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GUA DE ELABORACIN Y TRANSFORMACIN DE

PRODUCTOS ECOLGICOS
Est gua pretende orientar a aquellas empresas de elaboracin que estn interesados en acogerse a la transformacin de productos ecolgicos. Aqu encontrarn las respuestas sobre lo que es la produccin ecolgica, sus ventajas, cmo est regulada, qu condiciones se deben cumplir y qu pasos son necesarios para certicar un producto alimentario como ecolgico.

GUA DE ELABORACIN Y TRANSFORMACIN DE

PRODUCTOS ECOLGICOS

1. INTRODUCCIN (pgina 3)
A) Qu es la agricultura ecolgica? B) La produccin agraria ecolgica en Asturias C) Por qu pasarse a la produccin ecolgica? D) Regulacin de la produccin agraria ecolgica

2. EL COPAE

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3. ELABORACIN Y TRANSFORMACIN DE PRODUCTOS ECOLGICOS PARA ALIMENTACIN HUMANA (pgina 4)


A) Condiciones generales B) Etiquetado y publicidad C) Productos autorizados D) Fbricas de piensos y productos de alimentacin animal

4.- TRAMITACIN DE LA SOLICITUD Y PROCEDIMIENTO DE CERTIFICACIN

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1. INTRODUCCIN
A) QU ES LA AGRICULTURA ECOLGICA?
La agricultura ecolgica, orgnica o biolgica, es un sistema de produccin con unas bases tcnicas y una normativa propia que tiene como principal objetivo obtener alimentos de mxima calidad sin utilizar para ello sustancias qumicas de sntesis (plaguicidas, abonos qumicos, etc) ni organismos modicados genticamente (conocidos como OGMs o transgnicos). zacin social hacia temas medioambientales, muchos consumidores tambin valoran que el sistema de produccin sea respetuoso con el medio ambiente. La certicacin del producto supone un valor aadido al ofrecer alimentos saludables y de calidad obtenidos mediante un sistema que contribuye al desarrollo sostenible del medio rural.

B) LA PRODUCCIN AGRARIA ECOLGICA EN ASTURIAS

D) REGULACIN DE LA PRODUCCIN AGRARIA ECOLGICA:

En Asturias existen unas condiciones naturales excepcionales para producir alimentos ecolgicos gracias al clima y el suelo de la regin, que permiten que se pueda realizar la produccin ecolgica de cultivos hortcolas, frutales y todo tipo de producciones agrcolas. Los prados y los pastizales de Asturias suponen un gran potencial para el desarrollo de explotaciones ganaderas ecolgicas ligadas a la tierra, donde se pueden obtener productos de excelente calidad, como carne, leche, quesos, huevos, etc.

La normativa que regula este mtodo de produccin se encuentra recogida en el Reglamento (CE) 2092/91 sobre la produccin agraria ecolgica y su indicacin de los productos agrarios y alimenticios.

C) POR QU PASARSE A LA PRODUCCIN ECOLGICA?

El consumo de productos ecolgicos sigue aumentando puesto que el consumidor exige cada vez ms calidad de los alimentos. Dada la creciente sensibili-

2. EL COPAE
El Consejo de la Produccin Agraria Ecolgica de Asturias (COPAE) es el organismo encargado de vigilar el cumplimiento de la normativa vigente de produccin agraria ecolgica. El COPAE es el responsable de gestionar los Registros de operadores, es decir, de productores y elaboradores de productos ecolgicos. El COPAE tiene adems otras funciones, una de las principales es la de promover el consumo de los alimentos ecolgicos, as como realizar la difusin y el conocimiento de los sistemas de produccin ecolgica. Actualmente el COPAE se regula mediante el Decreto 81/2004, de 21 de octubre, como rgano desconcentrado de la Consejera de Medio Rural y Pesca. El funcionamiento del COPAE est regulado en su Reglamento de Rgimen Interno.

3. ELABORACIN Y TRANSFORMACIN DE PRODUCTOS ECOLGICOS


A) CONDICIONES GENERALES
Todas las fases de produccin y transformacin de los productos ecolgicos tienen que cumplir las condiciones establecidas en el Reglamento europeo y estar sometidas a su control, por lo tanto, la elaboracin de alimentos ecolgicos slo se puede realizar en industrias inscritas en el COPAE, tanto los productos para alimentacin humana como los alimentos de alimentacin animal. La elaboracin de alimentos ecolgicos se puede realizar en unidades exclusivas de productos ecolgicos o en unidades que tambin elaboren productos no ecolgicos. En este segundo caso, la elaboracin de productos ecolgicos se tiene que mantener separada; en el tiempo o en el espacio; de los alimentos no ecolgicos para garantizar que no exista riesgo de mezcla o sustitucin. Las operaciones de productos ecolgicos slo se pueden realizar despus de la limpieza de las instalaciones y los equipos de produccin. Slo se pueden utilizar ingredientes agrarios procedentes de la produccin ecolgica. Los ingredientes de origen no agrario, auxiliares tecnolgicos y aditivos que se pueden utilizar son los que aparecen en la lista positiva del Reglamento europeo y que guran en el anexo que aparece ms adelante.

B) ETIQUETADO Y PUBLICIDAD

Slo los productos ecolgicos certicados pueden llevar las menciones ecolgico, biolgico y orgnico, as como sus derivados y abreviaturas como bio, eco, etc.

En el etiquetado o en la publicidad de los productos slo se podr hacer referencia al mtodo de produccin ecolgica cuando quede claro que se trata de un sistema de produccin agraria. Es decir, no es correcta la expresin ternera ecolgica, lo ideal sera carne de ternera procedente de ganadera ecolgica o similar. La denominacin del producto que aparezca en el etiquetado o publicidad slo podr llevar indicaciones sobre el mtodo de produccin ecolgico cuando al menos el 95 % de los ingredientes de origen agrario procedan de la produccin ecolgica y todos los dems ingredientes sean los que aparecen en las listas de ingredientes y auxiliares tecnolgicos autorizados segn las condiciones establecidas en el Reglamento europeo. Otra opcin en la que se pueden emplear los trminos protegidos en el etiquetado y publicidad es en aquellos productos en los que al menos el 70 % de los ingredientes de origen agrario procedan de la produccin ecolgica y todos los dems ingredientes estn incluidos en la lista de ingredientes autorizados del Reglamento. En este ltimo caso las indicaciones se tienen que referir slo a aquellos ingredientes procedentes de la produccin ecolgica y tendrn que aparecer con

el mismo color y diseo que las dems indicaciones de la lista de ingredientes, de forma que no destaque sobre las dems. Adems, tendr que aparecer una indicacin en el mismo campo visual que la denominacin de venta del producto en que se indique el porcentaje de ingredientes ecolgicos. Esta declaracin no gurar en un color, tamao ni estilo que destaque sobre la denominacin de venta del producto y tendr la siguiente forma: El X % de ingredientes de origen agrario se han obtenido segn las normas de produccin ecolgica. En el etiquetado de los productos elaborados tiene que aparecer el cdigo y/o nombre del organismo de control. En el caso del COPAE el cdigo es ES-AS-AE. Se puede utilizar el logotipo de COPAE y el logotipo europeo siguiendo las normas de uso de dichos logotipos (consultar al COPAE).

C) PRODUCTOS AUTORIZADOS

Como se haba indicado en el apartado anterior sobre el etiquetado y publicidad, en la elaboracin de alimentos de produccin ecolgica se autoriza la utilizacin de determinados ingredientes y auxiliares tecnolgicos. Estos ingredientes se dividen en varios apartados: ingredientes de origen no agrario, auxiliares tecnolgicos e ingredientes de origen agrario (no procedentes de la agricultura ecolgica y de uso restringido). Estos ingredientes son lo que aparecen en las listas que muestran a continuacin.

I NGREDI EN T ES N O AG RA RI O S Y OT ROS P ROD U C TO S

E 401 Alginato de sodio E 402 Alginato de potasio E 406 Agar-agar E 407 Carragenano E 410 Goma de algarrobo E 412 Goma guar E 413 Goma de tragacanto E 414 Goma arbiga E 415 Goma xanthan E 416 Goma karaya E 422 Glicerina E 440 Pectina E 500 Carbonatos de sodio E 501 Carbonatos de potasio Extractos vegetales

Las partes A, B y C abarcan todos los ingredientes y auxiliares tecnolgicos que se pueden utilizar en la elaboracin de los alimentos de produccin ecolgica.

A. INGREDIENTES DE ORIGEN NO AGRARIO


A.1. ADITIVOS ALIMENTARIOS, INCLUDOS LOS VEHCULOS.
NOMBRE E 170 Carbonato de calcio E 270 cido lctico E 290 Dixido de carbono E 296 cido mlico E 300 cido ascrbico E 306 Extracto rico en tocoferoles E 322 Lecitinas E 330 cido ctrico E 333 Citratos de calcio E 334 cido tartrico [L(+)-] E 335 Tartrato de potasio E 341 Fosfato monoclcico E 400 cido algnico gasicante en harinas de autofermentacin antioxidantes en grasas y aceites CONDICIONES ESPECFICAS Autorizadas todas las funciones salvo colorante

E 503 Carbonatos de amonio E 504 Carbonatos de magnesio E 516 Sulfato de calcio E 524 Hidrxido sdico E 551 Dixido de silicio E 938 Argn E 941 Hidrgeno E 948 Oxgeno soporte tratamiento supercial de Laugengebck agente antiaglutinante para hierbas y especias

Sustancias y productos denidos en el punto i) de la letra b) y en la letra c) del apartado 2 del artculo 1 de la Directiva 88/388/CEE, y etiquetados como sustancias aromatizantes naturales o preparados aromatizantes naturales, con arreglo a la letra d) del apartado 1 y al apartado 2 del artculo 9 de dicha Directiva.

A.2. AROMATIZANTES CON ARREGLO A LA DIRECTIVA 88/388/CEE

B. AUXILIARES TECNOLGICOS Y OTROS PRODUCTOS QUE PUEDEN UTILIZARSE PARA LA ELABORACIN DE INGREDIENTES DE ORIGEN AGRARIO DERIVADOS DE LA PRODUCCIN ECOLGICA
NOMBRE Agua Cloruro de calcio Carbonato de calcio Hidrxido de calcio Sulfato de calcio Cloruro de magnesio (o nigari) Carbonato de potasio Carbonato de sodio cido ctrico agente coagulante agente coagulante desecado de uvas produccin de azcar produccin de aceite e hidrlisis de almidn produccin de azcar produccin de aceite de semillas de colza (Brassica spp) produccin de azcar agente coagulante CONDICIONES ESPECFICAS

A.3. AGUA Y SALES


Agua potable. Sal (que tenga como componentes bsicos el cloruro de sodio o el cloruro de potasio), utilizada normalmente en la elaboracin de alimentos.

A.4. PREPARADOS A BASE DE MICROORGANISMOS

Todos los preparados de microorganismos habitualmente utilizados en la produccin de alimentos, a excepcin de los organismos genticamente modicados con arreglo al apartado 2 del artculo 2 de la Directiva 90/220/CEE.

Hidrxido sdico cido sulfrico Dixido de carbono Nitrgeno Etanol cido tnico Ovoalbmina Casena

A.5. MINERALES (INCLUDOS LOS ELEMENTOS TRAZA), VITAMINAS, AMINOCIDOS Y OTROS COMPUESTOS DE NITRGENO

Los minerales (includos los trazadores), las vitaminas, los aminocidos y otros compuestos nitrogenados slo se autorizan en la medida en que la normativa haga obligatorio su empleo en los alimentos a que se incorporen.

disolvente claricante

Gelatina Ictiocola o cola de pescado Aceites vegetales Gel de slice o solucin coloidal de dixido de silicio Carbn activado Talco Bentonita Caoln Tierra de diatomeas Perlita Cscaras de avellana Harina de arroz Cera de abejas Cera de carnauba desmoldeador desmoldeador Estos preparados habitualmente empleados como auxiliares tecnolgicos en la elaboracin de alimentos, a excepcin de los microorganismos modicados genticamente en el sentido del apartado 2 del artculo 2 de la Directiva 90/220/CCE agente engrasante, desmoldeador o antiespumante

C. INGREDIENTES DE ORIGEN AGRARIO QUE NO HAYAN SIDO PRODUCIDOS ECOLGICAMENTE


C.1. PRODUCTOS VEGETALES SIN TRANSFORMAR Y PRODUCTOS DERIVADOS DE ELLOS
- Bellota (Quercus spp)

C.1.1. Frutas y frutos secos comestibles:


- Nuez de Kola (Cola acuminata) - Grosella espinosa (Ribes uva-crispa) - Fruta de la pasin (Passiora edulis) - Frambuesa (desecada) (Rubus idaeus) - Grosella roja (desecada) (Ribes rubrum)

C.1.2. Condimentos y especias comestibles:


- Pimienta (del Per) (Schinus molle L.) - Galanga (Alpinia ocinarum) - Flores de crtamo (Carthamus tinctorius) - Berro de fuente (Nasturtium ocinale) - Simiente de rbano picante (Armoracia rusticana)

Preparados a base de microorganismos y enzimas

C.1.3. Otros: Algas, includas las marinas, autorizadas en la preparacin de productos alimenticios convencionales.

C.2. PRODUCTOS VEGETALES TRANSFORMADOS

C.2.3. Otros

C.2.1. Grasas y aceites, ref inados o no, pero


- Cacao (Theobroma cacao) - Coco (Cocos nucfera) - Olivo (Olea europaea) - Girasol (Helianthus annuus) - Palma (Elaeis guineensis) - Colza (Brassica napus, rapa) - Crtamo (Carthamum tinctorius) - Ssamo (Sesamum indicum) - Soja (Glycine max)

- Protena de guisantes Pisum spp. - Ron: obtenido exclusivamente a partir de zumo de caa de azcar - Kirsch elaborado a base de los frutos y aromatizantes mencionados en la parte A.2 del presente anexo.

nunca modif icados qumicamente, obtenidos de vegetales que no sean:

C.3. PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

- Organismos acuticos que no tengan su origen en la acuicultura y autorizados en la preparacin de productos alimenticios convencionales. - Gelatina - Suero lcteo en polvo herasuola

D) FABRICAS DE PIENSOS Y PRODUCTOS DE ALIMENTACIN ANIMAL:

C.2.2. Azcares; almidn y otros productos de


- Fructosa

cereales y tubrculos:

- Papel de arroz - Hoja de pan cimo - Almidn de arroz y maz de cera no modicados qumicamente.

De la misma manera que el resto de industrias agrarias, las fbricas de pienso tambin debern cumplir las normas de produccin ecolgica y estar sujetas a control, es decir, se debern inscribir en el COPAE para certicar su produccin.

La elaboracin de piensos ecolgicos transformados se deber realizar separada en el tiempo o en el espacio de la elaboracin de piensos no ecolgicos para garantizar la separacin y evitar posibles mezclas o sustituciones. Las materias primas y los aditivos autorizados en alimentacin animal son las que aparecen en las listas que se muestran a continuacin:

MAT ERIAS P RIM A S PA RA LA ALIMEN TACI N A N I M A L

1. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL

1.1. Cereales, semillas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: avena en grano, copos, harinilla, cscaras y salvado; cebada en grano, protena y harinilla; torta de presin de germen de arroz; mijo en grano; centeno en grano y harinilla; sorgo en grano; trigo en grano, harinilla, salvado, pienso de gluten, gluten y grmenes; espelta en grano; triticale en grano; maz en grano, salvado, harinilla, torta de presin de grmenes y gluten; raicillas de malta; residuos de cervecera. 1.2. Semillas oleaginosas, frutos oleaginosos, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: semillas de colza, en torta de presin y cscaras; haba de soja en habas, tostada, en torta de presin y cscaras; semillas de girasol en semillas y torta de presin; algodn en semillas y torta de presin de semillas; semillas de lino en semillas y torta de presin; semillas de ssamo en torta de presin; palmiste en torta de presin; semillas de calabaza en torta de presin; aceitunas, orujo de aceituna deshuesada; aceites vegetales (extraccin fsica). 1.3. Semillas leguminosas, sus productos y subproductos: Se incluyen en esta categora nica-

mente las siguientes sustancias: garbanzos en semillas, harinillas y salvados; yeros en semillas, harinillas y salvados; almorta en semillas sometidas a tratamiento trmico, harinillas y salvados; guisantes en semillas, harinillas y salvados; habas en semillas, harinillas y salvados; habas y haboncillos en semillas, harinillas y salvados; vezas en semillas, harinillas y salvados y altramuces en semillas, harinillas y salvados. 1.4. Tubrculos, races, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: pulpa de remolacha azucarera, patata, boniato en tubrculo, pulpa de patatas (subproducto de feculera), fcula de patata, protena de patata y yuca. 1.5. Otras semillas y frutas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: algarrobas, vainas y harinas de algarroba, calabazas, pulpa de ctricos; manzanas, membrillos, peras, melocotones, higos, uvas y sus pulpas; castaas, torta de presin de nueces, torta de presin de avellanas; peladuras y torta de presin de cacao; bellotas.

1.6. Forrajes y forrajes groseros. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: alfalfa, harina de alfalfa, trbol, harina de trbol, hierba (obtenida a partir de plantas forrajeras), harina de hierba, heno, forraje ensilado, paja de cereales y races vegetales para forrajes. 1.7. Otras plantas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: melaza, harina de algas (por desecacin y trituracin de algas y posterior lavado para reducir su contenido de yodo),polvos y extractos de plantas, extractos protenicos vegetales (proporcionadas solamente a las cras),especias y plantas aromticas.

no renado; autolisatos, hidrolisatos y proteolisatos de pescado, moluscos o crustceos obtenidos por va enzimtica, en forma soluble o no soluble, nicamente para las cras; harina de pescado. 2.3. Huevos y ovoproductos para la alimentacin de las aves de corral, preferentemente obtenidos en la propia explotacin.

3. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN MINERAL


Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: Sodio: sal marina sin renar, sal gema bruta de mina, sulfato de sodio, carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, cloruro de sodio. Potasio: cloruro de potasio. Calcio: Lithotamnium y maerl, conchas de animales acuticos (incluidos los huesos de sepia), carbonato de calcio, lactato de calcio, gluconato de calcio. Fsforo: fosfato biclcico deuorado, fosfato monoclcico deuorado, fosfato monosdico, fosfato clcico y magnsico, fosfato clcico y sdico. Magnesio: xido de magnesio (magnesio anhidro), sulfato de magnesio, cloruro de magnesio, carbonato de magnesio, fosfato de magnesio. Azufre: sulfato de sodio.

2. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL


2.1. Leche y productos lcteos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: leche cruda, leche en polvo, leche desnatada, leche desnatada en polvo, mazada, mazada en polvo, suero de leche, suero de leche en polvo, suero de leche parcialmente delactosado en polvo, protena de suero en polvo (mediante tratamiento fsico), casena en polvo, lactosa en polvo, cuajada y leche cortada (agria).

2.2. Pescados, otros animales marinos, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: pescado, aceite de pescado y aceite de hgado de bacalao

ADI T IVOS PARA LA A LI M EN TAC I N ANIMAL, DE T ER M I NA D O S P RO D U C TO S U T I LIZ AD OS EN LA A LI M EN TAC I N ANIMAL Y AUXI LI A RES T E C N O L G I CO S U T I LIZ AD OS EN LO S A LI M EN TO S PA RA ANIMALES

E7 Molibdeno: molibdato de amonio, molibdato de sodio. E8 Selenio: seleniato de sodio, selenito de sodio. 1.2. Vitaminas, provitaminas y sustancias con efecto anlogo, qumicamente bien denidas. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: Vitaminas derivadas preferentemente de materias primas que estn presentes de manera natural en los alimentos para animales, o Vitaminas de sntesis idnticas a las vitaminas naturales nicamente para animales monogstricos. 1.3. Enzimas. Se incluyen en esta categora nicamente las enzimas autorizadas conforme a la Directiva 70/524/CEE. 1.4. Microorganismos. Se incluyen en esta categora nicamente los microorganismos autorizados conforme a la Directiva 70/524/CEE. 1.5. Conservantes. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: E 200 cido srbico, E 236 cido frmico, E 260 cido actico, E 270 cido lctico, E 280 cido proprinico, E 330 cido ctrico. nicamente se permitir la utilizacin de cido lctico, frmico, propinico y actico para la produccin de ensilaje cuando las condiciones climticas no permitan una fermentacin adecuada.

1.1. Oligoelementos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: E1 Hierro: carbonato ferroso (II), sulfato ferroso (II)monohidratado y/o heptahidratado, xido frrico (III). E2 Yodo: yodato de calcio anhidro, yodato de calcio hexahidratado, yoduro de sodio. E3 Cobalto: sulfato de cobalto (II)monohidratado y/o heptahidratado, carbonato bsico de cobalto (II)monohidratado. E4 Cobre: xido cprico (II), carbonato de cobre (II)bsico monohidratado, sulfato de cobre (II) pentahidratado. E5 Manganeso: carbonato manganoso (II), xido manganoso y mangnico, sulfato manganoso (II)monohidratado y/o tetrahidratado. E6 Zinc: carbonato de zinc, xido de zinc, sulfato de zinc monohidratado y/o heptahidratado.

1. ADITIVOS PARA LA ALIMENTACIN ANIMAL

1.6. Agentes ligantes, antiaglomerantes y coagulantes. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: E 470 Estearato de calcio de origen natural, E 551b Slice coloidal, E 551c Tierra de diatomeas, E 558 Bentonita, E 559 Arcillas caolinticas, E 560 Mezclas naturales de esteatitas y clorita, E 561 Vermiculita, E 562 Sepiolita, E 599 Perlita. 1.7. Sustancias antioxidantes. Se incluyen en esta categora nicamente E306 Extractos de origen natural ricos en tocoferoles. 1.8. Aditivos de ensilaje. Se incluyen en esta categora nicamente las enzimas levaduras y bacterias autorizadas por el Reglamento (CE) 1831/2003 sobre los aditivos en la alimentacin animal.

2. DETERMINADOS PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA ALIMENTACIN ANIMAL


Levaduras de cerveza.

3. AUXILIARES TECNOLGICOS UTILIZADOS EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES.

3.1. Auxiliares tecnolgicos para el ensilaje. Se incluyen en esta categora sal marina, sal gema, suero lcteo, azcar, pulpa de remolacha azucarera, harina de cereales y melazas.

4. TRAMITACIN DE LA SOLICITUD Y PROCEDIMIENTO DE CERTIFICACIN


Cuando un Operador desea inscribir su empresa de elaboracin en el Registro de Elaboradores debe solicitar al COPAE la informacin necesaria: requisitos que debe cumplir, el modelo de solicitud, la documentacin a aportar y las tasas que le corresponda segn el tipo de industria de elaboracin. Si el productor est interesado deber presentar la solicitud con la documentacin necesaria que ser revisada por el COPAE, si faltara algn documento se informar al solicitante para que la aporte. La documentacin requerida es la siguiente: Solicitud de inscripcin. Con los datos sociales e industriales de la empresa. Encuesta de inscripcin, indicando si se autoriza o no la publicacin de los datos de contacto del titular de la industria. Ficha tcnica, de cada producto que se va a elaborar, donde se describirn los componentes, cantidades de cada uno y el sistema de elaboracin. Fotocopia del DNI del titular. Si se trata de una persona jurdica es necesario adjuntar fotocopia del CIF del titular, copia del DNI del representante legal y escrituras o estatutos de constitucin en los que gure el representante. Plano de planta de cada uno de los locales o naves de la empresa (tanto para el envasado y elaboracin de productos de la agricultura ecolgica como convencionales), en que se sealarn las dependencias. Copia del Registro de Industrias Agrarias. Copia del Registro Sanitario. Ficha de acreedor de datos bancarios. Manual de procedimientos donde se describan las medidas necesarias para garantizar la separacin en el almacenamiento y elaboracin de los productos convencionales y los ecolgicos y las medidas que se tomarn para cumplir las normas de produccin ecolgica. Material impreso de promocin y publicidad, etiquetas de la industria agraria. Cuando la solicitud ya est completa, un tcnico veedor del COPAE concertar con el productor la fecha para la realizacin de la Auditora inicial, en esta auditora se comprobarn los datos de la solicitud, se recopilar informacin de los antecedentes, y se levantar acta de la visita. Despus de elaborar un informe de la visita de control, se pasar al Comit de Certicacin que estudiar las condiciones de inscripcin. El COPAE comunicar al operador la resolucin de la inscripcin, emitiendo un certicado de inscripcin, el Certicado de Inscripcin tendr validez por un perodo de un ao. Una vez inscrito, el operador comunicar el inicio de la actividad teniendo obligacin de mantener actualizado un registro documental que le ser requerido durante las visitas de seguimiento o inspeccin: registros de entradas, registros de salidas, partes de elaboracin, para garantizar la trazabilidad del producto en todo momento, registro de existencias. Adems trimestralmente envar al COPAE una declaracin de ventas de producto ecolgico del trimestre. Las etiquetas y el material de publicidad del producto ecolgico debe estar aprobado por el COPAE. Pasada la fase de inicio de control, los tcnicos del COPAE realizarn visitas peridicas de seguimiento que pueden ser: Visitas con previo aviso: Se realizan una vez al ao y se comprueba el manejo de la explotacin, los documentos y se toman muestras si fuera necesario. Visitas sin previo aviso: Se realizan cuando la Autoridad de Control (COPAE) estima conveniente dependiendo de la complejidad de la explotacin o cuando surge alguna denuncia, se pueden comprobar los mismos aspectos que en las visitan con previo aviso o slo una parte. Se pueden realizar en cualquier momento.

Avda. Prudencio Glez. n 81, C.P.: 33424 Posada de LLanera, Principado de Asturias

Tfno.: 985 773 558 Fax: 985 772 205 copae@copaeastur.org www.copaeastur.org