A narancs külső. bazsalikomos. A friss. hörghurutot. amelyet különféle süteményekbe. ettől jellegzetesen ropogós. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. illik hideg húsokhoz.és az igazi ínyenc. Érdekesen fűszeres. . vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. Gyógyászat: A lábfürdő. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. kellemes narancs illatú. amelyet sokféle célra használnak. a pezsgős mustár. kedvelt fűszer. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. pástétomokhoz. paradicsomos-. Hashajtóként is használták. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. poharas krémekbe. mézes-. Stimuláló szer. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. enyhén kesernyés. felvágottakhoz. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. italokba tesznek. részben megőrlik. A veseműködést is ösztökéli. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik.

Indiai ételekhez használjuk. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. azzal is összekeverjük. édesnemes és rózsafajta. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. Van csípmentes. amely származását tekintve nem is magyar növény. majd újra . illata és íze jellegzetes. szemcsés marad. Aromája akkor érvényesül igazán. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. félédes.és Dél-Amerika. Hazánkban a XVII. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. húsok. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. és keserű lesz. Ördöggyökér Csípős.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. keserű ételt fog készíteni. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. még inkább kesernyés gyökér. század óta termesztik. és rögtön elkeverjük. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. Ha viszont nagyon forró a zsiradék. csípős. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele.és szárőrlemény. saláták. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. Ha a zsiradék nem elég forró. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. hogy minősége jelentősen megváltozna. a paprikás csirke. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. akkor megég. A paprika eredeti őshazája Közép. körözöttek. A paprikapor zsírban oldódik. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek.

A friss petrezselyem értékesebb. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. Gyomlálással. sült és párolt húsok. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. aromája és illata így érvényesül a legjobban.és Dél-Európában honos. mártások. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. melegkedvelő.visszatéve a tűzre. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. Van. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. ha a petrezselyemnek az ún. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. Majdnem minden főtt ételbe illik. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. saláták. és júniustól szeptemberig virágzik. ahol termesztik. különösen. halételek. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. főzelékek. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. . Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. kapálással könnyen lehet irtani. szendvicsek. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. A fényigényes. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos.

A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. Hajtásait akkor szedjük. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. . A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. a sok napfényt kedveli és a száraz. Régóta ízesítenek vele sajtot. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. Egész évben termeszthető salátánakvaló. Főleg Indiában termesztik. A világ legősibb fűszernövénye. de egyúttal a bőséges öntözést is. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. de kiváltképp télen vehetjük hasznát. a rozskenyeret. zsenge egynyári növény. ételmaradványokban is megtalálták. mint pl. pl. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. hogy elűzze a gonosz szellemeket. homokos talajt. . a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot.Elterülve elágazó növény. mint az édes ételekben. Pozsgás. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. húsos leveleinek ropogósa üde íze van. és ahogy a birodalom nőtt.

amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. Különösen az olasz konyha él vele. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. csak annál jóval erősebb. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). köretekben hasznosítják. A leveleket salátákhoz. a skandinávok kedvenc Aquavit italába. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. ecetes halak. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . bárány. vadak. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. mint a magoké. Lásd még: Római kömény. halak. de a ginbe és a snapszba is.és malacpecsenyék. zsírosabb sültek. paradicsomos-sajtos. töltelékek. Gyökere ugyanolyan ízű. ugyanúgy főzhető vagy párolható. enyhén kesernyés fűszernövény. Különösen a keleti ételekbe keverik. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja.az arcot dörzsölték be vele. szárnyasok. a . gombás ételek. kámforos illatú. Étkezés végén. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. pástétomok."tea" segíti az emésztést. áthatóbb aromájú. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek.

Van egy jóval olcsóbb.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. Széles körben használja az édességipar. sütemények. 20 000 virágot kell leszedni. hamisítvány. Főként rizses ételekbe használatos. ez pedig a sáfrányos szeklice. tészták. Szokás még rizst. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. .vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. magyar változata is. Az igazi sáfrányszálak finomak. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. Nagy becsben tartott festék. élénk narancsvörösek. mert az ételnek orvosság íze lesz.ez a jelentése. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. amely nem más. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. határozott íze van. pudingok fontos kelléke. sárga. Ha a szálakon világos foltokat látunk. vajat is színezni vele. sajtot. nagyon kis mennyiség is elég belőle. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. Rendkívül drága. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. mártások. mint egy virág bibéje. akkor az. fűszer és orvosság az ókor óta. de ne használjunk belőle sokat. A híres francia hallevesbe . Főként színezésre való. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. Neve arab eredetű. Tartós.

mártások. Könnyű talajt.és húslevesek. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. állandó téli vitaminforrás. a sáfrány. grillezett húsok. szendvicsek. illetve széles körben termesztik. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. ládában otthon is nevelhetünk. rendkívül kellemes. sajtos és túrós ételek. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. amit indiai rokona. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. A hidegen kikevert szendvicskrémek. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. mártások. fényt és sok vizet igényel. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. Európa. burgonya-. sűrű csomókban nő. Igénytelen évelő. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. saláták elengedhetetlen ízesítője.Festékek. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. főtt zöldségek. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. borsó. bab-. tojásos. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. sültek. de az első évben várjunk a . görcsoldóként használták és használják. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. csak jóval olcsóbb. amelyet cserépben. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik.

apróra vágva. marinádok ízesítésére használhatjuk. halételekhez. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. francia-. főtt húsok és halak. Használják egészben. vagy csoportosan kiültetve. valamint vajas kenyér. lágy sajtok. Burgonya-. Főként pácléhez. A snidling csak frissen fogyasztható. Télen az unalmas rizs.vágással. bab-. különböző sültek. míg megerősödik. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. borsó-. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. de porrá őrölve is kapható. húslevesek. burgonya-. hús-. vagdaltak. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. virsli és vegyes saláták. Télen a konyhaablakban is jól mutat. uborka-. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. Vissza . kellemesen aromás fűszer. főzelékek. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. halak. pácok. túró. és a legkülönbözőbb fogásokban. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. ágyásszegélyként. gyümölcsös ételek. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. sajt mellett.

süteményekbe. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. olasz Az egyik legaromásabb. európai savanyúság -. Klasszikus szószokba. Segíti az emésztést. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. legintenzívebb illatú. egyenként szedegetik le kézzel. vad főzőlevébe szokás tenni. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. a keleti curry-porokban. vagy bíborvörös színűek. Enyhíti a fogfájást. Ha a fa szépen fejlődött. csípős ízű fűszer. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. köretébe. baromfi. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. főtt sonka ünnepi díszítésébe. kompótok és lekvárok készítéséhez. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. Világszerte használják pudingokba. gyümölcskenyerekbe. szájvizekben. Molucca. Vissza . sütemények fűszerkeverékeiben. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. Sok fűszerkeverékben szerepel. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. szárakból is nyerhető illóolaj. sütemények. garatöblítőkben megtalálható. hal. Különösen kötődik az almához.

Olaját a parfüm. ettől kezdve 30-40 évig terem. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. különféle húsgombócokhoz. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. felvágottak. . Malajziában húsos külső részét kandírozzák. pudingok. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. savanyúság. töltelékek. Különösen a sajtos. citromos túrótorta. meleg mártásokhoz. tojásos ételekhez. burgonya-. rák-. és rágcsálnivalóként árusítják. húsgombócok. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. sajtos ételek Kicsi. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. kolbászok. dióra emlékeztető. sütemények. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. karfiol. mártások. gombaételekhez. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. tojásételek. grog. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. krumplis tésztákhoz használják. vagdaltak. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. A fűszert a római idők óta becsülik. mint a dióé. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. meleg tejes italok ízesítője. Íze-illata ugyanolyan.és illatszeripar használja. 15-20 év múlva fordul termőre. főzelékek. levesek. italok. hal-. csak kicsit enyhébb. olajat egyaránt használták főzéshez. Pikáns ételek. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. 18 m magas fa. sajt. és a magot.

krémek adaléka. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. paradicsom. spagettik. burgonya. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. a dióéra emlékeztető íze lesz. ezért különféle kenőcsök. a majoránnához hasonló fűszernövény. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. Az olaj-margarinok alkotóeleme. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. de szárazon pirítva igen erős. a kínai konyha kedvelt főző-. őrölve. kisütött. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. míg a benne látható magok oldódnak. hogy szerencsét hoz nekik. mártások. pástétomok. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. töltelékek. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. szárítva. Vissza . összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. tök-. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. bab-. Nem egyhamar avasodik. hal. savanykás lét kapunk. karamellel leöntött almát is. Orvosi felhasználása: Borogatások. és sötétbarna.és húsételek.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott.amit. bőrpuhító szerek fontos kelléke. és a paradicsomos mártásokhoz. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. ízesítőszere.

Könnyfakasztóan csípős. Erdélyben: savanyú ételek.a japánok tormája . Savanyúságok kedvelt fűszere. A meghámozott gyökér színe . Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. amely vadon is. mártások. tojásételek. C-vitaminban gazdagabb. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom.és vadételek. kesernyésen csípős ízű. kellemesen kesernyés fűszer. amely frissen és szárítva egyaránt használatos.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. A fűszer maga a gyökér. amikor reszeljük. főtt kolbászok. borsó. hal. szárnyas-. mint a citrom vagy a narancs. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. Egyes salátákhoz a friss. azonban az adagolásával vigyázni kell. báránysültek. zöld tormalevelet is felhasználják. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. borjú-. mártások. ki sem lehet irtani. A tormánál nincsenek félmegoldások.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. malac. valamint savanyúságok. bárány-. saláták. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. raguk. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. Wasabi . kiskertekben is megterem. Gyomorserkentő. ahova egyszer a szél befújta. páclevek ízesítésére való. zöldbab-. A középkor óta használják Európa konyháiban. Tárkony Felhasználás: Levesek. erősebb a marha. borjú és sertés húsokhoz. és mártásokhoz is használatos. Gyors hegyi patakok környékén nő. Levesek. csirketöltelékek.

és salátaöntetekbe.és rizssalátákhoz. vagy szárítva. Reszelve. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. ezért jó. 50 cm magasra megnő. levesekbe. amelyet főként birka. apróra vágva. édeskés ízű növény. A fines herbes fontos összetevője. Vissza . illetve Európa délkeleti része. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. Az ánizséra emlékeztető finom aromája van. Bőven használjuk. dúsabban hozza halványzöld leveleit. de ha visszavágjuk. krumpli. Jól illik tojásételekbe. Hamar felmagzik. s ilyenkor már élvezhetetlen. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. magról vethető könnyű. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető.és báránysültek. valamint levesek fűszerezésére használunk. Egynyári növény. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. nedves talajba.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. tyúk.finoman almazöld. mert hamar elveszíti aromáját. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez.

a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. Vanília Felhasználás: Mártások.és halételek. fűszerező hatása olyan jelentős. században. rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. egy különleges orchideafajta. sütemények. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. saláták. a sós mocsarakban vadon élt. . az ő "találmányuk". Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. A XVII. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. főzelékek. káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. hús. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. gyümölcsételek Nagyon aromás. Gyümölcslevesbe. mártásba is igen finom. Savanyúságok. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból.

sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. Zsíros ételek. Kenyértésztába. amely különösen bélhurut ellen kiváló. a salátákra. májas ételek. Gyógyászat: Asztma. Különösen illik tojás. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. Pompás üdítőital. A számbavétel csak azt jelzi. szárnyas. főtt tészták.A zellermaggal takarékosan kell bánni. a roston sült paradicsomra. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. hústöltelékek. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. zsíros húsételek. mert nagyon intenzív az íze. és az emésztést nagyban elősegíti. halételek.és halételekhez. néha elég kesernyés ízű. mert meglehetősen erős. Vissza Szerző BRITUS után . nagy hatású gyógynövény. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre. Használjuk mértékkel. sajtok. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. Zellersó.és vadhúsok.

a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. sáfrányos szeklice. fájdalomcsillapító. . hatást fejtenek ki. rothadást. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. Bódító. klorofill. magvaiban találhatók leginkább. kurkuma stb. és hatású. gyulladást gátló hatásuk miatt. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. petrezselyem. jód. bázisos sajátosságú. mert a kalcium. Fűszernövényeink termésében. vas. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. Erjedést. Pl. flavonok stb. valamint a zsír fontos építőanyaga. antociánok. a kellemetlen szagképződéseket. – a csont és más szövetek. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. magnézium. izgató és élénkítő. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. Növényi festékanyagok Az íz.: cékla. sáfrány. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. komló.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. a gyomor és bélmozgásokat. foszfor. összehúzó ízű-. paprika. ezen keresztül az étvágy fokozásához. (karotinoidok. oszlatják. a bélflórában a bomlási folyamatokat. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz.

zeller. ezen kívül elősegítik. szívműködést szabályzó hatásuk is van. melyek illóolajat. fog.: paprika. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. A szervezet fermentumai. vagy más aromás anyagot tartalmaznak. a hagyma. retek. ízesítői. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. a retek. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. melyeknek nem csak gyógyhatásuk.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. petrezselyem. a torma stb. Szénhidrátok . illatosítói. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. üdítő és élvezeti italok ízesítői. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. vöröshagyma stb. serkentik az emésztést. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni.

nyálkát. magvakban található. keményítőt. melyek édes anyagot. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. Leginkább termésekben. Zsírok. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. Vissza .A szervezet kalóriával való ellátásához. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. pektint tartalmaznak. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert.

Ebből is sokféle létezik. kurkuma. chili. kurkuma. hogy általában csípősek. Általános összetevői: bors. só. amiről sokan azt hiszik.vagy borecet. kardamon. fahéj. gyömbér. rózsaszirom. szegfűszeg. kardamon. kurkuma. Vissza . görögszénamag. kardamon. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. Alapvető összetevői: koriander. gyömbér. kéreg. mustármag. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. köménymag. ánizs. vagy magát a növény szárát. szegfűszeg. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. chili. szegfűszeg. fokhagyma. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. alma. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. levélzetét használjuk zöld fűszerként. koriander. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. görögszénamag. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. tájegységek szerint és felhasználás szerint. terméséből. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. mustármag. menta. szerecsendió. virágából. só. egyetlen növényből készül. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. olaj.és termésfalából. bors. gyakorlatilag mindig más. koriander. fahéj. gyömbér. kömény. Sokféle recept létezik. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. Jellemzőjük. Alapvető összetevői: chili. curry. hagymájából nyerjük.

barna cukor. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. csilipor. szerecsendió. kakukkfű. bors. majoránna. fokhagyma. kakukkfű. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. szerecsendió. szerecsendió. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. hagyma. pirospaprika. rozmaring. mustármag. chili. bazsalikom. bors. só. csilipor. kakukkfű. Sütni való húsok kiváló fűszere. só. fokhagyma. oregano. amit kiegészíthetünk még borókával is. köménymag. ánizs. bazsalikom. petrezselyem. fűszerpaprika. babér. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. Vissza . mustár. vanília. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. bors. só.

Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. az édes-savanyú mártások.Olasz ízek Az olasz konyha titka. stb. ánizs. elsősorban a különleges. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. bors. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. babér. olajbogyó. rozmaring. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. Összetevői: szecsuani bors. bazsalikom. kakukkfű. szegfűszeg. Vissza . Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. oregano (szurokfű). Talán furcsa nekünk. zsálya. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. kasszia. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. csillagánizs.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful