PÁR FŰSZER RÖVID ISMERTETÉSE

Használata: „katt” a fűszerre és odaugrik. A „visszagomb” az első lapra ugrik

Tartalom:
Ajovan Ánizskapor (édeskömény) Ánizs, vagy bécsi kömény Babér Bazsalikom Borágó Boróka Bors Fekete bors Fehér bors Zöld bors Hosszú bors Kubéba bors Borsfű (csombor) Borsmenta Borsmustár Cayenne bors Chili Curry Citromfű Citromhéj Csabaíre Csatni Csillagánizs Édesgyökér Édeskömény Édes turbolya Fahéj Fekete kömény (parasztbors) Finomfű (Fines herbes) Fokhagyma (Garlic) Garam masala Görögszéna Gránátalmamag Gyermekláncfű Gyömbér Kakukkfű Kapor - az "álomba ringató" Kapri Kardamom Kókusztej Koriander (cigánypetrezselyem) Kömény Kurkuma Lestyán (Vegeta) Limet

Csicseriborsó liszt Majoránna Malabárkardamom Metélőhagyma Mirhafű Mustár Angol mustár Amerikai mustár Dijoni mustár Bordeaux-i mustár Meaux-i mustár Más mustárok Narancshéj Olajbogyó Ördöggyökér Pirospaprika Paradicsom Porcsin Réti kömény Rozmaring Sáfrány Sáfrányos szeklice Snidling (metélőhagyma) Szegfűbors

Szegfűszeg Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Szezámmag Madársaláta Szurokfű (oregano) Tamarind Tárkony Torma Turbolya Vanília Vasfű Vöröshagyma Zeller Zsálya

A fűszerek fő összetevői

Fűszerkeverékek Indiai ízesítők Arab ízesítők Barbecue keverék Francia ízek Olasz ízek Kínai ízesítők

 Ajovan Dél-Indiában honos egynyári növény, elsősorban illóolajáért termesztik. A népi gyógyászatban emésztési rendellenességekre javasolják. Aromatikus magja egészben és őrölve egyaránt kedvelt fűszer. Lestyánnal vagy kakukkfűvel helyettesíthetjük. Vissza

 Ánizskapor (édeskömény) Felhasználás: Jól illik a halakhoz (elsősorban makréla, lazac, hering) roston sütve szórjunk a parázsra a növényből, magokból. Használják bárány - és sertéshúsokhoz, salátaöntetekhez, halakhoz kínál majonézhez. Curryporokban, az ötfűszer-keverékben is megtalálható. Tesznek belőle pikáns tésztafélékbe, fánkba, kenyérbe, piskótába, kalácsokba. A petrezselyem rokona. Füves emberek, orvosok időtlen idők óta ismerik; az abszolút gyógyszernek tartották, mely fiatallá, erőssé, egészségessé teszi az embert. Nálunk is megterem, bár D-Európában jobban érzi magát. Parfüm- és szappangyártásban használják. Orvosi felhasználása: Fülfájás, fogfájás, asztma, reuma gyógyítója, állítólag segít csuklás, köhögés ellen, javítja a látást. Ha ízlelésünk eltompult, forraljunk fel 3 dl vizet, tegyünk bele 1 tk. ánizskapor magot, majd szűrjük magas pohárba és ezt kortyolgassuk. Vissza  Ánizs, vagy bécsi kömény (és a csillagánizs) Felhasználás: Mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek

Illatos, barna színű termés, erős, édesen aromás ízű. Gyógyhatása miatt emésztést serkentő, epe- és bélbántalmak elleni szerként is használják. Gyógycukorkár, különféle édességeket fűszereznek vele. Vörös káposzta és némely italféle ízesítésére is használják. A petrezselyem rokona. A Földközi-tenger vidékén, az egykori Levante területén őshonos. Az ókori Egyiptomban már jól ismerték. A rómaiak tudták róla, hogy segíti az emésztést, ezért a gasztronómiai orgiák után speciális ánizsos süteményt szolgáltak fel. Legalább annyira fűszeres ízű, mint az ánizskapor. Elsősorban pikáns és édes ételekbe teszik az indiaitól a kevésbé fűszerező konyhákig. Gyakori a hallevesekben, kenyérfélékben (főleg rozskenyér), süteményekben, cukorkákban. A közkedvelt, ánizsos italfélék közé tartozik a francia Pernod és Ricard, az Anisette likőr, a spanyol ojen, a török raki, a görög ouzo, az arab arrak és a bolgár masztika. Illatszeripar, szappangyártás egyik alapanyaga. Orvosi felhasználása Köhögés ellen Vissza  Babér Felhasználás: Levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Fűszeres illatú, jellemzően kesernyés ízű. Régebbi korokban általában a győzelem jelképeként használták. Savanyúságok, vadas jellegű ételek, főzelékek, mártások, különféle levesek ízesítésére használják. Az ételbe tett mennyiségre ügyelni kell, mert ha túl sok, keserűvé válik. Egészben vagy porrá őrölve használjuk. Utóbbi esetben (négyszemélyes adagra számítva) egy késhegynyi is elég belőle. hatásos, fertőtlenítőszerekben is megtalálható.

a húsok. bab-. petrezselyemmel helyettesíthetjük) . századi nagy botanikus nem győzte dicsérni: "A babérlevél különb a kert minden más növényénél. Világszerte használják a klasszikus és a modern konyhák a tenger gyümölcsei. tepsiben-lábasban sütik-főzik.A babér a Nap fája az Oroszlán jegyében. mivel a görögök és rómaiak babérkoszorúval díjazták a költőket. fagylaltokban is. felfújtakba. étvágy serkentő hatása van. saláták. zsizsiktől. nyársra húzzák. mert nemcsak gyönyörű.és halételek (ha nincs. Vissza  Bazsalikom Felhasználás: Levesek. pácok. Magvak. tök-. rizs. Védelmet nyújt az emberi testet érő minden sátáni gonoszság ellen. A babona azt tartotta. véd a villámcsapástól. Alkotója több klasszikus mártásnak. A Grand Prix győztese ma is babérkoszorút kap. Parkinson. a 17. krémekben. savanyúságokba. emésztést javító. Beleteszik a levesekbe. Szerepet kap édességekben. Mindig van babér az összekötött fűszercsomókban és az erőlevesben. gomba. a brit királyi ház költőjét ma is koszorús költőnek nevezik. paradicsomos. pácokba. A bölcsőtől a sírig elkísér. sültek." A levelekből font koszorút a régi Rómában császárok és hősök viselték a nagy tisztesség jeleként. Orvosi felhasználása Összehúzó. Felhasználják a parfümiparban. füge mellé téve megvéd a molyoktól. de jövedelmező is. főzelékek ízesítésére. rumgyártásban. tálban sült ételekbe. vagdaltak. mártások.

s az Újvilágba még később. enyhén borsos illata van. illetve a pirosak. Salátának igen mutatósak a nagy. Felfúvódást gátló hatása miatt érdemes belőle főzetet készíteni az arra rászorulónak. csípjük ki a közepét. cserépben is nevelhetünk. Nem kifejezetten egynyári növény. hogy jobban bokrosodjék. közé tartozik. s a görög falvakban. erősebb illatú vállfaja a közönséges bazsalikom. onnan került a Közel-Keletre. a legkényesebb a pagoda bazsalikom. (!) A kifejlett növény erős. Hüvelyes levesek. ahol minden ablakládában bazsalikom zöldell. morzsolt formában árulják. fénytől védve kell tárolni. és itt. a legillatosabb fűszernövényeink.Fanyar illatú. kellemesen édes illatával telve a levegő. és mindössze 15-20 m magasra nő. bókoló levelű vagy a fodros bazsalikom változatok. Légmentesen. fűszeres illata nyáron áthatja az egész kertet. amelyet otthon. Indiában őshonos. században jutott el. sültek és savanyúságok fűszere. Kicsi bokrokat alkot az aprólevelű görög bazsalikom (Ocimum minimum). Amikor eléri az araszos magasságot. Nyugat-Európába csak a 16. Már a görögök is ismerték. Magassága eléri a 45-60 centimétert. A bazsalikom könnyű. némi menta és szegfűszeg árnyalattal. . de megterem a hűvösebb égöv alatt is. A legszívósabb fajta a bokor bazsalikom. szent növénye. az olaszos paradicsommártás elengedhetetlen tartozéka. a tulsi. bár ezek nem olyan ízletesek. A bazsalikom az ajakosok családjába tartozik. Nagylevelű. A trópusokon mindenütt megtalálható. és később is távolítsuk el a virágzatát. pikáns fűszernövény. (Ocimum basalicum) jól tűri a mérsékelt klímát. jellegzetes. A bazsalikomnak bódító. saláták. a hindu templomok. főzelékek. de elég nehéz átteleltetni. Vergilius is említi. Általában szárított. jó termőtalajt és igen sok napfényt igényel.

40 cmes közöket hagyva. Kora ősszel.vagy rizssalátákban. Szívesen látogatják a méhek. vagy tavasz derekán vessük jó vízáteresztő. illetve zöldsalátának. inkább ritkítsuk a vetést. Egynyári növény. Ecetek és olajok ízesítésében is szinte páratlan. Fekete közepű.Kellemesen egészíti ki íz hatását a citrom és a fokhagyma. önmagában vagy vegyesen. Leggyakrabban paradicsommártásokban vagy a pesto mártásban találkozunk vele. de felhasználható tojásételekben is. Indiában és Thaiföldön a főtt ételek legfontosabb fűszere. A palántázást nem jól tűri. lehetőleg meszes vagy homokos talajba. vagy a bele való tölteléket. illetve kandírozott formában a tortákat. Egy-egy bazsalikomág (ehető virágjával együtt) körítésnek is megfelel. így a beporzásban is nagy szolgálatot tesz. Vissza  Borágó Dél-Európában vadon nő a borágó (borago officinalis) és a római légiók nyomában észak felé is elterjedt. . illetve ezzel a mártással színezhetjük a kifőtt tésztát. gyönyörű mélykék virága valamikor a hímzésminták kedvelt motívuma volt. bab. mint a sóskát. Ez az ehető virág ma a salátákat díszíti. burgonya-. A Földközi-tenger mentén. A borágót mártásnak is elkészíthetjük. magról szaporítható. például igen hatásos krumpli salátában. Nemcsak az ízével teheti érdekesebbé a vegyes salátákat. Meszes talajon ma már a legtöbb európai országban megtalálható. hanem zsenge szürkészöld leveleivel. A kifejlett növény elérheti a 90 cm-es magasságot és elszórja a magját. Zsenge leveleinek némiképp az uborkáéra emlékeztető üde íze van: különféle italokat ízesítenek vele. ugyanúgy.

és úgy hitték. használják illatszerekhez és Orvosi felhasználása: Azt tartják. hogy a bajban lévők barátja és oltalmazója. Vissza  Boróka Felhasználás: Pácok.az almás rétes. a sonkát és pástétomokban is kiváló. kissé kesernyés.és vadhúsok. rostonsültek. csípős ízű. Savanyú káposztaételek. Kezelnek vele kólikát. káposztás ételek Nagyon aromás. Erőteljes fertőtlenítőszer. hogy serkenti a vérkeringést. páclevek ízesítésére való. gyomorkeserűk és a svéd sör gyártásánál használják. Jól illik az almához . likőrök. A borókafáról régóta él a hiedelem. marinált halételek. Finoman fűszerezi a vadszárnyasokat. a pudingokba. amikor a Szent Család Heródes elöl menekült. de a sertést. A középkorban borókaágat akasztottak az ajtó fölé. almatorta különösen finom ízt kap kevés törött bogyótól. fiatalítja az öregeket. saláták. hogy távol tartsa a boszorkányokat. vadpástétomok. bárányt. majd terpentin íze van. mártások. Ótestamentumi részletekben szerepel. A borókát ezért Szűz Máriának szentelték. más vadhúsokat. zamatos. mint menedék és a kisded Jézust egy borókabokor ágai között rejtették el. Gin. vadpástétomok. kígyómarást. amivel akár helyettesíthetjük a borágót. főzelékek. sertés. pajtákba. Vissza . reumát.Közeli rokona a fekete nadálytő. Az elharapott bogyónak először gin. Néhány szem törött bogyót tehetünk a karácsonyi süteményekbe. hogy az elégetett borókaág megvéd a kígyóktól. Olaszországban ma is borókaágat tesznek az istállókba. A pálinkafőzésnél is lehet szerepe. rovarirtókhoz is.

azonban nagyon kell vigyázni az adagolásával. hanem a tányéron is szokás borsozni az ételt. Étvágygerjesztő hatása közismert. Magellán. de megadták. Bors Felhasználás: Levesek. Kolumbusz. Izgató hatása miatt egyes betegségekben szenvedőknél tilos a használata. saláták. az illata és a zamata. a bért gyakran fizették borsban. Majdnem mindenfajta húsétel. öntetek. aranyat. más a csípősségi foka. a gótok mégis kifosztották a várost. Mindegyiknek más és más az íze. Nemcsak az ételkészítés folyamán. amikor értékesebb volt az aranynál. így biztosítani tudták e nemes fűszer állandó utánpótlását D-Indiából. hatalmas raktárakat építettek a bors tárolására. melyek megszerzésétől hatalmas . ezüstöt követelt váltságdíjként . Elsőként a rómaiak ismerték fel az uralkodó széljárások és a monszunok szerepét a hajózásban. mint Marco Polo. mártások. Volt idő. az adót. A zöld bors és a rózsaszín (vagy piros) bors ugyancsak különböző érési fokokban leszedett termés. de rendkívül intenzív aromája és íze miatt csak módjával használjuk! A fűszerek királya.a rómaiak vonakodva ugyan. húsételek. A középkorban becses fizetőeszköz lett. főzelékek. A tengerészek elsősorban a borsot kutatva indultak egykor Kelet felé. mártás. mert nagyobb mennyiségben káros a gyomor nyálkahártyájára. Róma ostromakor a gótok királya 3000 fontnyi borsot. akik átkutatták a Földet borsért és a többi fűszerért. A város egyik kapujának Bors kapu volt a neve. A fehér bors az érett termés leáztatott és ledörzsölt héja nélküli borsszem. amelynek színe egészen világos. A fekete bors a növény éretlenül leszedett és megszárított termése. a világ egyik legrégibb és legkedveltebb fűszere. a hozományt. Alexandriát az Európa és Ázsia közti kereskedelem legfőbb kikötőjévé fejlesztették. Vasco de Gama. A Fűszer-szigetekért olyan nagy nevek indultak. gomba elengedhetetlen fűszere. Drake. pácok A legismertebb és a legelterjedtebb fűszer a világon.

Indiában se nagyon terem. süteményekbe teszik. A thai konyha kedvence. . néha igen nagy mennyiségben. Vissza  Zöld bors A zöld bogyókat páclébe. Jól illik vadakhoz. Vissza  Hosszú bors A görög-római korban közkedvelt volt.vagyont reméltek. ezt ledörzsölik a magról. Borsfajták  Fekete bors Vissza A zöld bogyókat gyékényen szárítják a napon. mint a borsszem. A borsot édességekhez is használják: gyümölcsös és gyömbéres kalácsokba. Ettől a külső héjuk lerothad. Bioboltokban állítólag néha lehet kapni. Vissza  Fehér bors  A piros és narancsszínű bogyókat zsákokba csomagolják. míg ráncosak és feketék lesznek. Ma már őshazájában. de friss gyümölcsöt is fűszereznek vele. vízben áztatják. ecetbe teszik. tejszínes mártásokhoz. napjában többször átgereblyézik egy héten át. Vissza  Kubéba bors Vadon termő kúszónövény éretlen termése. de "farkincája" van. kacsához. Akkora. 1 hétig lassan folyó. cserépben sült ételekhez.

Nagyon jó a burgonyához. Orvosi felhasználása: Étvágyjavító. rummal flambírozzuk. kolbászfélékhez. hogy aki borsot eszik. Vissza  Borsfű (csombor) Felhasználás: Mártások.Próbáljuk ki: friss ananászt enyhén megborsozunk. amelyet kiskertekben is szokás termeszteni. saláták. A friss eper meghökkentő élményt nyújt. ha meghintjük borssal. szinte mindenre használják bénulástól a fejfájásig. pácok. (feketebors pótlására is használjuk) Jellegzetes. fűszeres ízű és illatú növény.. használjon helyette borsikafüvet. Vissza  Borsmenta Felhasználás: Gyümölcssaláták. majd tejszínhabot teszünk rá. Gyomorgörcsoldó és étvágygerjesztő hatása közismert. vadpácokhoz stb. aki nem ismeri. sózatlan vajban átsütjük. húsok töltelékei Rendkívül erős mentaíze szokatlan lehet annak. krumplis. bablevesek és főzelékek. Csak egészen kis mennyiségben ajánlatos szárnyas-húsok töltelékébe vagy különféle likőrökbe tenni. különféle salátákhoz. Vissza . Az édes érett füge megborsozva kecskesajthoz fantasztikus. Emésztést elősegítő. borsra emlékeztető. sült húsok. Erős aromája miatt a szakszerűtlen adagolás következtében megkeseredhet a vele fűszerezett étel. gombás és káposztás ételek. a káposztához. Akinek nem szabad borsot fogyasztania. nem csípik a szúnyogok. K-Afrikában él az a hiedelem. epegörcsoldó hatása miatt a gyógynövények legfontosabbika.

8 hét elteltével már szedhetjük is. rizsek. Sokkal erősebb.és halételek Számtalan fajtája létezik. mint a magyar cseresznyepaprika. különösen a semleges ízű fejes saláta mellett. erős zöldpaprikával vagy cseresznyepaprikával helyettesíthetjük. olykor lila csíkos virága van. ízük és csípősségük rendkívül eltérő lehet. alakjuk. sült húsok. nedves földbe vetjük. például a különböző zöld és piros chiliket szárítva. Jellegzetes. ma már elvadulva nő mindenfelé. A legtöbb igen csípős. Kerti változatainak krémszínű. sajtos és tojásételek A trópusi égövön növő paprika egyik változata. és folyamatosan tovább terem. tokányok. Borsmustár A borsmustár (Eruca sativa) Ázsia nyugati részein és Dél-Európában őshonos. színük. őrölve és frissen egyaránt szívesen fogyasztják. rendkívül csípős. század végén is. Mártások. tojás-. Vissza  Chili Felhasználás: Pástétomok. égető érzést okozó fűszer. ezért friss chilit feltétlenül magozzuk ki. Igen népszerű növény volt a középkorban. azonban csípőssége miatt az adagolásával csínján kell bánni. Angliába a rómaiak által került. hús. halételek. Indiában. sajtos és tojásos ételek fűszere. Általában hegyes. halételek. magról vethető tavasszal és ősszel. méretük. Vissza . ma már azonban leginkább Franciaország déli vidékén és Olaszországban termesztik. Ha tápdús. Egyéves növény. kellemesen csípős íze jól érvényesül vegyes salátákban. Vissza  Cayenne bors Felhasználás: Mártások. ha nem kedveljük kifejezetten a nagyon csípős ételeket. rizses. de még a 18. de Mexikóban is.

mert minden ételnek egyforma íze lesz. rendkívül intenzív illatú és aromájú. Jellegzetesen kesernyés ízű. Az úgynevezett "curry"-hez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon. húsok. Curry por: A nálunk curry porként árusított fűszer ebben a formában. pudingok. de nem csak húsból készült ételek) ajánlják. töltelékek. és a mi babérlevelünkhöz hasonló módon használják fel. így például egy kolbászfajtát vagy páclevet is. tehát általában édességek ízesítésére használunk. de ne használjuk léptennyomon. szárított állapotban pedig savanyúságokhoz. azonban némely sós ételt. különféle sütemények. Curry Felhasználás: Mártások. különféle mártásokhoz és egynémely gombaételhez jó. Változatait lásd a receptek között. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. amelyet elsősorban gyümölcsös ételek. szárnyas. lehet vele fűszerezni. rizses ételek Currylevél: A curry cserje szárított levele. halak. amely összedörzsölve erősen emlékeztet a citromhéj illatára. ezért annak a használatára itt nem térek ki. (A citrom leve nem fűszer. Nyersen és frissen gyümölcsös édességek ízesítésére való. tojásos. roston sült húsok és halak A citrom lereszelt vagy nagyon vékonyan lehámozott héja. Vissza  Citromhéj Felhasználás: Húsos töltelékek. Keserédes íze van. paradicsomos. krémek.  Citromfű Felhasználás: Mártások. főzelékek.) Vissza Vissza . gyümölcslevesek.és vadételek Kiskertekben termő növény. saláták. gomba-. Indiában ismeretlen.

Általában a húsételek elmaradhatatlan kísérője. Vissza  Csicseriborsó liszt Csicseriborsólisztet magunk is készíthetünk: a megszárított csicseriborsót száraz serpenyőben megpörköljük. a fonákja szürkés. a meszes talajt kedveli. Finoman csipkés leveleinek színe élénkzöld. hagyjuk kihűlni. Vissza  Csatni Különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. olykor még késő ősszel. Illata olyan. Vegyes zöld salátában az íze és a külseje is jól érvényesül. örökzöld fa termése. Dél-Kínában honos. Fűszeres vajakban tárkony és rozmaring társaságában igen ízletes. mint a dinnyéé vagy az uborkáé. nagyobb lombhozamra serkenthetjük. Ugyanúgy . a korai hó alól is. Egész nyáron szedhetjük a levelét. Csabaíre A csabaíre (Poterium sanguisorba) és változatai vadon teremnek. ahonnan a telepesek magukkal vitték az Újvilágba. jégbe hűtött üdítőitalokban borágó helyett is használhatjuk. Igen népszerű volt az Erzsébet-kori Angliában. Nyáron. illetve Európa-szerte megbecsült kerti növények. Íze kissé az uborkáéra emlékeztet. Legfeljebb 30 cm magasra növő évelő növény. és mozsárban vagy valamilyen darálóban finomlisztté őröljük. ám annál jóval erősebb aromájú. A kelet fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak. édeskés ízű. Ha a virág szárait eltávolítjuk. Vissza  Csillagánizs Felhasználás: Az ánizshoz hasonló. mártásokban pedig mentával együtt használatos.

A sárga. különféle sütemények. A kínaiak gyakran rágcsálják szájillatosítóként. mely kínai körítések tartozéka: a keményre főtt tojás héját körbe törögetik. Az édességipar. elsősorban a színes brit gumicukrok tették híressé. csillagánizs és tea kerül. Likőrök. ízesítője a híres Guinness sörnek és üdítőitaloknak is. hidegvízbe teszik. Orvosi felhasználása: Köhögés elleni cukorkákban is meg található. A friss gyökér élénksárga. édes illatú. nárciszszerű virágokból kifejlődő gyümölcs nyolcágú csillagocskákat alkot. cukorkák ízesítője. mint az ánizs. egy teljes éjszakán át ebben hagyják kihűlni. kompótok. 1. A kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. főzik. Meghámozzák. Főleg a cukorkagyártásnál használják. mint az ánizsnak.használható.2 órán át. 4-be vágják. Vissza .5 . gyümölcslevesek. óta termesztették Yorkshire megyében. az "ötfűszer" keverékben is benne van. Ezzel készítik a "tea-tojást". A japánok füstölőként égették a fa illatos kérgét. só. Nagy-Britanniában a dominikánus szerzetesek a 16. Vissza  Édesgyökér A borsófélék családjába tartozik. Orvosi felhasználása: Intenzív íze orvosságok ízének elnyomására szolgál. Ugyanúgy édesgyökér aromája van. amibe szójaszósz. ahol a cukorkagyártás bölcsője ringott. keserédes. sz. és likőrök ízesítésére szolgál.

fel kell töltenünk földdel. sütemények és likőrök fűszerezésére való. kitűnő saláta készül belől. mint a közönséges édesköményé. amely különféle halételek. ánizsra emlékeztető. főtt zöldségek. és amikor a gumója kezd kifejlődni. és rengeteg magot érlelnek. mert túladagolása esetén az étel keserűvé válhat. Szárát megszárítják. amely gumót képező megvastagodott levélnyeleivel zöldségfélének számít. elmaradhatatlan tartozéka. sárga ernyővirágzatokat hoznak. Édeskömény Felhasználás: sütemények Saláták. páclevek. Vissza . és Provence-ban például a parázsra. hacsak nem hipermarketbe mentek hétvégenként a családdal. nyár derekán nagy. Különleges vállfaja a firenzei vagy gumós édeskömény. de a trópusokat kivéve szinte mindenütt megtalálható. szórják. Kellemes. A firenzei gumós édeskömény termesztése valamivel több gondozást igényel. marinádok. más salátának való növényekkel vegyesen. halételek. kissé csípős. ha visszavágjuk. Ha hagyjuk megnőni. Jól illik a sajtok mellé is. Az édeskömény (Foeniculum vulgare) erősen ánizsillatú növény. hogy illata átjárja a roston sütött tengeri süllőt vagy pérhalat. Ánizzsal Ezt a növényt biztosan nem fogjátok kirándulás közben begyűjteni. főzelékek. Magassága eléri az 1-2 métert. évelő és magról könnyen szaporítható. Tápdús földre van szüksége. Mindkét fajta. édeskés. de a bőséges lombhozam érdekében helyes. illetve különféle fűszernövényekkel ízesítve. Enyhébb az íze. őshazája Dél-Európa. aromás fűszernövény. Sok indiai fűszerkeverék helyettesíthetjük. ám csak nagyon kis mennyiséget szabad az ételbe tenni.

A hosszú. Édes turbolya Lásd: Mirhafű Vissza  Fahéj Felhasználás: Sütemények. e. Rizsfogásokhoz. Egy Kr. Az ősi Egyiptomban a fahéjat balzsamozásra használták. Különféle almás sütemények. Vissza . Világszerte számtalan ételhez használják.és tojásételek Egy Ceylonban (Sri Lankában) honos. Orvosi felhasználása: Stimuláló. Mexikóban a forró csokoládét ízesítik vele. tömjén és mirhafákat. melyet az illatszeripar hasznosít. vérzéscsillapító. Régóta összefüggésben áll az áldozat és a gyönyör ősi szertartásaival. majd megbánása jeléül megparancsolta. sötét. mártások. mézeskalácsok. hogy a fahéj drágább volt az aranynál. piskóták. rizs. ugyanakkor fanyar. valamint forralt bor fűszerezésére való. A különféle süteményekhez. édeskés és csípős ízű. Az Ótestamentumból mindvégig az derül ki. piskótákhoz őrölt fahéjat használunk. amely jellemző illatú. befőttek. hogy hozzanak fahéj. illatos leveleiből olajat sajtolnak. és puncsokhoz. emésztést szabályozó szer. 1489 körüli gyönyörű fáraónő által építtetett templomon talált hieroglifák szerint az uralkodónő hajókat küldött a mai Szomáliába. jellegzetes fa ágairól lefejtett héjkéreg. gyümölcslevesek. forralt borokhoz gyümölcsszirupokhoz használják. hogy az asszony temetésén égessenek 1 évre való fahéjat. Néró császár állítólag dührohamában megölte a feleségét. fánkok és kompótok. Egészben teszik a fahéjrudat a sütőtálba a sültekhez. Darabokra vágva vagy púderfinomságúra őrölve használják.

Klasszikus francia "finomfüvek" a turbolya. porcsin. a Közel-Keleten és Görögországban viszont nem maradhat ki belőle a menta. a különféle fűszernövényekből összeállított "finomfű" csokor. Közép-Keleten a kenyérfélék. De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán. majoránna. csatnikat ízesítenek vele. A francia konyha határain kívül a választék a helyi ízlésnek. vagy akár a zsázsa is. és az elkészítendő fogásnak megfelelően változik. rafinált főtt ételek és saláták hagyományos tartozéka a "Fines herbes". dhalokat. nem rokona a réti köménynek. Fekete kömény (parasztbors) A boglárka-félék családjába tartozik. amely apróra vágva kerül az ételbe. Skandináviában. A megtört magok illata részben borsos . Olaszországban és Provence-ban feltétlenül jelen van a csokorban a bazsalikom. borsmustár.néha használják is bors helyett. zellerzöldje. Vissza . citromfű. Vissza  Finomfű (Fines herbes) Híres mártások. a kínálatnak. A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. A német konyha különösen szereti. Az indiai konyha fűszerkeverékeiben megtalálható. Németországban és Magyarországon a kapor. a tárkony. izsóp. Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak. főzelékeket. sütemények tetejét szórják meg vele. a petrezselyem. részben az oregánora emlékeztet. édeskömény. borágó. a metélőhagyma és a kakukkfű.

a balszerencse. saláták. amikor elhagyta az Édenkertet. A mai megoldások egyike . a fokhagyma az ördög egyik. pácok A magyar konyha egyik legfontosabb fűszere. nyersen. halak. menta. . öntetek. hogy egyetlen kolbászféléből sem hiányozhat. Közismert epe és májműködést serkentő hatása is.nem csoda.(milyen érdekes név) azt állította. A Biblia is sokszor utal erre a nemes növényre. munkások fokhagymát rágtak. Fokhagyma (Garlic) Felhasználás: Levesek. kakukkfű. érszűkület esetén jól képes karbantartani a beteg állapotát. mártások.most figyeljetek! . avagy friss petrezselyem.Culpeper .több pohár vörösbor. hogy a köménymag vagy zöldbab rágása képes elvenni a lehelet fokhagymaszagát. biztos. hogy az étel elkészülte előtt néhány perccel. és már ne forraljuk. Érelmeszesedés. főzelékek. összezúzva keverjük bele az ételbe. balsors jelképét. Ízét és illatát is így adja ki a legintenzívebben. pl. Sok népmitológiájában. zellerlevél rágása. Olyan sok gyógyító hatással bíró növény. a katonák csata előtt. kivált. mi mindenbe szokás fokhagymát tenni. saláták és egyéb ételek is csak nehezen viselik el hiányát.) Lehetetlen felsorolni. A kínai mitológiában a fokhagyma képes elűzni a Gonosz Szemet. A római katonák. a vöröshagyma a másik lábnyomából sarjadt. vallásában és kultúrájában előbukkan. Az arab legenda szerint. hogy olyan sikeresek voltak. amikor kézitusára volt kilátás . de az. Egy híres füvész . (Ez utóbbi esetben csak nyersen fogyasztva hatásos. A piramisok építői fokhagymát kaptak. Fontos. A legfontosabb vérnyomást csökkentő hatása. húsok. Sültek. Fokhagymát találtak az ifjú Tut-Anch-Amon (itt így írják) fáraó sírjában is. hogy lehetetlen mindegyiket felsorolni.

A szárított növényből készített főzet hasmenés. Annyi bizonyos. a leggyakoribb a fehér papírhéjú változat. Hérodotosz szerint a piramisépítkezéseken dolgozó rabszolgák nagy mennyiségű fokhagymát kaptak munkaképességük fokozása érdekében. Kaliforniában terem egy óriásfajta. hogy a szemmel verés. csökkenti a koleszterinszintet. a vámpírok ellen is véd. Sokféle fokhagyma létezik. Kínában már 5000 évvel ezelőtt termesztették. hozzájárul az asztma gyógyításához is. hogy szabályozza a vérnyomást. hogy javítja az emésztést. gyomorerősítő. Gyógyászat: Csodagyógyszernek tartják. puffadáscsökkentő. Egyes kertészek szerint. Dk-Ázsiában pedig egy olyan miniatűr.A Garlic név az angolszász garleácból származik. görcsoldó hatású. mely a lándzsa alakú levelére utal. makacs sárgaság ellen hatásos. Szára 80 cm magasra nő. sőt. Gyümölcse ízületi gyulladás és kőbántalom ősrégi gyógyszere. ráadásul a kártevőket is elűzi. ha fokhagymát ültetnek rózsáik alá. Köhögés elleni szerekben fokhagymalét használnak. csökkenti a vérnyomást. Napjaink orvosainak segít a cukorbaj kezelésében. Tisztítja a vért. mely 4-6 apró gerezdből áll. A rózsaszínű vagy lila fokhagymának a külső héja vastagabb és a gerezdje csodálatosan húsos. Leveleiből kellemes élvezeti tea készíthető. . Étvágygerjesztő. megelőzi az érelmeszesedést. fertőtleníti a bélrendszert. Egyik legősibb kultúrnövényünk a fokhagyma (Allium sativum). telt. már őseink tudták. azok még illatosabbak lesznek. A néphit úgy tartotta. Élénkítő hatását is ismerték: a rómaiak csata előtt fokhagymát etettek katonáikkal. Spanyolnátha megelőző gyógyszere. Régi népi szokás szerint a szamárköhögés ellenszereként fokhagymát tettek a beteg cipőjébe. de közkedvelt volt a mediterrán birodalmakban is. hagymája összetett és gerezdekből áll.

és csaknem annyi változata van. Az egész növény igen aromás. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek. A rizses húshoz. akár az égetett cukoré. Zamata csípős. a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. mások. inkább aromatikusak. Vissza  Garam masala (Ejtsd: garam maszala. salátaöntetek értékes ízanyaga és alkotóeleme. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak. Az egész fűszereket általában előbb szárazon megpirítják és csak ezután őrlik meg. fahéj és kardamom van. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke. Indiában ma is az. de összekeverhetünk őrölt fűszereket is.A konyhában naponta szükségünk van rá: számtalan főtt ételünk ízesítője. mártások és kolbászáruk kedvelt fűszere. A változatokat lásd a receptek között!  Görögszéna Az ősi Egyiptomban balzsamozáshoz és füstölőkhöz használták. A garam masalát mindig takarékosan használják. de állhat akár tucatnyi fűszerből is. nyersen pedig saláták. A fűszereket általában szárazon pirítják. és egészben vagy őrölve. de mindenki a saját íze szerinti keveréket alakíthatja ki. curry illatú. amelyekben szerecsendió-virág. de megsütve önálló körítés is lehet. Mivel magas fehérje tartalma van. A görögök sz*rvasmarhát etettek vele. a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. Íme néhány változat. Görögszéna kivonatot tesznek a hamis juharszirupba és a mangócsatniba. India szegény Vissza . a masala jelentése: fűszerkeverék) A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke. ahány helyen használják. A rómaiak is takarmányként használták.

Az indiai konyha gyakran savanyító-szerként használja. a menyasszony úgy jósolhatja meg.vidékein ételként használják. hány gyereke lesz. Orvosi felhasználása: A középkorban kopaszság ellen használták. használják A csíráztatott magokat salátakeverékekhez használhatjuk. sajttal keverve szendvicseket készíthetünk vele. Magját gyakran curryporokhoz. édes-savanyú íze van. vércukorszint beállítására. ugyanúgy is halványítják. de ma már ellepte Észak-Amerikát is. adják gyomorpanaszokra. magas vérnyomás ellen is. Orvosi felhasználása: Gargalizáló-szerekbe tesznek gránátalmamagot. Franciaországban és az Egyesült Államok nyugati vidékén úgy termesztik. mint az endíviát. Vissza  Gránátalmamag Sokan ezt tartják az Édenkert almájának. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén is javasolt. . vagy avokadóval. Összetörik. Hagyományosan használják emésztés serkentésére. curry ételekhez. Indonéziában ma is készül belőle hajtonik. fűszeres halételekhez. ha földre ejt egy gránátalmát és megszámolja. hány mag hullott ki belőle. Vissza  Gyermekláncfű A gyermekláncfű (Taraxacum officinale) Európa és Ázsia mérsékelt égövi vidékein őshonos. állítólag segít a láz leküzdésében. Nálunk füves helyen mindenütt megterem. paradicsommal. A magnak csípős szaga. és ezzel hintik meg a gyümölcssalátákat. A török néphit szerint. Az indiai gyógyszerek gyakori eleme.

A levelek a sötétben egy hét alatt elveszítik sötétzöld színüket.Évelő növény. hogy a római hódítókkal került át Britanniába. 500-ban említi írásaiban a nagy kínai filozófus . dicsőséges históriával rendelkezik. hús-. Forró sült szalonnával a legízletesebb. s igen valószínű. Fűszerként hosszú. . Emésztést serkentő hatása következtében előszeretettel fűszereznek vele bizonyos nehezebben emészthető. zsírosabb sülteket.Konfuciusz. és durvára vágott mogyoróval. egyébként csak főzve ehetők. Vissza  Gyömbér Felhasználás: Mártások. először Kr. amely tulajdonképpen a növény gyökere. és nyersen csak halványítás után fogyaszthatók. Az így nem kezelt levelek csak egész zsenge korukban ehetők. Arab kereskedők hozták Görögországba és Rómába. A kínai és a távol-keleti konyha alapfűszere. angolos húsok. majd borítsunk rá egy cserepet. s egyúttal kesernyés ízük nagy részét is. hosszú karógyökere van. e. Indiából vagy Kínából ered. Állítólag a jamaicai gyömbér a legízletesebb. csípős.és gyümölcslevesek Sajátos illatú. Angolosan készített húsok. krumpli. lazán kössük össze egy tő leveleit. Ha megkóstoljuk a frissen felvágott gyökeret. és késő tavasszal magról vethető. bab-. mondjuk egy kis vajjal. kesernyés fűszernövény. sütemények. A gyömbérrel ízesített üdítő ital és a gyömbérsör jellegzetes íze miatt nagyon kedvelt. Ha kinőtt. citromlével. de cukrászkészítményeknél is használják. levesbe való gombócok és gyümölcsös ételek remek ízesítője. Virágzás után a gyermekláncfű levelei nagyon keserűek. kissé a citromra emlékeztet és üdítően csípős.

párolt fogásokba. kiskertekben is termő. marha-. Minden húsféléhez . (jól társítható petrezselyemmel és babérral) Vadon is. Fontos különböző hagyományos nyugati tésztákhoz is. jót tesz az öregedés ellen és az ízületeknek. Csak óvatosan szabad vele fűszerezni.és birkasültek. aprított gyömbért tesznek pasztákba. Keleten gyömbért rágnak. amely frissen piacokon kapható. halak. a német Pfefferkuchen. bárány. Páclevek szinte nélkülözhetetlen kelléke. ital formájában segít a köhögésen. Henrik állítólag gyógyszerként használta. Állítólag javítja a rossz vérellátást. bor is.haltól a vadig .használatos. aromás fűszernövény. belsőségekből készült ételek. kolbászfélék és vadas jellegű ételek ízesítője. tisztítja a látást. gyömbéres keksz. vagdaltak. hogy elriasszák a rossz szellemeket. Reszelt. Savanyított vagy konzervgyömbért kínálnak étvágygerjesztőnek. amilyen a gyömbérkalács. mártások. mert erősen kámforos illata megváltoztatja az étel aromáját és ízét. szárítva pedig morzsolt formában kerül forgalomba. Híres a gyömbérsör és a gyömbéres parfümgyártásban hasznosítják. Vissza .A friss gyökér igen kedvelt minden gyorsan pirított fogásban és currykben. főzelékek. nyers salátákba. jellemző illatú. Illóolaját a Orvosi felhasználása: VIII. saláták. az influenzán és tengeri betegség ellen is jó. ezt használják pikáns fogásokban is. Vissza  Kakukkfű Felhasználás: Levesek. hiszen a gyömbér segíti az emésztést.

és halételekhez. Csípős. hal és rákételek nélkülözhetetlen fűszere. Utánozhatatlan zamatot ad a savanyú uborkának. ugyancsak jellegzetes fűszere. Kapor . vetéssel szaporítható. savanyúságok. ízük a köménymagéra emlékeztet. azonban csak óvatosan. Évelő növény.viszonylag jól megőrzi az ízét. 1-2 percnyi várakozás után az étel már át is veszi a kapor aromáját. A középkorban . Hasonlít a köményre.a legtöbb salátának való fűtől eltérően .az "álomba ringató" Felhasználás: Mártások. Nem szabad főzni. A friss kaprot ne főzzük bele az ételbe. Oroszországban és Kanadában népszerű. csak az utolsó pillanatban dobjuk bele. Magvait is használjuk. A görög-római időkben igen népszerű volt. főzelékek. rizssalátákhoz. hogy a bal kézben tartott kapor megvéd az epilepsziától. Jó messzire kell vetnünk az erőteljes növekedésű köménytől. Jellegzetes. az uborkához. Ugyanakkor szárítva és fagyasztva . felbomlik az illóolajtartalma. saláták. Jól elkeverve. Rendkívül kellemes. tojás. és ritkán nő 90 cm magasra. Közvetlenül tálalás előtt (vagy az étel elkészülte után) szabad csak a friss. A kaporral ízesített salátaecetnél nincs jobb! A kapor (Anethum graveolens) különösen Skandináviában. Finom. szárítva pedig morzsolt állapotban kerül az asztalra. amelynek zöld virágját és fűszerű leveleit nyersen tesszük bele az ételbe. ám igen aromás fűszernövény. joghurthoz. de átható aromája jól illik a tejfölhöz. mert a magas hő hatására elillan. főtt burgonyához. de levelei sokkal finomabbak. főtt húsok. amelyet már eleink is használtak. üde ízével a sokat nélkülözött nyári napfényt idézi a hűvösebb. mert megkeserítheti az ételt. A forrázott kaporból készült "tea" álomba ringatja a síró kisbabákat. Azt tartották felőle. kis mennyiségben szabad használni. nehogy elveszítse az aromáját. apróra vágott zöld kaporral fűszerezni. átható illata miatt semmi mással nem téveszthető össze! Mártások. északi vidékeken. húsgombócok A magyar konyha másik.

fekete szemeket használjuk. mint egy ki nem nyílt virágbimbó. álmatlanság. körözettek. leveleseket. de egynémely likőrfélébe is kerülhet. Vissza  Kapri Felhasználás: Mártások. Vissza  Kardamom Csípősen fűszeres ízű. szerelmi bájitalokhoz és afrodiziákumként használták. paradicsomleveshez. Jó a tojásételekhez is. mézeskalácsot. petrezselyemmel és olajbogyóval) Kellemesen kesernyés. gyengén kámforos illatú növény termése. pl. salátákban gyakran társul sz*rdellával. halak (mártásokban. A mag összetörve illik szinte minden halételhez. amellyel kolbászféléket. a boszorkánysághoz.varázslatos hatást tulajdonítottak neki. marcipánt fűszereznek. kínálhatunk. melyet. szendvicsek. Maghüvelyeit mozsárban vagy kávédarálóban őröljük porrá. A kis magokat szétszedve. Az apró bogyó nem más. csuklás ellen hatásos. saláták. a káposzta.és emésztőszervi bajok. majonézes tojáshoz. Leveleivel főzelékeket ízesíthetünk. vadhúsoknak és a körözöttnek. halételeknek. pl. vadak. Vissza . amelyet sós ecetben tartósítanak.és burgonyasalátákhoz. Gyógyászat: Gyomor. Őrölt formában is kapható. A cserje a gyömbérfélék családjába tartozik. enyhén csípős-sós íze miatt kedvelt fűszere a különféle mártásoknak. Minden savanyú uborkás üvegben találhatunk kapormagot. Használjunk kaporecetet vagy zúzott magot a vegyes tenger gyümölcsei saláta öntetéhez. általában csak a belsejében lévő apró. belesüthetjük a házi készítésű kenyérbe.

az ánizst helyettesíti) A Földközi-tenger vidékéről származó növény. mind száraz magját használják. páclevek. sertésből készült egytálételekbe és a savanyúságok pácleveibe is. A szárazon pirított mag illata emlékeztet a narancs illatára. Kókusztej 25 dkg frissen lereszelt kókuszdióbelet vagy szárított kókuszreszeléket félliternyi forrásban lévő vízben vagy forró tejben elkeverünk. . az őrölt mag kellemesen édeskés. káposztafélék és vadas ételek készítésére használnak. szárnyasok. Koriander magokat találtak a fáraók sírjában. káposztás ételek (magja cukrozva. sültek. A név eredete meglehetősen lehangoló: a görög koris-ból (poloska) ered. saláták. Ősidők óta használják fűszerként. hogy kenyerüket ízesítsék vele. savanyúságok. vagy indiai jellegű ételekhez használjuk. de hamar elveszíti aromáját. amelynek mind friss zöld leveleit. Egész vagy őrölt koriandert használnak a különböző. A görögös fogásokhoz egész vagy durvára őrölt koriander való. amelyet főként saláták. és 10 percig lassú tűzön forraljuk. de elsősorban zöldparadicsomból készült csatnikban is. levesek. garam masalában és más fűszerkeverékekben. Minden indiai háztartás hatalmas mennyiségű koriandert (magot) használ a curryporokban. Vászonnal vagy pamutból készült anyaggal bélelt szitán engedjük át. jól lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. mivel a mag szaga emlékeztet erre a kellemetlen rovaréra. gyógyszerként. Indiai. Vissza  Koriander (cigánypetrezselyem) Felhasználás: Mártások. marinádok. A római légiók Európán végig vitték magukkal. pácok. Nálunk csak a magot lehet kapni. Egész koriandert tesznek a csirkéből.

főzelékféléket. felfúvódást gátló hatása miatt csecsemőknek is adható a belőle főzött tea. bőr fekélyek ellen is. A petrezselyem rokona. kolbászféléket ízesítenek vele. Vissza  Kömény Felhasználás: Levesek. reuma. dohányáruk kellemetlen szagát. Különös. szendvicskrémeket. körözöttek. A piramisokban is megtalálták. Sós süteményeket. főzelékek. Orvosi felhasználása: A mag olaját számos baj ellen használták és használják. immár a hűség jelképének tekintették. sajtos és túrós ételek sültek. amelybe a magot egészben tesszük. Az ókorban a kömény a kapzsiság és az aljasság jelképe volt. A kömény gyógyhatása közismert. a lehelet illatosítására használták. jó a kólika. Theophrastus.Az olaj elveszi a gyógyszerek. görög filozófus és botanikus szerint "a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell. hogy az egyiptomiak már 5000 éve ismerték. és van. amelyet igen sokrétűen alkalmaznak. leveseket. Bizonyított tény. A kömény története hosszú és izgalmas. ezt a gyakorlatot a Földközi-tenger keleti vidékeinek eldugott tájain ma is követik. neuralgia. káposztát. amibe pár szem összetört (vagy finomra őrölt) magot keverünk. Mielőtt általános (?) lett volna a fogkrém használata. Van olyan étel. káposztás. A bibliában szó esik a kömény bottal való csépeléséről. likőrökben. Használják parfümökben. ginfélékben. Antibakteriális hatású. burgonyás. ha szép és bő termést akarunk". . Csípős. de a középkorra fordult a kocka. amelybe csak a mag főzetét keverjük. sajtokat. Olyan étel is van. saláták. erős ízű fűszer.

Malajziában születés után ezzel kenik be a köldökzsinórt. mellyel rokonságban is van. fűszeres. 600-ból származó asszír recept ír. Currykban. . Orvosi felhasználása: Emésztést elősegítő keverékek alkotórésze. mégsem igazi sáfrány.Erős. hasonlít a gyömbérhez. A parfümipar is használja. Az indiai konyha mégis . mert fertőtlenítő hatású. Ha a magot őrlés előtt kissé megpirítjuk. a dióhoz hasonló íze lesz. egyesek kurkumát használnak helyette. az illata és a színe is. ez azonban nem helyettesítheti a sáfrány jellegzetes ízét. Ma is festenek vele gyapjút és selymet. kivált a mustárosecetes savanyúságokban.a hétköznapokban ezt használja." A hinduk nagyon tisztelik. Borsos aromája van enyhe faízzel. savanyúságokban szerepel. csípős aromája van. hanem azért is. valamint rizs. esküvőkön a vőlegény kurkuma-pasztába mártott megszentelt fonalat köt menyasszonya nyakába. kissé édeskés aromája.az ára miatt . pl. e. Az erősen fűszerező konyhák szeretik. Festékként való felhasználásáról már Kr. csatnikban. észak-afrikai és a mexikói. Gyökere robusztus. Amikor a recept sáfrányt ír. Vissza  Kurkuma Felhasználás: Mártások. amelyben megvannak a valódi sáfrány tulajdonságai. az indiai. és a termékenységgel hozzák kapcsolatba. kissé kesernyés. ételek színezése Marco Pólót igen izgatta a D-Kínában felfedezett növény: "Van itt egy zöldség.és zöldségételekben. nemcsak azért. közép-keleti. kissé kesernyés az utóíze. A legtöbb indiai fűszer nélkülözhetetlen alkatrésze. hogy elűzze a gonosz szellemeket.

Egynyári növény. Vissza  Lestyán (Vegeta) Felhasználás: Levesek. főzelékek. pástétomok. Vissza . az ázsiai országokban máj. amelynek friss zöld leveleit és gyökerét egyaránt alkalmazzák. hosszúkás. Németországban és Észak-Amerika keleti partvidékén. Nem is láttam még piacon. A madársaláta vagy galambbegysaláta (Valerianella olitoria és Valerianella locusta) mindenfelé vadon terem Európában. Levesek. Cukros tejben főzve állítólag jó a meghűlés ellen. amelyet még a konzerviparban is használnak. saláták Erős ízű. akkor változatosabbá tehetjük a gyorsan összecsapott zöldsalátáinkat. vaj színezéséhez. erős illatú. citrommal helyettesíthetjük. zellerre emlékeztető növény.és gyomorbajok kezelésére használják. erős fűszere. főzelékek intenzív. Vissza  Limet Apró zöld citrusféle. zöldségesnél. likőrök.  Madársaláta Sok receptben találkozni már a galambbegysalátával.Az élelmiszeriparban ehető festékként használják fel sajtok. élénkzöld levelekkel. vagy egyéb helyeken. amelyek kitartanak még a hó alatt is. mártások. Igen népszerű Franciaországban. néhol termesztik is. de én még sohasem kóstoltam. Ha nálunk is egyszerűen termeszthető. Orvosi felhasználása: Emésztést segítő szer.

hogy virágozzanak. bőrbántalmakra. savanykás-pikáns levesekhez. e. hústöltelékek. tök-. pástétomok. és burgonyás ételek Ugyancsak az egyik legrégebbi fűszernövényünk. jellegzetes szagát. kötött. paradicsom-. már fogyaszthatjuk is. Önálló salátának is alkalmas. 4-ből származik. amelyet általában szárított. A majoránna nem azonos a vadmajoránna (szurokfű) morzsolt levelével. Vissza  Majoránna Felhasználás: Mártások. bab-. halak. zöldséglevesek. Vissza  Malabárkardamom Babilon királyának kertjében állítólag kardamom nyílt Kr. a leheletük illatos legyen. hogy a foguk fehér. omlettek. vagdalt húsokhoz. . Kesernyés.és marhahúsok. e. vagy kísérőnek egy sor. Kr. igen jellegzetes ízű.Az év minden szakában vethetjük. májételek. vadak. morzsolt formában hoznak forgalomba. mert az elöregedett növények levele szívós lesz. Ne várjuk meg. Amit ritkításkor kiszedünk. Néhány héten belül elérik teljes magasságukat (15 cm). vesebajokra használták. sajt-. A sorokat 10 cm távolságra húzzuk egymástól. Az ősi Egyiptomban kardamomot rágtak az emberek. hogy az indiai (hindu) ayurvédikus orvostudomány "zsír eltávolítására". erősen aromás. 720-ban. májas ételekhez. és ritkításnál a növénykék között is hagyjunk 10 cm-t. sültekhez és töltött szárnyasokhoz használják. A zsenge levelek íze kellemesen csípős. és kissé kesernyés. tápdús földbe. hasonlóképpen csípős csemege mellé. csirke. a retektől a rokfort sajtig. A majoránna erős íze-illata közömbösíti a birkahús és a kacsa-liba egyesek számára nem kívánatos.

édességek nélkülözhetetlen része. a garam masala és más indiai fűszerek.könnyű és édes fogások fűszere. tökéletes ellenszer fokhagyma és alkohol szag esetén. a feketét hosszan főzött. Vissza  Metélőhagyma Lásd: Snidling Vissza . Az arabok vendégszeretetük jeleként kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel. Az Aquavit egyik fontos fűszere. hering. Illóolaját a parfümipar hasznosítja.Jól segít telítettség érzésekor. Orvosi felhasználása: Az Ezeregyéjszaka meséiben gyakran szerepel szerelmi serkentőként. Legjobban használható a zöld . feldolgozása hosszadalmas. kámforra emlékeztet. A szétrágott mag illatosítja a leheletet. A görögök és a rómaiak parfümökbe tették. A fehéret (a zöld blansírozva) indiai desszertekben. állítólag nagy melegben lehűti a testet.fagylaltok. piláfok. kissé citromszerű. ezért a sáfrány és a vanília mellett az egyik legdrágább fűszer. Termesztése. pikáns indiai ételekhez használják. A skandináv konyha nagymértékben használja savanyúságok. erősen fűszerezett. . Közép-Keleten ma is hisznek bűvös erejében. Íze kellemes. fáradságos munka. szedése. Segíti az emésztést. Curryk. mellékíze eukaliptuszra. sütemények ízesítésére.

mártások. Angliában és Skóciában. salátamártásba és egyes szárnyasból . köztük Gyökere és magvai megfőzve. Főzés közben nem veszíti el aromáját. a színén sötétebb. Tollszerű. Lassan növekszik. és ugyanúgy használják fel. A félárnyékot kedveli. fonákján világosabb zöld levelei és fehér ernyős virágzata nagyon mutatós. A mirhafű dúsan növő évelő. Vissza  Mustár Felhasználás: Pácok. csípős ízű mag. s így illatos szegélyágyásba igen alkalmas. de visszavágással alacsonyra nevelhetjük. Gyakran a cukrot helyettesítik vele befőttekben és gyümölcskészítményekben. sőt. Észak-Amerikában az Osmorhiza longistylis nevű változata él. tejszín édesítéséhez is használják. Minden ízében ehető. amelyet gyengén megtörve teszünk különféle savanyúságok levébe. de hamar felmagzik. kifejlett állapotában eléri az 1 métert. szaporítható magról vagy tőosztással. Mirhafű A mirhafű vagy édes turbolya (Myrrhis odorata) vadon nő Európa északi vidékein. tavasztól késő őszig zöldell. körözöttek Nagyon intenzív. mint az angyalgyökeret. A szárát kandírozni is szokták. Ánizs ízű leveleit és üreges gyümölcssalátákhoz is használják. és utána a levelei elveszítik aromájuk nagy részét. bármilyen egyszerű salátaöntettel tálalva különleges saláta. szárát salátákhoz.

A mustár szó a latin "mustum" szóból ered. A víz aktiválja a magban lévő enzimeket. Háromféle mustármag van: a fehér (alba). Bordeaux komoly termelői központ. különösen a magas vérnyomás és az emésztési panaszok esetében. mely a szőlőlé neve. III. A fehér magvakat savanyúságokhoz teszik. amíg kipattannak és elszürkülnek. barna (juncea) és a fekete (nigra). az orvostudomány atyja pedig egyaránt javallotta külsőleg és belsőleg. azaz a csípős paszta volt a neve. Meaux.készült ételekbe. A mustármag gyógyhatása közismert. hogy megmutassa. és vízzel keverik. A pikáns íz még pikánsabbá teszi. hány katonája van. A történelemben és az irodalomban ősidők óta szerepel. Dárius perzsa uralkodó állítólag egy zsák szezámmagot küldött Nagy Sándornak. mire Nagy Sándor egy zsák mustármaggal válaszolt. hiszen azzal kevertek az őrölt magból pasztát. Különösen híres a francia mustárgyártás. a barnát India-szerte használják a curryporokhoz és a fűszeres ghíhez. (Ezekről az étkekről Szászika gyűjteményében találhattok leírást. aztán különböző főzelékekbe és dhalokba keverik őket. hanem az erő is. hogy megmutassa. Arab kereskedők hozták a középkorban Spanyolországba.) A magnak egyébként alig van illata. Dijon (a "mustár fővárosa"). Püthagorasz mustártapaszt javasolt skorpiócsípés ellen. ha összetörik. a folyamat eredménye a jellegzetes ízt. innen terjedt el hamarosan egész Európába. csípős ereje csak akkor szabadul fel. melynek a "mustum ardens". Hippokratész. nemcsak a mennyiség számít. Vissza . illatot adó illóolaj. A magokat olajban pirítják.

Hideg húsokhoz. így halványsárga mustárt kapnak. A maghéjat eltávolítják. édes-savanyú. rostonsültekhez fogyasztják.A világ klasszikus mustárai  Angol mustár Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül. cukorral. rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül. cukorral. ma inkább barna magból készül. sötét mustár fekete magból és ecetből. sós és csípős. Vissza  Bordeaux-i mustár Sötétebb színű. Vissza . Német mustár Sima. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve). mint erős. inkább édes-savanyú. Enyhe. A sokféle német kolbász kísérője. Ecettel. Vissza  Dijoni mustár Hagyományosan fekete. erősen mustárízű. kissé édeskés. Vissza  Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. Édes fehér mustármagból készül ecettel. fűszerekkel és kurkumával. Sztékekhez. Sima. felvágottakhoz illik. néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. fekete és barna magból készül. sóval és fűszerekkel keverik. Vannak igen erős német mustárok is.

részben megőrlik. Az édesiparban és a háztartásokban is gyakran alkalmazott. vékony rétegben lehámozott vagy lereszelt sárga héja. vagy fürdő vizébe tett néhány kanálnyi mustárpor enyhíti az izomfájdalmat. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik. paradicsomos-. a pezsgős mustár. A friss. Vissza  Olajbogyó Felhasználás: Mártások. Hashajtóként is használták. hörghurutot. pástétomokhoz. Stimuláló szer. felvágottakhoz.és az igazi ínyenc. Forró vízbe tett mustármaggal történő gargalizálás enyhíti a torokfájást. Vissza  Más mustárok Fokhagymás-paprikás-. kedvelt fűszer. amelyet sokféle célra használnak. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. . italokba tesznek. saláták (gyakran petrezselyemmel és kaprival) Vissza társul sz*rdellával. Vissza  Narancshéj A narancs külső. poharas krémekbe. bazsalikomos. Gyógyászat: A lábfürdő. enyhén kesernyés. kellemes narancs illatú. segít a légzésiés reumatikus panaszoknál. mézes-. amelyet különféle süteményekbe. A veseműködést is ösztökéli. illik hideg húsokhoz. Érdekesen fűszeres. a szárított vagy a cukrozott narancshéjat egyaránt használhatjuk. ettől jellegzetesen ropogós.

még inkább kesernyés gyökér. akkor a paprika nem oldódik kellőképpen. Ha a zsiradék nem elég forró. hogy felsorolni majdnem lehetetlen. szemcsés marad. a lecsó és a paprikás-tejfölös mártások bőven tartalmazzák e fűszerünket. alaposan (lehetőleg légmentesen) lezárva nagyon sokáig használhatunk anélkül. húsok. ezért csak nagyon kis mennyiségben használjuk. csípős. ha forró zsiradékban megfuttatjuk. és keserű lesz.és Dél-Amerika. magyaros A magyar konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. Olyan sokféle étel nélkülözhetetlen fűszere. amely származását tekintve nem is magyar növény. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet. körözöttek. A piros fűszerpaprika a húsos bogyók csonttá szárított őrleménye. illata és íze jellegzetes. Hazánkban a XVII. amit fénymentes és hűvös helyen tárolva. Ördöggyökér Csípős. édesnemes és rózsafajta. félédes. ezért az elkeverés után a paprikaszemcsék szétesnek. és rögtön elkeverjük. hogy minősége jelentősen megváltozna.és szárőrlemény. majd újra . Vissza  Pirospaprika Felhasználás: fogások Mártások. Aromája akkor érvényesül igazán. A magyar konyha világhírű ételei: a halászlé. Van csípmentes. a paprikás csirke. keserű ételt fog készíteni. A paprika számára olyannyira kedvező az éghajlat Magyarországon. majd azonnal lehúzzuk a tűzről. azzal is összekeverjük. Ha viszont nagyon forró a zsiradék. akkor megég. A paprikapor zsírban oldódik. század óta termesztik. A paprika eredeti őshazája Közép. (Egyedül talán csak a spanyol paprika kelhet versenyre vele. Ha azonban valaki nem tanulja meg a paprikával fűszerezés fontos szabályát. A következő módon bánjunk a paprikával: felhevített zsiradékra szórjuk. saláták. mint a bárhol másutt a világon termő testvérei.) Különösen a szegedi és a kalocsai fajta tett szert világhírre. hogy sokkal jobb ízű az itt termesztett. Indiai ételekhez használjuk.

és Dél-Európában honos. Milliméternél is apróbb magjait a szél is terjeszti. sokáig főzve az íze savanyúvá válik. mártások. saláták. A porcsin (Portulaca oleracea) a világ minden táján vadon növő gyomnövény. Majdnem minden főtt ételbe illik. de a hidegkonyhai saláták és töltött zöldségfélék is szeretik. szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) Frissen és szárított formában egyaránt használatos. Az étel elkészülte pillanatában kell belekeverni. A fényigényes. metélő fajtáját (francia vagy bodros petrezselyem) használjuk. halételek. Vissza  Porcsin A talajon szétterülő. A friss petrezselyem értékesebb. mert elég sok C-vitamint tartalmaz. húsos levelű és szárú faj a porcsinfélék közül Közép. Ezt a tulajdonságát az ételkészítés és fűszerezés során jól ki lehet használni. melegkedvelő. tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel. sült és párolt húsok. Gyomlálással. Van. már bátran folytathatjuk a sütést-pirítást a rátett hússal vagy egyéb nyersanyaggal. A Közel-Keleten kezdték termeszteni már az ókorban. ahol termesztik. szendvicsek. Díszíteni pedig petrezselyemzölddel lehet a legszebben. Mexikóban és Észak-Amerika déli területein valamikor az indiánok egyik fontos tápláléka volt. Vissza  Paradicsom Püré formájában fűszerként is használatos. kapálással könnyen lehet irtani. aromája és illata így érvényesül a legjobban. főzelékek. . vizet tartalékoló növény a nyári forróságban szaporodik el tömegesen. különösen. ha a petrezselyemnek az ún. és júniustól szeptemberig virágzik.visszatéve a tűzre. salátaként vagy spenótként főzve fogyasztják. Petrezselyem Felhasználás: Levesek.

Egész évben termeszthető salátánakvaló. . Pozsgás. a közel-keleti 'fattoush' és a provanszi 'mesclun'. . A téli porcsin (Claytonia perfoliata) enyhébb ízű. Később a szerelmi bájitalok állhatatlanságot megelőző fontos része lett. A világ legősibb fűszernövénye. de egyúttal a bőséges öntözést is. úgy terjedt e fűszer népszerűsége. de kiváltképp télen vehetjük hasznát. a sok napfényt kedveli és a száraz. és ahogy a birodalom nőtt. Hajtásait akkor szedjük. homokos talajt. A kelet-európai német és osztrák konyha sok köményt használ.Elterülve elágazó növény. Az ősi egyiptomi sírokban mindig elhelyeztek egy köménnyel teli edényt. olyan nagyszerű saláták alapanyaga. ételmaradványokban is megtalálták. már 5000 évvel ezelőtti A római katonák kenyerét köménnyel fűszerezték. Főzeléket és savanyúságot is készíthetünk belőle. Éppen úgy megtalálhatóm a pikáns. zsenge egynyári növény. húsos leveleinek ropogósa üde íze van. A jól visszavágott növény bőségesen hozza az új hajtásokat. Köménnyel fűszerezik a kenyérfélét. Vissza  Réti kömény (vadkömény / római kömény / perzsakömény) A petrezselyem rokona. Régóta ízesítenek vele sajtot. amikor elérik az 5-7 cm-es hosszúságot. mint az édes ételekben. pl. hogy elűzze a gonosz szellemeket. a régimódi brit magos kenyeret és a kekszeket. a rozskenyeret. mint pl. Főleg Indiában termesztik.

zsírosabb sültek. áthatóbb aromájú. Különösen az olasz konyha él vele. amelyet kiskertekben és cserépben is szokás nevelni. A friss rozmaringágacska utolérhetetlen illatot és ízt kölcsönöz a vele fűszerezett ételnek. de a ginbe és a snapszba is. olaszos és franciás fogások Kellemesen aromás. szárnyasok. Gyökere ugyanolyan ízű. Különösen a keleti ételekbe keverik. Római kömény Nagyon hasonlít a konyhaköményre. században köményolajat javallott a sápadt lányoknak . Köményt használnak a Kümmel likőrbe. halak. Ma is ízesítenek vele gyermekeknek készülő orvosságokat. gombás-sajtos és halas ételek ízesítője. pástétomok. a forró vízzel leöntött magokból készült gyógy. Étkezés végén. köretekben hasznosítják. mint a magoké. mint a paszternák (a petrezselyem rokona).az arcot dörzsölték be vele. ugyanúgy főzhető vagy párolható. töltelékek. Lásd még: Római kömény.és malacpecsenyék."tea" segíti az emésztést. gombás ételek.Kolbászfélékbe is tesznek e magokból. Köményt adtak kólika ellen a csecsemőknek. a skandinávok kedvenc Aquavit italába. paradicsomos-sajtos. Illata és zamata miatt az illatszeripar is hasznosítja. vadak. a . csak annál jóval erősebb. Orvosi felhasználása: Dioszkoridesz görög orvos az 1. kámforos illatú. ecetes halak. enyhén kesernyés fűszernövény. Vissza  Rozmaring Felhasználás: Mártások. A leveleket salátákhoz. bárány.

fűszer és orvosság az ókor óta.ez a jelentése. rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) A világ egyik legdrágább fűszere. határozott íze van. Neve arab eredetű. Szokás még rizst. mártások. Főként színezésre való. A sáfránnyal színezett húsleves színe csodálatos aranysárga. sütemények. nagyon kis mennyiség is elég belőle. élénk narancsvörösek. Az igazi sáfrányszálak finomak. pudingok fontos kelléke. sajtot. amely ugyancsak ételfestésre és színezésre való. A híres francia hallevesbe . mint egy virág bibéje. tészták.vegetáriánus indiai konyha elengedhetetlen és nélkülözhetetlen fűszere. kivált a spanyol paellát és a milánói rizottót is. amely nem más. Vissza  Sáfrány Felhasználás: Húslevesek. ilyen a buddhista szerzetesek öltözékének színe. 20 000 virágot kell leszedni. Az indiai ünnepi piláfot sáfránnyal illatosítják. hamisítvány. . de ne használjunk belőle sokat. akkor az. vajat is színezni vele. magyar változata is. hogy bibéjükből 450 g sáfrányt kapjunk. Ha a szálakon világos foltokat látunk. Tartós. Széles körben használja az édességipar. Van egy jóval olcsóbb. Rendkívül drága. Nagy becsben tartott festék.a bouillabaisse-ba is tesznek sáfrányt. sárga. ez pedig a sáfrányos szeklice. ahogyan a földközitengeri rizsételeket is. mert az ételnek orvosság íze lesz. Főként rizses ételekbe használatos. Az egyik különc római császár állítólag sáfránnyal illatosított vízben fürdött. Alkotóeleme a Chartreuse-likőrnek.

ládában otthon is nevelhetünk. állandó téli vitaminforrás. sültek. borsó. saláták elengedhetetlen ízesítője. magvetéssel vagy tőosztással szaporítható. illetve széles körben termesztik. A hidegen kikevert szendvicskrémek. főtt zöldségek. Egyes kultúrákban szerelmi ajzószerként tisztelik. Igénytelen évelő. de az első évben várjunk a . mártások. Egy idényben többször is levághatjuk hengeres leveleit. szendvicsek. bab-. sajtos és túrós ételek. Indiában gyakran a kurkumát nevezik sáfránynak. de egy egyszerű vajas kenyér is kívánatos szendviccsé tehető használatával. sűrű csomókban nő. görcsoldóként használták és használják. Ázsia és Amerika mérsékelt égövi területein vadon nő. ellenkező esetben szinte pillanatok alatt elillan az aromája.és húslevesek. parfümök gyártásában jelentős a szerepe. mártások. amit indiai rokona. Az apróra vágott metélőhagymát csak az étel elkészülte után szabad beletenni. tojásos. amelyet cserépben. csak jóval olcsóbb. Könnyű talajt. Európa. a sáfrány. rendkívül kellemes. mégpedig a tűzről már lehúzott edénybe keverni. A metélőhagyma (Allium Schoenoprasum) a hagymák családjának legkisebb tagja. A sáfrányt sok mindennel helyettesítik.Festékek. grillezett húsok. sült krumpli A hagyma és a fokhagyma ízére-illatára emlékeztető. Orvosi felhasználása: Nyugtatóként. Vissza  Sáfrányos szeklice Mindazt tudja. fényt és sok vizet igényel. Vissza  Snidling (metélőhagyma) Felhasználás: Saláták. burgonya-.

míg megerősödik. édes sütemények Jellemzője három illat és íz együttese: mégpedig a borsé. Burgonya-. túró. Vissza . Sok mártásnak nélkülözhetetlen ízesítője. halak. Vissza  Szegfűbors Felhasználás: Mártások. és a legkülönbözőbb fogásokban. borsó-. de porrá őrölve is kapható. Megfelelően mélyen vágva a növény jól utána növekszik. halételekhez. hús-.vagy burgonyaköretünket is a snidling színe és zamata sokkal étvágygerjesztőbbé varázsolja. marinádok ízesítésére használhatjuk.vágással. húslevesek. francia-. gyümölcsös ételek. sajt mellett. Használják egészben. valamint vajas kenyér. különféle mártásokhoz és gyümölcsös ételekhez való. a szegfűszegé és a fahéjé egyidejűleg. Fűszeres hagyma íze jól érvényesül omlettekben és más tojásételekben. burgonya-. főtt húsok és halak. bab-. lágy sajtok. Télen a konyhaablakban is jól mutat. ágyásszegélyként. Télen az unalmas rizs. vagy csoportosan kiültetve. A kínai metélőhagymának (Allium tuberosum) lapos levele és fehér virága van. vagdaltak. különböző sültek. Főként pácléhez. pácok. és nem maradhat el a klasszikus fines herbes csokorból sem. főzelékek. A snidling csak frissen fogyasztható. Dekoratív lila vagy rózsaszín virágaival a díszkertben is kapóra jön. Salátákban felhasználhatjuk a virágait is. uborka-. apróra vágva. kellemesen aromás fűszer. virsli és vegyes saláták.

Orvosi felhasználása: A bimbókon kívül a levelekből. legintenzívebb illatú. sütemények fűszerkeverékeiben. Segíti az emésztést. a keleti curry-porokban. A szegfűszeg 12 m-es magas fa ki nem nyílt virágbimbója. egyes mézes süteményekhez és különféle italokhoz. hogy védje a rossz szellemektől és a betegségektől. szájvizekben. Vissza . A kínaiak nagyra becsülték gyógyító hatását és a császár felkeresőktől elvárták. Klasszikus szószokba. A virágok aprók és gyönyörű karmazsin-. Enyhíti a fogfájást. kompótok és lekvárok készítéséhez. európai savanyúság -. szárakból is nyerhető illóolaj. ha a fájó fogra illóolajba mártott gézt szorítunk. vagy bíborvörös színűek. amely nélkülözhetetlen különféle befőttek. Ha a fa szépen fejlődött. azaz a Fűszer-szigeteken (Indonéziához tartozik) szegfűszegfa ültetésével volt szokás a gyermek születését ünnepelni. gyümölcskenyerekbe. baromfi. területen: sült és párolt húsok gyümölcsös ételek. süteményekbe. sütemények. csípős ízű fűszer. mely fertőtlenítő és tartósító hatása miatt fogkrémekben. hal. egyenként szedegetik le kézzel. hogy szegfűszeget rágcsálva illatosítsák leheletüket. főtt sonka ünnepi díszítésébe. jó jelnek vették és a gyermek szegfűszeg nyakláncot viselt. Különösen kötődik az almához. Molucca. garatöblítőkben megtalálható. Világszerte használják pudingokba. vad főzőlevébe szokás tenni. köztük a híres kínai ötfűszerkeverékben. olasz Az egyik legaromásabb. köretébe. Szegfűszeg Felhasználás: Mártások. Sok fűszerkeverékben szerepel.

levesek. gombaételekhez. krumplis tésztákhoz használják. 15-20 év múlva fordul termőre. főzelékek. citromos túrótorta. dióra emlékeztető. italok. Íze-illata ugyanolyan. felvágottak. vagdaltak. egészben vagy őrölt formában használatos fűszer. Pikáns ételek. és a magot. olajat egyaránt használták főzéshez. . Szerecsendió (és a szerecsendió-virág) Felhasználás: Mártások. hal-. amelynek jellegzetes illatát-ízét nem lehet nem észrevenni. meleg mártásokhoz. Olaját a parfüm. az elégetett szezámolajból készítettek festéket. pudingok. csak kicsit enyhébb. sajtos ételek Kicsi. 18 m magas fa. savanyúság. ahol már 5 000 évvel ezelőtt. összehúzó és serkentő hatású afrodiziákum. grog. Vissza  Szezámmag Nem tudjuk. tojásos ételekhez.és illatszeripar használja. hogy a szezám Afrikából vagy Indiából származik-e. de ez a becses növény hamar eljutott Kínába. Malajziában húsos külső részét kandírozzák. különféle húsgombócokhoz. mártások. kolbászok. Orvosi felhasználása: Enyhe kábítószer. rák-. húsgombócok. A fűszert a római idők óta becsülik. A diót körülölelő húsos-vörös termésfal a szerecsendióvirág. töltelékek. tojásételek. ettől kezdve 30-40 évig terem. Különösen a sajtos. mint a dióé. amelyet szárítva és feldarabolva lehet vásárolni. karfiol. meleg tejes italok ízesítője. sütemények. sajt. burgonya-. és rágcsálnivalóként árusítják.

a kínai konyha kedvelt főző-. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal. paradicsom. kisütött. de szárazon pirítva igen erős. hogy szerencsét hoz nekik. míg a benne látható magok oldódnak. Vissza  Tamarind Különböző formában árulják. 2-3 ek tamarindkoncentrátumot . Szezámmaggal hintik meg a könnyű tésztába forgatott. savanykás lét kapunk. A szezámmagnak nagy olajtartalma ellenére kevés az aromája. összetört maghüvelyekkel vagy szeletelve és pépesítve. a majoránnához hasonló fűszernövény. őrölve. tök-. pizzák Rendkívül intenzív illatú és intenzív ízű.amit. és a paradicsomos mártásokhoz. a dióéra emlékeztető íze lesz. Esetleg citrom levével helyettesíthetjük. Nem egyhamar avasodik. Vissza . bőrpuhító szerek fontos kelléke. mártások.Afrikai rabszolgák vitték a magot Amerikába azzal a hittel. keleti fűszerboltokban szerezhetünk be elkeverünk 3-4 ek langyos vízben. és sötétbarna. Minden távol-keleti konyha használja a magot és az olajat is. amelyet többnyire szárítva és morzsolva használ az olasz konyha a sajtos. Az olaj-margarinok alkotóeleme.és húsételek. karamellel leöntött almát is. spagettik. bab-. krémek adaléka. burgonya. Orvosi felhasználása: Borogatások. pástétomok. töltelékek. szárítva. A görögök és törökök a kenyerek meghintésére előszeretettel használnak szezámmagot. hal. Vissza  Szurokfű (oregano) Felhasználás: Levesek. ízesítőszere. ezért különféle kenőcsök.

ki sem lehet irtani. mint a citrom vagy a narancs. zöldbab-. kiskertekben is megterem.és vadételek. Szelídebb tormakrém illik a halakhoz. Savanyúságok kedvelt fűszere. csirketöltelékek. A fűszer maga a gyökér. báránysültek. Gyomorserkentő. erősebb a marha. tojásételek. ahova egyszer a szél befújta.népszerűbb neve a hegyi mályvarózsa. Erdélyben: savanyú ételek. raguk. Wasabi . mártások. szárnyas-. főtt kolbászok. valamint savanyúságok. mártások. saláták. bárány-. páclevek ízesítésére való. Levesek. borsó. Vissza  Torma Felhasználás: Mártások. malac. Különlegesen finom ételeket lehet a segítségével elővarázsolni. Tárkony Felhasználás: Levesek. tökéletesen illik a nehéz és zsíros ételekhez. A tormánál nincsenek félmegoldások. borjú-. kesernyésen csípős ízű.a japánok tormája . amikor reszeljük. Gyors hegyi patakok környékén nő. kellemesen kesernyés fűszer. sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) Nagyon csípős ízű. A középkor óta használják Európa konyháiban. zöld tormalevelet is felhasználják. C-vitaminban gazdagabb. A meghámozott gyökér színe . amely vadon is. hal. azonban az adagolásával vigyázni kell. amely frissen és szárítva egyaránt használatos. borjú és sertés húsokhoz. és mártásokhoz is használatos. Virsli vagy kolbász mellé egyedülállóan finom. Egyes salátákhoz a friss.és krumplifőzelékek Az Erdélyben kialakult étkezési szokásokhoz szorosan kapcsolódó fűszer. Könnyfakasztóan csípős. mert a szükségesnél nagyobb mennyiségben keseríti az ételt.

és az utolsó pillanatban adjuk az ételhez. Az ánizséra emlékeztető finom aromája van. A mindenfelé vadon növő turbolya (Anthriscus cerefolium) őshazája a Közel-Kelet. Egynyári növény. édeskés ízű növény. A száraz porból egy kis szójaszósszal vagy vízzel krém készíthető. Hamar felmagzik.és rizssalátákhoz. Reszelve.és báránysültek Ánizsra emlékeztető. Vissza  Turbolya Felhasználás: Levesek. illetve Európa délkeleti része. dúsabban hozza halványzöld leveleit. apróra vágva. Vissza . Bőven használjuk. ha néhány hetes időközökkel folyamatosan vetjük. ezért jó. amelyek a nyár folyamán pirosasra színeződnek. A turbolya a francia konyhán legalább olyan fontos szerepet játszik. 50 cm magasra megnő. magról vethető könnyű. Jól illik tojásételekbe. s ilyenkor már élvezhetetlen. krumpli. mint az angolszász vidékeken a petrezselyem. mert hamar elveszíti aromáját. vagy szárítva.finoman almazöld. A fines herbes fontos összetevője. por alakban árulják (állítólag nálunk is kapható). valamint levesek fűszerezésére használunk.és báránysültek. Nyugat-Európában a rómaiak honosították meg. amelyet főként birka. tyúk. de ha visszavágjuk. és salátaöntetekbe. levesekbe. nedves talajba.

Főzetet készítve belőle pedig epebántalmak ellen jól használható egyéb gyógynövények társaságában. a magyar konyha többek között a vöröshagymának is köszönheti népszerűségét. században. Vissza  Vasfű Jellegzetesen sós ízű (valójában só nélküli) növény.és halételek. fűszerező hatása olyan jelentős. Savanyúságok. A XVII. egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. saláták. a fagylaltoktól kezdve egészen a likőrökig. egy különleges orchideafajta. Felhasználása igen sokoldalú: majdnem minden édességhez illik. mártásba is igen finom. rendkívül kellemes ízű és illatú fűszer. a sós mocsarakban vadon élt. Gyümölcslevesbe. az ő "találmányuk". Majdnem mindenfajta étel fűszere is lehet. Vanília Felhasználás: Mártások. amelynek hazája a meleg égöv alatt található. hogy nem lehet kihagyni ebből a felsorolásból. tojásos és túrós ételek A zellert olasz kertészeknek köszönhetjük. amelyekbe sót egyáltalán nem vagy csak nagyon kis mennyiségben szabad használni. főzelékek. sütemények. Vissza  Zeller Felhasználás: Mártások. hús. gyümölcsételek Nagyon aromás. Vissza  Vöröshagyma Bár nem kimondottan fűszernövény. . Kiválóan alkalmas olyan diétás ételek készítéséhez. káposztafélék és a tök kedvelt fűszere.

lágy sajtok Kesernyés illatú és ugyanolyan ízű zöldfűszer. sajtok. zsíros húsételek. főtt tészták. hörghurut gyógyítására használják a zellermagolajat. Egyes alapanyagok és ételtípusok szokásos fűszerezése A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél. mert meglehetősen erős.és vadhúsok. Zellersó. néha elég kesernyés ízű. Zsíros ételek. Vissza Szerző BRITUS után . A számbavétel csak azt jelzi. és az emésztést nagyban elősegíti. pástétomok és főtt tészták fűszerezésére való. zellerbors készítése: az őrölt magból keverjünk a sóhoz vagy borshoz. a roston sült paradicsomra. hústöltelékek. hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. Gyógyászat: Asztma. vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti. ezeket kínálhatjuk levesekhez és sós ételekhez. sajtos piskótába tehetünk egész zellermagot. mert nagyon intenzív az íze. Különösen illik tojás. halételek. Pompás üdítőital. Kenyértésztába. amelynek apróra vágott levelét használjuk az ízesítésre.A zellermaggal takarékosan kell bánni.és halételekhez. hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás íz kompozíciójának alkotóit. májas ételek. Szórhatunk néhány magot a párolt sárgarépára. a salátákra. Vissza  Zsálya Felhasználás: Pástétomok. szárnyas. Használjuk mértékkel. nagy hatású gyógynövény. ha tört jéggel erősen hűtött paradicsomlét zellermaggal hintünk meg. amely különösen bélhurut ellen kiváló.

ezen keresztül az étvágy fokozásához. (karotinoidok. sáfrány. sáfrányos szeklice. vas. Bódító. . a kellemetlen szagképződéseket. Erjedést. a gyomor és bélmozgásokat. eddig felderítetlen szerkezetű anyagok.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek. magvaiban találhatók leginkább. Fűszernövényeink termésében. petrezselyem. Keserű anyagok Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. Pl. – a csont és más szövetek. a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják. mert a kalcium. kurkuma stb. komló. Növényi festékanyagok Az íz.: cékla. izgató és élénkítő. klorofill. rothadást. Cserző anyagok – növényi csersavak Vízben oldható. oszlatják. antociánok. Ásványi anyagok Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják. flavonok stb. gyulladást gátló hatásuk miatt. a bélflórában a bomlási folyamatokat. és hatású. a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást. A fűszerek fő összetevői Alkaloidok Vízben nem oldódó. fájdalomcsillapító. paprika. melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük.és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének. valamint a zsír fontos építőanyaga. mozgásba hozzák a bélfalban lévő nyiroksejteket. foszfor. bázisos sajátosságú. jód. magnézium. hatást fejtenek ki. összehúzó ízű-.

retek.: paprika. A szervezet fermentumai. mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat. a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. a torma stb. zeller. melyeknek nem csak gyógyhatásuk. a retek. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek. hiányuk (avitaminózis) komoly betegségeket okozhatnak. a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik. Szerves savak Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak. petrezselyem. a hagyma. Vitaminok A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. fog. Glikozidok A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő. vöröshagyma stb. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó. cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket. Szénhidrátok . illatosítói. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl. ízesítői. serkentik az emésztést. szívműködést szabályzó hatásuk is van. melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. ezen kívül elősegítik. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak. melyek illóolajat. vagy más aromás anyagot tartalmaznak. üdítő és élvezeti italok ízesítői. illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták. gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van.és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai. de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói.Illóolajok Fűszereink nagy csoportját alkotják azok.

mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák. zsíros olajok Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő. Zsírok. pektint tartalmaznak. hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák.A szervezet kalóriával való ellátásához. keményítőt. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. Leginkább termésekben. Vissza . nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. melyek édes anyagot. nyálkát. magvakban található.

kurkuma. olaj. só. szinte minden magára valamit is adó boltnak saját receptje van. Vissza Arab ízesítők A magyar ízvilághoz hasonlíthatók az arab ízek. menta. rózsaszirom. ánizs. Híresebb fűszerkeverékük a ras el hanout.és termésfalából. Ebből is sokféle létezik. koriander. fahéj. érdemes tehát kipróbálni többfélét is. szerecsendió. szegfűszeg. görögszénamag. fokhagyma. terméséből. gyakorlatilag mindig más. köménymag. gyömbér.vagy borecet. Vissza . levélzetét használjuk zöld fűszerként. vagy magát a növény szárát. Sokféle recept létezik. Általános összetevői: bors. szegfűszeg. tájegységek szerint és felhasználás szerint. Kaphatóak por alakban és paszta formájában. gyömbér. bors. kömény. A nemzeti konyhák a rájuk jellemző ízeit elsősorban nem az egyes fűszerek adják. curry. egyetlen növényből készül. görögszénamag. A magyar piacokon sajnos nagyon kevés friss zöld fűszer kapható. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. gyömbér. Vissza  Indiai ízesítők A legismertebb fűszerkeverék a currypor. hagymájából nyerjük. kardamon. Hihetetlenül sokféle létezik belőle. Alapvető összetevői: koriander. néha húsz vagy még annál is több összetevőből áll. Jellemzőjük. kéreg. mustármag. chili. koriander. só. mustármag. chili. kurkuma. fahéj. virágából. Alapvető összetevői: chili. de a kiskertekben és a balkonládákban tudunk termeszteni. kardamon. kurkuma. hanem az ottani ízlésvilágot tükröző fűszerkeverékek. alma. szegfűszeg. Fűszerkeverékek A fűszereket vagy a növény gyökeréből. hogy általában csípősek. kardamon. amiről sokan azt hiszik.

rozmaring. hagyma. só. szerecsendió. fűszerpaprika. petrezselyem. mustár. bors. ami olyan különlegessé teszi ízvilágukat: fokhagyma. majoránna. szerecsendió. köménymag. kakukkfű. A sokféle keverék közül álljon itt egy kissé magyaros recept: zellermag. bors. oregano. bazsalikom. ánizs. csilipor. kakukkfű. kakukkfű. és lefedve hűtőszekrényben érleljük. Vissza  Philadelphiai fűszerpor Barbecue keverék vagdalthúsokhoz: Szegfűszeg. babér. csilipor. főleg ha a sütés előtt 1–2 nappal már bekenjük vele a húst. Barbecue keverék Nagyon népszerűek az Észak-Amerikából ismert barbecue (barbekjú) keverékek. bors. vanília. Sütni való húsok kiváló fűszere. pirospaprika. szerecsendió. só. chili. só. fokhagyma. bazsalikom. amit kiegészíthetünk még borókával is. Vissza . fokhagyma. barna cukor. Vissza  Francia ízek Érdekes ízeket találunk a francia konyhaművészetben. Vissza  Cajun fűszerkeverék Szárnyasokhoz és halételekhez kiváló: vöröshagyma. mustármag.

Talán furcsa nekünk. kasszia. kakukkfű. az édes-savanyú mártások. de ezt az ételízesítőt jellegzetesen sós húsételekhez használják. olajbogyó. azonnal feltűnnek az érdekes illatok és ízek. amit minimális sóval egészítenek csak ki: kapri. szegfűszeg. babér. de nem árt megtudakolni egyes konyhatechnikai eljárást. oregano (szurokfű). rozmaring. csillagánizs. Összetevői: szecsuani bors. Legalapvetőbb ízesítőjük a szójaszósz és a szezámolaj. Népszerűségükkel már csak az ötfűszerpor vetekedhet. bazsalikom. Vissza  Kínai ízesítők A kínai éttermekben. Vissza . elsősorban a különleges.Olasz ízek Az olasz konyha titka. bors. stb. zsálya. főleg zöld fűszereket felhasználó ízesítés. ánizs.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful