massas

Page 1 of 24

Home Quem somos Cadastre-se Fale Conosco Livro de Visitas ASSOCIAÇÃO DOS CELÍACOS DO BRASIL - SEÇÃO RIO DE JANEIRO : ACELBRA-RJ Doença Celíaca Manual do Celíaco Perguntas freqüentes Materiais p/ Download Dermatite Herpetiforme Doenças associadas Doenças Auto-imunes Diabéticos Autistas Biscoitos Biscoitos Bolos Bolos Carnes Doces I II I II Pães Massas e Salgados diversos Tortas Salgadas

Massas e Salgados diversos
Massa de feijão fradinho
Ana Maria Braga - Programa Mais Você

Ingredientes - ½ kg de feijão fradinho cozido em água, escorrido e frio Síndrome de Down - 1 colher (sopa) de margarina Epilepsia - ½ xícara (chá) de amido de milho Alergia X Intolerância - 2 colheres (chá) de coentro moído - ½ colher (chá) de pimenta-do-reino Lista de Médicos - 2 colheres (sopa) de salsa desidratada Lista de Nutricionistas - sal a gosto - 1 clara Hospitais - 1 ovo Laboratórios Receitas sem Glúten 1 Receitas sem Glúten 2 Máquina de pão Receitas diet SG Produtos sem Glúten Onde Comprar Notícias Artigos Artigos traduzidos Livros publicados Espaço Infantil
Associações de Celiacos

Modo de preparo Num processador bata aos poucos o feijão fradinho cozido em água, escorrido e frio. Transfira para uma tigela e misture com margarina e amido de milho. Com as mãos vá incorporando nesta mistura coentro moído, pimenta-do-reino, salsa desidratada, sal a gosto. Por último junte 1 clara e 1 ovo. Amasse bem até ficar macia. Pegue pequenas porções da massa. Forre o fundo e lateral de forminhas para empadinhas (já untadas). Recheie a seu gosto e feche bem as bordas com a massa de feijão fradinho. Numa panela com óleo quente frite a massa (com as forminhas junto). Quando estiver dourada, retire e coloque sobre papel toalha. Rendimento: 30 forminhas RECHEIO DE CARNE SECA Ingredientes - 4 colheres (sopa) de margarina - 1 dente de alho picado - 2 cebolas picadas - ½ xícara (chá) de amido de milho - 500 ml de água - 1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada - pimenta-do-reino branca moída a gosto - 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado - sal a gosto Modo de preparo Numa panela em fogo médio com margarina refogue alho picado e cebolas picadas até dourar. Acrescente o amido de milho e mexa constantemente formando um roux. Adicione água e continue mexendo. Quando começar a soltar da panela junte carne seca dessalgada, cozida e desfiada. Tempere com pimenta-do-reino branca moída a gosto e cheiro verde picado.

Leis e Documentos
Orientação para Restaurantes

Links Importantes ACELBRA-CE ACELBRA-DF ACELBRA-MG ACELBRA-MS ACELPAR ACELBRA-RS

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas
ACELBRA-RS ACELBRA-SC ACELBRA-SP ACELBRAJOINVILLE
www.unb.br/fm/celiacos

Page 2 of 24
Acerte o sal e deixe esfriar. Recheie as forminhas. VATAPÁ Ingredientes - 2 colheres (sopa) de azeite (ou óleo) - 2 dentes de alho picados - 1 cebola picada - 2 tomates sem pele e com sementes picados - ½ pimentão verde picado - 2 colheres (sopa) de extrato de tomate - 200 g de camarão fresco sem casca - 2 colheres (sopa) de camarão seco dessalgado e moído - 1 lasca de gengibre picada - 1 colher ( sopa ) de farinha de mandioca - ½ xícara (chá) de creme de arroz dissolvido em 400 ml de leite de coco - ¼ xícara (chá) de castanha de caju torrada - ¼ xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca - coentro e cebolinha verde picados a gosto - sal a gosto - 1 colher (sopa) de azeite de dendê Modo de preparo Numa panela com azeite (ou óleo) refogue alho picado e cebola picada até dourar. Junte tomates sem pele e com sementes picados, pimentão verde picado e extrato de tomate. Mexa bem. Junte camarão fresco sem casca, camarão seco dessalgado e moído, gengibre e farinha de mandioca. Sem parar de mexer, acrescente creme de arroz dissolvido em leite de coco, castanha de caju torrada e amendoim torrado e sem casca. Mexa até ficar cremoso.

FENACELBRA

Dr Cesar Junqueira Gastropediatra : clique aqui

CENTRO BRASILEIRO DE PESQUISA E APOIO NUTRICIONAL

Dica: se ficar um creme muito grosso, acrescente um pouco mais de leite de coco. Clique: Receitas sem glúten e Tempere com coentro e cebolinha verde picados a gosto, acerte o sal e por último incorpore azeite de dendê. Deixe esfriar e recheie as forminhas. sem caseína da Claudia Marcelino

Receitas sem glúten e CANELONE DE MENTIRINHA sem lactose: Receita da Comunidade "Sem Glúten" - Orkut Clique aqui 1 maço de espinafre cozido e picado 400 g de ricota 400 g de requeijão 500 g presunto 500 g de mussarela 2 latas de molho de tomate 100 g de mussarela ralada MODO DE PREPARAR: Numa tigela, amasse a ricota com um garfo. Adicione o requeijão, o azeite, o orégano, sal a gosto e o espinafre cozido (esprema para retirar toda água). Misture bem e reserve. Numa superfície, estire uma fatia de presunto, uma de queijo e, por cima(do queijo), coloque uma colher do recheio reservado. Enrole. Coloque os rolinhos lado a lado em uma travessa. Cubra com o molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para derreter o queijo mussarela e gratinar. Sirva quente

Guia de Restaurantes para Celíacos e Alérgicos em todo o mundo. Buscador de receitas sem glúten Revista Vida Sem Glúten e Alergias

Cuscuz de Frango Fácil 1 kg peito de frango cozido em água e sal e desfiado 3 colheres (sopa) azeite 3 dentes alho Informaciones para los 1 cebola grande picadinha Turistas 1 caixinha molho de tomate ou ½ kg tomates maduros batidos Informações para Turistas

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas
Tourist ½ litro caldo do cozimento do frango ½ maço de cheiro-verde picadinho 1 xícara (chá) azeitonas verdes picadas 3 colheres (sopa) Sakura (molho shoyu) 3 xícaras (chá) farinha de milho em flocos 2 ovos cozidos em rodelas 1 pimentão pequeno verde em palitos ou rodelas 1 pimentão pequeno vermelho em palitos ou rodelas 1 pimentão pequeno amarelo em palitos ou rodelas azeitonas pretas para decorar folhas verdes para decorar

Page 3 of 24

Fotos Denise Videira

Modo de Preparo: Aqueça o azeite em uma panela e frite o alho, a cebola, acrescente o frango e refogue. Coloque a polpa de tomates, o caldo do frango, o cheiro verde, as azeitonas, o Sakura e misture por 2 minutos. Acrescente a farinha e refogue até desgrudar um pouco da panela. Em uma forma de com furo central decore com os ovos, os tomates, os pimentões e coloque dentro a massa refogada. Deixe esfriar por 20 minutos e sirva com folhas verdes e azeitonas pretas. Fonte: receita Minuto - Band

Maionese Natalina 3 maças verdes sem casca e em cubos suco de 1 limão 1 xícara (chá) maionese 2 colheres (sopa) catchup sal e pimenta-do-reino a gosto ½ kg batata em cubos e pré-cozidas 1 xícara (chá) ervilhas 1 cenoura grande ralada 1 xícara (chá) passas prestas ½ xícara (chá) nozes picadas Modo de Preparo: Coloque em uma vasilha as maçãs e regue com o suco de limão. Em outra vasilha coloque a maionese, o catchup, o sal a pimenta e misture bem. Acrescente o restante dos ingredientes e misture. Coloque em uma vasilha, decore com passas em rama e fatias de maças. Leve para a geladeira por 2 horas e sirva em seguida. Fonte: Receita Minuto

Rondelli com massa de arroz http://www.guiarapiraca.com.br/LocalizaCulinaria.php?PJ=0&Find=818&Tipo=Salgados&cR= INGREDIENTES MASSA - 3 ovos - 3 copos (tipo requeijão) de leite - 2 ½ copos (tipo requeijão) de arroz cozido - ½ copo (tipo requeijão) de óleo - 3 colheres (sopa) de queijo - 1 colher (chá) de sal - 2 colheres (sopa) de salsinha - 1 colher (sobremesa) de fermento em pó RECHEIO - 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo - 2 tomates sem sementes - 1 colher (sopa) de cebola - 1 peito de frango - ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas
- 250g de requeijão cremoso - molho branco ou molho de tomate - queijo para polvilhar

Page 4 of 24

Pão Broi

MODO DE FAZER No copo do liquidificador coloque o leite, o óleo, os ovos, o sal, o queijo, o arroz cozido e o fermento. Bata para se agregarem. Desligue e junte a salsinha. Misture. Coloque a massa obtida em uma assadeira retangular, untada e polvilhada. Leve ao forno préaquecido 250°C por 17 a 20 minutos. Retire do forno e desenforme sobre um pano úmido. Acerte as laterais com auxílio de uma faca. Espalhe o requeijão cremoso e sobre ele o recheio. Enrole (como se fosse rocambole) com auxílio do pano. Deixe por alguns minutos. A seguir, coloque sobre um refratário e retire o pano. Fatie e regue com o molho aquecido. Polvilhe com queijo ralado. RECHEIO Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e os tomates. Junte a pimenta (opcional) e o peito de frango cozido e desfiado. Refogue por alguns minutos (cerca de 5 minutos). Desligue e adicione salsinha e cebolinha.

Nhoque Recheado VIDA NA FAZENDA Sueli Gonçalves

INGREDIENTES (para 8 pessoas) • 1 kg de mandioca cozida e espremida • 2 colheres ( sopa) de azeite • 1 colher (sobremesa) de sal • 2 gemas RECHEIO • 300 g de mussarela cortada em palitos pequenos MOLHO • 1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado • 4 colheres (sopa) de óleo • 2 colheres (sopa) de azeite • 1 colher (chá) de orégano • 1 lata (140g) de massa de tomate • 1 copo de requeijão • 1 cebola picadinha • 1 dente de alho • 1 pitada de açúcar • sal a gosto • manjericão MODO DE FAZER Cozinhe a mandioca e esprema enquanto quente. Adicione os outros ingredientes. Enrole como croquetes recheando com o queijo. Acrescente o molho e cubra com o requeijão em forma de gotas. Leve ao forno para gratinar por, mais ou menos, 20 minutos.

Salgadinhos de Queijo
Diet e Cia / Porto Alegre Massa: 200g de margarina 1/2 kg de farinha de arroz ou farinha preparada

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas
1 xíc. (chá) de leite 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio: 200g de manteiga 250g de queijo parmesão ralado 1 folha de papel manteiga, partida em 4 partes 1ª etapa: Misturar o queijo e a manteiga até formar uma pasta. 2ª etapa: Juntar os ingredientes secos da massa. Faça uma cova e deite dentro a manteiga. Siga amassando com as pontas dos dedos, sem sovar. Junte o leite, aos poucos, para ligar a farinha de arroz e obter uma massa que não pegue nas mãos. 3ª etapa: Dividir a massa em 4 porções. Abrir cada porção com o rolo, na forma de retângulo. Sobre cada pedaço aberto, espalhe a pasta de queijo e enrole como rocambole (mini) Embrulhe em papel manteiga e leve à geladeira (não ao freezer) por algumas horas. Estando bem duro, retire o papel. Corte em rodelas finas. O forno já deve estar quente - 180° Assar em forma untada com margarina. Nota: Untar só uma vez, se for usar a forma novamente

Page 5 of 24

PIZZA DE INHAME Ingredientes: 250 g de inhame cozido e amassado 30g de fermento biológico 3 xícaras de creme de arroz 1 colher de sopa de açúcar 2 ovos Sal a gosto Recheio 100 ml de molho de tomate 3 tomates médios, maduros em fatias 1 cebola media em fatia 150 g de presunto fatiado 150 g de mussarela fatiada ou picada sal, orégano, azeite a gosto Modo de preparo: Em uma bacia coloque o açúcar e o fermento e mexa até que dissolva, acrescente o ovo, o creme de arroz, o sal e misture bem até que a massa solte das mãos, se necessário acrescente mais um pouco de creme de arroz. Abre em uma forma apropriada e leve ao forno médio para pré-assar. Após coloque os ingredientes do recheio e leve ao forno novamente para terminar de assar.

PIZZA DE CALABRESA

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas

Page 6 of 24

Ingredientes 6 batatas médias cozidas 1 xícara de chá de maisena 2 colheres de sopa de margarina 1 ovo 1 colher de chá de sal 1 colher de café de fermento biológico seco Cobertura: 900g de lingüiça calabresa 1 cebola média 1 tomate médio 1 colher de chá de orégano 4 colheres de sopa de molho de tomate temperado Modo de Preparo: Lave as batatas, descasque e cozinhe, esprema as batatas fazendo um tipo de purê, acrescente a maisena, a margarina, o ovo, o sal e o fermento e misture tudo até ficar uma massa homogênea. Em uma fôrma de pizza unte com margarina e trabalhe a massa em cima da fôrma, asse em forno médio até dourar a massa ou por 30 minutos. Retire a massa do forno coloque o molho de tomate e espalhe sobre a massa jogue orégano e reserve. Pegue a lingüiça retire a pele que a envolve corte em rodelas e frite em frigideira antiaderente sem acrescentar óleo e despreze o óleo que fica da fritura da lingüiça e reserve. Pegue a cebola e corte em rodelas e deixe imersa em água por alguns minutos, enquanto isto pegue o tomate lave bem e corte em rodelas. Pegue a massa já preparada com o molho e orégano e vá colocando as rodelas de lingüiça e forrando a fôrma, da mesma forma com as cebolas e o tomate (umas cinco rodelas) leve ao forno por 15 minutos, e retire para servir. PIZZA IDEAL 800g batatas cozidas e amassadas até obter um purê cremoso 4 gemas 4 claras em neve 2 colheres de sopa de creme de arroz Sal e pimenta a gosto Cobertura: Presunto, queijo, mussarela, bacon, rodelas de tomate e cebola. Azeitonas, orégano a gosto. Numa tigela coloque a batata amassada ainda quente, misture as gemas e depois o creme de arroz. Coloque sal e pimenta a gosto. Por último as claras em neve. Forre uma forma para pizza com papel manteiga e coloque a massa da pizza, espalhando uniformemente com uma espátula, deixando as bordas mais altas. Asse em forno médio préaquecido por cerca de 10 minutos. Espalhe sobre a massa rodelas de tomate e cebola, presunto em fatias, mussarela ralada, azeitonas e bacon. Polvilhe orégano a gosto. Leve novamente ao forno até que a cobertura esteja assada. MINI PIZZA DE BATATA MAIS VOCÊ 1 colher de chá de alho e sal 400g de batata cozida (quente e espremida) 50g de queijo parmesão ralado (ralo médio) 1 gema 2 colheres de sopa de amido de milho Óleo para fritar Para a cobertura: 3 tomates médios sem pele e sem semente cortados em cubos 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (chá) de orégano Sal temperado a gosto

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas
100 g de mussarela ralada (ralo grosso) Sugestões de cobertura: Bacon tostado e picado com queijo cheddar Gorgonzola ralado com folhas de manjericão

Page 7 of 24

Modo de preparo Misture 1 colher (chá) de alho e o sal com 400 g de batata cozida e espremida, ainda quente.Deixe amornar. Junte 50 g de queijo parmesão ralado, 1 gema e 2 colheres (sopa)de amido de milho.Amasse bem. Sobre um saco plástico aberto e enfarinhado, abra a massa com o auxílio de um rolinho.Deixe com ½ cm de espessura. Corte discos com um cortador ou com o auxílio da boca de um copo comum (de mais ou menos 7 cm de diâmetro) e frite no óleo dourando dos dois lados. Para a cobertura: Coloque os discos de batata numa assadeira grande, um ao lado do outro. Misture 3 tomates médios sem pele e sem semente cortados em cubos com 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (chá) de orégano e sal temperado a gosto. Coloque um pouco em cada disco e cubra com mussarela ralada. Leve ao forno médio por 15 min ou até que o queijo derreta. Sirva quente. PIZZA FOFINHA ½ xícara de chá de leite 4 à 5 ovos ¾ de xícara de chá de óleo 5 colheres de sopa cheia de creme de arroz 2 colheres de sopa de amido de milho ½ colher de chá de sal ou 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado 2 colheres de sopa de fermento para bolo Modo de preparar: Bata todos os ingredientes no liquidificador colocando por último o fermento.Coloque a massa em forma de pizza untada e polvilhada creme de arroz.Asse por alguns minutos em forno médio préaquecido até a massa ficar firme. Cobrir com o recheio de sua preferência acrescentando por último o queijo levar novamente ao forno até derreter o queijo. Rende uma pizza de massa grossa ou duas de massa fina. MASSA DE PIZZA DA NANDA 1/2 xícara de fécula de batata 1 xícara de amido de milho 1 colher de sopa cheia de margarina 1 colher de sopa rasa de fermento em pó leite MODO DE PREPARAR: Coloque os 4 primeiros ingredientes numa vasilha, pondo por último o leite até que a massa fique soltinha. Amasse bem e coloque numa fôrma. Ponha a cobertura e asse em forno pré-aquecido. MASSA PARA PIZZA DA GILDA 1 pacote de creme de arroz (200g) 1 1/2 colher de sopa de óleo 1 sachê de fermento em pó (ou 1 colher de sopa) 1 pitada de sal 1 colher de sobremesa rasa de açúcar Leite MODO DE PREPARAR: Misture todos os ingredientes, coloque o leite aos poucos até a massa ficar espalhada na forma (espalhe com uma colher).Leve ao forno com o molho de sua preferência. PIZZA DO CYBERCOOK 1/2 xícara de chá de fécula de batata 1 xícara de chá de amido de milho 1 colher de sopa cheia de margarina

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas

Page 8 of 24
1 colher de sopa rasa de fermento em pó Leite Queijo branco tipo minas Molho de tomate feito em casa Orégano MODO DE PREPARAR: Coloque os 4 primeiros ingredientes numa vasilha, pondo por último o leite até que a massa fique soltinha. Amasse bem e coloque numa fôrma. Ponha o queijo, o presunto, o molho de tomate e polvilhe com orégano. Asse em forno quente. PIZZA SUFLÊ DE CALABRESA Massa 2 xícaras de chá de creme de arroz 1 ovo inteiro 1 xícara de chá de leite 1/2 xícara de chá de óleo 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de chá de liga neutra Sal a gosto Recheio 4 tomates sem sementes e picados 250 g de lingüiça calabresa picada ou processada 250 g de mussarela ralada 50 g de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de cebola 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (chá) de orégano 3 ovos (claras em neve) Modo de Preparo Para o recheio, coloque todos os ingredientes em uma tigela. Misture bem e reserve. Para a massa, misture o creme de arroz, a liga neutra, o ovo, o sal e o óleo. Vá incorporando o leite aos poucos, até formar uma massa homogênea (que possui uma consistência cremosa). Adicione o fermento em pó e misture bem. Unte levemente, com azeite, uma fôrma de pizza. Espalhe a massa na fôrma, em uma camada fina, com o auxílio de uma espátula. Por cima, distribua o recheio. Leve tudo ao forno médio (180ºC), por uns 30 minutos, até assar. PIZZA DE LIQUIDIFICADOR DA GILDA 1 ovo 1 xícara de óleo de girassol 2 xícaras de maisena 1 xícara de farinha de mandioca crua 1 1/2 ou 2 xícaras de leite, 1 sachê de fermento em pó(ou 1 CS) sal a gosto MODO DE PREPARAR: Bata tudo no liquidificador e asse em forma untada e polvilhada.Coloque o molho de sua preferência. FARINHA PARA EMPANAR SALGADINHOS 1 xícara de farinha de mandioca 1 xícara de farinha de milho fina 4 colheres de sopa de óleo 1 pitada de sal MODO DE PREPARAR: Numa frigideira antiaderente, coloque o óleo e as farinhas, misture bem. Com uma colher de pau mexa o tempo todo até obter uma farofa ligeiramente dourada. Espere esfriar e use para empanar. MASSA PARA BARQUETE DA ACELBRA SC 2 xícaras de chá de creme de arroz 1 xícara de chá de amido de milho 2 colheres de sopa de água (colocar antes da margarina) 250g de margarina

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas

Page 9 of 24
1 ovo 1 colher de café de sal Modo de Preparar: Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por 10 minutos. Forrar as forminhas com a massa e levar para assar. Retirar do forno, desenformar, colocar em forminhas de papel, e colocar o recheio de sua preferência. Ingredientes Recheio (alternativas): Cenoura, brócolis e ricota ou Frango com azeitonas e maionese ou Camarão com palmito e requeijão etc. LANCHINHOS DE MILHO (Receita da culinarista Margarida Nunes Bento) 1 lata de milho 200ml de iogurte 1/4 copo de óleo 1/2 copo de pimentão vermelho picadinho 2 ovos ligeiramente batidos 1 copo de fubá 2 colheres de chá de fermento em pó 1/2 copo de queijo ralado 1 colher de chá de sal Queijo ralado para polvilhar MODO DE PREPARAR: Misture todos os ingredientes em uma tigela. Coloque em uma assadeira de 25x20, untada e polvilhada com fubá. Leve ao forno pré-aquecido para assar até ficar bem douradinho. Depois de assado, cortar em quadradinhos e servir. ENROLADINHOS DE SALSICHA 1 embalagem de mistura pronta para pão de queijo (certifique-se de que a marca escolhida não contenha glúten) 1 embalagem de salsichas hot dog MODO DE PREPARAR: Afervente as salsichas, depois, corte no tamanho desejado e reserve. Prepare a massa de pão de queijo conforme instruções do fabricante, colocando 1 ovo a mais do que o indicado.Abra a massa em uma superfície lisa e polvilhada.Corte pedaços da massa e enrole as salsichas. Pré-aqueça o forno. Arrume os enroladinhos numa assadeira e asse até ficarem ligeiramente dourados DICA: a mistura para pão de queijo é muito versátil, pois serve pra fazer CALZONE e PIZZA. Se você sabe fazer pão de queijo caseiro, pode usá-lo no lugar da mistura pronta. O sucesso é garantido EMPADAS DE MASSA PODRE (Receita enviada por Rosana Alcântara da Silva) 2 xícaras de creme de arroz 1 xícara de fécula de batata 1/2 xícara de polvilho doce 1 gema 1 pitada de sal manteiga ou margarina até dar o ponto 1 gema para pincelar MODO DE PREPARAR: Numa tigela misture bem todos os ingredientes, forme as empadinhas em forminhas muito bem untadas e asse em forno médio até dourarem.A massa fica muito parecida com a massa podre feita com farinha. Você pode utilizar para fazer empadinhas ou empadão. Deixe as empadinhas esfriarem bem para desenformar. Se for congelar, use a própria forminha. Para descongelar, tire as empadinhas da forma e aqueça em forno comum ou microondas. A empadinha congelada sai facilmente da forma e não quebra de jeito nenhum. OBSERVAÇÃO: Essa massa é muito semelhante a de farinha de trigo. EMPADINHAS DE CREME DE ARROZ (Receita enviada por Raquel Benati)) 3 colheres de sopa de margarina 1 gema 200g de creme de arroz

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas

Page 10 of 24
MODO DE PREPARAR: Dissolva o creme de arroz com a margarina e a gema. Junte água, mexendo até conseguir uma consistência firme da massa. Forre forminhas untadas, coloque o recheio e feche. Asse em forno alto por 10 minutos. EMPADINHAS DE REQUEIJÃO 3/4 xícara de polvilho doce 1/4 xícara de maisena 4 colheres de sopa bem cheias de creme de arroz 1 ovo 1 colher de chá de fermento em pó 3/4 de tablete de margarina culinária (75g) 2 colheres de sopa de requeijão 1 pitada de sal 1 gema para pincelar MODO DE PREPARAR: Numa tigela amasse bem as farinhas, com o fermento, o sal e a margarina até obter uma farofa.Adicione o ovo e o requeijão e misture bem.Vai ficar uma massa mole e grudenta (não se assuste).Leve á geladeira por cerca de 1 hora, até ficar bem firme.Amasse bem mais uma vez.Unte 4 forminhas para empadas,coloque uma bola de massa no fundo da forminha e vá espalhando a massa com os dedos,coloque o recheio (não muito líquido),faça um disquinho de massa e feche a empadinha e pincele com a gema.Asse em forno médio pré –aquecido por cerca de 12-15 minutos ou até dourarem. DICA: Faça receita dupla, todos vão adorar! EMPADINHA DE CREME DE MILHO 2 copos de Creme de Milho 3 colheres de sopa bem cheias de fubá 4 copos de leite 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 4 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó 1 pitada de açúcar Sal a gosto MODO DE PREPARAR: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte forminhas para empada e asse em forno quente. Recheio: a gosto; frango, carne moída, azeitona, etc .

EMPADAS COZINHA LIGHT Massa 1 ovo 200g de creme de arroz 150g de margarina light sal a gosto 1 colher de chá de fermento em pó Cerca de 4 colheres de sopa de amido de milho Recheio 1 colher de chá de azeite 1 cebola pequena picada 1 tomate picado 1 xícara de chá de palmitos bem picados 100g de presunto de peru bem picado 5 azeitonas verdes picadas Salsa picada 1 colher de sopa de amido de milho 1/2 xícara de chá de requeijão light Sal a gosto Modo de Preparo: Coloque o ovo em uma tigela, reservando um pouco da gema para pincelar as empadas. Misture a margarina, o sal, o fermento em pó e o creme de arroz. Mexa bem e vá adicionando o amido de milho até ficar uma massa firme. Deixe descansar 20 minutos. Para o Recheio: refogue a cebola no azeite e junte o palmito e o tomate. Deixe refogar 5 minutos e

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas

Page 11 of 24
adicione o restante dos ingredientes. Deixe engrossar, retire e deixe esfriar. Abra a massa e corte rodelas. Recheie dobre e feche bem. Pincele a gema misturada com 1 pingo de leite e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos ou até ficar firme. EMPADINHA DE MANDIOCA Ingredientes: 1 kg de mandioca bem cozida em água e sal e passado no espremedor 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 1 gema de ovo Modo de preparo: Amasse tudo muito bem e forre as forminhas com a massa. Recheie a gosto (palmito, queijo, frango, camarão...). Cubra com uma rodinha de massa, pincele com ovo e leve ao forno médio até dourar. EMPADINHAS DE BATATA 500g de batatas 2 gemas de ovos 1 xícara de chá de queijo minas ralado 1 colher de sopa de maisena 250g de carne bovina moída 2 ovos cozidos Azeitonas 2 colheres de sopa de margarina Sal Pimenta-do-reino MODO DE FAZER: Cozinhe as batatas, descasque-as e passe no espremedor. Junte as gemas, o queijo ralado, a margarina, o sal, a pimenta e a maizena. Misture bem, até formar uma massa. Forre as forminhas untadas com a mistura, recheie com a carne moída misturada com os ovos cozidos picadinhos e as azeitonas sem sementes, picadinhas. Cubra com a massa, pincele com gema e leve ao forno quente para assar. PASTÉIS DE FORNO COZINHA LIGHT 1 ovo 200g de creme de arroz 150g de margarina light Sal a gosto 1 colher de chá de fermento em pó Cerca de 4 colheres de sopa de amido de milho Recheio 1 colher de chá de azeite 1 cebola pequena picada 1 tomate picado 1 xícara de chá de palmitos bem picados 100g de presunto de peru bem picado 5 azeitonas verdes picadas Salsa picada 1 colher de sopa de amido de milho ½ xícara de chá de requeijão light Sal a gosto MODO DE PREPARAR: Massa Coloque o ovo em uma tigela, reservando um pouco da gema para pincelar os pastéis. Misture a margarina, o sal, o fermento em pó e o creme de arroz. Mexa bem e vá adicionando o amido de milho até ficar uma massa firme. Deixe descansar 20 minutos. Recheio Refogue a cebola no azeite e junte o palmito e o tomate. Deixe refogar 5 minutos e adicione o restante dos ingredientes. Deixe engrossar, retire e deixe esfriar. Abra a massa e corte rodelas. Recheie dobre e feche bem. Pincele a gema misturada com 1 pingo de leite e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos ou até ficar firme. PASTÉIS DE FORNO

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas

Page 12 of 24
1 xícara de polvilho doce 1 xícara de maisena 1/2 xícara de leite em pó 100g de margarina culinária 2 ovos Sal a gosto 2 colheres de chá de fermento em pó 1 gema para pincelar MODO DE PREPARAR: Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea, se necessário adicione mais farinha ou leite. Abra pequenas porções da massa em uma superfície enfarinhada, se necessário enfarinhe o rolo de abrir massa. Corte discos com o auxílio de uma xícara, recheie os pastéis, feche apertando com os dedos e depois com um garfo. Pincele os pastéis com a gema de ovo e asse em forno médio pré-aquecido até que os pastéis fiquem dourados. DICA: Pode-se usar para fazer empadão. PASTELZINHO FRITO (Receita enviada por Gilda Maria) 2 ovos 3 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de álcool ou cachaça 2 xícaras de creme de arroz 2 colheres de sopa de maisena 1 pitada de sal MODO DE PREPARAR:. Misture todos os ingredientes, sove bem a massa. Abra com o rolo e recheie à gosto.Frite em óleo quente. Dica: Se tiver dificuldade, abra a massa entre dois plásticos, polvilhando maisena se necessário. PASTELINHO DE MANDIOCA 2 xícaras de mandioca cozida e moída 3 colheres de sopa de queijo ralado 3 colheres de sopa de polvilho ou maisena 2 colheres de sopa de margarina 2 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó MODO DE PREPARAR Misture bem os ingredientes. Abra a massa com a mão. Coloque o recheio, feche os pastéis e frite em óleo quente. PASTEL DE ANGU

1 litro de água 1 colher de sobremesa de sal com alho 1 ovo 3 colheres de sopa de polvilho azedo 500g de fubá Pimenta a gosto Recheio a gosto Modo de preparo: Ferva a água e adicione a ela os temperos. A parte, dissolva em água fria cerca de uma xícara das de chá de fubá e junte na água temperada. Mexa sempre com colher de pau para evitar encaroçar e vá acrescentando mais fubá em forma de chuvisco. Deixe tomar consistência de angu bem duro, mexendo sem parar e deixe cozinhar bem, até a massa soltar do fundo da panela. Vire o angu em uma tigela, abafe com um pano úmido para evitar que resseque. Após amornar, acrescente o

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas

Page 13 of 24
polvilho e o ovo. Sove a massa e molde os pastéis, molhando as mãos com água freqüentemente. Coloque o recheio e frite em óleo bem quente. PASTEL PAULISTA (Receita do chef Luiz Cintra) MASSA: 1 xícara de farinha de milho em flocos 1 xícara de farinha de mandioca crua 1 gema 1 ovo 1 xícara de água fervente (aproximadamente) 1 colher de chá de sal RECHEIO: 300g de carne moída 2 colheres de sopa de óleo 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de cebola picada 1 ovo cozido picado 12 azeitonas verdes bem picadas 2 colheres de sopa de salsinha picada 2 tomates sem pele e sem sementes Sal a gosto e pimenta-do-reino MODO DE PREPARAR: Para o preparo da massa passe os flocos de milho por uma peneira e misture à farinha de mandioca e ao sal, coloque em uma tigela e acrescente a gema e o ovo inteiro, misture bem e acrescente água fervente até que a massa esteja ligada e macia para se trabalhar, amasse-a por cerca de 5 minutos. Embrulhe em filme plástico e deixe repousar por 15 minutos. Prepare o recheio. Aqueça o óleo em uma panela e acrescente a carne moída, doure bem a carne e acrescente o alho e a cebola refogue até estarem macios e acrescente os tomates bem picados, abaixe o fogo e cozinhe misturando regularmente até que o recheio esteja quase seco, apague o fogo, tempere com sal e pimenta do reino e acrescente a salsinha picada, azeitonas e ovo cozido, reserve. Polvilhe um plano de trabalho com farinha de mandioca e abra a massa com um rolo, como se fosse massa para torta, abra até obter uma espessura de ½ cm. Corte os discos de massa com cerca de 10 cm de diâmetro (pode utilizar um copo como cortador). Coloque um pouco de recheio no centro de cada disco da massa e feche em meia lua, aperte bem as bordas com a ponta dos dedos ou com um garfo. Aqueça abundante óleo em uma panela e doure os pasteis, cerca de 4 minutos, escorra em papel absorvente e sirva com gomos de limão. COXINHAS DE BATATA (Marilis Maldonado)

Recheio 400g frango (peito, coxa e sobrecoxa) 2 litros de água para cozinhar 1 dente de alho socado para cozinhar o frango Sal a gosto Óleo e azeite a gosto (para refogar) 1 cebola picada 1 tomate sem pele e sem sementes 1 tablete ou saquinho de tempero pronto 1 colher de sopa de salsa picada. Massa 1 litro do caldo de frango 1 colher (sopa) cheia de margarina ou gordura vegetal Sal e alho amassado a gosto 1 colher (sopa) de salsa picada

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas

Page 14 of 24
½kg de batatas cozidas e amassadas 450g de creme de arroz 1 tablete ou saquinho de tempero pronto Fubá o suficiente para empanar Modo de preparo Recheio Cozinhe o frango, sem a pele na água com o alho e o sal. Deixe esfriar e desfie no processador usando a tecla pulsar. Reserve 1 litro do caldo de frango para a massa. Numa panela com o óleo e o azeite, refogue a cebola, os tomates, o alho amassado com o sal e o tempero pronto. Desligue o fogo, coloque a salsa picada e mexa. Massa Numa panela coloque o caldo de frango reservado, a margarina (ou gordura vegetal), o tempero pronto, o alho com sal, a salsa, as batatas amassadas e deixe ferver. Acrescente o creme de arroz aos poucos, mexendo sempre até desgrudar da panela. Coloque numa vasilha deixe esfriar um pouco. Sove a massa. Preparo das Coxinhas Abra a massa na palma da mão fazendo um circulo. Coloque um pouco do recheio no centro da massa, feche e modele na forma de coxinha. Depois de prontas, molhe levemente as coxinhas na água, passe pelo fubá e frite em óleo bem quente, até que o fubá fique levemente amarelo. Rendimento: mais ou menos 80 unidades tamanho coquetel COXINHAS DE MANDIOCA 4 colheres de sopa de margarina 2 tabletes de caldo de galinha 1 litro de leite 1/2 kg de mandioca cozida e espremida 3 xícaras de creme de arroz 2 ovos Modo de preparo: Derreta a margarina, o caldo de galinha e o leite, misture a mandioca e deixe ferver. Quando levantar fervura adicione o creme de arroz aos poucos e misture bem. Por último coloque os 2 ovos, mexidos como para omelete e mexa novamente. Deixe esfriar um pouco e sove bem a massa. Unte as mãos com margarina e modele as coxinhas, passe no fubá e frite. OBS: Pode ser congelada crua e não necessita ser descongelada para ser frita. Esta massa é muito boa para bolinhas de queijo e risoles. RISOLES DE MANDIOCA 4 colheres de sopa de margarina 2 tabletes de caldo de galinha 1 litro de leite 1/2 kg de mandioca cozida e espremida 3 xícaras de creme de arroz 2 ovos Modo de preparo: Derreta a margarina, o caldo de galinha e o leite, misture a mandioca e deixe ferver. Quando levantar fervura adicione o creme de arroz aos poucos e misture bem. Por último coloque os 2 ovos, mexidos como para omelete e mexa novamente. Deixe esfriar um pouco e sove bem a massa. Unte as mãos com margarina, abra pequenas porções da massa, recheie e feche s risoles. Passe no fubá e frite. BOLINHO DE MANDIOCA COM RECHEIO(MAIS VOCÊ)

Ingredientes Para a massa: 3 kg de mandioca cozida em água e sal escorrida 2 ovos 2 gemas 1 colher de sopa de manteiga (para mandioca com consistência macia) ou 2 colheres de sopa de manteiga (para mandioca com consistência firme)

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas
1 ½ colher de café de sal 1/2 xícara de chá de salsinha picada 1 xícara de chá de cebolinha picada ½ colher de café de pimenta-do-reino Fubá para empanar Para o recheio de carne seca: 1 colher (sopa) de alho picado ½ cebola picada 500 g de carne seca dessalgada e desfiada cortada em tiras pequenas 3 colheres de sopa de creme de leite fresco Para o recheio de queijo mussarela: 500 g de queijo mussarela

Page 15 of 24

Modo de preparo Para a massa: Passe 3 kg de mandioca cozida e escorrida num moedor de carne ou amassando bem com 1 garfo. Num recipiente, misture a mandioca moída com 2 ovos inteiros, 2 gemas, 1 colher (sopa) de manteiga (para mandioca com consistência macia) ou 2 colheres (sopa) de manteiga (para mandioca com consistência firme). Tempere com 1 ½ colher (café) de sal, acrescente 1/2 xícara (chá) de salsinha picada, 1 xícara (chá) de cebolinha picada, e ½ colher (café) de pimenta-do-reino. Misture bem até formar uma massa lisa. Reserve enquanto prepara o recheio. Para o recheio de carne seca: Numa frigideira, doure 1 colher (sopa) de alho picado e 1/2 cebola picada. Acrescente 500 g de carne seca dessalgada e desfiada cortada em tiras pequenas. Refogue por cerca de 3 min. Adicione 3 colheres (sopa) de creme de leite e mexa por mais ou menos 1 min. Para o recheio de queijo mussarela: Corte o queijo mussarela em palitos de 3 cm x 9 mm. Reserve. Para rechear os bolinhos de carne seca:Coloque 2 colheres (sopa) de massa de mandioca na palma da mão.Abra a massa, espalmando, e recheie com ½ colher (sopa) de recheio de carne seca ou 1 palito de queijo mussarela.Faça um bolinho, fechando a massa e empane no fubá. Para fritar os bolinhos: Frite os bolinhos em óleo quente (de 170° a 180° até que fiquem C C) dourados. BOLINHAS DE QUEIJO 4 colheres de sopa de margarina 2 tabletes de caldo de galinha 1 litro de leite 1/2 kg de mandioca cozida e espremida 3 xícaras de creme de arroz 2 ovos 1 pacote de queijo parmesão ralado Modo de preparo: Derreta a margarina, o caldo de galinha e o leite, misture a mandioca e deixe ferver. Quando levantar fervura adicione o creme de arroz aos poucos e misture bem. Por último coloque os 2 ovos, mexidos como para omelete e mexa novamente. Deixe esfriar um pouco, coloque o queijo parmesão e sove bem a massa. Unte as mãos com margarina, modele bolinhas. Passe no fubá e frite. DICA: Recheie cada bolinha com um cubinho de mussarela ou de presunto. BOLINHOS DE MANDIOCA 500g de mandioca cozida e passada pelo espremedor 1 ovo 100 g de mussarela light ralada Cerca de 1 xícara de chá de polvilho doce Sal a gosto Modo de Preparo:

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas

Page 16 of 24
Misture os ingredientes e faça bolinhas de tamanho médio. Coloque em uma assadeira antiaderente e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. BOLINHO DE FEIJÃO BRANCO 1 xícara de feijão branco cru 1 cebola, picada 1 colher de chá de sal 1 colher de café de pimenta-do-reino 1 colher de sopa de salsinha 1 colher de sopa de cebolinha verde Óleo para fritar MODO DE PREPARAR: Escolha e lave os grãos, deixando de molho de um dia para o outro. Bata o feijão cru no liquidificador até transformar-se em uma pasta. Junte a cebola picada, o sal e a pimenta-do-reino, batendo novamente. Retire do liquidificador, junte a salsinha e a cebolinha verde. Frite às colheradas em óleo quente. Obs.: não são necessários ovos ou farinha. MUFFINS DE ATUM INGREDIENTES ¾ de xícara de chá de creme de arroz ¼ de xícara de chá de maisena 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de margarina 1 cebola picada 6 colheres de sopa de leite 2 ovos Salsa picada a gosto 1 lata de Atum em água (escorrido) 1 colher de chá de fermento em pó MODO DE PREPARO Numa tigela peneire as farinhas e o sal. Junte a margarina, a cebola e o leite. Misture bem. Acrescente os ovos ligeiramente batidos e o orégano. Por fim, adicione o atum escorrido e o fermento. Mexa bem para que os ingredientes fiquem bem ligados. croquetes, recheados com um pedacinho de mussarela. Comprima-os bem. Frite em abundante óleo quente, até estarem dourados e crocantes. BOLINHAS DE QUEIJO DA YOKI 1 ½ xícara de POLVILHO DOCE YOKI 3 ovos 100g de queijo parmesão ralado 1 colher de chá de fermento em pó MODO DE PREPARAR: Coloque os ingredientes pela ordem acima em uma tigela e misture-os suavemente até obter uma massa uniforme. Forme pequenas bolinhas.Faça cerca de 30 bolinhas. Frite 4 por vez, imersas em óleo quente, até ficarem douradas. BOLINHOS DE QUEIJO 1 xícara de queijo mussarela ralado 1 colher de sopa de queijo ralado tipo parmesão 1 xícara de maisena sal 2 ovos MODO DE PREPARAR: Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Modele os bolinhos e leve para fritar em óleo quente. Sirva a seguir CROQUETES DE QUEIJO (Receita enviada por Gilda Maria) 5 claras em neve bem firme 300g.de queijo parmesão ralado

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas

Page 17 of 24
1/2 xícaras de maisena Farinha de mandioca e óleo para fritar. MODO DE PREPARAR: Misture as claras com o queijo e a maizena, sem bater. Enrole os croquetes e passe na farinha de mandioca. Frite os croquetes aos poucos, em óleo bem quente e escorra em papel absorvente. BOLINHOS DE BATATA E QUEIJO (Mais Você)

1/2 kg de batatas (descascadas) 2 colheres de sopa de queijo ralado bem cheias 1 colher de sopa de amido de milho 1 ovo Sal a gosto MODO DE PREPARAR: Cozinhe as batatas em água e sal, escorra e passe imediatamente pelo espremedor. Em seguida, acrescente o amido de milho, o queijo, o ovo e acerte o sal. Misture bem. Deixe esfriar o suficiente para por as mãos e faça pequenas bolinhas (como brigadeiro), arrumando em uma travessa. Leve a geladeira por no mínimo 2 horas. Frite aos poucos em bastante óleo quente (10 a 12 bolinhas de cada vez). Retire e coloque sobre papel toalha. Dica: trabalhe com as batatas ainda quentes BOLINHO DE MANDIOCA COM RECHEIO DE CAMARÃO (Receita do site da Malúl) MASSA: 1 kg de mandioca cozida e amassada 1 colher de sopa de sal 2 colheres de sopa de salsinha 1 ovo inteiro 1 colher de sopa de margarina RECHEIO: ½ kg de camarão limpo 2 colheres de sopa de óleo 2 dentes de alho amassados ½ cebola picada 1 tomate picado Cheiro verde e sal à gosto MODO DE PREPARAR: Junte todos os ingredientes da massa e com as mãos amasse bem. Em uma panela refogue o alho, a cebola e o tomate. Cozinhe até que o tomate esteja bem macio. Tempere com sal e acrescente o camarão e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o cheiro verde, misture bem e desligue à seguir.Enquanto recheio esfria um pouco, pegue a massa e divida em diversas bolinhas.À seguir afunde o dedo médio pelo centro de cada bolinho formando uma cavidade para o recheio e recheie com o camarão. Termine de modelar todos os bolinhos. Frite em óleo quente. BOLINHO CAIPIRA DO CYBERCOOK

Ingredientes massa 1/2 kg de farinha de milho amarela

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas
1 1/2 litro de água 1 cubinho de caldo de carne 4 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de farinha de mandioca Recheio 400g de carne moída crua Cebola picada, alho amassado. Salsinha e cebolinha picadas Sal e pimenta-do-reino Modo de preparo

Page 18 of 24

Em uma vasilha junte as farinhas e, com as mãos, vá misturando-as e desmanchando todos os grumos. Adicione o óleo e reserve. Ferva a água com o cubinho de caldo de carne. Junte as farinhas reservadas e misture bem, deixando cozinhar por 2 ou 3 minutos, mexendo sempre, até obter um composto macio, liso e homogêneo. Preparo do recheio Misture todos os ingredientes Finalização Separe uma pequena porção da massa e achate-a na palma da mão. Coloque dentro um pouco do recheio e feche com a própria massa dando o formato de um bolinho compridinho. Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo quente, aos poucos, de maneira que fiquem cobertos pelo óleo. Escorra-os em papel absorvente.

BOLINHOS DE BATATA (Receita do site da Doriana) 500 g de batatas cozidas e espremidas 5 colheres de sopa de maisena 1 colher de chá de DORIANA CULINÁRIA sal a gosto RECHEIO 1 cebola picada 1 dente de alho espremido 1 colher de sopa de DORIANA CULINÁRIA (20 g) 150 g de carne moída ½ xícara de Azeitona Jurema picada 2 colheres de sopa de salsinha picada sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARAR: Misture o purê de batatas, a maisena, a DORIANA e sal, até formar uma massa homogênea. Reserve. RECHEIO Refogue bem a cebola e o alho na DORIANA. Acrescente a carne moída, mexendo sempre, até cozinhar. Junte a Azeitona Jurema, a salsinha, sal e pimenta. Misture bem e deixe esfriar. Com a massa reservada, faça bolinhas, abra e recheie com a mistura anterior. Feche, formando um croquete. Frite os bolinhos em óleo suficiente para cobri-los. Escorra em papel toalha e sirva a seguir. TORTINHA DE FRIOS 500g de frios em cubinhos (Presunto, queijo, peito de peru...) 4 ovos 1 colher de sopa de margarina 1/3 xícara de cheiro verde picado Sal e pimenta a gosto MODO DE PREPARAR: Bata os ovos, acrescente o sal, o leite, os frios e a margarina. Despeje a mistura numa forma untada e enfarinhada e asse em forno médio pré–aquecido por cerca de 20 minutos. TORTINHAS DE BATATA MASSA: 500g de batatas cozidas e espremidas

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas

Page 19 of 24
4 gemas 2 colheres de sopa de margarina 11 colheres de sopa de maisena Sal e temperos a gosto MODO DE PREPARAR A MASSA: Coloque a batata numa tigela.Adicione 2 gemas (batidas à parte), a metade da margarina, o sal, os temperos e a maisena. Misture muito bem com uma colher até obter uma massa homogênea. Reserve. RECHEIO 3 colheres de sopa de óleo ½ cebola picada 2 colher de sopa de pimentão verde picado 500g de carne moída 2 tomates grandes picados 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada 1 cubo de caldo de carne Sal a gosto. MODO E PREPARAR O RECHEIO: Refogue a cebola e o pimentão no óleo e adicione a carne. Frite por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o tomate picado, o caldo de carne dissolvido em ½ xícara a de água, o sal, a cebolinha.Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até quase secar. Retire e reserve. Com o restante da margarina unte 10 fôrmas para empada médias. Forre-as com a massa de batata, coloque um pouco do recheio de carne moída. Cubra com a batata. Bata as gemas restantes com 2 colheres de sopa de água e pincele a massa.Leve ao forno por 30 minutos ou até a superfície dourar. Retire o forno e desenforme quando estiver morna. BATATA SUÍÇA

3 batatas médias Sal 1 colher de sopa de bacon picado 1 colher de sopa de margarina Óleo 3 rodelas de tomate 2 fatias de presunto Mussarela ralada Modo de Preparo: Pré-cozinhe as batatas, depois passe-as no ralador longo e grosso. Adicione sal, bacon frito, margarina e dê forma de panquecão. Doure no óleo dos dois lados. Coloque queijo mussarela em cima para gratinar. Decore com rodelas finas de tomate e rolinhos de presunto. Porção individual. TORTILLA DE PAPAS

6 batatas médias 1 cebola 4 ovos óleo sal Salsa picada

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas

Page 20 of 24
Modo de Preparo: Descasque as batatas, lave e enxágüe. Corte em fatias redondas e finas. Corte a cebola do mesmo modo. Frite as batatas em óleo por 10 minutos. Coloque sal, vire e deixe dourar levemente, sem separá-las, pois elas devem permanecer meio grudadas. Acrescente a cebola fatiada, distribuindo sobre as batatas. Tampe, espere dourar o outro lado e torne a virá-las. Retire as batatas fritas e moles e coloque num escorredor, para tirar o óleo. Em outro recipiente bata os ovos com um pouco de sal e salsinha. Coloque as batatas novamente na frigideira e despeje os ovos batidos sobre elas. Frite em fogo baixo e espere dourar. Mexa a frigideira, num movimento de vai-e-vem, para que não grude no fundo. Com a própria tampa ou um prato, vire a omelete e deixe dourar o outro lado. Sirva quente. Rendimento: 6 porções Dica do chef: para realçar bem o sabor, prepare com azeite de oliva e acrescente pimentão e azeitonas. CROQUETES DE CARNE 1/2 xícara de maisena 500g de carne moída Sal a gosto óleo cebola e tomate MODO DE PREPARAR: Refogue a carne no óleo com sal, o tomate e a cebola. Dissolva o amido de milho em 1 xícara (chá) de água fria e despeje sobre a carne refogada. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Molde os croquetes e passe no amido de milho. Frite em óleo quente e escorra sobre papel absorvente.

CROQUETES DE FRANGO COM GERGELIM 500g de peito de frango cozido e desfiado 2 colheres de sopa de cebola picada 2 colheres de sopa de mostarda 1 colher de sopa de molho inglês Sal e molho de pimenta à gosto 2 colheres de sopa de margarina 100g de gergelim torrado Preparo: Misture o frango, a cebola, a mostarda, o molho inglês, o sal, o molho de pimenta e a manteiga. Modele os croquetes e passe pelo gergelim. Frite bem, escorra sobre papel absorvente e acondicione em forminhas de papel. Sirva a seguir. Dicas: Para torrar o gergelim, coloque-o em uma frigideira aquecida, mexendo sempre até torrar. Deixe esfriar antes de utilizá-lo. Variação:Adicione 2 colheres de sopa de salsinha picada à massa. KIBE DE POBRE 1 prato fundo de arroz cozido moído 1 prato fundo de carne moída crua 1 colher de café de sal 1 ramo de hortelã moído 1 cebola média moída 2 cebolinhas moídas 2 raminhos de salsa moídas MODO DE PREPARAR: Junte todos os ingredientes: o arroz, a carne, o sal, hortelã, a cebola, salsa, cebolinha e moa. Em seguida enrole os kibes. Frite em óleo bem quente. NUGGETS DE FRANGO 500g de peito de frango triturado 1 colher de sopa de maionese 2 colher de sopa de maisena 1 dente de alho

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas

Page 21 of 24
1 colher de sopa de cebola picada 1 ovo Pimenta-do-reino a gosto sal à gosto óleo (para fritar) Fubá (para empanar MODO DE PREPARAR: Misture o frango, o ovo, a maionese, a maisena e os temperos até formar uma pasta firme.Corte os Nuggets usando cortadores de biscoitos ou corte em quadradinhos, passe no fubá e frite em óleo quente. CREPES DE CREME DE ERVILHA COM BACON (Receita enviada pela Nanda) 1 envelope de creme de ervilha com bacon Knorr 3 colheres de sopa de maisena 1 1/2 xícara de leite 3 ovos 2 colheres de sopa de óleo vegetal MODO DE PREPARAR: Bata no liquidificador o conteúdo do envelope do creme de ervilha, a maisena, o leite e os ovos por 3 minutos. Unte uma frigideira de 20 cm de diâmetro com óleo vegetal e faça de 10 a 14 crepes finos. Recheie a gosto e sirva PANQUECAS DE MILHO 1 lata de milho em conserva 1 1/2 xícara de leite 2 ovos 1 1/4 xícara de maisena 1 colher de chá de fermento em pó 1 1/2 colher de chá de sal 1 colher de sopa de óleo MODO DE PREPARAR: Bata no liquidificador o milho e o leite por alguns minutos. Passe pela peneira. Misture os demais ingredientes e bata no liquidificador. Frite dos dois lados em frigideira antiaderente untada. DICA: Experimente também com ervilha no lugar do milho, porém coloque apenas 1 xícara de leite. PANQUECAS DE BATATA (LATKES) 7 batatas cruas 1 cebola 2 ovos 2 colheres de sopa de fécula de batata 2 colheres de chá de sal Pimenta a gosto MODO E PREPARAR: Rale as batatas e a cebola no ralo grosso e coloque as batatas e a cebola raladas num coador e esprema o máximo que puder para tirar o líquido. Coloque numa tigela e adicione os ovos, a fécula de batata, o sal, a pimenta e misture bem. Numa frigideira antiaderente bem untada com óleo coloque cerca de 3 Colheres de sopa da mistura,espalhe com uma espátula,quando começar a dourar vire para dourar o outro lado . PANQUECAS DE RICOTA 1 xícara de ricota amassada 4 ovos 2 xícaras de leite 1 xícara de creme de arroz 1 xícara de fécula de batata 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de sopa de óleo 1 1/2 colher de chá de sal MODO DE PREPARAR: Coloque no liquidificador o leite, os ovos e o óleo.Bata bem.Adicione a ricota, bata, acrescente as

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas

Page 22 of 24
farinhas misturadas com o fermento aos poucos, sempre batendo.Frite as panquecas numa frigideira antiaderente untada com um pouquinho de óleo.Recheie a gosto, cubra com molho e sirva. DICA: Faça as panquecas bem finas, pois elas engrossam bastante enquanto frita, a receita rende bem. PANQUECA TRADICIONAL 1 xícara de creme de arroz 1 xícara de maisena 1/2 xícara de fécula de batata 2 xícara de leite 3 ovos 1 colher de sopa de óleo sal a gosto MODO DE PREPARAR: Coloque no liquidificador os ingredientes líquidos,bata bem e acrescente as farinhas aos poucos.Aqueça uma frigideira anti aderente untada e frite pequenas porções dos dois lados. PANQUECA DE MAIZENA 1 xícara de maizena 1 xícara de leite 1 ovo 1 pitada de sal MODO DE PREPARR: Bata tudo no liquidificador e frite em frigideira untada. Recheie a gosto (queijo, presunto, carne moída). MACARRÃO DE PANQUECA 2 ou 3 receitas de massa de panqueca MODO DE PREPARAR: Frite as panquecas e dobre várias formando um rolo. Corte-as em tiras bem finas. Espalhe as tiras em um refratário, cubra com molho de tomate, queijo ralado e leve ao forno para esquentar. LASANHA DE PANQUECA Faça 2 receitas de massa de panqueca e reserve.Prepare o molho e o recheio (carne moída, frango ou presunto e queijo).Coloque um pouco de molho num refratário e monte a lasanha, cuidando para não colocar molho demais para a massa não desmanchar.Leve ao forno apenas para gratinar, não precisa assar. CANELONE DE PANQUECAS 1 receita de panquecas sem glúten Presunto Queijo 1 caixa de creme de leite 1 lata de molho de tomate pronto orégano Queijo ralado para polvilhar MODO DE PREPARAR: Feitas as panquecas, enrole-las com uma fatia de presunto e uma de queijo mussarela e arrumeas em um pirex bem untado.Cubra com o molho de tomate e com o creme de leite. Polvilhe orégano e queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. DICA: Cuide para que as massas de panquecas não fiquem muito finas, pois massa de canelone,em geral, é mais grossa do que massa de panqueca.

MASSA PARA LASANHA 500g de farinha preparada 5 ovos

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas

Page 23 of 24
5 colheres de sopa de óleo sal a gosto água até dar liga MODO DE PREPARAR: Coloque a farinha misturada numa bacia grande, abra um buraco na farinha e coloque o óleo, os ovos e o sal. Misture bem, vá colocando água aos poucos, sempre sovando, cuidando para não colocar água demais, sove até obter um amassa dura e homogênea. Para fazer a lasanha, abra a massa numa superfície enfarinhada com um rolo enfarinhado e corte em retângulos com cerca de 10 a 15cm de comprimento.Cozinhe-os um por um em água fervente levemente salgada.Retire com uma escumadeira e reserve-os em cima de guardanapos de pano.Monte a lasanha.Pré aqueça o forno em 220° e a sse por cerca de 20 minutos NHOQUE DE RICOTA 400 g de ricota 2 ovos 300 g de farinha preparada 2 colheres de sopa de queijo ralado Sal e pimenta a gosto MODO DE PREPARAR: Numa tigela amasse a ricota e misture bem com os ovos.Acrescente a farinha aos poucos, até que a massa fique com uma consistência que não grude nas mãos.Corte os nhoques e cozinhe-os numa panela com água fervente, com sal e 1 colher de sopa de óleo. NHOQUE DE BATATAS OU MANDIOCA 1 kg de batatas cozidas e espremidas 1 xícara de creme de arroz 3/4 de xícaras de fécula de batata 1/4 de xícara de maizena 1 colher de sopa de margarina 2 ovos MODO DE PREPARAR: Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea Corte os nhoques e cozinhe-os em água fervente,vá tirando com uma escumadeira os que forem boiando e reserve.Cubra os nhoques com o molho quente de sua preferência,polvilhe com queijo ralado e sirva. PASTELÃO DE BATATA 1 Kg de batatas cozidas e espremidas 2 gemas 2 colheres de sopa de margarina sal a gosto MODO DE PREPARO: Junte todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo bem até formar um purê bem seco.Deixe esfriar e abra a massa entre dois plásticos. Recheie com carne moída ou frango refogado ou queijo e presunto. Dobre no meio como um grande pastel e feche as pontas. Coloque em forma untada e leve para assar. SALGADINHO DE QUEIJO DA NESTLÉ 1 copo de Requeijão Cremoso Nestlé 1 xícara e meia de chá de farinha de milho 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 pitada de sal 60 cubos pequenos de queijo prato Óleo, para fritar Modo de Preparo Misture em uma tigela o Requeijão, a farinha de milho, o queijo parmesão e o sal. Abra pequenas porções de massa na palma da mão e coloque no centro, um pedaço de queijo. Feche a massa e com as pontas dos dedos modele-a em forma de bolinha. Repita o procedimento até que toda a massa tenha acabado. Frite as bolinhas de queijo em óleo quente. Escorra-as em papel toalha para uso culinário e sirva-as a seguir. Dicas A massa do salgadinho deve ser feita no momento de usá-la, pois a farinha de milho absorve

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

massas

Page 24 of 24
muita umidade ficando menos crocante ao fritar. Querendo, substitua o queijo prato, por queijo ementhal ou gorgonzola. Se desejar, junte à massa, uma colher (sopa) de salsa picada. Os salgadinhos fritam muito rapidamente. Assim, de tempos em tempos, retire a panela com o óleo do fogo.

This work by www.riosemgluten.com is licensed under a Creative Commons Atribuição-Uso não-comercialCompartilhamento pela mesma licença 3.0 Unported License.

Última atualização: 11 setembro, 2011

http://www.riosemgluten.com/massas.htm

21/9/2011

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful