PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

mert nemcsak gyönyörű. tepsiben-lábasban sütik-főzik. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. emésztést javító. krémekben. felfújtakba. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. pácokba. zsizsiktől. saláták. véd a villámcsapástól. Szerepet kap édességekben. savanyúságokba. Magvak. a 17. fagylaltokban is. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. étvágy serkentő hatása van. paradicsomos. főzelékek ízesítésére. nyársra húzzák. Felhasználják a parfümiparban. mártások. bab-. A babona azt tartotta. Orvosi felhasználása Összehúzó. A bölcsőtől a sírig elkísér." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. petrezselyemmel helyettesíthetjük) . tök-. Beleteszik a levesekbe. pácok. Alkotója több klasszikus mártásnak. gomba. tálban sült ételekbe. de jövedelmező is. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. Parkinson. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. füge mellé téve megvéd a molyoktól. vagdaltak. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. rizs. rumgyártásban. sültek. a húsok.és halételek (ha nincs.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében.

a legillatosabb fűszernövényeink. Vergilius is említi. kellemesen édes illatával telve a levegő. bár ezek nem olyan ízletesek. enyhén borsos illata van. szent növénye. Magassága eléri a 45-60 centimétert. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. s az Újvilágba még később. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. Légmentesen. főzelékek. Nyugat-Európába csak a 16. Indiában őshonos. amelyet otthon. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. fénytől védve kell tárolni. Már a görögök is ismerték. illetve a pirosak. morzsolt formában árulják. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. Általában szárított. A bazsalikomnak bódító. cserépben is nevelhetünk. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum).Fanyar illatú. A trópusokon mindenütt megtalálható. és később is távolítsuk el a virágzatát. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. században jutott el. és mindössze 15-20 m magasra nő. A bazsalikom könnyű. (!) A kifejlett növény erős. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. de elég nehéz átteleltetni. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. Amikor eléri az araszos magasságot. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. a tulsi. jellegzetes. közé tartozik. onnan került a Közel-Keletre. hogy jobban bokrosodjék. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. Hüvelyes levesek. sültek és savanyúságok fűszere. a hindu templomok. Nem kifejezetten egynyári növény. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. és itt. csípjük ki a közepét. . Nagylevelű. Salátának igen mutatósak a nagy. s a görög falvakban. saláták. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. pikáns fűszernövény. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet.

Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. önmagában vagy vegyesen. illetve kandírozott formában a tortákat. A Földközi-tenger mentén. magról szaporítható. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. Egynyári növény. burgonya-. inkább ritkítsuk a vetést. mint a sóskát. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát. 40 cmes közöket hagyva. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. A palántázást nem jól tűri. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. ugyanúgy. Szívesen látogatják a méhek. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. bab. vagy a bele való tölteléket. illetve zöldsalátának. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt.vagy rizssalátákban. Fekete közepű. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. például igen hatásos krumpli salátában. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. Kora ősszel. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. . Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. de felhasználható tojásételekben is. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat.

Ótestamentumi részletekben szerepel. zamatos. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. rostonsültek. marinált halételek. pajtákba. Gin. A borókafáról régóta él a hiedelem. páclevek ízesítésére való. saláták. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. sertés. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. Erőteljes fertőtlenítőszer. hogy serkenti a vérkeringést. kígyómarást. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. bárányt. káposztás ételek Nagyon aromás. főzelékek. mártások. és úgy hitték.és vadhúsok. a pudingokba. fiatalítja az öregeket. Az elharapott bogyónak először gin. a sonkát és pástétomokban is kiváló. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. kissé kesernyés. hogy távol tartsa a boszorkányokat. Jól illik az almához . majd terpentin íze van. vadpástétomok.Közeli rokona a fekete nadálytő. reumát. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. likőrök. rovarirtókhoz is. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. vadpástétomok. Kezelnek vele kólikát. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. de a sertést. Vissza . Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. Savanyú káposztaételek.az almás rétes. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. más vadhúsokat. csípős ízű.

melyek megszerzésétől hatalmas . hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. húsételek. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. mártások. a bért gyakran fizették borsban. mártás. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. az illata és a zamata. Bors Felhasználás: Levesek. Mindegyiknek más és más az íze. az adót. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. a gótok mégis kifosztották a várost. Kolumbusz. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. amikor értékesebb volt az aranynál. más a csípősségi foka. Volt idő. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. de megadták. ezüstöt követelt váltságdíjként . de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. saláták. Étvágygerjesztő hatása közismert.a rómaiak vonakodva ugyan. a hozományt. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. aranyat. Nemcsak az ételkészítés folyamán. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. Drake. A középkorban becses fizetőeszköz lett. Majdnem mindenfajta húsétel. Vasco de Gama. öntetek. gomba elengedhetetlen fűszere. főzelékek. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. mint Marco Polo. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. amelynek színe egészen világos. Magellán. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak.

Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése.vagyont reméltek. tejszínes mártásokhoz. 1 hétig lassan folyó. . de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. ezt ledörzsölik a magról. míg ráncosak és feketék lesznek. Akkora. mint a borsszem. Indiában se nagyon terem. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. A thai konyha kedvence. Ma már őshazájában. Ettől a külső héjuk lerothad. ecetbe teszik. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. néha igen nagy mennyiségben. napjában többször átgereblyézik egy héten át. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. cserépben sült ételekhez. kacsához. süteményekbe teszik. Jól illik vadakhoz. vízben áztatják. de "farkincája" van. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni.

Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. hogy aki borsot eszik. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. sült húsok. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. a káposztához. Vissza . saláták. rummal flambírozzuk. ha meghintjük borssal. aki nem ismeri. K-Afrikában él az a hiedelem. használjon helyette borsikafüvet. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. krumplis. különféle salátákhoz. majd tejszínhabot teszünk rá.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. fűszeres ízű és illatú növény. Emésztést elősegítő. sózatlan vajban átsütjük. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. A friss eper meghökkentő élményt nyújt. gombás és káposztás ételek. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. vadpácokhoz stb. kolbászfélékhez. borsra emlékeztető. Nagyon jó a burgonyához. nem csípik a szúnyogok. pácok. bablevesek és főzelékek. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel..

ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. Vissza . sült húsok. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. rendkívül csípős. égető érzést okozó fűszer. színük. méretük. nedves földbe vetjük. magról vethető tavasszal és ősszel. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. és folyamatosan tovább terem. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. sajtos és tojásos ételek fűszere. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. Általában hegyes. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. Indiában. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. olykor lila csíkos virága van. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. hús. Ha tápdús. század végén is. mint a magyar cseresznyepaprika. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. halételek. 8 hét elteltével már szedhetjük is. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. tojás-. de még a 18. Angliába a rómaiak által került. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. de Mexikóban is.és halételek Számtalan fajtája létezik. halételek. tokányok. rizsek. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. rizses. Kerti változatainak krémszínű. Egyéves növény. alakjuk. Jellegzetes. Mártások. ma már elvadulva nő mindenfelé. Igen népszerű növény volt a középkorban. A legtöbb igen csípős. Sokkal erősebb.

rendkívül intenzív illatú és aromájú. Indiában ismeretlen. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. tehát általában édességek ízesítésére használunk. lehet vele fűszerezni.) Vissza Vissza . Keserédes íze van. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. krémek. töltelékek. szárnyas.és vadételek Kiskertekben termő növény. halak. azonban némely sós ételt. gomba-. Jellegzetesen kesernyés ízű. pudingok. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. Változatait lásd a receptek között. ezért annak a használatára itt nem térek ki. főzelékek. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják.  Citromfű Felhasználás: Mártások. (A citrom leve nem fűszer. saláták. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. Curry Felhasználás: Mártások. különféle sütemények. mert minden ételnek egyforma íze lesz. paradicsomos. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. de ne használjuk léptennyomon. tojásos. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. húsok. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. gyümölcslevesek.

A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. Ugyanúgy . Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. Illata olyan. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. mártásokban pedig mentával együtt használatos. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. Ha a virág szárait eltávolítjuk. örökzöld fa termése. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. Egész nyáron szedhetjük a levelét. Nyáron. édeskés ízű. a fonákja szürkés. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. ám annál jóval erősebb aromájú. Dél-Kínában honos. a korai hó alól is. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. a meszes talajt kedveli. olykor még késő ősszel. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. hagyjuk kihűlni.

hidegvízbe teszik. amibe szójaszósz.2 órán át. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik. 1. mint az ánizs. Főleg a cukorkagyártásnál használják. édes illatú. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. Az édességipar. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. kompótok. Meghámozzák. sz. 4-be vágják. gyümölcslevesek. Vissza . óta termesztették Yorkshire megyében. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. cukorkák ízesítője. és likőrök ízesítésére szolgál. főzik. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. csillagánizs és tea kerül.5 . Likőrök. keserédes. különféle sütemények. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. A sárga. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. az "ötfűszer" keverékben is benne van. Ezzel készítik a "tea-tojást".használható. A friss gyökér élénksárga. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. mint az ánizsnak. só.

Jól illik a sajtok mellé is. sütemények és likőrök fűszerezésére való. ánizsra emlékeztető. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. Ha hagyjuk megnőni. Vissza . Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. és rengeteg magot érlelnek. Enyhébb az íze. és amikor a gumója kezd kifejlődni. halételek. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. szórják. más salátának való növényekkel vegyesen. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. Mindkét fajta. elmaradhatatlan tartozéka. Magassága eléri az 1-2 métert. őshazája Dél-Európa. páclevek. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. aromás fűszernövény. amely különféle halételek. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. és Provence-ban például a parázsra. sárga ernyővirágzatokat hoznak. kitűnő saláta készül belől. mint a közönséges édesköményé. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. főtt zöldségek. fel kell töltenünk földdel. nyár derekán nagy. Kellemes. kissé csípős. Szárát megszárítják. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. édeskés. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. évelő és magról könnyen szaporítható. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. marinádok. ha visszavágjuk. főzelékek. Tápdús földre van szüksége.

Vissza . Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. sötét. mártások. és puncsokhoz. emésztést szabályozó szer. Világszerte számtalan ételhez használják. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. Egy Kr. rizs. amely jellemző illatú. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. vérzéscsillapító. Rizsfogásokhoz. A hosszú. édeskés és csípős ízű. tömjén és mirhafákat. Különféle almás sütemények. e. ugyanakkor fanyar. gyümölcslevesek. majd megbánása jeléül megparancsolta. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. Orvosi felhasználása: Stimuláló. mézeskalácsok. A különféle süteményekhez. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. valamint forralt bor fűszerezésére való. piskóták. hogy hozzanak fahéj.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. fánkok és kompótok. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. melyet az illatszeripar hasznosít. befőttek. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. illatos leveleiből olajat sajtolnak.

amely apróra vágva kerül az ételbe. borsmustár. dhalokat. porcsin. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. A német konyha különösen szereti. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. borágó.néha használják is bors helyett. A megtört magok illata részben borsos . Vissza . A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. zellerzöldje. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. nem rokona a réti köménynek. a metélőhagyma és a kakukkfű. Németországban és Magyarországon a kapor. majoránna. vagy akár a zsázsa is. Skandináviában. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". édeskömény. a petrezselyem. citromfű. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. a kínálatnak. a tárkony. csatnikat ízesítenek vele. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. Közép-Keleten a kenyérfélék. részben az oregánora emlékeztet. főzelékeket. izsóp. sütemények tetejét szórják meg vele.

A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. halak. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. a balszerencse. főzelékek. zellerlevél rágása. menta. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. munkások fokhagymát rágtak.nem csoda. avagy friss petrezselyem. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. hogy olyan sikeresek voltak. amikor elhagyta az Édenkertet. vallásában és kultúrájában előbukkan. pl. öntetek. nyersen. de az. és már ne forraljuk.) Lehetetlen felsorolni. húsok. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere.(milyen érdekes név) azt állította. Sok népmitológiájában. balsors jelképét. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel.több pohár vörösbor. Egy híres füvész . Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. Fontos. Sültek. a katonák csata előtt.Culpeper . Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. A római katonák. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. Érelmeszesedés. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. összezúzva keverjük bele az ételbe. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. . kakukkfű. mártások. A mai megoldások egyike . kivált. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. amikor kézitusára volt kilátás . Az arab legenda szerint. biztos. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. A piramisok építői fokhagymát kaptak. saláták.most figyeljetek! . a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. a fokhagyma az ördög egyik.

Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. Tisztítja a vért. . Spanyolnátha megelőző gyógyszere. puffadáscsökkentő. azok még illatosabbak lesznek. a vámpírok ellen is véd. A néphit úgy tartotta. Annyi bizonyos. csökkenti a vérnyomást. csökkenti a koleszterinszintet. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. A szárított növényből készített főzet hasmenés. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. telt. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. Sokféle fokhagyma létezik. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. görcsoldó hatású. már őseink tudták. mely 4-6 apró gerezdből áll.A Garlic név az angolszász garleácból származik. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. Szára 80 cm magasra nő. Kaliforniában terem egy óriásfajta. hogy javítja az emésztést. fertőtleníti a bélrendszert. hogy a szemmel verés. Egyes kertészek szerint. mely a lándzsa alakú levelére utal. makacs sárgaság ellen hatásos. megelőzi az érelmeszesedést. hozzájárul az asztma gyógyításához is. hagymája összetett és gerezdekből áll. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. Étvágygerjesztő. sőt. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. gyomorerősítő. hogy szabályozza a vérnyomást. ráadásul a kártevőket is elűzi. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr.

de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. A fűszereket általában szárazon pirítják. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. amelyekben szerecsendió-virág. és egészben vagy őrölve. fahéj és kardamom van. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. Indiában ma is az. A rómaiak is takarmányként használták. A garam masalát mindig takarékosan használják. és csaknem annyi változata van. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. Mivel magas fehérje tartalma van. A rizses húshoz. curry illatú. nyersen pedig saláták. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. inkább aromatikusak. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. India szegény Vissza . Íme néhány változat. mások. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. de megsütve önálló körítés is lehet. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. Az egész növény igen aromás. ahány helyen használják. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. akár az égetett cukoré. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. Zamata csípős.

ugyanúgy is halványítják. mint az endíviát. állítólag segít a láz leküzdésében. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. paradicsommal. Magját gyakran curryporokhoz. hány gyereke lesz. . fűszeres halételekhez. vagy avokadóval. A magnak csípős szaga. adják gyomorpanaszokra. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. Hagyományosan használják emésztés serkentésére. a menyasszony úgy jósolhatja meg. Összetörik. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. magas vérnyomás ellen is. édes-savanyú íze van. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. hány mag hullott ki belőle. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. vércukorszint beállítására. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. A török néphit szerint.vidékein ételként használják. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. curry ételekhez.

Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók.Konfuciusz. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető.Évelő növény. zsírosabb sülteket. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. angolos húsok. hús-. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. de cukrászkészítményeknél is használják. először Kr. krumpli. lazán kössük össze egy tő leveleit. kesernyés fűszernövény. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. majd borítsunk rá egy cserepet. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. csípős. amely tulajdonképpen a növény gyökere. hogy a római hódítókkal került át Britanniába. mondjuk egy kis vajjal.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. Ha kinőtt. dicsőséges históriával rendelkezik. e. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . Indiából vagy Kínából ered. Angolosan készített húsok. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. és durvára vágott mogyoróval. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. Fűszerként hosszú. . bab-. sütemények. és késő tavasszal magról vethető. s igen valószínű. egyébként csak főzve ehetők. Forró sült szalonnával a legízletesebb. citromlével. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. hosszú karógyökere van.

Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. tisztítja a látást. vagdaltak. hogy elriasszák a rossz szellemeket. Keleten gyömbért rágnak. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. Henrik állítólag gyógyszerként használta. Minden húsféléhez . Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba. amilyen a gyömbérkalács. bárány.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. nyers salátákba. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. kiskertekben is termő. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. párolt fogásokba.és birkasültek. jellemző illatú. mártások. főzelékek. a német Pfefferkuchen. amely frissen piacokon kapható. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. halak. aprított gyömbért tesznek pasztákba.használatos.haltól a vadig . Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. aromás fűszernövény. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. saláták. Reszelt. ezt használják pikáns fogásokban is. marha-. gyömbéres keksz. bor is. Vissza . ital formájában segít a köhögésen. belsőségekből készült ételek. hiszen a gyömbér segíti az emésztést. Állítólag javítja a rossz vérellátást.

Rendkívül kellemes. és ritkán nő 90 cm magasra. rizssalátákhoz. húsgombócok A magyar konyha másik. Oroszországban és Kanadában népszerű. azonban csak óvatosan. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. Azt tartották felőle. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. Évelő növény. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. északi vidékeken. Finom. joghurthoz. Csípős. savanyúságok.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. Kapor . kis mennyiségben szabad használni. mert a magas hő hatására elillan. saláták. mert megkeserítheti az ételt. Magvait is használjuk. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. főtt burgonyához. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. főtt húsok. felbomlik az illóolajtartalma.viszonylag jól megőrzi az ízét. Jól elkeverve. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. főzelékek. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. A középkorban . ízük a köménymagéra emlékeztet. vetéssel szaporítható. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. A görög-római időkben igen népszerű volt. az uborkához. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától.és halételekhez. Hasonlít a köményre. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. Jellegzetes. ám igen aromás fűszernövény. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva . tojás. Nem szabad főzni. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. ugyancsak jellegzetes fűszere. amelyet már eleink is használtak. de levelei sokkal finomabbak. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. nehogy elveszítse az aromáját. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások.

majonézes tojáshoz. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. a káposzta. a boszorkánysághoz. leveleseket. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. melyet. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. gyengén kámforos illatú növény termése. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. pl. Az apró bogyó nem más. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik.és emésztőszervi bajok. mézeskalácsot. A kis magokat szétszedve. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. pl. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. paradicsomleveshez. álmatlanság. körözettek. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. Gyógyászat: Gyomor. vadak. halak (mártásokban. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. általában csak a belsejében lévő apró. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. szendvicsek. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. halételeknek. salátákban gyakran társul sz*rdellával.és burgonyasalátákhoz. Jó a tojásételekhez is. marcipánt fűszereznek. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. amelyet sós ecetben tartósítanak. amellyel kolbászféléket. csuklás ellen hatásos. saláták. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. Vissza . Őrölt formában is kapható. kínálhatunk. fekete szemeket használjuk. vadhúsoknak és a körözöttnek.

Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. de hamar elveszíti aromáját. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. amelynek mind friss zöld leveleit. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. levesek. szárnyasok. sültek. Nálunk csak a magot lehet kapni. páclevek. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. gyógyszerként. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. saláták. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. amelyet főként saláták. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. pácok. hogy kenyerüket ízesítsék vele. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. mind száraz magját használják. Egész koriandert tesznek a csirkéből. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. Indiai. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. savanyúságok. . Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. garam masalában és más fűszerkeverékekben. A római légiók Európán végig vitték magukkal. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. Ősidők óta használják fűszerként. az őrölt mag kellemesen édeskés. marinádok. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. káposztás ételek (magja cukrozva.

főzelékek. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. sajtos és túrós ételek sültek. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. Különös. Antibakteriális hatású. Használják parfümökben. neuralgia. bőr fekélyek ellen is. likőrökben. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. Van olyan étel. ha szép és bő termést akarunk". görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. sajtokat. Olyan étel is van. Csípős. ginfélékben. de a középkorra fordult a kocka. A petrezselyem rokona. A piramisokban is megtalálták. Theophrastus. kolbászféléket ízesítenek vele. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. a lehelet illatosítására használták. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. főzelékféléket. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. erős ízű fűszer. . Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. burgonyás. Bizonyított tény. immár a hűség jelképének tekintették. Sós süteményeket. jó a kólika. A kömény története hosszú és izgalmas. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. káposztát. dohányáruk kellemetlen szagát.Az olaj elveszi a gyógyszerek. szendvicskrémeket. A kömény gyógyhatása közismert. káposztás. amelybe a magot egészben tesszük. reuma. és van. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. amelybe csak a mag főzetét keverjük. saláták. leveseket. körözöttek. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt.

és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. Az indiai konyha mégis . Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. fűszeres. az indiai. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. Amikor a recept sáfrányt ír.az ára miatt . ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. mellyel rokonságban is van. észak-afrikai és a mexikói. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába.és zöldségételekben. Gyökere robusztus. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét." A hinduk nagyon tisztelik. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. csípős aromája van. A parfümipar is használja. közép-keleti. e. hogy elűzze a gonosz szellemeket. kissé kesernyés. Az erősen fűszerező konyhák szeretik. hasonlít a gyömbérhez. savanyúságokban szerepel. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. Festékként való felhasználásáról már Kr. Currykban. az illata és a színe is. egyesek kurkumát használnak helyette. Borsos aromája van enyhe faízzel. pl. . mert fertőtlenítő hatású. Ma is festenek vele gyapjút és selymet. 600-ból származó asszír recept ír. mégsem igazi sáfrány. nemcsak azért. hanem azért is. csatnikban. valamint rizs. kissé kesernyés az utóíze.a hétköznapokban ezt használja. kissé édeskés aromája. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. a dióhoz hasonló íze lesz.Erős.

erős illatú. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. vaj színezéséhez. citrommal helyettesíthetjük. Levesek. főzelékek intenzív. saláták Erős ízű. de én még sohasem kóstoltam. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. vagy egyéb helyeken. amelyek kitartanak még a hó alatt is. hosszúkás. néhol termesztik is. az ázsiai országokban máj. Igen népszerű Franciaországban. élénkzöld levelekkel. zöldségesnél. főzelékek. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. likőrök. pástétomok.és gyomorbajok kezelésére használják. zellerre emlékeztető növény. Nem is láttam még piacon. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. mártások. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. Egynyári növény. amelyet még a konzerviparban is használnak. erős fűszere. Vissza . amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen.

omlettek. e. zöldséglevesek. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. halak. e. májételek. savanykás-pikáns levesekhez. csirke.és marhahúsok. erősen aromás. májas ételekhez. vagdalt húsokhoz. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. a leheletük illatos legyen. pástétomok. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. és kissé kesernyés. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. jellegzetes szagát. tök-. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. hogy virágozzanak. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. a retektől a rokfort sajtig. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. Kesernyés. 720-ban. amelyet általában szárított. bőrbántalmakra. kötött. igen jellegzetes ízű. 4-ből származik. bab-. hasonlóképpen csípős csemege mellé. Ne várjuk meg. Amit ritkításkor kiszedünk. tápdús földbe. paradicsom-. már fogyaszthatjuk is. . hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". vagy kísérőnek egy sor. vesebajokra használták. morzsolt formában hoznak forgalomba. sajt-. hogy a foguk fehér.Az év minden szakában vethetjük. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. Kr. Önálló salátának is alkalmas. Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). vadak. hústöltelékek.

Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. állítólag nagy melegben lehűti a testet. mellékíze eukaliptuszra. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . sütemények ízesítésére. kámforra emlékeztet. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. feldolgozása hosszadalmas. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. Segíti az emésztést. hering. piláfok. Curryk. pikáns indiai ételekhez használják. Termesztése. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. Íze kellemes.fagylaltok. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. szedése.könnyű és édes fogások fűszere. . kissé citromszerű.Jól segít telítettség érzésekor. A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. édességek nélkülözhetetlen része. Az Aquavit egyik fontos fűszere. a feketét hosszan főzött. erősen fűszerezett. Legjobban használható a zöld . a garam masala és más indiai fűszerek. fáradságos munka.

szaporítható magról vagy tőosztással. A szárát kandírozni is szokták. mint az angyalgyökeret. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. salátamártásba és egyes szárnyasból . de hamar felmagzik. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. csípős ízű mag. Főzés közben nem veszíti el aromáját. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. A mirhafű dúsan növő évelő. Tollszerű. Lassan növekszik. köztük Gyökere és magvai megfőzve. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. Minden ízében ehető. mártások. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. Angliában és Skóciában. és ugyanúgy használják fel. A félárnyékot kedveli. tavasztól késő őszig zöldell. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. szárát salátákhoz. tejszín édesítéséhez is használják. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. körözöttek Nagyon intenzív. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. a színén sötétebb. sőt. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein.

illatot adó illóolaj. és vízzel keverik. Vissza . az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. Bordeaux komoly termelői központ. Dijon (a "mustár fővárosa"). hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. A pikáns íz még pikánsabbá teszi. hány katonája van. barna (juncea) és a fekete (nigra). hogy megmutassa. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. hogy megmutassa. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. III. innen terjedt el hamarosan egész Európába. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. ha összetörik. A magokat olajban pirítják.) A magnak egyébként alig van illata. csípős ereje csak akkor szabadul fel. hanem az erő is. melynek a "mustum ardens". a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. nemcsak a mennyiség számít. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. A mustármag gyógyhatása közismert. azaz a csípős paszta volt a neve. Meaux.készült ételekbe. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. Különösen híres a francia mustárgyártás. Hippokratész. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. mely a szőlőlé neve. amíg kipattannak és elszürkülnek. Háromféle mustármag van: a fehér (alba).

cukorral. mint erős. sötét mustár fekete magból és ecetből. Sima. édes-savanyú. felvágottakhoz illik. Ecettel. így halványsárga mustárt kapnak. kissé édeskés. erősen mustárízű. rostonsültekhez fogyasztják. A sokféle német kolbász kísérője. A maghéjat eltávolítják. sós és csípős. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. fekete és barna magból készül. Édes fehér mustármagból készül ecettel. cukorral. fűszerekkel és kurkumával. sóval és fűszerekkel keverik. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). Hideg húsokhoz. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. Vannak igen erős német mustárok is. Vissza . néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. Sztékekhez. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. Német mustár Sima. Enyhe.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. inkább édes-savanyú. ma inkább barna magból készül.

Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. pástétomokhoz.és az igazi ínyenc. paradicsomos-. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. Érdekesen fűszeres. hörghurutot. illik hideg húsokhoz. Gyógyászat: A lábfürdő. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. amelyet különféle süteményekbe. Vissza  Narancshéj A narancs külső. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. A friss. a pezsgős mustár. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. amelyet sokféle célra használnak. mézes-. enyhén kesernyés. . Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. részben megőrlik. kellemes narancs illatú. bazsalikomos. A veseműködést is ösztökéli. poharas krémekbe. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. italokba tesznek. Hashajtóként is használták. Stimuláló szer. kedvelt fűszer. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. felvágottakhoz. ettől jellegzetesen ropogós. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk.

ha forró zsiradékban megfuttatjuk. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. félédes. majd újra . Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. és rögtön elkeverjük.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. még inkább kesernyés gyökér.és szárőrlemény. csípős. Ördöggyökér Csípős. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. keserű ételt fog készíteni. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. édesnemes és rózsafajta. és keserű lesz. Indiai ételekhez használjuk. Ha a zsiradék nem elég forró. Aromája akkor érvényesül igazán. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. húsok. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. A paprikapor zsírban oldódik. amely származását tekintve nem is magyar növény. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. saláták. század óta termesztik. Hazánkban a XVII. illata és íze jellegzetes. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. akkor megég. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. Ha viszont nagyon forró a zsiradék. azzal is összekeverjük. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. A paprika eredeti őshazája Közép. Van csípmentes.és Dél-Amerika. körözöttek. szemcsés marad. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. hogy minősége jelentősen megváltozna. a paprikás csirke.

mártások. ahol termesztik. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. Majdnem minden főtt ételbe illik. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. halételek. melegkedvelő. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. különösen. és júniustól szeptemberig virágzik. Van.és Dél-Európában honos. ha a petrezselyemnek az ún. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. szendvicsek. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti.visszatéve a tűzre. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. . A friss petrezselyem értékesebb. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. A fényigényes. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. saláták. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. aromája és illata így érvényesül a legjobban. főzelékek. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. Gyomlálással. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. kapálással könnyen lehet irtani. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. sült és párolt húsok.

Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. Egész évben termeszthető salátánakvaló. mint pl. ételmaradványokban is megtalálták. a sok napfényt kedveli és a száraz. Pozsgás. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. mint az édes ételekben. húsos leveleinek ropogósa üde íze van. de kiváltképp télen vehetjük hasznát. zsenge egynyári növény. hogy elűzze a gonosz szellemeket. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. a rozskenyeret. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. . a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. Hajtásait akkor szedjük. A világ legősibb fűszernövénye. homokos talajt. . A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. és ahogy a birodalom nőtt. pl.Elterülve elágazó növény. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. Főleg Indiában termesztik. de egyúttal a bőséges öntözést is. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. Régóta ízesítenek vele sajtot.

amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. gombás ételek. enyhén kesernyés fűszernövény. bárány. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. ecetes halak.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. Lásd még: Római kömény. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. de a ginbe és a snapszba is. Különösen az olasz konyha él vele. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. paradicsomos-sajtos. Étkezés végén."tea" segíti az emésztést. mint a magoké. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. töltelékek. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). kámforos illatú. vadak. csak annál jóval erősebb.és malacpecsenyék. a . halak.az arcot dörzsölték be vele. pástétomok. Gyökere ugyanolyan ízű. A leveleket salátákhoz. szárnyasok. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. ugyanúgy főzhető vagy párolható. áthatóbb aromájú. zsírosabb sültek. Különösen a keleti ételekbe keverik. köretekben hasznosítják. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . a skandinávok kedvenc Aquavit italába.

ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. Rendkívül drága. Tartós. 20 000 virágot kell leszedni. Széles körben használja az édességipar. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. sárga. A híres francia hallevesbe . Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. sajtot. hamisítvány.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. Nagy becsben tartott festék. ez pedig a sáfrányos szeklice. élénk narancsvörösek. Az igazi sáfrányszálak finomak. tészták. mert az ételnek orvosság íze lesz. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. pudingok fontos kelléke. Ha a szálakon világos foltokat látunk. nagyon kis mennyiség is elég belőle. sütemények. vajat is színezni vele. Neve arab eredetű. Szokás még rizst. amely nem más. de ne használjunk belőle sokat. . mártások. határozott íze van. Főként színezésre való. magyar változata is.ez a jelentése. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. mint egy virág bibéje. akkor az. Van egy jóval olcsóbb. Főként rizses ételekbe használatos.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. fűszer és orvosság az ókor óta.

amit indiai rokona. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik.Festékek. sültek. illetve széles körben termesztik. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. állandó téli vitaminforrás. ládában otthon is nevelhetünk. de az első évben várjunk a . görcsoldóként használták és használják. sűrű csomókban nő. grillezett húsok. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. csak jóval olcsóbb. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. bab-. sajtos és túrós ételek. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. rendkívül kellemes. Európa. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. mártások. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. burgonya-. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. tojásos. mártások. amelyet cserépben. borsó.és húslevesek. saláták elengedhetetlen ízesítője. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. fényt és sok vizet igényel. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. Könnyű talajt. Igénytelen évelő. A hidegen kikevert szendvicskrémek. főtt zöldségek. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. szendvicsek. a sáfrány. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként.

bab-. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. ágyásszegélyként. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. marinádok ízesítésére használhatjuk. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. kellemesen aromás fűszer. lágy sajtok. burgonya-. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. vagdaltak. valamint vajas kenyér. halételekhez. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. Télen a konyhaablakban is jól mutat. különböző sültek. míg megerősödik. uborka-.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. pácok. Főként pácléhez.vágással. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. főzelékek. gyümölcsös ételek. A snidling csak frissen fogyasztható. Használják egészben. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. borsó-. Vissza . vagy csoportosan kiültetve. apróra vágva. halak. Télen az unalmas rizs. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. francia-. és a legkülönbözőbb fogásokban. túró. hús-. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. sajt mellett. de porrá őrölve is kapható. húslevesek. főtt húsok és halak. virsli és vegyes saláták. Burgonya-.

garatöblítőkben megtalálható. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. Sok fűszerkeverékben szerepel. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. süteményekbe. Ha a fa szépen fejlődött. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. gyümölcskenyerekbe. Molucca. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. köretébe. szárakból is nyerhető illóolaj. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. kompótok és lekvárok készítéséhez. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. csípős ízű fűszer. főtt sonka ünnepi díszítésébe. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. Világszerte használják pudingokba. sütemények fűszerkeverékeiben. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. Segíti az emésztést. egyenként szedegetik le kézzel. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. baromfi. olasz Az egyik legaromásabb. a keleti curry-porokban. vagy bíborvörös színűek. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. sütemények. Vissza . szájvizekben. európai savanyúság -. Klasszikus szószokba. Különösen kötődik az almához. vad főzőlevébe szokás tenni. legintenzívebb illatú. Enyhíti a fogfájást. hal.

főzelékek. 15-20 év múlva fordul termőre. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. levesek. tojásételek. tojásos ételekhez. sajtos ételek Kicsi. italok. mint a dióé. Íze-illata ugyanolyan. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. dióra emlékeztető. rák-. mártások. meleg tejes italok ízesítője. meleg mártásokhoz. karfiol. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. burgonya-. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. citromos túrótorta. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. . 18 m magas fa. felvágottak. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. olajat egyaránt használták főzéshez. és a magot. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. krumplis tésztákhoz használják. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. savanyúság. Olaját a parfüm. és rágcsálnivalóként árusítják. ettől kezdve 30-40 évig terem. hal-. kolbászok.és illatszeripar használja. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. különféle húsgombócokhoz. pudingok. sajt. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. gombaételekhez. vagdaltak. sütemények. Különösen a sajtos. A fűszert a római idők óta becsülik. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. Pikáns ételek. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. grog. csak kicsit enyhébb. húsgombócok. töltelékek.

keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. bab-. kisütött. de szárazon pirítva igen erős.és húsételek. karamellel leöntött almát is. összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. míg a benne látható magok oldódnak. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. szárítva. hal. a dióéra emlékeztető íze lesz. burgonya. hogy szerencsét hoz nekik. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. ezért különféle kenőcsök. és sötétbarna. ízesítőszere. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. tök-. Nem egyhamar avasodik. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. a majoránnához hasonló fűszernövény. a kínai konyha kedvelt főző-. mártások. spagettik. Vissza . krémek adaléka. bőrpuhító szerek fontos kelléke. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. Az olaj-margarinok alkotóeleme. Orvosi felhasználása: Borogatások. őrölve. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. töltelékek.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel.amit. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. és a paradicsomos mártásokhoz. pástétomok. savanykás lét kapunk. paradicsom.

Wasabi . kesernyésen csípős ízű. saláták. A meghámozott gyökér színe . tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. kiskertekben is megterem. Könnyfakasztóan csípős. azonban az adagolásával vigyázni kell. A fűszer maga a gyökér. Tárkony Felhasználás: Levesek. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. és mártásokhoz is használatos.és vadételek. ahova egyszer a szél befújta. erősebb a marha. amikor reszeljük. mártások. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. amely vadon is. tojásételek. A középkor óta használják Európa konyháiban. bárány-. borsó. ki sem lehet irtani. páclevek ízesítésére való. Gyomorserkentő. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. mártások. Levesek. csirketöltelékek. borjú és sertés húsokhoz. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. kellemesen kesernyés fűszer. hal.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. C-vitaminban gazdagabb.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. borjú-. szárnyas-. zöld tormalevelet is felhasználják. malac. főtt kolbászok. valamint savanyúságok. Savanyúságok kedvelt fűszere. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. zöldbab-.a japánok tormája . Gyors hegyi patakok környékén nő. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. Erdélyben: savanyú ételek. mint a citrom vagy a narancs. A tormánál nincsenek félmegoldások. báránysültek. raguk. Egyes salátákhoz a friss.

finoman almazöld. dúsabban hozza halványzöld leveleit. Hamar felmagzik. és salátaöntetekbe. Az ánizséra emlékeztető finom aromája van. s ilyenkor már élvezhetetlen. apróra vágva. de ha visszavágjuk. Bőven használjuk. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. Jól illik tojásételekbe.és rizssalátákhoz. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. Egynyári növény. amelyet főként birka. illetve Európa délkeleti része. édeskés ízű növény. Vissza . Reszelve. mert hamar elveszíti aromáját. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. levesekbe.és báránysültek. nedves talajba. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. ezért jó.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. A fines herbes fontos összetevője. krumpli. tyúk. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. 50 cm magasra megnő. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. vagy szárítva. magról vethető könnyű. valamint levesek fűszerezésére használunk. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez.

hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. Savanyúságok. főzelékek. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. mártásba is igen finom. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. sütemények. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. gyümölcsételek Nagyon aromás. káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. hús. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. az ő "találmányuk". . a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. Vanília Felhasználás: Mártások.és halételek. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. a sós mocsarakban vadon élt. rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. egy különleges orchideafajta. saláták. A XVII. században. fűszerező hatása olyan jelentős. Gyümölcslevesbe. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik.

A számbavétel csak azt jelzi. sajtok.A zellermaggal takarékosan kell bánni. nagy hatású gyógynövény. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot.és halételekhez. és az emésztést nagyban elősegíti. Pompás üdítőital. Zsíros ételek. a roston sült paradicsomra. Használjuk mértékkel. mert nagyon intenzív az íze. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. Különösen illik tojás. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. Zellersó. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. amely különösen bélhurut ellen kiváló. Vissza Szerző BRITUS után . hústöltelékek. a salátákra. szárnyas. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. Kenyértésztába. halételek. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. Gyógyászat: Asztma. főtt tészták. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. zsíros húsételek. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. mert meglehetősen erős. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. májas ételek.és vadhúsok. néha elég kesernyés ízű.

Erjedést. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. magnézium. bázisos sajátosságú. sáfrányos szeklice. a bélflórában a bomlási folyamatokat. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. mert a kalcium. és hatású. Bódító. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. sáfrány. kurkuma stb. oszlatják. ezen keresztül az étvágy fokozásához. fájdalomcsillapító.: cékla. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. jód. Növényi festékanyagok Az íz. antociánok. a gyomor és bélmozgásokat. rothadást. komló. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. összehúzó ízű-. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. Pl. paprika. Fűszernövényeink termésében. magvaiban találhatók leginkább. vas. izgató és élénkítő. gyulladást gátló hatásuk miatt. . Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. valamint a zsír fontos építőanyaga. (karotinoidok. – a csont és más szövetek. a kellemetlen szagképződéseket. hatást fejtenek ki. flavonok stb. klorofill.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. petrezselyem. foszfor.

a hagyma. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. illatosítói. fog. melyek illóolajat. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. Szénhidrátok . hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. zeller. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. a retek. üdítő és élvezeti italok ízesítői. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. melyeknek nem csak gyógyhatásuk. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. ezen kívül elősegítik. szívműködést szabályzó hatásuk is van. vöröshagyma stb. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. petrezselyem. A szervezet fermentumai.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. ízesítői. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. vagy más aromás anyagot tartalmaznak. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. a torma stb. serkentik az emésztést. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van.: paprika. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. retek. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó.

A szervezet kalóriával való ellátásához. Vissza . Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. Leginkább termésekben. Zsírok. pektint tartalmaznak. nyálkát. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. magvakban található. keményítőt. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. melyek édes anyagot. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő.

fahéj. alma. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. rózsaszirom.vagy borecet. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. bors. mustármag. fahéj. olaj. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. Jellemzőjük. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. Alapvető összetevői: koriander. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. kardamon. vagy magát a növény szárát. szegfűszeg. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. levélzetét használjuk zöld fűszerként. görögszénamag. szerecsendió. hogy általában csípősek. kurkuma. hagymájából nyerjük. Sokféle recept létezik. ánizs. terméséből. Alapvető összetevői: chili. chili. köménymag. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. szegfűszeg. szegfűszeg. kömény. koriander. kurkuma. koriander. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. só. só. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. görögszénamag. kardamon. tájegységek szerint és felhasználás szerint. curry. gyömbér. menta. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. kurkuma. fokhagyma. chili. gyömbér. egyetlen növényből készül. amiről sokan azt hiszik. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van.és termésfalából. Ebből is sokféle létezik. mustármag. gyakorlatilag mindig más. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. kardamon. kéreg. gyömbér. Vissza . virágából. Általános összetevői: bors.

és lefedve hűtőszekrényben érleljük. bazsalikom. kakukkfű. vanília. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. só. Vissza . Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. oregano. kakukkfű. kakukkfű. fokhagyma. fűszerpaprika. csilipor. szerecsendió. petrezselyem. szerecsendió. majoránna. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. fokhagyma. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. bazsalikom. amit kiegészíthetünk még borókával is. bors. köménymag. pirospaprika. só. barna cukor. hagyma. chili. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. bors. mustármag. csilipor. szerecsendió. Sütni való húsok kiváló fűszere. só. mustár. rozmaring. babér. ánizs. bors.

rozmaring. bors. bazsalikom. Összetevői: szecsuani bors. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. Vissza . szegfűszeg. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet.Olasz ízek Az olasz konyha titka. babér. Talán furcsa nekünk. oregano (szurokfű). az édes-savanyú mártások. kasszia. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. kakukkfű. csillagánizs. elsősorban a különleges. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. stb. ánizs. olajbogyó. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. zsálya. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful