PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

Orvosi felhasználása Összehúzó. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. A bölcsőtől a sírig elkísér. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. Szerepet kap édességekben. sültek. Magvak. krémekben. emésztést javító. a húsok. savanyúságokba. zsizsiktől. Felhasználják a parfümiparban. paradicsomos. fagylaltokban is. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. tepsiben-lábasban sütik-főzik. a 17. füge mellé téve megvéd a molyoktól." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. mert nemcsak gyönyörű. mártások. saláták. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. főzelékek ízesítésére. bab-. étvágy serkentő hatása van. felfújtakba. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. Alkotója több klasszikus mártásnak. rumgyártásban. tök-. gomba. de jövedelmező is. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. rizs. petrezselyemmel helyettesíthetjük) . Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen.és halételek (ha nincs.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. pácok. A babona azt tartotta. Parkinson. véd a villámcsapástól. pácokba. vagdaltak. nyársra húzzák. tálban sült ételekbe. Beleteszik a levesekbe.

Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. enyhén borsos illata van. Nagylevelű. saláták. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. A bazsalikom könnyű. Már a görögök is ismerték. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. Indiában őshonos. században jutott el. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. kellemesen édes illatával telve a levegő. Általában szárított. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. a hindu templomok. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. Hüvelyes levesek. Salátának igen mutatósak a nagy. sültek és savanyúságok fűszere. illetve a pirosak. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. a legillatosabb fűszernövényeink. és itt. A bazsalikomnak bódító. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. jellegzetes. és később is távolítsuk el a virágzatát. de elég nehéz átteleltetni. fénytől védve kell tárolni. Nem kifejezetten egynyári növény. Légmentesen. amelyet otthon. s az Újvilágba még később. hogy jobban bokrosodjék. cserépben is nevelhetünk. Magassága eléri a 45-60 centimétert. s a görög falvakban. közé tartozik. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. szent növénye. pikáns fűszernövény. morzsolt formában árulják. és mindössze 15-20 m magasra nő. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. . a tulsi. (!) A kifejlett növény erős. onnan került a Közel-Keletre. A trópusokon mindenütt megtalálható. csípjük ki a közepét. Amikor eléri az araszos magasságot. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. főzelékek. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). Vergilius is említi. bár ezek nem olyan ízletesek.Fanyar illatú. Nyugat-Európába csak a 16.

Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. Fekete közepű. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. bab. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. illetve kandírozott formában a tortákat. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. Szívesen látogatják a méhek. például igen hatásos krumpli salátában. mint a sóskát. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. vagy a bele való tölteléket. Kora ősszel. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. magról szaporítható.vagy rizssalátákban. 40 cmes közöket hagyva. . A Földközi-tenger mentén. burgonya-. ugyanúgy. önmagában vagy vegyesen. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. illetve zöldsalátának. de felhasználható tojásételekben is. Egynyári növény. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. A palántázást nem jól tűri. inkább ritkítsuk a vetést. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat.

A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. rostonsültek. reumát. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. a sonkát és pástétomokban is kiváló. kígyómarást. de a sertést. pajtákba.az almás rétes. Vissza . Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. a pudingokba. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. marinált halételek. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. és úgy hitték. hogy serkenti a vérkeringést. páclevek ízesítésére való. hogy távol tartsa a boszorkányokat. Kezelnek vele kólikát. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. Ótestamentumi részletekben szerepel. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. vadpástétomok. rovarirtókhoz is. kissé kesernyés. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. fiatalítja az öregeket. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. vadpástétomok.Közeli rokona a fekete nadálytő. Gin. majd terpentin íze van. sertés.és vadhúsok. csípős ízű. más vadhúsokat. káposztás ételek Nagyon aromás. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. Savanyú káposztaételek. főzelékek. Erőteljes fertőtlenítőszer. likőrök. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. saláták. Jól illik az almához . Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. A borókafáról régóta él a hiedelem. mártások. bárányt. Az elharapott bogyónak először gin. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. zamatos.

Drake. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. az adót. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. mártás. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. melyek megszerzésétől hatalmas . aranyat. húsételek. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. de megadták. Kolumbusz. öntetek. Majdnem mindenfajta húsétel. ezüstöt követelt váltságdíjként . Volt idő. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. az illata és a zamata. főzelékek. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. Nemcsak az ételkészítés folyamán. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. Étvágygerjesztő hatása közismert. Bors Felhasználás: Levesek. Magellán. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. gomba elengedhetetlen fűszere. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. saláták. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. a bért gyakran fizették borsban. más a csípősségi foka.a rómaiak vonakodva ugyan. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. amelynek színe egészen világos. mártások. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. a gótok mégis kifosztották a várost. Mindegyiknek más és más az íze. amikor értékesebb volt az aranynál. a hozományt. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. A középkorban becses fizetőeszköz lett. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. Vasco de Gama. mint Marco Polo.

Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. napjában többször átgereblyézik egy héten át. mint a borsszem. 1 hétig lassan folyó. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. A thai konyha kedvence. . Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. Indiában se nagyon terem. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. ecetbe teszik. süteményekbe teszik. de "farkincája" van. Ettől a külső héjuk lerothad. vízben áztatják. néha igen nagy mennyiségben. ezt ledörzsölik a magról. tejszínes mártásokhoz. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. míg ráncosak és feketék lesznek. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. kacsához.vagyont reméltek. Jól illik vadakhoz. cserépben sült ételekhez. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. Ma már őshazájában. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. Akkora.

Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. fűszeres ízű és illatú növény. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. kolbászfélékhez. pácok. hogy aki borsot eszik. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. sült húsok. nem csípik a szúnyogok. különféle salátákhoz. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. Nagyon jó a burgonyához. saláták. vadpácokhoz stb. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. használjon helyette borsikafüvet. sózatlan vajban átsütjük. ha meghintjük borssal. Akinek nem szabad borsot fogyasztania.. Vissza . borsra emlékeztető. Emésztést elősegítő. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. gombás és káposztás ételek. A friss eper meghökkentő élményt nyújt. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. a káposztához. bablevesek és főzelékek. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. rummal flambírozzuk. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. K-Afrikában él az a hiedelem.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. majd tejszínhabot teszünk rá. krumplis. aki nem ismeri.

azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. Kerti változatainak krémszínű. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. halételek. színük. rizses. A legtöbb igen csípős. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. rizsek. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. olykor lila csíkos virága van. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. század végén is. tojás-. méretük. rendkívül csípős. Vissza . alakjuk. Mártások. Jellegzetes. mint a magyar cseresznyepaprika.és halételek Számtalan fajtája létezik. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. nedves földbe vetjük. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. de Mexikóban is. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. 8 hét elteltével már szedhetjük is. tokányok. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. Igen népszerű növény volt a középkorban. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. sajtos és tojásos ételek fűszere. Ha tápdús. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. Sokkal erősebb. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. és folyamatosan tovább terem. ma már elvadulva nő mindenfelé. Egyéves növény. de még a 18. Általában hegyes. sült húsok. Angliába a rómaiak által került. Indiában. égető érzést okozó fűszer. magról vethető tavasszal és ősszel. hús. halételek.

de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. gomba-. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz.és vadételek Kiskertekben termő növény. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. saláták. töltelékek. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. tojásos. lehet vele fűszerezni. főzelékek. Jellegzetesen kesernyés ízű.) Vissza Vissza . halak. Változatait lásd a receptek között. azonban némely sós ételt. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. krémek. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. szárnyas. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. Curry Felhasználás: Mártások. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. Indiában ismeretlen. de ne használjuk léptennyomon. Keserédes íze van. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. tehát általában édességek ízesítésére használunk. gyümölcslevesek.  Citromfű Felhasználás: Mártások. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. ezért annak a használatára itt nem térek ki. rendkívül intenzív illatú és aromájú. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. különféle sütemények. pudingok. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. húsok. paradicsomos. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. (A citrom leve nem fűszer. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. mert minden ételnek egyforma íze lesz.

a meszes talajt kedveli. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. Ugyanúgy . Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. ám annál jóval erősebb aromájú. Illata olyan. hagyjuk kihűlni. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. örökzöld fa termése. Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. Nyáron. Egész nyáron szedhetjük a levelét. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. Dél-Kínában honos. Ha a virág szárait eltávolítjuk. mártásokban pedig mentával együtt használatos. olykor még késő ősszel. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. a fonákja szürkés. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. a korai hó alól is. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. édeskés ízű.

ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. Meghámozzák.használható. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. Főleg a cukorkagyártásnál használják. Az édességipar. hidegvízbe teszik. sz. óta termesztették Yorkshire megyében. só. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. Vissza . mint az ánizsnak. amibe szójaszósz. főzik. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. 4-be vágják. kompótok. mint az ánizs. A sárga. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. keserédes. Ezzel készítik a "tea-tojást". és likőrök ízesítésére szolgál. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként.5 . Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. 1. csillagánizs és tea kerül. A friss gyökér élénksárga. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. különféle sütemények. édes illatú. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. cukorkák ízesítője. az "ötfűszer" keverékben is benne van. Ugyanúgy édesgyökér aromája van.2 órán át. Likőrök. gyümölcslevesek. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni.

édeskés. kitűnő saláta készül belől. amely különféle halételek. őshazája Dél-Európa. kissé csípős. aromás fűszernövény. sütemények és likőrök fűszerezésére való. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. Jól illik a sajtok mellé is. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. sárga ernyővirágzatokat hoznak. nyár derekán nagy. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. főtt zöldségek. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. szórják. és amikor a gumója kezd kifejlődni. halételek. és rengeteg magot érlelnek. Vissza . amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. Enyhébb az íze. Kellemes. ha visszavágjuk. elmaradhatatlan tartozéka. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. Szárát megszárítják. mint a közönséges édesköményé. évelő és magról könnyen szaporítható. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. Mindkét fajta. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. főzelékek. fel kell töltenünk földdel. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. más salátának való növényekkel vegyesen. és Provence-ban például a parázsra. Magassága eléri az 1-2 métert. Ha hagyjuk megnőni. Tápdús földre van szüksége. ánizsra emlékeztető. páclevek. marinádok.

Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. melyet az illatszeripar hasznosít. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. befőttek. vérzéscsillapító. gyümölcslevesek. tömjén és mirhafákat. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. édeskés és csípős ízű. A hosszú. Rizsfogásokhoz. rizs. amely jellemző illatú. illatos leveleiből olajat sajtolnak. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. sötét. mézeskalácsok. Egy Kr. Vissza . hogy hozzanak fahéj. majd megbánása jeléül megparancsolta. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. Különféle almás sütemények. mártások. és puncsokhoz. fánkok és kompótok. piskóták. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. emésztést szabályozó szer. Orvosi felhasználása: Stimuláló. e. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. ugyanakkor fanyar. Világszerte számtalan ételhez használják. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. valamint forralt bor fűszerezésére való. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. A különféle süteményekhez.

Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. A megtört magok illata részben borsos . majoránna. édeskömény. a tárkony. Vissza . borsmustár. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. Közép-Keleten a kenyérfélék. zellerzöldje. izsóp. sütemények tetejét szórják meg vele. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. amely apróra vágva kerül az ételbe. nem rokona a réti köménynek. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. dhalokat. vagy akár a zsázsa is. Skandináviában.néha használják is bors helyett. a metélőhagyma és a kakukkfű. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. a kínálatnak. borágó. Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. a petrezselyem. citromfű. Németországban és Magyarországon a kapor. porcsin. részben az oregánora emlékeztet. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". A német konyha különösen szereti. főzelékeket. csatnikat ízesítenek vele.

a katonák csata előtt.) Lehetetlen felsorolni. amikor kézitusára volt kilátás . pl. Egy híres füvész . halak. kakukkfű. balsors jelképét. Sok népmitológiájában. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. Érelmeszesedés. kivált.több pohár vörösbor. mártások. húsok. zellerlevél rágása. A római katonák.Culpeper . hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. avagy friss petrezselyem. menta. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. öntetek. összezúzva keverjük bele az ételbe. főzelékek. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos.most figyeljetek! . Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. . Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. vallásában és kultúrájában előbukkan. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. a fokhagyma az ördög egyik. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere. nyersen. és már ne forraljuk. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. amikor elhagyta az Édenkertet. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. saláták. Fontos. de az. munkások fokhagymát rágtak. A mai megoldások egyike . A piramisok építői fokhagymát kaptak. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. biztos.(milyen érdekes név) azt állította. Sültek. a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt.nem csoda. Az arab legenda szerint. hogy olyan sikeresek voltak. a balszerencse.

Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. makacs sárgaság ellen hatásos. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. fertőtleníti a bélrendszert. hagymája összetett és gerezdekből áll. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. Annyi bizonyos. csökkenti a vérnyomást. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. a vámpírok ellen is véd. Szára 80 cm magasra nő. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). Sokféle fokhagyma létezik. Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. gyomorerősítő. Tisztítja a vért. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. görcsoldó hatású. . Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. hogy szabályozza a vérnyomást. Kaliforniában terem egy óriásfajta. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. már őseink tudták. ráadásul a kártevőket is elűzi. megelőzi az érelmeszesedést. telt. hozzájárul az asztma gyógyításához is. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. mely 4-6 apró gerezdből áll. Étvágygerjesztő. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. puffadáscsökkentő. csökkenti a koleszterinszintet. A szárított növényből készített főzet hasmenés. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. azok még illatosabbak lesznek. Egyes kertészek szerint. mely a lándzsa alakú levelére utal. hogy javítja az emésztést. hogy a szemmel verés. A néphit úgy tartotta.A Garlic név az angolszász garleácból származik. sőt. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá.

Íme néhány változat. Indiában ma is az. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. Zamata csípős. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. fahéj és kardamom van. akár az égetett cukoré. inkább aromatikusak. A rizses húshoz. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. de megsütve önálló körítés is lehet. Az egész növény igen aromás. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. és egészben vagy őrölve. és csaknem annyi változata van. A rómaiak is takarmányként használták. curry illatú.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. mások. A fűszereket általában szárazon pirítják. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. A garam masalát mindig takarékosan használják. ahány helyen használják. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. amelyekben szerecsendió-virág. nyersen pedig saláták. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. Mivel magas fehérje tartalma van. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. India szegény Vissza . de állhat akár tucatnyi fűszerből is.

használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. Összetörik. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. A török néphit szerint. hány gyereke lesz. Magját gyakran curryporokhoz. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. hány mag hullott ki belőle. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. ugyanúgy is halványítják. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme.vidékein ételként használják. paradicsommal. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. A magnak csípős szaga. állítólag segít a láz leküzdésében. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. curry ételekhez. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. Hagyományosan használják emésztés serkentésére. mint az endíviát. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. a menyasszony úgy jósolhatja meg. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. édes-savanyú íze van. vagy avokadóval. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. . vércukorszint beállítására. adják gyomorpanaszokra. magas vérnyomás ellen is. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. fűszeres halételekhez.

A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. Indiából vagy Kínából ered. Ha kinőtt. kesernyés fűszernövény. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. de cukrászkészítményeknél is használják. lazán kössük össze egy tő leveleit. angolos húsok. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. s igen valószínű. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . először Kr. hosszú karógyökere van. Fűszerként hosszú. citromlével. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. e. egyébként csak főzve ehetők. bab-. dicsőséges históriával rendelkezik. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. hús-. zsírosabb sülteket.Évelő növény. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. és késő tavasszal magról vethető. majd borítsunk rá egy cserepet.Konfuciusz. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. hogy a római hódítókkal került át Britanniába. Forró sült szalonnával a legízletesebb. amely tulajdonképpen a növény gyökere. csípős. krumpli. mondjuk egy kis vajjal. és durvára vágott mogyoróval. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. . Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. Angolosan készített húsok. sütemények.

nyers salátákba. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó.haltól a vadig . gyömbéres keksz. a német Pfefferkuchen. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. párolt fogásokba. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek.és birkasültek. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba. aprított gyömbért tesznek pasztákba. mártások. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII. Henrik állítólag gyógyszerként használta. Keleten gyömbért rágnak. halak. bor is.használatos. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. hiszen a gyömbér segíti az emésztést. saláták. bárány. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. amilyen a gyömbérkalács. Minden húsféléhez . ezt használják pikáns fogásokban is. kiskertekben is termő. marha-. jellemző illatú. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. Vissza . Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. Állítólag javítja a rossz vérellátást. vagdaltak. amely frissen piacokon kapható. főzelékek. hogy elriasszák a rossz szellemeket. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. aromás fűszernövény. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. Reszelt. tisztítja a látást. belsőségekből készült ételek. ital formájában segít a köhögésen.

apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. Finom.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. Jól elkeverve. az uborkához. Rendkívül kellemes. rizssalátákhoz. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva . savanyúságok. amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. és ritkán nő 90 cm magasra. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. húsgombócok A magyar konyha másik. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. főtt burgonyához. azonban csak óvatosan. Jellegzetes. ugyancsak jellegzetes fűszere. ízük a köménymagéra emlékeztet. Kapor . üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. Oroszországban és Kanadában népszerű. főzelékek. felbomlik az illóolajtartalma.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . joghurthoz. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. Évelő növény. amelyet már eleink is használtak. északi vidékeken. nehogy elveszítse az aromáját. Csípős. A középkorban . mert a magas hő hatására elillan. de levelei sokkal finomabbak. saláták. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. főtt húsok. Hasonlít a köményre. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. kis mennyiségben szabad használni. A görög-római időkben igen népszerű volt. Nem szabad főzni. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. vetéssel szaporítható.viszonylag jól megőrzi az ízét. Magvait is használjuk. tojás. ám igen aromás fűszernövény. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe.és halételekhez. Azt tartották felőle. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától. mert megkeserítheti az ételt. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől.

a boszorkánysághoz. gyengén kámforos illatú növény termése. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. pl. mézeskalácsot.és emésztőszervi bajok. Őrölt formában is kapható. salátákban gyakran társul sz*rdellával. Az apró bogyó nem más. szendvicsek. álmatlanság. halételeknek. Gyógyászat: Gyomor. a káposzta. marcipánt fűszereznek. majonézes tojáshoz. melyet. körözettek. halak (mártásokban. Jó a tojásételekhez is. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. pl. csuklás ellen hatásos. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. amellyel kolbászféléket.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. kínálhatunk. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. fekete szemeket használjuk. vadak. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. paradicsomleveshez. leveleseket. amelyet sós ecetben tartósítanak. saláták. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. vadhúsoknak és a körözöttnek. Vissza . Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű.és burgonyasalátákhoz. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. A kis magokat szétszedve. általában csak a belsejében lévő apró. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot.

A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. marinádok. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. Nálunk csak a magot lehet kapni. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. szárnyasok. sültek. garam masalában és más fűszerkeverékekben. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. amelyet főként saláták. Ősidők óta használják fűszerként. de hamar elveszíti aromáját. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. Egész koriandert tesznek a csirkéből. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. levesek. hogy kenyerüket ízesítsék vele. az őrölt mag kellemesen édeskés. gyógyszerként. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. Indiai. páclevek. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. . mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. savanyúságok. pácok. saláták. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. amelynek mind friss zöld leveleit. A római légiók Európán végig vitték magukkal. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. mind száraz magját használják. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. káposztás ételek (magja cukrozva. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk.

immár a hűség jelképének tekintették. leveseket. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. Van olyan étel. amelybe csak a mag főzetét keverjük. Bizonyított tény. Sós süteményeket. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. a lehelet illatosítására használták. Antibakteriális hatású. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. reuma. szendvicskrémeket. Különös. neuralgia. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. kolbászféléket ízesítenek vele. . A petrezselyem rokona. Használják parfümökben. főzelékek. amelybe a magot egészben tesszük. saláták. dohányáruk kellemetlen szagát. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. burgonyás. ha szép és bő termést akarunk". A kömény története hosszú és izgalmas. sajtos és túrós ételek sültek. erős ízű fűszer. és van. A kömény gyógyhatása közismert. káposztás.Az olaj elveszi a gyógyszerek. A piramisokban is megtalálták. körözöttek. bőr fekélyek ellen is. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. ginfélékben. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. sajtokat. Olyan étel is van. káposztát. Theophrastus. jó a kólika. főzelékféléket. likőrökben. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. de a középkorra fordult a kocka. Csípős.

közép-keleti. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. kissé kesernyés. az indiai.és zöldségételekben.az ára miatt . Ma is festenek vele gyapjút és selymet." A hinduk nagyon tisztelik. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. fűszeres. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. Gyökere robusztus. Az erősen fűszerező konyhák szeretik. nemcsak azért. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. hasonlít a gyömbérhez. az illata és a színe is. és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. valamint rizs. Borsos aromája van enyhe faízzel. egyesek kurkumát használnak helyette. kissé kesernyés az utóíze.Erős. mert fertőtlenítő hatású. a dióhoz hasonló íze lesz. Currykban. savanyúságokban szerepel. kissé édeskés aromája. hogy elűzze a gonosz szellemeket. csatnikban. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. Amikor a recept sáfrányt ír. e. mellyel rokonságban is van. pl. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. hanem azért is. A parfümipar is használja. 600-ból származó asszír recept ír. Az indiai konyha mégis . . észak-afrikai és a mexikói. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. mégsem igazi sáfrány.a hétköznapokban ezt használja. Festékként való felhasználásáról már Kr. csípős aromája van. Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások.

Nem is láttam még piacon. hosszúkás.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. néhol termesztik is. élénkzöld levelekkel. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle.és gyomorbajok kezelésére használják. erős illatú. Levesek. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. de én még sohasem kóstoltam. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával. citrommal helyettesíthetjük. főzelékek intenzív. Egynyári növény. vaj színezéséhez. zellerre emlékeztető növény. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. főzelékek. amelyek kitartanak még a hó alatt is. zöldségesnél. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. likőrök. saláták Erős ízű. pástétomok. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. amelyet még a konzerviparban is használnak. mártások. vagy egyéb helyeken. az ázsiai országokban máj. Vissza . Igen népszerű Franciaországban. erős fűszere.

Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. hogy virágozzanak. sajt-. a retektől a rokfort sajtig. hogy a foguk fehér. vagy kísérőnek egy sor. és kissé kesernyés.és marhahúsok. halak. vesebajokra használták. tök-. e. 4-ből származik. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. jellegzetes szagát. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. . 720-ban. paradicsom-. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. a leheletük illatos legyen. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. Ne várjuk meg. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. zöldséglevesek. Kesernyés. hústöltelékek. amelyet általában szárított. morzsolt formában hoznak forgalomba. hasonlóképpen csípős csemege mellé. bőrbántalmakra. Önálló salátának is alkalmas. savanykás-pikáns levesekhez. kötött.Az év minden szakában vethetjük. vagdalt húsokhoz. tápdús földbe. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. pástétomok. erősen aromás. májas ételekhez. már fogyaszthatjuk is. Kr. csirke. omlettek. vadak. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. e. igen jellegzetes ízű. májételek. Amit ritkításkor kiszedünk. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". bab-.

Illóolaját a parfümipar hasznosítja. kissé citromszerű. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. mellékíze eukaliptuszra. szedése. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként.Jól segít telítettség érzésekor. kámforra emlékeztet. Curryk. feldolgozása hosszadalmas. . Legjobban használható a zöld . tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. pikáns indiai ételekhez használják. erősen fűszerezett. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. Az Aquavit egyik fontos fűszere.fagylaltok. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. fáradságos munka. Íze kellemes. a feketét hosszan főzött. sütemények ízesítésére. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. Termesztése. a garam masala és más indiai fűszerek. édességek nélkülözhetetlen része. Segíti az emésztést. piláfok. hering.könnyű és édes fogások fűszere. állítólag nagy melegben lehűti a testet.

de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. tavasztól késő őszig zöldell. mártások. sőt. szaporítható magról vagy tőosztással. Tollszerű. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. Lassan növekszik. a színén sötétebb. körözöttek Nagyon intenzív. A szárát kandírozni is szokták. és ugyanúgy használják fel. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. Angliában és Skóciában. mint az angyalgyökeret. salátamártásba és egyes szárnyasból . s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. csípős ízű mag. Főzés közben nem veszíti el aromáját. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. A félárnyékot kedveli. szárát salátákhoz. A mirhafű dúsan növő évelő. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. tejszín édesítéséhez is használják. Minden ízében ehető. de hamar felmagzik. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. köztük Gyökere és magvai megfőzve.

nemcsak a mennyiség számít. hány katonája van. azaz a csípős paszta volt a neve. hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. Bordeaux komoly termelői központ. Hippokratész. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. mely a szőlőlé neve. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. Vissza . illatot adó illóolaj. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében.) A magnak egyébként alig van illata. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. A mustármag gyógyhatása közismert. Dijon (a "mustár fővárosa"). és vízzel keverik.készült ételekbe. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. melynek a "mustum ardens". az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. ha összetörik. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. hogy megmutassa. Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. csípős ereje csak akkor szabadul fel. barna (juncea) és a fekete (nigra). A pikáns íz még pikánsabbá teszi. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. Meaux. hanem az erő is. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. innen terjedt el hamarosan egész Európába. Háromféle mustármag van: a fehér (alba). A magokat olajban pirítják. hogy megmutassa. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. amíg kipattannak és elszürkülnek. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. III. Különösen híres a francia mustárgyártás.

A sokféle német kolbász kísérője. így halványsárga mustárt kapnak. A maghéjat eltávolítják. erősen mustárízű. Német mustár Sima. Ecettel.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. Enyhe. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. felvágottakhoz illik. Sztékekhez. ma inkább barna magból készül. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. Vannak igen erős német mustárok is. Vissza . fekete és barna magból készül. cukorral. fűszerekkel és kurkumával. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). inkább édes-savanyú. édes-savanyú. Hideg húsokhoz. sötét mustár fekete magból és ecetből. sóval és fűszerekkel keverik. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. mint erős. cukorral. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. Édes fehér mustármagból készül ecettel. rostonsültekhez fogyasztják. Sima. sós és csípős. kissé édeskés.

amelyet különféle süteményekbe. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. A friss. Hashajtóként is használták. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. részben megőrlik. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. kedvelt fűszer. A veseműködést is ösztökéli. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. hörghurutot.és az igazi ínyenc. illik hideg húsokhoz. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. ettől jellegzetesen ropogós. kellemes narancs illatú. Gyógyászat: A lábfürdő. Vissza  Narancshéj A narancs külső. italokba tesznek. Stimuláló szer. felvágottakhoz. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. a pezsgős mustár. mézes-. bazsalikomos. poharas krémekbe. enyhén kesernyés. pástétomokhoz. . Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. Érdekesen fűszeres. amelyet sokféle célra használnak. paradicsomos-.

magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. csípős. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen.és szárőrlemény. azzal is összekeverjük. és keserű lesz. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. Ha a zsiradék nem elég forró. hogy felsorolni majdnem lehetetlen.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. félédes. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. század óta termesztik. illata és íze jellegzetes. Ördöggyökér Csípős. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. amely származását tekintve nem is magyar növény. keserű ételt fog készíteni. A paprika eredeti őshazája Közép.és Dél-Amerika. és rögtön elkeverjük. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. A paprikapor zsírban oldódik. a paprikás csirke. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. Aromája akkor érvényesül igazán. majd újra . Indiai ételekhez használjuk. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. szemcsés marad. húsok. Van csípmentes. édesnemes és rózsafajta. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. még inkább kesernyés gyökér. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. hogy minősége jelentősen megváltozna. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. Hazánkban a XVII. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. Ha viszont nagyon forró a zsiradék. körözöttek. akkor megég. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. saláták. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé.

sokáig főzve az íze savanyúvá válik. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. saláták. kapálással könnyen lehet irtani. főzelékek. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. Majdnem minden főtt ételbe illik. ahol termesztik.és Dél-Európában honos. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. sült és párolt húsok. ha a petrezselyemnek az ún. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. szendvicsek. . Van. és júniustól szeptemberig virágzik. A fényigényes. A friss petrezselyem értékesebb. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. melegkedvelő.visszatéve a tűzre. aromája és illata így érvényesül a legjobban. különösen. halételek. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. mártások. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. Gyomlálással. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos.

. de egyúttal a bőséges öntözést is. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. pl. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle.Elterülve elágazó növény. ételmaradványokban is megtalálták. húsos leveleinek ropogósa üde íze van. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. homokos talajt. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. a rozskenyeret. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. mint pl. a sok napfényt kedveli és a száraz. Régóta ízesítenek vele sajtot. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. Hajtásait akkor szedjük. Pozsgás. Főleg Indiában termesztik. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. Egész évben termeszthető salátánakvaló. és ahogy a birodalom nőtt. mint az édes ételekben. zsenge egynyári növény. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. A világ legősibb fűszernövénye. . hogy elűzze a gonosz szellemeket. de kiváltképp télen vehetjük hasznát.

ugyanúgy főzhető vagy párolható. mint a magoké. Különösen az olasz konyha él vele. szárnyasok. Gyökere ugyanolyan ízű. Étkezés végén. a skandinávok kedvenc Aquavit italába. pástétomok. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat."tea" segíti az emésztést. gombás ételek.az arcot dörzsölték be vele. csak annál jóval erősebb. Különösen a keleti ételekbe keverik. halak. bárány. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. vadak. Lásd még: Római kömény. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. kámforos illatú. ecetes halak.és malacpecsenyék. a . áthatóbb aromájú. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. köretekben hasznosítják. de a ginbe és a snapszba is. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . A leveleket salátákhoz. zsírosabb sültek.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. enyhén kesernyés fűszernövény. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. paradicsomos-sajtos. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. töltelékek.

nagyon kis mennyiség is elég belőle. Az igazi sáfrányszálak finomak. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. Ha a szálakon világos foltokat látunk. Nagy becsben tartott festék. határozott íze van. Főként rizses ételekbe használatos. Neve arab eredetű. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. Szokás még rizst. Rendkívül drága. A híres francia hallevesbe . pudingok fontos kelléke. ez pedig a sáfrányos szeklice. . mint egy virág bibéje. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. amely nem más. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. sütemények. 20 000 virágot kell leszedni. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere.ez a jelentése. mártások. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. hamisítvány. Főként színezésre való. vajat is színezni vele. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. de ne használjunk belőle sokat. élénk narancsvörösek. Széles körben használja az édességipar. mert az ételnek orvosság íze lesz. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. fűszer és orvosság az ókor óta. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. sárga. Van egy jóval olcsóbb. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. sajtot. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. magyar változata is. Tartós. akkor az. tészták.

ládában otthon is nevelhetünk. illetve széles körben termesztik. sajtos és túrós ételek. szendvicsek. mártások. fényt és sok vizet igényel. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. saláták elengedhetetlen ízesítője. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. sültek. a sáfrány. Igénytelen évelő. burgonya-. amelyet cserépben. görcsoldóként használták és használják. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. A hidegen kikevert szendvicskrémek.Festékek. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. de az első évben várjunk a . de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. Európa. csak jóval olcsóbb. tojásos. bab-. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. grillezett húsok. állandó téli vitaminforrás. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. Könnyű talajt. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. amit indiai rokona. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. főtt zöldségek. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. mártások.és húslevesek. borsó. sűrű csomókban nő. rendkívül kellemes.

burgonya-. főtt húsok és halak. francia-. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. ágyásszegélyként.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. hús-. és a legkülönbözőbb fogásokban. húslevesek. apróra vágva. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. sajt mellett. főzelékek. túró. Használják egészben. bab-. marinádok ízesítésére használhatjuk. vagy csoportosan kiültetve. gyümölcsös ételek. különböző sültek. uborka-. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. Burgonya-. pácok. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. vagdaltak. A snidling csak frissen fogyasztható. halételekhez. Főként pácléhez. Télen a konyhaablakban is jól mutat. virsli és vegyes saláták. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. borsó-. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. halak.vágással. Vissza . különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. de porrá őrölve is kapható. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. valamint vajas kenyér. lágy sajtok. Télen az unalmas rizs. kellemesen aromás fűszer. míg megerősödik.

A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. gyümölcskenyerekbe. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. szárakból is nyerhető illóolaj. Különösen kötődik az almához. egyenként szedegetik le kézzel. a keleti curry-porokban. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. Ha a fa szépen fejlődött. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. legintenzívebb illatú. Sok fűszerkeverékben szerepel. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. Klasszikus szószokba. Enyhíti a fogfájást. olasz Az egyik legaromásabb. vagy bíborvörös színűek. Világszerte használják pudingokba. Vissza . csípős ízű fűszer. vad főzőlevébe szokás tenni. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. süteményekbe. baromfi. szájvizekben. köretébe. hal. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. kompótok és lekvárok készítéséhez. garatöblítőkben megtalálható. sütemények fűszerkeverékeiben. sütemények. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. Segíti az emésztést. főtt sonka ünnepi díszítésébe. Molucca. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. európai savanyúság -.

felvágottak. tojásos ételekhez. citromos túrótorta. és rágcsálnivalóként árusítják. A fűszert a római idők óta becsülik. mártások.és illatszeripar használja. italok. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. különféle húsgombócokhoz. sütemények. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. sajtos ételek Kicsi. savanyúság. sajt. burgonya-. rák-. húsgombócok. mint a dióé. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. Olaját a parfüm. 15-20 év múlva fordul termőre. főzelékek. dióra emlékeztető. vagdaltak. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. ettől kezdve 30-40 évig terem. olajat egyaránt használták főzéshez. Íze-illata ugyanolyan. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. tojásételek. meleg mártásokhoz. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. gombaételekhez. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. csak kicsit enyhébb. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. karfiol. meleg tejes italok ízesítője. Pikáns ételek. Különösen a sajtos. . 18 m magas fa. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. grog. krumplis tésztákhoz használják. hal-. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. levesek. és a magot. kolbászok. töltelékek. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. pudingok.

karamellel leöntött almát is. és a paradicsomos mártásokhoz. Nem egyhamar avasodik. savanykás lét kapunk. szárítva. és sötétbarna. bőrpuhító szerek fontos kelléke. Orvosi felhasználása: Borogatások. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. a kínai konyha kedvelt főző-. a dióéra emlékeztető íze lesz. őrölve. hal. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. hogy szerencsét hoz nekik.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. ízesítőszere.és húsételek. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . tök-. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. bab-.amit. Az olaj-margarinok alkotóeleme. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. a majoránnához hasonló fűszernövény. ezért különféle kenőcsök. krémek adaléka. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. töltelékek. mártások. de szárazon pirítva igen erős. pástétomok. kisütött. míg a benne látható magok oldódnak. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. Vissza . burgonya. spagettik. paradicsom. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek.

a japánok tormája . Savanyúságok kedvelt fűszere. szárnyas-. főtt kolbászok. Tárkony Felhasználás: Levesek. és mártásokhoz is használatos. Egyes salátákhoz a friss. amikor reszeljük. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. borjú-. mártások. Wasabi . kellemesen kesernyés fűszer. C-vitaminban gazdagabb. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. zöld tormalevelet is felhasználják. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű.és vadételek. raguk. hal. Könnyfakasztóan csípős.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. zöldbab-. csirketöltelékek. kiskertekben is megterem. báránysültek. borsó. mint a citrom vagy a narancs. Levesek. A tormánál nincsenek félmegoldások. tojásételek. valamint savanyúságok. saláták. malac. A középkor óta használják Európa konyháiban. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. Gyomorserkentő. kesernyésen csípős ízű. azonban az adagolásával vigyázni kell. amely vadon is. páclevek ízesítésére való.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. ahova egyszer a szél befújta. erősebb a marha. mártások. Erdélyben: savanyú ételek. A fűszer maga a gyökér. Gyors hegyi patakok környékén nő. bárány-. borjú és sertés húsokhoz. A meghámozott gyökér színe . ki sem lehet irtani.

amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek.és rizssalátákhoz. Egynyári növény. 50 cm magasra megnő. Az ánizséra emlékeztető finom aromája van. illetve Európa délkeleti része. s ilyenkor már élvezhetetlen. magról vethető könnyű.és báránysültek. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). amelyet főként birka. levesekbe. Hamar felmagzik. ezért jó.finoman almazöld. vagy szárítva. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. valamint levesek fűszerezésére használunk. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. apróra vágva. dúsabban hozza halványzöld leveleit. krumpli. mert hamar elveszíti aromáját. Bőven használjuk. édeskés ízű növény. nedves talajba. A fines herbes fontos összetevője. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. Reszelve. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. és salátaöntetekbe. tyúk. Jól illik tojásételekbe.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. de ha visszavágjuk. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. Vissza . Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg.

Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. sütemények. A XVII. fűszerező hatása olyan jelentős. káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. . a sós mocsarakban vadon élt. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. az ő "találmányuk". egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. gyümölcsételek Nagyon aromás. Vanília Felhasználás: Mártások. egy különleges orchideafajta. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. Gyümölcslevesbe. saláták. rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. mártásba is igen finom.és halételek. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. században. hús. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. Savanyúságok. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. főzelékek.

Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. a roston sült paradicsomra. Zellersó. Használjuk mértékkel. sajtok. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez.A zellermaggal takarékosan kell bánni. mert meglehetősen erős. főtt tészták. májas ételek.és vadhúsok. Pompás üdítőital. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. és az emésztést nagyban elősegíti. halételek. szárnyas. Zsíros ételek. néha elég kesernyés ízű. Kenyértésztába. a salátákra. Gyógyászat: Asztma. A számbavétel csak azt jelzi. Vissza Szerző BRITUS után . Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. nagy hatású gyógynövény. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. Különösen illik tojás. hústöltelékek. zsíros húsételek. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. amely különösen bélhurut ellen kiváló.és halételekhez. mert nagyon intenzív az íze.

ezen keresztül az étvágy fokozásához. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. petrezselyem. oszlatják. rothadást. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. jód. összehúzó ízű-. komló. és hatású. paprika. – a csont és más szövetek. kurkuma stb. Pl. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. magnézium. izgató és élénkítő. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. a kellemetlen szagképződéseket. Erjedést. (karotinoidok. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. a gyomor és bélmozgásokat. mert a kalcium. magvaiban találhatók leginkább. foszfor. gyulladást gátló hatásuk miatt. Növényi festékanyagok Az íz. Bódító. valamint a zsír fontos építőanyaga.: cékla. klorofill. fájdalomcsillapító. flavonok stb. vas. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. hatást fejtenek ki. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. sáfrányos szeklice. bázisos sajátosságú. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. Fűszernövényeink termésében. antociánok.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. . eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. sáfrány. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. a bélflórában a bomlási folyamatokat.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek.

vöröshagyma stb. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. retek. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. szívműködést szabályzó hatásuk is van. a retek. vagy más aromás anyagot tartalmaznak. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. a torma stb. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. melyeknek nem csak gyógyhatásuk. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. zeller. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. Szénhidrátok . Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. petrezselyem. fog. serkentik az emésztést.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. illatosítói. ízesítői. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. ezen kívül elősegítik. A szervezet fermentumai. melyek illóolajat. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. a hagyma. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. üdítő és élvezeti italok ízesítői.: paprika. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak.

mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. Leginkább termésekben. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. pektint tartalmaznak.A szervezet kalóriával való ellátásához. magvakban található. Vissza . hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. melyek édes anyagot. keményítőt. Zsírok. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. nyálkát.

de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. menta. levélzetét használjuk zöld fűszerként. görögszénamag. olaj. Alapvető összetevői: koriander. fahéj. szegfűszeg. gyömbér. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. hogy általában csípősek. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. amiről sokan azt hiszik. terméséből. fahéj. só. mustármag. görögszénamag. szegfűszeg. kurkuma. szerecsendió. só. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. hagymájából nyerjük. köménymag. kardamon. kardamon.vagy borecet. kurkuma. egyetlen növényből készül. koriander. ánizs. kömény. chili. tájegységek szerint és felhasználás szerint. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll.és termésfalából. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. Ebből is sokféle létezik. virágából. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. Alapvető összetevői: chili. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. curry. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. gyakorlatilag mindig más. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. vagy magát a növény szárát. chili. koriander. gyömbér. gyömbér. kurkuma. fokhagyma. Általános összetevői: bors. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. szegfűszeg. rózsaszirom. mustármag. Sokféle recept létezik. Vissza . A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. kardamon. bors. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. Jellemzőjük. alma. kéreg.

Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. szerecsendió. rozmaring. só. majoránna. fokhagyma. amit kiegészíthetünk még borókával is. szerecsendió. Vissza . kakukkfű. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. kakukkfű. petrezselyem. csilipor. bors. bors. szerecsendió. pirospaprika. mustár. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. bors. só. hagyma. csilipor. vanília. köménymag. ánizs. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. barna cukor. Sütni való húsok kiváló fűszere. oregano. fokhagyma. babér. kakukkfű. chili. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. mustármag. só. bazsalikom. bazsalikom. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. fűszerpaprika.

olajbogyó. bazsalikom. zsálya. Vissza . de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. oregano (szurokfű). azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek.Olasz ízek Az olasz konyha titka. bors. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. Összetevői: szecsuani bors. csillagánizs. rozmaring. az édes-savanyú mártások. kakukkfű. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. ánizs. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. stb. Talán furcsa nekünk. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. szegfűszeg. babér. elsősorban a különleges. kasszia.