140 RECETAS DE COCINA ÁRABE Y EGIPCIA

APERITIVOS
Berenjenas en vinagreta
Ingredientes: 1 kg de berenjenas negras pequeñas y finas. 1 cabeza grande de ajos Comino Sal Pimienta y cayena molida (se puede usar pimiento rojo picante) 1 taza pequeña de vinagre Modo de Preparación: 1- Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal. 2- Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar. 3-Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena. 4- Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo. 5-Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua. 6-Servir 2 días después

Ensalada -BabagannujIngredientes: 1/2 kg. Berenjenas negras grandes. 1/2 vaso de Tahina 3 cucharadas de aceite de oliva. (Puede usar aceite de girasol, o maíz) 4 cucharadas grandes de vinagre 3 dientes de ajo Sal Pimienta y cayena según gusto Perejil cortado Modo de Preparación: 1- Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas. 2-Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; añadir la Tahina y mezclar. 3- Añadir las berenjenas y un poco de cayena; mezclar bien. 4- Adornar con perejil.

Ensalada de Tahina
Ingredientes: 2 cucharadas grandes de Tahina. 1 diente de ajo machacado (Si no le gusta muy fuerte puede usar ajo molido). Sal pimienta negra comino molido una pizca de cayena molida

agua 2 cucharadas pequeñas de vinagre - 1 limón Modo de Preparación: 1- Mezclar la Tahina con ajo, comino, pimienta, limón y vinagre. 2- Añadir agua poquito a poco y mover continuamente hasta formar una masa suave pero no líquida. 3-Rociar con muy poco aceite y adornar con dos hojitas de perejil. Consejos: La dificultad de este plato delicioso y típico en la comida mediterránea consiste en cogerle el truco y conseguir la densidad adecuada. Hay que probar el sabor en la punta de una cuchara para conseguir la cantidad adecuada de la sal y el limón, según el gusto de cada uno. Si tiene algún invitado árabe le agradecerá el detalle de ofrecerle esta ensalada como aperitivo. También se sirve con el plato típico " Kofta" (pinchos de carne de cordero picada) y el "Kabab" (Los pinchos morunos).

ARROCES
- El Hadj arrozIngredientes: 2 vasos de arroz 2 vasos de caldo de ave 2 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana rallada Pasas, piñones y almendras Higaditos y mollejas de aves cortados en trocitos Modo de Preparación: 1- Freír los higaditos y las mollejas en aceite; sacarlos. 2- Freír las pasas y los frutos secos en el mismo aceite, sacarlos. 3- Freír el arroz en el aceite, colarlo; luego freír la cebolla hasta que tenga color oscuro (marrón). 4- Añadir el caldo hasta hervir, añadir el arroz y un poco de frutos secos, sal y pimienta; dejar cocer. 5- Servir y adornar con los higaditos, mollejas y frutos secos.

Albóndigas de arroz con sala de tomate
Ingredientes: 1/2 kg de carne roja picada 4 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado 1 cebolla grande rallada 1 vaso de arroz triturado 1/2 cucharadas pequeña de bicarbonato Sal Pimienta y comino Modo de Preparación: 1- Mezclar el ajo, la cebolla, la carne, la sal, y una pizquita de pimienta, comino y perejil. 2-Amasar muy bien. 3-Machacar en un almirez.

4-Mezclar con el arroz y volver a machacar. 5-Mojar la mano con aceite o agua y formar deditos y freír. 6-Preparar salsa de tomate y colocar la carne frita. 7-Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. 8-Servir caliente junto a un plato de arroz frito. Consejos: Para la salsa de tomate: Machacar el ajo y freírlo en una cucharada grande de aceite hasta tener un color dorado. Añadir 1/2 kg de tomate rojo triturado, sal y especias. Dejar hervir a fuego lento 20 minutos.

Arroz Mufalfal -PilafIngredientes: 1 vaso de arroz 1 cebolla pequeña rallada 1 cuchara de aceite 1 vaso de tomate triturado / o salsa de tomate 1/2 vaso de agua Sal Pimienta y especias Modo de Preparación: 1- Freír la cebolla en el aceite hasta dorarla. 2- Añadir el tomate + el agua, la sal y las especias, dejar hervir 3- Añadir el arroz lavado, dejar hervir, bajar el fuego hasta que absorba toda el agua, volver a bajarlo al máximo y dejar cocer 25 minutos.

Arroz con aves -BeramIngredientes: Pollo, o perdiz o pichones 2 vasos de arroz 1 cebolla pequeña rallada 3 vasos de leche Nata de leche 2 cucharadas de aceite Sal Pimienta Modo de Preparación: 1- Hervir el ave 10 minutos, cortar y adobar con cebolla y sal. 2- Lavar el arroz, añadir una cebolla, sal y pimienta y aceite; mover 3- Untar el Beram (Plato de hondo de barro) con aceite; poner la 1/2 del arroz, colocar los trozos del ave, luego el resto del arroz. 4- Hervir la leche y la nata, echarla sobre el arroz, meter en el horno 5- Al secarse la leche, bajar la temperatura, calentar 1 cuchara de aceite y echar sobre la superficie, volver a meter el Beram en el horno, cubrir.

Arroz con carne y frutos secos

Ingredientes: 2 vasos de arroz 1/2 vaso de aceite 2 vasos de agua o caldo 2 cucharadas de piñones 2 cucharadas de almendra sin cáscara ni piel 1/4 kg de carne picada Sal Pimienta y especias Modo de Preparación : 1- Calentar el aceite, freír las almendras, sacarlas; freír los piñones y sacarlos sobre un papel de periódico. 2- Freír la carne en el aceite que queda durante 5 minutos, echarle sal y pimienta. 3- Añadir agua o caldo, dejar hervir, echar el arroz y dejar cocer hasta que se seque el agua, bajar el fuego al máximo. 4- Servir caliente, adornar con almendras y piñones.

Arroz con fideos
Ingredientes: 1 vaso de arroz 2 cucharadas de fideos 2 vasos de agua hirviendo 2 cucharadas de aceite Sal Modo de Preparación: 1- Lavar el arroz 2- Calentar el aceite y freír los fideos hasta que estén dorados, sacar del aceite. 3- Freír el arroz en el mismo aceite (moviendo constantemente para evitar que se pegue) 4- Añadir el agua hervida y la sal, dejar hervir, añadir los fideos y mover. 5- Cuando absorba el agua bajar el fuego al máximo (30 minutos). 6- Servir con verduras.

Arroz con gambas
Ingredientes: 1 vaso de arroz 1 1/2 vasos de agua 1 cebolla rallada 1/4 kg de gambas peladas 3 cucharadas grandes de aceite Sal y pimienta Modo de Preparación: 1- Freír la cebolla en el aceite hasta que tenga color oscuro, sacarla y machacarla. 2- Añadir las gambas al aceite y dejar hasta que se seque su agua. 3- Echar sal, pimienta, la cebolla y dejar hasta que absorbe el agua, bajar el fuego al máximo y dejar cocer.

Arroz con queso

Ingredientes: 1 vaso de arroz 2 cucharadas de queso manchego rallado 2 vasos de leche Carne picada "Assag" para relleno Sal Pimienta Modo de Preparación: 1- Lavar el arroz, cocer en 1 vaso de agua y sal. 2- Poner la 1/2 del arroz en una fuente de barro (para horno), una capa de Assag encima, luego el resto del arroz. 3- Echar queso rallado en el vaso de leche, sal, pimienta; mover. 4- Echar la mezcla sobre el arroz, esparcir un poco de queso en la superficie. Meter la fuente enhorno caliente hasta que esté la superficie dorada.

Arroz frito con higaditos y molleja
Ingredientes: 2 vasos de arroz 1/2 vaso de aceite 2 vasos de agua o caldo Higaditos y mollejas de aves Sal y pimienta Modo de Preparación: 1- Lavar el arroz, freír en aceite muy caliente hasta dorarlo y sacarlo del aceite. 2- Freír los higaditos y las mollejas. 3- Hervir el agua con la 1/2 del aceite que queda, echar sal y pimienta. 4- Añadir el arroz y cocer hasta que se seque el agua, bajar el fuego al máximo alrededor de 1/2 hora.

Arroz verde
Ingredientes: 2 vasos de arroz 2 cucharadas de aceite 1 manojo de acelgas 1 manojo de perejil 2 vasos de agua Sal Modo de Preparación: 1- Cortar las hojas de las acelgas, lavar y hervir en 1/2 vaso de agua durante 5 minutos. 2- Escurrir utilizando una gasa. 3- Calentar el aceite, añadir 2 vasos del agua de las acelgas escurridas, sal; dejar hervir. 4- Lavar el arroz, escurrir, echarle al agua hirviendo y dejar hasta que se seque el agua, bajar el fuego al máximo y dejar cocer a fuego lento. Consejos: Se puede poner en un molde una capa de arroz blñanco, otra de arroz con Kurry, y tercera de arroz verde, y finalmente una capa de arroz con tomate. Entre cada capa y otra se pone filetes de pescado, carne o pollo.

2. 6-Cocer en agua con almáciga y sal. coser y pinchar con un cuchillo. Sacar el pollo. echarlo en el caldo. la cebolla. 6. 4-Escurrir y dejar enfriar. 5. dejar 1/4 de hora 3. pimienta.Freír la cebolla rallada en aceite muy caliente.AVES -Keshk. 5. hervir. 2-Lavar el "Ferik" y escurrir. poner en un plato hondo.Rellenar los pichones. Adornar el Kishk.. echar el Kishk encima.Sacar del agua y freír en aceite. Almáciga Para el relleno: 3/4 vaso de "Ferik" 1 cebolla mediana rallada 2 cucharadas de aceite Sal y pimienta Hígado y molleja de los pichones Modo de Preparación: 1-Lavar los pichones y adobar por dentro con sal y pimienta.Cortar la pechuga del pollo en trocitos pequeños.Machacar el ajo.Servir caliente Consejos : Al día siguiente sabrá mucho mejor. 4. las especias. Palomas rellenas de -FerikIngredientes: Un par de pichones 4 cucharadas de aceite Sal. añadir los higaditos y las mollejas en trocitos. .Echar la mezcla del yogur con harina moviendo constantemente hasta que esté el caldo espeso y homogéneo sin grumos.Hervir agua con1 cebolla. sal.con pollo Ingredientes: 1 pollo 4 vasos de agua 4 cucharadas grandes de harina 1 yogur 2 cebollas y 4 dientes de ajo Sal Pimienta 1 grano de cardamomo Modo de Preparación: 1. el aceite. cardamomo.Batir el yogur con la harina muy fuerte. 7. Quitar del fuego. 7. Hervir a fuego lento 10 minutos. echar el pollo quitando la espuma de vez en cuando 20 minutos. 3-Cocerlo en agua hirviendo 15 minutos. 8-Servir caliente.

Servir caliente. meter en el horno. 6. 1 cebolla grande rallada 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de comino molido Sal. con rodajas de patatas.Limpiar bien el pato y lavarlo. 2-Mezclar muy bien los ingredientes del relleno con una cuchara.Consejos: Puede sustituir la almáciga con granos de cardamomo. 2. dejar enfriar. 3-Cubrir el molde con papel albal untado con mantequilla. 3. atar las patas. Perdices con arroz -Beram de perdices- . Consejos: En vez de pato se puede rellenar una oca. cardamomo a fuego lento.Ponerlo en u molde untado de mantequilla. pimienta y 2 granos de cardamomo Para el relleno: 1 cucharada grande de pan mojado y escurrido. adornar con rodajas de limón y perejil. y zumo de 1 limón. 5. 4-Meter el molde en el horno durante 15 minutos. dejar cocer. Pato relleno de cebolla Ingredientes: 1 pato mediano Sal.Cortar el pollo en cuatro cuartos y adobar con sal y pimienta. zumo de limón y cubrir con el yogur. adobarlo con sal y pimienta. 4-Cocer en agua con sal. Patatas con pollo y yogur al horno Ingredientes: 1 pollo grande 1 cucharada grande de mantequilla Zumo de 2 limones 1/2 kg de patatas 1 vaso de yogur Sal Pimienta Perejil para adornar Modo de Preparación: 1. pimienta.rellenar el pato y coser. nuez moscada.Sacar del caldo. 5-Sacar el molde del horno y quitar bel papel. Modo de Preparación: 1. abrir y añadir un vaso de agua hirviendo. 6-Poner el pollo y la salsa en un plato grande. Al cocer el pato puede echar con el cardamomo dos dientes de clavo para darle un sabor más rico.

partir en dos y adobar. sal. añadir dos cucharadas grandes de aceite. 2-Poner en molde. o rellenas de "Freik" igual que los pichones (ver receta). partir en dos y dejar en agua.Meter en el horno. 4. cuando esté la leche seca bajar el fuego. Consejos: No se olvide de la ensalada mixta y la famosa ensalada de Tahina. pimienta. Encender el grill.Ingredientes: 2 vasos de arroz por cada 2 perdices 1 cebolla grande rallada 2 cucharadas grandes de aceite 2 vasos de leche Sal Pimienta Modo de Preparación: 1. dejar 1/2 hora. sal. 3-Sacar del caldo y freír. mezclar. 3. igual que el pato (ver receta). poner la 1/2 del arroz. untar con el aceite. 3-Meter en el horno. 4-Hervir la leche. cardamomo y clavo. 5. .Servir caliente con arroz "mofalfal" (pilaf) o patatas fritas.Lavar las perdices. las perdices.Limpiar los pichones. luego la otra mitad del arroz. pimienta. 6-Dejar reposar 1/4 de hora antes de servir. Mover cada 5 minutos y untar con un poco de aceite. 1 diente de clavo 1 tomate maduro en rodajas finas Modo de Preparación: 1-Limpiar las perdices y lavaras 2-Cocer en agua hirviendo con cebolla. Pichones asados Ingredientes: 2 pichones 4 cucharadas de aceite Zumo de 1 cebolla Zumo de 1 limón Sal Pimienta Modo de Preparación: 1.Untar el "Beram" (recipiente de barro) con aceite. Las perdices se pueden rellenar de cebolla. 2. verterla sobre el arroz. También asadas a la barbacoa.Lavar el arroz y añadir la cebolla rallada. En caso de necesitar más eche se añade hasta que esté en su punto. Perdiz asada Ingredientes: 2 perdices por persona 1 cebolla rallada (por cada 2 perdices) 2 cucharadas de aceite Sal Pimienta 1 grano de cardamomo.

Poner encima el pollo.Meter el molde en el horno.Frotar el pollo con sal gorda y lavar con agua. Pollo relleno Ingredientes: 1 pollo grande deshuesado 1 grano de almáciga 2 granos de cardamomo . después de cubrirlos con unas rodajas finas de tomate. la ensalada de Tahina? Consejos: 1. 5-Poner la mitad de los fideos en un molde. y ¿por qué no. pimienta. Pollo con Kurry Ingredientes: 1 pollo mediano 1 cebolla rallada 1/2 vaso de harina 1 vaso de fideos 1/2 vaso queso rallado 3 cucharadas de Kurry 4 cucharadas grandes de aceite Sal. cuando esté dorada añadir la harina y el Kurry. 2-Cocer los fideos. por fin el queso rallado. Consejos: No olvide la ensalada de Tahina y un plato de "Babaghannuj" para acompañar el pollo asado. seguir moviendo hasta que sea medianamente espeso. ensalada mixta. mover constantemente. luego el resto de los fideos y la salsa. 2.Si no tiene grill. pimienta y especias Modo de Preparación: 1-Cocer el pollo. 4-Añadir el caldo poco a poco. cortarlo en trozos pequeños. añadir un poco de queso rallado. 6. escurrir y freír en el aceite. limón y las rodajas de cebolla y dejar una hora. Sal Pimienta Modo de Preparación: 1. deshuesarlo. 4-Servir con patatas fritas. 3-Untar con aceite y asar al carbón con moverlo de vez en cuando. Pollo asado Ingredientes: 2 pollos pequeños 1 cucharada grande de limón 1 cebolla grande cortadas en rodajas.4-Servir caliente con un plato de patatas fritas. puede asar los pichones en el horno. 3-Feir la cebolla. ponerlos bajo un chorro de agua un minuto. luego un poco de salsa de Kurry. puede hacer una ensalada de " Fattush" . Si no tiene Tahina. 7-Servir caliente.Deshuesar y adobar con sal.

mezclar con la cebolla.Lavar el arroz. pimienta y especias Modo de Preparación: 1-Mezclar los ingredientes del relleno. almáciga. 1 taza de leche 1 taza de arroz 4 tazas de caldo de palomas 2 cucharadas de aceite Sal Pimienta Modo de Preparación: 1. Pollo Relleno de trigo -FeriKIngredientes: 1 pollo mediano.Servir entero adornado con lechuga y tomate. tapar la cazuela y meter en horno.Rellenar el pollo con la mezcla. 2 cucharadas grandes de aceite Perejil para adornar. Taguen. cardamomo. sal y pimienta. 3.Sal Para el relleno: 1/4 kg carne picada 1 cebolla pequeña rallada 1 huevo 1 cucharada grande de migas de pan mojadas y escurrida. CARNES . 4-Calentar dos cucharadas de aceite y verter encima. Sal. los trocitos de palomas cocidas. 3. adobar. luego el resto del arroz.Rellenar el pollo y coser. freír un poquito en el aceite. dejar hervir 5 minutos. 4.Limpiar el pollo y lavarlo con harina. el Ferik y el aceite. sal y los huesos.Freír y servir. palomas con arroz Ingredientes: Un par de palomas medio cocidas. 1 cebolla y 1 grano de cardamomo. 6. cortar en rodajas y servir.Cocer el pollo en agua hirviendo con una cebolla. sal y agua. la pimienta. 2-Poner la mitad del arroz en una cazuela de barro "Taguin". 2. 5. añadir leche. 5-Cocer en agua hirviendo con sal. 3-Añadir 1/2 vaso de caldo./ o dejar enfriar. 4-Sacar el pollo y freírlo. 7. 1 cebolla grande rallada 1 cebolla pequeña 1 taza de "Ferik" (trigo algo verde cocido con mantequilla) Modo de Preparación: 1. la sal. coserlo.Sacar el pollo del caldo.Cortar el higadito.Dejar el Ferik 1 hora en remojo. caldo. la molleja. 5-Levantar la tapa durante 5 minutos para dorar la superficie. 2.

cuando estén dorados echar el hígado y mover 5 minutos. especias. pimienta. 3. Albóndigas de carne picada con patata Ingredientes: 1/2 kg de carne picada 1 cebolla mediana rallada 2 cucharadas grandes de pan en remojo y escurrido Zumo de 1/2 limón 2 huevos batidos 1 patata mediana rallada . 1 cebolla grande en trocitos. meter en horno. 2 cucharadas de aceite.Servir con arroz blanco. o arroz con fideos. 1 cebolla rallada 10 dientes de ajo picados 1 1/2 vaso de zumo de tomate fresco 1 cucharada grande de aceite 1/2 cucharada de comino molido Sal Pimienta Modo de Preparación: 1. luego la sal. añadir carne picada y demás ingredientes. la pimienta y el comino.Hígado de ternera con comino Ingredientes: 1/2 kilo de hígado de ternera en trocitos. poner la mitad de la masa. B) Kobeba: 1. almendra y piñones Modo de Preparación : A) Relleno: Freír la carne con las especias y la cebolla.Freír la cebolla y el ajo en una cacerola. 3.Añadir el tomate. machacar en un alimrez. untar un molde con aceite.Cortar la masa en trocitos iguales del tamaño de un huevo. cerrar y freír en aceite y servir. -Kobeba ShamiIngredientes: 1/2 kg de carne picada 2 vasos de Burghul molido 1 cebolla grande rallada 1/2 vaso de aceite Sal Pimienta Especias Relleno:1/4 kg de carne picada. el relleno luego la otra mitad. mover a fuego lento hasta que esté la carne hecha. 4.Picar la carne de nuevo. 2.-Kammuneya. añadir almendra y piñones. 2. escurrir. sal.Dejar el Burghul en agua hervida 2 horas. hervir a fuego lento 20 minutos.Otra opción. rellenar. cortar con la punta de un cuchillo.

3-Cubrir con agua.Mezclar los ingredientes (sin los huevos) y triturar en un almirez. 5. asar o freír en aceite caliente. 8-Servir. echar sal y limón.Sal Pimienta y especias Modo de Preparación: 1. 2-Mezclar la cebolla con sal y pimienta. 4. 5. 3-Freir la cebolla y el ajo machacado. 4-Añadir el tomate y los garbanzos: cuando estén blandos añadir los callos.Hacer albóndigas en forma de bolitas pequeñas. 6-Añadir sal y pimienta según gusto. 2. Callos rellenos de carne y arroz .Servir con ensalada de tomate y lechuga. 1 cebolla rallada.Añadir especias y dejar 1/2 hora. 2-Añadir los huevos batidos y mezclar.Cubrir con huevo y pan rallado y freír en aceite muy caliente. 4-Quitar del fuego.Servir con limón y perejil. 7-Dejar cocer 15 minutos. o verdura. 5. Callos de cordero con garbanzos y tomate Ingredientes: 1 kg de callos de cordero cocidos en agua y cortados. Bazo de cordero Ingredientes: Bazo de cordero Sal Pimienta 1 cebolla Zumo de 1 limón Modo de Preparación: 1. 3.Echar un poco de caldo de callos.Lavar con harina. 1/4 kg de garbanzos 1/2 kg de tomate triturado y colado 5 dientes de ajo 1 cuchara grande de aceite Sal Pimienta Modo de Preparación: 1-Dejar los garbanzos en remojo 24 horas. añadir rodajas de cebolla y cocer.

7-Presionar con un tenedor y poner en un recipiente con agua hirviendo con sal y 1/2 cucharada de vinagre. 1 cebolla rallada 5 dientes de ajo machacados 2 cucharadas grandes de aceite 1 vaso de agua 1 cucharada de comino molido Sal . 6. mover muy bien. 4-Hervir en agua 1/2 hora y aclarar. la carne. mezclarlo con la cebolla. 9-Cortar en rodajas y servir con lechuga y tomate. Carne con arroz y tomate Ingredientes: 1/2 kg de carne de ternera 2 vasos de tomate triturado (se puede sustituir por 1/2 lata de tomate frito diluido en agua) 1 cebolla rallada 3 cucharadas grande de aceite 1/2 vaso de arroz lavado Sal Pimienta y especias Modo de Preparación: 1.Coser los callos por los todos los lados menos uno. 5.Ingredientes: 1 trozo grande de callos de cordero. quitar del agua y dejar enfriar un poco.Calentar el aceite. 3-Frotar con harina y aclarar. Carne con comino -KammuniyaIngredientes: 1/2 kg carne de ternera cortada en trozos pequeños. 5-Añadir u poco de agua en caso de necesitarlo. 8-Dejar cocer a fuego lento. 3-Añadir el tomate y dejar cocer a fuego lento. 2. el perejil.Lavar el arroz. mover hasta que se seque el agua. 1 vaso de arroz 1 cebolla grande rallada 2 cucharadas grandes de perejil 1/4 kg de carne picada 2 cucharadas grande de aceite Sal Pimienta y especias Modo de Preparación: 1-Quitar las partes oscuras y la grasa. freír la cebolla hasta que esté dorada. 4-Echar el arroz y dejar cocer a fuego lento. el aceite y las especias. hervir a fuego alto 1 hora. rellenar con la mezcla y coser. 2-Lavar muy bien con jabón y aclarar varias veces. echarla en la cebolla.Cortar la carne y lavarla.

Consejos: Se puede cortar el Tarb en trozos iguales. la cebolla y las especias.Untar el molde con aceite. 2. 2-Enrollar la masa con el en forma de cilindro. 5.Mezclar la carne con el perejil.Pimienta y especias Modo de Preparación : 1.1/2 vaso de vinagre.Echar la carne y mover hasta que se absorba toda el agua.Añadir el agua y las especias y tapar. 6-Servir caliente. Adornar con perejil y servir caliente. Consejos: Se puede sustituir el agua por tomate triturado. asar sobre carbón en pinchos.Freír la cebolla hasta que tenga color dorado. sal y agua según espesor. Carne picada para rellenos ( Assag) . rellenarlos y enrollarlos en forma de dedos. zumo de 2 limones. 4-batir la salsa de Tahina hasta tener espesor mediano. 4. 3-Colocar en un molde y meter en el horno. Carne picada al horno con Tahina -Koftet TahinaIngredientes: 1/2 kg de carne picada 1 cebolla grande picada 2 cucharadas grandes de perejil picado Salsa de Tahina Sal Pimienta y especias Modo de Preparación: 1-Mezclar 3/4 vaso de Tahina. 3-Añadir ajo y mover hasta que tenga color dorado. 3.Vigilar de vez en cuando. 2. si la carne necesita agua se le añade un poco hasta que esté tierna. poner la masa e igualarla con la mano. 4-Servir caliente. Carne picada con Tarb Ingredientes: 1/2 kg de carne picada Tarb de cordero 1 cucharada de aceite 1 cebolla picada 1/4 barra de pan en remojo y escurrido Sal Pimienta y especias Modo de Preparación: 1-Mezclar la carne picada con los ingredientes y amasar. 5-Añadir a la carne y poner en horno caliente.

Echar la mezcla en el aceite muy caliente. y mover constantemente en fuego lento.Añadir el caldo o el agua. 3. 4. lavar y dejar en un recipiente con agua 1/2 hora. Estofado de conejo y mostaza Ingredientes: 1 conejo 2 cucharadas grandes de aceite 1 vaso de caldo caliente o agua caliente 1 cucharada de harina 1 cucharada pequeña de azúcar 1/2 vaso de vinagre 1 cebolla rallada 1 cucharada pequeña de mostaza rodajas de zanahoria y patata pequeña para adornar Sal y pimienta Modo de Preparación: 1. y adornar con rodajas de zanahoria y patatas pequeñas fritas. añadir el vinagre poco a poco moviendo constantemente.Mezclar los ingredientes.Servir en plato hondo. 2.Limpiar el conejo con agua y harina. 2-Añadir especias y cebolla. 3. dejar 1 hora. 6.Mezclar la harina con la mostaza y el azúcar. Puede añadir salsa de tomate o tomate frito diluido en poca agua y utilizarla para los espaguettis. tomillo) Modo de Preparación: 1. Hígado asado Ingredientes: 1/2 kg de filetes de hígado pequeño (Ternera o cordero) 1 limón 1 cebolla cortada en rodajas Sal Pimienta Especias Modo de Preparación: 1-Exprimir el limón sobre el hígado. poner encima los trozos de conejo.Añadir un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. 2. tapar y dejar a fuego lento.Echar la mezcla de la mostaza sobre los trozos de conejo moviendo.Ingredientes: 1/2 kg de carne picada 2 cebollas grandes picadas 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta y especias (pueden ser nuez moscada. lavar nuevamente con agua. Consejos: Si ve que la carne se queda sin agua puede añadir 1/2 vaso. . canela. hervir hasta que esté el conejo medio cocido.Freír la cebolla en aceite. 5.

dejar 1/2 hora. 2.Freír el ajo en 3 cucharadas de aceite. Hígado con salsa de tomate Ingredientes: 1/2 kg filetes de hígado Zumo de 1 limón 1 vaso de salsa de tomate 1 cebolla 1 cucharada de vinagre Ajo machacado Sal Pimienta Modo de Preparación: 1. y adornar con berros y patatas fritas.Moldear en forma de deditos en pinchos. lavarlo.Mezclar los filetes con zumo de cebolla.Se puede colocar en molde y meter en horno. sal y pimienta.3-Quitar la cebolla.Mezclar los ingredientes y amasar muy bien. asar sobre carbón 3. añadir vinagre. 4-Servir caliente con patatas fritas y ensalada Kofta a la barbacoa Ingredientes: 1/2 kg de carne picada 1 cebolla rallada fino Zumo de 1 limón Perejil picado Sal Pimienta y especias Modo de Preparación: 1. asar sobre carbón.Servir caliente. 2. 2-Mezclar con las especias. 3-Calentar aceite. 4-Servir caliente con un plato de patatas fritas y ensalada de Tahina. 4. añadir tomate y dejar cocer a fuego lento. echar el hígado y mover hasta absorber el agua. . 3-Echar los filetes de hígado con 1/2 vaso de agua y dejar cocer 1/4 hora. limón. Hígado frito Ingredientes: 1/4 kg de hígado 5 dientes de ajo picado 4 cucharadas de aceite Sal Pimienta y cayena según gusto 1 cucharada de vinagre Modo de Preparación: 1-Cortar el hígado en trozos pequeños. dejar 1/2 hora.

2-Frotar con harina y sal.Poner agua en un recipiente hasta la mitad.Servir caliente. Kofta al vapor Ingredientes: 1/2 kg de carne picada 1 cebolla picada fino Perejil picado Sal Pimienta y especias Zumo de 1/2 limón Modo de Preparación: 1.Moldear la carne en forma de dedos o albóndigas. 2. aclarar con agua. 3.Lavar la lengua y quitar la piel con un cuchillo.Puede colocar las albóndigas en un molde y meter en horno.Adornar con perejil y servir caliente. 4. una pizca de canela o "masali". 4. Kofta Asada Ingredientes: 1/2 kg de carne picada 1 cebolla rallada Zumo de 1 limón Sal Pimienta y especias Perejil picado Modo de Preparación: 1.Adornar con berros y patatas fritas.Mezclar los ingredientes y amasar la mezcla. 6. y colocar el colador encima.Dejar hervir en agua 5 minutos. 5. 3. .Mezclar los ingrediente. sujetar en pinchos. 2-Moldear en forma de albóndigas y colocar un colador. tapar bien. Lengua de ternera Ingredientes: 1/2 kg de lengua de ternera 1 cebolla pequeña sal y pimienta cardamomo almáciga Modo de Preparación: 1. 3.Asar sobre carbón o fuego. 5.Consejos: Como especias puede echar una pizca de nuez moscada molida.Calentar el agua hasta que cuece bien la carne.

pimienta y especias. pimienta.Asar sobre carbón moviendo los pinchos de vez en cuando. 2.Mezclar la carne cortada en trozos con la cebolla. añadir la cebolla y las especias. 5-Asar. Riñones asados Ingredientes: 1/4 kg de riñones Zumo de una cebolla Zumo de 1 limón Sal Pimienta Modo de Preparación: 1-Quitar la grasa. una cucharada pequeña de cúrcuma. la salsa y el zumo de limón. servir en su salsa. 4-Servir caliente con ensaladas y patatas fritas. se cortan los ingredientes (lechuga. cocer.Kebab – Ingredientes: 1 kg carne de cordero 3 tomates duros 1 cucharada grande de salsa de tomate Zumo de 2 limones 1 cebolla rallada 1/4 vaso de aceite de oliva Sal Pimienta y especias Modo de Preparación: 1. las especias. 3-Dejar en agua tibia y sal 1/2 hora. cebolla rallada. limón o vinagre y azumaque. secar. pimienta verde y cebolla) en trocitos muy pequeños. pepino. Añadir 1 vaso de agua y dejar hervir 15 minutos. 8. Si sirve ensalada mixta. sal.cambiar el agua. comino y cayena. 7-Otra opción: cortar en trozos y cubrir con mayonesa. Consejos: No olvide la típica ensalada de Tahina y las "pitas" (pan árabe). 6. limón. Sesos Ingredientes: Sesos . dejar en la nevera una noche entera.4. sal. Aliñar con aceite. 3.También se puede freír con ajo. tomate. servir con rodajas de limón y tomate.Se puede freír en aceite. 4-Adobar con sal.Poner los trozos de carne y el tomate verde en pinchos. 5-Cortar y servir con perejil y rodajas de limón. Pinchos Morunos . 2-Abrir los riñones y limpiar.

4-Mezclar la Tahina con sal. sal y pimienta.con Tahina Ingredientes: 1/4kg garbanzo crudo 1/2 cucharada pequeña bicarbonato Sal Comino molido 3 dientes de ajo machacado 1/2 vaso zumo de limón 1/4 vaso vinagre Modo de Preparación: 1-Dejar el garbanzo en remojo la noche anterior.También se machacar con un tenedor. 4. añadir el bicarbonato y cocer a fuego lento 3-Cuando esté muy blando se machaca el garbanzo o se bate en la batidora. cebolla y almáciga durante 5 minutos. vinagre y mezclar.Cortar en trozos gordos. ajo. 6. dejar enfriar. echar sal y pimienta. perejil. 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 1/4 taza de vinagre . 5.1 cebolla pequeña almáciga 1 huevo Pan rallado Aceite para freír Sal y pimienta Modo de Preparación: 1. añadir aceite. y servir.Se puede cortar en trozos pequeños y mezclar con huevo. 5-Añadir el garbanzo molido y si es necesario un poco de agua. 2 cucharadas de perejil cortado. comino. 2-Quitar del agua.Empanar con huevo y pan rallado y freír en aceite caliente. batir y servir como tortilla con patatas fritas y ensalada. 2.Adornar con perejil y servir en platos como aperitivo. limón. 3. ENSALADAS Ensalada de Garbanzos-Hommos. puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y batirlo. 6. sal y pimienta. Consejos: Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo. Ensalada de patata cocida Ingredientes: 4 patatas.Cambiarle el agua.Lavar y hervir en agua con sal.

3. 4. 2. HORTALIZAS Y VERDURAS . 2.Ferik – Mufalfal Ingredientes: 1 vaso de "FeriK" ***----> trigo verde cocido con mantequilla 1 1/2 vaso de agua 2 cucharadas de aceite Sal . pimienta y cayena. la sal y la pimienta. 5. Ensalada de Yogur Ingredientes: 1 yogur natural 2 dientes de ajo machacado (se puede utilizar ajo en polvo) sal pimienta negra Modo de Preparación: 1. 3 Triturar el ajo mezclado con sal. pimienta al yogur y batirlo.Pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeños. 4-Mezclar el pepino salado con el yogur. 2. durante media hora.Batir el yogur mezclado con el ajo.Echar sal y dejarlo 15 minutos en un colador para escurrir soltar el agua.Adornar con perejil y servir frio.Machacarlas o cortarlas en trozos pequeños. antes de servirla.Añadir el vinagre y mezclar bien. Ensalada de yogur con pepinos Ingredientes: 1 yogur natural 1/4 kg. Consejos: Es preferible dejar la ensalada de yogur enfriar en la nevera.Sal Pimienta y cayena Modo de Preparación: 1.Añadir ajo. pepino una cucharada de perejil cortado ( Se puede prescindir del perejil) 2 dientes de ajo machacado sal pimienta negra Modo de Preparación: 1.Echar aceite y adornar con perejil.Servir en un plato de porcelana.Cocer las patatas. 5. LEGUMBRES. verter la mezcla sobre la patata.

adobar y dejar enfriar. 6. Añadir ajo machacado. comino. añadir el agua. 2. -Falafel. pimienta.Picar el cilantro y el perejil 4.Lavar el Ferik.Poner encima una capa de hojas de repollo. sal. tapar muy buen.Cubrir el fondo de la olla y los laterales con una hoja grande. hacer un hueco y rellenarlo con 1/2 cucharada de la mezcla anterior.bicarbonato 1 cucharada de levadura Modo de Preparación : 1.de repollo Ingredientes: 1 repollo pequeño 1/2 kg de carne picada preparada "Assag" con piñones 4 unidades de tomate maduro Sal Pimienta y especias Modo de Preparación: 1. y así sucesivamente hasta terminar la masa.Servir caliente en un plato. 3. 8.siria (Albóndigas de garbanzos y habas) Ingredientes : 1 vaso de habas germinadas peladas 1/2 vaso de garbanzos pelados 1/2 vaso de Burghul 3 cebollas 1 cabeza de ajos Cilantro verde y perejil 2 cucharadas de harina. 2. Consejos: Para hacer Falafel rellena: Ingredientes: 1 cebolla rallada.Separar las hojas y hervirlas 2 minutos en agua y sal. garbanzos. Coger una cantidad de la masa de "Falafel". 4. Modo : Freír la cebolla en aceite 5 minutos. -Ferik.Dejar el Burghul en remojo durante 1 hora. sal. mover. Servir caliente con ensalada mixta.Sacar en un papel.Freír el Ferik en aceite muy caliente. otra de Assag y así sucesivamente. ajo y cilantro en la picadora de la carne.Coger una cantidad pequeña para moldearla en albóndigas y hervir en aceite abundante y muy caliente. especias. burghul.Dejar las habas y los garbanzos en remojo 24 horas.Añadir las especias y mezclar bien. cebolla. 7. se le añade una pizca de bicarbonato y levadura. cayena y sal. -Dequeya.con carne . Freír y servir caliente. 5.Modo de Preparación: 1. 1/2 cabeza de ajo. 3. 5. la sal y dejar cocer a fuego lento.10 minutos antes de usarla.Añadir el tomate exprimido. 2. mover..Picar habas. pimienta y especias y cocer a fuego lento o meter en el horno.

. añadir sal y pimienta. volcar el contenido en un plato y servir.Lavar el Ferik.Pelar las berenjenas.Ingredientes: 1/2 kg de carne para guisar en trozos pequeños 1 cebolla pequeña rallada 1 cucharada grande de aceite 1 1/2 vaso de Ferik 1 cebolla Sal Pimienta Modo de Preparación: 1.Coger un trozo en forma de huevo. cubrir con las rodajas de berenjenas fritas. servir caliente. hasta que esté dorada. 3. 1 diente de clavo) 4. -Maqluba. Carne picada y preparada "Assag" con piñones 2 cucharadas de perejil picado 2 huevos Zumo de 1 cebolla pequeña Pan rallado Sal Pimienta Modo de Preparación : 1.Cocer la carne en agua ( + 1 grano de cardamomo. ahuecar y rellenar con Assag. perejil.Lavar la carne. 7. echarla sobre el Ferik. sal y una cebolla. zumo de cebolla.Servir en plato y adornar con rodajas de tomate y hojitas de perejil. echarlo a la carne cocida.de berenjenas Ingredientes: 1 kg de berenjenas 1/2 kg de carne 1 vaso de arroz Sal Especias Modo de Preparación: 1. dejar a fuego lento añadiendo agua cuanto lo necesite.Poner 4 cucharadas de arroz en el fondo de una cazuela de barro "Taguin.Freír la cebolla rallada en aceite muy caliente. 2. mojar con el huevo batido. 4. Albóndigas de patatas Ingredientes: 1/2 kg de patatas cocidas y machacadas. sal y pimienta y amasar.Añadir el resto del arroz.Sacar la cazuela del horno y cubrir durante 1/4 de hora. luego la carne.Mezclar las patatas machacadas con 1 huevo. 2. 3-Dejar en la nevera 1/2 hora antes de freír en aceite caliente. empanar. cocerla en agua. luego el caldo caliente poco a poco. 6. 2. 5.Freírlas y sacarlas sobre un papel de periódico 3. cortarlas en rodajas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.Meter en el horno.

2.Meter en el horno.Echar la salsa de tomate y meter en horno a temperatura mediana. 4-Cubrir con la salsa de tomate y meter en el horno (temperatura mediana) Consejos: Se puede cubrir las berenjenas con una capa fina de bechamel antes de meterlas en el horno. cubrir con el assag. 3. 3.Rellenarlas con el assag y colocarlas en una fuente.Alcachofas con -DequeyaIngredientes: 10 unidades de alcachofas 1/2 kg de carne picada preparada Assag 2 vasos de salsa de tomate 1 vaso de agua 2 cucharadas de aceite Sal Pimienta Modo de Preparación: 1.Freírlas un poco en aceite.Ponerla la 1/2 en una fuente o un molde. 3. otra capa de alcachofas.Poner las alcachofas en un molde o fuente. .Freírlas en aceite abundante. luego la carne "Assag". 5. sacarlas sobre papel de periódico para absorber el aceite que sobra. Berenjenas con carne picada -MosakaaIngredientes: 1 kg de berenjenas negras 1/4 kg de carne picada preparada con cebolla picada "Assag" 1 1/2 de salsa / o tomate triturado Sal Pimienta Aceite para freír Piñones (según gusto) Modo de Preparación: 1. 2. cortarlas en rodajas y echarles sal. hervir en agua 5 minutos y escurrir. añadir el tomate triturado y el aceite. dejar 1/2 hora en un escurridor. cubrir con assag.Añadir el tomate al aceite que se queda de freír las alcachofas 15 minutos (a fuego lento) 4. luego el resto de las berenjenas.Preparar las alcachofas y cortarlas en cuatro trocitos.Servir caliente Alcachofas rellenas Ingredientes: 10 unidades de alcachofas Carne picada preparada "Assag" 2 cucharadas de aceite 1/2 kg de tomate maduro Modo de Preparación: 1. 6.Limpiar las alcachofas 2.Pelar las berenjenas.

3. 4.Pelar las berenjenas.1 cm sin relleno. una pizca de sal y dejar cocer. Sal. Modo de Preparación: 1.Antes de quitarlas del fuego (10 minutos) añadir la cucharada de aceite.Untar un molde con el aceite. el agua. Calabacines con pan rallado y bechamel Ingredientes: 1/2 kg de calabacines de tamaño mediano 1 cucharada grande de pan rallado 4 cucharadas de aceite 2 vasos de bechamel líquido 2 cucharadas de queso manchego rallado Sal Modo de Preparación: 1. cortarlos en rodajas. luego el resto del queso y encima el pan rallado.Ponerlas en un plato. 3. 3.Limpiar los calabacines. 5.Berenjenas fritas con vinagre y ajos Ingredientes: 1/2 kilo de berenjenas negras 6 dientes de ajo 3 cucharadas grande de vinagre Aceite para freír Modo de Preparación: 1.Cubrir con el bechamel. pimienta. 2. 1 manojo de perejil.Servir caliente. cortar en rodajas. echarles sal y dejar en un escurridor para soltar el agua (alrededor de 1/2 hora) 2. 4. 3 unidades de tomate cortadas en trocitos pequeños.Meter en el horno hasta que esté la superficie dorada. sacarlas en un papel de periódico para absorber el aceite que sobra. quitarlo del fuego y echarle inmediatamente el vinagre. añadir la salsa de tomate. echar sal y hervir 5 minutos. 5. . zumo de 1 limón y 2 cucharadas de aceite. lavarlos.Servir en un plato y adornar con rodajas de limón. poner los calabacines.Escurrir y rellenar dejando +/.Ponerlas en un recipiente.Freírlas en aceite abundante y muy caliente.Echar la mezcla sobre las berenjenas y servir.Quitar la parte superior de las berenjenas. 4.Vaciarlas y dejarlas en un recipiente con agua y sal. esparcir la mitad del queso rallado. freír el ajo machacado hasta dorarlo. 6. 2. Berenjenas rellenas Ingredientes: 1 kg de berenjenas alargadas pequeñas 1 vaso de salsa de tomate 1 vaso de agua 1 cucharada grande de aceite Sal Para el relleno: 1 1/2 de arroz.

4. bajar el fuego y cocer a fuego lento. lavarlo y escurrirlo bien. 4. 7. Rellenar los calabacines.Freír la cebolla hasta que esté dorada.Rallar la cebolla y mezclarla con sal.Añadir las rodajas de calabacín.Servir con arroz blanco Consejos: Para ahorrar tiempo puede usar garbanzos precocinados.Mezclar los ingredientes y la carne picada.con un plato boca abajo. pimienta. el aceite. Calabacines rellenos de arroz y carne picada Ingredientes: 1 kg de calabacines pequeños 1 vaso de arroz (grano redondo) 1/4 kg carne picada 1/4 kg de tomate 2 cucharadas de aceite 2 manojos de perejil Zumo de 1 limón Sal.Cortar el tomate en trocitos pequeños (Se puede pelar). dejarlos en agua y sal. añadir los trozos de carne y mover 10 minutos.Hervir los garbanzos hasta que estén medio cocidos. 5. Consejos: Para que no salga el relleno de los calabacines.Lavar el arroz. 3. 2. Lavarlos muy bien y escurrirlos para quitar la sustancia gelatinosa conservante.Poner a hervir.Calabacines con salsa y garbanzos Ingredientes: 1 kg de calabacines 1/2 kg de carne 2 vasos de tomate triturado / o salsa de tomate 1 vaso de agua 1 cebolla grande rallada 3 cucharadas de aceite 1/2 vaso de garbanzos Modo de Preparación: 1.Lavar los calabacines. luego el tomate y un vaso de agua. 5.Poner poca cantidad de la mezcla en el fondo de la olla y colocar encima los calabacines rellenos y cubrir con agua (2 vasos de agua). 6. Los calabacines rellenos se pueden servir con ensalada de yogur. Al bajar el nivel del agua se quita el plato. pelarlos y vaciarlos. 3. especias y zumo de limón. se tapan. Calabacines Sirios Ingredientes: 1 kg de calabacines . pimienta y especias Modo de Preparación: 1.antes de echar el agua .Cocer a fuego lento. los garbanzos. picar el perejil. 2.

cortarlas. Espinacas con salsa de tomate y cilantro Ingredientes : 1 kg de espinacas 1 kg de carne para guisar 1 cucharada pequeña de cilantro seco y molido 4 dientes de ajo 1 kg de tomates maduros 1 cebolla 2 cucharadas de aceite 1 cucharada grande de garbanzos pequeños secos.Freír el ajo en el resto del aceite y echarlo sobre los calabacines.Se sirve con un plato de salsa de tomate. añadir la carne y mover hasta que absorba el agua. dejar cocer 1/2 hora. 3. 6.Freír los calabacines rellenos muy poco en 2 cucharadas de aceite caliente. tapar y quitar del fuego.Echar la Taqleya caliente en las espinacas. eche encima las espinacas escurridas. y servir.Lavar las espinacas muy bien. 6. 7. sal y pimienta negra.Colar la mezcla y calentarla 5 minutos. vaciarlos y rellenarlos con el Assag. 9. sin garbanzos. las puede aprovechar.2 cucharadas de harina 1/4 kg de carne picada con piñones (Assag) 2 vasos de yogur 4 dientes de ajo Clara de 1 huevo 4 cucharadas de aceite Sal. Echar agua y dejar cocer a fuego lento 30 minutos.Preparar el Assag** 2. 3. 5. deje cocer en el horno 20 minutos. Ponga en un molde 1 (o 2) huevo/s batido/s .Lavar los calabacines. pimienta y especias Modo de Preparación: 1. Consejos: SE puede prescindir de los garbanzos. nuez moscada.Añadir el tomate exprimido o triturado.Echarla sobre los calabacines y calentar 5 minutos. Sal y pimienta negra Modo de Preparación: 1.Ponerlos en una fuente con un poco de agua y cocer a fuego lento.Prepara "Taqleya" justo antes de quitar las espinacas del fuego: Freír el ajo machacado y mezclado con el cilantro molido en 1 cucharada grande de aceite. 8. Consejos: Assag: Freír la carne picada y los piñones en aceite y un poco de ajo molido. 7. 5. 4. Si le sobra un poco de espinacas. freírla en el aceite hasta que esté dorada. luego la clara batida de huevo..añadir los garbanzos lavados (se dejan antes 1/2 hora en remojo) 4. Buen provecho!! FALAFEL -Taameya-(Albóndigas de habas) . 2. Añadir sal y pimienta.Rallar la cebolla. añadir agua en caso de necesidad.Echar las espinacas. Tapar unos minutos. Añadir el yogur batido.Batir la harina en 1/2 vaso de agua. cocer 1/2 hora .

la sal. Guisantes con salsa de tomate y carne Ingredientes: 1 kg de guisantes 1/2 kg de carne para guisar 2 vasos de tomate triturado / o salsa de tomate 3 cucharadas de aceite 1 cebolla rallada Sal Pimienta Modo de Preparación: 1.Añadir las especias y mover la masa muy bien. Al freír las albóndigas intente tener la mano humedecida con agua para evitar que se le pegue la masa.con huevos Ingredientes: Habas cocidas Huevos --------> según el n.Ingredientes: 1/2 kilo de habas peladas y machacadas 1 cebolla grande 1/2 cabeza de ajos pequeños 1 manojo de perejil . 2.Dejar las habas en remojo la noche anterior. de personas Aceite Modo de Preparación: .Desgranar los guisantes.Calentar aceite abundante. cuando tenga color marrón clarito se saca en un papel para absorber el aceite que sobra.Mezclar los ingredientes con las habas. Para hacer bocadillo se usa pan de pita. Se sirve en el desayuno. 2. Pimienta. 3. la cebolleta. añadiendo agua en caso de necesidad.Añadir el tomate. en plato o en bocadillo con ensalada y un chorrito de salsa de Tahina.Servir caliente con arroz mufalfal (Pilaf) Habas Cocidas -Ful Mudammas. comino molido.Freír la cebolla en aceite. el ajo.1 manojo de cebolletas Sal. añadir los trozos de carne y mover hasta que se seque el agua.Pelar la cebolla. 4.Servir con ensalada mixta con cebolla y por qué no ensalada de Tahina? Consejos: Es un plato popular y típico en Egipto. 6. cayena Aceite suficiente para freír Sésamo (prescindible) Una pizca de Bicarbonato Modo de Preparación: 1. picar muy bien en picadora de carne.1o minutos antes de usar la masa. 4. echar una pizca de bicarbonato. picar el perejil 3. echar los guisantes y dejar 1/4 de hora. coger de la masa una cantidad para moldearla en forma de círculo o bolitas pequeñas y freír en el aceite muy caliente. la pimienta y dejar cocer a fuego lento. 5. 7. cilantro.

Calentar el aceite y freír la cebolla.Guisar las habas a fuego lento quitando la espuma. 4.Pelar las habas y lavarlas 2. mover 2 minutos. echar sal y trocitos de cecina.Lavar el arroz. 1 cabeza de ajos pequeña. añadir las habas. cayena según gusto 3. añadir el ajo y el cilantro. 5. lavar y escurrir.Poner al fuego con suficiente agua con 1 cebolla cortada en trozos. 7. peladas y machacadas 1 cucharada de hierba buena molida 1 manojo de perejil o apio 1 cebolla pequeña cecina (de ternera) Basterma Sal Taqleya: 1 cucharada grande de cilantro molido. 3. 2. Habas germinadas fritas Ingredientes : 2 vaso de habas germinadas 2 vasos de salsa de tomate 1 cebolla rallada 1 cucharada de ajo molido . hacer huecos y poner un huevo en cada hueco 4. Habas verdes con acelgas Ingredientes: 1 kg de habas verdes pequeñas 1 manojo de acelgas + 1 de cilantro verde+ 1 de eneldo . pimienta. dejar hervir. añadir la salsa de tomate y dejar hasta que sea espesa (cuando se separa el tomate del aceite). Habas machacadas con cecina -BosaraIngredientes: 2 vasos de habas secas. 5. el apio o el perejil.1 cucharada de cilantro seco y molido 1/2 vaso de arroz 1/2 vaso de aceite Sal Pimienta y cayena Modo de Preparación : 1. hasta que queden muy blandas. 4. 6-Echar la 1/2 del ajo sobre la Bosara y adornar con el resto después de servir en platos.Echar sal.Dejar las habas en remojo 1 hora. hervir hasta que esté espesa. dejar cocer añadiendo agua cuando lo necesiten.1.Freír el ajo machacado con el cilantro en aceite muy caliente. 2. echarlo con las habas antes de que estén cocidas.Dejar cocer a fuego lento 5 minutos.Añadir 1 vaso de agua. 2 cucharadas de aceite Modo de Preparación: 1.Cuando empiece a hervir.Servir fría. la hierba buena.Mezclar moviéndolo con un cucharón y servir caliente.Colarlas.Echar las habas en una sartén con aceite muy caliente. 3.

AaguaIngredientes: Huevos Dátiles prensados sin hueso Mantequilla Modo de Preparación: 1.Cortar la carne y freír en una cucharada de aceite 4. las habas y mover a fuego lento 1/4 hora.Lavar las habas.1 cabeza de ajos pequeños 1/2 kg de carne 1 cebolla 2 cucharas de aceite 1 cuchara pequeña de cilantro molido Modo de Preparación: 1. 3.Freír la cebolla en aceite y el ajo hasta que estén dorados. sal y pimienta. echarlas sobre las habas cocidas y dejar hervir 5 minutos. y la pimienta. mover. junto a un plato de arroz frito. 6.Servir con arroz. la sal. Consejos: Es costumbre servir los platos de verduras o legumbres guisados con salsa de tomate.añadir la cebolla.Batir los huevos. 3. 2. añadir el ajo y el cilantro molido.Servir caliente Judías verdes con salsa de tomate y carne Ingredientes: 1 kg de judías verdes 1/2 kilo de carne de ternera blanca/ o de aguja para guisar 1 cebolla 2 vasos de salsa de tomate/ o tomate triturado 4 cucharadas de aceite 5 dientes de ajo rallado Sal Pimienta Modo de Preparación: 1. 3. Huevos con dátiles . 8.Cubrir con agua. mover. o .Machacar las acelgas.Servir caliente.Lavar el cilantro verde y el eneldo.Cortar las hojas de acelgas. 4. freír en el resto del aceite. 7. quitar los hilos laterales. añadiendo agua en caso de necesidad. 5.Freírlos en mantequilla muy caliente a fuego lento.Echar la salsa de tomate. añadir el cilantro verde y el eneldo. cortar 2.Cortar los dátiles en trozos muy pequeños. cortar.Añadir las judías y dejar cocer a fuego lento. 2.Lavar las judías y quitar los hilos laterales. 4. echarlos encima de los dátiles. 5. añadir los trozos de carne y mover hasta que se seque el agua. picar.

Hervir el agua.Añadir el arroz lavado. una capa arroz con lentejas. 2. luego los macarrones. dejar hervir.sal. ponerlas al fuego hasta que estén casi hechas. añadir el arroz y las lentejas.Se puede prescindir de la carne. y agua suficiente para cubrirlo. después de apagar el fuego. bajar e fuego al máximo.Lavar el arroz y las lentejas 2.Cuando estén a punto de cocer. colarlos. 3.oshari Ads be GuebbaIngredientes : 1 vaso de lentejas con piel 1 vaso de macarrones ( anillos ) 1 vaso de arroz 3 cucharadas de aceite Sal Pimienta Taqleya : 1 cebolla grande en aros 4 cucharadas de aceite Salsa: 1 vaso de tomate triturado / o salsa de tomate . añadir el tomate. echarlo encima del arroz y las lentejas y servir caliente. luego cocer a fuego lento. la cayena. 6.1 cucharada de aceite Modo de Preparación : A) La Salsa : Calentar el aceite. y por la salsa de tomate.Puede sustituir la salsa de tomate por los aros de cebolla frita. B) El Koshari: 1. y ensalada mixta. Se aconseja dejar las lentejas en remojo 1 hora antes de cocerlas. Unas gotitas de limón sobre las judías les dará un sabor más delicioso aún. Dejar hervir. Lentejas con macarrones Ingredientes: 1 vaso de lentejas amarillas (peladas) .1 cucharada de vinagre. echarlo sobre el Koshari. la sal. ponerlas en una olla con agua. 5.blanco. 4-Calentar el aceite. Lentejas con arroz .Calentar el aceite.cayena.Servir el Koshari. dejar hervir a fuego lento hasta que esté espesa. 4. 3.Cocer los macarrones. añadir el vinagre. Lentejas Amarillas con arroz -Koshari Ads AsfarIngredientes: 2 vasos de lentejas amarillas (peladas) 1 vaso de arroz 3 1/2 vasos de agua Sal 3 cucharadas de aceite Modo de Preparación: 1. Consejos: Puede añadir una cebolla rallada y frita..Lavar las lentejas.

4. 5.Cuando estén hechas. hervirla y cocerla.4 cucharadas de macarrones pequeños 1 cebolla cortada + 1 cebolla rallada 1 cucharada de comino molido Sal Agua Modo de Preparación : 1.Servir en platos. añadir la 1/2 a las lentejas.Batir con 1 vaso de agua o caldo 3.Lavar las lentejas y dejarlas en remojo 1 hora. 5. añadir comino y sal.Lavar la malva. Malva con garbanzos-KhobbezaIngredientes: 1 kg de malva 1/4 kg de carne picada 2 cucharadas de garbanzos secos machacados 1 cebolla rallada Un poco de caldo o agua Sal Pimienta y cayena Modo de Preparación: 1.Añadir los garbanzos y dejar cocer.Cocerlas en agua. 3. Consejos: Recuerde que la "Taqleya" se prepara así: Machacar ajos con cilantro seco.Preparar la "Taqleya" con cilantro seco. añadir los macarrones. ajo y aceite. 6. Existen ollas eléctricas para este fin.Hervir. 7. freír en aceite. colarlas.Poner los ingredientes en la olla especial con agua abundante ( 3/4 de la olla ) . Los garbanzos de dejan en remojo 2 horas mínimo antes.Calentar el aceite y freír la cebolla rallada. 2. cortarla. mover.Quitar del fuego y echar la " Taqleya" encima. bajar el fuego. (Ver consejos) 1 vaso de habas secas pequeñas 1 tomate maduro 2 dientes de ajo grandes 2 cucharadas de lentejas amarillas (peladas) 1 cucharada de arroz Modo de Preparación: 1. A los 2 minutos adornar con el resto de la cebolla frita. 8. añadir la cebolla.Añadir la malva y dejar hervir 5 minutos. 4.Freír la carne en aceite.Servir. cubrirla con caldo y dejar hervir. Mudammas Ingredientes: * Antes de intentar hacer esta receta hay que disponer de una olla especial para Mudammas. 2. 6.

pimienta.Servir con aceite. No disponer de la olla especial no deberá causarle ninguna desilusión. comprando un par de latas en una tienda de comida mediterránea. También puede freír ajo. y utilizar nuestras recetas para variar. un huevo. 3. 4..Cortar el tomate en trocitos pequeños. las habas y un poco de agua si es necesario.Dejar a fuego lento 5 minutos.Echar sal. cayena. unas gotitas de limón.Servir Consejos : Si no tiene la olla especial.Añadir la salsa de tomate. comino molido y cayena si le gusta la comida picante. 3.Mezclar los ingredientes con el Mudammas. o colocar la olla en la base eléctrica y dejar cocer lentamente añadiendo agua si lo necesita.Freír el ajo en aceite 2. machacar con un tenedor.2. Consejos : Otra manera de servirel Mudammas es rallar ajo. limón. 4. pimienta. echarlo sobre las habas con sal y pimienta.Servir MULUKHEYA . sal. pimienta negra. puede comprar un par de latas de Mudammas en cualquier tienda de comida mediterránea y variar probando las recetas que le estamos ofreciendo. 3. 2... Podrá probar distintas maneras de comer el Mudammas. añadir 2 cucharadas de vinagre.. Buen provecho !! Mudammas con Tahina Ingredientes : Mudammas ( ver receta )** 1 tomate pequeño 1 cucharada de perejil 2 dientes de ajo 1 cucharada de Tahina 1 cucharada de comino 1 cucharada de vinagre 2 cucharadas de aceite de oliva Modo de Preparación : 1. Por qué no?? Buen provecho!! Mudammas con salsa de tomate Ingredientes: Mudammas (ver receta) ** Una pizca de ajo molido Salsa de tomate 1/2 vaso de vinagre (prescindible) Sal Pimienta y cayena Modo de Preparación: 1.Hervir. freírlo en aceite. echar sal. cayena y el vinagre. bajar el fuego al máximo .calentar el Mudammas. 5. cubrir el plato de Mudammas y servir….

7. 2.Preparar la "Taqleya" de ajo y cilantro. 1 cucharada grande de cilantro seco molido.Hervir el caldo y echar la mulukheya.Poner la mulukeja seca en un escurridor pequeño (lo que usa para el té. Mulukheya seca Ingredientes: 1 vaso de Mulukheya seca caldo de ave 2 cucharas de aceite 1 cuchara de cilantro molido 3 dientes de ajo grandes Modo de Preparación: 1. Servir caliente junto a un plato de arroz blanco.Añadir la Mulukheya. por ejemplo) y empaparla con agua. 6-Preparar la "Taqleya" y echarla sobre la mulukheya.Ingredientes: 1 kg de Mulukheya 3 vasos de caldo de ave o carne 1 cebolla rallada 1/2 vaso de salsa de tomate Sal Pimienta Par la "Taqleya": 2 cucharadas grandes de aceite. 5. cójalo con un cucharón. Quitar del fuego sin tapar la olla. 3 dientes de ajo grande. dejar 60 minutos. sal y pimienta. Ñame -Kolkas. 2.Picar las hojas (Hay que comprar un cuchillo especial para cortar la Mulukheya en ferreterías. Consejos: Si nota la formación de algún grumo de mulukheya.con salsa de tomate Ingredientes: 1 kg de ñame 1/2 kg de carne 2 vasos de tomate triturado / o salsa de tomate 3 cucharadas grandes de aceite Zumo de 1 limón Sal Pimienta Modo de Preparación: 1. y mueve fuertemente con una cuchara pequeña para disolverlo. Modo de Preparación: 1-Arrancar las hojas de Mulukheya y lavar bien con agua.Pelar el ñame. .La salsa de tomate se prepara y se sirve a parte.Calentar el caldo con la cebolla. 3. mover. 4. común poco de caldo.Escurrir y dejar secar encima de una hoja de periódico. tiene forma arqueada con dos extremos de madera para agarrar con las manos). 3. mover constantemente y dejar hervir a fuego lento 10 minutos. cortar sin lavar. añadir a la mulukheya y servir.

3.Freír el ñame en aceite muy caliente durante 5 minutos. 7. quitando la espuma de vez en cuando.Hervir la carne con cebolla rallada.Servir caliente. dejar en agua hervida hasta enfriar. pelar la parte superior y cortar un trocito de la parte inferior. 2. 1 cebolla grande Zumo de 1 limón 1/2 kg de carne 2 manojos de acelgas 1 manojo de cilantro verde 1 cabeza de ajo Sal y pimienta Modo de Preparación : 1. sal. 4.Cocer la carne. añadir la okra. 5. 6.Freír las hojas de acelgas trituradas en aceite. 5. Ñame con -Kolkas. Okra con salsa de tomate .Cortar las hojas de acelga y triturar. el cilantro verde y añadir al ñame.Echar sal. 5.Servir caliente con un plato de arroz. Quitar del fuego y machacarlas muy bien hasta que se convierta en líquido.Añadir el ñame y agua. escurrir y añadir a la okra. 4. lavar muy bien y frotar con sal. hervir 5 minutos y servir. aclarar. 3.Añadir la salsa de tomate a la carne y dejar cocer. 4.Pelas el ñame y cortarlo en trocitos cúbicos. añadir 1 cebolla rallada. triturar y añadir a la okra.Bamia- . dejar hervir 5 minutos. frotar con harina y aclarar. Okra con acelgas Ingredientes: 1/2 kg de okra 1 cucharada de aceite 1 cebolla Zumo de 1 limón 1/2 kg de carne 1/2 cabeza de ajos pequeños 1 manojo de acelgas Sal y pimienta Modo de Preparación: 1. secar.Machacar el ajo.Freír el ajo machacado y el cilantro en aceite muy caliente. freír las acelgas. pimienta y zumo de limón. dejar cocer. pimienta y zumo de limón. 3. quitar del fuego. el ñame y dejar cocer (Antes de cocer totalmente se añade el zumo de limón y un poco de agua si es necesario). quitar del fuego y freír la carne. 2.Añadir al ñame y quitar del fuego.Lavar la okra.2.Cortar las hojas de acelga y triturar muy bien.acelgas Ingredientes: 1 kg de ñame. dejar cocer.

Okra en Dekeyya Ingredientes: 1/2 kg de okra 1/4 kilo de carne en trozos 2 cucharadas de aceite 1 cebolla 2 vasos de salsa de tomate Sal Pimienta Modo de Preparación: 1. añadir la carne. 2.Freír la cebolla hasta que esté dorada.Echar la sal. y así sucesivamente. dejar cocer. 1 manojo de eneldo 1 cebolla rallada Zumo de 1 limón 2 cucharadas grandes de aceite . 3. mover hasta que se seque su agua. 3. 5. 4. pelar la parte superior en forma piramidal. 2.Añadir la salsa dejar cocer luego echar sal y pimienta 4.Se machaca el ajo y se añade a la okra mientras esté cociendo. 6. pimienta y el zumo de limón. 7.Lavar la okra y dejar secar. y cortar un trocito muy pequeña de la parte inferior.Añadir el resto de la salsa de tomate. luego una capa de okra.Poner una capa de carne en el fondo de un molde. dejar 5 minutos y quitar del fuego. añadir la carne y mover muy bien hasta que se seque su agua.Preparar la okra y freírla en aceite. sacarla.Servir caliente con un plato de arroz blanco.añadir la okra y el agua necesaria. luego cubrir con rodajas de tomate.Rallar la cebolla y freírla en el aceite que queda de la okra.Ingredientes: 1 kg de okra pequeña 2 cucharas de aceite 1/2 cabeza de ajos pequeños 1/2 kg de carne 1 cebolla rallada Zumo de 1 limón Sal Pimienta Modo de Preparación: 1. 5. poner en horno caliente y dejar cocer. hasta que esté dorada.Añadir el tomate y dejar hervir 10 minutos. Okra seca ( Weka) Ingredientes: 1/8 kg de okra seca 2 vasos de salsa de tomate 1/2 cabeza de ajos pequeños 1 cuchara de cilantro molido.

el ajo machacado y dejar cocer a fuego lento. pimienta y cayena Modo de Preparación : 1.1/4 kg de carne cortada en trozos Sal.Añadir la salsa de tomate. 4. añadir cayena.Freír la cebolla en aceite muy caliente hasta dorarla.Machacar la 1/2 del ajo con el eneldo. 6. 7-Freir el resto del ajo con el cilantro y añadirlo a la okra antes de quitarla del fuego. -Weka con salsa de tomateIngredientes : 1/8 kg de okra seca 1/2 cabeza de ajos pequeños 1 cebolla rallada 1 cucharada de aceite 1/2 kg de tomate maduro Zumo de 1 limón 1/4 kg de carne Sal y pimienta Modo de Preparación : 1. adobar y mover hasta que se seque su agua.Se puede añadir caldo de carne o agua según su espesor.Lavar la okra cocerla en agua hirviendo. 5. pimienta y especias. añadir la carne y mover hasta secar su agua. cada clase a parte.Cortar la cebolla en rodajas y echarle sal. 3.Servir con un plato de arroz blanco o mufalfal (pilaf). 2.Mezclar la verdura con la cebolla y la carne y ponerla en una olla o fuente de barro. dejar a fuego lento 1/2 hora. Okra seca con salsa de tomate. 2. añadir la carne.Prepara la okra. añadir el aceite y meter en el horno.Se le puede añadir agua si la necesita. 3. y medio machacar en almirez. Pisto -Torly-con carne Ingredientes: 1 kg de mezcla de verdura de la temporada. 5. 2. 1 cebolla grande 2 cucharadas de aceite 3 vasos de salsa de tomate/ o tomate triturado 1/2 kg de carne para guisar cortada en trozos Sal Pimienta Especias y cayena Modo de Preparación: 1.Añadir la okra. añadir al tomate. dejar enfriar. freír la hasta que esté dorada. 4.Añadir la okra y mover muy bien. Puré de guisantes con huevo . 6.Añadir el tomate triturado y dejar hervir a fuego lento 1/2 hora.Freír la cebolla en aceite.Prepara la verdura. cubrir con la salsa de tomate. 3.

Cocer las hojas en agua hirviendo y sal 1/4 de hora. colocar encima las hojas rellenas.Echar la mezcla a los guisantes escurridos y mover.lavar el arroz y escurrir 4.Ingredientes: 1/2 kg de guisantes hervidas y escurridas.Derretir la mantequilla y dejarla enfriar un poco.Poner una hojas sin rellenar en el fondo de la olla. adobar y batir la mezcla muy bien.l 3. Yema de dos huevos 1 cucharada de mantequilla Sal Pimienta blanca Modo de Preparación: 1. hojas de parra.Freír la carne en aceite 5 minutos y dejar enfriar. 2. 3. 5.Untar un molde con un poquito de aceite y echar los guisantes con huevo. 2.Pelar el tomate y cortar en trocitos pequeños.Añadir la yema del huevo. calabacines. 4. Relleno crudo para tomates. Añadir 1 cucharada de aceite.Frotar la cebolla rallada con sal.Rellenar con poca cantidad del relleno y enrollarla en forma de deditos. luego dejar cocer a fuego lento. tomates.Quitar el tallo de la hoja y colocarla de modo que se quede la parte más suave hacia fuera. 3.Mezclar todos los ingredientes y usar para rellenar: Hojas de repollo. pimiento y cebolla Ingredientes: 1/2 kg de carne picada 1 cebolla grande rallada 3 cucharadas grandes de aceite 2 vasos de arroz 1 manojo de perejil Sal Pimienta y especias Zumo de 1 limón Modo de Preparación: 1. Relleno de Hojas de Parra -Waraq el EnabIngredientes: 1/2 kg de hojas de parra pequeñas y suaves Relleno (ver receta de relleno) 2 vasos de salsa de tomate Zumo de 1 limón Modo de Preparación: 1. pimienta y especias.Hervir. hojas de parra.Meter en horno a temperatura mediana.Servir caliente. pimiento verde o cebolla. 6. teniendo en cuenta meter los bordes hacia dentro mientras está enrollando para que no se suelte. 6. 5. . 5.Hervir el zumo de tomate con agua y zumo de limón y echar la mezcla sobre las hojas rellenas hasta cubrirlas. 4. 2.

2. Repollo relleno de arroz y carne picada Ingredientes: 1 repollo de tamaño mediano 2 vasos de tomate triturado / o salsa de tomate + agua 1 cucharada grande aceite. Consejos: Se puede servir con ensalada de pepinos con yogur. Si utiliza Henné para teñir el pelo.Hervir. un vaso de agua. la sal y el zumo de limón. luego dejar cocer a fuego lento. se le puede echar en el plato yogur batido con sal y ajo en polvo o machacado. 5.Echar el Karkadé en 1 litro de agua y hervir a fuego lento 15 minutos. enrollar la hoja en forma de deditos y colocarlas en una olla. Consejos: Si le gusta el yogur. Modo de Preparación: 1. carne picada. 4 dientes de ajo machacado .Quitar las venas gruesas del repollo.Guardar en el frigorífico. También se puede beber caliente.Servir caliente. Cortar las hojas.Endulzar con azúcar según gusto 4. Es un buen refresco contra el calor del verano. coja un poco de esta infusión caliente (1 taza de té llena) y mézclela con la Henné . OTROS Infusiín de -KarKadé. sacarlas rápidamente en un escurridor 2. cocerlas en agua hervida con sal y un poco de comino molido durante 2 minutos. sal y pimienta Para el relleno: Una mezcla de arroz crudo. pimienta y cayena según gusto.Colar y dejar enfriar 3. zumo de 1 limón. 4. Le dará un color cobrizo muy bonito. trocitos de tomate.Cortar las hojas en trozos para rellenar con poquita cantidad de la mezcla. 3.7. el aceite.Hibiscus Ingredientes: 2 cucharadas grandes de Karkadé 1 litro de agua Modo de Preparación: 1. perejil picado. Macarrones con yogur Ingredientes: 1/4 kg de macarrones cocidos. sal.Servir caliente.Servir frío Consejos: El Karkadé es una planta muy aconsejable para la tensión alta. 5.Añadir la salsa de tomate.

2. . 3.Freír el ajo en el aceite hasta que esté dorado. -Kotfa de gambasIngredientes: 1 kg de gambas 2 cucharadas grandes de comino molido 1 vaso de arroz molido 5 dientes de ajo y perejil 1 cebolla Sal Pimienta y cayena Modo de Preparación: 1. Echar la mitad de la "Kofta" en la salsa. 4. 3. 7.Hacer la masa en forma de dedos y untar con aceite. mover muy bien.Echar la mezcla sobre los macarrones calientes y servir PESCADOS Y MARISCOS Croquetas de gambas con arroz.Picarlas con el perejil.Servir la otra mitad en un plato con rodajas de tomate y hojas de lechuga. -Kofta de pescadoIngredientes: 1/2 kilo de pescado sin hueso 1/3 kg de patata un manojo de perejil picado 1 yema de huevo 1 huevo batido y pan rallado para empanar Sal Pimienta Zumo de 1 limón Modo de Preparación: 1. Croquetas de pescado y patatas.Limpiar el pescado y machacarlo.Añadir las especias. sal y especias. pelarlas y machacarlas.Preparar la salsa de tomate con ajos. 2. el arroz molido y mezclar.Pelar las gambas y lavarlas. 5.Cocer las patatas. 6.1/2 vaso de yogur 1/2 vaso de aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado Sal Pimienta Especias y cayena Modo de Preparación: 1. el perejil. el ajo y la cebolla. 2.Añadir el yogur.Freír en aceite muy caliente. sacar y poner encima de un papel.

empanar y freír en aceite muy caliente. 2.3. la yema. 6.Sacar y poner sobre papel de periódico para absorber el aceite. 3.Hervir la salsa de kurry previamente preparada. Gambas con arroz -Salladeya de gambasIngredientes: 1/2 kg de gambas crudas 1 vaso grande de arroz lavado 1/2 vaso de aceite 2 vasos de agua 1 cebolla grande rallada Sal Pimienta Modo de Preparación: 1. el perejil.Mezclar la patata.Añadir agua y hervir.Servir el arroz "mufalfal" (pilaf) en un plato dejando un hueco en el medio donde se ponen las gambas con Kurry.Pelar las gambas crudas. la pimienta.Lavar el pescado y quitar las espinas.Freír la cebolla en el aceite hasta que tenga color oscuro.Adornar y servir.Sacarla del aceite y machacarla en un almirez. Kobeba de Pescado Ingredientes: 1 kg de pescado grande 2 cebollas ralladas 1 vaso de aceite 2 vasos de Burghul molido cilantro verde y perejil 3 cebollas grandes Sal Pimienta y especias Modo de Preparación: 1. mover y cocer a fuego lento. 2.Añadir el arroz con poco de sal. 3. 4. el pescado.Moldear la masa en forma de albóndigas o croquetas. Gambas con Kurry Ingredientes: Salsa de Kurry (ver salsas) 1 kg de gambas Modo de Preparación: 1. Adornar con rodajas de limón. la sal. . 5. pimienta. 4.Añadir las gambas y volver a calentar durante 5 minutos. 6.Servir y adornar con unas gambitas cocidas y peladas. lavarlas y echarlas en el agua hasta que estén medio cocidas. 5. mojar en el huevo batido.

Rellenar el pescado con la mezcla y dejar 1/2 hora 4.Adornar con rodajas de limón y hojas de perejil.Servir caliente.Servir caliente con rodajas de tomate y limón Pescado asado con salvado -RaddaIngredientes: 1 kg de pescado o sardinas . echar un poquito de aceite.Lavar el Burghul y añadirlo al pescado. 6.Echar la mezcla. 7. 4. echar un poco de sal. comino. pimienta y cayena. mover y añadir aceite si lo necesita. igualar la superficie. picar y mezclar con agua. 3. pimienta y limón. y adobar y mezclar bien.Picarlo con el perejil. 7. 5. 8. 4.Cortar las 3 cebollas en rodajas.Preparar la mezcla de ajo machacado con sal. limón. el cilantro. 5. 2. con aceite y limón Ingredientes: 1 kg de pescado 1/4 cabeza de ajo pelado 1/2 vaso de aceite Sal Pimienta Limón Modo de Preparación: 1.Ponerlo en un plato.2.Asar el pescado. freírlas en un poco de aceite y ponerlas en el fondo del molde.10 minutos antes de sacarlo. 6.Untar una sartén con aceite y ponerla en el fuego. 7. y la pimienta. se quita el papel para que el pescado adquiera un color dorado.Meter en el horno. 6.Echar el aceite y cubrir con papel albal.Limpiar el pescado. 3. Pescado al horno. 5.Untar el pescado con el ajo machacado y ponerlo en un molde. la cebolla. 3.Machacar el ajo con la sal.Añadir el limón exprimido.Limpiar el pescado (Se puede partir en trozos) 2. Pescado asado con aceite y limón Ingredientes: 1 kg de pescado Ajo machacado Limón Comino molido Sal y pimienta Cayena Modo de Preparación: 1.Meter en horno caliente.

sacar del caldo.Añadir el arroz al caldo y cocer.Machacar el ajo con la sal. lavarlo y abrir sus branquias.Servir la sopa aparte como primer plato.Pelar las patatas y cortarlas en rodajas medianamente gruesas. 6. sacarla del aceite y machacarla en un almirez. con ensalada mixta o salsa de ajo con vinagre.Colar el caldo. 4. 3.Colocar una hoja de hojalata sobre el fuego. ajo machacado. mover de vez en cuando hasta que adquiera color oscuro. mezclar y calentar un poco. y la pimienta (la cayena según gusto).Servir el arroz en un plato grande.Cubrir el pescado con el salvado. ponerlas en un molde. 2. 4. pimiento verde. 2.Limpiar el pescado. colocar el pescado hervido alrededor del arroz. comino. 3. 5.Freír la cebolla en el aceite hasta que tenga color oscuro.Añadir el pescado y dejar cocer. 5.Adobar el pescado con parte del ajo machacado. ponerlo en el molde.Salvado Modo de Preparación: 1. Pescado con patatas al horno Ingredientes: 1 kg de pescado (Lubina) 1 cabeza pequeña de ajos Apio 1/2 v aso de aceite 1 kg de patatas Rodajas de tomate.Mezclar las patatas con el ajo machacado y el aceite. 6. limón y cebolla Sal Pimienta y cayena Modo de Preparación: 1. pimienta y dejar hervir. Pescado con arroz -SalladeyaIngredientes: 1/2 kg pescado en trozos 1 taza grande de arroz lavado 1/2 vaso de aceite 2 vasos de agua 1 cebolla grande rallada Sal Pimienta Modo de Preparación: 1.Sumergir el pescado en la mezcla. el comino. sal. .Adornar con rodajas de limón. 8. guardar la mitad para la sopa y la otra mitad para el arroz.Servir caliente o frío.Añadir agua. 5. poner encima el pescado.Limpiar el pescado y lavarlo (Se puede partir en trozos) 2. sacarlo y ponerlo en un plato.Poner agua en una fuente y suficiente sal. 4. limón. 7. 3.

Servir en una fuente y adornar con rodajas de limón y perejil. 2.Añadir 1/2 vaso de agua.6. lavarlo con agua y ponerlo en el molde.Rellenar el hueco del pescado o untarlo con la mezcla.Machacar el ajo con el comino.Lavar el pescado en sal abundante o harina y agua abundante. 2. 6. comino. 5. 4. 3. pimienta y cayena Modo de Preparación: 1. 4. sal. 7. 6. dejar 1/2 hora. Pescado frito a la egipcia Ingredientes: 1 kg de pescado (pescadilla por ejemplo) Sal Pimienta y comino molido 3 dientes grandes de ajo Limón Harina Aceite para freír Modo de Preparación: 1.Quitar la sal del pescado.Echar la Tahina. pimienta y cayena: mover durante 10 minutos. Pescado con tomate y Tahina al horno Ingredientes: 1/2 kg de pescado 2 cucharadas grandes de Tahina 2 cucharadas de comino molido 2 cebollas grandes ralladas 2 tomates en trozos pequeños 1 cucharada de perejil picado 1/2 vaso de aceite Sal.Limpiar el pescado.Exprimir el limón y añadir el zumo a la mezcla de ajo y comino.Servir caliente o frío. poner la mezcla en un molde. pimienta verde y limón.Rebozar el pescado en harina y freír en aceite muy caliente.Sacar y poner encima de un papel para absorber la grasa sobrante. 7. lechuga. añadir el tomate y dejar a fuego lento 5 minutos. ensalada de tomate.Añadir perejil.Meter en horno caliente. meter en el horno hasta que absorba el agua y tenga un color dorado. Consejos : Es frecuente servir el pescado frito con arroz blanco. pepino y cebolla cortados en trozos muy pequeños.Adornar con rodajas de tomate. mover y quitar del fuego. Sardinas fritas . 5. la sal y la pimienta.Freír las cebollas en el aceite hasta que estén doradas. cebolla. cortarlo y echarle sal. 7. y ensalada de Tahina. 3.

Freír en poco aceite.Poner otras capas de Gulash del mismo modo (6 capas). ensalada mixta y ensalada de Tahina.Untar el molde preparado con suficiente cantidad de aceite / o mantequilla derretida. 5.Cortar con un cuchillo bien afilado. rebozar con harina y freír.Sacar del horno y echar el sirope mientras esté la Baklawa caliente. 3. 4.Mezclar la harina con sal.Poner una capa de Gulash. dejar 1/2 hora. 6. 6. subir la temperatura 5 o 10 minutos hasta que esté la superficie dorada. . comino. POSTRES . 4. 2.Esparcir la mezcla sobre el Gulash. 10. 11.BaklawaIngredientes: 2 vasos de aceite/ o mantequilla derretida 1 kg de Gulash (hojaldre especial) 4 vasos de coco molido 1 vaso de azúcar 1 vaso de pistacho molido 4 vasos de sirope Modo de Preparación : 1. comino y pimienta. 12.Mezclar el azúcar y el coco.Untar con aceite/ o mantequilla y poner otra capa. con la mezcla de ajo. el dibujo que quiera.Postre de Sémola .Ingredientes: 1/2 kg de sardinas Zumo de 1 limón Perejil Harina Aceite para freír Sal Pimienta Comino molido Modo de Preparación: 1.Rebozarla sardinas con la harina. Consejos: Se puede rellenar las sardinas.Meter el molde en horno caliente.Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre el Gulash. 9.Repetir hasta que sean 6 capas.Adornar con perejil y servir con arroz blanco.Adornar con pistacho y servir fría. 13.Limpiar las sardinas y lavarlas.Poner en un plato y echar el zumo de limón. luego con el aceite. 3. 2. 5. después de limpiarlas. 8. luego 1/4 vasos de aceite. zumo de limón y pimienta.Basbusa .

Tamizar la mezcla de sémola.Quitar del fuego y poner en un plato humedecido con agua. añadir el limón.Eish SarayaIngredientes: 1 barra de pan 3 vasos de azúcar 3 cucharadas de azúcar 4 vasos de agua Zumo de un limón Modo de Preparación: 1. untarlos con el aceite o la mantequilla derretida. sacar del horno y dejar enfriar. 4. 5.Poner la masa en un molde y meter en el horno a alta temperatura hasta que esté la superficie tostada.Cuando está totalmente frío adornar con nata según gusto.Quemar 3 cucharadas de azúcar hasta que tenga color rojizo. harina y levadura. 4.Regar con sirope caliente (1 vaso de azúcar + 1/2 vaso de agua + zumo de 1 limón) Consejos: Vigilar la temperatura del horno para que no se queme la superficie. Modo de Preparación: 1. zumo de 1 limón. .Dejar enfriar. 2. . coger una parte y ponerla en un molde al fuego echando el sirope poco a poco hasta que oscurezca. 2. 3.Gulash . darle la vuelta hasta que absorba el sirope. mientras no esté hecha la masa todavía. cubrirla con 1/2 de agua. B) Gulash: 1. añadir el azúcar.Ingredientes: 1/2 kg sémola 2 cucharadas grande de harina 3 vasos de yogur 1 cucharada pequeña de bicarbonato o levadura 3/4 vaso de aceite o mantequilla Vainilla 2 cucharadas grandes de coco (prescindible) 1 vaso de azúcar. 3.Poner la mezcla en un recipiente hondo.Cortar el pan en rodajas finas. añadir el aceite o la mantequilla derretida. el yogur y mover fuerte. dejar hervir. . echar el agua y el resto del azúcar. Dejar hervir a fuego lento hasta que tenga el espesor deseado el Gulash.Cortar el Gulash en trozos rectangulares.Hojaldre con frutos secos Ingredientes: 1/2 kg de Gulash (masa de hojaldre especial) 1 vaso de aceite /o mantequilla Sirope (azúcar / agua / limón) Frutos secos machacados o cacahuete machacado Modo de Preparación: A) Sirope: Poner 1/2 vaso de azúcar en una cazuela.

de maíz Ingredientes: 1 1/2 vaso de harina de maíz 1 vaso de azúcar 1/4 vaso de aceite 6 huevos 1 cucharada de bicarbonato 1/2 vaso de leche Vainilla Modo de Preparación: 1. .Batir la clara hasta que se endurezca.MaskinaIngredientes: 2 vasos de harina 1 1/2 vaso de azúcar en polvo .Servir fría.Cuando esté la superficie tostada. poner la mezcla igualándola con la mano.Servir frío. 5.Harisa. el azúcar y la vainilla. echarlos sobre el aceite con azúcar.Untar el molde con aceite o mantequilla derretida. 3. 7. 6.Añadir la clara y mezclar.2. ponerla masa igualando la superficie. untar con aceite y meter en el horno a temperatura mediana. Y Gulash con frutos secos como postre. Consejos: Puede rellenar la mitad del Gulash con carne de Assag (Ver receta de Assag). Así tendrá un menú completo. colocar el Gulash. 5.Mezclar el coco.Untar el molde con aceite. 3. 3. 2. . meter en horno a temperatura mediana. batir fuerte.Servir fría. sacar del horno y volcarla en un plato.Batir los huevos con la vainilla. No se olvide de la ensalada. 5.Añadir la harina y mover suavemente.Mezclar el aceite y el azúcar.Guzeya. Gulash con carne. regar con el sirope. 4.Meter en el horno hasta que esté la superficie tostada. Buen provecho !! . 2.Untar el molde con aceite. 6. 4.Sacar del horno.Poner una cantidad del relleno en el extremo y enrollar en forma de dedos. 4.Cortar con la punta de un cuchillo en forma de triángulos.Postre de coco Ingredientes: 1 vaso de coco rallado 1 vaso de azúcar Clara de 2 huevos Vainilla Modo de Preparación: 1.

Hervir moviendo durante 15 minutos. poner la mezcla igualando la superficie . moviendo 5 minutos.Meter en frigorífico y servir fría. 6. . 5.Disolver la maicena en un poco de agua y echarla poco a poco moviendo el zumo hasta conseguir el espesor adecuado. dejar enfriar.Mohalabeya de naranja-con -mohalabeya de maicenaIngredientes: 5 vasos de leche 1/2 vaso de maicena + 1/4 vaso aparte 1 vaso de azúcar para Mohalabeya de maicena 1/2 vaso de agua de azahar 1 vaso de almendra molida 3 1/2 vasos de zumo de naranja natural 1 1/2 vaso de azúcar para Mohalabeya de naranja Modo de Preparación: 1.Echar un poco de almendra molida.Echar el azúcar en la cazuela de la naranja y dejar hervir.Mohalabeya de Kamar El DinIngredientes: 1/2 kg de zanahoria 1/2 kg de zumo de naranja natural 2 vasos de agua 2 cucharadas grandes de maicena Azúcar Modo de Preparación: 1.Poner a fuego y endulzar con azúcar (3 cucharadas grandes) 3. 8. 12. 9. Consejos: Calentar el horno 10 minutos antes de meter el molde.Añadir el zumo de naranja a la maicena y calentar moviendo.Añadir el agua de azahar. 3.Disolver 1/2 vaso de maicena en agua.Añadir el azúcar (1 vaso) y mover 5 minutos. . pelarla y batirla en la batidora con el zumo de naranja. 2.Meter en horno a temperatura mediana. luego una capa de Mohalabeya de maicena.1 vaso de nata Frutos secos machacados Modo de Preparación: 1. 3.Echar un poco de Mohalabeya de naranja en platos (el 1/4 del plato aproximádamente) 11. 4. 2.Poner en platos y adornar con frutos secos y coco molido. colar y añadir la leche. untarla con aceite y esparcir los frutos secos.Quitar del fuego (Se llama Mohalabeya de naranja) 10.Dejar enfriar .Servir fría. 4. seguir moviendo. 2.Disolver 1/4 de vaso de maicena en 1/2 vaso de agua.Untar el molde con aceite.Mezclar la harina con el azúcar y la nata. 4.Cocer la zanahoria. Quitar del fuego (se llama Mohalabeya de maicena) 5.

Dejar enfriar un poco.Dátiles de Siria Ingredientes: 1 vaso de agua 4 huevos Vainilla 1 vaso de harina 1 cucharada de mantequilla Una pizca de sal Aceite para freír Modo de Preparación: 1. 3.Servir fría Consejos: Puede hacer la Mohalabeya de maicena sólo. -Balah El Sham. agua de rosas Modo de Preparación: 1. avellana. 5. Consejos: "Ashura" es un plato típico en Egipto. Arroz con leche Ingredientes: 3/4 vaso de arroz 1 kg de leche 1 vaso de azúcar 1/2 vaso de pistacho o avellana molida 1/2 vaso de agua de azahar o agua de rosas .13. y adornarla con pistacho.Disolver la maicena en leche y azúcar. 3. añadir al trigo moviendo hasta que tenga cuerpo y esté espeso. según calendario musulmán.Regar con sirope y adornar con frutos secos o coco. -AshuraIngredientes: 4 vasos de azúcar 2 vasos de trigo machacado 1/2 vaso de maicena Leche Frutos secos.Poner la masa en un cono y empujar para que se caigan los deditos en el aceite caliente.Meter en frigorífico y servir frío. 3. pasas.Ponerlo en agua y dejar hervir.Guardar en el frigorífico 14. 2.Hervir el agua con la mantequilla y la sal. especialmente el día 10 del mes de Moharram.Lavar el trigo.Puede sustituir el sirope por azúcar en polvo. bajar la temperatura hasta que esté bien cocido. servir en platos. 4. esparcir frutos secos. 4. la vainilla y mover fuerte. 2. añadir el huevo.Quitar del fuego. 6.Echar la harina de golpe y mover rápidamente para formar una masa. Freír y sacar en un colador. o mermelada de naranja y servir fría.

Moler el arroz 2/ 3 veces. hacer caer la masa en la fuente de modo que esté espaciada entre sí.Añadir el agua de azahar. 3. 4.Moldear la masa mediante un cono especial. azúcar y aceite y poner al fuego moviendo constantemente.2 granos de almáciga Modo de Preparación: 1. igualar la superficie con la mano. mover constantemente.Bajar la temperatura hasta que forme una masa. 6.Meter en horno a temperatura mediana Tarta de maíz Ingredientes: 1 vaso de harina de maíz 5 huevos . luego la mantequilla. 2.Dejar hervir 5 minutos. 4. 7. 5. esparcir frutos secos y meter en el horno hasta que esté tostada.Servir en platos pequeños y adornar con pistacho o avellana Arroz con leche y frutos secos Ingredientes: 2 vasos de arroz 1 vaso de azúcar 1 vaso de leche 1 cucharada grande de aceite Frutos secos machacados Modo de Preparación: 1. poner la masa. mover constantemente 3/4 hora a fuego lento. Añadir la leche. 5. seguir batiendo.Untar la superficie con aceite.Lavar el arroz y dejar en remojo en agua caliente 1 hora. Lengua de Gato Ingredientes: Clara de 4 huevos 3 1/2 cucharada grande de nata 1 vaso de harina tamizada 1/2 vaso de azúcar en polvo 3 cucharadas grandes de mantequilla Una pizca de sal Modo de Preparación: 1.Untar una fuente (o molde grande para horno) de mantequilla suficiente. 6. esparcir los frutos secos. 6. mover para que no se pegue al fondo de la cazuela.Untar el molde con aceite.Añadir leche.Añadir la harina. 2. formar una maza. mover y quitar del fuego. luego la nata. 5. 3. 4. 2.Añadir 2 vasos de agua y hervir durante 10 minutos. sacar del agua. 3.Añadir el azúcar poco a poco.Batir la clara de huevos con la sal.Servir fría. mover.Añadir el azúcar al arroz con leche.Mezclar 2 granos de almáciga con una cucharada de azúcar. echarla al arroz con leche.

Freír la cebolla en aceite hasta que esté dorada. Modo de Preparación: 1. aves. pescado. 5. pimienta. luego la harina poco a poco hasta que tenga color tostado. 2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara. pimienta y zumo de limón poco a poco. SALSAS Sala de Kurry Ingredientes : 2 vasos de caldo 1 cebolla pequeña rallada 1 manzana rallada o un tomate verde 1 cucharada de zumo de limón 1 1/2 cucharada de aceite 1 cucharada de harina 1 cucharada de coco ( prescindible) 1 cucharada grande de Kurry en polvo Sal.Echar la levadura a la harina. Salsa -Sharkasiya. meter en horno a temperatura mediana. verduras.Batir el azúcar con el azúcar hasta que esté cremoso. 2.(para pollo y carne) Ingredientes: 8 cucharadas de nueces sin cáscara.3/4 vasos de azúcar 1 cucharada de levadura 1/2 vaso de aceite Vainilla Modo de Preparación: 1. mover 3. 4. 6. mover suavemente. 4. huevos o gambas.Añadir la manzana o el tomate picado.Echar sal. 2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida 2 dientes de ajo machacado caldo de pollo zumo de 2 limones sal . añadir a la mezcla anterior.Batir el huevo y la vainilla. 7.Hervir el coco en un vaso de agua durante 1/2 hora.Calentar antes de usar.Untar un molde con aceite.Utilizar como salsa o añadirla a ciertos platos. Consejos: Se sirve con carne. moviendo. tamizarla y añadir a la mezcal. añadir el Kurry.Añadir el caldo y el sirope de coco poco a poco. dejar 1/2 hora a fuego lento. echar la masa. colar y guardar el líquido. 3. 2.

Calentar el aceite y añadir el ajo. los macarrones o la carne de ternera.Añadir el vinagre y mover.Añadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa medianamente espesa. También se pude añadir al pescado frito caliente.pimienta Modo de Preparación: 1-Machacar las avellanas y nueces y la miga de pan muy bien.Machacar el ajo mezclado con sal y comino. 2.Dejar a fuego lento 1/2 hora. 2. 4.Echar el tomate exprimido.En vez de tomate fresco. 3. luego poca agua para evitar que se pegue.Se puede utilizar como base para guisar todo tipo de verdura o legumbres con salsa de tomate añadiendo al ajo una cebolla rallada.Esta salsa se sirve con los espaguetis. Salsa de Tomate -MesabekkaIngredientes: 1/2 kg tomate rojo (pasado por el pasapuré).3. Y no olvide echar una pizca de canela molida. Consejos: Puede servir esta salsa con el pescado asado.2. poner en un recipiente de barro. 2 cucharadas grandes de aceite de oliva 2 dientes de ajo rallado sal pimienta negra cayena (si le gusta la comida picante) Modo de Preparación: 1. Consejos: 1. puede utilizar tomate frito en conserva. 2. SOPAS Lentejas con pan y ajo -Fattet AdsIngredientes: Sopa de lentejas amarillas (ver receta) Pan del día anterior seco y cortado en trozos . 3. 5-Servir la salsa con carne. Salsa de vinagre y ajo Ingredientes: 5 dientes grandes de ajo (o 1/2 cabeza pequeña) 1/2 vaso de vinagre 1 cucharada pequeña de comino molido sal Modo de Preparación: 1. la sal y la pimienta.Añadir el ajo y triturar hasta que la mezcla esté muy tierna. pollo o arroz. Primero se echa el tomate.Añadir zumo de limón y colar.

2 dientes de ajo 2 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de aceite Modo de Preparación: 1. 5.Servir caliente. añadir el vinagre y dejar hervir 2 minutos.Freír el ajo machacado.Servir caliente.3Poner una capa de arroz blanco o mofalfal (ver arroz mofalfal). 1/2 vaso de vinagre.Frotarlas con harina y dejarlas en remojo durante 15 minutos. y servir Sopa de Arroz –SajinaIngredientes: 2 cebollas 6 huevos 1/2 vaso de arroz sal pimienta negra 2 cucharadas de aceite para freír la cebolla 4 vasos de agua Modo de Preparación: 1. Sopa de -Kawaree. 2. pimienta tras quitar la espuma. 4. la sopa de Kawaree. 5. 7.1 grano de cardamomo sal pimienta blanca agua Modo de Preparación: 1. 2.Patas de ternera Ingredientes: 2 patas de ternera pequeña 1 cebolla zumo de un limón 1 cucharada grande de harina 1 grano de almáciga . 2.Echar el ajo con vinagre encima de las lentejas. Consejos: Si sobra algo de sopa (2 vasos y medio) se puede aprovechar para preparar u nuevo plato " Fattet Kawaree" 1.Cortar pan duro del día anterior y ponerlo en un plato hondo.Freír la cebolla muy bien hasta tener un color rojizo fuerte. .Cocerla (alrededor de una hora) 6-Añadir zumo de limón. 3-Colarlas y volver la lavarlas. 4.Añadir el agua.Cortar las patas.Ponerlas en agua hirviendo con sal.Echar la sopa de lentejas caliente encima del pan en un plato hondo.2-añadir ajo frito. almáciga.Dejar reposar 5 minutos 3.

Sopa de carne con albóndigas.Sopa de KoftaIngredientes: 1/4 kg. 2.También se puede añadir zumo de limón según gusto. 3.Batir yema de 2 huevos y zumo de 1 limón.Añadir la cebolla pelada y las habas para cocer. la sal.Añadir el arroz al agua hirviendo. dejar hervir.De vez en cuando se quita la espuma que se forma en la superficie.Poner el caldo al fuego después de aliñarlo. 3. 6. Sopa de Lentejas Amarillas (peladas) Ingredientes: 1 vaso de lentejas amarillas (peladas) 2 dientes de ajo + 1 cebolla 1 tomate maduro 1 patata pequeña . clara de 2 huevos a la carne picada.Antes de cocer el arroz totalmente.3. añadir los huevos uno tras el otro para conservar la yema completa. 4. carne picada 1 cebolla rallada 2 cucharadas grandes de arroz 3 huevos 4 vasos de caldo de huesos de ternera sal pimienta zumo de limón harina para las albóndigas Modo de Preparación : 1. 6. la pimienta . 2. luego machacarlo un poco y añadirlo a la carne.Echar la sal y pimienta.Pelar las habas y lavarlas. 5. luego el agua.Dejar el arroz en remojo durante 1/2 hora. 4.Servir caliente. y añadirlo al caldo poco a poco.Hacer bolitas de carne picada amasándolas con harina y echarlas en el caldo. 4.Añadir la cebolla. 5. zumo de 1/2 limón . Sopa de habas germinadas –NabetIngredientes: 1/2kg habas germinadas 1 cuchara sopera de aceite 1 cebolla 2 granos de almáciga 3 vasos de agua sal pimienta negra Modo de Preparación: 1.Calentar el aceite y añadir la almáciga.

Calentar el aceite y freír la cebolla rallada. añadiendo agua cada vez que lo necesite. 10 minutos.Echar la mezcla en un colador puesto encima de una olla. el calabacín y el tomate y la cebolla. la zanahoria. Consejos: Si le queda pan del día anterior: Cortarlo en trocitos pequeños. sal.Lavar muy bien las lentejas y ponerlas en agua con la cebolla. el tomate. quitarlos del fuego y echar vinagre según la cantidad del pan mojado en la sopa.1 tomate . Dejar hervir 5 minutos. echar las lentejas y removerlas a fuego lento. puede aprovecharla haciendo "Fatta" de lentejas.Ponerlas a cocer con el ajo.1 calabacín pequeño Modo de Preparación : 1.4.1 calabacín pequeño Sal Comino molido Pimienta 1 cucharada de aceite Modo de Preparación : 1.Ya tiene un nuevo plato que sorprenderá a la familia. Una gotita de limón le añadirá a la sopa un sabor delicioso. Consejos: Otra opción: Si le queda algo de sopa. añadir la sopa. 2-Machacar unos dientes de ajo y freírlos en una cucharada de aceite 3-Cuando esté el ajo dorado . 2.Colar la mezcla añadir la sal y el comino y la cayena (Se puede prescindir del comino y la cayena). 3. 5.Echar la salsa del ajo con vinagre "Taqleya" sobre la mezcla de lentejas y pan. regarlo con la sopa de lentejas caliente y mover la mezcla espesa.Poner el pan en un plato hondo. el calabacín y dejar hervir durante una hora. 1.. la patata.1 zanahoria. pimienta y comino. 3. 4-Cuando esté la cebolla dorada.Calentar el aceite. Sopa de lentejas peladas -Lentejas amarillasIngredientes : 2 vasos de lentejas peladas "amarillas" 2 cucharadas grandes de aceite Sal Comino molido cayena según gusto pan frito 1 cebolla. y mover con el culo de un vaso para colar la mezcla quedando en la olla la sopa espesa.Lavar las lentejas 2. 4. sin desperdiciar la sopa del día anterior Sopa de pescado con cebolla frita Ingredientes: 1/2 kilo de mero 1 cebolla grande rallada 1/2 vaso de aceite 2 vasos de agua sal pimienta negra . Freír el pan en aceite y servirlo a parte para echarlo según gusto. freírlos y echarlos en su plato de sopa.

la pimienta y hervir.Echar el pollo en el agua y dejarlo cocer a fuego mediano.Echar el perejil.Freír la cebolla en el aceite hasta tener un color rojizo oscuro. Déjelo enfriar y quite la cebolla antes de freírlo en una cucharada de aceite caliente. 3. pimienta y cardamomo. 2. sal. el pimiento verde.Poner a hervir el agua con cebolla. dejar cocer.Sacar el pollo para freírlo. TORTILLAS .con huevos Ingredientes: 5 huevos 1 cebolla rallada 1 cucharada grande de perejil picado + 1 cucharada grande de pimiento verde 1 kg de tomate triturado 2 cucharadas grandes de aceite 1 vaso de agua 2 cucharadas grandes de arroz Sal. a fuego lento. 5. 4. 2. pimienta y zumo de limón. el zumo de limón. Consejos: Para que el pollo tenga un sabor especial. 4-Añadir el pescado después de lavarlo muy bien.Echar el agua. Sopa de pollo con cardamomo Ingredientes: 1 pollo mediano 4 vasos de agua 2 cebollas sal pimienta almáciga cardamomo Modo de Preparación: 1.Machacar la cebolla frita. 2.Romper los huevos (cuidadosamente) de uno en uno y echarlos encima del tomate de modo que estén separados. 5-Cocer a fuego lento. almáciga. pimienta y cayena Modo de Preparación: 1. la sal. . sal.Añadir el tomate y el agua. sal. pimienta y cayena.Freír la cebolla en aceite muy caliente hasta que esté dorada.Añadir el arroz lavado.Shakshuka . 4.Añadir fideos o estrellitas a la sopa y cocer durante 15 minutos. se cubre con una cebolla rallada. 3.zumo de limón Modo de Preparación: 1. dejar hervir 5 minutos 3.

Cortar los tomates en trozos pequeños y echarlos sobre los pimientos. 5.Añadir los huevos batidos a la mezcla de patata. añadir el tomate. secarlos y cortarlos en trocitos pequeños. mover 5 minutos quitar del fuego y dejar enfriar. echar una cantidad de la mezcla en el aceite hasta que esté dorada. la patata.Freírlos en aceite muy caliente. dejar 5 minutos.Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que estén los huevos duros.Calentar el aceite (2 cucharadas) y freír la cebolla hasta que esté dorada. 2.6. añadir a la mezcla de tomate y pimiento. 5.Servir en un plato con arroz blanco.Calentar 3 cucharadas de aceite.Batir los huevos con sal y pimienta 3. sacar del fuego sobre un papel. mover muy bien. Tortilla con tomate Ingredientes: 5 huevos 3 tomates maduros 1 cebolla grande rallada . 2. el perejil.sin huevos Ingredientes: 1/2 kg de tomate maduro 3 unidades de pimiento verde 10 dientes de ajos pequeños. sin cáscara -Shakshuka. Huevos con patatas Ingredientes: 1 patata mediana y rallada 1 tomate pelado y cortado en trozos pequeños. 3 cucharadas de cilantro molido 4 cucharadas de aceite Sal Pimienta Modo de Preparación: 1. 4. darle la vuelta. 3. 5 huevos 1 cebolla rallada 5 cucharadas grandes de aceite 1 cucharada de perejil picado Sal Pimienta Modo de Preparación: 1.Lavar los pimiento. 7.Machacar el ajo con el cilantro y la sal.Servir caliente. Consejos: Se puede poner los huevos pasados por agua. 4.Servir caliente con patatas fritas. dejar hasta que se seque su agua.

Cortar los tomates en trocitos. cocerlos con la cebolla.Servir con ensalada mixta. 6. 5.Batir los huevos con sal y pimienta. 5. mover. 2. quitar del fuego y dejar enfriar.Servir. 2.Meter en horno caliente y dejar hasta que la superficie esté dorada.6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de pimiento verde 2 manojos de perejil picado Sal Pimienta Modo de Preparación: 1. echar la mezcla. esparcir pan rallado. echarlos sobre la mezcla anterior.Echar la tortilla en una sartén con aceite muy caliente. mover 5 minutos. 7. darle la vuelta sucesivamente. 6. añadir a la mezcla de cebolla.Batir los huevos con la leche y el vinagre.Mezclar la harina con la levadura. .Añadir el pimiento. mover. los guisantes y el pimiento 4. 4. añadirlo a la mezcla anterior.Echar la sal y las especias a la cebolla. 3.Untar el molde con aceite. Tortilla de verduras Ingredientes: 5 huevos 3 cebollas ralladas 2 manojos de perejil picado 1/2 vaso de leche 1/4 vaso de harina 1 calabacín grande rallado 1 cucharada de guisantes cocidos y machacados 1 pimiento verde picado 1/2 vaso de aceite 1/2 cucharada pequeña de vinagre 1/2 cucharada pequeña de levadura Sal.Añadir el calabacín. 3. pimienta y especias Modo de Preparación: 1. el perejil.Freír la cebolla en el aceite.

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