LE POULET DE JANZÉ

Un vrai plaisir à cuisiner !

Contact presse : Communiqués – Chantal Jolivet - Annick Le Ray - Tél. 02 99 79 60 89 e.mail infos@communiques.fr - Web : www.communiques.fr (photothèque en ligne) Association du Poulet Fermier de Janzé – 13 rue Aristide Briand – 35150 JANZÉ – 02 99 47 57 57

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Règle n°1: Laissez-vous séduire par ses courbes avantageuses...

Règle n°2 : Craquez pour ses cuisses fermes et toniques...

Règle n°3 : Laissez-vous guider par le plaisir de la cuisiner...

Règle n°4 : Succombez à sa chair tendre et savoureuse...

2 Les Fermiers de Janzé – Avril 2007
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COMMUNIQUÉ DE PRESSE
Janvier 2008

Poulet de Janzé : Un vrai plaisir à cuisiner

Depuis 27 ans, des hommes et des femmes travaillent à la satisfaction des 4 points précédemment cités. Depuis 27 ans, des éleveurs, regroupés en association, mettent tout en œuvre pour que notre palais soit émoustillé à chaque bouchée. Depuis 27 ans, le Poulet fermier de Janzé est une volaille d'exception qui ravit gourmets et gourmands. Respectant les règles strictes de production de volailles Label Rouge (élevage en plein air, alimentation à base de céréales, durée d'élevage prolongée...), les éleveurs de l'association du Poulet de Janzé ont également mis en place deux programmes. L'un permettant de maîtriser la qualité de l'alimentation, en produisant eux-mêmes le blé nécessaire selon un cahier des charges précis. Le second programme cadrant plus spécifiquement la qualité sanitaire des élevages. Grâce à leur volonté d'offrir le meilleur d'eux-mêmes et de leurs volailles, ces éleveurs ont hissé le Poulet, la Dinde, la Pintade et le Chapon de Janzé parmi les volailles de très grande qualité. D'ailleurs, le tapis rouge leur est déroulé dans les cuisines de grands noms de la restauration rennaise. Désireux d'être en contact avec le consommateur, les éleveurs de l'association du Poulet de Janzé ont décidé, il y a 14 ans, d'apposer leur photo sur chaque volaille entière, comme la signature d'une œuvre unique. Quelle meilleure preuve de leur volonté de transparence? Quelle meilleure assurance de la qualité de leurs volailles? Quelle meilleure traçabilité pour le consommateur? Le plaisir des éleveurs à offrir le meilleur de leurs volailles est récompensé par celui des gourmets et des gourmands qui redécouvrent, grâce à l'association du Poulet de Janzé, le plaisir de cuisiner une volaille de qualité. Que vous soyez gourmands ou gourmets, que vos lecteurs soient de fins connaisseurs ou de doux amateurs, retrouvez le vrai plaisir à cuisiner !

3 Les Fermiers de Janzé – Avril 2007
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SOMMAIRE

Poulet de Janzé : Un vrai plaisir à cuisiner

•LE POULET DE JANZÉ, UNE EXPLOSION DES SENS

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•UN PEU D’HISTOIRE Une production ancestrale… Remise au goût du jour. •LE POULET DE JANZÉ, LA VIE EN PLEIN AIR

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p.7

•2 QUESTIONS À JEAN-CLAUDE DEBOIS, Directeur de l’Association du Poulet de Janzé • LE POULET DE JANZÉ, UNE QUALITÉ LABEL ROUGE • LE POULET DE JANZÉ, UNE HISTOIRE D’HOMME • LE POULET DE JANZE A SA FÊTE •CARTE D’IDENTITÉ

p.8

p.9

p.10 p.11 p.12

4 Les Fermiers de Janzé – Avril 2007
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Le Poule t de Janzé , une explos ion des sens

Le Poulet, c'est un peu notre madeleine de Proust. Une odeur, une bouchée et on se souvient des dimanches en famille, des repas de fête ou de Réveillon... Parce que cuisiner et manger doivent rester un plaisir, les membres de l'association du Poulet de Janzé mettent tout leur cœur à élever leurs volailles. Le résultat? Les volailles fermières de Janzé se révèlent être une véritable explosion des sens :

La Vue Chez les éleveurs de Janzé d’abord, où l’on observe avec bonheur, candeur ou encore délectation les volailles vaquer à leurs occupations, en plein air, sans contrainte. Dans l’assiette ensuite. Les volailles fermières de Janzé élevées avec une alimentation à base de céréales et en plein air, développent une chair à la fois ferme et tendre où muscles et graisses sont parfaitement équilibrés. L'Ouïe Pas besoin d'être expert pour savoir qu'elles sont heureuses les volailles, ici à Janzé. Il suffit de les entendre ! L'Odorat Ah ! La bonne odeur d'un Poulet fermier de Janzé simplement rôti au four... Délicieux lorsqu'il est cuisiné par les plus grands chefs, le Poulet de Janzé sait aussi séduire lorsqu'il est préparé dans son plus simple appareil... Le Goût L'ultime plaisir ! Si le Poulet, la pintade, le chapon ou la dinde de Janzé se révèlent être de véritable plaisir à cuisiner, l'ultime plaisir est bel et bien celui de les déguster ! D'une saveur incomparable et unique, les volailles fermières de Janzé ne laissent personne indifférent. Le Toucher Le dernier des 5 sens... La douceur de leurs plumes ?

5 Les Fermiers de Janzé – Avril 2007
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Un peu d'h isto ire ...
Les volailles fermières de Janzé ont deux passés. Deux vies. La première remonte au 18e siècle. La seconde, la renaissance, commence à la création de l'association du Poulet de Janzé.

Une production ancestrale...
Les archives sont riches d'enseignement... On retrouve la trace du Poulet de Janzé dans différents ouvrages datés de... 1800 à 1843 ! Et à l'époque déjà, « les poulardes de Janzé sont en grand renom auprès des gourmets », selon l'un de ces ouvrages daté de 1817. De même, en 1900, le marché des volailles de Janzé est le plus important du département et, preuve de ses qualités gustatives, les grands Transatlantiques, tel « le Normandie », proposent à leurs menus des prestigieuses croisières la poularde de Janzé. En 1972, les invités du Paquebot France à l'occasion du centenaire du héros de Jules Verne, Phileas Fog, ont pu savourer du « poussin de Janzé sauce mousquetaire ». A la fin des années 70, alors qu'une commission municipale planche sur les moyens d'offrir une alternative crédible aux productions traditionnelles (laitières), l'élevage de volailles fermières à Janzé revient tout naturellement au cœur du débat. Si beaucoup ont oublié la tradition d'élevage de volailles à Janzé, un membre de cette commission rappelle alors l'existence d'une race de poule spécifique à la région : la Noire de Janzé. Janzé a un patrimoine agricole, l'abattoir de volailles en est le témoin.

... remise au goût du jour
Très vite, des volontés se lèvent, des passions naissent. Et si on faisait revivre cette tradition locale? Fort de cette volonté, éleveurs et partenaires créent, en 1980, l'Association du Poulet de Janzé avec un but simple mais ambitieux : produire des volailles reconnues pour ses qualités organoleptiques. Pour cela, l'association mise sur des normes d'hygiène et de qualité d'environnement. Cette rigueur hisse la production des volailles fermières de Janzé au rang d'excellence et a permis d'obtenir le Label Rouge, délivré par le Ministère de l'Agriculture et garant de l'excellence des produits. L'association ne veut pas seulement produire. L'idée est certes d'élever des volailles de qualité mais aussi de pérenniser les exploitations de dimension modeste en permettant aux petits exploitants d'avoir un revenu complémentaires garant de la rentabilité de leurs exploitations. Depuis 1980, le canton de Janzé est le canton d'Ille-et-Vilaine dont la superficie moyenne des exploitations a le moins progressé. Ainsi, le pari lancé à la fin des années 70 est relevé : les exploitations, souvent familiales, ont été maintenues, le tissu rural dense, préservé.
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Le Poule t de Janzé , la v ie en ple in a ir

Qu'ils soient Poulets ou Pintades, Chapons ou Dindes, les volailles fermières de Janzé gambadent ! Et ce, dès six semaines (moment où elles ont suffisamment de plumes pour résister aux aléas climatiques). Bien sûr, afin d'éviter les attaques des prédateurs, elles sont rentrées chaque soir et sortent chaque matin dès potron-minet. Et les éleveurs font tout pour que leurs volailles aient une vie des plus agréables. Pour cela, ils n'hésitent pas à planter érables, merisiers, châtaigniers... afin d'obtenir des terrains ombragés et herbeux. Hygiène et sécurité Afin d'obtenir des volailles fermières de Janzé reconnues pour leur excellence, les éleveurs obéissent à des règles strictes notamment en ce qui concerne l'hygiène et la sécurité. Ainsi, les poulaillers sont ventilés naturellement et la température y est maintenue à 20 degrés. Quant à leur accès, il est strictement réglementé afin de préserver l'hygiène de l'élevage. De même, après le départ des volailles pour l'abattoir, les éleveurs procèdent à une semaine de nettoyage suivie d'un vide sanitaire de 15 jours.

Des qualités organoleptiques reconnues Vivre en plein air contribue au bien-être de l'animal... et du consommateur ! Car, une volaille fermière de Janzé développe ainsi plus de muscles et moins de graisses. Ces qualités organoleptiques sont reconnues par des tests nécessaires à l'obtention du Label Rouge. Poulets ou pintades, Chapons ou Dindes, l'exigence de qualité est la même La production de l'association du Poulet de Janzé comprend les poulets fermiers mais aussi les chapons fermiers, les pintades fermières et les dindes fermières. Les volailles de Janzé sont élevées à maturité, soit en moyenne 94 jours pour les pintades par exemple, et en liberté. Qu'ils soient poulets ou pintades, la rigueur et la passion des éleveurs de Janzé sont les identiques. Même si la pintade est, disons-le, moins conciliante... ! Au poulet, la tranquillité. A la pintade, la fougue !
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2 questions à Jean -C lau de Debois , Direc teur de l' Assoc iat ion du Poulet de Jan zé

Qu'est-ce qui fait la qualité gustative des Poulets fermiers de Janzé? « Depuis 27 ans, la méthode d'élevage à Janzé reste la même : plein air sur des surfaces herbues et ombragées, nourriture composée de blé et de maïs, poulaillers spacieux... Vous savez, le Poulet Fermier de Janzé est issu d'une souche rustique à croissance lente, alimentée avec 80% de céréales (NDLR: les 20% restants représentent les minéraux qui servent à construire le squelette, et les protéines, nécessaires aux muscles). Et puis, nous élevons nos poulets pendant près de 12 semaines (pour les chapons, c'est au moins le double et les pintades, 94 jours en moyenne), ce qui permet d'augmenter la saveur de la viande. Cet environnement naturel permet à l'animal de grossir en développant harmonieusement une chair où le muscle et la graisse s'équilibrent. »

Quelles sont les caractéristiques du Poulet de Janzé? « Tout d'abord, la texture de la viande et son goût. La viande du Poulet de Janzé est ferme sans être dure, moelleuse sans être flasque. Il se prête aussi bien aux recettes de cuisine simples ou plus sophistiquées. C'est un vrai plaisir à cuisiner ! Quant à sa peau, elle peut être blanche ou jaune, selon que le poulet est nourri au blé ou au maïs. Enfin, son rapport qualité-prix le rend accessible au plus grand nombre. »

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Le Poulet de Janzé, une qualité Label Rouge

Dès la création de leur association (1980), les éleveurs du Poulet de Janzé se placent au niveau d'exigence de qualité le plus élevé : le Label Rouge

Trois conditions doivent être remplies pour que ce Label soit décerné par les pouvoirs publics: 1) La rédaction d'un cahier des charges: Sélection rigoureuse des souches, poulailler clair et spacieux, élevage fermier en plein air, alimentation à base de céréales, durée d'élevage prolongée, garantie de fraîcheur... 2) Faire la preuve que ce cahier des charges permet bien d'obtenir des volailles de qualité supérieure sur le plan gustatif en les soumettant régulièrement à des tests organoleptiques par comparaison avec d'autres produits. 3) Accepter de se soumettre aux contrôles d'un organisme certificateur indépendant qui attestera que les règles du cahier des charges sont toujours respectées.

Une commission spécialisée de l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine) est chargée d'examiner de près ces trois éléments. L'avis de la commission est transmis aux Pouvoirs Publics qui acceptent ou non de délivrer l'homologation Label Rouge.

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Le Poule t de Janzé , une histo ire d'homme s
La passion de produire des volailles de grande qualité. Le Poulet de Janzé, une histoire d'hommes... et de passion. Chaque éleveur est acteur de l'association et donc du développement du Poulet de Janzé. Tous veulent le meilleur pour le consommateur. C'est pourquoi, chacun d'entre eux apportent le plus grand soin à leurs poussins pour les amener à maturité, au minimum 81 jours pour le Poulet fermier (contrôle de la température, de l'apport en céréales et en eau, du bienêtre général...). Montrer patte blanche... La rigueur est la condition sine qua non d'une production de qualité. Aussi pour faire partie du cercle des éleveurs de Janzé, il faut montrer patte blanche... En guise de droit de passage, un questionnaire permettant d'évaluer les compétences et de pointer les contraintes auxquelles tout éleveur devra se plier. Ce questionnaire permet ainsi de mesurer les motivations des éleveurs. Car produire le Poulet de Janzé demande compétences et passion. Passion, quand tu nous tiens... L'élevage des volailles de Janzé exige de la rigueur. Mais il s'agit surtout d'une passion. Certains y voient même du romantisme : « L'élevage de poulet est plutôt sympathique à regarder! » peut-on entendre au détour d'une conversation. Et de la passion, il en faut. Car, ce n'est pas parce que les poulets et pintades de Janzé jouissent d'une vie en plein air que l'éleveur abandonne toute surveillance. Au contraire ! « Nous ne pouvons pas nous éloigner. L'élevage requiert une attention constante. » Une photo en guise de signature Ils n'ont pas peur les éleveurs de Janzé ! Apposer sa photo et son numéro de téléphone personnel sur les volailles entières, c'est sûr, ce n'est pas courant ! Mais c'est moins par fierté que par amour du travail bien fait et de la transparence que les éleveurs ont décidé, il y a 14 ans de cela, de signer leurs volailles ainsi, comme d'autres signeraient leurs œuvres. Quand l'éleveur se prête au jeu de l'animation... Pas facile d'extirper un éleveur de son élevage ! Pourtant, les membres de l'association du Poulet de Janzé aiment à rencontrer les consommateurs et organisent régulièrement des rencontres, notamment lors de la Foire aux Chapons ou dans les grandes surfaces. C'est là que l'éleveur-animateur prend toute sa dimension : il conseille, explique la démarche qualité des éleveurs de Janzé, fait découvrir des recettes de volailles originales et surtout partage sa passion.
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Le Poule t de Janzé a sa fête

La Foire aux Chapons
Le Chapon est un poulet mâle, castré et élevé 6 semaines en plein air. Durant les 3 semaines précédant l'abattage, le Chapon fermier de Janzé est nourri au lait entier, excellente protéine, et aux céréales. Plat de fête par excellence, les éleveurs ont décidé de le mettre à l'honneur lors d'une grande manifestation : la Foire aux Chapons. Cela fait désormais 14 ans que l'association du Poulet de Janzé organise, le dernier week-end avant Noël, cet événement convivial où démonstrations culinaires, ventes et animations se mêlent pour offrir aux gourmets et gourmands, mais aussi aux familles, un avantgoût de Noël. On y retrouve bien évidemment le Chapon de Janzé mais également l'ensemble des volailles de Janzé. Aux côtés de cette grande vente, les grands chefs de la région se donnent rendez-vous chaque année et proposent de découvrir des recettes, classiques ou originales. De même, les artisans producteurs locaux sont présents pour présenter leurs produits de terroir. La foire aux Chapons de Janzé c'est aussi une manifestation familiale à la veille de Noël où l'on retrouve une crèche vivante, des concours de chants, des contes ou encore des promenades en calèche.

Sur les menus des grands c hefs
Le Poulet de Janzé est, quant à lui, toujours à la fête dans les cuisines des grands chefs de la région. Parmi eux, on peut citer Rachel Gesbert (La Fontaine aux Perles – Rennes), JeanYves Vilboux (ancien chef du Le Mermoz – St Jacques de la Lande, aujourd’hui Maître cuisinier de France et conseiller culinaire), Pascal Piette, chef du Manoir des Hortensias, Jacques Faby (Le Four à Ban – Rennes) ou encore, Jean-Marc Chandouineau à Redon. Tous ont un vrai plaisir à le cuisiner.
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CARTE D’IDENTITÉ L'assoc iation du Pou let ferm ier de Janzé
Date de création : 1980 Métier : Produire des volailles fermières LABEL ROUGE Membres : tous les acteurs de la filière de production : accouveurs, éleveurs, fabricants d'aliments, abattoirs. Situation : Janzé - 25 Km au sud-est de Rennes au coeur du Bassin laitier d'Ille-et-Vilaine

Nombre d'éleveurs : 215 Production 2007 : • Poulets fermiers • Chapons fermiers • Pintades fermières • Dindes fermières Son Président : Son Directeur : : 4 250 000 : 70 000 : 250 000 : 10 000 Jean-Yves SOURDRIL Jean-Claude DEBOIS

C.A. réalisé par les éleveurs en 2006 : 16 000 000 ! Principales caractéristiques garanties : • Souche rustique à croissance lente • Mode d’élevage : FERMIER PLEIN AIR • Alimentation à base de céréales, blé produit par nos éleveurs selon les exigences qualité de l’association. • Durée d’élevage : 81 jours minimum Les Fermiers de JANZÉ 13 rue Aristide BRIAND 35150 JANZÉ E mail : jcdebois@poulet-de-janze.com

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