RECEITAS

1) Bolo de Limão ou Laranja 3 xícaras de farinha 3 xícaras de açúcar 3 ovos 1 colher de manteiga ½ xícara de óleo 1 xícara de leite 1 colher rasa de sopa de fermento Raspas de 2 limões Bater o açúcar, a manteiga, o óleo e as gemas até esbranquiçar, acrescentar o leite e a farinha e bater. Acrescente o fermento e com as mãos às claras em neve. Forma de furo grande 50 min 200° C. Cobertura 1 xícara de açúcar e 2 limões ou 1 xícara de açúcar e 2 laranjas

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2) Bolo de Chocolate (D. Dirce) 1 colher de sopa de fermento 3 xícaras de farinha 2 xícaras de açúcar 1 xícara de chocolate em pó 1 xícara de óleo 3 ovos 1 xícara de água morna 1 colher de chá de bicarbonato 1 pitada de sal Peneire o sal, o açúcar, o chocolate, a farinha e o bicarbonato. Acrescente as gemas, o óleo e a água, por último o fermento. Acrescente as claras em neve. 30 min 220°. Cobertura 2 xícaras de açúcar 2 colheres de manteiga 2 colheres de chocolate em pó Derreta tudo ao fogo e cubra o bolo quente Cobertura original (preferida do Paulo): 1 xícara de açúcar 1 colher de manteiga 6 colheres de leite 2 colheres de chocolate Ferva e cubra. Cobertura Mousse chocolate 250g chocolate meio amargo 500g creme de leite batido Cobertura ganache chocolate 500g de chocolate em barra 200 ml de creme de leite fresco 1 colher de licor de laranja Derreta os dois no micro por 2 min Misture leve ao congelador por 30 min, bata e cubra

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3) Filé ao Molho Mostarda 600g de filé mignon 2 colheres de manteiga sal e molho inglês 1 tablete de caldo de carne 2 colheres de mostarda ½ lata de creme de leite Frite os filés na manteiga. Coloque na frigideira o tablete de caldo dissolvido em água quente, acrescente a mostarda, desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

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PARA AS ESFIHAS ABERTAS -Dividir a massa que esteve descansando em 20 "bolas" uniformes -Com os dedos.) PARA O RECHEIO -Moer a carne por duas vezes -Juntar à carne moída a cebola picada. -Colocar em uma assadeira sem untar (untar com óleo somente as esfihas) e levar ao forno até dourar. -Colocar em uma assadeira untada e levar ao forno até dourar as bordas 4 . o tomate sem semente. em forma de disco. e espalhar com os dedos até a borda. -Colocar o recheio e fechar em "triângulo". fazer uma cavidade formando discos uniformes e espessura regular.30 min. ou yogurte) MODO DE PREPARO PARA A MASSA -Diluir o fermento na água. sal e tahine -Tornar a moer todos os ingredientes com a carne.Deixe marinar no limão de um dia para o outro PARA AS ESFIHAS FECHADAS -Dividir a massa que esteve descansando em 20 "bolas" uniformes -Abrir as "bolas" com rolo até ficarem finas. com as beiradas mais grossas que o centro -Colocar o recheio. sal e açúcar e manteiga.20/30 ESFIHAS 1/2 kg de Farinha de Trigo 300 ml de Água (1 copo) 20 g de Fermento Biológico 10 g de Sal 30 g de Açúcar 50 g de Manteiga (1 colher de sopa) INGREDIENTES PARA O RECHEIO ½ kg de Carne moída (Capa de Filé) 1 Cebola média 1 Tomate maduro 1 Limão 10 g de Sal 50 g de Tahine (ou coalhada. pimenta árabe. -Cobrir a massa e deixar descansar até a fermentação (+ ou . -Juntar à farinha e à manteiga e misturar até formar uma massa homogênea e de boa consistência.4) Esfihas INGREDIENTES PARA A MASSA .

Fritar ou assar em forno médio por 30 minutos. Recheio de Pizza  300g de queijo mussarela ralado  2 tomates (sem sementes) picadinhos  sal e orégano a gosto  azeitonas pretas picadas  1 fio de azeite 5 .5) Fogazza 1 batata grande cozida e amassada 1 ovo ½ copo de água morna 50g de fermento (tablete) sal 600g de farinha( ± 5 xícaras) Recheio de Carne  1 fio de óleo  ½ cebola picadinha  1 dente de alho amassado  250g de carne moída  1 tomate picadinho  sal e pimenta-do-reino a gosto  azeitonas pretas picadas Mexer tudo junto (fermento dissolvido no açúcar) e colocar a farinha até desgrudar das mãos. Descansar até a bolinha subir. Recheio: Refogar a carne com cebola ralada e tomate picado (antes de rechear acrescentar ½ colher de farinha) deixar esfriar para rechear.

junte o queijo e o creme de leite e a maisena e mexa. Tomate seco com mussarela de búfala 300 ml de creme de leite 300 ml de leite 5 ovos noz moscada folhas de manjericão tomates secos mussarela de búfala. Ponha o recheio e asse em forno médio (220°) por 40 min.6) Quiche Loraine Massa 3 xícaras de farinha 150g de manteiga 1 colher de chá de sal Leite quanto bastar Misture a manteiga com a farinha usando as pontas dos dedos. 6 . Vá misturando até soltar dos dedos. Loraine 2 ovos 500g de creme de leite 200g de queijo parmesão 1 pitada de noz moscada 500g de bacon no microondas 500g de presunto picado 1 colher de maisena Alho porro recheio: 3 colheres de sopa de manteiga 2 xícaras de alho porro em fatias finas 1 xícara de salsão picado 3 ovos 100g de queijo ralado 1 xícara de creme de leite fresco 1 colher de maisena noz moscada Refogue o alho porro na manteiga por 10 min. cubra e deixe descansar por 20 minutos na geladeira. acrescente o salsão e deixe por mais 5 min. Espalhe farinha por cima. bata ligeiramente os ovos. Abra e forre uma forma de torta de desarmar.

misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo para não engrossar.7) Molho Agridoce 2 colheres de molho de soja 2 colheres de ketchup 4 colheres de vinagre 6 colheres de água 1 colher de maisena 3 colheres de açúcar sal Dissolva a maisena na água. 7 .

8 .8) Cocadinha 1 lata de leite condensado 1 colher de manteiga 1 pacote de coco ralado (100g) Levar ao fogo todos os ingredientes até soltar do fundo da panela.

9) Pudim de Leite (Nona) 6 ovos 1 lata de leite condensado 1 medida (lata) de leite Bater as gemas até esbranquiçar. Misturar com as claras em neve e assar em banho maria em forma caramelada com 1 xícara de açúcar e 4 colheres de água. 9 . acrescentar o leite condensado e o leite.

bata o creme de leite na batedeira até chantily. misture tudo e ponha no freezer.10) Sorvete de Manga 3 mangas médias 1 lata de leite condensado ½ l de creme de leite fresco Bata a manga e o leite condensado no liquidificador. 10 .

11 . Acrescente os outros ingredientes e cozinhe na panela de pressão.11) Lagarto Amarrado 1 lagarto amarrado com barbante 1 saco de sopa de cebola 1 xícara de vinho tinto ½ xícara de água Frite o lagarto em óleo de todos os lados.

Frite de um lado. 12 .12) Pizza Frita 2 xícaras de farinha 1 colher de chá de fermento 1 colher de chá de sal 1 xícara de leite Recheio: 4 tomates 1 cebola pequena 200g de mussarela fatiada Amasse todos os ingredientes da massa. tampe a frigideira e deixe a mussarela derreter. abra com um rolo e corte na medida da frigideira. vire coloque os tomates temperados com óleo e sal e por cima a mussarela.

13) Frango 4 Farinhas 2 colheres de farinha de trigo 2 colheres de farinha de rosca 2 colheres de farinha de milho 2 colheres de farinha de mandioca 1 frango cortado em pedaços em vinadalhos Ponha as farinhas em um saco plástico. leve ao forno para assar. misture e coloque os pedaços de frango e sacuda. 13 .

Calda: 1 xícara de açúcar 2 colheres de água 14 . o açúcar e a farinha. Colocar as bananas cortadas de cumprido. juntar as claras em neve com o sal e o fermento. o leite. 40 min forno 200° grelha no meio. cobrir com a calda e a massa.14) Bolo de Banana 3 xícaras de farinha 2 xícaras de açúcar 1 pitada de sal 4 colheres de chá de fermento 4 colheres de manteiga (80g) 2 ovos 2 xícaras de leite Bater as gemas com a manteiga.

15) Mousse de Chocolate (Ana Maria) 8 ovos 6 colheres de açúcar rasas 200g de chocolate amargo derretido Bater as gemas (bastante) com o açúcar até esbranquiçar. junte o chocolate e as claras em neve com as mãos. 15 .

16. Enfeitar com raspas 16 .16) Mousse de Maracujá 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite (sem soro) 1 lata (medida) de suco de maracujá (Marau) Bater tudo no liquidificador por exatamente 5 min.1) Mousse de limão 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite (sem soro) 1/4 lata (medida) de limão Bater tudo no liquidificador por exatamente 5 min.

Faça uma camada de bolachas molhadas e do creme alternadamente.17) Pavê de Chocolate 5 colheres de açúcar bem cheias 100g de manteiga 2 gemas 2 colheres de chocolate 1 lata de creme de leite (sem soro) chocolate granulado Para molhar as bolachas: 1 pacote de biscoito inglês 1 ½ copo de leite 1 ½ colher de chocolate Bata o açúcar com a manteiga. 17 . as gemas e as 2 colheres de chocolate. Com a batedeira ligada acrescente o creme de leite. Cubra com chocolate granulado e leve para gelar.

Claras em neve Cobertura: 1 xícara de açúcar 1 colher de manteiga 3 colheres de leite 2 colheres de chocolate Ferva e cubra. mexa com a mão.18) Bolo Formigueiro 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha 1 copo de leite 1 ½ colher de manteiga 4 ovos 50g de coco ralado seco 100g de chocolate granulado 1 colher de sopa de fermento Bata todos os ingredientes. Cobertura ganache 150 g de chocolate meio amargo 100 g de chocolate ao leite 100 ml de creme de leite (1/2 lata sem soro) Derreter os chocolates e acrescentar o creme de leite fresco e cubra o bolo. acrescente o coco ralado. 18 . 45 min forno médio (220°) forma de furo. o chocolate granulado e o fermento.

19) Frango Xadrez 1 peito de frango em pedaços 2 colheres de óleo 2 dentes de alho 1 pimentão verde em quadrados 1 pimentão vermelho em quadrados 2 colheres de molho de soja 1 colher de maisena ½ xícara de castanha de caju Refogue o frango no óleo. Junte os outros ingredientes e cozinhe por 10 min. 19 . alho e sal.

junte o tablete. 20 .20) Polenta de Colher 7 xícaras de água fria com dois tabletes de caldo de carne 1 cebola ralada 100g de manteiga 2 xícaras de sêmola 2 colheres de azeite Deixe a cebola murchar na manteiga. abaixe o fogo e acrescente a água fria e a sêmola para não empelotar. mexendo sempre até grudar na colher de pau.

polvilhar com açúcar e canela e levar ao forno por ± 45 min. 21 .21) Torta de Maçã 250g de manteiga 2 xícaras rasas de açúcar 3 xícaras rasas de farinha 6 ovos 2 colheres de chá de fermento 6 colheres de leite Bater tudo. Colocar ± 3 maçãs cortadas em gomos. acrescentar o fermento e as claras em neve com a mão. enformar (média).

O restante pode guardar no freezer ou congelador.22) Bolo de Café 2 colheres de manteiga (2x20=40g) 1 xícara de açúcar 2 ovos 2 colheres de mel ¼ de xícara de café bem forte e frio 2 xícaras de farinha ¾ de xícara de leite 1 colher de fermento 1 colher de canela em pó ½ colher de cravo em pó Bata tudo. A consistência deve ficar muito cremosa. acrescente o fermento e as claras em neve. Cobertura : Café cremoso Fantástico Manaus Receita Total ¼ de receita 50g de café solúvel 2 colheres de sopa rasas de café solúvel Duas xícaras de chá de açúcar refinado ½ xícara de chá de açúcar Uma xícara de chá de água fria ¼ de xícara de água fria Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata durante uns quinze minutos. 30 min 200°. Quando quiser tomar é só retirar a quantidade desejada Creme de chantilly de café 500 g de creme de leite fresco 3 colheres de açúcar 1 xícara pequena de café forte Bata por um minuto acrescente o açúcar e o café e bata até o ponto de chantilly ( cuidado para não virar manteiga). Não precisa mais açúcar. Mexer e saborear. Depois é só colocar água quente ou leite quente em uma xícara e acrescentar duas colheres médias da receita. 22 . Forma pequena. Fica cremoso e muito gostoso.

23 . enforme em forma de bolo inglês e asse por 30 min. Misture tudo.23) Bolo de Carne 6 fatias de pão de forma sem casca ½ xícara de leite 250g de carne moída 250g de carne de porco moída 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em ½ xícara de água fervente 2 colheres de maisena 2 colheres de manteiga (2x20=40g) 1 ovo Esfarele o pão e amasse com o leite.

Cubra e asse até dourar. depois de frio. Recheio: 1 lata de leite condensado suco de 2 limões e 1 laranja Misturar e coloque sobre a massa. 24 . gotas de limão e raspas de limão.24) Torta de Limão 2 colheres de maisena 2 colheres de açúcar 2 colheres de água 2 gemas 2 colheres de manteiga sal 1 colher de sobremesa de fermento 2 xícaras de farinha Bata na batedeira com batedores de massa. Cobertura: 2 claras batidas em neve com 2 colheres de açúcar. geladeira. enforme em forma de torta de desmontar. cubra com papel alumínio e asse por 15 min.

25 . acrescente numa vasilha a farinha e o fermento.25) Torta Rápida de Presunto 100g de manteiga 4 ovos 1 copo de leite sal 2 xícaras de farinha 1 colher de fermento Recheio: 400g de presunto picado 1 lata de ervilha 6 tomates sem sementes picados azeitonas verdes picadas Bata a massa no liquidificador. misture o recheio e asse no pirex grande por 35 min. fogo alto.

26 . Forno 220° desenforme e cubra com o açúcar de confeiteiro. Misture as claras em neve e despeje metade da massa em uma forma de furo no meio. o açúcar e o leite. Asse por 55 min.26) Bolo Mármore 150g de manteiga 2 ½ xícaras de açúcar 4 ovos 1 ½ xícaras de leite 3 xícaras de farinha 1 colher de fermento 1 xícara de chocolate Açúcar de confeiteiro Bata a manteiga. Junte a farinha e o fermento e continue batendo. Misture o restante com o chocolate e despeje na forma e misture com o garfo para o mármore. as gemas. Cobertura ganache 150 g de chocolate meio amargo 100 g de chocolate ao leite 100 ml de creme de leite Derreter os chocolates e acrescentar o creme de leite fresco e cubra o bolo.

esquente os ingredientes da cobertura e cubra. Junte tudo e enforme.27) Bolo de Cenoura 1 xícara de óleo 4 ovos 3 cenouras 2 xícaras de farinha 1 colher de fermento 2 xícaras de açúcar 1 colher de raspa de limão Cobertura: 5 colheres de açúcar 1 colher de chocolate 1 colher de manteiga (40g) 2 colheres de leite Bater os 3 primeiros ingredientes no liquidificador. Numa travessa peneire os ingredientes secos. Cobertura ganache 150 g de chocolate meio amargo 100 g de chocolate ao leite 100 ml de creme de leite Derreter os chocolates e acrescentar o creme de leite fresco e cubra o bolo. 27 . 220°. travessa retangular e asse por 30 min.

deixe murchar. coloque todos os outros ingredientes e aos poucos a farinha de milho. Enforme e desenforme. acrescente o óleo das sardinhas.28) Cuscuz 2 latas de sardinha em óleo 2 cebolas picadas 3 dentes de alho 200ml de purê de tomate 2 tabletes de caldo dissolvidos em ½ l de água 150g de azeitonas sem caroço 1 lata de ervilhas 250g de farinha de milho Frite a cebola e o alho. 28 . Coloque o purê de tomate e o caldo deixando ferver.

Bater tudo no liquidificador. acrescentar as frutas e uvas e assar em forno médio por 35 min. 29 .29) Torta de Ricota 1 lata de leite condensado 1 lata de leite (medida) ½ kg de ricota 1 colher bem cheia de farinha 1 colher de manteiga 3 gemas raspas de limão uva passa frutas cristalizadas colocar por cima 500g de marmelada derretida com um pouco de ½ copo de água e 3 colheres de maisena.

enrolar e passar em açúcar cristalizado. Mistura tudo em uma travessa.30) Cajuzinho 500g de amendoim sem casca 2 xícaras de açúcar 2 colheres de chocolate ½ xícara de leite Picar o amendoim no liquidificador em movimentos rápidos de liga-desliga. 30 .

levar ao fogo em ponto de fio. Retornar ao fogo por 4 min. até que o caramelo esteja totalmente dissolvido.31) Cocada 2 xícaras de açúcar 1 xícara de água 100g de coco ralado fresco canela em pau cravos Misturar a água e o açúcar. Colocar no lugar da água suco de maracujá. 31 . acrescentar o coco. Cocada Preta 28/04/2006 Ingredientes: 1 xícara de açúcar 125ml de água 100g coco fresco ralado Modo de preparo: Faça um caramelo escuro apenas com o açúcar na panela em fogo moderado. Então acrescente o coco e cozinhe por 5 minutos mexendo sempre. aos poucos. Acrescente a água. Fora do fogo. os cravos e a canela.

32) Doce de Abóbora 1 kg de abóbora em pedaços 800g de açúcar (4 xícaras) cravos canela em pau coco ralado Em pedaços: Colocar tudo na panela de pressão e depois de chiar cozinhar por 3 min. 32 . mexer sempre até desgrudar do fundo. De colher: Cozinhar por 3 min. Na panela. apertando sempre para desmanchar.

Cobertura: 1 lata de creme de leite sem soro mais 2 colheres de Nescau. acrescentar o resto. assar em forma redonda pequena por 25 min 200°. 33 .33) Bolo de Chocolate 7 7 colheres de Nescau 7 ovos 7 colheres de açúcar 100g de coco ralado seco 100g de manteiga derretida 1 colher bem cheia de fermento Bater bem os ovos no liquidificador.

e despeje sobre as claras em neve batendo enquanto a calda está quente até esfriar.34) Marshmallow 4 claras em neve (bem firmes) 2 xícaras de açúcar 1 xícara de água Faça uma calda em ponto de bolha. 34 .

Coloque a água e misture até ferver. Coloque as bananas inteiras e deixe dois minutos. Deixe caramelar. 35 . vire as bananas e deixe mais dois.35) Bananas Carameladas Ingredientes: 6 bananas prata ou nanica ½ xícara de açúcar ¾ xícara de água fervente Modo de preparar: Ponha o açúcar na panela e só umedeça.

o molho de soja e o sal e continue mexendo por 2 minutos. Repita com os rolinhos restantes. mexendo. bem picada ¼ de colher (de chá) de pó-de-cinco-aromas 1 colher (de sopa) de molho de soja (shoyu) 1 colher (de chá) de sal Modo de preparar: Para fazer o recheio. variação: use 185g de camarões preparados e picados em lugar do tofu. Reduza o fogo. Retire com uma pinça ou escumadeira. Faça os rolinhos. Conserve quentes. 1 litro de óleo vegetal Recheio: 3 colheres de sopa de óleo de amendoim 250g de brotos de feijão 6 talos de cebolinha. 36 . Reaqueça o óleo em fogo alto. Adicione o pó-de-cinco-aromas. adicione 4 rolinhos primavera e frite por 4 minutos. Na wok. adicione os vegetais. bem picado 1 fatia grossa de tofu. aqueça com fogo alto o óleo vegetal até ficar bem quente. o alho e o tofu e frite. Deixe esfriar.36) Rolinhos Primavera Ingredientes: 20 Panquecas para Rolinho Primavera. até ficarem crocantes e dourados. Escorra sobre papel absorvente. picados 2 cenouras pequenas. cortadas em tirinhas finas 125g de cogumelos (champignons) crus em fatias finas 1 dente de alho. na wok aqueça o óleo de amendoim. reduza o fogo e frite mais 4 rolinhos. por cerca de 1 minuto.

37) Torta de Morango Creme ½ litro de leite 3 gemas 3 colheres de maizena ½ lata de leite condensado Quando ferver desligar e mexer Gelatina 1 pacote de gelatina de morango 1 copo de 200 ml de água fervendo cubos de gelo Misturar e colocar gelo até ponto de “clara” Massa 300g de farinha de trigo 150 g de manteiga 150g de açúcar 1 ovo 37 .

Forno médio por 30 min. Faça os pãezinhos e coloque em uma forma (não precisa untar). 38 . Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 40 min. sal Dissolva o tablete de fermento no açúcar. b.38) Pãezinhos da escola 4 xícaras de farinha 100 gramas de manteiga 1 tablete de fermento 1 colher de açúcar água morna q.

Recheie e asse por 10 min. 39 . Misture o resto e o leite até desgrudar da tigela.39) Pizza ½ litro de leite morno 2 tabletes de fermento 1 kg de farinha 100 g de manteiga 1 ovo sal açúcar 2 colheres de óleo Misture o açúcar com o fermento e dissolva. Sove bem e deixe descansar por 2 horas. Abra a massa e asse em forno quente por 15 min.

Por fim acrescentar a clara em neve misturando delicadamente. deixar cozinhar até que a ameixa fique bem macia. Cobertura de Chocolate: 200 g de chocolate 1 colher (sopa) rasa de banha vegetal 2 colheres (sopa) de mel 3 colheres (sopa) de leite Leve o chocolate. A seguir misturar com uma colher de pau as nozes ao creme de gemas. Mexer casualmente. Depois de tudo dissolvido tirar do fogo e acrescentar o leite mexendo sempre. Levar o açúcar com as gemas à batedeira até ficar um creme homogêneo.40) Bolo Diana (1/2 receita) Ingredientes: 300 g de nozes trituradas 250 g de açúcar 6 ovos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1/4 xícara ou 50 ml de leite 1 colher de chá rasa de fermento Modo de Fazer: Separar as claras das gemas e bater as claras em neve (reservá-las). Cubra a torta de nozes com a cobertura ainda quente. a banha e o mel em banho maria. 40 . acrescentando a farinha de trigo. o fermento e o leite. A seguir bata ligeiramente o doce de ameixa no liquidificador até ficar uma massa. Creme de Ameixa: 200 g de ameixas secas sem caroço 500 g de açúcar 1/2 xícara de água Levar todos os ingredientes ao fogo. Depois que o bolo estiver assado cortá-lo ao meio e recheá-lo com doce de ameixa ou qualquer recheio de preferência.

41) Tender com laranja 1 mini tender (bolinha) sem osso cravos da índia 1 xícara de suco de laranja ¼ de xícara de Karo 2 colheres de manteiga 1 lata de abacaxi em conserva ameixas pretas ¾ de xícara de amêndoas torradas Risque a superfície do tender com a ponta da faca (não muito fundo para não abrir) e espete um cravo nos cruzamentos. Derreta a manteiga numa frigideira e frite os abacaxis. decore. retire e refogue as amêndoas e as ameixas. Acomode o tender numa assadeira e antes de fechar com papel alumínio regue com a mistura de suco de laranja e Karo. 41 . Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 35 minutos. Asse no forno pré-aquecido por 25 minutos.

Numa travessa acrescente o açúcar. a farinha e o fermento.42) Bolo de Laranja 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha 1 colher de fermento 3 gemas 3 claras em neve 1 laranja 1 caixa de creme de leite (Mococa) Calda Suco de 2 laranjas 4 colheres de açúcar Descasque e retire todos as peles brancas da laranja (inclusive as de dentro). Bata no liquidificador com as gemas e o creme de leite. Acrescente as claras em neve. 42 . Forma untada e 40 min de forno médio. Ferver os ingredientes e cobrir o bolo.

1 ovo . Bater ligeiramente o ovo com a colher reservada de creme.120g de queijo emmental ralado . Retirar o gratin do forno. cobrir com mussarela ralada. Regar com o leite e assar a 200 C por 1 hora. Retirar e cobrir com creme de leite fresco batido com um ovo.1.20g de manteiga . acrescentar a mistura de ovo e creme e levar de volta ao forno por 15 minutos ou até que fique bem dourado 43 . Fazer outra camada de batatas. temperar com sal e pimenta.43) Batata ao forno Numa forma untada colocar uma camada de batata crua cortada em rodelas salpicar com sal e regar com creme de leite fresco.1 dente de alho picado . Fazer camadas e levar ao forno por 40 minutos.sal e pimenta Modo de Preparo: Untar uma fôrma e espalhar nela o alho picado. sal e pimenta. levar ao forno por mais 10 minutos. Fazer uma camada de batatas. creme e queijo.5 kg de batatas em fatias finas . Gratin Dauphinois (para 6 pessoas) Ingredientes: . Colocar por cima 1 colher (sopa) de creme de leite e 1 de queijo. Reservar 1 colher de creme.200 ml de leite .200 ml de creme de leite fresco .

Forma com furo no meio. Cobertura. sempre batendo acrescentar o açúcar. uma xícara de suco de laranja com uma colher de açúcar. 44 . depois a farinha.44) Bolo de laranja da Vânia 4 ovos 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha 1 colher de fermento 1 xícara de suco de laranja Bater as claras em neve. acrescentar as gemas uma a uma. o fermento e por último o suco de laranja.

45 .45) Pipoca de micro ondas 100 g de pipoca (aproximadamente 100 ml) 1 colher de chá de gordura vegetal sal Ligar o microondas no programa de pipoca.

46 . mexa até ficar nem mole nem duro.46) Frango empanado chinês 1 ovo 3 colheres de farinha água sal 3 colheres de óleo 2 colheres de chá de fermento 1 peito de frango em cubinhos molho shoyo Bater o ovo com o sal. Acrescente a farinha e a água. mergulhe o frango temperado com o shoyo e frite em óleo bem quente. Ponha o óleo e o fermento. Salpique com sal.

47) Salada de kiwi Folhas de alface americana 100 g de cubos de presunto ou frango ou peito de peru defumado 3 colheres de nozes picadas 1 lata de creme de leite 3 kiwis cortados em cubos 1 colher de molho inglês 1 colher de mostarda em pasta 47 .

Preparo: Desfiar o frango jogando vinagre. De uvas passas sem caroço. Misturar o milho. Depois acrescentar a maionese e a lata de creme de leite 48 . as nozes picadas. Um pouco de nozes Um pote de maionese (pequeno) Uma lata de creme de leite sem soro. Uma lata de milho. as maçãs picadas.48) Salada de frango defumado Ingredientes: Um frango defumado. Uma lata de abacaxi – tirar a calda (pequena). o abacaxi picado. 100 g. as uvas passas. Duas maçãs verdes.

Rendimento 2 pães 49 . abrir a massa e rechear Forno médio por 30 min Recheio: Lingüiça calabresa crua.49) Pão Recheado ¼ litro de leite morno 1 tablete de fermento 25g ½ kg de farinha (4 xícaras) 50 g de manteiga derretida 1 ovo sal açúcar Dissolver o fermento no açúcar e misturar todos os ingredientes Colocar uma bolinha da massa num copo de água Quando subir. presunto e queijo ou salame com provolone.

Coloque em forma untada. pincele com gema de ovo.50) Mailänderli (amanteigados) 250g de manteiga 250g de açúcar 3 ovos pitada de sal 500g de farinha raspas de um limão Misturar bem 250 gramas de manteiga com 250 gramas de açúcar. 1 pitada de sal e a casca ralada de 1 limão. Coloque na geladeira por uma hora. Peneire 500 gramas de farinha. 50 . junte mais farinha. junte e amasse rapidamente até formar uma massa lisa. asse em forno médio(200o C – 230o C) por 10-12 minutos. Se estiver muito mole. Adicione 3 ovos. Abra a massa com a espessura de 5 mm.

meia colher (chá) de pimenta síria ou pimenta do reino . 51 .1 colher (chá) de azeite Modo de preparo: Misture todos os ingredientes.1 colher (sopa) de hortelã fresca picada bem miudinho .51) Molho de Iogurte com Hortelã Ingredientes: .1 pote de Iogurte desnatado ao natural .

deixe esfriar. o leite condensado.1 colher (sopa) de manteiga .2 latas de leite condensado . forno médio (180ºC a 200ºC).Forma de 20 cm de diâmetro com furo no meio .Manteiga para untar a forma . misture bem até ficar homogêneo.52) Brigadeirão .6 gemas . o leite integral.A mesma medida (1 lata) de leite integral . coloque as gemas. desenforme e decore com chocolate granulado 52 .6 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado . retire do forno. unte a forma com manteiga. por mais ou menos 50 minutos.Chocolate granulado para decorar Numa tigela. despeje a mistura e leve para assar em banho-maria. o chocolate em pó ou achocolatado e a manteiga.

grandes bolas e achate-as. a noz moscada e o alho picado. 53 . Junte o pão molhado no leite. escorra bem e reserve (mantendo aquecido). Passe os polpettones levemente na farinha de rosca e leve para fritar em óleo quente. juntando com a carne de cima. o ovo. para fechar o polpettone (tenha certeza de que está bem fechado). Forme com essa carne. retire do fogo. vire e deixe dourar do outro lado. Em seguida. a salsinha.53) Polpettone Ingredientes 1/2 kg de carne moída 1 ovo farinha de rosca (um pouco para dar liga) ou pão molhado no leite (melhor) salsinha picada a gosto meia lingüiça calabresa ralada alho picado a gosto noz-moscada a gosto 100 g de mussarela óleo para fritar sal a gosto Modo de Preparo Porpetone: Coloque numa tigela a carne e tempere-a com um pouco de sal. Dobre as extremidades da bola achatada de baixo. Por cima (e no centro). numa superfície lisa. coloque algumas fatias dobradas de mussarela e cubra com mais um pouco da carne. Misture bem. Assim que dourar bem de um lado.

sal grosso Cobrir a fraldinha totalmente com sal grosso e assar em forno forte por 30 minutos.1 peça de fraldinha (± 800 g) . 54 .54) Fraldinha ao sal grosso .

Deixe cozinhar em fogo baixo por. acrescente as cebolas e deixe dourar em fogo baixo.55) Sopa de Cebola Gratinada Para 6 pessoas Ingredientes: 50 g de manteiga • 1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 litro de caldo de frango (também se pode usar de carne) • sal e pimenta-do-reino • noz-moscada • fatias grossas de pão fresco (de casca grossa) • queijo gruyère ralado grosso . Acrescente a farinha e deixe mais um minuto. aqueça a manteiga. Quando a sopa estiver pronta. 20 minutos. . aproximadamente. distribua-a em tigelas refratárias individuais. o sal e a pimenta. . • 55 . Leve ao forno bem quente apenas para gratinar. Em uma panela grande. . . Acrescente o caldo. . a noz-moscada. Grelhe levemente as fatias de pão (ou toste no forno). . coloque sobre cada fatia de pão e salpique com bastante queijo.

Forno a 250° grelha no primeiro andar. Misture os dois ovos. Misture o queijo. não no térreo. 56 . Forno bem quente por ± 20 minutos (virar os pães e deixar mais 8 minutos). Despeje o leite fervente aos poucos e mexa. Misture a manteiga.56) Pão de queijo da Cândida ½ kilo de queijo curado ralado grosso 2 xícaras de polvilho doce 1 xícara de polvilho azedo 2 ovos 2 colheres de manteiga derretida sal 1 xícara de leite fervente Misture o polvilho doce e o azedo e o sal.

57) Torta de pêras Crumble Para oito pessoas. Ingredientes: - 80g de manteiga - 200g de farinha de trigo - 100g de açúcar mascavo - 5 pêras - canela em pó Modo de Preparo: Corte as pêras já descascadas em gomos finos, removendo os caroços. Monte o fundo de uma assadeira refratária (paredes baixas) com metade das pêras, em formato de leques. Polvilhe sobre esta camada, a canela e um pouco do açúcar. Monte outra camada sobre a anterior. Misture os demais ingredientes numa vasilha, esfarelando-os com os dedos até obter uma espécie de “farofa”. Leve ao forno pré-aquecido, na temperatura de 180 graus, por cerca de 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante. Sirva quente com ou sem sorvete de baunilha.

Creme opcional
CALDA: • 80 g de manteiga • 80 g de açúcar mascavo • 40 ml de uísque • 100 ml de creme de leite • Derreta a manteiga com o açúcar mascavo, mexendo sem parar; • Adicione o uísque e mexa por 1 minuto, até evaporar; • Misture o creme de leite e ferva por 5 minutos, em fogo baixo.

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58) Tonkatsu Lombo de Porco a Milanesa
by - Adriano Kanashiru Ingredientes - 300 g de lombo de porco - 3 ovos - 1 xícara (chá) de farinha de trigo - 6 pães francês - sal a gosto

Para o Molho: - 100 g de açúcar - 100 g de extrato tomate - 100 ml de shoyu - 50 ml de mostarda - 50 ml de molho inglês - 100 ml de molho tonkatsu - 10 ml de pimenta a gosto - aji-no-moto a gosto Modo de Preparo Bata o pão fresco no liquidificador para fazer a (farinha de pão). Para o Molho: pegue uma panela e coloque shoyu, molho inglês, molho tonkatsu, mostarda, extrato de tomate, açúcar, pimenta e aji-no-moto. Deixe levantar fervura abaixe o fogo e deixa reduzir por mais 3 minutos. Reserve. À parte, corte os filés de lombo bata bem fino tempere com aji-no-moto e passe; na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de pão. Frite em óleo bem quente. Sirva com o molho.

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59) Bruschettas de Tomates (Tempo de preparo: 15 minutos/Rendimento: 4 unidades) Ingredientes: - Pão de champagne ou italiano - 2 tomates - 1 dente de alho - folhas de manjericão - 2 colheres de sopa de azeite de oliva - 1 colher de sopa de aceto balsâmico - Parmesão em lascas a gosto Modo de Preparo: Refogue o alho amassado no azeite de oliva até que murchem. Coloque os tomates previamente descascados e cortados em cubos, o manjericão,o aceto balsâmico. Corte o pão em fatias de 1 ½ cm e toste um dos lados sobre uma grelha ou chapa. Sobre o lado tostado do pão, distribua os tomates refogados. Polvilhe parmesão em lascas e sirva.

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Acrescente a cenoura e a cebola e refogue até murchar. colocando o caldo aos poucos até ficar ao dente (± 45 minutos). o creme de leite e o parmesão. Desosse. o frango e o arroz. 60 . Cozinhe. Vá experimentando. Ao final acrescente a manteiga. 1 copo de arbório 1 cenoura 1 cebola sal 1 colher de manteiga azeite mais 1 colher de manteiga 1 pouco de creme de leite fresco queijo parmesão ralado Refogue a cebola na manteiga e azeite até murchar.60) Risoto de Frango (5 pessoas) Caldo 3 coxas de frango com pele 1 cenoura 1 cubo de caldo de galinha azeite 1 cebola água fervente (1/2 panela) Refogue as coxas no azeite até dourarem. Acrescente o caldo e a água e feche a panela de pressão e cozinhe por 10 minutos. Acrescente a cenoura.

Deixe cozinhar por 3 minutos. 61 . Coloque o leite de coco o catupiry arredonde com o a farinha de mandioca e por fim o azeite de dendê. acrescente o siri e salgue. Tentar polvilhar com farinha de rosca misturada com manteiga.61) Casquinha de siri 300 g de carne de siri ou camarão azeite sal Só 2 colheres de farinha de mandioca 1 dente de alho espremido ½ cebola ralada 2 colheres de catupiry 1 garrafinha de leite de coco azeite de dendê ½ vidrinho Refogue o alho e a cebola no azeite . Ponha nas forminhas e polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.

Vá experimentando. Acrescente o arroz e a páprica. colocando o caldo aos poucos até ficar ao dente. Por volta de 20 minutos de cozimento ponha um pouco mais do caldo e acrescente as lulas e o camarão. se usar o fogo alto deve demorar (± 30 minutos). Ao final acrescente os mariscos.62) Risoto ao Mare (5 pessoas) Caldo Opcional (cabeças de peixe e cascas e cabeças de camarão) 2 cubos de caldo de peixe azeite 1 cebola água fervente (1/2 panela) 1 copo de arbório 1 cebola sal 1 colher de manteiga azeite Páprica doce 1 kg de camarão 6 ou 7 lulas limpas e cortadas em anéis com as cabeças 1 bandeja de mariscos mais 1 colher de manteiga 1 pouco de creme de leite fresco Refogue a cebola na manteiga e azeite até murchar. Cozinhe. a manteiga e o creme de leite. 62 .

63) Tortinhas de Maçã Ingredientes: 1 massa folhada Arosa 3 maçãs raladas suco de ½ limão açúcar granulado 20 gr de manteiga sem sal Modo de Preparo: Abra a massa e corte em quadrados de mais ou menos 12 cm, dobre as bordas para dentro moldando e formando um círculo, coloque sobre uma forma untada, rale as maçãs e regue com suco de limão (para não escurecer), coloque sobre os círculos de massa folheada e salpique com açúcar, cubra com cubinhos de manteiga (bem pouco) e leve ao forno préaquecido alto por 45 minutos ou até estarem bem douradas. Sirva com sorvete de creme.

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64) Picolé de chocolate Ingredientes - 1 lata de leite condensado - 1 ½ xícaras (chá) de leite - 1 colher (chá) de baunilha Para misturar e dissolver: - 4 colheres (sopa) de chocolate em pó - 1 ½ colheres (sobremesa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de leite morno Para finalizar: - Chocolate hidrogenado derretido e quente para banhar - Flocos de chocolate e chocolate granulado
Modo de preparo Misture o leite condensado, o leite, a baunilha e leve ao fogo brando. Assim que ferver, misture o chocolate em pó e o amido de milho (previamente dissolvido em 1/2 xícara de leite morno (melhor coar). Para desenformar por embaixo da torneira. Mexa até engrossar usando colher de pau. Deixe esfriar. Bata a massa com um batedor de arame para amolecer e despeje nas formas para picolé. Leve para o freezer até endurecer (por mais ou menos 12h). Obs.: depois de fria, a massa fica dura. Ao bater, ela fica cremosa. Para retirar o sorvete, mergulhe a forma em água fria e puxe delicadamente pelo palito. Para finalizar: Banhe no chocolate derretido e quente e passe nos flocos de chocolate ou no granulado. Ou passe o sorvete nos flocos ou no granulado. Ou banhe no chocolate derretido. Rendimento: 16 picolés

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65) QUIBE RECHEADO
Ingredientes • • • • • • • • • • 300g trigo para quibe água morna para colocar o trigo de molho (aprox. 600ml) 2 cebolas grandes raladas 1 kg carne moída duas vezes 1/3 xícara (chá) Sakura ½ xícara (chá) folhas de hortelã picadinhas pimenta-do-reino a gosto 250g requeijão tipo catupiry manteiga em pedaços óleo para fritar

Modo de Preparo Lave o trigo em uma peneira. Coloque de molho em água morna por no mínimo 1 hora. Misture a cebola com a carne e o trigo, acrescente o Sakura, as folhas de hortelã picadas e a pimenta. Faça bolinhos, recheie com o requeijão e dê o formato de quibe. Frite em óleo quente. Rendimento: 8 porções.

Pimenta Síria
Um dos ingredientes fundamentais é a pimenta síria, que proporciona um perfume e sabor delicioso a esse prato. Ela é composta por pimenta-do-reino, pimenta-dajamaica, canela, cravo e noz-moscada

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feche a panela e leve ao fogo por 50 minutos. 66 . a cebola. o caldo de carne e a cerveja preta. Junte o tomate.66) MAMINHA NA CERVEJA PRETA Ingredientes • • • • • • • 1 peça de maminha (800g a 1 kg) alho e sal 1 fio de óleo 1 lata de tomates pelados 1 cebola 1 tablete de caldo de carne 1 lata ou garrafa pequena de cerveja preta doce (tipo Malzbier) Modo de Preparo Em uma panela de pressão doure a carne no óleo.

as alcaparras o açúcar.67) Pissaladière Ingredientes: Massa 500g de farinha de trigo 10g de sal 15g de fermento biológico aproximadamente 250 ml de água 100 ml de azeite Recheio 400g de tomates sem pele e sem sementes azeite extra virgem 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de alcaparras picadas 3 colheres (sopa) de polpa de tomates sal e pimenta-do-reino pitada de açúcar aliche em conserva azeitonas pretas Opção de Recheio Molho de tomate pronto Fontanelli Azeitonas verdes Mussarela Modo de Preparo: Misture a farinha de trigo com o sal. Pincele a superfície da massa com azeite e espalhe o molho sobre ela. Deixe cozinhar apenas por 1 ou 2 minutos. Forme a massa e trabalhe até que fique elástica e desgrude das mãos. a polpa. sal e pimenta. acrescente o azeite. incorporando o fermento com a mistura de farinha. faça o molho: doure levemente a cebola em um pouco de azeite e acrescente o alho. Doure mais um pouco e acrescente os tomates. No centro coloque o fermento esmigalhado e vá colocando água aos poucos. Assar a massa por 10 minutos só com o tomate e depois por a mussarela. Salpique com orégano fresco. Abrir a massa bem fina. 67 . Leve ao forno pré-aquecido. Deixe crescer por 1h30m ou até que dobre de volume. Abra a massa sobre uma assadeira untada com azeite. Antes de formar a massa . forte. Enquanto isso. por 15 a 20 minutos. Distribua o aliche e as azeitonas de forma decorativa.

deixando escorrer o excesso. uma a uma. Sirva com pedaços de limão.68) ISCAS DE PEIXE (Rendimento: de 4 a 6 porções) Ingredientes  ½ kg de peixe branco limpo  sal a gosto  1 ovo  1 xícara (chá) de farinha de trigo  1 xícara (chá) de leite  óleo para fritar  limão para servir Modo de Preparo Corte o peixe em iscas. retirando para papel absorvente. 68 . a farinha e uma pitada de sal. o leite. Faça a massa batendo o ovo. e frite em óleo quente. tempere com um pouco de sal e reserve. Retire as iscas da massa. misture ao peixe.

Divida a massa em 6 bolinhas de mais ou menos 130 g Abra com um rolo cada bolinha formando discos bem fininhos e coloque numa forma de pizza em posição invertida. Dica: para que a massa fique mais crocante.1 colher (chá) de açúcar . Modo de preparo Para a massa: Dissolva os 25 g de fermento biológico em 1 colher (chá) de açúcar e 1 colher (chá) de sal. mangericão ou outra erva.Opções de sabor: alecrim. polvilhe sal grosso e acrescente o sabor de sua preferência.1 xícara (chá) de azeite temperado com sal grosso . Reserve.25 g de fermento biológico .69) Corniccione Ingredientes Para a massa: . Por último. sálvia.300 ml de água morna .500 g de farinha de trigo . Deixe a massa descansar coberta com um pano por 30 minutos (até dobrar de volume).1 colher (chá) de sal . tomilho. (com 35 cm de diâmetro). Misture bem até formar uma massa homogênea (por cerca de 5 min).1 colher (chá) de azeite . adicione 2 colheres (sopa) de aguardente. Leve ao forno pré-aquecido a (200°C) para assar por cerca de 15 min. acrescente 500 g de farinha de trigo. 69 . orégano. Junte 1 colher (chá) de azeite e 300 ml de água morna. coloque parmesão ralado a gosto.Parmesão para polvilhar Para a cobertura: . Aos poucos. Para a cobertura: Pincele com azeite temperado.

Passe a massa para uma assadeira untada e polvilhada com manteiga e farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos na grelha do meio e mais 15 na grelha superior. Depois adicione a manteiga. misture bem até ficar bem homogêneo.70) Brownies Ingredientes 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 e ½ xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha de trigo ¼ colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de castanha do pará picadas (± 100 gramas) 100 gr de manteiga derretida 2 ovos grandes batidos 1 colher de chá de essência baunilha manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a forma Modo de Preparo Peneire e misture numa tigela todos ingredientes secos. deixe esfriar um pouco. corte em quadradinhos e então deixe esfriar completamente para desenformar. 70 . Alisar com o garfo. Retire do forno. Ponto de palito. Ou retangular pequena vidro. distribuindo bem a massa para ficar uniforme. Forma pequena de vidro. os ovos e a essência de baunilha.

Regue as asinhas reservadas com o molho e sirva a seguir. a manteiga e o sakura. Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente. tempere com limão e pouco sal e deixe descansar por alguns minutos. coloque o açúcar. Numa panela pequena.71) Asinhas de Frango Fritas Ingredientes      1 kg asas de frango suco de 1 limão sal a gosto farinha de trigo suficiente para empanar óleo para fritar Molho  1 colher (sopa) açúcar  2 colheres (sopa) vinagre  2 colheres (sopa) manteiga  2 colheres (sopa) Sakura Modo de Preparo Lave bem as asinhas. 71 . Leve ao fogo até dissolver o açúcar e a manteiga. o vinagre. Escorra e reserve.

Leve ao forno forte por aproximadamente ¾ hora.72) Frango ao Creme de Cebola 1 kg de coxas e sobre-coxas de frango 1 xícara (chá) de maionese 1 pacote de creme ou sopa de cebola 1 kg de batatas cortadas em fatias de 1 cm de espessura ½ kg cebolas também em fatias de 1 cm Modo de Preparo: lave e escorra bem os pedaços de frango tempere com sakura. as cebolas e o frango. 72 . até ficarem bem assados e dourados. Sirva com arroz e salada mista. em um refratário sem sal e espalhe a maionese misturada com o creme de cebola. Arrume as batatas. nessa ordem.

Em uma panela. Leve uma panela ao fogo alto.73) Cozido de frango ao leite de coco Ingredientes: 1 garrafinha de 200ml de leite de coco 600g de sobre coxas de frango sem pele 1 colher de sopa de azeite 1 dente de alho 1 colher de chá de gengibre ralado 1 colher de sopa de óleo Óleo para fritar 1 cebola em cubinhos ½ cenoura em cubinhos 1 talo de salsão cortado em cubinhos 1 tablete de caldo de galinha Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Coloque as sobre coxas num recipiente e tempere com sal e pimenta do reino. Coloque os pedaços de frango na panela e deixe fritar até começar a dourar. acrescente o óleo e espere esquentar bem. mexendo de vez em quando. o alho picado e o azeite. o caldo de galinha. Misture bem e acrescente metade do leite de coco. refogue a cenoura. reserve. a marinada e misture bem. Junte o leite de coco. a cebola e o salsão no óleo e deixe refogar por 3 minutos. o frango. Retire os pedaços de frango da marinada. Acrescente o gengibre ralado. retirando o excesso de leite de coco. Deixe o frango marinar por 20 minutos. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até que o frango fique macio 73 .

e cozinhe até formar uma calda em ponto de fio (10minutos aproximadamente). MODO DE FAZER Em uma panela. misture com a pipoca pronta e com o chocolate granulado MODO DE FAZER Misture o provolone com a pipoca pronta 74 . água e a groselha. juntar o azeite. coloque o açúcar. Em outra panela.74) Pipoca Ingredientes INGREDIENTES PIPOCA COM BACON: 150g de bacon 2 colheres(sopa) de azeite sal ½ xícara (chá) de milho para pipoca PIPOCA COM GROSELHA: 2 colheres (sopa) de óleo ½ xícara (chá) de milho para pipoca 2 ½ xícara (chá) de açúcar 125ml de água 125ml de groselha PIPOCA CARAMELADA: 3 colheres (sopa) de milho para pipoca 3 colheres (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de água 3 colheres (sopa) açúcar PIPOCA CHOCOLATE 3 colheres (sopa) de milho para pipoca 3 colheres (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de chocolate granulado 3 colheres (sopa) de raspas de chocolate ao leite ou meio amargo PIPOCA PROVOLONE 3 colheres (sopa) de milho para pipoca 3 colheres (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de provolone ralado Modo de Preparo MODO DE FAZER Fritar o bacon. MODO DE FAZER Levar todos os ingredientes para a panela e aguardar MODO DE FAZER Leve o chocolate ao microondas derretendo. aqueça o óleo e o milho. e deixe no fogo até estourar. milho e sal. Fritar até estourar todo o milho. Misture a calda na pipoca estourada.

coloque ½ pacote de bolacha água e sal e triture-as com um martelinho de carne (mas não deixe os pedaços ficarem muito pequenos). coloque 3 colheres (sopa) de manteiga e leve para derreter no forno pré-aquecido.75) Frango ao forno com casca de bolacha Ingredientes 1 kg de coxa e sobre coxa de frango sem pele ½ pacote de bolacha água e sal 3 colheres (sopa) de manteiga ou manteiga Temperos a gosto para o frango Para o arroz verde: . Numa vasilha.2 xícaras (chá) de arroz . Num outro recipiente. Retire a assadeira do forno.: não bata as bolachas no liquidificador. salsinha. (a quantidade de manteiga tem que ser suficiente para untar toda a assadeira e sobrar um pouco para as coxas e sobre coxas não grudarem). Obs.1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado . Numa assadeira. Depois.2 colheres (sopa) manteiga ou manteiga . junte a manteiga bata no liquidificador o espinafre com as gemas. Leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) cobrindo com papel-alumínio por cerca de 1 h ou até a carne estar pré-cozida. Leve ao forno por cerca de 15 min. alho. junte o arroz com o espinafre e polvilhe queijo ralado. o queijo ralado e o leite. pois não podem ficar moídas. mas sim em pedacinhos para fazer o crocante. Sirva com molho de almôndegas ou lingüiça 75 . Junte as claras em neve. passe as coxas e sobre coxas de frango na manteiga e depois na bolacha triturada e coloque-as na assadeira. tempero caseiro e vinho branco seco de um dia para outro).1 xícara (chá) de leite . Polvilhe a bolacha para fazer o crocante.3 ovos Modo de preparo Coloque 1 kg de coxas e sobre coxas de frango numa vasilha e tempere a gosto (sal. Sugestão: servir com arroz verde Para o arroz verde: Cozinhe o arroz de forma costumeira.1 xícara (chá) de espinafre cozido com sal . retire o papel-alumínio e deixe corar (por 25 min a 180°C) até que a bolacha fique crocante.

canela. Leva uns 15 minutos. Pimenta Síria Um dos ingredientes fundamentais é a pimenta síria. colocar o catupiry e cobrir com o restante da carne. Ela é composta por pimenta-do-reino. Misturar todos os ingredientes. cravo e noz-moscada.76) Quibe de bandeja recheado ½ kg de carne moída sal 1 tomate sem pele nem sementes 1 cebola ralada 125 g de trigo para quibe pimenta síria hortelã catupiry pedacinhos de manteiga Coloque o trigo na água quente para inchar. pimenta-dajamaica. forrar o fundo. que proporciona um perfume e sabor delicioso a esse prato. 76 . Cobrir com manteiga derretida e levar ao forno alto por 45 minutos.

Junte o restante dos ingredientes. misturando bem. Em seguida faça bolinhos enrolando com as mãos. Frite em óleo bem quente 77 .77) Bolinho de Batata 2 xícaras (chá) de batatas cozidas e passadas no espremedor 1 ovo 2 colheres (sopa) de salsinha picada sal a gosto 3 colheres (sopa) de mussarela ralada 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó óleo para fritar Amasse as batatas já cozidas e ainda quentes e coloque numa tigela.

1 colher (chá) de sal. Solte os fios (se for macarrão). Deixe. 5 ovos inteiros. Faça um buraco no meio da farinha e acrescente os ovos e o sal.Depois é só cozinhar. Polvilhe uma superfície lisa com farinha e abra a massa bem fina com um rolo. Misture a massa com as mãos cerca de 10 minutos. 78 . secar. Ou faça ninhos. use farinha para soltar tudo e secar mais rápido. Despeje a farinha numa superfície lisa.Se precisar.78) MASSA DE MACARRÃO • • • ½ kg de farinha de trigo. Com uma faca corte o rocambole de massa na largura que desejar (ou fininho ou mais largo ou lasanha). Enrole a massa como se estivesse fazendo um rocambole (não aperte para não grudar as partes). então.

Leve para assar à 190º c até que estejam dourados e secos 79 .79) Grissini Ingredientes 2 xícaras de farinha de trigo 100ml de água morna 1/2 envelope de fermix 1 colher de chá de sal 70ml de azeite de oliva 1 colher de chá de açúcar 1 colher de sopa de manteiga Sal grosso para cobrir Para a cobertura: Semente de papoula. pincele com gema de ovo. Unte a mesa e cubra a massa com azeite. Corte a massa com um cortador de pizza. gergelim. queijo parmesão ralado. Divida a massa e deixe descansar por 20 minutos abra a massa com a ajuda de um rolo com mais ou menos 1 cm de espessura. Misture todos ingredientes da massa e bata até que fique homogênea e elástica. torça os palitinhos e disponha sobre a assadeira untada com azeite. Umedeça a superfície com água e salpique a cobertura com sal grosso e as sementes.

Cubra com papel-manteiga e leve ao microondas por 25 min em potência alta. Retire do microondas. 80 .500 g de coxa e sobre coxa de frango cortado em pedaços . 2 tomates picados sem pele e sem sementes. adicione o vagem e misture. 3 dentes de alho sem pele amassados. 1 cebola picada. sal a gosto.2 xícaras (chá) de vagem tiradas as pontas e cortado em três partes para colocar no frango no segundo tempo do microondas. 3 colheres (sopa) de molho de tomate pronto. coloque as coxas e sobre coxas de frango cortadas em pedaços.1 tablete de caldo de galinha dissolvido em pouco de água quente .2 colheres (sopa) de azeite . Junte 2 colheres (sopa) de azeite. Cubra com papel-manteiga novamente e leve ao microondas por mais 10 min.Sal a gosto .2 tomates picados.Pimenta vermelha picada a gosto . 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em pouco (tentar sem água ou com 100 ml) de água quente.1 cebola picada . Modo de preparo Num refratário.80) Frango com vagem de microondas Ingredientes . sem peles e sem sementes .Alecrim a gosto .3 colheres (sopa) de molho de tomate pronto .3 dentes de alho sem pele amassados . pimenta vermelha picada e alecrim a gosto.

81) Marzipã Ingredientes 250g de amêndoas sem pele e trituradas no liquidificador 250g de açúcar de confeiteiro peneirado 1 clara de ovo médio 1 colher (chá) de essência de amêndoas Preparo 1. 2. em seguida. acrescente a essência e a clara. ligue o aparelho e bata até obter o marzipã. coloque no processador de alimentos as amêndoas já trituradas e o açúcar de confeiteiro e pulse para obter uma mistura homogênea. 81 .

Coloque em um vidro bem lavado e seco e leve à geladeira. Ligue o liquidificador e cuidadosamente vá acrescentando o leite até obter um creme bem liso. Misture bem e cozinhe por 1 minuto. AGUARDAR AGUARDAR 12 HORAS PARA CONSUMIR. SE GOSTAR. PRESUNTO PICADO OU PEDACINHOS DE ALICHE. Leve o leite para ferver reservando 2 colheres de sopa de leite frio. LEVAR À GELADEIRA.82) Requeijão caseiro Ingredientes: 250 g de ricota fresca 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá de sal ½ xícara de leite fervente 1 colher de sobremesa de maisena Modo de Preparo: Coloque a ricota no liquidificador com a manteiga e o sal. Requeijão Caseiro (Cremoso) (Laka Brandão) Ingredientes: 250gr de RICOTA fresca 150ml de LEITE fervente 100gr de MANTEIGA fresca 1 colher (chá) SAL Modo de Fazer: LEVAR TODOS OS INGREDIENTES AO LIQUIDIFICADOR E BATER POR 10 MINUTOS. Misture o leite frio à maisena e acrescente ao leite fervente. 82 . ACRESCENTAR FOLHAS DE HORTELÃ E MANJERICÃO OU JUNTAR.

Levar ao fogo e deixar ferver mexendo sempre até tomar consistência 83 .83) Catupiry Dona Dirce 300 g de queijo de minas padrão ou menos (quanto mais cremoso melhor) 1 copo de leite ½ copo de maisena 1 colher de manteiga cheia Amassar bem o queijo. misturar a maisena misturada no leite e juntar a manteiga e uma pitada de sal.

Numa forma untada e enfarinhada. ¾ xícara (chá) de açúcar cristal. 1 colher (chá) de essência de baunilha e 1 pitada de sal. 2 colheres (sopa) de manteiga.00 84 . coloque 1 colher (sopa) da massa (cerca de 50 g) para cada cookie e leve para assar a 180ºC por mais ou menos 25 min. 2 ovos grandes. 1 colher (chá) de fermento em pó. Acrescente 1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g) e misture novamente. retirar ainda mole que frio endurece. Misture bem até ficar uma massa homogênea. ¾ xícara (chá) de açúcar mascavo.00 e R$ 6. Rendimento: 17 cookies Custo da receita: entre R$ 5. misture 2 xícaras (chá) de farinha de trigo.84) Cookies Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ¾ xícara (chá) de açúcar mascavo ¾ xícara (chá) de açúcar cristal 2 ovos grandes 2 colheres (sopa) de manteiga derretida 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 pitada de sal 1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g) ou chocolate em gotas Modo de preparo Numa vasilha.

Sirva com mel ou maple syrup e manteiga. Acrescente os líquidos aos secos. fermento e pitada de sal. vire e doure do outro lado. os ovos e a manteiga. ela deve escorrer lentamente. cerca de 1/4 de xícara por panqueca. 85 .85) BASIC PANCAKES (panquecas americanas) 1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de açúcar 3 colheres (chá) de fermento em pó 2 ovos levemente batidos 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga derretida Pitada de sal Óleo para untar a frigideira Modo de Preparo: Misture em um recipiente a farinha. Em outro recipiente misture o leite. açúcar. O ponto da massa não deve ser muito liquido. doure de um lado. a massa deve se espalhar na frigideira. Aqueça e unte uma chapa ou frigideira antiaderente com um pouco de óleo e coloque a massa no centro. sem misturar em excesso.

Ingredientes INGREDIENTES PARA O TEMPERO: 2 kg de coxa de frango 1 cebola 3 dentes de alho cheiro verde 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de colorau INGREDIENTES PARA O REFOGADO: óleo 1 tablete de caldo de galinha água INGREDIENTES PARA O CREME: 3 colheres (sopa) de manteiga 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 litro do caldo do cozimento do frango 200ml de creme de leite sal pimenta do reino salsinha INGREDIENTES PARA EMPANAR: farinha de trigo ovo farinha de rosca DEMAIS INGREDIENTES: óleo para fritar Modo de Preparo Não fazer muito creme. Depois. Frite em óleo quente para dourá-las. 86 . rende bastante Dissolver a farinha em água fria antes Cozinhar as coxas com todo os temperos exceto a manteiga. Depois. Volte o caldo para a panela e deixe ferver. colocar a manteiga e a farinha de trigo e aos poucos ir colocando o caldo do cozimento do frango (1 litro). Retire e coloque as coxinhas sobre papel toalha. passando pelo ovo batido e pela farinha de rosca. Passar as coxas no creme e deixar secar por meia hora. Acrescente o creme de leite e misture para que o creme fique aveludado. espete um palito em cada cubo de frango e passe a carne no creme. Em seguida. Fritar em óleo quente. Coe o caldo. derreta a manteiga e doure os peitos de frango de todos os lados. Adicione três xícaras (chá) de água fervente e os tabletes de caldo de galinha. Desligar o fogo e colocar o creme de leite.86) COXINHA CREME Ingredientes 3 colheres (sopa) de manteiga 2 peitos de frango (grandes) 2 tabletes de caldo de galinha 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 lata de creme de leite 2 ovos 2 xícaras (chá) de farinha de rosca Não fazer muito creme. empane as coxinhas. Tampe a panela e deixe o frango cozinhar até o caldo ficar reduzido à aproximadamente duas xícaras (chá). Em uma panela. junte a farinha de trigo de uma só vez. passar nas claras e depois na farinha de rosca. Deixe esfriar bem . mexendo muito bem até obter um creme espesso. rende bastante Dissolver a farinha em água fria antes Modo de Fazer Em uma panela grande. Empanar em farinha de trigo. Leve à geladeira para firmar o creme. Coloque em uma assadeira e repita a operação para os demais cubos de frango. desosse os peitos e corte a carne em cubos. de modo a envolvê-la bem.

Dica do Olivier: Prepare o recheio enquanto a massa está assando no forno.300 ml de leite .100 ml de creme de leite Modo de preparo Para a massa (rende 8 tortas): Pré-aqueça o forno a 160ºC. Aguarde resfriar. Para a montagem da torta: Coloque o recheio dentro da massa (ambos resfriados). Para o recheio (rende 1 torta): Aqueça o chocolate com o creme de leite em banho-maria até obter uma mistura cremosa. Misture num recipiente a farinha. Deixe resfriar mais alguns minutos. Coloque no forno pré-aquecido por cerca de 15 a 25 min (até a borda da massa ficar levemente dourada). preencha-a com qualquer cereal seco que estiver ao seu alcance (feijão.: esta receita da massa pode ser congelada para o preparo de outras tortas.1 kg de farinha especial .87) Torta de chocolate Ingredientes Para a massa (rende 8 tortas): . untada com manteiga.400 g de chocolate amargo picado . Abra a massa com o rolo e forre com ela o fundo e as bordas de uma fôrma redonda (22 cm de diâmetro).2 pitadas sal . Para o recheio (rende 1 torta): . Após furá-la na forma. etc. Coloque a torta na geladeira por cerca de 1h. arroz. 87 .Manteiga para untar a forma Obs. O recheio pode ser consumido separadamente. Fure o fundo da massa com um garfo para que não estufe. Forno médio Resfrie a massa e então retire o cereal. o açúcar e o sal na consistência de uma farofa grossa.150 g de açúcar .400 g de manteiga . sem massa e recebe o nome de “ganache creme”. a manteiga. Cubra-a e leve à geladeira por 20 min. Adicione o leite aos poucos e amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea.).

a salsinha. esprema o alho e coloque o restante dos ingredientes da marinada. passe o frango no ovo e nas misturas de farinhas. Deixe secar por uns 20 minutos.88) Frango frito no forno Ingredientes 12 sobre coxas 6 ramos de salsinha 1 cebola 2 dentes de alho 3 colheres de manteiga derretida 3 colheres de mostarda Dijon 3 colheres de suco de limão 2 colheres de molho inglês 2 ovos ¾ de xícara de fubá ½ xícara de farinha de rosca ½ xícara de queijo ralado Modo de fazer Pique a cebola. 88 . Asse por 35 minutos. Unte a grelha com óleo. Deixe por 3 horas.

o requeijão. mexendo até ficar uma mistura homogênea. Arrume o capeletti em um refratário. coloque o molho misturando bem e leve ao forno para gratinar. a manteiga. o queijo parmesão ralado. o requeijão cremoso. o creme de leite e a noz moscada. Leve ao fogo baixo.89) CAPELLETTI AOS QUEIJOS ½ kg de capeletti (cozido) 1 xícara (chá) de queijo fundido ou requeijão de queijo prato 1 xícara (chá) de requeijão 1 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado) 1 xícara (chá) de requeijão cremoso catupiry 1 colher (sopa) de manteiga 1 lata de creme de leite (com soro) noz moscada (ralada) a gosto Modo de Fazer Coloque em uma panela o queijo fundido. 89 .

Despeje em uma fôrma (pirex média) untada e enfarinhada e leve ao forno por 30 minutos (200°) mais ou menos. Coloque em uma tigela (da batedeira) e acrescente o açúcar. Acrescente. por fim. as cascas e as sementes da laranja. 90 .90) Bolo de laranja Carol Cândida Ingredientes: 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento 3 gemas 3 claras 1 laranja 1 caixa de creme de leite Modo de fazer: Retire o miolo. Mexa bem. a farinha de trigo e o fermento. Molhe a calda por cima e espalhe bem. as claras em neve e misture. Bata no liquidificador com o creme de leite e as gemas. CALDA Ingredientes: 4 colheres de sopa de açúcar suco de 2 laranjas Modo de fazer: Ferva na panela até ficar com aspecto de calda.

2 dentes de alho picados .1 colher (sobremesa) gengibre fresco ralado .1 cebola picada . Acrescente o gengibre fresco ralado.200 ml de leite de coco . aqueça o azeite e refogue a cebola picada. aos poucos. Acrescente cogumelo paris fresco fatiado. Ao refogado. caldo de galinha e leite de coco.1 abobrinha ralada (só parte verde) ralada (ralo grosso) . o talo de alho-poró cortada em tiras bem finas e os dentes de alho picados até dourar. Rendimento: de 4 a 6 porções 91 .1 ½ xícara (chá) de risoni (macarrão tipo arroz) . Acerte o sal e a pimenta-do-reino. a cenoura grande ralada (ralo grosso).50 g de manteiga gelada cortada em cubinhos . o curry e o risoni (macarrão tipo arroz). Deixe cozinhar mexendo sempre até o macarrão ficar macio e "al dente". Mexa vigorosamente e sirva imediatamente. a pimenta-de-cheiro cortada em tiras bem finas.91) Risoto de macarrão Ingredientes .700 ml de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 700 ml de água) . Misture tudo muito bem e adicione vinho branco seco e deixe seu álcool evaporar.1 pimenta-de-cheiro cortada em tiras bem finas .1 cenoura grande ralada (ralo grosso) . a abobrinha ralada (só parte verde no ralo grosso) e deixe cozinhar por mais 3 min (apenas o suficiente para deixar os legumes macios).1 xícara (chá) de vinho branco seco .¼ xícara (chá) de azeite .Sal e pimenta-do-reino a gosto .1 talo de alho-poró (parte branca) cortado em tiras bem finas . junte.100 g de queijo parmesão ralado Modo de preparo Numa panela em fogo médio.1 colher (chá) de curry .150 g de cogumelo paris fresco fatiado . Coloque manteiga gelada cortada em cubinhos e o queijo parmesão ralado.

com água. Conforme os queijos forem derretendo. coloque manteiga com sal a gosto e espere ferver. distribua fatias de picles de pepino e termine colocando a massa de queijos derretidos. 92 . com o auxílio de um garfo. vá virando os queijos até que derretam bem e se transformem numa massa de queijo. depois 3 rodelas de tomate. Feche o sanduíche e sirva a seguir.92) Bauru Ingredientes 2 fatias de queijo Prato 2 fatias de queijo Estepe 2 fatias de queijo Suíço 1 pão francês 6 fatias de rosbife 3 rodelas de tomate sal a gosto fatias de picles de pepino Modo de preparo Numa panela em fogo médio. Abaixe o fogo e coloque as fatias dos queijos. Comece a montagem: distribua 6 fatias de rosbife. Corte o pão francês ao meio (a banda de cima maior que a de baixo) e retire o miolo da parte de cima do pão. polvilhe sal a gosto.

93) Cebola Tirolesa 100g de cebola Cerveja quanto baste Farinha de trigo Sal Corte a cebola em rodelas. passe na cerveja e que fiquem bem molhadas. salpique com sal. Passe na farinha e frite em óleo bem quente. 93 .

94 .94) Frango com açúcar Na panela ponha ½ xícara de açúcar e 3 colheres de azeite. Deixe caramelar. Rapidamente coloque o leite de coco e um pouco de água quente. Ponha o frango e a cebola picada. Deixe cozinhar na pressão por 10 minutos.

coloque sobre o caldo um saco plástico com gelo. Coe o molho. Retire a pressão. Tampe a panela e leve em fogo médio. Obs: para cada camada de costela coloque 4 gomos de lingüiça (todas furadas com um garfo). Sirva o churrasco com o molho coado. 95 . o caldo que se forma será bem ralo. Obs: se for utilizar lingüiça com pouca gordura.água para pingar Modo de preparo Numa panela de pressão (7. A gordura gruda no saco e fica mais fácil retirá-la.5 kg de costela de ripa limpa (com pouca carne) . retire a carne que está no fundo da panela e coloque mais 10 minutos no fogo. Obs: Se quiser.5 litros) faça camadas com costela de ripa limpa (com pouca carne) alternando com lingüiça de porco. nesta hora coloque a camada de cima de carnes na panela e deixe no fogo por mais alguns minutos.1 kg de lingüiça de porco . arroz de pescador. farofa e vinagrete.95) Churrasco de Pescador na panela de pressão Ingredientes . Assim que pegar pressão. retire as carnes e despreze um pouco da gordura que se formou. Para retirar a gordura. Termine com uma camada de lingüiça. abra a panela. Dica de pescador: para a carne ficar mais dourada.2. deixe cozinhar por 45 minutos.

1 kg de peito de frango sem osso cortado em escalopes . Deixe o frango nesta marinada por 30 minutos na geladeira.sal a gosto .96) Frango enrolado com bacon Ingredientes .suco de 1 limão . 96 . Enrole cada escalope de frango e envolva os escalopes com fatias de bacon. Cubra todo o frango com o líquido da marinada e leve ao forno pré-aquecido a 280º C por 30 minutos ou até dourar (regando sempre o frango com o caldo que se forma no fundo do refratário).2 colheres (sopa) de azeite .fatias de bacon suficiente para enrolar os escalopes Modo de preparo Numa tigela rasa tempere peito de frango sem osso cortado em escalopes com suco de limão.suco de 2 laranjas .1 colher (sopa) páprica doce . Sirva com molho de maionese. azeite. páprica doce e sal a gosto. Retire o frango da geladeira. Acomode os escalopes enrolados num refratário. suco de laranja. alho amassado.2 dentes de alho amassados . tampado.

97) Frangetts .1¼ xícara (chá) de farinha de trigo .1 colher (sopa) de amido de milho .1 colher (chá) de azeite .1kg de peito de frango moído .4 colheres (sopa) de açúcar .1 colher (chá) de óleo . Junte a farinha de trigo.½ xícara (chá) de água gelada . o sal e mexa só para misturar.Sal a gosto .1 pitada de sal .Sal a gosto . 97 . acompanhado do molho.1 colher (sopa) de glucose .1 xícara (chá) de água . empane na farinha de rosca e frite em óleo quente. Passe pela massa de empanar e frite em óleo quente. Banhe os frangetts dentro da massa.2 colheres (sopa) de vinagre branco .2 colheres (sobremesa) de mostarda Modo de preparo Frangetts Coloque o peito de frango moído numa vasilha e junte os outros ingredientes um a um.Farinha de rosca para empanar Molho agridoce .3 ovos .1 colher (sobremesa) de tempero desidratado Massa para empanar (tipo tempurá) .3 a 4 colheres (sopa) de farinha de trigo .1 colher (sobremesa) de tempero desidratado . Molho agridoce Numa panela misture bem os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Escorra o excesso da gordura em papel absorvente. Sirva quente. Deixe esfriar e acompanhe os frangetts.2 colheres (sopa) de molho de soja . Modele os frangetts e deixe gelar.pedaços de peito de frango empanados Ingredientes Frangetts . Massa para empanar (tipo tempurá) Bata os ovos com a água até que espumem.

a sálvia. as raspas e o suco dos limões sicilianos e o leite. 98 .98) Lombo preguiçoso 1 lombo de porco (1.5 a 2 kg) 2 colheres de azeite Sal 2 colheres de sálvia Raspas de limão siciliano Suco de 2 limões sicilianos 1 litro de leite (ou pouco mais) Modo de preparo Frite o lombo no azeite acrescente o sal. Feche a pressão por ± 40 minutos.

vire a frigideira sobre um prato grande ou tábua de madeira. 20 minutos. • Corte as maçãs ao meio. • Coloque as maçãs em uma assadeira e pingue limão para não pretejar. em pedacinhos. por aproximadamente 25 minutos. Com a ponta dos dedos. descascadas • 1 pitada de sal • 1 colher de chá de baunilha • Água Prepare assim: • Faça a massa: peneire a farinha com o sal e o açúcar e acrescente 100 g de manteiga fria. • Coloque a massa por cima das maçãs e leve ao forno forte. 99 . • Em uma panela com a água e o açúcar faça o caramelo. • Acrescente a baunilha e regue com o açúcar caramelado. • Abra a massa em um tamanho um pouco maior que o da assadeira usada. aos poucos. incorpore a manteiga à farinha. até formar a massa e deixe descansar por. retire as sementes e corte cada metade em 5 fatias. Acrescente o leite. no mínimo.99) Torta tatin Ingredientes: Massa • 200 g de farinha de trigo • 100 g de manteiga • Leite • 2 colheres (sopa) de açúcar (para a massa) Recheio • 100 g de açúcar (para o recheio) • 1 kg de maçãs verdes. • Para desenformar.

2 tabletes de fermento para pão .3 colheres de sopa de açúcar Creme: . Forno a 220° por 25 minutos grade no meio. o açúcar e a baunilha e deixe ferver. estique a massa em retângulos na grossura da massa de pizza. Creme: Bata o creme no liquidificador. Em seguida. Calda: Misture o leite. Depois passe-o nas massas esticadas.1 pitada de sal . Deixe crescer e asse em forno pré-aquecido até dourar bem. Cortar em duas partes iguais e colocar em um recipiente. depois cubra e deixe crescer.2 ovos ou 5 gemas . Enrole as massas como rocambole.baunilha a gosto Modo de Preparar Massa: Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea de pão doce simples.1 kg de farinha de trigo . Polvilhe 100g de coco ralado em cada massa.1 colher de sopa de açúcar . Quando enrolar. passar água na beirada e fechar bem pincelar com gema de ovo e salpicar com açúcar cristal. bem forte.½ litro de leite . Se quiser pode voltar ao forno para embeber melhor a calda. Corte a massa em fatias de mais ou menos 4 cm de largura. Regue os caracóis por igual com calda. polvilhando coco ralado por fora e por dentro.100) CARACÓIS HÚNGAROS cátia Ingredientes Massa: . 100 .1 colher de sopa de açúcar Calda: .200g de manteiga .2 colheres de manteiga .1 copo de leite morno . pondo-as na fôrma (sem untar) com espaço.

Reserve. Deixe 1 minuto de cada lado até a carne começar a suar. salsinha picada. 101 . sal a gosto e água suficiente para dar liga. Feche o pão e leve para uma chapa bem quente. Misture tudo muito bem. Abra o pão sírio e coloque uma porção da mistura de carne (reservada acima).101) Pão Pita Recheado de Kafka brega Ingredientes .pão sírio Outras opções: acrescentar 2 colheres (sopa) de alho picado e frito ou queijo parmesão ralado Modo de preparo Numa tigela misture patinho moído 2 vezes. cebola picada.uma colher de pimenta síria .200 g de cebola picada -salsinha picada e sal a gosto .água suficiente para dar liga .½ kg de patinho moído 2 vezes .

2 l azeite 2 dentes de alho Sal (mas cuidado com o sal do bacalhau) MODO DE PREPARO: 1.102) Bacalhau na Panela de Pressão em 5 minutos INGREDIENTES: 2 postas de bacalhau grossinho 6 cebolas 5 ou 6 batatas 0. terminar com o alho picado e regar com azeite. batata. 3. Deixe sair a pressão colocando a panela debaixo da torneira com a água correndo. Levar a panela ao fogo e assim que a válvula começar a girar conte 5 minutos. 5.       102 . Em uma panela de pressão deitar uma camada de cebola em rodelas grossas até cobrir o fundo. Sucessivamente vá colocando camadas de cebola. 4. e bacalhau. 2. Retirar e servir.

amassá-la novamente para soltar o gás carbônico e dar maior força ao glúten (faça isso durante 10 minutos). lisa e que não grude nos dedos. • Pincele a parte de cima dos brioches com um ovo batido e leve para assar em forno préaquecido a 180ºC. • Deixe descansar por 20 minutos. divida a massa em 5 pedaços de 500 g cada. e coloque em fôrma de pão untada com manteiga. • Agora é hora de rebater a massa. formando 5 bolas. • Dê a cada bola o formato de uma bisnaga. cobrindo a vasilha com um pano úmido. de 35 a 45 min. • Em seguida. 103 . • Deixe crescer por uma hora e meia. deixe de 45 minutos a 1 hora). Deixe descansar na geladeira por 12 horas. ou seja.103) Brioche Olivier 5 brioches de 500 g (ou 240 brioches de 10 g) Tempo de preparo: 40 min (brioches de 500 g) ou 20 min (brioches de 10 g) Ingredientes: • 1 kg de farinha de trigo especial • 150 g de açúcar • 20 g de sal • 10 g de fermento biológico "Fleischmann" seco ou 30 g fresco • 650 g de ovos (cerca de 1 dúzia) • 600 g de manteiga em temperatura ambiente Ingredientes para 1 brioche grande: • 200 g de farinha de trigo especial • 30 g de açúcar • pitada de sal • ½ tablete de fermento fresco • 130 g de ovos (cerca de 1 dúzia) • 120 g de manteiga em temperatura ambiente Prepare assim: • Junte todos os ingredientes em uma vasilha bem grande e funda. e misture até formar uma massa homogênea. em uma temperatura de 24ºC (se estiver mais quente.

Assar em fogo médio até que a massa fique dourada (15 min forno forte). 104 . sendo a última camada de massa. Colocar camadas de massa e intercalar com presunto e queijo. Untar um refratário com manteiga e farinha de trigo.nhoquão Receita minuto Ingredientes: 1 kg de batatas cozidas e espremidas 1 ovo inteiro 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de fermento em pó queijo parmesão ralado 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 200 g de queijo mussarela 300 g de presunto Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes em uma vasilha e reservar.104) Torta de batata . Grelhar.

mexa sem parar para não grudar no fundo da panela e para não formar grumos.1/2 colher de sopa de manteiga .250 gramas de chocolate granulado Numa panela junte o leite condensado. Depois de 10 minutos. o cacau em pó e a manteiga.105) Brigadeiro da Alethéia brega . Em fogo baixo. Deixe esfriar.1 lata de leite condensado . desligue. quando começar a soltar e der para visualizar o fundo da panela.2 colheres de sopa de chocolate em pó . enrole e passe no chocolate granulado. o chocolate em pó.1 colher de sopa de cacau em pó . 105 .

sobre um saco plástico. faça rolos e enrole num papel filme. Vá colocando os losangos numa assadeira. Ao final. Amasse até obter uma massa homogênea.125g de açúcar . separe com um saco plástico e depois leve para a geladeira por 2 horas. os biscoitinhos devem estar firmes ao toque.brega . Pincele cada biscoitinho com as gemas e coloque-os sobre uma fôrma untada e polvilhada com cacau.2 gemas batidas . Leve para a geladeira e deixe gelar por 2 horas.1 colher (café) de essência de baunilha . bata a manteiga até ficar cremosa.açúcar refinado para polvilhar Modo de Preparo Numa batedeira.2 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado . 106 . DICA: Aperte ligeiramente para o açúcar colar nos biscoitinhos. Deixe esfriar em um prato.380g de farinha de trigo peneirada .1 pitada de sal . Para formato de rodelas: divida a massa em três partes. Corte os rolos de massa em rodelas de 1. Com as mãos. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 18 a 20 minutos.5 cm de espessura. Transfira para uma tigela e misture a farinha de trigo. Para formato de diamantes: com o auxílio de um rolo abra a massa dentro de um saco plástico e corte no formato de losangos ou o formato que desejar. Adicione o açúcar e a essência de baunilha.106) Diamante de Chocolate . polvilhe açúcar refinado em cada biscoitinho. A cada camada. o cacau em pó.1 pitada de canela . a canela e o sal.280g de manteiga em temperatura ambiente cortada em pedaços .

gengibre e o sal a gosto . e uma parte do azeite em fio.1 maço pequeno de manjericão .1 pimenta dedo de moça pequena sem sementes (opcional) .Lave todas as folhas e. sem parar de esmagar. separe as folhas e retire inclusive as nervuras mais grossas (das folhas) .107) Espaguete ao pesto de ervas e castanha de caju .1 colher (sopa) de suco de limão .1 dentes de alho descascados .No momento de temperar. até obter uma pasta .½ xícara (chá) de azeite . o alho. o suco de limão e o restante do azeite .1 maço pequeno de salsinha .Pouco a pouco junte. pimenta.sal a gosto . à medida que forem sendo esmagadas .Adicione as folhas.Coloque no almofariz (pilão) a castanha de caju. com movimentos rotatórios.Esmague com a mão-de-almofariz (socador do pilão). espaguete ou outra massa de sua preferência .Sirva com penne. junte ao pesto 1 colher (sopa) da água em que a massa foi cozida e misture bem 107 .60g de castanha de caju (200g de amendoim sem casca) . seque bem.15 colheres (sopa) de azeite de oliva .1 colher (sopa) de gengibre ralado (opcional) .1 maço pequeno de hortelã .

125 ml de óleo . o chocolate em pó e a manteiga sem sal. Está pronto. Se preferir. Adicione o fermento em pó e aí misture de modo bem suave. Leve ao forno de microondas por cerca de 6 minutos. o achocolatado em pó.225 ml de água quente (não fervendo) .manteiga sem sal para untar Para a cobertura: . pode fazer na panela.1 colher (sopa) de manteiga sem sal Massa: Numa tigela misture (com uma colher de pau) a farinha de trigo.2 xícaras (chá) de açúcar (250 g) . abrindo de minuto em minuto para misturar.1 pitada de sal .1 xícara (chá) de achocolatado em pó (Nescau) .1 xícara (chá) de farinha láctea .5 colheres (café) de fermento em pó . leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 45 minutos (a 220 º C). misturando bem. Junte a pitada de sal e continue misturando. 108 . Acrescente aos poucos a água quente.2 latas de leite condensado .108) Bolo de Chocolate com Farinha Láctea Para a massa: .1 colher (sopa) de chocolate em pó (do padre) .3 ovos inteiros claras em neve .3/4 xícara (chá) de chocolate em pó . Transfira para uma fôrma de pudim (25 cm X 6 cm de altura) bem untada com manteiga sem sal. a farinha láctea e o óleo. apenas para dissolver tudo dentro da massa. Cobertura: Numa tigela misture o leite condensado. Adicione delicadamente os ovos inteiros.3 xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g) . o açúcar. o chocolate em pó.

tire a pele da lingüiça.½ xícara (chá) de azeite ou óleo .Junte o óleo e misture bem . polvilhe com manjericão e regue com um pouco de azeite .A seguir.Enquanto a massa descansa. recheando todo espaço da assadeira .Pegue uma das bolas de massa e abra com o rolo . cubra com tomate e mussarela ou calabresa e mussarela e leve ao forno alto por 20 min.Coloque a lingüiça em cima da massa.Coloque o molho de tomate em cima. passe um pouco de pomodoro na massa.Deixe descansar por aproximadamente meia hora .1 colher (sobremesa) de açúcar .1 envelope de fermento biológico .300 ml de água morna .Em seguida.Meio copo de molho de tomate .Pegue a massa já crescida e divida em 2 partes iguais .Unte uma assadeira com azeite .2 gomos de lingüiça calabresa fatiadas e fritas .1 colher (sobremesa) de sal .Em seguida. corte-a em fatias finas .109) Fogaccia italianíssima recheada de lingüiça Calabresa (Pizza) 500g de farinha de trigo .Amasse bem . o sal e o fermento . coloque-a na assadeira untada (a massa deve cobrir toda a assadeira) .Junte a água morna aos poucos até dar ponto na massa . Cada pizza na forma retangular leva meia receita acima (250g de farinha). assar em forno pré-aquecido por 40 minutos Como pizza.Com os dedos feche as duas massas em volta .Deixe descansar por uma hora ou ate dobrar de volume . proceda da mesma forma com a outra parte restante da massa e cubra a lingüiça . 109 .Manjericão a gosto Acrescentar mussarela ao recheio senão fica muito seco MODO DE FAZER Misture a farinha.Faça 2 bolas .

110 . Leve para assar em forno pré-aquecido 200° 45 min forma redonda média. após coloque aos poucos a farinha sempre batendo em baixa velocidade por último coloque o bicarbonato. untada e enfarinhadas. o leite. Despeje em forminhas para pão de mel. ou glucose amarela 1 ½ xícara (chá) leite ½ xícara (chá) óleo 01 colher (café) cravo em pó 01 colher (chá) canela em pó 01 pitada de noz moscada 04 xícaras (chá) farinha de trigo 01 colher (sobremesa) bicarbonato de sódio Modo de Preparo Bata os ovos. o cravo. a canela e a noz moscada.110) Pão de Mel Ingredientes: 03 ovos 1 ¼ xícara (chá) açúcar mascavo 02 colheres (sopa) manteiga 01 xícara (chá) mel. Junte o mel. o açúcar e a manteiga só para misturar. Desenforme depois de bem frio e cubra com o 400 g de chocolate em barra derretido por 1 minuto no microondas e em ponto de cobertura. o óleo.

1 ½ copos de farinha . Acrescente a farinha. as passas.½ copo de café forte .½ copo de mel .100 gramas de uvas passas brancas sem semente Modo de preparo: Separe os ovos e bata as gemas com o óleo. Coloque a massa na forma untada com óleo e farinha e leve ao forno por 40 minutos 220° forma média redonda.1 colher de sopa rasa de fermento . Junte as claras batidas em neve com o outro ½ copo de açúcar e. 111 .111) Bolo de Mel Judaico Ingredientes: . o mel e ½ copo de açúcar. em seguida. o café e o fermento.3 ovos – ½ copo de óleo – ½ + ½ copos de açúcar .

À parte. Os ovos utilizados são do tipo jumbo. 100 g de farinha de trigo . 2 gemas de ovos grandes . 50 g de açúcar refinado peneirado . no caso de usar o superjumbo. 50 g de açúcar refinado peneirado . 65 g de amido de milho . Coloque a massa em um saco de confeitar e "pingue-a" no formato do biscuit champagne sobre chapas de alumínio untadas e polvilhadas de enfarinhada de trigo. faça uma gemada fofa e esbranquiçada com as gemas e o açúcar. Empregue frio. polvilhe por cima com o açúcar cristal fino e asse em forno pré-aquecido à 180ºC até que estejam bem dourados e firmes. 1 colher (chá) essência de baunilha . acrescente os ingredientes secos (peneirados juntos) e a essência e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Junte a gemada pronta ao merengue e bata bem. Por último desligue a batedeira. 112 . Mais ou menos 10 a 12 minutos. 2 claras de ovos grandes .112) Biscoito Champagne Ingredientes: . dobrar a receita e usar 3 ovos. Reserve. ¼ xícara (chá) açúcar cristal fino (para polvilhar) Modo de Fazer: Faça um merengue firme com as claras e o açúcar.

Junte o ovo. o Creme de Leite. Espalhe o recheio e enrole cuidadosamente para não rasgar. Desligue o fogo e adicione a salsa. aproximadamente 1 ovo 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ 100g de manteiga derretida meia colher (sopa) de Fondor MAGGI Recheio: meio quilo de lingüiça fresca picada meia xícara (chá) de cebola picada 3 xícaras (chá) de escarola picada 3 colheres (sopa) de salsa picada farinha para polvilhar manteiga para untar 1 gema para pincelar MODO DE PREPARO: Massa: Em uma tigela dissolva o fermento no açúcar até ficar líquido. Acrescente o leite. Abra cada parte em formato de retângulo com 0. Coloque os pães em assadeiras untadas e enfarinhadas e deixe crescer por cerca de 20 minutos. por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado. junte duas colheres (sopa) de farinha e misture muito bem. Adicione a escarola picada e refogue. preaquecido. Misture os ingredientes. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Deixe descansar até dobrar de tamanho. incorporando a farinha de trigo aos poucos. Coloque a farinha de trigo em uma travessa grande. junte a cebola e deixe fritar mais um pouco. Recheio: Aqueça uma frigideira e doure a lingüiça. Faça cortes profundos com a uma faca na superfície. em superfície enfarinhada. a manteiga e o Fondor MAGGI. abra uma cavidade e despeje a mistura de fermento.113) Pão Recheado Crocante Camila INGREDIENTES: Massa: 3 tabletes de fermento biológico (45g) 2 colheres (sopa) de açúcar meia xícara (chá) de leite morno 4 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo. 113 .5cm de espessura. Pincele com a gema e asse em forno médio-alto (200ºC). Montagem: Divida a massa em seis partes.

Índice 1) Bolo de Limão 2) Bolo de Chocolate (D. Dirce) 3) Filé ao Molho Mostarda 4) Esfihas 5) Fogazza 6) Quiche Loraine 7) Molho Agridoce 8) Cocadinha 9) Pudim de Leite (Nona) 10) Sorvete de Manga 11) Lagarto Amarrado 12) Pizza Frita 13) Frango 4 Farinhas 14) Bolo de Banana 15) Mousse de Chocolate (Ana Maria) 16) Mousse de Maracujá 17) Pavê de Chocolate 18) Bolo Formigueiro 19) Frango Xadrez 20) Polenta de Colher 21) Torta de Maçã 22) Bolo de Café 23) Bolo de Carne 24) Torta de Limão 25) Torta Rápida de Presunto 26) Bolo Mármore 27) Bolo de Cenoura 28) Cuscuz 29) Torta de Ricota 30) Cajuzinho 31) Cocada 32) Doce de Abóbora 33) Bolo de Chocolate 7 34) Marshmallow 35) Bananas Carameladas 36) Rolinhos Primavera 37) Torta de Morango 38) Pãezinhos da Escola 39) Pizza 40) Bolo Diana (1/2 Receita) 41) Tender Com Laranja 42) Bolo de Laranja 43) Batata ao Forno 114 .

44) Bolo de Laranja da Vânia 45) Pipoca de Micro Ondas 46) Frango Empanado Chinês 47) Salada de Kiwi 48) Salada de Frango Defumado 49) Pão Recheado 50) Mailänderli (Amanteigados) 51) Molho de Iogurte Com Hortelã 52) Brigadeirão 53) Polpettone 54) Fraldinha Ao Sal Grosso 55) Sopa de Cebola Gratinada 56) Pão de Queijo da Cândida 57) Torta de Pêras 58) Tonkatsu Lombo de Porco A Milanesa 59) Bruschettas de Tomates 60) Risoto de Frango (5 Pessoas) 61) Casquinha de Siri 62) Risoto Ao Mare (5 Pessoas) 63) Tortinhas de Maçã 64) Picolé de Chocolate 65) Quibe Recheado 66) Maminha na Cerveja Preta 67) Pissaladière 68) Iscas de Peixe 69) Corniccione 70) Brownies 71) Asinhas de Frango Fritas 72) Frango Ao Creme de Cebola 73) Cozido de Frango Ao Leite de Coco 74) Pipoca 75) Frango ao Forno com Casca de Bolacha 76) Quibe de Bandeja Recheado 77) Bolinho de Batata 78) Massa de Macarrão 79) Grissini 80) Frango com Vagem de Microondas 81) Marzipã 82) Requeijão Caseiro 83) Catupiry Dona Dirce 84) Cookies 85) Basic Pancakes (Panquecas Americanas) 86) Coxinha Creme 87) Torta de Chocolate 88) Frango Frito no Forno 89) Capelletti aos Queijos 90) Bolo de Laranja Carol Cândida 115 .

pedaços de peito de frango empanados 98) Lombo preguiçoso 99) Torta tatin 100) Caracóis Húngaros 101) Pão Pita Recheado de Kafka brega 102) Bacalhau na Panela de Pressão em 5 minutos 103) Brioche Olivier 104) Torta de batata – nhoquão 105) Brigadeiro da Alethéia brega 106) Diamante de Chocolate – brega 107) Espaguete ao pesto de ervas e castanha de caju 108) Bolo de Chocolate com Farinha Láctea 109) Fogaccia italianíssima recheada de lingüiça Calabresa (Pizza) 110) Pão de Mel 111) Bolo de Mel Judaico 112) Biscoito Champagne 113) Pão Recheado Crocante Camila 116 .91) Risoto de Macarrão 92) Bauru 93) Cebola Tirolesa 94) Frango com açúcar 95) Churrasco de Pescador na panela de pressão 96) Frango enrolado com bacon 97) Frangetts .

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