TABLA DE CONTENIDO

1. RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................................. 3 2. DEFINICION DEL SECTOR ........................................................................................ 4 2.1 RESEÑA HISTORICA- ANTECEDENTES ............................................................. 4 2.2 ESTADO ACTUAL DEL SECTOR .......................................................................... 5 3. DESCRIPCION DE LA EMPRESA .............................................................................. 7 3.1 SITUACION PRESENTE ........................................................................................ 7 3.2 TENDENCIAS ECONOMICAS DEL SECTOR ....................................................... 9 3.3 TENDENCIAS TECNOLOGICAS EN LA INDUSTRIALIZACION DE ALIMENTOS: ................................................................................................................................... 10 3.4 VISION Y MISION ................................................................................................ 12 3.5 OBJETIVOS Y JUSTIFICACIÓN .......................................................................... 12 3.6 JUSTIFICACIÓN .................................................................................................. 13 4. DEFINICIÓN O IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO ............................................... 14 4.1 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO .............................................................. 14 4.2 FLUJOGRAMA PROCESO ................................................................................. 16 4.3 DESCRIPCION DE OPERACIONES ................................................................... 17 4.4 CONSUMO ........................................................................................................... 18 4.5 GASTOS GENERALES DE PLANTA ................................................................... 19 4.6 MAQUINARIA Y EQUIPO.................................................................................... 19 5. ANALISIS DEL MERCADO ....................................................................................... 22 5.1 ANALISIS DE LA DEMANDA ............................................................................... 22 5.2 SEGMENTACION DEL MERCADO Y MERCADO META .................................... 22 5.3 ANALISIS DE LA OFERTA: COMPETIDORES DIRECTOS, INDIRECTOS Y FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LOS MISMOS .................................................. 24 5.4 ANALISIS DEL MERCADO: ................................................................................. 26

6. PLAN DE MERCADO ................................................................................................ 34 6.1 ESTRATEGIAS DE INTRODUCCION AL MERCADO ......................................... 34 6.2 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO ......................................................................... 34 6.3 ESTRATEGIAS DE PRECIOS ............................................................................. 34 6.4 CANALES DE DISTRIBUCION ............................................................................ 35 6.5 PUBLICIDAD Y PROMOCION ............................................................................. 35 7. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO ................................................................................... 37 7.1 CLASE DE NEGOCIO .......................................................................................... 37 7.2 ANALISI DE RIESGOS ........................................................................................ 37 7.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL .................................................................... 38 7.4 MARCO LEGAL.................................................................................................... 44 7.5 GESTION DE TALENTO HUMANO ..................................................................... 46 8. ANALISIS TECNICO.................................................................................................. 52 8.1 PROCESO PRODUTIVO ..................................................................................... 52 8.2 DISTRIBUCION DE PLANTA ............................................................................... 53 BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................. 55

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PLAN DE NEGOCIOS COOPERATIVA LECHEBOY
PLANTA PASTEURIZADORA Y PRODUCTORA DE LECHE DESLACTOSADA UBICADA EN EL MUNICIPIO DE TIBASOSA. ENTERA Y

1. RESUMEN EJECUTIVO

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2. DEFINICION DEL SECTOR
2.1 RESEÑA HISTORICA- ANTECEDENTES Según AOL Salud, la leche cruda es considera como leche fresca que no han pasado por ningún proceso de pasteurización y que por lo general tienen un sabor diferente, así como distinto contenido nutricional. Pero en cuanto a su efecto sobre la salud humana los expertos en general no recomiendan el consumo de leche cruda, ya que esta leche al no estar pasteurizada es probable que todavía contenga bacterias tales como Campylobacter, Listeria, Salmonella, E. coli y Shigella. Además de eso la leche cruda puede ser un buen medio para el crecimiento de las bacterias patógenas, algunas de las cuales son bien conocidas por causar la intoxicación con síntomas tales como; diarrea, calambres abdominales, fiebre, vómitos, dolores de cabeza y complicaciones fatales entre otros. En 1964, al norte del departamento de Antioquia, la situación de los pequeños productores de leche era caótica, la minería del oro lavo los suelos y la subsistencia de las familias dependía de una producción de 20 litros de leche diarios por familia. En Medellin la situación tampoco era la mejor. La alcaldía prohibió la venta de leche cruda y un oligopolio controlaba el 95% del mercado lechero. Aun asi los deseos de superación de los pequeños productores siguieron adelante, 64 campesinos con la iniciativa de la secretaria de agricultura fundaron en Don Matías, Antioquia, el 24 de Junio de 1964 lo que entonces se llamo COOLECHERA. De igual forma, como mecanismo de control el ministerio de protección social en su decreto 2838 de 2006 estipula a nivel nacional la "COMERCIALlZACIÓN DE LECHE CRUDA O LECHE CRUDA ENFRIADA PARA CONSUMO HUMANO DIRECTO´, reglamentando la venta, distribución u otra forma de transferencia, a título oneroso o gratuito de dicha leche. El proceso de comercialización incluye las actividades de transporte y distribución de la misma en forma móvil o estacionaria. Dentro de la reglamentación de la pasteurización en Colombia, se considera leche pasteurizada la que ha sido sometida a, 63°C por no menos de 30 minutos o 72° C por no menos de 16 segundos, la comprobación de estas combinaciones se hace mediante las pruebas de peroxidasa (positiva) y fosfatasa (negativa) ya su inactivación es equivalente a la de los patógenos.
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2.2 ESTADO ACTUAL DEL SECTOR

SECTOR: ELABORACION DE PRODUCTOS ALIMETICIOS Y BEBIDAS SUBSECTOR: ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS La producción de leche en Colombia se realiza bajo una gran diversidad de sistemas de producción que se hallan determinados, entre otros factores, por la variedad de alternativas tecnológicas que se utilizan, los ambientes socio ± culturales y las formaciones agroecológicas en los que se encuentran inmersos así como por los objetivos económicos que se establecen. Por las mismas razones, la calidad higiénica y nutricional de la leche producida es muy variable, así como el impacto ambiental que se genera, las relaciones laborales existentes y el cuidado que se prodiga a los animales. La manera como la sociedad valora los sistemas de producción agropecuaria, sin embargo, ha cambiado durante las últimas décadas manifestándose en la creciente preocupación por la forma como se desarrolla la producción agropecuaria. Estas preocupaciones se han materializado en la generación de normas que regulan las actividades agropecuarias y que procuran que estas se realicen de tal manera que se minimicen los impactos negativos que se pueden generar. Una de tales normas es lo que constituye las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). En general, las normas que conforman a las BPA pretenden minimizar los riesgos de contaminación de los alimentos por agentes químicos, físicos y microbiológicos, así como minimizar el impacto ambiental que generan las actividades agropecuarias, maximizar el bienestar laboral de los trabajadores rurales y el bienestar de los animales que son explotados zootécnicamente. Dado que en Colombia no existe una guía para la implementación de las BPA en la producción bovina de leche, por lo tanto se propone en primera instancia el código de Buenas Prácticas de Producción de Leche para Colombia. Además encontramos que la Leche en polvo y los derivados lácteos en polvo se consideran alimentos de mayor riesgo en salud pública, al tenor de lo establecido en el Artículo 3º del Decreto 3075 de 1997. Que es necesario generar las condiciones para que el INVIMA pueda verificar la autenticidad y procedencia de los documentos que alleguen los interesados, con el propósito de obtener el Visto Bueno para la Importación de leche en polvo y
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derivados lácteos en polvo. en el territorio nacional. con el fin de que le Instituto pueda garantizar la procedencia del fabricante y responsabilizar a los importadores de la calidad de los productos en mención. 6 .

Supermercados.  CLIENTE y Establecimiento de comercio ubicado en la región objetivo.3. Colombia ocupa un discreto lugar entre los grandes productores de leche. México y Argentina. Por lo anterior se destaca la investigación como principal recurso de proyección en la industria productora de leche. sin determinar al pequeño agricultor. entre los cuales los teas mas importantes son: y y y y Actividad Enzimática Análisis Químico Aplicaciones diversos para la industria láctea Extensión hacia la industria alimenticia en general Las implicaciones de este escenario son muy graves porque la inversión que el país hizo en investigación apenas ha favorecido a las pocas empresas tradicionalmente exitosas.1 SITUACION PRESENTE  PROYECCION DE LA INDUCTRIA LECHERA A TRES AÑOS Con el 1% de la producción mundial. a menos que este se involucre con la gran empresa. DESCRIPCION DE LA EMPRESA 3. Lugar que adquiere importancia si la comparación se hace solo entre los países latinoamericanos. lo cual hará que esta última se siga fortaleciendo. pues allí solo somos superados por Brasil. Mini mercados) y Consumidores habituales de productos lácteos  HABITOS y Facilidad de pago (Crédito. Tarjeta Debito. Tarjeta Crédito) y Búsqueda de variedad de productos y Busca recibir buena atención y buen trato y Calidad del producto 7 . y tal vez en 3 años siga siendo igual. que demanden y ofrezcan productos lácteos al consumidor final. (Almacenes de Cadena.

Mercado Adulto: Busca calidad y alto contenido nutricional en los productos.  VENTAJAS DE LA COMPETENCIA y Alta Calidad en los productos y Conservación de sus productos y Costos menores y controlados: Empaque. Almacenamiento y Planta y equipos suficientes de esterilización y Abundante capital de trabajo y Recursos humanos bien capacitados y motivados y Misión y objetivos bien definidos y Tecnología y Marca y productos posicionados  DESVENTAJAS DE LA COMPETENCIA y Actitud pasiva frente las importaciones y el TLC y Precio del producto y Uso de materias primas no renovables y Venta informal de leche y Cambios constantes en la normatividad reguladora del sector y Introducción de nuevos mercados y oferentes y Altas tasas de tributación y Fallas estructurales en el sector y Falta de políticas gubernamentales que concilie los intereses del sector y Ineficiencias en la comercialización y Deterioro en el consumo interno 8 .y Dispuesto a pagar el precio justo por el producto adquirido  SEGMENTO DE MERCADO y y y Mercado Infantil: Dispuesto a adquirir productos saborizados y con diseño (empaque) atractivo. El producto va dirigido a todas aquellas personas que quieran alimentarse bien y aprovechar las bondades vitamínicas de la leche en un producto de calidad y procesado con las buenas prácticas. Transporte.

De tal forma que las actividades productivas y de comercialización dentro de la provincia de Sugamuxi están delimitadas por características de orden geográfico. Las fincas de esta zona presentan un nivel de tecnificación superior y un mayor número de recursos. lo que permite a los actores que desarrollan las funciones de comercialización. las cuales han afectados sus industrias lecheras. económico y cultural. re direccionar sus estrategias de mercadeo. suelos de muy buena calidad para cultivos y producción de forrajes. es un factor determinante en cuanto a tiempo y distancia recorrida a la hora de acopiar la leche. que les comunican fácilmente con las zonas urbanas y con los intermediarios. lo que les permite tener mayores volúmenes de producción y de buena calidad. social.3. La provincia de Sugamuxi hace parte del sistema de producción lechera de la cuenca del alto Chicamocha y como subsistema cuenta con propios elementos de producción y comercialización de la leche. diferenciando los participantes que realizan las mismas funciones de mercadeo y dando origen a los variados procesos de productividad y a los canales y márgenes de comercialización de la leche en la provincia. Lo anterior sumado a la ubicación en terrenos planos cercanos a las vías de acceso. factores que son requeridas por las industrias. Estos municipios se caracterizan por poseer sistemas de riego tecnificados como el Usochicamocha. presencia de una red hídrica importante. Los ajustes realizados por las industrias en Latinoamérica han tenido repercusiones más allá de las fronteras de los países. Es así que los estudios de canales y márgenes de comercialización a nivel regional suministran información sobre los procesos de comercialización y la asignación de recursos.2 TENDENCIAS ECONOMICAS DEL SECTOR Muchos países de Latinoamérica han tenido dificultades económicas en los últimos años. Geográficamente los municipios con mayor producción lechera de la provincia son de topografía plana. que permiten en conjunto el desarrollo de la actividad ganadera de una manera estable y controlada. Con la apertura gradual de nuevos mercados internacionales para Colombia se hace evidente que la cadena láctea nacional requiere de una reorganización y actualización de la información y de su diagnostico. La ventaja comercial radica en que el mercado les ofrece más 9 . vías de acceso en adecuado estado.

La falta de cultura asociativa. diversificándose aún más los canales de comercialización de la leche en la búsqueda del consumidor final. Tecnológicamente. este complejo es reconocido como maduro con pocas posibilidades innovadoras. constituyéndose en un obstáculo para el desarrollo ganadero de la región 3. en los últimos años. Estos procesos plantean estilos diferentes de afrontar problemas de impacto socio ambiental y de aproximarse a la sustentabilidad. quienes por desinformación o por desinterés no adquieren el suficiente poder coyuntural que convierta la cadena en eficiente y competitiva. Pero. la industria agroalimentaria se halla en el ojo del huracán. se desarrollan procesos socio-productivos que procuran recuperar tradiciones culturales y formas de producción basadas en conocimientos locales y estructuras cooperativas. La implantación de normativas de inocuidad y calidad está definiendo trayectorias institucionales. de integraciones verticales u horizontales y las escasas e inadecuadas políticas de comercialización (Ceron.1991).alternativas para la venta de su producto. Es también destacable el hecho de 10 . mereciendo tratamiento especial por la mayoría de las naciones.3 TENDENCIAS TECNOLOGICAS EN LA INDUSTRIALIZACION DE ALIMENTOS: Por sus amplias implicaciones.  TENDENCIAS TECNOLOGICAS EN LA PRODUCCION DE LECHE En años recientes se observa una tendencia creciente en diversos países por generar información inteligente sobre la evolución de las áreas científicas más relevantes con el fin de diseñar políticas tecnológicas coherentes que apoyen el desarrollo de aquellas tecnologías que les permitan a sus sectores productivos estratégicos continuar siendo competitivos. Frente a este «orden global» dominado por conglomerados modernos tecnológicamente. evidencia un repunte gracias al desarrollo de sofisticados sistemas de control de procesos y al impulso conferido por la biotecnología. tecnológicas y organizacionales uniformadoras a escala global. a diferentes intermediarios. parecen ser los principales problemas externos para los integrantes de toda la cadena.

 Tecnologías asociadas y Sensores para análisis en tiempo real de contaminantes alimentarios y Sensores de gases y Desarrollo de biosensores para la determinación de componentes en alimentos y Métodos rápidos de análisis de contaminantes químicos/biológicos y Determinación de parámetros por tecnologías no destructivas y Combinación y automatización de sistemas de sensores convencionales para control óptimo de procesos y Utilización de marcadores moleculares para la identificación de especies y Sustitución de materiales tradicionales por nuevas alternativas y Desarrollo de envases flexibles con mejores características de barrera. sellados.que las empresas utilizan dicha información para seleccionar las estrategias de actuación más eficaces para tal fin. los grupos de tecnologías emergentes asociadas a esos condicionantes y finalmente las tecnologías prioritarias que probablemente serán de mayor relevancia en el sector agroalimentario en los próximos quince años. La información recopilada a partir de diversos trabajos resume los principales condicionantes o tendencias que orientarán el futuro tecnológico del sector. salubridad y medio-ambiente y Envases activos y Envases asépticos y Sistemas de selle y apertura y TIC para mejorar la gestión de la información empresarial y TIC aplicada a la trazabilidad y TIC para ofrecer información en tiempo real tanto a la industria como al consumidor 11 .

3. cumpliendo los más estrictos estándares de calidad. OBJETIVOS ESPECIFICOS:  Mediante un estudio de mercado determinar la demanda del proyecto y estudiar la oferta existente en el departamento de Boyacá. productividad y competitividad para satisfacer las necesidades de nuestros clientes en los mercados regionales y nacionales. investigación y organización de un Plan de Negocios aplicado a la creación de una planta pasteurizadora de leche deslactosada y entera.4 VISION Y MISION MISION Ser una cooperativa líder del sector agroindustrial que posibilita el desarrollo y bienestar de los asociados productores y trabajadores. 3. Para ello contaremos con la tecnología apropiada y un talento humano visionario. como la mejor opción en la relación calidad-precio. comprometido con los valores corporativos. y VISION Seremos una cooperativa altamente comprometida con la comercialización de la producción y pasteurización lechera en el sector agroindustrial y de las actividades complementarias para el desarrollo social y económico de los asociados y las regiones donde realizamos gestión con procesos innovadores. la preservación del medio ambiente y la construcción de un mejor país. utilizando los factores tanto internos como externos que intervienen en la producción y comercialización de la misma. a través de una oferta integral y oportuna de productos y servicios. en el municipio de Tibasosa. y y y 12 .5 OBJETIVOS Y JUSTIFICACIÓN OBJETIVO GENERAL Llevar a cabo el análisis. para satisfacer las necesidades de los clientes en el contexto nacional.

 A través de un estudio técnico. 3. hemos decidido ponerlas en prácticas y pulirlas para lograr solucionar problemas de la vida diaria en nuestra región.6JUSTIFICACIÓN En la actualidad se ha podido observar como las personas a través de la creatividad. sea el inicio de la satisfacción de las distintas necesidades que se deben en nuestra región. Viendo estas capacidades. siendo esto un beneficio en ambas direcciones. Es por eso que desarrollaremos este proyecto como el inicio de la búsqueda de soluciones de la región.que les proporcione beneficios equitativos y justos y con esto dejar de lado la venta informal de leche. la innovación y la capacidad de afrontar riesgos. esperando que se pueda dar respuesta a todas estas necesidades. dado que al obtener una solución a un problema determinado se consigue satisfacción y ³el inventor´ recibe beneficios a cambio. sanitarios y ambientales para la instalación de la planta pasteurizadora de leche. Esperamos que esta planta pasteurizadora. han logrado desarrollar ideas que permiten solucionar problemas cotidianos. 13 . que está produciendo enfermedades a niños y adultos con problemas serios. logrando con esta una mejor calidad de vida en los habitantes de la misma. pero especialmente se pretende brindar una opción llamativa para todos los productores de leche dela región.  Analizar los requisitos legales. El proyecto busca principalmente la solución a muchos problemas. Determinar mediante investigaciones y estudios la organización de la Empresa en cuanto al área de Recursos Humanos. definir la inversión requerida para la puesta en marcha de la planta.

obtenida del ordeño de varias vacas bien alimentadas e industrializada posteriormente COMPOSICION DE LA LECHE POR CONCENTRACIONES MINERALES Y VITAMINAS EN LA LECHE CADA 100 GRAMOS Mg/100 Ml MINERAL Mg/100Ml VITAMINA Ug/100Ml Agua 88.0 Magnesio 12 Vit.4. B2 180. B1 37.4 g Fosforo 96 Vit. E 88.72 g Azufre 30 Vit.0 Kcal Calcio 125 Vit.0 g Potasio 138 Vit.7 g Sodio 58 Vit. D 0.2 g Cloro 103 Vit. K 17.0 Energía 61.4 6 Meses a partir de su PRESENTACION empaque VIDA UTIL BOLSA DE 800 ML Y 1000 ML LECHE DESLACTOSADA FICHA TECNICA 14 . DEFINICIÓN O IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO 4.0 Minerales 0.06 Proteína 3.0 Lactosa 4. A 30.1 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO y FICHAS TECNICAS LECHE ENTERA FICHA TECNICA PREPARADO FERNANDEZ POR: VANNESA APROBADO POR: SERGIO DAVID FECHA: CAMACHO 31/05/2011 VERSION: 2011 NOMBRE DEL PRODUCTO LECHE ENTERA ESTANDARIZADA EN BOLSA DESCRIPCION PRODUCTO DEL Bebida alimenticia. B12 0.0 Grasa 3. B6 46.0 Vit.

0 Vit.0 Azufre 30 Vit. B12 0.0 Kcal Calcio 125 Vit. K 17.0 Grasa 3.2 g Cloro 103 Vit. B6 46.0 Magnesio 12 Vit.0 g Potasio 138 Vit.PREPARADO FERNANDEZ POR: VANNESA APROBADO POR: DAVID CAMACHO SERGIO FECHA: 31/05/2011 VERSION: 2011 NOMBRE DEL PRODUCTO LECHE DESLACTOSADA ESTANDARIZADA EN BOLSA DESCRIPCION PRODUCTO DEL Bebida alimenticia. A 30.06 Proteína 3. B1 37. B2 180. adecuada mediante un proceso de deslactosado para su consumo final COMPOSICION DE LA LECHE POR CONCENTRACIONES MINERALES Y VITAMINAS EN LA LECHE CADA 100 GRAMOS Mg/100 Ml MINERAL Mg/100Ml VITAMINA Ug/100Ml Agua 88.0 Minerales 0. obtenida del ordeño de varias vacas bien alimentadas e industrializada posteriormente. D 0.0 Energía 61.4 g Fosforo 96 Vit. E 88.72 g Sodio 58 Vit.4 6 Meses a partir de su PRESENTACION empaque VIDA UTIL BOLSA DE 800 ML Y 1000 ML 15 .

2 FLUJOGRAMA PROCESO 16 .4.

4. mediciones de sedimentos. donde se descarga la leche. y RECIBO EN LA PLANTA: En esta etapa se procede a recolectar la leche traída en los camiones y a introducirla en la planta. y DESCREMADO: En esta etapa se centrifuga para su clarificación y su estandarización. mediciones de acidez. y MEDICION: Es en esta etapa donde se procede a medir la cantidad y el volumen recolectado en el proceso anterior. se procede a Homogenizar. y ALMACÉN: En esta etapa se almacena a la planta los derivados y la leche para venta posterior. se procede a recolectar la leche de todos aquellos productores que proveen leche recién ordeñada a nuestra planta para su posterior uso y RECOLECCION: Es en esta etapa en donde se procede a recoger la leche en camiones para su posterior transporte a la planta. bien sea quesos. pasteurizar o descremar. donde se realizan nuevos estudios y se verifica si la leche es apta. de lo contrario la leche vuelve a pruebas de selección. de lo contrario se les añade otros derivados hasta que cumplan con los requisitos y pasan al almacén. y HOMOGENIZACION: En esta etapa los glóbulos grasos de la leche son divididos y dispersados mecánicamente para hacer una emulsión más estable entre la grasa y la leche descremada. y PATEURIZACION: En esta etapa se realiza un tratamiento térmico de la leche cruda para su posterior aprobado y operado. yogures etc. mediciones sensoriales. Si la leche es apta. si pasan son transportadas al almacén. y PRUEBAS DE SELECCIÓN: Se realizan pruebas a la leche recolectada entre las que están: medición de temperatura. y REALIZACION DERIVADOS: En esta etapa se realizan los diferentes subproductos que se pueden realizar con la leche.3 DESCRIPCION DE OPERACIONES y RECIBO: En esta etapa. donde las bacterias mueren y la leche queda completamente pura. Relación de materias primas e insumos requeridos por unidad 17 . se lava el camión y se desinfecta y sella el equipo. Dichos derivados se pasan por unas pruebas de salubridad. a una temperatura alrededor de 85°C.

REQUERIMIENTO INSUMOS Solución de CaCl2 Solución de onoto Nitrito de Sodio Solución de Cuajo INSUMO UNIDAD CANTIDAD g/litro de leche P/v P/v 800/4000 Lt. de leche 5% 2. estandarizada y pasteurizada en bolsa.4.4 .3% Estabilizantes (poli fosfatos) Enzimas (Lactosa) Azúcar Aditivos (Vitaminas) MANO DE OBRA DIRECTA Administrador de la Planta Supervisor Operarios Control de Calidad Mecánico Electricista Ayudante de Almacén MATERIA PRIMA Leche Cruda Litro 1 Persona Persona Persona Persona Persona Persona Persona 1 2 12 1 1 1 1 18 .4 CONSUMO CONSUMO POR UNIDAD DE PRODUCTO NOMBRE SERVICIO DEL PRODUCTO O Leche homogenizada. O MATERIA PRIMA.

3 Kg/ Cm2 Aire 900 m3/Hora.4.6 MAQUINARIA Y EQUIPO MAQUINARIA/ EQUIPO Filtro Bomba Descargadora Intercambiador de Calor Mezcladora Tanque Mezclador Bomba Clarificador Tanque de Equilibrio Bomba de transferencia Homogenizador Tanque Saborizante Tanque contenedor de Crema Tanque contenedor de Jugo Bomba de alimentación Tanque contenedor de producto Maquinaria rellenadora Sistema CIP Sistema transportador de cajas Sistema Pasteurización (UHT) CANTIDAD 1 1 2 2 5 2 1 1 1 1 1 1 1 1 5 4 1 1 1 19 . 7 Kg/ Cm2 Vapor 5 Ton/ Hora. 7Kg/ Cm2 Potencia: 850 kw 4.5 GASTOS GENERALES DE PLANTA Agua 85 Ton/Hora.

es el encargado de proveer el agua fría para el ajuste de temperatura de salida del pasteurizador. Descripción general y y y y Es una planta compacta. Este equipo es del tipo semiautomático y es el y y y 20 . Este equipo está compuesto por un tanque balanceador. para múltiples usos como pasteurizador de leche para fabricación de queso o madurador de yogurt. permitiendo una producción de 100 a 3000 Lt. Se trata de un equipo automatizado que permite el ajuste de la temperatura de pasteurización. la temperatura de pasteurización es de 75 ºC y la temperatura de salida de la leche es de aproximadamente 4 ºC.De placas de 100 a 500 Lt. en diferentes versiones. Un banco de hielo. Con esto se logra bajar la temperatura de leche a 4 ºC. Un termotanque es el encargado de proporcionar el agua caliente de intercambio en el pasteurizador. La leche salida del pasteurizador pasa a una tolva pulmón. cumple con la doble función de pasteurizar y enfriar la leche para su envasado. que es la temperatura de envasado. Permite proporcionar un caudal constante de leche en la entrada del pasteurizador. la misma alimenta la termo selladora de sachets. / hora. / hora en dos modelos Micro Plak y Micro Plak Junior. cuya función es la de recepcionar la leche que posteriormente va a ser pasteurizada. diseñada para el tratamiento de leche fluida. Tanque de procesamiento: Íntegramente de acero inoxidable. Permite un caudal aproximado de 300 lt/h. El pasteurizador es un equipo de placas totalmente hermético. para su posterior comercialización.

El equipo puede ser provisto de un grafo registrador para un mejor control de funcionamiento del sistema de pasteurización. El funcionamiento de todo el sistema se controla desde un tablero eléctrico. control de temperatura del termotanque y banco de hielo.y y encargado de sellar y cortar el extremo del envase litografiado contenedor del producto. 21 . el mismo permite la puesta en marcha y control de funcionamiento automático del equipo de frío. bomba de agua caliente y agitador del banco de hielo. control de la bomba de leche.

2 SEGMENTACION DEL MERCADO Y MERCADO META MERCADO META El mercado meta de LECHEBOY esta orientado a un mercado segmentado. Suburbana y Rural. Mercado de Consumidores: En este mercado encontramos a los consumidores finales que compran la leche para su consumo en el hogar.  Población: Sogamoso y municipios aledaños. 5. que ya han sido descubiertas por medio de estudios y luego en forma integral.) Religión: Todas las existentes.  Clima: Templado 16-24 grados centígrados. enseñanza media. Nacionalidad: Colombianos o de cualquier país. Densidad: Urbana. así se satisfacen las necesidades específicas de los clientes.  Ingresos: Un salario mínimo o mas. Edad: Niños. Negro. primero se investigan sus necesidades. Adultos y Adultos mayores.5. en donde la estrategia esta dirigida hacia el cliente. Genero: Hombres y Mujeres. hemos concluido que las ventas de leche entera y las posibles de leche deslactosada tienen una relación de 100 a 80 respectivamente. superior o profesional. 22 . Indio. Ocupaciones: Amas de casa y cualquier persona que desee comprar. Jóvenes. (para la adquisición del producto no se requiere tener los ciclos completos de educación. Educación: Primaria. De acuerdo a las dimensiones para segmentar el mercado tenemos: 1. Ciclo de Familia: Hogares.  Raza: Blanco. etc. Mestizo.1 ANALISIS DE LA DEMANDA DEMANDA ESPERADA Preguntándole a nuestros clientes. se ha desarrollado la propuesta: leche entera. ANALISIS DEL MERCADO 5.

alta baja. Mercado de Usuarios Industriales: En esta clasificación encontramos Supermercados. Suburbana y Rural. Autoservicios. Cafeterías. Densidad: Urbana. Status de Lealtad: Medio y Fuerte. buen servicio. Ocasión de Compra: Necesidad. Ocupaciones: Administradores o dueños de cafeterías. economía y quita la sed. Que estén interesados en adquirir el producto para luego venderlo en sus negocios.  Clima: Templado 16-24 grados centígrados. servicio y economía. 2. Edad: Niños. Jóvenes. grande.  Etapa de Disposición: Sin conocimiento. informado.  Actitud hacia el Producto: Entusiasta. tiendas. usuario por primera vez. baja alta. mediano. alta media y alta superior. autoservicios. usuario regular. media alta. media baja. Status del Usuario: No usuario. interesado. usuario potencial. media. Genero: Hombres y Mujeres.Clase Social: Baja media. Positiva. Instituciones Educativas. Beneficios Buscados: Practicidad. supermercados. Adultos y Adultos mayores. etc. Tiendas. con conocimiento.  Población: Sogamoso y municipios aledaños. Estilo de Vida: Conservadores exitosos e integrados. deseoso y con intención de compra. Salón de Onces y empresas donde se requiere la adquisición de la leche entera y/o deslactosada. Beneficios Buscados: Calidad. 23 . Tasa de Uso: Usuario pequeño. calidad. Ocasión de Compra: Necesidad.

000 de litros/día. En la actualidad.3 ANALISIS DE LA OFERTA: COMPETIDORES DIRECTOS. se encuentra PARMALAT. Este porcentaje lo consiguió empleando el 66. INDIRECTOS Y FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LOS MISMOS CARACTERISTICAS DE LA COMPETENCIA Las distintas competencias que se tienen en Boyacá tienen un mercado similar al de nuestra empresa pero hay otras compañías que están participando pero teniendo un nivel cercano al 20% del mercado.7% de su capacidad instalada. multinacional de origen italiano.000. Luego. que en el 2002 participó con el 16.5. 24 . COLANTA sigue siendo la empresa que posee mayor capacidad instalada de pulverización del país. ascendiendo a 1. Chía (Cundinamarca) y Montería (Córdoba). Sus tres plantas se encuentran localizadas en Medellín (Antioquia). equivalente a 300.000 litros por día.5% del volumen de pulverización.

Leche con frutas.Oportunidades detectadas y y y y y y Acentuada tendencia por consumir productos que sean de rápida preparación. Leche con sabor. y y y Fortalezas actuales y y y y Espíritu de Emprendimiento Disponibilidad del KnowHow Red de contactos (Universidades) Ubicación Geográfica de la Entidad 25 . lo que puede demorar la introducción del producto con el resultado de mayores inversiones en marketing. Aparición de nuevos competidores que ofrezcan productos similares. que exija condiciones distintas a las consideradas en el diseño del producto. leche con medicamentos. Acentuada tendencia en destacar las propiedades nutricionales y beneficios antioxidantes en el consumo de leche. La implementación de una normativa gubernamental de carácter sanitaria. Leche con té. etc. Amenazas presente y El mercado nacional puede ser fiel al consumo tradicional.(calorías) Diseño para el traslado de productos de primera necesidad con mayor tecnología para su conservación envase en su justa medida según necesidades Leche con café. Variabilidad en los Costos Generales (tanto fijos como variables). Aumento de la producción de leche en polvo y sus alternativas en saborizantes y azucares. contenido sano. nutritivo y mínimo en grasas.

26 Fortalezas Calidad Lealtad Calidad Calidad Novedosa Debilidades Concentración Precio Disminución de atención al cliente. para reducir mediante este método la comercialización de leche recién ordeñada. la cual provoca una variedad de enfermedades en el organsmo de los consumidores. Precio Precio y .4 ANALISIS DEL MERCADO: PROBLEMA U OPORTUNIDAD A EVALUAR Nuestro plan de negocio se fundamenta en la falta de oportunidades para los pequeños productores de leche.Debilidades actuales y y y y Empresa nueva en el mercado Necesidad de Capital Altos costos para producción Altos esfuerzos en Marketing Análisis competitivo y y y y y y Fuerzas competitivas ( altas) Costos de Inversión Elevados (BES ) ( altas) Intensidad en la Rivalidad ( altas) Sustitutos cercanos( altas) Poder negociador proveedor( altas) Poder negociador consumidor ( bajas) Nombre del competidor Colanta Parmalat Nestle Alpina Lafrancol (leche de soya) 5. debido a la dificultad que el pequeño productor boyacense tiene para dirigirse a las grandes pasteurizadora y adquirir rentabilidad en la venta de sus productos.

Las únicas fuentes de empleo se consiguen en entidades estatales que menosprecian y maltratan a los trabajadores al ofrecerles condiciones laborales irrisorias y sueldos miserables. Por lo anterior. y FUENTES DE INFORMACION PRIMARIAS Y SECUNDARIAS  INFORMACION PRIMARIA: Cada vez es más difícil para los profesionales que salen egresados de las universidades que se encuentran asentadas en Boyacá acceder a un empleo. comentó el comunicador tunjano John Henry Barrera. sino también a los profesionales 27 . señaló el ingeniero sanitario Jorge Segura. "No hay empresas donde laborar. quien tuvo que emigrar a Bogotá hace 7 años en busca de mejores opciones. la oferta de egresados supera la demanda. no solo nos dirigiremos a los campesinos residentes en el municipio de Boyacá. aseguró que el desempleo profesional también va en crecimiento. otorgando benéficos tanto para ellos como para los consumidores. El presidente de la Central Unitaria de Trabajadores (CUT). que si usted no tiene rosca o padrino. "La mayoría de puestos que existen en Boyacá son burocráticos y. laborar en 'la tierrita' es prácticamente imposible". quien ante la falta de oportunidades tuvo que trasladarse a Aguazul (Casanare). no puede trabajar allá. los cuales muchas veces son aceptados por los profesionales ante la necesidad de devengar recursos para su sustento y el de sus familias". el Gobierno no ofrece las garantías ni el apoyo suficiente para generar nuevos proyectos productivos y. Gustavo Montero. por tanto. por si fuera poco. es decir. Así las cosas. temporales.y OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION  Determinar la necesidad presente en los pequeños productores lecheros para crear una cooperativa que permita realizar la comercialización de leche de manera legal y confiable. todo está politizado.

o Encuestas o Entrevistas o Cuestionarios y DISEÑO Y PRESENTACION DE ENCUESTA Se aplicara a la investigación y análisis del mercado una encuesta a 10 profesionales sin importar el área en el que se desempeñen. 28 . o Ministerio de Agricultura y FORMAS DE RECOLECCION DE LA INFORMACION o Observación. INFORMACION SECUNDARIAS: Estudios realizados por: o Asociación Colombiana de Procesadores de Leche o Corporación Autónoma Regional de Boyacá. y una entrevista a un campesino productor de leche.

DE CUANTOS MIEMBROS SE COMPONE SU FAMILIA 2__ 3__ 4__ 5__ MAS__ 3 LA LECHE QUE CONSUME ES EN BOLSA__ CRUDA__ EN POLVO__ DE SOYA__ 4. ENCUESTA 1. PARA QUIENES CONSUMEN LB QUE MARCA?  ENTREVISTA ALPINA___ COLANTA___ PARMALAT___ OTRA___ ¿CUAL?________ 5. PARA BENEFICIO DE LOS CAMPESINOS Y PEQUEÑOS PRODUCTORES? y ANALISIS DE INFORMACION RECOPILADA  TABULACION DE LA ENCUESTA 29 . ACTUALMETE TIENE USTED UN TRABAJO FIJO SI__ NO__ 2. ¿QUE DIFICULTADES CREE QUE TENDRIA UNA NUEVA PLANTA PASTEURZADORA DE LECHE EN LA REGIÓN? ___________________________________________________________________ ¿ESTARIA DE ACUERDO CON LA APERTURA DE UNA COOPERATIVA QUE DESEMPEÑE FUNCIONES DE PASTEURIZACION DE LECHE EN EL MUNICIPIO DE TIBASOSA. CONSIDERA QUE EL CONSUMO DE LECHE CRUDA TRAE GRANDES CONSECUENCIAS PARA LA SALUD HUMANA SI__ NO__ POR QUE?___________________ 6.

1.5 1 0.La muestra que se tomo fue de 10 personas pertenecientes a diferentes estratos sociales de la región.5 3 2. ACTUALMENTE TIENE USTED UN TRABAJO FIJO 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% SI NO Serie 1 2. NUMERO DE MIEMBROS EN LA FAMILIA 4 3.5 0 DOS TRES CUATRO CINCO MAS Serie 1 30 .5 2 1.

TIPO DE LECHE QUE CONSUME 6 5 4 3 2 1 0 Bolsa Cruda En polvo De Soya 4.3. MARCA DE LECHE ALPINA COLANTA PARMALAT OTRA 0% 25% 50% 25% 31 .

DIFICULTADES 3 2. CONSUMO DAÑINO 6 5 4 3 2 1 0 SI NO CONSUMO DAÑINO 6.5.5 1 0.5 0 PRECIO COMPETENCIA MAQUINARIA OBTENCION DIFICULTADES 32 .5 2 1.

durante gran parte de su vida ha desempeñado labores agrícolas. residente en el municipio de Cuitiva. Por otra parte él también reconoce que no es fácil lograr la unión de los campesinos. las cuales son reconocidas por ser las mejores productoras de leche no solo a nivel nacional sino mundial. El Señor Agapito. ENTREVISTA El punto de partida de nuestra empresa es la entrevista practicada al productor de leche. el cual es el encargado de reducir y eliminar la venta de leche cruda puerta a puerta. cree que el proyecto a desarrollar es realmente bueno. 33 . la necesidad que tiene el y todos los pequeños agricultores por pasteurizar la leche producida es realmente grande. pues en los últimos años se han dedicado a la comercialización clandestina de este leche recién ordeñada. como lo es la cría y ordeño de vacas Holstein Frisona. el Señor Agapito López. pues la falta de conocimiento de los mismos no permite que ellos vean en la tecnificación la salida a sus problemas económicos. corriendo con el riesgo de que sus vacas y fincas sean decomisadas y generen sanciones por parte del Ministerio de Protección Social.

normalmente conocido como ³sachet´ de material antimicrobiano y sintético que actúa como protección.6. dando beneficios amplios al ser usado 6. está relacionada con la necesidad biológica de alimentar de la forma más rápida y cómoda. El objetivo de la elección del envase es: ‡ Que identifique el producto ‡ Sea llamativo ‡ Que contenga toda la información nutricional ‡ Que se diferencie de la competencia y se venda por sí solo. sin importar en el lugar que nos encontremos. sano. Se implementaría una promoción de ventas donde se le daría al cliente un descuento especial por un volumen significativo del evento. que esté contenido en un envase de fácil manipulación. que sea liviano.3 ESTRATEGIAS DE PRECIOS Precio: Ingresar con una estrategia de precio medio o de mercado de modo tal de cautivar a todos los sectores socioeconómicos. práctico. Se pretende obtener porciones de mercado de cada uno de los competidores actuales generándose un nuevo nicho de consumidores especialistas intensados en adquirir un producto nutritivo. cómodo de transportar.1 ESTRATEGIAS DE INTRODUCCION AL MERCADO La necesidad básica que pretende satisfacer. 34 . PLAN DE MERCADO 6.2 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO Envase: Constituido por un sobre. ‡ Es biodegradable y por tanto no atenta a la contaminación ambiental 6. que la cantidad de producto sea satisfactoria y que su consumo directo desde el envase le entregue garantías mínimas de higiene. que permita el consumo de su contenido en forma práctica.

El presupuesto para campaña publicitaria del periodo de lanzamiento será del 20% sobre el ingreso por ventas y para los periodos post-lanzamiento será del 10% del ingreso por ventas (ingresos mensuales por ventas). Centros de Servicios de gran afluencia de público periódicamente se harán pruebas y demostraciones del producto. 35 .5 PUBLICIDAD Y PROMOCION Promoción: En los diferentes Supermercados. autoadhesivos. El canal de venta: en los supermercados representaran un 24% de la producion. 6. Farmacias. gorros. El plan promocional y campaña publicitaria estará dirigido hacia el consumidor. 6. aumentando el consumo en los formatos tradicionales y los autoservicios debido a factores como la proximidad y el menor monto de las compras más allá de que los precios sean similares a los de los supermercados. Informar al mercado sobre la existencia de nuestro nuevo producto para captar la atención del público e influir en la adquisición del mismo. pues en la campaña se darán a conocer los beneficios del producto.Tener en cuenta las fechas especiales y ofrecer un descuento o detalle por la compra realizada. viseras. mientras que en los autoservicios esta participación será del 34%.4 CANALES DE DISTRIBUCION Distribución: canales tradicionales (Autoservicios tiendas y consumidor) Un 20% en los segmentos de mediano y bajo poder adquisitivo. que contengan la imagen de la marca y slogan ³Toma con sentido´. Confección de artículos diversos como poleras. Entrega de muestras gratis.

Aumentar la publicidad para darse a conocer más en la región y en el departamento en general. Mantener los clientes por medio de promociones e incentivos que promuevan la compra y multipliquen las ganancias. Favorecer por medio de productos más económicos a las personas que tengan menos acceso por causa de sus bajos recursos. Además mejorar la distribución de los Productos para que lleguen a las ciudades apartadas y la gente se familiarice con estos alimentos tan ricos y necesarios en la región. y y y y y y 36 .y Aumento la publicidad generando frases y comentarios que impulsen a los consumidores a comprar productos hechos en su departamento para que de este modo se incentive la compra de productos regionales y se pueda principalmente identificar y diferenciar nuestra marca. Establecer por medio de la red un servicio de ventas que permita aumentar la demanda siendo la internet un medio masivo de comunicación y de comercio. Analizar las fortalezas y oportunidades de la empresa para implementar métodos que contribuyan al posicionamiento y liderazgo en cuanto a joyería se refiere.

2 ANALISI DE RIESGOS MATRIZ DOFA DEBILIDADES Bajo nivel de financiamiento Falta de posicionamineto en el mercado OPORTUNIDADES -Acceso a tecnologia de punta -Bajos costos de mano de obra -Personal comprometido con el desarrollo de la organizacion -Capacitacion continua y certificada de personal FORTALEZAS -Apoyo de los ministerios de proteccion socila y agricultura -Amplio conocimiento del sector -Capacidad de satisfaccion del mercado internacional AMENAZAS -Altos costos aduaneros para importar maquinaria -Surgimiento de competencia potencial -Clima 37 . sin problemas de virus o cualquier contaminante producto de la comercialización luego del ordeño. pretende ofrecer leche apta para el consumo. 7. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO 7.7.1 CLASE DE NEGOCIO Nuestro plan de negocio. además de querer apoyar la producción lechera del departamento de Boyacá.

Establecimiento de estrategia de marketing enfocada al posicionamiento de los productos. basado en promociones que generen preferencia del consumidor.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ORGANIGRAMA Revisor Fiscal Asesor Jurídico JUNTA DE SOCIOS ADMINISTRACION Secretaria Director de Financiero Auxiliar Contable Director de Producción Director de Recursos humanos Director de marketing Operarios de planta Operarios de Acopio 38 .ESTRATEGIAS y y Búsqueda de Financiamiento externo mediante la emisión de bono y/o acciones. y lo motive a conocer y posterior a esto adquirir el producto. Adquisición de maquinaria de fabricación Nacional que acredite los mismo estandartes de calidad que la importada Establecer planes de choqueen cuanto a materias primas de producción cuando las condiciones climáticas no sean las adecuadas y y 7.

El revisor fiscal tiene como misión de su cargo verificar la veracidad de la información y la pulcritud de los procesos a fin de garantizar un optimo funcionamiento de la organización GERENCIA y GERENTE PERFIL Funcionario con experiencia en el manejo táctico. estableciendo los objetivos y metas específicas de la empresa.MANUAL DE FUNCIONES EMPRESA PASTEURIZADORA DE LECHE CARGOS SEGÚN EL ÁREA FUNCIONAL DE LA EMPRESA REVISORIA FISCAL y REVISOR FISCAL: PERFIL: Profesional Con Experiencia en la supervisión fiscal de empresas de producción y comercialización que enmienda la dinámica de los procesos administrativos y contables de la empresa y esté dispuesto a contribuir con parámetros de ética y responsabilidad. determinando los factores críticos de éxito. logístico y estratégico de empresas de producción de tipo agrícola. Apoyado en los informes de mercado que provee dicho departamento a fin de garantizar la continuidad y viabilidad de la organización 39 . FUNCIONES: o Inspeccionar los diferentes informes financieros y contables mediante las evidencias correspondientes que los respectivos departamentos harán llegar al correspondiente despacho. de preferencia en el sector lácteo FUNCIONES: o Liderar el proceso de planeación estratégica de la organización.

profesional con competencia en constitución de empresas y procedimientos notariales FUNCIONES: o Establecer la documentación necesaria en materia de contratos. intranet. actas y minutas necesarias para la constitución de la empresa. ASESORIA JURÍDICA y ASESOR JURIDICO PERFIL Abogado con experiencia en el campo laboral (contratación y manejo legal de nomina) con experiencia en contratos de tipo comercial para clientes y proveedores.) la finalidad 40 .o A través de sus subordinados volver operativos los objetivos. redactándolas acorde con la plataforma estratégica de la empresa a fin de dar cumplimiento a los contratos y acuerdos a favor de las partes involucradas legalmente con la empresa o Resolver situaciones laborales respecto de los empleados de la empresa y sus contratos laborales a fin de alinear los mismos a los parámetros legales vigentes en pos de evitar conflictos posteriores entre empleado-empleador SECRETARÍA GENERAL y SECRETARIA(O) GENERAL: PERFIL Funcionario con formación técnica o profesional en áreas financieras y administrativas dispuesto a estar orientado a las metas y lineamientos de la organización FUNCIONES o Ser el canal de comunicación entre la gerencia y los distintos departamentos administrativos y operativos de la organización valiéndose del uso de herramientas de información y comunicación dentro de las políticas establecidas para el uso de las mismas (correo.. metas y estrategias desarrollando planes de acción a corto. mediano y largo plazo. circulares internas etc. Mediante planes cronológicos y estructurados dentro del mapa de procesos de la empresa para lograr una mayor sinergia entre las diferentes dependencias.

en el propósito de dirigir y establecer el camino correcto dentro del mapa de procesos para todos los involucrados con la organización y optimizar el tiempo de los funcionarios del área estratégica -PRODUCCION y GERENTE DE PRODUCCION: PERFIL: Profesional con experiencia en dirección de plantas de producción distribución y comercialización.de esta práctica está en función de la optimización de los recursos e infraestructuras de la empresa así como el pleno uso del tiempo o Asistir a la gerencia en relación con las agendas y los horarios para los directivos así como servir filtro entre los grupos de interés y el gerente. FUNCIONES 41 . telefónica y personalmente en base a las políticas establecidas para tal fin. con competencias en planes de acción ajustados al tiempo y orientado a las metas como líder de un equipo FUNCIONES: o Establecer planes acorde con las propuestas de desarrollo de la empresa optimizando la operación diaria de la planta a fin de obtener una productividad mayor y más efectiva o Cumplir las cuotas de producción dentro de los parámetros de calidad que la organización dispone en sus políticas de producto terminado así como gestionar la logística de despachos desde la planta hasta la zona de distribución siguiendo los planes y flujo gramas establecidos para tal fin garantizando así el correcto suministro a distribuidores y clientes en general o Trabajar con el departamento de mercadeo en el proceso de optimización de las manufacturas de nuevos proyectos y OPERARIOS DE PLANTA PERFIL Técnico en manejo de maquinaria de producción láctea y capacitado para manipular alimentos. proactivo en cuanto a la relación con las personas y eficiente en labores de organización.

reposición o imitación Publicidad. FUNCIONES o Conducir os vehículos destinados para el proceso de acopio de la leche o Recolectar la leche o Transportarla al centro de acopio. -MERCADEO y GERENTE DE MERCADEO PERFIL Profesional integral y competitivo.o Seguir los flujogramas de proceso del respectivo cargo. el aprendizaje. FUNCIONES o o o o o o o Determinación de la mezcla de productos. con la mente abierta hacia el cambio. la innovación. Promoción de ventas Distribución de mercados y planeación de canales y territorios de ventas Análisis y control de ventas Elaboración de pronósticos y presupuestos de ventas Diseño de Servicios de los productos Gestionar el adecuado Servicio al cliente. innovación. asegurando un producto de calidad en el tiempo establecido. -RECURSOS HUMANOS y GERENTE DE TALENTO HUMANO PERFIL 42 . dentro de las políticas establecidas. pero alrededor de un profundo conocimiento de su disciplina específica. y OPERARIOS DE ACOPIO PERFIL Persona competente en la conducción de vehículos de carga pesada y transporte de alimentos.

o Asesorar en temas relacionados con el apalancamiento en función del crecimiento de la empresa. para asegurar lo fidedigno de la información presentada en tales documentos. con la capacidad de dirigir personas. procurando pasivos liquidables. con la capacidad de diseñar y ejecutar planes y proyecciones financieras. FUNCIONES o Tomar decisiones basado en los estados financieros de la empresa. FUNCIONES: o o o o Planificar los Recursos Humanos Analizar y Diseñar el Trabajo Reclutar y Seleccionar personal Evaluar y Revisar el Desempeño de los miembros de la empresa AREA FINANCIERA y DIRECTOR FINANCIERO: PERFIL Profesional de la contaduría. y AUXILIAR CONTABLE PERFIL 43 . en plazos adecuados. o Firmar los estados financieros y declaraciones tributarias. especialista en finanzas.Profesional integro. o Elaborar proyecciones financieras establecidas sobre la realidad de la empresa para proyectar un desarrollo razonable y crecimiento en el área financiera de la empresa. poseedor de actitudes de líder. proactivo en la relación con los miembros de la empresa. o Presentar los resultados obtenidos por la empresa ante junta de socios cada vez que este programado o sea requerido. de analizar los estados financieros y tomar decisiones en pro del crecimiento de la empresa. que aseguren la sostenibilidad de la empresa en el mercado.

para garantizar la calidad de la información presentada en los estados financieros. o Describir las operaciones realizadas por la empresa en los registros contables.4 MARCO LEGAL y TIPO DE SOCIEDAD Y RAZONES Nuestra empresa será una COOPERATIVA DE TRABAJO ASOCIADO. o Contribuir al ejercicio y perfeccionamiento de la democracia. o Contribuir al fortalecimiento de la solidaridad y la economía social. FUNCIONES o Organizar los soportes de las diferentes transacciones realizadas por la empresa. o Promover el desarrollo del derecho cooperativo como rama especial del ordenamiento jurídico general. se regirá bajo las siguiente normatividad:  LEY 79 DE 1988 El propósito de la presente Ley es dotar al sector cooperativo de un marco propicio para su desarrollo como parte fundamental de la economía nacional. con el fin de tener evidencia ante cualquier situación que lo requiera. de acuerdo con los siguientes objetivos: o Facilitar la aplicación y práctica de la doctrina y los principios del cooperativismo.Profesional o técnico contable con conocimiento y experiencia en la elaboración de registros contable y estados financieros y en el manejo de paquetes contables. basándose en los principios de contabilidad generalmente aceptados. mediante una activa participación. o Propiciar la participación del sector cooperativo en el diseño y ejecución de los planes y programas de desarrollo económico y social. o Fortalecer el apoyo del Gobierno Nacional. 7. dentro de las políticas establecidas. o Elaborar los estados financieros de cada periodo. y 44 . departamental y municipal al sector cooperativo.

crear el fondo de garantías para las cooperativas financieras y de ahorro y crédito. minimizar los riesgos de contaminación de la leche por agentes químicos. 333 y concordantes de la Constitución Política de Colombia. importe o exporte en el país.  Decreto No. crear la superintendencia de la economía solidaria. dictar normas sobre la actividad financiera de las entidades de naturaleza cooperativa y expedir otras disposiciones en correspondencia con lo previsto en los artículos 58. procese. transformar el Departamento Administrativo Nacional de Cooperativas en el Departamento Administrativo Nacional de la Economía solidaria.  LEY 454 DE 1998 El objeto de la presente ley es el determinar el marco conceptual que regula la economía solidaria. esto es. así como minimizar el impacto ambiental que genera la producción de leche.  DECRETO NUMERO 2838 DE 2006 45 . comercialice. físicos y microbiológicos. expenda. envase. y REGULACIONES LEGALES  CODIGO DE BUENAS PRACTICAS PARA LA PRODUCCION LECHERA Es una guía para la implementación de las normas mínimas necesarias que deben ser aplicadas en los hatos lecheros en Colombia para cumplir con los objetivos de las BPA.o Propender al fortalecimiento y consolidación de la integración cooperativa en sus diferentes manifestaciones. maximizar el bienestar laboral de los trabajadores y maximizar las condiciones de bienestar de los bovinos que son explotados para la producción de leche. transporte. 0616 de 2006 Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga.

El Revisor Fiscal.Todo comercializador de leche cruda y de leche cruda enfriada. deberá cumplir mínimo con las siguientes características: o Permanencia o Independencia o Cobertura total o Función Preventiva  GERENTE: Desde la perspectiva más general. Los nuevos esquemas gerenciales son reflejo de la forma como la organización piensa y opera. exigiendo entre otros aspectos: un trabajador 46 y . En la medida que la competitividad sea un elemento fundamental en el éxito de toda organización.5 GESTION DE TALENTO HUMANO REQUISITOS DE LOS PRINCIPALES CARGOS Y CARACTERISTICAS DEL PERSONAL  REVISOR FISCAL: La Constitución Política. deberá presentar dentro de los seis (6) meses siguientes a la expedición de este decreto. artículo 334. asigna al Estado la dirección general de la economía. desde la producción hasta el consumo de los bienes y servicios. los gerentes o líderes harán más esfuerzos para alcanzar altos niveles de productividad y eficiencia. sin importar sus ingresos periódicos. la apertura económica. un plan de reconversión conforme a la guía técnica que para el efecto expidan los Ministerios de Agricultura y Desarrollo Rural y de la Protección Social  Resolución No. Por ser esta un empresa de Economía Solidaria. la competitividad son fenómenos nuevos a los que se tienen que enfrentar las organizaciones. es obligatorio que la figura de revisor fiscal se encuentre presente en esta. ante la alcaldía de su jurisdicción. y le otorga la facultad de intervenir por mandato de la ley en las distintas etapas del proceso económico. la globalización. 0012 de 2007 Sistema de pago de la leche cruda al productor 7.

para lo cual las principales características qe muestren las personas que ocupen dicho cargo serán de fidelidad y compromiso. historia. políticas. manuales. procedimientos. Decisión final. Requerimiento Descripción y análisis de la posición a cubrir. un proceso flexible ante los cambios introducidos por la organización.  Presentación del puesto de trabajo: 47 . Definición del perfil Definición del método de Reclutamiento Concertación de entrevistas Entrevistas + Técnicas de Selección Preselección de candidatos Elaboración de informes.con el conocimiento para desarrollar y alcanzar los objetivos del negocio. videos y folletos institucionales. datos. y PROCESO DE LA SELECCIÓN Y CONTRATACION DEL PERSONAL          Detección y análisis de Necesidades de selección. nuestra empresa prescindirá de los servicios de varios operarios que laboren en la producción y transformación de la leche cruda a leche pasteurizada. una estructura plana. y un equipo de trabajo participativo en las acciones de la organización  OPERARIOS DE PRODUCCION: Los procesos Productivos son una Secuencia de actividades requeridas para elaborar un producto. pues nuestra empresa se encargara de llevar a cabo las actualizaciones permanentes que ellos requieran. reducida a la mínima expresión que crea un ambiente de trabajo que satisfaga a quienes participen en la ejecución de los objetivos organizacionales. un sistema de recompensa basado en la efectividad del proceso donde se comparte el éxito y el riesgo.  Proceso de Orientación: Presentación de la empresa (cultura.) a través de reuniones. Entrevista final. estructura. ágil. etc. y PROCESO DE INDUCCION Y CONTRATACION DEL PERSONAL  Sistema de contratación e información en relación a la administración de personal.

Salario mínimo legal (smlv): El Gobierno Colombiano establece cada año. Este tipo de contratos no genera relación laboral ni obliga a la organización a pagar prestaciones sociales. el salario mínimo que las empresas deben pagar a los trabajadores que laboren la jornada de 48 horas semanales. La remuneración se acuerda entre las partes. sin embargo. en el cuál. Salario integral: En este tipo de remuneración se agrupa integralmente el salario básico acordado por las partes y lo correspondiente a todas las prestaciones y acreencias laborales a las que tiene derecho el trabajador.  Mentores y Tutores. Salario ordinario: Es un salario básico. existen tres tipos de salario: ordinario. el practicante recibe formación teórica en una entidad de formación autorizada con el auspicio de una empresa patrocinadora que suministra los medios para que adquiera formación profesional metódica y completa requerida en el oficio Contrato civil de prestación de servicios: Este tipo de contratos se celebra de manera bilateral entre una empresa y una persona (natural o jurídica) especializada en alguna labor específica. el salario mínimo mensual legal es de 535. recursos) o Funcional (descripción del puesto) o Del Equipo de Trabajo  Plan de Entrenamiento Previo. debe respetarse siempre esta cuantía mínima. y CLASE DE REMUNERACION PARA EL PERSONAL Y SU MOTIVACION  EL SALARIO Para la remuneración. Para el año 2011.600 y un subsidio de transporte de . a excepción de las vacaciones. Debe incluir todas las prestaciones y acreencias laborales. mínimo legal e integral.63. reglamentadas por la ley colombiana y que se detallan más adelante. Otros tipos de contrato Contrato de aprendizaje: Este tipo de contrato es una forma especial de vinculación a una Empresa. La duración es igualmente en común y y 48 . materiales.o Física (lugar.600 En todo contrato existe la libertad de acordar el valor remunerado. de una cuantía acordada por el trabajador y el empleador y que puede ser en dinero o especie.

pensión. el empleador está en la obligación de realizar la afiliación del trabajador y sus beneficiarios. se liquida el 12% correspondiente al interés de Cesantías y se consignan al trabajador.5% del salario del trabajador.5% lo paga el empleador y 4% el trabajador. 11. será del 75%. la empresa debe pagar a sus trabajadores la prima de servicios la cuál corresponde a 30 días de salario por año. y deben ser de 15 días hábiles de descanso. Otro derecho anual con el que cuenta el trabajador. El 31 de Diciembre de cada año. antes del 14 de Febrero de cada año. de acuerdo con la ley laboral para el año 2.625% lo paga el empleador y 3. Para una jornada diurna. Este tipo de obligaciones deben pagarse mensualmente y el porcentaje correspondiente de cada una de las partes. el recargo que debe pagarse al trabajador es del 25% sobre el valor ordinario de la hora. Horas Extras: Este pago es mensual.875% el trabajador. remunerados.  OBLIGACIONES En la relación laboral se debe cumplir con unas obligaciones. Riesgos Profesionales (ARP): Cada empresa se encuentra clasificada en un nivel de riesgo según actividad económica y labores desempeñadas por los trabajadores.7%. 8. la empresa paga mensualmente a la entidad dicha suma del total de la nómina.007 es el siguiente: Salud (EPS): Mensualmente se paga a la entidad el 12. no aplican para salarios integrales. anualmente. Tanto las Cesantías como sus intereses. las cuáles deben pagarse en diferentes épocas del año según sea el caso.5% del salario del trabajador. entre empleador y trabajador.acuerdo dependiendo del trabajo a realizar. 49 . el cuál varía entre el 0. Pensión: Mensualmente se paga a la entidad el 15. Existen diferentes entidades que prestan éstos servicios y de común acuerdo. De acuerdo con el porcentaje asignado. se puede escoger la empresa que va a cubrir el respectivo sistema. al sistema de salud (EPS). riesgos profesionales (ARP). del cuál. y el porcentaje varía dependiendo de la jornada. del cuál. Las cesantías correspondientes a 30 días de salario por año se deben consignarse en el fondo escogido por el trabajador. Semestralmente. Al iniciar un contrato laboral. Para jornada nocturna. Los empleados que tienen un salario integral no tienen derecho a ésta acreencia. son las vacaciones que pueden programarse con la empresa según el cronograma interno establecido.5% y el 8. Caja de compensación familiar.

con los conocimientos. deben ser posibles. composición. desafiantes (que supongan un esfuerzo y un reto para el trabajador) y medibles (para comprobar su consecución o no). Dichos objetivos. favoreciendo la confortabilidad en el trabajo. etc. relaciones interpersonales. sin temor ninguno a preguntar ni a exigir que le sean respetados todos sus derechos. 50 . Manual de acogida de nuevos empleados: Su finalidad es conseguir la incorporación eficaz de los nuevos contratados. informándoles de la política de empresa.. capacidades o habilidades y la experiencia necesarias para desempeñar el trabajo en cuestión. de manera que se logre una rápida integración en la empresa. Se trata de ofrecer un sincero y efectivo reconocimiento que podrá ser mediante palabras o hechos que refuercen la actuación del trabajador o mediante un incentivo económico. esto es. usted como trabajador se informe con claridad acerca de las condiciones de contratación. su funcionamiento. La mejora de las condiciones de trabajo: Nos referimos a una mejora del entorno de trabajo. Establecimiento de Objetivos: Consiste en fijar las metas que la empresa debe conseguir en un período de tiempo concreto.Es aconsejable que antes de formalizar cualquier tipo de vinculación. al ampliar los niveles de satisfacción así como al mejorar la rentabilidad y productividad de la organización a todos los niveles y a un bajo coste. Reconocimiento del trabajo: Reconocer el comportamiento y desempeño de los empleados se traduce en tangibles y positivos efectos.  TECNICAS DE MOTIVACIÓN Adecuación persona-puesto de trabajo: Los procesos de selección de personal tienen especial importancia a la hora de seleccionar a la persona idónea para el puesto de trabajo. que se debe indicar para poder comprobar el grado de consecución de los mismos.

mejora de las habilidades para un mejor desempeño. facilitando en todo caso la información acerca de los resultados de dicha evaluación 51 . incrementando la calidad y la productividad en el trabajo. consistentes en realizar una actividad rutinaria. Participación en la empresa: Permite lograr un mayor grado de compromiso e identificación con la empresa. Evaluación del desempeño: Se trata de evaluar el rendimiento del trabajador y el logro de los objetivos. Formación y desarrollo profesional: Son herramientas que permiten a los trabajadores una adquisición o actualización de conocimientos. con mayor autonomía haciendo sentir al trabajador responsable de su propio trabajo. estimulando y canalizando la capacidad creativa e innovadora de los individuos. Es conveniente realizarlo de forma periódica.Enriquecimiento del trabajo: En el caso de trabajos monótonos. Esto supone un enriquecimiento laboral y personal del trabajador. se podrá favorecer la motivación aumentando el número de tareas de cada puesto. o bien haciendo el trabajo más desafiante.

1 PROCESO PRODUTIVO El Proceso de Producción de Leche. 4. El objetivo final consiste en la rentabilidad vitalicia de los animales. Calidad Forrajera La calidad de los forrajes explica. padres de progenies que rebasan a la vaca promedio en rendimiento absoluto y permiten que cada nueva generación sea mejor a la anterior. sin embargo persisten agudos rezagos en la lechería familiar y de traspatio. Los aspectos tecnológicos involucran todo el proceso: alimentación controlada. así como facilitarle el trabajo al personal. Ante todo debe procurarse el bienestar del ganado. ANALISIS TECNICO 8. Instalaciones Adecuadas Cuando el proceso productivo se lleva a cabo en sistemas intensivos ± estabulación permanente o semi ± permanente. que disminuyan al máximo el estrés del confinamiento y sus secuelas. 3. inseminación artificial. que provocan impacto negativo en la productividad de los animales. Algunas disponen todo el año de forrajes de excelente calidad mientras que otras solo estacionalmente. en gran medida la productividad de muchas ganaderías. En la perspectiva 52 . medicina preventiva y proceso de producto. La calidad genética se deriva de esquemas de selección rigurosos que se traducen en obtener reproductores superiores (toros). De esta manera se ven forzadas a consumir pajas y rastrojos. es imperativo dotar al ganado de alojamientos amplios. pastoreo tecnificado. Genética de calidad Las razas que proporcionan la mejor capacidad productiva por su habilidad genética son: HolsteinFriesian. cómodos. Jersey y Pardo Suiza. 2. 1. por la carencia de riego o métodos de conservación forrajera. Tecnología Moderna La tecnología se incorporo a la lechería hace varias décadas y es amplio el sector tecnificado. ordeña mecánica. 5.8.

2 DISTRIBUCION DE PLANTA 53 . 8. que le permita obtener un margen de utilidad razonable y atractivo. base fundamental para el avance de la lechería. la única alternativa es la modernización.de una competencia internacional cada vez mas cerrada. 6. de lo contrario significa quedarse fuera del mercado. Comercialización Eficaz La comercialización eficaz de leche significa que el ganadero logre obtener un precio justo por su producto.

54 .

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