PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

Magvak. Szerepet kap édességekben. pácokba. zsizsiktől. a 17. tök-. tepsiben-lábasban sütik-főzik. étvágy serkentő hatása van. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. A babona azt tartotta. gomba. bab-. vagdaltak. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. de jövedelmező is. századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. véd a villámcsapástól. tálban sült ételekbe. Orvosi felhasználása Összehúzó. rumgyártásban. Felhasználják a parfümiparban. pácok.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. Parkinson. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. saláták. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. felfújtakba. Beleteszik a levesekbe. emésztést javító. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. paradicsomos." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. nyársra húzzák. sültek. főzelékek ízesítésére. krémekben. füge mellé téve megvéd a molyoktól. savanyúságokba. petrezselyemmel helyettesíthetjük) .és halételek (ha nincs. rizs. a húsok. mert nemcsak gyönyörű. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. fagylaltokban is. Alkotója több klasszikus mártásnak. A bölcsőtől a sírig elkísér. mártások.

illetve a pirosak. és itt. a legillatosabb fűszernövényeink. de elég nehéz átteleltetni. közé tartozik. onnan került a Közel-Keletre. (!) A kifejlett növény erős. fénytől védve kell tárolni. és később is távolítsuk el a virágzatát. sültek és savanyúságok fűszere. s az Újvilágba még később. és mindössze 15-20 m magasra nő. enyhén borsos illata van. Már a görögök is ismerték. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. morzsolt formában árulják. kellemesen édes illatával telve a levegő. cserépben is nevelhetünk. Nem kifejezetten egynyári növény. A trópusokon mindenütt megtalálható. Indiában őshonos. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. a hindu templomok. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). szent növénye. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. amelyet otthon. A bazsalikom könnyű. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. csípjük ki a közepét. Légmentesen. . főzelékek.Fanyar illatú. de megterem a hűvösebb égöv alatt is. a tulsi. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. Nyugat-Európába csak a 16. században jutott el. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. bár ezek nem olyan ízletesek. Nagylevelű. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet. Vergilius is említi. jellegzetes. Általában szárított. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. Hüvelyes levesek. pikáns fűszernövény. saláták. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. Amikor eléri az araszos magasságot. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. A bazsalikomnak bódító. Magassága eléri a 45-60 centimétert. Salátának igen mutatósak a nagy. hogy jobban bokrosodjék. s a görög falvakban.

de felhasználható tojásételekben is. magról szaporítható. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. ugyanúgy. 40 cmes közöket hagyva. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. vagy a bele való tölteléket. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. A Földközi-tenger mentén. Szívesen látogatják a méhek. mint a sóskát. bab. Kora ősszel.vagy rizssalátákban. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. önmagában vagy vegyesen. illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. burgonya-. Fekete közepű. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. Egynyári növény. inkább ritkítsuk a vetést. . A palántázást nem jól tűri.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. például igen hatásos krumpli salátában. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. illetve kandírozott formában a tortákat. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. illetve zöldsalátának.

Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok. Az elharapott bogyónak először gin. Savanyú káposztaételek. Jól illik az almához . és úgy hitték. bárányt. vadpástétomok. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. páclevek ízesítésére való. majd terpentin íze van. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. hogy távol tartsa a boszorkányokat. zamatos. fiatalítja az öregeket. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. Kezelnek vele kólikát. főzelékek. vadpástétomok. kígyómarást.Közeli rokona a fekete nadálytő. rovarirtókhoz is. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. saláták. Gin. Erőteljes fertőtlenítőszer. Ótestamentumi részletekben szerepel. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. pajtákba. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. A borókafáról régóta él a hiedelem. rostonsültek. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. káposztás ételek Nagyon aromás. mártások. Vissza . hogy serkenti a vérkeringést. sertés. kissé kesernyés. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. marinált halételek. más vadhúsokat. a sonkát és pástétomokban is kiváló. a pudingokba. de a sertést.és vadhúsok. reumát.az almás rétes. likőrök. csípős ízű.

a gótok mégis kifosztották a várost. az adót. Bors Felhasználás: Levesek. az illata és a zamata. húsételek. Nemcsak az ételkészítés folyamán. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. Étvágygerjesztő hatása közismert. Magellán. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. mint Marco Polo. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon. Majdnem mindenfajta húsétel. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. mártás. Drake. Mindegyiknek más és más az íze. amikor értékesebb volt az aranynál. A középkorban becses fizetőeszköz lett. főzelékek. Volt idő. Vasco de Gama.a rómaiak vonakodva ugyan. Kolumbusz. melyek megszerzésétől hatalmas . más a csípősségi foka. azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. aranyat. ezüstöt követelt váltságdíjként . gomba elengedhetetlen fűszere. amelynek színe egészen világos. saláták. mártások. öntetek. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. a bért gyakran fizették borsban. Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. de megadták. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. a hozományt.

A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. mint a borsszem. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. ecetbe teszik. néha igen nagy mennyiségben. Ma már őshazájában. Ettől a külső héjuk lerothad. tejszínes mártásokhoz. . 1 hétig lassan folyó. cserépben sült ételekhez. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. de "farkincája" van. vízben áztatják. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt.vagyont reméltek. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. Indiában se nagyon terem. napjában többször átgereblyézik egy héten át. kacsához. Jól illik vadakhoz. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. A thai konyha kedvence. míg ráncosak és feketék lesznek. süteményekbe teszik. ezt ledörzsölik a magról. Akkora. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe.

használjon helyette borsikafüvet. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. aki nem ismeri. a káposztához. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes.. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. hogy aki borsot eszik. sült húsok. nem csípik a szúnyogok. A friss eper meghökkentő élményt nyújt. bablevesek és főzelékek. K-Afrikában él az a hiedelem. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások. Vissza . rummal flambírozzuk. sózatlan vajban átsütjük. Emésztést elősegítő. krumplis. saláták. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. borsra emlékeztető. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika. vadpácokhoz stb. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. gombás és káposztás ételek. pácok. majd tejszínhabot teszünk rá. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. kolbászfélékhez. Nagyon jó a burgonyához. Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. különféle salátákhoz. ha meghintjük borssal. fűszeres ízű és illatú növény.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták.

olykor lila csíkos virága van. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. Igen népszerű növény volt a középkorban. magról vethető tavasszal és ősszel. Általában hegyes. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. halételek. tojás-. mint a magyar cseresznyepaprika. század végén is. Angliába a rómaiak által került. Jellegzetes. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. de Mexikóban is. Ha tápdús. rizsek. halételek. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. méretük. A legtöbb igen csípős. ma már elvadulva nő mindenfelé. nedves földbe vetjük. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. égető érzést okozó fűszer.és halételek Számtalan fajtája létezik. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. színük. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. Vissza . és folyamatosan tovább terem. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. Sokkal erősebb. 8 hét elteltével már szedhetjük is. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. sajtos és tojásos ételek fűszere. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. hús. sült húsok. Egyéves növény. Indiában. tokányok. rizses. alakjuk. Mártások. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. de még a 18. ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. Kerti változatainak krémszínű. rendkívül csípős.

pudingok. mert minden ételnek egyforma íze lesz. szárnyas. (A citrom leve nem fűszer. saláták. lehet vele fűszerezni. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. különféle sütemények. halak. tojásos. gyümölcslevesek. Jellegzetesen kesernyés ízű. Curry Felhasználás: Mártások. Keserédes íze van. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. töltelékek. krémek. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. húsok. rendkívül intenzív illatú és aromájú. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. Változatait lásd a receptek között. Indiában ismeretlen. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel.  Citromfű Felhasználás: Mártások. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. ezért annak a használatára itt nem térek ki.) Vissza Vissza .és vadételek Kiskertekben termő növény. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. tehát általában édességek ízesítésére használunk. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. gomba-. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. főzelékek. paradicsomos. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. azonban némely sós ételt. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. de ne használjuk léptennyomon. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják.

Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. Egész nyáron szedhetjük a levelét. Ugyanúgy . Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. örökzöld fa termése. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. a korai hó alól is. Dél-Kínában honos. hagyjuk kihűlni. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. Illata olyan. ám annál jóval erősebb aromájú. a fonákja szürkés. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. Nyáron. édeskés ízű. olykor még késő ősszel. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. mártásokban pedig mentával együtt használatos. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. Ha a virág szárait eltávolítjuk. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. a meszes talajt kedveli. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük.

Ezzel készítik a "tea-tojást". különféle sütemények. A friss gyökér élénksárga. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. csillagánizs és tea kerül. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként.használható. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. cukorkák ízesítője. édes illatú. hidegvízbe teszik. és likőrök ízesítésére szolgál. sz. Főleg a cukorkagyártásnál használják. Meghámozzák. só. Vissza . gyümölcslevesek. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik.2 órán át. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. kompótok. amibe szójaszósz. keserédes. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét.5 . az "ötfűszer" keverékben is benne van. 4-be vágják. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. A sárga. mint az ánizs. 1. mint az ánizsnak. Likőrök. főzik. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. óta termesztették Yorkshire megyében. Az édességipar.

fel kell töltenünk földdel. kitűnő saláta készül belől. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. amely különféle halételek. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. marinádok. és amikor a gumója kezd kifejlődni. Mindkét fajta. és rengeteg magot érlelnek. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. aromás fűszernövény. Enyhébb az íze. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. Szárát megszárítják. sárga ernyővirágzatokat hoznak. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni. ha visszavágjuk. más salátának való növényekkel vegyesen. Ha hagyjuk megnőni. elmaradhatatlan tartozéka. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. szórják. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. Tápdús földre van szüksége. főzelékek. ánizsra emlékeztető. halételek. édeskés. Magassága eléri az 1-2 métert. Vissza . Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. őshazája Dél-Európa. évelő és magról könnyen szaporítható. nyár derekán nagy. kissé csípős. Kellemes. sütemények és likőrök fűszerezésére való. főtt zöldségek. mint a közönséges édesköményé. Jól illik a sajtok mellé is. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. és Provence-ban például a parázsra. páclevek.

1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják. melyet az illatszeripar hasznosít.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. piskóták. illatos leveleiből olajat sajtolnak. édeskés és csípős ízű. Egy Kr. gyümölcslevesek. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. Különféle almás sütemények. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. valamint forralt bor fűszerezésére való. Orvosi felhasználása: Stimuláló. és puncsokhoz. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. ugyanakkor fanyar. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. fánkok és kompótok. Világszerte számtalan ételhez használják. A hosszú. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. tömjén és mirhafákat. befőttek. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. sötét. e. hogy hozzanak fahéj. emésztést szabályozó szer. vérzéscsillapító. Vissza . mézeskalácsok. Rizsfogásokhoz. mártások. rizs. A különféle süteményekhez. amely jellemző illatú. majd megbánása jeléül megparancsolta. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét.

vagy akár a zsázsa is. Skandináviában. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. zellerzöldje. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". főzelékeket. édeskömény. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. A német konyha különösen szereti. részben az oregánora emlékeztet. porcsin. borsmustár. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. dhalokat. Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom.néha használják is bors helyett. a metélőhagyma és a kakukkfű. a tárkony. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. A megtört magok illata részben borsos . amely apróra vágva kerül az ételbe. majoránna. a petrezselyem. Közép-Keleten a kenyérfélék. Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. Vissza . Németországban és Magyarországon a kapor. a kínálatnak. izsóp. Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. citromfű. sütemények tetejét szórják meg vele. borágó. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. nem rokona a réti köménynek. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. csatnikat ízesítenek vele. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán.

Az arab legenda szerint. Sültek. a fokhagyma az ördög egyik. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. Sok népmitológiájában. és már ne forraljuk. Fontos. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. mártások. kakukkfű. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere.több pohár vörösbor. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát. Egy híres füvész .Culpeper .most figyeljetek! . . a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. halak. pl. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. összezúzva keverjük bele az ételbe. biztos. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. nyersen. A piramisok építői fokhagymát kaptak. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. Érelmeszesedés. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. saláták. amikor elhagyta az Édenkertet. (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos.(milyen érdekes név) azt állította. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. húsok. öntetek. amikor kézitusára volt kilátás . A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. munkások fokhagymát rágtak. A római katonák. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni. avagy friss petrezselyem. vallásában és kultúrájában előbukkan.nem csoda. kivált. zellerlevél rágása. a balszerencse. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is. főzelékek. a katonák csata előtt. de az. menta.) Lehetetlen felsorolni. A mai megoldások egyike . balsors jelképét. hogy olyan sikeresek voltak.

de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. mely a lándzsa alakú levelére utal. csökkenti a koleszterinszintet. hogy szabályozza a vérnyomást. Tisztítja a vért. A szárított növényből készített főzet hasmenés. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. Sokféle fokhagyma létezik. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. Annyi bizonyos. már őseink tudták. a vámpírok ellen is véd. Egyes kertészek szerint. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. gyomorerősítő. csökkenti a vérnyomást. sőt. . Étvágygerjesztő. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. hogy javítja az emésztést. azok még illatosabbak lesznek. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr. makacs sárgaság ellen hatásos.A Garlic név az angolszász garleácból származik. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. hozzájárul az asztma gyógyításához is. hagymája összetett és gerezdekből áll. telt. mely 4-6 apró gerezdből áll. görcsoldó hatású. Szára 80 cm magasra nő. ráadásul a kártevőket is elűzi. puffadáscsökkentő. fertőtleníti a bélrendszert. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. megelőzi az érelmeszesedést. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. A néphit úgy tartotta. Kaliforniában terem egy óriásfajta. hogy a szemmel verés. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum).

a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. de megsütve önálló körítés is lehet. Mivel magas fehérje tartalma van. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. nyersen pedig saláták. A rómaiak is takarmányként használták. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. A garam masalát mindig takarékosan használják. fahéj és kardamom van. amelyekben szerecsendió-virág. A rizses húshoz. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. Íme néhány változat. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. ahány helyen használják.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. Indiában ma is az. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. curry illatú. inkább aromatikusak. Az egész növény igen aromás. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. mások. és csaknem annyi változata van. Zamata csípős. A fűszereket általában szárazon pirítják. India szegény Vissza . és egészben vagy őrölve. akár az égetett cukoré. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez.

hány mag hullott ki belőle. mint az endíviát. vércukorszint beállítására. vagy avokadóval. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. paradicsommal. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. Összetörik. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. . édes-savanyú íze van. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme. ugyanúgy is halványítják. hány gyereke lesz. magas vérnyomás ellen is. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. Magját gyakran curryporokhoz. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. fűszeres halételekhez. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. a menyasszony úgy jósolhatja meg. adják gyomorpanaszokra. curry ételekhez.vidékein ételként használják. Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. A magnak csípős szaga. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. A török néphit szerint. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. Hagyományosan használják emésztés serkentésére. állítólag segít a láz leküzdésében. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták.

Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . de cukrászkészítményeknél is használják. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős. Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. egyébként csak főzve ehetők. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. hosszú karógyökere van. citromlével. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. és durvára vágott mogyoróval. krumpli. sütemények. csípős. hogy a római hódítókkal került át Britanniába. bab-. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. zsírosabb sülteket. Angolosan készített húsok. Forró sült szalonnával a legízletesebb. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. kesernyés fűszernövény. és késő tavasszal magról vethető. A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. e. Ha kinőtt. dicsőséges históriával rendelkezik.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. s igen valószínű. . mondjuk egy kis vajjal. lazán kössük össze egy tő leveleit. először Kr. Indiából vagy Kínából ered. majd borítsunk rá egy cserepet. Fűszerként hosszú. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője.Évelő növény.Konfuciusz. angolos húsok. amely tulajdonképpen a növény gyökere. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. hús-. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret.

Vissza . vagdaltak. hiszen a gyömbér segíti az emésztést.haltól a vadig . mártások. saláták. aromás fűszernövény. Henrik állítólag gyógyszerként használta. amilyen a gyömbérkalács. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. a német Pfefferkuchen. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. gyömbéres keksz. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó.A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. párolt fogásokba. bor is. Állítólag javítja a rossz vérellátást. hogy elriasszák a rossz szellemeket. jellemző illatú. Keleten gyömbért rágnak.használatos. belsőségekből készült ételek. ital formájában segít a köhögésen. bárány. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. marha-. amely frissen piacokon kapható. (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. nyers salátákba. Reszelt. kiskertekben is termő. halak. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni.és birkasültek. aprított gyömbért tesznek pasztákba. ezt használják pikáns fogásokban is. főzelékek. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. tisztítja a látást. Minden húsféléhez .

mert a magas hő hatására elillan. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. saláták. joghurthoz. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. mert megkeserítheti az ételt. tojás. de levelei sokkal finomabbak. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. ízük a köménymagéra emlékeztet. A középkorban . Rendkívül kellemes. amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. Finom. Csípős. északi vidékeken. savanyúságok. azonban csak óvatosan. rizssalátákhoz. az uborkához. Magvait is használjuk. kis mennyiségben szabad használni. Kapor . Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. főzelékek.a legtöbb salátának való fűtől eltérően . de átható aromája jól illik a tejfölhöz. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját.és halételekhez. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. főtt burgonyához. Hasonlít a köményre. és ritkán nő 90 cm magasra. ám igen aromás fűszernövény. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. főtt húsok. nehogy elveszítse az aromáját. Évelő növény. Azt tartották felőle. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától. vetéssel szaporítható. ugyancsak jellegzetes fűszere. felbomlik az illóolajtartalma.az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások.viszonylag jól megőrzi az ízét. Jól elkeverve. amelyet már eleink is használtak. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. Jellegzetes. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. A görög-római időkben igen népszerű volt. Oroszországban és Kanadában népszerű. Nem szabad főzni. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva . húsgombócok A magyar konyha másik.

petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. Az apró bogyó nem más. a boszorkánysághoz.és emésztőszervi bajok. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. szendvicsek. salátákban gyakran társul sz*rdellával. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. halak (mártásokban. melyet. pl. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. amelyet sós ecetben tartósítanak. körözettek. gyengén kámforos illatú növény termése.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. Vissza . leveleseket. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. Őrölt formában is kapható. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. csuklás ellen hatásos. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. vadak. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. halételeknek. vadhúsoknak és a körözöttnek.és burgonyasalátákhoz. A kis magokat szétszedve. paradicsomleveshez. marcipánt fűszereznek. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. Jó a tojásételekhez is. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe. fekete szemeket használjuk. kínálhatunk. saláták. Gyógyászat: Gyomor. általában csak a belsejében lévő apró. mézeskalácsot. álmatlanság. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. pl. majonézes tojáshoz. a káposzta. amellyel kolbászféléket.

az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. káposztás ételek (magja cukrozva. A római légiók Európán végig vitték magukkal. savanyúságok. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. saláták. szárnyasok. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. Nálunk csak a magot lehet kapni. marinádok. amelynek mind friss zöld leveleit. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. levesek. . Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. az őrölt mag kellemesen édeskés. páclevek. Egész koriandert tesznek a csirkéből. hogy kenyerüket ízesítsék vele. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. Ősidők óta használják fűszerként. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. gyógyszerként. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. Indiai. mind száraz magját használják. garam masalában és más fűszerkeverékekben. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. pácok. amelyet főként saláták. de hamar elveszíti aromáját. sültek.

sajtokat. amelybe a magot egészben tesszük. saláták. Theophrastus. Van olyan étel. Sós süteményeket. körözöttek. A kömény gyógyhatása közismert. amelybe csak a mag főzetét keverjük. főzelékek. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. . káposztát. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. Csípős. dohányáruk kellemetlen szagát. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. bőr fekélyek ellen is. kolbászféléket ízesítenek vele. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. a lehelet illatosítására használták. Használják parfümökben. jó a kólika. Különös. neuralgia. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. de a középkorra fordult a kocka. Antibakteriális hatású. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. szendvicskrémeket. ginfélékben. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. immár a hűség jelképének tekintették.Az olaj elveszi a gyógyszerek. ha szép és bő termést akarunk". erős ízű fűszer. likőrökben. A piramisokban is megtalálták. A petrezselyem rokona. leveseket. burgonyás. sajtos és túrós ételek sültek. Olyan étel is van. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. Bizonyított tény. reuma. A kömény története hosszú és izgalmas. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. és van. káposztás. főzelékféléket. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata.

" A hinduk nagyon tisztelik. A parfümipar is használja.az ára miatt . esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. valamint rizs. e. Festékként való felhasználásáról már Kr. a dióhoz hasonló íze lesz. Currykban. csatnikban. közép-keleti. Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. mégsem igazi sáfrány. Az indiai konyha mégis . ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét.Erős. észak-afrikai és a mexikói. Amikor a recept sáfrányt ír. Gyökere robusztus. pl. 600-ból származó asszír recept ír. Az erősen fűszerező konyhák szeretik. hasonlít a gyömbérhez. mert fertőtlenítő hatású.a hétköznapokban ezt használja. savanyúságokban szerepel. . egyesek kurkumát használnak helyette. fűszeres. az illata és a színe is. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség. kivált a mustárosecetes savanyúságokban. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. hogy elűzze a gonosz szellemeket. hanem azért is. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. csípős aromája van. Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. mellyel rokonságban is van. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. kissé kesernyés. kissé édeskés aromája. nemcsak azért.és zöldségételekben. kissé kesernyés az utóíze. az indiai. Borsos aromája van enyhe faízzel. Ma is festenek vele gyapjút és selymet.

A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. hosszúkás. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. vaj színezéséhez. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. zöldségesnél. amelyet még a konzerviparban is használnak. Igen népszerű Franciaországban. amelyek kitartanak még a hó alatt is. az ázsiai országokban máj. saláták Erős ízű. de én még sohasem kóstoltam. élénkzöld levelekkel. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. vagy egyéb helyeken. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. citrommal helyettesíthetjük.és gyomorbajok kezelésére használják. néhol termesztik is. likőrök. főzelékek. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. főzelékek intenzív. pástétomok. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer. Levesek.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. mártások. erős illatú. erős fűszere. Egynyári növény. Nem is láttam még piacon. zellerre emlékeztető növény. Vissza .  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával.

Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). hogy virágozzanak. hogy a foguk fehér. vadak. már fogyaszthatjuk is. és kissé kesernyés. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. a leheletük illatos legyen. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. kötött. csirke. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. bőrbántalmakra. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. Amit ritkításkor kiszedünk. igen jellegzetes ízű. Ne várjuk meg. . pástétomok. vagdalt húsokhoz. vesebajokra használták. Önálló salátának is alkalmas. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására".és marhahúsok. halak. omlettek.Az év minden szakában vethetjük. e. májas ételekhez. hasonlóképpen csípős csemege mellé. májételek. Kr. savanykás-pikáns levesekhez. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. sajt-. erősen aromás. tápdús földbe. jellegzetes szagát. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos. zöldséglevesek. hústöltelékek. 720-ban. bab-. e. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. 4-ből származik. tök-. amelyet általában szárított. paradicsom-. vagy kísérőnek egy sor. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. morzsolt formában hoznak forgalomba. a retektől a rokfort sajtig. Kesernyés.

fáradságos munka. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . kissé citromszerű. erősen fűszerezett. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. állítólag nagy melegben lehűti a testet.könnyű és édes fogások fűszere. mellékíze eukaliptuszra. sütemények ízesítésére. kámforra emlékeztet. hering. Curryk. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. szedése. Illóolaját a parfümipar hasznosítja. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. Segíti az emésztést. Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel.Jól segít telítettség érzésekor. feldolgozása hosszadalmas. Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. Íze kellemes. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. a garam masala és más indiai fűszerek. piláfok. a feketét hosszan főzött.fagylaltok. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. . Az Aquavit egyik fontos fűszere. édességek nélkülözhetetlen része. Termesztése. pikáns indiai ételekhez használják. Legjobban használható a zöld . A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben.

kifejlett állapotában eléri az 1 métert. Minden ízében ehető. szaporítható magról vagy tőosztással. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. A félárnyékot kedveli. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. Lassan növekszik. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. Főzés közben nem veszíti el aromáját. salátamártásba és egyes szárnyasból . tavasztól késő őszig zöldell. Angliában és Skóciában. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. köztük Gyökere és magvai megfőzve. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. tejszín édesítéséhez is használják. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. A mirhafű dúsan növő évelő. A szárát kandírozni is szokták. a színén sötétebb. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. csípős ízű mag. sőt. mint az angyalgyökeret. de hamar felmagzik. és ugyanúgy használják fel. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. szárát salátákhoz. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. körözöttek Nagyon intenzív. mártások. Tollszerű.

csípős ereje csak akkor szabadul fel. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében.) A magnak egyébként alig van illata. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. innen terjedt el hamarosan egész Európába. hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. III. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. Háromféle mustármag van: a fehér (alba). hanem az erő is. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. és vízzel keverik. Dijon (a "mustár fővárosa"). Vissza . nemcsak a mennyiség számít. amíg kipattannak és elszürkülnek. illatot adó illóolaj. hogy megmutassa. Meaux. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. azaz a csípős paszta volt a neve. mely a szőlőlé neve. Különösen híres a francia mustárgyártás. ha összetörik. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. Hippokratész. hány katonája van. Bordeaux komoly termelői központ. A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba. A mustármag gyógyhatása közismert. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. barna (juncea) és a fekete (nigra). az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg.készült ételekbe. A pikáns íz még pikánsabbá teszi. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. melynek a "mustum ardens". Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. hogy megmutassa. A magokat olajban pirítják.

kissé édeskés.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. Enyhe. fűszerekkel és kurkumával. így halványsárga mustárt kapnak. cukorral. édes-savanyú. Vissza . Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. Német mustár Sima. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. Édes fehér mustármagból készül ecettel. cukorral. A sokféle német kolbász kísérője. Ecettel. Hideg húsokhoz. sóval és fűszerekkel keverik. rostonsültekhez fogyasztják. Sima. inkább édes-savanyú. Vannak igen erős német mustárok is. fekete és barna magból készül. sós és csípős. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. felvágottakhoz illik. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. Sztékekhez. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). sötét mustár fekete magból és ecetből. ma inkább barna magból készül. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. A maghéjat eltávolítják. erősen mustárízű. mint erős.

és az igazi ínyenc. italokba tesznek. Stimuláló szer. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. . részben megőrlik. pástétomokhoz. kedvelt fűszer. amelyet sokféle célra használnak. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. Érdekesen fűszeres. Hashajtóként is használták. amelyet különféle süteményekbe. felvágottakhoz. enyhén kesernyés. bazsalikomos. ettől jellegzetesen ropogós. mézes-. A veseműködést is ösztökéli. Vissza  Narancshéj A narancs külső. Gyógyászat: A lábfürdő. paradicsomos-. hörghurutot. A friss. kellemes narancs illatú. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. a pezsgős mustár. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. poharas krémekbe. illik hideg húsokhoz. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk.

hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. édesnemes és rózsafajta. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. körözöttek. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. csípős. Ördöggyökér Csípős. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. Indiai ételekhez használjuk. a paprikás csirke. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. illata és íze jellegzetes. A paprikapor zsírban oldódik. amely származását tekintve nem is magyar növény. hogy minősége jelentősen megváltozna. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. Ha viszont nagyon forró a zsiradék. Aromája akkor érvényesül igazán. és keserű lesz. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. akkor megég. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk.és Dél-Amerika. és rögtön elkeverjük. saláták. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. még inkább kesernyés gyökér. Ha a zsiradék nem elég forró. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. szemcsés marad. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. azzal is összekeverjük. Van csípmentes. A paprika eredeti őshazája Közép. század óta termesztik. majd újra .) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. húsok. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei. félédes.és szárőrlemény. keserű ételt fog készíteni. Hazánkban a XVII. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. ha forró zsiradékban megfuttatjuk.

Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. Van. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. Petrezselyem Felhasználás: Levesek. mártások. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. és júniustól szeptemberig virágzik. melegkedvelő. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. A friss petrezselyem értékesebb. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. Gyomlálással. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. saláták. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. halételek. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. A fényigényes. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. Majdnem minden főtt ételbe illik. kapálással könnyen lehet irtani. ha a petrezselyemnek az ún. ahol termesztik. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. szendvicsek. főzelékek. aromája és illata így érvényesül a legjobban. mert elég sok C-vitamint tartalmaz.és Dél-Európában honos. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. sült és párolt húsok. vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. különösen. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. . tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel.visszatéve a tűzre.

Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. a rozskenyeret. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket.Elterülve elágazó növény. homokos talajt. de egyúttal a bőséges öntözést is. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. Régóta ízesítenek vele sajtot. . mint pl. . de kiváltképp télen vehetjük hasznát. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. pl. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. húsos leveleinek ropogósa üde íze van. A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. mint az édes ételekben. Hajtásait akkor szedjük. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. ételmaradványokban is megtalálták. és ahogy a birodalom nőtt. Pozsgás. hogy elűzze a gonosz szellemeket. A világ legősibb fűszernövénye. Főleg Indiában termesztik. a sok napfényt kedveli és a száraz. zsenge egynyári növény. Egész évben termeszthető salátánakvaló. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ. úgy terjedt e fűszer népszerűsége.

Különösen az olasz konyha él vele.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. ecetes halak. Lásd még: Római kömény."tea" segíti az emésztést. Étkezés végén. paradicsomos-sajtos. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. a skandinávok kedvenc Aquavit italába. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. csak annál jóval erősebb.az arcot dörzsölték be vele. amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. de a ginbe és a snapszba is. ugyanúgy főzhető vagy párolható. Köményt használnak a Kümmel likőrbe. kámforos illatú. mint a paszternák (a petrezselyem rokona). gombás ételek. mint a magoké. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. A leveleket salátákhoz. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . köretekben hasznosítják. áthatóbb aromájú. halak. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. szárnyasok. a . Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. zsírosabb sültek. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek.és malacpecsenyék. Gyökere ugyanolyan ízű. töltelékek. enyhén kesernyés fűszernövény. pástétomok. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. Különösen a keleti ételekbe keverik. vadak. bárány.

de ne használjunk belőle sokat. Főként színezésre való. Az igazi sáfrányszálak finomak. mártások. fűszer és orvosság az ókor óta. nagyon kis mennyiség is elég belőle. sütemények. Szokás még rizst. 20 000 virágot kell leszedni. pudingok fontos kelléke. hamisítvány. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. Tartós. . rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. tészták. vajat is színezni vele. határozott íze van. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. magyar változata is. élénk narancsvörösek. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek. Van egy jóval olcsóbb. amely nem más. Ha a szálakon világos foltokat látunk. A híres francia hallevesbe . kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. Rendkívül drága. akkor az. sárga. Neve arab eredetű. mert az ételnek orvosság íze lesz. ez pedig a sáfrányos szeklice. Főként rizses ételekbe használatos. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. mint egy virág bibéje.ez a jelentése. Széles körben használja az édességipar. sajtot. Nagy becsben tartott festék. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga.

borsó. tojásos. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik. illetve széles körben termesztik. amelyet cserépben. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. rendkívül kellemes.és húslevesek. amit indiai rokona. görcsoldóként használták és használják. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája. állandó téli vitaminforrás. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. csak jóval olcsóbb. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. burgonya-. de az első évben várjunk a . szendvicsek. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. Európa. mártások. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. Könnyű talajt. A hidegen kikevert szendvicskrémek. főtt zöldségek. grillezett húsok. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. Igénytelen évelő. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. ládában otthon is nevelhetünk. mártások.Festékek. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. sültek. a sáfrány. sajtos és túrós ételek. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. saláták elengedhetetlen ízesítője. fényt és sok vizet igényel. sűrű csomókban nő. bab-.

Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. francia-. burgonya-. gyümölcsös ételek. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. Burgonya-. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. vagdaltak. és a legkülönbözőbb fogásokban.vágással. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. halételekhez. Használják egészben. lágy sajtok. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. halak. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. marinádok ízesítésére használhatjuk. uborka-. főzelékek. vagy csoportosan kiültetve. virsli és vegyes saláták. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. bab-. hús-. főtt húsok és halak. A snidling csak frissen fogyasztható. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. Télen az unalmas rizs. húslevesek. kellemesen aromás fűszer. valamint vajas kenyér. Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. különböző sültek. borsó-. Főként pácléhez. de porrá őrölve is kapható. sajt mellett. ágyásszegélyként. túró. Télen a konyhaablakban is jól mutat. míg megerősödik. pácok.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. Vissza . apróra vágva.

köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. legintenzívebb illatú. köretébe. főtt sonka ünnepi díszítésébe. hal. a keleti curry-porokban. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. Vissza . Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. csípős ízű fűszer. Világszerte használják pudingokba. Enyhíti a fogfájást. egyenként szedegetik le kézzel. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. kompótok és lekvárok készítéséhez. sütemények fűszerkeverékeiben. sütemények. baromfi. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. Klasszikus szószokba. Molucca. szárakból is nyerhető illóolaj. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. szájvizekben. olasz Az egyik legaromásabb. süteményekbe. Különösen kötődik az almához. európai savanyúság -. Segíti az emésztést. Sok fűszerkeverékben szerepel. gyümölcskenyerekbe. Ha a fa szépen fejlődött. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. vad főzőlevébe szokás tenni. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. garatöblítőkben megtalálható. Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. vagy bíborvörös színűek.

burgonya-. mint a dióé. karfiol. Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások.és illatszeripar használja. és a magot. 15-20 év múlva fordul termőre. felvágottak. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. krumplis tésztákhoz használják. 18 m magas fa. rák-. Különösen a sajtos. meleg tejes italok ízesítője. töltelékek. gombaételekhez. különféle húsgombócokhoz. ettől kezdve 30-40 évig terem. sajtos ételek Kicsi. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. kolbászok. meleg mártásokhoz. olajat egyaránt használták főzéshez. dióra emlékeztető. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. mártások. Pikáns ételek. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. tojásos ételekhez. A fűszert a római idők óta becsülik. Íze-illata ugyanolyan. tojásételek. főzelékek. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. csak kicsit enyhébb. vagdaltak. italok. citromos túrótorta. hal-. Olaját a parfüm. levesek. sütemények. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. pudingok. sajt. és rágcsálnivalóként árusítják. . A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. grog. húsgombócok. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. savanyúság. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. ahol már 5 000 évvel ezelőtt.

Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. kisütött. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . és sötétbarna. és a paradicsomos mártásokhoz. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. a kínai konyha kedvelt főző-. bőrpuhító szerek fontos kelléke.és húsételek. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. őrölve. Az olaj-margarinok alkotóeleme. burgonya. spagettik. a majoránnához hasonló fűszernövény.amit. ízesítőszere. töltelékek. ezért különféle kenőcsök. savanykás lét kapunk. pástétomok. míg a benne látható magok oldódnak. hal. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. de szárazon pirítva igen erős. Orvosi felhasználása: Borogatások. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű. Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. hogy szerencsét hoz nekik. tök-. mártások. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. bab-. szárítva. paradicsom. krémek adaléka. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. a dióéra emlékeztető íze lesz. összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. Vissza . Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. Nem egyhamar avasodik. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. karamellel leöntött almát is.

amely vadon is. báránysültek. saláták. erősebb a marha. borsó. amikor reszeljük. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. szárnyas-.és vadételek. főtt kolbászok. A középkor óta használják Európa konyháiban. kesernyésen csípős ízű. Savanyúságok kedvelt fűszere. Levesek. mártások. kellemesen kesernyés fűszer. csirketöltelékek. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. zöld tormalevelet is felhasználják. azonban az adagolásával vigyázni kell. Gyors hegyi patakok környékén nő. malac. tojásételek. borjú-. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. Könnyfakasztóan csípős. és mártásokhoz is használatos. zöldbab-.a japánok tormája .és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. raguk. Tárkony Felhasználás: Levesek. C-vitaminban gazdagabb. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. Gyomorserkentő. valamint savanyúságok. A tormánál nincsenek félmegoldások. páclevek ízesítésére való.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. ki sem lehet irtani. Erdélyben: savanyú ételek. ahova egyszer a szél befújta. A fűszer maga a gyökér. Egyes salátákhoz a friss. kiskertekben is megterem. borjú és sertés húsokhoz. A meghámozott gyökér színe . hal. mint a citrom vagy a narancs. Wasabi . bárány-. mártások. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz.

50 cm magasra megnő. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. Jól illik tojásételekbe. Reszelve.és báránysültek. vagy szárítva. Vissza . Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. Hamar felmagzik. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. mert hamar elveszíti aromáját. A fines herbes fontos összetevője. nedves talajba. illetve Európa délkeleti része. dúsabban hozza halványzöld leveleit. és salátaöntetekbe. Egynyári növény. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. de ha visszavágjuk. Bőven használjuk. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. krumpli. s ilyenkor már élvezhetetlen. és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. magról vethető könnyű. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. apróra vágva. levesekbe. amelyet főként birka. valamint levesek fűszerezésére használunk.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. édeskés ízű növény.finoman almazöld. tyúk.és rizssalátákhoz. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). Az ánizséra emlékeztető finom aromája van. ezért jó. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem.

egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. gyümölcsételek Nagyon aromás. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény. rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. főzelékek. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. . káposztafélék és a tök kedvelt fűszere. Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. Vanília Felhasználás: Mártások. Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig.és halételek. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. században. A XVII. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. sütemények. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. fűszerező hatása olyan jelentős. egy különleges orchideafajta. mártásba is igen finom. Savanyúságok. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. hús. Gyümölcslevesbe. Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. saláták. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. a sós mocsarakban vadon élt. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. az ő "találmányuk".

hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. főtt tészták. hústöltelékek. Vissza Szerző BRITUS után .és halételekhez. a salátákra. sajtok. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. a roston sült paradicsomra.és vadhúsok. lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer.A zellermaggal takarékosan kell bánni. Használjuk mértékkel. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. Különösen illik tojás. néha elég kesernyés ízű. és az emésztést nagyban elősegíti. Zsíros ételek. mert nagyon intenzív az íze. halételek. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. amely különösen bélhurut ellen kiváló. zsíros húsételek. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. májas ételek. Gyógyászat: Asztma. szárnyas. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre. nagy hatású gyógynövény. Pompás üdítőital. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. Zellersó. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. Kenyértésztába. A számbavétel csak azt jelzi. mert meglehetősen erős.

fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. oszlatják. mert a kalcium. kurkuma stb. (karotinoidok. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. Növényi festékanyagok Az íz.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. paprika. foszfor. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük. ezen keresztül az étvágy fokozásához.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. bázisos sajátosságú. vas. hatást fejtenek ki. petrezselyem. Bódító. izgató és élénkítő. flavonok stb. és hatású. fájdalomcsillapító. a bélflórában a bomlási folyamatokat. a kellemetlen szagképződéseket.: cékla. . Pl. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. magnézium. sáfrányos szeklice. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. – a csont és más szövetek. valamint a zsír fontos építőanyaga. antociánok. Erjedést. a gyomor és bélmozgásokat. jód. sáfrány. klorofill. Fűszernövényeink termésében. összehúzó ízű-. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. rothadást. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. magvaiban találhatók leginkább. komló. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. gyulladást gátló hatásuk miatt.

melyek illóolajat. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. Szénhidrátok . melyeknek nem csak gyógyhatásuk. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. illatosítói. a retek. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói. vöröshagyma stb. ezen kívül elősegítik. zeller. a hagyma. retek. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. üdítő és élvezeti italok ízesítői. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. szívműködést szabályzó hatásuk is van. a torma stb. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. ízesítői. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár.: paprika.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. serkentik az emésztést. A szervezet fermentumai. fog. petrezselyem. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. vagy más aromás anyagot tartalmaznak.

nyálkát. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. Leginkább termésekben. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák.A szervezet kalóriával való ellátásához. keményítőt. Vissza . melyek édes anyagot. magvakban található. nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. pektint tartalmaznak. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. Zsírok.

szegfűszeg. chili. Ebből is sokféle létezik. szerecsendió. alma.és termésfalából. kurkuma. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. Alapvető összetevői: chili. amiről sokan azt hiszik. kömény. Sokféle recept létezik. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. gyömbér. Jellemzőjük.vagy borecet. Általános összetevői: bors. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. szegfűszeg. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. só. görögszénamag. kéreg. olaj. görögszénamag. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. curry. menta. egyetlen növényből készül. só. rózsaszirom. levélzetét használjuk zöld fűszerként. fahéj. terméséből. hogy általában csípősek. köménymag. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. ánizs. vagy magát a növény szárát. kardamon. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. fokhagyma. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. koriander. mustármag. hagymájából nyerjük. kardamon. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. virágából. Vissza . tájegységek szerint és felhasználás szerint. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. kurkuma. kurkuma. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. gyakorlatilag mindig más. fahéj. gyömbér. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout. kardamon. szegfűszeg. Alapvető összetevői: koriander. gyömbér. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. chili. koriander. bors. mustármag.

csilipor. bors. bors. mustár. bors. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. chili. Vissza . Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. petrezselyem. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. amit kiegészíthetünk még borókával is. bazsalikom. szerecsendió. köménymag. oregano. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. szerecsendió. kakukkfű. csilipor. szerecsendió. ánizs. fokhagyma. só. mustármag. fokhagyma. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. rozmaring. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. kakukkfű. majoránna. babér. vanília. só. pirospaprika. fűszerpaprika. hagyma. kakukkfű. só. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. bazsalikom. barna cukor. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. Sütni való húsok kiváló fűszere.

Vissza . ánizs. babér. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. csillagánizs. elsősorban a különleges. kasszia. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. Talán furcsa nekünk. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. zsálya. kakukkfű.Olasz ízek Az olasz konyha titka. bors. olajbogyó. bazsalikom. rozmaring. oregano (szurokfű). amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. szegfűszeg. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. az édes-savanyú mártások. stb. Összetevői: szecsuani bors.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful