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UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS INSTITUTO DE SADE E BIOTECNOLOGIA CAMPUS MDIO SOLIMES BACHARELADO EM BIOTECNOLOGIA

MICOLOGIA

JAMILSON DA ROCHA LIMA MAIKSON SEABRA DVILA MICHELLE MARINHO DO NASCIMENTO RENAN TAVARES WEISON LIMA

COARI 2010

JAMILSON DA ROCHA LIMA MAIKSON SEABRA DVILA MICHELLE MARINHO DO NASCIMENTO RENAN TAVARES WEISON LIMA

FUNGOS E SUA UTILIZAO BIOTECNOLOGICA

Trabalho apresentado

a Universidade

Federal do Amazonas como pr-requisito para obteno de nota junto disciplina de Micologia ministrada pelo Prof. Dr. Fernando Mauro Pereira Soares.

COARI 2010

INTRODUO

Fungos, juntamente com as bactrias heterotrficas, so os principais decompositores da biosfera, quebrando os produtos orgnicos e reciclando carbono, nitrognio e outros compostos do solo e do ar. So organismos no fotossintetizantes que crescem rapidamente e, caracteristicamente, formam filamentos chamados hifas, as quais podem ser septadas ou asseptadas. Na maioria dos fungos as hifas so grandemente ramificadas, formando um miclio, que responsvel por todas as funes vegetativas do organismo. Fungos parasitas geralmente tm hifa especializada (haustrio) por intermdio da qual extraem carbono orgnico das clulas vivas de outros organismos. Os fungos, em sua maioria terrestres, reproduzem-se por meio de esporos, os quais usualmente tm disperso pelo vento. Clulas mveis no so formadas em nenhum estgio de seu ciclo de vida. O glicognio o polissacardeo primrio de reserva. A membrana celular dos fungos formada na maioria dos casos, por quitina, e alguns, por celulose. A maioria dos fungos saprfita, isto , eles vivem na matria orgnica em decomposio. A obteno de alimento efetua-se por absoro atravs das paredes das clulas, pelo que os elementos nutritivos devem estar em forma de soluo. O miclio segrega umas enzimas especiais que atuam sobre as substncias, liquefazendo-as. Em outras situaes, o miclio emite uns rgos chamados haustrios, que penetram no tecido dos organismos hospedeiros absorvendo o alimento. Muitos fungos so economicamente importantes para o homem como destruidores de alimentos estocados e outros materiais orgnicos. O reino tambm inclui as leveduras, Penicillium e outros produtores de antibiticos, fermentadores de queijos e cogumelos comestveis. Os fungos inferiores, em especial as leveduras, multiplicam-se por gemulao. A multiplicao vegetativa a partir de partes do miclio muito vulgar nestes organismos, que se reproduzem por esporos e sexuadamente. Os fungos so um vasto grupo que compreende quase um tero dos organismos existentes na terra e a sua importncia para os ecossistemas terrestres muito grande. Em conjunto com as bactrias e os protozorios, os fungos, em especial os microscpicos, decompem a matria orgnica do solo contribuindo para o aumento da sua fertilidade. Eles mofam pes, estragam sapatos e tingem paredes com manchas verdes. Ao mesmo tempo fontes de remdios sobretudo antibiticos e provocadores de doenas, tambm

so mundialmente consumidos na forma de pratos nobres, como as rarssimas e caras trufas e o champignon. Pioneiros entre as formas de vida na Terra so to diversos entre si e diferentes de todos os outros seres do planeta que, depois de muita controvrsia sobre sua classificao, acabaram considerados um reino parte na natureza. Os fungos, que crescem tanto em organismos vivos como nos mortos, comeam a ser cobiados para ajudar empresas brasileiras no controle de qualidade de produtos industrializados.

FUNGOS E A SUA UTILIZAO BIOTECNOLOGICA

Os fungos so organismos extremamente importantes para o equilbrio da natureza. As espcies saprofgicas, juntamente com determinadas bactrias, desempenham o papel de decompositores, destruindo cadveres e restos de plantas e animais. Isso permite que a matria orgnica dos seres mortos possa ser aproveitada pelos novos seres que nascem. Entretanto essa mesma atividade decompositora dos fungos pode ter um aspecto negativo, destruindo roupas, objetos de couro, cercas, dormentes de madeira das estradas de ferro etc., causando ao homem grandes prejuzos econmicos.

Fungos e a produo de alimento Cerca de duzentos tipos de cogumelo so usados na alimentao humana. Algumas espcies so largamente cultivadas, como o caso do basidiomiceto Agaricus campestris; ascomicetos como a Morchella esculenta, depois de secos, constituem finssima iguaria. Seguindo em direo ao oriente, muitos pases asiticos criaram uma ampla gama de alimentos e condimentos produzidos a partir de fungos. O mais conhecido mundialmente sem dvida o shoyu, molho japons base de gros de soja, no qual se utiliza o Aspergillus oryzae em seu processo fermentativo. Outro produto japons importante o mis, uma pasta fina produzida com gros de soja apenas ou com gros de arroz ou cevada acrescido. Os fungos aplicados na produo do mis so Saccharomyces rouxii e Aspergillus oryza.

Produo de po As leveduras so fungos microscpicos, utilizados desde a Antiguidade na preparao de alimentos e bebidas fermentados. O levedo Saccharomyces cerevisae, empregado na fabricao de po e de bebidas alcolicas fermenta acares para obter energia, liberando gs carbnico e lcool etlico. Na produo do po o gs carbnico que interessa; as bolhas

microscpicas desse gs, eliminadas pelo levedo na massa, contribuem para tornar o po leve e macio.

Produo de bebidas alcolicas A produo dos diferentes tipos de bebida alcolica varia de acordo com o substrato fermentado, com o tipo de levedura utilizada e com as diferentes tcnicas de fabricao. Por exemplo, a fermentao da cevada produz cerveja, enquanto a fermentao da uva produz vinho. Depois da fermentao, certas bebidas passam por processos de destilao, o que aumenta sua concentrao em lcool. Exemplos de bebidas destiladas so a aguardente, ou pinga, obtida a partir de fermentado de cana-de-acar, o usque, obtido de fermentados de cereais como a cevada e o centeio, e o saqu, obtido a partir de fermentados de arroz. Cerveja, alis, tambm produzida a partir de leveduras. A principal delas (e mais utilizada) a Saccharomyces carlsbergensis, mas tambm se utiliza a Saccharomyces cerevisiae. A cerveja produzida atravs da fermentao controlada do acar (advindo do amido dos gros de cevada convertidos pela ao da amilase). Os vinhos e espumantes so outras obras gastronmicas produzidas por fungos. Produzir vinhos ainda visto como arte em algumas partes da Frana, como Bordeaux e Burgundy. Mas para se produzir os melhores, apenas algumas variaes da Vitis vinifera so utilizadas. Alm disso, o clima e o tipo de solo so caractersticas determinantes na qualidade do vinho. Mas o aspecto que nos interessa mais so os fungos empregados na sua produo. Novamente a Saccharomyces cerevisiae o protagonista, porm geralmente se utiliza sua variao ellipsoideus. O estgio fermentativo crucial dos vinhos foi elucidado para a cincia atravs do cientista francs Louis Pasteur, atravs do seu clssico artigo tudes sur le vin, publicado em 1866. A Frana o principal produtor (no s levando em conta a quantidade produzida, mas tambm, a qualidade de seus vinhos), porm podemos mencionar tambm a frica do Sul, Austrlia, Argentina, Alemanha, Chile e Hungria. Bebidas mais fortes, como o whisky tambm possuem fermentao realizada por leveduras. O Scotch Whisky, um dos mais consumidos, produzido a partir da fermentao da cevada, porm outros gros possam ser utilizados, como o milho no caso do Bourbon Whisky.

Produo de queijos Certos fungos so empregados na produo de queijos, sendo responsveis por seu sabor caracterstico. Os fungos Penicillium roquefortii e Penicillium camembertii, por exemplo, so utilizados na fabricao de queijos. Tais queijos so divididos em duas categorias: os do tipo Camembert e os do tipo Roquefort azul. O primeiro tipo engloba os mundialmente famosos Camembert e Brie, mas tambm outros menos conhecidos como o Troyes, Thenay e Vendome. Esses queijos so todos processados por duas espcies de Penicillium: o camembertii e o caseiolum (Hyphomycetes). Os queijos camembert passam por um banho de imerso numa soluo de mofo para chegarem textura cremosa caracterstica. Crescendo de fora para dentro de cada queijo, os fungos formam na parte externa aquela fina superfcie dura e branca. Tanto as manchas verdes como a pelcula branca so muito diferentes do bolor de um queijo estragado. J os queijos azuis - Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Dinamarqus Azul, e Wensleydale - so produzidos atravs da ao fermentativa do Penicillium roquefortii. Esse fungo oxida os cidos graxos em metil-cetonas, produzindo sabores e odores nicos. Sob condies no-controladas, o P. roquefortii pode produzir tambm uma perigosssima micotoxina chamada toxina PR, mas que felizmente no formada durante o processo de produo do queijo. O gosto picante e o forte aroma somente so obtidos por meio da perfurao de suas massas j prontas, onde so introduzidos bolores que ali se desenvolvem com a presena de ar. Fungos e produo de substncias de uso farmacutico Foi do ascomiceto Penicillium chrysogenum que se extraiu originalmente a penicilina, um dos primeiros antibiticos a ser empregado com sucesso no combate a infeces causadas por bactrias. Certos fungos produzem toxinas poderosas, que vm sendo objeto da pesquisa farmacutica. Muitos fungos produzem substncias denominadas ciclopeptdios, capazes de

inibir a sntese de RNA mensageiro nas clulas animais. Basta a ingesto de um nico corpo de frutificao (cogumelo) do basidiomiceto Amanita phalloides, por exemplo, para causar a morte de uma pessoa. Um fungo muito estudado do ponto de vista farmacutico foi o ascomiceto Claviceps purpurea, popularmente conhecido como ergotina. Foi dele que se extraiu originalmente o cido lisrgico, ou LSD, substncia alucingena que ficou famosa na dcada de 1970. A ergotina cresce sobre gros de cereal, principalmente centeio e trigo. Cereais contaminados por ergotina causaram, no passado, intoxicaes em massa, com muitas mortes. Desde o sculo XVI as parteiras j conheciam uma propriedade farmacutica da ergotina: se ingerida em pequenas quantidades, acelera as contraes uterinas durante o parto.

Relaes entre fungos e outros seres vivos Fungos parasitas Os fungos parasitas causam doenas ao homem, aos animais e s plantas. Um fungo parasita conhecido o Candida aIbicans, causador de micoses brandas que atingem os dedos as mucosas vaginais. Alguns fungos infeces graves, como a blastomicose e o micetoma, com leses profundas na pele e em rgos internos. Uma doena de plantas causada por fungos a ferrugem, que ataca o cafeeiro e outras plantas economicamente importantes, provocando srios danos lavoura.

Fungos mutualistas: micorrizas e liquens Certos fungos se associam a razes de plantas, formando as micorrizas (do grego myketos, fungo e rhiza, raiz). Tanto o fungo quanto a planta hospedeira se beneficiam com essa associao. O fungo obtm das razes acares, aminocidos e outras substncias orgnicas, das quais se nutre. Por outro lado, o fungo aumenta a capacidade de a raiz absorver minerais escassos no solo, genericamente denominados micronutrientes, fundamentais ao crescimento da planta. Trata-se, portanto, de uma ssociao do tipo mutualismo.

Os liquens so formados pela associao mutualstica entre fungos e algas. Os fungos mais comuns nessas associaes so os ascomicetos, e as algas componentes so geralmente algas verdes unicelulares. Alguns liquens resultam da associao entre fungos e cianobactrias. A associao permite que os liquens habitem locais onde nem algas nem fungos poderiam viver separadamente. Os liquens se reproduzem assexuadamente por meio de fragmentos especiais, que possuem hifas do fungo e clulas da alga em associao. Esses fragmentos, chamados sordios, se destacam e so carregados pelo vento, constituindo as unidades de disseminao dos liquens.

CONCLUSO Portanto, os fungos esto presentes em vrios processos da indstria biotecnolgica tornando-se uma das mais importantes matrias-primas para este setor que tem crescido bastante nos ltimos anos. Atualmente, aproximadamente 6000 dessas substncias so conhecidas, no mnimo 91 so produzidas comercialmente por fermentao. Outros 46 antibiticos semi-sintticos tem aplicaes clnicas. Cloramfenicol e pirrolnitrina foram originalmente descobertos como compostos microbianos, mas agora so produzidos quimicamente em laboratrios. Apenas os antibiticos produzidos pelos fungos da diviso Ascomycotina e fungos imperfeitos so de importncia prtica. Apenas 10 dos antibiticos fngicos conhecidos so produzidos comercialmente, e apenas as penicilinas, cefalosporina C, griseofulvina e cido fusidico so clinicamente importantes. A produo da maioria dos outros antibiticos segue o mesmo plano. As principais diferenas se relacionam com o microrganismo, a composio do meio e o mtodo de extrao. Alguns fabricantes empregam o mesmo equipamento de fermentao para a produo de vrios antibiticos diferentes. Os fungos so, tambm, importantes na fermentao industrial, so utilizados para:

Fabricao da cerveja Fabricao do vinho Produo de antibiticos (penicilina) Produo de vitaminas e de cidos orgnicos (cido ctrico) A fabricao de pes e o amadurecimento de queijos dependem da atividade

saproftica dos fungos. Como parasitas, os fungos causam doenas vegetais, humanas e animais, embora a maior parte das micoses seja menos severa que as produzidas por bactrias (bacterioses) ou vrus (viroses). Os bolores, como o Penicillium citrino, secretam substncias potencialmente txicas, como a citrinina, que atacam clulas do fgado. Antes que cheguem mesa, vrios alimentos

podem tomar contato com fungos ainda na lavoura. Em Braslia, o Centro Nacional de Pesquisa de Recursos Genticos e Biotecnologia da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria) est elaborando um catlogo com mais de 300 fungos isolados para pesquisas na rea de controle biolgico de lavouras, ou inseticidas biolgicos.

REFERNCIAS Microbiologia, Conceitos e Aplicaes; 2 Edio Volume 2, Michael J. Pelczar Jr. E. C. S Chan Noel R. Krieg.