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PLAN EMPRESARIAL DE AGROINDUSTRIA VEVA S.A.C

I. INTRODUCION

La regin tacnea es rica en recursos frutcolas, sin embargo estas no son
muy bien aprovechadas.
El presente plan de negocios pretende, de alguna manera, impulsar el
desarrollo econmico de la zona, brindando al productor frutcola, mayores
facilidades de comercializar su produccin, incentivando la produccin de
fruta orgnica, para que nuestro emprendimiento, brinde un valor
agregado a esta. Para tal efecto, a corto plazo, en la poblacin tacnea, se
pretende instalar una planta industrializadora de fruta, para la produccin
de mermeladas. A fin de no ir en desmedro del medio ambiente, los
desechos que genera esta actividad, sern destinados para la produccin
de: harina de cscara de ctricos y (de los desperdicios de frutas) melaza
para la alimentacin animal. A mediano plazo, Nuestros productos irn
orientados a amas de casa de las ciudad de Tacna, de estratos sociales
medio, medio-alto y alto, comprendidas entre 25 y 60 aos de edad. De
acuerdo a nuestro estudio de mercado existe una demanda mensual de
productos similares de aprox: 62.2 Tm, el presente emprendimiento
pretendiendo tener una participacin de este mercado con 3%. Los medios
usados para nuestras campaas de marketing sern radio, peridico,
afiches, volantes y trpticos, cuyos mensajes vayan orientados a evidenciar
nuestra positiva labor en la zona, a tiempo de promocionar las propiedades
benficas de las frutas puesta en nuestros productos, resaltando nuestras
ventajas competitivas.

La Agroindustria VEVA SAC, que iniciara sus actividades se encuentra
ubicada en Pocollay perteneciente a la provincia de Tacna, del
Departamento de Tacna, siendo su rea de principal influencia el Valle de
Tacna.

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Teniendo como principal Actividad la de procesar las diferentes frutas que
se producen en la regin, con el objetivo de ser lder en la Produccin de
mermeladas y derivados, con productos de primera calidad de acorde con
las normas establecidas, considerando normas ambientales y
responsabilidad social; y a la vez estando a la vanguardia en la aplicacin
de tecnologas de ultima generacin.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Que el producto que ha sido lanzado al mercado alcance una buena
aceptacin por parte de los consumidores.
Captar un mnimo de 1500 clientes mensuales a travs de nuestros
principales puntos de venta.
Reforzar el concepto de consumo de mermelada como alimento
bsico durante el desayuno.



II. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

AGROINDUSTRIA VEVA S.A.C es una empresa agroalimentaria dedicada a
la elaboracin de conservas y dulce de frutas, y con sede en la Ciudad de
Tacna.
Desde el principio nos hemos exigido, mediante una esmerada e intensa
dedicacin, poner a disposicin del consumidor un producto de la ms alta
calidad. Nuestra especialidad es la mermelada, la cual es elaborada sin
preservantes, sin aditivos, proveniente de fruta fresca, de buena calidad y
libre de contaminantes.

VISIN
Llegar a ser una empresa agroalimentaria reconocida en el mercado
local, nacional y en el exterior, satisfaciendo sus necesidades
ofrecindoles los mejores productos con los ms altos estndares de

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calidad, ayudndolos a mantener un estilo de vida saludable todos
los das.
MISIN
Servir con devocin y orientando todo nuestros esfuerzos para
asegurar la lealtad de nuestros clientes

TAMAO DE LA EMPRESA:
El tamao de la empresa es de 500 m2, teniendo una capacidad de
planta para producir 30000 kilos de mermelada anual.

CAPACIDAD DE PERSONAL:
Contamos con 9 trabajadores permanentes, en la remuneracin se
respeta el rango y respetando la ley laboral

VALORES CORPORATIVOS
y Integridad: Actuaremos con honestidad y lideraremos con el
ejemplo.
y Responsabilidad: Obraremos con perseverancia para lograr
nuestros objetivos.
y Servicio: Serviremos con devocin y orientando todo
nuestros esfuerzos para asegurar la lealtad de los clientes.
y Calidad: Haremos el trabajo bien hecho desde el principio,
daremos lo mejor de nosotros y buscaremos la excelencia.
y Trabajo en equipo: Uniremos talentos y esfuerzos para el
logro de objetivos comunes, escucharemos a todos con
atencin, valoramos la diversidad de opiniones y mantenemos
relaciones de confianza.
y Innovacin: Buscamos siempre nuevas formas de hacer
mejor las cosas y aprender de nuestros aciertos y desaciertos.

CULTURA EMPRESARIAL
y En nuestra empresa AGROINDUSTRIA VEVA SAC, nos
preocuparemos por conocer a nuestros consumidores,

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satisfaciendo sus necesidades ofrecindoles los mejores
productos con los ms altos estndares de calidad,
ayudndolos a mantener un estilo de vida saludable todos los
das.
y Con nuestros empleados compartiremos los mismos valores,
nos interesar mucho fortalecer, motivar y compensar sus
capacidades y desarrollo, con la intencin de alcanzar un
nivel mximo de competitividad en los procesos laborales y en
las funciones encomendadas.
y Por aprovechar el 100% de nuestra materia prima, no
generaremos productos de desecho contaminantes.
Ofreciendo un medio ambiente favorable para las
generaciones, hoy y del maana. Nuestra cultura ecolgica
nos llevar a utilizar al mximo todos los recursos
aprovechables.

CUADRO FODA


FORTALEZAS
y Costos bajos de produccin
y Ciclos rpidos de produccin
y Materia prima disponible en la
regin.
y Mano de obra disponible
y Administracin profesional

OPORTUNIDADES
y Ningn producto rival
y Mejores precios en el mercado.
y Posibilidad de abrir nuevos
mercados.


DEBILIDADES
y Falta de experiencia en el mercado
y Dependencia de productos

AMENAZAS
y Cambios en las condiciones
climticas
y Afectara la disminucin de la
demanda



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III. PRODUCTOS Y SERVICIOS

La fruta en general se encuentra en la base de la pirmide alimenticia por
sus propiedades nutritivas producto de su alto contenido en protena,
fibra, vitaminas, minerales, y otros. Muchas de estas han sido objeto de
estudios cientfico estableciendo sus propiedades como remedios de
problemas de salud.
La industrializacin ecolgica de estas genera sub-productos de fcil
conservacin sin perder sus propiedades nutritivas, entre las que se
destacan las mermeladas. En este sentido nuestra empresa se dedicar a
la transformacin ecolgica de mermeladas de frutas de la regin
tacnea, Tales como membrillo, pera, durazno e higo, adems de la
tecnificacin e investigacin de otros productos con gran potencial que no
han sido aprovechados hasta ahora.

MERMELADA
Es un producto pastoso obtenido por la coccin y la concentracin de
una o ms frutas, elaborado a bese de fruta 100% natural. Preparada
con edulcorantes, sustancias gelificantes y acidificantes naturales,
hasta obtener una consistencia caracterstica. Desde el punto vista
tcnico se recomienda que este producto tenga mnimo 65% de slidos
solubles para asegurar su conservacin.

El envase ser de vidrio o plstico cuyo contenido oscilar entre 250g a
500g. El mismo producto tambin vendr en envase de plstico, este
ser una bolsa de polietileno de 1.000g. Todos cerrados al vaco y
pasteurizados.

Por qu consumir este producto?
Por sus cualidades energticas, es ideal para personas con un
alto desgaste fsico. Gracias a su contenido en vitamina C

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embellece nuestra piel, es astringente y muy eficaz en
alteraciones gastrointestinales y lo ms importante es elaborado
100% natural sin ningn tipo de conservante.
La mermelada de frutas se puede promocionar como un producto
que tiene caractersticas de nutritivo, natural, diferente y de buen
aroma y color.
No existe en el mercado; segn nuestras propias investigaciones,
mermeladas de frutas de la region. Se trata de un producto
nuevo. Como es novedoso se aprovechara esta condicin.
El pblico consumidor prefiere en su canasta de consumo las
frutas, y sus derivados, como las mermeladas. Estar orientado
a aquellos consumidores que prefieren los productos naturales.


IV. PLANES DE GESTION

El equipo directivo tiene como cabeza al principal promotor de la idea, que
cumplirn las funciones de gerente general. As mismo el equipo de alta
direccin estar conformado por un gerente de produccin y un gerente de
marketing y ventas. La estructura orgnica de la empresa ser la siguiente:













GERENTE DE PRODUCCION
GERENTE GENERAL
ASESORIA LEGAL
GERENTE DE MARKETING Y VENTAS
TECNICO 1 TECNICO 2 TECNICO 3 CHOFER ASISTENTE

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EL GERENTE GENERAL: ser el mximo ejecutivo de la
institucin, ser el encargado de decidir el rumbo que tome la
empresa, mismas que lleven a un buen trmino. Ser el encargado
de fiscalizar las decisiones y actividades del personal de alta
jerarqua y base, ser quien disee las estrategias de expansin de
la empresa. Velar por el cumplimiento de los objetivos y metas de
la empresa, asimismo estar a cargo del rea financiera.

EL GERENTE DE PRODUCCIN: organizar, dirigir al personal
de produccin incluido el chofer. Ser el encargado de ejecutar los
procesos productivos de la empresa. Adems de velar por el
mantenimiento de las instalaciones de la planta. Entre sus
funciones estar la elaboracin de planillas de personal y
contabilidad.

EL JEFE DE MARKETING: disear y elaborar todas las
campaas publicitarias de la empresa, adems de los convenios
interinstitucionales y relaciones pblicas.


V. PLANES DE MERCADEO

1. TAMAO DEL MERCADO
Nuestro plan de marketing estar orientado a amas de casa de las
ciudades de Tacna de estratos sociales medio, medio-alto y alto,
comprendidas entre 25 y 60 aos de edad, que formaron una familia.

Segn el INEI (2007), en las ciudad de Tacna, existen
aproximadamente 138215 mujeres de estratos sociales medio, medio-
alto, sin embargo por razones de salud, hbitos alimenticios, religin
y/o que no formaron una familia, excluiremos al 10% de este mercado
quedando con un segmento de aproximado a 124393 amas de casa.

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Dado el supuesto hecho de que la mayora de la mujeres entre 25 y 60
aos de edad formaron una familia, consideramos que el tamao del
mercado es de 124393 familias.

a) Consumo per-cpita de mermeladas por familia:
Se estima que el consumo per-cpita de mermeladas y
productos similares, en familias de estratos sociales medio,
medio-alto y alto (grupo meta), es de aproximadamente
500g/mes (dependiendo del tamao de la familia). De este
hecho deducimos que de nuestras 124393 familias grupo
meta, el consumo per-cpita de mermeladas y similares, es
de 6 kg/ao/familia. A continuacin reflejamos el consumo
per cpita de nuestro segmento de mercado (124393 familias)
por semana, mes y ao.

Consumo per-cpita de mermelada y similares/familia
Kilos Toneladas
Semana 15549 15.5
Mes 62196 62.2
Ao 746358 746.3

De este hecho se determina que en la ciudad de Tacna, existe
una demanda mensual de 62.2 Tm de mermelada y productos
similares/mes.

2. META COMERCIAL
Con el presente proyecto pretendemos tener una participacin en el
mercado objetivo, del 5%, lo que equivale a un produccin de
aproximada a 3 toneladas/mes (al primer ao). Cuyo mercado objetivo
sea familias de estratos sociales medio, medio-alto y alto, ofrecindoles
productos de excelente calidad.



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3. VENTAJAS COMPETITIVAS
Nombre de marca: para el consumidor; nuestra marca: VEVA,
representar apoyar la industria Tacnea, particularmente
favoreciendo a los productores de membrillo.
Proximidad al mercado de materia prima: Dado que nuestras
instalaciones se encontrarn en la regin tacnea; situacin
geogrfica que nos favorece, por la fcil adquisicin de materia
prima: al menor precio y 100% ecolgico.
Economas de escala en desarrollo: Dado que a mediano plazo
pretendemos instalar una segunda planta, nos permitir
implementar tecnologa y disminuir el precio de nuestros
productos. Paralelo a nuestro crecimiento daremos especial
nfasis a la investigacin para el desarrollo de nuevos productos
en base a otros frutos propios de la regin con gran potencial
que no han sido aprovechados hasta el momento.
Orientacin en Marketing y Ventas: En nuestro nicho de
mercado, la competencia no concentra esfuerzos en publicidad
que llame la atencin del cliente. Esta situacin ser bien
aprovechada, presentando una campaa de marketing agresiva.
Satisfacer las necesidades del consumidor: Nos
preocuparemos por conocer a nuestros consumidores, para de
esta manera satisfacer sus necesidades, desarrollando nuevos
productos con los ms altos estndares de calidad, ayudndolos
a mantener un estilo de vida saludable.
Compromiso con el medio ambiente: Nuestra cultura 100%
ecolgica nos llevar a utilizar la totalidad de la materia prima
generando productos alternativos de los desechos de esta. De
esta manera ofreceremos un medio ambiente saludable para las
generaciones de hoy y del maana.




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4. ESTRATEGIAS DE MARKETING
Nuestras campaas de marketing sern orientadas en funcin a
nuestros productos, promocionando sus principales caractersticas y
cualidades, las que nos diferencian de la competencia, haciendo
hincapi a nuestras ventajas competitivas (mencionadas en el punto
anterior).

a) Producto: La Mermelada es un producto preparado por coccin
de frutos troceados, tamizados, preparada con edulcorantes,
sustancias gelificantes y acidificantes naturales, hasta obtener
una consistencia caracterstica. Desde el punto vista tcnico se
recomienda que este producto tenga mnimo 65% de slidos
solubles para asegurar su conservacin. Para sinergizar la
diversidad de nuestros productos incluiremos la combinacin de
dos o ms frutos que le brinden al producto final un sabor
extico y agradable al paladar.

El envase ser de vidrio o plstico cuyo contenido oscilar entre
250g a 500g. El mismo producto tambin vendr en envase de
plstico, este ser una bolsa de polietileno de 1.000g. Todos
cerrados al vaco y pasteurizados.

b) Precio: De acuerdo al anlisis de la competencia, nuestros
precios sern los ms competitivos en el mercado, ofreciendo
adems de economa, un producto de calidad, buena
presentacin, 100% natural y totalmente ecolgico. A
continuacin, hacemos referencia al producto y precio.






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Producto Envase Contenido Precio S/.
Mermelada Envase Plstico 250 g 2.20
Frasco vidrio 250g 2.50
Envase Plstico 500g 4.20
Frasco vidrio 500g 4.60
Envase Plstico 1000g 6.00
Frasco vidrio 1000g 6.50


c) Canal: Para llegar a nuestros clientes, usaremos los canales
clsicos de distribucin:

y Del productor al consumidor: para el efecto
estableceremos dos agencias en los principales mercados
de la ciudad Tacna, en las cuales el consumidor podr
adquirir directamente nuestros productos, si el sistema es
exitoso, veremos la posibilidad de abrir otras agencias en
los principales mercados de esta ciudad.



y Por intermediacin: El segundo canal es mediante
intermediarios, para el efecto, nuestros intermediarios
sern las principales tiendas y almacenes de la ciudad de
Tacna, adems de supermercados, agencias y otros, con
los cuales firmaremos contratos peridicos los cuales nos
aseguren la comercializacin de nuestros productos a
cambio de ventajas que ofreceremos a estos.




PRODUCTOR CONSUMIDOR
PRODUCTOR CONSUMIDOR INTERMEDIARIO

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d) Promocin: La captacin de clientes comenzar con una fuerte
campaa publicitaria dividida en dos etapas:

y La primera se iniciar antes del lanzamiento oficial de
nuestros productos, en esta etapa se dar mayor nfasis, a
la positiva labor que nuestra empresa juega en pro del
desarrollo de la regin Tacnea destacando el sub-valor
que se le daba a la produccin frutcola de la zona, por las
dificultades de comercializacin y otros que determinaban
en estancamiento de la regin. A tiempo de enfatizar en los
positivos cambio que nuestra empresa generar en la
zona.
y La segunda se iniciar junto al lanzamiento oficial de
nuestros productos, enfatizando en nuestras ventajas
competitivas y las propiedades de nuestros productos, esta
etapa incluir un proceso de degustaciones que a tiempo
de promocionar nuestros productos, nos servir para
evaluar la aceptacin de los mismos y si fuera necesario
reajustarnos a las necesidades de los clientes.

Todas nuestras campaas de marketing sern acompaadas de
propaganda local mediante radio, anuncios publicitarios en el
peridico, adems de afiches, volantes y otros.
Nuestro presupuesto mensual de marketing ser de S/. 500
para el primer trimestre, el mismo que disminuir
paulatinamente hasta S/. 200 para el cuarto trimestre, el mismo
que se mantendr en el tiempo.






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VI. ASPECTOS JURIDICOS

ENTIDAD LEGAL DE LA EMPRESA: La empresa optara por
constituirse como una SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, pudiendo
utilizar en su defecto la forma abreviada de la misma S.A.C.; con el
nombre comercial de VEVA S.A.C., la cual es una persona jurdica
de derecho privado, est empresa se constituye para el desarrollo
exclusivo de actividades econmicas de pequea empresa en el
rubro agroindustria.


VII. ANALISIS DE LA UBICACIN

La ubicacin de la empresa AGROINDUSTROA VEVA S.A.C., ser en el
distrito de Pocollay de la Provincia, Departamento, Regin de Tacna - Per;
los factores ms importantes que se consideraron para fijar la ubicacin
de la planta vitivincola en dicho lugar, fueron:

1. Por la disponibilidad y cercana a la materia prima.
2. La ubicacin seleccionada cuenta con todos los servicios
necesarios para el buen funcionamiento de la planta (agua, luz,
desage, etc.).
3. Ubicacin estratgica, a parte de estar localizada cerca a la
materia prima, se encuentra frente a una importante va
asfaltada, como lo es la Av. Celestino Vargas, la cual une los
distritos de Pocollay, Calana y Pachia, los cuales son zonas
productoras.
4. La disponibilidad y el bajo costo del terreno en el distrito de
Pocollay, el cual se encuentra valorizado en US. 20.00 dlares el
metro cuadrado.
5. La ubicacin es bastante accesible y visible.


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VIII. NORMAS EMPRESARIALES

REGIMEN TRIBUTARIO DE LA EMPRESA: La empresa
AGROINDISTRIA VEVA S.A.C. Se acoge al RGIMEN ESPECIAL
DE RENTA (RER), porque Los ingresos netos en el transcurso del
ao no superan los S/ 525,000 y cuenta con menos de diez
trabajadores.

Los comprobantes de pago que se emiten: En este rgimen se
pueden emitir
y Facturas.
y Boletas de venta
y Liquidaciones de compra
y Tickets o cintas emitidas por mquinas registradoras
y Notas de crdito y notas de dbito
y Guas de remisin (para sustentar el traslado de bienes
como remitente.

Libros de Contabilidad que se deben llevar: Las operaciones
econmicas de tu empresa se registran en los siguientes libros:
y Registro de Compras y
y Registro de Ventas.

TRIBUTOS AFECTOS:
y Impuesto General a las Ventas (IGV): 19% de las ventas
mensuales con derecho a deducir crdito fiscal.
y Impuesto a la Renta de tercera categora: 1.5% de sus
ingresos netos mensuales.

Si tiene trabajadores dependientes:
y Contribuciones al ESSALUD: 9%
y Contribuciones a ONP: 13%

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IX. CAPITAL REQUERIDO

El monto a financiar para el presente emprendimiento es de de US$ 35.700
(dlares americanos), cuyo resumen de inversin son expresados en los
siguientes cuadros:


INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS (EXP. EN US $)
ITEM MONTO S/.
Terreno 24,000.00
Obras civiles 16,243.20
Maquinaria y equipo 8,496.00
Herramientas y tiles 2,256.00
Equipos de cmputo 1,500.00
Transporte 10,000.00
Mobiliario 1,500.00
Imprevistos 1,000.00
TOTAL DE INVERSIN FIJA 62,995.20
Elaboracin Propia


INVERSIN EN ACTIVOS DIFERIDOS
ITEM MONTO S/.
Instalaciones y montaje 282.00
Gestiones de permisos y patentes 846.00
TOTAL DE LA INVERCION DIFERIDA 1,128.00
Elaboracin Propia







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CAPITAL DE TRABAJO: CALCULADO PARA EL PRIMER MES
ITEM MONTO S/.
Costos administrativos 700.00
Costos de operaciones (sueldo y salarios) 6,500.00
Materia prima 2,000.00
Insumos 4,156.00
Marketing 500.00
Servicios bsicos 700.00
Imprevistos 300.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 14,856.00
TOTAL DE INVERSION 78,979.20
Elaboracin Propia


1. FUENTES DE FINANCIAMIENTO
De acuerdo a la estructura de inversiones, es necesario contar con una
inversin inicial de $ 35.700, los cuales sern financiados de la
siguiente manera: 30% aporte propio y 70% prstamo.
Los siguientes cuadros muestran las fuentes de financiamiento y la
estructura de financiamiento.

FUENTES DE FINANCIAMIENTO




Elaboracin Propia





FUENTE MONTO S/. PARTICIPACION
Aporte propio 23693.76 30%
Prstamo 55285.44 70%
TOTAL 78,979.20 100%

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ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
APORTE
PROPIO
CAPITAL DE
RIESGO
TOTAL
ACTIVOS FIJOS
Terreno - 22,000.00 22,000.00
Obras civiles 16,243.20 - 16,243.20
Maquinaria y equipo - 8,496.00 8,496.00
Herramientas 2,256.00 - 2,256.00
Equipos de cmputo 1,500.00 1,500.00
Transporte 3,000.00 7,000.00 10,000.00
Mobiliario 1,500.00 - 1,500.00
Imprevistos 1,000.00 - 1,000.00
ACTIVOS DIFERIDOS
Instalaciones y montaje - 282.00 282.00
Permisos y patentes - 846.00 846.00
CAPITAL DE TRABAJO - 14,856.00 14,856.00
TOTAL 25,499.20 53,480.00 78,979.20
PARTICIPACIN 30% 70% 100%
Elaboracin Propia


X. PLAN FINANCIERO

Como se observa en el flujo de caja proyectado para 5 aos, la inversin
total que se realizo para colocacin de la planta de procesamiento de
mermeladas, se recupera al cuarto ao del funcionamiento de la planta.








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FLUJO DE CAJA 0 1 2 3 4 5
Inversin 78,979.20

1. Ingresos






Ventas

252.000,00
277,200.00
304920
335,412.00
368953.2
TOTAL DE INGRESOS

252.000,00 277,200.00 304920 335,412.00 368953.2
2. Egresos

Costos de produccin

73872
73,872.00
73872
73,872.00
73872
Gastos Operativos
(Administracin + Ventas)

104400
104,400.00
104400
104,400.00
104400
TOTAL EGRESOS

178272 178,272.00 178272 178,272.00 178272
Utilidad Antes de impuestos

73728 98928 126648 157140 190681.2
Impuesto General a las
Ventas (19%)

47880 52,668.00 57934.8 63,728.28 70101.108
Impuesto a la Renta 3ra
Categora (1.5%)

1105.92
1,483.92
1899.72
2,357.10
2860.218
FLUJO NETO

24742.08
44,776.08
66813.48
91,054.62
117719.87
FLUJO DE CAJA
ECONMICO -78,979.20 -54237.12 -34,203.12 -12165.72 12,075.42 38740.674
Elaboracin Propia


XI. MEDIDAS DE FINANCIACION

Para el clculo de este del financiamiento se utilizo el mtodo de la Cuota
Constante, utilizando la siguiente frmula:

Como ya se haba mencionado el 70 % de la inversin total es producto de
un prstamo, cuya tasa de inters fue del 5% y por un tiempo de 3 aos.

P= (78,979.20 * 70%) = 55,285.44
i = 0.05
Donde:
C.C.: Cuota Constante
P: Principal
I: inters
n: tiempo

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n = 3 aos
Reemplazando:

Ao Cuota
Constante
i (5%) Amortizacin Deuda
Pagada
Deuda
Pendiente
0 55,285.44
1 20,301.30 2,764.272 17,537.028 17,537.028 37,748.412
2 20,301.30 1,887.4206 18,413.8794 35,950.9074 19,334.5326
3 20,301.30 966.72663 19,334.57337 55,285.48077 0.00
Elaboracin Propia


XII. COMPETENCIA

En la ciudad de Tacna se han identificado diferentes marcas comerciales
de mermeladas (entre extranjeras y nacionales), sin embargo solo 2 tienen
una participacin importante en estos mercados, mismas que
mencionamos a continuacin en orden de predileccin:

Gloria
Fanny
A-1
Florida
Arcor
Bells
Knotts

Sin embargo los que tienen mayor participacin en estos mercados son:
Gloria con el 35%, Fanny con el 12%, A-1 con el 10%, el resto de las
marcas se disputan el 57% del mercado.

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El precio promedio de estas marcas es de: S/.3.00./250g,
S/.5.00/500g,dependiendo del envase, resultando ser ms cara.


XIII. PLAN DE FUNCIONAMIENTO

Para la elaboracin de mermeladas se debe considerar que el contenido
mnimo en frutas debe representar el 30% del peso. Si se mezclan varias
frutas, el contenido de la fruta declarada en primer lugar de la etiqueta
estar en una proporcin del 50 al 75% de frutas.

Para simplificar la elaboracin de mermeladas lo expresaremos con el
siguiente diagrama de flujo:

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE MERMELADAS


















FRUTA
PELADO
RECEPCION
SELECCION
SECADO
LAVADO
DESPULPADO
COCCION
ALMACENADO
ETIQUETADO
SECADO
ENFRIADO
TAPADO
ENVASADO
GELIFICADO
Fruta de Rechazo
Agua A 15C
< 85 C
65 68 Brix / Ph 3.3 3.7
Cscara
Agua, azcar,
pectina, ac. Ctrico
Agua
Agua de Lavado

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Paso 1: Fruta fresca: La fruta fresca es trada de los municipios
pre-establecidos.
Paso 2: Recepcin: En esta actividad se efecta el recibo de la fruta
y se registran sus caractersticas principales, tales como proveedor,
procedencia, costo y peso.
Paso 3: Seleccin y clasificacin: Visualmente y por tacto, se
selecciona la fruta que entrar en el proceso, debiendo elegirse
principalmente la fruta muy fresca y madura, pero firme. En la
prctica es conveniente una mezcla de fruta madura y en fase de
maduracin. La seleccin se realiza por sanidad, madurez y tamao.
Paso 4: Lavado: La fruta deber ser muy bien lavada, con el objeto
de eliminar polvo y suciedad que lleva adheridos, por lo que es
conveniente la utilizacin de agua a presin y cepillos.
Paso 5: Secado: Debido a que la fruta queda hmeda, es necesario
secarla superficialmente para retirar esa humedad y evitar que la
fruta se dae en el almacenamiento.
Paso 6: Pelado: Es necesario pelar la cscara o corteza para
garantizar la calidad del producto final.
Paso 7: Despulpado: En el caso de la elaboracin de mermelada de
durazno chirimoya, se requiere que la fruta pase por un proceso
de despulpado, donde se elimina su semilla.
Paso 8: Coccin: Esta operacin produce ablandamiento de los
tejidos de la fruta con el fin de hacerla capaz de absorber azcar. La
concentracin se realiza durante un perodo de 3 a 5 minutos, con
un 10% de azcar respecto al total a agregar. Posteriormente se
adiciona el azcar restante para pasar a la concentracin
evaporacin rpida,
Paso 9: Gelificado: Es el proceso final; para el proceso de gelificado
se aaden pectinas naturales con el objeto de lograr alta graduacin
Brix (65), posteriormente se aadir el cido ctrico hasta obtener
un pH entre 3.3 3.7. La adicin de estos productos deber ser al
final, su adicin anticipada provoca fenmenos de pre-gelificacin
que deterioran la presentacin del producto final.

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Paso 10: Envasado y tapado: Este proceso se realiza en caliente a
una temperatura no menor a los 85C. Esta temperatura mejora la
fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la
formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto de la
contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado.
Paso 11: Enfriado y secado: El producto envasado debe ser
enfriado rpidamente con la introduccin en agua a 15C durante
10min, para conservar su calidad y asegurar la formacin del vaco
dentro del envase. luego exponerlo a temperatura ambiente para su
secado.
Paso 12: Etiquetado: El etiquetado constituye la etapa final del
proceso de elaboracin de mermeladas. En la etiqueta se debe
incluir toda la informacin sobre el producto.
Paso 13: Almacenado: El producto debe ser almacenado en un
lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilacin a fin de
garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su
comercializacin.

1. Plan de Implantacin: PLAN DE IMPLEMENTACION AL PRIMER AO

MESES
ACTIVIDAD 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Adquisicin de terreno en Pocollay
Construccin de obras civiles
Adquisicin de mobiliario
Adquisicin de equipos y maquinaria
Instalacin de la maquinaria y equipo
Trmites administrativos, municipales y otros
Contratos con el personal
Contratos con proveedores
Convenios interinstitucionales
Funcionamiento de la empresa
Adquisicin de materia prima e insumos
Investigacin y desarrollo de nuevos productos
Publicidad y Marketing
1ra Evaluacin

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Asociaciones con los proveedores de materia prima e insumos
Para dar mayor seriedad a la provisin de materia prima e insumos,
se elaborarn contratos para la adquisicin peridica de estos.

a) Proveedores de materia prima: Nuestros principales
socios los cuales nos proveern de materia prima sern los
productores frutcolas; bajo el siguiente sistema:
La empresa contar con una movilidad que semanalmente
recoger la fruta acopiada en cada sector productor. Esta
fruta ser transportada hasta nuestras instalaciones para
iniciar el proceso de elaboracin de los productos.

b) Proveedores de Insumo: Los principales insumos que se
adquirirn son: Azcar, gelificantes, acidificantes naturales,
frascos de vidrio de 500 y 1000cc, tapas metlicas para
frascos de vidrio, frascos de y tapas de plstico de 500cc,
bolsas plsticas para envase y otros
De acuerdo a un anlisis se decidir trabajar con los
proveedores de insumos que ofrezcan mayores beneficios.















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XIV. APENDICE

1. ANTECEDENTES DEL SECTOR DE CONSERVAS, JALEAS Y
MERMELADAS EN EL PER

El mercado para productos de jaleas, mermeladas, conservas y
compotas se ha mantenido estable durante ms de 20 aos, el ascenso
despus de los aos 90 satisfacrorio.
Las mermeladas y jaleas vienen en infinidad de sabores y variedades,
desde la jalea estndar de uvas a la mermelada de chocolate ms
extica. Sin embargo, nicamente nueve son los sabores que
fundamentan ms del 80 por ciento de la produccin total
estadounidense. Los ms populares son la jalea de uva y la mermelada
de fresa, seguidas por las mermeladas de uva, de frambuesa roja, de
naranja, jalea de manzana, las mermeladas de albaricoque, de
melocotn y de zarzamora, en ese orden. El 20 por ciento restante lo
conforman 28 sabores adicionales.

Las mermeladas (o conservas) actualmente representan ms de la
mitad del consumo total, las jaleas ms del 40 por ciento y los
productos dietticos arreglan el resto. Las ventas al por menor para las
mermeladas, jaleas y conservas son aproximadamente 790 millones de
dlares estadounidenses, al ao.

La jalea es ms popular entre nios, mientras que las conservas o
mermeladas son preferidas por adultos. De hecho, un nio promedio,
en los Estados Unidos, come 1,500 emparedados de mantequilla de
man y jalea desde que inicia maternal en el Jardn de Nios
(Kindergarten) hasta su graduacin de secundaria. Los consumidores
quienes con regularidad compran mermeladas, jaleas y/o conservas,
por lo general compran dos sabores, para tener en casa. Y en casa, los
adultos y nios comen los productos con la misma frecuencia.


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Estiman que las mermeladas y jaleas proporcionan:
Energa inmediata,
Sabores deliciosos y
Slo 48 caloras por cucharada (menos para jaleas hechas
con dulcificantes de pocas caloras).

Sobre una base de cucharada por cucharada, las mermeladas y jaleas
tienen aproximadamente la mitad de caloras que la mantequilla (o
margarina), adems de contener cero grasa. Por ejemplo, una
cucharada de la mantequilla tiene 102 caloras, sin mencionar los12
gramos de grasa, 7 gramos de grasa saturada y 31 miligramos del
colesterol.