PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

paradicsomos. Parkinson. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. füge mellé téve megvéd a molyoktól. pácok. fagylaltokban is. étvágy serkentő hatása van. Orvosi felhasználása Összehúzó. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. mártások. rizs. saláták. Felhasználják a parfümiparban. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. Magvak. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. a húsok. vagdaltak. A bölcsőtől a sírig elkísér. gomba.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. véd a villámcsapástól. felfújtakba. mert nemcsak gyönyörű. tepsiben-lábasban sütik-főzik. bab-. emésztést javító. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. krémekben. pácokba. savanyúságokba. Alkotója több klasszikus mártásnak. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. petrezselyemmel helyettesíthetjük) . rumgyártásban." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. zsizsiktől. sültek. Beleteszik a levesekbe. Szerepet kap édességekben. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. de jövedelmező is. a 17. tök-.és halételek (ha nincs. A babona azt tartotta. tálban sült ételekbe. főzelékek ízesítésére. nyársra húzzák.

csípjük ki a közepét. Általában szárított. Már a görögök is ismerték. Indiában őshonos. jellegzetes. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. bár ezek nem olyan ízletesek. Légmentesen. hogy jobban bokrosodjék. onnan került a Közel-Keletre. pikáns fűszernövény. Vergilius is említi. főzelékek. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. fénytől védve kell tárolni. a hindu templomok. és később is távolítsuk el a virágzatát. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). és itt. morzsolt formában árulják. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. illetve a pirosak. Magassága eléri a 45-60 centimétert. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. . és mindössze 15-20 m magasra nő. közé tartozik. Nem kifejezetten egynyári növény. s az Újvilágba még később. Hüvelyes levesek. de elég nehéz átteleltetni. saláták. amelyet otthon. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. szent növénye. a legillatosabb fűszernövényeink. Nagylevelű. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. enyhén borsos illata van. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. Nyugat-Európába csak a 16. sültek és savanyúságok fűszere. kellemesen édes illatával telve a levegő. században jutott el. Amikor eléri az araszos magasságot. A trópusokon mindenütt megtalálható. A bazsalikom könnyű. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. s a görög falvakban. Salátának igen mutatósak a nagy. A bazsalikomnak bódító. a tulsi. cserépben is nevelhetünk.Fanyar illatú. (!) A kifejlett növény erős.

vagy rizssalátákban. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. A palántázást nem jól tűri. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. Fekete közepű. Kora ősszel. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. illetve kandírozott formában a tortákat. 40 cmes közöket hagyva. illetve zöldsalátának. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. de felhasználható tojásételekben is. Szívesen látogatják a méhek. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. magról szaporítható. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. burgonya-. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. ugyanúgy. például igen hatásos krumpli salátában. önmagában vagy vegyesen.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. inkább ritkítsuk a vetést. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. A Földközi-tenger mentén. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. Egynyári növény. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. mint a sóskát. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. bab. . vagy a bele való tölteléket.

Kezelnek vele kólikát. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. hogy serkenti a vérkeringést. sertés. vadpástétomok. pajtákba. főzelékek. reumát. Erőteljes fertőtlenítőszer. Jól illik az almához . A borókafáról régóta él a hiedelem. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják.az almás rétes. Gin. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. hogy távol tartsa a boszorkányokat. mártások. vadpástétomok. kissé kesernyés. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. kígyómarást. Savanyú káposztaételek. a pudingokba. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. a sonkát és pástétomokban is kiváló. likőrök. fiatalítja az öregeket. Vissza . rovarirtókhoz is. marinált halételek. más vadhúsokat.és vadhúsok. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. káposztás ételek Nagyon aromás. rostonsültek. Ótestamentumi részletekben szerepel.Közeli rokona a fekete nadálytő. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. saláták. Az elharapott bogyónak először gin. csípős ízű. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. és úgy hitték. de a sertést. bárányt. zamatos. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. páclevek ízesítésére való. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. majd terpentin íze van. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték.

a bért gyakran fizették borsban. a hozományt. az adót. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával.a rómaiak vonakodva ugyan. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. Nemcsak az ételkészítés folyamán. húsételek. Volt idő. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. a gótok mégis kifosztották a várost. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. saláták. Kolumbusz. Magellán. öntetek. ezüstöt követelt váltságdíjként . gomba elengedhetetlen fűszere. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. más a csípősségi foka. Majdnem mindenfajta húsétel. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. Étvágygerjesztő hatása közismert. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. mártás. mint Marco Polo. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. melyek megszerzésétől hatalmas . Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. főzelékek. Vasco de Gama. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. aranyat. de megadták. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. mártások. amikor értékesebb volt az aranynál. A középkorban becses fizetőeszköz lett. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. Mindegyiknek más és más az íze. amelynek színe egészen világos. Bors Felhasználás: Levesek. Drake. az illata és a zamata.

vagyont reméltek. mint a borsszem. Ma már őshazájában. ecetbe teszik. kacsához. süteményekbe teszik. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. míg ráncosak és feketék lesznek. vízben áztatják. cserépben sült ételekhez. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. Indiában se nagyon terem. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. tejszínes mártásokhoz. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. A thai konyha kedvence. napjában többször átgereblyézik egy héten át. Akkora. Jól illik vadakhoz. . de "farkincája" van. néha igen nagy mennyiségben. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. ezt ledörzsölik a magról. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. 1 hétig lassan folyó. Ettől a külső héjuk lerothad.

vadpácokhoz stb. használjon helyette borsikafüvet. saláták. aki nem ismeri. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. Emésztést elősegítő. rummal flambírozzuk. fűszeres ízű és illatú növény. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. nem csípik a szúnyogok. sózatlan vajban átsütjük. bablevesek és főzelékek. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. különféle salátákhoz. borsra emlékeztető. gombás és káposztás ételek. K-Afrikában él az a hiedelem. hogy aki borsot eszik. kolbászfélékhez. sült húsok. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. Vissza . a káposztához.. ha meghintjük borssal. majd tejszínhabot teszünk rá. krumplis. pácok. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. Nagyon jó a burgonyához. A friss eper meghökkentő élményt nyújt. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták.

Ha tápdús. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. 8 hét elteltével már szedhetjük is. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. olykor lila csíkos virága van. sajtos és tojásos ételek fűszere. Sokkal erősebb. hús. égető érzést okozó fűszer. Kerti változatainak krémszínű. Általában hegyes. Egyéves növény. mint a magyar cseresznyepaprika. és folyamatosan tovább terem. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. Vissza . század végén is. Jellegzetes. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. halételek. A legtöbb igen csípős. ma már elvadulva nő mindenfelé. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. alakjuk. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. Angliába a rómaiak által került. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. tokányok. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. sült húsok. halételek. rizses. Indiában. rendkívül csípős. magról vethető tavasszal és ősszel. rizsek. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. tojás-. de még a 18. de Mexikóban is. színük. nedves földbe vetjük. Igen népszerű növény volt a középkorban. méretük. Mártások.és halételek Számtalan fajtája létezik.

Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. rendkívül intenzív illatú és aromájú. főzelékek. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. azonban némely sós ételt. húsok. különféle sütemények. halak. mert minden ételnek egyforma íze lesz. Változatait lásd a receptek között. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. (A citrom leve nem fűszer. tehát általában édességek ízesítésére használunk. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. gyümölcslevesek. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. krémek. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. de ne használjuk léptennyomon. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. Jellegzetesen kesernyés ízű. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. Keserédes íze van.  Citromfű Felhasználás: Mártások. lehet vele fűszerezni. szárnyas. tojásos. Curry Felhasználás: Mártások. saláták. töltelékek. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában.és vadételek Kiskertekben termő növény. Indiában ismeretlen. paradicsomos. pudingok. ezért annak a használatára itt nem térek ki. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz.) Vissza Vissza . gomba-.

a fonákja szürkés. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. Nyáron. Ugyanúgy . Dél-Kínában honos. édeskés ízű. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. örökzöld fa termése. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. a meszes talajt kedveli. Illata olyan. Ha a virág szárait eltávolítjuk. Egész nyáron szedhetjük a levelét. olykor még késő ősszel. hagyjuk kihűlni. a korai hó alól is. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. mártásokban pedig mentával együtt használatos. ám annál jóval erősebb aromájú. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül.

Meghámozzák. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. édes illatú. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. különféle sütemények. kompótok.2 órán át. 4-be vágják. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. óta termesztették Yorkshire megyében. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik. A sárga. csillagánizs és tea kerül. Főleg a cukorkagyártásnál használják. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. 1. A friss gyökér élénksárga. sz. amibe szójaszósz. Az édességipar. Vissza . gyümölcslevesek. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. Ezzel készítik a "tea-tojást". mint az ánizsnak. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. és likőrök ízesítésére szolgál. cukorkák ízesítője. mint az ánizs. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. az "ötfűszer" keverékben is benne van. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16.használható. Likőrök. keserédes. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. főzik.5 . mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. hidegvízbe teszik. só.

és rengeteg magot érlelnek. sütemények és likőrök fűszerezésére való. Tápdús földre van szüksége. édeskés. főtt zöldségek. aromás fűszernövény. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. ha visszavágjuk. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. nyár derekán nagy. Szárát megszárítják. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. páclevek. és amikor a gumója kezd kifejlődni. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. mint a közönséges édesköményé. sárga ernyővirágzatokat hoznak. és Provence-ban például a parázsra. Ha hagyjuk megnőni. Vissza . kissé csípős. Enyhébb az íze. szórják. évelő és magról könnyen szaporítható. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. ánizsra emlékeztető. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. marinádok. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. más salátának való növényekkel vegyesen. Mindkét fajta. Magassága eléri az 1-2 métert. őshazája Dél-Európa. amely különféle halételek. fel kell töltenünk földdel. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. kitűnő saláta készül belől. Jól illik a sajtok mellé is. Kellemes. halételek. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. elmaradhatatlan tartozéka. főzelékek.

e. Rizsfogásokhoz. gyümölcslevesek. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. rizs. fánkok és kompótok. ugyanakkor fanyar. és puncsokhoz. piskóták. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. Világszerte számtalan ételhez használják. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. emésztést szabályozó szer. majd megbánása jeléül megparancsolta. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. valamint forralt bor fűszerezésére való. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. Orvosi felhasználása: Stimuláló. mézeskalácsok. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. édeskés és csípős ízű. tömjén és mirhafákat. melyet az illatszeripar hasznosít. A különféle süteményekhez. amely jellemző illatú. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. Vissza . Különféle almás sütemények. befőttek. A hosszú.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. mártások. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. illatos leveleiből olajat sajtolnak. hogy hozzanak fahéj. Egy Kr. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. sötét. vérzéscsillapító. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták.

sütemények tetejét szórják meg vele. citromfű. a kínálatnak. a metélőhagyma és a kakukkfű. amely apróra vágva kerül az ételbe. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". zellerzöldje. édeskömény. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. dhalokat. csatnikat ízesítenek vele. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. borágó. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. nem rokona a réti köménynek. Skandináviában. a petrezselyem. izsóp. A német konyha különösen szereti. részben az oregánora emlékeztet. Vissza . Németországban és Magyarországon a kapor. majoránna. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. főzelékeket. a tárkony. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. Közép-Keleten a kenyérfélék. vagy akár a zsázsa is. porcsin. borsmustár.néha használják is bors helyett. A megtört magok illata részben borsos . Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik.

pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere. kakukkfű. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. pl. A mai megoldások egyike . saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát.most figyeljetek! . Fontos. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. mártások. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát.nem csoda. zellerlevél rágása. öntetek.Culpeper .több pohár vörösbor. A római katonák. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel. Egy híres füvész . a balszerencse. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. Érelmeszesedés. Az arab legenda szerint. munkások fokhagymát rágtak. amikor elhagyta az Édenkertet. menta. amikor kézitusára volt kilátás . vallásában és kultúrájában előbukkan. a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. nyersen. a fokhagyma az ördög egyik. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. húsok. biztos. avagy friss petrezselyem. halak.) Lehetetlen felsorolni. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. hogy olyan sikeresek voltak. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. főzelékek. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. és már ne forraljuk. A piramisok építői fokhagymát kaptak. Sültek. . kivált. saláták. de az. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény.(milyen érdekes név) azt állította. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. balsors jelképét. Sok népmitológiájában. a katonák csata előtt. összezúzva keverjük bele az ételbe.

hozzájárul az asztma gyógyításához is. sőt. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. Annyi bizonyos. Egyes kertészek szerint. Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. hogy javítja az emésztést. telt. . Étvágygerjesztő. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. mely a lándzsa alakú levelére utal. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). görcsoldó hatású. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. Tisztítja a vért. gyomorerősítő. Szára 80 cm magasra nő. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. A szárított növényből készített főzet hasmenés.A Garlic név az angolszász garleácból származik. A néphit úgy tartotta. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. már őseink tudták. ráadásul a kártevőket is elűzi. csökkenti a vérnyomást. Kaliforniában terem egy óriásfajta. fertőtleníti a bélrendszert. hagymája összetett és gerezdekből áll. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. puffadáscsökkentő. hogy szabályozza a vérnyomást. Sokféle fokhagyma létezik. csökkenti a koleszterinszintet. megelőzi az érelmeszesedést. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. makacs sárgaság ellen hatásos. hogy a szemmel verés. azok még illatosabbak lesznek. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. mely 4-6 apró gerezdből áll. a vámpírok ellen is véd.

salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. A garam masalát mindig takarékosan használják. inkább aromatikusak. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. ahány helyen használják. Indiában ma is az. és csaknem annyi változata van. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. curry illatú. A rómaiak is takarmányként használták. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. Íme néhány változat. de megsütve önálló körítés is lehet. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. India szegény Vissza . fahéj és kardamom van. amelyekben szerecsendió-virág. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. Az egész növény igen aromás. Mivel magas fehérje tartalma van. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. akár az égetett cukoré. nyersen pedig saláták. Zamata csípős. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. A fűszereket általában szárazon pirítják. és egészben vagy őrölve. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. mások. A rizses húshoz. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez.

hány gyereke lesz. paradicsommal. a menyasszony úgy jósolhatja meg. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. Hagyományosan használják emésztés serkentésére.vidékein ételként használják. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. A török néphit szerint. adják gyomorpanaszokra. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. ugyanúgy is halványítják. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. hány mag hullott ki belőle. Összetörik. magas vérnyomás ellen is. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. vagy avokadóval. állítólag segít a láz leküzdésében. curry ételekhez. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. édes-savanyú íze van. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. fűszeres halételekhez. A magnak csípős szaga. . vércukorszint beállítására. Magját gyakran curryporokhoz. mint az endíviát.

s igen valószínű. dicsőséges históriával rendelkezik. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. csípős. sütemények. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. kesernyés fűszernövény. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. zsírosabb sülteket. Fűszerként hosszú. angolos húsok. bab-. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. lazán kössük össze egy tő leveleit. és durvára vágott mogyoróval. Forró sült szalonnával a legízletesebb. egyébként csak főzve ehetők. Ha kinőtt. hogy a római hódítókkal került át Britanniába.Évelő növény. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. majd borítsunk rá egy cserepet. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába.Konfuciusz. krumpli. Indiából vagy Kínából ered. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . . és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. hosszú karógyökere van. és késő tavasszal magról vethető. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. Angolosan készített húsok. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. e.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. citromlével. először Kr. mondjuk egy kis vajjal. de cukrászkészítményeknél is használják. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. amely tulajdonképpen a növény gyökere. hús-.

vagdaltak. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. a német Pfefferkuchen. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó. mártások. nyers salátákba. gyömbéres keksz. belsőségekből készült ételek.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. Állítólag javítja a rossz vérellátást. aromás fűszernövény. hogy elriasszák a rossz szellemeket. Henrik állítólag gyógyszerként használta. bor is. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. jellemző illatú. párolt fogásokba. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. ezt használják pikáns fogásokban is. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke.és birkasültek. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. halak. hiszen a gyömbér segíti az emésztést. főzelékek. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII. amilyen a gyömbérkalács.haltól a vadig .használatos. Reszelt. aprított gyömbért tesznek pasztákba. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba. tisztítja a látást. marha-. amely frissen piacokon kapható. Keleten gyömbért rágnak. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. kiskertekben is termő. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. Minden húsféléhez . Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. ital formájában segít a köhögésen. bárány. Vissza . saláták.

és halételekhez. Csípős. amelyet már eleink is használtak. ám igen aromás fűszernövény. de levelei sokkal finomabbak. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. főtt húsok. Évelő növény.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. Azt tartották felőle. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. Jól elkeverve.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. rizssalátákhoz. saláták. vetéssel szaporítható. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. Nem szabad főzni. az uborkához. kis mennyiségben szabad használni. felbomlik az illóolajtartalma. joghurthoz. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. főzelékek. Oroszországban és Kanadában népszerű. Magvait is használjuk. főtt burgonyához. Rendkívül kellemes. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva . északi vidékeken. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. mert megkeserítheti az ételt. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. nehogy elveszítse az aromáját. ízük a köménymagéra emlékeztet. Hasonlít a köményre. Finom. húsgombócok A magyar konyha másik. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. mert a magas hő hatására elillan. savanyúságok. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. Kapor . ugyancsak jellegzetes fűszere. és ritkán nő 90 cm magasra. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. de átható aromája jól illik a tejfölhöz.viszonylag jól megőrzi az ízét. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. azonban csak óvatosan. A középkorban . A görög-római időkben igen népszerű volt. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. tojás. Jellegzetes.

halak (mártásokban. amelyet sós ecetben tartósítanak. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. pl. Gyógyászat: Gyomor. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. pl.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. a káposzta. Vissza . majonézes tojáshoz. vadhúsoknak és a körözöttnek. amellyel kolbászféléket. álmatlanság. leveleseket. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. csuklás ellen hatásos.és burgonyasalátákhoz. mézeskalácsot. marcipánt fűszereznek. salátákban gyakran társul sz*rdellával. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. fekete szemeket használjuk. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. paradicsomleveshez. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. A kis magokat szétszedve. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. szendvicsek. a boszorkánysághoz.és emésztőszervi bajok. vadak. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. gyengén kámforos illatú növény termése. körözettek. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. általában csak a belsejében lévő apró. kínálhatunk. saláták. halételeknek. Az apró bogyó nem más. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. Őrölt formában is kapható. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. Jó a tojásételekhez is. melyet.

Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. sültek. káposztás ételek (magja cukrozva. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. garam masalában és más fűszerkeverékekben. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. szárnyasok. de hamar elveszíti aromáját. pácok. Indiai. savanyúságok. hogy kenyerüket ízesítsék vele. Egész koriandert tesznek a csirkéből. . vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. levesek. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. A római légiók Európán végig vitték magukkal. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. az őrölt mag kellemesen édeskés. amelynek mind friss zöld leveleit. Ősidők óta használják fűszerként. amelyet főként saláták. páclevek. saláták. Nálunk csak a magot lehet kapni. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. mind száraz magját használják. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. marinádok. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. gyógyszerként.

Sós süteményeket. likőrökben. bőr fekélyek ellen is. amelybe csak a mag főzetét keverjük. Használják parfümökben. A kömény gyógyhatása közismert. neuralgia.Az olaj elveszi a gyógyszerek. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. kolbászféléket ízesítenek vele. reuma. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. burgonyás. amelybe a magot egészben tesszük. sajtokat. sajtos és túrós ételek sültek. ginfélékben. főzelékféléket. Csípős. körözöttek. Különös. és van. Van olyan étel. de a középkorra fordult a kocka. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. a lehelet illatosítására használták. Bizonyított tény. jó a kólika. káposztát. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. Antibakteriális hatású. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. dohányáruk kellemetlen szagát. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. ha szép és bő termést akarunk". görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. A piramisokban is megtalálták. . Olyan étel is van. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. főzelékek. erős ízű fűszer. Theophrastus. káposztás. leveseket. A petrezselyem rokona. immár a hűség jelképének tekintették. szendvicskrémeket. saláták. A kömény története hosszú és izgalmas. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik.

és zöldségételekben. Gyökere robusztus. Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. észak-afrikai és a mexikói. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. Amikor a recept sáfrányt ír. Festékként való felhasználásáról már Kr. valamint rizs. mellyel rokonságban is van. pl. hogy elűzze a gonosz szellemeket. kissé édeskés aromája. Borsos aromája van enyhe faízzel. és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. csatnikban. nemcsak azért.Erős. Ma is festenek vele gyapjút és selymet. Az indiai konyha mégis . esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. csípős aromája van. fűszeres. savanyúságokban szerepel. e. kissé kesernyés az utóíze. kissé kesernyés. mégsem igazi sáfrány. a dióhoz hasonló íze lesz. Az erősen fűszerező konyhák szeretik. az indiai.a hétköznapokban ezt használja. 600-ból származó asszír recept ír. Currykban. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. hasonlít a gyömbérhez. ." A hinduk nagyon tisztelik. egyesek kurkumát használnak helyette. hanem azért is. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. az illata és a színe is. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze.az ára miatt . Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. A parfümipar is használja. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. közép-keleti. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét. mert fertőtlenítő hatású.

főzelékek. Igen népszerű Franciaországban. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. Egynyári növény. hosszúkás.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. de én még sohasem kóstoltam. élénkzöld levelekkel. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer. Nem is láttam még piacon. pástétomok. citrommal helyettesíthetjük. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. amelyet még a konzerviparban is használnak. amelyek kitartanak még a hó alatt is. néhol termesztik is.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával. Levesek. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. erős illatú. főzelékek intenzív. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. likőrök. az ázsiai országokban máj. zöldségesnél.és gyomorbajok kezelésére használják. mártások. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. vagy egyéb helyeken. saláták Erős ízű. erős fűszere. vaj színezéséhez. Vissza . A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. zellerre emlékeztető növény.

Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. hogy virágozzanak. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. a leheletük illatos legyen. és kissé kesernyés. csirke. Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). Amit ritkításkor kiszedünk. igen jellegzetes ízű. vagy kísérőnek egy sor.Az év minden szakában vethetjük. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. Ne várjuk meg. 720-ban. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. májételek. hasonlóképpen csípős csemege mellé. e. tápdús földbe. májas ételekhez. e. morzsolt formában hoznak forgalomba. hogy a foguk fehér. vagdalt húsokhoz. tök-. pástétomok. vadak. halak. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. jellegzetes szagát. sajt-. zöldséglevesek. 4-ből származik. paradicsom-. Kr. Önálló salátának is alkalmas. Kesernyés. erősen aromás. kötött. savanykás-pikáns levesekhez. .és marhahúsok. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. bőrbántalmakra. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. bab-. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. a retektől a rokfort sajtig. vesebajokra használták. amelyet általában szárított. omlettek. hústöltelékek. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". már fogyaszthatjuk is. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t.

kissé citromszerű. Íze kellemes. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. feldolgozása hosszadalmas. Legjobban használható a zöld . Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. mellékíze eukaliptuszra. erősen fűszerezett. Segíti az emésztést. hering. Az Aquavit egyik fontos fűszere.Jól segít telítettség érzésekor. kámforra emlékeztet. a garam masala és más indiai fűszerek. sütemények ízesítésére. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. állítólag nagy melegben lehűti a testet. Termesztése. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. a feketét hosszan főzött. fáradságos munka. piláfok. pikáns indiai ételekhez használják. Curryk.könnyű és édes fogások fűszere. A szétrágott mag illatosítja a leheletet.fagylaltok. . édességek nélkülözhetetlen része. szedése. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza .

körözöttek Nagyon intenzív. szaporítható magról vagy tőosztással. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. mártások. és ugyanúgy használják fel. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. mint az angyalgyökeret. Főzés közben nem veszíti el aromáját. Minden ízében ehető. Lassan növekszik. de hamar felmagzik. Angliában és Skóciában. csípős ízű mag. köztük Gyökere és magvai megfőzve. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. A mirhafű dúsan növő évelő. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. Tollszerű. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. tejszín édesítéséhez is használják. A szárát kandírozni is szokták. a színén sötétebb. salátamártásba és egyes szárnyasból . A félárnyékot kedveli. szárát salátákhoz. sőt. tavasztól késő őszig zöldell.

barna (juncea) és a fekete (nigra). ha összetörik. hogy megmutassa. innen terjedt el hamarosan egész Európába. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. Különösen híres a francia mustárgyártás.) A magnak egyébként alig van illata. Meaux. az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. hogy megmutassa. hanem az erő is. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. Dijon (a "mustár fővárosa"). Vissza . (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. melynek a "mustum ardens". Hippokratész. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. illatot adó illóolaj. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. amíg kipattannak és elszürkülnek. azaz a csípős paszta volt a neve. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. Bordeaux komoly termelői központ. nemcsak a mennyiség számít. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. mely a szőlőlé neve. hány katonája van. A pikáns íz még pikánsabbá teszi. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. és vízzel keverik. A mustármag gyógyhatása közismert. A magokat olajban pirítják. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. csípős ereje csak akkor szabadul fel. III.készült ételekbe. hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. Háromféle mustármag van: a fehér (alba).

rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. kissé édeskés. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. fekete és barna magból készül. rostonsültekhez fogyasztják. Enyhe. Hideg húsokhoz. A maghéjat eltávolítják. fűszerekkel és kurkumával. mint erős. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. cukorral. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). sóval és fűszerekkel keverik. Német mustár Sima. sötét mustár fekete magból és ecetből. Sima. inkább édes-savanyú. édes-savanyú. felvágottakhoz illik. így halványsárga mustárt kapnak. Édes fehér mustármagból készül ecettel. sós és csípős. Vissza . A sokféle német kolbász kísérője. erősen mustárízű. Sztékekhez. Vannak igen erős német mustárok is.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. ma inkább barna magból készül. cukorral. Ecettel.

hörghurutot. amelyet sokféle célra használnak. Hashajtóként is használták. A friss. kedvelt fűszer. amelyet különféle süteményekbe. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. illik hideg húsokhoz. Érdekesen fűszeres. paradicsomos-.és az igazi ínyenc. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. italokba tesznek. a pezsgős mustár. kellemes narancs illatú. . Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. A veseműködést is ösztökéli. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. pástétomokhoz. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. mézes-. részben megőrlik. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. Vissza  Narancshéj A narancs külső. Stimuláló szer. bazsalikomos. ettől jellegzetesen ropogós. enyhén kesernyés. poharas krémekbe. felvágottakhoz. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. Gyógyászat: A lábfürdő.

csípős. majd újra . Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. édesnemes és rózsafajta. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. keserű ételt fog készíteni. akkor megég.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. és rögtön elkeverjük. Van csípmentes. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. század óta termesztik. és keserű lesz. a paprikás csirke. amely származását tekintve nem is magyar növény. Indiai ételekhez használjuk. A paprikapor zsírban oldódik. hogy minősége jelentősen megváltozna. Ha viszont nagyon forró a zsiradék. húsok.és Dél-Amerika. azzal is összekeverjük. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. illata és íze jellegzetes.és szárőrlemény. Hazánkban a XVII. A paprika eredeti őshazája Közép. még inkább kesernyés gyökér. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. saláták. Ördöggyökér Csípős. Aromája akkor érvényesül igazán. szemcsés marad. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. körözöttek. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. félédes. Ha a zsiradék nem elég forró. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül.

saláták. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. különösen. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. ha a petrezselyemnek az ún. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. főzelékek. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. szendvicsek. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. ahol termesztik.visszatéve a tűzre. . kapálással könnyen lehet irtani. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. Majdnem minden főtt ételbe illik. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. Van. A friss petrezselyem értékesebb. sült és párolt húsok. Gyomlálással. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. aromája és illata így érvényesül a legjobban. és júniustól szeptemberig virágzik. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. mártások. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. halételek. melegkedvelő. A fényigényes.és Dél-Európában honos.

a sok napfényt kedveli és a száraz. Egész évben termeszthető salátánakvaló. A világ legősibb fűszernövénye. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. mint az édes ételekben. hogy elűzze a gonosz szellemeket. húsos leveleinek ropogósa üde íze van. Hajtásait akkor szedjük. . Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. Pozsgás. de kiváltképp télen vehetjük hasznát. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. ételmaradványokban is megtalálták.Elterülve elágazó növény. Főleg Indiában termesztik. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. pl. homokos talajt. zsenge egynyári növény. . a rozskenyeret. de egyúttal a bőséges öntözést is. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. mint pl. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. és ahogy a birodalom nőtt. Régóta ízesítenek vele sajtot. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett.

enyhén kesernyés fűszernövény. halak. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. vadak. mint a paszternák (a petrezselyem rokona).Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. kámforos illatú.és malacpecsenyék. Gyökere ugyanolyan ízű. csak annál jóval erősebb. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. de a ginbe és a snapszba is. töltelékek. Étkezés végén. Különösen a keleti ételekbe keverik. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. Lásd még: Római kömény. mint a magoké. a skandinávok kedvenc Aquavit italába. pástétomok."tea" segíti az emésztést. Különösen az olasz konyha él vele. A leveleket salátákhoz. áthatóbb aromájú. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. bárány. köretekben hasznosítják. ecetes halak.az arcot dörzsölték be vele. gombás ételek. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. zsírosabb sültek. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. a . ugyanúgy főzhető vagy párolható. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. szárnyasok. paradicsomos-sajtos.

Főként színezésre való. de ne használjunk belőle sokat. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. 20 000 virágot kell leszedni. Széles körben használja az édességipar. mártások. magyar változata is. amely nem más. sütemények. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. vajat is színezni vele. Főként rizses ételekbe használatos. Az igazi sáfrányszálak finomak. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. pudingok fontos kelléke. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. mint egy virág bibéje.ez a jelentése. . Van egy jóval olcsóbb. Rendkívül drága. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. ez pedig a sáfrányos szeklice. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. akkor az. nagyon kis mennyiség is elég belőle. mert az ételnek orvosság íze lesz.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. Nagy becsben tartott festék. élénk narancsvörösek. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. tészták. Ha a szálakon világos foltokat látunk. Tartós. hamisítvány. Neve arab eredetű. A híres francia hallevesbe . fűszer és orvosság az ókor óta. határozott íze van. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. sajtot. sárga. Szokás még rizst.

A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. amelyet cserépben. sültek. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. ládában otthon is nevelhetünk. A hidegen kikevert szendvicskrémek. borsó.Festékek. Könnyű talajt. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. saláták elengedhetetlen ízesítője. Igénytelen évelő. csak jóval olcsóbb. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. amit indiai rokona. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. mártások.és húslevesek. bab-. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. sűrű csomókban nő. főtt zöldségek. fényt és sok vizet igényel. a sáfrány. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. mártások. tojásos. rendkívül kellemes. sajtos és túrós ételek. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. állandó téli vitaminforrás. szendvicsek. görcsoldóként használták és használják. illetve széles körben termesztik. de az első évben várjunk a . burgonya-. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. Európa. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. grillezett húsok.

apróra vágva. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. Burgonya-. főzelékek. burgonya-. marinádok ízesítésére használhatjuk. halételekhez. és a legkülönbözőbb fogásokban. hús-. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. különböző sültek. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. főtt húsok és halak. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. kellemesen aromás fűszer. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. míg megerősödik. Vissza . Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. vagdaltak. húslevesek. lágy sajtok. virsli és vegyes saláták. sajt mellett. valamint vajas kenyér. ágyásszegélyként. vagy csoportosan kiültetve. de porrá őrölve is kapható. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. Főként pácléhez. Télen a konyhaablakban is jól mutat. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. Használják egészben. halak.vágással.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. francia-. túró. uborka-. Télen az unalmas rizs. borsó-. gyümölcsös ételek. A snidling csak frissen fogyasztható. bab-. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. pácok. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van.

Enyhíti a fogfájást. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. európai savanyúság -. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. főtt sonka ünnepi díszítésébe. olasz Az egyik legaromásabb. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. Különösen kötődik az almához. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. Sok fűszerkeverékben szerepel. legintenzívebb illatú. köretébe. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. Ha a fa szépen fejlődött. Klasszikus szószokba. kompótok és lekvárok készítéséhez. Vissza . jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. garatöblítőkben megtalálható. a keleti curry-porokban. Világszerte használják pudingokba. szárakból is nyerhető illóolaj. sütemények fűszerkeverékeiben. Segíti az emésztést. hal. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. szájvizekben. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. vagy bíborvörös színűek. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. vad főzőlevébe szokás tenni. egyenként szedegetik le kézzel. sütemények. Molucca. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. csípős ízű fűszer. süteményekbe. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. gyümölcskenyerekbe. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. baromfi.

csak kicsit enyhébb. Olaját a parfüm. tojásos ételekhez. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. grog. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. 18 m magas fa. burgonya-. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. húsgombócok. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. gombaételekhez. savanyúság. pudingok.és illatszeripar használja. meleg tejes italok ízesítője. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. levesek. meleg mártásokhoz. Pikáns ételek. citromos túrótorta. sütemények. mártások. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. mint a dióé. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. krumplis tésztákhoz használják. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. és rágcsálnivalóként árusítják. rák-. felvágottak. hal-. A fűszert a római idők óta becsülik. karfiol. Különösen a sajtos. Íze-illata ugyanolyan. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. vagdaltak. ettől kezdve 30-40 évig terem. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. főzelékek. italok. dióra emlékeztető. sajt. 15-20 év múlva fordul termőre. kolbászok. és a magot. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. tojásételek. . olajat egyaránt használták főzéshez. különféle húsgombócokhoz. töltelékek. sajtos ételek Kicsi. az elégetett szezámolajból készítettek festéket.

keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. Az olaj-margarinok alkotóeleme. tök-.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. mártások. ízesítőszere. burgonya. és sötétbarna. pástétomok. töltelékek. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. hal. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. a kínai konyha kedvelt főző-. bőrpuhító szerek fontos kelléke. kisütött.és húsételek. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. krémek adaléka. savanykás lét kapunk. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. Vissza . karamellel leöntött almát is. paradicsom. Orvosi felhasználása: Borogatások. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. Nem egyhamar avasodik. szárítva.amit. spagettik. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. ezért különféle kenőcsök. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . míg a benne látható magok oldódnak. és a paradicsomos mártásokhoz. bab-. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. hogy szerencsét hoz nekik. de szárazon pirítva igen erős. a dióéra emlékeztető íze lesz. őrölve. a majoránnához hasonló fűszernövény.

mártások. A középkor óta használják Európa konyháiban. zöldbab-. amely frissen és szárítva egyaránt használatos.és vadételek.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. borsó. kiskertekben is megterem. azonban az adagolásával vigyázni kell. bárány-. és mártásokhoz is használatos. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. zöld tormalevelet is felhasználják. főtt kolbászok. csirketöltelékek. ki sem lehet irtani. amikor reszeljük. mártások. raguk. saláták. malac. kellemesen kesernyés fűszer. borjú-.a japánok tormája . borjú és sertés húsokhoz. Levesek. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. báránysültek. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. Wasabi . Egyes salátákhoz a friss. mint a citrom vagy a narancs. Tárkony Felhasználás: Levesek. A meghámozott gyökér színe . hal. Gyomorserkentő. Gyors hegyi patakok környékén nő. erősebb a marha. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. Könnyfakasztóan csípős. tojásételek. valamint savanyúságok.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. Savanyúságok kedvelt fűszere. amely vadon is. ahova egyszer a szél befújta. A fűszer maga a gyökér. páclevek ízesítésére való. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. A tormánál nincsenek félmegoldások. kesernyésen csípős ízű. C-vitaminban gazdagabb. szárnyas-. Erdélyben: savanyú ételek.

Reszelve. apróra vágva. Egynyári növény. valamint levesek fűszerezésére használunk. Vissza . amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. magról vethető könnyű. 50 cm magasra megnő. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. mert hamar elveszíti aromáját. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. krumpli.és rizssalátákhoz. Az ánizséra emlékeztető finom aromája van. s ilyenkor már élvezhetetlen. tyúk. Hamar felmagzik. és salátaöntetekbe. édeskés ízű növény. levesekbe.és báránysültek Ánizsra emlékeztető.finoman almazöld. dúsabban hozza halványzöld leveleit.és báránysültek. de ha visszavágjuk. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. A fines herbes fontos összetevője. nedves talajba. Jól illik tojásételekbe. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. ezért jó. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. vagy szárítva. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. amelyet főként birka. illetve Európa délkeleti része. Bőven használjuk. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet.

rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. Savanyúságok. saláták. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. sütemények. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. egy különleges orchideafajta. Gyümölcslevesbe. főzelékek. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. a sós mocsarakban vadon élt. . fűszerező hatása olyan jelentős. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. az ő "találmányuk". mártásba is igen finom. gyümölcsételek Nagyon aromás. hús.és halételek. A XVII. Vanília Felhasználás: Mártások. században. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet.

Kenyértésztába. Pompás üdítőital. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg.és halételekhez. főtt tészták. Különösen illik tojás. amely különösen bélhurut ellen kiváló. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. Gyógyászat: Asztma. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. szárnyas. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. néha elég kesernyés ízű. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. és az emésztést nagyban elősegíti. nagy hatású gyógynövény. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre. A számbavétel csak azt jelzi. májas ételek. a salátákra. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot.és vadhúsok. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. Vissza Szerző BRITUS után . Használjuk mértékkel. Zsíros ételek. Zellersó. mert meglehetősen erős. zsíros húsételek. a roston sült paradicsomra. sajtok. mert nagyon intenzív az íze. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. hústöltelékek.A zellermaggal takarékosan kell bánni. halételek. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára.

magnézium. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják.: cékla. hatást fejtenek ki. mert a kalcium. valamint a zsír fontos építőanyaga. petrezselyem. – a csont és más szövetek. fájdalomcsillapító. a gyomor és bélmozgásokat. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. paprika. Fűszernövényeink termésében. klorofill. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. gyulladást gátló hatásuk miatt. (karotinoidok. bázisos sajátosságú.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. . melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. kurkuma stb. foszfor. sáfrányos szeklice. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. magvaiban találhatók leginkább. ezen keresztül az étvágy fokozásához. oszlatják. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. és hatású. sáfrány. Bódító. Erjedést. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. komló. a kellemetlen szagképződéseket. flavonok stb. vas. izgató és élénkítő. Pl. összehúzó ízű-. rothadást. a bélflórában a bomlási folyamatokat. jód. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. Növényi festékanyagok Az íz. antociánok.

és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. ezen kívül elősegítik. melyeknek nem csak gyógyhatásuk. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. serkentik az emésztést. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. Szénhidrátok . melyek illóolajat. ízesítői. vöröshagyma stb. zeller. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. fog. üdítő és élvezeti italok ízesítői. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. illatosítói. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. A szervezet fermentumai. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. a hagyma. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. retek. vagy más aromás anyagot tartalmaznak.: paprika. a retek. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. a torma stb. petrezselyem. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. szívműködést szabályzó hatásuk is van.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok.

nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. keményítőt. magvakban található. Zsírok. pektint tartalmaznak. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. Leginkább termésekben. nyálkát. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. melyek édes anyagot.A szervezet kalóriával való ellátásához. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. Vissza . hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák.

szerecsendió. Általános összetevői: bors. kéreg. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek.és termésfalából. mustármag. kurkuma. chili. kurkuma. Ebből is sokféle létezik. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. görögszénamag. kardamon. fokhagyma. hogy általában csípősek. gyömbér. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. fahéj. fahéj. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. egyetlen növényből készül. kardamon. só. ánizs. virágából. kömény. köménymag. tájegységek szerint és felhasználás szerint. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. koriander. görögszénamag. gyömbér. kardamon. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. alma. amiről sokan azt hiszik. bors. chili. Alapvető összetevői: koriander. hagymájából nyerjük. szegfűszeg. Alapvető összetevői: chili. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. rózsaszirom. Jellemzőjük. olaj. szegfűszeg. mustármag. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. vagy magát a növény szárát. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. curry. gyömbér. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek.vagy borecet. Vissza . szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. gyakorlatilag mindig más. só. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. kurkuma. levélzetét használjuk zöld fűszerként. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. Sokféle recept létezik. koriander. terméséből. menta. szegfűszeg. Hihetetlenül sokféle létezik belőle.

ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. amit kiegészíthetünk még borókával is. pirospaprika. bors. fűszerpaprika. mustármag. rozmaring. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. köménymag. szerecsendió. majoránna. fokhagyma. Sütni való húsok kiváló fűszere. hagyma. petrezselyem. bazsalikom. szerecsendió. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. só. fokhagyma. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. bors. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. Vissza . ánizs. barna cukor. szerecsendió. chili. babér. oregano. mustár. kakukkfű. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. bors. só. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. csilipor. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. bazsalikom. csilipor. só. kakukkfű. vanília. kakukkfű.

az édes-savanyú mártások. Összetevői: szecsuani bors. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. csillagánizs.Olasz ízek Az olasz konyha titka. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. bors. Vissza . szegfűszeg. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. zsálya. kasszia. olajbogyó. bazsalikom. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. babér. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. elsősorban a különleges. Talán furcsa nekünk. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. kakukkfű. rozmaring. oregano (szurokfű). ánizs. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. stb.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful