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EDITORIAL

VOLVERÉ Y SERÉ MIÑONES – ¡TRIGO ARGENTINO AL ROJO VIVO!

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Año 1 | Nº35
Hipólito Yrigoyen 10.468 Temperley +54 (011) 4298-1991 info@diariolatercera.com.ar

Por Oscar González Editor de CAMPO 3
l nuevo año no ha implicado cambios en la triste situación del mercado triguero, que continúa padeciendo los perjuicios que emanan de la estafa oficial montada por el gobierno y sus socios exportadores y molineros. Desde hace cinco campañas, el Secretario de Comercio Interior, Guillermo Moreno, en su carácter de verdadero ministro de granos de la Argentina, ha diseñado una política de robo a mano armada hacia los productores trigueros, que les provoca una pérdida de 60 dólares por tonelada o de 180 dólares por hectárea

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(utilizá la medida que más te guste, esa es la cifra que se roba) y que, consecuentemente, ha conseguido, además, que los argentinos paguemos 9 pesos por cada kilo de pan, provocando una seria emergencia en la tan mentada mesa de los argentinos. Te vas a enterar, leyendo el suplemento, que nos están sobrando un par largo de toneladas, que bien se podrían vender alrededor del mundo, provocando un importante ingreso de divisas para el país, y poder, así, lograr un mejor reparto de la riqueza, obsesión tan kirchnerista y publicitada. Pero no es así, Ali Babá y sus 15 socios (no llegan a 40 ni a palos) han decidido una vez más guardarse el trigo de los argentinos para exprimirlo y molerlo cuando se les antoje y al precio que se les de la gana y al que no le guste, que reviente. La situación de marras se ha convertido en una estafa muy difícil de ocultar, sumále el tema gasoil que, con su faltante en muchas localidades del interior, provoca que los transportistas pretendan cobrar un derecho de flete independiente de la habitual tarifa, cosas que

en definitiva provoca que algunos integrantes del gobierno hagan esfuerzos sobrehumanos para poder disimular las desprolijidades, pero los resultados son peores: Domínguez por ejemplo, que de ministro lo único que tiene es el chofer y la tarjeta, en una temeraria y audaz actitud digna del Guasón, que borracho decide ir a mearle la baticueva a Batman, se llegó hasta el brindis de fin de año de los periodistas agropecuarios, para comunicarnos que había decidido impulsar una línea de créditos oficiales a tasa 0, para productores trigueros que por “inexplicables razones” no pudiesen encontrar clientes para sus granos, cosa que convierte en veraz, al refrán aquel que reza “más caro el remedio que la enfermedad”. Y si posamos la vista en la Provincia de Buenos Aires, nos veremos obligados a recordar que el 60% del trigo argentino se produce en nuestras tierras, lo que convierte a esta producción en una verdadera economía regional, pues entonces, lógico sería ver a nuestro gobernador peleando a brazo partido por sus productores trigueros, defen-

diéndolos de los atropellos del gobierno nacional y de sus socios que los están robando descaradamente. Pero esto tampoco es así, ya van dos pedidos de audiencia presentados en forma URGENTE por la Mesa Provincial de Enlace, que navegan a la deriva en el húmedo universo del motonauta gobernante. Tanto Domínguez, como Scioli, han desestimado recibir a la Mesa Nacional y Provincial, respectivamente, y se encaprichan en enfocar soluciones agropecuarias hacia lugares donde no son ni necesarias ni prioritarias, el uno con el crédito por si las dudas, y el otro con un plan ganadero que cada día pierde más consenso y confianza, mientras que los desmanejos del mercado triguero están llevando a la quiebra a muchos chacareros. En esta primera semana del año, la Mesa de Enlace se verá forzada a tomar decisiones que interpreten el sentir de las bases, que sin duda la colocarán al borde de nuevas protestas, dado que la situación de los chacareros se torna desesperante. El sólo anuncio de que la mesa se reunía para evaluar las acciones a

seguir, motivó la pronta convocatoria del ministro Domínguez, a una reunión el 12 de enero, esto demuestra la preocupación, por lo menos en algunos sectores del gobierno, por la situación irregular de los mercados y las protestas rurales que podrían resultar de la misma. Sabemos que es difícil entender qué pasa y por qué pasa, es por eso que desde CAMPO 3, ya hemos dedicado varios suplementos a tratar de explicar todo lo referente a la situación nacional del mercado del trigo. Insistiremos con una nueva explicación, esta vez sobre un excelente informe preparado por Carlos Etchepare, caracterizado por la buena información y lo sencillo de su presentación. Entendemos que el primer suplemento del año, se merecía otro clima, pero la realidad, es la que nos impone la información que debemos dar, no obstante y como corresponde a la primera vez del año que dos amigos se encuentran, abrazo grande, buen 2011 y ¡BUENAS COSECHAS PARA TODOS!, ¡Por favor!, ¡BUENAS COSECHAS PARA TODOS!

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CAMPO 3 DE GALA

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En el escenario de la Fiesta Provincial del Caballo criollo en Labardén: “EL CHARANGO UNIVERSAL”… Maestro Don Jaime Torres
n Jaime Torres se resumen las cualidades de un artista que, fiel a las raíces y valores culturales de su pueblo, conformó una trayectoria creativa que le permitió trascender más allá del ámbito de su país de origen. Nació el 21 de setiembre de 1938, en la ciudad de San Miguel de Tucumán, al norte de la Argentina. Recibió las primeras enseñanzas sobre el charango del ya desaparecido artista boliviano, Mauro Nuñez, quien le construyó sus primeros instrumentos, otros fueron hechos por su padre, don Eduardo Torres, un habilidoso ebanista chuquisaqueño. Su niñez, transcurre junto a su madre, doña Pastora Moyano, en la Chimba Chica, Cochabamba, Bolivia. Es allí donde su espíritu se nutre de

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las vivencias que irán aflorando en las sucesivas etapas de su vida musical a través del sonido que logra con su charango, especie de guitarra pequeña, de 55 cm. de largo por 17 cm. de ancho, aproximadamente, cuya caja puede ser hecha con el caparazón del armadillo, (quirquincho), o bien de madera, está provisto de cinco cuerdas dobles. El talento interpretativo de Jaime Torres, le ha demostrado al mundo que el charango es algo más que un instrumento acompañante, en sus manos cobra primera voz. El Maestro Torres ha tocado en toda clase de escenarios con idéntico fervor y dignidad, su extensa actuación abarca desde los modestos escenarios del Tantanakuy, en Jujuy (en las calles de los pueblos, al pie de monumentos o bajo centenarios árboles), hasta el prestigioso Teatro Colón de Buenos Aires, pasando

por la Filarmónica de Berlín, la Sala Octubre de Leningrado, el Lincoln Center y las más prestigiosas salas del mundo que, con capacidad colmada cayeron subyugadas bajo las melodías de su charango. Mañana a las 22, en el Polideportivo Municipal de Labardén, el Maestro se dará el gusto de interpretar su arte para todos los concurrentes de la Fiesta Provincial del Caballo Criollo. Hace varias fiestas que Jaime Torres manifestaba sus deseos de “tocar” en

Labardén, pero sus viajes y giras internacionales lo tenían alejado de nuestro país para las fechas de la fiesta. Este año y recientemente llegado

de Francia, se producirá por fin este encuentro, este año… la fiesta, Labardén y el Maestro, juntos: un lujo en los pagos de General Guido.

El orgullo de todo un pueblo

Labardén programó su fiesta

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l sábado 8, tempranito, como todo en el campo, comienza la actividad en el “SAN COSME”, el campo de nuestro amigo Juan Pedro Merbilhaá y de su señora esposa, que será el escenario donde se llevarán a cabo las pruebas de destreza criolla, según el siguiente programa: 7 a 9- Verificación de los Potros. 9.30- Prueba de Riendas de Redomones con 45 días de doma. 11- Final de Concurso de Doma de Caballos de Pecho con Sulkis. 12- Almuerzo para jinetes e invita-

dos especiales. 13- Sobremesa Folklórica con “Abel Ivroud” y “Tatan Corrado” y su Conjunto. 15.30- Jineteada en Categoría crinas 20 Montas. 16.30- Jineteada Categoría Grupa 20 Montas. 17.30- Pialada de Yeguas por Equipo. A las 22, la fiesta se trasladará al Polideportivo Municipal, donde se vestirá de Noche de Gala con la actuación de: Los Payadores “Marta Swint y José Curbelo”- y la Presentación Estelar de “Jaime Torres” -

Presentación de aspirantes a Reina de la XXIV Fiesta y Reinas visitantes - Gran Baile con la animación de “Diamante II”. El domingo 9, la despedida de la fiesta, arrancará en la Delegación Municipal. Cerca de las 10, invitados especiales y autoridades junto al público presente, se darán cita para entonar las estrofas del Himno Nacional y proceder al izamiento de las banderas de la nación y la provincia, ceremonia que indicará el comienzo del desfile de los centros tradicionalistas. Paisanos y sus montas, con las mejores pilchas y aperos, los infaltables carruajes, las tropillas y el majestuoso paso de la Reinas de la fiesta, serán el centro de las miradas hasta las 15.30, hora de pegar la vuelta para el “SAN COSME” para continuar con el desarrollo del programa establecido: 15.30- Gran jineteada con bastos y encimera (40 Montas). 17.30- Monta Especial de Jorge Raúl Aristegui en “El Recuerdo

Un pueblo orgulloso se prepara para su máxima fiesta.

Gaucho” de Cacho Aldaz con la Grupa. 18- X Broche de Oro “Never Curuchet” en Categoría Bastos y Encimera con Los mejores 10 reservados y los mejores jinetes: El “Comentario” de Cacho Althabe (Pringles) por Hector Cabrera (Dolores); “El Sombrerito” de Pedro Leite (Cacharí), por Jorge Aristegui (Tandil); “El Huracán” de Daniel Contreras (Pirán), por Roberto Suarez (Vidal); “El Milagro” de Juan Arzoaga (Las Armas), por Tuco Mandagarán (Cacharí); “El Pimpollo” de Julio Mendizábal (Colmán), por Orlando Orozco (Córdoba); “El Petaco” de Carlos Islas (Madariaga), por José Andraca (Tandil); “El Tío Loco” de Centro Tradicionalista Ayacucho, por Ever Alé (Dolores); “La Profesora” de Rincón Laprida, por Archivaldo Cabrera (Dolores); “El Qué Dirán” de Cacho Aldaz (Madariaga), por Diego Borda (La Plata), y “El Vasco” de Leonardo Cufré (Bahia Blanca), por Javier Oxandaburo ( Indio Rico). 21- En el Polideportivo Municipal: Sorteo de premios del abono -Coro-

nación de la Reina y sus dos Princesas Presentacion del “Oscar Pezoa”, El Actor de la Guitarra y -Presentación del Chamamecero “Monchito Merlo” -Final de fiesta con Gran Baile animado por “Oro Negro” de Azul. Tropillas participantes: Cacho Althabe - Rincón José Hernández (Laprida) - Pedro Leite - Julio Mendizábal (Rauch) - Juan Arzuaga (Las Armas) - Carlos Islas Madariaga) - Cacho Aldaz (Madariaga) - Centro Tradicionalista Ayacucho - Daniel Contreras (Gral. Pirán) Leonardo Cufré (Bahía Blanca). Jurados: Cholo Najurieta, Leonardo Díaz y Osvaldo Alvarez. Apadrinadores: Negro Lima y Julián Etcheveguren. Campanero: Carlos Fernández. Los espectáculos de destreza criolla se realizarán en la Estancia “San Cosme” cedida gentilmente por el Dr. Juan Pedro Merbilhaa y Sra. Animación de escenario: Mauricio García Macchi. Animación de Espectáculo de Destreza Criolla: Gustavo Avello y las Guitarras Gauchonas.

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La gesta de un grande, hay que ser bien criollo…

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l 24 de abril de 1925 se inició en Buenos Aires una de las travesías más famosas del siglo. Dos caballos criollos, Mancha y Gato, guiados por el profesor suizo Aimé Tschiffel recorrieron los 21.500 Km (4300 leguas) que separan a la ciudad de Buenos Aires de Nueva York y conquistaron el récord mundial de distancia y altura, al alcanzar 5.900 m. s. n. m. en el paso El Cóndor, entre Potosí y Chaliapata (Bolivia). El viaje se desarrolló en 504 etapas con un promedio de 46,2 Km por día. Emilio Solanet, criador y propulsor del reconocimiento de la raza, fue el primero que creyó posible el proyecto de Tschiffely, para lo que le regaló dos caballos: Mancha y Gato, tenían 15 y 16 años, respectivamente. Habían crecido en la Patagonia, junto a la tribu Liem-

pichun, donde se habían acostumbrado a las condiciones más hostiles. Emilio Solanet se los había comprado al cacique tehuelche Liempichín en el Chubut. Domarlos puso a prueba las facultades de varios de los mejores domadores. Algunas semanas fueron necesarias para que jinete y montados se prepararan para semejante travesía, y se fijó el 23 de abril de 1925 como fecha de partida. Por entonces, no había caminos en varios tramos del recorrido, y cuando existían, no se caracterizaban por su buen estado. Durante el viaje cruzaron varias veces la Cordillera de los Andes, y fue en esos cruces donde mayores dificultades encontraron. El escabroso terreno se eleva a más de 5.500 m y la temperatura llega a 18° bajo cero. El diario La Nación, junto a otros medios, siguió desde sus páginas al valiente aventurero y sus caballos. Y en la editorial del 23 de septiembre de 1928 quedó patentado el logro: “después de más de tres años y cinco meses, Aimé montado en Mancha, su fiel compañero (Gato tuvo que quedarse en la Ciudad de México al ser lastimado por la coz de una mula), logró la hazaña: al llegar a la Quinta Avenida de Nueva York llevaba en los cascos de su caballo criollo el polvo de veinte naciones atravesadas de punta a punta, en un trayecto más largo y rudo que el de ningún conquistador, y sobre su pecho, en moño blanco y celeste, bien ganados como una condecoración, los colores argentinos”.

Mancha y Gato volvieron a sus añoradas pampas, años después de culminada la travesía y de regreso en Argentina, Aimé se llega un día a la Estancia “El Cardal”. Viene a visitar a sus amigos, a quienes hace mucho que no ve, y con quienes compartió tantos momentos de alegría y sinsabores. Se baja en la entrada de la estancia, lanza un silbido y al momento se le acercan al trote Gato y Mancha. Iban al encuentro de su preciado compañero. Aquellos heroicos caballitos criollos no lo habían olvidado. Mancha y Gato murieron en 1947 y 1944, respectivamente. Fueron cuidados hasta su muerte por el paisano Juan Dindart, en la Estancia “El Cardal”. Hoy se encuentran embalsamados, en exposición en el Museo de Luján, Dr. Emilio Udaondo.

¡Caballito criollo del galope corto, del aliento largo y el instinto fiel! ¡Caballito criollo que fue como un asta para la bandera que anduvo sobre él! ¡Caballito criollo que de puro heroico se alejó una tarde de bajo su ombú, y en alas de extraños afanes de gloria se trepó a los Andes y se fue al Perú! ¡Se alzará algún día, caballito criollo, sobre una eminencia un overo en pie; y estará tallada su figura en bronce, caballito criollo que pasó y se fue!

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MERCADO NACIONAL DE TRIGO - INFORME ETCHEPARE

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Un botón pa’ muestra, los otros son “botones” de Moreno
on un estimado triguero que araña los 15 millones de toneladas, cifra que cubre hasta el doble de las necesidades del consumo interno nacional, al que debemos sumarle un excedente de la campaña anterior que ronda 1 millón de tt., Argentina podría vender tranquilamente, y sin que le tiemble la pera a nadie, 8 millones de tt de trigo a cualquier destino del mundo, y de paso, el gobierno, podría bajar un par de mangos holgados el precio del kilo de pan que nutre a la mesa de los argentinos. ¿Pero por qué hacer las cosas bien, si así seguimos ganando elecciones? Sabemos lo difícil que es para vos creerle al periodismo cuando dice estas cosas: “Pero mirá estos tipos, lo que me quieren hacer creer, mirá si el gobierno se va a perder la oportunidad de exportar trigo por un capricho infantil para joder a los oligarcas… ¡Por favor!”. Bueno, quedáte tranquilo, pues no es precisamente a los oligarcas a quien jode el gobierno, es más, ellos son los socios beneficiados, el asunto es el efecto tero, es decir: te señalo “éstos son los oligarcas” pero los oligarcas son otros, tienen los huevos en otro lado y se quedan con toda la canasta, la tuya también. Para ver si podemos descular la araña galponera con más claridad te presentamos el INFORME ETCHEPARE, que te muestra con pelos y señales todo lo que vos querés saber sobre el mercado del trigo y no tenés quien te lo explique. Carlos Etchepare es uno de los analistas de mercados granarios más importantes de la Argentina, asesora a empresas privadas y forma parte del Staff de asesores de CRA y CARBAP, pero además es el Director de CANAL RURAL, que le imprime la posibilidad de poseer un lenguaje comunicacional casi televisivo, y como para muestra, sobra un botón, te lo mostramos.

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SOBRE RAZAS LECHERAS Y LAS ALTAS TEMPERATURAS

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Por Dr. Carlos Campás

El estrés térmico en el ganado lechero

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Las vacas lecheras son muy sensibles al estrés térmico, que tiene un impacto económico significativo para el productor, no sólo en la pérdida de productividad y calidad de la leche (aumento del recuento de células somáticas), también en problemas relacionados con la salud, como acidosis, mastitis, problemas reproductivos, baja inmunidad
regular su temperatura corporal en condiciones de alta temperatura. Favorecer la dispersión de calor, en particular, a través de la evaporación, aumentando el flujo sanguíneo por vía subcutánea, jadeando, babeando, etc Estas actividades aumentan las necesidades de energía de mantenimiento del animal en un 20% cuando la temperatura es de 35. En el caso de la vaca lechera, esto significa que parte de su producción de energía va a ser redirigido a la regulación térmica, no a la producción láctea. Limitar la producción de calor, mediante la reducción de todas las actividades y cambiar su patrón de alimentación. De hecho, la producción de calor en las vacas lecheras se debe fundamentalmente a la fermentación ruminal. El consumo de MS de la vaca se puede reducir en un 10-30%. Además, la rumia, que produce calor, disminuye drásticamente. Las vacas tienden a comer menos durante el día, pero más a menudo y en pequeñas cantidades En períodos de estrés por calor, los riesgos de acidosis aumentan. Los factores que pueden contribuir a la acidosis ruminal son: disminución del consumo de MS con una menor proporción de forraje y niveles más altos de carbohidratos fermentables, disminución de la rumia, la disminución de la saliva, fuente de bicarbonato para el rumen, con una reducción de su poder tampón debido al aumento de CO2 expulsado por el jadeo Además disminución del pH ruminal afectando la eficiencia digestiva del mismo dado que se afectan las bacterias fibrolíticas por la acides (ph por debajo de 6). Todos estos factores contribuyen a la disminución de la eficacia de la alimentación y en consecuencia de la producción de leche. Por otra parte, la acidosis se ha demostrado que afecta a los animales en el estado de salud general, la fertilidad y la longevidad de los bovinos. Con el fin de prevenir los efectos del estrés por calor, es necesario mantener los animales cómodos, proporcionando agua dulce y fresca y limpia en abundancia. Se debe brindar sombra, ventiladores, nebulizadores (en zonas de mucha humedad), estas herramientas son muy eficaces para ayudar a bajar la temperatura corporal de la vaca durante los períodos de estrés por calor. También se recomienda la distribución de alimentos con más frecuencia y realizarla en horas más frescas del día Con el fin de limitar los riesgos fisiológicos vinculados al estrés térmico, acidosis ruminal, se debe ajustar la ración con alta energía, dietas más aceptable y de alta calidad, forrajes sabrosos.

a severidad del estrés por calor se correlaciona con la temperatura ambiente y nivel de humedad (Figura 1). La zona de la especie bovina confort térmico es de 13 º C a 25 º C. Dentro de este rango de temperatura, la comodidad de los animales es óptima, con una temperatura corporal entre 38,4 º C y 39,1 º C. Por encima de 25 º C, la vaca sufre de estrés por calor por lo que su estado de salud y el rendimiento zootécnico se ven afectados. Se ha demostrado que con altas temperaturas el consumo de materia seca disminuye entre un 10% a un 30 %, la producción láctea disminuye de un 15 a un 20 %, se incrementan los problemas de mastitis en un 1,72%, aumento de los problemas reproductivos de un 40 a un 50 %, aumento de las muertes embrionarias de un 8 %. Los bovinos tienen dos formas principales de mantener el equilibrio térmico y

Para prevenir la acidosis, a la ración también se le puede agregar bicarbonato, ionoforos, levaduras vivas específicas y aumentar antioxidantes (ejemplo selenio) ¿Que es el THI? El índice de humedad de la temperatura (THI) es una medida que se ha utilizado desde la década de 1990. Es responsable de los efectos combinados de la temperatura ambiental y humedad relativa, y es una manera útil y fácil de evaluar el riesgo de estrés térmico. Cuando el THI supera los 72, las vacas tienden a comenzar a experimentar estrés térmico y sus tasas de incalf se verán afectadas. Cuando el THI supera los 78, la producción de vacas lecheras se ve seriamente afectada. Cuando el THI se eleva por encima de 82, pérdidas muy importantes en la producción de leche, las vacas muestran signos de estrés severo y muchos mueren en última instancia. Varios puntos importantes deben hacerse sobre el THI:

Un THI de 72 no será igual para vacas Holstein-Friesian de alto rendimiento -el aumento de producción láctea influye para disminuir el índice THI y aumenta el estrés comparando con bajas producciones a igual temperatura y humedad. La investigación reciente muestra que el aumento de la producción de leche 35 a 45 litros / día reduce la temperatura umbral de estrés por calor en un 5 ° C. THI no tiene en cuenta la radiación solar o el movimiento del aire - estos dos factores, junto con la temperatura del aire y la humedad relativa, determinar el calor ganado y perdido entre la vaca y el medio ambiente (sensación térmica) THI no le permiten medir la acumulación de la carga de calor a través del tiempo. Por ejemplo, después de varios días. A pesar de estas limitaciones, el THI está todavía muy útil y fácil de evaluar y predecir el riesgo de estrés térmico. Sin embargo, es prudente ser conservador dado que si se tiene un rodeo de alta producción Holstein-Friesian, es mejor sobrestimar los riesgos de estrés por calor utilizando un menor THI.

HOLANDO ARGENTINO

Buena leche y buena carne

Por Ing. Agr. Cesar Ser

Las vacas lecheras son muy sensibles al estrés térmico, que tiene un impacto económico significativo para el productor, no sólo en la pérdida de productividad y calidad de la leche (aumento del recuento de células somáticas), también en problemas relacionados con la salud, como acidosis, mastitis, problemas reproductivos, baja inmunidad

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a población provincial de vacas de tambo produce, aproximadamente, 157.000 terneros macho por año, los cuales son un subproducto de la actividad tambera y no siempre bienvenidos. Tanto es así que en algunos casos se llega a sacrificar al ternero al nacer. En un mundo altamente demandante de alimentos es importante encontrar una alternativa para esta categoría de animales, terneros machos holando. En la Estación Experimental INTA Concepción del Uruguay se realizaron trabajos que mostraron la posibilidad de incorporar esta categoría de faena a ternero a consumo. Por resolución de la SAGyP el ternero holando está exceptuado al peso mínimo de faena, lo cual amplía la posibilidad de esta propuesta. Faenado alredor de los 230 a 250 kg. el ternero holando produce una carne magra, atributo apreciado para la prevención de enfermedades

cardiovasculares y de obesidad. A estos antecedentes debería sumarse otra información como ser perfil de ácidos grasos, estrategias de manejo y alimentación y evaluación de la ganancia de peso, como así también el grado de aceptación de los consumidores. A los efectos de dilucidar alguno de los interrogantes planteados se da inicio a un ensayo en el establecimiento tambero Santa Clarade la zona de Estación Herrera, en el departamento Uruguay de propiedad del Sr. Juan L. Orrico. Los objetivos que se persiguen con la instalación de esta experiencia es por un lado evaluar la calidad de la carne producida por terneros macho holando, cuantificando el impacto de diferentes pesos de faena. Por otro lado se espera obtener información para ampliar la oferta de carne para mercados altamente exigentes en calidad de producto.

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Una experiencia entrerriana a la medida de nuestra zona

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producida por este biotipo animal faenado entre los 220 y 300 kg. de peso vivo”, adelantó Vittone. Sabores La carne de los holando macho es magra, algo más pálida que la de los cortes de las razas británicas. Tiene poca grasa, por lo que puede dificultar el trabajo de sierra de algunos cortes pero el gusto es similar al de la carne de ternera. En el trabajo de experiencia de engorde de terneros macho holando se reproducen las conclusiones que brindaron tanto consumidores como carniceros luego de efectuarse la venta con una media res promedio de entre 59 y 79 kilogramos: “a todos les pareció un buen producto”, “ningún comerciante tuvo dificultades para venderlo”, “los clientes demandan este tipo de carne”, “el 80% utilizó el precio de ternera/o para su venta” y “la mayoría de ellos manifestó intención de comprar nuevamente carne de estas características”. Por otra parte, una treintena de consumidores degustaron el producto: “en cuanto al gusto, el 94% lo consideró semejante al sabor de la carne de ternera y un 6% lo igualó a la carne de novillo”, expresaron los autores del trabajo. Con respecto a la terneza y la jugosidad de la carne, ambos ítems fueron aprobados por el 100% y el 68% respectivamente. El profesional del INTA agregó que esta producción ya se realiza en diferentes regiones del país debido al alto rendimiento y sumado a la relación con el maíz, que favoreció mucho a este negocio. se relevó la opinión de las carnicerías donde se comercializaron los terneros. Esta actividad solo se pudo concretar para el primer grupo de 221,8 Kg. de peso, con una media res promedio de 59 kg. Se destacan de las entrevistas los siguientes puntos: A todos les pareció un buen producto. Ningún comerciante tuvo dificultades para venderlo. Los clientes demandan este tipo de carne (color, sin grasa). El 80% utilizó el precio de ternera/o para su venta. La mayoría de ellos manifestó intención de comprar nuevamente carne de estas características. Como aspecto negativo se señalo que con poca cobertura de grasa la carne toma un color azulado. Además la falta de grasa puede dificultar el trabajo de la sierra en algunos cortes. Este aspecto no pudo ser constatado con las otras dos faenas que presentaron mejores condiciones de engrasamiento y en las que seguramente disminuyeron estos inconvenientes. Degustación Una consulta realizada a más de treinta asistentes a un encuentro donde se presentaron los resultados preliminares de este trabajo, permitió comprobar las bondades del producto. Con relación a la terneza de la carne, el 100% aprobó el ítem. Respecto a la jugosidad, un 68% la consideró muy jugosa, el 29% de regular jugosidad y un 3% seca. En cuanto al gusto, el 94% lo consideró semejante al sabor de carne de ternera y un 6% lo igualó a la carne de novillo. La calificación general del producto fue excelente para el 53% de los participantes y bueno para el 47% restante, sin ningún registro para las categorías regular y malo.

El ternero holando puede entrar al Hall de la Fama de la ganadería argentina

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as más de dos millones de vacas holando (holstein) que pueblan la argentina dan luz a unos 900 mil terneros macho por año. Claro que, si bien pertenecen a esa raza eminentemente lechera, no dan leche. Se trata de una situación difícil para los tamberos, que habitualmente concluye con grandes pérdidas y sólo un porcentaje menor del rodeo destinado a faena. Sin embargo, si esa categoría se transformara en un insumo para otra actividad, como la invernada, entonces su valor se modificaría positivamente. Sólo en la provincia de Entre Ríos, si se consideran sus 157.000 terneros con un peso de faena de 280 kg. por animal, podrían obtenerse 22.000 toneladas de carne por año. A escala nacional, esa cifra asciende a 126.000 toneladas. Así, de acuerdo con un reciente trabajo del INTA, esta tendencia se está revirtiendo debido al aumento muy importante que tuvo el precio del kilo vivo del animal. “Esta alternativa puede darle solución al problema que tiene la argentina por el faltante de carne debido a la merma de terneros presente en la cría”, aseguró Sebastián Vittone, técnico del INTA Concepción del Uruguay -Entre Ríos- uno de los autores del trabajo “Experiencia de engorde de terneros macho holando” desarrollo donde se logran animales con un alto potencial de producción de carne con alta eficiencia de conversión.

Este producto permitiría ampliar la oferta de carne a mercados muy exigentes en cuanto a parámetros de calidad. De hecho, los consumidores demandan este tipo de carne y lo consideran un buen producto, además de que ningún comerciante parece tener dificultades para su venta. Así se demostró en el propio trabajo, con un relevamiento en carnicerías que comercializaron carne del grupo más liviano de estos terneros -de 221,8 kg.-, con una media res promedio de 59 kg. El técnico del INTA explicó que “el costo para el productor, desde el nacimiento hasta la faena, se estima en $3,12 por kilo de peso vivo producido”. El período de lactante es el más caro de

toda la crianza, que equivale a aproximadamente el 35% del costo total. A pesar de adjudicarle, en este caso, un valor de descarte a la leche utilizada ($0,50 por litro), dado que se utilizó la leche que no puede ser enviada a la usina y se destinó a los terneros, aún sigue siendo un costo muy alto”. “Comparando lo que costaba producir un ternero de 260, 280 o 300 kilos en 2009 y lo que cuesta en 2010 se deduce que prácticamente no cambiaron los costos de los insumos y que el margen bruto por cada kilo producido, que estaba $0,50 y $0,70, hoy está por encima de los $2. Esta situación revaloriza a la actividad”.

Así, en el caso de los terneros más pesados, el productor podría lograr ganancias por más de $600 por animal. En cuanto a su terminación, un ternero holando necesita entre siete y ocho meses para quedar listo para faena: entre los cinco y seis meses de terminada la etapa de lactante (“guachera”) el animal puede pesar 280 kilogramos. Esta alternativa de producción para tamberos lleva dos etapas fundamentales: una de lactancia y otra, a partir de los 60 días, en la que se lleva adelante el engorde con raciones que contienen un 85% de maíz entero y un 15 de concentrado proteico, con 40% de proteínas. Lo destacable de esta experiencia, según los trabajos técnicos, es que se necesitaron alrededor de cuatro kilogramos de ración para producir un kilogramo de ternero, con ganancias de peso vivo desde la salida de la estaca a faena superiores a 1,2 kg/día. La experiencia desarrollada por los técnicos del INTA Concepción del Uruguay forma parte de una serie de ensayos realizados con el apoyo de la división de nutrición animal de la Asociación de Cooperativas Argentinas y del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina. Actualmente, el mismo grupo de trabajo está desarrollando una experiencia similar con mayor control sobre las variables. “Esta experiencia consiste en evaluar objetivamente los parámetros físicos, químicos y organolépticos de la carne totales del engorde, la misma puede representar el 40% de los gastos directos. Este se diluye en la medida que se alarga la etapa de corral y entonces repercute en mayor medida el costo de alimentación. La etapa de corral es poco demandante de mano de obra. En este trabajo el engorde se realizó en un establecimiento cuya actividad principal es la lechería y algunos de los recursos utilizados se encontraban ociosos. Los costos de mano de obra son sumamente variables con la escala de trabajo, deberían ser menores para un mayor número de terneros. El costo del ternero al salir de la guachera depende del costo de oportunidad de venta de la leche de descarte, de cuantos terneros atiende el mismo “guachero” y del valor de mercado del ternero. Con estos precios se obtienen los siguientes costos directos por kilogramo de Holando producido (con desbaste incluido). Considerando un precio de venta de $ 3,40 el kilogramo, el margen es bajo e incluso negativo para el mayor peso de faena. El insumo con más gravitación en este sistema de engorde es el maíz. Desde el punto de vista de la rotación de capital y la posibilidad de darle valor agregado a un subproducto del tambo, esta experiencia resultó viable. Ajustando la escala de producción y siendo más eficiente en la primera etapa de recría (guachera), la alternativa resulta rentable. Faena y Opinión de las Carnicerías La faena de los terneros se desarrolló en un frigorífico local. Es de destacar que la raza Holando no tiene restricciones en cuanto a peso mínimo de faena. Durante la etapa posterior a la faena,

Programa INTA

DETALLE DEL DESARROLLO PASO POR PASO
Entre Ríos posee aproximadamente 370.000 vacas lecheras (ONCA, 2007), con un 85% de nacimientos estas producen 314.000 crías, de las cuales 157.000 son terneros machos.
Cuando los resultados económicos son desfavorables, muchas veces esta categoría se sacrifica al nacimiento. Considerando los 157.000 terneros de la provincia, con un peso de faena de 280 Kg/ternero, representarían aproximadamente 22.000 tn de carne por año. Con la demanda mundial de alimentos en crecimiento, ese producto podría ser comercializado fácilmente. El ensayo se realizó en el Establecimiento “Santa Clara”, de la firma Cuatro Robles SA., ubicado a 9 km. al sur este de la localidad de Herrera, Departamento Uruguay. La experiencia se desarrolló desde el 29 de septiembre de 2008 al 7 de abril de 2009. Se utilizaron 30 terneros raza Holando. Los terneros no fueron castrados y se mantuvieron en esta condición hasta la faena. La faena se realizó con tres pesos diferentes, 222, 263 y 287 kg. respectivamente. Estos pesos incluyen un 6 % de desbaste. Básicamente se cumplieron tres etapas desde el nacimiento de los terneros hasta la faena: 1 Etapa de Recría en Guachera Los terneros antes de ingresar al ensayo se encontraban en la guachera con el manejo habitual del establecimiento. En promedio contaron con 65 días de recría en estaca. El peso promedio de salida de la estaca fue de 58 kg. Se estimó que durante este período consumieron 4 litros de leche + 400 g. de Ruter®. Es de considerar que esta etapa puede hacerse en forma más económica, sobre todo acortándola. 2 Etapa de transición Durante esta etapa de alrededor de 28 días los terneros se acostumbraron a vivir en sociedad, pasaron de la estaca a un corral de engorde. Los 30 terneros se dividieron en dos grupos, los de mayor y menor peso promedio respectivamente. El motivo de los dos grupos fue evitar la dominancia de los terneros más grandes, a su vez las raciones se suministraron con intención de emparejar los dos lotes. En esta etapa fueron alimentados con un Balanceado Iniciador y gradualmente se fue incorporando Concentrado proteico y Maíz entero. La superficie de corral fue de alrededor de 15 m por ternero y 50 cm de comedero por animal. 3 Etapa de terminación Fue la etapa más larga del ensayo y abarcó desde los 79 kg. promedio a los pesos finales de faena de 222, 263 y 287 kg. respectivamente. Estos pesos incluyen un 6 % de desbaste. La ración de esta etapa consistió en 85% Maíz entero y 15% Concentrado Proteico (con 40% de proteína). El suministro fue a voluntad en un comedero tolva. El corral era espacioso, a razón de 160 m por animal En el siguiente cuadro se presentan el detalle de duración de cada etapa y el total de días desde el nacimiento de los animales hasta la faena. Resultados de la Experiencia La ganancia diaria fue sumamente positiva para toda la experiencia con valores superiores a 1,2 Kg. de ganancia diaria. Lo valores se calcularon desde la salida de la estaca hasta la faena. Durante los primero días de corral, hasta alrededor de los 130 Kg., las ganancias de peso fueron inferiores a 1 kg/día. Esto significa que en los momentos finales del ensayo las ganancias fueron cercanas a 1,5 kg. o incluso superiores. No se incluyó el desbaste durante este análisis. La conversión durante las dos primeras faenas, de 221,8 y 263,2 Kg. respectivamente, se mantuvo por debajo de 4 kg. de ración por kg. de carne producido. Estos valores que incluyen un desbaste de 6%, significan una excelente eficiencia de conversión que se compara a la de razas británicas. Para la última tanda de faena de 286,9 Kg. fueron necesarios 4,34 Kg. de grano para producir un Kg. de carne. Esta disminución de la eficiencia se debe a la mayor formación y deposición de grasa en el animal. Algunos resultados económicos Durante la experiencia se realizaron algunos cálculos económicos del proceso. Se destaca que la etapa en guachera tiene un alto impacto sobre los gastos

Página 8 | Viernes 7 de Enero de 2011

CAMPO 3

ADVIERTE

ALERTA NARANJA PARA LA AGRICULTURA
n el sur de Córdoba se pasó de inundaciones a principios de 2010 a una muy dura sequía a comienzos de 2011. Además, actualmente hay fuertes fríos en EE.UU. e inundaciones en Australia. Estas anormalidades climáticas, así como la grave sequía de 2009, ¿son circunstanciales o vinieron para quedarse y formarán parte de la ecuación de producción agrícola en los próximos años? No lo sabemos hoy, pero lo que sí está claro es que “últimamente aumentó significativamente el riesgo empresario y las posibilidades de obtener resultados económicos de quebranto”, afirma Juan Balbín, vicepresidente del Movimiento CREA. “La anormalidad climática actual se da en la zona núcleo, la más productiva del país, donde nadie esperaba rindes de soja de cinco quintales por hectárea y sin embargo se observaron en el ciclo 2008/9. Estos resultados podrían repetirse en el ejercicio 2010/11 si sigue sin llover”, agrega. Balbín también resalta la gran variabilidad espacial de las pocas precipitaciones registradas hasta ahora, con diferencias marcadas en pocos kilómetros. “Las anormalidades climáticas extraordinarias que estamos viviendo traen una perspectiva de nuevos precios de las materias primas y un horizonte muy complicado para la alimentación del mundo y para los agricultores, porque serán muchos los que sembrarán y cosecharán una cantidad insuficiente para pagar los gastos o no cosecharán”, advierte. Agricultores sin colchón financiero “Luego de la devaluación de 2002, los agricultores argentinos pudiera concretar varias cosechas con rindes y precios razonables hasta el catastrófico ciclo 2008/9. Esa campaña de muy bajos rindes dejó

E

afectados por la sequía. “Se han equipado para una cosecha creciente, acompañando a los productores, y ahora enfrentan estancamiento, que es sinónimo de bajos precios por las labores. Serán parte del ajuste que se vendrá de no llover en los próximos días”, lamenta el directivo. Los pools de siembra vienen de un ciclo 2008/9 malo, del que buscan recuperarse, y actúan con gran prudencia para no recalentar el mercado de alquileres agrícolas. Preocupante estado de los cultivos El maíz está sufriendo daños severos por sequía, pero está implantado y podría recuperarse parcialmente si cambia rápido el patrón climático. Las perspectivas de la soja, en cambio, son mucho más aleatorias. “Hay muchos cultivos de segunda sembrados en suelo seco, esperando las lluvias, en situación límite”, advierte Balbín, quien entiende que los productores seguirán sembrando a principios de este año porque tampoco pueden dejar el lote ocioso. El girasol es el cultivo con mejor comportamiento frente a la escasez de humedad. Se encuentra en estado de botón floral o en floración, con posibilidades de rendir 15-18 quintales por hectárea si recibe un poco más de lluvia durante enero. A modo de conclusión Balbín puntualiza: “La variabilidad climática tan alta que se observa últimamente exigirá una renta a mayor de la agricultura, por el mayor riesgo al que se sometan los capitales en juego. Este fenómeno obliga a revisar todo el esquema de retenciones y regulaciones de mercados actualmente vigente, si no se quiere correr el riesgo de que el área sembrada se reduzca sustancialmente en la próxima campaña agrícola”.

fuertes deudas en los operadores que aún hoy no se terminaron de saldar. Entonces, “si tenemos una cosecha de bajos rindes en 2011, con muchos productores malparados, sin ningún colchón financiero, pueden caer muchos planteos empresarios”, adelanta Balbín. “El actual ciclo agrícola se desarrolla con muchos insumos retirados a pagar a la cosecha, pensando en rindes promedio, con el apalancamiento de tarjetas bancarias o con financiación en de las compañías y/o distribuidores. Generalmente estos compromisos están garantizados con forwards, que en algunos campos con bajos rindes no se

podrán cumplir”, anticipa el empresario. En ese caso, el quebranto para el productor será doble, porque, además de tener que conseguir fondos frescos para pagar los insumos, deberá salir a comprar la soja que no produjo a 340 dólares por tonelada en la época de cosecha, para cumplir un forward que pactó temprano a 250 dólares por ejemplo. Ánimo afectado Por estos días, la mayor preocupación de los productores es la lluvia, ya que los precios son satisfactorios. “En vistas de la cosecha esperada,

ya hay productores pensando en un plan B alternativo. Este incluye suspensión de inversiones y una actitud cauta en los gastos hasta ver finalmente con cuanto grano se cuenta tras la cosecha” apunta Balbín. La situación se complica más por las dificultades para vender el trigo, que permitiría traer un poco de oxígeno financiero a las empresas. “En gran parte de la región triguera norte sólo se están pudiendo cumplir los forwards; los exportadores están inactivos en la zona de influencia del puerto de Rosario”, critica el empresario. Los contratistas de siembra y cosecha también están siendo muy