PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

sültek.és halételek (ha nincs. Felhasználják a parfümiparban. tálban sült ételekbe. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. A babona azt tartotta. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. savanyúságokba. felfújtakba.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. A bölcsőtől a sírig elkísér. emésztést javító. Parkinson. tepsiben-lábasban sütik-főzik. Magvak. mártások. a 17. nyársra húzzák. főzelékek ízesítésére. bab-. a húsok. rizs. véd a villámcsapástól. pácok. krémekben. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. Beleteszik a levesekbe. vagdaltak. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. étvágy serkentő hatása van. rumgyártásban. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. de jövedelmező is. Szerepet kap édességekben. pácokba. füge mellé téve megvéd a molyoktól. mert nemcsak gyönyörű. petrezselyemmel helyettesíthetjük) . Alkotója több klasszikus mártásnak. zsizsiktől. tök-. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. saláták. Orvosi felhasználása Összehúzó. gomba. paradicsomos. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. fagylaltokban is.

kellemesen édes illatával telve a levegő. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak.Fanyar illatú. Légmentesen. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. a hindu templomok. és itt. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. Nyugat-Európába csak a 16. s a görög falvakban. Hüvelyes levesek. bár ezek nem olyan ízletesek. főzelékek. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet. enyhén borsos illata van. s az Újvilágba még később. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. és később is távolítsuk el a virágzatát. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. A trópusokon mindenütt megtalálható. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). Magassága eléri a 45-60 centimétert. csípjük ki a közepét. illetve a pirosak. Már a görögök is ismerték. a legillatosabb fűszernövényeink. században jutott el. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. a tulsi. morzsolt formában árulják. közé tartozik. Amikor eléri az araszos magasságot. A bazsalikom könnyű. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. és mindössze 15-20 m magasra nő. Indiában őshonos. fénytől védve kell tárolni. sültek és savanyúságok fűszere. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. onnan került a Közel-Keletre. pikáns fűszernövény. amelyet otthon. saláták. cserépben is nevelhetünk. Salátának igen mutatósak a nagy. jellegzetes. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. Általában szárított. (!) A kifejlett növény erős. Nem kifejezetten egynyári növény. Nagylevelű. szent növénye. hogy jobban bokrosodjék. Vergilius is említi. de elég nehéz átteleltetni. A bazsalikomnak bódító. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. .

vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. ugyanúgy.vagy rizssalátákban. A palántázást nem jól tűri. Fekete közepű. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. Szívesen látogatják a méhek. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. bab. . mint a sóskát. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. például igen hatásos krumpli salátában. inkább ritkítsuk a vetést.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. Kora ősszel. illetve zöldsalátának. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. de felhasználható tojásételekben is. burgonya-. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. vagy a bele való tölteléket. Egynyári növény. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. 40 cmes közöket hagyva. A Földközi-tenger mentén. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. illetve kandírozott formában a tortákat. magról szaporítható. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. önmagában vagy vegyesen. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere.

zamatos. rostonsültek. reumát. Vissza . a sonkát és pástétomokban is kiváló. Erőteljes fertőtlenítőszer.és vadhúsok. Az elharapott bogyónak először gin. fiatalítja az öregeket. kissé kesernyés. Ótestamentumi részletekben szerepel. sertés. főzelékek. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. Kezelnek vele kólikát.az almás rétes. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. Gin. saláták. rovarirtókhoz is. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. A borókafáról régóta él a hiedelem. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól.Közeli rokona a fekete nadálytő. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. vadpástétomok. Jól illik az almához . használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. mártások. Savanyú káposztaételek. csípős ízű. vadpástétomok. majd terpentin íze van. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. a pudingokba. más vadhúsokat. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. likőrök. káposztás ételek Nagyon aromás. és úgy hitték. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. kígyómarást. pajtákba. marinált halételek. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. páclevek ízesítésére való. bárányt. hogy serkenti a vérkeringést. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. de a sertést. hogy távol tartsa a boszorkányokat.

a bért gyakran fizették borsban. A középkorban becses fizetőeszköz lett. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. Bors Felhasználás: Levesek. Étvágygerjesztő hatása közismert. amelynek színe egészen világos. amikor értékesebb volt az aranynál. de megadták. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. öntetek. a hozományt. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. mint Marco Polo. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. mártás. húsételek. főzelékek. más a csípősségi foka. a gótok mégis kifosztották a várost. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. melyek megszerzésétől hatalmas . Volt idő. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. Majdnem mindenfajta húsétel. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. az adót. saláták. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. Nemcsak az ételkészítés folyamán. ezüstöt követelt váltságdíjként . Vasco de Gama. Drake. Kolumbusz. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. aranyat.a rómaiak vonakodva ugyan. az illata és a zamata. mártások. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. gomba elengedhetetlen fűszere. Mindegyiknek más és más az íze. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. Magellán.

A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. Jól illik vadakhoz. kacsához. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. de "farkincája" van. ecetbe teszik. ezt ledörzsölik a magról. mint a borsszem. néha igen nagy mennyiségben. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. Ma már őshazájában. míg ráncosak és feketék lesznek. Ettől a külső héjuk lerothad. napjában többször átgereblyézik egy héten át. tejszínes mártásokhoz. A thai konyha kedvence. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. cserépben sült ételekhez.vagyont reméltek. Indiában se nagyon terem. . 1 hétig lassan folyó. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. Akkora. vízben áztatják. süteményekbe teszik. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni.

Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. ha meghintjük borssal. Vissza . szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. bablevesek és főzelékek. Emésztést elősegítő. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. nem csípik a szúnyogok. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. sózatlan vajban átsütjük. Nagyon jó a burgonyához. A friss eper meghökkentő élményt nyújt. a káposztához. gombás és káposztás ételek. borsra emlékeztető. kolbászfélékhez. aki nem ismeri.. pácok. sült húsok. különféle salátákhoz. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. majd tejszínhabot teszünk rá. rummal flambírozzuk. használjon helyette borsikafüvet. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. K-Afrikában él az a hiedelem. saláták. vadpácokhoz stb. krumplis. hogy aki borsot eszik.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. fűszeres ízű és illatú növény. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus.

tokányok.és halételek Számtalan fajtája létezik. magról vethető tavasszal és ősszel. sült húsok. Indiában. század végén is. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. Vissza . nedves földbe vetjük. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. égető érzést okozó fűszer. Sokkal erősebb. halételek. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. 8 hét elteltével már szedhetjük is. Igen népszerű növény volt a középkorban. rendkívül csípős. tojás-. Ha tápdús. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. rizsek. Mártások. sajtos és tojásos ételek fűszere. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. Általában hegyes. Egyéves növény. alakjuk. Angliába a rómaiak által került. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. de Mexikóban is. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. és folyamatosan tovább terem. ma már elvadulva nő mindenfelé. méretük. Kerti változatainak krémszínű. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. rizses. hús. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. A legtöbb igen csípős. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. Jellegzetes. olykor lila csíkos virága van. de még a 18. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. színük. halételek. mint a magyar cseresznyepaprika.

Jellegzetesen kesernyés ízű. azonban némely sós ételt.) Vissza Vissza . ezért annak a használatára itt nem térek ki. pudingok. krémek. paradicsomos. különféle sütemények. gyümölcslevesek. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. Keserédes íze van. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. rendkívül intenzív illatú és aromájú. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. lehet vele fűszerezni. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. húsok. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. tehát általában édességek ízesítésére használunk. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. mert minden ételnek egyforma íze lesz. tojásos.  Citromfű Felhasználás: Mártások. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. saláták. töltelékek. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. főzelékek. Indiában ismeretlen. halak. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. (A citrom leve nem fűszer. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. szárnyas.és vadételek Kiskertekben termő növény. Változatait lásd a receptek között. Curry Felhasználás: Mártások. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. gomba-. de ne használjuk léptennyomon.

Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. mártásokban pedig mentával együtt használatos. Illata olyan. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. ám annál jóval erősebb aromájú. hagyjuk kihűlni. Dél-Kínában honos. Ha a virág szárait eltávolítjuk. Egész nyáron szedhetjük a levelét. édeskés ízű. olykor még késő ősszel. Ugyanúgy . Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. a korai hó alól is. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. Nyáron. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. a meszes talajt kedveli. a fonákja szürkés. örökzöld fa termése. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában.

A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. 4-be vágják. Az édességipar. keserédes. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. Vissza . Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. gyümölcslevesek.5 . egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. mint az ánizs. só. Likőrök. különféle sütemények. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. kompótok. Meghámozzák. A sárga. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét.használható. hidegvízbe teszik. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. sz. Főleg a cukorkagyártásnál használják. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. amibe szójaszósz. óta termesztették Yorkshire megyében. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. és likőrök ízesítésére szolgál. Ezzel készítik a "tea-tojást". édes illatú. csillagánizs és tea kerül. az "ötfűszer" keverékben is benne van. mint az ánizsnak. 1. főzik. A friss gyökér élénksárga.2 órán át. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. cukorkák ízesítője. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik.

szórják. mint a közönséges édesköményé. főtt zöldségek. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. Magassága eléri az 1-2 métert. nyár derekán nagy. Enyhébb az íze. Ha hagyjuk megnőni. Szárát megszárítják. fel kell töltenünk földdel. őshazája Dél-Európa. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. Jól illik a sajtok mellé is. és Provence-ban például a parázsra. páclevek. Vissza . évelő és magról könnyen szaporítható. sárga ernyővirágzatokat hoznak. halételek. édeskés. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. sütemények és likőrök fűszerezésére való. Kellemes. ánizsra emlékeztető. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. ha visszavágjuk. és amikor a gumója kezd kifejlődni. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. más salátának való növényekkel vegyesen. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. főzelékek. elmaradhatatlan tartozéka. marinádok. kissé csípős. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. és rengeteg magot érlelnek. aromás fűszernövény. Mindkét fajta. Tápdús földre van szüksége. kitűnő saláta készül belől. amely különféle halételek. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható.

gyümölcslevesek. majd megbánása jeléül megparancsolta. ugyanakkor fanyar. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. édeskés és csípős ízű. piskóták. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. Különféle almás sütemények. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. Orvosi felhasználása: Stimuláló. tömjén és mirhafákat. Világszerte számtalan ételhez használják. Vissza . forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. fánkok és kompótok. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. vérzéscsillapító. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. rizs.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. hogy hozzanak fahéj. sötét. amely jellemző illatú. illatos leveleiből olajat sajtolnak. e. és puncsokhoz. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. befőttek. mézeskalácsok. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. A hosszú. Rizsfogásokhoz. A különféle süteményekhez. melyet az illatszeripar hasznosít. valamint forralt bor fűszerezésére való. emésztést szabályozó szer. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. Egy Kr. mártások.

Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. édeskömény. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. citromfű. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. majoránna. Közép-Keleten a kenyérfélék. A megtört magok illata részben borsos . rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". a metélőhagyma és a kakukkfű. főzelékeket. dhalokat. borsmustár. sütemények tetejét szórják meg vele. a kínálatnak. zellerzöldje. Skandináviában. vagy akár a zsázsa is. izsóp. Vissza . a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. amely apróra vágva kerül az ételbe. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. borágó. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. A német konyha különösen szereti. Németországban és Magyarországon a kapor. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. porcsin.néha használják is bors helyett. a tárkony. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. nem rokona a réti köménynek. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. a petrezselyem. részben az oregánora emlékeztet. csatnikat ízesítenek vele.

amikor kézitusára volt kilátás . amikor elhagyta az Édenkertet. A római katonák.) Lehetetlen felsorolni. húsok. Egy híres füvész .most figyeljetek! . vallásában és kultúrájában előbukkan. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. avagy friss petrezselyem. öntetek. a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. mártások. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. saláták. Sok népmitológiájában. Érelmeszesedés.Culpeper . A mai megoldások egyike .több pohár vörösbor. Sültek. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. kivált. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. összezúzva keverjük bele az ételbe. menta. Az arab legenda szerint. zellerlevél rágása. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. munkások fokhagymát rágtak. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere. nyersen. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. .(milyen érdekes név) azt állította. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. balsors jelképét. hogy olyan sikeresek voltak. kakukkfű. halak. főzelékek. pl. a katonák csata előtt. a balszerencse. a fokhagyma az ördög egyik. A piramisok építői fokhagymát kaptak.nem csoda. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. Fontos. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. és már ne forraljuk. biztos. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. de az. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát.

Étvágygerjesztő. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. A szárított növényből készített főzet hasmenés. gyomorerősítő. fertőtleníti a bélrendszert. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. hogy javítja az emésztést.A Garlic név az angolszász garleácból származik. A néphit úgy tartotta. Sokféle fokhagyma létezik. Egyes kertészek szerint. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. hogy a szemmel verés. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. azok még illatosabbak lesznek. mely a lándzsa alakú levelére utal. ráadásul a kártevőket is elűzi. puffadáscsökkentő. hozzájárul az asztma gyógyításához is. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. makacs sárgaság ellen hatásos. megelőzi az érelmeszesedést. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. Kaliforniában terem egy óriásfajta. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. görcsoldó hatású. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. telt. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. hogy szabályozza a vérnyomást. hagymája összetett és gerezdekből áll. sőt. csökkenti a vérnyomást. a vámpírok ellen is véd. Szára 80 cm magasra nő. csökkenti a koleszterinszintet. mely 4-6 apró gerezdből áll. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. már őseink tudták. Annyi bizonyos. . a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. Tisztítja a vért. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum).

A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. és egészben vagy őrölve. akár az égetett cukoré. Indiában ma is az. de megsütve önálló körítés is lehet. ahány helyen használják. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. Íme néhány változat. amelyekben szerecsendió-virág. Az egész növény igen aromás. és csaknem annyi változata van. A rizses húshoz. A garam masalát mindig takarékosan használják. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. curry illatú.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. mások. A fűszereket általában szárazon pirítják. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. Zamata csípős. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. India szegény Vissza . fahéj és kardamom van. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. Mivel magas fehérje tartalma van. A rómaiak is takarmányként használták. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. nyersen pedig saláták. inkább aromatikusak. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki.

Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. hány mag hullott ki belőle. paradicsommal. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. mint az endíviát. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. ugyanúgy is halványítják. A magnak csípős szaga. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. fűszeres halételekhez. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. állítólag segít a láz leküzdésében. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. a menyasszony úgy jósolhatja meg. hány gyereke lesz. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. Magját gyakran curryporokhoz. magas vérnyomás ellen is. A török néphit szerint. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. édes-savanyú íze van. Hagyományosan használják emésztés serkentésére.vidékein ételként használják. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. vagy avokadóval. Összetörik. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. curry ételekhez. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. adják gyomorpanaszokra. vércukorszint beállítására. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. . ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja.

s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. hús-.Évelő növény. krumpli.Konfuciusz. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. sütemények. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. Fűszerként hosszú. . először Kr. lazán kössük össze egy tő leveleit. citromlével. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. amely tulajdonképpen a növény gyökere. majd borítsunk rá egy cserepet. Ha kinőtt. Indiából vagy Kínából ered. angolos húsok. e. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. egyébként csak főzve ehetők. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. hogy a római hódítókkal került át Britanniába. zsírosabb sülteket. bab-. csípős. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. Angolosan készített húsok. kesernyés fűszernövény. de cukrászkészítményeknél is használják. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . dicsőséges históriával rendelkezik. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. és késő tavasszal magról vethető. s igen valószínű. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. mondjuk egy kis vajjal. és durvára vágott mogyoróval. hosszú karógyökere van.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. Forró sült szalonnával a legízletesebb.

szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba.és birkasültek. mártások. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. Vissza . jellemző illatú. Henrik állítólag gyógyszerként használta. aromás fűszernövény. belsőségekből készült ételek. bor is. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. ital formájában segít a köhögésen.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. aprított gyömbért tesznek pasztákba. halak. tisztítja a látást. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. Minden húsféléhez . Keleten gyömbért rágnak. amely frissen piacokon kapható. kiskertekben is termő. amilyen a gyömbérkalács. hiszen a gyömbér segíti az emésztést. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. vagdaltak. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó.használatos. Reszelt. a német Pfefferkuchen. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. főzelékek. saláták. bárány. gyömbéres keksz. ezt használják pikáns fogásokban is. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. hogy elriasszák a rossz szellemeket.haltól a vadig . párolt fogásokba. marha-. nyers salátákba. Állítólag javítja a rossz vérellátást. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek.

A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. Jellegzetes. mert a magas hő hatására elillan. Csípős. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. Kapor . hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. A görög-római időkben igen népszerű volt. Magvait is használjuk. de levelei sokkal finomabbak. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. Oroszországban és Kanadában népszerű. ám igen aromás fűszernövény. húsgombócok A magyar konyha másik. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. Rendkívül kellemes. ugyancsak jellegzetes fűszere. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. nehogy elveszítse az aromáját. kis mennyiségben szabad használni. főzelékek. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától. azonban csak óvatosan.és halételekhez. rizssalátákhoz. ízük a köménymagéra emlékeztet. amelyet már eleink is használtak. vetéssel szaporítható. főtt húsok. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. joghurthoz. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. Hasonlít a köményre. tojás. A középkorban . Azt tartották felőle. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva . Nem szabad főzni. saláták. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. Finom. főtt burgonyához. mert megkeserítheti az ételt. amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . savanyúságok. és ritkán nő 90 cm magasra.viszonylag jól megőrzi az ízét. Jól elkeverve. felbomlik az illóolajtartalma. északi vidékeken. az uborkához. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. Évelő növény.

kínálhatunk. körözettek. amelyet sós ecetben tartósítanak. általában csak a belsejében lévő apró. saláták. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. leveleseket. gyengén kámforos illatú növény termése. amellyel kolbászféléket. salátákban gyakran társul sz*rdellával. vadhúsoknak és a körözöttnek. fekete szemeket használjuk. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. a boszorkánysághoz. mézeskalácsot. álmatlanság. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. halak (mártásokban. vadak. Őrölt formában is kapható. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. marcipánt fűszereznek.és burgonyasalátákhoz. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. Vissza . A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. pl. A kis magokat szétszedve. Az apró bogyó nem más.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. paradicsomleveshez.és emésztőszervi bajok. a káposzta. halételeknek. melyet. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. Gyógyászat: Gyomor. pl. csuklás ellen hatásos. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. Jó a tojásételekhez is. szendvicsek. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. majonézes tojáshoz.

mind száraz magját használják. levesek. hogy kenyerüket ízesítsék vele. marinádok. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. A római légiók Európán végig vitték magukkal. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. de hamar elveszíti aromáját. páclevek. savanyúságok. sültek. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. az őrölt mag kellemesen édeskés. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. pácok. gyógyszerként. saláták. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. Indiai. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. amelynek mind friss zöld leveleit. garam masalában és más fűszerkeverékekben. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. szárnyasok. . káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. amelyet főként saláták. Egész koriandert tesznek a csirkéből. Nálunk csak a magot lehet kapni. Ősidők óta használják fűszerként. káposztás ételek (magja cukrozva. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban.

főzelékek. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. káposztás. A petrezselyem rokona. A kömény története hosszú és izgalmas. bőr fekélyek ellen is. kolbászféléket ízesítenek vele. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. Különös. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. Csípős. főzelékféléket. Olyan étel is van. Használják parfümökben. . ha szép és bő termést akarunk". Antibakteriális hatású. sajtos és túrós ételek sültek. körözöttek. A kömény gyógyhatása közismert. amelybe csak a mag főzetét keverjük. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. és van. Theophrastus. Bizonyított tény. A piramisokban is megtalálták. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. saláták. erős ízű fűszer. Van olyan étel. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. amelybe a magot egészben tesszük. Sós süteményeket. jó a kólika. a lehelet illatosítására használták. likőrökben. káposztát. de a középkorra fordult a kocka. leveseket. immár a hűség jelképének tekintették. burgonyás. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. neuralgia. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. dohányáruk kellemetlen szagát. reuma. ginfélékben. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. sajtokat.Az olaj elveszi a gyógyszerek. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. szendvicskrémeket.

és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. kissé kesernyés az utóíze. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét. az illata és a színe is. Az indiai konyha mégis . ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. kissé kesernyés. észak-afrikai és a mexikói. savanyúságokban szerepel. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. hogy elűzze a gonosz szellemeket. az indiai." A hinduk nagyon tisztelik. .a hétköznapokban ezt használja. e. Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások.az ára miatt . Borsos aromája van enyhe faízzel. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. Gyökere robusztus. mert fertőtlenítő hatású. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. közép-keleti. valamint rizs. egyesek kurkumát használnak helyette.és zöldségételekben. 600-ból származó asszír recept ír. A parfümipar is használja. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. a dióhoz hasonló íze lesz.Erős. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. csípős aromája van. Ma is festenek vele gyapjút és selymet. Currykban. pl. mellyel rokonságban is van. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. Az erősen fűszerező konyhák szeretik. hasonlít a gyömbérhez. nemcsak azért. kissé édeskés aromája. csatnikban. Festékként való felhasználásáról már Kr. hanem azért is. Amikor a recept sáfrányt ír. mégsem igazi sáfrány. fűszeres.

mártások. zellerre emlékeztető növény. amelyek kitartanak még a hó alatt is. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. citrommal helyettesíthetjük. saláták Erős ízű.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. élénkzöld levelekkel. zöldségesnél. Vissza . erős illatú.és gyomorbajok kezelésére használják. főzelékek intenzív. az ázsiai országokban máj. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. vagy egyéb helyeken. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer. néhol termesztik is. Egynyári növény. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. pástétomok.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. amelyet még a konzerviparban is használnak. likőrök. Igen népszerű Franciaországban. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. vaj színezéséhez. erős fűszere. hosszúkás. Nem is láttam még piacon. Levesek. főzelékek. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. de én még sohasem kóstoltam.

halak. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. Kesernyés. vagdalt húsokhoz. jellegzetes szagát. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. amelyet általában szárított. sajt-. tök-.Az év minden szakában vethetjük. májételek. Ne várjuk meg. paradicsom-. már fogyaszthatjuk is. erősen aromás. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. morzsolt formában hoznak forgalomba. Kr. omlettek. pástétomok. bőrbántalmakra. vagy kísérőnek egy sor. . e. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. igen jellegzetes ízű. bab-. hústöltelékek. zöldséglevesek. vadak. és kissé kesernyés. e. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások.és marhahúsok. hasonlóképpen csípős csemege mellé. Önálló salátának is alkalmas. hogy virágozzanak. vesebajokra használták. a leheletük illatos legyen. 4-ből származik. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. kötött. Amit ritkításkor kiszedünk. májas ételekhez. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. csirke. hogy a foguk fehér. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. tápdús földbe. Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). 720-ban. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. savanykás-pikáns levesekhez. a retektől a rokfort sajtig.

Curryk. szedése. Termesztése. hering. a feketét hosszan főzött.könnyű és édes fogások fűszere. Íze kellemes. pikáns indiai ételekhez használják. . fáradságos munka.Jól segít telítettség érzésekor. Az Aquavit egyik fontos fűszere.fagylaltok. a garam masala és más indiai fűszerek. állítólag nagy melegben lehűti a testet. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. piláfok. A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. sütemények ízesítésére. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. Legjobban használható a zöld . kámforra emlékeztet. feldolgozása hosszadalmas. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . Segíti az emésztést. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. kissé citromszerű. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. erősen fűszerezett. édességek nélkülözhetetlen része. mellékíze eukaliptuszra.

és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. A félárnyékot kedveli. A szárát kandírozni is szokták. csípős ízű mag. mint az angyalgyökeret. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. Angliában és Skóciában. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. de hamar felmagzik. Főzés közben nem veszíti el aromáját. és ugyanúgy használják fel. tejszín édesítéséhez is használják. salátamártásba és egyes szárnyasból . Tollszerű. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. Minden ízében ehető. tavasztól késő őszig zöldell. köztük Gyökere és magvai megfőzve. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. sőt. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. Lassan növekszik. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. A mirhafű dúsan növő évelő. mártások. a színén sötétebb. szárát salátákhoz. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. körözöttek Nagyon intenzív. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. szaporítható magról vagy tőosztással.

A mustármag gyógyhatása közismert. Hippokratész. illatot adó illóolaj.készült ételekbe.) A magnak egyébként alig van illata. III. hogy megmutassa. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. A pikáns íz még pikánsabbá teszi. hány katonája van. hanem az erő is. és vízzel keverik. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. Bordeaux komoly termelői központ. A magokat olajban pirítják. mely a szőlőlé neve. hogy megmutassa. Különösen híres a francia mustárgyártás. nemcsak a mennyiség számít. hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. amíg kipattannak és elszürkülnek. innen terjedt el hamarosan egész Európába. melynek a "mustum ardens". A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. Vissza . Meaux. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. azaz a csípős paszta volt a neve. csípős ereje csak akkor szabadul fel. Dijon (a "mustár fővárosa"). a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. Háromféle mustármag van: a fehér (alba). A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. ha összetörik. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. barna (juncea) és a fekete (nigra).

fekete és barna magból készül. Ecettel. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. ma inkább barna magból készül. Enyhe. cukorral. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. Német mustár Sima. A maghéjat eltávolítják. kissé édeskés. mint erős. sóval és fűszerekkel keverik. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). rostonsültekhez fogyasztják. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. inkább édes-savanyú. sötét mustár fekete magból és ecetből. Vannak igen erős német mustárok is. Édes fehér mustármagból készül ecettel.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. így halványsárga mustárt kapnak. erősen mustárízű. Vissza . fűszerekkel és kurkumával. felvágottakhoz illik. cukorral. Sima. édes-savanyú. Sztékekhez. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. A sokféle német kolbász kísérője. sós és csípős. Hideg húsokhoz.

Vissza  Narancshéj A narancs külső. amelyet különféle süteményekbe. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. Gyógyászat: A lábfürdő. Érdekesen fűszeres. ettől jellegzetesen ropogós.és az igazi ínyenc. paradicsomos-. bazsalikomos. poharas krémekbe. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. kedvelt fűszer. italokba tesznek. hörghurutot. A friss. pástétomokhoz. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. a pezsgős mustár. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. mézes-. illik hideg húsokhoz. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. részben megőrlik. felvágottakhoz. A veseműködést is ösztökéli. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. Hashajtóként is használták. Stimuláló szer. enyhén kesernyés. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. . kellemes narancs illatú. amelyet sokféle célra használnak.

hogy minősége jelentősen megváltozna. azzal is összekeverjük. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. illata és íze jellegzetes. akkor megég. húsok. édesnemes és rózsafajta. szemcsés marad. még inkább kesernyés gyökér. körözöttek. A paprika eredeti őshazája Közép. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. és keserű lesz.és szárőrlemény. Ha a zsiradék nem elég forró. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. a paprikás csirke. Ördöggyökér Csípős. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. Aromája akkor érvényesül igazán. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. majd újra . Ha viszont nagyon forró a zsiradék. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. félédes. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. század óta termesztik. és rögtön elkeverjük. A paprikapor zsírban oldódik. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. amely származását tekintve nem is magyar növény. keserű ételt fog készíteni.és Dél-Amerika. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. Indiai ételekhez használjuk. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. Van csípmentes. saláták. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. Hazánkban a XVII. csípős.

A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. Majdnem minden főtt ételbe illik. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. mártások. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. . melegkedvelő. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. saláták. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. kapálással könnyen lehet irtani. és júniustól szeptemberig virágzik. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. szendvicsek. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. ahol termesztik. különösen. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják.visszatéve a tűzre. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. sült és párolt húsok.és Dél-Európában honos. Van. főzelékek. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. A fényigényes. halételek. A friss petrezselyem értékesebb. aromája és illata így érvényesül a legjobban. ha a petrezselyemnek az ún. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. Gyomlálással. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti.

a sok napfényt kedveli és a száraz. Egész évben termeszthető salátánakvaló. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. húsos leveleinek ropogósa üde íze van. de egyúttal a bőséges öntözést is. és ahogy a birodalom nőtt. zsenge egynyári növény. Főleg Indiában termesztik. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. . a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. Régóta ízesítenek vele sajtot. homokos talajt. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. . már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. Hajtásait akkor szedjük. Pozsgás. hogy elűzze a gonosz szellemeket. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. mint pl. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. de kiváltképp télen vehetjük hasznát.Elterülve elágazó növény. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. pl. ételmaradványokban is megtalálták. mint az édes ételekben. a rozskenyeret. A világ legősibb fűszernövénye.

zsírosabb sültek. vadak. bárány. Különösen az olasz konyha él vele. A leveleket salátákhoz. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. töltelékek. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. áthatóbb aromájú. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. mint a magoké. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. csak annál jóval erősebb. gombás ételek. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. ugyanúgy főzhető vagy párolható. de a ginbe és a snapszba is. kámforos illatú. enyhén kesernyés fűszernövény. szárnyasok."tea" segíti az emésztést. pástétomok. ecetes halak.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból.az arcot dörzsölték be vele. Különösen a keleti ételekbe keverik. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. Gyökere ugyanolyan ízű. köretekben hasznosítják. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. halak. Étkezés végén. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). a skandinávok kedvenc Aquavit italába. amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja.és malacpecsenyék. a . paradicsomos-sajtos. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . Lásd még: Római kömény.

Ha a szálakon világos foltokat látunk. amely nem más. Neve arab eredetű. sárga. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk.ez a jelentése. Széles körben használja az édességipar. határozott íze van. . mint egy virág bibéje. de ne használjunk belőle sokat. Tartós. élénk narancsvörösek. fűszer és orvosság az ókor óta. hamisítvány. 20 000 virágot kell leszedni. nagyon kis mennyiség is elég belőle. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. mártások. sajtot. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. tészták. vajat is színezni vele.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. Főként színezésre való. Nagy becsben tartott festék. ez pedig a sáfrányos szeklice. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. Az igazi sáfrányszálak finomak. Van egy jóval olcsóbb. akkor az. sütemények. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. pudingok fontos kelléke. Rendkívül drága. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. mert az ételnek orvosság íze lesz. A híres francia hallevesbe . magyar változata is.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. Főként rizses ételekbe használatos. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. Szokás még rizst.

főtt zöldségek. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. amelyet cserépben.és húslevesek. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. amit indiai rokona. fényt és sok vizet igényel. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. Igénytelen évelő. Európa. Könnyű talajt. A hidegen kikevert szendvicskrémek. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. sültek. görcsoldóként használták és használják. grillezett húsok. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. sűrű csomókban nő. bab-. mártások. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. mártások. szendvicsek. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. de az első évben várjunk a . csak jóval olcsóbb. tojásos. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. sajtos és túrós ételek. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. borsó. saláták elengedhetetlen ízesítője. állandó téli vitaminforrás. illetve széles körben termesztik.Festékek. a sáfrány. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. rendkívül kellemes. ládában otthon is nevelhetünk. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. burgonya-.

Burgonya-. különböző sültek.vágással. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. A snidling csak frissen fogyasztható. gyümölcsös ételek. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. sajt mellett. pácok.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. borsó-. Télen az unalmas rizs. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. Vissza . halak. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. de porrá őrölve is kapható. Télen a konyhaablakban is jól mutat. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. főzelékek. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. francia-. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. halételekhez. túró. apróra vágva. Használják egészben. főtt húsok és halak. Főként pácléhez. lágy sajtok. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. burgonya-. kellemesen aromás fűszer. valamint vajas kenyér. bab-. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. és a legkülönbözőbb fogásokban. míg megerősödik. marinádok ízesítésére használhatjuk. virsli és vegyes saláták. húslevesek. vagdaltak. hús-. uborka-. ágyásszegélyként. vagy csoportosan kiültetve. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé.

Különösen kötődik az almához. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. baromfi. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. a keleti curry-porokban. kompótok és lekvárok készítéséhez. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. szájvizekben. Sok fűszerkeverékben szerepel. egyenként szedegetik le kézzel. sütemények. olasz Az egyik legaromásabb. legintenzívebb illatú. hal. Klasszikus szószokba. vad főzőlevébe szokás tenni. Segíti az emésztést. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. szárakból is nyerhető illóolaj. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. európai savanyúság -. Enyhíti a fogfájást. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. Vissza . főtt sonka ünnepi díszítésébe. Világszerte használják pudingokba. Ha a fa szépen fejlődött. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. Molucca. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. csípős ízű fűszer. köretébe. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. vagy bíborvörös színűek. süteményekbe. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. garatöblítőkben megtalálható. sütemények fűszerkeverékeiben. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. gyümölcskenyerekbe.

Íze-illata ugyanolyan. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. italok. töltelékek. különféle húsgombócokhoz. rák-. ettől kezdve 30-40 évig terem. Különösen a sajtos. savanyúság. hal-. meleg tejes italok ízesítője. sajt. burgonya-. meleg mártásokhoz. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. tojásételek. felvágottak. Olaját a parfüm. pudingok. citromos túrótorta. krumplis tésztákhoz használják. Pikáns ételek. sajtos ételek Kicsi. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. . amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. grog. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. dióra emlékeztető. és rágcsálnivalóként árusítják. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. vagdaltak. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. és a magot. csak kicsit enyhébb. gombaételekhez. főzelékek. sütemények.és illatszeripar használja. húsgombócok. karfiol. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. kolbászok. mártások. olajat egyaránt használták főzéshez. mint a dióé. 15-20 év múlva fordul termőre. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. levesek. 18 m magas fa. tojásos ételekhez. A fűszert a római idők óta becsülik.

ezért különféle kenőcsök. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. Vissza . a kínai konyha kedvelt főző-. míg a benne látható magok oldódnak. de szárazon pirítva igen erős. őrölve. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. burgonya. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. pástétomok. töltelékek. kisütött. mártások. karamellel leöntött almát is. tök-. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. szárítva. Orvosi felhasználása: Borogatások. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. Nem egyhamar avasodik. a dióéra emlékeztető íze lesz.és húsételek. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. Az olaj-margarinok alkotóeleme. összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. hogy szerencsét hoz nekik. krémek adaléka. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. hal. spagettik. és sötétbarna. savanykás lét kapunk. bab-. paradicsom. és a paradicsomos mártásokhoz. bőrpuhító szerek fontos kelléke.amit. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . a majoránnához hasonló fűszernövény.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. ízesítőszere.

borjú-. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. erősebb a marha. zöldbab-. tojásételek. borjú és sertés húsokhoz. ahova egyszer a szél befújta. malac. Wasabi . borsó. Tárkony Felhasználás: Levesek. kesernyésen csípős ízű. ki sem lehet irtani. kellemesen kesernyés fűszer. amely vadon is. azonban az adagolásával vigyázni kell. hal. szárnyas-.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. Könnyfakasztóan csípős. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. főtt kolbászok. A fűszer maga a gyökér. páclevek ízesítésére való. raguk. Levesek. Egyes salátákhoz a friss.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. és mártásokhoz is használatos. A középkor óta használják Európa konyháiban. zöld tormalevelet is felhasználják. mártások. báránysültek. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. bárány-.és vadételek. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. Erdélyben: savanyú ételek. Gyomorserkentő. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. A tormánál nincsenek félmegoldások. Savanyúságok kedvelt fűszere. Gyors hegyi patakok környékén nő. csirketöltelékek.a japánok tormája . kiskertekben is megterem. C-vitaminban gazdagabb. A meghámozott gyökér színe . amikor reszeljük. saláták. mártások. valamint savanyúságok. mint a citrom vagy a narancs.

tyúk. Jól illik tojásételekbe. apróra vágva. Egynyári növény. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. krumpli. A fines herbes fontos összetevője. de ha visszavágjuk. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. valamint levesek fűszerezésére használunk. és salátaöntetekbe.és rizssalátákhoz. illetve Európa délkeleti része. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. Bőven használjuk. édeskés ízű növény.és báránysültek. dúsabban hozza halványzöld leveleit. Reszelve. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. vagy szárítva.finoman almazöld. levesekbe.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. Az ánizséra emlékeztető finom aromája van. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). magról vethető könnyű. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. Hamar felmagzik. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. s ilyenkor már élvezhetetlen. mert hamar elveszíti aromáját. Vissza . 50 cm magasra megnő. amelyet főként birka. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. nedves talajba. ezért jó.

gyümölcsételek Nagyon aromás. században. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. mártásba is igen finom. az ő "találmányuk". rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. Gyümölcslevesbe. hús. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. sütemények. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. A XVII. káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. Vanília Felhasználás: Mártások. saláták. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. . a sós mocsarakban vadon élt. főzelékek. Savanyúságok. egy különleges orchideafajta. fűszerező hatása olyan jelentős. amelynek hazája a meleg égöv alatt található.és halételek. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni.

hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. sajtok.A zellermaggal takarékosan kell bánni.és halételekhez. mert nagyon intenzív az íze. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. Vissza Szerző BRITUS után . májas ételek. Zellersó. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. mert meglehetősen erős.és vadhúsok. szárnyas. zsíros húsételek. a roston sült paradicsomra. Kenyértésztába. Pompás üdítőital. Használjuk mértékkel. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. főtt tészták. amely különösen bélhurut ellen kiváló. Gyógyászat: Asztma. a salátákra. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre. hústöltelékek. Zsíros ételek. nagy hatású gyógynövény. halételek. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. A számbavétel csak azt jelzi. Különösen illik tojás. és az emésztést nagyban elősegíti. néha elég kesernyés ízű. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való.

Bódító. jód. a gyomor és bélmozgásokat. bázisos sajátosságú. Fűszernövényeink termésében. a bélflórában a bomlási folyamatokat. – a csont és más szövetek. sáfrányos szeklice. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. oszlatják. hatást fejtenek ki. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. valamint a zsír fontos építőanyaga. mert a kalcium. a kellemetlen szagképződéseket. vas. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. kurkuma stb. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. (karotinoidok. foszfor. összehúzó ízű-. Növényi festékanyagok Az íz. . magnézium. fájdalomcsillapító. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. és hatású. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. komló. ezen keresztül az étvágy fokozásához. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. paprika. Erjedést. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. Pl.: cékla. izgató és élénkítő. klorofill. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. sáfrány. flavonok stb. petrezselyem. rothadást. magvaiban találhatók leginkább. gyulladást gátló hatásuk miatt. antociánok.

Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. a hagyma. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. melyek illóolajat. üdítő és élvezeti italok ízesítői. retek. ízesítői. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. Szénhidrátok . gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni.: paprika. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. a torma stb. illatosítói. petrezselyem. vöröshagyma stb. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. melyeknek nem csak gyógyhatásuk. a retek. ezen kívül elősegítik. A szervezet fermentumai. fog. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. zeller. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. serkentik az emésztést. szívműködést szabályzó hatásuk is van. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. vagy más aromás anyagot tartalmaznak. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő.

nyálkát. melyek édes anyagot. Leginkább termésekben. magvakban található. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert.A szervezet kalóriával való ellátásához. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. Vissza . zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. pektint tartalmaznak. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. Zsírok. keményítőt.

alma. olaj. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. chili. Ebből is sokféle létezik. kömény. koriander. szegfűszeg. menta. ánizs. só. tájegységek szerint és felhasználás szerint. rózsaszirom. kurkuma. hogy általában csípősek. gyömbér. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. szegfűszeg. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. amiről sokan azt hiszik. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. köménymag. curry. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. görögszénamag. szerecsendió. Vissza . gyömbér. kéreg. egyetlen növényből készül. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. kurkuma. fahéj. kardamon. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. szegfűszeg. kardamon. hagymájából nyerjük. Sokféle recept létezik. mustármag. Alapvető összetevői: koriander. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják.vagy borecet. fahéj. chili. kurkuma. Jellemzőjük.és termésfalából. fokhagyma. bors. görögszénamag. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. Általános összetevői: bors. gyakorlatilag mindig más. koriander. gyömbér. terméséből. levélzetét használjuk zöld fűszerként. vagy magát a növény szárát. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. mustármag. Alapvető összetevői: chili. só. kardamon. virágából.

kakukkfű. hagyma. szerecsendió. chili. oregano. fokhagyma. vanília. petrezselyem. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. csilipor. bors. köménymag. fokhagyma. amit kiegészíthetünk még borókával is. só. Sütni való húsok kiváló fűszere. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. fűszerpaprika. ánizs. pirospaprika. barna cukor. szerecsendió. szerecsendió. mustármag. kakukkfű. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. só. bazsalikom. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. kakukkfű. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. majoránna. csilipor. babér. rozmaring. bors. só. mustár. bazsalikom. Vissza . Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. bors.

csillagánizs. ánizs. zsálya.Olasz ízek Az olasz konyha titka. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. elsősorban a különleges. rozmaring. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. stb. Talán furcsa nekünk. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. bors. kasszia. Összetevői: szecsuani bors. Vissza . az édes-savanyú mártások. szegfűszeg. kakukkfű. oregano (szurokfű). de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. olajbogyó. bazsalikom. babér. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet.