~B=a=,v=e=f=t= ... =c='h~i~a~Jll)~·,~lo~.· e=: ..S~:C=·1ill=r=.-·O='~.

_'I~
'~m1[r

~

d' aoq~~.a necessario. o;gIiieteIl cose perchio, dosate sale e p'~pe.~ uuite _'I pomodori puliti e nettati a pezzettk -imescolate e fate lnsaporire p'e.r altri 10 minuti, s;,elllpJrea fuoco basso,

Cuocete le bavette al dente, scolatele e conditele In una terrina 'CO-l, la salsa, Servi tele 'be n calde: se lo ·gradjte p!otete cospargerle di abbondante parmllg'1
,~, <!3

:'.

;'1i,''Irn _,~.II ..

0' "g~t'hl 'I O'~ ~1i"~Il--·"'" ',L ¢l, !IL'II,JlO.Jl.a.IIL.:uI."
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S:··:t-U· rri a_ t~,e:·-· \.,
I ," . . ..:.......:....__ . . ..:._....:._ I. - .. , . •

L

avate i pomodori, sbucciateli (rna non e obbligatorio: anzi, I~.buocia e ricca di fibra) e tagliat 7li a pezzi, Fatel ~ intenerire dolo mente in una padella ,COIl "-~jj C'UiChi ..d~~' - . 11~ 1" C,..l~U'_. O,IQ e l'a.g~lo schiacciato (che toglie·rete·al momento di condire la. pa'"
sta) ., dOJ"ii.-p.o.·.· _' n 'rn~~~l_ a ti unite ' e oUve a, fett.a"
~I -

. .. B :a~.r.o.tt" ':e' ~'J- -3'5,;0" ,4J_5 pomod OI~1: irnatulri'
" 'W'y .' I:" lJj ." . :. ~, Ir'iI ii"'ii .·_.~,lllyl ~~'

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sol vj~ ."~ d' Ii eiio'II"1 iy i\"'I oh 0" n ..
"I' .1

".!

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'0 Iiva, verdl~:prive de I noocio lo,
,_'~1_, 'OQ' g, 80 Orig,an.o (0 b,6Isilico_) OHa d"oliilV8.

IV -.'

~

jUIUL.JJJl,,!i.£

te, sale, '_ pepie ~~._~'rig:a~· no (0, del basilico, a. vostra scelta) " Rime- Le bave te o bave: tine. simili aIle fir scolate e fate insa- guine, lungl~e. ui 25 em; largh£:noft 01-, s porire pier altri 10 minuti, tse 3 mm e spesse 1 mm ~'a,,~, ,Petllo=· sono Scolate la pasta, al dente e cond ~ tela,'IJiil ,tl sezione. lm.-1~.ic-o.''are (analtxgM son. '0 con ~aS,ruS3, senza aggiunger-e formag- 7£, trenette ligu.. ri eke tn,ontrer,emo' .piil.·· 'gji,o,"Le bavette sono onime calde, rna oltr,r!~ poco pill lmghe e spesse, faUe un P O~SQllO essere gustate anche fredde, enche a sez.<i'()~,-e, -r:ettangowre}
i,

Keal405 Pa G.1tl

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Bavettlne
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<Bl_. ,_ n,Dllone . ....
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ritue finemente Ie erbe aromatid 'Ie; Iavate ~l':-i tone' e grattugiaten e la buccia (seO.la intaccare la cellulesa,blanca) "
Ponete H mascarpone nella terrma
•. ,

~l6lr2'O" ~ . <-Oji:"~:

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IB'Svefti'ne " 350 g 'Mascarpone ,120 g Un Illi~lmoJne: B,8;SUh:o
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M,aggiorana

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'O'lilio dI'olliva
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Keal 488 P 10 ~~5
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, . Scola'~' L~,pas't~ben :~M dente, qui '.~ : di '1--,''''+~n--,il-Q;]'0:1 .In- a terrma ,;&!i,ll' nmesco}u, late velocemente :p,er condirla, Servitela immediatamente: il 'p!arm:i.gi}ano non ,e dii pramrnatica (v,a~gcO.'. 1.,.!II,.~1.,t . ,'b ..... I,~,.. 11UC;,Il. J. ,a,
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stesse considerazioni fane per la ricetta precedente) .

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'dij' -m···'·aia·le···) '8··.·0·' G Cf all lve verd i senza '1' 'I nooc,~o·o 8'". '0":"1'. 00-' g I, ... · '~' U,na. C~I ~!ap~'aco pol II~
~,ifiI; ~v _U -.... _. .., ....
-.r .. ,' , ,

o ~~;ganiQ,e To(s,mca,ri no
Vino r05SO P'lecol1i o. gram~gjato n B redo \{!e:gs,tfJde
Olio d' o~iva

un pomodoro mature

ji

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U'ina,costa ,d~'sedsn 0,
[II ~ W·.·: 1kJl1~

no

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IO'P··I I~:: .. J~v.:", d -'~d~lij 0 !.... iri;ch' '~n ~~~I":'
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cere at TIJ.Oicn molto Iento (idealt! per cedtr-e' umidi'ta u oretta, bagnando alle f!if&,tanusenza S'OVf'.UPb ap'pa.ssire nella casseruo- P em- n ~ [a eon 5~1 cucehiai d'olio .. eon un poco di brodo se ptTrs_t ad esse". tlaw il sajJlJ''.- i te Ia carne tritata 6- neceasario: 5 0 '6 minuti ;te d;~li(xj;:Lo) Q setliplilCJl~· si n ne, sale e pepe; roaolate prima .' i terminare unite lasdano soliwltz;1"6' mezz ~~
:'1 fegato tritato ': ultimate ~v_':.·~o'~.',.l-!~~.:£J.·_i n,:.ttl.~,:;~t~.···.'~,l'~". U:m.a,p~ ..~ ~.~.. .•" biechiere di vino, dolcemente la cottura, WiV~t;w ~Oh!d<~ Una volta ~'1:-:l,p'erato, a 0"= Cuocete i maecheroni meni« salata; una carosa, :ginngete' ,gu agh lb, d""~~n al dente e scolateli: 0011,=' tj_'~Ct r(.,~polla, 'una tV.. d'i d!a; rametto leu rosmarmo, le di eli ICOlt! pecorino e 0' i.. sedano e, un parfWilorino ',QIhy~, il pomcdoro a. plez- gano; versate u rugfl', me- (~ure si w.tt1:tO gli. ,apf?Obrevemen re::, bagl ate' .()O,]Jl

ritate fini ,81g io, seda. ~ no, e Ic~'polbl: farete H

Coprite e lasciate cuo-

f!'rf!Ptt:_rare il brodo v~g~ta~

mezzo
,iII,~,_. .

t'~~t;.~

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'_CfU~ ~~,:~'.'~.

q.,-:-.

V_I~

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g:,1!1.;V, Wo

zenini

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mescolate.

scolate ce'servi teli cal di,

. .,~l:ti prepo/lu~i}.,

F eJrJrettJl a }-I V1L I'lana ,a ",
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za a pagi,n:a, ,3,4., Aggiunto H vino (mez-

uesto sapmi." '[0 condimente ·bi.so=, _._, gmtaprocedere come' nelIe fast 1 e .2:della s·eq··.uenI
II

.er fare

giun:gete un po' di brodo). Cuocete
I"

bicchier ab'bondal1'" 'tee) e dosato it sale ~unite "-1 .. 1 peperoncmo e copn ,. tJ.
lJO

nei pia-ttl fondi cosparsi

dente e trasferi eli nella. .1!., -, e .b con . "11 . casseruoia d ov,;'.:~., """d~nmente. Rimescolate per • msaponrn e trasrente 1- 1
-' ,.'., i

roni seolandoli mol to al

macche-

"

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la .casserr ola,

-

di aromi fragranti,
Set ,

'. ate CUQcere pian pia-

.- vue sumto ~ .""11 p\ar·.',,'ii-,- .,', bit...... . ..., ", . 1]J, m.~giMlo'e superfhio,

Ii. 1\!!I~u~\:,;m~ ~li

~9if'lr;.ru..Ci;l"ion'I·11a ~~~ ferro" 'v II, ~ ~"!i!#!_
I:.: _'

'p.'
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Mlulsco,lri d~ rnanzo maclneto :., 2·',·1·0·'·;·0'i _'aLl.
I., _ .... __ . ~I ," ": ...•

,3,50g,

Vino fossa
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IU n pep·eronc linD ross 0 .
'1' ',',
"1 " •. : .• '" "I"" ,"

prezzemol ,.e ,e'ti:mo

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J I'lues, .....
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~ m padel la eon 2··-3 eucchiai d olio': bicchierino di ace. 0... straeteli dalle conch E f e con uno 'unite i rnurici e fate insaporire ~V~rsa'te 5tlll'l~icade11ti"'Conservate alCU11'f' con- un bicc ftre di \lill, :0:= fate eya:p_orare: e cuocete . 0' bagnando con delbrodo, chigUe per decorare Ia portata,
1. . te aggiunto
tID
I."

i.

Scoua te i. :mnrici in :8l!cqua

C1.11

avre-

3

11'· I ..f 11'· ,. T' ~_,1n_ta~_,g~~lSC3lJ_'O,gM~~:~ 'ate~l~a'J?'P~8Sl!e }
e-

'I

sci~,tte il1sarpo~in~: 2 mi u'tl cf~~~t, 'pe,[' 'to, "noee") insieme al "corallo" coloi NeID, frattempo avrete cotto le linguiarancio in una ciotela e lavateli IC~ ne, Scolatele ~l dente e conditele con biando pili volte I'acqua, Conservate la Sal~'JI s.po'~verruld!o di prezzemolo trila parte concava della conchiglia pier to e dragoncello: accomodatele nelle la pr,esentazl,O'ne' del piatto, conchiglie W()~, decorando a piiacere.
,-:8-,

Spazzolate i, guSiCi. delle conchiglie e aprite eliminando a sabbia; Ponete il m,oU,lU~CObianco (chiama-I~'

4' conchiglie, dosa col. "coralli" dellanite le "noci e e sale e 'pe'p,e:e
jj 

19.u.Jlne

Gemll·l.
• oW

L
c

ava:~te. l~~ dit zu_c a, n di 4 con cui decore . i u.d ,sc.u gatelie taglia , - te i pi t:'"'),. ~ I"' _ listerell ~ (a eccezioMon' ate cipolla e 'ca.. · r;:;;;;;;==;--~~~-==:----,~ota:j' ri [at le ·e' , atele 3,Ft" 40 11·4 I!.... passire in padella Icon :1 5 eucchiai d'·OiUO. Dosate sal ' e p-ep'e,e
b
0, •

~lel~5"...,
I.", ,.: . .

aggl_ ,]~~,~tr 1-111 ramaiolo . scar ;o! .''jj brodo: laseia :e' .. cu" 1(; .Ti.~ a fiamrna ba " p;c_rcirca 15 minuti, quindi unite i fiof'i. di zl~)QCa rim ..S elate e tate in apo... n:, ' p .,r &.7 minuti,
I, 1

Koa! 3aO P 11 G 13

1¢~sPat,1:;- dol, eli prezze F
mo.
0 ','.' , p;:_·corU1.0i,
•

haJq_'. :IJ1'; , ~.ben al d' nte e eD'~ ditela con la salsa,

'Nelli, E~, ttempe farer cuocer la p;a::'a~", 01 te

il ,r Z= z ,'~:, lo poi sp~eDa-;: i wurstel 'taglia eli a ron.-!~.'

L

a'6.~ I:.

' ,.'~

(a- ' .

l

hi nella terriria m. ".r '-:io: amalgams - vi i 'Fl...lrstel ,~ escola do e .'-.. iUl'lg·: te un pizzico di I J]jepe~(0 .W] c· icchiaio di
. I'_,(I' ~
~ _~,
•••

~'] quefcre H. ' nir ro .' fatevi r1JIQ'are i wurs -Iem, a. fu oeo ten, l' ; con un pizzi '.0 di ,ale e ir dragonr .·u:,. Ponete il fo·.ma;ggi.o a
1

.' '. '11'".,In un padella f tie

Li"n&tJi'ne, S,60.g ,4 ·wlir~.teil~~~~nzal

Ifo'rmamo' fresco m01'1 e' (tlpo
Ph:~lad€dphia) 150.'g, D ~OInlee'~10

PO~,ilff!lS,~tl ,

I"

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."

.1

J

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Ia '1' asta; scolatel ,-:aID, den e .
'[ I.

papnca dolce)
CO]~ditela ..

Pr,ezze~molo

,i

tante avr -te cot, .

Parmig~anQ Burro,,. 4S, g
Kcal5~

,gn~rrtlJgi.ato

............................ .....;...;",;.""""O;;".;..;.;:;;..i;;~~...;..;..:;.~~

.,;,~

:-I~~J"JLNpat,gmdola di prezzeolo, Mescola ff· rvi_",_'~_"iO'
I '_" .'

nella

ter .-~~l a

P25 G30 ~

-10 -

.1 ~ 

~-I,n~_l'ne'
~

"

'

",'" a ,'-cren V
',- /J'

a'

4'

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formaggi ...

rarnaiolo di di laUT in una ciotola: scalda elo ,.'
m:at1e,un

dere Il burro eon un pizzico di sale ,'p" pe~ Abbiate 'CUI~, di mantenere a composto in cal-do;ne frattem ~'~a{ a rladini i formaggi solidi onereli .'leIl" terrina ','i ,
,_'I

bagn', "macria ' , fa- ~', ton

J-

,,"e:rviziol~

Frattanto avrete messo 19. p,' ',' _,aJ fuoeo "na volta che -,elingulae siano co"re a] !,: r te '; scolate~( ", trasferitek imrnediatamente - :-mlaterrina CO'l '~':, ::r.~n;ag(t~;,:'oDdi~~" con la meta del CO'Dl '0= 'to di crema ~ 'buroc:p, o - ,[L~~""""'__~_"".~=:.J[
,I,

'osa
in padella, _nite un ra-' I aiolo circa di po, 'pa pas'_ala di ",omodol"o, salate e rmu scolate, Spegnere 'Il. fuoco do'p'~ Eh~ ~~nl!ti e. versate 2:,3, cuechiai di pmlna denI
c,~

tro 1:, _padleU~ mescols 0,0 d ,litca'tamentJ ' e amal-

Trasferiteh
, "f"

gaman:d,Q a. dov ere, 'C' ocete Ie lil gUill:' e seola ele molto :a1 dente,
nella zadel-

bassa er un palo ,oi mi, !,'," ~ ~:, e tritatelo assai fine: n 'tL Sfr vite c,osp\at~ge~fatelo app(assir.;' ,4 toco d.IO di formaggio parmile tonel b,UfVO li,Q1Lll f;':atto , gjan10 :gr attu:gia to",
r ondate 10 scalogno
l

Ia lri,acJf;1=n,d,"'te' il fuoco '," fa.: e insapo ire a fiamma

, ...... . , 14,~ 

,'PI " .. '.••.

'- C' &]p>0 , erci& tee'1lii~ Jil1rlon te ,
-v )
I . ~~

'1

Trirate c -.. '. ,', 1-. .. rl~u~ ,1U1.Cnlente at cipolla e fatela ,a:p'pla~,sil"e

,. '(dori p'E.l~;r\~t'~ji:!i~~'~ ~,U ,...1i~I'~ U~ '-l'~i,.' '-'',' .~~ rni e ~g 'Ii," a en a pezzettr,
~r-.--'!I~

- avate bene i parm'o_-_V_
jT~

,C;;Q._, ~'IL...-

Entan. lin 'tag]Jia:te' il provolorie a. Iisterelle CUD'i;>:,

.'....~

I

"I"

in pade -la
'1Ijg

'11. t d," .... -', . _-0' . Jl, SwVla,.,
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F'h':;'G"I~ I" JLa

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COlD.
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;iliII I~: .',

'urn

4

0

'ii,a~~If' ~, .lU.Lrb"~~

en

1

,5, cuo-

dl minuti bagnate con 'mezzo, bicehiere di vino,
Quando sar.i. evaporato abbassate la fiamma:
Ig.

Unite quindi il salamiIl!O ,tag~ia1!;O a Iisterelle ,assai sottili: dopo un pmo

P,en~ia.telll:li"350 g Sal~aJmin 80-100 g 0.. ,~5, IPomlodo~nli m,abJri lUna !cipolla 'V~noblanco seceo Provo~onedolce" I~"-I- ~$)' 1',,5-0"i d i'lli ~n a. rett_ Parm i'gJ]lan.ol gr,attugj eto,
::__._ "," •. ', ~l \

cete iperCJJm.lLe 'W'-.., SOO',lLa",'e,.~ (_ "~~;''1iirt; : -:-;~ -l.~ l~ . ""__ .....,'1 den 'Ii-~ . ~".11;. "tili-:' m. ~. m '. ,"_' . IE,'; u. aSlen I
,i!l.'!Lr
I

lUI

'_I

:"J~.

una terrina conditeli '00'0. Ia salsa di pomodoro (to= gliendo la salvia) e 1] parmigiano gratmgiato, (10= spargendo peT conchidere cgni porzlone di fistel1i " rene w" provolone ~ ._..

OHQI,d:;o!I'~va

.alj)"'lwiJ,llL~' 'ete :i P','Um ,o'. 'o'::~,e o .. d ,bb, - !I.~,'1;.0~ =
.,1;,,-.1; ,

mmuti c[rC:1 ..
I! ~ Eil'

un pi ziti,ootto di sale, Iaseiando CL1,OOelle .p'er 15

erc···ate11'D. c'· ) P
!1j' ,....

M"'" _.:,-

.

d on_ce.

1"1 o
! ,I -. .. .
> ' •

d "'1 . zata, una generosa man- 1an,dio e s,pappo! I an .. ,(1 I, ciadna di p,m,oli .", le cime cavolo nell 'innngalo. Fate cuoeere i percia ... del cavolfiore, telli nell'acqua del icavo~,fiore: un attimo prima di
'!
'1 '. ~~",

I

I

;'1~; ., '. "" , ogM,er 'li' ,- ,selog '1,~lete'!111(na_
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'1k t. !U

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• '!f"lla

~>,.:__

;;1':: <jo"-.nI.Cfji!l;fli"\':]j 't"IIi '0' .'. UJl ,~,m.tLJt""J!.,J1·:

''!I

Scola" eJJi moltQr:al dente e o~asfer],reli, in padella; saltateli nel condimento 'per ,b)sap o rlrli. Serviteli
'COSllarSl :', d·' ,:' _.~.,.~. I " '.' -{ " ..1.

E"'.i

IF-'1i"'ii U

·'al~

provolone

dolce,

'-0'; Oi--~'.l , ",'

ano

~r, '';IF ''T'

IPenjjatelm" 350 g Un C;8VO lfiore pi(~cOI!o
1

,

U n31 Ci~PQIIII~,a

4-5 fllettl d' aeei Ug,8 lPi,rn1oli

Zaf'feranQ'

lJIva

p2l!SS,8

Parrm,igi'arno ,gralttug]:ato O~I~io 0,1 d~ !iva

In pol vere

-

17 ~ 

Sa~sadi pom'Odoro,," POlmm.d:Ori m'atun!,
aUna ca 'roo, t~ u-na clp ella,
-"'

Uno splcehlo d"a,gUo e un Zuccln,e ro Salle grosso
'Olio"
I

i ~ circa
,~I

peperoncino rosso ~. - rt". (fa co ltativi')
0[1: iva

IIP're,zz:emtOlo", bas,nic~
ate

una

costa di sedeno

",'

- _,

I Percw,ate ~n, :350, ,g 17onnosott'olio, ,1.50 g Uno sp lcchlo d" agJl io or.igano
1

d[" ~v,a 0'"I~O'·' 10I'·

in 'p:a~ell coi '2 01 3, ,. rn I" cucc hl13] d" '0'];0 "1" le~ og'
i
1"

appassrre l'aglio
,

aggi'll~g'e'te: 2 ramaioli di

"-,sa di I

telo: uni " ~-tonne sbriciolato, ,ropo 2 ..,3, minuti
,

-

·,-,_31 ' e il -e'p[e~Mescola

'eque':nza sottos ante), il

PI,/lD' d.OTO (,~"la

e fate cuocere qnalche

, 1

feui ll, • carota,

'are a pezzi i pomodori
,i

I,

-

",PI-Ua.lf; s•• dano,

'nagliate a Q Cop(r~~ e ciu,~cete piano 451~1,"~e ,~aln

J

te U.D

,I

10 d olio eocuocete al ~=30 ~

ag 10 e pepel:onc·n-o (S':- graditi): cuocete a ·'-1-,000 basso ~giLln;gendol una dose: dl sale gro\Sso,.,
st

2

P,',on,~t',gli orta

senz a~jDq:lm,00'

,

m in una
~

casseruola

"

-

,8~

~

'9-- 

P'S9 G49

Spaehettlj , ,3,50 ,g 3uava Avanzi di c,arne arrosto
(olessata)

form,a~ Im~sti
I

(rsmmentall fo I tina"

do ICe)~,1,50-1,80 g,

pe'cIDm'flrllO 0 pro:vo1ion.e

Clreni,B dI~1Iatte ~ Uvetta
Burr:o""=' ~ !'
1 '"
I

Parm igj:a:no gr,attugi,,:to
8':,01''"

'

g'
'

; Unite a q iesto pl ne :la earn .trita~~ ta e l\:Jl\l'et .ben strizzata: rimeseolate bene ancora una voltap er amal...
" ,.c.u'" gam;
-'~''Ii,..,
,i

•

C oc '1' ':g ",5 . _ag hetti colateli ben 31 d, ,,'[1_ " elI)' di ell )11 una '\0to: a 0011, me ai, del burro e i ormaggi,
~<~'
>

bicchi d"-" c-r'e- m' : a di 1La"'" ~ l~ . ]poe: rimeseolate.
.l!,1 ~, .....
""&;I.'

. ".

, ~ ._ "t"e'"

1( .lL~

"1,'11= Lll

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sb attu _ . ' cOin- 'm" '. ~,' o,-: e""'I :~tk~ _. _' ..
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i~''''' ~~~I...

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,ii@p'lI"'~!!i.....
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20~ 

··I!Ji!M····::·,· . §]llag1ettl .•·····aratbe& h ·
..
'. "

.

..

Spa,ghetti" ,500;g
Vlnl~lrfn;I-'~
- vIII

Tot.an 6,11 ii' 400 g Gambetll, ,300.g
-2:"' 1:- eeneronl~ V
I

12 fasol arl ..

~6V~,

1- ,[""0, It,,~

V~'no bianco seceo

Prezzemcle

I

~~'~~

O'I~o, ~'onvla. d

ed estraetene la polpa, avendo cura di 'e]~min n :~a,_,~toi~,~~:tin:alle:. are, : 'lfa~ .so~fr'~'~l;el:~',.agho m pade l~ con 5~, 'CtIC~ 1 chiai d'olio; quando accenna a :piren~

S~~~~~ep~~~~b:::t~18;1~~or~~~~ I~m2i01 .35'
Spagherti 35,0. Garriberoni" 6Q,~)g , 2 splcohl d' aglio,
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Prlezzemo~o V~I~IOhi anoo secco IO,ro'··d· n I~ '~"'. !l.1,1EIo1ij'a:t:,I~.~IG ('It Ihad u ". -01. O,~ ' d ~td itO iva
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10 mdnuriMettete a. cuocere la pasta,~ pori I ~,. J mbero Basna te con" m ~"')'- scolatela al momento 'Oppoftuno, e ,trasferitela in, padel a, rimescolando deli:ZO bicchi ere di vino e fa tel 0, evap orare catamen te per insaporlrla senza spa.p-' a .·uoco W'fa-c,e~ po~arie 1ll gam,'b er0111,. .'. Sala e, pepate e b~gl ate ~o~l~ m,~'ZI~o " S~· "-. JlJVI.,.~a, O~lpargencd 0.1a di 'nl' serv c ."11 ,w;l ramaiolo di brodo vege'taJ,e:: lasciate cuocere a fuoco moderato pe:r circa molo tritato, toglietelo e 'pone'te a,insa
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Spaghe'ttil, ,350 g gJo~gonzola, 1:50 g

Bro.d1o ¥e.getal~e (V., pag.
Burro ., ''".),0Id .•·· ._ U.
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ltemouoa . a·· ,1'I'!"Y',ti:/J.~,~v.\. - rIC y<'UO'Ci a" • '1' zola I'IJitYIV' ",-,,~::~ .Ito ,ts.a:re d{~lbuo . tale:W'o; Zft questa [,.'so V,,' c'(ln.si~. .~;amo ~i s:~~tui~e la J:alv,ia C01~ ti~ ma ell erba cip\(J.II'tna~E se la scelta (l'a 'l
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35"'0"', 1111 . & Una cpolta novel~a
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4 6,cci ug,he 0~ eJe ~vlen Pang;y:attato
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Cuocete la pasta scolatela a ·qu.a.tro q iinti di cottura (ossia 6-,7 in 6.)"
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Kc.ai 474 P·14 G 18
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. ospargetela di abbondante pangrattato, versate U,- 510 d olio e it trod icer, 13. in fo no a calore alt ' f2'OO "C ca ) a grati nat . pel~ [6=7 minu ti on serve
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~§~p~_a~;g,_~_,h_'ll_e~t=t=]l a·_,]m~' =", =&~l_r·_··' a==--;--t=~,r=i~c_'ia._'. '"
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vateli dei semi, 'Mo,~ndate poi 130 cipolla e tagliatela a, fettine so ttili. ,Fa.tela appassire in pa~ d,e,~ con, ·4,0 .5 cucchiai a dL~o]io \1 lte la pancetta ,e fatta ':1. dadini, Agg,iung,ete i nomodin:lir.~ "Ji; p' ezzetti , r" ~ ." _' I: ~_ :fate_cuooere 'p,ian.o pel~ 15 minuti massimo, dosando sal€ e pe,p-e'~ Intanto avrete messo Questo saporito condi a. cuocere gli spaghettl mente nesce assai stnz.h US8ln _0 '!I _. che _ (d~opo a.:ver:J]i5(:0),310) zicante ancne -" .- d ra . '"''ii1i'"1iI':;I;\''i''''.i:~ trasferirete in una terri- pancetta CI.llU~~_lId.LL.~"~~i' "__ ' ."_.~ ~.
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. ,a~~arre po.mo-d'ori~, tai :g iateli a meta e pri-

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Kcal527 P 13 G 27

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.>c~gliete'n nocciolo ~.a ~ una bttona manciata d1 olive e ltaglitltel e in due, Fate soffriggere per pochi minuti uno spiechio d.~ligH,o schiacciato, assieme _3.1 peperoncino, in padella con 5f-6, CUC~,
C~JU,all .'-', 011,0."
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Quando I'aglio accenna a prendere colore tog~i.eteloinsieme al pepJ~ronci o' e ag,giu~gete lie
'~ V - y~,OLU Cg;np' e''r'-I"sott _-,:_
Ol~' ~ ....' ,"

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Pep~tonc:ino Prezzemolo

Un I,aoc:~iJjga(fa.co~~atiliva) .. ." ~ 0- I~O d" o~~:va
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·u.'~i'[e ~o,,'.OdOri; at::riteli a meta i .p'Jl,....:i.'" "a't' l'~ dei semi 'a." ate lli.' ace .~: .1u....I1I.
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Tritate U11 ciuffet ' ::"'"basilico uno di pr~ ',zZieru:O!r" e uno spicchio d aglio: fate appassire il trite in padella con 4 o " 5 cucc hi ~ d'~' I' '.'Iaf " -10 .llrO,.,agnat,,· cion mezzo bicchiere di ,h',o 'b":RnCO e fa ,'10 evapO'~are,. " Aggiung-.1) ipor 0 "on a p' zze tit :1,. acciughe e un pizzico r_. ' iga!11.'o,: do0 ·ate sale e IJe.·pe;,fate insaporire a fuo':0 VV.~)per circa 5 minuti, Prima di tern ins ~i.e la co' I ura d'el :,on dim" nto fate ,'lloce'n~ gl1i':~Ja,gl~et~ . '", al dente scolateli, Tras :' :iifb, fi i una ter ma ~'oo dilb _li co. sug rime scolandoli ban, A 11 m om ento di servh ,.1". " in: tavola, rCOS.paI"g' 'te la plasm con H. fori
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Sipe:zz,e tate e

gbe sotto ~cq.ta corrent ., apritele e
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2: acclughe 2.pomodor! mat~r~ Basllleo ~ Uno Sipioc[~io d :'ag,i1iiO
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Org,ano Prezzemolo 'V"" b" ::mo ,.ienco secco o 'io d'ollva

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ce bagnando con un poco di brodo se ..
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-rattanto avret messo al fuoco .gj spaghe t ,~_: scolateli molto aID. '.ite ' d 

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Sals~· d[i pomodoro

Olive 'f,8flc:ite

{v~pag~.18) Una m,ozz9're'llla dli butal;a (2:l5'O Ig 'Qi rc:a)

Timo Burro 6;Q g.
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Ie' un tuorl,o 2 spmcchi d ,agl:i1o:
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Per l~1pOI/petta,," MU5coll[o di manZOI Imac'jinlato~ ,400 g

IUn cm~rffo dii' prezzernol 0

'0[1 de 'fiittura io

Pangrattato

IQ }fri~~te Ie :~"~]~e:lDti~i.~.~~d,ena a ~hl ,~! fuoco non rr,op~ vivace, nnmer0 . .d' ~OJL6.•r.. 0 'li~. b., , I ~~.,1 . _0 "' -.'- :n~'. -:~.;.eJlJ.I11. L " ..... 'I gen: 10 cor la schiumarola via via ,cb:. -son ICJOit·t ' e p.or.. etele ad 3.8._ iuga:re s,uun fO,CFlIio' di carta serbe uti da lCU,C! ia,
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IS" ·pa gh:' ,e· t~~'."'.<".' g: Brodo veg:etale' I(V:. pag., 6) .. ·tt'" 50' '0 Prose iutt~, crud 0' 80~9iO:d! Per it sugo:' (una fe~) 1\;111 'I '~'~O: ,2: peperonl iYIUu'oli;,;l ':1110':. d i msnzo U. ,... ,, 111,ln· :me···.II·,a···r'7' !!In~ '? 1 . '·.. , U u .· rnaclnato, 250 g . Una, carota IP rezzemoo
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Una c.ipo~~a
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avate peperoni ".': elanzane netm ~~., .a teli e tagliateli a list ·rene,. Trita-

Scaldate a fuooo ten ue in C3!AS,.·rllO;o.· Ia 5 0 6 ramaloli di buon sugo di carn' (View '1:) :_I]U-i ga .. COI~ lID rarnaiolo di brodo, ,Almordl,e spicca il bollore unite al
S'llgO...prosciutto
i ~!.Ieperimi e la nl,· 1. nzana, Copri e e lasciate c :lOrCi~~'" 'a fuoco tenueper '.: minuti, quindi togU,. '~, il coperchio Itl, ritirare p'er
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a fuoco moderato on dov te ,aggiung,er: altro sale (c ~eil pro-

o minuti

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Cuoce~,~i;p~g~.e1trt'C?maJ!~ des ~e,. rasferiteli jn llD;a terr conditeli a do. ere con 'q'ules
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nit. i pelad schiac .iati e idotti ill Al Fa.·tecuoce e a: " Ie. no Ul.,Tot.a. evioo.'~,"1.,~ , .~olti,glia 1(01' la pol- '.a passata), ill'.'. ,. do cl e ~ 'U:-iO si a"_ icchi (s '.neces~'~.late e face insaporire at RIO(;O dolce ~u sario ,r.'!IJ'gm'l' ~et· , c~.·\o,..,u.,J.gel.. e ur pO COl ,f"l':' 'b'10,,- 0, !W. . '~sd "1) "U't1 i abbassan ~la.fianu .a e copri 'e Fate ritirare . :n.·ci_,·li.:n·J. scope ~co~ suH
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cP ~:a~:~:~r~;:~~~~a~a::
~ ni...",A " terrina con cipolla e sedano a pezzi, , '1 1- " ., ll,~ basilloo, prezzemoio IE: salvia, ,g~'a_n'i en pepe. ,r,ascorse 2 ore szocciolatela e asciugateJa~ conservando Ia marinara, ,' ate J1a. solid d"',· II'" mari ,a Roso I'~" '11," paT ""re' so ]Ia '",.e~, ~Ia, .,~ nata En casseruola con ,4=-5 C.l' echiai d' 0= :60. Unite ]a carne, ur ratnaiolo d'ae'qua calda, ill pomodoro a tocchetti e fate: sobbollire un' ora, Qu,and:o '3. carne ~atLa cotta tog ietela, tritatela e rime tool.' • '1-,..., ", tela in ,c3SSerUOMl assierne a,~: cucc hi " ,_Jam di crema di Iatte: amalg,al'ocn.are e dopo
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Cuocen . ,gli spaghet ri e scolateli dQF' o 6-,7 mmuti: "p,3ssateU nella casseruo,1>' ririia, rimescola ado a (U,O(O dolce, e nn rateli al dente ..Servite immediaramenKea~492 P'il G 19 te senza bisogno di formaggio.
',;'1 ~--'-"~ ~ ,',' ••.. ; . ," ',_ t. "-,'-" I-II ",

~6 minuti spegnete fl. fuoco,

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brustolire al grill 'del for~l--C)u co 'n"- la oell ":'" verso la 'a rt~\
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Cospar' ,_.:mon: d 'ru 0; d'·'· d :_,:ate ],n,en,-, mezzo ramaiolo di bro- get~1.a. di pe1c,o!ino (se e dolo in filetti, Faref ab- do vegetal ~ gtadtto)1 'e servite ..
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~' avate H pepel~'on:e e padell at bagnandola :cQln ne e il suo

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fonte di calore: spellate i

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:3., Iisterelle,

rina, copritele di 'at Imo ~I'· " .~" . no e tenetele in c,a]d ,0., ,-' Mettete a. cuocere gl"!, sp- g'hetti Nel frattempo
'11 ~ on,.' ate

Ad;a,giatele in. una, ter-

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. .d 1 cipo mlat" trita ,,' .a ~ . '"bit e fatela intenerire in

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Sp,agnetti~ ,3,50' g Un peperone
'2'1i'2!

Pecorino ,ilattugi ato Brodo ve,g~t.al~e Ipag" 6;) Oimo d'ollva (V., ' Una .ci po:~ln 81 novelilia I

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SpaglhlettJi;rn~ 350 ,g Un trsnc io d'j pancetta afrfu!mii:cata:~ ,100g '3r4 pomodorl m~tun Ulno spiochlo d'aaUo Un peperoncino O~:'iio di'oilliva

r<cal 489 P 10 G 24
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: iella padel a - to'gr, lido, H p_'p_r;n,ci, ),' , , ..... , ,.~ ' ~ ..'['1' ,.,MIJ.:J£"IL.,
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~~l'p': ".,,,,J' a fu 0: d',,~'.'rim': ~ 0,,' scoando con delican zza it; ritirandon al en "~It fo- maggie e m optional,
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Spaghett]niii 350 g Togliet 1i n n appena I'aglio accenna a 'pr.1 dere color ,,-e fate insaBottarga di osfaio", 150 g porire per un paio di r ~nud,~ f I!OC~' I Uno spiechlo d' ag,1 a to vivace, la bot I' ga minutarm :0' e sbriPr,ezzemolo ciolata I,: U- 'i ~f£', to di pr zzemolo I Pe'perurllci no ita 0, fine ,. 0 111 d ollva ~o S: : la"" la pa, __ molto al dent -,t a-' :,rer,·' tela in padella ,e sal: "It! la rapida, e te 11, "" condimento, a Cuoco vivo ~ l,ogliendola llon ,;a~ '-'_ena ~l1;,"l;'~ sfri- Kcal gal P 14 G 13. a golare ..]1 forr aggmo non 'e idica o,
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entre cuocete gli spagh 'If' :~ate ~ 1'~lr· h ~l ,a pa: SIr "a,IO'uo :~ ,1:aCCLa,' >0e b p!ejplero- ci 0 intero in padella C'I' 5>,'CU1CC hi '.d'ol iaic OJIO~
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condimenio che richiede poco' ,tem:po La. veritiera '(t mig£nale b'Ot~i;a1~a,ased e' molto s.ap(Y.ri'ta~ Se av'ete qualche mi- ,tai' ,deli{;atla, Ie compo:s,ta esdusiuament« nu,tl) in-pritt, puliteuna easota e una co- di uov',a ili ctfalo (al~ri1ne11.ti deao mug:sta d,i' sedan». Fate u seda,no: a li;j:t,",~l~~ gi'ne) ~,ala,te-,pres5Iate! (1' s.tlag1,'(YJt~te per 4 g"rattugl-ate,l, : carota a ,~trzs,ci.(Jltne," Uni- mesi c rca: allye' che con. UIOV,Q; ,dt sjJig(Jla tell al !co'Ytrlim mto al mon ento il-i sauas- La si fa pero anche con uov_a eli ton~ 10 .0 vi' la p'a "ta e huon appetito~ _ merhuzo (Tna ,e meno ,gentile).,

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:2 peperolnc'i n'i B:rodo veg'sta.I'9 (v JJsg., 16,) IP'rezzelmoll!o 101 lo d 'ol mva

s.paghettini" _350 g, UI~I'~ carets lUna ci:polilliin a _ -,'-;;,Z,IUOC ~II~ne~ 2-'":l ' 2-3 pomodlonli mlsturi'
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:c;:. ". carora, trin i",,11li'f!i; nm" e ,C"'3i'II;-=-,i1i~ , 'U"lJ,~lI 'i"'e 1~.Il"aLe,~,!;.... rarer ....."'3.p' ..' in padella 'con, 45 cucchiai d'olio insieme ai peperoncini interi, . Unite le zucchine, dosate sale e IH~:pe..Jasgiu:nge-re un ramaiolo di brodo
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e Iasciate cuocere per 10 minuti, ,.'
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te i pomodo ~ii pezzetti e fate sobbola ~"" Iler"1· tll.,."J"... , 'n1]n,U,(L 0" t., l ure -a
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Scolate glli spaghettini quando sono ai (Iluattro quinti di cottura (5-6,';.) raKeaI366 P 9 G'U sferiteli in padella (Ida cui avrete tolto m, peperoncini) e insaporiteli ,~, uoco tef nuissimo, rimescolando delicatai II~navate i pomodori, apriteli ed eH.~-te e togliendoli al deme. Serviteli c~ mina e i semi, Lavate le zucchine spal'SJend;o di p;f1ez:zemo.o, tritato: il e fatele a, rondelle, Mondate cipolla if . fOl~ma.ggi'o'non e' 0bbligatorio (anzi),
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P n, aprlre i. molluschi a tuoce '\rivace,} ~n(li ritiraf '" .. '~'II,t· ~~..' lb'.i" dal ,Iuoco.. 'e JIlU, "r~:h 1il.e . "· co II U1U .'.l attraverso i'In C.tO~. ~~ t),t:.l

Coprite

'n recipiente

porendola delicatamente e rogliendo aal dente. Servitela cosparsa di prezzemolo tritato dopo .av'er eliminate I'aglio, .
if'

cottura I( !)..i6 minuti): tra.. 5feti~le'lain padella, insa-

parla neppure.

" lorIIIaggi.o:?
'VQ·wte

101] se

ne

~llllQ"elirninando

. i resid uo ~resic

vongple the s(J;sti't:uirete ,(ian atlrettante ccaze; gill/}~ti al l{i~~~ .. ttete ~.'~von,~.a:l'~, III ~I . adella col Ioro liquidi sale e pepe: tenete in 1JU!!1nento eli jJl1S:sare La par ~I ~1""'A, 'il":p.;I;i"~;h-' ... d's :2t. ] .. ' io glio ]1. caldo, _ sta in ,ptzdella Ojggfungttrt' un . iuffo di prezzemo- _ Cuocete 1~ pasta, ,SeQ- (J;ru:~' un ptnno.d'oro 'mattt-, ~II I dt~ '0 fine, ill pizzico late a a. qllatblo quinti di . 11(1 a cubeui.
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Un mezzo dl rueo la

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Prezzemolo
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modoro che travaseren in pad ella
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Lasciates cakla e a f '0(:0' dolo za r"':i!,~"':"'P"'I' ccar ;;11 b- . ,-li e. a. lQJI JIll!
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Unite la E" leola. alle cozze, baenate [0.11.·.. con me ZZO bicc iere divino' '.atelo evapor e dosate sal: :~ -,epe+tate insaporire a fuoeo dolce (5~6minuti) ~
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~g#.ali _(Pot?'todori

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Tagliaelle Baccarat .~ ----~~----------------------------------------~~
U In m ezzetto ,d~ fiOirijidl[J rosmsrino U Iiit''E ~~~I Q- eiili1j"ioli,l...o p....ii -10'" dl r0'" eo
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Togliete delicatamente i fieri di rosmarino da] rametto e metteteli .. n una ciotola d'acqua acidulata Icon suo~";'11" 11'· G-uol nmone,
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Taj,liii:am'lie di far'ina di 'casb!Jgnre" C,anne'I~,a Palrm'ig~:ano ~rattugli,ato Brodo ve'getall'e (v. p1ag,. 6] Burro" :30 ~g
350g 'Ricott~~, ,g 180

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Keel 3SO P 15 G 13
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:'. clat ..' le ta.g'Iiat,' Ie al .',:nt ,':trasf e ritele ne 131 terrina e conditele; cospargie'tel' di piarnrt,igian,o IE;: servit ·-1 calde.

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Do ~liti r-.-~_ .~

cun~na s~~
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,Oitrg ,"1.1£ CMl;~4bJ' ,d6licato condimen.~oJ fa pasta alla jarin.a d'· (Xlst~ e'squisita
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a basedi.funghi parci~i. ,d,; e.
GJj,tlti'i;L~, t"~:",, ~O".;''''t'; J,~w.Iai1G'·r~~, .):';a."~l;;' (j'" l:i!'l~~ ~tJ~i~
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~altat.eli ,:"tt p'adella~{Jn ,ag;:~ .e'~,r!t2.~~~~.' .. lJagnando 00 .,', un poco. ai brodo. CUoa1.te let~gliatelle ~i'n {l'rfua:~, sco.latel.e a.l dfm/le e p:assaf£le in pade:lta con U1'l,PO ~tl·' po/n,na:,.,
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Tag!iilol~ini1 3-50 g Un tranelo di sslmo ne, 2:0() g C~'¥ ",'aN '~O"I,rr. '... :. l"!J.". ~

s!pum,a ~Ite'secco Prezzemolo (per guarnlr1e)

2~a sc:aillo~~f
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Un 'iim:one hJer guarnire} 'Burro 60 ,g
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Tre,nette, :350,g Pe COrl n 0 .stagionato ,grattugmato

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Pinoli ,20 PfH;IDln]no grattugrnatlD QIUodi otlva sopraffino

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·.non 'I :po_u saiato ~e..stag]O~n,alO'"') Agg·ung,ete pecori gNtwiato '.' 3 "
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Sciao uate '11 basilica SOl' ,0 un getto ~ di acqua fredda COTIi. nte e asciuga'1'
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e'Ole'._ JLll. '. dIu, ,can'0' .··iT,1f"31 CO'.- ." fra ~ --.., _, ~ ~" ....
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:~.',' e ttete H basilico, ]'a;gliol sbucciato M " e i pinoli nella vaschetta del nixer e lavorate a bassa velocita -jl,d.ucen,d,OIIi ~. . .}, ~ -:1"' "',' ,m.,-.. , , - 'fi - , 1 po, 'gla 'no i~'OpPO''" ne ..
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Uno sploehlo df',agno
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G[ambe~etU~ 3100 g Una 'e'~pollina novelna Panna Uquida
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u'no $:~al gno) o
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'Vine sanco seeeo
O'lie, d~olll~va'

P rezzamolo

M-~60~' , . ., ad1diofall'l'li,'~
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, a"cqu,acorrente fredda, sfilietta:tele e spezzettatele. agl. iate la 'lnOIZZ,a~ -'m :'~t·, ~ re'l_lid ,a; I:d" :3i,C1Ul1., :', attete i tuorli d'uovo nella terrina di servi-

,a:~,~'te,' I,e acciu,g,,-h,~ in

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sate sallie e p'epe" ]ntanto avrete messo al fuoco le b~inette 1scolatel" :al den te e trasferirele dei tro 1:1 terrina, versand.o't;ri,il 'btl- ro fatto lique,~57 -

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Una Ci,IPO II iilna nove.ll~a I(Qt Ulno sC81logno)
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Prezzemolo BIiI"od' 0: v!QlSie' ,ta,le (Vi pag. S) P(arm ~fglano ~ranugiato
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padella con 4-5 cucchiai d'oho: togH"e.telo non appena acce na a, prendere color ;~ :. ettete a insapo nre i pomodori a tocchetti, dosate :U, sale e if pepe ,e'uni ... te un ramaiolo ab ondante del brodo
"nnCdi'o,le'" veraci P.I·C, no: 'Ie'· 1'~ t\ It"g'~" ~D' Uno -slp~ioch~iod' ag] irQ . 4-0 pomrodor:i mlat]Jwi
Vl.U~
va ,~,~,. itMr!!J.

tele da fuoco Sie_nz':!,gu£ciarl,e e ,filtras tene il1i nndo, Tene ele .'ll'l cal do " Fate appassire 'I'aglio schiaeciato in

Vermii oelljin j , ,3,50 g
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di cotmra d,:Ile vongole, 'Fate ritirare P r tina deei na di .' '._.tti, quindi ~~ "
til·' .
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Vlno blsnco seoco Prezzemolo
Olll'~od 'f 01iva

giungete 1', vong O,)II~,. 'c) 1"l!! . Fl attanto avrete seolato 1. v' rt ieelli... 11i a quattn quinti di cottura (owero
·Y'··
I

dope soli ,5-.10 inuti dal bollore) ~ m Trasferiteli dentro ," pad,ella con Ie vongol ~; rimesco ando P}· Calli insap[o ire a fuoco lenro e togliendoli al
,:-ente, t
Servite 1i 'COStal'
~ di

1II:,i;,..~...........-.._._

............... ~

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I tat'D,. Formaggio?

prezzemolo

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NOli! grazie.

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Verm i,(N911i n i" 35,0 g Una me!,8nzana U na c~!poUia ~5 pornodort m;atunil

Bals'i~it(~o Brode ve,get.ale (v.. P;Blg,., ) 6 Ot~ d ~IOiva lo I

Ktal 371

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G 11
Ta'- 'i~'at a '::'',is'lltt·.,''B
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n: ~ nato a,'C'" ,. B'eib:~nz, 'atan''ta.,
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~ . JF;;.. '::mwua fianna 1/IASapon.t6 neue stessa P :U;..., t-;"j;'. fJ= "~od()ri a pm., [Galata la paJta ff!UJlto al
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~;ol''''''~>3i~'''''.j'~.;O!!i '·['I~(U'~lf'~}. .'.. ,'["'''''!II-[~~IJ~

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