BOE núm.

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Sábado 3 noviembre 2007

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Disposición final segunda. Entrada en vigor. El presente real decreto entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el «Boletín Oficial del Estado». Dado en Madrid, el 19 de octubre de 2007. JUAN CARLOS R.
La Ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, ELENA ESPINOSA MANGANA

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REAL DECRETO 1469/2007, de 2 de noviembre, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos.

El Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España, tenía como objeto definir las características de la calidad y marcado de los productos ibéricos presentes en el mercado. Desde la aprobación del citado real decreto se han realizado diversas modificaciones y se han aprobado varias órdenes ministeriales para su desarrollo, ocasionando una situación de dispersión normativa, que hace aconsejable recopilar los textos vigentes en una única norma. Al mismo tiempo se amplía su ámbito de aplicación a los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco, sin perjuicio de que posteriormente se puedan proteger estos productos mediante una figura de calidad en el ámbito comunitario, dada su especificidad reconocida en este real decreto. Por otro lado, es fundamental preservar los recursos de la dehesa arbolada íntimamente ligada a la producción de cerdos «Ibéricos», regulando su aprovechamiento para adecuarlo a la nueva realidad de esta producción, con un modelo de desarrollo del sector que no ponga en peligro el delicado equilibrio entre la producción porcina y un ecosistema (dehesa) particularmente frágil. En relación con el ecosistema descrito existen dos categorías de productos, bellota y recebo, obtenidos a partir de cerdos alimentados con recursos existentes en parcelas de dehesa, por lo que en la norma se identifican aquellos municipios en los que se encuentran estas parcelas donde existe dicho ecosistema, de acuerdo con las comunicaciones de las comunidades autónomas, y se limita la carga ganadera máxima de dichas parcelas para garantizar la conservación y sostenibilidad de las mismas. Además el aprovechamiento económico de las parcelas de dehesa para la obtención de productos de alta calidad favorece el mantenimiento de la dehesa favoreciendo consecuentemente la protección de este ecosistema. Por otra parte, en relación con el tipo de animal que constituye la materia prima, se incluye también el procedente de Portugal en virtud de un acuerdo entre ambos países. Asimismo, en esta nueva norma, se ha introducido un reforzamiento del control en campo, para verificar la alimentación suministrada a los animales, a través de las entidades de inspección que, juntamente con las entidades de certificación, conforman el conjunto de organismos independientes de control que aseguran el autocontrol de los operadores en toda la cadena. Como parte de la supervisión de los organismos independientes de control, se establece un procedimiento de autorización provisional previa a la acreditación por parte

de la autoridad competente, que incluye la revocación de la autorización, en su caso. Además, se incluye un registro informativo en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de organismos independientes de control, permanentemente actualizado. En relación con los productos ibéricos que opten a una Denominación de Origen y pretendan emplear las denominaciones de venta contempladas en la presente norma de calidad, se prevé que cumplan ésta previamente. Respecto al etiquetado y a efectos de control, se mantiene el procedimiento establecido actualmente, por el que se debe incluir la mención «certificado por» y el nombre del organismo. Además, para evitar confusión al consumidor se incluye un listado de términos que no van a poder ser utilizados por aquellos productos que no cumplan la norma de calidad, puesto que dichos términos han sido empleados tradicionalmente y el consumidor los identifica con los productos del cerdo «Ibérico». Asimismo se constituye la Mesa de coordinación del ibérico, para realizar el seguimiento, así como para armonizar las actuaciones previstas en este real decreto y otras normas que se puedan desarrollar en el ámbito del mismo. Fija los criterios raciales y de alimentación que deben quedar garantizados mediante un adecuado procedimiento de control y trazabilidad a lo largo de todo el proceso de producción, elaboración y distribución, desde la explotación ganadera hasta su venta al consumidor final. En este sentido tiene como objetivo preservar la calidad y competitividad de unos productos tradicionales y de alto valor económico, en un mercado transparente en el que queden garantizados tanto los derechos del consumidor como los del sector, con el fin de evitar fraudes y distorsiones de la competencia con otros productos porcinos que no responden a las expectativas del consumidor. A este fin se concretan los mecanismos de control de los productos mediante inspecciones y certificaciones realizadas por organismos independientes de control, con la correspondiente supervisión de sus actuaciones por los poderes públicos, con independencia del control del cumplimiento de la legislación vigente en la materia, a cargo de las autoridades competentes. Este real decreto ha sido sometido a consulta de las comunidades autónomas y los sectores afectados y ha sido informado por la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria. También ha sido sometido al procedimiento de información en materia de normas y reglamentaciones técnicas y de reglamentos relativos a los servicios de la sociedad de la información, previstos en la Directiva 98/34/CE, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de junio, así como en el Real Decreto 1337/1999, de 31 de julio, que incorpora estas Directivas al ordenamiento jurídico español. En su virtud y a propuesta de la Ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, de acuerdo con el Consejo de Estado y previa deliberación del Consejo de Ministros en su reunión del día 2 de noviembre de 2007, DISPONGO: Artículo 1. Objeto. Este real decreto tiene por objeto establecer las características de calidad que deben reunir los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco así como el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos comercializados en España, para poder usar las denominaciones de venta establecidas en la presente norma, sin

Denominación de venta.º Para productos elaborados: Jamón. es el tratamiento de los productos embuchados crudo-adobados y salazones cárnicas en condiciones ambientales adecuadas para provocar. es el conjunto de animales pertenecientes a una misma explotación ganadera homogéneos en cuanto a factor racial y edad.º De recebo o terminado en recebo. así como los músculos longísimos. g) Lote de explotación. sangrado y eviscerado. 3 y 4 del artículo 4. y con una cubierta arbolada media por explotación de. sometido al correspondiente proceso de salazón y curadomaduración. son los órganos competentes de las comunidades autónomas. por tanto. con pata y hueso. norma o reglamento. 1. caña de lomo o lomo embuchado o lomo.º Ibérico puro: Cuando el producto o la pieza se obtenga de cerdos cuyos progenitores. m) Operador. d) Caña de lomo. con mano y hueso. que deben concordar en género y figurar por el orden que se indica a continuación: a) Designación del tipo de producto: 1. según los requisitos exigidos en el artículo 4. homogéneos en cuanto a factor racial y alimentación. Definiciones. adobado y embutido en tripas naturales o artificiales.45088 Sábado 3 noviembre 2007 BOE núm. b) Jamón. es el conjunto de animales pertenecientes a un mismo lote de alimentación. sin lengua. 3. se entenderá por: a) Canal. y se obtenga a partir de cerdos procedentes del cruce de porcinos reproductores: a. es el cuerpo de un cerdo adulto sacrificado. 2. Hembra: Reproductora «Ibérica» pura o «Ibérica». según el procedimiento establecido en su legislación específica. ocupada fundamentalmente por especies frondosas del género «Quercus». prácticamente libre de grasa externa. paleta.º Ibérico: Cuando el producto no se acoja a denominación ibérico puro. 264 perjuicio del cumplimiento de la normativa general que les sea de aplicación. es el producto elaborado con la extremidad posterior. j) Lote de productos. Para los productos obtenidos del despiece de la canal que se comercializan en fresco la designación indicada en el apartado c) es opcional. cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana. 3. La denominación de venta de los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco y de los productos elaborados regulados por este real decreto se compone obligatoriamente de tres designaciones. órganos genitales. es el área geográfica con predominio de un sistema agroforestal de uso y gestión de la tierra basado principalmente en la explotación ganadera exten- siva de una superficie continua de pastizal y arbolado mediterráneo. que se encuentran en una misma explotación ganadera.º Para los productos obtenidos del despiece de la canal comercializados en fresco: La designación de la pieza procedente del despiece de la canal. formando un solo lote de producto. puesto que suponen adaptaciones geográficas del nombre del producto. b. en su caso. cumpliendo la edad mínima al sacrificio. en su caso: 1. 10 árboles por hectárea de dicho género en producción. a las porciones procedentes de los productos regulados por la presente norma. Se podrán aplicar las denominaciones citadas en el apartado 1. transformación y comercialización. el cual ha sufrido un adecuado proceso de curado-maduración. lumbar y torácico del cerdo. es la adición de sal. según se define en el apartado anterior. la evolución de los procesos naturales de fermentación o enzimáticos necesarios para aportar al producto cualidades organolépticas características y que garantice su estabilidad durante el proceso de comercialización. f) Adobado. sometido al correspondiente proceso de salazón y curado-maduración.º De cebo. de acuerdo con los sistemas que se establecen en el artículo 5. Entendiéndose por porción cualquier fracción o parte obtenida del troceado y/o fileteado de los productos obtenidos del despiece de la . deberá establecer un sistema de autocontrol de las operaciones que se realicen bajo su responsabilidad. que incluye la pieza osteomuscular íntegra. de acuerdo con las denominaciones de mercado. modificarán su pliego de condiciones y. 2. en la que es manifiesta la acción del hombre para su conservación y perdurabilidad. 2. En el caso de los lomos podrán agruparse. es el producto elaborado con el paquete muscular formado por los músculos espinal y semiespinal del tórax. c) Designación del tipo de alimentación. sacrificados el mismo día y en el mismo establecimiento. procedente de cerdos adultos. es el conjunto de piezas obtenidas de un lote de sacrificio. n) Autoridad competente. en su caso. según los requisitos exigidos en los puntos 2 y 3 del artículo 4. b) Designación racial. la madre y el padre. respectivamente. así como sus distintas preparaciones y presentaciones comerciales. es la empresa que interviene en alguna de las fases del proceso de producción. h) Lote de alimentación. 1. A efectos de la norma se entenderá por homogeneidad en el factor edad a aquellos animales que tengan una diferencia de edad inferior a treinta días. en el transcurso de una lenta y gradual reducción de la humedad. l) Montanera. 4. es el producto elaborado con la extremidad anterior. Macho: Reproductor según los requisitos exigidos en los puntos 2. k) Dehesa. c) Paleta. «Ibérico puro» o «Ibérico». que incluye la pieza osteomuscular íntegra.º De bellota o terminado en montanera. deberán cumplir lo establecido en la misma para lo cual. en su caso. e) Curado-maduración. aquellas piezas que tengan igual factor racial y alimentación y se procesen de forma conjunta.2 de este real decreto. Asimismo aquellos productos acogidos a una figura de calidad reconocida a nivel comunitario (denominación de origen protegida o indicación geográfica protegida) que pretendan emplear las denominaciones de venta contempladas en la presente norma. manteca. salado. Artículo 3. entero o partido longitudinalmente por la mitad. Artículo 2. aponeurosis y tendones. 2. y se podrá utilizar sólo en el caso de que la trazabilidad de la pieza o de su preparación y presentación comercial permita identificar el lote de alimentación correspondiente. riñones ni diafragma.º De cebo de campo. al menos. Dentro de esta definición también se incluyen las denominaciones «lomo embuchado» y «lomo». cerdas. es el conjunto de animales. especias o condimentos. procedente de cerdos adultos. es el régimen de alimentación de los animales basado en el aprovechamiento de los recursos de bellota y pastizal propios de la dehesa. responsable de asegurar que sus productos cumplen con los requisitos establecidos en la Norma de calidad y. sean reproductores Ibéricos puros. i) Lote de sacrificio. A los efectos de este real decreto.

Se consideran reproductores «Ibéricos» los animales. en adelante SIGPAC.º La montanera se llevará a cabo en una dehesa definida con arreglo a lo dispuesto en el artículo 2 de este real decreto. siempre y cuando el citado aprovechamiento se haya realizado bajo las siguientes condiciones mínimas: 1. 3. 2.º Las fechas de entrada en montanera serán desde el 1 de octubre hasta el 15 de diciembre de cada año. Asimismo. figure declarada como tal de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 6. 7. 4. La condición de reunir los requisitos será acreditada por la carta genealógica expedida por una entidad reconocida para la llevanza del correspondiente libro genealógico para los animales inscritos en el mismo y en el caso de animales no inscritos. medioambientales y orográficos. al menos. por el informe emitido por un organismo de control de acuerdo con lo previsto en el artículo 11. hierba y demás recursos naturales de la dehesa. se aceptarán como machos reproductores: a) Macho reproductor «Duroc» puro entendiendo por tal aquél inscrito en un Libro genealógico para la raza porcina «Duroc» gestionado por una organización o asociación de criadores reconocida oficialmente para esa raza conforme a la Directiva 88/661. de 19 de diciembre. inscritos en el Libro genealógico para la raza porcina «Ibérica».º Estar identificado individualmente. en criterios agronómicos.º La carga ganadera total de la dehesa en ningún caso será mayor de 2 cerdos en montanera por hectárea. 6. 5. Los animales deberán permanecer en la dehesa una estancia mínima de 60 días. según se define en los apartados dos y tres del presente artículo. Las designaciones raciales y de alimentación se aplicarán exclusivamente y en la forma indicada a los productos regulados por la presente norma que cumplan con la misma.º La montanera se llevará a cabo en una dehesa definida con arreglo a lo dispuesto en el artículo 2 de este real decreto. 2.BOE núm.º El peso medio de entrada en montanera de cada lote. que acompaña al animal a su llegada al matadero. de 19 de diciembre. según se define en las letras a) y b) del presente apartado. A efectos de este real decreto. Considerando la alimentación suministrada al animal en el periodo inmediatamente anterior al sacrificio se distinguen las siguientes designaciones en relación con el tipo de alimentación: a) De bellota o terminado en montanera: Podrá ser empleada para aquellos productos elaborados o productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco obtenidos a partir de animales que se destinan al sacrificio inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de bellotas. La documentación correspondiente a las actuaciones y controles realizados deberá conservarse. c) Macho reproductor procedente del cruce de madre «Ibérica» o «Ibérica» pura. y padre «Duroc» o «Duroc» puro.º La reposición en montanera será como mínimo de 46 kilos durante una estancia mínima en la dehesa de 60 días. emitido por las entidades de inspección. 264 Sábado 3 noviembre 2007 45089 canal en fresco. de acuerdo con un programa de evaluación de cada montanera al inicio de cada campaña. Alimentación. al menos. a partir de cerdos cuyos progenitores cumplan los requisitos de los apartados siguientes 2. 1. de acuerdo con las denominaciones de venta definidas en el artículo 3. 3 y 4. 2. Las denominaciones de venta se asignarán basándose en los datos obtenidos del informe. y en cuyo registro en el Sistema de Información Geográfica de Parcelas Agrarias. 5.º La edad mínima al sacrificio será de 14 meses. Artículo 5.º El peso mínimo al sacrificio será de 117 kg como peso medio de las canales del lote y de 108 kg como peso mínimo individual por cada canal. podrán reducir la carga a autorizar en el marco de sus respectivos ámbitos territoriales basándose. que no estando inscritos el Libro genealógico para la raza porcina ibérica reúnan los siguientes requisitos: a) Estar identificado individualmente. ubicada en los municipios establecidos por las comunidades autónomas que se relacionan en el anexo III. del jamón. 4. estará comprendido entre 92 y 115 kilos. gestionado por una organización o asociación de criadores oficialmente reconocida para esa raza conforme a la Directiva 88/661. 8. b) De recebo o terminado en recebo: Podrá ser empleada para aquellos productos elaborados o productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco obtenidos a partir de animales que después de reponer un mínimo de peso en montanera su cebo es completado mediante el aporte de piensos. 7. Los órganos competentes de las comunidades autónomas. Artículo 4. sólo se podrán obtener productos regulados por esta norma de calidad. sin posibilidad de administración de alimentación suplementaria.º La edad mínima al sacrificio será de 14 meses. 4. una vez elaborados. 4.º Las fechas de entrada en montanera serán desde el 1 de octubre hasta el 15 de enero de cada campaña. ubicada en los municipios establecidos por las comunidades autónomas que se relacionan en el anexo III. . tanto machos como hembras. relativa a las normas zootécnicas aplicables a los animales reproductores de la especie porcina. 3. Se consideran reproductores «Ibéricos» puros los animales. 2.º El peso medio de entrada en montanera de cada lote. tanto machos como hembras. durante cinco años. constituidos fundamentalmente de cereales y leguminosas. 5. la paleta y la caña de lomo. Razas autorizadas.º El periodo de sacrificio estará comprendido entre el 15 de diciembre y el 15 de mayo de cada campaña.º La reposición en montanera será como mínimo de 29 kilos. 3. estará comprendido entre 92 y 115 kilos. b) Macho reproductor «Duroc» entendiendo por tal aquel que no estando inscrito en el Libro genealógico para la raza porcina «Duroc» reúna los siguientes requisitos: 1.º El peso mínimo al sacrificio será de 117 kg como peso medio de las canales del lote y de 108 kg como peso mínimo individual por cada canal.º Que se haya verificado y documentado el cumplimiento del prototipo racial descrito en el anexo II de este real decreto con una calificación morfológica de apto. que disponga de los recursos humanos y materiales para la calificación del prototipo racial de que se trate.º El periodo de sacrificio estará comprendido entre el 15 de diciembre y el 15 de abril de cada campaña. hasta el momento de su sacrificio y que al menos reúna las siguientes características: 1. 6. 5. 1. con una calificación morfológica de apto. b) Que se haya verificado y documentado el cumplimiento del prototipo racial descrito en el anexo I de este real decreto. así como del troceado y/o loncheado.

8. La autoridad competente valorará la declaración presentada sobre la base de las condiciones previstas en este real decreto y. Las comunidades autónomas elaborarán. con el código del lote de explotación. reúne las características siguientes: a. que realice las actuaciones relativas al control de la calificación racial de los reproductores y de la identificación de los cerdos para el sacrificio.º El peso mínimo al sacrificio será 117 kg como peso medio de las canales del lote y de 108 kg como peso mínimo individual por cada canal. Identificación de las canales y marcado de las piezas. una vez formados los lotes de alimentación. A su vez.45090 Sábado 3 noviembre 2007 BOE núm. La densidad máxima será de 15 cerdos por hectárea. Identificación de los animales. en la que se incluirán las parcelas y recintos que puedan ser utilizadas en el engorde de animales cuyos productos vayan a comercializarse con arreglo a las menciones de «Bellota» y «Recebo». 4. Dicha declaración se presentará. previa a su sacrificio. Los titulares de las explotaciones ubicadas en los municipios establecidos por las comunidades autónomas que se relacionan en el anexo III cuyos productos vayan a comercializarse con arreglo a las menciones «Bellota» y «Recebo» deberán declarar a la autoridad competente de la comunidad autónoma donde se encuentre la parcela o recinto la identificación de las parcelas o recintos de dehesa en las que se procederá al engorde de los animales. durante la cual también recibirán una alimentación a base de pienso. se deberán anotar en el registro de trazabilidad y conservar la documentación que permita relacionarlos con los lotes anteriores. al menos. 5. 264 y en cuyo registro en SIGPAC figure declarada como tal de acuerdo con el procedimiento previsto en el artículo 6. Posteriormente. El ganadero deberá solicitar a una entidad de inspección. c) De cebo de campo: Podrá ser empleada para aquellos productos elaborados o productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco obtenidos a partir de animales cuya alimentación se basa en piensos constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas y que completan su alimentación mediante una estancia mínima en campo. por el que se establece el sistema de identificación y registro de los animales de las especies bovina. medioambientales y orográficos. d) De cebo: Podrá ser empleada para aquellos productos elaborados o productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco obtenidos a partir de animales cuya alimentación hasta alcanzar el peso de sacrificio se basa en piensos constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas y que. Estos animales deben reunir. en los registros de trazabilidad del matadero. 3. las características siguientes: 1. en su caso. Artículo 8. 1. de forma que permita la formación de lotes homogéneos en cuanto a raza y edad.º La fase final de cebo se realizará en campo. según establece el Real Decreto 479/2004. La identificación se mantendrá para toda la vida del animal y se deberá poder rastrear a lo largo de todas las fases de elaboración y comercialización de los productos objeto de la norma. al menos. antes del comienzo de la primera campaña de cebo en montanera. reúne las características siguientes: 1. 1.º Durante la etapa de montanera. debiendo mantenerse la identificación a lo largo de la vida del animal. para cada lote. 2. b. con independencia de que el titular de la explotación que utiliza la parcela para el engorde de animales sea o no el mismo que la declaró por primera vez.º El peso mínimo al sacrificio será de 117 kg como peso medio de las canales del lote y de 108 kg como peso mínimo individual por cada canal. 2. procederá a la inclusión de esta información en la base de datos. 1. a efectos de que la citada autoridad incorpore esa información a la base de datos anteriormente mencionada. al menos. de 60 días. El control de la alimentación tanto en montanera como en los casos de alimentación con pienso se efectuará mediante inspecciones realizadas por parte de las entidades de inspección en las explotaciones ganaderas. Una vez identificada de esa manera una parcela en SIGPAC.º La edad mínima al sacrificio será de 10 meses. inequívocamente. antes del destete. que en el caso del lote incluya el código de la explotación de nacimiento. al menos. tras lo cual la entidad de inspección dejará constancia por escrito al ganadero. 4.º La edad mínima al sacrificio será de 12 meses. a partir del SIGPAC una base de datos.º El peso medio de entrada en la fase de cebo en campo. en las explotaciones ganaderas el operador identificará cada uno de los animales con un sistema fiable y seguro. al menos. En el matadero las canales o medias canales deberán ser identificadas individualmente con el código del lote de sacrificio que estará relacionado. porcina. permanecerá para las campañas posteriores. en un informe de inspección. con los . de acuerdo con un programa de evaluación de cada montanera al inicio de cada campaña. Sin perjuicio de lo dispuesto en el Real Decreto 205/1996. 2. 3. de cada una de las comprobaciones realizadas en cada visita así como de los códigos de identificación de los animales o los lotes de explotación que constituyen el lote de alimentación y del número de animales de cada uno de esos lotes. de 9 de febrero. cuando se realicen las oportunas actualizaciones del sistema. ovina y caprina. Identificación de las parcelas y recintos utilizados para las menciones «Bellota» y «Recebo». 2. 2. de acuerdo a lo previsto en la Orden APA/3164/2002. de 9 de febrero. la información contenida en esta base de datos se incorporará a SIGPAC. que modifica el Real Decreto 205/1996. Los órganos competentes de las comunidades autónomas. de 11 de diciembre. Los animales se identificarán mediante un código de identificación único del animal o del lote. estará comprendido entre 92 y 115 kilos. por la que se establece y regula la base de datos informatizada Sistema Nacional de Identificación y Registro de los Movimientos de los Porcinos (SIMOPORC). de acuerdo al procedimiento que establezcan las comunidades autónomas. podrán reducir la carga a autorizar en el marco de sus respectivos ámbitos territoriales basándose. según lo establecido en el protocolo contemplado en el anexo IV. por el que se establece y regula el Registro general de explotaciones ganaderas. entendiéndose como tal al recinto cerrado no cementado en el que se ceban los cerdos y que. la carga ganadera total de la dehesa en ningún caso será mayor de 2 cerdos en montanera por hectárea. en criterios agronómicos. Artículo 6. de 26 de marzo. sin que sea necesaria de nuevo la declaración. Artículo 7. Todo ello sin perjuicio de que los productores deban comunicar los movimientos de salida y entrada de animales desde o hacia su explotación a la autoridad competente. Los comederos deberán estar separados de los bebederos una distancia superior a 100 metros.

debiendo dejar constancia de esta incidencia en el registro correspondiente y guardando la identificación sustituida hasta que se realice la próxima visita de la entidad de certificación. lavado. almacenamiento y distribución deberá asegurarse la trazabilidad de los productos objeto de la norma. loncheados o fileteados con el lote o lotes de producto. de forma inviolable. que se correlacionará con el lote de sacrificio y esta identificación vendrá contemplada en un precinto o en una etiqueta. la denominación de venta del producto. En el matadero se deberá llevar a cabo un autocontrol que permita comprobar que los animales que recibe están convenientemente marcados o identificados y que van acompañados de la correspondiente copia del informe de inspección emitido al ganadero por la entidad de inspección en la última visita llevada a cabo. post-salado. se identificará en el envase con una etiqueta en la que aparezca un número de identificación. que reúnan las características tradicionales del jamón ibérico. con el código del lote de producto. Esta identificación. en el caso de los productos obtenidos del despiece de la canal que se comercializan en fresco. b) Para la caña de lomo se hará una primera identificación en la sala de despiece. El tiempo mínimo de elaboración será el siguiente: Jamón: Peso piezas frescas (kg) Tiempo mínimo de elaboración < 9. de tal forma que se correlacione. aplicando los datos de la tabla que se incluye a continuación. Además. 1. y la denominación de venta del producto procedente del despiece de la canal o del producto elaborado de tal forma que esta identificación se pueda rastrear y quede garantizada su trazabilidad. para ello se inspeccionará un número mínimo de animales. de manera que se puedan relacionar las piezas o porciones de los productos con el animal.BOE núm. Si en la comprobación que se lleva a cabo en el matadero para cada uno de los lotes que se reciben. antes de su entrada en el proceso de elaboración de forma inviolable. una vez adobada y embutida en la correspondiente tripa. su identificación deberá permanecer a lo largo de las etapas posteriores de elaboración y hasta su comercialización final. Elaboración del jamón. Los productos procedentes del despiece de la canal o productos elaborados fileteados. en función del tamaño del lote. se deberá comprobar que la identificación de los animales coincide. loncheados o en porciones deberán proceder de lotes de producto homogéneos en cuanto a raza y alimentación. su ilegibilidad o la imposibilidad de correlacionar las porciones. El proceso de elaboración de los jamones y las paletas ibéricas se deberá llevar a cabo con las piezas osteomusculares íntegras y constará de las siguientes fases: salazón. En la explotación ganadera. con la canal o media canal de que procedan o con el lote de sacrificio. al menos. deberá estar contemplada en una etiqueta adherida al envase que contendrá. 264 Sábado 3 noviembre 2007 45091 códigos de los animales o del lote o fracción de lote de alimentación que incluya.º 178/2002. y posteriormente se hará el marcado o identificación de la misma. igual o mayor que los indicados en la tercera columna de la siguiente tabla. de forma que se asegure la trazabilidad de la pieza. El proceso de elaboración de las cañas de lomo ibérico. 1. Se incluirá un registro de los lotes de sacrificio que permita correlacionar las canales o medias canales con el animal o el lote de alimentación. Trazabilidad. se comprueba que hay un número de animales no identificados o cuya identificación no coincida con lo contemplado en el informe de inspección. paleta y caña de lomo ibéricos. El tiempo mínimo del proceso de elaboración para este producto será de 80 días. En todas las etapas de la producción. La identificación de los productos elaborados contendrá al menos la denominación de venta del producto y el número de identificación individual de cada lote de producto. 5. trasladando la misma información a este nuevo precinto o etiqueta. así como el registro de los lotes de alimentación y su correlación con los lotes de explotación. 3. adobado y embutido en tripas naturales o artificiales y curado-maduración. curado-maduración y envejecimiento. que comprobará que el número y el contenido de las etiquetas o precintos retirados coincide con los registrados. En la sala de despiece las piezas de cada lote de productos se identificarán. La carencia de identificación. paleta ibérica y caña de lomo ibérico la identificación se hará de forma individual. por cada lote. este lote de animales no podrá ser identificado de acuerdo con lo . indeleble y perfectamente legible. el lote o lotes de explotación de que procedan. 4. En el caso de que el producto procedente del despiece de la canal o el producto elaborado se comercialice en porciones o en lonchas.7 ≥ 9. supondrá la pérdida del derecho a utilizar en el etiquetado las denominaciones de venta incluidas en el artículo 3. 2. de 28 de enero. Artículo 10. con la contemplada en el informe de inspección. por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria. 2. indeleble. En las piezas destinadas a la elaboración de jamón ibérico. la descripción del sistema utilizado para la identificación y el archivo de la documentación justificativa de la calificación relativa al factor raza y de la designación según el sistema de alimentación. 3. se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. según se indica en la tabla que figura a continuación en el presente artículo. asimismo. de la paleta ibérica y de la caña de lomo ibérico. sin perjuicio de lo establecido en el artículo 18 del Reglamento (CE) n. y perfectamente legible del siguiente modo: a) Para el jamón y la paleta se efectuará en la sala de despiece. transformación. se establecerá un sistema de autocontrol que incluirá un registro de animales con sus correspondientes números de identificación (individual y/o del lote de explotación). Las técnicas empleadas en el proceso de elaboración tendrán por objeto la obtención de productos de la máxima calidad. 2. Artículo 9. para cada uno de ellos.7 Paleta: Peso piezas frescas (kg) 500 días 660 días Tiempo mínimo de elaboración <6 ≥6 300 días 330 días 3. constará de las siguientes fases: Salazón. Esta identificación se podrá sustituir o complementar por otra. Cuando el producto elaborado se comercialice entero. en los registros de trazabilidad.

4. no se realizará el despiece simultáneo de canales o medias canales de animales acogidos a la norma. Los productores. según su actividad. Para el caso particular de los productos amparados por una denominación de origen que empleen las denominaciones de venta establecidas en la presente norma. especificando. durante un periodo mínimo de 5 años. Si como consecuencia de la supervisión que realizan las comunidades autónomas sobre los organismos independientes de control que actúan en su territorio. a tal fin. así como los datos relativos a cada pieza proporcionados por la citada industria y el archivo de la documentación justificativa. deberán establecer un sistema de autocontrol de las operaciones que se realicen bajo su responsabilidad. la norma UNE EN ISO/IEC 17020. almacenamiento y venta se conservará la identificación individual de las piezas proporcionadas por la industria de elaboración o por el matadero o la sala de despiece. 6. industria de elaboración y empresa de distribución. de 28 de diciembre. Control y certificación. o. Se deberá dejar constancia de estas comprobaciones en el registro de trazabilidad así como conservar los documentos que acompañan a cada lote de animales que recibe. o mediante certificaciones parciales en mataderos. en su caso.45092 Sábado 3 noviembre 2007 BOE núm. aquellas acreditadas por cualquier otro organismo de acreditación firmante del Acuerdo Multilateral de Reconocimiento de la «European Co-operation for Accreditation» (EA). en el caso de los lomos. se llevará un registro de producto elaborado en el que se relacione inequívocamente con su correspondiente código de identificación del animal o lote de sacrificio y de la denominación a la que pueda optar de acuerdo con lo establecido en el artículo 3 y el archivo de la documentación justificativa. sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios. la verificación de la ascendencia. con un alcance que incluya lo establecido en este real decreto y normas de desarrollo en relación con la calificación del prototipo racial de los reproductores Ibéricos y de los machos reproductores de raza «Duroc». se < 25 25-50 51-90 91-150 >150 3 8 13 20 32 1 2 3 4 6 Por otra parte. no pudiendo emplear las denominaciones de venta contempladas en la misma. en todas y cada una de las fases de producción. sala de despiece. Ambos asientos completarán los registros de animales y productos establecidos en cada fase: Explotación ganadera. si bien los organismos que vayan a actuar en el territorio de una comunidad autónoma distinta de la que los autorizó deberán notificarlo a la autoridad competente en la materia de ese territorio pudiendo. salas de despiece e industrias de elaboración. en particular del ámbito del control de la producción ecológica. 7. en todo caso. en las salas de despiece que comercialicen piezas cárnicas que empleen las denominaciones establecidas en la presente norma. excepto en la venta directa al consumidor final. con un alcance que incluya lo establecido en este real decreto y normas de desarrollo. En las empresas de distribución. La documentación se conservará durante un mínimo de 5 años. un control externo llevado por organismos independientes de control. deberá llevar un registro de las fechas de entrada de cada lote de productos en el proceso de elaboración y fechas en las que se finaliza dicho proceso. el control externo será llevado a cabo por los organismos de control que se reconocen en el marco del Reglamento (CE) n. 8.ª. del Reglamento de Infraestructura para la Calidad y Seguridad Industrial aprobado por el Real Decreto 2200/1995. Se deberá dejar constancia de todas estas actuaciones en el registro de trazabilidad así como conservar los documentos que acompañan a cada lote de canales que recibe. la norma EN 45011 o norma que la sustituya. para un alcance que incluya lo establecido en este real decreto y otras normas de desarrollo. para que pueda ser supervisado. si es «en fresco». La información recogida en el registro completo de entradas y salidas deberá incluirse en el documento de . El autocontrol incluirá. 264 establecido en la norma. Además. a partir de dicha notificación.º 510/2006. Las autorizaciones otorgadas a los organismos de control tendrán validez para todo el territorio del Estado. la verificación del autocontrol de la explotación ganadera y el control de la alimentación. 3. se deberá comprobar que las canales cumplen con el peso mínimo establecido en el artículo 5. 4. 2. iniciar su actividad. que pueden proceder de cualquier ámbito de actividad. para que pueda ser supervisado. En las salas de despiece se deberá llevar a cabo un autocontrol que permita comprobar que las canales que recibe están convenientemente identificadas y establecer un sistema de trazabilidad que garantice que se puede llegar desde las piezas al animal o lote de alimentación con la designación racial y de la alimentación establecidas en el informe emitido por una entidad de inspección. en su caso. elaboración y comercialización. Dichos organismos estarán autorizados por la autoridad competente de la comunidad autónoma donde inicie su actividad tal organismo y acreditados por las entidades de acreditación regladas en el capítulo II. de 20 de marzo. haciéndose cada uno responsable de las operaciones que se realizan en su ámbito. La certificación de producto se podrá realizar por cuenta del operador final. y que actúen de acuerdo con lo establecido en el anexo IV de este real decreto. por la certificadora y por la autoridad competente. que se hará responsable de todas las fases anteriores. b) Fechas de entrada y salida y cantidades de las materias primas y productos. pondrán en práctica un sistema de registro completo de entradas y salidas con los siguientes datos mínimos: a) Datos del proveedor y del cliente. 5. los operadores. Tamaño del lote Número de animales (número de animales) inspeccionados Número de animales mal identificados para rechazar el lote acompañamiento del producto a lo largo de toda la cadena de producción y comercialización para garantizar el mantenimiento de la trazabilidad. En la industria de elaboración. deberán cumplir las siguientes normas: a) Para las entidades de inspección. Artículo 11. 1. Los organismos independientes de control. del Consejo. Con el fin de garantizar la trazabilidad de los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco. Sin perjuicio del control oficial realizado por las autoridades competentes. elaboradores y distribuidores deberán poder identificar al proveedor que les haya suministrado el animal o el producto y. sección 2. en su caso. así como la identificación de las partidas de entrada y salida. 9. por la entidad certificadora y por la autoridad competente. b) Para las entidades de certificación de producto. con aquellas que procedan de animales que no se acojan a la misma. Los operadores deberán conservar la documentación referida al autocontrol a disposición de las autoridades competentes para el control oficial. matadero.

La comunidad autónoma que concedió la autorización deberá tomar las medidas oportunas y revocar dicha autorización. En el caso de que la anomalía se detecte en un organismo independiente de control autorizado por otra comunidad autónoma. por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado. lomos y productos frescos procedentes del despiece de la canal comercializados bajo cada una de las designaciones raciales y de alimentación. 2. Artículo 15. previa solicitud justificada. pudiéndose indicar además. En caso de que el organismo independiente de control suspenda o retire la certificación a un elaborador. Las infracciones cometidas contra lo dispuesto en este real decreto serán sancionadas de acuerdo con el Real Decreto 1945/1983. el Registro General Informativo de Organismos Independientes de Control y censos en el ámbito de la presente norma de calidad. 4. f) El acumulado anual. de forma voluntaria. aquellas acreditadas por cualquier otro organismo de acreditación firmante del Acuerdo Multilateral de Reconocimiento de la «European Co-operation for Accreditation» (EA). bajo cada una de las designaciones raciales y de alimentación. de 28 de diciembre. así como las medidas adoptadas. la cantidad de jamones. 3. «recebo». paleta y caña de lomo o bien fileteados o en porciones para los productos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen en fresco. los censos de animales comercializados. de 13 de diciembre. . incluyendo los datos relativos a la situación de la autorización (altas/bajas) y la acreditación. Las obligaciones de los organismos independientes de control serán las siguientes: 1. 3. Deberán comunicar periódicamente a la autoridad competente. Infracciones y sanciones. deberán indicar en el etiquetado la expresión «certificado por» seguido por el nombre del organismo independiente de control o su acrónimo. troceados o loncheados para el jamón. de Protección de Datos de Carácter Personal. así como los datos adicionales que le solicite la autoridad competente de la comunidad autónoma. lomos y productos frescos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen certificados. Se crea en el Ministerio de Agricultura. del organismo independiente de control que tiene contratado durante el periodo que comprende la montanera. o en su caso. bien por piezas completas. la siguiente información: a) Las entidades de inspección. este hecho en la etiqueta. En el caso de que la autoridad competente de la comunidad autónoma. detecte anomalías en el normal funcionamiento de una entidad de inspección. será la establecida en el artículo 3 de este real decreto. 5. se comunicará a la comunidad autónoma que concedió la autorización así como al Ministerio de Agricultura. los productos regulados por esta norma cuyos controles hayan sido realizados por organismos independientes de control acreditados por las entidades regladas en el Real Decreto 2200/1995. adjuntando una justificación documentada. b) Las entidades de certificación. Sin perjuicio de lo establecido en el Real Decreto 1334/1999. podrá conceder una autorización al operador para prescindir de aquella. documentación y datos de los controles realizados y de los informes emitidos. donde esté ubicada la explotación. de la cantidad de jamones. 2. revocándose la autorización. Pesca y Alimentación. c) El listado de elaboradores a los que certifica producto cada una de las entidades de certificación que operan en su territorio. sometidos a su control. «montanera». 1. para aquellos organismos que hayan obtenido la acreditación. b) Los organismos independientes de control que operan en su territorio. paletas. para su posible consulta por la autoridad competente. en su caso.BOE núm. por municipio. la denominación de venta de los productos objeto de la presente norma. Obtenida la autorización y realizadas las comunicaciones establecidas en el artículo precedente en el caso de actuar en otra comunidad autónoma distinta de la que le autorizó. «pata negra» y «dehesa» en los productos regulados por esta norma que no se ajusten a la misma. 1. La autoridad competente de cada comunidad autónoma deberá mantener actualizada la información correspondiente a: a) Los organismos independientes de control a los que concede la autorización en su territorio. Además. «bellota». previa solicitud por parte de la misma y de la forma que ésta determine. 1. adscrito a la Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación. d) El listado de explotaciones ganaderas a las que inspecciona cada una de las entidades de inspección que operan en su territorio. de 31 de julio. e) El acumulado anual. Los organismos independientes de control deberán conservar. por municipio. aunque hayan sido autorizados por otra comunidad autónoma. Pesca y Alimentación se publicará el contenido no confidencial del citado Registro según la Ley Orgánica 15/1999. Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios. asumiendo los controles por parte de dicha autoridad hasta el final de la montanera. En la página de internet del Ministerio de Agricultura. paletas. Artículo 13. en su caso. para conocimiento del resto de autoridades competentes y de cualquier interesado. lo comunicará al órgano competente de la comunidad autónoma en cuyo territorio haya detectado el incumplimiento. El operador no podrá prescindir. con hueso o sin el. Artículo 12. Registro de organismos independientes de control y censos en el ámbito de la norma de calidad del ibérico. de 22 de junio. el listado de elaboradores y/o el listado de explotaciones a los que inspeccione. del censo de animales comercializados por los ganaderos por designaciones raciales y de alimentación. Obligaciones de los organismos independientes de control. con sus respectivas direcciones. Queda prohibido el empleo de los términos «Ibérico puro» «Ibérico» así como cualquiera de las estirpes del «Ibérico». el organismo independiente de control comunicará trimestralmente al órgano competente de cada comunidad autónoma en la que desarrolle su actividad. Para el resto de productos tendrán que cumplir los requisitos de las normas específicas que los regulen para poder utilizar estos términos. 264 Sábado 3 noviembre 2007 45093 detectaran anomalías en relación con organismos independientes de control autorizados en su comunidad autónoma se tomarán las medidas oportunas. Etiquetado. 2. Dicho registro se nutrirá de los datos que incluyan las autoridades competentes de las comunidades autónomas. Pesca y Alimentación. agrupados por designaciones raciales y de alimentación. Artículo 14. los expedientes. fechas y alcance. por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producción agroalimentaria. durante un periodo mínimo de 5 años.

1. Disposición adicional cuarta. y que respondan a la definición de dehesa establecida en el artículo 2.b). si se estima que responden a lo establecido en las normas citadas en el artículo 11. 5 y 6 de este real decreto. de 5 de octubre. . durante el plazo máximo de 24 meses desde la fecha de la autorización provisional o hasta que sean acreditados si el plazo es menor. de 29 de abril de 2004. Mediante Resolución de la Dirección General de Ganadería. podrán autorizar provisionalmente a dichos organismos sin acreditación previa. bien donde haya iniciado su actividad o bien donde tuviera su sede social si había solicitado la autorización antes de la entrada en vigor de este real decreto. Disposición adicional primera. podrán asistir las entidades más representativas de los intereses del sector. Términos municipales que contienen dehesa arbolada.º se reconocerán como dehesas las localizadas en los términos municipales incluidos en el correspondiente acuerdo bilateral al efecto entre las autoridades competentes de España y Portugal. 2. Consideración provisional de dehesas utilizadas para las menciones «bellota» y «recebo». paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España. Las comunidades autónomas comunicarán al Ministerio de Agricultura. conforme a la Directiva 88/661/CEE. 1. En su caso.2 para los productos obtenidos de animales inscritos en el correspondiente Libro genealógico de animales del tronco «Ibérico» gestionado por una organización o asociación de criadores oficialmente reconocida para esa raza. Disposición adicional segunda. y siempre que hayan solicitado la acreditación.7. podrán ponerse en el mercado utilizando las designaciones de calidad correspondientes a «Ibérico puro». que entran en el ámbito de aplicación de una figura de calidad. con la participación de las comunidades autónomas. Autorización provisional de organismos independientes de control. Las autoridades competentes de las comunidades autónomas.a). las variaciones que se produzcan en la relación anterior. de Industria.–A los efectos previstos en el artículo 5. hasta mayo de 2010 y de acuerdo con el artículo 5 del Reglamento (CE) n. Cláusula de reconocimiento mutuo. Transcurrido el plazo de 24 meses desde que obtuvo la autorización el organismo independiente. los productos procedentes de animales que no cumplan todos los requisitos exigidos en este real decreto para ser considerados Ibéricos puros. con el carácter de grupo de trabajo. Disposición adicional tercera.–A efectos del etiquetado de los productos amparados por este real decreto. Se constituirá en el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación. Disposición transitoria primera. de 16 de julio. Disposición transitoria cuarta. se podrá también utilizar la mención «Ibérico puro» contemplada en los artículos 3 y 4. 1. para el seguimiento coordinación y armonización de las actuaciones previstas en este real decreto. Pesca y Alimentación. 2. Durante los cinco años siguientes a la entrada en vigor de este real decreto. Las infracciones cometidas por las entidades de inspección y entidades de certificación privados serán sancionadas por lo dispuesto en la Ley 21/1992. Disposición transitoria tercera. una Mesa de Coordinación del Ibérico. partes contratantes en el Acuerdo sobre el Espacio Económico Europeo (EEE) y de Turquía.1. Sin perjuicio de lo establecido en los artículos 2. la autorización provisional concedida caducará automáticamente sin que la misma persona física o jurídica pueda volver a solicitar otra autorización en la misma u otra comunidad autónoma. Para aquellos productos regulados por la presente norma.45094 Sábado 3 noviembre 2007 BOE núm. establecidas en el presente real decreto. la autoridad competente podrá delegar las tareas de control específicas. que han sido comunicados por las comunidades autónomas. de 19 de diciembre. Los requisitos de la presente norma no se aplicarán a los productos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen en fresco ni a los productos elaborados legalmente fabricados o comercializados de acuerdo con otras especificaciones en los otros Estados miembros de la Unión Europea ni a los productos originarios de los países de la Asociación Europea de Libre Comercio (AELC). sin haber obtenido la acreditación. Los términos municipales que se incluyen en el anexo III son aquéllos en los que se asientan aprovechamientos de dehesa arbolada que pueden considerarse como dehesas aptas para la alimentación de cerdo «Ibérico» con la designación de «bellota» o de «recebo».º 510/2006. que se publicará en el Boletín Oficial del Estado. sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales.7. Localización de las dehesas. Inspecciones realizadas por los órganos de control de las figuras de calidad reconocidas en el ámbito del Reglamento (CE) n. podrán considerarse como dehesas aptas para la alimentación de cerdo «Ibérico» con la designación de «bellota» o de «recebo». Puesta en el mercado de productos. siempre que el día de su entrada en vigor hubieran estado así calificados de acuerdo con lo previsto en el apartado 4. tras iniciar el procedimiento de amparo de la misma no lo finalicen. Mesa del Ibérico. o bien para aquellos productos que no entran en el ámbito de la figura de calidad correspondiente. Aspectos raciales. Disposición transitoria segunda. en particular la organización interprofesional reconocida y los representantes de los consumidores. aquellas parcelas que se encuentren localizadas en las áreas geográficas relacionadas en el anexo III. de 20 de marzo de 2006. relativa a las normas zootécnicas aplicables a los animales reproductores de la especie porcina.º 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo. durante las tres campañas posteriores a la publicación de este real decreto. Equivalencias para los cerdos criados en Portugal. 264 2. tal como una denominación de origen protegida (DOP) o una indicación geográfica protegida (IGP) y que.º y en el artículo 5. se dará publicidad a la relación de dichos términos municipales. Pesca y Alimentación. por las autoridades competentes de Portugal.1. a efectos de modificar el anexo III mediante Orden del Ministerio de Agricultura. de acuerdo a las inspecciones realizadas por los organismos independientes de control. por el que se aprueba la Norma de Calidad para el jamón ibérico. donde vayan a iniciar su actividad los organismos independientes de control.1 del anexo del Real Decreto 1083/2001.

Los productos obtenidos a partir de cerdos nacidos con anterioridad a la entrada en vigor de este real decreto podrán seguir comercializándose. de 5 de octubre. de 5 de octubre. Dado en Madrid. siempre que cumplan con las disposiciones vigentes anteriores a su entrada en vigor. y se hayan realizado un mínimo de cuatro inspecciones en campo para la designación «bellota» y tres para la designación «recebo» siendo favorables los informes de campo de cada una de las visitas realizadas. Cuando la designación de la alimentación contemplada en el informe de inspección y la obtenida de los resultados del análisis de ácidos grasos no coincida. se asignará a dichos productos la designación establecida por la entidad de inspección en dichos informes. el 2 de noviembre de 2007. la autoridad competente de la comunidad autónoma donde esté ubicada la explotación. ELENA ESPINOSA MANGANA ANEXO I Prototipo racial del cerdo Ibérico Aspecto general: Animales de tamaño medio. 264 Sábado 3 noviembre 2007 45095 como entidades de inspección. Esto se considerará sin perjuicio de la aplicación de lo establecido en la disposición transitoria primera y en la disposición transitoria quinta. de 28 de diciembre. Disposición final tercera. Pesca y Alimentación para modificar las condiciones mínimas relativas al peso. Facultad de desarrollo. de acuerdo con lo establecido en la Orden APA/3795/2006. en su caso. igualmente. en los órganos de control de la figura de calidad correspondiente. podrá modificar los datos de los prototipos raciales contenidos en los anexos I y II. Título competencial. Real Decreto 1083/2001. paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España. La Ministra de Agricultura. fechas. una vez comunicada la excepcionalidad. Durante la campaña que comience en el año de entrada en vigor de este real decreto y únicamente para los casos en que la designación del factor alimentación haya sido realizada por entidades de inspección no acreditadas. que atribuye al Estado la competencia exclusiva sobre bases y coordinación de la planificación general de la actividad económica y sobre protección del medio ambiente. adopte cuantas medidas sean necesarias para la aplicación de este real decreto. de 10 de febrero.13. Ácidos grasos para la verificación del control de la alimentación. de 11 de diciembre. y siempre dentro de la primera campaña.BOE núm. de 5 de octubre. en el ámbito de sus competencias. JUAN CARLOS R. El presente real decreto entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el «Boletín Oficial del Estado». por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico. por la que se modifica la Orden APA/213/2003. por el que se aprueba la Norma de calidad para el jamón ibérico. el peso de las piezas y el tiempo mínimo de elaboración de los productos a que se refiere el artículo 9. paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España. y todo ello.ª de la Constitución. Prórroga de comercialización. a efectos de lo dispuesto en el Real Decreto 1083/2001. en función de las variaciones coyunturales propias de cada campaña. de 5 de octubre. y los citados controles podrán ser tenidos en cuenta a efectos de la concesión de una certificación de producto por parte de una entidad de certificación de las regladas en el ámbito del Real Decreto 2200/1995. Asimismo. edad. Disposición transitoria quinta. Disposición transitoria sexta. el factor alimentación se verificará. respectivamente. Derogación normativa. y el listado de municipios del anexo III en función de las comunicaciones que remitan las comunidades autónomas afectadas. por la que se establecen normas de desarrollo del Real Decreto 1083/2001.ª y 23. Se faculta al Ministro de Agricultura. en función de los avances tecnológicos que se produzcan. 3. para la asignación a los productos de la designación «bellota» y «recebo». su autoridad competente así lo determine. por la que se establecen normas de desarrollo del Real Decreto 1083/2001. a la autoridad competente y a la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para su conocimiento. No obstante los resultados no coincidentes se comunicarán a la entidad de inspección. Orden APA/3582/2003.1. Disposición derogatoria única. se faculta al Ministro de Agricultura. en el caso de «bellota» y «recebo». Entrada en vigor. podrá establecer que prevalezca el análisis de ácidos grasos sobre los resultados de las inspecciones en campo. en su caso. registradas en el órgano de control de la figura de calidad. la frecuencia de visitas y el porcentaje de disconformidades contenidas en el anexo IV. días. a través del análisis para la determinación de la composición de ácidos grasos de los lípidos totales del tejido adiposo subcutáneo de cerdos «Ibéricos». control estadístico y. por la que se establecen los requisitos y parámetros exigibles para la consideración de machos de raza «Duroc». paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España. por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico. 2. perfil fronto-nasal subcóncavo. Disposición final primera. Excepcionalmente. en aquel ámbito territorial en el que. de 11 de diciembre. al amparo de lo dispuesto en el artículo 149. Orden APA/213/2003. Quedan derogadas cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo dispuesto en este real decreto y. por el que se aprueba la Norma de calidad para el jamón ibérico. y densidad de animales a que se refiere el artículo 5. cuando detecte anomalías. En su conjunto aparecen . Esta delegación de las tareas de control sólo dará la posibilidad a estos órganos a realizar inspecciones en las explotaciones ganaderas. adopción de las medidas oportunas. Disposición final segunda. paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España. de proporciones medias o ligeramente alargadas y pigmentación oscura. hasta finalización de existencias. en su ámbito territorial y. Pesca y Alimentación. Pesca y Alimentación para que. Lo dispuesto en este real decreto tiene carácter de normativa básica. de 10 de febrero. en particular: 1.

Cuartillas no muy largas. . . . . Piel y pelo. . . Hembras: Aptos: Los animales que obtengan una puntuación igual o superior a 60 puntos. b) Las manchas blancas de la piel. e) Hernias. . Orejas de tamaño medio. . g) Infantilismo genital en las hembras. . . . . . . con osamenta ligera. . Cabeza y cuello .70 1. . . del mismo color que la piel. La línea dorsolumbar o perfil superior del tronco aparecerá como prolongación insensible de una cruz ancha para terminar suavemente en la grupa. Grupa y jamones . . . . . . 1. Jamones largos. . . .00 2. simétricos en longitud y tamaño. libre y sin claudicaciones. . con un mínimo de 5/5 pezones normales desarrollados. .70 10. . . Color y pelo: Piel siempre pigmentada. . Defectos descalificables: a) Alteraciones intensas en las características que proporcionan el aspecto general. Dorso y lomos: Rectos. . ligeramente inclinadas y de musculatura manifiesta. 264 como ejemplares armónicos. Cara no muy ancha. . . . Excepcionalmente podrán admitirse ejemplares de menos de 10 pezones. . . . . Marcha viva. . . fuertes y elásticas. .40 0. . . . . . . . vivos y de movimientos fáciles y sueltos. . . Línea inferior recta o débilmente combada. . . . . . . . recaerá en las regiones corporales de mayor significación étnica y productiva. f) Criptorquidia o monorquidia. . . No Aptos: Los animales que obtengan una puntuación inferior a 60 puntos. . . . . . . . . no abundante. . . . Se consideran defectos objetables: La decoloración total o parcial de las pupilas. . . . . . .00 2. . . . . que contribuye a un tronco bien desarrollado. . . . Cuello corto. . . . . . . . . . . Vientre y genitales: Vientre proporcionado. con signos de franco desarrollo. . permitiendo una perfecta visión. . . Hocico fuerte y alargado. .50 0. . . . . Total . . . a excepción de cierta mancha blanca en el rodete de la jeta que se presenta en algunos ejemplares. ancha. . . Cabeza y cuello: De tamaño medio. con caracteres marcados propios del sexo a que pertenecen. . . . de implantación amplia y regularmente espaciados. . proporciones y peso) . . . de coloración uniforme. . . . . . . . . . . en línea recta. . con osamenta adecuada. Los caracteres objeto de apreciación serán estimados con una puntuación de 0 a 10. . Frente proporcionada. . d) Orejas erguidas. . . . No aptos: Los animales que obtengan una puntuación inferior a 65 puntos. . con independencia del valor obtenido para las regiones restantes. con costillas arqueadas y no demasiado profundo. Aplomos correctos. . . . horizontales y musculados. Ojos grandes. . . .00 Conocida la puntuación. . . Espaldas .45096 Sábado 3 noviembre 2007 BOE núm. siempre que su calificación sea APTO. . . . . . . . Tórax . Piel y pelo: Rojos.50 0. . Calificación morfológica: Se realizará por el método de puntos y mediante apreciación visual de los ejemplares.70 0. .50 0. . . Decoloración variable entre el negro intenso y el colorado. . . . dirigidas hacia delante y abajo. . aunque pueden tener fluctuaciones desde el dorado hasta el rojo ladrillo. . c) Prognatismo acusado. . . los ejemplares quedarán calificados con las siguientes denominaciones: Machos: Aptos: Los animales que obtengan una puntuación igual o superior a 65 puntos. . . Testículos bien desarrollados. . Espaldas: Largas. . . . ANEXO II Prototipo racial de machos de raza Duroc Conformación: Correcta. . . Pezuñas fuertes y duras. . algo caída y musculada. . . . . . . . . . . Tórax: Fuerte. ligeramente larga con perfil frontonasal subcóncavo. . . Extremidades y marcha . . . descendidos y llenos. . Pelo liso y abundante. En ocasiones con áreas despigmentadas. Puede portar mamellas. . . Orbitas oblicuas. . . siendo la expresión más típica de éste el color retinto. . . . . . con articulaciones limpias y perfectamente definidas. . provisto de papada poco desarrollada. . . . entorpecimientos o envaramientos. . . con rodete vertical. con nacimiento de la cola alto. . . . . Vientre y genitales . . Dorso y lomos . sin embargo. Los caracteres a considerar y coeficiente ponderativo que se aplicará a las diferentes regiones estimadas son las que recoge el cuadro siguiente: Carácter Coeficiente Aspecto general (desarrollo. . . bien unido a la cabeza con el tronco. . vivos y de pupilas pigmentadas. . . . . . . . La adjudicación de menos de 4 puntos a cualquiera de las regiones valorables será causa de descalificación total del ejemplar. pigmentación . Pueden admitirse excepciones de decoloración (ejemplares canos) más o menos uniformes o circunscritos a áreas concretas (ejemplares manchados). cuyas características han sido señaladas en el prototipo racial. . . . . resistentes. . . Grupa y jamones: Grupa larga. . Pelo débil. Vulva manifiestamente desarrollada. . . . . . . Extremidades y marcha: Extremidades finas y. o coloración azul bilateral o unilateral e incluso fraccionada a áreas de un mismo ojo.

Sorihuela de Guadalimar. Arcos de la Frontera. . apoyándose sobre las puntas de las pezuñas. Calificación morfológica: Se realizará mediante apreciación visual. Castellar. . Huetor Santillán. . La Carolina. . Cortelazor. . perfil) . Nerva. Rute. Villanueva de las Cruces. anchas. sin que se tenga en cuenta la conseguida en las restantes. . Belmez. . . Carcheles. El Viso. Córdoba. Santa Olalla. Extremidades: Largas. . Villarrasa. . Higuera de la Sierra. Los Blázquez. Los Marines. . Olvera. Tarifa. Pegalajar. . . . Villamartín. . Villaralto. bien desarrollada y con correcta unión con el tronco. con costillas compactas y bien insertadas. .0 Obtenida la puntuación correspondiente. . . Algar. Bollullos del Condado. Córdoba: Adamuz. . Obejo. Ubrique. Puebla de Don Fadrique. Santiago Pontones. La Peza. profundidad) . Santa Elena. Tercio anterior: Espalda ancha. . Andújar. Ligeras y caídas con las puntas hacia abajo sin entorpecer la visión. Alcaracejos. Orejas: De media longitud. Guarromán. y prepucio más desarrollado que en otras razas. Lomo: De perfil convexo.0 1. . Cumbres de San Bartolomé. Campofrío. Jaén: Aldeaquemada. Monachil. . Villaviciosa. Genave. . Montoro. Calañas. descendentes hasta los corvejones. .BOE núm. Valsequillo. ancho. Castaño del Robledo. . . San Roque. destacándose su conformación anatómica. Montizón. . Corteconcepción. Villanueva de los Castilleros. Villalba del Alcor. Encinasola. . Cada carácter a calificar será puntuado entre 1 y 10 La asignación de cuatro puntos o menos a cualquiera de las regiones descalificará al animal. Orcera. Granada. Fuensanta de Martos. . . . Espalda y tórax (amplitud. con línea inferior recta. Tercio posterior: Grupa: Larga y ancha con perfil convexo. largo.5 0. . Cabeza y cuello (tamaño. . fuertes. Minas de Río Tinto. . . . . . Abdomen: Recogido. sobre todo si son jóvenes. . San Bartolomé de la Torre. Arquillos. nalgas y muslos (jamón) (longitud. . . Añora. . Chiclana de Segura. 264 Sábado 3 noviembre 2007 45097 Cabeza y cuello: Cabeza: Relativamente pequeña. . Bailén. Zufre. Medina Sidonia. . 1. Castillo de Locubin. El Guijo. Posadas. . . Fuenteheridos. Aracena. Loja. Aroche. A las puntuaciones asignadas se aplicarán los siguientes coeficientes ponderativos: Caracteres morfológicos Coeficiente ANEXO III Relación de términos municipales en los que se asientan aprovechamientos de dehesa arbolada que pueden considerarse como dehesas aptas para la alimentación de cerdo ibérico con la designación de «bellota» o de «recebo» Andalucía Cádiz: Alcalá de los Gazules. Vientre y caracteres sexuales . . Hinojos. . Belalcazar. Beas de Segura. . . Espiel. Santa Ana la Real. . Fuente la Lancha. . . Cumbre de Enmedio. Castellar. . Paterna del Campo. Cola: Correctamente implantada y no muy alta. . . dirección. Dílar. . Conquista. Zahara de la Sierra. bien musculado. Marmolejo. inserción. . . Villaluenga del Rosario. Doña Mencía. Martos. Benatae. . . Lugros. anchura. . . Alcalá la Real. . . compactos y redondeados. . Alosno. Villanueva del Rey. . Torrecampo. Carboneros. Puerto Moral. Espeluy. Villanueva de Córdoba. Gibraleón. convexo. . robustas y bien aplomadas. . La Granada de Rio Tinto. Cumbres Mayores. . . Fuente Obejuna. Dorso y lomos (longitud. . muy musculado y más prominente en el punto medio de su longitud. . . . . Total . Prado del Rey. Cabezas Rubias. . Algodonales. Hinojales. Pozoblanco. . anchura. . Cabra de Santo Cristo. San José del Valle. . Albanchez de Mágina. Cala. . . Nalgas y muslos (jamones): Llenos. descenso) . . Hornachuelos. Grupa. . . . . . Benaocaz. . La Línea. . . Barbate. . Jabugo. . Carcabuey. descendente hacia la cola. . Arroyo del Ojanco.5 1. Zueros. pudiendo ser recto en animales muy conformados. . . . . Arroyomolinos de León. . Almonaster la Real. por el método de puntos. Dúrcal. . Galaroza. El Bosque. . . . Color (piel y pelo) . Puerto Serrano. . . Santisteban del Puerto. . . Villablanca. Huelva: Alajar. . Lepe.0 10. El Cerro de Andevalo. Berrocal. . Los Barrios. Cartaya. . . Jimena de la Frontera. Bonares. . El Gastor. Priego de Córdoba. Escacena del Campo. . Tronco: Dorso: Ancho. . Manzanilla. La Granjuela. La Palma del Condado. Güejar Sierra. Cañaveral de León. proporciones y peso) . El Granado. Grazalema. Vejer de la Frontera. . . Almonte.5 0. . . y se basará en el prototipo racial señalado anteriormente. Cabra. Alcalá del Valle. . Trigueros. Valdelarco. Polícar. perfil. Hinojosa del Duque. La Nava. Huescar. Cuello: Corto con limpia inserción con el tronco.0 2. Iznalloz. Jérez de la Frontera. . . . El Almendro. . Benalup. Extremidades y aplomos . Baños de la Encina. Montefrío. Chucena. Puerto Real. Santa Eufemia. Setenil de las Bodegas. Chiclana de la Frontera. Almodóvar del Río. . el animal quedará calificado con las siguientes denominaciones: Machos aptos: los animales que obtengan una puntuación igual o superior a 60 puntos. Villanueva del Duque. Rosal de la Frontera. anchura. . . Peñarroya-Pueblo Nuevo. . . Niebla. Cortegana. Cardeña. . . Villafranca de Córdoba. . Navas de San Juan. Siles. Sanlucar de Guadiana. . . Santa Bárbara de Casa. Frailes. Puebla de Guzmán. Dos Torres. . Los Villares.0 1. . Genitales: Testículos bien situados y desarrollados. . Tórax: De gran profundidad y anchura. inserción) . . Granada: Algarinejo. Pedroche. Linares.5 2. . Cambil. . Torredonji- Aspecto general (desarrollo. Villaharta. San Silvestre de Guzmán. Paymogo. Lucena del Puerto. Valverde del Camino. Ayamonte. Linares de la Sierra. . Machos no aptos: los animales que obtengan una puntuación inferior a 60 puntos. Torredelcampo. . . Bornos. . Zalamea la Real. Beas. Noalejo. . Algeciras. . Campillo de Arenas. con perfil cóncavo y ojos muy vivos. . Paterna de la Rivera. El Campillo.

Villanueva del Río y Minas. Cillán (Las Navillas de Brieva). Genalguacil. San Pablo de los Montes. Brazatortas. Castillo de Bayuela. San Bartolomé de Pinares. San Esteban de los Patos. Montellano. Mancera de Arriba. Alhambra. Estepa. El Madroño. Ronda. Villarejo de Fuentes. Cañete la Real. Lanzahita. Madrigal de las Altas Torres. Almorox. Buenaventura. Aldea en Cabo. Zapardiel de la Cañada. Campillos. La Pueblanueva. Benadalid. Chillón. Mombeltrán. Corral de Almaguer. Candelada. Cardiel de los Montes. Arevalillo. Villaverde del Río. Terrinches. Pozanco. Igualeja. San Lorenzo de Tormes. Fuencaliente. El Saucejo. Málaga: Algatocín. Alcoba. Narrillos del Rebollar. Rivilla de Barajas. Cuerva. Las Ventas con Peña Aguilera. Ardales. Almadén de la Plata. Villanueva de San Carlos. Retuerta del Bullaque. La Puebla de Cazalla. San Juan del Olmo. Navahermosa. Ruidera. El Robledo. Villahermosa. Villamanrique. Almadenejos. Mestanza. Malpartida de Corneja. Parauta. Puerto de San Vicente. San Miguel de Serrezuela. Villafranca de la Sierra. Cabezamesada. Casabermeja. Mirueña de los Infanzones. Poveda. Guadalcanal. Morón de la Frontera. Sayatón. Oropesa. Casas del Puerto de Villatoro. Piedrabuena. Muñotello. Santo Domingo de las Posadas. Marchena. Aznalcázar. Los Cerralbos. Ciudad Real. Santa María del Cubillo. Villaflor. Hinojosas de Calatrava. Cantillana. Brabos. Mijares. Santiago de Tormes. El Burgo. Gerena. Navalcán. Calera y Chozas. Muñico. Villanueva de San Juan. Collado del Mirón. Villamayor de Calatrava. Saceruela. Carmona. Urda. Paradas. Vega de Santa María. Almadén. Padiernos. Júzcar. Guaro. Horcajo de los Montes. El Garrobo. Toledo. Burguillos. Puertollano. Hinojosa de San Vicente. Constantina. Piedralaves. Brihuega. Villarrodrigo. Santa Cruz de la Zarza. Carrizosa. Alcázar de San Juan. Cuenca: Saelices. Picón. Las Cabezas de San Juan. Villamanrique de la Condesa. Menasalbas. Ecija. Valdemanco del Esteras. Villanueva del Campillo. Los Pozuelos de Calatrava. San Miguel de Corneja. Sanchidrian. Romanillos de Atienza. Ojén. Umbrete. El Parral. Cervera de los Montes. Grandes y San Martín. Huevar. Manjabalago. Muñana. Méntrida. Casas de Lázaro. Robledillo de Mohernando. Sanlucar la Mayor. Villatoro. Viñegra de Moraña. Crespos. Tolox. Arroba de los Montes. Comunidad de Albalate de Zorita e Illana. Mingorría. Valdepañas de Jaén. Lucillos. Antequera. Bularros. Vadillo de la Sierra. Villanueva del Rosario. San Lorenzo de Calatrava. Nambroca. Villarta de San Juan. Chamartín. Atajate. El Ronquillo. Almargen. Lagartera. Carcelén. San García de Ingelmos. El Campillo de la Jara. Cabezas del Villar. Peñaflor. Pulgar. Guadamur. Maqueda. Almodóvar del Campo. Medinilla. Collado de Contreras. Muñogalindo. Viveros Ciudad Real: Abenójar. El Bonillo. Alpandeire. Torrico. Los Navalmorales. El Pedroso. Miguelturra. Tornadizos de Ávila. La Estrella. Fresnedilla. Pelahustán. Lebrija. Minaya. Lora del Río. Torres de Albanchez. Villapalacios. Pujerra. Portillo de Toledo. Cuevas del Becerro. Luciana. Galápagos. Mohedas de la Jara. Diego del Carpio. Guadalajara: Atienza. Hurtumpascual. La Colilla. Castillo de las Guardas. Castellar de Santiago. Viso del Marqués. Solana de Rioalmar. Arenas de San Pedro. Puebla de Don Rodrigo. La Torre. Berrocalejo de Aragona. Mazarambroz. Sevilleja de la Jara. Castilblanco de los Arroyos. Corral de Calatrava. Villatobas. Gaucín. La Iglesuela. Gallegos de Altamiros. San Martín de Pusa. La Campana. Cortes de la Frontera. Robledo. Villanueva del Arzobispo. Riba de Sae- lices. La Puebla de Montalbán. Nuño Gómez. Santa María del Berrocal. Almogía. Navas de Estena. Casarabonela. Pascualcobo. Chiloeches. El Casar. Puebla de los Infantes. Aldea del Rey. Alamillo. La Puebla del Río. Gavilanes. Navamorcuende. Torre de Esteban Hambrán. Ojos-Albos. La Hija de Dios. Vilches. Valdeverdeja. Sevilla: Alanís. Gimialcón. Sotillo de las Palomas. Martín de la Jara. Valdecasa. Aználcollar. Marrupe. Benarrabá. Cabezarrubias del Puerto. Ávila. Tolbaños. Maello. Navalpino. Guadalmez. Navaescurial. Guadalajara. Talavera de la Reina. Benalauría. Alcaudete de la Jara. Tórtoles. Santa Cruz del Retamar. Paredes de Sigüenza. Los Corrales. Argamasilla de Calatrava. 264 meno. Azután. Mejorada. Argamasilla de Alba. Cardeñosa. San Nicolás del Puerto. Mironcillo. Medina de Voltoya. Santa María del Arroyo. Calzada de Calatrava. Solosancho. Coria del Río. Fuentes de Andalucía. Vita. Gotarredura. Torre de Juan Abad. La Adrada. Almuradiel. Velayos. Higuera de las Dueñas. Fernán Caballero. Daimiel. Valdeaveruelo. Coín. Marlín. Los Navalucillos. La Calzada de Oropesa. Santa Cruz del Valle. Coripe. Solana del Pino. Benaoján. Alcolea de Tajo. Pedro Bernardo. Villanueva de Tapia. Castilla-La Mancha Albacete: Albacete. Alcalá del Río. Teba. Martinherrero. Monsalupe. Becedillas. Agudo. Peñalba de Ávila. Mesegar de Corneja. Bonilla de la Sierra. Hormigos. Blascomillán. Malagón. Escalona. Martínez. Las Navas del Marqués. Toledo: Alcañizo. Narros del Puerto. Guillena. Villanueva de la Reina. Sanchorreja. Piedrahita. Riofrío. Narros del Castillo. Monda. Cazalla de la Sierra. Istán. Arriate. El Barco de Avila. Castilla y León Ávila: Amavida. Segurilla. Navalperal de Pinares. Sartajada. Casares. Casavieja. Casasola. Estepona. Ossa de Montiel. Cartajima. Bienservida. Albaladejo. El Mirón. Colmenar. Badolatosa. San Martín de Montalbán. Yunquera. Mohernando. Junciana. Neila de San Miguel. El Real de la Jara. Santa María de los Caballeros. Aldeanueva de Barbarroya. Paredes de Escalona. San Román de los Montes. Marjaliza. Osuna. . Montejaque. Esplegares. La Horcajada. Aldeanueva de San Bartolomé. Jubrique. Narrillos del Alamo. Torralba de Oropesa. El Losar. Hoyorredondo. Faraján. Archidona. Consuegra. Pruna. Navas de la Concepción. Montesclaros. Sotalvo. Las Herencias. Villanueva del Trabuco. El Real de San Vicente. Sigeres. Parrillas. Cabezarados. Villanueva de la Fuente. Utrera. Los Yébenes. Herreros de Suso. Alcalá de Guadaira. Hontanar. Masegoso. Garciotún. Villarrobledo. Guisando. San Pedro. Almendral de la Cañada. Nombela. Las Ventas de San Julián. Villarejo de Montalbán. Pilas. Belvís de la Jara. El Ballestero. Anchuras.45098 Sábado 3 noviembre 2007 BOE núm. Robledo del Mazo. Herreruela de Oropesa. Navalmoralejo. Velada. Algamitas. Alcaraz. Gallegos de Sabrinos. Caleruela. Jimera de Líbar. Gálvez. Polán.

Valero. Tabanera de Valdavia. San Millán de Lara. Palacios del Arzobispo. Mancera de Abajo. Serradilla del Arroyo. Cereceda de la Sierra. Paredes de la Nava. El Cerro. Castrogeriz. Cevico Navero. Caleruega. San Miguel de Valero. Castellanos de Villiquera. El Payo. La Sagrada. Cervatos de la Cueza. Endrinal. Villahan. Peñacaballera. Molinillo. Aldehuela de Yeltes. Villasur de Herreros. Tardáguila. Topas. Cabrillas. La Mata de Ledesma. Sieteiglesias de Tormes. Calvarrasa de Arriba. Salamanca. Valle de Mena. Valle de Valdelaguna. Villabasta de Valdavia. La Calzada de Béjar. San Pedro de Rozados. Mansilla de las Mulas. Boada. Valdepolo. Guardo. Narros de Matalayegua. Espino de la Orbada. Santiago de la Puebla. Larrodrigo. Valsalabroso. Sotoserrano. Salvatierra de Tormes. Cevico de Cerrato. Vertavillo. La Bouza. Peralejos de Arriba. Chagarcía Medianero. Carrascal del Obispo. Forfoleda. Valdelacasa. Negrilla de Palencia. Palacios de la Sierra. Garcihernández. El Maíllo. Muda. Tinieblas. Martín de Yeltes. La Redonda. Gallegos de Solmirón. Lagunilla. Becerril de Campos. Monsagro. Horcajo Medianero. Villamediana. Fuenteliante. Encinas de Abajo. Navasfrías. Cipérez. Aldea del Obispo. Castrocalbón. 264 Sábado 3 noviembre 2007 45099 Burgos: Aldehorno. Cerralbo. La Tala. Valbuena de Pisuerga. Villaconancio. San Pelayo de Guareña. Barruelo de Santullan. Alba de Cerrato. Bustillo del Páramo. Galisancho. Cevico de la Torre. Dehesa de Montejo. San Felices de los Gallegos. Villamuera de la Cueza. Perales. La Fuente de San Esteban. Sahelices el Chico. Pereña. Fuentenebro. Navamorales. Pardilla. Serradilla del Llano. Espeja. Sando. Herguijuela de CiudadRodrigo. Gajates. Barbadillo del Pez. Peralejos de Abajo. Florida de Liébana. Cea. Gumiel de Mercado. Lumbrales. Encinasola de los Comendadores. Valdelosa. Cespedosa de Tormes. El Pino de Tormes. Cerezal de Pañahorcada. Aldehuela de la Bóveda. Castraz. Encinas de Arriba. La Encina. Tenebrón. Canicosa de la Sierra.BOE núm. Trabanca. Pastores. Villaverde del Monte. Hérmedes de Cerrato. Polentinos. Guijuelo. Velilla del Río Carrión. Loma de Ucieza. Navarredonda de la Rinconada. La Orbada. Peñaranda de Bracamonte. Estépar. San Miguel del Robledo. Pozos de Hinojo. Cantalpino. La Alamedilla. Nava de Francia. Valdeolmillos. El Cabaco. San Muñoz. Villaprovedo. Nava de Sotrobal. Calzada de Don Diego. Morasverdes. Santiago de la Arriba. Valdecarros. Sobradillo. Monleras. La Revilla. Malpartida. Bezosilla. Castrillo de Villavega. Morille. Santiz. Cilleros de la Bastida. Béjar. Mogarraz. Sancti-Spiritus. La Horra. Respenda de la Peña. La Sierpe. Fuentes de Oñoro. Saldeana. Berlanga de Roa. Monleón. Dios le Guarde. Martinamor. Contreras. Valderrábano. La Merindad del Río Ubierna. Herrera de Valdecañas. Villameriel. Pinilla de los Moros. Carbajosa de la Sagrada. Gallegos de Argañan. El Cubo de Don Sancho. Añover de Tormes. Carrión de los Condes. La Vídola. Aldeanueva de la Sierra. Cobos de Cerrato. Salinas de Pisuerga. Agallas. Pino del Río. Villaviudas. Barbadillo del Mercado. Castrillo del Val. Valle de Cerrato. Escurial de la Sierra. Riberos de la Cueza. Villanuño de Valdavia. Brincones. Barceo. Aldeaseca de la Frontera. Aldeaseca de Alba. Babilafuente. Macotera. Cantalapiedra. Villaeles de Valdavia. Aldeanueva de Figueroa. Navales. Linares de Riofrío. Anaya de Alba. Gejuelo del Barro. Cubillas de Cerrato. Baños de Valdearados. Cordobilla la Real. Hornillos de Cerrato. Rinconada de la Sierra. Pelayos. Cardeñosa de Volpejera. Santibáñez de Ecla. Lagartos. Alar del Rey. La Cueva de Roa. Quintanilla de Onsoña. Milano. Cabeza del Caballo. Villalaco. Pelabravo. Valdefuentes de Sangusín. Robleda. Ahigal de Villarino. Castrillo de Don Juan. Machacón. El Pedroso de la Armuña. Mantitos. Pelarrodríguez. Ledrada. Ahigal de los Aceiteros. Pedraza de Alba. La Vid y los Barrios. La Atalaya. Galindo y Perahúy. Antigüedad. Golpejas. Vizcaínos. Miranda de Azán. La Alameda de Gardón. Barbadillo. Saucelle. El Saúgo. La Antigua. Triollo. Las Veguillas. Casafranca. Torrepadre. Fresnedoso. Retortillo. Éjeme. Torresmenudas. Santa María de Sando. Revilla-Vallejera. Aldeacipreste. Nogal de las Huertas. Los Santos. Palencia. Ayuela. Frades de la Sierra. Carpio de Azaba. Olmedo de Camaces. Tabera de Abajo. La Merindad de Montijo. La Maya. Pedrosillo de los Aires. Ledigos. Colmenar de Montemayor. Tórtoles de Esgueva. Cantagallo. Membribe. Ituero de Azaba. Saldaña. Navacarros. Bascones de Ojeda. Palencia de Negrilla. Calzada del Coto. Tamames. La Pernía. El Bodón. Martiago. Buenavista. Fuenterroble de Salvatierra. Salamanca: Abusejo. Dueñas. La Alberguería de Argañan. Moratinos. Parada de Rubiales. Mozárbez. Moronta. Hinojosa de Duero. Monzón de Campos. El Tornadizo. Beleña. Cervera de Pisuerga. Prádanos de Ojeda. Tariego de Cerrato. Ibeas de Juarros. Puertas. Palencia: Aguilar de Campoo. El Arco. Quintanar de la Sierra. Puebla de Azaba. Avellanosa de Muñó. Peromingo. La Peña. Horcajo de Montemayor. La Fregeneda. Armenteros. Puebla de Yeltes. Fuentes de Béjar. Hontoria de Cerrato. Santa Marta de Tormes. Alba de Tormes. Dehesa de Romanos. Valdemierque. Pizarral. Santa Cecilia de Alcor. Valderrodrigo. Torrelara. Mieza. Bañobárez. Guijo de Ávila. El Tejado. Montemayor del Río. Osorno. Santervás de la Vega. Castrejón de la Peña. Congosto de Valdavia. León: Almaza. Montejo. Villoruebo. Villaquejida. Valdehijaderos. Villanueva del Rebollar. Campazas. Barruecopardo. Arauzo de Torre. San Pedro del Valle. Ciudad Rodrigo. San Martín del Castañar. Barbadillo del Pez. Buenamadre. Puente del Congosto. San Cebrian de Muda. Baltanás. Palenzuela. Sanchón de la Ribera. Torquemada. Moradillo de Roa. Calzada de los Molinos. Tabanera de Cerrato. Canillas de Abajo. Doñinos de Ledesma. Alba de Yeltes. Aldeavieja de Tormes. San Esteban de la Sierra. Monterrubio de la Demanda. Tordillos. Nava de Béjar. Hacinas. Rollán. Santibáñez de Béjar. Puerto de Béjar. Cogollos. Espadaña. Juzbado. Villaselán. Ledesma. Arauzo de Sauce. Puerto Seguro. Valdunciel. Sanchón de la Sagrada. Villalobón. Castrillo de la Vega. Bárcena de Campos. Ciruelos de Cervera. Parada de Arriba. Fuenteguinaldo. Arandilla. Tremedal de Tormes. Valdelageve. Guadramiro. Castillejo de Martín Viejo. Campillo de Azaba. Sanchotello. Valle de Losa. Cubillo del Campo. Casillas de Flores. Candelario. Bogajo. Barbadillo de Herreros. Salas de los Infantes. Fresno Alhándiga. Sepulcro Hilario. Soto de Cerrato. Cristóbal. La Bastida. La Cabeza de Béjar. Terradillos. Castrillo de la Reina. Navalmoral de Béjar. Palazuelos de la Sierra. Castrillo de Onielo. Puebla de San Medel. Miranda del Castañar. Berrocal de Huebra. Villalba de Guardo. Ampudia. Arapiles. Olmos de Ojeda. Pedrosillo de Alba. Bermellar. Tejeda y Segoyuela. Puebla de Valdavia. Espinosa de Villagonzalo. Berrocal de Salvatierra. Brañosera. Aldeatejada. Valle- . Vilviestre del Pinar. Fuentes de Valdepero. La Alberca. Iruelos. Buenavista de Valdavia. Población de Cerrato. Matilla de los Caños del Río. Sardón de los Frailes. Garcirrey. Aldearrodrigo. Villarrabé. Peñaranda de Duero. Galinduste. Pomar de Valdivia. Amusco. Santibañez de la Peña. Villasila de Valdavia. Valdeande. Santa María del Monte de Cea. Valverde de Valdelacasa. Poza de la Vega. Barbalos. Sorihuela. Fresno del Río. Doñinos de Salamanca. Espinosa de Cerrato. Quintana del Puente. Pinedas. Villota del Páramo. Valverdón. Santibáñez de la Sierra. Almenara de Tormes. Encina de San Silvestre. Astudillo. Jaramillo de la Fuente. Robliza de Cojos. El Manzano. Peñaparda. Carrascal de Barregas. Alaraz. Herguijuela del Campo. Monterrubio de la Sierra. Almendra.

Velamazán. Trabazos. Valverde del Majano. Vegas de Matute. Torregamones. Aldehorno. Valbuena de Duero. Valdevacas y el Guijar. Bohonal de Ibor. Casar de Palomero. Muñoveros. Alcántara. Cogeces del Monte. Castillejo de Mesleón. Quintana Redonda. Salce. Olvega. La Quiñonería. Aldeamayor de San Martín. Rábano de Aliste. Torre Val de San Pedro. Carbellino. Pereruela. Villaveza de Valverde. Losacio. Acebo. Fuentepinilla. Toro. Canillas de Esgueva. Villasdardo. Aceituna. Golmayo. Granja de Moreruela. Zamarra. San Pedro de Gaillos. Santibáñez de Tera. Abertura. Almaraz de Duero. Soria. Alcubilla de Nogales. Viana de Duero. Cabezuela. Alcollarín. Sequera del Fresno. Marugan. Canalejas de Peñafiel. Villar del Buey. San Cebrian de Castro. Palazuelos de Eresma. Rabanales. Cilleruelo de San Mames. Figueruela de Arriba. Zarapicos. Villar de la Yegua. Micereces de Tera. Brime de Urz. Almaraz. Barbolla. Villaveza del Agua. Fuentes de Ropel. Tudela de Duero. Rollamienta. Villanueva de los Infantes. Berrueces. Sotillo del Rincón. Castroserna de Abajo. Arroyomolinos de La Vera. Villanueva de las Peras. Manganeses de la Polvorosa. Villasbuenas. Cabezuela del Valle. Villacastín. El Espinar. Roelos. Corrales. Liceras. Aldeanueva de la Vera. Aliseda. Monterrubio. Extremadura Cáceres: Abadía. Carcaboso. Calatañazor. Aldeanuela de Serrezuela. Arevalillo de Cega. Casar de Cáceres. Santa Croya de Tera. Cubillo. Palacios del Pan. Cabezón de Pisuerga. Castromonte. Boadilla del Campo. Cabrero. Peñausende. Montemayor de Pinilla. Narros. Casas del Castañar. Campo de San Pedro. Muñopedro. Fresno de la Ribera. Cachorrilla. Urueñas. Ahigal. Montamarta. Ortigosa del Monte. Albalá. Zamayon. San Cebrian de Mazote. Gallegos del Río. Villaflores. Grajera. Femoselle. Pedrosa del Rey. Perilla de Castro. Escobar de Polendos. Carrascalejo. Valdegeña. El Perdigón. Villarino. Rionegro del Puente. Olivares de Duero. Villamayor. Peñaflor de Hornija. San Esteban de Gormaz. Medinaceli. San Martín y Mudrian. El Pego. Villanázar. Fonfría. Pino del Oro. Gamones. Aldealengua de Pedraza. Orejana. Casas de Don Antonio. Vegalatreve. Berzocana. Marazoleja. Miño de Medinaceli. Arroyo de La Luz. Calzadilla. Pollos. Casas de Don Gómez. Aldehuela de Jerte. Campo Lugar. La Seca. La Parrilla. Baños de Montemayor. Santovenia. Zamora. Trévago. Peque. Naviazos de Valverde. Belvís de Monroy. Medina de Rioseco. Villanueva de Campeán. Muelas de los Caballeros. Navas de San Antonio. Vega de Tera. Carabantes. Tábara. Villagarcía de Campos. Mucientes. Villalpando. Montejo de Tiermes. Ayllón. Alpanseque. Rabano. Soria: Abejar. Villares de Yeltes. Torrelobatón. Yelo. Velilla de los Ajos.45100 Sábado 3 noviembre 2007 BOE núm. Brozas. Molezuelas de la Carballeda. Faramontanos de Tabara. Villardiegua de la Ribera. Pesquera de Duero. Cernadilla. Cigales. Viana de Cega. Santa Eufemia del Barco. Pozalmuro. Torreblacos. El Royo. Villar de Ciervo. Fresno de Caracena. Villasrubias. Otero de Herreros. Cueva de Agreda. Fariza. Almajano. Arroyomolinos. Ferreruela. Santa María la Real de Nieva. La Hiniesta. Santa Cristina de la Polvorosa. Torreiglesias. Mahíde. Arcones. Cañaveral. Pajarejos. Valladolid. Sanzoles. Alcubilla de las Peñas. Aldea del Cano. Lastras del Pozo. Brieva. Cogeces de Iscar. Zamora: Alcañices. Yanguas. Turégano. Villasayas. Garray. Casas de Miravete. Villar de Peralonso. Cidones. Ayoo de Vidriales. Carbajo. Bodeguillas. Coreses. Justel. Videmala. Ribota. Pedrajas de San Esteban. San Pedro de Ceque. Villardeciervos. Villaferrueña. Milles de la Polvorosa. Amusquillo. Barcones. Villar de Samaniego. Villaco. Botija. Burgo de Osma-Ciudad de Osma. Caminomorisco. Cubo de la Tierra del Vino. Anaya. Puebla de Pedraza. Riaza. Alía. Castrillo de Duero. Santo Tomé del Puerto. Granucillo. Manzanal del Barco. Villafuerte de Esgueva. Olmillos de Castro. Condado de Castilnovo. Sardón de Duero. Argañín. Fresno de Cantaspino. Megeces. Olmos de Esgueva. Vadearcos de Vega. Matilla de Arzón. Gema. Villadepera. Taroda. Gallegos. Nafría de Ucero. Juarros de Riomoros. Languilla. Sotosalbos. San Vicente de la Cabeza. Casares de las Hurdes. Cadalso. Moreruela de Tábara. Aldeanueva del Camino. Santibáñez de Valcorba. Luelmo. Cabañas de Sayago. Manzanal de los Infantes. San Miguel de Bernuy. Bretocino. Almendra. Villabañez. Villanueva de los Caballeros. Muelas del Pan. Villalba de los Alcores. Santibáñez de Vidriales. Santa Cruz de Yanguas. Langa de Duero. Riofrío de Aliste. La Poveda de Soria. Bretó. San Román de Hornija. Quiruelas de Vidriales. Uña de Quintana. Pelayos del Arroyo. Brime de Sog. Aldehuela de Periañez. Villalba de los Llanos. San Miguel de la Ribera. Viñas. Piñel de Arriba. Corral de Ayllón. Corcos del Valle. Benquerencia. Moral de Sayago. Matabuena. Navafría. Valleruela de Pedraza. Torre de Peñafiel. Collado Hermoso. Cabañas de Polendos. Andavías. Cedillo de la Torre. Otero de Bodas. Vitigudino. Valoria la Buena. Casatejada. Friera de Valverde. Valleruela de Sepúlveda. Acehuche. Bermillo de Sayago. Rebollo. Almeida. Camarzana de Tera. Reznos. Sotillo. Villabrágima. Los Rábanos. Moraleja del Vino. Alentisque. Burganes de Valverde. Casas del Monte. Cabrejas del Pinar. Tordehumos. Pozuelo de Tabara. Urueña. Villaseco de los Reyes. San Llorente. Villaseco de los Gamitos. Villarmayor. Sepúlveda. Muga de Sayago. Arahuetes. Blacos. Ituero y Lama. Losacino. Aldeacentenera. Casillas de . Manzanal de Arriba. Santa María de la Vega. Moraleja de Sayago. San Ildefonso o La Granja. Villalar de los Comuneros. 264 jera de Riofrío. Ciria. Serón de Nágima. Villar del Río. Villamor de los Escuderos. Pedraza. Ferreras de Abajo. Barahona. Maderuelo. Encinas. Yecla de Yeltes. San Pedro de la Nave. Encinas de Esgueva. Santa María del Valverde. Almarza. Villavaquerín. Villar del Campo. Arcos de Jalón. Castrillo de Tejeriego. Barca. San Martín de Valveni. Fombellida. Prádena. Noviercas. Melgar de Tera. Almaluez. Vadillo de la Guareña. Arcos de la Polvorosa. Adradas. Castroverde de Cerrato. Zarza de Pumareda. Arancón. Cantalejo. Matalebreras. Berlanga de Duero. Valdeavellano de Tera. Retortillo de Soria. El Piñero. Vecinos. Quintanilla de Urz. Carpio. Samir de los Caños. Alcuéscar. Alconaba. Valdeprados. Bercial. Venialbo. Valtiendas. Cerezo de Abajo. Cubo de Benavente. Valdescorriel. Torreadrada. Cañamero. Santa María de Huerta. Valladolid: Alcazaren. Cerezo de Arriba. Esguevillas de Esgueva. Moralina. Villaseco. Rebollar. Alfaraz de Sayago. La Losilla. Ferreras de Arriba. Común de Riaza y Sepúlveda. Mayalde. Villar del Ala. Arrabalde. Mombuey. Segovia: Adrada de Pirón. Fresno de Sayago. Morales del Rey. Villalcampo. Traspinedo. Casas de Millán. Berrocalejo. Cáceres. Cubo de la Solana. Piña de Esgueva. Navas de Riofrío. Morales de Valverde. Pueblica de Valverde. Villagonzalo de Tormes. Benavente. Carbajales de Alba. Barrado. Beratón. Añe. Martín Muñoz de las Posadas. Calzadilla de Tera. Zarzuela del Monte. San Vítero. Vilvestre. Campillo de deleitosa. Villamuerto. Mayorga de Campos. Torrecilla de la Abadesa. Caballar. Villardefrades. Duruelo. Vega de Tirados. Rueda. Almoharín. Tordesillas. Segovia. Castronuño. Villar de Argañán. Villageriz. Morón de Almazán. Cabezabellosa. Cabañas del Castillo. Villavieja de Yeltes. Fuente Encalada. Torrubia de Soria. Labajos. San Pedro Manrique. Carbonero el Mayor. La Losa. El Maderal. Santa Marta del Cerro. Villar de Gallimazo.

Torremejia. Badajoz: Acedera. Cabanillas. Santa Cruz de Paniagua. Valverde de Merida. Higuera de Vargas. Villagonzalo. Quijorna. Ruanes. Carrascalejo (El). Puentes Viejas. Portaje. Villamesías. Orellana la Vieja. Palomas. Zarzalejo. Malcocinado. Valdeolmos. Montánchez. Villaviciosa de Odón. Tejeda de Tiétar. Castuera. Torre de Santa María. Huélaga. Robledillo de Trujillo. Barcarrota. Villanueva de la Serena.1 En explotaciones ganaderas: 4. Zahinos. Valverde de La Vera. Escurial. Fregenal de La Sierra. Cabeza la Vaca. los organismos independientes de control verifica- . Guareña. Villanueva del Pardillo. Mataelpino. Torreorgaz. La Cumbre. Santibáñez el Alto. Madarcos. Villalba de Los Barros. Higuera La Real. Hornachos. Santibáñez el Bajo. SanctiSpiritus. Fuente del Maestre. Puebla de Obando. Brunete. Llera. Villarta de los Montes. Arroyo de San Servan. Gascones. Gargantilla de Lozoya. Villanueva de Perales. San Martín de la Vega. Valle de Matamoros. Campo Real. Cabeza del Buey. Morera (La). Ahillones. Fuentes de Leon. Valdemorales. Villanueva del Fresno. Torrequemada. Pasarón de La Vera. Navaconcejo. Fuente del Arco. Collado Mediano. Ibahernando. Atalaya. Riolobos. Villanueva de la Sierra. Navarredonda. Torrecillas de la Tiesa. El Torno. Guadalix de la Sierra. Guijo de Santa Bárbara. Redueña. Montemolin. Conquista de La Sierra. Miraflores de la Sierra. Taliga Tamurejo. Villanueva de la Cañada. Madrid Alameda del Valle. Cheles. Pinilla del Valle. Antes de la primera visita de control de cada campaña. la paleta y la caña de lomo ibéricos. Capilla. Puebla del Prior. Solana de Los Barros. Salvatierra de Santiago. Montijo. Zarza-Capilla. San Martín de Trevejo. Herreruela. Baterno. Torrecilla de los Ángeles. Villavieja de Lozoya. Valdilecha. Jaraíz de La Vera. Canencia de la Sierra. Losar de La Vera. Mirabel. Logrosán. Malpartida de Plasencia. Santa Marta. Chapinería. La Serna del Monte. Casas de Reina. Rena. Jarandilla de La Vera. Santa María de la Alameda. Robledillo de Gata. Guadalupe. Garlitos. Robledillo de la Vera. El Boalo. Santos de Maimona (Los). Peraleda del Zaucejo. Feria. Talaván. Cedillo. Haba (La). El Berrueco. Rosalejo. Talarrubias. Moralzarzal. los organismos independientes de control autorizados deberán llevar a cabo una serie de controles. Parra (La). Valdemoro. Villamanta. Retamal de Llerena. Valdastillas. Rebollar. Prádena del Rincón. Membrío. Fuente de Cantos. Galapagar. La Granja. Valdefuentes. Trujillanos. Madrid. Helechosa. La Garganta. El Cuadron. San Mamés. Nuñomoral. Los Molinos. Maguilla. Pezuela de las Torres. Ribera del Fresno. Boadilla del Monte. Entrin Bajo. Los Santos de la Humosa. Cilleros. Deleitosa. Llerena. Medellin. Esparragalejo. Tres Cantos. Valdelacasa de Tajo. Valdemorillo. San Pedro de Merida. Puebla de Sancho Perez. Valle de Santa Ana. Navacerrada. Galisteo. Olmeda de las Fuentes. Plasenzuela. Zarza de Granadilla. Santa Marta de Magasca. Majadahonda. Gata. Puerto de Santa Cruz. Montehermoso. Brea de Tajo. Hinojal. Morcillo. Salvaleon. Bodonal de la Sierra Burguillos del Cerro.1. Higuera de La Serena. Zarza la Mayor. Tornavacas. Serrejón.La Pesga. Almendral. Alconera. Viandar de la Vera. Cuacos de Yuste. Palomero. Segura de Toro. Puebla del Maestre. Jerez de Los Caballeros. Manjirón. Becerril de la Sierra. Robledo de Chavela. Pescueza. Peraleda de la Mata. Miajadas. Alburquerque. Mohedas de Granadilla. Albuera (La). La Aceveda. Cadalso de los Vidrios. Corte de Peleas. La Aldea del Obispo. Las Navas de Buitrago. Garganta de los Montes. Piornal. Salvatierra de Los Barros.1 Control documental y de registros. Madroñera. Medina de Las Torres. Coronada (La). Navalvillar de Ibor. Santa Cruz de la Sierra. Serrada de la Fuente. Talaveruela de la Vera. Trujillo.BOE núm. Cordobilla de Lacara. Olivenza. Carmonita. San Lorenzo del Escorial. Alpedrete. Torrejón El Rubio. Herrera de Alcántara. Perales del Puerto. Roca de La Sierra (La). Colmenar del Arroyo. San Sebastián de los Reyes. Valencia del Ventoso. Toril. Paredes de Buitrago. Villafranca de los Barros. Villar de Plasencia. Villagarcia de la Torre. Manzanares el Real. Valencia de Alcántara. Marchagaz. Fresnedoso de Ibor. La Cabrera. Zarza de Montánchez. Guijo de Coria. Majadas. Cerezo. Torre de Miguel Sesmero. Mesas de Ibor. Casas de Don Pedro. Collado. Zalamea de la Serena. El Gordo. Oliva de Plasencia. Almendralejo. Aranjuez. Ribatejada. Millanes. Cerceda. Oliva de Merida. Horcajo de la Sierra. Azuaga. Sierra de Fuentes. Valencia de las Torres. Calamonte. Badajoz. Puebla de Alcocer. Las Navas del Rey. Don Benito. Santa Amalia. Navas del Madroño. Garvín. Pinofranqueado. Fuenlabrada de los Montes. Oliva de La Frontera. Salorino. Descargamaría. Holguera. Campanario. Mata de Alcántara. Navalafuente. Fresnedillas de la Oliva. Navalvillar de Pela. Granja de Torrehermosa. Villamiel. Torremenga. Don Alvaro. Valverde de Llerena. Magacela. Cercedilla. Guijo de Granadilla. Villarejo de Salvanes. Saucedilla. Braojos. 264 Sábado 3 noviembre 2007 45101 Coria. Pueblo Nuevo del Guadiana. El Escorial. Carabaña. Navalagamella. Gargüera. Horcajuelo de la Sierra. Valdehúncar. Pelayos de la Presa. tanto en las explotaciones ganaderas como en las industrias. Malpartida de Cáceres. Herguijuela. Garganta la Olla. Lozoyuela. Hernán-Pérez. Herrera del Duque. Torremocha. Rascafría. Berlanga. Cristina. Sieteiglesias. Santiago de Alcántara. Collado Villalba. Eljas. Peñalsordo. Santa Ana. que incluirán: 4. Madrigal de La Vera. Puebla de La Reina. Pozuelo de Zarzón. Valverde del Fresno. Hoyos. Hoyo de Manzanares. Codosera (La). Villar de Rena. Fuentidueña del Tajo. Madrigalejo. Montejo de la Sierra. El Vellón. Reina. Portezuelo. Valdemanco. Valdecañas de Tajo. Siruela. Zorita. Pedroso de Acim. Campillo de Llerena. Bienvenida. Torre de Don Miguel. Valencia del Mombuey. Valverde de Burguillos. Valdeobispo. Jerte. Trasierra. Loeches. Nogales. Guijo de Galisteo. Villanueva de la Vera. Valverde de Leganes. Lobon. Robledollano. Hervás. Monterrubio de La Serena. Piedras Albas. Mirandilla. Cinco Villas. Villa del Campo. Talavera La Real. Plasencia. Ceclavín. Serradilla. Sevilla la Nueva. Hinojosa del Valle. Gargantilla. Gandullas. Benquerencia de la Serena. Bustarviejo. Lapa (La). Esparragosa de Lares. Valdemaqueda. Zarza (La). Garrovillas de Alconétar. Zafra. Calera de Leon Calzadilla de Los Barros. Valdecaballeros. Usagre. Villa del Prado. Colmenarejo. Orellana de la Sierra. Pinilla de Buitrago. Lozoya. Monesterio. Peraleda de San Román. Segura de Leon. Monroy. Las Rozas de Madrid. Villa del Rey. Higuera de Llerena. Moraleja. El Álamo. Castilblanco. Jarilla. Risco. Manchita. Coria. Merida. Higuera. Castañar de Ibor. ANEXO IV Protocolo de actuación de los Organismos Independientes de Control Para la verificación del cumplimiento de los requisitos establecidos en la Norma de calidad para la carne y el jamón. Aoslos. Perales de Tajuña. Navalmoral de la Mata. Orusco. Algete. Casarrubuelos. Aldea del Fresno. San Vicente de Alcantara. Malpartida de La Serena. San Agustín de Guadalix. Santiago del Campo. Aceuchal. Quintana de La Serena. Navezuelas. Talayuela. Soto del Real. Esparragosa de La Serena. Villar del Rey. Alange. Guadarrama. Villamantilla. Las Rozas de Puerto Real. Garrovilla (La). Garbayuela. Mengabril. Romangordo. Valle de La Serena. Cenicientos. Torrejoncillo. Ladrillar. Ambite. Jaraicejo. Batres. Piñuecar. Aljucen. Nava de Santiago (La). Villar del Pedroso. Valdetorres. Alconchel. Garciaz. Valdelaguna. Villasbuenas de Gata. Villar del Olmo.

. se realizará un número mínimo de visitas. .4. . . . . . que están debidamente registradas en la base de datos prevista en el artículo 6. . . . . . y que la localización geográfica de la explotación corresponde con la descripción de las coordenadas geográficas que figuran en su inscripción en el Registro General de Explotaciones Ganaderas. . . . . . . . . . Designación «de recebo» . 264 rán que las parcelas destinadas a la alimentación de animales con la designación de «bellota» o de «recebo» se encuentran ubicadas en las zonas definidas en el anexo III. . . 9 meses 9 meses 6 meses 3 meses En el caso de los cerdos con designación de «cebo». De 20 a 50 reproductoras o entre 101 y 500 cerdos de cebo . . b) De recebo o terminado en recebo: El control de la alimentación deberá comprender para la designación «de recebo» o «terminado en recebo» al menos 3 visitas de control a las explotaciones ganaderas. . . y sobre la base de los Libros de Registro de Explotación establecidos por la legislación específica en la materia y las comprobaciones físicas. . . . . al objeto de lograr la reposición mínima exigida. En el caso de cerdos destinados al sacrificio comprobando que el sistema de identificación y trazabilidad establecido por el ganadero garantiza la veracidad de la designación racial. . en su caso. Durante los periodos de montanera y estancia en campo. . Además se comprobará el peso medio de entrada en montanera. Durante la estabulación N. . c) De cebo de campo: Se realizarán dos visitas en el periodo en campo para comprobar la alimentación. en la que se comprobará la edad mínima al sacrificio.1. Una visita para comprobar la estancia mínima en campo y la edad mínima al sacrificio. . Una visita al final de la montanera para comprobar que se ha alcanzado el peso de reposición mínimo. . Para las Entidades de inspección. . Además de los controles de la calificación racial y de alimentación que se describen en los siguientes apartados.4 Control de la alimentación. . indicando si el resultado de la inspección es favorable o no en relación con la calificación racial y con la alimentación de los cerdos. . . . que se distribuirán de la siguiente forma: Una visita al inicio de la montanera a la explotación de cebo para determinar la adecuación entre la carga ganadera y el potencial productivo de la dehesa. 4.45102 Sábado 3 noviembre 2007 BOE núm. . 4 3 2 En todos los casos. . la frecuencia de las visitas a las explotaciones ganaderas para realizar el control de los animales. será la siguiente: Durante la estabulación: cualquiera que sea el sistema de alimentación de los animales. y sobre la base de los Libros de Registro de Explotación establecidos por la legislación específica en la materia y las comprobaciones físicas. De 50 a 100 reproductoras y/o entre 501 y 1. . . deberá realizarse un mínimo de una visita al final del periodo de cebo de cada lote. . . . .1. . . . . a efectos de constatar que se ajusta al máximo establecido en el artículo 5. . La autoridad competente de las comunidades autónomas establecerá la forma en la que se facilitará a los organismos independientes de control el acceso a la información prevista en este apartado. . en función de la designación según el régimen de alimentación de los animales («bellota». . . se verificará la densidad ganadera de la explotación. Menos de 20 reproductoras o menos de 100 cerdos de cebo . . Además se comprobará el peso medio de entrada en montanera. 4. Durante la Montanera y estancia en campo (Cualquier tamaño de explotación) Número mínimo de visitas Designación «de bellota» . .c. En esta valoración. . . así como. . . . así como el autocontrol efectuado por el productor. . . «recebo». durante el periodo de estabulación de los mismos se realizarán un número mínimo de visitas en función del número de animales que alberguen las instalaciones. Al menos otras dos visitas de control a lo largo del periodo de montanera para comprobar que no se realiza suplementación con otros alimentos y que se mantienen las previsiones de la montanera.000 cerdos de cebo . Una visita al inicio del periodo de cebo en campo. . . . la Entidad de inspección dejará un informe pormenorizado de todas sus actuaciones en la explotación ganadera. . . o «cebo de campo») distribuidas conforme se describe en el apartado 4. se verificará la densidad ganadera de la explotación a efectos de constatar que se ajusta al máximo establecido en el artículo 5. . En esta valoración. . Se realizará en función de la designación según el régimen de alimentación de los animales: a) De bellota o terminado en montanera: El control de la alimentación deberá comprender para la designación «de bellota» o «terminado en montanera» al menos 4 visitas de control a las explotaciones ganaderas durante la montanera que se distribuirán de la siguiente forma: Una visita al inicio de la montanera a la explotación de cebo para determinar la adecuación entre la carga ganadera y el potencial productivo de la dehesa. .000 cerdos de cebo . . . . Al menos otra visita de control a lo largo del periodo de montanera para comprobar que no se realiza suplementación con otros alimentos y se han alcanzado los kilos de reposición establecidos debido al aprovechamiento de la montanera. . 4. . . . . las densidades ganaderas y demás condiciones establecidas en el artículo 5.2 Frecuencia de las visitas de control en explotaciones ganaderas.1. . a fin de verificar el peso medio de entrada en la fase de cebo en campo. . . . . . la estancia mínima en campo y la edad mínima al sacrificio.1. .º de animales/explotación Frecuencia mínima de las visitas cada… La Entidad de inspección evaluará el cumplimiento de los animales en relación con los requisitos de factor racial: En el caso de los reproductores comprobando la carta genealógica o el cumplimiento de los requisitos raciales a que se refiere el artículo 4. Más de 101 reproductoras o más de 1. Designación «de cebo de campo» . . . la verificación del área de montanera definido como dehesa. .1. los organismos independientes de control verificarán el control documental de los registros llevados a cabo en la explotación. .3 Control de la calificación racial de los reproductores y de la identificación de los animales. . . . . . la trazabilidad y la alimentación. . al objeto de lograr la reposición mínima exigida.

. . 1 2 3 En sala de despiece: N.000 animales . . . . . . . . alimentación. a) Cuando la industria de elaboración sea la responsable de garantizar todo el proceso. que disponen de identificación individual y que la identificación de los mismos coincide con la indicada en el informe elaborado por la entidad de inspección. . y que el número de animales y el resto de los datos coinciden con lo indicado en el informe de inspección. . a) En los corrales del matadero se comprobará: Por cada lote y para el número de animales especificado en la tabla del artículo 10. . . con la siguiente frecuencia. . . . 4. . y 4. . . . .BOE núm. . . sacrificio y faenado de las canales para lo cual se verificará el sistema de autocontrol y registro que tiene establecido el matadero en sus instalaciones. . 1 2 3 . . . . .000 animales . Control del proceso.º de animales sacrificados/año ≤50. . que los animales están separados por lote de alimentación. . . el proceso de elaboración e identificación de las piezas y el etiquetado de los productos será la siguiente: En matadero: Frecuencia mínima visitas/año N.4 En industria de elaboración. 264 Sábado 3 noviembre 2007 45103 Otra visita se llevará a cabo al final del periodo de cebo en campo para verificar la edad mínima al sacrificio y la estancia mínima en campo. . . . . .º de animales despiezados/año Frecuencia mínima visitas/año ≤5. .4. Control del sistema de trazabilidad en la fase de recepción de animales. .5 Frecuencia de inspecciones.º de animales despiezados/año Frecuencia mínima visitas/año ≤50. Para la comprobación del peso de los animales se deberá contar con un sistema fiable en las explotaciones ganaderas en las que se debe controlar el peso medio de entrada en montanera o en cebo de campo así como. . . . . . 1 2 3 b) En caso de que se realicen certificaciones de producto en establecimientos intermedios. .000 animales . . la frecuencia de las visitas para el control de la trazabilidad. . para las piezas. En todas las salas de despiece de cerdos ibéricos cuyas piezas opten a ser etiquetadas según lo establecido en este real decreto se deberá comprobar: El control del sistema de trazabilidad en la fase de recepción y despiece de las canales para lo cual se verificará el sistema de autocontrol y registros que tiene establecidos la sala de despiece.000 animales . . . . . . .2. 50. . . . . . . . los tiempos mínimos de elaboración y las menciones de calidad en el etiquetado.001-10.000 animales . . . . . > 100. . .2 En matadero.000 animales .3 En sala de despiece. . además del mantenimiento. las entidades de certificación deberán realizar un seguimiento para verificar que se mantienen en el tiempo las condiciones que dieron lugar a la certificación inicial. al menos. . . . . . . . . Una vez obtenida la certificación inicial. . . . . . . 50. sacrificio y despiece. . . . . . con aquellas que procedan de animales que no respondan a la misma. . .001-100. . . . . . .º de animales sacrificados/año Frecuencia mínima visitas/año ≤5. . . . . . de manera que se demuestre que el sistema permite llegar desde las piezas al animal o lote de alimentación con la designación racial y de la alimentación establecidas en el certificado emitido por una entidad de inspección. . 4. . a todos los mataderos y salas de despiece donde sacrifique y/o despiece la industria. . .001-10. . . . . . . 4. . . .3. 5. . . . . . la entidad de certificación debe visitar. En todas las industrias que formen parte del proceso de elaboración de los productos objeto de la norma se deberá comprobar: El control del sistema de trazabilidad en todas las fases de elaboración.001-100.000 animales . . .3. . . . . 5. . . . . . . . el peso de reposición. .000 animales . > 10. En matadero: N. que se realizará según lo establecido en los puntos del presente anexo 4. . . en su caso. . . en su caso. . . . . almacenamiento y distribución. . . . . . . . . . . . . . . . . .000 animales .000 animales . de la documentación acreditativa de las fases anteriores de cría. . . Asimismo se comprobará que no se realiza el despiece simultáneo de canales o medias canales de animales acogidas a la norma. . . .000 animales . . . > 10. . . . . . matadero o sala de despiece. b) En el sacrificio y faenado se comprobará: La correcta identificación de las canales y medias canales con el código del lote de sacrificio correspondiente y el mantenimiento de la correlación con el animal de procedencia o del lote de alimentación. 1 2 3 En sala de despiece: N. . . . . . 4. . . . . . En todos los mataderos donde se sacrifiquen cerdos ibéricos que opten a ser etiquetados tal y como específica este real decreto se deberá comprobar: Que se cumplen los pesos mínimos al sacrificio que se establecen en la presente norma. . . . . El control del proceso de elaboración de los productos: Se comprobará en las instalaciones la identificación de las piezas. . . para lo cual se verificará el sistema de autocontrol y registros que tiene establecido en su industria de manera que demuestre que el sistema de trazabilidad permite llegar desde las piezas al animal o lote de alimen- tación con la designación racial y de alimentación indicados en la etiqueta del producto. 4. > 100. . El control del proceso: La correcta identificación de las piezas y del mantenimiento de la correlación con el animal de procedencia o del lote de alimentación. . . . .000 animales .

. 50. 100. (CE) n. f).º 1782/2003 del Consejo. de 30 de diciembre.5. (CE) n. para dar una ayuda adicional a los agricultores vinculada a sus decisiones de producción. . . o bien cuando más de un 5 por ciento de las canales no alcancen el peso individual establecido. ganado ovino y caprino. de 29 de septiembre de 2003. . .º 2358/71 y (CE) n. .º 2529/2001. . a partir de la entrada en vigor del régimen de pago único. Las no conformidades graves deberán ser comunicadas a la autoridad competente de la comunidad autónoma donde esté ubicada la instalación del operador en la que se ha producido el incumplimiento. . . de la identificación individual y de la correlación con el animal o lote de explotación. Se considerará no aceptable el lote que contenga un porcentaje de productos carentes de identificación o con identificación deficiente superior al 5 por ciento. .º 1673/2000. CE) n. Se decide utilizar la excepción facultativa del artículo 70 del Reglamento (CE) n. . de 29 de septiembre de 2003. . . . de medidas fiscales.º 1454/2001. . establece las condiciones que deben cumplir los agricultores para poder acogerse al régimen de pago único. será la siguiente: N.45104 Sábado 3 noviembre 2007 BOE núm. . . . 264 Por último. >250. . . cuando proceda. de 2 de noviembre. por el que se establecen disposiciones comunes aplicables a los regímenes de ayuda directa en el marco de la política agrícola común y . . tabaco. 3. . . . de 29 de septiembre de 2003. b) Factor racial: la presencia de más de un 5 por ciento de los animales del lote sin la identificación racial correspondiente o la carencia de datos acreditativos que justifiquen la calificación racial significará la no calificación del lote. la aplicación en todo el territorio a escala nacional del régimen de pago único previsto en el Reglamento (CE) n. e) Peso mínimo al sacrificio: cuando el peso medio en canal del lote sea inferior en un 5 por ciento al establecido en la norma. . . . (CE) n.º 1251/1999. . . . c) Alimentación: la detección de alimentación inadecuada o suplementación durante la montanera en los tipos «de bellota» o «de recebo». . . 19074 REAL DECRETO 1470/2007. (CE) n. . . en el caso de que se evidencie esa necesidad ante la aparición de no conformidades. . . . d) Edad mínima al sacrificio: cuando más de un 5 por ciento de los animales no alcancen la edad mínima al sacrificio el lote no se calificará. 25. . o a la suspensión o retirada de la certificación en matadero. Serán no conformidades graves que darán lugar a la no calificación del lote. . . . . de 21 de abril de 2004. El Reglamento (CE) n. . .000 piezas . * Se consideran piezas elaboradas toda pieza que inicia el proceso de elaboración. . Los operadores deberán establecer las acciones correctoras y los plazos de ejecución de las mismas. . . . .001-50. sobre aplicación de los pagos directos a la agricultura y a la ganadería.b).000 piezas . . . La entidad de certificación podrá incrementar las visitas establecidas en los cuadros anteriores. administrativas y de orden social establece.º 1452/2001. así como la carencia de datos acreditativos que justifiquen la calificación de la alimentación. La Ley 62/2003. . olivar y azúcar.º de piezas elaboradas* por centro/año Frecuencia mínima visitas/año ≤25.º 1782/2003 del Consejo. En aplicación del artículo 64 del mencionado reglamento la aplicación parcial adoptada en España afecta a los pagos directos por cultivos herbáceos.001-250. que establece disposiciones de aplicación del régimen de pago único previsto en el Reglamento (CE) n.º 1782/2003 del Consejo.º 2019/93.000 piezas . para excluir del régimen de pago único el sector de las semillas y los pagos directos incluidos en el anexo VI de dicho reglamento concedidos en el período de referencia a agricultores en relación con las explotaciones o parcelas ubicadas en la Comunidad Autónoma de Canarias. . . (CE) n. el lote no será aceptable. . . . han quedado incluidos en el mismo. la frecuencia de inspecciones a las industrias.6 Calificación de no conformidades: 1. ganado vacuno. en su artículo 120. . en explotación ganadera. Si se detecta un incumplimiento reiterado se procederá a la retirada de la certificación. . según lo señalado en el artículo 6 darán lugar a la no calificación del o los lotes. de 29 de septiembre de 2003. 1 2 3 4 5 Si en la visita que realiza la entidad de certificación en los establecimientos industriales encuentra no conformidades graves de las establecidas en los apartados e). . . . . de 29 de septiembre de 2003. . . . 4. El artículo 33 del Reglamento (CE) n. . los incumplimientos que afecten a los siguientes aspectos: a) Peso medio de entrada en montanera: cuando el peso medio de entrada en montanera del lote de animales sea superior o inferior en un 5 por ciento al establecido en la norma el lote no se calificará. 2.000 piezas . de 29 de septiembre de 2003. algodón.º 795/2004 de la Comisión.º 1782/2003 del Consejo. . y en el Reglamento (CE) n.º 1868/94. . g) y h). En lo que respecta a los importes correspondientes a la prima láctea y a los pagos adicionales establecidos respectivamente en los artículos 95 y 96 del Reglamento (CE) n. el sobrepasamiento de la carga ganadera máxima establecida o la constatación de que la superficie de la explotación no se encuentra debidamente identificada.º 1254/1999. . .001-100. .000 piezas . . (CEE) n. CE) n. . sala de despiece e industria de elaboración. . Los pagos a favor del lúpulo se incluyen en su totalidad dentro del régimen de pago único. f) Falta o deficiente identificación de las piezas: la carencia en los productos en elaboración o terminados o en los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco. . Todo lo cual será verificado por los organismos independientes de control.º 1782/2003 del Consejo. h) Etiquetado incorrecto del producto elaborado o el producto procedente del despiece de la canal o incorrecta denominación de venta en el etiquetado: Se considerará no aceptable el lote con un porcentaje de productos incorrectamente etiquetados superior al 5 por ciento. . ofrece a los Estados miembros la opción de aplicación parcial de determinados pagos directos mediante la retención de un porcentaje de determinados pagos incluidos en el régimen de pago único. deberá incrementar las visitas a dicho establecimiento tal y como se establece en el apartado 4.º 1782/2003 del Consejo. g) Tiempos mínimos totales de curación: Se considerará no aceptable el lote o los lotes que incumplan los tiempos mínimos de elaboración establecidos. . .º 1453/2001. De acuerdo con lo dispuesto en el Reglamento (CE) n. .º 1782/2003 del Consejo. distintas de las enumeradas en el apartado anterior serán consideradas como leves. . por el que se establecen disposiciones comunes aplicables a los regímenes de ayuda directa en el marco de la política común y se instauran determinados regímenes de ayuda a los agricultores y por el que se modifican los Reglamentos (CEE) n. Todas las demás no conformidades detectadas.

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