PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

tálban sült ételekbe. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. emésztést javító. A babona azt tartotta. rumgyártásban. Alkotója több klasszikus mártásnak. Parkinson. a húsok. vagdaltak. savanyúságokba. pácokba. pácok. rizs. sültek.és halételek (ha nincs. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. A bölcsőtől a sírig elkísér. füge mellé téve megvéd a molyoktól. tök-. Orvosi felhasználása Összehúzó. saláták. de jövedelmező is. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. Szerepet kap édességekben. krémekben. gomba. véd a villámcsapástól. nyársra húzzák. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. bab-. fagylaltokban is. petrezselyemmel helyettesíthetjük) . A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. Magvak. Beleteszik a levesekbe. felfújtakba. tepsiben-lábasban sütik-főzik." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. mert nemcsak gyönyörű. zsizsiktől. főzelékek ízesítésére. étvágy serkentő hatása van. mártások. Felhasználják a parfümiparban. paradicsomos. a 17.

onnan került a Közel-Keletre. Indiában őshonos. pikáns fűszernövény. enyhén borsos illata van. a tulsi. csípjük ki a közepét. hogy jobban bokrosodjék. Salátának igen mutatósak a nagy. morzsolt formában árulják. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. Nyugat-Európába csak a 16. A bazsalikom könnyű. saláták. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. amelyet otthon. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. és mindössze 15-20 m magasra nő. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. Amikor eléri az araszos magasságot. a hindu templomok. és később is távolítsuk el a virágzatát. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet. sültek és savanyúságok fűszere. illetve a pirosak.Fanyar illatú. jellegzetes. Már a görögök is ismerték. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. főzelékek. Nem kifejezetten egynyári növény. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. Légmentesen. kellemesen édes illatával telve a levegő. cserépben is nevelhetünk. Magassága eléri a 45-60 centimétert. században jutott el. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. . és itt. Vergilius is említi. Általában szárított. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. szent növénye. Hüvelyes levesek. s az Újvilágba még később. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. (!) A kifejlett növény erős. bár ezek nem olyan ízletesek. de elég nehéz átteleltetni. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. s a görög falvakban. Nagylevelű. közé tartozik. A trópusokon mindenütt megtalálható. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. a legillatosabb fűszernövényeink. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). A bazsalikomnak bódító. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. fénytől védve kell tárolni.

. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. burgonya-. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. 40 cmes közöket hagyva. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. például igen hatásos krumpli salátában. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. A Földközi-tenger mentén. bab. de felhasználható tojásételekben is. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. illetve zöldsalátának. mint a sóskát. Egynyári növény. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát. illetve kandírozott formában a tortákat. A palántázást nem jól tűri.vagy rizssalátákban. inkább ritkítsuk a vetést. Fekete közepű. önmagában vagy vegyesen.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. ugyanúgy. magról szaporítható. Kora ősszel. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. vagy a bele való tölteléket. Szívesen látogatják a méhek. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt.

Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. hogy távol tartsa a boszorkányokat.Közeli rokona a fekete nadálytő. hogy serkenti a vérkeringést. Az elharapott bogyónak először gin. vadpástétomok. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. bárányt. a sonkát és pástétomokban is kiváló. majd terpentin íze van. Ótestamentumi részletekben szerepel. főzelékek. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. de a sertést. Gin. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. zamatos. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. vadpástétomok. marinált halételek. kígyómarást. saláták. rovarirtókhoz is. fiatalítja az öregeket. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják.és vadhúsok. és úgy hitték. káposztás ételek Nagyon aromás. pajtákba. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. Kezelnek vele kólikát. csípős ízű. likőrök. A borókafáról régóta él a hiedelem. más vadhúsokat. Vissza . mártások. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. Savanyú káposztaételek. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. reumát. Erőteljes fertőtlenítőszer. a pudingokba. sertés. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják.az almás rétes. rostonsültek. kissé kesernyés. Jól illik az almához . páclevek ízesítésére való.

hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. aranyat.a rómaiak vonakodva ugyan. amelynek színe egészen világos. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. mártás. Vasco de Gama. a bért gyakran fizették borsban. az adót. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. Majdnem mindenfajta húsétel. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. főzelékek. a gótok mégis kifosztották a várost. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. gomba elengedhetetlen fűszere. öntetek. az illata és a zamata. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. Mindegyiknek más és más az íze. de megadták. Bors Felhasználás: Levesek. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. ezüstöt követelt váltságdíjként . Kolumbusz. saláták. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. a hozományt. Magellán. Drake. Volt idő. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. amikor értékesebb volt az aranynál. melyek megszerzésétől hatalmas . pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. húsételek. más a csípősségi foka. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. Étvágygerjesztő hatása közismert. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. A középkorban becses fizetőeszköz lett. Nemcsak az ételkészítés folyamán. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. mártások. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. mint Marco Polo.

Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. Jól illik vadakhoz. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. vízben áztatják.vagyont reméltek. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. néha igen nagy mennyiségben. mint a borsszem. A thai konyha kedvence. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. kacsához. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. süteményekbe teszik. . tejszínes mártásokhoz. Ettől a külső héjuk lerothad. Indiában se nagyon terem. ezt ledörzsölik a magról. cserépben sült ételekhez. Ma már őshazájában. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. míg ráncosak és feketék lesznek. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. napjában többször átgereblyézik egy héten át. Akkora. 1 hétig lassan folyó. de "farkincája" van. ecetbe teszik.

pácok. fűszeres ízű és illatú növény. hogy aki borsot eszik. különféle salátákhoz. saláták. bablevesek és főzelékek. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. használjon helyette borsikafüvet. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. vadpácokhoz stb. borsra emlékeztető. gombás és káposztás ételek. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. rummal flambírozzuk. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. krumplis. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. K-Afrikában él az a hiedelem. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. Emésztést elősegítő. sózatlan vajban átsütjük. aki nem ismeri. Vissza . ha meghintjük borssal. Nagyon jó a burgonyához. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. nem csípik a szúnyogok.. sült húsok. a káposztához. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. A friss eper meghökkentő élményt nyújt. majd tejszínhabot teszünk rá. kolbászfélékhez.

rizsek. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. Jellegzetes. A legtöbb igen csípős. halételek. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. olykor lila csíkos virága van. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. ma már elvadulva nő mindenfelé. hús. 8 hét elteltével már szedhetjük is. de még a 18. rizses. Indiában. Egyéves növény. tojás-. Igen népszerű növény volt a középkorban.és halételek Számtalan fajtája létezik. Angliába a rómaiak által került. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. rendkívül csípős. Ha tápdús. és folyamatosan tovább terem. színük. Általában hegyes. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. sajtos és tojásos ételek fűszere. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. Sokkal erősebb. méretük. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. alakjuk. Mártások. nedves földbe vetjük. de Mexikóban is. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. mint a magyar cseresznyepaprika. égető érzést okozó fűszer. század végén is. magról vethető tavasszal és ősszel. Kerti változatainak krémszínű. Vissza . tokányok. sült húsok. halételek. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva.

Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. lehet vele fűszerezni. saláták.) Vissza Vissza . Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. de ne használjuk léptennyomon. szárnyas. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. mert minden ételnek egyforma íze lesz. halak.és vadételek Kiskertekben termő növény. töltelékek. különféle sütemények. ezért annak a használatára itt nem térek ki. rendkívül intenzív illatú és aromájú. húsok. gyümölcslevesek. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. paradicsomos. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. gomba-. főzelékek. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. tehát általában édességek ízesítésére használunk. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. Curry Felhasználás: Mártások. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel.  Citromfű Felhasználás: Mártások. Változatait lásd a receptek között. tojásos. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. pudingok. krémek. (A citrom leve nem fűszer. azonban némely sós ételt. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. Indiában ismeretlen. Keserédes íze van. Jellegzetesen kesernyés ízű.

Nyáron. olykor még késő ősszel. a meszes talajt kedveli. Ha a virág szárait eltávolítjuk. Dél-Kínában honos. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. Illata olyan. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. a fonákja szürkés. ám annál jóval erősebb aromájú. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. Ugyanúgy . ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. édeskés ízű. örökzöld fa termése. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. a korai hó alól is. hagyjuk kihűlni. Egész nyáron szedhetjük a levelét. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. mártásokban pedig mentával együtt használatos. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül.

édes illatú. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. és likőrök ízesítésére szolgál. 4-be vágják. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. keserédes.5 . só. Az édességipar. Vissza .2 órán át.használható. mint az ánizs. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik. különféle sütemények. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. Főleg a cukorkagyártásnál használják. cukorkák ízesítője. mint az ánizsnak. gyümölcslevesek. A friss gyökér élénksárga. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. Meghámozzák. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. amibe szójaszósz. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. Likőrök. óta termesztették Yorkshire megyében. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. Ezzel készítik a "tea-tojást". Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. A sárga. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. hidegvízbe teszik. 1. kompótok. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. főzik. csillagánizs és tea kerül. sz. az "ötfűszer" keverékben is benne van.

marinádok. Vissza . Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. sütemények és likőrök fűszerezésére való. főzelékek. őshazája Dél-Európa. évelő és magról könnyen szaporítható. és amikor a gumója kezd kifejlődni. kissé csípős. ánizsra emlékeztető. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. Jól illik a sajtok mellé is. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. főtt zöldségek. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. elmaradhatatlan tartozéka. amely különféle halételek. fel kell töltenünk földdel. Ha hagyjuk megnőni. édeskés. szórják. mint a közönséges édesköményé. aromás fűszernövény. Magassága eléri az 1-2 métert. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. Tápdús földre van szüksége. Enyhébb az íze. kitűnő saláta készül belől. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. páclevek. halételek. Kellemes. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. ha visszavágjuk. és rengeteg magot érlelnek. más salátának való növényekkel vegyesen. nyár derekán nagy. Szárát megszárítják. és Provence-ban például a parázsra. sárga ernyővirágzatokat hoznak. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. Mindkét fajta. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük.

jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. gyümölcslevesek. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. fánkok és kompótok. Világszerte számtalan ételhez használják. illatos leveleiből olajat sajtolnak. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. Orvosi felhasználása: Stimuláló.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. emésztést szabályozó szer. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. befőttek. mézeskalácsok. Egy Kr. rizs. A hosszú. ugyanakkor fanyar. e. tömjén és mirhafákat. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. melyet az illatszeripar hasznosít. Vissza . Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. majd megbánása jeléül megparancsolta. hogy hozzanak fahéj. A különféle süteményekhez. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. és puncsokhoz. mártások. piskóták. vérzéscsillapító. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. Rizsfogásokhoz. valamint forralt bor fűszerezésére való. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. sötét. amely jellemző illatú. Különféle almás sütemények. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. édeskés és csípős ízű.

borsmustár. A megtört magok illata részben borsos . borágó. részben az oregánora emlékeztet. nem rokona a réti köménynek. a metélőhagyma és a kakukkfű. csatnikat ízesítenek vele. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. a petrezselyem. a tárkony. zellerzöldje. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. vagy akár a zsázsa is. a kínálatnak. Németországban és Magyarországon a kapor. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. izsóp. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. porcsin. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. főzelékeket. édeskömény. A német konyha különösen szereti. sütemények tetejét szórják meg vele. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt.néha használják is bors helyett. Vissza . dhalokat. Közép-Keleten a kenyérfélék. majoránna. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. Skandináviában. citromfű. amely apróra vágva kerül az ételbe. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak.

most figyeljetek! . saláták. . a fokhagyma az ördög egyik.több pohár vörösbor. A mai megoldások egyike . főzelékek. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény.nem csoda.(milyen érdekes név) azt állította. A római katonák. amikor kézitusára volt kilátás . balsors jelképét. mártások. a katonák csata előtt. és már ne forraljuk. avagy friss petrezselyem.) Lehetetlen felsorolni. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. de az. Érelmeszesedés. vallásában és kultúrájában előbukkan. biztos. kivált. Fontos. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel. nyersen. húsok. Egy híres füvész . menta. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. halak. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. A piramisok építői fokhagymát kaptak. Sültek. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. Az arab legenda szerint. kakukkfű. öntetek. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. amikor elhagyta az Édenkertet. a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. munkások fokhagymát rágtak.Culpeper . hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. zellerlevél rágása. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. a balszerencse. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere. hogy olyan sikeresek voltak. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. összezúzva keverjük bele az ételbe. Sok népmitológiájában. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. pl.

Egyes kertészek szerint. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. telt. fertőtleníti a bélrendszert. a vámpírok ellen is véd. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. mely 4-6 apró gerezdből áll.A Garlic név az angolszász garleácból származik. . megelőzi az érelmeszesedést. gyomorerősítő. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. A néphit úgy tartotta. Tisztítja a vért. sőt. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. hagymája összetett és gerezdekből áll. hogy szabályozza a vérnyomást. már őseink tudták. csökkenti a vérnyomást. mely a lándzsa alakú levelére utal. makacs sárgaság ellen hatásos. Sokféle fokhagyma létezik. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. hogy javítja az emésztést. A szárított növényből készített főzet hasmenés. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. Annyi bizonyos. azok még illatosabbak lesznek. hogy a szemmel verés. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. puffadáscsökkentő. görcsoldó hatású. Étvágygerjesztő. Kaliforniában terem egy óriásfajta. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. ráadásul a kártevőket is elűzi. csökkenti a koleszterinszintet. Szára 80 cm magasra nő. hozzájárul az asztma gyógyításához is. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr.

és egészben vagy őrölve. nyersen pedig saláták. Mivel magas fehérje tartalma van. amelyekben szerecsendió-virág. Indiában ma is az. A garam masalát mindig takarékosan használják. de megsütve önálló körítés is lehet. mások. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. Zamata csípős. fahéj és kardamom van. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. Az egész növény igen aromás. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. A rizses húshoz. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. Íme néhány változat. ahány helyen használják. inkább aromatikusak. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. A fűszereket általában szárazon pirítják. akár az égetett cukoré. de állhat akár tucatnyi fűszerből is.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. curry illatú. A rómaiak is takarmányként használták. és csaknem annyi változata van. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. India szegény Vissza . mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek.

a menyasszony úgy jósolhatja meg. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. Magját gyakran curryporokhoz. vagy avokadóval. curry ételekhez. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. hány gyereke lesz. vércukorszint beállítására. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. Összetörik. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. paradicsommal. A török néphit szerint. mint az endíviát. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. fűszeres halételekhez. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. magas vérnyomás ellen is. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja.vidékein ételként használják. hány mag hullott ki belőle. Hagyományosan használják emésztés serkentésére. A magnak csípős szaga. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. adják gyomorpanaszokra. édes-savanyú íze van. állítólag segít a láz leküzdésében. ugyanúgy is halványítják. .

hogy a római hódítókkal került át Britanniába. dicsőséges históriával rendelkezik. hús-. bab-. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. csípős. angolos húsok. de cukrászkészítményeknél is használják. Indiából vagy Kínából ered. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. és késő tavasszal magról vethető. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. kesernyés fűszernövény. krumpli. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. egyébként csak főzve ehetők. Fűszerként hosszú.Évelő növény.Konfuciusz. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. citromlével. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. . mondjuk egy kis vajjal. Angolosan készített húsok. zsírosabb sülteket. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. Ha kinőtt.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. amely tulajdonképpen a növény gyökere. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. először Kr. s igen valószínű. e. lazán kössük össze egy tő leveleit. és durvára vágott mogyoróval. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. Forró sült szalonnával a legízletesebb. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. hosszú karógyökere van. majd borítsunk rá egy cserepet. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. sütemények. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője.

Keleten gyömbért rágnak. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. mártások. bor is. halak.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. aprított gyömbért tesznek pasztákba.használatos. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba. Reszelt. vagdaltak. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. amely frissen piacokon kapható. amilyen a gyömbérkalács. párolt fogásokba. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. ezt használják pikáns fogásokban is.és birkasültek. bárány. a német Pfefferkuchen. marha-. tisztítja a látást. belsőségekből készült ételek. Minden húsféléhez . aromás fűszernövény. ital formájában segít a köhögésen. gyömbéres keksz. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó.haltól a vadig . kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. saláták. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. főzelékek. Henrik állítólag gyógyszerként használta. hogy elriasszák a rossz szellemeket. Állítólag javítja a rossz vérellátást. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. hiszen a gyömbér segíti az emésztést. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. nyers salátákba. kiskertekben is termő. jellemző illatú. Vissza . Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is.

nehogy elveszítse az aromáját. Jól elkeverve.viszonylag jól megőrzi az ízét. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. Kapor . amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. saláták. Évelő növény. de levelei sokkal finomabbak.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. Rendkívül kellemes. Finom. az uborkához. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. Csípős.és halételekhez. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . rizssalátákhoz. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. tojás. ugyancsak jellegzetes fűszere. főtt burgonyához. főzelékek. Nem szabad főzni. A középkorban . A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. húsgombócok A magyar konyha másik. Jellegzetes. A görög-római időkben igen népszerű volt. vetéssel szaporítható. joghurthoz. ízük a köménymagéra emlékeztet. Azt tartották felőle. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. Hasonlít a köményre. főtt húsok. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. ám igen aromás fűszernövény. felbomlik az illóolajtartalma. azonban csak óvatosan. mert a magas hő hatására elillan. Magvait is használjuk. savanyúságok. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. mert megkeserítheti az ételt. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától. amelyet már eleink is használtak. és ritkán nő 90 cm magasra. északi vidékeken. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. kis mennyiségben szabad használni. Oroszországban és Kanadában népszerű. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva .

petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. halételeknek. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. szendvicsek. Vissza . majonézes tojáshoz. fekete szemeket használjuk. Gyógyászat: Gyomor. salátákban gyakran társul sz*rdellával. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. körözettek. pl. kínálhatunk. melyet. leveleseket. a káposzta. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. marcipánt fűszereznek. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. a boszorkánysághoz. általában csak a belsejében lévő apró. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. vadak.és emésztőszervi bajok. Őrölt formában is kapható. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. A kis magokat szétszedve. vadhúsoknak és a körözöttnek. Jó a tojásételekhez is. álmatlanság. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. paradicsomleveshez. saláták.és burgonyasalátákhoz. Az apró bogyó nem más. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. amellyel kolbászféléket. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. gyengén kámforos illatú növény termése. csuklás ellen hatásos.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. halak (mártásokban. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. mézeskalácsot. pl. amelyet sós ecetben tartósítanak.

az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. páclevek. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. amelyet főként saláták. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. saláták. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. marinádok. hogy kenyerüket ízesítsék vele. Egész koriandert tesznek a csirkéből. Ősidők óta használják fűszerként. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. levesek. A római légiók Európán végig vitték magukkal. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. szárnyasok. mind száraz magját használják. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. pácok. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. az őrölt mag kellemesen édeskés. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. savanyúságok. amelynek mind friss zöld leveleit. gyógyszerként. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. káposztás ételek (magja cukrozva. garam masalában és más fűszerkeverékekben. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. sültek. Nálunk csak a magot lehet kapni. . de hamar elveszíti aromáját. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. Indiai.

reuma.Az olaj elveszi a gyógyszerek. Van olyan étel. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. főzelékek. főzelékféléket. kolbászféléket ízesítenek vele. Különös. szendvicskrémeket. jó a kólika. neuralgia. dohányáruk kellemetlen szagát. Sós süteményeket. burgonyás. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. Csípős. leveseket. A piramisokban is megtalálták. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. káposztát. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. ginfélékben. A petrezselyem rokona. saláták. immár a hűség jelképének tekintették. körözöttek. Használják parfümökben. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. a lehelet illatosítására használták. likőrökben. erős ízű fűszer. sajtokat. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. Antibakteriális hatású. és van. káposztás. . amelybe a magot egészben tesszük. Theophrastus. ha szép és bő termést akarunk". A kömény gyógyhatása közismert. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. sajtos és túrós ételek sültek. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. Olyan étel is van. de a középkorra fordult a kocka. Bizonyított tény. A kömény története hosszú és izgalmas. bőr fekélyek ellen is. amelybe csak a mag főzetét keverjük. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről.

kissé édeskés aromája. a dióhoz hasonló íze lesz. Gyökere robusztus. Currykban. fűszeres. kissé kesernyés. észak-afrikai és a mexikói. A parfümipar is használja. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. Festékként való felhasználásáról már Kr. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. savanyúságokban szerepel. nemcsak azért." A hinduk nagyon tisztelik. Az indiai konyha mégis . hogy elűzze a gonosz szellemeket. . Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. hanem azért is. mert fertőtlenítő hatású. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. Ma is festenek vele gyapjút és selymet.a hétköznapokban ezt használja.Erős. Borsos aromája van enyhe faízzel. egyesek kurkumát használnak helyette. Amikor a recept sáfrányt ír. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. mellyel rokonságban is van. közép-keleti. mégsem igazi sáfrány. e. és a termékenységgel hozzák kapcsolatba.az ára miatt . az indiai. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét. az illata és a színe is. csatnikban. pl. kissé kesernyés az utóíze. valamint rizs. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. Az erősen fűszerező konyhák szeretik.és zöldségételekben. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. csípős aromája van. hasonlít a gyömbérhez. 600-ból származó asszír recept ír.

citrommal helyettesíthetjük. Igen népszerű Franciaországban. likőrök. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. főzelékek. de én még sohasem kóstoltam. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. élénkzöld levelekkel. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. erős illatú. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer. erős fűszere. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. Nem is láttam még piacon. amelyet még a konzerviparban is használnak. Vissza . az ázsiai országokban máj. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető.és gyomorbajok kezelésére használják. amelyek kitartanak még a hó alatt is. zellerre emlékeztető növény. zöldségesnél. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. néhol termesztik is. Egynyári növény. hosszúkás. Levesek. saláták Erős ízű.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. pástétomok. mártások. vaj színezéséhez.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. vagy egyéb helyeken. főzelékek intenzív.

a leheletük illatos legyen. májételek.és marhahúsok. tápdús földbe. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". Kr. savanykás-pikáns levesekhez. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). zöldséglevesek. amelyet általában szárított. bőrbántalmakra. májas ételekhez. Kesernyés. e. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. Ne várjuk meg. 4-ből származik. paradicsom-.Az év minden szakában vethetjük. hasonlóképpen csípős csemege mellé. pástétomok. Amit ritkításkor kiszedünk. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. jellegzetes szagát. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. erősen aromás. hogy a foguk fehér. omlettek. tök-. a retektől a rokfort sajtig. 720-ban. bab-. sajt-. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. . Önálló salátának is alkalmas. már fogyaszthatjuk is. hústöltelékek. vagdalt húsokhoz. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. halak. kötött. hogy virágozzanak. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. morzsolt formában hoznak forgalomba. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. csirke. vagy kísérőnek egy sor. és kissé kesernyés. igen jellegzetes ízű. e. vesebajokra használták. vadak.

kámforra emlékeztet.Jól segít telítettség érzésekor. hering. Legjobban használható a zöld . Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. . pikáns indiai ételekhez használják.fagylaltok. sütemények ízesítésére. mellékíze eukaliptuszra. piláfok. Termesztése. Íze kellemes. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. Curryk. feldolgozása hosszadalmas. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. Az Aquavit egyik fontos fűszere. a feketét hosszan főzött. szedése. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. fáradságos munka. Segíti az emésztést. állítólag nagy melegben lehűti a testet. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel.könnyű és édes fogások fűszere. a garam masala és más indiai fűszerek. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. édességek nélkülözhetetlen része. erősen fűszerezett. kissé citromszerű.

bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. köztük Gyökere és magvai megfőzve. a színén sötétebb. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. salátamártásba és egyes szárnyasból . A szárát kandírozni is szokták. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. sőt. tejszín édesítéséhez is használják. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. Tollszerű. Lassan növekszik. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. tavasztól késő őszig zöldell. mártások. mint az angyalgyökeret. Angliában és Skóciában. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. A mirhafű dúsan növő évelő. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. Minden ízében ehető. csípős ízű mag. A félárnyékot kedveli. körözöttek Nagyon intenzív. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. Főzés közben nem veszíti el aromáját. szárát salátákhoz. szaporítható magról vagy tőosztással. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. de hamar felmagzik. és ugyanúgy használják fel.

Vissza . azaz a csípős paszta volt a neve. III. A magokat olajban pirítják. hanem az erő is. mely a szőlőlé neve. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket.) A magnak egyébként alig van illata. melynek a "mustum ardens". Dijon (a "mustár fővárosa"). aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. A pikáns íz még pikánsabbá teszi. Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. Meaux. Különösen híres a francia mustárgyártás. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. innen terjedt el hamarosan egész Európába. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. hogy megmutassa.készült ételekbe. barna (juncea) és a fekete (nigra). hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. illatot adó illóolaj. csípős ereje csak akkor szabadul fel. nemcsak a mennyiség számít. A mustármag gyógyhatása közismert. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. hány katonája van. Bordeaux komoly termelői központ. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. Hippokratész. Háromféle mustármag van: a fehér (alba). A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. ha összetörik. és vízzel keverik. hogy megmutassa. amíg kipattannak és elszürkülnek.

ma inkább barna magból készül. Német mustár Sima. cukorral. sötét mustár fekete magból és ecetből. fűszerekkel és kurkumával. inkább édes-savanyú. Sztékekhez. erősen mustárízű. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. sós és csípős. Ecettel. A maghéjat eltávolítják. A sokféle német kolbász kísérője.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. Enyhe. felvágottakhoz illik. rostonsültekhez fogyasztják. mint erős. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. édes-savanyú. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. így halványsárga mustárt kapnak. Vannak igen erős német mustárok is. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. Vissza . fekete és barna magból készül. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). sóval és fűszerekkel keverik. cukorral. Sima. Édes fehér mustármagból készül ecettel. kissé édeskés. Hideg húsokhoz.

pástétomokhoz. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. hörghurutot.és az igazi ínyenc. enyhén kesernyés. részben megőrlik. poharas krémekbe. paradicsomos-. . Gyógyászat: A lábfürdő. Érdekesen fűszeres. a pezsgős mustár. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. italokba tesznek. felvágottakhoz. A friss. illik hideg húsokhoz. amelyet különféle süteményekbe. Stimuláló szer. A veseműködést is ösztökéli. Hashajtóként is használták. bazsalikomos. kedvelt fűszer. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. Vissza  Narancshéj A narancs külső. kellemes narancs illatú. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. mézes-. amelyet sokféle célra használnak. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. ettől jellegzetesen ropogós.

hogy minősége jelentősen megváltozna. a paprikás csirke. és keserű lesz. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. saláták. ha forró zsiradékban megfuttatjuk.és szárőrlemény. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. Ha viszont nagyon forró a zsiradék. Ha a zsiradék nem elég forró. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. Ördöggyökér Csípős.és Dél-Amerika. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. húsok. Van csípmentes. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. körözöttek. keserű ételt fog készíteni. Indiai ételekhez használjuk. Aromája akkor érvényesül igazán. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. azzal is összekeverjük. és rögtön elkeverjük. félédes. még inkább kesernyés gyökér. A paprikapor zsírban oldódik. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. század óta termesztik.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. illata és íze jellegzetes. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. akkor megég. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. Hazánkban a XVII. édesnemes és rózsafajta. majd újra . Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. szemcsés marad. amely származását tekintve nem is magyar növény. csípős. A paprika eredeti őshazája Közép. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere.

sült és párolt húsok. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. különösen. és júniustól szeptemberig virágzik. A friss petrezselyem értékesebb. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. ahol termesztik. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. szendvicsek. ha a petrezselyemnek az ún. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. . vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben.és Dél-Európában honos. halételek. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. A fényigényes. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. melegkedvelő. Van. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. főzelékek. mártások. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. aromája és illata így érvényesül a legjobban.visszatéve a tűzre. Majdnem minden főtt ételbe illik. kapálással könnyen lehet irtani. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. saláták. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. Gyomlálással. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni.

Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. ételmaradványokban is megtalálták. zsenge egynyári növény. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. mint pl. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. . Hajtásait akkor szedjük. . homokos talajt. Pozsgás. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket.Elterülve elágazó növény. Régóta ízesítenek vele sajtot. a sok napfényt kedveli és a száraz. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. mint az édes ételekben. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. de kiváltképp télen vehetjük hasznát. Főleg Indiában termesztik. A világ legősibb fűszernövénye. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. hogy elűzze a gonosz szellemeket. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. a rozskenyeret. Egész évben termeszthető salátánakvaló. és ahogy a birodalom nőtt. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. húsos leveleinek ropogósa üde íze van. pl. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. de egyúttal a bőséges öntözést is. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ.

áthatóbb aromájú. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. Lásd még: Római kömény. amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. szárnyasok. a skandinávok kedvenc Aquavit italába. zsírosabb sültek. töltelékek. de a ginbe és a snapszba is. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. enyhén kesernyés fűszernövény. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. gombás ételek. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). vadak. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. a . paradicsomos-sajtos. Étkezés végén. köretekben hasznosítják. halak. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. csak annál jóval erősebb. bárány. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. ugyanúgy főzhető vagy párolható."tea" segíti az emésztést. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek.és malacpecsenyék. Különösen a keleti ételekbe keverik. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . A leveleket salátákhoz.az arcot dörzsölték be vele. kámforos illatú. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. pástétomok. mint a magoké. Különösen az olasz konyha él vele. ecetes halak. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. Gyökere ugyanolyan ízű.

Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. mert az ételnek orvosság íze lesz. 20 000 virágot kell leszedni. élénk narancsvörösek. de ne használjunk belőle sokat. határozott íze van. ez pedig a sáfrányos szeklice. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. amely nem más. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. vajat is színezni vele. Rendkívül drága. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött.ez a jelentése. Ha a szálakon világos foltokat látunk. sárga. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. fűszer és orvosság az ókor óta. sajtot. Főként színezésre való. hamisítvány. tészták. Széles körben használja az édességipar. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. A híres francia hallevesbe . mártások.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. Neve arab eredetű. akkor az. mint egy virág bibéje. Tartós. pudingok fontos kelléke. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. . nagyon kis mennyiség is elég belőle. Van egy jóval olcsóbb. Az igazi sáfrányszálak finomak. Főként rizses ételekbe használatos. Nagy becsben tartott festék. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. Szokás még rizst. sütemények. magyar változata is.

Festékek. sűrű csomókban nő. amit indiai rokona. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. rendkívül kellemes. mártások. fényt és sok vizet igényel. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. sajtos és túrós ételek. illetve széles körben termesztik. A hidegen kikevert szendvicskrémek. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. amelyet cserépben. mártások.és húslevesek. csak jóval olcsóbb. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. sültek. Európa. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. tojásos. állandó téli vitaminforrás. saláták elengedhetetlen ízesítője. Könnyű talajt. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. Igénytelen évelő. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. grillezett húsok. a sáfrány. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. borsó. bab-. görcsoldóként használták és használják. főtt zöldségek. burgonya-. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. de az első évben várjunk a . ládában otthon is nevelhetünk. szendvicsek.

Burgonya-. de porrá őrölve is kapható.vágással. uborka-. és a legkülönbözőbb fogásokban. halak. gyümölcsös ételek. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. Főként pácléhez. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. Használják egészben. Vissza . lágy sajtok. húslevesek. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. bab-. túró. Télen az unalmas rizs. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. míg megerősödik. burgonya-. különböző sültek. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. kellemesen aromás fűszer. vagy csoportosan kiültetve. halételekhez. vagdaltak. hús-. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. francia-. A snidling csak frissen fogyasztható. pácok. apróra vágva. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. sajt mellett. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. virsli és vegyes saláták. borsó-. Télen a konyhaablakban is jól mutat. főzelékek. főtt húsok és halak. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. marinádok ízesítésére használhatjuk. ágyásszegélyként.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. valamint vajas kenyér. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik.

baromfi. csípős ízű fűszer. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. szájvizekben. Sok fűszerkeverékben szerepel. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. sütemények fűszerkeverékeiben. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. Vissza . gyümölcskenyerekbe. hal. garatöblítőkben megtalálható. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. köretébe. főtt sonka ünnepi díszítésébe. vad főzőlevébe szokás tenni. Enyhíti a fogfájást. olasz Az egyik legaromásabb. egyenként szedegetik le kézzel. vagy bíborvörös színűek. európai savanyúság -. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. Segíti az emésztést. Klasszikus szószokba. Világszerte használják pudingokba. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. sütemények. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. Különösen kötődik az almához. szárakból is nyerhető illóolaj. a keleti curry-porokban. Ha a fa szépen fejlődött. Molucca. legintenzívebb illatú. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. süteményekbe. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. kompótok és lekvárok készítéséhez. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt.

18 m magas fa. meleg mártásokhoz. felvágottak. 15-20 év múlva fordul termőre.és illatszeripar használja. rák-. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. sütemények. krumplis tésztákhoz használják. olajat egyaránt használták főzéshez. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. ettől kezdve 30-40 évig terem. és rágcsálnivalóként árusítják. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. italok. vagdaltak. mártások. dióra emlékeztető. grog. A fűszert a római idők óta becsülik. . A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. pudingok. csak kicsit enyhébb. sajt. és a magot. karfiol. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. főzelékek. gombaételekhez. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. hal-. Különösen a sajtos. citromos túrótorta. tojásételek. húsgombócok. mint a dióé. Íze-illata ugyanolyan. különféle húsgombócokhoz. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. meleg tejes italok ízesítője. Pikáns ételek. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. töltelékek. burgonya-. kolbászok. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. levesek. sajtos ételek Kicsi. Olaját a parfüm. savanyúság. tojásos ételekhez. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer.

összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. paradicsom. Az olaj-margarinok alkotóeleme. a dióéra emlékeztető íze lesz. töltelékek. Vissza . kisütött. szárítva. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . tök-.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. pástétomok. őrölve. de szárazon pirítva igen erős. karamellel leöntött almát is. a majoránnához hasonló fűszernövény. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják.és húsételek. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. bőrpuhító szerek fontos kelléke. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. a kínai konyha kedvelt főző-. spagettik. burgonya. Nem egyhamar avasodik. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. és a paradicsomos mártásokhoz. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. mártások. Orvosi felhasználása: Borogatások. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. krémek adaléka. hogy szerencsét hoz nekik. hal. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. ízesítőszere. és sötétbarna. savanykás lét kapunk. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. bab-. míg a benne látható magok oldódnak.amit. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. ezért különféle kenőcsök. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek.

és mártásokhoz is használatos. amikor reszeljük. zöldbab-. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. erősebb a marha. C-vitaminban gazdagabb. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt.és vadételek. ki sem lehet irtani. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. szárnyas-. csirketöltelékek. kesernyésen csípős ízű. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. mártások. raguk. Gyomorserkentő. A tormánál nincsenek félmegoldások. zöld tormalevelet is felhasználják. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. Gyors hegyi patakok környékén nő. Egyes salátákhoz a friss. amely vadon is. azonban az adagolásával vigyázni kell. Könnyfakasztóan csípős. bárány-. hal.a japánok tormája . A meghámozott gyökér színe . Savanyúságok kedvelt fűszere. báránysültek. valamint savanyúságok. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. borjú és sertés húsokhoz. Tárkony Felhasználás: Levesek. Erdélyben: savanyú ételek. mártások. borsó.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. borjú-. páclevek ízesítésére való. tojásételek. ahova egyszer a szél befújta.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. saláták. kellemesen kesernyés fűszer. A fűszer maga a gyökér. Levesek. Wasabi . kiskertekben is megterem. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. mint a citrom vagy a narancs. főtt kolbászok. malac. A középkor óta használják Európa konyháiban.

és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. de ha visszavágjuk. Egynyári növény. Bőven használjuk. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. tyúk. magról vethető könnyű. 50 cm magasra megnő. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. Vissza .finoman almazöld. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. és salátaöntetekbe. s ilyenkor már élvezhetetlen. Hamar felmagzik. levesekbe. krumpli. amelyet főként birka. nedves talajba. dúsabban hozza halványzöld leveleit. Reszelve. apróra vágva. mert hamar elveszíti aromáját. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. illetve Európa délkeleti része.és rizssalátákhoz. Az ánizséra emlékeztető finom aromája van. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. édeskés ízű növény. Jól illik tojásételekbe.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük.és báránysültek. valamint levesek fűszerezésére használunk. ezért jó. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. vagy szárítva. A fines herbes fontos összetevője. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható).

egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. Gyümölcslevesbe. a sós mocsarakban vadon élt. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. az ő "találmányuk". században. saláták. fűszerező hatása olyan jelentős. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. A XVII. rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. mártásba is igen finom. hús. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. sütemények. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. Vanília Felhasználás: Mártások. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. főzelékek. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény.és halételek. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. egy különleges orchideafajta. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. gyümölcsételek Nagyon aromás. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. . káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. Savanyúságok. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában.

ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. mert nagyon intenzív az íze. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. és az emésztést nagyban elősegíti. Vissza Szerző BRITUS után . Különösen illik tojás. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. hústöltelékek. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. Zsíros ételek. Használjuk mértékkel. a roston sült paradicsomra. szárnyas. Zellersó. A számbavétel csak azt jelzi. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti.A zellermaggal takarékosan kell bánni. halételek. májas ételek. a salátákra. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. néha elég kesernyés ízű. zsíros húsételek. mert meglehetősen erős. Pompás üdítőital. Kenyértésztába. Gyógyászat: Asztma. főtt tészták.és halételekhez. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok.és vadhúsok. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. nagy hatású gyógynövény. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. amely különösen bélhurut ellen kiváló. sajtok.

Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. jód. izgató és élénkítő. klorofill. mert a kalcium. komló. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. rothadást. Bódító. hatást fejtenek ki. oszlatják. – a csont és más szövetek. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. fájdalomcsillapító. vas. paprika. a bélflórában a bomlási folyamatokat. foszfor. Fűszernövényeink termésében. Növényi festékanyagok Az íz. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok.: cékla. . bázisos sajátosságú. ezen keresztül az étvágy fokozásához. petrezselyem.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. Pl. Erjedést. kurkuma stb. magvaiban találhatók leginkább. a gyomor és bélmozgásokat. valamint a zsír fontos építőanyaga. sáfrány. sáfrányos szeklice. és hatású. magnézium. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. gyulladást gátló hatásuk miatt. összehúzó ízű-. antociánok. flavonok stb. a kellemetlen szagképződéseket. (karotinoidok. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják.

fog.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. a retek. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. A szervezet fermentumai. ezen kívül elősegítik. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. petrezselyem. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. ízesítői. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. melyeknek nem csak gyógyhatásuk. vagy más aromás anyagot tartalmaznak. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat.: paprika. szívműködést szabályzó hatásuk is van. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. melyek illóolajat. retek. a hagyma. illatosítói. Szénhidrátok . Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. vöröshagyma stb. a torma stb. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. üdítő és élvezeti italok ízesítői. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. serkentik az emésztést. zeller.

melyek édes anyagot.A szervezet kalóriával való ellátásához. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. magvakban található. Leginkább termésekben. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. Zsírok. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. Vissza . nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. pektint tartalmaznak. nyálkát. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. keményítőt.

chili.és termésfalából. gyömbér. rózsaszirom. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. szegfűszeg. gyakorlatilag mindig más. kardamon. Alapvető összetevői: koriander. só. gyömbér. olaj. tájegységek szerint és felhasználás szerint. kurkuma. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. Alapvető összetevői: chili. levélzetét használjuk zöld fűszerként. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. mustármag. alma. kurkuma. fahéj. szegfűszeg. görögszénamag. Ebből is sokféle létezik. kardamon. chili. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. menta. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. kardamon. Vissza . ánizs. só. gyömbér. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. terméséből. koriander. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. Sokféle recept létezik. fahéj. kéreg. koriander. hogy általában csípősek. kurkuma. curry. bors.vagy borecet. egyetlen növényből készül. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. kömény. köménymag. görögszénamag. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. szerecsendió. szegfűszeg. fokhagyma. Általános összetevői: bors. virágából. mustármag. Jellemzőjük. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. amiről sokan azt hiszik. vagy magát a növény szárát. hagymájából nyerjük.

fokhagyma. bazsalikom. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. mustár. só. csilipor. kakukkfű. pirospaprika. kakukkfű. rozmaring. amit kiegészíthetünk még borókával is. barna cukor. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. Vissza . bazsalikom. szerecsendió. só. szerecsendió. oregano. szerecsendió. ánizs. kakukkfű. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. majoránna. fokhagyma. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. chili. só. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. mustármag. köménymag. bors. hagyma. Sütni való húsok kiváló fűszere. bors. csilipor. fűszerpaprika. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. babér. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. vanília. petrezselyem. bors.

de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. Vissza . rozmaring. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. Összetevői: szecsuani bors. zsálya. bazsalikom. bors. kasszia. stb. szegfűszeg. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. elsősorban a különleges. babér. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. kakukkfű. az édes-savanyú mártások. csillagánizs. ánizs. Talán furcsa nekünk.Olasz ízek Az olasz konyha titka. oregano (szurokfű). olajbogyó. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást.