PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

" A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. A babona azt tartotta. mártások. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. Szerepet kap édességekben. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. pácokba. sültek. pácok. a 17. paradicsomos. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. mert nemcsak gyönyörű. vagdaltak. gomba. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. tálban sült ételekbe. étvágy serkentő hatása van. Felhasználják a parfümiparban. bab-. tök-. Beleteszik a levesekbe. zsizsiktől. savanyúságokba. fagylaltokban is. Parkinson. főzelékek ízesítésére. Magvak. rumgyártásban. véd a villámcsapástól. A bölcsőtől a sírig elkísér. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. Alkotója több klasszikus mártásnak. nyársra húzzák. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. Orvosi felhasználása Összehúzó. emésztést javító. felfújtakba. rizs. de jövedelmező is. saláták. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek.és halételek (ha nincs. füge mellé téve megvéd a molyoktól. tepsiben-lábasban sütik-főzik. krémekben. petrezselyemmel helyettesíthetjük) . a húsok.

ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. Nyugat-Európába csak a 16. A trópusokon mindenütt megtalálható. illetve a pirosak. A bazsalikom könnyű. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. Nem kifejezetten egynyári növény. s a görög falvakban. és itt. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. és később is távolítsuk el a virágzatát. Már a görögök is ismerték. Hüvelyes levesek. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). szent növénye. (!) A kifejlett növény erős. Légmentesen. a tulsi. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. morzsolt formában árulják. saláták. Amikor eléri az araszos magasságot.Fanyar illatú. onnan került a Közel-Keletre. és mindössze 15-20 m magasra nő. fénytől védve kell tárolni. a hindu templomok. A bazsalikomnak bódító. a legillatosabb fűszernövényeink. Vergilius is említi. sültek és savanyúságok fűszere. kellemesen édes illatával telve a levegő. főzelékek. században jutott el. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet. . de elég nehéz átteleltetni. cserépben is nevelhetünk. Salátának igen mutatósak a nagy. jellegzetes. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. pikáns fűszernövény. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. Nagylevelű. s az Újvilágba még később. bár ezek nem olyan ízletesek. Magassága eléri a 45-60 centimétert. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. csípjük ki a közepét. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. Általában szárított. amelyet otthon. közé tartozik. hogy jobban bokrosodjék. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. enyhén borsos illata van. Indiában őshonos.

például igen hatásos krumpli salátában. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. bab. 40 cmes közöket hagyva. ugyanúgy. vagy a bele való tölteléket. Kora ősszel.vagy rizssalátákban. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. A palántázást nem jól tűri. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. A Földközi-tenger mentén. önmagában vagy vegyesen. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. mint a sóskát. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. magról szaporítható. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. illetve zöldsalátának. burgonya-. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. Egynyári növény. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. Fekete közepű. inkább ritkítsuk a vetést. Szívesen látogatják a méhek. illetve kandírozott formában a tortákat. . de felhasználható tojásételekben is.

majd terpentin íze van. főzelékek. csípős ízű. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól.az almás rétes. a sonkát és pástétomokban is kiváló. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték.Közeli rokona a fekete nadálytő. Erőteljes fertőtlenítőszer. Vissza . hogy távol tartsa a boszorkányokat. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. a pudingokba. Az elharapott bogyónak először gin. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. Gin. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. kígyómarást. Kezelnek vele kólikát. sertés. rostonsültek. káposztás ételek Nagyon aromás. más vadhúsokat. és úgy hitték. de a sertést. páclevek ízesítésére való. fiatalítja az öregeket.és vadhúsok. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. Ótestamentumi részletekben szerepel. Savanyú káposztaételek. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. reumát. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. marinált halételek. pajtákba. vadpástétomok. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. mártások. kissé kesernyés. saláták. Jól illik az almához . hogy serkenti a vérkeringést. bárányt. A borókafáról régóta él a hiedelem. vadpástétomok. zamatos. rovarirtókhoz is. likőrök.

az illata és a zamata. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. Vasco de Gama. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. ezüstöt követelt váltságdíjként . Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. Nemcsak az ételkészítés folyamán. amikor értékesebb volt az aranynál. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. öntetek. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. Magellán. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. mint Marco Polo. húsételek. A középkorban becses fizetőeszköz lett. mártások. Drake. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. gomba elengedhetetlen fűszere. saláták. Bors Felhasználás: Levesek. Kolumbusz. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. melyek megszerzésétől hatalmas . hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. főzelékek. Mindegyiknek más és más az íze. a gótok mégis kifosztották a várost. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. az adót.a rómaiak vonakodva ugyan. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. Majdnem mindenfajta húsétel. a hozományt. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. amelynek színe egészen világos. a bért gyakran fizették borsban. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. aranyat. mártás. más a csípősségi foka. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. de megadták. Volt idő. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. Étvágygerjesztő hatása közismert.

süteményekbe teszik. kacsához. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. Akkora. . Ettől a külső héjuk lerothad. Jól illik vadakhoz. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. cserépben sült ételekhez. mint a borsszem. ecetbe teszik. vízben áztatják. míg ráncosak és feketék lesznek. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt. napjában többször átgereblyézik egy héten át. 1 hétig lassan folyó. tejszínes mártásokhoz.vagyont reméltek. Ma már őshazájában. A thai konyha kedvence. néha igen nagy mennyiségben. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. Indiában se nagyon terem. ezt ledörzsölik a magról. de "farkincája" van. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni.

kolbászfélékhez. vadpácokhoz stb. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. pácok. fűszeres ízű és illatú növény. borsra emlékeztető. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. majd tejszínhabot teszünk rá.. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. a káposztához. A friss eper meghökkentő élményt nyújt.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. sózatlan vajban átsütjük. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. rummal flambírozzuk. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. Vissza . sült húsok. krumplis. gombás és káposztás ételek. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. Emésztést elősegítő. K-Afrikában él az a hiedelem. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. bablevesek és főzelékek. nem csípik a szúnyogok. használjon helyette borsikafüvet. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. ha meghintjük borssal. saláták. hogy aki borsot eszik. különféle salátákhoz. Nagyon jó a burgonyához. aki nem ismeri.

tokányok. ma már elvadulva nő mindenfelé. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. rizsek. sajtos és tojásos ételek fűszere. magról vethető tavasszal és ősszel. alakjuk. Ha tápdús. halételek. A legtöbb igen csípős. égető érzést okozó fűszer. olykor lila csíkos virága van. Angliába a rómaiak által került. század végén is.és halételek Számtalan fajtája létezik. méretük. de még a 18. halételek. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. Sokkal erősebb. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. rizses. nedves földbe vetjük. Indiában. Jellegzetes. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. Kerti változatainak krémszínű. színük. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. Mártások. rendkívül csípős. de Mexikóban is. hús. sült húsok. mint a magyar cseresznyepaprika. Általában hegyes. Igen népszerű növény volt a középkorban. és folyamatosan tovább terem. Egyéves növény. tojás-. 8 hét elteltével már szedhetjük is. Vissza .

Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. ezért annak a használatára itt nem térek ki. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. szárnyas. tojásos. Változatait lásd a receptek között. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. Keserédes íze van. pudingok. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. tehát általában édességek ízesítésére használunk. töltelékek. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. lehet vele fűszerezni. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. mert minden ételnek egyforma íze lesz.) Vissza Vissza . (A citrom leve nem fűszer. Indiában ismeretlen. rendkívül intenzív illatú és aromájú. gyümölcslevesek. de ne használjuk léptennyomon.és vadételek Kiskertekben termő növény. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. különféle sütemények. krémek. halak. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. Curry Felhasználás: Mártások. Jellegzetesen kesernyés ízű. azonban némely sós ételt. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel.  Citromfű Felhasználás: Mártások. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. főzelékek. saláták. paradicsomos. gomba-. húsok.

illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. mártásokban pedig mentával együtt használatos. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. Egész nyáron szedhetjük a levelét. a meszes talajt kedveli. Ugyanúgy . Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. olykor még késő ősszel. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. a korai hó alól is. Nyáron. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. ám annál jóval erősebb aromájú. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. Illata olyan. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. hagyjuk kihűlni. örökzöld fa termése. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. Dél-Kínában honos. Ha a virág szárait eltávolítjuk. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. édeskés ízű. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. a fonákja szürkés.

4-be vágják. mint az ánizsnak. édes illatú. Főleg a cukorkagyártásnál használják. mint az ánizs.5 . Likőrök. óta termesztették Yorkshire megyében. Ezzel készítik a "tea-tojást". A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. amibe szójaszósz. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. A sárga. főzik. 1. csillagánizs és tea kerül. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. sz. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé.2 órán át. keserédes. hidegvízbe teszik. Vissza . Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik. kompótok. só. A friss gyökér élénksárga. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. cukorkák ízesítője. Az édességipar. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál.használható. Meghámozzák. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. az "ötfűszer" keverékben is benne van. különféle sütemények. gyümölcslevesek. és likőrök ízesítésére szolgál.

főtt zöldségek. és Provence-ban például a parázsra. amely különféle halételek. kissé csípős. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. Tápdús földre van szüksége. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. és amikor a gumója kezd kifejlődni. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. Vissza . Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. ha visszavágjuk. főzelékek. édeskés. Kellemes. évelő és magról könnyen szaporítható. halételek. ánizsra emlékeztető. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. nyár derekán nagy. sárga ernyővirágzatokat hoznak. kitűnő saláta készül belől. fel kell töltenünk földdel. Enyhébb az íze. sütemények és likőrök fűszerezésére való. más salátának való növényekkel vegyesen. Magassága eléri az 1-2 métert. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. szórják. aromás fűszernövény. marinádok. Ha hagyjuk megnőni. őshazája Dél-Európa. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. páclevek. mint a közönséges édesköményé. és rengeteg magot érlelnek. Mindkét fajta. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. Jól illik a sajtok mellé is. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. elmaradhatatlan tartozéka. Szárát megszárítják. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható.

és puncsokhoz. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. Egy Kr. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. piskóták. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. A különféle süteményekhez. e. illatos leveleiből olajat sajtolnak. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. Vissza . befőttek. hogy hozzanak fahéj. emésztést szabályozó szer. Különféle almás sütemények. mézeskalácsok. ugyanakkor fanyar. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. gyümölcslevesek. melyet az illatszeripar hasznosít. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. édeskés és csípős ízű. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. mártások. A hosszú. tömjén és mirhafákat. amely jellemző illatú. rizs. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. majd megbánása jeléül megparancsolta. valamint forralt bor fűszerezésére való. fánkok és kompótok. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. Orvosi felhasználása: Stimuláló. sötét. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. Világszerte számtalan ételhez használják. Rizsfogásokhoz. vérzéscsillapító.

csatnikat ízesítenek vele. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. izsóp. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. nem rokona a réti köménynek. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. dhalokat. sütemények tetejét szórják meg vele. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. A német konyha különösen szereti. a kínálatnak. zellerzöldje. citromfű. Skandináviában. Vissza . A megtört magok illata részben borsos . Közép-Keleten a kenyérfélék. főzelékeket. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". Németországban és Magyarországon a kapor. amely apróra vágva kerül az ételbe. részben az oregánora emlékeztet. Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. a metélőhagyma és a kakukkfű. porcsin. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. a petrezselyem. majoránna. borsmustár. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. édeskömény.néha használják is bors helyett. borágó. vagy akár a zsázsa is. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. a tárkony. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek.

A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. halak. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere. Sültek. Fontos. amikor elhagyta az Édenkertet. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. hogy olyan sikeresek voltak. pl. biztos. a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. vallásában és kultúrájában előbukkan. de az. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. mártások. . A piramisok építői fokhagymát kaptak. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. főzelékek. Érelmeszesedés.) Lehetetlen felsorolni. a fokhagyma az ördög egyik. saláták. összezúzva keverjük bele az ételbe. balsors jelképét. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. zellerlevél rágása. a balszerencse.Culpeper . avagy friss petrezselyem. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel. munkások fokhagymát rágtak. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni.most figyeljetek! . és már ne forraljuk. öntetek. A mai megoldások egyike . húsok.nem csoda.(milyen érdekes név) azt állította. a katonák csata előtt. amikor kézitusára volt kilátás . kivált. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. Sok népmitológiájában. A római katonák. kakukkfű. Egy híres füvész . menta.több pohár vörösbor. nyersen. Az arab legenda szerint.

A Garlic név az angolszász garleácból származik. A néphit úgy tartotta. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. sőt. Étvágygerjesztő. fertőtleníti a bélrendszert. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). makacs sárgaság ellen hatásos. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. Sokféle fokhagyma létezik. már őseink tudták. A szárított növényből készített főzet hasmenés. megelőzi az érelmeszesedést. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. Kaliforniában terem egy óriásfajta. Egyes kertészek szerint. . csökkenti a koleszterinszintet. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. telt. a vámpírok ellen is véd. ráadásul a kártevőket is elűzi. hagymája összetett és gerezdekből áll. csökkenti a vérnyomást. Szára 80 cm magasra nő. gyomorerősítő. hogy a szemmel verés. Tisztítja a vért. hogy szabályozza a vérnyomást. Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. mely a lándzsa alakú levelére utal. puffadáscsökkentő. görcsoldó hatású. hogy javítja az emésztést. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. mely 4-6 apró gerezdből áll. azok még illatosabbak lesznek. Annyi bizonyos. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. hozzájárul az asztma gyógyításához is. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat.

A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. fahéj és kardamom van. A fűszereket általában szárazon pirítják. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. A rómaiak is takarmányként használták. és csaknem annyi változata van. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. és egészben vagy őrölve. ahány helyen használják. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. nyersen pedig saláták. de megsütve önálló körítés is lehet. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. akár az égetett cukoré. a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. Az egész növény igen aromás. Zamata csípős. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. Indiában ma is az. de állhat akár tucatnyi fűszerből is.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. curry illatú. A rizses húshoz. A garam masalát mindig takarékosan használják. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. Mivel magas fehérje tartalma van. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. India szegény Vissza . Íme néhány változat. inkább aromatikusak. mások. amelyekben szerecsendió-virág. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba.

Magját gyakran curryporokhoz. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. Összetörik. vércukorszint beállítására. adják gyomorpanaszokra. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. hány mag hullott ki belőle. édes-savanyú íze van. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. A török néphit szerint. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. A magnak csípős szaga. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. állítólag segít a láz leküzdésében. vagy avokadóval. paradicsommal. hány gyereke lesz. a menyasszony úgy jósolhatja meg. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. fűszeres halételekhez. mint az endíviát. curry ételekhez. ugyanúgy is halványítják. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos.vidékein ételként használják. . Hagyományosan használják emésztés serkentésére. magas vérnyomás ellen is. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja.

Angolosan készített húsok. először Kr. egyébként csak főzve ehetők. Indiából vagy Kínából ered. Ha kinőtt. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. e. hús-. . Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. amely tulajdonképpen a növény gyökere. majd borítsunk rá egy cserepet. citromlével. s igen valószínű. mondjuk egy kis vajjal.Konfuciusz. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. hosszú karógyökere van. csípős. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. hogy a római hódítókkal került át Britanniába. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. de cukrászkészítményeknél is használják. sütemények.Évelő növény. dicsőséges históriával rendelkezik. krumpli. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . zsírosabb sülteket. és durvára vágott mogyoróval. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. bab-. kesernyés fűszernövény.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. lazán kössük össze egy tő leveleit. angolos húsok. és késő tavasszal magról vethető. Forró sült szalonnával a legízletesebb. Fűszerként hosszú. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások.

Minden húsféléhez .haltól a vadig . Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. belsőségekből készült ételek. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. hiszen a gyömbér segíti az emésztést. kiskertekben is termő. aromás fűszernövény. amilyen a gyömbérkalács. gyömbéres keksz. Henrik állítólag gyógyszerként használta. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba. Állítólag javítja a rossz vérellátást.és birkasültek.használatos. jellemző illatú. Keleten gyömbért rágnak. mártások. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII. bárány. amely frissen piacokon kapható. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. saláták. Vissza . Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. ital formájában segít a köhögésen. hogy elriasszák a rossz szellemeket. Reszelt. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. a német Pfefferkuchen. marha-.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. tisztítja a látást. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni. vagdaltak. aprított gyömbért tesznek pasztákba. halak. főzelékek. bor is. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. nyers salátákba. ezt használják pikáns fogásokban is. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. párolt fogásokba.

de levelei sokkal finomabbak. Magvait is használjuk. amelyet már eleink is használtak. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. mert megkeserítheti az ételt. Rendkívül kellemes. és ritkán nő 90 cm magasra. főzelékek. Jól elkeverve.és halételekhez. A görög-római időkben igen népszerű volt. húsgombócok A magyar konyha másik. Kapor . 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. Nem szabad főzni. azonban csak óvatosan. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb.viszonylag jól megőrzi az ízét. Hasonlít a köményre. amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. A középkorban . ám igen aromás fűszernövény. ízük a köménymagéra emlékeztet. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. Finom. saláták. vetéssel szaporítható. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. mert a magas hő hatására elillan. savanyúságok.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . Csípős. felbomlik az illóolajtartalma. nehogy elveszítse az aromáját. ugyancsak jellegzetes fűszere. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva . hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától. kis mennyiségben szabad használni. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. főtt burgonyához. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. Jellegzetes. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. tojás. Évelő növény. Azt tartották felőle. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. az uborkához. rizssalátákhoz. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. északi vidékeken. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. főtt húsok. joghurthoz. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. Oroszországban és Kanadában népszerű.

leveleseket. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. A kis magokat szétszedve. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. amelyet sós ecetben tartósítanak.és emésztőszervi bajok. majonézes tojáshoz. csuklás ellen hatásos. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. gyengén kámforos illatú növény termése. halételeknek. pl. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. mézeskalácsot. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. Jó a tojásételekhez is. a boszorkánysághoz. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. általában csak a belsejében lévő apró. marcipánt fűszereznek. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. saláták. paradicsomleveshez. kínálhatunk. a káposzta. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. körözettek. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá.és burgonyasalátákhoz. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. salátákban gyakran társul sz*rdellával. amellyel kolbászféléket. halak (mártásokban. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. melyet. álmatlanság. Vissza . fekete szemeket használjuk. vadhúsoknak és a körözöttnek. pl. szendvicsek. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. vadak. Őrölt formában is kapható. Gyógyászat: Gyomor. Az apró bogyó nem más. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik.

A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. mind száraz magját használják. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. savanyúságok. Indiai. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. saláták. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. páclevek. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. gyógyszerként. amelyet főként saláták. Ősidők óta használják fűszerként. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. levesek. de hamar elveszíti aromáját. szárnyasok. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. A római légiók Európán végig vitték magukkal. garam masalában és más fűszerkeverékekben. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. amelynek mind friss zöld leveleit. sültek. káposztás ételek (magja cukrozva. . pácok. marinádok. hogy kenyerüket ízesítsék vele. az őrölt mag kellemesen édeskés. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. Egész koriandert tesznek a csirkéből. Nálunk csak a magot lehet kapni.

immár a hűség jelképének tekintették. neuralgia. sajtokat. körözöttek. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. amelybe csak a mag főzetét keverjük. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. kolbászféléket ízesítenek vele. bőr fekélyek ellen is. ginfélékben. sajtos és túrós ételek sültek. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. A kömény gyógyhatása közismert. Theophrastus. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. jó a kólika. A petrezselyem rokona. A kömény története hosszú és izgalmas. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. Különös. burgonyás. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. de a középkorra fordult a kocka. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. . a lehelet illatosítására használták. erős ízű fűszer. Olyan étel is van. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. reuma. káposztás. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. ha szép és bő termést akarunk". Csípős. Van olyan étel. dohányáruk kellemetlen szagát. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. Antibakteriális hatású. káposztát.Az olaj elveszi a gyógyszerek. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. A piramisokban is megtalálták. leveseket. és van. főzelékféléket. szendvicskrémeket. amelybe a magot egészben tesszük. likőrökben. Használják parfümökben. saláták. Sós süteményeket. főzelékek. Bizonyított tény.

savanyúságokban szerepel. kissé kesernyés. a dióhoz hasonló íze lesz. kissé édeskés aromája. 600-ból származó asszír recept ír. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. hogy elűzze a gonosz szellemeket. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség." A hinduk nagyon tisztelik. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. az indiai. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. Amikor a recept sáfrányt ír. Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. mégsem igazi sáfrány. fűszeres. e.az ára miatt . kissé kesernyés az utóíze. közép-keleti. Az erősen fűszerező konyhák szeretik. Gyökere robusztus. A parfümipar is használja. egyesek kurkumát használnak helyette. hanem azért is. Ma is festenek vele gyapjút és selymet. nemcsak azért. mert fertőtlenítő hatású. az illata és a színe is. Az indiai konyha mégis . pl. csípős aromája van. észak-afrikai és a mexikói.a hétköznapokban ezt használja. Festékként való felhasználásáról már Kr. mellyel rokonságban is van. Borsos aromája van enyhe faízzel.és zöldségételekben. hasonlít a gyömbérhez. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét.Erős. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. csatnikban. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. valamint rizs. Currykban. . és a termékenységgel hozzák kapcsolatba.

citrommal helyettesíthetjük. mártások. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. élénkzöld levelekkel. néhol termesztik is. Vissza . Egynyári növény.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. saláták Erős ízű. zellerre emlékeztető növény. vaj színezéséhez. amelyek kitartanak még a hó alatt is. de én még sohasem kóstoltam. pástétomok. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. likőrök. Levesek. erős illatú. erős fűszere. zöldségesnél. vagy egyéb helyeken. Igen népszerű Franciaországban. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával. amelyet még a konzerviparban is használnak. hosszúkás.és gyomorbajok kezelésére használják. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. Nem is láttam még piacon. főzelékek. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. főzelékek intenzív. az ázsiai országokban máj. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat.

igen jellegzetes ízű. morzsolt formában hoznak forgalomba. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. a retektől a rokfort sajtig. amelyet általában szárított. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. hasonlóképpen csípős csemege mellé. Önálló salátának is alkalmas.Az év minden szakában vethetjük. Ne várjuk meg. savanykás-pikáns levesekhez. zöldséglevesek. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. hogy virágozzanak. e. halak. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. májételek. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. hústöltelékek. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. bab-. 720-ban. a leheletük illatos legyen. Amit ritkításkor kiszedünk. és kissé kesernyés.és marhahúsok. már fogyaszthatjuk is. paradicsom-. sajt-. vesebajokra használták. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". omlettek. Kr. 4-ből származik. vagdalt húsokhoz. hogy a foguk fehér. jellegzetes szagát. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. erősen aromás. pástétomok. Kesernyés. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. bőrbántalmakra. tápdús földbe. . tök-. vadak. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. vagy kísérőnek egy sor. csirke. májas ételekhez. kötött. e. Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm).

kámforra emlékeztet. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . Íze kellemes.fagylaltok. állítólag nagy melegben lehűti a testet.Jól segít telítettség érzésekor. pikáns indiai ételekhez használják. Termesztése. mellékíze eukaliptuszra. a garam masala és más indiai fűszerek. feldolgozása hosszadalmas. Curryk. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. szedése. sütemények ízesítésére. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. fáradságos munka. édességek nélkülözhetetlen része.könnyű és édes fogások fűszere. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. hering. Az Aquavit egyik fontos fűszere. piláfok. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. . A szétrágott mag illatosítja a leheletet. Segíti az emésztést. Legjobban használható a zöld . kissé citromszerű. A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. a feketét hosszan főzött. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. erősen fűszerezett.

Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. tavasztól késő őszig zöldell. Tollszerű. Angliában és Skóciában. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. szárát salátákhoz. sőt. Minden ízében ehető. Lassan növekszik. szaporítható magról vagy tőosztással. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. csípős ízű mag. Főzés közben nem veszíti el aromáját. mártások. salátamártásba és egyes szárnyasból . A szárát kandírozni is szokták. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. A félárnyékot kedveli. A mirhafű dúsan növő évelő. tejszín édesítéséhez is használják. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. de hamar felmagzik. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. körözöttek Nagyon intenzív. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. a színén sötétebb. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. köztük Gyökere és magvai megfőzve. és ugyanúgy használják fel. mint az angyalgyökeret.

A pikáns íz még pikánsabbá teszi. Különösen híres a francia mustárgyártás. III. hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. Meaux.) A magnak egyébként alig van illata. azaz a csípős paszta volt a neve. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. Vissza . barna (juncea) és a fekete (nigra). A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. és vízzel keverik. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. illatot adó illóolaj. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. Hippokratész. mely a szőlőlé neve. hogy megmutassa. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. innen terjedt el hamarosan egész Európába. hogy megmutassa. A mustármag gyógyhatása közismert. Háromféle mustármag van: a fehér (alba). melynek a "mustum ardens". A magokat olajban pirítják. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. nemcsak a mennyiség számít. hány katonája van. ha összetörik. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. hanem az erő is. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba.készült ételekbe. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. amíg kipattannak és elszürkülnek. Bordeaux komoly termelői központ. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. csípős ereje csak akkor szabadul fel. Dijon (a "mustár fővárosa").

Vissza .A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. erősen mustárízű. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. Sztékekhez. Hideg húsokhoz. sós és csípős. sóval és fűszerekkel keverik. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. fűszerekkel és kurkumával. Ecettel. Édes fehér mustármagból készül ecettel. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. Német mustár Sima. felvágottakhoz illik. ma inkább barna magból készül. rostonsültekhez fogyasztják. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. A sokféle német kolbász kísérője. mint erős. Sima. kissé édeskés. így halványsárga mustárt kapnak. cukorral. Vannak igen erős német mustárok is. édes-savanyú. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. cukorral. sötét mustár fekete magból és ecetből. A maghéjat eltávolítják. Enyhe. fekete és barna magból készül. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). inkább édes-savanyú.

felvágottakhoz. mézes-. a pezsgős mustár. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. kellemes narancs illatú. amelyet sokféle célra használnak. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. paradicsomos-. Gyógyászat: A lábfürdő. poharas krémekbe. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. ettől jellegzetesen ropogós. Vissza  Narancshéj A narancs külső. részben megőrlik. enyhén kesernyés. kedvelt fűszer.és az igazi ínyenc. Stimuláló szer. illik hideg húsokhoz. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. bazsalikomos. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. A friss. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. italokba tesznek. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. A veseműködést is ösztökéli. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. pástétomokhoz. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. hörghurutot. . amelyet különféle süteményekbe. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. Érdekesen fűszeres. Hashajtóként is használták. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik.

szemcsés marad. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. Aromája akkor érvényesül igazán. illata és íze jellegzetes. még inkább kesernyés gyökér. amely származását tekintve nem is magyar növény. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. és keserű lesz. azzal is összekeverjük. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. húsok.és szárőrlemény. A paprika eredeti őshazája Közép. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. körözöttek. hogy minősége jelentősen megváltozna. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. keserű ételt fog készíteni. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. a paprikás csirke. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. saláták. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. század óta termesztik. Indiai ételekhez használjuk. A paprikapor zsírban oldódik. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. csípős. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. félédes. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. majd újra . Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. Van csípmentes. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. és rögtön elkeverjük. Ördöggyökér Csípős. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon.és Dél-Amerika. Hazánkban a XVII. édesnemes és rózsafajta. akkor megég. Ha a zsiradék nem elég forró. Ha viszont nagyon forró a zsiradék.

Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. Majdnem minden főtt ételbe illik. mártások. aromája és illata így érvényesül a legjobban. Van. halételek. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. és júniustól szeptemberig virágzik. A friss petrezselyem értékesebb. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. különösen. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. ahol termesztik. melegkedvelő. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos.és Dél-Európában honos. sült és párolt húsok. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. A fényigényes. szendvicsek. kapálással könnyen lehet irtani. Petrezselyem Felhasználás: Levesek.visszatéve a tűzre. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. főzelékek. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. Gyomlálással. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. saláták. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. ha a petrezselyemnek az ún. .

de egyúttal a bőséges öntözést is. Régóta ízesítenek vele sajtot. húsos leveleinek ropogósa üde íze van.Elterülve elágazó növény. Pozsgás. . A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. homokos talajt. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. és ahogy a birodalom nőtt. . hogy elűzze a gonosz szellemeket. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. Hajtásait akkor szedjük. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. zsenge egynyári növény. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. a rozskenyeret. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. de kiváltképp télen vehetjük hasznát. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. Egész évben termeszthető salátánakvaló. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. Főleg Indiában termesztik. pl. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. a sok napfényt kedveli és a száraz. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. A világ legősibb fűszernövénye. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. mint az édes ételekben. mint pl. ételmaradványokban is megtalálták. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona.

Gyökere ugyanolyan ízű. de a ginbe és a snapszba is. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. kámforos illatú. Étkezés végén. Köményt használnak a Kümmel likőrbe.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. gombás ételek. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. pástétomok. zsírosabb sültek. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. a . a skandinávok kedvenc Aquavit italába. áthatóbb aromájú. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. bárány. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. A leveleket salátákhoz. Különösen a keleti ételekbe keverik. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. halak. Lásd még: Római kömény. töltelékek. köretekben hasznosítják. Különösen az olasz konyha él vele. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . paradicsomos-sajtos. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. ecetes halak."tea" segíti az emésztést. amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. mint a magoké. szárnyasok. csak annál jóval erősebb. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője.az arcot dörzsölték be vele. ugyanúgy főzhető vagy párolható. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás.és malacpecsenyék. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. vadak. enyhén kesernyés fűszernövény.

20 000 virágot kell leszedni.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. sajtot. ez pedig a sáfrányos szeklice. Neve arab eredetű. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. Van egy jóval olcsóbb. határozott íze van. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. magyar változata is. fűszer és orvosság az ókor óta. Nagy becsben tartott festék. mártások. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. vajat is színezni vele.ez a jelentése. amely nem más. hamisítvány. mint egy virág bibéje. A híres francia hallevesbe . Széles körben használja az édességipar. Rendkívül drága. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. mert az ételnek orvosság íze lesz. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. tészták. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. Az igazi sáfrányszálak finomak. sütemények. Főként színezésre való. pudingok fontos kelléke. de ne használjunk belőle sokat. sárga. akkor az. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. Tartós. Főként rizses ételekbe használatos. . nagyon kis mennyiség is elég belőle. Ha a szálakon világos foltokat látunk. élénk narancsvörösek. Szokás még rizst.

Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. szendvicsek.és húslevesek. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. illetve széles körben termesztik. Európa. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. grillezett húsok. amit indiai rokona. sültek. mártások. burgonya-. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. ládában otthon is nevelhetünk. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. csak jóval olcsóbb. sűrű csomókban nő. sajtos és túrós ételek. állandó téli vitaminforrás. mártások. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. borsó. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. Igénytelen évelő.Festékek. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. bab-. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. de az első évben várjunk a . saláták elengedhetetlen ízesítője. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. rendkívül kellemes. a sáfrány. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. görcsoldóként használták és használják. fényt és sok vizet igényel. A hidegen kikevert szendvicskrémek. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. amelyet cserépben. tojásos. főtt zöldségek. Könnyű talajt.

a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. A snidling csak frissen fogyasztható.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. túró. francia-. főzelékek. és a legkülönbözőbb fogásokban.vágással. ágyásszegélyként. Burgonya-. uborka-. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. pácok. sajt mellett. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. vagdaltak. bab-. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. főtt húsok és halak. burgonya-. Főként pácléhez. virsli és vegyes saláták. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. lágy sajtok. Télen a konyhaablakban is jól mutat. különböző sültek. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. húslevesek. Használják egészben. valamint vajas kenyér. vagy csoportosan kiültetve. halételekhez. kellemesen aromás fűszer. apróra vágva. de porrá őrölve is kapható. borsó-. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. gyümölcsös ételek. hús-. marinádok ízesítésére használhatjuk. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. halak. míg megerősödik. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. Télen az unalmas rizs. Vissza .

Vissza . Klasszikus szószokba. olasz Az egyik legaromásabb. Enyhíti a fogfájást. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. főtt sonka ünnepi díszítésébe. gyümölcskenyerekbe. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. legintenzívebb illatú. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. Segíti az emésztést. Sok fűszerkeverékben szerepel. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. baromfi. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. csípős ízű fűszer. kompótok és lekvárok készítéséhez. sütemények. süteményekbe. Ha a fa szépen fejlődött. európai savanyúság -. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. köretébe. garatöblítőkben megtalálható. sütemények fűszerkeverékeiben. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. egyenként szedegetik le kézzel. vagy bíborvörös színűek. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. Világszerte használják pudingokba. vad főzőlevébe szokás tenni. szájvizekben. a keleti curry-porokban. Molucca. szárakból is nyerhető illóolaj. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. hal. Különösen kötődik az almához.

karfiol. kolbászok. . olajat egyaránt használták főzéshez. tojásételek. pudingok. gombaételekhez. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. 15-20 év múlva fordul termőre. 18 m magas fa. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. és a magot. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. grog. italok. meleg mártásokhoz. Pikáns ételek. különféle húsgombócokhoz. citromos túrótorta. burgonya-. krumplis tésztákhoz használják. ettől kezdve 30-40 évig terem. A fűszert a római idők óta becsülik. tojásos ételekhez. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. sütemények. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. főzelékek. Különösen a sajtos. és rágcsálnivalóként árusítják. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. felvágottak. hal-. levesek. sajt. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. mártások. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. Íze-illata ugyanolyan. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. töltelékek. vagdaltak. savanyúság. rák-. csak kicsit enyhébb. húsgombócok.és illatszeripar használja. dióra emlékeztető. meleg tejes italok ízesítője. Olaját a parfüm. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. mint a dióé. sajtos ételek Kicsi. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer.

Az olaj-margarinok alkotóeleme. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. mártások. hal. a kínai konyha kedvelt főző-. őrölve. töltelékek.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. kisütött. ízesítőszere. Vissza . összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. és a paradicsomos mártásokhoz. tök-. Nem egyhamar avasodik. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. és sötétbarna. pástétomok. ezért különféle kenőcsök. Orvosi felhasználása: Borogatások. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. de szárazon pirítva igen erős.amit. burgonya. bab-. krémek adaléka. karamellel leöntött almát is. a majoránnához hasonló fűszernövény. savanykás lét kapunk. míg a benne látható magok oldódnak. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. paradicsom. a dióéra emlékeztető íze lesz. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű.és húsételek. hogy szerencsét hoz nekik. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. szárítva. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. bőrpuhító szerek fontos kelléke. spagettik. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben.

Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. Könnyfakasztóan csípős. Erdélyben: savanyú ételek. A fűszer maga a gyökér. zöldbab-.a japánok tormája . és mártásokhoz is használatos. raguk. valamint savanyúságok. C-vitaminban gazdagabb. Gyors hegyi patakok környékén nő. A középkor óta használják Európa konyháiban. kellemesen kesernyés fűszer.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. malac. Egyes salátákhoz a friss.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. saláták. hal. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. borsó. erősebb a marha. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. Savanyúságok kedvelt fűszere. mint a citrom vagy a narancs. Gyomorserkentő. páclevek ízesítésére való. amely vadon is. szárnyas-. tojásételek. azonban az adagolásával vigyázni kell. A meghámozott gyökér színe . ahova egyszer a szél befújta. Wasabi . Levesek.és vadételek. A tormánál nincsenek félmegoldások. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. mártások. Tárkony Felhasználás: Levesek. báránysültek. mártások. borjú és sertés húsokhoz. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. amikor reszeljük. zöld tormalevelet is felhasználják. főtt kolbászok. borjú-. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. bárány-. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. csirketöltelékek. ki sem lehet irtani. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. kesernyésen csípős ízű. kiskertekben is megterem.

vagy szárítva. Egynyári növény. A fines herbes fontos összetevője. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. tyúk. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. amelyet főként birka. apróra vágva. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik.és rizssalátákhoz. Bőven használjuk. illetve Európa délkeleti része. dúsabban hozza halványzöld leveleit. Az ánizséra emlékeztető finom aromája van. édeskés ízű növény. levesekbe. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. ezért jó. Hamar felmagzik. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet.és báránysültek.finoman almazöld. valamint levesek fűszerezésére használunk.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. és salátaöntetekbe. nedves talajba. mert hamar elveszíti aromáját. magról vethető könnyű. de ha visszavágjuk. Vissza . ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. krumpli. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. Jól illik tojásételekbe. 50 cm magasra megnő. s ilyenkor már élvezhetetlen. Reszelve.

amelynek hazája a meleg égöv alatt található. saláták. egy különleges orchideafajta. . A XVII. Vanília Felhasználás: Mártások. rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. Gyümölcslevesbe. a sós mocsarakban vadon élt. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. században.és halételek. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. hús. az ő "találmányuk". Savanyúságok. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. gyümölcsételek Nagyon aromás. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. fűszerező hatása olyan jelentős. mártásba is igen finom. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. sütemények. főzelékek. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény.

A zellermaggal takarékosan kell bánni. A számbavétel csak azt jelzi. mert nagyon intenzív az íze. és az emésztést nagyban elősegíti. halételek. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. zsíros húsételek. Használjuk mértékkel. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. májas ételek. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. mert meglehetősen erős. amely különösen bélhurut ellen kiváló.és halételekhez. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti.és vadhúsok. főtt tészták. nagy hatású gyógynövény. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. a roston sült paradicsomra. Pompás üdítőital. Kenyértésztába. Különösen illik tojás. szárnyas. Vissza Szerző BRITUS után . hústöltelékek. Zellersó. néha elég kesernyés ízű. Zsíros ételek. Gyógyászat: Asztma. a salátákra. sajtok. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni.

és hatású. Pl. a bélflórában a bomlási folyamatokat. Bódító. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. rothadást. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. mert a kalcium. klorofill. paprika. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. jód. vas. gyulladást gátló hatásuk miatt. petrezselyem. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. sáfrány. komló. ezen keresztül az étvágy fokozásához. – a csont és más szövetek. fájdalomcsillapító. (karotinoidok. Erjedést. antociánok.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. valamint a zsír fontos építőanyaga. Növényi festékanyagok Az íz. . kurkuma stb. foszfor. flavonok stb. a kellemetlen szagképződéseket. összehúzó ízű-. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. izgató és élénkítő. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást.: cékla. oszlatják. magnézium. Fűszernövényeink termésében. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. hatást fejtenek ki. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. a gyomor és bélmozgásokat. sáfrányos szeklice. bázisos sajátosságú. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. magvaiban találhatók leginkább.

petrezselyem. serkentik az emésztést. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. vagy más aromás anyagot tartalmaznak.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. fog. Szénhidrátok . ízesítői. retek. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. vöröshagyma stb. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. a hagyma. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. a retek. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. a torma stb. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. ezen kívül elősegítik. melyek illóolajat. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. szívműködést szabályzó hatásuk is van.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. üdítő és élvezeti italok ízesítői. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. zeller. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. illatosítói. A szervezet fermentumai. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. melyeknek nem csak gyógyhatásuk.: paprika. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek.

Vissza .A szervezet kalóriával való ellátásához. nyálkát. keményítőt. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. melyek édes anyagot. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. Zsírok. Leginkább termésekben. magvakban található. pektint tartalmaznak. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák.

és termésfalából. kardamon. kurkuma. mustármag. mustármag. olaj. hogy általában csípősek. kömény. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. só. menta. Jellemzőjük. gyakorlatilag mindig más. fahéj. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. kurkuma. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. alma. koriander. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. kardamon. bors. ánizs. kardamon. Ebből is sokféle létezik. Sokféle recept létezik. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. szegfűszeg. virágából. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. vagy magát a növény szárát. terméséből. koriander. görögszénamag. köménymag. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. kurkuma. szerecsendió. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. szegfűszeg. Vissza . curry. tájegységek szerint és felhasználás szerint. gyömbér. Alapvető összetevői: koriander. fokhagyma. rózsaszirom. só. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. levélzetét használjuk zöld fűszerként. chili. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. gyömbér. hagymájából nyerjük. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. egyetlen növényből készül. gyömbér. fahéj. chili. szegfűszeg. kéreg. görögszénamag. amiről sokan azt hiszik. Alapvető összetevői: chili. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. Általános összetevői: bors.vagy borecet.

hagyma. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. Vissza . petrezselyem. majoránna. bazsalikom. barna cukor. fokhagyma. szerecsendió. chili. csilipor. kakukkfű. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. kakukkfű. fűszerpaprika. csilipor. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. só. bors. bazsalikom. rozmaring. köménymag. mustármag. szerecsendió. babér. Sütni való húsok kiváló fűszere. só. mustár. bors. amit kiegészíthetünk még borókával is. só. kakukkfű. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. vanília. fokhagyma. pirospaprika. oregano. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. szerecsendió. ánizs. bors.

Vissza . kakukkfű. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. elsősorban a különleges. bors. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. kasszia.Olasz ízek Az olasz konyha titka. az édes-savanyú mártások. csillagánizs. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. Összetevői: szecsuani bors. ánizs. szegfűszeg. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. stb. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. oregano (szurokfű). amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. Talán furcsa nekünk. babér. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. rozmaring. olajbogyó. zsálya. bazsalikom.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful