PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

a húsok." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. étvágy serkentő hatása van.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. emésztést javító. A bölcsőtől a sírig elkísér. Orvosi felhasználása Összehúzó. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. vagdaltak. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. Szerepet kap édességekben. krémekben. gomba.és halételek (ha nincs. felfújtakba. bab-. petrezselyemmel helyettesíthetjük) . de jövedelmező is. savanyúságokba. A babona azt tartotta. pácok. főzelékek ízesítésére. Felhasználják a parfümiparban. rumgyártásban. Beleteszik a levesekbe. tálban sült ételekbe. mártások. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. pácokba. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. tepsiben-lábasban sütik-főzik. saláták. füge mellé téve megvéd a molyoktól. nyársra húzzák. fagylaltokban is. tök-. paradicsomos. a 17. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. véd a villámcsapástól. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. sültek. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. Magvak. zsizsiktől. Parkinson. mert nemcsak gyönyörű. Alkotója több klasszikus mártásnak. rizs.

Vergilius is említi. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. A bazsalikomnak bódító. jellegzetes. s az Újvilágba még később. hogy jobban bokrosodjék. saláták. onnan került a Közel-Keletre. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. fénytől védve kell tárolni. A trópusokon mindenütt megtalálható. és később is távolítsuk el a virágzatát. de elég nehéz átteleltetni. Nagylevelű. A bazsalikom könnyű. és mindössze 15-20 m magasra nő. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. amelyet otthon. Hüvelyes levesek. Légmentesen. csípjük ki a közepét. Salátának igen mutatósak a nagy. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. kellemesen édes illatával telve a levegő. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. a tulsi. Amikor eléri az araszos magasságot. morzsolt formában árulják. Magassága eléri a 45-60 centimétert. és itt. szent növénye. közé tartozik. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. . Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). s a görög falvakban. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. a hindu templomok. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. sültek és savanyúságok fűszere. Általában szárított. (!) A kifejlett növény erős. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet. pikáns fűszernövény. főzelékek. enyhén borsos illata van. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. a legillatosabb fűszernövényeink.Fanyar illatú. században jutott el. cserépben is nevelhetünk. bár ezek nem olyan ízletesek. illetve a pirosak. Indiában őshonos. Már a görögök is ismerték. Nyugat-Európába csak a 16. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. Nem kifejezetten egynyári növény.

vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. de felhasználható tojásételekben is. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. illetve zöldsalátának. ugyanúgy. Egynyári növény. A borágót mártásnak is elkészíthetjük.vagy rizssalátákban. önmagában vagy vegyesen. Szívesen látogatják a méhek. például igen hatásos krumpli salátában. vagy a bele való tölteléket. inkább ritkítsuk a vetést. mint a sóskát. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. A palántázást nem jól tűri. magról szaporítható. A Földközi-tenger mentén.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. bab. Kora ősszel. illetve kandírozott formában a tortákat. burgonya-. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. . illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. 40 cmes közöket hagyva. Fekete közepű. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti.

rostonsültek. páclevek ízesítésére való. reumát. likőrök. amivel akár helyettesíthetjük a borágót.és vadhúsok. rovarirtókhoz is. Savanyú káposztaételek. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. fiatalítja az öregeket. káposztás ételek Nagyon aromás. majd terpentin íze van. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. de a sertést. főzelékek. hogy távol tartsa a boszorkányokat. Gin. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. Vissza . hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. saláták. kígyómarást. hogy serkenti a vérkeringést. pajtákba. Ótestamentumi részletekben szerepel. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. Az elharapott bogyónak először gin. marinált halételek. bárányt.Közeli rokona a fekete nadálytő. csípős ízű.az almás rétes. Erőteljes fertőtlenítőszer. Jól illik az almához . a sonkát és pástétomokban is kiváló. a pudingokba. vadpástétomok. sertés. kissé kesernyés. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. zamatos. más vadhúsokat. vadpástétomok. A borókafáról régóta él a hiedelem. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. Kezelnek vele kólikát. és úgy hitték. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. mártások.

Magellán. saláták. Étvágygerjesztő hatása közismert. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására.a rómaiak vonakodva ugyan. ezüstöt követelt váltságdíjként . Bors Felhasználás: Levesek. húsételek. amelynek színe egészen világos. a bért gyakran fizették borsban. A középkorban becses fizetőeszköz lett. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. amikor értékesebb volt az aranynál. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. öntetek. a gótok mégis kifosztották a várost. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. főzelékek. Mindegyiknek más és más az íze. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. aranyat. mártások. az adót. gomba elengedhetetlen fűszere. Nemcsak az ételkészítés folyamán. melyek megszerzésétől hatalmas . Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. Majdnem mindenfajta húsétel. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. Volt idő. Vasco de Gama. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. az illata és a zamata. de megadták. más a csípősségi foka. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. Drake. mint Marco Polo. mártás. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. a hozományt. Kolumbusz.

Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. . Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. cserépben sült ételekhez. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. de "farkincája" van. Ma már őshazájában.vagyont reméltek. tejszínes mártásokhoz. Ettől a külső héjuk lerothad. ezt ledörzsölik a magról. kacsához. míg ráncosak és feketék lesznek. Indiában se nagyon terem. süteményekbe teszik. 1 hétig lassan folyó. mint a borsszem. A thai konyha kedvence. Akkora. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. vízben áztatják. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. Jól illik vadakhoz. ecetbe teszik. napjában többször átgereblyézik egy héten át. néha igen nagy mennyiségben. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt.

a káposztához. bablevesek és főzelékek. nem csípik a szúnyogok. fűszeres ízű és illatú növény. saláták. sózatlan vajban átsütjük. gombás és káposztás ételek. ha meghintjük borssal. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. hogy aki borsot eszik.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. kolbászfélékhez. borsra emlékeztető. krumplis. használjon helyette borsikafüvet. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. vadpácokhoz stb. Nagyon jó a burgonyához. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. Vissza . Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. különféle salátákhoz. K-Afrikában él az a hiedelem. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. aki nem ismeri. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. A friss eper meghökkentő élményt nyújt. pácok. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. majd tejszínhabot teszünk rá.. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. Emésztést elősegítő. sült húsok. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. rummal flambírozzuk.

és folyamatosan tovább terem. ma már elvadulva nő mindenfelé. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. méretük. Mártások. alakjuk. Jellegzetes. Vissza . azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. rizses. sült húsok. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. Indiában. tojás-. 8 hét elteltével már szedhetjük is.és halételek Számtalan fajtája létezik. rendkívül csípős. égető érzést okozó fűszer. tokányok. Egyéves növény. halételek. Általában hegyes. Kerti változatainak krémszínű. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. de még a 18. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. század végén is. de Mexikóban is. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. rizsek. A legtöbb igen csípős. Sokkal erősebb. nedves földbe vetjük. hús. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. magról vethető tavasszal és ősszel. sajtos és tojásos ételek fűszere. olykor lila csíkos virága van. Igen népszerű növény volt a középkorban. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. Ha tápdús. mint a magyar cseresznyepaprika. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. Angliába a rómaiak által került. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. színük. halételek.

) Vissza Vissza . (A citrom leve nem fűszer. szárnyas. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. Keserédes íze van. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. főzelékek. Változatait lásd a receptek között.  Citromfű Felhasználás: Mártások. töltelékek. gomba-. Indiában ismeretlen. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. Curry Felhasználás: Mártások. rendkívül intenzív illatú és aromájú. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. húsok. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. lehet vele fűszerezni. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. tojásos. pudingok. azonban némely sós ételt. saláták. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. halak. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma.és vadételek Kiskertekben termő növény. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. krémek. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. de ne használjuk léptennyomon. paradicsomos. Jellegzetesen kesernyés ízű. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. gyümölcslevesek. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. mert minden ételnek egyforma íze lesz. ezért annak a használatára itt nem térek ki. tehát általában édességek ízesítésére használunk. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. különféle sütemények.

édeskés ízű. a korai hó alól is. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. Ugyanúgy . mártásokban pedig mentával együtt használatos. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. Dél-Kínában honos. Nyáron. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. Egész nyáron szedhetjük a levelét. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. örökzöld fa termése. ám annál jóval erősebb aromájú. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. Illata olyan. a fonákja szürkés. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. Ha a virág szárait eltávolítjuk. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. hagyjuk kihűlni. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. a meszes talajt kedveli. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. olykor még késő ősszel. nagyobb lombhozamra serkenthetjük.

nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. 1. Meghámozzák. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. amibe szójaszósz. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. Az édességipar. az "ötfűszer" keverékben is benne van. cukorkák ízesítője. csillagánizs és tea kerül. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. Likőrök. A friss gyökér élénksárga. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként.2 órán át. főzik. kompótok. óta termesztették Yorkshire megyében. Vissza . keserédes. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. és likőrök ízesítésére szolgál. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található.használható. gyümölcslevesek. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. Ezzel készítik a "tea-tojást". mint az ánizs. 4-be vágják. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. különféle sütemények. édes illatú. Főleg a cukorkagyártásnál használják.5 . sz. só. A sárga. hidegvízbe teszik. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. mint az ánizsnak.

és amikor a gumója kezd kifejlődni. marinádok. őshazája Dél-Európa. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. nyár derekán nagy. Jól illik a sajtok mellé is. mint a közönséges édesköményé. főzelékek. évelő és magról könnyen szaporítható. szórják. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. Magassága eléri az 1-2 métert. Ha hagyjuk megnőni. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. ha visszavágjuk. Tápdús földre van szüksége. sárga ernyővirágzatokat hoznak. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. főtt zöldségek. Mindkét fajta. kitűnő saláta készül belől. más salátának való növényekkel vegyesen. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. és Provence-ban például a parázsra. fel kell töltenünk földdel. Vissza . halételek. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. kissé csípős. Enyhébb az íze. ánizsra emlékeztető. páclevek. sütemények és likőrök fűszerezésére való. amely különféle halételek. elmaradhatatlan tartozéka. édeskés. Szárát megszárítják. aromás fűszernövény. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. és rengeteg magot érlelnek. Kellemes. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható.

Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. és puncsokhoz. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. gyümölcslevesek. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. befőttek. Rizsfogásokhoz. mártások. majd megbánása jeléül megparancsolta. amely jellemző illatú. Különféle almás sütemények. rizs. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. Egy Kr. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. tömjén és mirhafákat. emésztést szabályozó szer. A hosszú. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. piskóták. melyet az illatszeripar hasznosít. e. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. mézeskalácsok. fánkok és kompótok. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. illatos leveleiből olajat sajtolnak. Orvosi felhasználása: Stimuláló. vérzéscsillapító. édeskés és csípős ízű. hogy hozzanak fahéj. Vissza . Világszerte számtalan ételhez használják. valamint forralt bor fűszerezésére való. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. sötét. A különféle süteményekhez. ugyanakkor fanyar. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg.

a kínálatnak. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. a petrezselyem. édeskömény. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. Közép-Keleten a kenyérfélék. borsmustár. részben az oregánora emlékeztet. izsóp. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. a metélőhagyma és a kakukkfű. nem rokona a réti köménynek. csatnikat ízesítenek vele. főzelékeket. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. vagy akár a zsázsa is. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". Skandináviában. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. A német konyha különösen szereti. zellerzöldje. Németországban és Magyarországon a kapor. borágó. citromfű. Vissza .néha használják is bors helyett. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. sütemények tetejét szórják meg vele. porcsin. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. a tárkony. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. amely apróra vágva kerül az ételbe. A megtört magok illata részben borsos . dhalokat. majoránna. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható.

a katonák csata előtt. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel. de az. húsok. amikor elhagyta az Édenkertet. balsors jelképét. Sok népmitológiájában. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. öntetek. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. és már ne forraljuk. Érelmeszesedés. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. amikor kézitusára volt kilátás . hogy olyan sikeresek voltak. a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. pl. Egy híres füvész .nem csoda. . (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. menta. avagy friss petrezselyem. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere.(milyen érdekes név) azt állította. a balszerencse. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. Fontos. munkások fokhagymát rágtak. kakukkfű. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. nyersen. Az arab legenda szerint. vallásában és kultúrájában előbukkan. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. A mai megoldások egyike . mártások. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. Sültek. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. összezúzva keverjük bele az ételbe.) Lehetetlen felsorolni. a fokhagyma az ördög egyik. A piramisok építői fokhagymát kaptak. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek.Culpeper .több pohár vörösbor.most figyeljetek! . főzelékek. zellerlevél rágása. saláták. biztos. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. A római katonák. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. halak. kivált.

Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. görcsoldó hatású. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. Étvágygerjesztő. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe.A Garlic név az angolszász garleácból származik. Szára 80 cm magasra nő. ráadásul a kártevőket is elűzi. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. már őseink tudták. megelőzi az érelmeszesedést. A néphit úgy tartotta. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. csökkenti a koleszterinszintet. makacs sárgaság ellen hatásos. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. hozzájárul az asztma gyógyításához is. hogy szabályozza a vérnyomást. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). A szárított növényből készített főzet hasmenés. Tisztítja a vért. Annyi bizonyos. hogy javítja az emésztést. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. mely 4-6 apró gerezdből áll. a vámpírok ellen is véd. telt. azok még illatosabbak lesznek. Sokféle fokhagyma létezik. csökkenti a vérnyomást. fertőtleníti a bélrendszert. puffadáscsökkentő. hogy a szemmel verés. hagymája összetett és gerezdekből áll. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. gyomorerősítő. . mely a lándzsa alakú levelére utal. Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. sőt. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. Kaliforniában terem egy óriásfajta. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. Egyes kertészek szerint.

akár az égetett cukoré. inkább aromatikusak. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. Mivel magas fehérje tartalma van. amelyekben szerecsendió-virág. A fűszereket általában szárazon pirítják. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. curry illatú. Íme néhány változat. A garam masalát mindig takarékosan használják. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. és csaknem annyi változata van. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. Zamata csípős. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. A rizses húshoz. Indiában ma is az. fahéj és kardamom van. A rómaiak is takarmányként használták. ahány helyen használják. Az egész növény igen aromás. és egészben vagy őrölve. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. India szegény Vissza . A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. mások. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. de megsütve önálló körítés is lehet. nyersen pedig saláták.

sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. édes-savanyú íze van. fűszeres halételekhez. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. állítólag segít a láz leküzdésében. Magját gyakran curryporokhoz. A magnak csípős szaga. Összetörik. adják gyomorpanaszokra. mint az endíviát. vagy avokadóval. curry ételekhez. ugyanúgy is halványítják. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. de ma már ellepte Észak-Amerikát is.vidékein ételként használják. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. A török néphit szerint. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. hány gyereke lesz. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. . Hagyományosan használják emésztés serkentésére. paradicsommal. vércukorszint beállítására. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. hány mag hullott ki belőle. magas vérnyomás ellen is. a menyasszony úgy jósolhatja meg.

sütemények.és gyümölcslevesek Sajátos illatú.Évelő növény. Forró sült szalonnával a legízletesebb. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. Angolosan készített húsok. e. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. Ha kinőtt. hogy a római hódítókkal került át Britanniába. krumpli. de cukrászkészítményeknél is használják. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. csípős. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. mondjuk egy kis vajjal. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. .Konfuciusz. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. s igen valószínű. Indiából vagy Kínából ered. lazán kössük össze egy tő leveleit. bab-. egyébként csak főzve ehetők. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. hosszú karógyökere van. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . citromlével. angolos húsok. majd borítsunk rá egy cserepet. és késő tavasszal magról vethető. Fűszerként hosszú. hús-. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. dicsőséges históriával rendelkezik. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. kesernyés fűszernövény. először Kr. zsírosabb sülteket. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. amely tulajdonképpen a növény gyökere. és durvára vágott mogyoróval. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető.

ital formájában segít a köhögésen. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. amilyen a gyömbérkalács. Reszelt.használatos. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó. Minden húsféléhez . saláták. nyers salátákba. halak. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. hiszen a gyömbér segíti az emésztést. aprított gyömbért tesznek pasztákba. vagdaltak. bárány. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba.haltól a vadig . bor is. aromás fűszernövény. jellemző illatú. belsőségekből készült ételek. kiskertekben is termő. Vissza . ezt használják pikáns fogásokban is. tisztítja a látást. mártások. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. Henrik állítólag gyógyszerként használta. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII.és birkasültek. Állítólag javítja a rossz vérellátást. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. párolt fogásokba. marha-. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. hogy elriasszák a rossz szellemeket. Keleten gyömbért rágnak. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. főzelékek. amely frissen piacokon kapható. a német Pfefferkuchen. gyömbéres keksz.

ízük a köménymagéra emlékeztet. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . A görög-római időkben igen népszerű volt. ugyancsak jellegzetes fűszere. de levelei sokkal finomabbak. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. Nem szabad főzni. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. joghurthoz. Csípős. Magvait is használjuk. ám igen aromás fűszernövény. Évelő növény. tojás. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. Kapor . savanyúságok. mert megkeserítheti az ételt. Azt tartották felőle. húsgombócok A magyar konyha másik. saláták. kis mennyiségben szabad használni. az uborkához. mert a magas hő hatására elillan. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. Oroszországban és Kanadában népszerű. Rendkívül kellemes. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. Jól elkeverve.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. felbomlik az illóolajtartalma. és ritkán nő 90 cm magasra. északi vidékeken. Finom. Hasonlít a köményre. vetéssel szaporítható. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva .és halételekhez. A középkorban . azonban csak óvatosan. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. főtt húsok. rizssalátákhoz. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. főtt burgonyához. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. Jellegzetes. főzelékek.viszonylag jól megőrzi az ízét. amelyet már eleink is használtak. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától. nehogy elveszítse az aromáját.

pl. gyengén kámforos illatú növény termése. vadak. vadhúsoknak és a körözöttnek. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. melyet. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. Vissza . A kis magokat szétszedve. majonézes tojáshoz. szendvicsek. mézeskalácsot. Gyógyászat: Gyomor. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. saláták. álmatlanság. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. leveleseket. halételeknek. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. paradicsomleveshez. halak (mártásokban. Jó a tojásételekhez is. amelyet sós ecetben tartósítanak. Az apró bogyó nem más. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. salátákban gyakran társul sz*rdellával. általában csak a belsejében lévő apró. a káposzta. amellyel kolbászféléket. Őrölt formában is kapható. fekete szemeket használjuk. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. csuklás ellen hatásos.és emésztőszervi bajok. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés.és burgonyasalátákhoz. a boszorkánysághoz. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. marcipánt fűszereznek. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. pl. kínálhatunk. körözettek. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak.

az őrölt mag kellemesen édeskés. . Nálunk csak a magot lehet kapni. sültek. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. Ősidők óta használják fűszerként. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. pácok. de hamar elveszíti aromáját. marinádok. gyógyszerként. szárnyasok. páclevek. amelynek mind friss zöld leveleit. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. savanyúságok. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. hogy kenyerüket ízesítsék vele. amelyet főként saláták. garam masalában és más fűszerkeverékekben. Indiai. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. A római légiók Európán végig vitték magukkal. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. mind száraz magját használják. káposztás ételek (magja cukrozva. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. levesek. Egész koriandert tesznek a csirkéből. saláták. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások.

amelybe csak a mag főzetét keverjük. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. sajtos és túrós ételek sültek. neuralgia. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. körözöttek. Használják parfümökben.Az olaj elveszi a gyógyszerek. de a középkorra fordult a kocka. kolbászféléket ízesítenek vele. ha szép és bő termést akarunk". A kömény története hosszú és izgalmas. dohányáruk kellemetlen szagát. A piramisokban is megtalálták. a lehelet illatosítására használták. Bizonyított tény. immár a hűség jelképének tekintették. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. Antibakteriális hatású. Különös. Csípős. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. sajtokat. ginfélékben. . Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. jó a kólika. Van olyan étel. A kömény gyógyhatása közismert. Olyan étel is van. amelybe a magot egészben tesszük. reuma. káposztás. bőr fekélyek ellen is. főzelékféléket. Sós süteményeket. Theophrastus. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. és van. likőrökben. erős ízű fűszer. burgonyás. A petrezselyem rokona. káposztát. leveseket. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. szendvicskrémeket. saláták. főzelékek.

az illata és a színe is. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. az indiai. csatnikban. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. fűszeres. 600-ból származó asszír recept ír. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. valamint rizs. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai." A hinduk nagyon tisztelik. nemcsak azért. a dióhoz hasonló íze lesz. mellyel rokonságban is van.a hétköznapokban ezt használja. egyesek kurkumát használnak helyette. és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. Borsos aromája van enyhe faízzel. hasonlít a gyömbérhez. Amikor a recept sáfrányt ír. A parfümipar is használja. kissé kesernyés az utóíze. Gyökere robusztus.az ára miatt . Festékként való felhasználásáról már Kr. kissé kesernyés. Az erősen fűszerező konyhák szeretik. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. e.és zöldségételekben. Ma is festenek vele gyapjút és selymet. csípős aromája van. mégsem igazi sáfrány. hogy elűzze a gonosz szellemeket. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. kissé édeskés aromája. . hanem azért is. Az indiai konyha mégis . savanyúságokban szerepel. Currykban. észak-afrikai és a mexikói. pl.Erős. közép-keleti. mert fertőtlenítő hatású.

de én még sohasem kóstoltam. likőrök.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával. vagy egyéb helyeken. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. vaj színezéséhez. Vissza . zellerre emlékeztető növény. pástétomok. erős fűszere. főzelékek. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. néhol termesztik is. hosszúkás. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. zöldségesnél. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer. az ázsiai országokban máj. saláták Erős ízű. erős illatú. Igen népszerű Franciaországban. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. Egynyári növény. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. amelyet még a konzerviparban is használnak. főzelékek intenzív. élénkzöld levelekkel. citrommal helyettesíthetjük. Nem is láttam még piacon. mártások. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. amelyek kitartanak még a hó alatt is. Levesek.és gyomorbajok kezelésére használják.

Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). csirke. hogy a foguk fehér.és marhahúsok. májas ételekhez. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. Kr. és kissé kesernyés. pástétomok. hogy virágozzanak. májételek. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. vesebajokra használták. 4-ből származik. tök-. Amit ritkításkor kiszedünk. e. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. a leheletük illatos legyen. Kesernyés. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. vagy kísérőnek egy sor. jellegzetes szagát. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. hasonlóképpen csípős csemege mellé. vadak. . a retektől a rokfort sajtig. savanykás-pikáns levesekhez. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. Ne várjuk meg. 720-ban. bőrbántalmakra. zöldséglevesek. omlettek. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". morzsolt formában hoznak forgalomba. már fogyaszthatjuk is. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. Önálló salátának is alkalmas. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. paradicsom-.Az év minden szakában vethetjük. amelyet általában szárított. halak. sajt-. bab-. e. hústöltelékek. kötött. erősen aromás. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. igen jellegzetes ízű. tápdús földbe. vagdalt húsokhoz.

Segíti az emésztést. fáradságos munka. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. a feketét hosszan főzött. piláfok. a garam masala és más indiai fűszerek. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. Termesztése. mellékíze eukaliptuszra. erősen fűszerezett. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. hering. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. állítólag nagy melegben lehűti a testet. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. édességek nélkülözhetetlen része. szedése. kissé citromszerű.Jól segít telítettség érzésekor. feldolgozása hosszadalmas. Az Aquavit egyik fontos fűszere. pikáns indiai ételekhez használják. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. Legjobban használható a zöld .fagylaltok. Íze kellemes. . kámforra emlékeztet. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. sütemények ízesítésére.könnyű és édes fogások fűszere. Curryk. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok.

tavasztól késő őszig zöldell. A félárnyékot kedveli. tejszín édesítéséhez is használják. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. szaporítható magról vagy tőosztással. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. szárát salátákhoz. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. de hamar felmagzik. a színén sötétebb. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. mint az angyalgyökeret. és ugyanúgy használják fel. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. Főzés közben nem veszíti el aromáját. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. salátamártásba és egyes szárnyasból . körözöttek Nagyon intenzív. A szárát kandírozni is szokták. mártások. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. Angliában és Skóciában. Lassan növekszik. sőt. csípős ízű mag. Minden ízében ehető. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. köztük Gyökere és magvai megfőzve. A mirhafű dúsan növő évelő. Tollszerű.

hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. innen terjedt el hamarosan egész Európába. mely a szőlőlé neve. A pikáns íz még pikánsabbá teszi. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. azaz a csípős paszta volt a neve. barna (juncea) és a fekete (nigra). Dijon (a "mustár fővárosa"). Bordeaux komoly termelői központ. III. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. melynek a "mustum ardens". Különösen híres a francia mustárgyártás. illatot adó illóolaj. amíg kipattannak és elszürkülnek. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. nemcsak a mennyiség számít. csípős ereje csak akkor szabadul fel. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. Meaux. hány katonája van. és vízzel keverik. az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg.készült ételekbe. hanem az erő is. Háromféle mustármag van: a fehér (alba). Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. A magokat olajban pirítják.) A magnak egyébként alig van illata. A mustármag gyógyhatása közismert. Hippokratész. hogy megmutassa. Vissza . a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. hogy megmutassa. ha összetörik. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt.

Ecettel. felvágottakhoz illik. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). Vissza . ma inkább barna magból készül. A maghéjat eltávolítják. cukorral. A sokféle német kolbász kísérője. Sztékekhez. Édes fehér mustármagból készül ecettel. édes-savanyú. Vannak igen erős német mustárok is. cukorral. sóval és fűszerekkel keverik. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. kissé édeskés. sós és csípős. Sima. sötét mustár fekete magból és ecetből. rostonsültekhez fogyasztják. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. erősen mustárízű.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. Német mustár Sima. mint erős. Enyhe. inkább édes-savanyú. fűszerekkel és kurkumával. Hideg húsokhoz. fekete és barna magból készül. így halványsárga mustárt kapnak.

és az igazi ínyenc. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. paradicsomos-. Hashajtóként is használták. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. poharas krémekbe. kedvelt fűszer. a pezsgős mustár. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. enyhén kesernyés. Gyógyászat: A lábfürdő. ettől jellegzetesen ropogós. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. italokba tesznek. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. A friss. Stimuláló szer. hörghurutot. Vissza  Narancshéj A narancs külső. mézes-. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. Érdekesen fűszeres. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. . amelyet különféle süteményekbe. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. amelyet sokféle célra használnak. kellemes narancs illatú. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. illik hideg húsokhoz. A veseműködést is ösztökéli. bazsalikomos. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. részben megőrlik. felvágottakhoz. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. pástétomokhoz.

alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. csípős. a paprikás csirke. Indiai ételekhez használjuk. Hazánkban a XVII. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. A paprikapor zsírban oldódik.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. húsok. majd újra . ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. illata és íze jellegzetes.és Dél-Amerika. Ördöggyökér Csípős. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. édesnemes és rózsafajta. hogy minősége jelentősen megváltozna. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. Ha viszont nagyon forró a zsiradék. amely származását tekintve nem is magyar növény. Van csípmentes. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. és rögtön elkeverjük. szemcsés marad.és szárőrlemény. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. félédes. keserű ételt fog készíteni. A paprika eredeti őshazája Közép. saláták. azzal is összekeverjük. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. Ha a zsiradék nem elég forró. körözöttek. század óta termesztik. Aromája akkor érvényesül igazán. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. és keserű lesz. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. még inkább kesernyés gyökér. akkor megég.

húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. ha a petrezselyemnek az ún. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. halételek. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. sült és párolt húsok. főzelékek. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. Van. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. Gyomlálással. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. A friss petrezselyem értékesebb.és Dél-Európában honos. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. mert elég sok C-vitamint tartalmaz.visszatéve a tűzre. kapálással könnyen lehet irtani. mártások. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. Majdnem minden főtt ételbe illik. A fényigényes. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. szendvicsek. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. saláták. . melegkedvelő. és júniustól szeptemberig virágzik. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. ahol termesztik. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. aromája és illata így érvényesül a legjobban. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. különösen.

Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. Régóta ízesítenek vele sajtot. A világ legősibb fűszernövénye. . Egész évben termeszthető salátánakvaló. zsenge egynyári növény. a rozskenyeret. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. mint az édes ételekben. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. Főleg Indiában termesztik. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. hogy elűzze a gonosz szellemeket. Pozsgás.Elterülve elágazó növény. és ahogy a birodalom nőtt. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. húsos leveleinek ropogósa üde íze van. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. pl. de egyúttal a bőséges öntözést is. homokos talajt. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. ételmaradványokban is megtalálták. mint pl. a sok napfényt kedveli és a száraz. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. de kiváltképp télen vehetjük hasznát. Hajtásait akkor szedjük. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. . A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű.

Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. áthatóbb aromájú. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. Gyökere ugyanolyan ízű. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. Különösen a keleti ételekbe keverik. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. pástétomok. Étkezés végén.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. gombás ételek. a skandinávok kedvenc Aquavit italába. csak annál jóval erősebb. Lásd még: Római kömény. halak. töltelékek. mint a magoké. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. paradicsomos-sajtos. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . a . ecetes halak. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre."tea" segíti az emésztést. Különösen az olasz konyha él vele. szárnyasok. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). bárány. enyhén kesernyés fűszernövény. vadak. zsírosabb sültek. köretekben hasznosítják. A leveleket salátákhoz.és malacpecsenyék. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. de a ginbe és a snapszba is.az arcot dörzsölték be vele. amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. ugyanúgy főzhető vagy párolható. kámforos illatú.

fűszer és orvosság az ókor óta. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. tészták. sárga. Neve arab eredetű. Tartós.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. Főként rizses ételekbe használatos. sajtot. mártások. Van egy jóval olcsóbb. mint egy virág bibéje. amely nem más. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. . amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. magyar változata is. Széles körben használja az édességipar. Szokás még rizst. élénk narancsvörösek. hamisítvány. határozott íze van. mert az ételnek orvosság íze lesz. Főként színezésre való. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. pudingok fontos kelléke. Nagy becsben tartott festék.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. 20 000 virágot kell leszedni. vajat is színezni vele. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. A híres francia hallevesbe . Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. Ha a szálakon világos foltokat látunk. akkor az.ez a jelentése. Rendkívül drága. nagyon kis mennyiség is elég belőle. sütemények. Az igazi sáfrányszálak finomak. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. ez pedig a sáfrányos szeklice. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. de ne használjunk belőle sokat.

és húslevesek. de az első évben várjunk a . sajtos és túrós ételek. saláták elengedhetetlen ízesítője. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. tojásos. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. fényt és sok vizet igényel. sültek. A hidegen kikevert szendvicskrémek. a sáfrány. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. mártások. burgonya-. grillezett húsok. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. szendvicsek. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. csak jóval olcsóbb. amelyet cserépben. bab-. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. amit indiai rokona. borsó. főtt zöldségek. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. ládában otthon is nevelhetünk. Könnyű talajt.Festékek. állandó téli vitaminforrás. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. mártások. rendkívül kellemes. sűrű csomókban nő. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. görcsoldóként használták és használják. Igénytelen évelő. illetve széles körben termesztik. Európa. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik.

édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. virsli és vegyes saláták. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. francia-. A snidling csak frissen fogyasztható. bab-. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. főtt húsok és halak. Főként pácléhez. húslevesek. Használják egészben. halak. ágyásszegélyként. pácok. sajt mellett. Burgonya-. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. borsó-. Vissza . vagy csoportosan kiültetve. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. halételekhez. valamint vajas kenyér. de porrá őrölve is kapható. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. uborka-. kellemesen aromás fűszer. különböző sültek. míg megerősödik. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. burgonya-. főzelékek. apróra vágva. Télen a konyhaablakban is jól mutat. gyümölcsös ételek. vagdaltak. és a legkülönbözőbb fogásokban. Télen az unalmas rizs.vágással. túró. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. lágy sajtok. marinádok ízesítésére használhatjuk. hús-. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön.

Klasszikus szószokba. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. garatöblítőkben megtalálható. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. sütemények fűszerkeverékeiben. Enyhíti a fogfájást. Vissza . hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. hal. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. Molucca. egyenként szedegetik le kézzel. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. kompótok és lekvárok készítéséhez. olasz Az egyik legaromásabb. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. köretébe. Világszerte használják pudingokba. Sok fűszerkeverékben szerepel. szájvizekben. vagy bíborvörös színűek. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. legintenzívebb illatú. Segíti az emésztést. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. európai savanyúság -. süteményekbe. gyümölcskenyerekbe. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. csípős ízű fűszer. főtt sonka ünnepi díszítésébe. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. Különösen kötődik az almához. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. baromfi. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. a keleti curry-porokban. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. Ha a fa szépen fejlődött. vad főzőlevébe szokás tenni. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. szárakból is nyerhető illóolaj. sütemények.

grog. hal-. Olaját a parfüm. levesek. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. tojásos ételekhez. olajat egyaránt használták főzéshez. főzelékek. . sajt. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. krumplis tésztákhoz használják. vagdaltak. gombaételekhez. felvágottak. kolbászok. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. és a magot. rák-. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. töltelékek. burgonya-. tojásételek. csak kicsit enyhébb. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. mint a dióé. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. ettől kezdve 30-40 évig terem. citromos túrótorta. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. dióra emlékeztető. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. sütemények. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. Pikáns ételek. 18 m magas fa. 15-20 év múlva fordul termőre. különféle húsgombócokhoz. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. mártások.és illatszeripar használja. és rágcsálnivalóként árusítják. italok. Íze-illata ugyanolyan. savanyúság. pudingok. Különösen a sajtos. A fűszert a római idők óta becsülik. meleg mártásokhoz. meleg tejes italok ízesítője. húsgombócok. sajtos ételek Kicsi. karfiol. Malajziában húsos külső részét kandírozzák.

spagettik. savanykás lét kapunk. paradicsom. a majoránnához hasonló fűszernövény. töltelékek. krémek adaléka. mártások. burgonya. ezért különféle kenőcsök. hogy szerencsét hoz nekik. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. hal. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. és a paradicsomos mártásokhoz. pástétomok. szárítva. tök-. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. és sötétbarna.és húsételek. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. bőrpuhító szerek fontos kelléke. Az olaj-margarinok alkotóeleme. a kínai konyha kedvelt főző-. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. a dióéra emlékeztető íze lesz.amit. de szárazon pirítva igen erős. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. karamellel leöntött almát is. összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. bab-. ízesítőszere. míg a benne látható magok oldódnak. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. Orvosi felhasználása: Borogatások. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. Nem egyhamar avasodik. őrölve. kisütött.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. Vissza . keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben.

Egyes salátákhoz a friss. páclevek ízesítésére való.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer.a japánok tormája . Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. báránysültek. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. csirketöltelékek. mártások. Tárkony Felhasználás: Levesek. C-vitaminban gazdagabb. Wasabi .és vadételek. Levesek. és mártásokhoz is használatos. Savanyúságok kedvelt fűszere.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. ahova egyszer a szél befújta. zöld tormalevelet is felhasználják. Gyors hegyi patakok környékén nő. mártások. borjú és sertés húsokhoz. főtt kolbászok. valamint savanyúságok. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. szárnyas-. Gyomorserkentő. tojásételek. raguk. A középkor óta használják Európa konyháiban. borjú-. A fűszer maga a gyökér. kiskertekben is megterem. azonban az adagolásával vigyázni kell. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. erősebb a marha. Erdélyben: savanyú ételek. ki sem lehet irtani. bárány-. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. kellemesen kesernyés fűszer. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. Könnyfakasztóan csípős. hal. borsó. mint a citrom vagy a narancs. amely vadon is. zöldbab-. malac. amikor reszeljük. saláták. kesernyésen csípős ízű. A meghámozott gyökér színe . amely frissen és szárítva egyaránt használatos. A tormánál nincsenek félmegoldások. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű.

levesekbe. Az ánizséra emlékeztető finom aromája van.és báránysültek. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). Hamar felmagzik. Reszelve.finoman almazöld. apróra vágva. édeskés ízű növény. de ha visszavágjuk. dúsabban hozza halványzöld leveleit. valamint levesek fűszerezésére használunk. tyúk. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. A fines herbes fontos összetevője. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. 50 cm magasra megnő. illetve Európa délkeleti része. Egynyári növény. magról vethető könnyű. amelyet főként birka. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. krumpli. vagy szárítva. mert hamar elveszíti aromáját.és báránysültek Ánizsra emlékeztető.és rizssalátákhoz. nedves talajba. Vissza . és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. Jól illik tojásételekbe. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. Bőven használjuk. s ilyenkor már élvezhetetlen. és salátaöntetekbe. ezért jó.

az ő "találmányuk". Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. mártásba is igen finom. egy különleges orchideafajta. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. saláták. káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. A XVII. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. Savanyúságok. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. Vanília Felhasználás: Mártások. . főzelékek. században. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. fűszerező hatása olyan jelentős.és halételek. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. sütemények. hús. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. Gyümölcslevesbe. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. gyümölcsételek Nagyon aromás. a sós mocsarakban vadon élt.

nagy hatású gyógynövény. A számbavétel csak azt jelzi. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. és az emésztést nagyban elősegíti. szárnyas. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. amely különösen bélhurut ellen kiváló. főtt tészták. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. májas ételek. Vissza Szerző BRITUS után .és vadhúsok. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. mert meglehetősen erős. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. a roston sült paradicsomra. hústöltelékek. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg.és halételekhez. Gyógyászat: Asztma. néha elég kesernyés ízű. a salátákra. Kenyértésztába. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre. Különösen illik tojás. halételek. sajtok. Zsíros ételek. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. Pompás üdítőital. Zellersó. zsíros húsételek. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. mert nagyon intenzív az íze. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél.A zellermaggal takarékosan kell bánni. Használjuk mértékkel. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit.

a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. fájdalomcsillapító.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. antociánok. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. petrezselyem. mert a kalcium. klorofill. gyulladást gátló hatásuk miatt. Fűszernövényeink termésében. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. jód. a gyomor és bélmozgásokat. valamint a zsír fontos építőanyaga. flavonok stb. ezen keresztül az étvágy fokozásához. összehúzó ízű-. foszfor. a kellemetlen szagképződéseket. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. sáfrány.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. oszlatják. a bélflórában a bomlási folyamatokat. . izgató és élénkítő. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. – a csont és más szövetek. Pl. rothadást. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. magnézium. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. komló. vas. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. paprika. Erjedést. és hatású. sáfrányos szeklice. bázisos sajátosságú. magvaiban találhatók leginkább. hatást fejtenek ki. (karotinoidok. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. Növényi festékanyagok Az íz.: cékla. Bódító. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. kurkuma stb.

a retek. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. illatosítói.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. vöröshagyma stb. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. a hagyma. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. petrezselyem. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. serkentik az emésztést. fog. melyek illóolajat. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. a torma stb. ízesítői. zeller. retek. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. ezen kívül elősegítik. vagy más aromás anyagot tartalmaznak. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. üdítő és élvezeti italok ízesítői. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. melyeknek nem csak gyógyhatásuk.: paprika. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. Szénhidrátok . szívműködést szabályzó hatásuk is van. A szervezet fermentumai. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat.

Vissza . zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. melyek édes anyagot.A szervezet kalóriával való ellátásához. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. magvakban található. pektint tartalmaznak. Leginkább termésekben. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. keményítőt. nyálkát. Zsírok. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok.

só. szegfűszeg. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van.vagy borecet. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. gyömbér. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. virágából. tájegységek szerint és felhasználás szerint. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. hogy általában csípősek. szegfűszeg. Jellemzőjük. levélzetét használjuk zöld fűszerként. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. kardamon. fahéj. kardamon. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. egyetlen növényből készül. fahéj. amiről sokan azt hiszik. Általános összetevői: bors. kurkuma.és termésfalából. kardamon. gyömbér. görögszénamag. köménymag. vagy magát a növény szárát. chili. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. mustármag. menta. Sokféle recept létezik. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. hagymájából nyerjük. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. kurkuma. szerecsendió. ánizs. só. curry. mustármag. fokhagyma. koriander. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. kömény. kurkuma. alma. olaj. szegfűszeg. kéreg. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. koriander. gyömbér. Ebből is sokféle létezik. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. Vissza . görögszénamag. bors. Alapvető összetevői: chili. chili. terméséből. Alapvető összetevői: koriander. rózsaszirom. gyakorlatilag mindig más.

só. kakukkfű. kakukkfű. bors. szerecsendió. mustár. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. oregano. csilipor. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. só. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. majoránna. bors. ánizs. Sütni való húsok kiváló fűszere. pirospaprika. fokhagyma. szerecsendió. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. köménymag. kakukkfű. bazsalikom. Vissza . bazsalikom. rozmaring. amit kiegészíthetünk még borókával is. szerecsendió. babér. só. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. bors. vanília. petrezselyem. fokhagyma. hagyma. fűszerpaprika. chili. barna cukor. mustármag. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. csilipor.

kakukkfű. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. babér. kasszia. elsősorban a különleges. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. stb. oregano (szurokfű). Összetevői: szecsuani bors. szegfűszeg. ánizs. rozmaring. bazsalikom. Vissza . Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. olajbogyó. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. zsálya. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. bors. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. az édes-savanyú mártások. Talán furcsa nekünk. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet.Olasz ízek Az olasz konyha titka. csillagánizs.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful