PLAN DE INVESTIGACIÓN

ALUMNA: Indira Arauzo Calderón.

PROFESOR: Sergio Galarza Salmón

SECCIÓN: 908

Abril - 2006

Abril - 2006__________________________________________1 “ESTUDIO PRELIMINAR PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE GOURMET A PARTIR DE SEMILLAS DE MARACUYA”__________________________________________3 PROBLEMÁTICA DE LA INVESTIGACIÓN____________________4
1.1. Manifestaciones de la problemática:....................................................................................4 1.2. Antecedentes del problema: .................................................................................................4

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN_______________________10
2.1. Objetivo Principal De La Investigación............................................................................10 Objetivos Específicos.................................................................................................................10

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN___________________11
Técnica........................................................................................................................................11 Económica...................................................................................................................................11 Social...........................................................................................................................................12

MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL________________________12
CIIU del Sector económico de la actividad...............................................................................12 Análisis Estructural del Sector Industrial................................................................................13 Mercado Existente en el Sector.................................................................................................17 Productos existentes en el sector ..............................................................................................18 Producto que el proyecto pretende elaborar............................................................................19 Competidores existentes en el sector.........................................................................................20 Datos y estadísticas de comercio internacional........................................................................22 Descripción del proceso.............................................................................................................27 Aproximación tecnológica.........................................................................................................29 Materia Prima e Insumos Principales......................................................................................33 Glosario de términos..................................................................................................................35

ESTABLECIMIENTO DE LA HIPOTESIS ____________________36
Formulación de hipótesis generales y específicas.....................................................................36
Hipótesis General......................................................................................................................................36 Hipótesis Específicas................................................................................................................................37

Definición de las variables principales en la hipótesis.............................................................37

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN ___________________37
Definición de las necesidades de información .........................................................................37 Métodos de Recolección de información ..................................................................................38

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Sistematización y Catalogación de la información..................................................................38 Herramientas de Análisis de la información............................................................................38 Pruebas y Estadísticas................................................................................................................39 Resultados...................................................................................................................................39 Conclusiones ..............................................................................................................................39

ESTRUCTURA TENTATIVA DE LA INVESTIGACIÓN ___________39
UN ESTUDIO PRELIMINAR..................................................................................................39

ESTUDIO DE MERCADO________________________________39 DISPONIBILIDAD DE INSUMOS__________________________41 LOCALIZACIÓN DE PLANTA ____________________________41 TAMAÑO DE PLANTA__________________________________42 INGENIERIA DEL PROYECTO____________________________42 ASPECTOS ECONOMICOS_______________________________43 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES____________________43 BIBLIOGRAFIA Y FUENTES_____________________________44 2.GANTT DE SEMINARIO I Y SEMINARIO II________________47

PROYECTO DE INVESTIGACIÒN EN INGENIERIA INDUSTRIAL

“ESTUDIO PRELIMINAR PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE GOURMET A PARTIR DE SEMILLAS DE MARACUYA”
PLAN DE INVESTIGACIÒN

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PROBLEMÁTICA DE LA INVESTIGACIÓN 1.1. Manifestaciones de la problemática: Desconocimiento de la viabilidad de la implementación de una planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá. Desconocimiento del mercado de los aceites comestibles usados para Alta cocina Desconocimiento de competidores directos, y bienes sustitutos de mi producto Desconocimiento de disponibilidad de materia prima, precio y localización de cultivos de maracuyá en el Perú, y en otros países sudamericanos. Desconocimiento de proceso de extracción de aceite vegetales y equipos a utilizar. Desconocimiento de los beneficios del aceite de maracuyá para el ser humano

1.2. Antecedentes del problema: Luego de revisada la base de datos de tesis y seminarios de la universidad de Lima encontramos: Temas relacionados a la industrialización del maracuyá: • Estudio De Prefactibilidad Para La Instalación De Una Planta De Concentrado De Maracuyá (Pasiflora Edulis Flayicarpa) Para Exportación. Verona Mavila, Katherine Joyce. T/664.8/V39 Estudio Tecnológico para la industrialización del maracuyá. Nuñez Portillo, José Antonio. Br/02816 Estudio tecnológico para la instalación de una planta de jugo concentrado de maracuyá. Carbajal Pantoja, Maria Alicia. 4

• •

Mas Olivera.362/A45 Estudio Tecnológico para la instalación de una planta productora de aceite comestible a partir de la semilla de Sacha Inchi. Mitacc Vizcardo. entre ellas afecciones cardiovasculares. Linares Balarezo. Estudio Tecnológico Para La Obtención De Aceite De Oliva.369/R68. 1988 Estudio Preliminar Para La Instalación De Una Miniplanta De Extracción De Aceite Crudo De Semilla De Maracuyá. T/664. Br/05419. T/664. ya sea en el desarrollo o en la prevención de ciertas enfermedades. Br/04135. T/664. • • • • Temas similares al tema de extracción de aceite a partir de semillas de maracuyá: • Estudio De Prefactibilidad Para La Instalación De Una Planta De Producción De Aceite Crudo De Maracuyá. los 5 . Marcia. Patricia V. Existe evidencia científica de la implicancia de la calidad y cantidad de grasas o aceites consumidos en la salud humana. Por este motivo. Muñoz Prato. T/664. 1985 • Los lípidos (aceites y grasas) representan un porcentaje significativo en la dieta humana. Cecilia Gladys.369/L67. Br/06018 Temas relacionados a la elaboración de aceites comestibles a partir de semillas: • Estudio Tecnológico Para La Obtención De Aceite Comestible A Partir De La Semilla De Sésamo (Sesamun Indicum).369/G71. Estudio Tecnológico Para La Industrialización De La Semilla De Algodón. González Lisboa. T/664. Rivera Rodríguez. Luis Miguel. Rafael Eddie. Alva Eyzaguirre.363/G53. Estudio preliminar para la instalaciòn de una planta productora de aceite comestible de tarwi. Andrea. Erika. Jorge.Br/02746 • Estudio preliminar para la instalación de una planta productora de pectina a base de la cáscara del maracuyá. Giribaldi Mendoza.

porquebiotecnologia. entre ellas las alimenticias.com. lo que se traduce en diferencias nutricionales.especialistas en salud recomiendan acerca del tipo y cantidad de lípidos que conviene incluir en la dieta. Los aceites derivados de plantas constituyen una fuente de recursos renovables con innumerables aplicaciones industriales. 1 Aplicación de la Biotecnología moderna al mejoramiento de los aceites http://www. Los aceites vegetales tienen una composición lipídica variada dependiendo de la fuente de origen y de su composición en ácidos grasos.ar 1 6 .

Cuadro de Diferenciación 7 .

Secado de la semilla a .Eliminación de Materia prima Tecnología con tamiz giratorio .Filtrado .Almacenamiento 8 . Marcia Estudio Preliminar Para La Instalación De Una Planta Productora De Aceite Gourmet A Partir De Semillas De Maracuyá Arauzo Calderón. en tanque de acero.Prensado eliminación de para el Consumo humano. . . por . Patricia Estudio De Prefactibilidad Para La Instalación De Una Planta De Producción De Aceite Crudo De Maracuyá González Lisboa.Lavado de semilla con agua en .Acondicionado regular la .Separación de Solvente almacenado humedad en la semilla purificación de Aceite . semilla triturada Refinado de Aceite .Prensado para eliminación de .Extracción de Aceite Solventes (hexano).Titulo Autor Producto Subproducto Mercado Estudio De Prefactibilidad Para La Instalación De Una Planta De Producción De Aceite Crudo De Maracuyá Linares Balarezo.Lavado de semilla con agua .Secado de Semilla en secador de bandejas. pulpa por colado .Triturado de semillas por medio de un molino de rodillos.Trituración de semilla .Secado de la semilla con T<100ºC vapor de agua Molido de semilla a diámetros Proceso y de 0. Indira Aceite Crudo de Maracuyá de Aceite Crudo de semillas de Aceite Refinado de Semillas de semillas de maracuyá Maracuyá Maracuyá Torta de Semillas de Maracuyá Torta de Semillas de Maracuyá Torta de Semillas de Maracuyá Empresas nacionales del rubro Empresas nacionales del rubro Mercado Nacional y/o de Aceites de Aceites. -Filtrado eliminación de partículas del aceite crudo .Filtrado de mezcla de solventes 95 ºC y semillas. internacional perteneciente al Sector Gourmet .2 mm .Tratamiento Térmico en un semilla triturada rango de temperatura de 90 a .Tratamiento Térmico para la regulación de Humedad .Extracción de semillas de la un tanque con agitador.

9 .

1. Fomentar el consumo de aceites comestibles a base de frutas tropicales. así como buscar potenciales proveedores. en la situación actual del país. Definición del problema: Problema a Investigar: Viabilidad de la instalación y operación exitosa de una planta productora de aceite Gourmet a partir de semillas de maracuyá. Investigar la disponibilidad de materia Prima existente para el proyecto. Estimar un adecuado tamaño de planta y su ubicación. disponibilidad de materias primas y de tecnología adecuada a costos competitivos. la cual esta sujeta a la demanda. Objetivos Específicos • • • • • • Estimar la magnitud de la demanda de consumo de aceite de maracuyá mediante un estudio de mercado. Analizar las políticas de promoción del producto Conocer y comparar los procesos de extracción de aceite para así buscar el mayor aprovechamiento de la materia prima.3. disponibilidad de insumos y tecnología necesaria que permita la instalación y operación económica exitosa de una planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá? OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 2. 10 .1. Formulación del Problema: ¿Existen las condiciones de mercado. Objetivo Principal De La Investigación El Objetivo del proyecto es determinar la viabilidad de la instalación y operación exitosa de una empresa agroindustrial productora de aceite gourmet a base de semillas de maracuyá.

mediante prensas eléctricas con rodillos y molinos que exprimen el aceite de los tejidos fibrosos de las oleaginosas. Esta consiste en un proceso completo de purificación del aceite. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN Técnica En el país se ha desarrollado el proceso de extracción de aceites a partir de semillas como: maní. el aroma y sabor. la neutralización y la desodorización. el blanqueo y filtración. el aporte de este proyecto en el aspecto técnico es que se elaborará un aceite refinado conservando características de la fruta como. • Económica Desde el punto de vista económico el proyecto planteado es factible por cuanto La industria oleaginosa representa el 1. coco y almendra de palma. La mezcla que se obtiene es sometida a destilación para separar el solvente de la grasa o aceite crudo. se conoce como las tortas o harinas oleaginosas. La industrialización de los aceites comprende dos etapas sucesivas: • La extracción de los aceites crudos y otros subproductos. girasol. La refinación. sésamo. donde se remueven las impurezas. Los procesos para alcanzar un aceite refinado son el desgomado. El bagazo o ripio que queda del fruto. se realiza mediante dos tipos de procesos: el primero consiste en cocinar las semillas a vapor para ablandarlas.• Investigar la posibilidad de obtener ganancias de los residuos obtenidos luego del proceso de extracción de aceite. luego se recurre al prensado. que son empleadas en la producción de alimentos concentrados para animales. El segundo tipo de proceso consiste en separar los tejidos fibrosos de los contenidos grasos mediante solventes químicos.64% del PBI 11 . luego de extraer el contenido graso. se crean las propiedades de consistencia y color de acuerdo con lo requerido por el mercado y se le da al aceite una estabilidad a la oxidación. mezcla y posterior hidrogenación de los diferentes aceites crudos.

• Desarrollo de la zona en la que se encuentra instalada la planta.3 Social Desde el punto de vista Social el proyecto planteado generará los siguientes beneficios: • Generación de puestos de trabajo. Los aceites son productos básicos que tienen una alta participación en la canasta familiar. estos productos carecen de sustitutos En los últimos diez años.com.pe/portada/gastronom_iacute_a/35280_1. 2006.com. • Impulso del cultivo tecnología necesaria. abriendo nuevos mercados en la línea de aceites comestibles.rpp. 3 de abril .pdf 3 Peruanos incrementan consumo de aceite de olivo en sus dietas. El desempeño del sector es favorable. http://www. el porcentaje del mercado total para los aceites nacionales se ha incrementado de 10% a 65%. publicado el lunes. • Promoción del consumo de productos exóticos en la cocina peruana. de maracuyá de forma sostenida con • Fomento del desarrollo de nuevas tecnologías para la refinación de aceites.php 2 12 .manufacturero. MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL CIIU del Sector económico de la actividad CIIU: Catalogación Industrial Internacional Uniforme Reporte Sectorial-Banco Wiese Sudameris http://www. lo que disminuye la probabilidad de fuertes caídas en el consumo de los mismos.bws. 2 Adicionalmente.pe/i_financiera/pdf/sectorial/20030422_sec_es_oleaginoso. debido a que a tenido un creciendo 13. • Mejorar la capacitación tanto de los productores como de los diferentes actores involucrados en el desarrollo de la palma profundizando en aspectos de manejo del cultivo así como de gestión empresarial.4% en el año 2002.

pescado. aceites y grasas Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal Clase 1514 Fuente: CIIU revisión 3 Delimitación En esta clase se incluye: • La elaboración de aceites y grasas a partir de sustancias animales y vegetales. producción de margarina y otros aceites de mesa y grasas para cocinar. Extracción de aceite de pescado y de hígado de pescado. Preparación de tortas y sémolas. Producción de aceites vegetales. y de otros productos residuales de la producción de aceite. incluso aceites extraídos de nueces y aceitunas. hortalizas. como por ejemplo oleoestearina. legumbres.Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal Categoría División Grupo D 15 151 Industrias manufactureras Elaboración de productos alimenticios y bebidas Producción. incluso borra de algodón como subproducto. 13 . excepto la extracción y refinación de grasa de cerdo y otras grasas comestibles de origen animal. nueces y almendras oleaginosas. Producción de aceites parcialmente hidrogenados. • • • • Análisis Estructural del Sector Industrial El análisis Estructural del sector industrial se realiza mediante la metodología de las 5 fuerzas de Porter. Producción de harina y sémola sin desgrasar de semillas. Producción de aceite de semilla de algodón.CIIU: 1514 . frutas. procesamiento y conservación de carne.

a diferencia de otros productos del sector. (3) 14 . Entrada Potencial de nuevos competidores: La entrada de potenciales de nuevos competidores esta dada por dos factores: Barreras de Ingreso Respecto al sector de elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal se tienen las siguientes barreras de ingreso: o Inversión de Capital En la elaboración de aceites vegetales. no existen fuertes requerimientos de inversión en tecnología debido a que es un sector que cuenta con un adecuado nivel tecnológico. al incorporar un nuevo producto del cual se extraerá aceite como es la semilla de maracuyá se requerirá una inversión dependiendo del sistema y grado tecnológico que se elija. lo cual hace que esta industria sea competitiva. Se considera una barrera media.

por tratarse de un producto poco diferenciado. Se considera una barrera media (3). dando así ventaja en cuanto a llegar al mercado objetivo. para así buscar un nuevo mercado. Se considera una barrera alta (5). las reacciones de las empresas podría ser una ampliación de línea. Se debe tener en cuenta que los aceites pueden ser llevados a lugares remotos del país. Se considera una barrera media (3) Reacción de las Empresas La producción y comercialización de aceites vegetales y compuestos es un negocio que maneja el sector de aceites y grasas a partir de sustancias animales y vegetales. o Ubicación Favorable La ubicación de la planta es fundamental por cuanto debe considerar la cercanía de las materias primas. Asimismo. Se considera una barrera alta (5) por cuanto existe en el mercado un posicionamiento del competidor directo que es el aceite de oliva. cualquier empresa dedicada a la elaboración de aceites para el consumo humano debe ofrecer las garantías necesarias. permisos. para así lograr una aceptación y a mediano plazo se buscara la lealtad en cuanto a la marca. hace necesario una inversión en cuanto a publicidad la cual no solo va a mostrar las bondades del producto sino que también se orientará a la educación de los consumidores.o Licencias y trámites Se debe cumplir con las licencias. o Diferenciación Considerando que el ingreso de un nuevo producto como es el aceite gourmet de semilla de maracuyá. para evitar transportes innecesarios que pondrían en riesgo la semilla que puede desarrollar hongos. con características no conocidas en el mercado. aspectos tributarios y otros trámites necesarios para que el proyecto se pueda poner en práctica. Para la evaluación se utilizarán los siguientes puntajes Barrera Alta  5 Barrera Media  3 Barrera Baja  1 15 .

en la actualidad son obsequiadas a los agricultores para abono o alimento para ganado. Proveedores de servicios básicos Los proveedores de energía eléctrica.35 5 1.0= Muy importante  Poder de negociación de los proveedores Consideramos como proveedores a los productores de concentrado y exportadores de pulpa de maracuyá ubicados principalmente en Lima y Lambayeque.75 0.20 3 0.Matriz de evaluación de las barreras de ingreso Barreras de Ingreso Inversión de Capital Licencias y trámites Diferenciación Ubicación Favorable Reacción de las Empresas Total Ponderación 0.0= sin importancia 1.60 0. A pesar de que la producción de concentrado alcanza valores de aproximadamente de 13 mil toneladas anuales.30 0. Proveedores intangibles El municipio y el Estado: Se encargan de otorgar la licencia de funcionamiento y de los cobros de impuestos. servicios de agua potable y alcantarillado.20 3 0. Por la naturaleza de obligación de tener una licencia de funcionamiento y de elevados 16 Ponderación Calificación Resultado Ponderado 0.60 0. telefonía fija y demás servicios básicos no tienen sustitutos y se considerara un alto poder de negociación. el poder de negociación de los proveedores es medianamente importante debido a que en la actualidad las semillas de maracuyá son desperdicios de sus procesos.75 1.15 5 0. les convendría a ellos vendernos sus semillas para que obtengan así alguna ganancia.00 . Los proveedores en cuanto a seguridad tienen un bajo poder de negociación por cuanto existe demasía de oferta.00 4.10 3 0.

que corresponde sólo a la comercialización nacional se tendrá como clientes potenciales a los chef o restaurantes quienes buscan una exquisitez en cuanto a nuevos productos exóticos. Durante el desarrollo del Estudio preliminar se realizará un mayor análisis en cuanto a que acciones tomar para ser competitivos en el sector. entre las que destacan ALICORP e Industrias Pacocha. por lo cual la posibilidad de que alguno de los grandes productores del sector diversifique su producto y amplié su segmento de mercado es alta. La amenaza de productos sustitutos es media. convirtiéndose en un producto diferenciado en cuanto a sustitutos. El número de plantas de procesamiento 17 .  Amenazas de productos sustitutos Por la utilización de una materia prima poco difundida en la elaboración de aceites. encontramos que la fuerza más dominante es la entrada potencial de nuevos competidores por ser un sector de fácil acceso en cuanto a tecnología. buscando nuevos sabores y le den beneficios en cuanto a sus platos a presentar a sus clientes.  Poder de negociación de los Clientes En la primera parte del proyecto.impuestos se concluye que los proveedores se intangibles tienen un alto poder de negociación. Se considera así como competencia a los productos similares es decir aceites producidos a partir de semillas como de Maíz. entre otros. Soya. etc. sésamo. Mercado Existente en el Sector Para el mercado de aceites y grasas en el Perú es considerado oligopolio por cuanto las ventas están concentradas en pocas industrias. el producto es innovador. Oliva. Resultados Obtenidos por el breve Análisis del sector Industrial: Haciendo el análisis de las fuerzas descritas. y la amenaza de de productos sustitutos puesto que las empresas del sector podrían ampliar su línea y volverse un competidor directo. con 49% y 20% de participación respectivamente. este sector a buscado equilibrarse en cuanto a la importación de aceites produciéndose diversos aceites de productos nacionales. licencias.  Intensidad de Rivalidad en el sector En los últimos años. Girasol.

Las principales empresas productoras de aceites: Plan Nacional de la promoción de Palma Aceitera http://www. Vegetal. Primor hasta llegar a marcas como El Olivar (aceite de oliva) de precios más elevados. según la consultora IMA. quien realiza sistemáticamente un estudio denominado Panel de hogares para productos de Consumo masivo. Estudios de Marketing. proponiendo así la diversificación de los sabores de los aceites utilizados en alta cocina proponiendo la creación de nuevos platillos. Maíz.5 millones de litros.com. Con respecto a la variedad según precios se puede encontrar marcas de aceites desde los mas baratos como ACEITITO o Capri.pe/ima_articulos_detalle.proamazonia. entrando así a varios segmentos con distintas presentaciones y sabores tradicionales. Oliva. una en San Martín y una en Ucayali. Girasol. Olivado.pdf 5 Aceites Comestibles para todos los gustos….gob. una en Ica. dio como resultado que las ventas mensuales de aceites comestibles en la ciudad de Lima y Callao se estiman en mas de 8. siendo ésta categoría de producto uno de los mercados con mayor volumen de ventas por lo que gran cantidad de marcas compiten por obtener participación en este mercado. Soya. Productos existentes en el sector Los productos que se comercializan en el mercado son destinados al consumo masivo. Los canales de distribución más utilizados en este tipo de mercado es de Productores  mayoristas minoristas consumidor Productores mayorista consumidor El proyecto planteado propone entrar al mercado nacional de los aceites comestibles como un producto novedoso.pe/estudios/PlanNacionalPalmaAceitera. dos en Piura. publicado en noviembre del 2005 http://www.php?id=3 4 18 .4 El mercado de los aceites comestibles. de gran sabor y de gran calidad.5 El mercado de las muchas variedades de aceites se puede dividir según el tipo de aceite: Compuesto.que existen en el Perú es de 13: ocho ubicadas en Lima.ima-mark.

con un ingreso a fábrica de 130 mil TM promedio al año (37%) seguido de la soya con 90 mil TM/año (27%).Oficina de Estadística Dentro de los principales insumos utilizados por la industria destacan: el aceite de pescado. la palma con 34 mil TM/año (10%).6 Fuente: Situación actual y perspectivas futuras de la palma aceitera en el Perú. Cecilia Huamanchumo de la Cuba Producto que el proyecto pretende elaborar 6 Situación actual y perspectivas futuras de la palma aceitera en el Perú. Juan Peralta Ginocchio. Cecilia Huamanchumo de la Cuba 19 . el algodón con 80 mil TM/año (23%).Fuente: MITINCI / OGIER . Juan Peralta Ginocchio. el girasol con 4 mil TM/año (1%) y otros con 7 mil TM/año (2%).

con bajo índice de acidez. 2006. http://www.pe/portada/gastronom_iacute_a/35280_1.rpp. Dentro de las empresas más representativas del sector encontramos a “El Olivar”.com. ya que soporta altas temperaturas sin descomponerse. Fuente: Aplicación de la Biotecnología moderna al mejoramiento de los aceites. Competidores existentes en el sector Los competidores directos son las empresas productoras de aceite de oliva por ser el sector elegido el gourmet. vitamina E y fitosteroles. obtenido a partir del hollejo de oliva mediante tratamiento con disolvente o por medios físicos.php 7 20 . C) Aceite de oliva constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes. Recomendado en la prevención de enfermedades cardiovasculares. 3 de abril . obtenido mediante el refinamiento de aceites de oliva vírgenes. Es apropiado para la fritura. primera marca nacional dedica a la industria del aceite de olivo y sus derivados. Tipo de aceite Aceite de oliva Propiedades Se obtiene de las aceitunas o fruto del olivo (Olea europaea) Presenta un alto porcentaje de ácido oleico. B) Aceite de oliva refinado. Por que Biotecnología? . y D) Aceite de orujo de oliva.ar Existen únicamente 4 ó 5 empresas de tamaño medio que producen aceite de oliva las cuales poseen sus propios olivares y fábricas con capacidad suficiente para comercializar aceite para el consumo nacional e internacional.porquebiotecnologia. que ha sido el resultado de una ardua labor familiar. Con características organolépticas que lo calificarán de calidad óptima. aroma afrutado y armónico.Es un aceite refinado para el consumo humano en base a una fruta Tropical con un sabor agradable y olor característico del Maracuyá. publicado el lunes. http://www. cumpliendo en el 2006 veinte años con una satisfactoria representación en el mercado nacional del 45 %. obtenidos a partir del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos.com.7 CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA Peruanos incrementan consumo de aceite de olivo en sus dietas. Según el modo de obtención se clasifican en A) Aceites de oliva vírgenes.

SEGÚN PRODUCTOS.(KG . 2002 – 2003 2002 Productos Volumen (t) Valor FOB Miles de US$ Volumen(t) 2003 Valor FOB Miles de US$ Aceite de oliva virgen 1.9 Valor Valor Valor FOB CIF FOB Volumen(t) Miles de Volumen(t) Miles de Miles de US$ US$ US$ Aceite de oliva 95. Como observamos nuestro competidor directo esta presente en el mercado de forma importante pero son en la mayoría de procedencia de importaciones.1 21. EXPORTACIÓN DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGRARIOS. IMPORTACIÓN DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGRARIOS.6 548.5 Fuente: Ministerio de Agricultura .7 38.1999 . 2002 .4 3.6 195.1 186.2003 2002 Productos 2003 Valor CIF Miles de US$ 198. Los aranceles pagados por el aceite de oliva virgen y normal refinado son: Gravámenes Vigentes Valor 21 .8 refinado Aceite de oliva virgen 293.Dirección General de Información Agraria.4 538.7 582.1 257.8 86.8 511.4 182.4 Fuente: Ministerio de Agricultura .Dirección General de Información Agraria.2001) Fuentes: ADUANAS-INDECOPI Se tomara en cuenta también las importaciones de este producto. SEGÚN PRODUCTOS.

grasas alimenticias elaboradas. N.Ad / Valorem Impuesto Selectivo al Consumo Impuesto General a las Ventas Impuesto de Promoción Municipal Derecho Especificos Derecho Antidumping Seguro Sobretasa Unidad de Medida: 12% 0% 17% 2% N. y sus fracciones.Los demás Medidas impositivas establecidas para su ingreso en el país Gravámenes Vigentes Ad / Valorem Impuesto Selectivo al Consumo Impuesto General a las Ventas Impuesto de Promoción Municipal Derecho Especificos Derecho Antidumping Seguro Sobretasa Valor 12% 0% 17% 2% N. S 1. GRASAS ALIMENTICIAS ELABORADAS.00. 15.00 .25% 0% KG A diferencia de los otros aceites este producto tiene protección antidumping Datos y estadísticas de comercio internacional SECCION III: GRASAS Y ACEITES ANIMALES O VEGETALES.A. 1515. incluso refinados.A. ceras de origen animal o vegetal. productos de su desdoblamiento. 1.A.25% 0% 22 . pero sin modificar químicamente.15 Las demás grasas y aceites vegetales fijos (incluido el aceite de jojoba). PRODUCTOS DE SU DESDOBLAMIENTO.90. CERAS DE ORIGEN ANIMAL O VEGETAL CAPITULO 15: Grasas y aceites animales o vegetales.

ARGENTINA.CHILE 358 . ACE 58 PERU .ALADI.MARGEN INTERNACIONAL FECHA DE VIGENCIA APLICACION PORCENTAJE OBSERVACION LIBERADO ADV CHILE ARGENTINA ARGENTINA ARGENTINA ARGENTINA 338 . BRASIL.Naladisa 31/12/2006 y T.ALADI.Margen 20% 15159091 20% 8 Fuente: Aduana http://www.ALADI.ARGENTINA.Naladisa 31/12/2016 y T. 8 COMUNIDAD ANDINA PAIS CONVENIO INTERNACIONAL FECHA DE VIGENCIA APLICACION COLOMBIA COLOMBIA ECUADOR VENEZUELA VENEZUELA 11 11 13 14 14 - PACTO PACTO PACTO PACTO PACTO ANDINO ANDINO ANDINO ANDINO ANDINO COLOMBIA 04/02/2002 COLOMBIA 31/12/2003 ECUADOR 24/12/2002 VENEZUELA 04/02/2002 VENEZUELA 01/01/2004 - 31/12/9999 Lista de partidas 31/12/9999 Lista de partidas 31/12/9999 Lista de partidas 31/12/9999 Lista de partidas 31/12/9999 Lista de partidas 110 . BRASIL. URUGUAY Y PARAG 358 . BRASIL.aduanet.Naladisa 31/12/2006 y T.ALADI.Naladisa 31/12/2006 y T.Margen 100% 15156000 20% 15159011 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina. 15156000 01/07/2003 ALADIVerificacion Nandina.Margen 20% 15159019 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina.ALADI. ACE 38 PERU .Margen 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina.CONV. URUGUAY Y PARAG 358 . ACE 58 PERU .pe 23 . ACE 58 PERU . URUGUAY Y PARAG 358 .Margen 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina.gob. PERU BOLIVIA VADV VIGV VISC VIPM VDES VDER 0% 100% 100% 100% 0% 100% ALADI PAIS CONVENIO P.Naladisa 31/12/2006 y T.NALADISA T.ARGENTINA. ACE 58 PERU . COM.Unidad de Medida: KG Según los convenios que el país tiene en relación a la sub partida encontramos.ARGENTINA.

ALADI.ARGENTINA.Margen 20% 15156000 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina. URUGUAY Y PARAG 358 .ARGENTINA.ARGENTINA. BRASIL BRASIL.ALADI. BRASIL BRASIL. ACE 58 PERU . ACE 58 PERU .Naladisa 31/12/2006 y T. BRASIL BRASIL.Margen 29% 24 . BRASIL BRASIL.Naladisa 31/12/2006 y T.Naladisa 31/12/2006 y T. URUGUAY Y PARAG 358 .Naladisa 31/12/2006 y T.ARGENTINA. URUGUAY Y PARAG 358 .ARGENTINA.ALADI. ACE 58 PERU . ARGENTINA BRASIL. URUGUAY BRASIL.Margen 28% 15159011 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina. URUGUAY Y PARAG 358 .Margen 20% 15159019 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina. ACE 58 PERU .ARGENTINA. URUGUAY Y PARAG 358 .ALADI.Naladisa 31/12/2006 y T. URUGUAY Y PARAG 358 . URUGUAY Y PARAG 358 .Margen 20% 15159099 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina.Naladisa 31/12/2006 y T. ACE 58 PERU .Margen 20% 15156000 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina.Margen 29% 15159011 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina.Margen 20% 15159091 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina. ACE 58 PERU .BRASIL. ACE 58 PERU .Naladisa 31/12/2006 y T.ARGENTINA.ALADI.ALADI. URUGUAY Y PARAG 358 . ACE 58 PERU . BRASIL BRASIL. URUGUAY Y PARAG 15159099 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina.ALADI.ARGENTINA. URUGUAY BRASIL.Naladisa 31/12/2006 y T.ALADI.

ARGENTINA.ARGENTINA.Margen 27% 15159091 100% SEBOS 25 . ACE 58 PERU .Naladisa 31/12/2006 y T.Naladisa 31/12/2006 y T.Margen 29% 15156000 06/02/2006 ALADIVerificacion Nandina.ARGENTINA. ACE 58 PERU . BRASIL.URUGUAY URUGUAY URUGUAY PARAGUAY PARAGUAY PARAGUAY PARAGUAY PARAGUAY PARAGUAY 2 358 .Naladisa 31/12/2006 y T.ARGENTINA. URUGUAY Y PARAG 358 .ARGENTINA. URUGUAY Y PARAG 358 .Margen 29% 15159091 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina. BRASIL. URUGUAY Y PARAG 358 .Naladisa 31/12/2006 y T.ALADI.Margen 04/10/1999 ALADIVerificacion Nandina.ALADI.ALADI. ACE 58 PERU .ARGENTINA. URUGUAY Y PARAG 358 . ACE 58 PERU . URUGUAY Y PARAG 503 . BRASIL.ALADI.Naladisa 31/12/2006 y T.Naladisa 31/12/2006 y T. BRASIL.ALADI PERUPARAGUAY 15159019 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina. ACE 58 PERU .ARGENTINA.ALADI. ACE 58 PERU .Naladisa 31/12/2006 y T.ALADI.Margen 27% 15159099 06/02/2006 ALADIVerificacion Nandina.Naladisa 31/12/2006 y T. URUGUAY Y PARAG 358 .ALADI.ALADI. ACE 58 PERU . ACE 58 PERU .Margen 27% 15159091 06/02/2006 ALADIVerificacion Nandina.Margen 27% 15159019 06/02/2006 ALADIVerificacion Nandina. BRASIL. BRASIL. BRASIL. URUGUAY Y PARAG 358 . URUGUAY Y PARAG 358 .ARGENTINA.Margen 27% 15159011 06/02/2006 ALADIVerificacion Nandina. BRASIL.Margen 29% 15159099 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina.Naladisa 31/12/9999 y T.

01.07.00 ACEITE DE OITICICA EN BRUTO 15. 4 .89.00 OTROS ACEITES VEGETALES EN BRUTO Estadísticas de Exportación: 26 .00 ACEITE DE ALMENDRAS DE PALMA EN BRUTO 15.07.PAR 4 PERU-BRACH 0 16/09/2000 ALADI-Todo el arancel.PAR 4 PERU-BRACH 504 ACUERDO DE ALCANCE REGIONAL NRO.02. 4 .12. NABANDINA 15.89.00 ACEITE DE SEMILLAS DE MOSTAZA EN BRUTO 15.BRAZIL CHILE 504 ACUERDO DE ALCANCE REGIONAL NRO. sin Naladisa y sin 31/12/9999 Nandina 6% 0 16/09/2000 ALADI-Todo el arancel.10.00 ACEITE DE ALMENDRAS DE PALMA PURIFICADO O REFINADO 15.00 ACEITE DE SEMILLAS DE MOSTAZA PURIFICADO O REFINAD 15.02.07.07.07.00 OTROS ACEITES VEGETALES PURIFICADOS O REFINADOS 15.15.02.10.07. Aduana de Devolución NABANDINA DESC.00 ACEITE DE OITICICA PURIFICADO O REFINADO 15.02.01.01. sin Naladisa y sin 31/12/9999 Nandina 10% CONVENIO DE COOPERACION ADUANERA PERUANO COLOMBIANO (PECO) Alcance Verificación Nabandina.15.01.12.07.07.

9%.produce.pe 27 . actualmente el proceso de refinación de aceite se realiza de la siguiente forma: 9 Descripción del Sub sector CIIU 1514 . resulta que el producto "aceite de palma en bruto" lidera las exportaciones de este grupo industrial. En segundo lugar se encuentra el rubro "demás mezclas o preparaciones alimenticias de grasas o aceites animales o vegetales" con el 16. http://www.gob. con una participación cercana al 44% del total exportado en 2000. miles de US$) Fuente: ADUANAS / INFOSIEM Descripción del proceso En términos generales.9 PRINCIPALES PRODUCTOS EXPORTADOS – 2000 (Valor FOB.Con respecto a la composición de la oferta exportable del subsector.

Pedro Loja Herrera. lavado y secado Blanqueo Desodorización Desgomado Blanqueo Desodorización Aceite Terminado Fuente: Proceso de obtención de aceite http://www.mecon. Estudio técnico económico preliminar para la obtención de aceite comestible a partir de semillas de maracuyá. UNMSM. Químico Aceite Crudo Filtrado Refinación alcalina Refinación física Desgomado Refinación Cáustica.gov.Semillas Vapor Secado de Semillas Triturado Prensado Condensado Hexano Extracción de aceite Filtrado Destilado Aceite Crudo Torta de Semillas Impurezas Hexano Fuente: Tesis. Ing.ar 28 .sagpya.

tomando precauciones contra las infestaciones de insectos y roedores. o Extracción Prensado: Mediante diversos dispositivos mecánicos. o Pre tratamiento La primera operación después de la compra de semillas de maracuyá a las concentradoras de jugo es la esterilización y el tratamiento térmico con vapor o cocimiento. pero se destruye una parte más o menos importante de las vitaminas y fitosteroles que forman parte del aceite. se aplica presión a la pasta de semillas o frutos triturados hasta exprimir el aceite que contiene.Aproximación tecnológica En términos generales el proceso de elaboración de aceite refinado de aceite de semillas de maracuyá embotellado seguirá los siguientes pasos: ACEITE REFINADO o Almacenamiento La humedad de las semillas de maracuyá influye en gran medida en la calidad de las materias primas. con lo cual se obtiene menos cantidad de aceite. Una adecuada ventilación de las semillas durante el almacenamiento asegura que se mantengan niveles bajos de humedad y evita el desarrollo microbiano. •Prensado en caliente: La pasta se calienta antes de ser exprimida. y para aumentar la superficie y optimizar el rendimiento en aceite. Puede hacerse en caliente o en frío. Se pueden almacenar durante períodos prolongados de tiempo en condiciones adecuadas de aireación. hasta obtener una pasta homogénea. lo que facilita la extracción del aceite. De esta forma se obtiene más aceite. se reduce el tamaño de las semillas de maracuyá mediante rodillos o muelas. El hacerlo en caliente o en frío reviste mucha importancia desde el punto de vista nutritivo. pero más rico en sustancias 29 . •Prensado en frío: La pasta se exprime a temperatura ambiente.

insaponificables. contiene todavía de un 10% a un 20% de aceite. Para aprovechar ese aceite residual. Gracias a ello sufre una menor pérdida de vitaminas y fitosteroles. Al refinar el aceite se producen los siguientes cambios: • Reducción de su grado de acidez. que la industria se resiste a perder. que arrastran el aceite residual. Extracción con disolvente: La 'torta' o residuo que queda después de aplicar presión a la pasta. . a las que el aceite debe parte de su aroma y de sus propiedades medicinales. por lo que debe ser totalmente eliminado del aceite. El aceite obtenido por presión en frío no precisa ser refinado en la misma medida que el obtenido por presión en caliente.Tratamiento de la pasta prensada con disolventes como el hexano. como las vitaminas y los fitosteroles. puede resultar útil. a los que debe su sabor y muchas de sus propiedades medicinales. Estas sustancias están constituidas por los componentes no grasos del aceite. El subproducto de la elaboración. las tortas de prensado. Como consecuencia de someter un aceite a estos procesos fisicoquímicos de presión. dejando 30 . fitosteroles y otras). • Disminución en la cantidad de sustancias insaponificables (vitaminas. y queda el aceite puro.Eliminación de los disolventes: Calentando ese aceite residual. calentamiento y aplicación de disolventes. El hexano es muy tóxico. se evaporan los disolventes. El refinado es un proceso bastante complejo que tiene como objetivo eliminar del aceite la mayor parte de lo que no sea grasa. se forman impurezas y sustancias que comunican un sabor indeseable al aceite. Tortas de prensado. con lo cual resulta más rico en sustancias activas. se realizan los siguientes procesos: . debido a que es un sub producto el cual puede ser vendido para alimento de ganado o Refinado del aceite. Por eso los aceites obtenidos en frío son los recomendables desde el punto de vista dietoterápico. al eliminar los ácidos grasos libres.

y que se eliminan mediante centrifugación. que forma jabones al saponificarse con los ácidos grasos libres. proteínas. ENVASES Se utilizara envases de vidrio con capacidades de 250ml y 500ml. Precisamente en estas "impurezas" del aceite reside una buena parte de sus propiedades medicinales. De esta forma se eliminan los hidratos de carbono.fundamentalmente siguientes fases: los triglicéridos (grasa pura). o Secado: pasarán por un proceso de secado con aire caliente en contra corriente para eliminar la humedad. y otras sustancias naturales que el aceite contiene. • Blanqueado mediante la aplicación de carbón. Consta de las • Desgomado mediante ácido cítrico o fosfórico. El sedimento que forman todas estas sustancias se separa del aceite por precipitación. La desodorización es fundamentalmente un proceso de destilación con vapor que se lleva a cabo a bajas presiones (2-6 mbares) y elevadas temperaturas (180-220 °C). los minerales como el hierro y el cobre. o Selección: los envases pasaran por el proceso de selección para eliminar los dañados o Lavado: en este proceso se utilizara agua con desinfectante para el proceso de lavado de las botellas. 31 . principalmente aldehídos y cetonas. •Desodorización para eliminar los compuestos volátiles. y se comercializa como lecitina. Se logra añadiéndole sosa cáustica. TAPAS o Selección: las tapas pasaran por el proceso de selección para eliminar las que no cumplan con los requerimientos o Lavado: en este proceso se utilizara agua con desinfectante para el proceso de lavado de las tapas de la misma forma que las botellas. resinas y fosfolípidos (lecitina). • Neutralización para eliminar los ácidos grasos libres responsables de la acidez del aceite. con bajos umbrales de detección por el gusto y el olfato. Así se eliminan los carotenoides. o Secado: pasarán por un proceso de secado con aire caliente en contra corriente para eliminar la humedad. considerados industrialmente como impurezas.

Semillas Vapor Secado de Semillas Triturado Prensado Condensado Hexano Extracción de aceite Filtrado Destilado Aceite Crudo Torta de Semillas Impurezas Hexano Aceite Crudo Filtrado Desgomado Soda Cáustica Neutralización Lavado Secado Jabón Agua Agua Carbón Activado Vapor Blanqueo Desodorización Aceite Refinado Carbón Activado Vapor Botellas Tapas Envasado Etiquetado Aceite de Maracuyá envasado Etiquetas 32 .

De manera informal se reporta que el fruto debe consumirse cuando tenga su mayor madurez. El mayor rendimiento se obtiene en el segundo o tercer año y disminuye en los años siguientes. El Maracuyá es una planta fructífera que comienza a producir en el primer año de sembrado. además tiene un período de vida relativamente corta. esta especie es buena fuente de vitamina A y niacina. Río Apurimac. ocupando Lima el primer lugar a partir del ano 2001. 2003 33 . Chongoyape.Materia Prima e Insumos Principales Maracuyá: El Maracuyá. Puno. que es el mayor exportador mundial de jugos. A nivel Nacional los departamentos que producen la mayor cantidad de Maracuyá son: Lima. Así mismo. es atractivo sensorialmente. La Libertad y Amazonas. las 10 11 Ministerio de Agricultura .Dirección General de Información Agraria. Su fruto es muy aromático. por su balance entre lo dulce y lo ácido y su elevada concentración de pigmentos. así como menor contenido de ácido ascórbico.10 En Lima durante los meses de Febrero a Junio se registra la mayor producción de maracuyá. Huaraz. Chanchamayo. A pesar de que en la selva se ha dejado de plantar por problemas sanitarios y por deficiencias nutricionales. cuando es bianual la mayor producción se presenta entre los meses de Junio – Julio y Diciembre – Enero 11 Las principales zonas potenciales de producción de maracuyá según PROMPEX son Olmos. En Lambayeque. El Maracuyá es de valor por su sabor particular intenso y su alta acidez. Huallaga Central. Lambayeque. generalmente se distinguen 2 periodos: el de abundancia (Enero – Julio) y el de menor producción (Agosto – Diciembre). es originario del Trapecio Amazónico. actualmente se cultiva en Brasil. constituyéndose en una base fuerte para bebidas industrializadas. la producción es regular casi todo el año. rico en ácidos cítricos y en contenido de carotenos. MINAG.

piña.0% Semilla 15. sorbetes. guayaba. vinos. Composición del Fruto Cáscara 40. 34 . entre otras frutas para con ello obtener jugos tropicales aprovechando las características de olor y sabor penetrantes del maracuyá. dulces cristalizados. éstas contienen 20% de aceite. es frecuente encontrarlo formando parte de jugos de multivitaminas y cocteles exóticos. cremas.2% Jugo 36. el cual se compara en sus características al de la semilla de algodón y siendo útil después de su refinación para fines culinarios. concentrados. dulces y ensaladas. así como para la fabricación de jabones y barnices. el maracuyá amarillo en las zonas bajas y el morado en las zonas altas. pero a la vez este producto y la pulpa de la fruta sirven de base para preparar néctares. es usada como alimento de ganado después de haber sido secada y ensilada mostrando características de digestibilidad parecida a la de los cítricos. refrescos. tanto simple o natural así como el concentrado.0% Pulpa 8. mermeladas. Laura G-ómez Tovar.zonas de selva mencionadas tienen potencial ya que al igual que en Chanchamayo actualmente el cultivo se encuentra de manera aislada. En el caso de los subproductos como son la cáscara y las semillas. las cuales son descartadas en la elaboración de concentrado. saborizantes de pasteles. yogurt. jarabes. también se utiliza como ingrediente básico para la preparación de abono orgánico. helados. en el caso de la semillas. además por tener un alto grado de pectinas es empleada para la fabricación de gelatinas.Rita Schwentesius Rindermann.8% Composición de la cáscara Humedad 88.12 Como materia prima para la extracción de aceite se tiene a las semillas de maracuyá. además de que es muy usual la mezcla con otros jugos como los de cítricos.31% 12 Manuel Angel Gómez Cruz. USOS El uso mas generalizado del fruto de la Pasión es la industrialización para la obtención de su jugo. La Producción y el Mercado mundial del Maracuyá. la primera.

Glosario de términos Refinado es el proceso de purificación de una sustancia química obtenida muchas veces a partir de un recurso natural.Proteínas Ext. formando esteres con los ácidos grasos.70% Fuente: Tesis. es decir que no existe relación entre un acido graso y un hidróxido.30% 12.38% 0. Etéreo Cenizas Hidratos de carbono Composición Humedad Aceite Proteínas Hidratos de carbono Cenizas 4. Químico Hexano: C6H14 El n-hexano es una sustancia química manufacturada del petróleo crudo. Fosfolípidos Grasas en las que un ácido graso ha sido sustituido por fósforo y por un compuesto nitrogenado. Sustancias Insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación. El n-hexano puro es un líquido incoloro de olor levemente desagradable.81% 1. 35 . Tiene una composición química muy parecida al colesterol. UNMSM.50% 21. Ing.50% 6. Pedro Loja Herrera. Es sumamente inflamable y sus vapores pueden explotar. El uso principal de los solventes que contienen n-hexano es en la extracción de aceites vegetales de cosechas tales como porotos de soya. Destaca su efecto reductor de los niveles de colesterol. Los laboratorios usan n-hexano puro. Fitosteroles o esteroles vegetales: Lípidos que se encuentran en los vegetales. La mayor parte del n-hexano usado en industria se mezcla con sustancias químicas similares llamadas solventes.00% 0.41% de la semilla 20.69% 43. Estudio técnico económico preliminar para la obtención de aceite comestible a partir de semillas de maracuyá.

Carotenoides son pigmentos orgánicos que ocurren de forma natural en plantas y otros organismos fotosintéticos Carotenos: se conoce como caroteno al compuesto químico llamado más específicamente β-caroteno (pronunciado beta-caroteno). gomas y resinas de los aceites. Es un antioxidante y se especula con la posibilidad de que resulte útil en la prevención del cáncer.Lecitina: Lecitina es el nombre común para un determinado tipo de fosfolípidos. piel y nervios. el crecimiento y la reproducción. Niacina: Es una vitamina hidrosoluble que forma parte del complejo B y que es necesaria para muchos aspectos de la salud. Interviene en el funcionamiento del sistema digestivo. la lecitina se utiliza en los alimentos como emulgente de las grasas. Destilación: es la operación de separar. disponibilidad de insumos y de tecnología que permita instalar y operar con éxito económico una planta de producción de aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá? 36 . mediante calor. Muy abundante en verduras y frutas de color amarillo. ESTABLECIMIENTO DE LA HIPOTESIS Formulación de hipótesis generales y específicas Hipótesis General ¿En el país y en la situación económica y social actual existen las condiciones de mercado. Ensilado: es un proceso de conservación del forraje basado en una fermentación láctica del pasto que produce ácido láctico lo cual es beneficioso para los animales. Desodorización: se denominan los procesos que eliminan de una corriente gaseosa los compuestos que provocan olores fuertes Desgomado: Consiste en la eliminación de mucílagos. También es importante en la conversión de los alimentos en energía. los diferentes componentes líquidos de una mezcla.

precios de venta de semilla. o Estadísticas de producción de concentrado de maracuyá en el país. para la estimación de materia prima existente en el mercado. exportaciones e importaciones de aceites y grasas en el Perú. tal que permite instalar y operar con éxito económico la planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá? ¿Existe y está disponible una tecnología que permita producir aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá a un costo adecuado y factible que permita éxito económico al operar la planta? Definición de las variables principales en la hipótesis Variable dependiente: instalación y operación económica de una planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN Definición de las necesidades de información Para este trabajo información: de investigación se necesitara la siguiente o Estadísticas de producción. Variable independiente: condiciones de mercado.Hipótesis Específicas ¿Se cuenta con condiciones de mercado que permitan instalar y operar con éxito económico la planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá? ¿Se tiene una adecuada disponibilidad de materias primas y a un costo asequible. disponibilidad de insumos y de tecnología. y mercados posibles de residuales de producción. 37 . o Tecnología disponible en el mercado y su forma de adaptación en el proceso.

Herramientas de Análisis de la información En cuanto al análisis de la información recogida se utilizara lo aprendido en las siguientes asignaturas: Tecnología industrial. de pago a personal. maquinaria.o Información de manejo de materia prima en cuanto a almacenaje. Entrevistas a Especialistas Sociedad Nacional de Industrias INTERNET Publicaciones especializadas. Sistematización y Catalogación de la información La información recopilada será trabajada en el software Microsoft Office y en cuanto a estadísticas en el software MINITAB. planeamiento y control de la producción I. para dar inicio a las operaciones de la planta. o Mercados potenciales de ingreso del aceite de maracuyá. entre otros. manipulación y tiempo de conservación. Universidad Nacional Mayor de San Marcos y en la Universidad Nacional Agraria de la Molina. Planeamiento estratégico. 38 . Métodos de Recolección de información Para la investigación información: o o o o o o o o se consultara las siguientes fuentes de o o o o Ministerio de agricultura Ministerio de la Producción SUNAT Consejo nacional de Descentralización INEI Encuestas y entrevistas PROMPEX Tesis relacionadas con el tema en la universidad de Lima. Marketing. infraestructura. o Datos de precios de materia prima.

Administración Financiera. Costeo de Operaciones. Pruebas y Estadísticas Se obtendrá de las fuentes citadas en los métodos de recolección de la información. Existe mercado en cuanto a los aceites gourmet debido a que nuestro principal competidor el aceite de oliva es importado de otros países. gestión Contable. Resultados Los resultados esperados en cuanto a este proyecto es la determinación de la factibilidad económica y tecnológica. la rentabilidad del proyecto y el desarrollo de la inversión. la producción nacional de este producto es pequeña. entre otras. Calidad I.planeamiento y control de la producción II. Conclusiones Debido a que las exportaciones de pulpa de maracuyá las cuales rodean las 13 mil toneladas se puede considerar que existe una cantidad necesaria de materia prima para el proyecto. La implementación exitosa del proyecto permitirá generar beneficios tanto al sector agrícola como al sector industrial. las cuales serán usadas durante el desarrollo del estudio preliminar. ESTRUCTURA TENTATIVA DE LA INVESTIGACIÓN ESTRUCTURA TENTATIVA DE TRABAJO PARA UN ESTUDIO PRELIMINAR ESTUDIO DE MERCADO I. Por cuanto podríamos tomarlo como ventaja para el mejor desarrollo de nuestro producto en el mercado objetivo.1 Aspectos Generales 39 .

6 Comercialización I.4 I.2 Principales características de los productos Posición arancelaria NANDINA Usos Propiedades Normas para su Comercialización Bienes sustitutos y complementarios I.1.6.2Selección del mercado meta I.1Política de Comercialización Crédito y descuentos Financiamiento a los clientes I.6.4.1 I.3 Promoción y propaganda Presentación de los productos Publicidad 40 .1.6.2 I.Definición del producto desde el punto de vista de su comercialización I.1 I.2.2 Análisis de la Demanda Demanda Histórica Importaciones Producción Demanda Potencial Patrones de consumo Proyección de la demanda I.1.5 Demanda para el Proyecto I.3 Análisis de la Oferta Análisis de la Competencia Empresas productoras y comercializadoras Capacidad instalada y oferta actual Proyección de la oferta I.2 I.3.3.3 I.1.3 Determinación del área geográfica que abarcará el estudio I.5.1Segmentación del mercado I.4 Determinación de la metodología que se empleará en la investigación de mercado I.1 I.3.4 Demanda Insatisfecha Diferencia entre demanda y oferta proyectadas I.1 I.3.2.2Distribución Canales de Distribución Transporte y almacenaje Puntos de venta I.5.2.3 I.

4 I.1 I.12.12.11.8 Potencialidad del Recurso en la zona de Influencia del Proyecto I.12.5 Promoción de ventas Análisis de precios Tendencia histórica de los precios Precio internacional y local (actuales) Programa de ventas Consideraciones sobre el ciclo de vida de los productos Consideraciones sobre el ciclo de vida de la empresa Programas de ventas para diez años DISPONIBILIDAD DE INSUMOS I.10 I.7 I.6.9 I.10 Costos de la Materia Prima LOCALIZACIÓN DE PLANTA I.3 I.12.6 I.11.3 Requerimientos de Infraestructura Industrial condiciones socio-económicas I.11 I.12 Análisis de los Factores de Localización Proximidad a las Materias Primas Cercanía al Mercado Disponibilidad de Mano de Obra Abastecimiento de Energía Eléctrica Abastecimiento de Agua Servicio de Transporte y sus Fletes Disponibilidades de Terrenos y sus Costos Clima Eliminación de desechos Reglamentaciones fiscales y legales Servicios de construcción.12.2 I. montaje y mantenimiento Condiciones de vida I.9 Participación del Proyecto dentro de la Disponibilidad de Insumos I.12.12.2 Cercanía al Mercado I.8 I.5 I.1 Proximidad a las Materias Primas I.12 I.12.12.12.I.11.6.12.12.7 Características Principales de la Materia Prima I.13 Evaluación y 41 .4 I.11 Posibles Ubicaciones en base a Factores Predominantes I.

22 Especificaciones Técnicas del Producto I.14.23 Tecnologías existentes y procesos de producción Naturaleza de la tecnología requerida Selección de Tecnología Procesos de producción Diagramas y cuadros I.2 I.26.1 I.25.1 I.2 características de I.24.24.1 Definición del producto en base a sus fabricación I.24.20 I.1 Calidad de insumo de proceso y del producto I.3 I.24 Características de las Instalaciones y Equipo Selección de la Maquinaria y Equipo Diseño y cálculo detallado Montajes e Instalaciones I.1 I.25 Capacidad Instalada Cálculo de la capacidad instalada I.26 Resguardo de la Calidad I.29 Mantenimiento 42 .16 I.18 I.19 I.14 Análisis Costo a Costo Cuantificación de los Costos Operativos TAMAÑO DE PLANTA I.15 I.1 I.2 Medidas de resguardo de la calidad en la producción I.22.26.27 Estudio de Impacto Ambiental I.Ranking de Factores I.23.28 Seguridad Industrial I.23.21 Relación Tamaño-Mercado Relación Tamaño-Tecnología Relación Tamaño-Punto de Equilibrio Relación Tamaño-Inversión Relación Tamaño-Recursos Productivos Relación Tamaño-Financiamiento Selección del Tamaño de Planta INGENIERIA DEL PROYECTO I.17 I.

36 Determinación de los costos de producción Costos de insumos y otros materiales Costos de los servicios (Energía eléctrica.2 I. agua.34.33 Disposición de planta Disposición General Disposición de detalle vapor. Personal y Servicios Insumos y otros materiales Operarios y trabajadores indirectos Servicios de Terceros Energía eléctrica. combustible. etc.35.35. I.31.30.33.1 I. I.2 Costos en la ejecución del proyecto ASPECTOS ECONOMICOS I.2 I. agua.36.3 I.36.31.32.31 Requerimiento de Insumos. combustible.30.3 I.2 I.33.1 I.2 I.2 I.1 I.34.1 Cronograma de actividades para la ejecución del proyecto Usos y tipos de calendario I.I.2 I.34 Plan General de Implementación I.35 Estimación de las inversiones Estimación de las inversiones Capital de trabajo I.30 Programa de Producción Consideraciones sobre la vida útil del proyecto Porcentajes de utilización anual de la capacidad instalada Programa de producción para la vida útil del proyecto I.3 Sistema de Mantenimiento Estrategia I.32.31.1 I.30.32 Características físicas del proyecto Edificios y obras de ingeniería civil Edificios y servicios auxiliares I. etc) Costo de la mano de obra (Mano de obra directa e indirecta) CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA ANEXOS 43 .1 I.1 I.36.

materias primas. Schwentesius Rindermann Rita. Estudio Preliminar Para La Instalación De Una Miniplanta De Extracción De Aceite Crudo De Semilla De Maracuyá. Estudio técnico económico preliminar para la obtención de aceite comestible a partir de semillas de maracuyá. KOTLER. Gómez Tovar Laura. Charles W. Gary. – Lima Universidad de Lima.Lima. L. REVISTAS Y BOLETINES ESTADISTICOS Gómez Cruz Manuel Angel. México. México. materias primas.180 Información obtenida: composición del fruto. 1992. Mcgraw-Hill. 1985 Información Obtenida: producto. cáscara.Lima. ARMSTRONG. Universidad de Lima. Sexta Edición Información Obtenida: para segmentación de mercado y Cadena de Distribución. Philip. Planeamiento estratégico para el proyecto. Ingeniera Quimica. Ingeniería Industrial. mercado objetivo para la contratación en el perfil de diferenciación LIBROS HILL. semilla. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. mercado objetivo para la contratación en el perfil de diferenciación CONTRERAS ALLISON. Ingeniería Industrial. Prentice Hall. ADMINISTRACION ESTRATEGICA. Flavicarpa Degener). FUNDAMENTOS DE MARKETING. 1988 Información Obtenida: producto. 1995. Información Obtenida: Análisis estructural del sector Industrial. Proceso.BIBLIOGRAFIA Y FUENTES TESIS: LOJA HERRERA. Marcia. 2005.. 44 . GONZALEZ LISBOA. Pedro. LA PRODUCCION Y EL MERCADO MUNDIAL DEL MARACUYÁ. Maria Gracia. Estudio Tecnológico Para La Obtención De Pectina A Partir De La Cáscara De Maracuyá (Passiflora Edulis Var.

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GANTT DE SEMINARIO I Y SEMINARIO II Abr 2006 Mayo 2006 7/5 Jun 2006 4/6 Jul 2006 2/79/7 Ago 2006 6/8 Sep 2006 3/9 Oct 2006 Nov 2006 Dic 2006 ID 1 2 3 4 5 Nombre de tarea Recopilar información Preliminar Desarrollo del Plan de Investigación Recopilar información y desarrollar el capitulo de Estudio de Mercado Recopilar información y desarrollar el capitulo de Disponibilidad de insumos Revisión de Capítulos para Seminario I Comienzo 03/04/2006 24/04/2006 08/05/2006 11/06/2006 02/07/2006 04/07/2006 26/07/2006 15/08/2006 05/09/2006 03/10/2006 31/10/2006 Fin 23/04/2006 07/05/2006 11/06/2006 01/07/2006 03/07/2006 17/07/2006 14/08/2006 04/09/2006 02/10/2006 30/10/2006 13/11/2006 Duración 9/4 3w 2w 5w 3w 2d 2w 2w 6d 3w 4w 4w 2w Revisión general de los dos primeros capitulos 6 del estudio preliminar Recopilar información para los capítulos 7 siguientes del estudio preliminar Recopilar información y desarrollar el capitulo 8 de Localización de Planta Recopilar información y desarrollar el capitulo 9 de Tamaño de Planta Recopilar información y desarrollar el capitulo 10 de Ingeniería del Proyecto 11 Recopilar información y desarrollar el capitulo de Aspectos Económicos Revisión general y desarrollo de Conclusiones y Recomendaciones. desarrollar indices y entregar 12 13 14/11/2006 23/11/2006 22/11/2006 29/11/2006 1w 2d 1w 47 . Bibliografía e inclusión de anexos Dar formato.2.

48 .

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