Aminoácidos e Proteínas

Parte I Profa. Fabiana A. Carneiro
http://www.wiley.com/legacy/college/boyer/0470003790/animations/animations.htm

AMINOÁCIDOS
• São as unidades fundamentais das PROTEÍNAS. • São ácidos orgânicos formados por átomos de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. Alguns tipos de aminoácidos contêm também átomos de enxofre e fósforo que aparecem, portanto na composição das proteínas. • São moléculas pequenas com PM de aproximadamente 130.

Estrutura Química Geral
• Aminoácidos mais importantes sãos os α.

O carbono α é um centro quiral (opticamnte ativo)
• Apresentam carbono assimétrico • Apresentam : –Um grupo amina: -NH2 –Um grupo carboxila: –COOH –Um hidrogênio –H –Uma cadeia lateral –R (determina a identidade de um AA específico).

Nomenclatura dos aminoácidos .

.Estrutura Química Geral • Exitem duas configurações: L-aminoácidos e Daminoácidos • Cada configuração pode formar dois esterioisômeros: l e d –l levorrotatório (esquerda) –d destrorrotatório (direita) • Observações importantes: – Os aminoácidos nas moléculas protéicas são sempre l-estereisômeros – Os d aminoácidos foram encontrados apenas em pequenos peptídeos de parede celular bacteriana e alguns peptídeos que têm função antibiótica.

é aquela que não é idêntica à sua imagem especular. ou isômeros especulares. Uma molécula quiral e sua imagem especular formam um par de enantiômeros. .Isômeros Óticos Uma molécula quiral.

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Atividade enzimática. Receptores de proteínas e hormônios.FUNÇÕES BIOLÓGICAS • • • • • • • Estrutura da célula. . Gliconeogenese no jejum e diabetes. Imunidade. Hormônios. Transporte de metabólitos e ions.

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• Insolúveis em solventes orgânicos. • Em soluções aquosas apresentam alto momento dipolar. . que é solúvel em água. • Incolores.Características Físicas • São todos compostos sólidos. • Com exceção da glicina. cristalinos e que se fundem a alta temperatura. • A maioria apresentam sabor adocicado. • E outros amargos. • Alguns insípidos. os demais apresentam solubilidade variável.

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Propriedades Químicas • Característica ácida (presença do grupo carboxila). • Interação intramolecular. originando um "sal interno": • Solúveis em água. • Característica básica (presença do grupo amino). • Insolúveis em solventes orgânicos • PF e PE altos (características dos sais) .

produzindo sais : .Propriedades Químicas • Caráter anfótero .reagem tanto em ácidos quanto em bases.

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= Ponto Isoelétrico = Íon Dipolar ou "Zwitterion".= AA totalmente desprotonado . Ponto 4: [+NH3CHRCOO-] = [NH2CHRCOO-] Ponto 5: NH2CHRCOO. temos o seguinte comportamento: Ponto 1: +NH3CHRCOOH = AA totalmente protonado Ponto 2: [+NH3CHRCOOH] = [+NH3CHRCOO-] Ponto 3: +NH3CHRCOO.Curva de titulação de um Aminoácido Ao titularmos um aminoácido monoamino e monocarboxílico.

formando água. iniciando-se em pH=1 observa-se que o pH da solução aumenta até aproximadamente pH=2 quando o grupamento COOH começa a liberar íons H+ para o meio. ao fazer a titulação de um Aa com uma base.Titulação de um Aminoácido • De forma geral. Zwiteríon .

Titulação de um Aminoácido • Continuando a adição de base o pH irá progressivamente se elevando até que o grupo NH3+ tenha condições de liberar seu íon H+. Zwiteríon . o que ocorre próximo ao pH 9 .

Titulação de um Aminoácido .

Curva de Titulação .

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• Aumento do catabolismo de proteínas. gordura e proteína dos tecidos • Aumento do catabolismo dos aas limitantes. . não ocorrendo na deficiência. • O animal pára de comer no desequilíbrio.Desequilíbrio ou Desbalanceamento de Aminoácidos • Pequenas variações no perfil de aas em dieta com baixa PB: modificações nas proporções de água. • A suplementação do primeiro limitante não altera o quadro geral do desequilíbrio.

deprime o consumo de alimentos e o crescimento.Toxicidade • Treonina: quantidades massivas (50 g/kg MS) causa moderada depressão no consumo de alimentos e o crescimento. • Metionina: adições de 20 g/kg de dieta produz severas alterações histopatológicas. .em grande excesso é letal. • Tirosina: grandes quantidades e dietas pobres em PB. além de lesões em órgãos.

• Lisina: Defeitos de emplumagem. • Treonina e Metionina: fígado gordo.Sintomas de Deficiência de Aminoácidos • Triptofano: catarata. atraso sexual (nutrição de frangas de postura). .

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