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Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria CONSULTA PBLICA N 67/04 SOBRE BOAS PRTICAS DE FABRICAO DE GUA MINERAL NATURAL E DE GUA

NATURAL
Ana Virgnia de Almeida Figueiredo Gerente de Inspeo e Controle de Riscos de Alimentos

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

CONSULTA PBLICA
GRUPO TCNICO
ANVISA VISA RN, PB, CE, PE, MG, RS, ES, DF, SP e RJ DNPM ABINAM ABIA SENAI-FIRJAN ITAL UNICAMP SINDICATO DAS INDSTRIAS DE GUA MINERAL- RN
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BASES PARA REVISO

REQUISITOS
Regras complementares a Legislao geral de Boas Prticas de Fabricao- Portaria SVS/MS n 326/97 e Resoluo-RDC n 275/02 Enfoque nos riscos sade pblica Harmonizao com a legislao do Codex Alimentarius Adoo do formato padronizado pela GGALI.
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MPROPOSTA DE REGULAMENTO
PONTOS PRINCIPAIS
Estrutura do Regulamento baseada nas etapas do processo produtivo Adoo do ao inoxidvel polido para os equipamentos e superfcies que entram em contato direto com a gua Definio das etapas criticas: Recepo de embalagens e Higienizao de reservatrio e embalagens Instituio de Procedimentos Operacionais Padronizados para controle das etapas crticas Operao de filtrao somente aps a etapa de captao Insero da etapa de fabricao das embalagens.
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CONSULTA PBLICA REVOGAO


Resoluo CNNPA/MS n 26/76, que estabelece as normas de higiene para os estabelecimentos que exploram gua mineral Natural ou gua natural de fonte

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Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria PROPOSTA DE RESOLUO SOBRE BOAS PRTICAS DE FABRICAO DE GUA MINERAL NATURAL E DE GUA NATURAL
Ana Virgnia de Almeida Figueiredo Gerente de Inspeo e Controle de Riscos de Alimentos

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PROPOSTA DE RESOLUO OBJETIVO


Definir procedimentos de BPF para industrializao e comercializao de gua mineral natural e de gua natural envasadas a fim de garantir as condies higinicosanitrias do produto final destinado ao consumo humano.

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PROPOSTA DE RESOLUO

Estrutura
Alcance Definies Captao e Processamento de gua mineral e de gua natural Captao Conduo e distribuio Armazenamento da gua da captao Seleo dos insumos e dos seus fornecedores Recepo e armazenamento de insumos
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PROPOSTA DE RESOLUO

Estrutura
Fabricao e higienizao de embalagens Envase e fechamento Rotulagem e armazenamento Transporte e exposio venda Controle de qualidade Responsvel pelo processamento Documentao e registro

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PROPOSTA DE RESOLUO

mbito de aplicao
Aplicam-se aos estabelecimentos que realizam alguma das seguintes atividades: captao, conduo, envase, armazenamento, transporte, distribuio e ou comercializao de gua mineral natural e de gua natural.

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PROPOSTA DE RESOLUO
Captao e Processamento de gua
Captao
Aspectos higinico-sanitrios da casa de captao. Permite a filtrao da gua.

Conduo de distribuio
Dutos, conexes, registros ao inoxidvel Permite a mistura das guas de fontes distintas , quando apresentar a mesma classificao. Higienizao das canalizaes profissional capacitado, POP e registro das operaes.
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Captao e Processamento de gua
Armazenamento da gua da captao
gua de fontes distintas no deve ser misturadas no reservatrio. Reservatrio e sobre-tampas de ao inoxidvel. Higienizao do reservatrio - profissional capacitado, POP e registro das operaes.

Seleo de insumos e dos seus fornecedores


Critrios de avaliao e seleo dos seus fornecedores. Especificaes dos insumos devem atender as exigncias previstas em regulamento. Dixido de carbono, quando acionado, deve ser de grau alimentcio.
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PROPOSTA DE RESOLUO
Captao e Processamento de gua
Recepo e armazenamento de insumos
Higiene do local. Recepo de embalagens retornveis deve ser em rea distinta. Avaliao individual das embalagens. Recepo das embalagens operaes. POP. e registro das

Fabricao de higienizao das embalagens


Local especfico para a fabricao de embalagens. Armazenamento em local especfico das embalagens fabricadas.
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Captao e Processamento de gua
Fabricao de higienizao das embalagens
As embalagens fabricadas devem ser submetidas a desinfeco antes do envase. As demais, limpeza e desinfeco. Enxge final das embalagens com a gua a ser envasada. Tampas devem ser desinfetadas. Higienizao das embalagens - profissional capacitado, POP e registro das operaes.

Envase e fechamento
Envase e fechamento automtico. Ante-sala e sala de envase e acesso restrito.
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Captao e Processamento de gua
Envase e fechamento
Ante-sala e sala de envase e acesso restrito. Transporte da gua envasada direto para a rea de rotulagem. Uniformes exclusivos dos funcionrios. Dixido de carbono integrado linha de envase gua ozonizada para desinfeco dos equipamentos. Tubulao de gua ozonizada identificada e diferenciada.

Rotulagem e armazenamento
gua envasada submetida inspeo visual ou eletrnica. Rotulagem realizada fora da rea de envase.
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PROPOSTA DE RESOLUO
Captao e Processamento de gua
Rotulagem e armazenamento (cont.)
Armazenamento da gua distante da luz solar direta e distante de produtos txicos.

Transporte e exposio venda


Carga e descarga em plataforma externa rea de processamento. Veculo limpo e dotado de cobertura e proteo lateral. Exposio do produto estabelecimentos alimentares. venda somente em

Transporte e estocagem de embalagens vazias e cheias distantes de produtos saneantes, gs liquefeito de petrleo e outros produtos txicos.
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PROPOSTA DE RESOLUO
Captao e Processamento de gua
Controle de Qualidade
Controle de qualidade da gua, embalagens e do dixido de carbono documentado e implementado. Anlises laboratoriais realizadas em laboratrio prprio ou terceirizado. Plano de amostragem (legislao) ou com segurana maior ou superior.

Responsvel pelo processamento


Responsvel tcnico, responsvel legal ou proprietrio. Capacitado em curso com contedo mnimo e carga horria definidos. Certificado do curso disponvel autoridade sanitria.
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PROPOSTA DE RESOLUO
Captao e Processamento de gua
Documentao e registro
Manual de Boas Prticas Procedimentos Operacionais Padronizados - POP. Registro conservados por, no mnimo, 1 ano. Concesso de lavra e manifesto de mina disponvel autoridade.

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