frango. Devido ao seu alto custo há muitas falsificações no mercado e devese tomar muito cuidado ao comprar: evite o açafrão moído e compre de fornecedores conhecidos. principalmente com frutas em calda.com) Imagens: Getty Images http://www. Pesquisa e Produção do Texto: Andréa Potsch (http://www. cozidos e ensopados de vários tipos. aroma e sabor. batatas. que é o estigma de uma flor. risotos. tem sabor de anis e por ser muito forte deve ser usado com parcimônia. frutos do mar. Anis estrelado . . Pode ser usado ainda para fazer bolos. O açafrão é essencial em paellas.Crocus sativus É a especiaria mais cara que existe porque sua produção é muito trabalhosa e são necessárias mais ou menos 200. ovos.Illicium verum O anis estrelado andou na mídia por ter propriedades terapêuticas no combate à gripe suína e é muito usado em artesanato devido ao seu bonito formato. pães.com Especiarias Açafrão .gettyimages. sopas e ensopados de peixe tradicionais da região do mediterrâneo. Para melhor extração deixe-o de molho em um pouco de água ou caldo por aproximadamente 15 minutos antes do preparo do prato.000 flores para produzir 1 kg de açafrão. É muito comum na culinária asiática em caldos.aromasesabores. Também combina com doces. doces cremosos e biscoitos. Leonardo (http://www. etc. Ele combina com arroz. O açafrão inteiro deve ser adicionado a um líquido para que solte sua cor.com/) Edição de Imagens: Tatiana R. cogumelos. Na culinária pode ser usado inteiro ou em pó.Glossário das especiarias e ervas mais comuns no Brasil e seus usos na culinária.panelaterapia.

Pode ser adicionado a pães. frango e embutidos. etc. pode ser aproveitado em preparações com líquido ou colocado dentro de um pote de açúcar para deixálo aromático. mas deve ser adicionada em preparações de cozimento lento e que tenham caldo/a.Vanilla planifólia A baunilha natural pode ser vendida em fava. que é uma infusão da baunilha em álcool. Use quando você quiser o sabor da canela mas não a cor. carneiro. que é sua forma original. tortas. pães e biscoitos. queijos. mas tem usos diversos mundo afora. em grãos. Combina com verduras. vegetais e lentilhas. frango. As sementes devem ser adicionadas diretamente ao prato. combina muito bem com frutas como banana e maçã e sobremesas e bebidas feitas com chocolates e café. chutneys e picles. pudins. etc. que vai ficar com pontinhos marrom escuros.Baunilha . carneiro ou frango. etc. Dá um toque especial a pratos salgados.é muito usada em doces. A baunilha é a especiaria mais usada em confeitaria e pode aromatizar todos os tipos preparações como bolos. Na Ásia é usada ainda em pratos com arroz. Como utilizar a fava – corte-a ao meio e extraia as sementes com a ponta de uma faca. Canela – Cinnamomun zeylanicum e Cinnamomum cássia Canela em pó . por isso seu uso é mais comum no Brasil.. Canela em pau – também é muito usada para fazer doces. A essência de baunilha é artificial e bem mais barata. creme de confeiteiro. ensopadas. linguiça. É muito usada também na confeitaria em bolos. ou em extrato. A baunilha fica perfeita em cremes e sobremesas cremosas de todos os tipos como sorvetes. . Cominho – Cuminum cyminum Muito usado no Brasil em carnes vermelhas feitas de diversas maneiras: assadas. Também pode entrar no preparo de pratos salgados e combina muito bem com tomates. que tem menos sabor. biscoitos. use uma pitada em bolos de carne moída e ensopados de carne. O restante da fava. Pode ser usado tanto em pó como inteiro. feijão. etc.

Em pratos salgados combina com peixes. figos. biscoitos e balas.Curcuma longa Conhecida no Brasil como açafrão-da-terra. Aromatiza pratos com castanhas portuguesas. lentilha. É a responsável pela cor amarelada do pó de curry. mas pode ser moída. é muitas vezes utilizada no lugar do açafrão verdadeiro por ser muito mais barata. É muito usada em pães. verduras. Fica ótimo no tender do Natal e pode ser usado em ensopados de todos os tipos e com arroz. peixe. . Por seu sabor e aroma serem muito fortes deve ser utilizado com parcimônia. etc. mas não deve ser confundida com ele. aves. maçãs e nozes e ajuda a balancear pratos feitos com queijos gordurosos. Combina com arroz. É encontrada normalmente em pó em tons de amarelo ou laranja e é usada para dar cor e sabor ao prato. É normalmente usada inteira. Cúrcuma . mas também combina com salgados. etc. pois o aroma e o sabor são bem diferentes. picles. Na indústria é utilizada como corante natural e confere cor à mostarda em pasta. frutos do mar e tomates. É muito usado em doces e conservas de todos os tipos. em bolos. manteigas. Espetado em uma cebola junto com uma folha de louro é usado para aromatizar caldos. principalmente no de milho. é usada em ensopados e caldos. ovos. Sementes anisum de Erva-doce – Pimpinella É muito conhecida no Brasil por seu poder carminativo e usada em chás para bebês.Cravo-da-índia – Eugenia caryophyllus O aromático cravo pode ser encontrado inteiro ou em pó.

Páprica . Gengibre em pó .quando comprado fresco deve ser pesado e duro. em fatias. Noz moscada . pedaços. É parceira inseparável do molho branco. vitela. em calda. É de cor vermelha como o urucum.Gengibre . mas também combina com queijos. frutos do mar. raízes como a batata e cenoura. maionese ou azeite para dar um toque especial ao seu pão ou sanduíche. em pó. É usada ainda em confeitaria e em sobremesas e fica ótima em bebidas quentes como cafés. frango e carnes e em pratos asiáticos. picadinho ou ainda em suco. Combina muito bem com molho shoyu. agridoce ou ainda defumada.o gengibre em pó tem o sabor mais suave e diferente do fresco e por isso não deve substituí-lo. queijos. Gengibre fresco . É muito usado com peixes. Pode ser misturada à manteiga. chocolate e gemadas. mas além da cor confere à comida um sabor especial. ovos.Zingiber officinale O gengibre pode ser encontrado fresco. . arroz e massas.Capsicum annum A páprica são pimentões secos e moídos até virarem um pó e que pode ser doce. em picles. picante. frango e vegetais. frango e massas. seco. quanto mais novo menos fibroso.Myristica fragrans É encontrada inteira ou moída – o ideal é que ela seja moída na hora porque depois de rocessada ela perde seu sabor e aroma muito rapidamente. Utilize em pratos com carnes. Pode ser usado ralado. Combina com batatas. cristalizado. É muito usado em confeitaria e padaria e também em bebidas e combina com frutas e legumes. sem rugosidades.

caldos para frutos do mar e marinadas. De modo geral a pimenta branca. peixes e frango por questões estéticas. . Pimenta-do-reino . Entram na preparação de picles. peixes. Combinam com frango. é usada em preparações de cor clara como molhos brancos. tortas e compotas de frutas. Podem entrar em preparações doces como bolos. Sementes de coentro – coentro em grãos – Coriandrum sativum As sementes de coentro têm sabor cítrico.Piper nigrum É a especiaria mais usada no mundo inteiro e entra em todos os tipos de preparações.Pimenta-da-jamaica – Pimenta dióica É também conhecida como pimenta síria mas não deve ser confundida com a mistura de temperos de mesmo nome e pode ser encontrada inteira ou moída. Use a pimenta-do-reino em quantidades a gosto e onde quiser! Ela combina até com chás. É também usada em picles e na confeitaria. por isso podem ser usadas em maior quantidade que outras especiarias mais fortes. menos aromática. chutneys. para que os pontinhos escuros da pimenta preta não apareçam no prato. doces e chocolates. grelhados e marinadas. Dê preferência à pimenta-do-reino moída na hora que é mais aromática. Combina com carnes vermelhas e é muito usada em ensopados. café. pães e biscoitos. Na indústria é usada em ketchup e em peixes defumados. É chamada de “allspice” (todas as especiarias) em inglês por ter ao mesmo tempo sabor e aroma de cravo. Têm sabor suave. Pode ser usada em qualquer prato que peça cravos. porco. combina bem com chocolate. não são em nada parecidas com a folha da planta. canela e noz moscada. queijos frescos e vegetais e também com carboidratos: batatas. Podem ser usadas inteiras ou moídas.

Urucum – Bixa orellana Conhecido no Brasil como colorau. peixes e carnes brancas. Deve ser adicionada ao final do cozimento para não perder seu sabor. por isso deve ser picada antes de entrar na preparação ou colocada em ramos e retirada. manteigas. Combina muito bem com pães e biscoitos e pode ser usado também na confeitaria. Deixe esfriar. carnes de caça. sorvetes. reserve em vidro fechado e utilize o óleo para cozinhar. etc. boi. Evite a cebolinha desidratada que não possui muito aroma. Fica ótimo em ensopados de todos os tipos e combina com temperos ácidos como tomate. queijos cremosos. Para fazer óleo de urucum aqueça bem quatro partes de óleo de cozinha para uma parte de sementes e deixe em infusão por 30 minutos. Sua folha é bem dura. etc. Fica excelente em pratos com ovos e batatas. vitela e frango. Fica ótima com manteiga. o pó de urucum tem sabor terroso e muito suave e dá uma coloração avermelhada aos pratos. por isso deve ser usado com parcimônia. Ela combina com quase todos os alimentos salgados e é muito útil quando você deseja um sabor de cebola mais suave. É muito usado em peixes. porco. coe. sucos de frutas cítricas e vinagre. O alecrim desidratado mantém boa parte de seu sabor. sucos. em tortas. sopas. margarinas. É vendida como cheiro verde fazendo par com a salsa no sudeste e com o coentro no nordeste. Seu sabor é forte e resiste ao cozimento. Cebolinha . cremes. . Fica ótimo com batatas e legumes em geral. Ervas Alecrim .Allium fistulosum No Brasil é uma das ervas mais usadas na culinária.Rosmarinus officinalis É muito usado para temperar carnes como carneiro. mas sua folha fica ainda mais dura. Na indústria é utilizado como corante natural e confere cor a queijos. vegetais e arroz.

cozidos e também em marinadas e picles. mas pode ser usada em almôndegas. Hortelã . tomate e abobrinha.Mentha spicata No Brasil é muito usada em canja de galinha e em pratos do Oriente médio como o tabule e quibe. por isso é utilizada em preparações de cozimento lento como sopas. No oriente a hortelã é adicionada ainda a saladas. E também entra na composição de pratos frios como saladas. drinks. uns amam outros odeiam. Combina bem com frango. caldos. ensopados. como o já tradicional suco de abacaxi com hortelã. carne de boi. arroz e castanhas portuguesas. iogurte. vegetais. Pode também aromatizar arroz doce e frutas em calda. lentilhas e tomates. normalmente em forma de geleia ou molho. Tradicionalmente faz par com carne de carneiro. Louro – Laurelus nobilis A folha de louro libera seu sabor aos poucos. ervilhas.Coentro . Fica ótima em salada de frutas. mas em outros países é utilizada ainda para aromatizar vegetais diversos como cenouras. A hortelã desidratada não deve substituir a fresca. molhos. É usada com frango. mas por incrível que pareça é a erva mais usada no mundo todo! As folhas de coentro devem ser adicionadas ao final do cozimento para não perderem seu aroma. etc. Combina muito bem com leite de coco e limão. curries. chutneys. como em pratos da cozinha baiana. chás e em sucos de fruta. principalmente as cítricas. croquetes e recheios de carne e fica muito interessante se usada em sopas de feijão e lentilha e em ensopados. porco e vitela. . arroz e batatas. peixes e frutos do mar. sanduíches e molhos. beterrabas. feijões. Combina muito bem com feijões. sobremesas com chocolate e cremosas. carneiro.Coriandum sativum Erva de cheiro intenso. Em outros países tempera carnes e ensopados de todos os tipos. No Brasil é muito usado com peixes e frutos do mar.

Tem sabor forte. O manjericão fica preto com facilidade. Manjericão – Ocimum basillicum É o complemento ideal para pratos à base de tomates. pato e ganso. É muito usado em pães e biscoitos e fica ótimo em sanduíches e saladas. Combina com cebolas. molhos ou sopas e é o ingrediente principal do molho pesto.Salvia officinalis É uma erva de folha grande e sedosa e tem aroma refrescante. Na cozinha oriental é usado em pratos com frango. ele também dá um sabor especial a vegetais assados. de sabor mais suave. vitela e embutidos. Fica excelente em molhos de manteiga e em sopas. molhos de tomate e massas. pães. carnes grelhadas. polenta e massas. por isso pode ser adicionada no início do preparo de ensopados ou cozidos.Origanum vulgare Conhecido por temperar pizzas.Não deve ser usada em demasia. Seu sabor não se perde durante o cozimento. pode ser utilizada nas mesmas preparações. tomate e berinjela. por isso deve ser usada com parcimônia e também pode ser encontrada desidratada. mas a erva fresca. Na cozinha mediterrânea faz parceria ainda com o alho. Orégano . molhos. . É mais comum encontrá-lo desidratado. Ela combina muito bem com carnes gordurosas como de porco. peixes. peixes e frutos do mar. É muito usada em preparações com carboidratos como panquecas. azeite e limão. Sálvia . mas cuidado com a quantidade. É também vendido em pó. com aves em geral. sopas. pois seu sabor é muito forte. ensopados. por isso suas folhas não devem ser picadas e por perder o aroma com rapidez deve entrar ao final do cozimento. recheios e carne moída. sejam saladas. uma folha equivale a menos de uma colher de café rasa de louro em pó.

Mistura de temperos Curry O curry é uma mistura de especiarias variadas que é vendida em pó. aves. sopas de vegetais. deve ser adicionada ao final do cozimento. O prato de frango ao curry é o mais conhecido. pois desidratada perde boa parte de seu sabor. Ele dá um sabor especial a qualquer prato feito com carnes e fica ótimo em ensopados. peixes. Combina também com carne moída podendo ser usado em hambúrgueres. peixes e vegetais. cogumelos. Pode também ser usado em marinadas ou esfregado em carnes antes de grelhar. arroz e tomate. bolos de carne e terrinas. mas o tempero é bem versátil e pode ser usado em todos os tipos de ensopados: de carnes. Ele não perde seu aroma durante o cozimento por isso pode ser adicionado em qualquer momento da preparação. É muito usado em patês.Petroselinum sativum Erva de sabor bem fresco e delicado. . raízes. Pode ser usado em molhos e em saladas. Pode ser encontrado mais ou menos picante.Thymus vulgaris Pode ser encontrado fresco ou desidratado e o sabor do tomilho seco é mais acentuado. cerveja e vinho tinto. Os talos podem ser usados para aromatizar caldos e sopas.Salsa . Tomilho . marinadas e embutidos. Combina com queijos e fica ótimo com tofu e em comidas vegetarianas. verduras. Pode entrar na preparação de quase todos os pratos salgados. Combina muito bem com cebolas. É usado também em picles e para temperar azeitonas. mas de modo geral a mistura vendida no Brasil tem bastante sabor de pimenta-do-reino e cominho. Deve ser usada fresca. Sua cor é geralmente amarelada devido à presença de cúrcuma. mas combina principalmente com ovos.

É usada em ensopados de carne de caça e frango e também combina muito bem com pratos feitos com vinho tinto. queijos cremosos e raízes. originária da região de Provença. como o tártaro. feita com as ervas que crescem no local. Ficam ótimas em pratos com ovos. quiches. Ervas de Provence Mistura de ervas tradicional da cozinha francesa. suflês.Ervas finas Clássica mistura de ervas da cozinha francesa que pode ser feita com ervas secas ou frescas. massa de crepe e em saladas. . Devem ser adicionadas ao final do cozimento. tomates. A maioria das misturas francesas possui lavanda em sua composição. o que confere um sabor especial. Dão sabor especial a molhos cremosos. vinagretes e molhos com maionese.

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