PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

felfújtakba. füge mellé téve megvéd a molyoktól. főzelékek ízesítésére. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. krémekben. de jövedelmező is. rumgyártásban.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. emésztést javító. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. véd a villámcsapástól. fagylaltokban is. Felhasználják a parfümiparban. sültek. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. tök-. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. Beleteszik a levesekbe." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. mert nemcsak gyönyörű. vagdaltak. paradicsomos. étvágy serkentő hatása van. Orvosi felhasználása Összehúzó. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. pácok. Szerepet kap édességekben. zsizsiktől. tálban sült ételekbe. A bölcsőtől a sírig elkísér. A babona azt tartotta. a húsok. saláták. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. Magvak.és halételek (ha nincs. bab-. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. Alkotója több klasszikus mártásnak. mártások. petrezselyemmel helyettesíthetjük) . gomba. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. Parkinson. a 17. nyársra húzzák. tepsiben-lábasban sütik-főzik. rizs. pácokba. savanyúságokba.

Nyugat-Európába csak a 16. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. főzelékek. Magassága eléri a 45-60 centimétert. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. . kellemesen édes illatával telve a levegő. (!) A kifejlett növény erős. jellegzetes. Indiában őshonos. Hüvelyes levesek. hogy jobban bokrosodjék. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet.Fanyar illatú. cserépben is nevelhetünk. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. a legillatosabb fűszernövényeink. Nem kifejezetten egynyári növény. Vergilius is említi. közé tartozik. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. s a görög falvakban. A bazsalikomnak bódító. A trópusokon mindenütt megtalálható. onnan került a Közel-Keletre. s az Újvilágba még később. században jutott el. de elég nehéz átteleltetni. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. sültek és savanyúságok fűszere. szent növénye. a hindu templomok. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. Már a görögök is ismerték. a tulsi. Amikor eléri az araszos magasságot. Általában szárított. pikáns fűszernövény. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. saláták. fénytől védve kell tárolni. Salátának igen mutatósak a nagy. enyhén borsos illata van. Nagylevelű. illetve a pirosak. bár ezek nem olyan ízletesek. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). és itt. és mindössze 15-20 m magasra nő. csípjük ki a közepét. és később is távolítsuk el a virágzatát. Légmentesen. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. A bazsalikom könnyű. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. amelyet otthon. morzsolt formában árulják.

lehetőleg meszes vagy homokos talajba. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. vagy a bele való tölteléket. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. illetve zöldsalátának. A Földközi-tenger mentén. 40 cmes közöket hagyva. Kora ősszel.vagy rizssalátákban. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. inkább ritkítsuk a vetést. Egynyári növény. illetve kandírozott formában a tortákat. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. magról szaporítható. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. Fekete közepű. bab.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. A palántázást nem jól tűri. Szívesen látogatják a méhek. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát. önmagában vagy vegyesen. burgonya-. például igen hatásos krumpli salátában. ugyanúgy. de felhasználható tojásételekben is. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. mint a sóskát. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. . A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt.

Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. rostonsültek. fiatalítja az öregeket. pajtákba. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. kissé kesernyés.Közeli rokona a fekete nadálytő. a sonkát és pástétomokban is kiváló.az almás rétes. likőrök. Kezelnek vele kólikát. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték.és vadhúsok. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. Az elharapott bogyónak először gin. Ótestamentumi részletekben szerepel. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. hogy távol tartsa a boszorkányokat. bárányt. a pudingokba. sertés. és úgy hitték. Vissza . gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. főzelékek. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. csípős ízű. Erőteljes fertőtlenítőszer. de a sertést. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. saláták. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. zamatos. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. kígyómarást. vadpástétomok. reumát. káposztás ételek Nagyon aromás. páclevek ízesítésére való. Jól illik az almához . más vadhúsokat. mártások. rovarirtókhoz is. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. majd terpentin íze van. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. A borókafáról régóta él a hiedelem. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. Gin. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. marinált halételek. vadpástétomok. hogy serkenti a vérkeringést. Savanyú káposztaételek.

A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. más a csípősségi foka. ezüstöt követelt váltságdíjként . a hozományt. Kolumbusz. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. mártás. Volt idő. öntetek. Nemcsak az ételkészítés folyamán. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. Majdnem mindenfajta húsétel. aranyat. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. melyek megszerzésétől hatalmas . Mindegyiknek más és más az íze. mint Marco Polo. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. főzelékek. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. a gótok mégis kifosztották a várost. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. gomba elengedhetetlen fűszere. az illata és a zamata. Bors Felhasználás: Levesek. Étvágygerjesztő hatása közismert. Vasco de Gama.a rómaiak vonakodva ugyan. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. az adót. amelynek színe egészen világos. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. Magellán. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. de megadták. a bért gyakran fizették borsban. húsételek. A középkorban becses fizetőeszköz lett. mártások. Drake. saláták. amikor értékesebb volt az aranynál. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával.

Ma már őshazájában. A thai konyha kedvence. süteményekbe teszik. mint a borsszem. Indiában se nagyon terem. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. cserépben sült ételekhez. míg ráncosak és feketék lesznek. Jól illik vadakhoz. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. Ettől a külső héjuk lerothad. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. vízben áztatják. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. . kacsához. ecetbe teszik. 1 hétig lassan folyó. de "farkincája" van. Akkora.vagyont reméltek. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. napjában többször átgereblyézik egy héten át. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. ezt ledörzsölik a magról. tejszínes mártásokhoz. néha igen nagy mennyiségben.

vadpácokhoz stb. kolbászfélékhez. hogy aki borsot eszik. nem csípik a szúnyogok. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. krumplis.. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. gombás és káposztás ételek. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. K-Afrikában él az a hiedelem. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. borsra emlékeztető. bablevesek és főzelékek. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. pácok. rummal flambírozzuk. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. ha meghintjük borssal. sózatlan vajban átsütjük. Vissza . Akinek nem szabad borsot fogyasztania. Nagyon jó a burgonyához. majd tejszínhabot teszünk rá. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. használjon helyette borsikafüvet. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. különféle salátákhoz. saláták. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. fűszeres ízű és illatú növény. sült húsok. a káposztához. Emésztést elősegítő. aki nem ismeri. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. A friss eper meghökkentő élményt nyújt.

Általában hegyes. Igen népszerű növény volt a középkorban. sült húsok. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük.és halételek Számtalan fajtája létezik. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. Vissza . kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. rizses. Kerti változatainak krémszínű. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. olykor lila csíkos virága van. Sokkal erősebb. Jellegzetes. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. alakjuk. halételek. de még a 18. Ha tápdús. és folyamatosan tovább terem. ma már elvadulva nő mindenfelé. nedves földbe vetjük. Egyéves növény. Indiában. halételek. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. rizsek. 8 hét elteltével már szedhetjük is. tokányok. tojás-. Angliába a rómaiak által került. színük. mint a magyar cseresznyepaprika. Mártások. század végén is. A legtöbb igen csípős. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. égető érzést okozó fűszer. méretük. hús. rendkívül csípős. de Mexikóban is. magról vethető tavasszal és ősszel. sajtos és tojásos ételek fűszere.

Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. tehát általában édességek ízesítésére használunk. Jellegzetesen kesernyés ízű. rendkívül intenzív illatú és aromájú. mert minden ételnek egyforma íze lesz. Változatait lásd a receptek között. paradicsomos. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. pudingok.) Vissza Vissza . gomba-. halak. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. Indiában ismeretlen. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. Keserédes íze van. szárnyas. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. de ne használjuk léptennyomon. saláták. töltelékek. húsok. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. Curry Felhasználás: Mártások. gyümölcslevesek. azonban némely sós ételt. (A citrom leve nem fűszer. lehet vele fűszerezni. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. főzelékek. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. krémek. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában.  Citromfű Felhasználás: Mártások. ezért annak a használatára itt nem térek ki.és vadételek Kiskertekben termő növény. tojásos. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. különféle sütemények.

a fonákja szürkés. ám annál jóval erősebb aromájú. Ugyanúgy . Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. olykor még késő ősszel. hagyjuk kihűlni. Nyáron. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. örökzöld fa termése. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. Illata olyan. Egész nyáron szedhetjük a levelét. Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. édeskés ízű. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. Dél-Kínában honos. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. mártásokban pedig mentával együtt használatos. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. a meszes talajt kedveli. Ha a virág szárait eltávolítjuk. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. a korai hó alól is. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában.

amibe szójaszósz. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. Az édességipar. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. Vissza . és likőrök ízesítésére szolgál. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található.2 órán át. csillagánizs és tea kerül. 1. keserédes. Ezzel készítik a "tea-tojást". főzik. gyümölcslevesek. édes illatú. 4-be vágják. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. sz. az "ötfűszer" keverékben is benne van. A sárga. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. mint az ánizsnak. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. különféle sütemények. Meghámozzák. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. Likőrök. óta termesztették Yorkshire megyében.használható. mint az ánizs. só. Főleg a cukorkagyártásnál használják. A friss gyökér élénksárga. cukorkák ízesítője. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik.5 . elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. kompótok. hidegvízbe teszik. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is.

mint a közönséges édesköményé. sütemények és likőrök fűszerezésére való. Tápdús földre van szüksége. Kellemes. őshazája Dél-Európa. Szárát megszárítják. más salátának való növényekkel vegyesen. elmaradhatatlan tartozéka. és amikor a gumója kezd kifejlődni. kissé csípős. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. főtt zöldségek. ha visszavágjuk. páclevek. évelő és magról könnyen szaporítható. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. főzelékek. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. fel kell töltenünk földdel. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. édeskés. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. Vissza . Enyhébb az íze. Jól illik a sajtok mellé is. és Provence-ban például a parázsra. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. ánizsra emlékeztető. aromás fűszernövény. nyár derekán nagy. halételek. szórják. kitűnő saláta készül belől. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. Ha hagyjuk megnőni. amely különféle halételek. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. Mindkét fajta. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. Magassága eléri az 1-2 métert. és rengeteg magot érlelnek. marinádok. sárga ernyővirágzatokat hoznak. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít.

e. Rizsfogásokhoz. rizs. és puncsokhoz. gyümölcslevesek. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. Vissza . édeskés és csípős ízű. sötét. mézeskalácsok. piskóták. A különféle süteményekhez. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. amely jellemző illatú. illatos leveleiből olajat sajtolnak. tömjén és mirhafákat. emésztést szabályozó szer. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. Egy Kr. Orvosi felhasználása: Stimuláló. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. vérzéscsillapító. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. hogy hozzanak fahéj.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. ugyanakkor fanyar. majd megbánása jeléül megparancsolta. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. valamint forralt bor fűszerezésére való. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. mártások. Különféle almás sütemények. Világszerte számtalan ételhez használják. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. fánkok és kompótok. befőttek. A hosszú. melyet az illatszeripar hasznosít.

rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. Közép-Keleten a kenyérfélék. részben az oregánora emlékeztet. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. Skandináviában. csatnikat ízesítenek vele. A német konyha különösen szereti. dhalokat. nem rokona a réti köménynek. a metélőhagyma és a kakukkfű. izsóp. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. borágó. édeskömény. borsmustár. főzelékeket. Vissza .néha használják is bors helyett. zellerzöldje. a kínálatnak. a tárkony. citromfű. vagy akár a zsázsa is. A megtört magok illata részben borsos . a petrezselyem. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. porcsin. Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. amely apróra vágva kerül az ételbe. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. Németországban és Magyarországon a kapor. sütemények tetejét szórják meg vele. majoránna.

A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. Sültek. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel.nem csoda.több pohár vörösbor. . Az arab legenda szerint. Érelmeszesedés. nyersen. A mai megoldások egyike . munkások fokhagymát rágtak. húsok. hogy olyan sikeresek voltak. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása.(milyen érdekes név) azt állította. Fontos. amikor elhagyta az Édenkertet. halak. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. kivált. mártások.) Lehetetlen felsorolni. öntetek. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. a katonák csata előtt. avagy friss petrezselyem. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. saláták. a balszerencse. zellerlevél rágása. vallásában és kultúrájában előbukkan.most figyeljetek! . Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. összezúzva keverjük bele az ételbe. Sok népmitológiájában. A római katonák. kakukkfű. amikor kézitusára volt kilátás . biztos. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. de az. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere. pl.Culpeper . a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. a fokhagyma az ördög egyik. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. balsors jelképét. menta. Egy híres füvész . és már ne forraljuk. A piramisok építői fokhagymát kaptak. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. főzelékek.

de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. hogy a szemmel verés. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. fertőtleníti a bélrendszert. A néphit úgy tartotta. makacs sárgaság ellen hatásos. Sokféle fokhagyma létezik. puffadáscsökkentő. A szárított növényből készített főzet hasmenés. megelőzi az érelmeszesedést. azok még illatosabbak lesznek. hagymája összetett és gerezdekből áll. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. sőt. mely a lándzsa alakú levelére utal. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. csökkenti a koleszterinszintet. Étvágygerjesztő. csökkenti a vérnyomást. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. mely 4-6 apró gerezdből áll. Szára 80 cm magasra nő. már őseink tudták. ráadásul a kártevőket is elűzi. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. hozzájárul az asztma gyógyításához is. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető.A Garlic név az angolszász garleácból származik. hogy szabályozza a vérnyomást. Tisztítja a vért. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. Egyes kertészek szerint. a vámpírok ellen is véd. hogy javítja az emésztést. telt. görcsoldó hatású. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. . gyomorerősítő. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. Annyi bizonyos. Kaliforniában terem egy óriásfajta.

ahány helyen használják. akár az égetett cukoré. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. A fűszereket általában szárazon pirítják. Az egész növény igen aromás. és csaknem annyi változata van. curry illatú. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. Indiában ma is az. Íme néhány változat. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. A rómaiak is takarmányként használták. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. Zamata csípős. mások. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. A rizses húshoz. nyersen pedig saláták. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. A garam masalát mindig takarékosan használják. fahéj és kardamom van.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. de megsütve önálló körítés is lehet. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. Mivel magas fehérje tartalma van. India szegény Vissza . és egészben vagy őrölve. inkább aromatikusak. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. amelyekben szerecsendió-virág.

Nálunk füves helyen mindenütt megterem. fűszeres halételekhez. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. Összetörik. vagy avokadóval. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. vércukorszint beállítására. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. magas vérnyomás ellen is. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. hány gyereke lesz. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. paradicsommal. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. A török néphit szerint. Hagyományosan használják emésztés serkentésére. állítólag segít a láz leküzdésében. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. ugyanúgy is halványítják. A magnak csípős szaga. . és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. a menyasszony úgy jósolhatja meg. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. mint az endíviát. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. adják gyomorpanaszokra. curry ételekhez.vidékein ételként használják. hány mag hullott ki belőle. Magját gyakran curryporokhoz. édes-savanyú íze van.

zsírosabb sülteket. Ha kinőtt. amely tulajdonképpen a növény gyökere.Konfuciusz. mondjuk egy kis vajjal. krumpli. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. egyébként csak főzve ehetők. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. csípős. és durvára vágott mogyoróval. citromlével. Forró sült szalonnával a legízletesebb. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . először Kr. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. de cukrászkészítményeknél is használják.Évelő növény. kesernyés fűszernövény. angolos húsok. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. e. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. Indiából vagy Kínából ered. majd borítsunk rá egy cserepet. Angolosan készített húsok. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. . dicsőséges históriával rendelkezik. Fűszerként hosszú. és késő tavasszal magról vethető. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. sütemények. lazán kössük össze egy tő leveleit. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. hosszú karógyökere van. hús-. bab-. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. s igen valószínű. hogy a római hódítókkal került át Britanniába.

hiszen a gyömbér segíti az emésztést. tisztítja a látást. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. ezt használják pikáns fogásokban is. hogy elriasszák a rossz szellemeket. a német Pfefferkuchen. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. saláták. bárány. nyers salátákba.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. párolt fogásokba. ital formájában segít a köhögésen. amilyen a gyömbérkalács. mártások.használatos. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. vagdaltak. aprított gyömbért tesznek pasztákba. bor is. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is.haltól a vadig . kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. aromás fűszernövény. jellemző illatú. Keleten gyömbért rágnak. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba. marha-. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. kiskertekben is termő. Állítólag javítja a rossz vérellátást. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. Henrik állítólag gyógyszerként használta. gyömbéres keksz. Vissza . belsőségekből készült ételek. Reszelt. halak. Minden húsféléhez . főzelékek. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke.és birkasültek. amely frissen piacokon kapható. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII.

azonban csak óvatosan.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. mert a magas hő hatására elillan. savanyúságok.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . főzelékek. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. Hasonlít a köményre. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. az uborkához. saláták. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. Jellegzetes. Magvait is használjuk. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. húsgombócok A magyar konyha másik. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva . amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe.és halételekhez. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. ugyancsak jellegzetes fűszere. de levelei sokkal finomabbak. főtt húsok. Csípős. főtt burgonyához. joghurthoz. Kapor . A középkorban . ízük a köménymagéra emlékeztet. rizssalátákhoz. ám igen aromás fűszernövény. Oroszországban és Kanadában népszerű. Rendkívül kellemes. tojás. északi vidékeken. Nem szabad főzni. Azt tartották felőle. felbomlik az illóolajtartalma. A görög-római időkben igen népszerű volt. nehogy elveszítse az aromáját. kis mennyiségben szabad használni. Jól elkeverve. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. amelyet már eleink is használtak. Évelő növény. vetéssel szaporítható. Finom. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. mert megkeserítheti az ételt.viszonylag jól megőrzi az ízét. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. és ritkán nő 90 cm magasra.

Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. halételeknek. majonézes tojáshoz. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. A kis magokat szétszedve. Gyógyászat: Gyomor. a káposzta. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. szendvicsek. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. amelyet sós ecetben tartósítanak. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. vadhúsoknak és a körözöttnek.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. salátákban gyakran társul sz*rdellával.és emésztőszervi bajok. leveleseket. pl. melyet. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. Őrölt formában is kapható. saláták. paradicsomleveshez. amellyel kolbászféléket. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. pl. halak (mártásokban. fekete szemeket használjuk. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. kínálhatunk. Vissza . általában csak a belsejében lévő apró. Jó a tojásételekhez is. Az apró bogyó nem más. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés.és burgonyasalátákhoz. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. mézeskalácsot. gyengén kámforos illatú növény termése. marcipánt fűszereznek. a boszorkánysághoz. körözettek. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. vadak. csuklás ellen hatásos. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. álmatlanság. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű.

A római légiók Európán végig vitték magukkal. az őrölt mag kellemesen édeskés. garam masalában és más fűszerkeverékekben. Ősidők óta használják fűszerként. káposztás ételek (magja cukrozva. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. . és 10 percig lassú tűzön forraljuk. amelynek mind friss zöld leveleit. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. mind száraz magját használják. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. Nálunk csak a magot lehet kapni. pácok. Egész koriandert tesznek a csirkéből. savanyúságok. sültek. levesek. szárnyasok. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. de hamar elveszíti aromáját. Indiai. marinádok. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. gyógyszerként. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. hogy kenyerüket ízesítsék vele. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. amelyet főként saláták. páclevek. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. saláták.

sajtokat. kolbászféléket ízesítenek vele. reuma. likőrökben. főzelékféléket. Használják parfümökben. bőr fekélyek ellen is. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják.Az olaj elveszi a gyógyszerek. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. jó a kólika. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. káposztát. A petrezselyem rokona. A piramisokban is megtalálták. szendvicskrémeket. Sós süteményeket. de a középkorra fordult a kocka. saláták. leveseket. Van olyan étel. káposztás. A kömény gyógyhatása közismert. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. burgonyás. immár a hűség jelképének tekintették. Különös. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. Csípős. amelybe a magot egészben tesszük. ha szép és bő termést akarunk". erős ízű fűszer. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. dohányáruk kellemetlen szagát. Antibakteriális hatású. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. Theophrastus. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. főzelékek. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. sajtos és túrós ételek sültek. körözöttek. és van. Olyan étel is van. . neuralgia. Bizonyított tény. amelybe csak a mag főzetét keverjük. ginfélékben. a lehelet illatosítására használták. A kömény története hosszú és izgalmas.

és zöldségételekben. mellyel rokonságban is van. Az indiai konyha mégis . Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. A parfümipar is használja. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai." A hinduk nagyon tisztelik. fűszeres. savanyúságokban szerepel. kissé kesernyés. Currykban. 600-ból származó asszír recept ír. hanem azért is. e.a hétköznapokban ezt használja. észak-afrikai és a mexikói. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. kissé kesernyés az utóíze. csípős aromája van. az indiai. egyesek kurkumát használnak helyette. csatnikban. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. . kissé édeskés aromája. kivált a mustárosecetes savanyúságokban.Erős. nemcsak azért. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. az illata és a színe is. pl. hogy elűzze a gonosz szellemeket. hasonlít a gyömbérhez. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. Borsos aromája van enyhe faízzel. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét. Festékként való felhasználásáról már Kr. mégsem igazi sáfrány. Gyökere robusztus. közép-keleti. Az erősen fűszerező konyhák szeretik. valamint rizs.az ára miatt . esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. a dióhoz hasonló íze lesz. és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. Amikor a recept sáfrányt ír. Ma is festenek vele gyapjút és selymet. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. mert fertőtlenítő hatású.

Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. likőrök. vagy egyéb helyeken. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával.és gyomorbajok kezelésére használják. vaj színezéséhez. zellerre emlékeztető növény. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. zöldségesnél. főzelékek. Nem is láttam még piacon. de én még sohasem kóstoltam. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. Levesek. főzelékek intenzív. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. saláták Erős ízű. néhol termesztik is. az ázsiai országokban máj. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. élénkzöld levelekkel. amelyet még a konzerviparban is használnak. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer. Egynyári növény. Vissza . Igen népszerű Franciaországban. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. erős fűszere. hosszúkás. erős illatú. amelyek kitartanak még a hó alatt is. mártások. citrommal helyettesíthetjük. pástétomok.

Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. hogy virágozzanak. e. Kesernyés. vesebajokra használták. jellegzetes szagát. paradicsom-. tápdús földbe. pástétomok.Az év minden szakában vethetjük. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. amelyet általában szárított. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". . A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. e. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. morzsolt formában hoznak forgalomba. vagdalt húsokhoz. 4-ből származik. 720-ban. savanykás-pikáns levesekhez. omlettek. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. hogy a foguk fehér. csirke. Ne várjuk meg. a retektől a rokfort sajtig. Amit ritkításkor kiszedünk. májételek. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. májas ételekhez. már fogyaszthatjuk is. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. kötött. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. vagy kísérőnek egy sor. Önálló salátának is alkalmas. és kissé kesernyés. hasonlóképpen csípős csemege mellé. vadak. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. igen jellegzetes ízű. Kr. zöldséglevesek. bőrbántalmakra. erősen aromás. hústöltelékek. halak. tök-. sajt-. bab-. a leheletük illatos legyen.és marhahúsok.

Íze kellemes. hering. piláfok. állítólag nagy melegben lehűti a testet. szedése. erősen fűszerezett. Curryk. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. Termesztése. Az Aquavit egyik fontos fűszere. kissé citromszerű. édességek nélkülözhetetlen része. fáradságos munka. pikáns indiai ételekhez használják. .fagylaltok. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. Segíti az emésztést. a feketét hosszan főzött. kámforra emlékeztet.Jól segít telítettség érzésekor. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. Legjobban használható a zöld . A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. a garam masala és más indiai fűszerek. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . A szétrágott mag illatosítja a leheletet. sütemények ízesítésére. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. mellékíze eukaliptuszra.könnyű és édes fogások fűszere. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. feldolgozása hosszadalmas. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok.

fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. szaporítható magról vagy tőosztással. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. Tollszerű. a színén sötétebb. salátamártásba és egyes szárnyasból . Főzés közben nem veszíti el aromáját. de hamar felmagzik. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. tavasztól késő őszig zöldell. Angliában és Skóciában. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. Minden ízében ehető. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. tejszín édesítéséhez is használják. csípős ízű mag. Lassan növekszik. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. sőt. körözöttek Nagyon intenzív. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. A mirhafű dúsan növő évelő. mint az angyalgyökeret. szárát salátákhoz. mártások. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. A félárnyékot kedveli. köztük Gyökere és magvai megfőzve. A szárát kandírozni is szokták. és ugyanúgy használják fel. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe.

hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. melynek a "mustum ardens". (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. barna (juncea) és a fekete (nigra). hogy megmutassa. innen terjedt el hamarosan egész Európába. ha összetörik. Különösen híres a francia mustárgyártás. hogy megmutassa. A magokat olajban pirítják. Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket.) A magnak egyébként alig van illata. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. amíg kipattannak és elszürkülnek. és vízzel keverik. hanem az erő is. Dijon (a "mustár fővárosa"). hány katonája van. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. nemcsak a mennyiség számít. A pikáns íz még pikánsabbá teszi. csípős ereje csak akkor szabadul fel. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. Bordeaux komoly termelői központ. III. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. Hippokratész. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. azaz a csípős paszta volt a neve. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. Vissza . a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében.készült ételekbe. mely a szőlőlé neve. Meaux. A mustármag gyógyhatása közismert. illatot adó illóolaj. Háromféle mustármag van: a fehér (alba).

A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). A maghéjat eltávolítják. Vannak igen erős német mustárok is. Édes fehér mustármagból készül ecettel. édes-savanyú. erősen mustárízű. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. Hideg húsokhoz. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. sóval és fűszerekkel keverik. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. Német mustár Sima. Ecettel. rostonsültekhez fogyasztják. Sztékekhez. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. fűszerekkel és kurkumával. Sima. cukorral. ma inkább barna magból készül. így halványsárga mustárt kapnak. sötét mustár fekete magból és ecetből.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. kissé édeskés. Enyhe. Vissza . cukorral. mint erős. A sokféle német kolbász kísérője. inkább édes-savanyú. felvágottakhoz illik. fekete és barna magból készül. sós és csípős. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője.

Gyógyászat: A lábfürdő. Hashajtóként is használták. italokba tesznek. hörghurutot. pástétomokhoz. Vissza  Narancshéj A narancs külső. kedvelt fűszer. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. amelyet sokféle célra használnak. kellemes narancs illatú. Stimuláló szer. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. . enyhén kesernyés. ettől jellegzetesen ropogós. bazsalikomos. poharas krémekbe. A friss. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. amelyet különféle süteményekbe. a pezsgős mustár. részben megőrlik. felvágottakhoz. illik hideg húsokhoz. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. paradicsomos-. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. A veseműködést is ösztökéli. mézes-. Érdekesen fűszeres.és az igazi ínyenc. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál.

ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. saláták. Aromája akkor érvényesül igazán. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. keserű ételt fog készíteni. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. körözöttek. Ha a zsiradék nem elég forró. Indiai ételekhez használjuk.és szárőrlemény. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. és rögtön elkeverjük. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. még inkább kesernyés gyökér. húsok. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. azzal is összekeverjük. Hazánkban a XVII.és Dél-Amerika. majd újra . szemcsés marad. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. és keserű lesz. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. A paprika eredeti őshazája Közép. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. amely származását tekintve nem is magyar növény. század óta termesztik. a paprikás csirke. édesnemes és rózsafajta. Ha viszont nagyon forró a zsiradék. Van csípmentes. A paprikapor zsírban oldódik. csípős. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. félédes. hogy minősége jelentősen megváltozna. akkor megég. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. illata és íze jellegzetes. Ördöggyökér Csípős. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket.

húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. A friss petrezselyem értékesebb. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. halételek. ha a petrezselyemnek az ún. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. saláták.és Dél-Európában honos. mártások. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. A fényigényes. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. Majdnem minden főtt ételbe illik. aromája és illata így érvényesül a legjobban. és júniustól szeptemberig virágzik. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. . sült és párolt húsok. különösen.visszatéve a tűzre. főzelékek. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. szendvicsek. kapálással könnyen lehet irtani. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. melegkedvelő. Gyomlálással. ahol termesztik. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. Van. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben.

Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. pl. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. Egész évben termeszthető salátánakvaló. mint az édes ételekben. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. A világ legősibb fűszernövénye. mint pl. de egyúttal a bőséges öntözést is. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona.Elterülve elágazó növény. homokos talajt. hogy elűzze a gonosz szellemeket. . amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. . úgy terjedt e fűszer népszerűsége. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. de kiváltképp télen vehetjük hasznát. zsenge egynyári növény. és ahogy a birodalom nőtt. ételmaradványokban is megtalálták. a rozskenyeret. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. Főleg Indiában termesztik. Hajtásait akkor szedjük. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. a sok napfényt kedveli és a száraz. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. Pozsgás. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. Régóta ízesítenek vele sajtot. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. húsos leveleinek ropogósa üde íze van. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt.

áthatóbb aromájú. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). halak. gombás ételek. köretekben hasznosítják. enyhén kesernyés fűszernövény. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. szárnyasok.és malacpecsenyék. paradicsomos-sajtos. bárány.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból.az arcot dörzsölték be vele. ecetes halak. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. Gyökere ugyanolyan ízű. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. kámforos illatú. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. Különösen az olasz konyha él vele. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. töltelékek. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. Különösen a keleti ételekbe keverik. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. mint a magoké. Lásd még: Római kömény. a ."tea" segíti az emésztést. csak annál jóval erősebb. A leveleket salátákhoz. Étkezés végén. de a ginbe és a snapszba is. ugyanúgy főzhető vagy párolható. pástétomok. vadak. zsírosabb sültek. a skandinávok kedvenc Aquavit italába. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1.

Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. Neve arab eredetű. nagyon kis mennyiség is elég belőle. ez pedig a sáfrányos szeklice. pudingok fontos kelléke. Tartós. Az igazi sáfrányszálak finomak. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. mert az ételnek orvosság íze lesz. tészták. határozott íze van. hamisítvány. A híres francia hallevesbe . A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. Szokás még rizst. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. Főként színezésre való. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. sárga. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. élénk narancsvörösek. amely nem más. fűszer és orvosság az ókor óta. Főként rizses ételekbe használatos. mártások. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. akkor az. vajat is színezni vele. Van egy jóval olcsóbb. Ha a szálakon világos foltokat látunk. magyar változata is. de ne használjunk belőle sokat. Rendkívül drága. sütemények.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. Nagy becsben tartott festék. 20 000 virágot kell leszedni.ez a jelentése. mint egy virág bibéje. sajtot.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. Széles körben használja az édességipar. .

bab-. saláták elengedhetetlen ízesítője. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. Igénytelen évelő. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. amit indiai rokona. sültek. főtt zöldségek. szendvicsek. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. állandó téli vitaminforrás. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. a sáfrány. grillezett húsok. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. ládában otthon is nevelhetünk. csak jóval olcsóbb. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. mártások. fényt és sok vizet igényel. Európa. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. sűrű csomókban nő. Könnyű talajt. de az első évben várjunk a . sajtos és túrós ételek. burgonya-. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. mártások. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. görcsoldóként használták és használják. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető.és húslevesek. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. rendkívül kellemes. borsó. tojásos. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. A hidegen kikevert szendvicskrémek.Festékek. illetve széles körben termesztik. amelyet cserépben.

főtt húsok és halak. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. lágy sajtok. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. de porrá őrölve is kapható. Télen az unalmas rizs.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. apróra vágva.vágással. hús-. kellemesen aromás fűszer. valamint vajas kenyér. A snidling csak frissen fogyasztható. ágyásszegélyként. halételekhez. sajt mellett. és a legkülönbözőbb fogásokban. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. túró. marinádok ízesítésére használhatjuk. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. Használják egészben. Télen a konyhaablakban is jól mutat. vagy csoportosan kiültetve. gyümölcsös ételek. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. virsli és vegyes saláták. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. borsó-. Főként pácléhez. míg megerősödik. halak. bab-. uborka-. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. burgonya-. Vissza . Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. Burgonya-. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. pácok. vagdaltak. különböző sültek. főzelékek. húslevesek. francia-.

amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. garatöblítőkben megtalálható. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. Klasszikus szószokba. szájvizekben. Enyhíti a fogfájást. legintenzívebb illatú. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. gyümölcskenyerekbe. Világszerte használják pudingokba. a keleti curry-porokban. Ha a fa szépen fejlődött. egyenként szedegetik le kézzel. süteményekbe. vad főzőlevébe szokás tenni. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. sütemények. csípős ízű fűszer. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. vagy bíborvörös színűek. sütemények fűszerkeverékeiben. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. Vissza . európai savanyúság -. Molucca. Sok fűszerkeverékben szerepel. szárakból is nyerhető illóolaj. Segíti az emésztést. olasz Az egyik legaromásabb. kompótok és lekvárok készítéséhez. köretébe. Különösen kötődik az almához. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. hal. baromfi. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. főtt sonka ünnepi díszítésébe.

 Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. különféle húsgombócokhoz. húsgombócok. csak kicsit enyhébb. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. krumplis tésztákhoz használják. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. és rágcsálnivalóként árusítják. és a magot. vagdaltak. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. Olaját a parfüm. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. savanyúság. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. . Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. hal-. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. sajt. töltelékek. tojásételek. sütemények.és illatszeripar használja. ettől kezdve 30-40 évig terem. főzelékek. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. citromos túrótorta. Íze-illata ugyanolyan. olajat egyaránt használták főzéshez. meleg mártásokhoz. pudingok. tojásos ételekhez. levesek. sajtos ételek Kicsi. 15-20 év múlva fordul termőre. rák-. mártások. dióra emlékeztető. Pikáns ételek. gombaételekhez. kolbászok. felvágottak. 18 m magas fa. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. Különösen a sajtos. mint a dióé. italok. meleg tejes italok ízesítője. karfiol. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. A fűszert a római idők óta becsülik. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. burgonya-. grog.

spagettik. Az olaj-margarinok alkotóeleme. míg a benne látható magok oldódnak. a dióéra emlékeztető íze lesz. a majoránnához hasonló fűszernövény. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. karamellel leöntött almát is. őrölve. ízesítőszere.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. a kínai konyha kedvelt főző-. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . Orvosi felhasználása: Borogatások. töltelékek. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. savanykás lét kapunk. Nem egyhamar avasodik. paradicsom. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. és sötétbarna. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. kisütött. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. bőrpuhító szerek fontos kelléke. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. pástétomok. burgonya. krémek adaléka. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. tök-. összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. hogy szerencsét hoz nekik. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal.amit. ezért különféle kenőcsök. bab-. hal. mártások. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. Vissza . de szárazon pirítva igen erős. és a paradicsomos mártásokhoz. szárítva.és húsételek.

kesernyésen csípős ízű. borsó. kellemesen kesernyés fűszer. Wasabi . Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. amely vadon is. A középkor óta használják Európa konyháiban. Levesek. borjú-.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. valamint savanyúságok. páclevek ízesítésére való.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. azonban az adagolásával vigyázni kell. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. ki sem lehet irtani. C-vitaminban gazdagabb. báránysültek. amikor reszeljük. A fűszer maga a gyökér. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. Tárkony Felhasználás: Levesek. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. hal.a japánok tormája . mártások. és mártásokhoz is használatos. kiskertekben is megterem. ahova egyszer a szél befújta. Egyes salátákhoz a friss. Savanyúságok kedvelt fűszere. A meghámozott gyökér színe . bárány-. tojásételek. raguk. erősebb a marha.és vadételek. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. csirketöltelékek. A tormánál nincsenek félmegoldások. zöldbab-. borjú és sertés húsokhoz. malac. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. Erdélyben: savanyú ételek. Gyomorserkentő. Könnyfakasztóan csípős. szárnyas-. főtt kolbászok. saláták. mint a citrom vagy a narancs. Gyors hegyi patakok környékén nő. mártások. zöld tormalevelet is felhasználják.

vagy szárítva. tyúk.és rizssalátákhoz. nedves talajba. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg.finoman almazöld. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. illetve Európa délkeleti része. Vissza . Az ánizséra emlékeztető finom aromája van. 50 cm magasra megnő. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. Bőven használjuk. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. magról vethető könnyű. mert hamar elveszíti aromáját. és salátaöntetekbe. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). amelyet főként birka. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. Egynyári növény. édeskés ízű növény. Reszelve. levesekbe. s ilyenkor már élvezhetetlen. apróra vágva. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. valamint levesek fűszerezésére használunk. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. dúsabban hozza halványzöld leveleit.és báránysültek. de ha visszavágjuk. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. ezért jó. krumpli. A fines herbes fontos összetevője.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. Jól illik tojásételekbe. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. Hamar felmagzik.

Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. saláták. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. Savanyúságok. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. gyümölcsételek Nagyon aromás. rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. században. A XVII. mártásba is igen finom. hús. . egy különleges orchideafajta. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. sütemények. Gyümölcslevesbe. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból.és halételek. a sós mocsarakban vadon élt. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. fűszerező hatása olyan jelentős. az ő "találmányuk". Vanília Felhasználás: Mártások. főzelékek.

sajtok. és az emésztést nagyban elősegíti. Különösen illik tojás.és vadhúsok. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. a salátákra. mert meglehetősen erős. zsíros húsételek. Gyógyászat: Asztma. főtt tészták. Zsíros ételek.és halételekhez. májas ételek. Vissza Szerző BRITUS után . Kenyértésztába. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. hústöltelékek. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. amely különösen bélhurut ellen kiváló. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. halételek. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. mert nagyon intenzív az íze. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre. nagy hatású gyógynövény. A számbavétel csak azt jelzi. Zellersó. Pompás üdítőital. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. néha elég kesernyés ízű. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. Használjuk mértékkel. a roston sült paradicsomra.A zellermaggal takarékosan kell bánni. szárnyas.

Pl. paprika. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. Erjedést. hatást fejtenek ki. foszfor. összehúzó ízű-. petrezselyem. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. kurkuma stb.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. a bélflórában a bomlási folyamatokat. valamint a zsír fontos építőanyaga. és hatású. . fájdalomcsillapító. oszlatják. Fűszernövényeink termésében. flavonok stb. jód. Növényi festékanyagok Az íz. a gyomor és bélmozgásokat. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. magvaiban találhatók leginkább. a kellemetlen szagképződéseket. izgató és élénkítő. sáfrány. komló. mert a kalcium. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. ezen keresztül az étvágy fokozásához. rothadást. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. magnézium. Bódító. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. bázisos sajátosságú. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. klorofill. (karotinoidok. antociánok. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. – a csont és más szövetek. vas.: cékla. gyulladást gátló hatásuk miatt. sáfrányos szeklice.

melyeknek nem csak gyógyhatásuk.: paprika. fog. Szénhidrátok . illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. melyek illóolajat. a retek. ízesítői. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. a torma stb. szívműködést szabályzó hatásuk is van. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. retek. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. vagy más aromás anyagot tartalmaznak. ezen kívül elősegítik. serkentik az emésztést. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. vöröshagyma stb. illatosítói. petrezselyem. a hagyma. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. A szervezet fermentumai. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. üdítő és élvezeti italok ízesítői. zeller.

Zsírok. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő.A szervezet kalóriával való ellátásához. Vissza . hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. Leginkább termésekben. magvakban található. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. nyálkát. keményítőt. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. melyek édes anyagot. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. pektint tartalmaznak.

kurkuma. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. menta. Jellemzőjük. fokhagyma. chili. gyakorlatilag mindig más. gyömbér. kurkuma. kardamon. gyömbér. kardamon. köménymag. mustármag. kurkuma.vagy borecet. só. koriander. levélzetét használjuk zöld fűszerként. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. tájegységek szerint és felhasználás szerint. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. gyömbér. mustármag. koriander. görögszénamag. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. Általános összetevői: bors. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. szegfűszeg. hogy általában csípősek. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. ánizs. olaj. vagy magát a növény szárát. fahéj. szerecsendió. fahéj. curry. só. szegfűszeg. alma. kardamon. Alapvető összetevői: koriander. hagymájából nyerjük. chili. kéreg. egyetlen növényből készül. amiről sokan azt hiszik. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. szegfűszeg. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. terméséből. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. virágából. Ebből is sokféle létezik. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. kömény. bors. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. rózsaszirom. Alapvető összetevői: chili. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. görögszénamag. Vissza .és termésfalából. Sokféle recept létezik.

Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. chili. kakukkfű. ánizs. amit kiegészíthetünk még borókával is. oregano. bazsalikom. köménymag. csilipor. szerecsendió. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. bors. pirospaprika. szerecsendió. babér. Sütni való húsok kiváló fűszere. fokhagyma. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. barna cukor. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. kakukkfű. só. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. szerecsendió. só. mustármag. majoránna. rozmaring. bors. Vissza . fokhagyma. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. mustár. bazsalikom. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. petrezselyem. só. bors. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. vanília. fűszerpaprika. csilipor. kakukkfű. hagyma.

olajbogyó. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. babér. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. Vissza . főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. oregano (szurokfű). elsősorban a különleges. ánizs. az édes-savanyú mártások. kakukkfű. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. bors. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. szegfűszeg. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. Összetevői: szecsuani bors. rozmaring. zsálya. kasszia. csillagánizs. bazsalikom. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. Talán furcsa nekünk.Olasz ízek Az olasz konyha titka. stb.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful