You are on page 1of 57

PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. füge mellé téve megvéd a molyoktól. tepsiben-lábasban sütik-főzik. Szerepet kap édességekben. pácok. mártások. Magvak. pácokba. vagdaltak. de jövedelmező is. Alkotója több klasszikus mártásnak. emésztést javító. felfújtakba. étvágy serkentő hatása van. főzelékek ízesítésére. bab-. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. savanyúságokba. nyársra húzzák. Beleteszik a levesekbe. A babona azt tartotta. A bölcsőtől a sírig elkísér. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. rizs. tök-. véd a villámcsapástól. rumgyártásban. krémekben. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. mert nemcsak gyönyörű. a 17.és halételek (ha nincs. Parkinson. Felhasználják a parfümiparban. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. fagylaltokban is. tálban sült ételekbe. a húsok. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. saláták. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. gomba. Orvosi felhasználása Összehúzó. petrezselyemmel helyettesíthetjük) . paradicsomos. sültek.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. zsizsiktől.

a tulsi. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). de elég nehéz átteleltetni. . bár ezek nem olyan ízletesek. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. fénytől védve kell tárolni. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. főzelékek. Vergilius is említi. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. Már a görögök is ismerték. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. jellegzetes. enyhén borsos illata van. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. hogy jobban bokrosodjék. kellemesen édes illatával telve a levegő. s a görög falvakban. közé tartozik. Amikor eléri az araszos magasságot. és később is távolítsuk el a virágzatát. cserépben is nevelhetünk. A bazsalikomnak bódító. morzsolt formában árulják. Salátának igen mutatósak a nagy. Általában szárított. saláták. csípjük ki a közepét. szent növénye. Magassága eléri a 45-60 centimétert. Indiában őshonos. Hüvelyes levesek. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. A bazsalikom könnyű. században jutott el. Légmentesen. és itt. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. s az Újvilágba még később. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet. sültek és savanyúságok fűszere. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. onnan került a Közel-Keletre. Nyugat-Európába csak a 16. és mindössze 15-20 m magasra nő. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. (!) A kifejlett növény erős. amelyet otthon. A trópusokon mindenütt megtalálható. illetve a pirosak.Fanyar illatú. pikáns fűszernövény. a hindu templomok. a legillatosabb fűszernövényeink. Nem kifejezetten egynyári növény. Nagylevelű. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik.

Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. . A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. inkább ritkítsuk a vetést. A palántázást nem jól tűri. magról szaporítható. 40 cmes közöket hagyva. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. Fekete közepű. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele.vagy rizssalátákban. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. burgonya-. bab.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. de felhasználható tojásételekben is. vagy a bele való tölteléket. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. illetve zöldsalátának. például igen hatásos krumpli salátában. Egynyári növény. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. Kora ősszel. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát. mint a sóskát. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. A Földközi-tenger mentén. önmagában vagy vegyesen. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. ugyanúgy. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. Szívesen látogatják a méhek. illetve kandírozott formában a tortákat. A borágót mártásnak is elkészíthetjük.

bárányt. reumát. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. Az elharapott bogyónak először gin. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. A borókafáról régóta él a hiedelem. Kezelnek vele kólikát. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. pajtákba. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. páclevek ízesítésére való. kígyómarást. sertés. de a sertést. zamatos. és úgy hitték. majd terpentin íze van. Gin. kissé kesernyés. saláták. likőrök. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. főzelékek.és vadhúsok. Erőteljes fertőtlenítőszer. vadpástétomok.Közeli rokona a fekete nadálytő. Jól illik az almához . Savanyú káposztaételek.az almás rétes. marinált halételek. mártások. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. rostonsültek. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. Vissza . a sonkát és pástétomokban is kiváló. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. csípős ízű. fiatalítja az öregeket. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. a pudingokba. rovarirtókhoz is. hogy serkenti a vérkeringést. hogy távol tartsa a boszorkányokat. Ótestamentumi részletekben szerepel. káposztás ételek Nagyon aromás. vadpástétomok. más vadhúsokat.

Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. Drake. Mindegyiknek más és más az íze. amikor értékesebb volt az aranynál. öntetek. A középkorban becses fizetőeszköz lett. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. Bors Felhasználás: Levesek. az adót. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. a gótok mégis kifosztották a várost. melyek megszerzésétől hatalmas . de megadták. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. mártások. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. Nemcsak az ételkészítés folyamán. mint Marco Polo. Étvágygerjesztő hatása közismert. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. ezüstöt követelt váltságdíjként . a bért gyakran fizették borsban. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. Magellán. a hozományt. mártás. húsételek. más a csípősségi foka. Volt idő. aranyat. Kolumbusz. főzelékek. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. gomba elengedhetetlen fűszere. az illata és a zamata. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. Majdnem mindenfajta húsétel.a rómaiak vonakodva ugyan. Vasco de Gama. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. saláták. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. amelynek színe egészen világos.

Indiában se nagyon terem. . Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon.vagyont reméltek. tejszínes mártásokhoz. 1 hétig lassan folyó. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. vízben áztatják. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. Ma már őshazájában. napjában többször átgereblyézik egy héten át. Akkora. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. de "farkincája" van. míg ráncosak és feketék lesznek. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. mint a borsszem. A thai konyha kedvence. cserépben sült ételekhez. süteményekbe teszik. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. ezt ledörzsölik a magról. kacsához. Ettől a külső héjuk lerothad. néha igen nagy mennyiségben. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. ecetbe teszik. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. Jól illik vadakhoz.

K-Afrikában él az a hiedelem. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. saláták. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. nem csípik a szúnyogok. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. használjon helyette borsikafüvet. sózatlan vajban átsütjük. Emésztést elősegítő. borsra emlékeztető. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. krumplis. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. hogy aki borsot eszik. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. bablevesek és főzelékek. majd tejszínhabot teszünk rá. Nagyon jó a burgonyához. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták.. kolbászfélékhez. Vissza . húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. sült húsok. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. aki nem ismeri.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. ha meghintjük borssal. rummal flambírozzuk. vadpácokhoz stb. A friss eper meghökkentő élményt nyújt. különféle salátákhoz. a káposztához. pácok. fűszeres ízű és illatú növény. gombás és káposztás ételek.

mint a magyar cseresznyepaprika. rizsek. Mártások. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. Sokkal erősebb. Egyéves növény. tokányok. 8 hét elteltével már szedhetjük is. sajtos és tojásos ételek fűszere. halételek. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. méretük. század végén is. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. hús. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. halételek. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. magról vethető tavasszal és ősszel. és folyamatosan tovább terem. Ha tápdús. égető érzést okozó fűszer. olykor lila csíkos virága van. Kerti változatainak krémszínű. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. nedves földbe vetjük.és halételek Számtalan fajtája létezik. rizses. alakjuk. rendkívül csípős. Indiában. Vissza . A legtöbb igen csípős. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. de még a 18. színük. Igen népszerű növény volt a középkorban. Jellegzetes. Angliába a rómaiak által került. de Mexikóban is. tojás-. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. ma már elvadulva nő mindenfelé. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. sült húsok. Általában hegyes. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások.

főzelékek. (A citrom leve nem fűszer. azonban némely sós ételt. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja.) Vissza Vissza . húsok. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. lehet vele fűszerezni. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. de ne használjuk léptennyomon. krémek. ezért annak a használatára itt nem térek ki. Curry Felhasználás: Mártások. Indiában ismeretlen. mert minden ételnek egyforma íze lesz. Keserédes íze van.és vadételek Kiskertekben termő növény. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. töltelékek.  Citromfű Felhasználás: Mártások. különféle sütemények. tehát általában édességek ízesítésére használunk. rendkívül intenzív illatú és aromájú. Változatait lásd a receptek között. tojásos. Jellegzetesen kesernyés ízű. gomba-. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. saláták. paradicsomos. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. szárnyas. gyümölcslevesek. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. halak. pudingok.

édeskés ízű. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. Egész nyáron szedhetjük a levelét. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. Ugyanúgy . Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. mártásokban pedig mentával együtt használatos. örökzöld fa termése. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. a korai hó alól is. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. Nyáron. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. Illata olyan. hagyjuk kihűlni. a fonákja szürkés. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. a meszes talajt kedveli. Dél-Kínában honos. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. ám annál jóval erősebb aromájú. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. olykor még késő ősszel. Ha a virág szárait eltávolítjuk. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában.

sz. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. Likőrök. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. Ezzel készítik a "tea-tojást". mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. Meghámozzák. 4-be vágják. A friss gyökér élénksárga. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. Főleg a cukorkagyártásnál használják.használható. Vissza . Ugyanúgy édesgyökér aromája van. A sárga. 1. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik. az "ötfűszer" keverékben is benne van. csillagánizs és tea kerül. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. gyümölcslevesek. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. kompótok. hidegvízbe teszik. Az édességipar. különféle sütemények. és likőrök ízesítésére szolgál. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. mint az ánizsnak. keserédes. só.2 órán át. főzik. óta termesztették Yorkshire megyében. cukorkák ízesítője. mint az ánizs. amibe szójaszósz.5 . édes illatú.

hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. édeskés. Enyhébb az íze. Tápdús földre van szüksége. halételek. Kellemes. elmaradhatatlan tartozéka. őshazája Dél-Európa. ha visszavágjuk. Szárát megszárítják. aromás fűszernövény. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. főzelékek. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. fel kell töltenünk földdel. Ha hagyjuk megnőni. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. és Provence-ban például a parázsra. és amikor a gumója kezd kifejlődni. kissé csípős. ánizsra emlékeztető. kitűnő saláta készül belől. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. főtt zöldségek. marinádok. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. sárga ernyővirágzatokat hoznak. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. más salátának való növényekkel vegyesen. Mindkét fajta. évelő és magról könnyen szaporítható. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. nyár derekán nagy. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. Jól illik a sajtok mellé is. és rengeteg magot érlelnek. Magassága eléri az 1-2 métert. szórják. mint a közönséges édesköményé. amely különféle halételek. páclevek. sütemények és likőrök fűszerezésére való. Vissza .

valamint forralt bor fűszerezésére való. gyümölcslevesek. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. Világszerte számtalan ételhez használják. amely jellemző illatú. majd megbánása jeléül megparancsolta. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. Orvosi felhasználása: Stimuláló. Különféle almás sütemények. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. Egy Kr. emésztést szabályozó szer. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. mézeskalácsok. hogy hozzanak fahéj. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. A különféle süteményekhez. e. édeskés és csípős ízű. illatos leveleiből olajat sajtolnak. piskóták. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. Vissza . A hosszú. tömjén és mirhafákat. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. melyet az illatszeripar hasznosít. vérzéscsillapító. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. Rizsfogásokhoz. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. mártások. és puncsokhoz. fánkok és kompótok. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. befőttek. rizs. ugyanakkor fanyar.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. sötét.

a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. majoránna. izsóp. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások.néha használják is bors helyett. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. nem rokona a réti köménynek. amely apróra vágva kerül az ételbe. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. édeskömény. Vissza . vagy akár a zsázsa is. A megtört magok illata részben borsos . porcsin. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. főzelékeket. a petrezselyem. a metélőhagyma és a kakukkfű. zellerzöldje. Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. citromfű. Közép-Keleten a kenyérfélék. a tárkony. borágó. részben az oregánora emlékeztet. Skandináviában. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. csatnikat ízesítenek vele. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. a kínálatnak. borsmustár. Németországban és Magyarországon a kapor. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. dhalokat. A német konyha különösen szereti. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. sütemények tetejét szórják meg vele.

amikor kézitusára volt kilátás . pl. kakukkfű. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. avagy friss petrezselyem. és már ne forraljuk. Érelmeszesedés. . biztos. de az. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. a katonák csata előtt. vallásában és kultúrájában előbukkan. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát.nem csoda. húsok. Egy híres füvész . balsors jelképét. A mai megoldások egyike . mártások. főzelékek. a fokhagyma az ördög egyik. A piramisok építői fokhagymát kaptak. Sok népmitológiájában. a balszerencse. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel.Culpeper . amikor elhagyta az Édenkertet. menta. nyersen. Az arab legenda szerint. zellerlevél rágása. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása.) Lehetetlen felsorolni. munkások fokhagymát rágtak. a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. hogy olyan sikeresek voltak. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. saláták.(milyen érdekes név) azt állította. öntetek. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere.több pohár vörösbor.most figyeljetek! . A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. Fontos. Sültek. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. kivált. halak. összezúzva keverjük bele az ételbe. A római katonák.

de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. sőt. csökkenti a vérnyomást. Kaliforniában terem egy óriásfajta. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. Egyes kertészek szerint. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. Szára 80 cm magasra nő. csökkenti a koleszterinszintet. megelőzi az érelmeszesedést. már őseink tudták. mely 4-6 apró gerezdből áll. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. azok még illatosabbak lesznek. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. Tisztítja a vért. Étvágygerjesztő. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. . a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. hagymája összetett és gerezdekből áll. Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják.A Garlic név az angolszász garleácból származik. görcsoldó hatású. hozzájárul az asztma gyógyításához is. hogy javítja az emésztést. a vámpírok ellen is véd. telt. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. fertőtleníti a bélrendszert. hogy szabályozza a vérnyomást. Annyi bizonyos. A szárított növényből készített főzet hasmenés. gyomorerősítő. A néphit úgy tartotta. hogy a szemmel verés. ráadásul a kártevőket is elűzi. makacs sárgaság ellen hatásos. puffadáscsökkentő. mely a lándzsa alakú levelére utal. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. Sokféle fokhagyma létezik.

amelyekben szerecsendió-virág. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. Íme néhány változat. curry illatú. A fűszereket általában szárazon pirítják. és egészben vagy őrölve. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. Zamata csípős. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. de megsütve önálló körítés is lehet. Mivel magas fehérje tartalma van. Az egész növény igen aromás. mások. fahéj és kardamom van. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. India szegény Vissza . Indiában ma is az. akár az égetett cukoré. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. A rizses húshoz. inkább aromatikusak. nyersen pedig saláták. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. ahány helyen használják. és csaknem annyi változata van. A garam masalát mindig takarékosan használják. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. A rómaiak is takarmányként használták. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala.

Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja.vidékein ételként használják. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. vagy avokadóval. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. Magját gyakran curryporokhoz. állítólag segít a láz leküzdésében. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. adják gyomorpanaszokra. curry ételekhez. . Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. mint az endíviát. vércukorszint beállítására. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. ugyanúgy is halványítják. A magnak csípős szaga. édes-savanyú íze van. A török néphit szerint. Összetörik. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. magas vérnyomás ellen is. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. Hagyományosan használják emésztés serkentésére. hány mag hullott ki belőle. a menyasszony úgy jósolhatja meg. fűszeres halételekhez. paradicsommal. hány gyereke lesz.

de cukrászkészítményeknél is használják. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. dicsőséges históriával rendelkezik. hogy a római hódítókkal került át Britanniába. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. először Kr. csípős.Évelő növény. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. Forró sült szalonnával a legízletesebb. . s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. s igen valószínű. és durvára vágott mogyoróval. hús-. citromlével. majd borítsunk rá egy cserepet. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. Indiából vagy Kínából ered. lazán kössük össze egy tő leveleit. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. kesernyés fűszernövény. és késő tavasszal magról vethető. krumpli. hosszú karógyökere van. amely tulajdonképpen a növény gyökere. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. zsírosabb sülteket.Konfuciusz. egyébként csak főzve ehetők. mondjuk egy kis vajjal. bab-. sütemények. angolos húsok. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. e. Fűszerként hosszú. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. Angolosan készített húsok. Ha kinőtt.és gyümölcslevesek Sajátos illatú.

ezt használják pikáns fogásokban is. Reszelt. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. főzelékek. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. Vissza . Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII. kiskertekben is termő. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó. tisztítja a látást. a német Pfefferkuchen. ital formájában segít a köhögésen. bor is.használatos. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. nyers salátákba. Keleten gyömbért rágnak. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek.haltól a vadig .és birkasültek. jellemző illatú. hogy elriasszák a rossz szellemeket. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. párolt fogásokba. bárány. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. Minden húsféléhez . saláták. amilyen a gyömbérkalács. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. aromás fűszernövény. belsőségekből készült ételek. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. amely frissen piacokon kapható. gyömbéres keksz. mártások. Henrik állítólag gyógyszerként használta. halak. marha-. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. Állítólag javítja a rossz vérellátást. hiszen a gyömbér segíti az emésztést. vagdaltak. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. aprított gyömbért tesznek pasztákba.

Oroszországban és Kanadában népszerű. Nem szabad főzni. savanyúságok. Azt tartották felőle. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. tojás. de levelei sokkal finomabbak. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. nehogy elveszítse az aromáját. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. kis mennyiségben szabad használni. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. ugyancsak jellegzetes fűszere. az uborkához.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . mert a magas hő hatására elillan. felbomlik az illóolajtartalma. főzelékek.viszonylag jól megőrzi az ízét. főtt húsok. Jól elkeverve. A középkorban . főtt burgonyához. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. vetéssel szaporítható. rizssalátákhoz. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. Hasonlít a köményre. Finom. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva . hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. északi vidékeken. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. Kapor .és halételekhez. amelyet már eleink is használtak. azonban csak óvatosan. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. és ritkán nő 90 cm magasra. Csípős. Rendkívül kellemes. ízük a köménymagéra emlékeztet. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. saláták. joghurthoz.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. Magvait is használjuk. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. A görög-római időkben igen népszerű volt. Évelő növény. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. húsgombócok A magyar konyha másik. ám igen aromás fűszernövény. mert megkeserítheti az ételt. Jellegzetes. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától.

körözettek. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. saláták. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. vadhúsoknak és a körözöttnek. amellyel kolbászféléket. paradicsomleveshez. marcipánt fűszereznek. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. A kis magokat szétszedve. leveleseket. pl. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. kínálhatunk. vadak. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. csuklás ellen hatásos. majonézes tojáshoz. általában csak a belsejében lévő apró. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. a káposzta. Jó a tojásételekhez is. szendvicsek. Gyógyászat: Gyomor. Őrölt formában is kapható.és emésztőszervi bajok. gyengén kámforos illatú növény termése. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. halételeknek.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. melyet. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. salátákban gyakran társul sz*rdellával. fekete szemeket használjuk. halak (mártásokban. mézeskalácsot. pl. álmatlanság. Az apró bogyó nem más.és burgonyasalátákhoz. Vissza . Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. a boszorkánysághoz. amelyet sós ecetben tartósítanak.

sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. Indiai. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. szárnyasok. hogy kenyerüket ízesítsék vele. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. káposztás ételek (magja cukrozva. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. pácok. de hamar elveszíti aromáját. sültek. . mind száraz magját használják. Nálunk csak a magot lehet kapni. A római légiók Európán végig vitték magukkal. Ősidők óta használják fűszerként. levesek. garam masalában és más fűszerkeverékekben. Egész koriandert tesznek a csirkéből. gyógyszerként. páclevek. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. amelyet főként saláták. marinádok. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. savanyúságok. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. saláták. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. az őrölt mag kellemesen édeskés. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. amelynek mind friss zöld leveleit.

Bizonyított tény. Olyan étel is van. Theophrastus. amelybe csak a mag főzetét keverjük. leveseket. jó a kólika. sajtos és túrós ételek sültek. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. és van. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. a lehelet illatosítására használták. Használják parfümökben. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. reuma. burgonyás. Van olyan étel. káposztát. főzelékféléket. . ha szép és bő termést akarunk". immár a hűség jelképének tekintették. bőr fekélyek ellen is. szendvicskrémeket. ginfélékben. A piramisokban is megtalálták. dohányáruk kellemetlen szagát. Antibakteriális hatású. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. erős ízű fűszer. Különös. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. sajtokat.Az olaj elveszi a gyógyszerek. A petrezselyem rokona. körözöttek. kolbászféléket ízesítenek vele. A kömény gyógyhatása közismert. saláták. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. likőrökben. főzelékek. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. Csípős. Sós süteményeket. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. amelybe a magot egészben tesszük. de a középkorra fordult a kocka. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. neuralgia. káposztás. A kömény története hosszú és izgalmas. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk.

" A hinduk nagyon tisztelik. mellyel rokonságban is van.Erős. Az erősen fűszerező konyhák szeretik. pl. kissé kesernyés az utóíze. hasonlít a gyömbérhez.az ára miatt . Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. hogy elűzze a gonosz szellemeket. Currykban. az illata és a színe is. és a termékenységgel hozzák kapcsolatba.és zöldségételekben. kissé kesernyés. csatnikban. Amikor a recept sáfrányt ír. észak-afrikai és a mexikói. A parfümipar is használja. e. hanem azért is. Gyökere robusztus. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét. az indiai. savanyúságokban szerepel. kissé édeskés aromája. mert fertőtlenítő hatású. valamint rizs. Borsos aromája van enyhe faízzel. egyesek kurkumát használnak helyette. Az indiai konyha mégis . 600-ból származó asszír recept ír. nemcsak azért. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai.a hétköznapokban ezt használja. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. fűszeres. mégsem igazi sáfrány. . csípős aromája van. Festékként való felhasználásáról már Kr. a dióhoz hasonló íze lesz. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. közép-keleti. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. Ma is festenek vele gyapjút és selymet. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk.

zellerre emlékeztető növény. pástétomok. élénkzöld levelekkel. Levesek. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. vaj színezéséhez. néhol termesztik is. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer. Nem is láttam még piacon. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. zöldségesnél.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. Egynyári növény. az ázsiai országokban máj. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával. citrommal helyettesíthetjük. amelyek kitartanak még a hó alatt is. vagy egyéb helyeken. Igen népszerű Franciaországban. főzelékek.és gyomorbajok kezelésére használják. likőrök. saláták Erős ízű. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. erős illatú. főzelékek intenzív. erős fűszere. de én még sohasem kóstoltam. hosszúkás. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. Vissza . amelyet még a konzerviparban is használnak. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. mártások.

erősen aromás. 720-ban. májételek. halak. vesebajokra használták. morzsolt formában hoznak forgalomba. hasonlóképpen csípős csemege mellé. és kissé kesernyés. . hogy a foguk fehér. e. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. igen jellegzetes ízű. 4-ből származik. pástétomok. Ne várjuk meg. a leheletük illatos legyen. a retektől a rokfort sajtig. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. bab-. Kr. Kesernyés. omlettek. hústöltelékek. e. bőrbántalmakra. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások.és marhahúsok. májas ételekhez. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. csirke. vadak. Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). amelyet általában szárított. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. tápdús földbe. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. Amit ritkításkor kiszedünk. kötött. vagdalt húsokhoz. vagy kísérőnek egy sor.Az év minden szakában vethetjük. tök-. hogy virágozzanak. sajt-. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. már fogyaszthatjuk is. Önálló salátának is alkalmas. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. zöldséglevesek. paradicsom-. savanykás-pikáns levesekhez. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". jellegzetes szagát. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk.

Termesztése. Curryk. mellékíze eukaliptuszra.Jól segít telítettség érzésekor.könnyű és édes fogások fűszere. a garam masala és más indiai fűszerek. szedése. Íze kellemes. a feketét hosszan főzött. édességek nélkülözhetetlen része. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. Segíti az emésztést. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. fáradságos munka. piláfok. állítólag nagy melegben lehűti a testet. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. . tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel.fagylaltok. sütemények ízesítésére. feldolgozása hosszadalmas. hering. erősen fűszerezett. Legjobban használható a zöld . kissé citromszerű. pikáns indiai ételekhez használják. Az Aquavit egyik fontos fűszere. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. kámforra emlékeztet. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. A szétrágott mag illatosítja a leheletet.

fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. szárát salátákhoz. Minden ízében ehető. de hamar felmagzik. és ugyanúgy használják fel. A szárát kandírozni is szokták. tejszín édesítéséhez is használják. A mirhafű dúsan növő évelő. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. tavasztól késő őszig zöldell. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. a színén sötétebb. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. körözöttek Nagyon intenzív. mártások. sőt. Angliában és Skóciában. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. salátamártásba és egyes szárnyasból . csípős ízű mag. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. köztük Gyökere és magvai megfőzve. Tollszerű. Főzés közben nem veszíti el aromáját. mint az angyalgyökeret. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. szaporítható magról vagy tőosztással. A félárnyékot kedveli. Lassan növekszik. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják.

az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. Vissza . Dijon (a "mustár fővárosa"). csípős ereje csak akkor szabadul fel. Háromféle mustármag van: a fehér (alba). amíg kipattannak és elszürkülnek. azaz a csípős paszta volt a neve. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel.készült ételekbe. és vízzel keverik. Különösen híres a francia mustárgyártás. nemcsak a mennyiség számít. hogy megmutassa. barna (juncea) és a fekete (nigra). A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. ha összetörik.) A magnak egyébként alig van illata. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. hanem az erő is. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. hány katonája van. A mustármag gyógyhatása közismert. hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. Hippokratész. illatot adó illóolaj. Meaux. melynek a "mustum ardens". A pikáns íz még pikánsabbá teszi. Bordeaux komoly termelői központ. Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. A magokat olajban pirítják. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. innen terjedt el hamarosan egész Európába. mely a szőlőlé neve. III. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. hogy megmutassa. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered.

édes-savanyú. inkább édes-savanyú. ma inkább barna magból készül. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. Vannak igen erős német mustárok is. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). Sztékekhez. A maghéjat eltávolítják. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. sós és csípős. Ecettel. A sokféle német kolbász kísérője. fekete és barna magból készül. cukorral. Enyhe. Édes fehér mustármagból készül ecettel. így halványsárga mustárt kapnak. fűszerekkel és kurkumával. kissé édeskés. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. sötét mustár fekete magból és ecetből. Német mustár Sima. Sima. erősen mustárízű. mint erős. sóval és fűszerekkel keverik.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. Vissza . felvágottakhoz illik. rostonsültekhez fogyasztják. Hideg húsokhoz. cukorral.

A veseműködést is ösztökéli. amelyet különféle süteményekbe. ettől jellegzetesen ropogós. kedvelt fűszer. bazsalikomos. Stimuláló szer. mézes-. Hashajtóként is használták. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. Vissza  Narancshéj A narancs külső. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. Gyógyászat: A lábfürdő. a pezsgős mustár. italokba tesznek. részben megőrlik. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást.és az igazi ínyenc. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. hörghurutot. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. felvágottakhoz. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. paradicsomos-. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. illik hideg húsokhoz. kellemes narancs illatú. A friss. Érdekesen fűszeres. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. . amelyet sokféle célra használnak. pástétomokhoz. poharas krémekbe. enyhén kesernyés. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk.

illata és íze jellegzetes. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. század óta termesztik. hogy minősége jelentősen megváltozna. csípős. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. Hazánkban a XVII. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet.és szárőrlemény. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. szemcsés marad. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. a paprikás csirke. még inkább kesernyés gyökér. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. Ördöggyökér Csípős. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. A paprika eredeti őshazája Közép. keserű ételt fog készíteni. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. Aromája akkor érvényesül igazán. Van csípmentes. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. Ha a zsiradék nem elég forró. félédes. körözöttek. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. majd újra . saláták. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. húsok. hogy felsorolni majdnem lehetetlen.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. Ha viszont nagyon forró a zsiradék. Indiai ételekhez használjuk. azzal is összekeverjük. A paprikapor zsírban oldódik. akkor megég. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere.és Dél-Amerika. és rögtön elkeverjük. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. és keserű lesz. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. édesnemes és rózsafajta. amely származását tekintve nem is magyar növény.

mártások. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő.és Dél-Európában honos. ha a petrezselyemnek az ún. Majdnem minden főtt ételbe illik. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. főzelékek. . húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. kapálással könnyen lehet irtani. A friss petrezselyem értékesebb. Gyomlálással. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. Van. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. különösen. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. szendvicsek. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. ahol termesztik. aromája és illata így érvényesül a legjobban. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. és júniustól szeptemberig virágzik. melegkedvelő. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. halételek. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk.visszatéve a tűzre. sült és párolt húsok. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. A fényigényes. saláták.

. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. mint pl. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. Hajtásait akkor szedjük. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. A világ legősibb fűszernövénye. ételmaradványokban is megtalálták. Régóta ízesítenek vele sajtot. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. hogy elűzze a gonosz szellemeket. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. és ahogy a birodalom nőtt. pl. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. de kiváltképp télen vehetjük hasznát. homokos talajt. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. Főleg Indiában termesztik. Egész évben termeszthető salátánakvaló. húsos leveleinek ropogósa üde íze van. zsenge egynyári növény. a rozskenyeret. a sok napfényt kedveli és a száraz.Elterülve elágazó növény. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. Pozsgás. mint az édes ételekben. . már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. de egyúttal a bőséges öntözést is.

paradicsomos-sajtos. pástétomok. de a ginbe és a snapszba is.és malacpecsenyék. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. a . a skandinávok kedvenc Aquavit italába. halak. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. vadak. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. Különösen az olasz konyha él vele. csak annál jóval erősebb. ecetes halak.az arcot dörzsölték be vele. Étkezés végén. A leveleket salátákhoz. bárány. Lásd még: Római kömény. gombás ételek. szárnyasok. áthatóbb aromájú. mint a magoké. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. köretekben hasznosítják."tea" segíti az emésztést. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. Különösen a keleti ételekbe keverik. kámforos illatú. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. enyhén kesernyés fűszernövény. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. töltelékek. Gyökere ugyanolyan ízű. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. ugyanúgy főzhető vagy párolható. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. zsírosabb sültek.

. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. pudingok fontos kelléke. magyar változata is.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. amely nem más. mártások. A híres francia hallevesbe . A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. sütemények.ez a jelentése. Az igazi sáfrányszálak finomak. határozott íze van. de ne használjunk belőle sokat. 20 000 virágot kell leszedni. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. Nagy becsben tartott festék. akkor az.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. sajtot. Tartós. Rendkívül drága. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. sárga. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. tészták. vajat is színezni vele. hamisítvány. élénk narancsvörösek. fűszer és orvosság az ókor óta. Főként rizses ételekbe használatos. Szokás még rizst. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. Neve arab eredetű. ez pedig a sáfrányos szeklice. Ha a szálakon világos foltokat látunk. Főként színezésre való. mint egy virág bibéje. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. mert az ételnek orvosság íze lesz. Van egy jóval olcsóbb. nagyon kis mennyiség is elég belőle. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. Széles körben használja az édességipar.

parfümök gyártásában jelentős a szerepe. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. illetve széles körben termesztik. szendvicsek. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. tojásos. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. állandó téli vitaminforrás. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. rendkívül kellemes. grillezett húsok. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. A hidegen kikevert szendvicskrémek. csak jóval olcsóbb. sültek. amelyet cserépben. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. sűrű csomókban nő. Európa.és húslevesek. borsó. a sáfrány. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. Könnyű talajt. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. mártások. bab-. amit indiai rokona. burgonya-. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. ládában otthon is nevelhetünk. fényt és sok vizet igényel. Igénytelen évelő.Festékek. főtt zöldségek. de az első évben várjunk a . Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. sajtos és túrós ételek. saláták elengedhetetlen ízesítője. görcsoldóként használták és használják. mártások.

Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. vagy csoportosan kiültetve. valamint vajas kenyér. gyümölcsös ételek. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. lágy sajtok. ágyásszegélyként. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. borsó-. főzelékek. különböző sültek. de porrá őrölve is kapható. míg megerősödik. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. halak.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. főtt húsok és halak. húslevesek. vagdaltak. marinádok ízesítésére használhatjuk. Vissza . Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. halételekhez. pácok. Főként pácléhez. túró. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. Télen a konyhaablakban is jól mutat. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. Használják egészben. sajt mellett. A snidling csak frissen fogyasztható. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. bab-. kellemesen aromás fűszer. virsli és vegyes saláták. francia-. apróra vágva.vágással. Burgonya-. hús-. uborka-. burgonya-. és a legkülönbözőbb fogásokban. Télen az unalmas rizs.

hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. Segíti az emésztést. Enyhíti a fogfájást. sütemények. süteményekbe. Sok fűszerkeverékben szerepel. garatöblítőkben megtalálható. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. köretébe. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. szájvizekben. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. főtt sonka ünnepi díszítésébe. Különösen kötődik az almához. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. gyümölcskenyerekbe. a keleti curry-porokban. Vissza . Molucca. kompótok és lekvárok készítéséhez. legintenzívebb illatú. szárakból is nyerhető illóolaj. Klasszikus szószokba. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. európai savanyúság -. Világszerte használják pudingokba. hal. csípős ízű fűszer. olasz Az egyik legaromásabb. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. baromfi. sütemények fűszerkeverékeiben. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. vagy bíborvörös színűek. vad főzőlevébe szokás tenni. Ha a fa szépen fejlődött. egyenként szedegetik le kézzel.

egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. A fűszert a római idők óta becsülik.és illatszeripar használja. mártások. italok. sajt. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. meleg mártásokhoz. tojásos ételekhez. mint a dióé. grog. levesek. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. dióra emlékeztető. tojásételek. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. meleg tejes italok ízesítője. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. sajtos ételek Kicsi. Pikáns ételek. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. főzelékek. és rágcsálnivalóként árusítják. burgonya-. pudingok. citromos túrótorta. savanyúság. kolbászok. Olaját a parfüm. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. töltelékek. rák-. 15-20 év múlva fordul termőre. Különösen a sajtos. húsgombócok. Íze-illata ugyanolyan. ettől kezdve 30-40 évig terem. krumplis tésztákhoz használják. különféle húsgombócokhoz. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. . vagdaltak. karfiol. olajat egyaránt használták főzéshez. felvágottak. gombaételekhez. csak kicsit enyhébb. hal-. és a magot. sütemények. 18 m magas fa. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. ahol már 5 000 évvel ezelőtt.

pástétomok. burgonya. Orvosi felhasználása: Borogatások. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . de szárazon pirítva igen erős. a majoránnához hasonló fűszernövény. hogy szerencsét hoz nekik. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. savanykás lét kapunk.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. bab-. és a paradicsomos mártásokhoz. ízesítőszere. paradicsom. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. szárítva. a kínai konyha kedvelt főző-. spagettik. mártások.és húsételek. Vissza .amit. kisütött. tök-. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. krémek adaléka. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. bőrpuhító szerek fontos kelléke. és sötétbarna. hal. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. a dióéra emlékeztető íze lesz. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. ezért különféle kenőcsök. töltelékek. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. Nem egyhamar avasodik. Az olaj-margarinok alkotóeleme. míg a benne látható magok oldódnak. karamellel leöntött almát is. őrölve.

Gyors hegyi patakok környékén nő. mártások. A fűszer maga a gyökér. báránysültek. borjú-. mint a citrom vagy a narancs. kesernyésen csípős ízű. Gyomorserkentő. valamint savanyúságok. A tormánál nincsenek félmegoldások. Savanyúságok kedvelt fűszere. ki sem lehet irtani. páclevek ízesítésére való. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. hal. főtt kolbászok. bárány-. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. ahova egyszer a szél befújta. mártások. és mártásokhoz is használatos. raguk. kellemesen kesernyés fűszer. amikor reszeljük. borjú és sertés húsokhoz. Wasabi .a japánok tormája . amely vadon is. C-vitaminban gazdagabb. Erdélyben: savanyú ételek.és vadételek. A meghámozott gyökér színe . kiskertekben is megterem. malac. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. Tárkony Felhasználás: Levesek. zöldbab-. zöld tormalevelet is felhasználják.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. A középkor óta használják Európa konyháiban. Könnyfakasztóan csípős. tojásételek. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. saláták. Egyes salátákhoz a friss. Levesek. azonban az adagolásával vigyázni kell. csirketöltelékek. szárnyas-. borsó. erősebb a marha.

nedves talajba. tyúk. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. 50 cm magasra megnő. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. dúsabban hozza halványzöld leveleit. s ilyenkor már élvezhetetlen. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. Jól illik tojásételekbe. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. édeskés ízű növény. és salátaöntetekbe. Hamar felmagzik.finoman almazöld. Vissza . illetve Európa délkeleti része. amelyet főként birka. levesekbe.és báránysültek. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. Az ánizséra emlékeztető finom aromája van. krumpli.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. apróra vágva.és rizssalátákhoz. mert hamar elveszíti aromáját. Egynyári növény. vagy szárítva. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). A fines herbes fontos összetevője. Reszelve. de ha visszavágjuk. valamint levesek fűszerezésére használunk. magról vethető könnyű. Bőven használjuk. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. ezért jó.

Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. saláták. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. században. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. gyümölcsételek Nagyon aromás. a sós mocsarakban vadon élt. az ő "találmányuk". tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük.és halételek. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. . rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. főzelékek. káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. egy különleges orchideafajta. sütemények. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. Gyümölcslevesbe. mártásba is igen finom. Savanyúságok. Vanília Felhasználás: Mártások. A XVII. hús. fűszerező hatása olyan jelentős.

zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. hústöltelékek. a roston sült paradicsomra. néha elég kesernyés ízű. amely különösen bélhurut ellen kiváló. A számbavétel csak azt jelzi. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. mert meglehetősen erős. mert nagyon intenzív az íze. sajtok.és vadhúsok. a salátákra. nagy hatású gyógynövény. Gyógyászat: Asztma. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer.A zellermaggal takarékosan kell bánni. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. Használjuk mértékkel. főtt tészták. Zellersó. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre.és halételekhez. májas ételek. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. Pompás üdítőital. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. Kenyértésztába. Vissza Szerző BRITUS után . zsíros húsételek. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. halételek. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. Különösen illik tojás. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. szárnyas. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. Zsíros ételek. és az emésztést nagyban elősegíti. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg.

mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. petrezselyem. gyulladást gátló hatásuk miatt. sáfrányos szeklice. jód.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. Erjedést. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. valamint a zsír fontos építőanyaga. vas. összehúzó ízű-. fájdalomcsillapító. ezen keresztül az étvágy fokozásához. oszlatják. . Növényi festékanyagok Az íz. foszfor. rothadást. bázisos sajátosságú. komló. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. paprika. Fűszernövényeink termésében. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. kurkuma stb. Bódító.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. Pl. hatást fejtenek ki. flavonok stb.: cékla. izgató és élénkítő. sáfrány. a kellemetlen szagképződéseket. a gyomor és bélmozgásokat. magvaiban találhatók leginkább. – a csont és más szövetek. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. magnézium. klorofill. mert a kalcium. antociánok. (karotinoidok. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. a bélflórában a bomlási folyamatokat. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. és hatású.

mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. fog. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. ízesítői.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. a hagyma.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. melyeknek nem csak gyógyhatásuk. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. illatosítói. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. a retek. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. szívműködést szabályzó hatásuk is van. melyek illóolajat. retek. a torma stb. A szervezet fermentumai. serkentik az emésztést. üdítő és élvezeti italok ízesítői. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. Szénhidrátok . ezen kívül elősegítik. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. vagy más aromás anyagot tartalmaznak. vöröshagyma stb. petrezselyem.: paprika. zeller. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói.

Zsírok. pektint tartalmaznak. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák.A szervezet kalóriával való ellátásához. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. keményítőt. magvakban található. Vissza . nyálkát. Leginkább termésekben. melyek édes anyagot. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert.

Vissza . kardamon. Általános összetevői: bors. só. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. rózsaszirom. Ebből is sokféle létezik. curry. görögszénamag. fahéj. kurkuma. alma. chili. kardamon. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. kurkuma. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. amiről sokan azt hiszik. mustármag. hogy általában csípősek. ánizs. fokhagyma. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. köménymag. hagymájából nyerjük. görögszénamag. mustármag. terméséből. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. tájegységek szerint és felhasználás szerint. kömény. menta. gyömbér. só. egyetlen növényből készül. levélzetét használjuk zöld fűszerként. kurkuma. Alapvető összetevői: koriander.vagy borecet. szerecsendió. Sokféle recept létezik. olaj. koriander. szegfűszeg. szegfűszeg. Alapvető összetevői: chili. koriander. bors. gyömbér. gyakorlatilag mindig más. Jellemzőjük. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. gyömbér.és termésfalából. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. fahéj. chili. virágából. kéreg. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. szegfűszeg. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. kardamon. vagy magát a növény szárát.

kakukkfű. fűszerpaprika. szerecsendió. amit kiegészíthetünk még borókával is. kakukkfű. Sütni való húsok kiváló fűszere. szerecsendió. fokhagyma. ánizs. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. pirospaprika. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. kakukkfű. csilipor. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. mustármag. köménymag. só. vanília. csilipor. rozmaring. majoránna. bazsalikom. barna cukor. hagyma. mustár. Vissza . só. fokhagyma. bors. só. petrezselyem. chili. babér. bors. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. oregano. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. szerecsendió. bazsalikom. bors. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag.

Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. Talán furcsa nekünk. oregano (szurokfű). az édes-savanyú mártások.Olasz ízek Az olasz konyha titka. olajbogyó. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. ánizs. bazsalikom. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. Összetevői: szecsuani bors. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. zsálya. szegfűszeg. kasszia. elsősorban a különleges. bors. kakukkfű. Vissza . babér. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. csillagánizs. rozmaring. stb. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri.