PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

de jövedelmező is. Orvosi felhasználása Összehúzó. a húsok. a 17. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. A bölcsőtől a sírig elkísér. Alkotója több klasszikus mártásnak. Parkinson. saláták. paradicsomos. pácok. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik.és halételek (ha nincs. emésztést javító. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. füge mellé téve megvéd a molyoktól. Magvak. petrezselyemmel helyettesíthetjük) . étvágy serkentő hatása van. bab-. mártások. Szerepet kap édességekben. krémekben. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. zsizsiktől. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. Felhasználják a parfümiparban. Beleteszik a levesekbe. tök-. A babona azt tartotta. mert nemcsak gyönyörű. felfújtakba. rizs.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. tepsiben-lábasban sütik-főzik." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. sültek. gomba. vagdaltak. fagylaltokban is. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. nyársra húzzák. tálban sült ételekbe. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. savanyúságokba. rumgyártásban. véd a villámcsapástól. pácokba. főzelékek ízesítésére.

némi menta és szegfűszeg árnyalattal. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. A bazsalikomnak bódító. amelyet otthon. cserépben is nevelhetünk. csípjük ki a közepét. a legillatosabb fűszernövényeink. a hindu templomok. fénytől védve kell tárolni. . s az Újvilágba még később. Salátának igen mutatósak a nagy. Indiában őshonos. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. a tulsi. században jutott el. szent növénye. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet. hogy jobban bokrosodjék. Légmentesen. közé tartozik. főzelékek. A bazsalikom könnyű. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. Amikor eléri az araszos magasságot. de elég nehéz átteleltetni. Általában szárított. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. Hüvelyes levesek. saláták. (!) A kifejlett növény erős.Fanyar illatú. bár ezek nem olyan ízletesek. Nem kifejezetten egynyári növény. morzsolt formában árulják. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. Magassága eléri a 45-60 centimétert. jellegzetes. és mindössze 15-20 m magasra nő. és később is távolítsuk el a virágzatát. Vergilius is említi. s a görög falvakban. és itt. A trópusokon mindenütt megtalálható. sültek és savanyúságok fűszere. Nagylevelű. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. kellemesen édes illatával telve a levegő. Nyugat-Európába csak a 16. pikáns fűszernövény. Már a görögök is ismerték. illetve a pirosak. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. enyhén borsos illata van. onnan került a Közel-Keletre.

burgonya-. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. illetve zöldsalátának. illetve kandírozott formában a tortákat. A Földközi-tenger mentén. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. de felhasználható tojásételekben is. Kora ősszel. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. Fekete közepű. inkább ritkítsuk a vetést. önmagában vagy vegyesen. magról szaporítható. bab. A palántázást nem jól tűri. például igen hatásos krumpli salátában. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. mint a sóskát. 40 cmes közöket hagyva. ugyanúgy.vagy rizssalátákban. Egynyári növény. . Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. vagy a bele való tölteléket. Szívesen látogatják a méhek. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát.

amivel akár helyettesíthetjük a borágót. Erőteljes fertőtlenítőszer. rovarirtókhoz is. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. Gin. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. hogy serkenti a vérkeringést. Vissza . főzelékek. reumát. Savanyú káposztaételek. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. de a sertést. saláták. Kezelnek vele kólikát. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. Ótestamentumi részletekben szerepel. a sonkát és pástétomokban is kiváló. kígyómarást. A borókafáról régóta él a hiedelem. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. kissé kesernyés. marinált halételek. fiatalítja az öregeket. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják.az almás rétes. likőrök. Jól illik az almához . hogy távol tartsa a boszorkányokat. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. vadpástétomok. sertés. pajtákba. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. rostonsültek. káposztás ételek Nagyon aromás.Közeli rokona a fekete nadálytő. csípős ízű. majd terpentin íze van. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. páclevek ízesítésére való.és vadhúsok. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. Az elharapott bogyónak először gin. bárányt. más vadhúsokat. mártások. vadpástétomok. zamatos. és úgy hitték. a pudingokba.

főzelékek. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. Bors Felhasználás: Levesek. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. öntetek. melyek megszerzésétől hatalmas . az adót. Volt idő. Mindegyiknek más és más az íze. amikor értékesebb volt az aranynál. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. a hozományt. a gótok mégis kifosztották a várost. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. mártások. az illata és a zamata. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. de megadták. mártás. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. Majdnem mindenfajta húsétel. a bért gyakran fizették borsban. mint Marco Polo. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. Kolumbusz. Étvágygerjesztő hatása közismert. Nemcsak az ételkészítés folyamán. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. Magellán. más a csípősségi foka. saláták. húsételek. amelynek színe egészen világos.a rómaiak vonakodva ugyan. gomba elengedhetetlen fűszere. Drake. A középkorban becses fizetőeszköz lett. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. aranyat. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. Vasco de Gama. ezüstöt követelt váltságdíjként . hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására.

ecetbe teszik. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. Akkora. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele.vagyont reméltek. Indiában se nagyon terem. míg ráncosak és feketék lesznek. Ettől a külső héjuk lerothad. napjában többször átgereblyézik egy héten át. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. néha igen nagy mennyiségben. cserépben sült ételekhez. ezt ledörzsölik a magról. . vízben áztatják. mint a borsszem. Ma már őshazájában. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. kacsához. tejszínes mártásokhoz. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. Jól illik vadakhoz. süteményekbe teszik. A thai konyha kedvence. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. de "farkincája" van. 1 hétig lassan folyó.

a káposztához. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. rummal flambírozzuk. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. bablevesek és főzelékek. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. K-Afrikában él az a hiedelem. A friss eper meghökkentő élményt nyújt. borsra emlékeztető. Vissza . epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. saláták.. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. pácok. sült húsok. Nagyon jó a burgonyához. hogy aki borsot eszik. gombás és káposztás ételek. fűszeres ízű és illatú növény. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. vadpácokhoz stb. használjon helyette borsikafüvet. sózatlan vajban átsütjük. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. aki nem ismeri.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. krumplis. nem csípik a szúnyogok. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. ha meghintjük borssal. majd tejszínhabot teszünk rá. különféle salátákhoz. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. kolbászfélékhez. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. Emésztést elősegítő. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító.

Vissza . Kerti változatainak krémszínű. rizsek. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. magról vethető tavasszal és ősszel. század végén is. de Mexikóban is. Indiában. tokányok. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. Angliába a rómaiak által került. olykor lila csíkos virága van. 8 hét elteltével már szedhetjük is. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. méretük. de még a 18. Általában hegyes. mint a magyar cseresznyepaprika. nedves földbe vetjük.és halételek Számtalan fajtája létezik. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. A legtöbb igen csípős. sajtos és tojásos ételek fűszere. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. égető érzést okozó fűszer. ma már elvadulva nő mindenfelé. halételek. tojás-. színük. halételek. Egyéves növény. Sokkal erősebb. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. alakjuk. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. Jellegzetes. Ha tápdús. sült húsok. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. rizses. és folyamatosan tovább terem. rendkívül csípős. hús. Igen népszerű növény volt a középkorban. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. Mártások.

halak. gomba-. különféle sütemények. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. szárnyas. Indiában ismeretlen. ezért annak a használatára itt nem térek ki. főzelékek. azonban némely sós ételt. rendkívül intenzív illatú és aromájú.  Citromfű Felhasználás: Mártások. (A citrom leve nem fűszer. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. krémek. tojásos. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. töltelékek. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek.és vadételek Kiskertekben termő növény. gyümölcslevesek. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. de ne használjuk léptennyomon. húsok. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. mert minden ételnek egyforma íze lesz. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. tehát általában édességek ízesítésére használunk. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. paradicsomos. Jellegzetesen kesernyés ízű. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. pudingok. Curry Felhasználás: Mártások. Változatait lásd a receptek között. lehet vele fűszerezni.) Vissza Vissza . Keserédes íze van. saláták. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel.

és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. mártásokban pedig mentával együtt használatos. Egész nyáron szedhetjük a levelét. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. Nyáron. Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. a korai hó alól is. Illata olyan. a meszes talajt kedveli. Ha a virág szárait eltávolítjuk. Ugyanúgy . Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. ám annál jóval erősebb aromájú. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. édeskés ízű. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. örökzöld fa termése. Dél-Kínában honos. a fonákja szürkés. hagyjuk kihűlni. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. olykor még késő ősszel. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény.

kompótok. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. Meghámozzák. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. gyümölcslevesek. A sárga. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. só. A friss gyökér élénksárga. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik. Az édességipar. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. és likőrök ízesítésére szolgál. amibe szójaszósz. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. csillagánizs és tea kerül. hidegvízbe teszik. Vissza . Főleg a cukorkagyártásnál használják. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. 4-be vágják. cukorkák ízesítője. Ezzel készítik a "tea-tojást". Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál.használható. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. sz. Likőrök. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. édes illatú. különféle sütemények. az "ötfűszer" keverékben is benne van. mint az ánizsnak. mint az ánizs. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. főzik. óta termesztették Yorkshire megyében. 1.2 órán át.5 . keserédes.

amely különféle halételek. mint a közönséges édesköményé. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. kissé csípős. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. fel kell töltenünk földdel. halételek. édeskés. szórják. és rengeteg magot érlelnek. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. nyár derekán nagy. Magassága eléri az 1-2 métert. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. sárga ernyővirágzatokat hoznak. ha visszavágjuk. őshazája Dél-Európa. Szárát megszárítják. Mindkét fajta. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. Ha hagyjuk megnőni. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. kitűnő saláta készül belől. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. marinádok. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. Enyhébb az íze. ánizsra emlékeztető. elmaradhatatlan tartozéka. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. páclevek. főzelékek. Kellemes. Jól illik a sajtok mellé is. és amikor a gumója kezd kifejlődni. évelő és magról könnyen szaporítható. Tápdús földre van szüksége. Vissza . sütemények és likőrök fűszerezésére való. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. és Provence-ban például a parázsra. aromás fűszernövény. főtt zöldségek. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. más salátának való növényekkel vegyesen.

gyümölcslevesek. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. Egy Kr. Rizsfogásokhoz. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. Világszerte számtalan ételhez használják. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. rizs. A különféle süteményekhez. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. Vissza . ugyanakkor fanyar. amely jellemző illatú. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. mártások. Orvosi felhasználása: Stimuláló. befőttek. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. sötét. valamint forralt bor fűszerezésére való. édeskés és csípős ízű. illatos leveleiből olajat sajtolnak. és puncsokhoz. piskóták.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. Különféle almás sütemények. vérzéscsillapító. A hosszú. majd megbánása jeléül megparancsolta. mézeskalácsok. tömjén és mirhafákat. fánkok és kompótok. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. emésztést szabályozó szer. melyet az illatszeripar hasznosít. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. e. hogy hozzanak fahéj.

A német konyha különösen szereti. Vissza . A megtört magok illata részben borsos . dhalokat. Skandináviában.néha használják is bors helyett. a kínálatnak. zellerzöldje. citromfű. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. vagy akár a zsázsa is. Németországban és Magyarországon a kapor. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. amely apróra vágva kerül az ételbe. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". Közép-Keleten a kenyérfélék. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. édeskömény. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. majoránna. nem rokona a réti köménynek. borsmustár. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. izsóp. borágó. porcsin. részben az oregánora emlékeztet. sütemények tetejét szórják meg vele. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. a tárkony. csatnikat ízesítenek vele. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. a metélőhagyma és a kakukkfű. a petrezselyem. főzelékeket. Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik.

Az arab legenda szerint. a balszerencse. biztos. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. Sok népmitológiájában. amikor elhagyta az Édenkertet. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. menta. összezúzva keverjük bele az ételbe. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. pl. . Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel. mártások. A római katonák. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. és már ne forraljuk. avagy friss petrezselyem. Érelmeszesedés. hogy olyan sikeresek voltak. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is.nem csoda. főzelékek. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos.több pohár vörösbor. húsok. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. Fontos. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát.Culpeper . kakukkfű. nyersen. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. kivált. Sültek. de az. munkások fokhagymát rágtak. A mai megoldások egyike . amikor kézitusára volt kilátás . mi mindenbe szokás fokhagymát tenni.(milyen érdekes név) azt állította. vallásában és kultúrájában előbukkan. a fokhagyma az ördög egyik. Egy híres füvész .most figyeljetek! . a katonák csata előtt. zellerlevél rágása. balsors jelképét. a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. A piramisok építői fokhagymát kaptak. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. saláták.) Lehetetlen felsorolni. öntetek. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. halak.

csökkenti a koleszterinszintet. Szára 80 cm magasra nő. A szárított növényből készített főzet hasmenés. hogy javítja az emésztést. sőt. ráadásul a kártevőket is elűzi. hagymája összetett és gerezdekből áll. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. megelőzi az érelmeszesedést. Egyes kertészek szerint. Étvágygerjesztő. hogy a szemmel verés. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. csökkenti a vérnyomást. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. a vámpírok ellen is véd. A néphit úgy tartotta. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. gyomorerősítő. Annyi bizonyos. Kaliforniában terem egy óriásfajta. makacs sárgaság ellen hatásos. Sokféle fokhagyma létezik. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. hozzájárul az asztma gyógyításához is. azok még illatosabbak lesznek. telt. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. mely 4-6 apró gerezdből áll. fertőtleníti a bélrendszert. már őseink tudták. puffadáscsökkentő. görcsoldó hatású. hogy szabályozza a vérnyomást. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal.A Garlic név az angolszász garleácból származik. . Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. Tisztítja a vért. mely a lándzsa alakú levelére utal.

A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. curry illatú. Zamata csípős. A fűszereket általában szárazon pirítják. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. amelyekben szerecsendió-virág.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. de megsütve önálló körítés is lehet. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. ahány helyen használják. mások. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. és egészben vagy őrölve. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. A rizses húshoz. A garam masalát mindig takarékosan használják. Íme néhány változat. akár az égetett cukoré. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. nyersen pedig saláták. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. Mivel magas fehérje tartalma van. és csaknem annyi változata van. Indiában ma is az. fahéj és kardamom van. India szegény Vissza . de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. Az egész növény igen aromás. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. A rómaiak is takarmányként használták. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. inkább aromatikusak.

paradicsommal. fűszeres halételekhez. vagy avokadóval. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. A török néphit szerint. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. . mint az endíviát. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. curry ételekhez. hány gyereke lesz. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. édes-savanyú íze van. magas vérnyomás ellen is. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának.vidékein ételként használják. hány mag hullott ki belőle. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. adják gyomorpanaszokra. állítólag segít a láz leküzdésében. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. Magját gyakran curryporokhoz. Hagyományosan használják emésztés serkentésére. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. vércukorszint beállítására. Összetörik. A magnak csípős szaga. a menyasszony úgy jósolhatja meg. ugyanúgy is halványítják.

kesernyés fűszernövény. sütemények. és durvára vágott mogyoróval. egyébként csak főzve ehetők. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. és késő tavasszal magról vethető. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. zsírosabb sülteket. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. hús-. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. de cukrászkészítményeknél is használják. dicsőséges históriával rendelkezik. csípős. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. Ha kinőtt. krumpli. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. angolos húsok. mondjuk egy kis vajjal. s igen valószínű. először Kr. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. bab-. Indiából vagy Kínából ered. e. Angolosan készített húsok. hogy a római hódítókkal került át Britanniába.Konfuciusz. Forró sült szalonnával a legízletesebb.Évelő növény. . lazán kössük össze egy tő leveleit. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. Fűszerként hosszú. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . hosszú karógyökere van. amely tulajdonképpen a növény gyökere.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. citromlével. majd borítsunk rá egy cserepet.

az influenzán és tengeri betegség ellen is jó. gyömbéres keksz. vagdaltak.és birkasültek. kiskertekben is termő. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. Keleten gyömbért rágnak. belsőségekből készült ételek. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. mártások. aromás fűszernövény. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. főzelékek. hogy elriasszák a rossz szellemeket.használatos. tisztítja a látást. Minden húsféléhez . kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. ezt használják pikáns fogásokban is. Vissza . hiszen a gyömbér segíti az emésztést. párolt fogásokba. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. amely frissen piacokon kapható. a német Pfefferkuchen. jellemző illatú. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII. halak.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. marha-. ital formájában segít a köhögésen. Henrik állítólag gyógyszerként használta. bárány. nyers salátákba. aprított gyömbért tesznek pasztákba. Állítólag javítja a rossz vérellátást.haltól a vadig . saláták. bor is. Reszelt. amilyen a gyömbérkalács. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják.

amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. az uborkához. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . de levelei sokkal finomabbak. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. joghurthoz. nehogy elveszítse az aromáját. ám igen aromás fűszernövény. kis mennyiségben szabad használni. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. A középkorban . Csípős. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. A görög-római időkben igen népszerű volt. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. Évelő növény. felbomlik az illóolajtartalma. húsgombócok A magyar konyha másik. rizssalátákhoz. Oroszországban és Kanadában népszerű. főtt burgonyához.és halételekhez. Jól elkeverve. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. és ritkán nő 90 cm magasra. főzelékek.viszonylag jól megőrzi az ízét. Rendkívül kellemes. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. Hasonlít a köményre. ízük a köménymagéra emlékeztet. saláták. amelyet már eleink is használtak. Finom. savanyúságok. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva .az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. északi vidékeken. mert megkeserítheti az ételt. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. mert a magas hő hatására elillan. Nem szabad főzni. azonban csak óvatosan. vetéssel szaporítható. Magvait is használjuk. Azt tartották felőle. tojás. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. Kapor . szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától. főtt húsok. ugyancsak jellegzetes fűszere. Jellegzetes.

Gyógyászat: Gyomor. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. pl. Az apró bogyó nem más. leveleseket. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. gyengén kámforos illatú növény termése. A kis magokat szétszedve. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. saláták. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. Vissza .varázslatos hatást tulajdonítottak neki. Jó a tojásételekhez is.és burgonyasalátákhoz. amelyet sós ecetben tartósítanak. általában csak a belsejében lévő apró. a káposzta. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. mézeskalácsot. pl. marcipánt fűszereznek. vadhúsoknak és a körözöttnek.és emésztőszervi bajok. salátákban gyakran társul sz*rdellával. kínálhatunk. melyet. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. csuklás ellen hatásos. paradicsomleveshez. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. halak (mártásokban. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. álmatlanság. Őrölt formában is kapható. a boszorkánysághoz. körözettek. fekete szemeket használjuk. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. szendvicsek. majonézes tojáshoz. vadak. halételeknek. amellyel kolbászféléket.

garam masalában és más fűszerkeverékekben. savanyúságok. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. pácok. marinádok. szárnyasok. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. Indiai. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. Ősidők óta használják fűszerként. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. az őrölt mag kellemesen édeskés. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. gyógyszerként. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. levesek. amelynek mind friss zöld leveleit. sültek. amelyet főként saláták. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. saláták. mind száraz magját használják. . de hamar elveszíti aromáját. hogy kenyerüket ízesítsék vele. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. káposztás ételek (magja cukrozva. Nálunk csak a magot lehet kapni. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. páclevek. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. Egész koriandert tesznek a csirkéből. A római légiók Európán végig vitték magukkal. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át.

főzelékek. amelybe a magot egészben tesszük. neuralgia. a lehelet illatosítására használták. Sós süteményeket. Van olyan étel. immár a hűség jelképének tekintették. dohányáruk kellemetlen szagát. Használják parfümökben. de a középkorra fordult a kocka. jó a kólika. . leveseket. káposztás. bőr fekélyek ellen is. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. burgonyás. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. ha szép és bő termést akarunk". likőrökben. erős ízű fűszer. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. Különös. ginfélékben. és van.Az olaj elveszi a gyógyszerek. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. A petrezselyem rokona. Theophrastus. kolbászféléket ízesítenek vele. sajtos és túrós ételek sültek. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. Antibakteriális hatású. főzelékféléket. saláták. Bizonyított tény. reuma. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. szendvicskrémeket. sajtokat. káposztát. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. A kömény gyógyhatása közismert. Csípős. amelybe csak a mag főzetét keverjük. A piramisokban is megtalálták. körözöttek. Olyan étel is van. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. A kömény története hosszú és izgalmas.

mellyel rokonságban is van. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk.az ára miatt . hanem azért is. savanyúságokban szerepel. Gyökere robusztus. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség.és zöldségételekben. közép-keleti. csatnikban. pl. kissé kesernyés. egyesek kurkumát használnak helyette. e. mégsem igazi sáfrány. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt.Erős. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. kissé kesernyés az utóíze. valamint rizs. hasonlít a gyömbérhez. Amikor a recept sáfrányt ír. Currykban. kissé édeskés aromája. fűszeres. az illata és a színe is. hogy elűzze a gonosz szellemeket. mert fertőtlenítő hatású. Az indiai konyha mégis ." A hinduk nagyon tisztelik. nemcsak azért. csípős aromája van.a hétköznapokban ezt használja. Az erősen fűszerező konyhák szeretik. . A parfümipar is használja. 600-ból származó asszír recept ír. az indiai. és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. észak-afrikai és a mexikói. Ma is festenek vele gyapjút és selymet. Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét. Festékként való felhasználásáról már Kr. Borsos aromája van enyhe faízzel. a dióhoz hasonló íze lesz.

mártások. citrommal helyettesíthetjük. vaj színezéséhez. Nem is láttam még piacon. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. likőrök. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával. erős illatú. főzelékek. de én még sohasem kóstoltam. Levesek. pástétomok. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. élénkzöld levelekkel. saláták Erős ízű. erős fűszere. Egynyári növény. főzelékek intenzív. Vissza . Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. az ázsiai országokban máj. néhol termesztik is. amelyet még a konzerviparban is használnak. Igen népszerű Franciaországban. zellerre emlékeztető növény.és gyomorbajok kezelésére használják. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. vagy egyéb helyeken. amelyek kitartanak még a hó alatt is. hosszúkás.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. zöldségesnél.

Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. májételek. bőrbántalmakra. omlettek. Kesernyés. már fogyaszthatjuk is. vadak. halak. vagdalt húsokhoz. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. a retektől a rokfort sajtig. amelyet általában szárított. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. igen jellegzetes ízű. zöldséglevesek. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. a leheletük illatos legyen. Önálló salátának is alkalmas. hogy virágozzanak. erősen aromás. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. kötött. vagy kísérőnek egy sor. sajt-. májas ételekhez. . e. tök-. tápdús földbe.és marhahúsok. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. és kissé kesernyés. 4-ből származik. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. paradicsom-. e. A zsenge levelek íze kellemesen csípős.Az év minden szakában vethetjük. bab-. morzsolt formában hoznak forgalomba. hogy a foguk fehér. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. jellegzetes szagát. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. Ne várjuk meg. pástétomok. Kr. Amit ritkításkor kiszedünk. savanykás-pikáns levesekhez. csirke. 720-ban. hústöltelékek. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". vesebajokra használták. hasonlóképpen csípős csemege mellé.

A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben.könnyű és édes fogások fűszere. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . hering. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén.Jól segít telítettség érzésekor. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. Legjobban használható a zöld . piláfok. Curryk. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. . Az Aquavit egyik fontos fűszere. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. a garam masala és más indiai fűszerek. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. a feketét hosszan főzött. feldolgozása hosszadalmas. állítólag nagy melegben lehűti a testet. pikáns indiai ételekhez használják. édességek nélkülözhetetlen része. fáradságos munka. kámforra emlékeztet. kissé citromszerű. sütemények ízesítésére. mellékíze eukaliptuszra. erősen fűszerezett. szedése.fagylaltok. Termesztése. Segíti az emésztést. Íze kellemes.

kifejlett állapotában eléri az 1 métert. a színén sötétebb. salátamártásba és egyes szárnyasból . Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. Főzés közben nem veszíti el aromáját. szaporítható magról vagy tőosztással. szárát salátákhoz. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. Minden ízében ehető. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. csípős ízű mag. Lassan növekszik. sőt. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. mint az angyalgyökeret. Angliában és Skóciában. körözöttek Nagyon intenzív. tavasztól késő őszig zöldell. A mirhafű dúsan növő évelő. és ugyanúgy használják fel. A szárát kandírozni is szokták. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. de hamar felmagzik. mártások. A félárnyékot kedveli. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. köztük Gyökere és magvai megfőzve. Tollszerű. tejszín édesítéséhez is használják.

III. Háromféle mustármag van: a fehér (alba). különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében.készült ételekbe. ha összetörik. amíg kipattannak és elszürkülnek. Meaux. melynek a "mustum ardens". A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. A magokat olajban pirítják. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket.) A magnak egyébként alig van illata. Vissza . Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. Bordeaux komoly termelői központ. Különösen híres a francia mustárgyártás. azaz a csípős paszta volt a neve. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. hány katonája van. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. nemcsak a mennyiség számít. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. Hippokratész. hanem az erő is. az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. Dijon (a "mustár fővárosa"). a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. mely a szőlőlé neve. A pikáns íz még pikánsabbá teszi. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. barna (juncea) és a fekete (nigra). innen terjedt el hamarosan egész Európába. csípős ereje csak akkor szabadul fel. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. illatot adó illóolaj. hogy megmutassa. A mustármag gyógyhatása közismert. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. és vízzel keverik. hogy megmutassa. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást.

erősen mustárízű. cukorral. Sima. sóval és fűszerekkel keverik. Vissza . cukorral. A maghéjat eltávolítják. sötét mustár fekete magból és ecetből. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. felvágottakhoz illik. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. Ecettel. rostonsültekhez fogyasztják. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. A sokféle német kolbász kísérője. fűszerekkel és kurkumával. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). Német mustár Sima. inkább édes-savanyú. fekete és barna magból készül.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. így halványsárga mustárt kapnak. kissé édeskés. Hideg húsokhoz. édes-savanyú. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. Enyhe. Vannak igen erős német mustárok is. Sztékekhez. ma inkább barna magból készül. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. sós és csípős. mint erős. Édes fehér mustármagból készül ecettel.

Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. poharas krémekbe. a pezsgős mustár. ettől jellegzetesen ropogós. illik hideg húsokhoz. kedvelt fűszer. hörghurutot. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. Érdekesen fűszeres. amelyet sokféle célra használnak. A veseműködést is ösztökéli. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. bazsalikomos. Gyógyászat: A lábfürdő. A friss. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. Stimuláló szer. pástétomokhoz. részben megőrlik. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. amelyet különféle süteményekbe. italokba tesznek. felvágottakhoz. . saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. enyhén kesernyés. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. Hashajtóként is használták. mézes-.és az igazi ínyenc. Vissza  Narancshéj A narancs külső. paradicsomos-. kellemes narancs illatú. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál.

Hazánkban a XVII. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. hogy minősége jelentősen megváltozna. majd újra . körözöttek. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. félédes. akkor megég. Ha a zsiradék nem elég forró. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. A paprika eredeti őshazája Közép. szemcsés marad. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva.és Dél-Amerika. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. Ördöggyökér Csípős. keserű ételt fog készíteni. és keserű lesz. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. azzal is összekeverjük. Ha viszont nagyon forró a zsiradék. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. amely származását tekintve nem is magyar növény. Van csípmentes. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. Aromája akkor érvényesül igazán. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. a paprikás csirke. édesnemes és rózsafajta. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. század óta termesztik. A paprikapor zsírban oldódik.és szárőrlemény. illata és íze jellegzetes. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. csípős. és rögtön elkeverjük. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. saláták. húsok. Indiai ételekhez használjuk. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. még inkább kesernyés gyökér.

szendvicsek. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. mártások. Majdnem minden főtt ételbe illik. Van. . főzelékek. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. halételek. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. különösen. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. saláták.visszatéve a tűzre. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. kapálással könnyen lehet irtani. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. A friss petrezselyem értékesebb. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. ha a petrezselyemnek az ún. A fényigényes. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. Gyomlálással. és júniustól szeptemberig virágzik.és Dél-Európában honos. ahol termesztik. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. aromája és illata így érvényesül a legjobban. sült és párolt húsok. melegkedvelő. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény.

Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. a sok napfényt kedveli és a száraz.Elterülve elágazó növény. Egész évben termeszthető salátánakvaló. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. . a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. mint pl. pl. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. ételmaradványokban is megtalálták. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. a rozskenyeret. Pozsgás. de egyúttal a bőséges öntözést is. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. homokos talajt. . zsenge egynyári növény. mint az édes ételekben. A világ legősibb fűszernövénye. hogy elűzze a gonosz szellemeket. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. de kiváltképp télen vehetjük hasznát. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. és ahogy a birodalom nőtt. húsos leveleinek ropogósa üde íze van. Főleg Indiában termesztik. Régóta ízesítenek vele sajtot. Hajtásait akkor szedjük.

enyhén kesernyés fűszernövény. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. Gyökere ugyanolyan ízű. mint a paszternák (a petrezselyem rokona).és malacpecsenyék. a skandinávok kedvenc Aquavit italába. paradicsomos-sajtos. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. vadak. Különösen az olasz konyha él vele. zsírosabb sültek. ecetes halak. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. mint a magoké. de a ginbe és a snapszba is.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. áthatóbb aromájú. A leveleket salátákhoz. amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. ugyanúgy főzhető vagy párolható. Különösen a keleti ételekbe keverik. Lásd még: Római kömény. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. köretekben hasznosítják. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. bárány. a . gombás ételek. töltelékek. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. Étkezés végén. szárnyasok."tea" segíti az emésztést. halak. pástétomok.az arcot dörzsölték be vele. kámforos illatú. csak annál jóval erősebb. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője.

Nagy becsben tartott festék. tészták.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. élénk narancsvörösek. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. Tartós. sárga. Van egy jóval olcsóbb. Az igazi sáfrányszálak finomak. vajat is színezni vele. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. . Rendkívül drága.ez a jelentése. amely nem más. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. hamisítvány. nagyon kis mennyiség is elég belőle. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. magyar változata is. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. határozott íze van. ez pedig a sáfrányos szeklice. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. de ne használjunk belőle sokat. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. Ha a szálakon világos foltokat látunk. sütemények. Neve arab eredetű. mártások. akkor az.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. pudingok fontos kelléke. mert az ételnek orvosság íze lesz. sajtot. fűszer és orvosság az ókor óta. 20 000 virágot kell leszedni. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. Széles körben használja az édességipar. Szokás még rizst. Főként rizses ételekbe használatos. mint egy virág bibéje. Főként színezésre való. A híres francia hallevesbe .

de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. mártások. sűrű csomókban nő. szendvicsek. állandó téli vitaminforrás. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. sültek. de az első évben várjunk a . görcsoldóként használták és használják. grillezett húsok. amelyet cserépben. sajtos és túrós ételek. borsó. illetve széles körben termesztik. főtt zöldségek. burgonya-. csak jóval olcsóbb. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. Igénytelen évelő. ládában otthon is nevelhetünk. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. A hidegen kikevert szendvicskrémek. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. mártások. saláták elengedhetetlen ízesítője. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. amit indiai rokona. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. Európa. fényt és sok vizet igényel. Könnyű talajt. a sáfrány. tojásos.Festékek. rendkívül kellemes. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. bab-. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit.és húslevesek. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak.

marinádok ízesítésére használhatjuk. húslevesek. Használják egészben. Vissza . virsli és vegyes saláták. halak. kellemesen aromás fűszer. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. Télen a konyhaablakban is jól mutat.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. vagdaltak. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. Főként pácléhez.vágással. hús-. míg megerősödik. halételekhez. apróra vágva. de porrá őrölve is kapható. lágy sajtok. sajt mellett. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. vagy csoportosan kiültetve. francia-. főzelékek. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. és a legkülönbözőbb fogásokban. pácok. valamint vajas kenyér. ágyásszegélyként. bab-. uborka-. túró. különböző sültek. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. gyümölcsös ételek. burgonya-. A snidling csak frissen fogyasztható. főtt húsok és halak. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. Burgonya-. borsó-. Télen az unalmas rizs.

egyenként szedegetik le kézzel. köretébe. olasz Az egyik legaromásabb. Molucca. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. vagy bíborvörös színűek. a keleti curry-porokban. garatöblítőkben megtalálható. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. szájvizekben. vad főzőlevébe szokás tenni. Különösen kötődik az almához. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. Ha a fa szépen fejlődött. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. csípős ízű fűszer. Klasszikus szószokba. baromfi. Enyhíti a fogfájást. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. legintenzívebb illatú. szárakból is nyerhető illóolaj. hal. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. Sok fűszerkeverékben szerepel. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. sütemények. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. főtt sonka ünnepi díszítésébe. európai savanyúság -. gyümölcskenyerekbe. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. Segíti az emésztést. Világszerte használják pudingokba. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. sütemények fűszerkeverékeiben. süteményekbe. Vissza . hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. kompótok és lekvárok készítéséhez.

gombaételekhez. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. rák-. húsgombócok. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. mártások. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. 15-20 év múlva fordul termőre. ettől kezdve 30-40 évig terem. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. A fűszert a római idők óta becsülik. felvágottak. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. savanyúság. sajtos ételek Kicsi. és a magot. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. meleg mártásokhoz. dióra emlékeztető. vagdaltak. Különösen a sajtos. Olaját a parfüm. sütemények. pudingok. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. töltelékek. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. grog. citromos túrótorta. . karfiol. különféle húsgombócokhoz. csak kicsit enyhébb. levesek. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. burgonya-. meleg tejes italok ízesítője. mint a dióé. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. italok. kolbászok. főzelékek. tojásos ételekhez. Pikáns ételek. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. Íze-illata ugyanolyan. 18 m magas fa.és illatszeripar használja. krumplis tésztákhoz használják. sajt. tojásételek. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. és rágcsálnivalóként árusítják. hal-. olajat egyaránt használták főzéshez.

és a paradicsomos mártásokhoz. őrölve. a dióéra emlékeztető íze lesz. bőrpuhító szerek fontos kelléke. Orvosi felhasználása: Borogatások. hogy szerencsét hoz nekik. és sötétbarna. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. a kínai konyha kedvelt főző-. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. Az olaj-margarinok alkotóeleme. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. míg a benne látható magok oldódnak.amit. pástétomok. savanykás lét kapunk. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. krémek adaléka. hal. szárítva.és húsételek. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . ezért különféle kenőcsök. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. kisütött. paradicsom. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. tök-. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. ízesítőszere. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. mártások. burgonya. de szárazon pirítva igen erős.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. karamellel leöntött almát is. Nem egyhamar avasodik. spagettik. a majoránnához hasonló fűszernövény. bab-. Vissza . töltelékek. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos.

borjú-.és vadételek. bárány-. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. A fűszer maga a gyökér. Savanyúságok kedvelt fűszere. malac. báránysültek. borjú és sertés húsokhoz. Egyes salátákhoz a friss.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. kesernyésen csípős ízű. A meghámozott gyökér színe . Wasabi . zöldbab-. ahova egyszer a szél befújta. raguk. saláták. tojásételek. csirketöltelékek. Levesek. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. zöld tormalevelet is felhasználják. Könnyfakasztóan csípős. valamint savanyúságok. azonban az adagolásával vigyázni kell. mint a citrom vagy a narancs. Gyomorserkentő. A tormánál nincsenek félmegoldások. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. hal. erősebb a marha. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. amikor reszeljük. borsó. kellemesen kesernyés fűszer. Gyors hegyi patakok környékén nő. kiskertekben is megterem. és mártásokhoz is használatos. Tárkony Felhasználás: Levesek. szárnyas-. mártások. amely vadon is. mártások.a japánok tormája . C-vitaminban gazdagabb. ki sem lehet irtani. főtt kolbászok. A középkor óta használják Európa konyháiban.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. páclevek ízesítésére való. Erdélyben: savanyú ételek.

illetve Európa délkeleti része. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. levesekbe. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. A fines herbes fontos összetevője. valamint levesek fűszerezésére használunk. Egynyári növény. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. Reszelve. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. Bőven használjuk. édeskés ízű növény. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. apróra vágva.finoman almazöld.és rizssalátákhoz. dúsabban hozza halványzöld leveleit. amelyet főként birka. vagy szárítva. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. krumpli. Jól illik tojásételekbe. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). tyúk. magról vethető könnyű. nedves talajba. Az ánizséra emlékeztető finom aromája van. de ha visszavágjuk. Vissza . Hamar felmagzik. és salátaöntetekbe. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. ezért jó.és báránysültek.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. 50 cm magasra megnő. mert hamar elveszíti aromáját. s ilyenkor már élvezhetetlen.

Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni.és halételek. fűszerező hatása olyan jelentős. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. főzelékek. A XVII. Savanyúságok. saláták. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. mártásba is igen finom. században. . az ő "találmányuk". rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. gyümölcsételek Nagyon aromás. a sós mocsarakban vadon élt. hús. egy különleges orchideafajta. Gyümölcslevesbe. Vanília Felhasználás: Mártások. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. sütemények. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában.

sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. Különösen illik tojás. halételek. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. Pompás üdítőital.és halételekhez. amely különösen bélhurut ellen kiváló. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre. Zsíros ételek.A zellermaggal takarékosan kell bánni. és az emésztést nagyban elősegíti. szárnyas. májas ételek. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. a roston sült paradicsomra. néha elég kesernyés ízű. Vissza Szerző BRITUS után . Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. Kenyértésztába. A számbavétel csak azt jelzi. mert meglehetősen erős. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. mert nagyon intenzív az íze. sajtok. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit.és vadhúsok. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. nagy hatású gyógynövény. Zellersó. Gyógyászat: Asztma. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. hústöltelékek. zsíros húsételek. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. Használjuk mértékkel. főtt tészták. a salátákra. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer.

gyulladást gátló hatásuk miatt. sáfrányos szeklice. Fűszernövényeink termésében. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. . összehúzó ízű-. a bélflórában a bomlási folyamatokat. paprika. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. Erjedést. izgató és élénkítő. mert a kalcium.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. valamint a zsír fontos építőanyaga. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. ezen keresztül az étvágy fokozásához. a kellemetlen szagképződéseket. hatást fejtenek ki. antociánok. magvaiban találhatók leginkább. bázisos sajátosságú. flavonok stb. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. magnézium. Pl. komló. Növényi festékanyagok Az íz. rothadást. petrezselyem. és hatású. foszfor. – a csont és más szövetek. a gyomor és bélmozgásokat. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. sáfrány. oszlatják. klorofill. (karotinoidok. vas.: cékla. fájdalomcsillapító. jód. Bódító. kurkuma stb. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható.

a torma stb. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. vöröshagyma stb. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. szívműködést szabályzó hatásuk is van. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. fog. ízesítői. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. petrezselyem. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. serkentik az emésztést. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. melyek illóolajat. ezen kívül elősegítik. A szervezet fermentumai. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. illatosítói. retek. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. üdítő és élvezeti italok ízesítői.: paprika. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. melyeknek nem csak gyógyhatásuk. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. zeller. vagy más aromás anyagot tartalmaznak. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. Szénhidrátok . de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. a retek. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. a hagyma.

hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert.A szervezet kalóriával való ellátásához. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. keményítőt. Vissza . Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. magvakban található. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. melyek édes anyagot. Zsírok. nyálkát. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. Leginkább termésekben. pektint tartalmaznak.

de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. gyakorlatilag mindig más. Általános összetevői: bors. szerecsendió. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. gyömbér. kardamon.és termésfalából. mustármag. só. görögszénamag. Vissza . kardamon. Jellemzőjük. szegfűszeg. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. menta. ánizs. szegfűszeg. gyömbér.vagy borecet. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. koriander. kardamon. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. mustármag. Ebből is sokféle létezik. só. köménymag. levélzetét használjuk zöld fűszerként. kurkuma. curry. fahéj. bors. chili. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. chili. rózsaszirom. koriander. kurkuma. egyetlen növényből készül. kurkuma. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. szegfűszeg. virágából. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. hagymájából nyerjük. görögszénamag. Alapvető összetevői: koriander. amiről sokan azt hiszik. Sokféle recept létezik. hogy általában csípősek. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. gyömbér. Alapvető összetevői: chili. fahéj. olaj. tájegységek szerint és felhasználás szerint. alma. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. terméséből. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. vagy magát a növény szárát. kéreg. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. fokhagyma. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. kömény.

szerecsendió. só. kakukkfű. fokhagyma. kakukkfű. bors. majoránna. pirospaprika. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. csilipor. bazsalikom. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. chili. szerecsendió. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. fokhagyma. mustármag. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. só. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. barna cukor. bazsalikom. oregano. rozmaring. kakukkfű. köménymag. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. vanília. babér. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. amit kiegészíthetünk még borókával is. szerecsendió. hagyma. só. petrezselyem. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. csilipor. mustár. bors. Vissza . fűszerpaprika. Sütni való húsok kiváló fűszere. ánizs. bors.

Vissza . olajbogyó. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. Összetevői: szecsuani bors. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. bors. Talán furcsa nekünk. szegfűszeg. bazsalikom. ánizs.Olasz ízek Az olasz konyha titka. kakukkfű. oregano (szurokfű). főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. kasszia. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. zsálya. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. csillagánizs. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. rozmaring. elsősorban a különleges. az édes-savanyú mártások. stb. babér. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful