PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

füge mellé téve megvéd a molyoktól. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. tepsiben-lábasban sütik-főzik. Parkinson. rizs. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. sültek. tálban sült ételekbe. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. pácokba.és halételek (ha nincs. pácok. emésztést javító. saláták. főzelékek ízesítésére. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. A babona azt tartotta. mártások. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. rumgyártásban. véd a villámcsapástól. étvágy serkentő hatása van. Felhasználják a parfümiparban." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. tök-. a 17. Orvosi felhasználása Összehúzó.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. krémekben. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. fagylaltokban is. nyársra húzzák. A bölcsőtől a sírig elkísér. Magvak. zsizsiktől. bab-. petrezselyemmel helyettesíthetjük) . gomba. Beleteszik a levesekbe. vagdaltak. savanyúságokba. paradicsomos. a húsok. Szerepet kap édességekben. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. felfújtakba. de jövedelmező is. Alkotója több klasszikus mártásnak. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. mert nemcsak gyönyörű.

bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. és mindössze 15-20 m magasra nő. kellemesen édes illatával telve a levegő. a legillatosabb fűszernövényeink. morzsolt formában árulják. Amikor eléri az araszos magasságot. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. szent növénye.Fanyar illatú. pikáns fűszernövény. Magassága eléri a 45-60 centimétert. saláták. A bazsalikomnak bódító. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). Indiában őshonos. csípjük ki a közepét. (!) A kifejlett növény erős. cserépben is nevelhetünk. s az Újvilágba még később. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. Nem kifejezetten egynyári növény. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. de elég nehéz átteleltetni. enyhén borsos illata van. Nyugat-Európába csak a 16. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. bár ezek nem olyan ízletesek. közé tartozik. Salátának igen mutatósak a nagy. Vergilius is említi. A bazsalikom könnyű. jellegzetes. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. s a görög falvakban. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. A trópusokon mindenütt megtalálható. sültek és savanyúságok fűszere. a tulsi. amelyet otthon. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. Légmentesen. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet. illetve a pirosak. onnan került a Közel-Keletre. században jutott el. fénytől védve kell tárolni. Nagylevelű. hogy jobban bokrosodjék. Hüvelyes levesek. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. a hindu templomok. és később is távolítsuk el a virágzatát. főzelékek. Már a görögök is ismerték. Általában szárított. és itt. .

inkább ritkítsuk a vetést. 40 cmes közöket hagyva. vagy a bele való tölteléket. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. bab. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. Kora ősszel. illetve kandírozott formában a tortákat. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. Szívesen látogatják a méhek. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. ugyanúgy. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. A palántázást nem jól tűri. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. . önmagában vagy vegyesen. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. illetve zöldsalátának. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. mint a sóskát. de felhasználható tojásételekben is. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. Egynyári növény. burgonya-. magról szaporítható. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. Fekete közepű. A Földközi-tenger mentén. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt.vagy rizssalátákban. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. például igen hatásos krumpli salátában.

zamatos. kissé kesernyés. Savanyú káposztaételek. a sonkát és pástétomokban is kiváló. Jól illik az almához . hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. A borókafáról régóta él a hiedelem. más vadhúsokat.Közeli rokona a fekete nadálytő. vadpástétomok. Ótestamentumi részletekben szerepel. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. de a sertést. hogy serkenti a vérkeringést.az almás rétes. Erőteljes fertőtlenítőszer. vadpástétomok. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. a pudingokba. Az elharapott bogyónak először gin. rovarirtókhoz is. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. likőrök. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. mártások. saláták. és úgy hitték. sertés. bárányt. rostonsültek. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. pajtákba. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. Vissza . A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. csípős ízű. Gin. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. káposztás ételek Nagyon aromás. reumát. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. majd terpentin íze van.és vadhúsok. főzelékek. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. hogy távol tartsa a boszorkányokat. Kezelnek vele kólikát. fiatalítja az öregeket. páclevek ízesítésére való. kígyómarást. marinált halételek.

de megadták. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. Majdnem mindenfajta húsétel. öntetek. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. Magellán. amikor értékesebb volt az aranynál. a hozományt. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. a bért gyakran fizették borsban. Vasco de Gama. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. ezüstöt követelt váltságdíjként . pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. Bors Felhasználás: Levesek. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. az illata és a zamata.a rómaiak vonakodva ugyan. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. Drake. melyek megszerzésétől hatalmas . főzelékek. mint Marco Polo. Étvágygerjesztő hatása közismert. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. a gótok mégis kifosztották a várost. mártás. amelynek színe egészen világos. A középkorban becses fizetőeszköz lett. húsételek. aranyat. Nemcsak az ételkészítés folyamán. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. Kolumbusz. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. gomba elengedhetetlen fűszere. Volt idő. az adót. saláták. más a csípősségi foka. mártások. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. Mindegyiknek más és más az íze. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették.

Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. cserépben sült ételekhez. Ma már őshazájában. de "farkincája" van. 1 hétig lassan folyó.vagyont reméltek. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. ezt ledörzsölik a magról. Jól illik vadakhoz. kacsához. süteményekbe teszik. néha igen nagy mennyiségben. napjában többször átgereblyézik egy héten át. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. Ettől a külső héjuk lerothad. A thai konyha kedvence. Akkora. tejszínes mártásokhoz. míg ráncosak és feketék lesznek. Indiában se nagyon terem. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. vízben áztatják. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. ecetbe teszik. mint a borsszem. . Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése.

Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. borsra emlékeztető. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. K-Afrikában él az a hiedelem. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. Emésztést elősegítő. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. saláták. hogy aki borsot eszik. gombás és káposztás ételek. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. rummal flambírozzuk. bablevesek és főzelékek. a káposztához. aki nem ismeri. kolbászfélékhez. Vissza . Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. nem csípik a szúnyogok. majd tejszínhabot teszünk rá. ha meghintjük borssal.. sózatlan vajban átsütjük. sült húsok. A friss eper meghökkentő élményt nyújt. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. fűszeres ízű és illatú növény. vadpácokhoz stb. különféle salátákhoz. Nagyon jó a burgonyához. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. használjon helyette borsikafüvet. pácok. krumplis. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert.

ma már elvadulva nő mindenfelé. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. égető érzést okozó fűszer. Angliába a rómaiak által került. olykor lila csíkos virága van. század végén is. rizsek. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. méretük. rizses. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. és folyamatosan tovább terem. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet.és halételek Számtalan fajtája létezik. sült húsok. Mártások. Jellegzetes. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. rendkívül csípős. sajtos és tojásos ételek fűszere. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. halételek. magról vethető tavasszal és ősszel. Sokkal erősebb. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. tokányok. nedves földbe vetjük. színük. mint a magyar cseresznyepaprika. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. alakjuk. Kerti változatainak krémszínű. Ha tápdús. A legtöbb igen csípős. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. de még a 18. Vissza . hús. Indiában. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. Igen népszerű növény volt a középkorban. tojás-. Általában hegyes. de Mexikóban is. Egyéves növény. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. halételek. 8 hét elteltével már szedhetjük is.

és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. főzelékek. Jellegzetesen kesernyés ízű. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. krémek. Keserédes íze van.) Vissza Vissza . töltelékek. ezért annak a használatára itt nem térek ki. különféle sütemények. Indiában ismeretlen. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja.és vadételek Kiskertekben termő növény. de ne használjuk léptennyomon. tojásos. gyümölcslevesek. gomba-. halak. tehát általában édességek ízesítésére használunk. rendkívül intenzív illatú és aromájú. szárnyas. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. saláták. húsok. azonban némely sós ételt. paradicsomos. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. Változatait lásd a receptek között. pudingok. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. mert minden ételnek egyforma íze lesz. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. lehet vele fűszerezni. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. (A citrom leve nem fűszer. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. Curry Felhasználás: Mártások.  Citromfű Felhasználás: Mártások. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon.

Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. édeskés ízű. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. Illata olyan. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. örökzöld fa termése. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. ám annál jóval erősebb aromájú. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. olykor még késő ősszel. hagyjuk kihűlni. Dél-Kínában honos. Ha a virág szárait eltávolítjuk. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. Nyáron. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. mártásokban pedig mentával együtt használatos. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. Ugyanúgy . a fonákja szürkés. Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. a korai hó alól is. Egész nyáron szedhetjük a levelét. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. a meszes talajt kedveli. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek.

egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. főzik. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere.használható. 4-be vágják. különféle sütemények. A sárga.2 órán át. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. kompótok. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. só. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. gyümölcslevesek. Meghámozzák. Főleg a cukorkagyártásnál használják. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. sz. A friss gyökér élénksárga. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. hidegvízbe teszik. óta termesztették Yorkshire megyében. mint az ánizsnak. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik.5 . Az édességipar. 1. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. cukorkák ízesítője. Vissza . és likőrök ízesítésére szolgál. az "ötfűszer" keverékben is benne van. mint az ánizs. csillagánizs és tea kerül. Ezzel készítik a "tea-tojást". amibe szójaszósz. Likőrök. édes illatú. keserédes.

ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. elmaradhatatlan tartozéka. fel kell töltenünk földdel. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. Mindkét fajta. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. Jól illik a sajtok mellé is. Vissza . szórják. évelő és magról könnyen szaporítható. Tápdús földre van szüksége. ha visszavágjuk. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. és rengeteg magot érlelnek. mint a közönséges édesköményé. kitűnő saláta készül belől. sárga ernyővirágzatokat hoznak. Ha hagyjuk megnőni. sütemények és likőrök fűszerezésére való. nyár derekán nagy. főtt zöldségek. őshazája Dél-Európa. és amikor a gumója kezd kifejlődni. aromás fűszernövény. Magassága eléri az 1-2 métert. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. kissé csípős. marinádok. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. páclevek. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. Enyhébb az íze. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. más salátának való növényekkel vegyesen. főzelékek. ánizsra emlékeztető. Kellemes. édeskés. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. és Provence-ban például a parázsra. Szárát megszárítják. amely különféle halételek. halételek.

melyet az illatszeripar hasznosít. tömjén és mirhafákat. rizs. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. mézeskalácsok. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. A hosszú. majd megbánása jeléül megparancsolta. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. A különféle süteményekhez. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. gyümölcslevesek. ugyanakkor fanyar. valamint forralt bor fűszerezésére való. Egy Kr. mártások.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. vérzéscsillapító. emésztést szabályozó szer. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. édeskés és csípős ízű. illatos leveleiből olajat sajtolnak. Orvosi felhasználása: Stimuláló. hogy hozzanak fahéj. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. Különféle almás sütemények. befőttek. e. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. sötét. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. piskóták. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. fánkok és kompótok. Rizsfogásokhoz. Vissza . piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. Világszerte számtalan ételhez használják. amely jellemző illatú. és puncsokhoz.

A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. a kínálatnak. vagy akár a zsázsa is. izsóp. Közép-Keleten a kenyérfélék. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". borágó. Vissza . amely apróra vágva kerül az ételbe. Németországban és Magyarországon a kapor. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. a tárkony. Skandináviában. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. A német konyha különösen szereti. zellerzöldje. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. A megtört magok illata részben borsos . édeskömény. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. borsmustár. sütemények tetejét szórják meg vele. majoránna. csatnikat ízesítenek vele. főzelékeket. porcsin. a metélőhagyma és a kakukkfű. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható.néha használják is bors helyett. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. dhalokat. citromfű. a petrezselyem. részben az oregánora emlékeztet. nem rokona a réti köménynek.

hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. a fokhagyma az ördög egyik. Sültek. munkások fokhagymát rágtak.most figyeljetek! . menta. amikor kézitusára volt kilátás . főzelékek.nem csoda. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel. hogy olyan sikeresek voltak. a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. halak. biztos. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. Az arab legenda szerint. pl. . Sok népmitológiájában. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. de az. Egy híres füvész . Érelmeszesedés. zellerlevél rágása. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere. a balszerencse. mártások. balsors jelképét.több pohár vörösbor. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. vallásában és kultúrájában előbukkan.Culpeper . A mai megoldások egyike .) Lehetetlen felsorolni. amikor elhagyta az Édenkertet. A római katonák. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. Fontos. A piramisok építői fokhagymát kaptak. kakukkfű.(milyen érdekes név) azt állította. húsok. nyersen. és már ne forraljuk. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. összezúzva keverjük bele az ételbe. öntetek. saláták. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. kivált. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. a katonák csata előtt. avagy friss petrezselyem.

Spanyolnátha megelőző gyógyszere. hogy a szemmel verés. ráadásul a kártevőket is elűzi. hozzájárul az asztma gyógyításához is. A szárított növényből készített főzet hasmenés. Annyi bizonyos. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. sőt. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). a vámpírok ellen is véd. gyomorerősítő. már őseink tudták. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. hogy javítja az emésztést. fertőtleníti a bélrendszert. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. Szára 80 cm magasra nő. Egyes kertészek szerint. csökkenti a koleszterinszintet. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. csökkenti a vérnyomást. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. hogy szabályozza a vérnyomást. hagymája összetett és gerezdekből áll. megelőzi az érelmeszesedést. mely 4-6 apró gerezdből áll. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. Étvágygerjesztő. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. telt. görcsoldó hatású. Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. azok még illatosabbak lesznek. A néphit úgy tartotta. Sokféle fokhagyma létezik. . Tisztítja a vért. mely a lándzsa alakú levelére utal. puffadáscsökkentő.A Garlic név az angolszász garleácból származik. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. makacs sárgaság ellen hatásos. Kaliforniában terem egy óriásfajta.

mások. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. ahány helyen használják. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. Indiában ma is az. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. fahéj és kardamom van. Az egész növény igen aromás. curry illatú. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. inkább aromatikusak. Zamata csípős. amelyekben szerecsendió-virág. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. akár az égetett cukoré. és csaknem annyi változata van. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. de megsütve önálló körítés is lehet. Mivel magas fehérje tartalma van. Íme néhány változat.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. A fűszereket általában szárazon pirítják. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. nyersen pedig saláták. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. A rómaiak is takarmányként használták. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. A rizses húshoz. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. és egészben vagy őrölve. A garam masalát mindig takarékosan használják. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. India szegény Vissza .

sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. hány mag hullott ki belőle. fűszeres halételekhez. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. adják gyomorpanaszokra. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. Hagyományosan használják emésztés serkentésére. A török néphit szerint. hány gyereke lesz. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. vércukorszint beállítására. A magnak csípős szaga. Összetörik. curry ételekhez. állítólag segít a láz leküzdésében. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának.vidékein ételként használják. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. paradicsommal. Magját gyakran curryporokhoz. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. magas vérnyomás ellen is. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. ugyanúgy is halványítják. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. édes-savanyú íze van. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. . Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. mint az endíviát. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. vagy avokadóval. a menyasszony úgy jósolhatja meg.

amely tulajdonképpen a növény gyökere. s igen valószínű. lazán kössük össze egy tő leveleit. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . mondjuk egy kis vajjal.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. Angolosan készített húsok. citromlével. hogy a római hódítókkal került át Britanniába. de cukrászkészítményeknél is használják. .Évelő növény. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. zsírosabb sülteket.Konfuciusz. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. egyébként csak főzve ehetők. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. hosszú karógyökere van. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. csípős. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. és késő tavasszal magról vethető. majd borítsunk rá egy cserepet. hús-. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. és durvára vágott mogyoróval. dicsőséges históriával rendelkezik. e. krumpli. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. Ha kinőtt. Indiából vagy Kínából ered. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. Fűszerként hosszú. sütemények. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. angolos húsok. kesernyés fűszernövény. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. bab-. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. először Kr. Forró sült szalonnával a legízletesebb.

Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. mártások. bor is. hiszen a gyömbér segíti az emésztést. belsőségekből készült ételek. Vissza . Keleten gyömbért rágnak. vagdaltak. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. kiskertekben is termő. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. főzelékek. halak. aromás fűszernövény. hogy elriasszák a rossz szellemeket. aprított gyömbért tesznek pasztákba. saláták.és birkasültek. bárány.haltól a vadig . Henrik állítólag gyógyszerként használta. tisztítja a látást. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. gyömbéres keksz. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. ital formájában segít a köhögésen. marha-. a német Pfefferkuchen. ezt használják pikáns fogásokban is.használatos. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba. párolt fogásokba. jellemző illatú. Reszelt. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. nyers salátákba. amely frissen piacokon kapható. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. Állítólag javítja a rossz vérellátást. Minden húsféléhez . amilyen a gyömbérkalács.

az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. az uborkához. Jellegzetes. Oroszországban és Kanadában népszerű. főtt húsok. felbomlik az illóolajtartalma. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. főtt burgonyához. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. húsgombócok A magyar konyha másik. ugyancsak jellegzetes fűszere. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától.és halételekhez. Hasonlít a köményre. de levelei sokkal finomabbak. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva .viszonylag jól megőrzi az ízét. ízük a köménymagéra emlékeztet. Finom. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. tojás. mert megkeserítheti az ételt. rizssalátákhoz. Magvait is használjuk. azonban csak óvatosan. Évelő növény. Rendkívül kellemes. északi vidékeken. ám igen aromás fűszernövény. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. Jól elkeverve. A középkorban . Nem szabad főzni. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. és ritkán nő 90 cm magasra. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. Azt tartották felőle. amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. mert a magas hő hatására elillan. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. Csípős. savanyúságok. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. nehogy elveszítse az aromáját. amelyet már eleink is használtak. saláták. A görög-római időkben igen népszerű volt. joghurthoz. kis mennyiségben szabad használni. vetéssel szaporítható. Kapor . főzelékek.

körözettek. általában csak a belsejében lévő apró. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. fekete szemeket használjuk. csuklás ellen hatásos. vadak. leveleseket. vadhúsoknak és a körözöttnek. pl. A kis magokat szétszedve. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. paradicsomleveshez. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. amelyet sós ecetben tartósítanak. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. salátákban gyakran társul sz*rdellával. halak (mártásokban. álmatlanság. marcipánt fűszereznek. mézeskalácsot. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. a káposzta. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. majonézes tojáshoz. Vissza .varázslatos hatást tulajdonítottak neki. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. a boszorkánysághoz. Gyógyászat: Gyomor. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. Jó a tojásételekhez is. szendvicsek. saláták. gyengén kámforos illatú növény termése. pl. melyet. Őrölt formában is kapható. kínálhatunk. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. amellyel kolbászféléket.és burgonyasalátákhoz. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá.és emésztőszervi bajok. halételeknek. Az apró bogyó nem más. mint egy ki nem nyílt virágbimbó.

Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. Indiai. sültek. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. gyógyszerként. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. de hamar elveszíti aromáját. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. levesek. garam masalában és más fűszerkeverékekben. káposztás ételek (magja cukrozva. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. pácok. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. az őrölt mag kellemesen édeskés. páclevek. . amelynek mind friss zöld leveleit. saláták. savanyúságok. A római légiók Európán végig vitték magukkal. hogy kenyerüket ízesítsék vele. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. mind száraz magját használják. marinádok. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. szárnyasok. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. Ősidők óta használják fűszerként. Nálunk csak a magot lehet kapni. amelyet főként saláták. Egész koriandert tesznek a csirkéből.

körözöttek. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. ha szép és bő termést akarunk". leveseket. Csípős. amelybe a magot egészben tesszük. Használják parfümökben. sajtos és túrós ételek sültek. és van. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. neuralgia. reuma. immár a hűség jelképének tekintették. káposztát. saláták. jó a kólika. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. Olyan étel is van. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. A kömény története hosszú és izgalmas. főzelékek. A petrezselyem rokona. Bizonyított tény. likőrökben. káposztás. kolbászféléket ízesítenek vele. Van olyan étel. bőr fekélyek ellen is. szendvicskrémeket. a lehelet illatosítására használták. Sós süteményeket. Különös. ginfélékben.Az olaj elveszi a gyógyszerek. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. de a középkorra fordult a kocka. amelybe csak a mag főzetét keverjük. erős ízű fűszer. Theophrastus. sajtokat. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. Antibakteriális hatású. főzelékféléket. burgonyás. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. A kömény gyógyhatása közismert. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. dohányáruk kellemetlen szagát. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. A piramisokban is megtalálták. .

az illata és a színe is. Gyökere robusztus. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. 600-ból származó asszír recept ír. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. egyesek kurkumát használnak helyette. mégsem igazi sáfrány. Borsos aromája van enyhe faízzel. csípős aromája van. Amikor a recept sáfrányt ír. A parfümipar is használja. közép-keleti. a dióhoz hasonló íze lesz. az indiai. észak-afrikai és a mexikói. Az indiai konyha mégis . hasonlít a gyömbérhez. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét. hanem azért is. kissé kesernyés. valamint rizs. Festékként való felhasználásáról már Kr. Az erősen fűszerező konyhák szeretik. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. fűszeres. e. kissé édeskés aromája. . savanyúságokban szerepel." A hinduk nagyon tisztelik. pl.az ára miatt . esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába.a hétköznapokban ezt használja. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. mellyel rokonságban is van. Ma is festenek vele gyapjút és selymet.és zöldségételekben. Currykban. és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. kissé kesernyés az utóíze. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. mert fertőtlenítő hatású. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. csatnikban. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai.Erős. hogy elűzze a gonosz szellemeket. Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. nemcsak azért.

pástétomok. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. az ázsiai országokban máj. főzelékek intenzív. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. Egynyári növény. Nem is láttam még piacon. főzelékek. vagy egyéb helyeken. amelyet még a konzerviparban is használnak. hosszúkás. saláták Erős ízű. vaj színezéséhez. Vissza .Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. mártások. citrommal helyettesíthetjük. erős illatú.és gyomorbajok kezelésére használják. Levesek. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. zellerre emlékeztető növény.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával. néhol termesztik is. likőrök. élénkzöld levelekkel. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. Igen népszerű Franciaországban. zöldségesnél. erős fűszere. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. amelyek kitartanak még a hó alatt is. de én még sohasem kóstoltam. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer.

erősen aromás. kötött. 4-ből származik. Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). vadak. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. pástétomok. jellegzetes szagát. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. omlettek. zöldséglevesek. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. és kissé kesernyés. 720-ban. csirke. amelyet általában szárított. vagy kísérőnek egy sor. májas ételekhez. bőrbántalmakra. savanykás-pikáns levesekhez. hústöltelékek. májételek. már fogyaszthatjuk is.Az év minden szakában vethetjük. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. a retektől a rokfort sajtig. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". Amit ritkításkor kiszedünk. bab-. igen jellegzetes ízű. a leheletük illatos legyen. hogy virágozzanak. halak. vesebajokra használták. hogy a foguk fehér. paradicsom-. Kr. e. tápdús földbe. Kesernyés. morzsolt formában hoznak forgalomba. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével.és marhahúsok. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. tök-. e. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. hasonlóképpen csípős csemege mellé. Önálló salátának is alkalmas. vagdalt húsokhoz. . és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. Ne várjuk meg. sajt-. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják.

mellékíze eukaliptuszra. a garam masala és más indiai fűszerek. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. erősen fűszerezett. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . kámforra emlékeztet. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. . a feketét hosszan főzött. Segíti az emésztést. kissé citromszerű. állítólag nagy melegben lehűti a testet. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. piláfok. pikáns indiai ételekhez használják. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. feldolgozása hosszadalmas. édességek nélkülözhetetlen része. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. Íze kellemes.könnyű és édes fogások fűszere. Az Aquavit egyik fontos fűszere.Jól segít telítettség érzésekor. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. sütemények ízesítésére. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében.fagylaltok. hering. szedése. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. Curryk. A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. Termesztése. fáradságos munka. Legjobban használható a zöld .

és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. Lassan növekszik. szaporítható magról vagy tőosztással. A mirhafű dúsan növő évelő. tavasztól késő őszig zöldell. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. mártások. A szárát kandírozni is szokták. és ugyanúgy használják fel. Minden ízében ehető. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. Tollszerű. tejszín édesítéséhez is használják. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. körözöttek Nagyon intenzív. de hamar felmagzik. mint az angyalgyökeret. sőt. Angliában és Skóciában. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. A félárnyékot kedveli. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. salátamártásba és egyes szárnyasból . Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. köztük Gyökere és magvai megfőzve. szárát salátákhoz. csípős ízű mag. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. Főzés közben nem veszíti el aromáját. a színén sötétebb. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben.

illatot adó illóolaj. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. hogy megmutassa. hogy megmutassa. A mustármag gyógyhatása közismert. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. Különösen híres a francia mustárgyártás. azaz a csípős paszta volt a neve. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. és vízzel keverik. III. innen terjedt el hamarosan egész Európába.) A magnak egyébként alig van illata. hanem az erő is. Vissza . Meaux. hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. Bordeaux komoly termelői központ. melynek a "mustum ardens". Háromféle mustármag van: a fehér (alba). mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. csípős ereje csak akkor szabadul fel. A magokat olajban pirítják. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. Hippokratész. A pikáns íz még pikánsabbá teszi. mely a szőlőlé neve.készült ételekbe. Dijon (a "mustár fővárosa"). barna (juncea) és a fekete (nigra). amíg kipattannak és elszürkülnek. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. nemcsak a mennyiség számít. Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. hány katonája van. ha összetörik.

Vannak igen erős német mustárok is. fekete és barna magból készül. felvágottakhoz illik. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. cukorral. Vissza . kissé édeskés. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. sós és csípős.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. Ecettel. Enyhe. erősen mustárízű. édes-savanyú. Édes fehér mustármagból készül ecettel. ma inkább barna magból készül. mint erős. A sokféle német kolbász kísérője. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. Sztékekhez. Sima. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). sötét mustár fekete magból és ecetből. cukorral. Hideg húsokhoz. így halványsárga mustárt kapnak. A maghéjat eltávolítják. fűszerekkel és kurkumával. rostonsültekhez fogyasztják. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. sóval és fűszerekkel keverik. inkább édes-savanyú. Német mustár Sima.

mézes-.és az igazi ínyenc. hörghurutot. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. bazsalikomos. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. Gyógyászat: A lábfürdő. italokba tesznek. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. A veseműködést is ösztökéli. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. Vissza  Narancshéj A narancs külső. Érdekesen fűszeres. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. felvágottakhoz. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. amelyet sokféle célra használnak. enyhén kesernyés. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. ettől jellegzetesen ropogós. illik hideg húsokhoz. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. A friss. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. amelyet különféle süteményekbe. a pezsgős mustár. paradicsomos-. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. kellemes narancs illatú. Hashajtóként is használták. poharas krémekbe. részben megőrlik. pástétomokhoz. kedvelt fűszer. Stimuláló szer. .

és Dél-Amerika. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. szemcsés marad. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. Aromája akkor érvényesül igazán. illata és íze jellegzetes. majd újra . A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. Ha a zsiradék nem elég forró. hogy minősége jelentősen megváltozna. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. félédes.és szárőrlemény. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. Ha viszont nagyon forró a zsiradék. század óta termesztik. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. keserű ételt fog készíteni. akkor megég. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. Ördöggyökér Csípős. A paprika eredeti őshazája Közép. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. amely származását tekintve nem is magyar növény. Hazánkban a XVII. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. és keserű lesz. húsok. körözöttek. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. Van csípmentes. a paprikás csirke. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. saláták. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. azzal is összekeverjük. és rögtön elkeverjük. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. csípős. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. Indiai ételekhez használjuk. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. A paprikapor zsírban oldódik. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. még inkább kesernyés gyökér. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. édesnemes és rózsafajta.

vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. sült és párolt húsok. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. ha a petrezselyemnek az ún. szendvicsek. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. mártások. aromája és illata így érvényesül a legjobban. kapálással könnyen lehet irtani. ahol termesztik. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. Majdnem minden főtt ételbe illik. és júniustól szeptemberig virágzik. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. Gyomlálással. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. Van. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti.visszatéve a tűzre. A fényigényes. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. különösen. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. halételek. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. melegkedvelő. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. . salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben.és Dél-Európában honos. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. A friss petrezselyem értékesebb. saláták. főzelékek.

Elterülve elágazó növény. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. Régóta ízesítenek vele sajtot. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. hogy elűzze a gonosz szellemeket. és ahogy a birodalom nőtt. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. a sok napfényt kedveli és a száraz. de kiváltképp télen vehetjük hasznát. Pozsgás. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. homokos talajt. Hajtásait akkor szedjük. ételmaradványokban is megtalálták. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. mint pl. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. a rozskenyeret. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. . A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. . húsos leveleinek ropogósa üde íze van. Főleg Indiában termesztik. de egyúttal a bőséges öntözést is. pl. A világ legősibb fűszernövénye. Egész évben termeszthető salátánakvaló. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. mint az édes ételekben. zsenge egynyári növény.

amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. bárány. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. töltelékek. de a ginbe és a snapszba is. ecetes halak. csak annál jóval erősebb. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1.az arcot dörzsölték be vele. pástétomok. Gyökere ugyanolyan ízű.és malacpecsenyék. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. a . olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. Lásd még: Római kömény. Különösen az olasz konyha él vele. A leveleket salátákhoz.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. szárnyasok. Különösen a keleti ételekbe keverik. paradicsomos-sajtos. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. gombás ételek. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. zsírosabb sültek. a skandinávok kedvenc Aquavit italába. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. mint a magoké. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. Étkezés végén. enyhén kesernyés fűszernövény. ugyanúgy főzhető vagy párolható. vadak."tea" segíti az emésztést. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . halak. kámforos illatú. köretekben hasznosítják. áthatóbb aromájú.

Széles körben használja az édességipar. Nagy becsben tartott festék. Szokás még rizst. Van egy jóval olcsóbb. sütemények. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. sajtot.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. fűszer és orvosság az ókor óta. de ne használjunk belőle sokat. Főként rizses ételekbe használatos. mártások. mint egy virág bibéje. 20 000 virágot kell leszedni. Ha a szálakon világos foltokat látunk. élénk narancsvörösek. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. Főként színezésre való. Az igazi sáfrányszálak finomak. . ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. akkor az.ez a jelentése. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. hamisítvány.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. Rendkívül drága. nagyon kis mennyiség is elég belőle. Neve arab eredetű. határozott íze van. sárga. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. Tartós. pudingok fontos kelléke. tészták. magyar változata is. amely nem más. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. A híres francia hallevesbe . ez pedig a sáfrányos szeklice. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. mert az ételnek orvosság íze lesz. vajat is színezni vele.

Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. saláták elengedhetetlen ízesítője.Festékek. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. mártások. A hidegen kikevert szendvicskrémek. csak jóval olcsóbb. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. rendkívül kellemes. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. Európa. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. görcsoldóként használták és használják. sültek. állandó téli vitaminforrás. szendvicsek. illetve széles körben termesztik. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. mártások. Könnyű talajt. grillezett húsok. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. a sáfrány. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. de az első évben várjunk a . sűrű csomókban nő. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. ládában otthon is nevelhetünk. fényt és sok vizet igényel. borsó. amelyet cserépben. főtt zöldségek. Igénytelen évelő. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. tojásos. burgonya-. bab-. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. amit indiai rokona. sajtos és túrós ételek.és húslevesek.

vagdaltak. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. főtt húsok és halak. A snidling csak frissen fogyasztható. uborka-. ágyásszegélyként. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. Vissza . halak. sajt mellett. lágy sajtok. francia-. főzelékek. halételekhez. túró. apróra vágva. és a legkülönbözőbb fogásokban. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. vagy csoportosan kiültetve. virsli és vegyes saláták. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. kellemesen aromás fűszer. valamint vajas kenyér. Használják egészben.vágással. míg megerősödik. Télen a konyhaablakban is jól mutat. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. gyümölcsös ételek. de porrá őrölve is kapható. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. bab-. burgonya-. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. borsó-. marinádok ízesítésére használhatjuk. húslevesek. különböző sültek. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. Télen az unalmas rizs. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. pácok. Burgonya-. hús-. Főként pácléhez.

jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. egyenként szedegetik le kézzel. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. Különösen kötődik az almához. legintenzívebb illatú. vagy bíborvörös színűek. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. főtt sonka ünnepi díszítésébe. szárakból is nyerhető illóolaj. szájvizekben. csípős ízű fűszer. garatöblítőkben megtalálható. sütemények fűszerkeverékeiben. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. Sok fűszerkeverékben szerepel. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. sütemények. köretébe. hal. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. Ha a fa szépen fejlődött. süteményekbe. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. Segíti az emésztést. európai savanyúság -. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. baromfi. vad főzőlevébe szokás tenni. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. Molucca. Vissza . A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. kompótok és lekvárok készítéséhez. olasz Az egyik legaromásabb. a keleti curry-porokban. Enyhíti a fogfájást. gyümölcskenyerekbe. Világszerte használják pudingokba. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. Klasszikus szószokba.

és rágcsálnivalóként árusítják.és illatszeripar használja. . húsgombócok. savanyúság. ettől kezdve 30-40 évig terem. 15-20 év múlva fordul termőre. Íze-illata ugyanolyan. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. citromos túrótorta. gombaételekhez. sajt. kolbászok. és a magot. karfiol. hal-. tojásos ételekhez. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. meleg tejes italok ízesítője. meleg mártásokhoz. felvágottak. töltelékek. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. különféle húsgombócokhoz. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. pudingok. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. rák-. Pikáns ételek. olajat egyaránt használták főzéshez. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. sajtos ételek Kicsi. A fűszert a római idők óta becsülik. levesek. burgonya-. mint a dióé. tojásételek. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. 18 m magas fa. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. Különösen a sajtos. krumplis tésztákhoz használják. mártások. Olaját a parfüm. főzelékek. csak kicsit enyhébb. sütemények. vagdaltak. grog. italok. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. dióra emlékeztető.

pástétomok. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. karamellel leöntött almát is. a dióéra emlékeztető íze lesz. burgonya. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. hogy szerencsét hoz nekik. míg a benne látható magok oldódnak. mártások. és sötétbarna. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. hal. Nem egyhamar avasodik. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. bab-. paradicsom. ízesítőszere. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. és a paradicsomos mártásokhoz. savanykás lét kapunk.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. kisütött. Orvosi felhasználása: Borogatások. de szárazon pirítva igen erős. Az olaj-margarinok alkotóeleme. ezért különféle kenőcsök. szárítva. a kínai konyha kedvelt főző-. bőrpuhító szerek fontos kelléke. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. töltelékek. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. spagettik. őrölve. összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. tök-. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot .amit. a majoránnához hasonló fűszernövény. Vissza .és húsételek. krémek adaléka.

tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez.a japánok tormája . erősebb a marha. Wasabi . Erdélyben: savanyú ételek. Könnyfakasztóan csípős. C-vitaminban gazdagabb. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. zöldbab-.és vadételek. valamint savanyúságok. borjú-. kesernyésen csípős ízű. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. A tormánál nincsenek félmegoldások. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. csirketöltelékek. borsó. saláták. mártások. páclevek ízesítésére való. bárány-. zöld tormalevelet is felhasználják. amikor reszeljük. Gyomorserkentő. azonban az adagolásával vigyázni kell. báránysültek. Savanyúságok kedvelt fűszere. A fűszer maga a gyökér. A középkor óta használják Európa konyháiban. hal. amely vadon is. kellemesen kesernyés fűszer. Gyors hegyi patakok környékén nő. Levesek. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. Tárkony Felhasználás: Levesek. tojásételek. Egyes salátákhoz a friss. ahova egyszer a szél befújta. főtt kolbászok. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. szárnyas-. mint a citrom vagy a narancs. mártások. A meghámozott gyökér színe . és mártásokhoz is használatos. malac. borjú és sertés húsokhoz. kiskertekben is megterem.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. ki sem lehet irtani. raguk. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer.

finoman almazöld. Reszelve. illetve Európa délkeleti része. vagy szárítva. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. nedves talajba. Jól illik tojásételekbe. Bőven használjuk. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. ezért jó. és salátaöntetekbe. Hamar felmagzik. krumpli. tyúk. édeskés ízű növény.és báránysültek. Egynyári növény. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). s ilyenkor már élvezhetetlen.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. de ha visszavágjuk. Az ánizséra emlékeztető finom aromája van. apróra vágva. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek.és rizssalátákhoz. 50 cm magasra megnő. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. valamint levesek fűszerezésére használunk. amelyet főként birka. dúsabban hozza halványzöld leveleit. Vissza . mert hamar elveszíti aromáját. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. magról vethető könnyű. A fines herbes fontos összetevője. levesekbe.

sütemények. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. saláták. rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. Savanyúságok. mártásba is igen finom. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. A XVII. egy különleges orchideafajta. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. Vanília Felhasználás: Mártások. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. században. főzelékek. fűszerező hatása olyan jelentős. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. . Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. a sós mocsarakban vadon élt. káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. gyümölcsételek Nagyon aromás. az ő "találmányuk".és halételek. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. hús. Gyümölcslevesbe.

zsíros húsételek. Különösen illik tojás. Pompás üdítőital. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. szárnyas. Gyógyászat: Asztma. a salátákra. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. hústöltelékek. Zellersó. nagy hatású gyógynövény. A számbavétel csak azt jelzi. a roston sült paradicsomra. halételek. amely különösen bélhurut ellen kiváló. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. néha elég kesernyés ízű. mert meglehetősen erős. főtt tészták. Vissza Szerző BRITUS után . sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. és az emésztést nagyban elősegíti. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. Zsíros ételek. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre. májas ételek. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. mert nagyon intenzív az íze. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. Használjuk mértékkel.és vadhúsok. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. Kenyértésztába.és halételekhez. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok.A zellermaggal takarékosan kell bánni. sajtok.

és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. – a csont és más szövetek. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. a gyomor és bélmozgásokat. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. komló. Erjedést. gyulladást gátló hatásuk miatt. valamint a zsír fontos építőanyaga. . (karotinoidok. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. antociánok. vas.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. és hatású. kurkuma stb. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. oszlatják. izgató és élénkítő. jód. Pl. a kellemetlen szagképződéseket. ezen keresztül az étvágy fokozásához. paprika. sáfrány. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. petrezselyem. mert a kalcium. a bélflórában a bomlási folyamatokat. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. magnézium. Növényi festékanyagok Az íz.: cékla. összehúzó ízű-. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. rothadást. Fűszernövényeink termésében. flavonok stb. hatást fejtenek ki. fájdalomcsillapító. foszfor. magvaiban találhatók leginkább. Bódító. sáfrányos szeklice. bázisos sajátosságú. klorofill.

serkentik az emésztést. vagy más aromás anyagot tartalmaznak. ezen kívül elősegítik. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. a torma stb. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. Szénhidrátok . fog. ízesítői. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. retek. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. melyeknek nem csak gyógyhatásuk. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. szívműködést szabályzó hatásuk is van. a retek.: paprika. melyek illóolajat. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. vöröshagyma stb.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. zeller. a hagyma. A szervezet fermentumai. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. üdítő és élvezeti italok ízesítői. illatosítói. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. petrezselyem.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok.

pektint tartalmaznak. Zsírok. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. melyek édes anyagot. Vissza . zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. Leginkább termésekben. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. magvakban található. keményítőt. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. nyálkát. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák.A szervezet kalóriával való ellátásához.

kardamon. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. ánizs. hogy általában csípősek. só. görögszénamag.és termésfalából. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. só. gyömbér. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. szerecsendió. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. bors. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. fahéj. gyömbér. kurkuma. Sokféle recept létezik. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. vagy magát a növény szárát. kurkuma. szegfűszeg. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. Általános összetevői: bors. alma. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. chili. curry. fokhagyma. kurkuma. rózsaszirom. terméséből. köménymag. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. szegfűszeg.vagy borecet. menta. mustármag. hagymájából nyerjük. Jellemzőjük. levélzetét használjuk zöld fűszerként. olaj. Alapvető összetevői: chili. szegfűszeg. mustármag. koriander. kardamon. gyömbér. gyakorlatilag mindig más. kéreg. fahéj. Vissza . chili. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. kardamon. kömény. tájegységek szerint és felhasználás szerint. Ebből is sokféle létezik. amiről sokan azt hiszik. Alapvető összetevői: koriander. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. virágából. egyetlen növényből készül. görögszénamag. koriander.

Vissza . fűszerpaprika. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. kakukkfű. szerecsendió. kakukkfű. bazsalikom. só. barna cukor. hagyma. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. petrezselyem. amit kiegészíthetünk még borókával is. mustár. majoránna. szerecsendió. só. fokhagyma. ánizs. bors. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. rozmaring. chili. kakukkfű. mustármag. csilipor. vanília. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. bors. bazsalikom. fokhagyma. oregano. só. bors. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. pirospaprika. köménymag. szerecsendió. babér. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. Sütni való húsok kiváló fűszere. csilipor. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma.

azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. ánizs. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. zsálya. csillagánizs. Vissza . szegfűszeg. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. olajbogyó. babér. Talán furcsa nekünk. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. Összetevői: szecsuani bors. stb. kakukkfű. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet.Olasz ízek Az olasz konyha titka. elsősorban a különleges. oregano (szurokfű). az édes-savanyú mártások. bazsalikom. rozmaring. kasszia. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. bors.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful