PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. vagdaltak. rizs. főzelékek ízesítésére. fagylaltokban is. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. tálban sült ételekbe. Alkotója több klasszikus mártásnak. de jövedelmező is. mártások. pácokba. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. sültek. pácok. rumgyártásban. paradicsomos. tepsiben-lábasban sütik-főzik. felfújtakba. savanyúságokba. mert nemcsak gyönyörű. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. Felhasználják a parfümiparban. A bölcsőtől a sírig elkísér. A babona azt tartotta. a húsok. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. emésztést javító. Szerepet kap édességekben. krémekben. a 17. saláták. bab-. tök-. nyársra húzzák. füge mellé téve megvéd a molyoktól. Orvosi felhasználása Összehúzó. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. petrezselyemmel helyettesíthetjük) . véd a villámcsapástól. Parkinson. étvágy serkentő hatása van. Beleteszik a levesekbe. zsizsiktől.és halételek (ha nincs. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. Magvak." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. gomba.

de elég nehéz átteleltetni. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. A bazsalikom könnyű. szent növénye. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. Indiában őshonos. hogy jobban bokrosodjék. Nyugat-Európába csak a 16. saláták. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. onnan került a Közel-Keletre. s az Újvilágba még később. Légmentesen. pikáns fűszernövény. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. A bazsalikomnak bódító. s a görög falvakban. jellegzetes. a tulsi. században jutott el. a hindu templomok. a legillatosabb fűszernövényeink. Nem kifejezetten egynyári növény. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. és itt. morzsolt formában árulják. A trópusokon mindenütt megtalálható. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. csípjük ki a közepét. Nagylevelű. (!) A kifejlett növény erős. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. közé tartozik. és mindössze 15-20 m magasra nő. Salátának igen mutatósak a nagy. Magassága eléri a 45-60 centimétert. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát.Fanyar illatú. bár ezek nem olyan ízletesek. enyhén borsos illata van. Amikor eléri az araszos magasságot. Már a görögök is ismerték. illetve a pirosak. sültek és savanyúságok fűszere. . Általában szárított. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. kellemesen édes illatával telve a levegő. fénytől védve kell tárolni. Vergilius is említi. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. főzelékek. amelyet otthon. cserépben is nevelhetünk. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). és később is távolítsuk el a virágzatát. Hüvelyes levesek. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet.

A Földközi-tenger mentén. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. bab. . például igen hatásos krumpli salátában. mint a sóskát. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. Fekete közepű. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. vagy a bele való tölteléket. önmagában vagy vegyesen. illetve kandírozott formában a tortákat. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. Szívesen látogatják a méhek. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. ugyanúgy. A palántázást nem jól tűri. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. inkább ritkítsuk a vetést. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. Kora ősszel. 40 cmes közöket hagyva. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát.vagy rizssalátákban. burgonya-. magról szaporítható. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. de felhasználható tojásételekben is. Egynyári növény. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. illetve zöldsalátának.

Az elharapott bogyónak először gin. hogy serkenti a vérkeringést. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. likőrök. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. sertés. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. de a sertést. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. Erőteljes fertőtlenítőszer. kissé kesernyés. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. Ótestamentumi részletekben szerepel. saláták. pajtákba. rostonsültek. Gin. bárányt. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. más vadhúsokat. fiatalítja az öregeket. főzelékek. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól.Közeli rokona a fekete nadálytő. A borókafáról régóta él a hiedelem. reumát. zamatos. Jól illik az almához . és úgy hitték. kígyómarást. mártások. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. hogy távol tartsa a boszorkányokat.és vadhúsok. vadpástétomok. marinált halételek. Savanyú káposztaételek. a sonkát és pástétomokban is kiváló. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. majd terpentin íze van. csípős ízű. a pudingokba. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. káposztás ételek Nagyon aromás. Kezelnek vele kólikát. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. rovarirtókhoz is. Vissza . vadpástétomok. páclevek ízesítésére való. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe.az almás rétes.

A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. amelynek színe egészen világos. öntetek. a bért gyakran fizették borsban. mártás. az adót. az illata és a zamata. Mindegyiknek más és más az íze. mártások. húsételek. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot.a rómaiak vonakodva ugyan. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. gomba elengedhetetlen fűszere. amikor értékesebb volt az aranynál. mint Marco Polo. de megadták. aranyat. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. A középkorban becses fizetőeszköz lett. Volt idő. a hozományt. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. a gótok mégis kifosztották a várost. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. Majdnem mindenfajta húsétel. főzelékek. melyek megszerzésétől hatalmas . Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. Kolumbusz. Bors Felhasználás: Levesek. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. Drake. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. Nemcsak az ételkészítés folyamán. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. saláták. Vasco de Gama. Étvágygerjesztő hatása közismert. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. más a csípősségi foka. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. ezüstöt követelt váltságdíjként . Magellán.

vagyont reméltek. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. . Indiában se nagyon terem. 1 hétig lassan folyó. ezt ledörzsölik a magról. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. Ettől a külső héjuk lerothad. Jól illik vadakhoz. tejszínes mártásokhoz. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. napjában többször átgereblyézik egy héten át. A thai konyha kedvence. mint a borsszem. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. kacsához. süteményekbe teszik. ecetbe teszik. míg ráncosak és feketék lesznek. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. vízben áztatják. néha igen nagy mennyiségben. Ma már őshazájában. de "farkincája" van. cserépben sült ételekhez. Akkora.

használjon helyette borsikafüvet. a káposztához. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. kolbászfélékhez. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. nem csípik a szúnyogok.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. Nagyon jó a burgonyához. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. krumplis. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. sült húsok. saláták. A friss eper meghökkentő élményt nyújt. Emésztést elősegítő. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. sózatlan vajban átsütjük. bablevesek és főzelékek.. hogy aki borsot eszik. különféle salátákhoz. ha meghintjük borssal. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. fűszeres ízű és illatú növény. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. K-Afrikában él az a hiedelem. borsra emlékeztető. aki nem ismeri. vadpácokhoz stb. Vissza . Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. majd tejszínhabot teszünk rá. pácok. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. rummal flambírozzuk. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. gombás és káposztás ételek.

ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. század végén is. 8 hét elteltével már szedhetjük is. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok.és halételek Számtalan fajtája létezik. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. Indiában. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. Igen népszerű növény volt a középkorban. olykor lila csíkos virága van. magról vethető tavasszal és ősszel. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. méretük. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. ma már elvadulva nő mindenfelé. színük. halételek. égető érzést okozó fűszer. de Mexikóban is. mint a magyar cseresznyepaprika. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. halételek. sajtos és tojásos ételek fűszere. Általában hegyes. és folyamatosan tovább terem. tojás-. Kerti változatainak krémszínű. Sokkal erősebb. rizses. nedves földbe vetjük. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. rendkívül csípős. tokányok. Vissza . Angliába a rómaiak által került. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. A legtöbb igen csípős. Mártások. alakjuk. Egyéves növény. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. Jellegzetes. hús. de még a 18. Ha tápdús. sült húsok. rizsek.

pudingok. gyümölcslevesek. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. rendkívül intenzív illatú és aromájú. Curry Felhasználás: Mártások. gomba-. különféle sütemények. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. lehet vele fűszerezni. Keserédes íze van.  Citromfű Felhasználás: Mártások. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. paradicsomos.és vadételek Kiskertekben termő növény. (A citrom leve nem fűszer. tehát általában édességek ízesítésére használunk. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. húsok. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják.) Vissza Vissza . saláták. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. de ne használjuk léptennyomon. tojásos. főzelékek. ezért annak a használatára itt nem térek ki. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. azonban némely sós ételt. krémek. töltelékek. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. mert minden ételnek egyforma íze lesz. szárnyas. halak. Változatait lásd a receptek között. Jellegzetesen kesernyés ízű. Indiában ismeretlen. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való.

jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. Ha a virág szárait eltávolítjuk. olykor még késő ősszel. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. Nyáron. a korai hó alól is. Ugyanúgy . Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. Dél-Kínában honos. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. mártásokban pedig mentával együtt használatos. ám annál jóval erősebb aromájú. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. örökzöld fa termése. a meszes talajt kedveli. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. hagyjuk kihűlni. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. édeskés ízű. a fonákja szürkés. Illata olyan. Egész nyáron szedhetjük a levelét. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője.

5 . A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. Vissza . Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. különféle sütemények. hidegvízbe teszik. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. cukorkák ízesítője. só. 4-be vágják. csillagánizs és tea kerül. óta termesztették Yorkshire megyében. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. és likőrök ízesítésére szolgál. A friss gyökér élénksárga. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. keserédes. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. az "ötfűszer" keverékben is benne van. gyümölcslevesek. amibe szójaszósz. főzik. kompótok. Likőrök. Az édességipar. 1. Főleg a cukorkagyártásnál használják. Meghámozzák. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét.2 órán át. édes illatú. mint az ánizsnak. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. mint az ánizs. sz. Ezzel készítik a "tea-tojást". Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik.használható. A sárga. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot.

kissé csípős. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. páclevek. halételek. és rengeteg magot érlelnek. amely különféle halételek. fel kell töltenünk földdel. édeskés. őshazája Dél-Európa. sárga ernyővirágzatokat hoznak. Jól illik a sajtok mellé is. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. Tápdús földre van szüksége. elmaradhatatlan tartozéka. marinádok. Enyhébb az íze. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. Kellemes. Vissza . szórják. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. főtt zöldségek. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. és Provence-ban például a parázsra. kitűnő saláta készül belől. évelő és magról könnyen szaporítható. Szárát megszárítják. nyár derekán nagy. és amikor a gumója kezd kifejlődni. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. ánizsra emlékeztető. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. más salátának való növényekkel vegyesen. főzelékek. Magassága eléri az 1-2 métert. Mindkét fajta. ha visszavágjuk. sütemények és likőrök fűszerezésére való. mint a közönséges édesköményé. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. aromás fűszernövény. Ha hagyjuk megnőni. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít.

Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. befőttek. sötét. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. A hosszú. majd megbánása jeléül megparancsolta. Orvosi felhasználása: Stimuláló. Rizsfogásokhoz. piskóták. A különféle süteményekhez. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. mártások. tömjén és mirhafákat. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. édeskés és csípős ízű. Világszerte számtalan ételhez használják. rizs. Vissza . Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. illatos leveleiből olajat sajtolnak. gyümölcslevesek. Különféle almás sütemények. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. Egy Kr. emésztést szabályozó szer. mézeskalácsok. amely jellemző illatú. ugyanakkor fanyar. és puncsokhoz. hogy hozzanak fahéj. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. melyet az illatszeripar hasznosít. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. fánkok és kompótok. e.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. valamint forralt bor fűszerezésére való. vérzéscsillapító.

borágó. dhalokat. édeskömény. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. A német konyha különösen szereti. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. sütemények tetejét szórják meg vele. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. csatnikat ízesítenek vele. vagy akár a zsázsa is. izsóp.néha használják is bors helyett. A megtört magok illata részben borsos . a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. porcsin. a kínálatnak. citromfű. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. Németországban és Magyarországon a kapor. főzelékeket. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. a tárkony. majoránna. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. amely apróra vágva kerül az ételbe. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. részben az oregánora emlékeztet. Skandináviában. zellerzöldje. a metélőhagyma és a kakukkfű. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. Közép-Keleten a kenyérfélék. Vissza . Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. nem rokona a réti köménynek. borsmustár. a petrezselyem.

a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. amikor elhagyta az Édenkertet. a balszerencse. kakukkfű. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. főzelékek. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. A piramisok építői fokhagymát kaptak. Érelmeszesedés. Sok népmitológiájában.több pohár vörösbor. munkások fokhagymát rágtak. mártások.(milyen érdekes név) azt állította. Fontos. saláták. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. nyersen. menta. húsok. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. A mai megoldások egyike .Culpeper . .) Lehetetlen felsorolni. Az arab legenda szerint. balsors jelképét.most figyeljetek! . Egy híres füvész . avagy friss petrezselyem. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. de az. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel. összezúzva keverjük bele az ételbe. halak. hogy olyan sikeresek voltak. a katonák csata előtt. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere. és már ne forraljuk. vallásában és kultúrájában előbukkan. pl. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. amikor kézitusára volt kilátás . a fokhagyma az ördög egyik. A római katonák. zellerlevél rágása. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet.nem csoda. Sültek. biztos. öntetek. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. kivált.

Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. telt. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. csökkenti a vérnyomást. Annyi bizonyos. görcsoldó hatású. A szárított növényből készített főzet hasmenés. puffadáscsökkentő. Egyes kertészek szerint. makacs sárgaság ellen hatásos. ráadásul a kártevőket is elűzi. már őseink tudták. a vámpírok ellen is véd. fertőtleníti a bélrendszert. Kaliforniában terem egy óriásfajta. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. Sokféle fokhagyma létezik. hogy a szemmel verés. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. csökkenti a koleszterinszintet. gyomorerősítő. mely a lándzsa alakú levelére utal. megelőzi az érelmeszesedést. hagymája összetett és gerezdekből áll. Szára 80 cm magasra nő. azok még illatosabbak lesznek. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. sőt. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. Tisztítja a vért. hozzájárul az asztma gyógyításához is. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. mely 4-6 apró gerezdből áll. . ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. hogy javítja az emésztést. hogy szabályozza a vérnyomást. A néphit úgy tartotta. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). Étvágygerjesztő.A Garlic név az angolszász garleácból származik.

curry illatú. A rizses húshoz. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. A fűszereket általában szárazon pirítják. Mivel magas fehérje tartalma van. de megsütve önálló körítés is lehet. és csaknem annyi változata van. ahány helyen használják. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. India szegény Vissza . de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. Az egész növény igen aromás. fahéj és kardamom van. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. A garam masalát mindig takarékosan használják.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. Indiában ma is az. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. akár az égetett cukoré. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. Zamata csípős. nyersen pedig saláták. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. mások. amelyekben szerecsendió-virág. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. A rómaiak is takarmányként használták. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. inkább aromatikusak. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. Íme néhány változat. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. és egészben vagy őrölve. de állhat akár tucatnyi fűszerből is.

Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. vagy avokadóval. paradicsommal. Hagyományosan használják emésztés serkentésére. a menyasszony úgy jósolhatja meg. A magnak csípős szaga. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. ugyanúgy is halványítják. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. mint az endíviát. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. A török néphit szerint. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. édes-savanyú íze van. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. hány gyereke lesz. fűszeres halételekhez. hány mag hullott ki belőle. állítólag segít a láz leküzdésében.vidékein ételként használják. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. Magját gyakran curryporokhoz. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. Összetörik. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. vércukorszint beállítására. magas vérnyomás ellen is. . sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. curry ételekhez. adják gyomorpanaszokra. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik.

500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . és késő tavasszal magról vethető. hogy a római hódítókkal került át Britanniába.Évelő növény. e. kesernyés fűszernövény. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. citromlével. dicsőséges históriával rendelkezik. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. amely tulajdonképpen a növény gyökere. krumpli. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. csípős.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. Angolosan készített húsok. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. . majd borítsunk rá egy cserepet. zsírosabb sülteket. bab-. sütemények. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. és durvára vágott mogyoróval. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. mondjuk egy kis vajjal. Fűszerként hosszú. de cukrászkészítményeknél is használják. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. Ha kinőtt. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. először Kr. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. hús-. Forró sült szalonnával a legízletesebb. s igen valószínű.Konfuciusz. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. hosszú karógyökere van. angolos húsok. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. Indiából vagy Kínából ered. lazán kössük össze egy tő leveleit. egyébként csak főzve ehetők.

tisztítja a látást. kiskertekben is termő. a német Pfefferkuchen. Vissza . gyömbéres keksz. bárány. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba. hogy elriasszák a rossz szellemeket. párolt fogásokba. aprított gyömbért tesznek pasztákba. nyers salátákba. saláták. bor is. halak. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII. Minden húsféléhez . jellemző illatú. Állítólag javítja a rossz vérellátást. mártások.és birkasültek. vagdaltak. Keleten gyömbért rágnak. hiszen a gyömbér segíti az emésztést. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. Henrik állítólag gyógyszerként használta. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. belsőségekből készült ételek. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője.használatos. főzelékek. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. amilyen a gyömbérkalács. aromás fűszernövény. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. Reszelt. marha-. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó.haltól a vadig . Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. amely frissen piacokon kapható.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. ital formájában segít a köhögésen. ezt használják pikáns fogásokban is.

ízük a köménymagéra emlékeztet. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától. húsgombócok A magyar konyha másik. Azt tartották felőle. amelyet már eleink is használtak. Jellegzetes. vetéssel szaporítható.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . kis mennyiségben szabad használni. Kapor . amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. mert megkeserítheti az ételt. északi vidékeken. Finom. ám igen aromás fűszernövény. Magvait is használjuk. Rendkívül kellemes. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva . mert a magas hő hatására elillan. azonban csak óvatosan. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra.viszonylag jól megőrzi az ízét. ugyancsak jellegzetes fűszere. főtt húsok. joghurthoz. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. saláták. és ritkán nő 90 cm magasra. nehogy elveszítse az aromáját. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. Csípős. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. A középkorban . tojás. Oroszországban és Kanadában népszerű. Évelő növény. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. az uborkához. Jól elkeverve. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. Nem szabad főzni. felbomlik az illóolajtartalma. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. savanyúságok. A görög-római időkben igen népszerű volt. rizssalátákhoz. Hasonlít a köményre. főzelékek. de levelei sokkal finomabbak. főtt burgonyához.és halételekhez.

Gyógyászat: Gyomor. a káposzta. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. Őrölt formában is kapható. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. gyengén kámforos illatú növény termése. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. salátákban gyakran társul sz*rdellával. álmatlanság. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. vadak. általában csak a belsejében lévő apró. halak (mártásokban.és burgonyasalátákhoz. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. amelyet sós ecetben tartósítanak. amellyel kolbászféléket. körözettek. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. marcipánt fűszereznek. pl. mézeskalácsot. fekete szemeket használjuk. kínálhatunk. Vissza . majonézes tojáshoz. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. szendvicsek. saláták. Az apró bogyó nem más. A kis magokat szétszedve. melyet. vadhúsoknak és a körözöttnek. Jó a tojásételekhez is. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. pl. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. a boszorkánysághoz. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. paradicsomleveshez. leveleseket. csuklás ellen hatásos.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű.és emésztőszervi bajok. halételeknek.

savanyúságok. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. Indiai. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. amelyet főként saláták. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. Egész koriandert tesznek a csirkéből. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. saláták. . sültek. az őrölt mag kellemesen édeskés. amelynek mind friss zöld leveleit. mind száraz magját használják. marinádok. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. szárnyasok. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. pácok. hogy kenyerüket ízesítsék vele. páclevek. garam masalában és más fűszerkeverékekben. gyógyszerként. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. káposztás ételek (magja cukrozva. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. Nálunk csak a magot lehet kapni. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. levesek. A római légiók Európán végig vitték magukkal. Ősidők óta használják fűszerként. de hamar elveszíti aromáját. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban.

ha szép és bő termést akarunk". Bizonyított tény. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. A kömény története hosszú és izgalmas. káposztás. Sós süteményeket. kolbászféléket ízesítenek vele.Az olaj elveszi a gyógyszerek. A petrezselyem rokona. amelybe a magot egészben tesszük. sajtokat. immár a hűség jelképének tekintették. reuma. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. szendvicskrémeket. A piramisokban is megtalálták. amelybe csak a mag főzetét keverjük. körözöttek. ginfélékben. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. jó a kólika. sajtos és túrós ételek sültek. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. dohányáruk kellemetlen szagát. a lehelet illatosítására használták. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. Olyan étel is van. erős ízű fűszer. A kömény gyógyhatása közismert. főzelékek. Különös. bőr fekélyek ellen is. saláták. Van olyan étel. likőrökben. Használják parfümökben. Antibakteriális hatású. leveseket. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. de a középkorra fordult a kocka. főzelékféléket. Theophrastus. Csípős. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. és van. burgonyás. neuralgia. káposztát. .

hasonlít a gyömbérhez. . savanyúságokban szerepel. kissé kesernyés az utóíze. Ma is festenek vele gyapjút és selymet. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. csípős aromája van. Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. nemcsak azért. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét. az indiai.és zöldségételekben. e. egyesek kurkumát használnak helyette. kissé édeskés aromája. mégsem igazi sáfrány. mert fertőtlenítő hatású. kissé kesernyés. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. Az indiai konyha mégis . és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. hanem azért is. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. valamint rizs. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. Amikor a recept sáfrányt ír. fűszeres. Borsos aromája van enyhe faízzel. az illata és a színe is. mellyel rokonságban is van. Currykban. Festékként való felhasználásáról már Kr. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. a dióhoz hasonló íze lesz. 600-ból származó asszír recept ír.Erős. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. csatnikban. A parfümipar is használja.a hétköznapokban ezt használja. észak-afrikai és a mexikói. hogy elűzze a gonosz szellemeket. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. Az erősen fűszerező konyhák szeretik. közép-keleti." A hinduk nagyon tisztelik. Gyökere robusztus.az ára miatt . pl.

de én még sohasem kóstoltam. pástétomok. saláták Erős ízű. amelyet még a konzerviparban is használnak. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. Levesek. hosszúkás. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. vaj színezéséhez. erős fűszere. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. néhol termesztik is.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. vagy egyéb helyeken. mártások.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával. Vissza . élénkzöld levelekkel. az ázsiai országokban máj. citrommal helyettesíthetjük.és gyomorbajok kezelésére használják. likőrök. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. erős illatú. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. Nem is láttam még piacon. Igen népszerű Franciaországban. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer. főzelékek. Egynyári növény. amelyek kitartanak még a hó alatt is. főzelékek intenzív. zellerre emlékeztető növény. zöldségesnél.

A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. pástétomok. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. e. vagy kísérőnek egy sor. 720-ban. jellegzetes szagát. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. Amit ritkításkor kiszedünk. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. hasonlóképpen csípős csemege mellé. a retektől a rokfort sajtig. 4-ből származik. Ne várjuk meg. csirke. vagdalt húsokhoz. hústöltelékek. tápdús földbe. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. májas ételekhez. Kr. erősen aromás. hogy a foguk fehér. zöldséglevesek. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". a leheletük illatos legyen. tök-. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. e. bab-. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. amelyet általában szárított.Az év minden szakában vethetjük. Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). májételek. morzsolt formában hoznak forgalomba. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. vadak. igen jellegzetes ízű. paradicsom-. omlettek. savanykás-pikáns levesekhez. . sajt-. már fogyaszthatjuk is. bőrbántalmakra.és marhahúsok. hogy virágozzanak. halak. kötött. vesebajokra használták. és kissé kesernyés. Önálló salátának is alkalmas. Kesernyés.

a garam masala és más indiai fűszerek. feldolgozása hosszadalmas. kámforra emlékeztet. sütemények ízesítésére. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. édességek nélkülözhetetlen része. fáradságos munka. pikáns indiai ételekhez használják. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében.könnyű és édes fogások fűszere. .Jól segít telítettség érzésekor. a feketét hosszan főzött. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. Íze kellemes. A görögök és a rómaiak parfümökbe tették.fagylaltok. kissé citromszerű. Curryk. Az Aquavit egyik fontos fűszere. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. állítólag nagy melegben lehűti a testet. mellékíze eukaliptuszra. szedése. Segíti az emésztést. Legjobban használható a zöld . Termesztése. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. hering. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . erősen fűszerezett. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. piláfok. Illóolaját a parfümipar hasznosítja.

de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. körözöttek Nagyon intenzív. szaporítható magról vagy tőosztással. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. A félárnyékot kedveli. Főzés közben nem veszíti el aromáját. Tollszerű. Minden ízében ehető. mártások. de hamar felmagzik. Angliában és Skóciában. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. és ugyanúgy használják fel. tejszín édesítéséhez is használják. a színén sötétebb. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. A mirhafű dúsan növő évelő. köztük Gyökere és magvai megfőzve. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. Lassan növekszik. csípős ízű mag. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. mint az angyalgyökeret. szárát salátákhoz. A szárát kandírozni is szokták. sőt. salátamártásba és egyes szárnyasból . tavasztól késő őszig zöldell.

Dijon (a "mustár fővárosa"). aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. illatot adó illóolaj. Vissza . különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. innen terjedt el hamarosan egész Európába. Különösen híres a francia mustárgyártás. barna (juncea) és a fekete (nigra).) A magnak egyébként alig van illata. hanem az erő is. hogy megmutassa.készült ételekbe. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. A pikáns íz még pikánsabbá teszi. az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. ha összetörik. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. Hippokratész. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. Háromféle mustármag van: a fehér (alba). hogy megmutassa. melynek a "mustum ardens". hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. III. azaz a csípős paszta volt a neve. nemcsak a mennyiség számít. A mustármag gyógyhatása közismert. csípős ereje csak akkor szabadul fel. Meaux. és vízzel keverik. Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. A magokat olajban pirítják. hány katonája van. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. amíg kipattannak és elszürkülnek. Bordeaux komoly termelői központ. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. mely a szőlőlé neve.

Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. kissé édeskés. Sztékekhez. sóval és fűszerekkel keverik. Hideg húsokhoz. rostonsültekhez fogyasztják. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. A sokféle német kolbász kísérője. cukorral. sötét mustár fekete magból és ecetből. Vannak igen erős német mustárok is. mint erős. Édes fehér mustármagból készül ecettel. ma inkább barna magból készül. cukorral. édes-savanyú. erősen mustárízű. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. Sima. inkább édes-savanyú. így halványsárga mustárt kapnak. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. sós és csípős. Enyhe. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. Vissza . Német mustár Sima. A maghéjat eltávolítják. fekete és barna magból készül. felvágottakhoz illik. Ecettel. fűszerekkel és kurkumával.

hörghurutot. Vissza  Narancshéj A narancs külső. illik hideg húsokhoz. amelyet különféle süteményekbe. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja.és az igazi ínyenc. A friss. részben megőrlik. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. poharas krémekbe. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. Érdekesen fűszeres. kedvelt fűszer. A veseműködést is ösztökéli. Hashajtóként is használták. felvágottakhoz. bazsalikomos. mézes-. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. amelyet sokféle célra használnak. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. paradicsomos-. ettől jellegzetesen ropogós. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. enyhén kesernyés. pástétomokhoz. a pezsgős mustár. kellemes narancs illatú. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. Gyógyászat: A lábfürdő. Stimuláló szer. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. . italokba tesznek.

akkor megég. még inkább kesernyés gyökér. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. majd újra . Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. és keserű lesz. A paprikapor zsírban oldódik. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. a paprikás csirke. Van csípmentes. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. hogy minősége jelentősen megváltozna. A paprika eredeti őshazája Közép. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. húsok.és szárőrlemény. édesnemes és rózsafajta. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. Indiai ételekhez használjuk. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. félédes. körözöttek. Ha a zsiradék nem elég forró. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. csípős. Aromája akkor érvényesül igazán. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. saláták. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. szemcsés marad. Ha viszont nagyon forró a zsiradék.és Dél-Amerika. század óta termesztik.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. keserű ételt fog készíteni. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. és rögtön elkeverjük. Ördöggyökér Csípős. azzal is összekeverjük. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. illata és íze jellegzetes. Hazánkban a XVII. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. amely származását tekintve nem is magyar növény.

halételek. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. saláták. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. szendvicsek. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. Majdnem minden főtt ételbe illik. A friss petrezselyem értékesebb. ha a petrezselyemnek az ún. ahol termesztik. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. főzelékek. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. . Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik.és Dél-Európában honos. mártások. Gyomlálással. sült és párolt húsok. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. A fényigényes. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos.visszatéve a tűzre. különösen. melegkedvelő. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. kapálással könnyen lehet irtani. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. Van. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. aromája és illata így érvényesül a legjobban. és júniustól szeptemberig virágzik. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény.

Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. Régóta ízesítenek vele sajtot. de egyúttal a bőséges öntözést is. a rozskenyeret. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. Főleg Indiában termesztik. hogy elűzze a gonosz szellemeket. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. homokos talajt. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. ételmaradványokban is megtalálták. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. zsenge egynyári növény. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. pl. Egész évben termeszthető salátánakvaló. mint pl. Hajtásait akkor szedjük. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. Pozsgás. mint az édes ételekben.Elterülve elágazó növény. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. de kiváltképp télen vehetjük hasznát. húsos leveleinek ropogósa üde íze van. és ahogy a birodalom nőtt. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. . A világ legősibb fűszernövénye. . a sok napfényt kedveli és a száraz.

a skandinávok kedvenc Aquavit italába."tea" segíti az emésztést. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. töltelékek. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. szárnyasok. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja.és malacpecsenyék. bárány. enyhén kesernyés fűszernövény. Különösen az olasz konyha él vele. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. gombás ételek. paradicsomos-sajtos. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . a . Gyökere ugyanolyan ízű. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. de a ginbe és a snapszba is. Étkezés végén. csak annál jóval erősebb. Lásd még: Római kömény. zsírosabb sültek. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. halak. ecetes halak. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. áthatóbb aromájú. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. kámforos illatú. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). pástétomok. vadak. köretekben hasznosítják.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. A leveleket salátákhoz.az arcot dörzsölték be vele. ugyanúgy főzhető vagy párolható. Különösen a keleti ételekbe keverik. mint a magoké.

pudingok fontos kelléke. Van egy jóval olcsóbb. mint egy virág bibéje. Főként rizses ételekbe használatos. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. határozott íze van. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. sütemények. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. Az igazi sáfrányszálak finomak. akkor az. magyar változata is. hamisítvány. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. élénk narancsvörösek. fűszer és orvosság az ókor óta. mártások. sárga. sajtot. mert az ételnek orvosság íze lesz. nagyon kis mennyiség is elég belőle. A híres francia hallevesbe . Széles körben használja az édességipar. vajat is színezni vele. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. Rendkívül drága. Nagy becsben tartott festék. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. tészták. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. amely nem más. de ne használjunk belőle sokat. ez pedig a sáfrányos szeklice. 20 000 virágot kell leszedni. Neve arab eredetű. Ha a szálakon világos foltokat látunk. Főként színezésre való.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. Tartós. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. . Szokás még rizst.ez a jelentése.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere.

Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. sültek. amelyet cserépben. fényt és sok vizet igényel. Könnyű talajt. főtt zöldségek. sajtos és túrós ételek. tojásos. ládában otthon is nevelhetünk. görcsoldóként használták és használják. saláták elengedhetetlen ízesítője. amit indiai rokona. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. burgonya-. Igénytelen évelő. állandó téli vitaminforrás. mártások. A hidegen kikevert szendvicskrémek. mártások. illetve széles körben termesztik. bab-. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. rendkívül kellemes. sűrű csomókban nő. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. a sáfrány. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. csak jóval olcsóbb.Festékek. grillezett húsok. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták.és húslevesek. Európa. borsó. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. szendvicsek. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. de az első évben várjunk a .

halételekhez. Burgonya-. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. és a legkülönbözőbb fogásokban. Főként pácléhez. gyümölcsös ételek. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. kellemesen aromás fűszer.vágással. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. sajt mellett. vagy csoportosan kiültetve. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. lágy sajtok. túró. Télen a konyhaablakban is jól mutat. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. virsli és vegyes saláták. míg megerősödik. ágyásszegélyként. pácok. de porrá őrölve is kapható. hús-. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. borsó-. különböző sültek. főzelékek. főtt húsok és halak. bab-. A snidling csak frissen fogyasztható. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. vagdaltak. apróra vágva. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. halak. Télen az unalmas rizs. Használják egészben. Vissza . burgonya-. uborka-. marinádok ízesítésére használhatjuk. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. húslevesek. francia-. valamint vajas kenyér.

köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. szárakból is nyerhető illóolaj. sütemények. olasz Az egyik legaromásabb. egyenként szedegetik le kézzel. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. süteményekbe. hal. a keleti curry-porokban. európai savanyúság -. csípős ízű fűszer. gyümölcskenyerekbe. garatöblítőkben megtalálható. Segíti az emésztést. vad főzőlevébe szokás tenni. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. Sok fűszerkeverékben szerepel. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. vagy bíborvörös színűek. szájvizekben. baromfi. Vissza . sütemények fűszerkeverékeiben. Világszerte használják pudingokba. Molucca. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. legintenzívebb illatú. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. főtt sonka ünnepi díszítésébe. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. köretébe. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. kompótok és lekvárok készítéséhez. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. Ha a fa szépen fejlődött. Klasszikus szószokba. Különösen kötődik az almához. Enyhíti a fogfájást. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt.

egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. kolbászok. karfiol. olajat egyaránt használták főzéshez. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. 18 m magas fa. meleg mártásokhoz. töltelékek. . felvágottak. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. ettől kezdve 30-40 évig terem. A fűszert a római idők óta becsülik. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. burgonya-. vagdaltak. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. és rágcsálnivalóként árusítják. italok. különféle húsgombócokhoz. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. sajtos ételek Kicsi. pudingok. mint a dióé. Olaját a parfüm. és a magot. Különösen a sajtos. gombaételekhez. 15-20 év múlva fordul termőre. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. csak kicsit enyhébb. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. tojásételek. főzelékek. rák-. Íze-illata ugyanolyan. grog. mártások. hal-. levesek. Pikáns ételek. sütemények. dióra emlékeztető. meleg tejes italok ízesítője. krumplis tésztákhoz használják. húsgombócok. tojásos ételekhez.és illatszeripar használja. citromos túrótorta. sajt. savanyúság. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni.

hogy szerencsét hoz nekik. szárítva.és húsételek. bab-. karamellel leöntött almát is. de szárazon pirítva igen erős. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. és a paradicsomos mártásokhoz. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. spagettik. Vissza . paradicsom.amit. hal. töltelékek. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. bőrpuhító szerek fontos kelléke. pástétomok. és sötétbarna. burgonya. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. a dióéra emlékeztető íze lesz. míg a benne látható magok oldódnak. a kínai konyha kedvelt főző-. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. mártások. krémek adaléka. Orvosi felhasználása: Borogatások. ízesítőszere. ezért különféle kenőcsök. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. őrölve. savanykás lét kapunk. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . kisütött. Nem egyhamar avasodik.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. Az olaj-margarinok alkotóeleme. a majoránnához hasonló fűszernövény. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. tök-.

amikor reszeljük.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. és mártásokhoz is használatos. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. malac. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. páclevek ízesítésére való. zöld tormalevelet is felhasználják. A tormánál nincsenek félmegoldások. tojásételek. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. kellemesen kesernyés fűszer. A középkor óta használják Európa konyháiban. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. zöldbab-. ahova egyszer a szél befújta. kiskertekben is megterem. Savanyúságok kedvelt fűszere. azonban az adagolásával vigyázni kell. borsó. A meghámozott gyökér színe . erősebb a marha. báránysültek. mártások. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. saláták. Könnyfakasztóan csípős.a japánok tormája . hal. Egyes salátákhoz a friss. bárány-. C-vitaminban gazdagabb. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. Erdélyben: savanyú ételek. Tárkony Felhasználás: Levesek. Gyors hegyi patakok környékén nő. mint a citrom vagy a narancs. amely vadon is. valamint savanyúságok. mártások. kesernyésen csípős ízű. borjú és sertés húsokhoz. Gyomorserkentő. borjú-. A fűszer maga a gyökér.és vadételek. csirketöltelékek. főtt kolbászok. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. ki sem lehet irtani. szárnyas-. raguk. Levesek. Wasabi .

és báránysültek. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. dúsabban hozza halványzöld leveleit. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. s ilyenkor már élvezhetetlen. Jól illik tojásételekbe. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. nedves talajba. mert hamar elveszíti aromáját. valamint levesek fűszerezésére használunk. de ha visszavágjuk. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. Bőven használjuk. apróra vágva.finoman almazöld. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. ezért jó. illetve Európa délkeleti része. magról vethető könnyű. és salátaöntetekbe. tyúk. vagy szárítva. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. Hamar felmagzik. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). A fines herbes fontos összetevője. levesekbe. amelyet főként birka. 50 cm magasra megnő.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. Vissza . Reszelve. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. Az ánizséra emlékeztető finom aromája van.és rizssalátákhoz. édeskés ízű növény. krumpli. Egynyári növény.

a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. a sós mocsarakban vadon élt. főzelékek. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. sütemények. saláták.és halételek. Savanyúságok. században. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. egy különleges orchideafajta. Gyümölcslevesbe. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. Vanília Felhasználás: Mártások. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. mártásba is igen finom. az ő "találmányuk". . Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. gyümölcsételek Nagyon aromás. fűszerező hatása olyan jelentős. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. hús. A XVII. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik.

hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. Pompás üdítőital. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. Vissza Szerző BRITUS után . Használjuk mértékkel. főtt tészták.és halételekhez. amely különösen bélhurut ellen kiváló. Kenyértésztába. Különösen illik tojás. Zellersó. hústöltelékek. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. néha elég kesernyés ízű.A zellermaggal takarékosan kell bánni. A számbavétel csak azt jelzi. zsíros húsételek. májas ételek. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. sajtok. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. halételek. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. a salátákra. szárnyas. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre. nagy hatású gyógynövény. Zsíros ételek. mert nagyon intenzív az íze.és vadhúsok. a roston sült paradicsomra. Gyógyászat: Asztma. mert meglehetősen erős. és az emésztést nagyban elősegíti.

és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. Erjedést. foszfor. ezen keresztül az étvágy fokozásához. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. vas. komló. a bélflórában a bomlási folyamatokat. összehúzó ízű-. bázisos sajátosságú. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. paprika. mert a kalcium. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. sáfrányos szeklice. magnézium. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. hatást fejtenek ki. . oszlatják. Bódító. a kellemetlen szagképződéseket. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. magvaiban találhatók leginkább. valamint a zsír fontos építőanyaga. jód. kurkuma stb. sáfrány. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek.: cékla. petrezselyem. izgató és élénkítő. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. fájdalomcsillapító. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. (karotinoidok. antociánok. klorofill. flavonok stb. – a csont és más szövetek. a gyomor és bélmozgásokat. Fűszernövényeink termésében. gyulladást gátló hatásuk miatt. és hatású.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. Növényi festékanyagok Az íz. rothadást. Pl.

melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. A szervezet fermentumai. a torma stb. petrezselyem. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. ezen kívül elősegítik. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. serkentik az emésztést.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat.: paprika. retek. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. fog. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. szívműködést szabályzó hatásuk is van. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. a retek. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. melyek illóolajat. üdítő és élvezeti italok ízesítői. Szénhidrátok . zeller. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. vöröshagyma stb. melyeknek nem csak gyógyhatásuk. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. a hagyma. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. vagy más aromás anyagot tartalmaznak. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. ízesítői. illatosítói. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni.

zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. melyek édes anyagot. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. Leginkább termésekben. magvakban található. Vissza . keményítőt. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. pektint tartalmaznak. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. nyálkát.A szervezet kalóriával való ellátásához. Zsírok.

szegfűszeg. mustármag. kurkuma. fokhagyma. Vissza . Alapvető összetevői: chili. menta. curry. gyakorlatilag mindig más. köménymag. kardamon. Ebből is sokféle létezik. terméséből. chili. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. kurkuma. görögszénamag. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek.és termésfalából. gyömbér. Jellemzőjük. gyömbér. kurkuma.vagy borecet. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. kéreg. hagymájából nyerjük. kardamon. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. fahéj. chili. mustármag. só. koriander. görögszénamag. amiről sokan azt hiszik. fahéj. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. koriander. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. Sokféle recept létezik. ánizs. szegfűszeg. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. alma. virágából. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. só. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. szegfűszeg. tájegységek szerint és felhasználás szerint. olaj. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. gyömbér. vagy magát a növény szárát. Alapvető összetevői: koriander. Általános összetevői: bors. levélzetét használjuk zöld fűszerként. hogy általában csípősek. kömény. bors. rózsaszirom. kardamon. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. szerecsendió. egyetlen növényből készül.

Sütni való húsok kiváló fűszere. Vissza . oregano. bors. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. babér. szerecsendió. kakukkfű. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. szerecsendió. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. mustármag. mustár. csilipor. fűszerpaprika. fokhagyma. rozmaring. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. fokhagyma. bazsalikom. só. majoránna. barna cukor. kakukkfű. köménymag. bors. ánizs. vanília. amit kiegészíthetünk még borókával is. csilipor. chili. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. pirospaprika. szerecsendió. petrezselyem. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. bors. bazsalikom. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. só. kakukkfű. hagyma. só.

Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. bors. ánizs. bazsalikom. szegfűszeg. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. stb. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. kasszia. rozmaring. olajbogyó. zsálya. elsősorban a különleges. oregano (szurokfű). de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. babér. Talán furcsa nekünk. kakukkfű.Olasz ízek Az olasz konyha titka. csillagánizs. Vissza . az édes-savanyú mártások. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. Összetevői: szecsuani bors.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful