El Cacao Venezolano

Una Contribucin del Nuevo Mundo a la Gastronoma Mundial Jorge Redmond Schlageter
Universidad Metropolitana
Marzo 2007

Programa
Theobroma Cacao, tipos y origen. Origen del Cacao. Historia del Cacao en Venezuela 1500 2006 Areas de Produccin en Venezuela Realidad Actual del Cacao Venezolano El futuro?

Theobroma Cacao
Carl Linnaueus, (1707 1778) un naturista Sueco, conocido en el mundo por establecer el sistema de clasificacion de flora y fauna, fue la persona que le di el nombre cientifico al cacao: Theobroma Cacao. Del Griego Theos = Dios; Broma = Alimento Alimento de los Dioses

Theobroma Cacao
Se cultiva en todo el cinturon tropical 10 grados norte y sur del Ecuador. Rara vez encontrado fuera de este cinturn ( ). Altura Promedio es de 4 5 metros. Productividad promedio en buenas condiciones
1 Kg. por arbol por ao 1 TM por Hectaria por ao.

Origen de Theobroma Cacao

Cacao se origina en la franja norte de America del Sur Tipo Criollo se origina en la cuenca del Lago de Maracaibo Tipo Forastero es nativo de la cuenca del Rio Amazonas.

Tipos de Theobroma Cacao

Criollo
Alto Aroma y Sabor Bajo Rendimiento Susceptible a Enfermedad

Tipos de Theobroma Cacao

Criollo
Alto Aroma y Sabor Bajo Rendimiento Susceptible a Enfermedad

Forastero
Poco Aroma y Sabor Alto Rendimiento Resistente a Enfermedad

Tipos de Theobroma Cacao

Criollo
Alto Aroma y Sabor Bajo Rendimiento Susceptible a Enfermedad

Trinitario
Alto Aroma y Sabor Alto Rendimiento

Forastero
Poco Aroma y Sabor Alto Rendimiento Resistente a Enfermedad

Resistente a Enfermedad

Historia del Cacao antes de 1500

600 Se cree que los Mayas tuvieron las primeras siembras de cacao en Yucatan y se estima que tenian conocimientos sobre le cacao varios siglos antes de esa epoca. 1000 Desde sus primeros das, el cacao fue utilizado como moneda por los indigenas de Centro America. 1200 Los Aztecas subjugan a los Mayas y los Chimimeken y establecen supremacia en lo que hoy conocemos como Mexico. Reciben cacao de las tribus conquistadas.

Siglo 16
1498 Coln llega a la boca del Ro Orinoco y toca tierra en la punta de la Peninsula de Paria (Macuro). En 1502, durante su 4to viaje conoce el Cacao en lo que hoy es Nicaragua. 1500 Americo Vespuccio llega al Lago de Maracaibo. Se descubren plantaciones de cacao. 1519 Hernan Cortez descubre Mexico y el Xocolatl. En 1528 lo lleva a Espaa.

Siglo 17
Curas Espaoles desarrollan metodos de irrigacin para cultivar cacao en la zona centro norte costera. (Chuao / Choroni.)
1630 1640 exportaciones 680 TM 1660 1670 exportaciones 2,300 TM 1690 1700 exportaciones 5,260 TM

Se establece importancia econmica del cacao y se convierte en el eje del comercio con Espaa.

Siglo 18
Importancia economica del Cacao equivale a la del Petrleo en el siglo 20. Curas Espaoles llevan el Cacao desde Mexico a Barlovento. En 1728 la Corona Espaola funda la Compaa Guipuzcoana para monopolizar el comercio con la Madre Patria.

Siglo 18
Conflictos de sucesin en la monarquia.
Se interrumpe el comercio con Espaa. Los Grandes Cacaos inician relaciones con otros centros de comercio internacional.
Inglaterra, Francia, Holanda.

1700 1730 Exportaciones 6,600 TM 1730 1777 Exportaciones 25,300 TM

Siglo 19
Expansin del cacao como actividad econmica. 1812 Venezuela es el mayor productor mundial. 1810 1821 La Guerra de Independencia no interrumpe el comercio
1895 1885 1875 1865 1855 1845 1835

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

Produccin TM

Siglo20
En 1917 Se descubre el Petrleo. Exploracin se inicia en 1928. 1929-1937 Gran Depresin Mundial. 1939-1945 2nda Guerra Mundial. 1975 Monopolio del Fondo Nacional del Cacao 1991 Se elimina Monopolio del FNC.
2000 1990 1980 1970 1960 1950 1940 1930 1920 1910 1900 0 5.000 10.000 15.000 20.000 25.000

Produccin TM 10000 15000 20000 25000 5000

0
18 35 18 50 18 65 18 80 18 95 19 10

Evolucin del Cacao 1800 2006

Ao
19 25 19 40 19 55 19 70 19 85 20 00

Areas Tradicionales del Cacao

Occidente Centro Norte Barlovento Oriente

Cacao de Oriente
Tipos Trinitarios. Ro Caribe / Carpano Mazorcas Grandes. Colores varan entre amarillo/dorado a rojo oscuro.
35 cm largo, 35-40 Granos, peso neto 2.4 Gr. 12 cm largo, 10-15 Granos, peso neto 2.4 Gr.

Fermentacin 5-7 das. Excelente calidad. Buena Productividad

Cacao de Barlovento
Tipos Trinitarios. Carenero / La Guaira Mazorcas grandes. Colores varian entre amarillo/dorado a rojo oscuro.
35 cm largo, 35-40 Granos, peso neto 2.4 Gr. 12 cm largo, 10-15 Granos, peso neto 2.4 Gr.

Fermentacin 4-5 das. Excelente Calidad. Productividad Baja.

Cacao de la Costa Central

Tipos Criollos. Chuao / Choroni / Ocumare Mazorcas Grandes. Colores varian entre amarillo/dorado a rojo oscuro.
35 cm largo, 35-40 Granos, peso neto 2.4 Gr. 12 cm largo, 10-15 Granos, peso neto 2.4 Gr.

Fermentacin 3-4 das. Excelente Calidad. Productividad Baja.

Cacao del Occidente

Tipos Criollos. Porcelana, Sur del Lago, Criollo de Merida, Guasare. Mazorcas Grandes. Colores varan entre amarillo/dorado a rojo oscuro.
35 cm largo, 35-40 Granos, peso neto 2.4 Gr. 12 cm largo, 10-15 Granos, peso neto 2.4 Gr.

Fermentacin 5-7 das. Excelente calidad. Buena Productividad

Superficie en Produccin
80000 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0

1975

1977

1979

1981

1983

1985

1987

1989

1991

1993

1995

52,000 Ha. bajo cultivo con ms del 60% requiriendo renovacin.

1997

Proceso Agricola Post Cosecha

Corte de mazorca, extraccin de grano. Fermentacin en cajones de madera.
De 3 a 7 das dependiendo del tipo de cacao. Volteo una vez al da. (cambio de cajn)

Secado al sol con volteo dos veces diarias.

hasta llegar a 8% humedad mximo.

Realidad Agricola 2006

Desde 1975 tendencia de produccin a la baja. Hay una baja sensible en la calidad del cacao No existen programas tecnicos o financieros disponibles en el pas para asistir al productor en sus conocimientos, su productividad o sus ingresos. 95% productores cultivan reas menores de 5 hectareas.

Realidad Agricola 2006

La edad promedio del produtor es superior a los 65 aos y no hay generacin de relevo. Hay serios problemas con tenencia de tierras. 56,000 Ha sembradas, 10,000 Ha. Marginales Productividad promedio es menor a 200 kg. / ha.
Promedio Mundial es superior a los 600 kg. / ha.

El Futuro?
El Plan Cacao Una Poltica Cacaotera Integral Una visin conjunta de toda la cadena del sector cacao. Basado en ventajas comparativas del Cacao Venezolano. Incorpora los mejores esquemas de investigacin y de transferencia tecnolgica.

Propsito
Entre los agentes de la cadena cacaotera en Venezuela habra que asumir un compromiso para buscar nuevos horizontes unidos en un proposito comn: Devolverle al Cacao Venezolano su justo sitio en la vida poltica, econmica y social del pas.

Gracias por su atencin!!

Mapa Mundi