El Cacao Venezolano

Una Contribución del Nuevo Mundo a la Gastronomía Mundial Jorge Redmond Schlageter
Universidad Metropolitana
Marzo 2007

Programa
• • • • • • Theobroma Cacao, tipos y origen. Origen del Cacao. Historia del Cacao en Venezuela 1500 – 2006 Areas de Producción en Venezuela Realidad Actual del Cacao Venezolano El futuro?

• Del Griego Theos = Dios. (1707 – 1778) un naturista Sueco. conocido en el mundo por establecer el sistema de clasificacion de flora y fauna. fue la persona que le dió el nombre cientifico al cacao: Theobroma Cacao.Theobroma Cacao • Carl Linnaueus. Broma = Alimento Alimento de los Dioses .

Rara vez encontrado fuera de este cinturón ( ).Theobroma Cacao • Se cultiva en todo el cinturon tropical 10 grados norte y sur del Ecuador. . • Productividad promedio en buenas condiciones – 1 Kg. por arbol por año – 1 TM por Hectaria por año. • Altura Promedio es de 4 – 5 metros.

.Origen de Theobroma Cacao • Cacao se origina en la franja norte de America del Sur • Tipo Criollo se origina en la cuenca del Lago de Maracaibo • Tipo Forastero es nativo de la cuenca del Rio Amazonas.

Tipos de Theobroma Cacao Criollo •Alto Aroma y Sabor •Bajo Rendimiento •Susceptible a Enfermedad .

Tipos de Theobroma Cacao Criollo •Alto Aroma y Sabor •Bajo Rendimiento •Susceptible a Enfermedad Forastero •Poco Aroma y Sabor •Alto Rendimiento •Resistente a Enfermedad .

Tipos de Theobroma Cacao Criollo •Alto Aroma y Sabor •Bajo Rendimiento •Susceptible a Enfermedad Trinitario •Alto Aroma y Sabor •Alto Rendimiento Forastero •Poco Aroma y Sabor •Alto Rendimiento •Resistente a Enfermedad •Resistente a Enfermedad .

• 1200 Los Aztecas subjugan a los Mayas y los Chimimeken y establecen supremacia en lo que hoy conocemos como Mexico.Historia del Cacao antes de 1500 • 600 Se cree que los Mayas tuvieron las primeras siembras de cacao en Yucatan y se estima que tenian conocimientos sobre le cacao varios siglos antes de esa epoca. . Reciben cacao de las tribus conquistadas. • 1000 Desde sus primeros días. el cacao fue utilizado como moneda por los indigenas de Centro America.

.Siglo 16 • 1498 Colón llega a la boca del Río Orinoco y toca tierra en la punta de la Peninsula de Paria (Macuro). En 1502. • 1519 Hernan Cortez descubre Mexico y el Xocolatl. durante su 4to viaje conoce el Cacao en lo que hoy es Nicaragua. Se descubren plantaciones de cacao. • 1500 Americo Vespuccio llega al Lago de Maracaibo. En 1528 lo lleva a España.

) 1630 – 1640 exportaciones 680 TM 1660 – 1670 exportaciones 2.260 TM • Se establece importancia económica del cacao y se convierte en el eje del comercio con España.Siglo 17 • Curas Españoles desarrollan metodos de irrigación para cultivar cacao en la zona centro norte costera. (Chuao / Choroni. .300 TM 1690 – 1700 exportaciones 5.

Siglo 18 • Importancia economica del Cacao equivale a la del Petróleo en el siglo 20. . • En 1728 la Corona Española funda la Compañía Guipuzcoana para monopolizar el comercio con la Madre Patria. • Curas Españoles llevan el Cacao desde Mexico a Barlovento.

Francia.Siglo 18 • Conflictos de sucesión en la monarquia. – Se interrumpe el comercio con España. • 1700 – 1730 Exportaciones 6.600 TM • 1730 – 1777 Exportaciones 25. Holanda.300 TM . • Inglaterra. – Los “Grandes Cacaos” inician relaciones con otros centros de comercio internacional.

• 1812 Venezuela es el mayor productor mundial.Siglo 19 • Expansión del cacao como actividad económica. • 1810 – 1821 La Guerra de Independencia no interrumpe el comercio 1895 1885 1875 1865 1855 1845 1835 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 Producción TM .

000 20. • 1939-1945 2nda Guerra Mundial.000 15.000 25.000 10. • 1929-1937 Gran Depresión Mundial. • 1975 Monopolio del Fondo Nacional del Cacao • 1991 Se elimina Monopolio del FNC. Exploración se inicia en 1928.Siglo20 • En 1917 Se descubre el Petróleo. 2000 1990 1980 1970 1960 1950 1940 1930 1920 1910 1900 0 5.000 .

Producción TM 10000 15000 20000 25000 5000 0 18 35 18 50 18 65 18 80 18 95 19 10 Evolución del Cacao 1800 – 2006 Año 19 25 19 40 19 55 19 70 19 85 20 00 .

Areas Tradicionales del Cacao • Occidente • Centro Norte • Barlovento • Oriente .

peso neto 2. 35-40 Granos. peso neto 2. • Buena Productividad . Río Caribe / Carúpano • Mazorcas Grandes. 10-15 Granos. Colores varían entre amarillo/dorado a rojo oscuro. – 12 cm largo. • Fermentación 5-7 días. – 35 cm largo.4 Gr. Excelente calidad.4 Gr.Cacao de Oriente • Tipos Trinitarios.

peso neto 2. . – 35 cm largo.4 Gr. peso neto 2. 35-40 Granos.4 Gr. • Productividad Baja. 10-15 Granos. • Fermentación 4-5 días. Colores varian entre amarillo/dorado a rojo oscuro. Excelente Calidad. – 12 cm largo. Carenero / La Guaira • Mazorcas grandes.Cacao de Barlovento • Tipos Trinitarios.

Cacao de la Costa Central • Tipos Criollos. • Productividad Baja. 35-40 Granos. Excelente Calidad.4 Gr. peso neto 2. Chuao / Choroni / Ocumare • Mazorcas Grandes. 10-15 Granos. Colores varian entre amarillo/dorado a rojo oscuro.4 Gr. peso neto 2. – 35 cm largo. • Fermentación 3-4 días. – 12 cm largo. .

Criollo de Merida.Cacao del Occidente • Tipos Criollos. peso neto 2. Guasare. – 35 cm largo. peso neto 2. Colores varían entre amarillo/dorado a rojo oscuro.4 Gr. Excelente calidad. • Buena Productividad . – 12 cm largo.4 Gr. Porcelana. 10-15 Granos. • Fermentación 5-7 días. Sur del Lago. 35-40 Granos. • Mazorcas Grandes.

000 Ha.Superficie en Producción 80000 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 1975 1977 1979 1981 1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 52. 1997 . bajo cultivo con más del 60% requiriendo renovación.

– hasta llegar a 8% humedad máximo. (cambio de cajón) • Secado al sol con volteo dos veces diarias.Proceso Agricola Post Cosecha • Corte de mazorca. . – De 3 a 7 días dependiendo del tipo de cacao. extracción de grano. – Volteo una vez al día. • Fermentación en cajones de madera.

su productividad o sus ingresos.Realidad Agricola 2006 • Desde 1975 tendencia de producción a la baja. • Hay una baja sensible en la calidad del cacao • No existen programas tecnicos o financieros disponibles en el país para asistir al productor en sus conocimientos. • 95% productores cultivan áreas menores de 5 hectareas. .

/ ha. Marginales • Productividad promedio es menor a 200 kg. 10. / ha.000 Ha.000 Ha sembradas.Realidad Agricola 2006 • La edad promedio del produtor es superior a los 65 años y no hay generación de relevo. • Hay serios problemas con tenencia de tierras. – Promedio Mundial es superior a los 600 kg. • 56. .

. • Basado en ventajas comparativas del Cacao Venezolano. • Incorpora los mejores esquemas de investigación y de transferencia tecnológica.El Futuro? El Plan Cacao Una Política Cacaotera Integral • Una visión conjunta de toda la cadena del sector cacao.

.Propósito • Entre los agentes de la cadena cacaotera en Venezuela habría que asumir un compromiso para buscar nuevos horizontes unidos en un proposito común: – Devolverle al Cacao Venezolano su justo sitio en la vida política. económica y social del país.

Gracias por su atención!! .

Mapa Mundi .

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