HISTORIA DE LA NUTRICION

La nutrición es la ciencia que interpreta las relaciones del alimento con el funcionamiento de los seres vivos, es decir estudia los alimentos y los mecanismos por los cuales los materiales de la dieta son utilizados por los organismos Esto incluyen el consumo de alimentos, la liberación de energía la eliminación de desechos Y todas las síntesis que son necesarias para el mantenimiento, crecimiento y reproducción. Todas estas funciones son características esenciales de los seres vivos, desde el más simple unicelular hasta el más complejo de una planta, animal o humano. La función de mantenimiento o reposición de tejidos naturalmente envejecidos y la energía naturalmente consumida implica procesos de retención y síntesis para conservar la masa corporal. La función de reproducción y envejecimiento o formación de nuevas estructuras involucra procesos de retención y síntesis con aumento de masa corporal. La función de reparación de tejidos o reposición de estructuras dañadas por causas externas tales como heridas, quemaduras, formación de callos óseos, etc., implica la producción de materias de desecho que, al igual que los que provienen de la dieta, deben ser eliminados. Es necesario comprender que la nutrición abarca conocimientos desde el nivel celular y tisular, hasta el nivel de organismos total, e incluso hasta el conjunto de individuos y comunidad, de ahí que la nutricionista debe tener cocimiento en todo estos campos para que pueda hacer la detección correcta de los principales problemas alimentarios y nutricionales que existen, y, envase a ello, poner en marcha soluciones prácticas. En otras palabras solo se podrá llegar a ofrecer soluciones coherentes si se tiene un conocimiento adecuado no solo de la nutrición sino también del medio ecológico que rodea a los individuos, por las múltiples interrelaciones que existe entre ellos. La no satisfacción de las necesidades nutricionales de una población significa exponer esta a la enfermedad o muerte y por ende a la afectación del principal recurso con que una sociedad cuenta para su desarrollo, cual es su capacidad productiva de sus miembros. 1.2. PERSPECTIVA HISTORICA DE LA NUTRICION. Las primeras reseñas históricas de la nutrición se dan en la época de los griegos (Hipócrates, 460-360 A. C) quienes sostenían que los cuerpos poseían fuego por lo que requerían comida como combustible. Se decía también que los cuerpos de los niños tenían llama grande en tanto que la de los viejos era una llama pequeña. Durante la edad media no se tuvo reseñas sobre nutrición. Es en 1600 donde se retoma el conocimiento científico y por primera vez se considera el aire como elemento y luego se dan los descubrimientos de los efectos del CO2(van helmont) y las perdidas insensibles(Sanctorious). Quizá hasta esa época el hecho más resaltante en el medio científico fue la concepción del FLOGISTON o teoría de la combustión. El flogiston estaba compuesto por una serie de elementos entre los cuales se tenía por ejemplo el, CO2 , que le llamaron ‘aire fijo’ ,el hidrógeno llamado ‘aire inflamable’ , el nitrógeno llamado ‘aire residual’ , y el oxigeno denominado ‘aire deflosticado’ o ‘aire de fuego’ . Esta teoría fue promovida en Alemania por Sthal, químico alemán que se baso en el conocimiento irreal o equivocado de que este material pasaba a la atmósfera cuando las sustancias eran quemadas

A finales del siglo XIX Voit . particularmente. En el medio la perdida de calor. El demostró primero que el metabolismo de las proteínas no era afectado por el trabajo muscular y segundo de que el consumo de oxigeno no era el causado por el metabolismo. por lo tanto el nitrógeno proveniente de la orina tenia que se de la proteína. discípulo de Liebig aclaro las teorías erróneas de su profesor . Con laplace diseño un calorímetro con el cual se podía demostrar que la respiración es la fuente esencial del calor corporal. pájaros. determinó valores calóricos en heces y orina bajo diferentes consumos dietéticos . También demostró que la producción de calor de un animal en reposo es equivalente al calor eliminado. A esta relación ahora sele reconoce como ‘cuociente respiratorio’. y los probables efectos de la emotividad sobre la motilidad y la secreción. sufrió un retraso de muchos años cuando la carrera de Laboisier fue truncada por la guillotina .La concepción del flogisto fue sostenida hasta el siglo XVIII en que el gran químico francés Laboisier . asistente de laboratorio de Voit . La única forma de salvar la vida de dicho paciente fue poderlo tratar fue efectuando una fisura que fue directamente al estomago. El propuso que las proteínas eran los únicos elementos que contenían nitrógeno. así como detectar la presencia del jugo digestivo al que le llamo acido perclórico y observar los movimientos del estomago. sin duda alguna. Más tarde se demostró de la necesidad de pequeñas cantidades de calcio para coagular la sangre y de la presencia de un contenido de hierro en la sangre y en barios tejidos. . Rubner . con frecuencia llamado el descubridor o padre de la ciencia de la nutrición . Es así que tiene que pasar cerca de un ciclo para demostrar que el dióxido de carbono producido y el oxigeno consumido varían con la clase de nutriente ingerido. A partir de esa época es que se inician todos los estudios de fisiología digestiva utilizando animales fistulados. el consumo de oxigeno y el volumen de dióxido de carbono expirado dependen del alimento ingerido y el trabajo efectuado. La ciencia de la nutrición. En cuanto sobre los requerimientos de minerales estos fueron descubiertos a principios del siglo XIX {1808}con el reconocimiento de la estructura de los huesos y dientes . Posterior mente relaciono la producción de calor en estado basal con el área de superficie corporal. porque pensaba explicar la combustión fuera del fenómeno del flogiston era mucho más fácil que dentro del . Un siglo después Liebig (1842) reconoció que las proteínas. Beaumont {1833} publico. Experimento primero con cuyes y luego con su propio asistente de laboratorio. Por primera vez un trabajo de fisiología medica digestiva utilizando un paciente que en forma fortuita había recibido un disparo en el pecho. la cuestiono por primera vez . En su lugar el planteo que el consumo de oxigeno es el resultado del metabolismo celular. Este tratamiento forzado le permitió a dicho medico conocer y establecer tasas de digestión para diferentes alimentos. confirmando así la ley de la conservación de energía. de modo de poderle introducir alimentos específicos de diferentes tipos. Erróneamente sostuvo que el trabajo muscular era producido por el metabolismo de las proteínas y que el oxigeno era causado por la destrucción de las grasas y carbohidratos. De otra parte los estudios sobre fisiología de la digestión se iniciaron en el siglo XVIII con observaciones en animales. los carbohidratos y las grasas eran oxidadas por el cuerpo y fue así que calculo el valor energético de algunos alimentos. Liebig sugirió que el oxigeno era conducido por el hierro en los corpúsculos.

Luego se hicieron experimentos con perros para observar el efecto del cloruro de sodio. tanto para animales como par humanos y s obtuvo información necesaria parapara explorar el metabolismo de las proteínas. Por esos años Osborne y Mendel pudieron disponer de proteínas aisladas con las que demostraron diferentes capacidades para el crecimiento. Con el avance de la tecnología se pudieron efectuar purificaciones a partir del alimento y el gracias a ellas se pudo estudiar el efecto fisiológico de varias combinaciones de nutrientes y observar su esencialidad determinando su función en los sistemas biológicos. Luego prospero el conocimiento por que se reprodujeron casos de beriberi en pájaros y en cuyes. Este método se mantiene hasta el momento y es ampliamente usado para efectos de evaluar el metabolismo de las proteínas de requerimientos. Es también en esta época en que se dan menciones a deficiencias dietéticas como causas de beriberi y escorbuto. El aislamiento de los aminoácidos hizo posible el estudio de los requerimientos. Simultáneamente a la acumulación de información sobre accesorios o factores que emergían de los alimentos se observó que las proteínas dietarías varían ampliamente en la habilidad para promover el crecimiento y la vida de los animales en el laboratorio. de igual modo. fierro. En esto as último el tratamiento de recuperación fue en base al consumo de frutas frescas y repollo. Par los 1900 también se formularon las llamadas leyes básicas de la nutrición y se avanza con in conocimiento limitado de minerales particularmente hierro y sal. Leibig reconoció que el nitrógeno de los materiales alimenticios era necesario para la construcción de los tejidos y sugirió que el nitrógeno urinario podía servir como una medida de la destrucción de proteína en el cuerpo Mas tarde Voit estableció el principio del equilibrio del nitrógeno.Desde la época de los griegos el hierro fue utilizado como medicamento pero no se descubrió su significación nutricional en el tratamiento de anemias nutricionales sino hasta 1840. y mantenimiento de la vida.Osborne y Chittenden en 1890 demostraron que habían barias proteínas en cada alimento. Para 1900 ya habían sido aislados de materiales biológicos 16 aminoácidos. Liebig acepto esta hipótesis. pero sin embargo la naturaleza de la composición de las proteínas era pobremente entendida. La naturaleza esencial de las proteínas como fuente de nitrógeno fue sugerida por magiendie{1816}y posterior mente confirmada por Mulder quien proporciono el termino de proteína que deriva del vocablo griego Proteus que puede ser traducido como lo ´primario´ . En cuanto a la importancia de los elementos traza en la nutrición animal estos fueron descubiertos junto con otros micronutrientes como son las vitaminas. el síndrome de beriberi fue prevenido mediante el consumo de ciertos alimentos entre los navegantes japoneses. sin embargo . Entre 1839 y 1849 Mulder sostenía la existencia de una sola proteína entre diferentes proteínas entre diferentes alimentos. El primer tratamiento dietético para combatir el escorbuto fue publicado 10 años antes del nacimiento de Lavoisier. llegándose a la conclusión de que ciertos minerales son esenciales en la vida y consecuentemente deben estar en la dieta. 15 años después de iniciado el presente siglo. El desarrollo de la teoría de las vitaminas sobrevino con el reconocimiento de la existencia de compuestos orgánicos presentes en pequeñas cantidades en los alimentos. Pese aquí se sabía que ciertas enfermedades eran de origen dietario. En general a principios del siglo XX se les reconoció a los {calcio. Asimismo Hopkins propone las . sin embargo no se identifico cual era nutriente relacionado a la etología de la enfermedad. fosforo y magnesio} significación nutricional.

. y la importancia de los aspecto sociales como el de la pobreza sobre el consumo de alimentos. quien aisló el ultimo aminoácido esencial. Este trabajo fue continuado por Rose. también detallo la interrelación de la deficiencia con ‘factores alimenticios accesorios’ y luego Funk y Drummond crean el termino vitamina. treonina. Actualmente se reconoce la propiedad del consumo adecuado de energía el de las proteínas.bases para la actual nutrición de proteínas con sus estudios del triptófano. lo que por otro lado permitió un mayor conocimiento acerca de los minerales. En 1913 al descubrirse la vitamina A {Mc Collum} es que recién se acepta la significación nutricional de las vitaminas como tales. Entre 1930 y 1940 las vitaminas se ponen de moda. creándose también todo un ‘boom’ comercial. Lugo de la segunde guerra mundial se acuño el termino de Kwashiorkor como síndrome de deficiencia proteica y ello también trajo todo un ‘boom’ tecnológico y comercial sobre proteínas que recién se está superando. Hopkins.