Como Perder Peso en 25 Dias!

NUEVA VERSIÓN

MEJORADA

CÓMO
BAJAR DE PESO EN

25 DIAS
Y SIN DEJAR DE COMER
Y SIN HACER EJERCICIO
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conozca en 5 minutos las 4 fases de MetaliM o lea el folleto que resume el Método haciendo CLIC AQUI.

MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM )
MR

El peso ideal y la salud óptima siempre van de la mano

El único sistema que ha sido probado con resultados contundentes y duraderos en millones de personas en docenas de países desde los años setentas

Cuando lo lea su vida cambiará para siempre

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Rubén Reynaga

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Agradecimiento
Mi más amplio y sincero agradecimiento a todas las personas que generosamente colaboraron con tanto entusiasmo durante años para desarrollar este asombroso sistema de alimentación, hombro con hombro junto conmigo, hasta plasmar en este libro todo lo que descubrimos y experimentamos personalmente y que, sin duda, tiene el potencial de transformar la vida de muchísima gente en el terreno de la salud y el bienestar físico y emocional.

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Advertencia virtuosa
Lo que vamos a explorar juntos es un plan de alimentación estupendo y definitivo para perder peso de manera rápida, segura y duradera. Su nombre es MetaliM MR y significa: Método de Alimentación Multidimensional. Se trata de un enfoque ampliamente probado. Es totalmente distinto y le ayudará a deshacerse de esos kilos de más sin dejar de comer, y lo mejor: ¡Para siempre! Le aseguro que desde el inicio notará grandes resultados. De hecho, es bastante común que se eliminen hasta 6 kilos o más en los primeros quince días y luego se continúe hasta llegar al peso ideal y sin correr ningún riesgo respecto a la salud. Y lo anterior: • Sin conteo de calorías • Sin pasar hambre • Sin ejercicio riguroso • Sin sacrificios • Sin necesidad de pagar grandes cantidades en consultas con nutriólogos o especialistas •¡Sin voluntad especial! Es más, se podría decir que en la mayoría de los casos, cuando se inicia el método, entre más se come, más se baja de peso. Extraordinario, ¿verdad? Estamos hablando de un programa de alimentación totalmente eficaz porque enseña a analizar y racionar adecuadamente la ingestión de proteínas, carbohidratos, fibras, vitaminas, minerales, micronutrientes y grasas.

Y si usted se pregunta: ¿Cómo puedo saber si realmente funciona?
Cuando lo pruebe, lo primero que experimentará es una reducción importante de grasa en el abdomen, en la zona de la cadera y muslos. Desde el inicio empezará a perder centímetros, no sólo kilos. Y todo lo que tiene que hacer es moderar el consumo de ciertos alimentos detonantes durante un cierto periodo de tiempo. Al seguir los pasos indicados se van a provocar cambios sustanciales en su química sanguínea transformando la forma en que su organismo y su mente reaccionan a los alimentos altos en proteínas, grasa y carbohidratos. Y esa es la razón por la cual experimentará una atenuación profunda del hambre “física” que rige sus hábitos alimenticios, y luego permanecerá así para siempre si adopta el método como parte de su vida. El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) le hará bajar de peso, pero también va a reducir el riesgo de problemas del corazón, inducirá una baja sustancial en el nivel de colesterol malo (de baja densidad), reducirá las posibilidades de muchos otros problemas

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No se abstenga. contribuirá a dar marcha atrás a la posibilidad de desarrollar el padecimiento de la diabetes en los adultos (y ahora niños con diabetes tipo 2). artritis. Al contrario – es algo sumamente fácil. Usted no tiene porqué privarse de nada. de nuevo. repito. depresión. problemas cutáneos. No hay nada que no se pueda conseguir porque cada platillo ha sido desarrollado tomando en cuenta lo que comemos cotidianamente en México. Éste no es un sistema de prohibiciones. hay que saber qué y cuándo. alto colesterol. y en múltiples casos. nuestros sabores e idiosincrasia cu-linaria. Siempre. Y no se confunda pensando que estoy hablando de algo complicado. dolor de espalda. dejar de gozar de uno de los mayores placeres: ¡comer! ¿Qué comer y cuándo? ¿Quién dijo que no se podían comer postres? ¿Quién dijo que no se podían comer tocinos y jamones u otros alimentos que pudieran parecer prohibitivos? ¡Claro que se puede! El secreto está en saber cuando sí y cuando no. Cuando conozca este método. celulitis. en cada país de Latinoamérica y la población hispana que vive en los Estados Unidos. Siga leyendo. posiblemente. algunos años reprimiéndose. La clave. a diferencia de otros programas de reducción de peso que pretenden imponer patrones de alimentación que no toman en cuenta nuestra cultura. en este libro encontrará también un recetario único en el mundo con una verdadera avalancha de platillos y combinaciones de todo género que lo llevará a un viaje gastronómico que le hará chuparse los dedos. siempre existe la forma de comer algo adecuado y suficiente de tal manera que nadie se dará cuenta que usted tiene el pleno conocimiento para llevar una alimentación inteligente. como consecuencia. enfermedades respiratorias. y sin atentar contra la naturaleza humana. Un recetario amplio y completo Como complemento. nuestras tradiciones. hipertensión. Aquí conocerá todos los detalles. arrugas. Y no hay riesgo de sabotear el método al salir a un restaurante o acudir a una invitación a comer.derivados del sobrepeso como las várices. incluso. La inmensa mayoría de personas aprende a hacer sus propias mezclas de alimentos en los primeros cinco días o menos. problemas del aparato reproductivo. ¿Y se puede tomar licor o deleitarse con un postre convencional de vez en cuando? ¡Claro! Pero. Y lo mejor es que todas las recetas están desarrolladas con ingredientes que se localizan en cualquier tienda y que seguramente ya se encuentran en la mayoría de los refrigeradores y alacenas de los hogares. 6 . sino de saber comer. problemas del aparato digestivo. Descubra cómo puede volver a disfrutar cualquier comida que alguien quizá le dijo o sugirió alguna vez que es mala para la salud y. diversos tipos de cáncer. Y lo mejor es que cuando se inicie en este método descubrirá que existe una inmensa gama de alimentos excepcionalmente deliciosos que lo motivará a seguir este plan por lo que le resta de vida. pero a diferencia de otros: se puede probar y comer prácticamente de todo. envejecimiento prematuro. usted tiene. está en saber en qué momento se pueden consumir determinados alimentos y combinados con qué. es decir.

es para toda la vida.su vida. 7 . Este método no es para unos días. su autoestima y su salud mejorarán para siempre.

Atkins y un merecido homenaje Un homenaje a los doctores y científicos pioneros 28 29 30 8 .Contenido Prólogo Una confesión directa Introducción Estrellas de cine y televisión ¿Qué es el peso ideal? La solución: MetaliMMR para eliminar el sobrepeso para siempre ¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué insisten los médicos en recomendarnos medidas alimenticias obsoletas? La poderosa industria de los alimentos chatarra Publicaciones que han cambiado la historia de la nutrición Otro obstáculo: la oposición afectiva de la familia Una breve historia de la alimentación ¿Para qué sirven los carbohidratos? Por fin un método serio e infalible Las etapas sucesivas del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) Una báscula es fundamental ¿De dónde viene este Método? Estas son las etapas o fases del método que debe seguir para alcanzar el peso ideal en el menor tiempo posible 9 9 11 12 13 14 15 16 18 20 22 23 24 24 24 25 26 Bienvenido a una nueva forma de vida Adiós al Dr.

Índice glucémico: una explicación de mayor detalle ¿De dónde viene la diabetes? El análisis de las cuatro fases del Método Los suplementos indispensables para propiciar una salud excepcional Acerca de otras dietas populares Acerca de su nivel de actividad física 30 33 40 43 44 45 Los endulzantes sustitutos y su impacto en la salud Primera fase “ La Barrera Crítica” Segunda fase “ A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida” Aquí ya se notan los cambios Tercera fase “ De Estabilización” Cuarta fase “ Para Toda la Vida” Un buen inicio es importante: Programa de alimentación económico y rápido para las primeras dos semanas con el método MetaliMMR Las dos visiones respecto a la alimentación ¡Usted decida! Un método que tiene una gran recompensa Recetario Tortillas Receta de Pan Eskiny Receta de Pan MetaliM Recomendaciones finales Preguntas frecuentes y respuestas sobre el Método MetaliMMR 47 50 52 59 60 62 64 73 76 78 167 172 172 207 210 9 .

Razones de posible estancamiento de peso Bibliografía 219 223 Índice de tablas Tabla glucémica de algunos alimentos Tabla de contenido de carbohidratos por alimento Tabla de conversión de medidas Tabla de índice de masa corporal Tabla de peso en función de la estatura y complexión 31 195 203 204 205 10 .

otras personas alrededor. tanto convencionales como las menos difundidas. experimentar una sensación extraordinaria de salud en todos los órdenes desde los primeros días. Otros han bajado 5. Lo que sí hice fue descubrir paso a paso la faceta oscura de los efectos destructivos del desequilibrio nutricional. El método funciona de manera invariable y sin distinción de edad ni sexo. consultar con expertos en diversos países y experimentar personalmente innumerables alternativas. Y sin pensarlo casi. Y luego. De una situación de salud francamente triste. Estoy hablando de personas como usted y como yo que por una razón u otra han deseado vehementemente transformar su paso por el mundo teniendo una figura más esbelta y. Mi nuevo peso me ha hecho cambiar todo mi guardarropa y mi visión del futuro. Mi autoestima está en la cima. Yo mismo fui el “Conejillo de Indias” de mi viaje al mundo de los programas alimenticios y las dietas más diversas. ahora me siento renovado. un organismo más sano y una existencia más productiva y con mayor energía.Prólogo La intención primordial es perder cualquier cantidad de peso que tenga en exceso sin dejar de comer. y luego llegar al nivel considerado ideal en un plazo razonablemente corto. sin excepción son ahora personas más felices. Todas. Afirmar tal cosa. Y lo logré a través del estudio meticuloso de los reveladores descubrimientos de grandes médicos y científicos 11 . Este es el método que le cambiará la vida de manera definitiva y para siempre porque no se trata de un experimento. Aclaración: yo no he inventado este método. al mismo tiempo. Y también. exóticas y otras sesudamente científicas. sería muy arrogante de mi parte. viajar. y luego mantenerse así como algo totalmente natural. ¿De dónde viene este método? Llegar a este punto ha sido el resultado de una intensa búsqueda seria y responsable en las distintas corrientes de la nutrición. hasta que finalmente desarrollé este sistema que no es más que una variante afinada de innumerables enfoques que giran alrededor de la atenuación de los carbohidratos en la alimentación. lo más importante. más útiles y apreciadas por la sociedad. Una confesión directa Yo perdí más de 20 kilos en menos de 50 días y sin dejar de comer y sin hacer ejercicio. absolutamente sano y con bríos para llevar adelante un ritmo de trabajo de más de 14 horas diarias. con una gran autoestima. no lo puedo negar. 10. simplistas. 40 y hasta 50 kilos en cuestión de meses. Habría que decirlo con contundencia: un trabajo de años de investigación y mucha perseverancia. Hoy me siento con una gran vitalidad. fueron lentamente adoptando mi método hasta convertirse gradualmente en una verdadera multitud. 30. y el consumo desmedido de los carbohidratos. me convertí en un verdadero especialista de tanto leer.

otros al papel de las fibras. me atrevo a afirmar categóricamente que el sistema resultante (Método de Alimentación Multidimensional . si alguien intentara adoptar el método particular de alguno de los científicos mencionados. Ninguno de los programas y variantes estudiadas pierde.MetaliMMR) es mucho más efectivo. lo que aquí he hecho. el rumbo respecto a la necesidad urgente de restablecer el metabolismo y disminuir el consumo de carbohidratos.considerados pioneros en el estudio del impacto negativo de los carbohidratos en exceso en la alimentación. estructurar un método distinto que. otros hablan de los agentes supresores de la asimilación de los carbohidratos en el torrente sanguíneo. y sus muy válidas contribuciones respectivas que dan forma al rompecabezas. otros aclaran y defienden a ultranza la necesidad de complementar la alimentación con reguladores metabólicos. y hay que aclararlo muy bien. es sintetizar lo mejor de cada criterio y cincelar un sistema que es un cóctel propio de conceptos derivados de las mejores conclusiones particulares de cada especialista. y que se ha tamizado cuidadosamente para desarrollar el método 12 . Unos le dan más importancia al ejercicio. ¡Ese mundo créame. sin restarle ningún mérito a las novedades descubiertas por cada personaje en lo individual. algunos han adoptado distintos matices respecto al cómo combinar cada grupo de alimentos y la cantidad que se puede ingerir. es fascinante! Cada uno de esos individuos ha salvado la vida a millones de personas enseñándoles este nuevo modo de visualizar la alimentación. Y si existe un de-nominador común entre todas las corrientes y opiniones en este mismo campo es que todos los criterios están basados en investigaciones científicas sólidas. otros le dan más relevancia específica al uso de ciertos suplementos alimenticios con aparentes propiedades de inducción termogénica para lograr mejores resultados mediante la aceleración metabólica. ¿Qué he hecho? Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosamente todas las aportaciones espectaculares de cada experto en nutrición. para finalmente. Sin embargo. y evitando cualquier tipo de efecto secundario. Estudié a los mejores especialistas del planeta. sin duda tendría también resultados notorios. porque es natural que cada quien defienda su propio sistema a todo trance sin considerar con suficiente apertura la opinión acertada de los demás colegas. De hecho. otros ruegan porque se añadan a la alimentación complementos vitamínicos y minerales de amplio espectro y calidad. otros están más inclinados al tema de la diabetes (que suele ser una consecuencia directa del sobrepeso). y otros han descubierto nuevas facetas que han enriquecido a esta nueva dimensión de la asimilación de los nutrientes relativa al factor glucémico en los alimentos y el cómo seleccionarlos correctamente para que nuestra alimentación sea mucho más variada y placentera. Todos y cada uno de ellos coinciden en el tema de la moderación cuando se trata de la ingestión de carbohidratos. clínica y médicamente aprobadas. Me tomé mi tiempo para entrevistarme incluso con algunos de estos grandes personajes. es una mezcla óptima de todos los matices y hallazgos más sobresalientes y modernos al respecto. y finalmente he desarrollado una combinación híbrida rescatando los puntos de vista personales más relevantes para tener como resultado lo último y lo más trascendente de cada uno de los citados sistemas. y por lo tanto. no obstante. en realidad. y tomar lo mejor de cada una de sus investigaciones. Pero… Pero.

MetaliMMR que está usted a punto de descubrir. efectivos y para lo que resta de vida de cualquier ser humano que tenga la suerte de adoptarlo. Y con este método he demostrado ampliamente que los resultados son todavía más rápidos. Repito: esta mezcla híbrida de conocimientos y descubrimientos es lo que he bautizado como: Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR). 13 . Basta probarlo para darse cuenta de la contundencia de mi afirmación desde los primeros días. Bien.

sistemas esotéricos. Y a menudo cae en sistemas verdaderamente absurdos o simplemente pasajeros. estrellas de cine y televisión y personajes famosos rentan sus servicios de imagen y celebridad a firmas promotoras de productos “ilusorios” y “tramposos”. y luego sobreviene de inmediato el terrible fenómeno de la recuperación del peso perdido que significa que los kilos que se habían logrado bajar se recuperan en un instante y luego se añade otra cantidad extra que supera con creces la condición inicial. Pero como están basados en una prohibición tácita: ¡no comas esto y esto y esto otro. Y eso no queda allí: lo triste es que la salud y la felicidad merecida se deteriora todavía más. Conclusión: la persona termina más frustrada y descorazonada. por experiencia propia. o se autoproclaman los dueños de la verdad para bajar de peso por la simple y sencilla razón que procuran utilizar su fama para ganar dinero. Y para ello existen. regímenes calóricos. miles y quizá millones de “recomendaciones milagrosas” en todas las latitudes y culturas del planeta. Esa es una posición absurda y muy egoísta. pero sólo en el brevísimo plazo por el mero déficit de calorías. terapias hipnóticas. yesos esclerosantes. cápsulas “cura todo”. ¡Cuántos charlatanes andan sueltos! Debería haber una ley drástica que prohibiese tales 14 . agujas en las orejas. ejercicios circenses. Lo que opino. ungüentos. enfoques subliminales y hasta cánticos religiosos. masajes eroterapéuticos. Estrellas de cine y televisión A menudo.Introducción El gran peligro y la ruta verdadera La salud óptima y el peso ideal van de la mano. se extravía todavía más el balance metabólico. El deseo de perder kilos y tener más salud crea mucha esperanza. ¡Y seguido lo logran simple y sencillamente porque no tienen escrúpulos! Terminan engañando a la gente. fajas ridículas. cómicos polvos efervescentes “absorbedores de grasa”. Desde pastillas. Esa es la gran búsqueda. vendajes deshidratantes. anfetaminas de alto riesgo. El grave problema es que luego vienen los efectos secundarios: se pierde músculo. Algunos individuos quedan incluso con exceso de piel que nunca volverá a acomodarse en su lugar y otros terminan con una apariencia de mucha mayor edad porque no se cuidaron algunos principios básicos que tienen que ver con la gradualidad de un proceso de esta naturaleza. pero funciona porque la gente con problemas de sobrepeso quiere creer en algo. se agota el bolsillo y luego llega lo inevitable: el pérfido efecto de rebote que nos lleva a la desesperanza y el abismo emocional. se pierde agua. con certeza. jugos mágicos. el reto y el objetivo supremo. se produce un efecto de reducción de peso en el cortísimo plazo. entonces un día se termina abrupta o paulatinamente abandonando el susodicho sistema porque el organismo pide “acabar con dicha tortura mental”. Cada quien debe juzgar si son válidos. es que la inmensa mayoría no funciona y los que sí llegan a tener algún efecto es porque simplemente inducen o recomiendan colateralmente la reducción drástica de la cantidad de alimentos y así. La gente está dispuesta a creer en el canto de las sirenas. gotas disolventes. sin duda.

Veamos… ¿Qué es el peso ideal? Vamos a plantear el problema desde su origen: cada persona tiene un peso ideal que depende de varios factores como la edad.prácticas. o tenga actualmente serios problemas de salud derivado del sobrepeso y que quizá haya ya intentado infinidad de posibles soluciones sin éxito? ¡Claro que sí! Miremos alrededor: infartos. Entonces . ¡Todos conocemos a alguien en esas condiciones! ¿Y entonces? El origen de la mala salud Todos debemos saber que más del 90% de los problemas de salud en el mundo tienen potencialmente su origen en una alimentación desequilibrada. ¿Por qué? Porque resulta que existe un plan de alimentación que es totalmente infalible para perder los kilos que deseamos sin dejar de comer y sin abandonar los platillos que más nos gustan. Comer mucho o poco no es igual que comer bien. etcétera. Y en el momento en que una persona llega a tener sobrepeso – ya está expuesta a los posibles estragos que sobrevienen 15 . cáncer. doctores y científicos) en el campo de la nutrición ha encontrado realmente la solución. ¿No ha escuchado usted acerca de personas que incluso se enferman gravemente como resultado de tal o cual tratamiento “espectacular” para bajar de peso en un tiempo récord? Los estragos de una mala alimentación Hay tanto “ruido” y confusión que el resultado está a la vista: más del 68% (y el porcentaje continúa creciendo) de las muertes en el mundo continúan teniendo como causa principal original o secundaria una alimentación incorrecta. etcétera. ¿Y entonces? Bueno. hay que aclarar que la solución no descansa tampoco en el acto de dejar de comer. Ese concepto es quizá lo que más daño y frustración ha causado en la población que desea eliminar el sobrepeso. ¿ Existe un sistema ideal para bajar de peso? La anterior es una pregunta que seguido nos planteamos quienes tenemos el deseo secreto de encontrar una solución definitiva. embolias. Deberían aplicarse multas y penas corporales. hipertensión. diabetes. pero sin sacrificar los alimentos que consideramos verdaderamente sabrosos como los postres.… ¡mom! Eso suena a algo imposible. pues le tengo una buena noticia. y si fuera posible – que nos permitiese bajar de peso.veamos: si la corriente tradicional de pensamiento (nutriólogos. el sexo. la complexión. estatura. los tocinos y las carnes. Sólo hay que leer la prensa y ver los noticieros televisivos. y lo más formidable… llegar al peso ideal y luego permanecer allí para siempre y con una salud óptima. Si hubiera un sistema que nos permitiera comer casi de todo y además alejado temporalmente del terrible fantasma de las calorías. problemas digestivos. ¿Sí? Bueno. ¿por qué el problema sigue entonces en aumento de manera alarmante? ¿Conoce usted en su entorno a alguien que haya fallecido.

¡Es totalmente normal! LA SOLUCIÓN: MetaliMMR para eliminar el sobrepeso para siempre No hay que perder de vista que infinidad de autoridades médicas avalan este método. dextrosa y todos los que terminan en “osa”).que se han atrevido a plantear alternativas de solución no necesariamente convencionales y no necesariamente adoptadas por los grandes consorcios y organizaciones médicas.incluyendo aquéllas que tienen lactosa. almidones. El peso ideal aproximado se puede saber de inmediato si se consulta la página 205. ¿cuánto tiempo podrá resistirse el organismo a tal régimen de hambre permanente? ¿Un año? ¿Meses? ¿Tres años? ¿Y el efecto de rebote? Y si hacer ejercicio produce una mayor sensación de hambre. pastelillos. la repostería. infinidad de especialistas tradicionales han adoptado una posición francamente miope y totalmente estrecha desde el punto de vista de las nuevas teorías comprobadas en millones de personas que ya están sobrellevando felizmente vidas completamente nuevas porque se han atrevido a desafiar esa ignorancia absurda. y ello puede ser sólo 500 gramos o docenas de kilos. jarabes. No obstante. Repito: sobrepeso significa simplemente estar por encima del peso adecuado. golosinas.verdaderos expertos . miel. papas o patatas. fructosa. las pizzas.con tal situación. harinas y toda la gama de azúcares . y ahora gozan de una existencia física y emocional envidiable. debido al gran impacto devastador que puede tener en las distintas industrias gigantescas que nos han llevado colectivamente a ser una sociedad voraz consumidora de carbohidratos de alto índice glucémico (azúcar simple o refinada. ¿O hay algo más valioso que la salud? ¿Por qué los nutriólogos y especialistas médicos recomiendan dietas bajas en calorías? Si a alguien le funcionó bien una dieta baja en calorías habría que preguntarse. La individualidad La verdad es que cada persona es distinta y no existe un criterio totalizador o absoluto. los panecillos cubiertos de dulce o chocolate 16 . Los panes de las hamburguesas. Los problemas de sobrepeso potenciales están presentes. ¿a cuánta gente le funciona? ¿Y la dieta de la luna? ¿Y la papaya? ¿Y los jugos? ¿Volverse vegetariano? Estamos finalmente hablando de una meta que debe durar toda la vida y lo más importante: ¡sin pasar hambre! ¿Por qué? Porque la naturaleza del individuo lo lleva a tener hambre. La industria de los alimentos chatarra mantiene verdaderos imperios económicos. Antecedentes: cuenta con el respaldo de docenas de doctores especialistas . panes. arroz refinado. El riesgo finalmente es casi el mismo. Y sobrepeso significa desde medio kilo en adelante.

Y un día me invitaron a probarlo. Soy totalmente inmune a cualquier tentación. las papas fritas. Hasta parecía que estaba en una carrera donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Y hasta se podría decir que era medio adicto a los carbohidratos porque no podía vivir sin mis golosinas. La última vez que me hice un examen aparentemente todo estaba muy razonable. Aprendí a controlar mis ansias. generan tantos empleos y producen tantas ganancias que difícilmente habrá una revisión de dicho enfoque erróneo en el mediano plazo. los bocadillos. las golosinas en empaques multicolores. eso no es todavía lo peor. La verdad no creo que vuelva a esa época de tanto 17 . Las papas fritas eran mi delirio. las pastas. Bajé varias tallas en aproximadamente 3 meses y allí me he mantenido por más de ocho meses hasta hoy. presión. colesterol. los postres.empacados primorosamente y que se encuentran en cada rincón de las comunidades. ¡Mejor todavía! Poco a poco fui experimentando un cambio sorprendente y no me explicaba cómo es que empecé a bajar con tanta rapidez.: Este Método es realmente muy sencillo Yo sabía que necesitaba ponerme a dieta. comía y comía como si estuviera compitiendo. ¿por qué no? Sonaba muy sencillo. Muchas veces me comía hasta una docena en una sola sentada.79 metros. ¡No era posible! Tenía sólo 46 años. los refrescos embotellados y gaseosas de todo tipo. por ningún motivo. Mis tallas iban siempre en aumento. Los panes calientitos no me los podía perder. Dejé de comer pan y dulces. Y no es que haya estado tan mal. Pero mi sexto sentido me decía que algo no andaba bien porque me sentía bastante cansado a media mañana y en las noches. Y luego otra dieta y otra. Y los fines de semana no tenía límite. el arroz. Arturo C. Era un verdadero devorador de chocolates. ¿Qué hace que pesaba 67 kilos? Bueno. Me refiero a mi corazón. cual-quiera se da cuenta. ¿Pero luego qué pasa? Pues que un día decides que te vas a dar un pequeño gusto y comes de más porque sinceramente tienes hambre y allí se acabó todo exactamente como Y bueno. Yo creo que era una especie de gratificación o placer oculto. Ahora soy otra persona. finalmente me llega por accidente el Método MetaliMMR porque allí donde trabajo se desarrolló. Las donas con café. Eso significa un sobrepeso de 22 kilos. Y además no era necesario dejar de comer. pero la verdad es que algo pasó porque después de los primeros días ya ni se me antojaban. pero luego resulta que vuelvo a subir cuando menos lo pienso. Mínimo uno al día. Y la verdad es que he bajado varias veces de peso. Y créanme que tengo voluntad por-que ha habido ocasiones en que llegué a bajar hasta 10 kilos y me mantuve hasta 2 meses o más. La pregunta era qué hacer. Bueno. Bueno. Yo creo que tenía adicción porque antes no podía vivir sin ellos. Mi peso ya era realmente mucho: más de 90 kilos con una altura de 1. Yo sabía que me alimentaba mal. Y me dije. Los chocolates. Es triste ver cómo entra uno en ese tipo de actitudes destructivas. etcétera. etcétera. Y las pizzas ni se diga. Otras de mis debilidades eran los pasteles y los flanes. ¿Pastillas? No. eso era cuando tenía 28 años. la gran diversidad de alimentos “vacíos” preparados con harina refinada y no refinada.

descontrol. pero al final mi satisfacción por mi nueva figura y la gran energía que ahora siento es mucho más fuerte y ya no caigo como antes. 18 . Es cierto que algunas veces se me puede antojar una pizza o una dona.

19 . presidente de nutrición de la Harvard School of Public Health y sus colegas. Y bueno. por lo tanto. bueno . Nadie es suficientemente meticuloso para llevar la cuenta exacta de los nutrientes que contiene cada alimento y. me refiero a la escuela de Harvard en Boston. Drink and Be Healthy”). dando un crédito importante a la presunción de los estragos en la salud que puede causar el exceso o consumo indiscriminado de los carbohidratos en la alimentación. “Eat. (health. el objetivo mismo de la medicina. (Revisar su libro.harvard. ¡Qué triste! Allí suelen terminar muchos sueños. Department of Agriculture) de los Estados Unidos hace más de diez años ha sido desafortunadamente adoptada en casi todo el mundo por expertos e incluso autoridades de salud de casi toda la comunidad médica como una especie de dogma. ya sabemos la historia: baja de peso temporalmente en algunos casos y luego surge el temido “retroceso”. es decir. y sin pensar que incluso la USDA puede estar equivocada.edu) ha dedicado años y muchos millones de dólares para explorar criterios distintos y luego probar lo dicho anteriormente. responde de inmediato: “ni se le ocurra”. como el aquí llamado Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR).como el galeno. ¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué insisten los médicos en recomendarnos medidas alimenticias obsoletas? La famosa pirámide alimenticia que fue desarrollada por la USDA (U. y la escuela de Harvard en general. y el resultado típico es lo usual: le receta un tratamiento que funciona sólo por un tiempo y de manera parcial. Willet. es su comentario acerca de los llamados suplementos vitamínico – minerales de amplio espectro como elementos catalizadores indispensables para inducir las funciones bioquímicas que se desencadenan como resultado de la alimentación. Y esta afirmación no es gratuita. quizá. no lo conoce. Otro aspecto importante en cuanto a las aportaciones del Doctor Walter C. ¿Usted también desea eso? ¿No le parece que llegó el momento de revelarse ante esta concepción casi dogmática y ensayar otra ruta distinta que ha ayudado a tanta gente y que está totalmente comprobada? Y luego cuando se le ocurre consultar a dicho médico acerca de un sistema que le han recomendado. Willet.La posición retrógrada de un doctor convencional Y lo más triste es cuando una persona con problemas derivados de sobrepeso acude a un médico (incluso de amplia reputación) y le consulta sobre una posible “cura” o solución. Walter C. Incluso existe en la actualidad una nueva propuesta de pirámide alimenticia drásticamente revisada por el prestigiado académico y científico Dr.S. Cualquiera puede investigar tanto o mucho como desee y seguramente encontrará que incluso uno de los centros del conocimiento más importantes del mundo. Se enseña en las escuelas de medicina como si fuera la Biblia y los nutriólogos y casi todos los profesionales de la medicina se basan en ella sin conceder ninguna reflexión a la abrumadora cantidad de nuevos descubrimientos que han surgido en la ciencia. Lo hacen sin prestar atención a todos los conceptos reveladores que ahora la cuestionan duramente y prueban que ese enfoque alimenticio está totalmente errado. es casi imposible que no necesite complementar su nutrición con suplementos. MA. y no es justo porque se trata de negar salud.

la pregunta sería: ¿por qué hay tantos doctores un tanto reacios y torpes que no se atreven a cuestionar lo que aprendieron en sus universidades y pretenden que sus paradigmas o puntos de vista ya obsoletos sigan vigentes? Y lo más grave. Y allí están a la vista y al alcance de todos – incluyendo las escuelas para la educación de lo más valioso de la sociedad: los niños y los jóvenes. inmediatamente recomiendan abandonar este método? ¿Sabrán el grado de responsabilidad que tienen en sus manos? ¿No sería mejor ponerse al día y estudiar el sustento científico de este sistema o enfoque? La poderosa industria de los alimentos chatarra Una de las industrias que más daño hacen a la humanidad es la que tiene que ver con la producción y venta de bocadillos. gaseosas con azúcar y golosinas que en diversos puntos del planeta se les conoce como “chatarra” o “junk”. ¿por qué cuando alguna persona que adopta un sistema alimenticio como el aquí propuesto y consulta a cierta clase de médicos que todavía viven en otra época respecto a los avances de la ciencia.¿Por qué hay tanta ignorancia? Entonces. Y allí están también al alcance de las clases sociales más desprotegidas que creen alimentarse bien llenando el estómago con estos productos nocivos para la salud y que llegan a costar tanto o más que alimentos realmente sanos y nutritivos. Y están porque los presupuestos publicitarios y promocionales de tales firmas son enormes. mientras que los gobiernos apenas dedican fracciones microscópicas de presupuesto a advertir sobre sus efectos contraproducentes o de plano solapan o no se atreven a contrariar a esos gigantes económicos. 20 . refrescos.

esa es la paradoja. paradójicamente.La paradoja de la publicidad Es común que tales emporios productores de alimentos chatarra anuncien la adición de vitaminas a sus productos. al final del proceso de producción. ¿Qué grandes empresas productoras de “basura” alimenticia le viene a la mente que caiga dentro de esta categoría? ¡Están en todos lados! ¡Ponga atención a los anuncios de la televisión y los identificará al instante! Normalmente utilizan a niños. que el contenido de carbohidratos “vacíos” es tan alto que textualmente supera el daño potencial de la ausencia de grasa. pero no aclaran. y. ¿Sabía usted que McDonald´s gastó más de mil millones de dólares de publicidad en el año 2001? Y otras firmas trasnacionales del mismo gremio gastan también cifras similares para provocar el consumo indiscriminado de sus productos.com y allí consulte la literatura científica relacionada. en cambio. incluso de carácter social. bellas mujeres y jovencitas como modelos que transpiran bienestar y felicidad! ¡Cuánto engaño! ¿Por qué no piensan los gobiernos en los altos costos en salud pública que provoca esta situación y ponen un freno responsable? En México y Latinoamérica tenemos a grandes empresas trasnacionales y también exitosas entidades nacionales que alardean sus virtudes y naturaleza.eskiny. Recomendación para cuando vaya con un doctor Para los potenciales practicantes del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR): si en cierto momento llega a intercambiar algún tipo de impresiones con un doctor o nutriólogo acerca de este programa. y es muy curioso porque normalmente eliminan primero todo vestigio de nutrientes naturales en los procedimientos de refinamiento de los azúcares y harinas. por favor sugiérale que primero se documente adecuadamente antes de atreverse a dar cualquier opinión negativa sin conocimiento de causa. El exceso o el tipo de grasa o aceite es lo que debería cuestionarse. pero que mercadológicamente son importantes para reclamar virtudes nutritivas de falso fundamento. La eliminación no es el camino feliz que conduce a la salud. y son una “bomba” alimenticia para el delicado equilibrio fisiológico del organismo. Dígale con tacto que visite el sitio de Internet: www. Por ejemplo: Evite consumir aceites hidrogenados o semihidrogenados que se encuentran en infinidad de alimentos porque se ha descubierto que tienen la 21 . algunas firmas agregan pequeñísimas dosis de vitaminas sintéticas que no tienen virtualmente ningún efecto en el costo y cuyas aportaciones reales son lastimosamente inocuas. Recomendación y una voz de alerta sobre el consumo de aceite o grasa El debate sobre las grasas es de muy amplio espectro. Las grasas o lípidos son un componente esencial de la nutrición porque también cumplen funciones bioquímicas en el organismo. Otras compañías aclaran con alevosía en sus etiquetas que tienen un bajo contenido de grasa.

Y a pesar de su satanización. aunque en dosis elevadas incrementa el nivel de colesterol malo. panes empaquetados. papas fritas de los establecimientos vendedores de hamburguesas y todo aquello que en su etiqueta de contenido especifique: aceite hidrogenado. al producirse lo que se conoce como cetosis (no confundir con cetoacidosis. cuando hay obesidad o sobrepeso en un individuo. aderezos para ensalada. pero sí hay que ser muy objetivo para saber distinguir el “verdadero enemigo”. misma que suele ser de efectos perniciosos para el organismo) y que consiste en la utilización de la grasa corporal como fuente de energía. Ciertamente el consumo de grasa saturada debe ser moderado. Ejemplo: casi toda clase de margarinas. grasa trans (trans fat acid) y aceite semihidrogenado. entonces. una virtual reducción de peso y tallas como consecuencia directa del uso de tal fuente de energía acumulada en el organismo y que es la que está allí presente en los depósitos de grasa que conforman los kilos que sobran. De hecho. también incrementa el de colesterol bueno. provocando así que las células que almacenan la grasa corporal (células adiposas) se “vacíen” o cedan grasa a los procesos bioquímicos del organismo produciéndose. también se ha descubierto que. y además incrementa el nivel aceptable de triglicéridos.particularidad de provocar un incremento súbito del nivel de colesterol de baja densidad (el colesterol malo) y reducción del colesterol de alta densidad (colesterol bueno). Esto no significa la recomendación automática de la grasa saturada. el impacto de la eliminación o reducción drástica de carbohidratos supera con mucho el efecto negativo del consumo de grasa simultáneo. lo cual provoca un cierto fenómeno de “neutralización” ya que el colesterol de alta densidad se encarga de “barrer” los residuos de colesterol malo de los conductos sanguíneos. 22 . “comida rápida”. galletas de todo tipo.

Me refiero concretamente a las revistas Time y Newsweek con artículos contundentes que terminaron por derrumbar las últimas trincheras de las “mentes conservadoras”. transformó para siempre la plataforma tecnológica y mercadológica de los colosos productores de alimentos que avizoraron la tendencia irreversible del mercado respecto a la búsqueda de los seres humanos de opciones más prometedoras de bienestar físico. En tal lugar encontrará también infinidad de publicaciones científicas de prestigiadas universidades relacionadas con protocolos de investigación que han comprobado la eficacia de esta nueva visión como una ruta eficaz para resolver numerosos problemas de salud que aquejan a buena parte de la población en el mundo.kilitos.Publicaciones que han cambiado la historia de la nutrición Los médicos y nutriólogos que eventualmente cuestionan el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)) deberían conocer la publicación de la prestigiada revista New York Times que fue dada a conocer con fecha 7 de Julio del año 2002. sin duda. La idea medio aceptada tímidamente de los círculos médicos de que una alimentación baja en carbohidratos es sólo efectiva en el corto plazo ha sido ya supe-rada por innumerables testimonios que siguen gozando de cabal salud y de un peso ideal después de años de haber adoptado este giro alimenticio. obligó a la revisión de la óptica integral de la nutrición y. de hecho. porque la profundidad del respaldo científico. y que los hacían merecedores de conformar la base misma de la pirámide alimenticia de la USDA. en Latinoamérica las señales de aceptación respecto a los nuevos avances científicos no se actualiza con la velocidad deseada. No obstante. y la “visión de túnel” de la comunidad médica internacional inició. el lento proceso de autorevisión de sus concepciones erróneas sobre el tema de la nutrición. Después de esta publicación. o sea el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. y que terminó adoptándose casi como una “verdad absoluta” por la comunidad científico – médica internacional. allí explícita. Todas estas publicaciones se pueden encontrar en el sitio www.com. otras. han seguido escudriñando los detalles de las ventajas y las supuestas desventajas de este sesgo nutricional y su impacto en el campo de la salud. Esta publicación es una de las más serias en el mundo. también muy importantes. y la información proporcionada allí cambió radicalmente la perspectiva de la nutrición. como fuente perfecta y única de energía celular. y arrasó de manera contundente con el mito de las mágicas virtudes de los carbohidratos. ya empezamos a observar una cantidad significativa de doctores y nutriólogos de 23 . seguirá así por algunos años más. entonces. La inercia de las enseñanzas en las instituciones educativas es un lastre que pesa y. de tal manera que ya no es extraño escuchar sobre las virtudes de una alimentación baja en carbohidratos ni encontrar productos alimenticios que se ofrecen en los anaqueles señalando su bajo contenido de carbohidratos. ¿Qué pasa en Latinoamérica con este nuevo enfoque? Desafortunadamente.

y. lo que cuenta son los resultados. El método MetaliMMR está totalmente probado y el citado doctor no sabe el daño sicológico y físico que le está causando a la persona. Hay que tomar en cuenta que todo cambio importante en los hábitos alimenticios produce un efecto de choque en el organismo. y alguien termine acudiendo a un doctor. algunos malestares muy ligeros en la primera y segunda fase (es totalmente normal).criterio progresista que sí entienden el impacto de esta nueva faceta del conocimiento en el terreno de la nutrición y la están estudiando con mucho interés y aplicando gradualmente. entonces lo ridiculizan y le piden que deje esa dieta “rara”. simplemente no sabe que ahora hay un enfoque casi infalible para cualquier persona y que funciona incluso sin dejar de comer. Y si se le ocurre quejarse – hasta la propia mamá le puede sugerir que se olvide de ese sistema y que mejor vaya con un nutriólogo o médico “especia-lista”. verduras y ejercicio. Y el doctor no tiene mala voluntad. como todo en la vida. ¿cómo va a recomendarlo? En el fondo tiene razón relativa de reaccionar así. y otros ya la han hecho suya de manera total y eso es un gran acontecimiento para la salud de miles o millones de personas que comparten nuestra cultura. en un porcentaje reducido de practicantes. los que le 24 . frutas. ¿Desea conocerlo? Entonces. Al principio. Cuando usted pruebe MetaliMMR y empiece a bajar de peso – verá cómo. o come más alimentos grasos de lo “convencional”. Y la consecuencia triste en algunos casos: el doctor termina prohibiéndole o sugiriendo que suspenda el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) por simple ignorancia. Y cuando ven que usted quizá no come tanta fruta o verduras en la misma proporción que ellos. y si llegara a bajar de peso – le aseguro que en el 95% de los casos sólo durará un tiempo porque el hambre es normalmente más poderosa que la mera intención. El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR). ¡No hay duda! Usted debe estar consciente que algo que no se conoce bien causa oposición y escepticismo ¡Es normal! Pero. siga leyendo. y ¿qué pasa? Si se rinde y accede a sus deseos finalmente tendrá una dieta convencional de reducción de calorías que lo llevará a un estado de hambre permanente. Si no conoce el método porque en su facultad o colegio no han dedicado el tiempo suficiente para estudiarlo y actualizarse. Otro obstáculo: la oposición afectiva de la familia Otro obstáculo que es usual para el éxito de este método es la intervención del núcleo familiar. sin embargo. termina recomendando lo más fácil: “deje esa dieta rara”. y la persona le obedece de inmediato sin ponerse a pensar que quizá el doctor no lo conoce y por lo tanto no puede opinar de manera seria al respecto. ¡Qué lástima para el doctor y más para el paciente! El paciente termina haciéndole caso porque tiende a confiar en el “doctor”. lo que podemos esperar y observaciones pertinentes Es común que durante la adopción de este método se produzcan. El doctor fue instruido bajo la teoría tradicional que dice que hay que ingerir bajas cantidades de calorías. cuando se empieza a platicar sobre el Método a miembros de la familia es común que alguien opine y recomiende otros sistemas que asocian con dietas.

00 o más dependiendo del prestigio del mismo. Después te vas por las más fáciles. No hay nada más valioso que su salud. incluyendo a aquellos familiares escépticos. pero otra vez viene la desilusión y acabas diciendo: “bueno. después de nuestro peregrinar nos vamos por la receta de “x” amiga. y buscamos algún remedio. dije: “pues probemos” y para mi sorpresa. y sobre todo mi familia puede empezar junto conmigo a cambiar sus hábitos sin que lo noten. la cual empezó a hablarnos de este plan y créame que me resultó muy interesante. Somos muchas las personas que en algún momento de nuestra vida.. y sólo adelgaza nuestro bolsillo y terminamos riéndonos antes de ver algún resultado. y lo peor es que terminamos aceptando esos sobrenombres como “mi gordita”. ésas que te dicen que bajas en un día sin hambre. pero creo que no necesito enumerar todos mis errores porque todas aquellas personas que padecemos el sobrepeso pasamos siempre por lo mismo y siempre hay una justificación. fui dudosa e incrédula. me acepto gordita.conocen.: Se trata de comer sin remordimientos Esta es mi realidad: yo ya estaba cansada de buscar esa dieta milagrosa que me regresara mi figura y eliminara esos kilos que al paso del tiempo había adquirido. quien bajó “x” kilos y decimos: “ésa es para mí”. y así les evito a mis hijas un futuro igual al mío. como mucho y me alimento mejor que nunca y sin remordimientos. Estoy tan agradecida con todas las personas que invirtieron tiempo y esfuerzo para 25 . Es maravilloso lo bien que me siento y la verdad es que como exquisito y sin gastos extras. Y bueno. puedo poner tantos pretextos para justificar mi falta de amor hacia mi persona. te saca por consulta $150. empezamos por ir con un médico. pero sabrosa”. Recuerde siempre que ya pasaron miles y millones de personas por esta experiencia. Piense que usted no está solo y que si tiene confianza – la recompensa al final es muy grande. y los complementos son vitales para que tu cuerpo tenga un equilibrio y saber porqué no necesitas pasar hambre para bajar de peso. pero voy a ser muy feliz. pero lo que más me gustó es que la información que te dan te ayuda muchísimo para que sigas paso a paso el proceso para bajar de peso. “así te quiero gordita. se empiezan a interesar por el método. voy a salir rodando”. Bibiana A. Ahora. pero ¡Oh sorpresa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay que pasar hambre y sólo duras 3 días y ya no quieres saber nada de ella. cuando nos explicaron que comeríamos 6 veces al día me asusté porque dije: “Dios mío. etcétera. Y lo más irónico es que nos reímos de ello aunque por dentro estemos llorando. Atrévase a desafiar los convencionalismos como muchos que ya lo hicieron y hoy se ríen de los que dudan. el cual nos tiene a base de lechuga y agua y pesándonos cada semana: eso sí. sin esto y lo otro. Pero para mi sorpresa en esa reunión de amigas había una personita.” qué tristeza sentimos mucha gente al saber que ya no hay nada qué hacer porque ya pasaste por todas las dietas habidas y por haber y no funcionó nada. Por eso cuando a mí me invitaron a probar esta nueva forma de bajar de peso. un día en la mañana despertamos y decimos ¡basta!..

y poco a poco estoy ganando esa batalla contra la gordura. Por fin puedo ponerme todo aquello que no podía.desarrollar este nuevo método. Gracias al Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) tengo otra vez la confianza que ya había perdido. 26 . Quiéranse mucho personas mayores. es salud. y conste que no es vanidad. todas tenemos derecho a vernos bellas y sobre todo muy felices sin arriesgar nuestra salud. jóvenes.

y aún así abre la llave de infinidad de consecuencias orgánicas. entonces le tengo una buena noticia porque. Es posible que usted no se lo haya imaginado. Y si a eso le agregamos que sólo se necesitan pequeños lapsos de ejercicio a la semana para producir los beneficios deseados. es ideal para combinarlo con el método MetaliMMR. entonces estamos hablando de un descubrimiento importante. le informo que existe un ejercicio que se podría calificar como “completo”. pero en el contexto más adecuado. aunque lo siguiente no es un tratado de acondicionamiento físico. Lo que deseo enfatizar es que el mejor ejercicio es aquel que cubre la totalidad de las zonas de su organismo y que tiene efectos aeróbicos y anaeróbicos al mismo tiempo. lo que cuenta es lo qué se come y el tipo de ejercicio que se realiza. ¡Es así de sencillo! Si usted es como miles o millones de personas que ven las rutinas físicas extenuantes como la condición obligada para quemar más calorías de las que se regala a través de su alimentación. divertido y perfecto para niños. A mí en lo particular me fascina porque me bastan unos minutos con el Bounzy por la mañana para sentirme con una gran energía y bienestar durante las próximas 24 horas.El ejercicio es la solución y la mentira más grande Perder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una buena dosis de ejercicio para tener resultados satisfactorios es una auténtica mentira que ha impactado negativamente la expectativa de millones de personas en todo el mundo. El problema no es ciertamente la cantidad de comida que se come ni la intensidad del ejercicio que se practique. elimina los efectos negativos que provocan las rutinas de impacto. Y no me malinterprete. jóvenes. No quiero decir que otro tipo de ejercicio no es deseable. Esa es la virtud del Bounzy. Es un ejercicio realmente sencillo. y por lo tanto purifica el sistema celular de manera integral. 27 . Por eso no me extraña que lo recomienden tantos doctores.com. Cualquier individuo puede recuperar o conservar su peso ideal y tener una salud óptima si observa algunos principios básicos en su alimentación y equilibra su metabolismo y su nutrición con el apoyo de ciertos suplementos que facilitan una dieta totalmente sana y balanceada de verdad. ya que es el único que actúa simultáneamente sobre el sistema linfático. debido a que incide en las principales funciones de nuestro organismo. Usted lo puede conocer y analizar de cerca con todos sus beneficios visitando el sitio www. individuos de edad media de ambos sexos.ejercifacil. Y esto no significa que la práctica de ejercicio moderado no sea deseable. De hecho. adultos mayores y hasta personas en rehabilitación. la aceleración y la desaceleración. Una breve historia de la alimentación La alimentación del ser humano ha pasado por diferentes facetas en su evolución histórica. al aprovechar la fuerza de la gravedad. pero me refiero al uso de un equipo sumamente modesto que se conoce con el nombre de Bounzy y que finalmente es una especie de brinca – brinca reforzado y desarrollado especialmente para evitar accidentes y brindar el máximo rendimiento con su lona patentada DURATRONMR. Lo más espectacular es que el Bounzy.

diabetes. cáncer.Desde grandes cazadores consumiendo dietas altas en carnes como auténtica especie carnívora. no se da cuenta que consumió en ese solo acto más de 300 gramos de carbohidratos.mucho más grave el exceso en el consumo de carbohidratos que el consumo de alimentos con grasa. Y es hasta bien avanzado el siglo veinte. Y entre más gramos de carbohidratos consuma. sí . pastas. y como única causa. tortillas. celulitis. Está comprobado que el consumo excedente de carbohidratos produce hasta 5 – 8 veces más 28 . ¿Cuáles? Todo tipo de pan. un cereal y un plato de frutas por la mañana. fruta (fructosa). la diabetes. ¿Para qué sirven los carbohidratos? Los carbohidratos son la fuente prioritaria de energía de las células del organismo (además de las grasas y las proteínas). el cáncer. el exceso de calorías y grasa en los alimentos (ver bibliografía al final de este libro). La problemática mundial obliga a los investigadores de todos los países al estudio de los factores que influyen en la obesidad. Y entre más refinada sea el azúcar o la harina. y piensa que es algo muy saludable. artritis. Repito: es más grave. cuando un grupo de médicos y científicos osaron contravenir tales apreciaciones llegando a la conclusión que el exceso de carbohidratos (almidones. especialmente el azúcar y la harina. etcétera. féculas. y todo tipo de producto que tenga azúcar: leche (lactosa). almidones y azúcares en cualquier forma. Un ejemplo: un individuo normalmente requiere un promedio de sólo 50 – 100 gramos de carbohidratos al día. Esto último ha generado un sinnúmero de males y controvertidas polémicas como la que actualmente vivimos. papas. El resultado es evidente: el exceso se convierte en grasa de manera casi inmediata y sobreviene la obesidad. según su metabolismo. unos Hot Cakes con miel. reumatismo. ¡lo suficiente para más de tres días! ¿Sabe a dónde va el exceso? A las células adiposas provocando sobrepeso. el descubrimiento del fuego y la agricultura hasta el refinamiento y la industrialización de algunos alimentos. la hipertensión y otras enfermedades terribles que resultan de una alimentación con grandes errores y deficiencias. ¿Ha escuchado cómo el azúcar destruye el poderoso esmalte de los dientes? Pues bien: llega el momento en que los gramos de carbohidratos en exceso se convierten en grasa y obesidad. la misma cantidad de gramos en exceso se convertirá en sobrepeso. bebidas alcohólicas. féculas. Las hipótesis “reveladoras” del siglo pasado consideraron que la cantidad excesiva de calorías ingeridas era la causa única del sobrepeso y todas sus consecuencias. pero las formas de alimentación actuales han privilegiado un enorme consumo de ellos en detrimento de otros nutrientes. fatiga. ¿Qué son los carbohidratos? Los carbohidratos son componentes esenciales de aquellos alimentos que tienen harinas. y la dieta típica actual es de 380 – 450 gramos o mucho más. y no necesariamente. el efecto destructivo es mucho mayor. azúcares y harinas) tiene un impacto mayor en la generación de las enfermedades anteriormente indicadas. cereales. problemas cardíacos y problemas de circulación. ¿Cuánto consume usted? Cuando uno se sirve un jugo de naranja.

Y usted se sorprenderá de la cantidad de kilos y medidas que puede empezar a perder desde los primeros días. es mucho más dañino el consumo excesivo de carbohidratos que el consumo de grasas. y que probablemente su doctor “conservador” le prohibió hace tiempo. ¿Por qué sucede esto? Porque existe una forma muy sencilla de provocar una reacción llamada Lipólisis y que consiste en la combustión acelerada de grasa ya existente en el organismo. 29 . siempre y cuando se sigan las indicaciones de manera adecuada y que más adelante se van a explicar. aun comiendo alimentos con más grasa de lo que nunca se imaginó.sobrepeso que la ingestión del mismo peso de grasas en los alimentos. entonces necesita un tratamiento de choque que transforme a su metabolismo de un organismo que almacena grasa a uno que “quema grasa”. ¿Cuántos años tiene alimentándose mal? Y si usted tiene años con ese hábito de consumo excesivo de carbohidratos. En otras palabras.

a la vez. aumentando gradualmente los gramos de carbohidratos que se pueden agregar a la alimentación diaria hasta llegar. buen humor y optimismo. entusiasmo. me di a la tarea de integrar un grupo interdisciplinario con la participación de doctores de amplio criterio. e infinidad de recetas sencillas.y mientras tanto el organismo toma la energía restante y necesaria de las reservas de grasa que se tienen almacenadas como resultado del sobrepeso. Cada etapa tiene un objetivo parcial concreto y es ir elevando poco a poco la cantidad de carbohidratos en la alimentación .Por fin Un método serio y casi infalible Después de años de analizar las investigaciones de reconocidos científicos y eminencias médicas. y. en la última fase. energía. Las etapas sucesivas del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) Un método de cuatro etapas El Método es sumamente fácil de entender y se compone de cuatro etapas donde se van regulando las funciones bioquímicas y metabólicas. fórmulas con fibra soluble e insoluble. Esta es la razón por la cual se empieza a bajar de peso y tallas desde el primer día. especialistas en nutrición. debiendo utilizarse diariamente y pesándose a la misma hora para detectar si el consumo de cierta cantidad de carbohidratos en la alimentación de un día específico le ha hecho aumentar de peso y cuánto. Uno mismo va midiendo el grado de afectación que tiene la cantidad de gramos de carbohidratos que agrega a la 30 . ingenieros en alimentación y jefes de alta cocina. Una báscula es fundamental La cantidad adecuada de gramos de consumo diario de carbohidratos sólo se puede llegar a saber y se determina con la ayuda de una báscula confiable. supresores de la asimilación de carbohidratos. para obtener así óptimos resultados en problemas de control de peso. al consumo ideal diario para el metabolismo particular de cada individuo y que puede fluctuar entre los 60 y 100 gramos (o más si la persona acostumbra hacer ejercicio). aceleradores metabólicos. y al final he estructurado lo que llamo el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)” mediante fórmulas de suplementos alimenticios. baratas y afines a un prisma especial de alimentación y los gustos y genética de nuestra cultura. ingenieros químicos. experimentar una nueva vida con gran salud. La clave es restablecer el metabolismo y alrededor de ese objetivo gira este sencillo programa.

Y perder kilos sin los nutrientes adecuados puede ser incluso peligroso. chef y nutriólogos. efectivamente. esto no es posible si dejamos de con-sumir la cantidad necesaria de vitaminas y minerales que el organismo requiere como elementos catalizadores de los procesos bioquímicos que son necesarios para lograr un estado de bienestar. el cual. estoy también recomendando un grupo sencillo de suplementos de apoyo con mezclas de vitaminas.alimentación y regula esta cantidad máxima que se puede permitir diariamente para no subir innecesariamente de peso. minerales y antioxidantes que están enfocadas en el balance nutricional. fabricadas y mezcladas en laboratorios de gran prestigio en Estados Unidos de Norteamérica. 31 . también se puede lograr si sólo reducimos la cantidad de carbohidratos. en la gradualidad de las fases. utilizando ingredientes naturales de alta calidad. ello quiere decir que debe reducir la cantidad de gramos diarios otra vez a 60 gramos o menos como máximo para evitar una nueva subida de peso. Fiel a mi filosofía de compartir conceptos que representan más salud. Y digo esto porque para bajar de peso. ¡pérdida de más de dieciocho kilos en pocas semanas! y he aquí un sistema de alimentación de por vida que permite seguir degustando una inmensa cantidad de platillos favoritos y variados sin temor a aumentar de peso y afectar la salud y el bienestar. bienestar y oportunidad de éxito. por otro lado. y que han sido elaboradas. ¡La báscula no miente! Ejemplo: si en 24 horas consume 60 gramos y se mantiene en su peso. por la simple y sencilla razón de que estamos hablando de salud más que la mera consecuencia natural que es la reducción de peso. primero pensando en el tipo de alimentación de MetaliMMR. ello significa que esa cantidad es tolerable y no le afecta a su metabolismo. ¿De dónde viene este Método? Sencillo y complicado en su proceso: mi constante preocupación para cincelar un programa de restablecimiento metabólico y un régimen alimenticio que permitiera llevar una alta y saludable calidad de vida y llegar al mismo tiempo al peso ideal. El objetivo no es sólo bajar de peso sino tener más salud. como ya mencioné. así como amas de casa con el fin de garantizar resultados visibles. sin sacrificios y al mismo tiempo disfrutar del espléndido placer de comer. en los requerimientos del organismo y. me guió y motivó a desarrollar el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)”. se compone de cuatro fases. pero si otro día consume 90 gramos y nota que aumentó 800 gramos. y una manera fácil y rápida de elaborar los platillos debidamente balanceados que se ajustan al programa en cada una de sus etapas. Los efectos fueron sorprendentes. y debo aclarar que es la plataforma obligada para lograr excelentes resultados con el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)” en sus cuatro fases. Un Método que transforma la vida El Método MetaliMMR se desarrolló con la finalidad de realizar un cambio sustancial para toda la vida. Viene acompañado de 210 recetas de cocina especialmente elaboradas por un grupo de expertos en el que intervinieron connotados dietistas. pero como estamos hablando de nutrición balanceada y salud como meta.

desde antes. En este periodo es donde se echa mano del carácter y la voluntad de sentirse mejor. Las opciones de alimentos posibles son muy variadas y se pueden seleccionar del recetario que aquí mismo se encuentra más adelante. lo mejor es que ya esté listo. sintiendo gran energía y buen humor.kilitos. Recuerde que MetaliMMR tiene previsto todo lo que sucede a lo largo y antes del proceso.com. con sus suplementos especiales para evitar cualquier molestia. Aquí hay que forzar al organismo a que empiece a quemar grasa en lugar de seguirla produciendo. mismos que se suman al estado de gran satisfacción que también se experimenta. Es la etapa más crucial de todas y. Usted debe tener una confianza ciega en este método. Si usted no la supera no vale la pena seguir con las demás. La base fundamental son los suplementos alimenticios diseñados especialmente para cumplir dicha meta sin poner en riesgo la salud. Desde esta primera etapa el cambio se percibe al desaparecer paulatinamente la sensación de hambre compulsiva. apenas es el inicio. Aquí se produce el punto de inflexión metabólico más importante y es probable que se presenten algunos síntomas muy leves que pudieran preocuparle ligeramente: mareos. manifestación leve de estreñimiento (si tiene propensión a la constipación) y en mínimas ocasiones. algunas personas dudan sobre la eficacia o justificación del Método porque además del consumo de los suplementos para restablecer el metabolismo hay que suprimir temporalmente todo tipo de harinas y azúcares. es el cimiento de todo el Método. comiendo sabrosos platillos sin restricción en su cantidad.Éstas son las etapas o fases del método que debe seguir para alcanzar el peso ideal en el menor tiempo posible La primera fase (56 horas): En la primera fase. No obstante. Y ésta es la única manera. denominada “La Barrera Crítica” se aplica una especie de tratamiento de “shock metabólico” porque se reorienta al organismo hacia una forma de alimentación que le proporcionará todos los nutrientes de la mejor manera. Aquí ya se produce una notable reducción de peso que se alcanza a notar en las medidas. le sugiero que recurra de inmediato al suplemento de fibras que se recomienda en el sitio www. y la confianza de que la meta está muy cerca y la conciencia de que para llegar al estado deseado se requiere un ajuste drástico del metabolismo. Y si usted llegara a experimentar alguna manifestación de estreñimiento. de alguna manera. No permita que ningún miembro de su familia ni doctor 32 . ¿Y qué tal si el hábito o la adicción sobre los azúcares nos gana? En el 95% de los casos se reduce el hambre drásticamente en las primeras 48 horas y se termina con cualquier posibilidad de “ansia” de estómago vacío. Esta es la fase primordial. su duración es de tan sólo cincuenta y seis horas. Y si usted forma parte del grupo de personas que desde antes de iniciar el método ya tiene problemas de constipación o colon irritable.

El organismo experimenta grandes transformaciones que elevan la calidad de vida en todos los órdenes. la sentimos holgada por haber perdido medidas. la sonrisa espontánea y satisfacción general son el resultado inmediato que avalan esta nueva forma de alimentación. Ahora. minerales y antioxidantes de origen natural. La variedad de platillos para las comidas asegura complacer al más exigente de los gustos. El bienestar percibido hasta este lapso de tiempo se debe principalmente a cambios sustanciales en nuestra apariencia. Tiene una duración de ochenta días o menos si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por encima de la meta que es el peso ideal. la ropa nos sienta mejor. “Un buen propósito sólo llega al éxito si se realiza”. 33 . Piense que no está solo. Cualquiera encontrará complacencia en los exquisitos platillos de las recetas porque realmente se puede comer de todo. pues sólo falta llevarlo a la realidad.“ignorante” de las nuevas tendencias y descubrimientos en el campo de la nutrición lo sabotee. La segunda fase (22 Días): La segunda fase del Método se titula “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida” porque durante veintidós días las medidas se seguirán reduciendo y se intensificará la pérdida de peso al realizarse la combustión acelerada de grasas acumuladas. La tercera fase (Hasta 80 Días o Menos): A ésta se le llama. el consumo diario de carbohidratos se incrementa a 60-100 gramos (o más si se acostumbra hacer ejercicio). La visión y la determinación han concebido el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) para conservar por siempre la buena figura y la salud. es un método que está llevando la salud a millones de personas que se benefician con las bondades del estilo equilibrado de alimentación y sus fórmulas de vitaminas. y sin duda estamos más optimistas al comprobar también una reducción de peso sustancial. ¿Usted tiene el deseo de cambiar su vida? Bien. Cuarta fase (Para Siempre): Cubiertas las fases anteriores. Piense que hay millones de personas que ya recorrieron este camino y hoy están muy contentos por su decisión. La importancia de vivir plenamente renace y la autoestima se revalora. y su diversidad garantiza un régimen incluso divertido. Este proyecto ha revolucionado los conceptos tradicionales. se entra a una cuarta etapa llamada “Para Toda la Vida”. “De Estabilización” y se denomina la tercera fase.

doctores y estudiosos del fenómeno del sobrepeso y retoman los sorprendentes principios del Doctor Atkins. Esta nueva versión en el control del peso aparece después de arduas investigaciones y pruebas que tuvieron como desenlace sorprendentes resultados. al comparar la investigación de su funcionamiento con el vertiginoso avance científico en otras áreas. Aún quedan por resolver grandes incógnitas. y ello a pesar de los innumerables testimonios de tanta gente que se ha beneficiado con este régimen alimenticio. Y así se dio a la tarea de defender su convicción tesis a pesar de haber sido objeto de severas críticas que aún persisten (aunque en mucho menor grado) en nuestros días. y así. Posteriormente. pero todas basadas en la reducción calórica bajo el principio de “a mayor ingesta de calorías. se dedicaron a vigilar y restringir los alimentos altos en calorías. Su preocupación por reducir el índice de problemas cardíacos en sus pacientes y al ver que no se lograban resultados consistentes y permanentes con los enfoques convencionales de reducción de calorías – se propuso desarrollar su propio método hasta que llegó a la dieta revolucionaria que lleva su nombre: “Doctor Atkins”. en los años ochenta empiezan a surgir otros científicos. pareciera que ha sido mínimo su progreso. los encargados de investigar las causas y el control del sobrepeso. en los setentas surgió un grupo de investigadores y médicos que osaron derrumbar esa idea argumentando que el desequilibrio del metabolismo y el exceso de carbohidratos son los principales causantes de la obesidad. Y así es en la actualidad A partir de los cincuentas surge un gran número de dietas para el control de peso. ¿Cómo surge esta nueva vertiente en los métodos de alimentación? Sin embargo. especialmente las referidas a la salud y por consecuencia a su dimensión esencial.Bienvenido a una nueva forma de vida La búsqueda de la salud La búsqueda de las formas para tener un organismo saludable ha acompañado al hombre a lo largo de toda su existencia. sin la cual no existiría la alimentación. mayor aumento en el peso”. al amparo de esa tesis. sin embargo. Atkins fue uno de los pioneros de esta nueva tendencia y quizá el más visible y audaz. El Doctor Robert C. planteando 34 .

). Ello era inevitable. Los carbohidratos se dividen en varias definiciones. lactosa. Por ejemplo: simples y complejos. Atkins y un merecido homenaje En fecha reciente. uno de los mayores defensores en esta materia. Adiós al Dr. así como también los almidones y las harinas. se le otorgó un reconocimiento post mortem en el Senado de los Estados Unidos de Norteamérica por sus valiosas investigaciones sobre la salud. cuando el cuerpo la necesite. mientras que los carbohidratos complejos tardan más para ser 35 . En el grupo de los simples se encuentran las azúcares naturales y refinadas. definición básica que sirve únicamente para identificar su clase. el mayor detractor es la poderosa industria alimenticia que se siente afectada en sus intereses. entiendo. ser usada como energía. pero no todo ha sido en vano: ahora ya se ha logrado el reconocimiento amplio de instituciones ultra conservadoras y de gran prestigio internacional como Harvard. la fructosa en las frutas y algunas verduras. etcétera. perdón por la cruel expresión: ¡de la faz del globo terráqueo! Los carbohidratos Los carbohidratos son una preciada fuente de energía y un excelente regulador del metabolismo de las grasas mientras se mantengan en los niveles que el organismo necesita y gasta de manera normal. la miel. El mayor detractor de este sistema infalible Desafortunadamente. Cada uno haciendo su mejor esfuerzo y valorizan-do aún más el sistema original del Dr. fructosa. Esta acumulación de grasa es lo que conocemos como sobrepeso (10% superior al peso óptimo) u obesidad (20% por encima del peso ideal). Y ahora en lo que convergen y están de acuerdo numerosas teorías en cuanto al control del peso y la salud. y algunas de ellas con adiciones de descubrimientos frescos que enriquecen dicho panorama original basado en la reducción simple de carbohidratos. con motivo de la muerte del Dr. y por consiguiente la lucha de estos protagonistas de la salud ha sido titánica hasta nuestros días. Este tipo de carbohidratos viaja rápidamente hacia la sangre. Robert C. Atkins. que finalmente se han atrevido a avalar tangencialmente el impacto negativo de los carbohidratos con alto índice glucémico como los causantes del mayor causante de la producción excesiva de insulina en la sangre y los desórdenes vinculados al sobrepeso. porque en ambas categorías el uso excesivo de ellos provoca sobre-peso. es en relación a los productos chatarra que todos conocemos y los cuales. a través de las cuales se está propiciando una mayor comprensión hacia la vigilancia estrecha y relativa al consumo de carbohidratos simples como el azúcar y sus derivados (miel.otras variantes muy similares. Debido a malos hábitos en la alimentación. tomando en cuenta el avance de la ciencia y las nuevas aportaciones espectaculares en el campo de la nutrición. los carbohidratos ingeridos de más son almacenados como grasa para posteriormente. la lactosa de la leche y sus derivados. Atkins. definitivamente deberían desaparecer un día de nuestra dieta cotidiana y.

Pero el mayor descubrimiento en la ingestión de carbohidratos lo representa lo que ahora se conoce como el índice glucémico (IG) (ver página 63). deseo mencionar los nombres de algunos de esos luchadores de la salud. Hasta hace muy poco tiempo. Rachael F. Esta adicción es una verdadera enfermedad y como tal se debe tratar. Johanna Burani. cuya convicción los llevó a descubrir una teoría que a pesar de sus críticas ha logrado posicionarse como una alternativa más viable para vivir sanamente: Susan Sommerset. Laura Richard. Christian Allan. el arroz y. Entre más se come más se quiere.. La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para atacar de forma contundente el mal de la obesidad que aqueja a la humanidad aún no termina. con índice glucémico bajo. Cheryle R. Fran McCullough. Heller. azúcar y grasa que contienen sus productos. Fred Pescatore. Esto ha sido un gran paso. Este índice indica la velocidad con que un tipo de carbohidratos específico se absorbe y pasa al torrente sanguíneo. las legumbres. Patricia Haakonson. Earl Mindell. Hart M. Michael R. Kaye Foster-Powell. los cereales de cualquier grano. Sandra Woodruf. los doctores ingleses Chalmers y Pawan quienes conjuntamente con el Profesor Alan Kekwick descubrieron la Hormona Movilizadora de Grasas (glucagon) y otros muchos hombres y mujeres notables y cuyos trabajos de investigación han aportado mucho para desarrollar mejores métodos de alimentación en el mundo.absorbidos por el organismo. el pan. Katherine B. Helen O´Connor. Dana Carpender. Conclusión: se deben ingerir alimentos. 36 . Francis Anthony. Un índice glucémico alto de un alimento aumenta rápidamente el nivel de azúcar en la sangre y esto ocasiona la inyección de insulina desde el páncreas. Arthur Agatston. y de paso propiciar que lo que vamos a comer sea benéfico para nuestra salud. de preferencia. ahora. además. Diana Schwarzwein.D. y entre ellos se encuentran las féculas y almidones enteros como las harinas vegetales. las pastas. Entre más bajo sea dicho índice es mejor. porque permite ejercer un mayor poder de selección. Eades. Diana Lee. tiene otro efecto colateral que es la sensación inevitable de hambre y que estará presente. por supuesto. la miel tiene un índice de 87 mientras que en los cacahuates es sólo 13. Para tener una idea. provocando que el metabolismo regulador de las grasas entre en acción y comience a acumularlas en las células del tejido adiposo. Chauncey. Las dietas tradicionales no toman en cuenta la función amplia de los carbohidratos y concentran su objetivo sobre las calorías. los fabricantes de alimentos procesados son obligados a indicar en las etiquetas las cantidades de carbohidratos. M. Jules-Jacques Nabet. y debido a la presión ejercida por los investigadores que luchan contracorriente para que la gente conozca los ingredientes en los alimentos industrializados. Burton Berkson.D. pidiendo comer más carbohidratos en cuanto disminuya su presencia. Jennie Brand-Miller. Andrews. Myriam Ehrlich Williamson. se podría decir que apenas comienza y yo me uno a su divulgación. Samuel S.. Un homenaje a los doctores y científicos pioneros Como un tributo a los pioneros que dedicaron gran parte de su vida a la investigación de los efectos nocivos de los carbohidratos en el organismo y que también tuvieron que retar el inmenso poder de los conceptos convencionales. Eso es lo que se conoce como la muy generalizada “Adicción a los Carbohidratos”.

De hecho. para calmar la sensación de hambre ocasionada por la rápida disminución de la glucosa. Este índice es de gran importancia para los diabéticos. cada cierto periodo. toda esa insulina que hemos segregado consigue que la azúcar abandone la corriente sanguínea y. en la que casi nunca llega el nivel de hambruna posterior al atracón. A pesar de ser bastante complicado de determinar. y así entramos en un círculo vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas horas. dos o tres horas después. de la cantidad de fibra presente y de la composición del resto de alimentos presentes en el estómago e intestino durante la digestión. de glucosa pura a lo largo de cierto tiempo. Y si volvemos a comer más carbohidratos. Cuando esto sucede. 37 . todas las reservas grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos. mientras que los índices bajos indican una absorción pausada. Estos aspectos se valoran a través del índice glucémico de un alimento. El índice glucémico se determina en laboratorios bajo condiciones controladas. el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no están a la par. Nuestro código genético está programado de esta manera para permitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestión otras. el nivel de glucosa en la sangre se incrementa progresivamente según se digieren y asimilan los almidones y azúcares que contiene. Dicho índice es la relación entre el área de la curva de la absorción de la ingesta de 50 gr. volvemos a segregar otra gran dosis de insulina. ya que deben evitar las subidas y bajadas rápidas de glucosa en la sangre. el metabolismo se activa y comienza a transformarla en grasa. algunos científicos han llamado a la insulina "la hormona del hambre". al aumentar rápidamente el nivel de azúcar en la sangre se segrega insulina en grandes cantidades. En una sociedad como la nuestra. Este proceso se le aplica al ganado para conseguir una engorda artificial a base de suministrarle dosis periódicas de insulina. La velocidad a la que se digieren y absorben los diferentes alimentos depende del tipo de nutrientes que los componen. con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento. pero como las células no pueden quemar adecuadamente toda la energía de la glucosa.Índice Glucémico: una explicación de mayor detalle Cuando comemos cualquier alimento rico en carbohidratos. ¿Y qué pasa con los carbohidratos de alto contenido glucémico? En primer lugar. Posteriormente. la azúcar en la sangre cae por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. Esta grasa se almacena en las células del tejido adiposo. su interpretación es muy sencilla: los índices elevados implican una rápida absorción. y sentimos la necesidad de devorar más alimento. El proceso consiste en tomar.

Indice medio sería entre 35 y 65 y bajo los que son inferiores a 35. especialmente en las meriendas o comidas aisladas. ¿Por qué? Porque la absorción de esta categoría de alimentos es más lenta y mantiene el nivel de glucosa en la sangre más estable. podemos mejorar la regulación del azúcar en la sangre. reducir la secreción de insulina y apoyar todavía más la efectividad del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR). Lo que más cuenta en el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) es la cantidad de gramos. es preferible seleccionar alimentos con menor índice glucémico. Pero en igualdad de circunstancias. y entre más alto el índice peor. Índice glucémico de algunos alimentos Índice Glucémico Alimento Índice Glucémico Alimento 110 100 114 74 87 95 80 102 95 100 67 99 71 78 66 102 64 64 88 Maltosa GLUCOSA Corn Flakes Bran Flakes Miel Puré de papas instantáneo Maíz (cereal) Arroz blanco Papas cocidas Pan blanco Sémola de trigo Pan dulce Pasta Barritas (snack) Muesli Arroz blanco Pasas Remolachas Plátanos 29 34 28 26 26 25 23 20 15 13 10 25 32 54 36 68 55 58 60 Lentejas Peras Salchichas Melocotones Pomelo Ciruelas Cerezas FRUCTOSA Soya Cacahuates Nopal Frijoles de soya Fresas Frijoles bayos Toronjas Tortilla de maíz Frijoles pintos Jugo de manzana Frijoles 38 . medio o bajo? Muy sencillo. La tabla siguiente puede consultarse para elegir algunos alimentos de menor índice glucémico. Alto es un índice por encima de 65. Y entre más bajo es mejor y los alimentos se pueden comer con mayor confianza. ¿Qué es un índice alto. y ello ocasiona que no se presente la sensación súbita de hambre.Tabla de índices glucémicos de los principales alimentos Si damos preferencia a los carbohidratos de bajo índice glucémico. Aclaración sobre el índice glucémico: no es lo mismo el citado índice y los gramos de carbohidratos.

¿De dónde viene la diabetes? La diabetes no es más que la incapacidad del organismo para procesar los azúcares. Y la insulina es como el vehículo que acarrea la glucosa a las células. el pan blanco tiene un impacto todavía más alto que el azúcar blanco.84 59 119 51 90 91 95 50 45 42 42 40 39 38 42 36 36 45 39 29 Azúcar blanco (SACAROSA) Maíz dulce Pastel Guisantes verdes Coca Cola Mermelada Patatas fritas Espagueti de harina refinada Uvas Pan de centeno integral Espagueti de trigo integral Naranjas Manzanas Tomates Helados Garbanzos Yogurt Leche entera Leche desnatada Judías 75 60 76 88 71 80 78 77 78 78 88 79 88 79 102 86 70 131 110 72 Espagueti blanco Durazno fresco Jugo de piña Chocolate Helado bajo en grasa Camote Jugo de naranja Papa dulce Elotes dulces Espagueti duro Arroz moreno Galletas de avena Mango Palomitas de maíz Papas blancas Pizza Helado de crema Zanahorias Galletas de arroz All-Bran * Como ve. Y si usted se pregunta para qué sirve la insulina me parece que tiene derecho a saberlo ahorita mismo: la insulina se encarga de llevar la glucosa a las células de cada órgano de nuestro cuerpo y proporcionar la energía que requieren para llevar a cabo sus funciones. las harinas y los almidones (todos los carbohidratos) en general. Y si no hay insulina no importa que haya glucosa en la sangre porque no será llevada a donde se necesita. El problema es que. La glucosa es vital para el organismo y no podemos dejar de incorporarla en nuestra alimentación porque nos provocaría grandes trastornos. Pero si esta cantidad de energía ya está satisfecha. frecuentemente. comemos tantos carbohidratos y producimos tanta glucosa e insulina que después de cierta cantidad de años se da el momento en que el páncreas se atrofia y entonces pasa una de dos cosas: o secreta demasiada insulina aunque no la necesitemos. Y en cuanto hay glucosa en la sangre automáticamente hay una reacción en el páncreas que consiste en liberar la muy famosa hormona conocida como insulina. y no importa que originalmente haya sido azúcar o harina al llevárselo a la boca. o no la 39 . entonces el exceso de glucosa se almacena para un uso posterior. Pero si usted se mantiene introduciendo carbohidratos a su sangre eso quiere decir que empieza a almacenar energía lentamente en forma de glucógeno que a su vez termina transformándose en grasa. Cuando una persona ingiere carbohidratos invariablemente terminan convertidos en glucosa en la sangre.

Si se adopta el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) las posibilidades de desarrollar diabetes se minimizan. OJO Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en insulina. La diabetes es un trastorno hormonal que tiene su origen en el páncreas y como tiene una conexión con la hormona insulina ya mencionada. El otro Tipo es el conocido como II. 40 . La que se conoce como Tipo I y que suele presentarse en la infancia o adolescencia. Y esta sola razón bastaría para que se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. por el contrario. hay poca glucosa y mucha insulina también hay un desequilibrio y se manifiesta en una gran cantidad de trastornos familiares para un diabético. Si usted no presta atención a este desorden puede ser fatal.produce cuando se requiere. ¿Por qué? Porque la insulina tiene también la tarea de transportar los ácidos grasos de la sangre hasta cada uno de los tejidos donde se almacenan para un posible uso posterior. entonces estamos hablando de una solución afortunada. hay dos tipos de diabetes. Hay que llevar un control estricto de lo que se come. Las causas son sólo dos: la genética y una alimentación inadecuada. cualquier diabético tiene que adoptar un régimen que tiene como objeto la intención de equilibrar estos factores dependiendo de sus fluctuaciones de glucosa. entonces habría que prestar atención a los efectos que se derivan de una menor ingestión de carbohidratos. Si eso es lo que se requiere para normalizar la situación diabética. La causa es un trastorno del páncreas y no hay suficiente producción de insulina. grasa e insulina en su flujo sanguíneo. La propensión genética no quiere decir que se presentará irremediablemente. Aquí es cuando se presenta un cuadro de diabetes. la glucosa y la insulina. Por otra parte. No hay cura y lo único que se puede hacer es inyectarse insulina diariamente. sino también las grasas que comemos. o sea el nivel de glucosa en la sangre. y se debe monitorear constantemente la cantidad de azúcar en la sangre para mantener un nivel aceptable. Eso quiere decir que se puede controlar con una dieta o sistema de alimentación adecuado. Y si. Y si ya existiese un cuadro de diabetes. Normalmente se presenta en la madurez. Si usted obliga a su páncreas a que se mantenga produciendo insulina porque usted mete demasiados carbohidratos a su sangre. entonces tenemos como resultado un desequilibrio con las grasas. o cuando menos no en cantidades suficientes. Pero hay algo más: la diabetes no sólo tiene que ver con el cómo somos capaces de procesar la glucosa de la sangre. entonces hay dos problemas: un enorme vacío de energía en las células y un potencial incremento de grasa en las células o tejido graso como producto de la glucosa que no se está convirtiendo en energía. entonces habrá un momento de colapso. sino que también se manifiesta o detona como resultado de una alimentación incorrecta. Y si hay más complicaciones habría que apoyarse en un especialista para no correr ningún riesgo. Por ello. Una persona con sobrepeso tiene una propensión natural hacia la diabetes.

incluyendo el cuello y la cara. tiene la decisión en sus manos. automáticamente hay una inyección interna natural de insulina. Y los efectos pueden ser exactamente los mismos que en aquéllos donde el sobrepeso es de 20. Y cada vez que hay un exceso – el proceso de almacenar “energía” en forma de grasa sigue en aumento. y aunque está medio obesa. y tiene mucho de verdad. Es muy sencillo: entre más sobrepeso – más ganas de comer. pero pasado un tiempo tiende a dispersarse en casi todos los puntos del cuerpo. y entonces entre más carbohidratos menos sensación de satisfacción. ¿por qué entonces a veces nos preguntamos cómo es posible que de-terminada persona que se veía tan bien tuvo un ataque cardíaco? Usted. Hay un dicho que dice: “somos lo que comemos”. Y esto deriva en la emisión de pequeñas partículas que depositan grasa y colesterol en las arterias del corazón y ello puede ocasionar obstrucciones que a su vez pueden provocar desenlaces cardíacos.El mecanismo del hambre El mecanismo es muy simple y aquí está el origen del hambre. Cuando esa glucosa disminuye o desaparece del flujo sanguíneo es cuando sobreviene el hambre. Y la gran mayoría podemos cambiar nuestra vida y no lo hacemos simplemente porque no sabemos (nadie nos ha dicho ni enseñado) qué hacer para evitar esta situación de alto riesgo. 41 . 30 ó 50 kilos. ¡Qué equivocada está! Otros dicen: ¡yo tengo un poquito de sobrepeso y estoy a salvo! ¿Cuánto es poquito? ¿Un kilo? ¿Cinco kilos? ¡Qué gran error! Hay sobrepeso. por consiguiente usted siente más hambre. El sobrepeso se manifiesta primeramente en la parte central de nuestro cuerpo porque allí es donde tenemos más células receptoras de grasa. existe la propensión a bombardear el hígado con una cantidad mayor de ácidos grasos. pero sí es un esfuerzo honesto y digno para inducir más bienestar y autoestima… y a partir de aquí: más equilibrio emocional. y aquí tenemos una situación que debe-ría detener lo más rápido posible. Si el índice glucémico de los carbohidratos ingeridos es alto – entonces el hambre se presenta más rápido y el ciclo “carbohidratos – glucosa – insulina – hambre” vuelve a entrar en acción. no tiene porqué cuidarse. y. entonces. Usted siente hambre y vuelve a comer carbohidratos. y luego viene la química orgánica que tiene que ver con la grasa. Y si no me cree. El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) quizá no es mágico ni lo último que vendrá al universo de las posibilidades para tener una mejor salud. repito. Cuando la insulina no se está liberando de manera armónica. un ego más reforzado y más productividad como individuo. Hay mucha gente que cree que porque no siente nada. Si usted consume carbohidratos. la gordura y todos los problemas asociados con la mala circulación y los problemas del corazón y tantas muertes innecesarias. desde 500 gramos en adelante. Y todo empieza con los carbohidratos. Ésta es la conexión entre sobrepeso y enfermedades del corazón.

amazon. las féculas. De hecho. doctores y nutriólogos convencionales es correcta. especialmente si se trata de algo distinto a lo convencional.MetaliMMR y diabetes Las personas con diabetes tienen una reticencia natural para adoptar cambios en la composición de su alimentación. Es parte de la naturaleza humana. LA META: a meta de cualquier terapia para la diabetes es regular los niveles de glucosa e insulina. Para más datos ver los artículos citados en www. o si lee alguna publicación basada en lo que ya está fuertemente cuestionado y que es precisamente lo que aprendieron por décadas nuestros padres y abuelos en cuanto no comer muchas proteínas (y la menor grasa posible). grasas. y en algunos es la segunda. Harvard. En la actualidad. Los cambios y las nuevas propuestas no son aceptadas rápidamente aunque su evidencia sea abrumadora.5 millones que ha existido sobre la faz de la tierra y no fue sino hasta hace menos de 100 años que la diabetes se convirtió en un problema de salud internacional – precisamente cuando se intensifica el consumo indiscriminado de carbohidratos en el mundo. las frutas). entonces hay que entender que es difícil a veces para alguien aceptar una nueva alternativa como la aquí pro-puesta. lo avala. y se masifica y globaliza la industria de los alimentos refinados de azúcar. en esta situación. abuelos. los vegetales.eskiny. como consecuencia de las primeras señales de tribus que abandonan la vida nómada y se asientan en sitios específicos. Richard K.000 años cuando sobreviene lo que se conoce como la revolución agrícola. Bernstein que se puede adquirir en www. Si se le pregunta a un doctor sobre este método y da una opinión adversa.com o consultar el libro “Diabetes Solution” del Dr. sólo una dieta baja en carbohidratos puede lograr este objetivo.com. la diabetes y las enfermedades degenerativas del corazón siguen siendo prácticamente desconocidas entre las tribus de la selva amazónica que todavía no tienen contacto con nuestra civilización y cuya alimentación es hasta hoy a base de carnes. Hay que tener en cuenta que el ser humano apenas empieza a cambiar la composición de su dieta hace aproximadamente 10. Si se adopta el método MetaliMMR no se corre ningún riesgo porque desde hace muchos años se están aplicando enfoques similares para revertir. ¿por qué entonces esta tendencia mortal va cada día en aumento? Hay que hacer un alto en el camino y atreverse a explorar otras alternativas también 42 . harinas y almidones. la diabetes es la tercera causa de muerte en la mayoría de países. y prevenir la diabetes Tipo I y II con excelentes resultados. El ser humano y la prehistoria El género humano ha consumido más proteínas y grasas que carbohidratos en sus 2. deben primero asimilar que este método no es un experimento sino algo totalmente probado y respaldado por estudios tan serios que incluso la máxima institución académica. y dar preferencia a los carbohidratos (las harinas. algunos vegetales y frutas silvestres. Si la composición de la dieta alimenticia de nuestros padres. Las personas. en algún grado.

leguminosas. Uno de los principales descubrimientos fue. Conclusión: este método es el resultado de un estudio exhaustivo avalado por todas las corrientes de vanguardia que he unificado para lograr perfilar y enriquecer un sistema con lo mejor de cada una y así aplicarlo a la cultura de cada país de Latinoamérica con sus particularidades y costumbres. contienen otra cantidad de nutrientes valiosos. me di a la tarea de diseñar y adecuar un método afín a nuestra idiosincrasia latina para que cualquier persona lo pueda adoptar de una manera fácil. y al bajar la ingesta de carbohidratos y 43 . que ante un cambio drástico de alimentación. Es muy importante darse cuenta que estamos hablando de nutrición adecuada. y por tal motivo en este método es preciso proporcionar. alimentos que también llevan consigo las vitaminas. fibras y antioxidantes que necesita el organismo para conservar un equilibrio saludable? La respuesta es muy sencilla: Si tales alimentos son frutas. tendría que preguntarse. El argumento que soporta esta sugerencia es muy sencillo: si alguien reduce el consumo de carbohidratos al mínimo y luego los incrementa gradualmente. Estos suplementos han sido desarrollados pensando en la evolución y la naturaleza de MetaliMMR. Suplementos estrictamente necesarios que ayudan a equilibrar la nutrición y mantener la salud La cuantiosa inversión que se aplicó durante más de cinco años de investigación rindió excelentes resultados. por medio de suplementos. el organismo puede llegar a experimentar momentáneamente un “brinco metabólico” que en muchas ocasiones se manifiesta con señales eventuales de disminución de energía. costumbres y cultura donde se han desarrollado originalmente dichas teorías de la reducción de carbohidratos para bajar de peso.eskiny. entonces estamos obligados a reemplazar dichos componentes nutricionales mediante una alternativa externa. sencilla y cómoda. una serie de suplementos alimenticios estrictamente necesarios para atenuar o desaparecer dichos síntomas. siendo ésta una reacción normal ante el ajuste de nutrientes propuesto. por determinado periodo. y otros productos que. minerales.probadas con amplísima eficacia como MetaliMMR. es decir. ¿qué pasa mientras tanto con su nutrición si para alejarse de los alimentos con carbohidratos está obligado a reducir.com o hable al teléfono 01 6622 890 842 (desde México) (52 6622 890 842 desde cualquier país de Latinoamérica) o al 1 800 516 5000 desde Estados Unidos. aunque no coincidan del todo con las sociedades. micronutrientes. de manera paralela. leche. MetaliMMR ha desarrollado una línea de tales suplementos tomando en cuenta la gradualidad con que se va aumentando el consumo de carbohidratos a medida que se avanza en las distintas fases del método. y es por ello que sus ventajas están a la vista. Si usted tiene interés en conocer más sobre estos suplementos antes de iniciar el método MetaliMMR visite el sitio www. ¿no cree que valga la pena? A la vanguardia Con todo este bagaje de información y la experiencia acumulada. además de carbohidratos.

Un día fui a Weight Watchers y llegué a bajar como 20 kilos. Bueno. Y me explicaron que eso pasaba porque tenía una especie de adicción a los carbohidratos. Pero como podía comer muchos postres con las recetas especiales.: Bajé de talla 30 a talla 18 Mi historia es muy ordinaria y me da un poco de vergüenza. volvía a subir. Un día alguien me llevó casi a fuerzas a conocer el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) y fui. A veces hasta 50 kilos y otros 10. Vivo sola y tengo casi 48 años. Pero pasó algo curioso: poco a poco se me empezó a quitar el gusto por aquellos antojos tan grandes. En fin. Y si alguien se pregunta si tienen que ser necesariamente los recomendados por el método MetaliMMR. todo parecía muy interesante. Todos en mi familia hemos sido gorditos desde niños y siempre me pareció más o menos normal porque creía que era algo que no podía evitar. Entre más bajaba. las botanas. o por lo menos consuma cualquier tipo de vitaminas. Y siempre andaba tratando de no comer. Cada día me despertaba corriendo para subirme a la balanza y pesarme. muchas veces me sentía muy mal y empezaba alguna dieta. sin darme cuenta empecé a bajar muy rápido al principio. minerales y antioxidantes suplementarios de cualquier fuente. Pero la verdad era peor. según yo. 44 . Es muy probable que baje de peso. Pero sinceramente siempre fui muy glotona y me acababa toneladas de pastas. más subía de nuevo. pero ello no es sinónimo de salud. Lo que sí me atrevo a afirmar de manera contundente es: si usted se limita sólo a una alimentación baja en carbohidratos. Y si alguien se pregunta si estos suplementos son estrictamente necesarios. pero dije: ¿y qué tal si funciona? La verdad no tenía nada que perder y por eso me quedé. Nos llevaban la cuenta muy de cerca. entonces eso compensó mis ansias. Al principio fue un poco difícil porque tuve que dejar algunas cosas que me gustaban mucho como las tortillas. entonces tenemos que recurrir a tales suplementos para no caer en un estado de desnutrición. Sofía R. ¡Me parecían deliciosas! Y mi comida favorita: las papas en todas las formas que se pueda imaginar. entonces no estamos hablando de que la meta es salud y bienestar. tome en cuenta esta recomendación. Las comidas que debía tener y el enfoque que le dieron me pareció medio raro al principio. 15 kilos. el pan. Me quitaron casi todo lo dulce y eso me parecía muy cruel. la res-puesta es: si usted quiere tener la certeza absoluta de los beneficios del método sin arriesgar la salud. la respuesta es categórica: sí. Y así como bajaba. la verdad.algunos nutrientes de forma simultánea. Es mejor algo que nada. Me invitaron a participar en un experimento y pensé: ¡yo no estoy para experimentos! Pero cuando me empezaron a explicar. Y luego el pan se sustituye por otros ingredientes e igualmente las botanas. Hace como 16 meses pesaba casi 155 kilos. Y era una ilusión ver cómo iba bajando y bajando cada día. Bueno. los chocolates y mucho más. Ahora entiendo con mucha claridad qué pasó en mi organismo. de puro compromiso. Pero aun así. Mis amigas siempre me regañaban. Mi desilusión fue muy grande porque ví cómo otras personas igual o más gordas que yo empezaron a bajar y yo nada de nada.

ahora. ni sacrificio. casi podría afirmar que ahora como más que antes. pues ni se siente.Mi metabolismo cambió. Es curioso. Bueno. Yo sé que el nivel de energía es porque todo cuenta: mi alimentación con menos de 70 carbohidratos diarios y absolutamente todos los suplementos para desintoxicarme. Y aunque casi nadie me lo cree. en seis semanas ya había bajado casi 25 kilos. Y yo que pensé que lo mío era ya genético y que me iba a quedar así de gorda para siempre. No como pan ni pasteles ni chocolate. 45 . Eso es lo que me da la fuerza de voluntad para mantenerme como estoy ahora. hasta pizza puedo comer. Ya comprobé que podía tener otra vida con mucha más salud y por ningún motivo caería en la tentación de nuevo. Pero cualquiera puede lograr los mismos resultados. Poco a poco fui agregando más carbohidratos a mi comida como dice el método. como mucho más y más sabroso. ¿Quién iba a creer que en menos de ocho meses iba a pasar de talla 30 a 18? En la primera semana perdí más de siete kilos. Muchos de mis familiares ya están con este método y varios han bajado muy rápido también de peso. nutrirme y mantener mi apetito bajo control. familiares y voluntarios que también obtuvieron resultados extraordinarios. ¿Y qué? Si usted revisa todo lo que se puede comer. pero ni falta me hace. Hasta la fecha continúo tomando mis vitaminas. Pero yo sé que hay algunos alimentos a los que les debo poner definitivamente las cruces porque son destructivos para cualquier persona. nos dimos a la tarea de reestructurar con sumo detalle el método para que fuera acorde a nuestras costumbres alimenticias. y un grupo de personas allegadas. En este grupo intervinieron un selecto equipo de profesionales en alimentación. En las fiestas familiares como bastante y todos me preguntan cómo le hago para comer y comer y no engordar. El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM sus virtudes MR ) y Una vez que se comprobó de manera fehaciente en mi persona. Es muy fácil y como no se deja de comer. Y después de arduas investigaciones se llegó a la conclusión de fragmentarlo en cuatro fases para que progresivamente se restablezca el metabolismo y se controle la pérdida de peso sin ningún trastorno. El postre Tiramisú me encanta y el que yo como está hecho de ingredientes que no me hacen daño. pero con ingredientes especiales que finalmente no le quitan el sabor a pizza y para mí es una delicia porque ya no me quedo con las ganas.

La exploración en detalle de las cuatro fases del método 46 . de atenuación de la asimilación de carbohidratos y de balance metabólico para alcanzar óptimos resultados. Y como todo programa. De hecho. antioxidantes. nadie los contradice. Lo que no se dice con claridad es que el exceso de los mismos causa trastornos severos. Y tienen razón. los detractores de este método aducen incisivamente que los carbohidratos son necesarios para la vida. Aclaro que los carbohidratos son indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Lo que sí se cuida es el nivel de consumo para que no se convierta en un factor nocivo para la salud. Y esto no quiere decir que los carbohidratos tengan que desaparecer por siempre de la alimentación. La intención es reducir y disciplinar su consumo y luego paulatinamente incrementar su ingestión hasta identificar plenamente la tolerancia en el organismo de cada persona. se tiene que empezar de cero. de fibra.El Análisis de las cuatro fases del Método Estas cuatro fases fueron analizadas y probadas de manera exhaustiva combinando la alimentación con las fórmulas vitamínicas. minerales.

equilibrar el organismo y ayudar a una limpieza interna y desintoxicante. Aquí encontrará la guía sobre cuántos gramos de carbohidratos tiene cada porción de cada receta para que siempre tenga presente los gramos de carbohidratos que está consumiendo y se mantenga dentro de los límites diarios permitidos. Desde este momento se sienten los resultados al aminorar la sensación de hambre constante que provoca el consumo de los carbohidratos simples. y que son esenciales en esta nueva forma de nutrición que será para toda la vida.FASE I: Las primeras 56 horas “El METODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliMMR). y he determinado fijar un tope de 18 a 25 gramos diarios como máximo. sin recibir carbohidratos. en forma de suplementos. los coadyuvantes alimenticios. En esta etapa se comienzan a ingerir cautelosamente alimentos de baja cantidad de carbohidratos.kilitos. un fenómeno que se denomina Lipólisis. para conservar la salud para siempre”. Usted puede decidir la alimentación que desee entre las múltiples y variadas opciones del recetario especial del Método o en el Sitio de Internet www. En estas 56 horas ininterrumpidas. En esta fase es donde se aplica un tratamiento de choque al organismo. 47 . En esta fase se consumen exclusivamente proteínas (carnes. quesos) con la combinación necesaria de los suplementos sugeridos con el fin de que no exista ningún malestar serio que impida seguir adelante. está planeado para que en las prime-ras 56 horas la ingesta de carbohidratos sea prácticamente de cero. Tiene una duración de 22 días. y se provocan las reacciones más importantes para tener como desenlace un giro metabólico que induce la combustión continua de grasas. FASE II: La segunda fase de 22 días Una vez que se supera esta primera barrera viene a continuación la segunda fase a la que he bautizado como: “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”. normalmente se logra recomponer el metabolismo de manera drástica y se transforma al organismo de un sistema quemador de calorías a uno quemador de grasa. En esta fase se produce normalmente un fenómeno que también tiene que ver con la reducción significativa de la sensación de hambre. tocinos. En el transcurso de la práctica de este método de alimentación. diseñados para el éxito de las expectativas aludidas son de suma importancia. mismas que constituyen herramientas químicas de alto impacto para mantener el equilibrio metabólico. A esta primera fase se le denomina “La Barrera Crítica” porque si no se pasa por este periodo todos los demás procesos pierden sentido. En este lapso siguen siendo de vital importancia los suplementos que fueron creados para fortalecer.com en la sección “Recetario”.

La báscula le dirá si debe aumentar o reducir la cantidad diaria de carbohidratos. lo único que tiene que hacer es reducir el contenido de carbohidratos en los alimentos que come y darle seguimiento a la evolución de su peso por unos días hasta revertir el aumento hasta el nivel deseado. En cuanto a la duración. En esta fase. cuando se regresa al régimen tradicional se recuperan los kilos perdidos rápidamente y llega la decepción. y determinándose que en aquéllas que logran llegar a cinco kilos o menos por encima de la meta de su peso óptimo.FASE III: La tercera fase de 80 días o menos La tercera fase denominada “De Estabilización” es la etapa donde el incremento de carbohidratos se hace de forma gradual cada quince días hasta llegar a un máximo de 50 . El límite de carbohidratos puede llegar a 60 – 100 gramos diarios (o más si se hace ejercicio). usted se habrá convertido en un experto para detectar carbohidratos. nos planteamos como meta que el mismo debería ser para toda la vida. Por tanto. combinar y preparar con esa ración de carbohidratos. la permanencia en esta tercera fase estará en función de la pérdida de peso que se consiga para llegar a cinco kilos antes del que corresponde a dicho objetivo conforme a la tabla de pesos y medidas que se encuentra más adelante. es decir. El grupo de especialistas que participaron junto conmigo en el diseño de este método. FASE IV: La cuarta fase (Mantenimiento) La cuarta y última fase es el mantenimiento del método de por vida. no proponen un cambio definitivo y radical de alimentación que permita una vida saludable manteniendo la figura deseada. es no indicar un sistema nutricional adecuado que se pueda seguir para siempre. el mismo se reduce a menos tiempo. 48 . Si un día en la mañana se da cuenta que su peso se ha incrementado. Esta es la herramienta fundamental que nos dirá lo que está pasando con su organismo. el organismo se reacondiciona al nuevo sistema de alimentación y los resultados se ven y se sienten. los más refinados y exigentes comensales satisfacen sus deseos alimenticios por la gran variedad de platillos que pueden degustar sin temor a recuperar los kilos perdidos. en especial aquéllas de control en las calorías. y mantener el método de por vida será sumamente sencillo.80 gramos diarios. y entonces deben pasar automáticamente a la cuarta fase aunque no completen todavía los 80 días. y un envidiable estado de ánimo. El error más grave del que adolecen la inmensa mayoría de las dietas. Nota: La ración correspondiente de carbohidratos debe repartirse. En esta etapa. se determinó un plazo aproximado de 80 días para las personas que están en la ruta de alcanzar su peso ideal. y así. y es sorprendente la cantidad y variedad de alimentos que se pueden ingerir. de manera uniforme a lo largo de las comidas durante el día. en las exploraciones con grupos piloto que participaron para evaluar su efectividad. de preferencia. sin sacrificios en el buen comer y poder mantener una figura deseada. sin el dañino sobrepeso y que además proporcionara salud y bienestar. Usted será un experto Después de aproximadamente 50-80 días.

Las sabrosas recetas El conjunto de voluntarios conformados minuciosamente para la observación del comportamiento en el método y su operación estuvo integrado por personas de diferentes edades y gustos culinarios. y proporcionar o inducir la creatividad necesaria a la hora de preparar alimentos. y con una gran trayectoria en el tema de la salud y el bienestar. endocrinólogos. no tuvieron problema alguno en satisfacer los gustos de los grupos experimentales. Así. nuestro equipo multidisciplinario integrado por médicos. cocineros y amas de casa que conformaron el grupo interdisciplinario para determinar el recetario adecuado para el método. simple y llanamente porque aplicaron el criterio de ofrecer platillos que se acostumbran usualmente en los hogares y utilizan productos de uso común. El reto era encontrar alternativas y fórmulas que fueran naturales. minerales y nutrientes para provocar un grado de bienestar óptimo. se llegó a la conclusión que el método tiene más aceptación al no imponer menús obligatorios. dietistas. llegó a la conclusión que el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)” debe auxiliarse con suplementos nutricionales y antioxidantes que sirvan de plataforma segura para adoptar el régimen de control de carbohidratos y tome en cuenta los siguientes objetivos: mantener un nivel de vitaminas. No hay comidas obligatorias Otro descubrimiento interesante: después de aplicar diferentes tácticas. Los expertos en nutrición. todo ello vigilando que no se incluyeran alimentos con elevado contenido de carbohidratos. Los suplementos indispensables para propiciar una salud excepcional Con el fin de desarrollar un método de alimentación que propiciara una adecuada estabilidad metabólica y al mismo tiempo cubriera los requisitos para mantener un cuerpo saludable. que no provocaran confusión. ingenieros en alimentación. permitiendo que las personas elijan el platillo de su preferencia para realizar sus comidas del día con una lista amplia de recetas sencillas y las indicaciones para su elaboración. dentro de los parámetros de peso indicados para llevar una vida sana. antioxidantes. De nuestro laboratorio – cocina. especialistas en nutrición. los especialistas de MetaliMMR se dieron a la exhaustiva tarea de investigar el gran espectro de suplementos alimenticios que fueran complementarios a la naturaleza del programa alimenticio. y por supuesto: económicas. agentes 49 . ingenieros químicos y personas experimentadas. de fácil absorción. salieron más de quinientas recetas iniciales como base principal para satisfacer la inquietud de nuestros seguidores.

Las dietas que son complicadas y rígidas con frecuencia son demasiado tediosas para mantenerlas por largo tiempo. pero lo más común es la charlatanería. cargar con una caja de pastillas “quita hambre” . durante el día y la noche. tortillas (en México). Lo puede conocer si visita el sitio: www. frutas. Jeff S. Otras dietas requieren combinaciones precisas de nutrientes en cada comida y no hacen concesiones. existen también las que recomiendan las grasas saturadas y las hay también que toman en cuenta el tipo de sangre. es muy posible que usted ya haya probado algunas dietas sin éxito. de grasas acumuladas por el organismo y coadyuvara al mantenimiento de un organismo saludable.desintoxicadores para limpiar el organismo de toxinas almacenadas y que perturban el buen funcionamiento del cuerpo. Las dietas populares transitan por la gama de baja grasa y aceite/alto contenido de carbohidratos a bajo contenido de calorías o ambas cosas.com. no es el único. eskiny. Westman del Centro Médico de la Universidad Duke. C. ir con el nutriólogo cada semana. la absorción y supresión moderada de carbohidratos. una fórmula que permitiera la metabolización. en la abrumadora mayoría de los casos el resultado final es una baja temporal de peso y luego el indeseable rebote dejando a la persona más gorda. Ha sido desarrollado por el Dr. Volek y el Dr. Algunas privilegian las proteínas. y aun-que no sea la intención. refrescos de soda. Los suplementos alimenticios son una necesidad absoluta si se desea que el Método sea sinónimo de salud. En síntesis: Nadie quiere traer siempre una calcula-dora. Aquí tiene una pequeña descripción de algunas de estas tendencias y porqué no funcionan: 50 . Acerca de otras dietas populares Si está confundido con la tremenda variedad de programas de pérdida de peso. antojitos. y pastas para siempre. y por último. usted seguramente ya lo sabe porque si está le-yendo este libro. Si usted es médico puede revisar el protocolo siguiente: “Revisión de dietas muy bajas en carbohidratos para perder peso”. Esa es la finalidad. pan.ni quiere dejar de comer verduras.

• Dietas bajas en carbohidratos. basta con eliminar físicamente el exceso de grasa que suelen traer algunos cortes de carne roja o la piel de las aves. las grasas tienen más calorías que los carbohidratos. tal como las carnes de pescado. cuando el impacto de su ingestión es sensiblemente menor al consumo comparable de altas cantidades de carbohidratos. el deseo de comer más de lo necesario y la obesidad. las que ocasionan enfermedades cardiovasculares. Le sugiero revisar las etiquetas de los productos a la hora de las compras. y después se recomienda que se vayan disminuyendo paulatinamente hasta auto imponer-se un mínimo cuando ya se haya llegado (o casi se haya llegado) felizmente al peso ideal. si prolonga su ingestión más allá del periodo donde ya eliminó los kilos de más. la mayoría de las veces. Qué ironía: las mejores intenciones de la USDA y su pirámide alimenticia están basadas en los carbohidratos colocándolos precisamente en la base. viva casi de puras proteínas. Como consecuencia. Este régimen también permite grasas saturadas sin limitación. altas en proteínas: la Dieta Atkins (y otras similares) prohíben virtualmente casi todos los carbohidratos y dejan que la persona que está a dieta. es decir. Aún cuando pierda peso y se mantenga así. Y esto es muy sencillo porque. lo opuesto es una verdad irrebatible. En la fase de mantenimiento. reforzando. altas en carbohidratos: gramo por gramo. Éstas son las denominadas “grasas malas” – es decir. es decir. En realidad. o mucho antes. Pero esto no quiere decir que los carbohidratos son menos engordadores. hay que dar preferencia a los aceites vegetales poliinsaturados y mono-insaturados. sabemos cuándo dejar de comer. Hay estudios que muestran que ciertos almidones tales como el pan blanco aumentan los niveles de azúcar en la sangre más rápido incluso que el azúcar de mesa. Lo paradójico. es que cuando comemos grasas y proteínas nos llenamos más rápido. 51 . Los carbohidratos refinados (y alto índice glucémico) ocasionan fluctuaciones rápidas en los niveles de azúcar en la sangre y estimulan el apetito haciéndonos sentir más hambre. del tipo que se encuentra en carnes y mantequillas. y cualquier alimento que contenga el aceite conocido como OMEGA. infartos y apoplejías. indicando qué es lo que más se debe comer en proporción a los demás nutrientes.• Dietas bajas en grasa. aunque se trate de pequeñas cantidades. pero sólo en las primeras etapas. su química sanguínea podría sufrir por comer tanta grasa saturada. Por eso es que el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) sí permite cierta dosis de grasas saturadas con origen en carnes. por lo tanto.

Esa es la razón por la cual se sugiere que en el inicio del método MetaliMMR no se realice actividad física de ninguna clase. disminuye su nivel de colesterol de baja densidad y aumenta su colesterol bueno. Es una sugerencia. lo cual evita la osteoporosis. cuando menos. No obstante. La meta de cualquier programa de ejercicios es que no debe ser percibido como una rutina obligada. sino como parte de su estilo de vida actual – algo que pueda incorporar fácilmente en sus actividades diarias y que sea lo más completo posible. entonces se requerirá de mayores cantidades de energía y entonces la gradualidad de los ajustes en el metabolismo no se comportará de manera ideal. Acerca de su nivel de actividad física El ejercicio es un componente crítico del método. 52 . Y afortunadamente existe una alternativa sorprendentemente sencilla y completa. Por ejemplo: el ejercicio aeróbico – anaeróbico del Bounzy MetaliMMR que puede ser realizado por personas de todas las edades e incluso hasta por individuos en rehabilitación. siempre es recomendable realizar algún ejercicio. Ejercicio Anaeróbico Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las use hasta la tercera o cuarta fase. le recomiendo que lo suspenda temporalmente. El objetivo es que el método en sí. por los primeros 10 – 12 días de iniciar con MetaliMMR. Usted puede vivir razonablemente bien sin hacer ejercicio si adopta el método MetaliMMR con cierto grado de rigor. Viva con esta regla fácil de recordar: el ejercicio adecuado es más importante que la cantidad a secas. sea el único elemento que esté actuando en el organismo sin la influencia paralela de agentes adicionales. sino el tipo de ejercicio adecuado. El entrenamiento con pesas también es bueno para mejorar la densidad ósea. si usted pertenece a la categoría de “adicto al ejercicio” y desea adoptar el método. en esta fase. usted estará haciendo justamente lo necesario para asegurar un futuro cardíaco adecuado y un nivel de energía y salud envidiable. cuando menos hasta llegar a la tercera fase cuando el organismo ya se encuentre estabilizado. Si se realiza determinada actividad física. tomando en cuenta que no es la cantidad de ejercicio la clave. Sin embargo. Al hacer ejercicio con cierta regularidad y comer apropiadamente. Con el ejercicio: Baja su presión sanguínea. Mejora y tonifica su sistema muscular.El ejercicio y el método MetaliM MR El ejercicio siempre tiene influencia en el metabolismo. eleva su metabolismo (ocasionando que su cuerpo queme combustible más rápidamente aún cuando esté dormido). lo cual a su vez. aunque no me refiero a una necesidad imperativa y en grandes dosis como requisito.

lleve la cuenta y vaya descubriendo cuál es su nivel de tole-rancia a los carbohidratos (y también a la cantidad de proteínas) para seguir bajando. Así podrá apreciar su avance y sabrá si hay que intensificar o reducir la ingestión de carbohidratos..Uno de los grandes secretos es el seguimiento o monitoreo sistemático que usted debe procurar realizar respecto a su pérdida de peso. Si nota un aumento de peso reduzca inmediatamente ese día la cantidad de carbohidratos significativamente. Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o cada quince días porque de esta manera no puede llevar un control estricto de su peso y tomar las medidas oportunas que sean necesarias. Esto quiere decir que una de las primeras acciones que debe realizar es adquirir una báscula de cierto grado de precisión y ajustarla desde el inicio. o para mantenerse en el nivel de peso deseado una vez que llegue a ese sitio.Otra vez: Una báscula es indispensable La utilidad de pesarse diariamente. Por favor no escatime en esta recomendación. porque ha notado un aumento indeseable en su peso. No hay nada que se compare a la gratificación mental que implica ver cómo se pierden gramos o kilos cada día. Mi sugerencia es que se pese todas las mañanas a la misma hora antes o después de haber desayunado y lleve un récord preciso (incluso con kilos y gramos) para que vaya sintiendo los cambios de manera visible. 53 .

Tiene un poder dulce 200 veces más que la sacarosa. antes de su aprobación. excepto el ciclamato y la estevia. y un sabor muy parecido al del azúcar. al principio. la sacarosa y la estevia.Los endulzantes sustitutos y su impacto en la salud Los endulzantes o edulcorantes sustitutos son sustancias que le dan sabor dulce a los alimentos. sustancia que está restringida sólo para aquellos enfermos que padezcan una enfermedad llamada fenilcetonuria. si usted la desconoce. el aspar tamo. a estudios y experimentos toxicológicos muy minuciosos. El aspartamo tiene un poder dulce muy parecido a la sacarina. el más antiguo Es el edulcorante más antiguo. La FDA es uno de los organismos más importantes del mundo encargados del análisis y la posible aprobación de cada producto que se ingiere certificando así su seguridad. lo que prácticamente descarta cualquier posibilidad de efectos tóxicos. A pesar de algunas dudas acerca de su inocuidad. el nuevo Es el edulcorante de más reciente aparición y tiene la ventaja de haber nacido en la época de más controversia de estos productos. La inmensa mayoría no tienen fundamento y circulan debido al poder de los rumores y versiones no documentadas que se difunden debido a la falta de información oportuna. Los edulcorantes representan una gran ventaja para todas las personas que deciden eliminar de su vida. y no se preocupe. en seres humanos. de unas 180 veces el de la sacarosa. Tan sólo comentar que uno de los productos que resultan de su composición es la fenilalanina. el acesulfame K. Mientras el consumo diario 54 . Su consumo se extendió en los Estados Unidos en los años 50. principalmente como ingrediente de las bebidas refrescantes de la época. el ciclamato. seguro que no la padece. están ya aprobados en innumerables países desarrollados. por la razón que sea. Estos dos últimos. mismos que están todavía en el proceso de análisis y estudio de sus efectos a largo plazo. Aquí le doy una breve explicación acerca de cada uno de ellos: La sacarina. por lo que ha sido sometido. Su capacidad de endulzar (Poder Dulce) es variada y es lo más cercana al estándar dulce que en este caso es la sacarosa. es decir muy intenso. Aspartamo. Hay infinidad de mitos alrededor de los edulcorantes. sin embargo. está claramente demostrado. que la sacarina no tiene ninguna incidencia sobre la aparición de cáncer. Todos han sido sujetos a extensivos estudios y están aprobados por la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos. Los principales o más conocidos edulcorantes son la sacarina. los diferentes agentes endulzantes que contienen carbohidratos. y deja un gusto secundario que. es un poco desagradable.

las autoridades sanitarias decidieron modificar el consumo diario permisible hasta 5 veces menos. por lo que en muchas ocasiones se asocian ambos con la posibilidad de reducción de la dosis de sacarina.admisible de este edulcorante es de 40 mg por kilo de peso al día. Suiza. Es una planta increíblemente dulce. además de brindar un sabor dulce cuando se utilizan para la elaboración de ciertos productos (lo que 55 . que no deja gusto secundario alguno. No es metabolizado por el cuerpo y es excretado. que han sido productos menos estudiados. Acelsufame K es uno de los más usados Su dulzor es 130 – 200 veces que la sacarosa. el edulcorante que inició el debate sobre si estos productos resultaban perjudiciales para la salud. simplemente. sin que eso quiera decir que los otros dos no son seguros. entre otros los Estados Unidos. es decir. pero tiene la ventaja sobre ésta. Seguridad: Tras realizarse una multitud de estudios de seguridad. en su día. no se ha informado de ningún efecto negativo. La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de Acesulfame K ha sido establecida en 15 mg por kilo de peso corporal. el más debatido Fue. El edulcorante (esteviósido) que se extrae de ella es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar. presumiblemente para no interferir con los intereses de las industrias productoras de los demás edulcorantes no naturales. En los Estados Unidos la FDA (Food and Drug Administration) aprobó en septiembre de 1995 a la estevia. por lo que se comprende que sea el que ofrezca mayor seguridad de utilización. Noruega. Canadá y Australia. En cualquier caso. por los riñones. Acesulfame K está autorizado para ser utilizado en di-versas aplicaciones en más de 90 países a nivel mundial. El ciclamato es un edulcorante cuyo poder dulce es 10 veces menor que la sacarina. en espera de nuevos estudios. Conclusión: En general. las hojas contienen glucósidos de sabor dulce pero que no son metabolizables y tampoco contienen calorías. La estevia La estevia es una planta originaria de la flora de las laderas montañosas de Paraguay. 16 veces menos. En efecto. las hojas tiernas tienen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para reemplazar el azúcar refinado. incluyendo el uso de Acesulfame K también en bebidas refrescantes. El departamento de administración para alimentación y farmacia de los Estados Unidos (FDA) ha ampliado el pasado 6 de julio de 1998 la autorización. sin sufrir cambios.5 mg. aunque sólo puede venderse en tiendas naturistas. el de la sacarina es de sólo 2. Se considera totalmente segura para el consumo humano. los endulzantes o edulcorantes artificiales mencionados. El ciclamato.

en mucho. por lo que se convierten en un aspecto importante dentro de un programa de alimentación saludable y para aquellas personas que controlan el peso corporal y/o alguna patología en particular. los suplementos del método me dan energía. que por cierto ahora es muy sabrosa y nutritiva. Al cambiar mi alimentación. he notado grandes cambios en mi organismo: la sensación de vacío en mi estómago ha desaparecido y ahora estoy mucho más tranquila porque ya no sufro de ansiedad que compensaba con comida. nuestra calidad de vida con el método de alimentación ideal para recobrar nuestro peso óptimo. y de paso nuestro bienestar. Puedo continuar con mis actividades normales sin que mi alimentación sea un tropiezo ya que confiadamente puedo compartirla con mi familia. Felicito al señor Rubén Reynaga por esa maravillosa aportación que hace a las personas para mejorar. práctico y saludable. Además. Ana Rosa C.: Los suplementos me hacen ver resultados en la báscula Gracias a Dios conocí este método de alimentación tan bueno donde puedo sentirme bien y segura de que es algo que realmente me ayuda a combatir el problema de la obesidad y estoy totalmente convencida de poder seguir el plan porque es sencillo. 56 . nutrientes y apoyo para ver resultados en la báscula y en mis medidas. tienen la ventaja de que no proveen energía.satisface este gusto innato de los seres humanos).

m. (La denominación “R” significa receta y el número que le sigue es su 57 .m. 5 snacks o bocadillos. Desayuno 03:30 11:30 Snack 06:30 2:30 p. Siga adelante. Consumo de agua Es de vital importancia tomar un mínimo de ocho a diez vasos de agua al día de manera espaciada. Comida 58:00 6:00 ¡¡ Felicidades!! Usted en este momento ya está quemando grasa a un ritmo acelerado. 3 comidas y 2 cenas.m. es decir.m. Comida 34:00 6:00 Snack 37:00 9:00 Cena 48:00 8 a. en cualquiera de las acciones alimenticias descritas.Primera Fase “La barrera crítica” Esta etapa incluye: 3 desayunos. A continuación se presenta un cuadro con horarios recomendados para esta fase inicial: Fase inicial y horarios de comida Horas Transcurridas 0:00 8 a. es indispensable debido a la deshidratación natural por la reducción de carbohidratos. Comida 10:00 6:00 Snack 13:00 9:00 Cena 24:00 8:00 a. Desayuno 27:30 11:30 Snack 30:30 2:30 p. Desayuno 51:30 11:30 Snack 54:30 2:30 p. la clave es cumplir con la condición cero carbohidratos.m. Los menús o recetas Los siguientes menús pueden ser utilizados indistintamente. Si le agrada cambiar un desayuno por la cena no hay problema e incluso la cena o un snack por la comida.m. Y esto es válido para todas las fases.

requiere que usted desee realmente estar más sano y tener una mejor figura. no sin antes recapacitar si es hambre o compulsión de seguir comiendo. si se desea comer más. lo puede hacer.descripción). y el hambre también se reducirá sensiblemente. Recuerde que el Método no es mágico. no obstante. 58 . Las porciones están calculadas para quedar apenas satisfecho. Ejemplos de recetas con contenido cero carbohidratos: Desayunos: R83 Lomo de cerdo al queso R133 Rollos de atún R113 Filete de pollo Café descafeinado Comidas: R23 Consomé de pollo R21 Consomé de pescado R22 Jugo de carne R115 Rollos de pollo R134 Filete de pescado R84 Filete Mignon Agua mineral o natural Cenas: R114 Pollo rostizado R135 Camarones a la mantequilla R91 Bistec asado Café descafeinado Snacks o Entrecomidas: Chicharrón de puerco Gelatina sin azúcar Café descafeinado R197 Alitas de pollo mantequilla R85 Manitas de puerco a la vinagreta * Estas recetas están en la sección “Recetario”. ¿Y después de la “ Barrera Crítica”? Después de cruzar o superar “La Barrera Crítica” comienza una nueva forma de vida en la cual se experimenta un cambio significativo en la salud. Si es mera compulsión: ¡Absténgase! Haga un esfuerzo que pronto se disipará su adicción a los carbohidratos.

¿Cuánta comida al día? Se recomienda tener de 5 a 6 comidas moderadas al día en lugar de las típicas tres porque de esa manera se atenúa la sensación de hambre. Rebasar la cantidad de gramos en carbohidratos. antes de hacer las compras. Incluso es sabido que estimula la producción de insulina y puede provocar que una persona no baje de peso. y así el impulso de comer. va aminorando paulatinamente en intensidad hasta llegar a su nivel normal. la lista de alimentos con su contenido de carbohidratos que se presenta al final. los que contienen almidones. Los productos con el más alto contenido de carbohidratos son la azúcar. El estricto cumplimiento de estas indicaciones es el secreto del éxito. por ello es que la mejor forma para realizar exitosamente el cambio de alimentación. La segunda fase. significa romper el proceso de reacondicionamiento del metabolismo y tener que volver a la fase uno. pastas y alimentos procesados. “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”. Segunda Fase “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida” Cubierta la primera fase. harinas. 59 . aumentando gradualmente la cantidad de los mismos. Es muy importante seleccionar los ingredientes de sus platillos con la menor cantidad de carbohidratos. que funciona como un reflejo condicionado. de 22 días. los cuales no deben consumirse en esta fase. se denomina así porque aquí el organismo realiza la combustión acelerada de la grasa acumulada y con ella el exceso de peso. Durante esta etapa se pueden ingerir alimentos de baja cantidad de carbohidratos (18 a 25 gramos diarios como tope máximo). muchas frutas dulces. así como la creatividad. féculas. las mieles. una aptitud individual inextinguible. Nota: la cafeína altera el metabolismo. La libertad de selección es una facultad inalienable del ser humano. jarabes. El mismo fervor que se tiene para el desarrollo personal debe tenerse también para la salud. o consulte. las etiquetas de muchos de ellos lo indican. el metabolismo se empieza a adecuar al consumo y control de carbohidratos. es tener la oportunidad de elegir de manera responsable lo que se desea comer. procure evitarla.

MetaliMMR permite acudir a cualquier restaurante con la certeza de encontrar en su carta o menú. y en cuanto a carnes y vegetales. chorizos. cualquiera que sea el tipo de cocina. morcillas. y por tener un alto contenido de carbohidratos. Es de todos bien conocido que el espagueti es representativo de Italia. para estar siempre en forma. exceptuando los platillos empanizados. como la famosa Berenjena a la Parmesana. La comida china. por el contenido de los platillos. la barbacoa. La Cote de Veau Farsi aux Champignons (Ternera con Champiñones). agridulces y el arroz. Las bebidas. o un delicioso Carpaccio. permite disfrutar como sibarita el deleite de los alimentos por la gran variedad de elección. platos que se ajustan a nuestra nueva forma de alimentación. refrescos sin azúcar. pero también para entusiasmar a la vanidad con un cuerpo esbelto que haga lucir la ropa. de por sí es baja en carbohidratos. aliñada con aceites y especies). el buen humor y la sensación de bienestar y satisfacción se sientan y se noten de inmediato. aceitunas. una amplia gama de pescados y mariscos. Evite la carne empanizada en los restaurantes. y como tal procuramos elevarlo a su máxima expresión. (carne de res o salmón en crudo. Las azúcares. también pueden tomarse en la medida adecuada. Y cuando adopta el Método ya nada es igual El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) para conservar por siempre la salud está pensado para experimentar grandes cambios en su organismo. Conforme se avanza en las diferentes fases. para que el vigor. debemos optar por una singular diversidad de vegetales y ensaladas que también podemos disfrutar. platillos a base de pollo. pero no debemos consumirlo necesariamente. quesos. 60 . y sin dejar de mencionar la comida española. así como también sucede con la comida francesa. las harinas y las féculas no deben aparecer en los platillos elegidos. Por ejemplo: italiana. Calabacines a la Casserola. cuando se sale a comer a un restaurante. y que esos kilos de más desaparezcan sin dietas de privación en el augusto placer de alimentarnos. el organismo se adapta y se empiezan a conocer. carnes a las brasas o a la plancha y algo de vegetales. aboliendo el sacrificio y el aburrimiento. bien elaborando nuestros alimentos o acudiendo a un lugar especializado como son los restaurantes. el tequila o un aguardiente en cantidades moderadas se consienten sin afectar su sana alimentación y el cuidado de su apariencia. aquéllos que no se pueden consumir sin discreción. de preferencia. un aperitivo no dulce. o la comida de cualquier país de Latinoamérica. sólo vigilando que no contengan salsas a base de féculas y azúcares. y por supuesto. la cantidad y selección se asimila rápidamente para no exceder la porción fijada de carbohidratos.No tiene que dejar de comer El placer de comer es irrenunciable. no sin antes comprobar que la berenjena solamente esté frita y sin pasarla por harina como lo hacen en algunos restaurantes. y que han sido desarrollados para inducir el proceso. El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR). la popular comida mexicana que no sólo son tacos. ya que siempre podemos deleitarnos sin remordimientos con las famosas carnitas. La reducción de kilos se debe a la eliminación de grasas acumuladas en el organismo. saborear unas Alcachofas a la Provenzal. al régimen bajo en carbohidratos que estará consumiendo y a los suplementos alimenticios recomendados. una copa de vino. imprescindibles. rica en variedad de jamones.

61 . necesita y quema de manera natural. snacks y postres con sus respectivas recetas que más adelante se presentan. seleccionando con responsabilidad y perseverancia los alimentos de los 22 desayunos. esto sólo incrementará su conteo en 2 carbohidratos. mismo que se podrá variar durante los 22 días conforme a sus gustos y preferencias. las 22 cenas.0 0 10. No olvide programar en su menú diario los suplementos alimenticios para obtener mejores resultados. sin acumulación innecesaria.8 0 2.6 1. las 22 comidas. siempre teniendo en mente el límite de 25 gramos de carbohidratos diarios durante esta segunda fase. Menú muestra Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porción Desayuno: R61 Dos o tres huevos con tocino Café descafeinado* Snack o botana: Chicharrón de cerdo Comida: R27 Crema de espinacas R86 Rollo de carne Ensalada de lechuga Gelatina de sabor con edulcorante artificial Agua mineral o refresco light Snack o botana: R171 Pastel de Moka Café descafeinado* Cena: R137 Filete de pescado c/salsa blanca Café descafeinado* Total de Carbohidratos 1.6 *Puede endulzar su café con sustituto de azúcar y agregar una cucharadita de crema.7 1.2 0 0 0.3 0 0 3. en particular. así como ensaladas. A manera de muestra le indico el menú de un día.Llegar a su peso y figura ideal determina la opción para incrementar la ingesta paulatina de carbohidratos y conocer el límite que su organismo.

3 1. con su contenido de carbohidratos.2 1.2 1.2 2.2 1. para elegir su menú diario para los 22 días de la segunda fase.2 1.3 3.2 0.2 1.A continuación se presenta otro cuadro de alimentos.8 3.7 4.2 1.3 2. Menú sugerido para los 22 días de la segunda fase Arme su menú del día escogiendo cualquier receta de las señaladas en el siguiente orden: Desayuno: 1 Receta Snack: 1 Receta Comida: 1 Receta (Sopa o Crema) 1 Receta (Ensalada) 1 Receta (Platillo Fuerte) 1 Receta (Postre) Snack: 1 Receta Cena: 1 Receta 22 Desayunos Número de Receta R53 R61 R66 R55 R52 R54 R198 R58 R60 R59 R132 R199 R51 R65 R57 R62 R169 R56 R64 R87 R81 R63 Platillo Huevos con Chorizo Huevos con Tocino Huevos con Camarones Omelet de Queso Omelet de Carne con Queso Huevos Tibios Rollos de Jamón con Pollo Huevos con Jamón Huevos Rancheros Huevos con Carne Seca Mousse de Atún Jamoncinas Huevo y Pepino Huevo con Nopales Omelet de Espárragos Pasta de Huevo Pan Eskiny Omelet de Espinaca Omelet de Champiñones Salpicón de Res Sándwich de Jamón con Queso Tortilla Española Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porción 1.0 1.0 3.6 3.2 1.4 2.0 2.6 3.6 62 .3 0.

3 1.4 5.6 1.2 3.5 63 . plato fuerte y postre) Número de Receta Platillo Sopas y Cremas R24 R25 R27 R34 R35 R37 R26 R28 R41 R47 R33 R43 R36 R31 R38 R23 R39 R32 R44 R29 R40 R46 Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porción 1.22 Comidas (Sopa y crema.5 7.0 5.8 0.6 0.3 0.0 0.7 2.7 1.4 2.4 Sopa Oriental Crema de Calabacitas Crema de Espinacas Sopa Mixta Crema de Calabaza (Auyama) Sopa de Cebollines Sopa de Cambray Caldo de Camarón Crema de Champiñones Crema de Apio Crema de Espárragos Sopa de Champiñones Sopa de Huevo Sopa Tallarín Sopa Boloñesa Consomé de Pollo Sopa de Pescado Caldo de Res Consomé de Carnero Caldo Largo Crema de Tomate Sopa de Acelga Ensaladas R1 R2 R19 R6 R9 R7 R12 R8 R4 R10 R17 R14 R75 Ensalada de Atún con Apio Ensalada César Ensalada de Col con Mayonesa Ensalada de Espinaca con Nuez Ensalada de Berros con Champiñones Ensalada de Calabacitas al Orégano Ensalada de Champiñones con Queso Ensalada de Brócoli Jardín Japonés Ensalada Inglesa Ensalada Italiana Ensalada de Pepino Germinado de Soya 3.7 0.9 5. ensalada.4 2.1 0.1 3.8 4.7 1.8 0.3 1.9 0.3 2.7 2.8 2.8 1.5 3.4 0.6 0.6 0.5 1.2 2.

0 3.6 2.0 1.8 0.0 2.3 Postres Gelatina con Edulcorante Artificial Pastel de Moka Pastel de Queso Gelatina Mixta Helado de Vainilla Helado de Chocolate Bocadillo de Chocolate 0.6 0.0 1.8 3.5 2.3 7.0 2.1 1.1 3.2 3.0 2.2 3.0 0.0 1.2 3.9 1.8 2.7 64 R171 R172 R174 R175 R177 R178 .0 2.6 1.0 2.5 Platillo Fuerte R88 R119 R136 R137 R90 R92 R86 R141 R139 R142 R118 R120 R123 R124 R93 R96 R89 R99 R98 R95 R156 R144 Chuletas de puerco a la Mostaza Fajitas de Pollo Pescado Empapelado Filete de Pescado en Salsa Blanca Pastel de Carne Albóndigas al Chicharrón Rollo de Carne de Res Camarones al Ajillo Camarones con Mayonesa Camarones a la Diabla Pollo con Champiñones Pollo en Cacahuate Pollo Almendrado Pollo a la Reyna Hamburguesa con Queso Filete a la Mostaza Filete a la Pimienta Filete Reyna Alambre de Res Alambre Mixto Mojarra al Ajo Camarones Empanizados 0.0 2.3 2.8 1.0 1.0 1.0 0.1 1.6 3.5 3.R11 R76 R77 R13 R16 R68 R15 R20 R5 Ensalada de Nuez Espinacas a la Mantequilla Mousse de Aguacate Ensalada de Coliflor Ensalada de Tomate Guacamole Ensalada de Chayote Ensalada de Bruselas Ensalada de Ejotes 4.2 0.5 5.

5 0.R176 R179 R180 R181 R182 R185 R183 R184 R189 R190 R186 R187 R193 R192 R195 Fresas con Crema Tartaleta de Fresas Tartaleta Arcoiris Panqué de Chocolate Pan Francés Panqué de Crema Compota de Fresa Panqué de Coco Gelatina con Crema Almendrados Sorbete de Limón Pastel de Calabaza Pan con Mermelada Bocadillo de Nuez Pay de Limón 2.0 1.8 3.5 22 Cenas Número de Receta R67 R70 R200 R71 R72 R97 R201 R143 R94 R116 R74 R126 R140 R82 R121 R69 R73 R102 R125 R146 R128 Platillo Col Española Berenjena Italiana Salchichas Rellenas Calabacitas Polacas Calabacitas Gratinadas Cordero al Orégano Salchicha al Gratín Croquetas de Atún Arañas Entomatadas Pollo en Escabeche Pepino Peruano Croquetas de Pollo Postas de Pescado al Chicharrón Pizza Pollo Fresco Tomate Relleno Aguacate Relleno Germinado con Res Germinado con Pollo Rollo de Pescado Pollo al Morrón Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porción 0.6 4.8 3.6 3.0 6.5 3.3 1.6 0.8 1.5 0.1 2.9 5.1 1.7 1.8 3.5 1.4 1.9 65 .1 1.7 3.6 1.5 0.0 5.7 2.9 2.8 1.8 0.7 4.0 2.3 1.5 2.0 3.5 3.

siempre y cuando haya consumido simultáneamente los suplementos multivitamínico – minerales y la fórmula de antioxidantes que le han ayudado a eliminar las toxinas de sus células.7 4.7 2.R151 Alambre de Camarón 3. y sobre todo en la salud.5 1. Recomendaciones: 66 .) Pan MetaliM Apio Relleno Huevos Duros con Atún Huevos Duros con Aguacate Lengua de Res a la Vinagreta Alas de Pollo Orientales Alas de Pollo a la Diabla Alas de Pollo a la Mostaza Alas de Pollo Crujientes Duritos de Queso Rabanitos al Queso Milanesa de Pechuga Dedos de Queso Costillas Enchiladas Costillas Orientales Jamón Relleno Plato Griego Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porción 0.5 0.2 1.4 R170 R78 R48 R49 R101 R202 R203 R204 R205 R206 R79 R129 R207 R208 R209 R210 R211 * Algunos Snacks se encuentran en la sección de comidas del recetario ya que también pueden ser consumidas como tal.0 2.0 1.6 6.0 1.) Pistaches (30 gr.1 3.0 4.0 0.5 1.5 3.8 3.5 0.0 0.0 0.6 22 Snacks Número de Receta Platillo Chicharrón de Cerdo Cueritos de Cerdo en Vinagre Semillas de Calabaza (30 gr.0 0.0 0. porque uno de los objetivos más importantes es el bienestar de nuestro organismo. Aquí ya se notan los cambios Estoy seguro que una vez terminada la segunda fase ya habrá sentido los maravillosos efectos en su persona.) Cacahuates (30 gr.0 1.

y el desazón de una figura con la que no se vive en armonía. agua natural o refresco sin azúcar. café descafeinado. se usa muy poco pican-te. té. La sonrisa de bienestar y satisfacción general es el resultado más evidente que experimentamos durante los últimos 24 días. sin embargo. de habernos involucrado con nuestra salud a través de la alimentación. por tanto. estamos contribuyendo a que el nivel de colesterol “malo” y los depósitos de grasa se reduzcan al máximo. De esta manera. siguiendo cabalmente las recetas que le doy con el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) para estar siempre en forma. Todos los desayunos. En esta fase aún están prohibidas las frutas por su alto contenido de fructosa. comidas y cenas se pueden acompañar con agua mineral. caso similar es el de los dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes artificiales que no contienen azúcar y. no obstante. los puede comer con responsabilidad. las fresas y la pera sí se pueden comer con moderación por su menor contenido de carbohidratos. también se incluye con moderación el ajo y la zanahoria por su alto valor en carbohidrato. evitando sucumbir a la tentación de repetir las porciones y agotar o exceder así su ración diaria permitida de carbohidratos. Parecen pocos días al compararlos con los años que tuvieron que transcurrir para alcanzar el sobrepeso que hace vivir la vida bajo riesgo. es decir. y seguramente ya apreciamos cambios sustanciales en apariencia. son la mejor forma de endulzarse la vida. la experimentamos holgada y ello por haber perdido medidas. Las recetas de postres aquí indicadas y su imaginación para crear otras equivalentes. menos de un mes. RECOMENDACION: Después de los primeros 30-35 días. se debe reducir la ingesta de alimentos con grasa de origen animal lo más posible. Sentimos más optimismo porque comprobamos también una sensible reducción de peso. la ropa nos sienta mejor.Como se habrá dado cuenta. no elevan el nivel de glucosa en el torrente sanguíneo. entrecomida o snack se debe tener siempre a la mano para no caer en la tentación. mencionemos los postres: en la mayoría de los programas para bajar de peso están totalmente prohibidos. por ser incitador a comer más. Las ensaladas se pueden comer solas o para acompañar alguno de los platillos. vigilando no sobrepasar la cantidad de carbohidratos diarios permitida en cada fase. Tercera Fase “De estabilización” Tercera fase estabilizadora Para llegar a esta fase han transcurrido ya casi 25 días. y así tener la opción de ingerir otros ingredientes de menor impacto. Ahora. 67 . La colación.

continúe en la banda de los 35-50 gramos diarios como límite máximo si nota que se estanca o sube de peso. No hay necesidad. así también. Aquí puede durar aproximadamente 80 días (o más si no llega todavía cerca de su peso ideal) o en su defecto parar en el momento en que se llegue a una distancia de 5 kilos o menos por encima de su peso óptimo. Éste es un método donde la cantidad de calorías es secundaria (hasta que alcanzamos el peso ideal. La adaptación del organismo a la baja ingestión de carbohidratos ya se ha cumplido en la segunda fase. De preferencia. 68 . escogiendo entre las 211 recetas que se incluyen en este libro. Fíjese que nunca hemos hablado de la cantidad de calorías. y ahora hay que estabilizar su función quemadora de grasa. y sólo hasta entonces es necesario volver a tomar en cuenta las calorías ingeridas. bien en un restaurante o en casa. no todas las personas tienen la misma facilidad para bajar de peso. será cada vez menos difícil integrar su menú diario. En este punto seguramente ya se ha familiarizado con el conteo de carbohidratos y se conocen los valores y contenidos en gramos de carbohidratos de un mayor y variado número de alimentos. Recuerde que este método es para toda la vida y con él alcanzará su peso ideal y una salud envidiable. Así como no todas las personas aumentan de peso fácilmente.Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en pocos días los kilos que necesitaron años para acumular-se. usted puede armar su menú sin problema. Aumente 10 gramos cada 15 días A partir de esta fase puede empezar a incrementar la cantidad de gramos de carbohidratos un máximo de 10 gramos diarios CADA quince días hasta llegar a 70-80 gramos al día como límite superior. y por ende la alegría del buen comer. por tanto. Recuerde que la creatividad le facilitará una mayor diversidad de platillos. A partir de esta etapa. especialmente porque hay que considerar que nuestros requerimientos calóricos son sustancialmente menores si ya bajamos de peso) – lo que realmente importa es la cantidad en gramos de carbohidratos que se consumen al día y no la cantidad de calorías.

69 .

a base de práctica. De ser así tendrá que regresar por unos días a la fase uno. Afortunadamente. verduras e ingredientes deseables para una vida saludable y placentera. Aquí se llega a un nivel muy razonable de carbohidratos A partir de esta fase. Entre menor sea el índice. Con esto no quiere decir que hay que ser víctima de la paranoia de examinar los carbohidratos cada vez que se compre algún alimento. Silvia M. las fórmulas suplementarias son totalmente indispensables para mantener un verdadero equilibrio nutricional y grato bienestar. y por consiguiente tiene que mantener de por vida una permanente vigilancia del consumo de los carbohidratos con un alto índice glucémico para que todo su esfuerzo logrado en el transcurso de las etapas anteriores no se vea amenazado con el fracaso. Y para cerrar el círculo en el trayecto de una vida saludable.: Llegué a pensar que iba a ser gorda para siempre A nadie le gusta estar gordo. “Para Toda la Vida” es el nombre de esta última etapa porque es un deber para toda la vida el cuidar nuestra salud. Tenga en cuenta que la industria de los alimentos industrializados tiene como principal objetivo bombardearnos con una infinidad de productos que en muchas ocasiones son mera chatarra. No era cierto.Cuarta Fase “Para toda la Vida” En esta etapa es seguro que usted ya es todo un experto en el manejo de los carbohidratos simples y complejos. mucho mejor para su organismo. y patrones de conducta. evaluar con responsabilidad si vale la pena ingerirlos y cuál va a ser su aportación e impacto. con este método se aprende a consultar la tabla de valores nutricionales que tienen las etiquetas de los productos y a conocer. se puede consumir hasta 60 – 100 gramos diarios de carbohidratos (o más si se realiza un cierto grado de ejercicio físico) y esta cuenta nos permite. el valor del índice glucémico de los carbohidratos de infinidad de alimentos de tal manera que difícilmente volveremos a caer en la tentación. Y aquellos que dicen que ya se acostumbraron. Como mencionamos al principio. Yo mentía. mienten. que con el tiempo lo haremos de manera natural e incluso guardaremos en la memoria el valor exacto de los carbohidratos de los alimentos que nos gustan. una gama abundante de frutas. es a base de práctica. y obviamente de los nocivos también. ahora sí. El índice glucémico tiene que ver con la facilidad y rapidez con que los carbohidratos entran al torrente sanguíneo y demandan insulina de su páncreas al convertirse en glucosa. Por dentro yo sabía que era la gordita del grupo y los mejores 70 . o mejor aún. No cometa el error de echar a perder su fase de estabilidad sucumbiendo ante un platillo de alto índice glucémico. Creía que debía ser simpática y eso me ayudaba a que me aceptaran mis amigos de la escuela.

Bueno. Allí me di cuenta de que mi problema era más grave de lo que pensaba. y pesaba más de 120 kilos. para no hacer muy largo el cuento. No saben cómo le agradezco a mi cuñada que me haya llevado a ese lugar. * Los resultados con el método MetaliMMR pueden variar dependiendo de la condición biológica y el metabolismo de cada persona. y según yo como eran de dieta pensaba que no me afectaban. Cuando ya finalmente me casé y tuve hijos. Y así sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en todo lo que se tiene que hacer. ¿Mi peso? Pues imagínense. Yo les digo que ésta sí funciona porque se puede seguir comiendo casi de todo. Eso sí: dejé los panes. Pero allí aprendí que la cafeína que tienen hace que dé más hambre y mejor allí le paré. las tortillas y hasta los refrescos. Ya nadie se cree eso de que los niños gorditos son más sanos. Era de las que me tomaba hasta 5 ó 6 refrescos de cola al día. Mi salud se mejoró muchísimo y a mis hijos que ya se estaban poniendo medio gorditos les cambié la alimentación. pero en una semana bajé casi 8 kilos. ¡Así estaba de gorda! Y bueno. con dos hijos y con mucha depresión. La clave está en aprender a comer y consumir los suplementos indicados todos los días. pues me emocioné. mido 1. La verdad nunca pensé en hacer una dieta. pues ya se imaginarán: me puse súper gorda y pasó lo obvio. así que no me costó mucho trabajo. como a los 12 meses ya había bajado alrededor de 45 kilos y sigo bajando. Mi cuñada ya tenía tiempo con el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) y se le notaba bastante que había bajado de peso. Por eso es que agradezco a mi cuñada Laura que me llevó a ESKINY un día y allí me pesaron. se me hacía imposible. No lo van a creer. Tenía que salir a dar la cara y hacer de cuenta que todo estaba normal cuando además tenía principios de diabetes y mi colesterol estaba en las nubes. terminé divorciada. Me siento muy contenta de que la primera dieta o sistema que probé me funcionó muy bien porque he oído que otras personas cambian y cambian de dieta. Ahora ya estoy a punto de casarme otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gorda.galanes nunca se fijaron en mí. Y así tuve que salir adelante. 71 . además decía que se sentía muy bien.65 mts. Lo mejor es que era casi lo mismo que siempre había comido. Lo mejor de todo es que sigo comiendo muy bien y ya no me da tentación comer tantas “cochinadas” que comía antes. y ahora se sienten y se ven también mucho mejor. Era una “ballenita”. me tomaron medidas y participé en algunas pláticas sobre alimentación y lo que se debería comer para bajar de peso.

pensando en una opción para simplificar el tiempo de preparación de las mismas. etcétera. de alas de pollo 1 Kg. y reducir al máximo el costo del programa de alimentación para las primeras dos semanas en que usted adopte el sistema MetaliMMR. en la tercera semana puede volver a revisar el recetario y de nuevo hacer su propio programa con el criterio que usted desee: económico. de carne molida 1 Kg. Si sigue esta sugerencia. Con esta amplia gama de posibilidades usted puede elaborar cientos de combinaciones de comidas de acuerdo a su criterio y saborearlas desde el primer día. a petición de algunas amas de casa estoy incluyendo a continuación un posible “programa tipo” de recetas especialmente seleccionadas del mismo recetario. rápido. encontrará más de 200 recetas con comidas para todos los gustos. más elaborado. Para lograr el objetivo de rápido y económico. más variado. Veamos: Lista de “Productos Base” que hay que comprar un día antes de iniciar el Método: CARNES 1 Kg. lo primero que hay que hacer es hacer una compra inicial de “productos base” que servirán para elaborar una cantidad razonable de recetas que cumplen con esta intención. de pechuga de pollo 1 Kg.Un buen inicio es importante Programa de alimentación económico y rápido para las primeras dos semanas con el método MetaliMMR En el recetario MetaliMMR que está más adelante. de carne para deshebrar 72 . para ocasiones especiales. Sin embargo. pero siempre cuidando su escala ascendente de gramos de carbohidratos permitidos de acuerdo al método MetaliMMR. de pescado 1/2 Kg. bolsillos y ocasiones.

de salchichas (0 carbohidratos) 1 Kg.VEGETALES 1 Manojo de rábanos 1/2 Kilo de tomate verde 1 Kg. de mostaza 1 Botella chica de salsa picante 10 cajas de gelatina con edulcorante artificial 50 Grs. de jamón (0 carbohidratos) 2 Docenas de huevos 500 Grs. de chorizo (morcilla) 1/2 Kg. de mayonesa. de tomate 5 Ramas de apio 1 Bolsa de nopales picados 1 Kg. de pepino 1 Col mediana 1 Lechuga 5 Limones 1 Manojo de espinacas 1 Manojo de perejil 1 Coliflor ABARROTES 3 latas de atún 500 Grs. de tocino 1/2 Kg. de cacahuates 1 Bolsa grande de chicharrón de cerdo SALCHICHONERIA 1/2 Kg. de calabacita italiana 1 Kg. Primera Semana Primer Día Descripción Raciones Carbohidratos 73 . de mantequilla Atención: ver las recomendaciones al final de la descripción de los menús. de queso duro (0 carbohidratos) 1 Litro de crema 1/2 Kg. 250 Grs. Una vez que ya tenga estos productos siga la secuencia de platillos y recetas que se sugieren adelante consultando la clave indicada en el recetario y respetando la cantidad de raciones que se describen: Primera Fase (56 Horas).

Desayuno: Jamoncinas (R199) Café descafeinado Chicharrón de cerdo Alitas de pollo a la mantequilla (R197) Gelatina con edulcorante artificial Chicharrón de cerdo Rollos de jamón con pollo (R198) Café descafeinado Total de carbohidratos 1 Por Porción 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Snack: Comida: Al gusto 2 Al gusto Al gusto 1 Snack: Cena: Segundo Día Descripción Desayuno: Rollos de atún (R133) Café descafeinado Duritos de queso (R206) Filete de pescado (R134) Duritos de queso (R206) Alas de pollo crujientes (R205) Total de carbohidratos Raciones 1 0 Al gusto 1 Al gusto 1 Carbohidratos Por Porción 0 Snack: Comida: Snack: Cena: 0 0 0 0 0 Tercer Día Descripción Desayuno: Rollos de jamón (R198) Café descafeinado Chicharrón de cerdo Raciones 1 Carbohidratos Por Porción 0 0 0 Snack: Al gusto 74 .

0 Snack: Comida: Al gusto 1 1 75 .5 0.7 1.3 Snack: Comida: 1 1 1 Al gusto 1 Snack: Cena: Quinto Día Descripción Desayuno: Omelet de espinacas (R56) Café descafeinado Gelatina con edulcorante artificial Ensalada de col con mayonesa (R19) Hamburguesa (R93) Raciones 1 Carbohidratos Por Porción 2.9 0 0 0 7.5 0 0.5 Cuarto Día Descripción Desayuno: Huevos rancheros (R60) Café descafeinado Apio relleno (R78) Crema de espinaca (R27) Albóndigas al chicharrón (R92) Chicharrón de cerdo Milanesa de pechuga (R129) Café descafeinado Total de carbohidratos Raciones 1 Carbohidratos Por Porción 1.2 2.2 0 3.Comida: Snack: Filete de pollo al tocino (R113) Gelatina con edulcorante artificial 2 Al gusto 0 0 Inicia la Segunda Fase (22 Días) Cena: Col española (R67) Café descafeinado Total de carbohidratos 1 0.3 0 0 3.

9 0 1.7 Snack: Comida: Al gusto 1 2 Al gusto 1 Snack: Cena: Séptimo Día Descripción Desayuno: Huevos con chorizo (R53) Café descafeinado Chicharrón de cerdo Arañas entomatadas (R94) Chicharrón de cerdo Pollo Fresco (R121) Café descafeinado Total de carbohidratos 1 1.0 0 0 0.Snack: Cena: Gelatina con edulcorante artificial Croquetas de atún (R143) Café descafeinado Total de carbohidratos Al gusto 1 0 0.7 0 0 2.2 0 0 6.5 Raciones 1 Carbohidratos Por Porción 1.0 0 6.6 0 8.9 Snack: Comida: Snack: Cena: 76 .8 0 9.1 Sexto Día Descripción Desayuno: Huevo con nopales (R65) Café descafeinado Gelatina con edulcorante artificial Crema de espinacas (R27) Alas de pollo a la diabla (R203) Gelatina con edulcorante artificial Salchichas rellenas (R200) Café descafeinado Total de carbohidratos Raciones 1 Carbohidratos Por Porción 4.

0 0 8.Segunda Semana Primer Día Descripción Desayuno: Huevos con tocino (R61) Café Descafeinado Gelatina con edulcorante artificial Crema de apio (R47) Salchicha al gratín (R201) Gelatina con edulcorante artificial Rabanitos al queso (R79) Café descafeinado Total de carbohidratos Raciones 1 Carbohidratos Por Porción 1.8 Snack: Comida: 0 1.5 Al gusto 1 Carbohidratos Por Porción 2.6 Snack: Comida: Al gusto 1 2 Al gusto 1 Snack: Cena: Segundo Día Descripción Desayuno: Pasta de huevo (R62) Café descafeinado Gelatina con edulcorante artificial Sopa oriental (R24) Salpicón de res (R87) Gelatina con edulcorante artificial Jamón relleno (R210) Café descafeinado Total de carbohidratos Raciones 1 0 Al gusto 1 1.3 5 0 1.3 0 0 1.4 5 0 0 0 9.2 Snack: Cena: 77 .

8 0 6 0 9.8 0 0 0 7.4 Snack: Comida: Al gusto 1 1 Al gusto 1 Snack: Cena: Cuarto Día Descripción Desayuno: Omelet de carne con queso (R52) Café descafeinado Gelatina con edulcorante artificial Croquetas de pollo (R126) Ensalada de coliflor (R13) Gelatina con edulcorante artificial Calabacitas polacas (R71) Café descafeinado Total de carbohidratos Raciones 1 Carbohidratos Por Porción 1.6 0 0 2.6 1.Tercer Día Descripción Desayuno: Tortilla española (R63) Café descafeinado Chicharrón de cerdo Pollo a la Reyna (R124) Ensalada de pepino (R14) Chicharrón de cerdo Filete de pescado (R134) Café descafeinado Total de carbohidratos Raciones 1 Carbohidratos Por Porción 3.6 Snack: Comida: Al gusto 2 1 Al gusto 1 Snack: Cena: Quinto Día Descripción Desayuno: Huevos duros de atún (R48) Raciones 1 Carbohidratos Por Porción 1.7 78 .0 1.2 0 0 0.

2 0 79 .6 Snack: Comida: Al gusto 1 1 Al gusto Snack: Cena: Séptimo Día Descripción Desayuno: Snack: Huevos con chorizo (R53) Chicharrón de cerdo Raciones 1 Al gusto Carbohidratos Por Porción 1.6 0 0 0 4.7 0 1.Café descafeinado Snack: Comida: Chicharrón de cerdo Sopa de huevo (R36) Pollo en cacahuate (R120) Gelatina con edulcorante artificial Alas de pollo crujientes (R205) Café descafeinado Total de carbohidratos Al gusto 1 1 Al gusto 1 0 0 0.5 0 8.2 0 0 2.3 2.2 3.5 Snack: Cena: Sexto Día Descripción Desayuno: Huevos con jamón (R58) Café descafeinado Gelatina con edulcorante artificial Espinacas a la mantequilla (R76) Tomate relleno (R69) Gelatina con edulcorante artificial Alas de pollo a la mostaza (R204) Café descafeinado Total de carbohidratos Raciones 1 Carbohidratos Por Porción 1.

y sentirá que tiene el control de lo que come. usted puede repetir la ración que más le guste si lo desea. Acompañamiento: si usted es de las personas que están acostumbradas a comer con el complemento de pan o tortilla. Sabe deliciosa.5 0 5. También puede agregar en esta fase un cucharadita de crema a su café (puede ser en polvo) y lo puede endulzar con edulcorante artificial. y evitar cualquier tentación de comer pan de otro tipo. Recuerde comer hasta que se sienta satisfecho sin sentirse “lleno”. Cada rebanada de Pan Eskiny contiene sólo 1. 80 . Para acompañar su comida. le recomiendo elaborar el Pan Eskiny (ver el recetario) para tener siempre a la mano una rebanada. puede preparar un poco de agua fresca con gelatina cero carbohidratos con edulcorante artificial. porque le garantizo que en poco tiempo el hambre desaparecerá en buena medida. Con respecto a los snacks.6 0 12. los puede comer las veces que guste durante el día hasta que poco a poco vaya controlando la ansiedad de comer. Recuerde que en la segunda fase el tope de ingesta diaria de carbohidratos es de 18 a 25 gramos.3 Snack: Cena: Recomendaciones para el programa económico y rápido de dos semanas Segunda fase: La mayoría de estas recetas están por debajo de la cantidad permitida de gramos de carbohidratos.Comida: Consomé de pollo (R23) Calabacitas gratinadas (R72) Gelatina con edulcorante artificial Pepino peruano (R74) Café descafeinado Total de carbohidratos 1 1 Al gusto 1 0 5.8 gramos de carbohidratos. Esto agrega 2 gramos de carbohidratos a su conteo. siempre y cuando no sobrepase este límite. Por ello. en especial con los platillos con menos de un gramo de carbohidratos. tómelo en cuenta. le sugiero no agregar el sobre de edulcorante que indica la receta. Bebida: durante el día es muy importante beber continuamente agua natural. Para utilizar el Pan Eskiny como acompañamiento en sus comidas. por favor tómelo en cuenta en la suma diaria si decide comer una rebanada o más.

le presento a continuación la lista de los ingredientes adicionales a la primera lista de las comidas que se tendrán que comprar: Ingredientes para los postres sugeridos • 13 Huevos • 1 Frasco de crémor tártaro • 8 Sobres de edulcorante artificial • 300 Grs. y a continuación le hago otra su-gerencia para que en los días que tenga antojo o algún compromiso social pueda comer postre y no se sienta privada(o) de nada: elabore las siguientes dos recetas: R180 Tartaleta Arcoiris y R185 Panqué de Crema. Puede guardar sus postres en el refrigerador y estarán listos para servirse en el momento que desee. de queso doble crema No olvide tomar nota de los carbohidratos que sumará al total del día al comer postre: una porción de la Tartaleta Arcoiris contiene 2 gramos de carbohidratos y una porción del Panqué de Crema contiene 2. es mejor que la utilice como snack.6 gramos de carbohidratos. una para cada semana.Postres: en esta segunda etapa ya puede empezar a comer postres y aunque la gelatina se puede tomar. de requesón • 1 Paquete de gelatina con edulcorante artificial del sabor de su preferencia • 100 Grs. 81 . Para la elaboración de estos postres y del Pan Eskiny.

Si usted se fija detenidamente. ¡Usted decida! Esta es la Pirámide Alimenticia que está Severamente Cuestionada Usted ha visto probablemente esta pirámide alimenticia que usan los doctores y especialistas en nutrición como base científica para todas sus opiniones. Fue desarrollada en los años 60 por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos con la intención de que sir-viera de guía para la cantidad de porciones de cada categoría de alimentos que deberían tomarse en cuenta en la alimentación diaria con el fin de hacer que los seres humanos tuvieran un organismo sano y sin exceso de peso. El resultado debería ser un estado de salud excelente. Hay evidencias que este objetivo no se ha cumplido y por el contrario: nunca en toda la historia de la humanidad ha habido más enfermedades y muertes como consecuencia del sobrepeso causado por una mala alimentación. La interpretación es: los alimentos que están en la base se deben comer en mayor cantidad y en la medida que están más arriba en la pirámide su consumo debe ser menor. Y esa es la razón por la cual tantos científicos están desafiando la validez de esta pirámide. lo cual 82 . ha sucedido todo lo contrario. verá que la base es en su mayor parte carbohidratos. Desafortunadamente. O tal vez la ha visto en las páginas de algún libro o en una caja de cereal.Las dos visiones respecto a la alimentación.

mismos que estamos enviando hasta la parte más alta de la pirámide a la misma altura de las azúcares. 83 . Conclusión: Si esta configuración de las porciones adecuadas para la alimentación fuera la correcta. frijoles. huevos y otras fuentes de proteína en lugar de los granos. estamos hablando de alimentos con alto contenido de carbohidratos. existe aquí una inversión en la base de la pirámide donde se privilegia en cantidad las carnes. para nuestra alimentación diaria son los granos. cereales. no existiera esta verdadera crisis de salud en el mundo. en cantidad. mantequilla de cacahuate.significa que lo que más se recomienda. harinas. los panes y los almidones. las harinas. También podemos observar que hay que comer me-nos cantidad de alimentos del grupo de las carnes (carnes rojas. los cereales. huevos. las féculas. las pastas. el arroz. Usted ya no necesita seguir probando dietas que no conducen a nada y que en la mayoría de los casos terminan en un gran rebote y más sobrepeso. Si observamos cuidadosamente. Esta es la nueva pirámide que está revolucionando el mundo de la buena nutrición y la salud. pastas y panes. Y si nos damos cuenta. sin duda. y toda la familia de las proteínas. puerco y aves). ¿No cree usted? La Opción que Usted Debe Considerar: La Pirámide Alimenticia METALIMMR como una Alternativa de Solución Total Para Bajar de Peso para Siempre Se acabaron los experimentos.

Recuerde: Cuando consuma más proteínas. y con ello combatir el exceso de peso y las múltiples enfermedades que tantos trastornos causan a los individuos y a la humanidad en general. Pero si quiere conservar su peso. las tortillas.Su efectividad es tan contundente que no deberá pasar mucho tiempo para que el poderoso aparato burocrático del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y los gigantescos consorcios productores de alimentos procesados admitan su eficacia. balancee su organismo con los suplementos del método MetaliMM y evite así el deterioro de su salud. El método MetaliMMR ha adoptado esta pirámide. y que sabe incluso mejor que el original. los postres. Y repito la importancia de la salud porque de nada sirve bajar de peso si no se cuidan aquellos aspectos que pueden aumentar o deteriorar la salud. y debido a que se incorpora gradualmente en cuatro fases. Nota: Los suplementos indicados en el método MetaliMMR no son los causantes de la pérdida de peso. 84 . Aclaración especial: usted no necesita privarse de la delicia de los sabores de algunos platillos típicos de nuestra cultura como los panes. etcétera que conforman la plataforma más popular de los carbohidratos porque en este libro puede encontrar la receta justa para elaborar el sustituto perfecto (que es casi pura proteína). de tal manera que no se produzcan trastornos de salud. Usted tiene la última palabra para decir adiós al problema del sobrepeso para siempre. La reducción de grasa y kilos de más se produce como una consecuencia del método de alimentación MetaliMMR. Y MetaliMM está diseñado para bajar de peso y que el resultado sea: ¡Más salud! El concepto de la nutrición en esta pirámide es muy sencilla: si quiere bajar de peso consuma alimentos con proteínas en mayor porcentaje y reduzca los carbohidratos al máximo. y los suplementos sólo coadyuvan a un balance nutricional adecuado para evitar el deterioro de la salud. las pizzas. y entonces causar más daño al organismo porque estar más delgado no significa automáticamente estar sano. aliméntese en la proporción mostrada en la pirámide combinando los demás grupos de alimentos de manera proporcional a su posición en la escala de la misma. a pesar de la ola monumental de cambios en la estrategia de producción de alimentos que deberán instrumentar para sobrevivir y que los llevará a una reconversión impresionante de su tecnología para ofrecer alimentos verdaderamente sanos. de tal manera que los seres humanos podamos reducir sensiblemente la cantidad de carbohidratos que comemos. las masas. y hasta una posible constipación por no consumir las fibras necesarias para una buena digestión. es absolutamente necesario apoyar el equilibrio nutricional con una serie de suplementos alimenticios que han sido desarrollados especialmente para asegurar el balance de los distintos nutrientes en el organismo.

La pregunta era qué hacer para lograrlo. y lo único que logran es arriesgar la salud y en algunas ocasiones hasta perder la vida por carecer de un marco de tiempo razonable en su realización. y los niveles de colesterol y triglicéridos eran muy altos y vivía con el temor latente de padecer algún padecimiento derivado del sobrepeso como diabetes. me compartió un método de alimentación (MetaliMMR) que me permitió deshacerme de mi sobre-peso y mejorar mi salud en poco tiempo. Tenga en cuenta siempre que esos kilos ganados en años. en 4 meses. es conveniente seguir con el control de los carbohidratos porque ello nos asegura un mantenimiento adecuado para disfrutar una vida saludable y feliz. la ropa nueva y de menos talla nos hace lucir mejor la figura. no es posible eliminarlos en un abrir y cerrar de ojos. 85 . por ello se planeó un Método con honestidad. el Método nos sorprende con agradables cambios físicos y mentales bastante notorios. Mi peso estaba alrededor de los 132 kg. les platico y recomiendo este maravilloso método de alimentación que a mí en lo personal me cambió la vida. Bajamos de peso. Desde su inicio. Bajé alrededor de 40 kg. Una vez que se llega al peso deseado. el humor y el entusiasmo mejoran. en lo que se refiere a espacios de tiempo. todas las personas que me conocieron con sobrepeso me preguntan como le hice. yo se los recomiendo ampliamente Yo sabía que necesitaba bajar de peso. embolia o hasta un infarto. y una alimentación balanceada para que la pérdida de kilos sea gradual y sin afectar la salud. ahora me alimento mejor que nunca y lo más sorprendente es que mis niveles de colesterol se han regulado. Ya había tenido la ocasión de probar muchas dietas. pero nunca tuve el resultado que buscaba: eliminar definitivamente mi sobrepeso y mejorar mi salud. Todos los que contribuimos a la elaboración de este Método nos sentimos orgullosos de ofrecer una alternativa excepcional para el cuidado de la salud. Pero afortunadamente un amigo. el secreto consiste en cambiar los hábitos nocivos de alimentación por un método sano de por vida y olvidar esas dietas milagrosas y ejercicios de riesgo que prometen bajar de peso en unos cuantos días. Ahora.Un método que tiene una gran recompensa El peso ideal es la meta Mantenerse con el peso ideal no tiene que ser un sacrificio.: Créanme. Artidoro L. la autoestima se eleva y en general experimentamos un bienestar que debe mantenerse constante. esperando que toda aquella persona que se atreva a cambiar a una vida más saludable encuentre en este Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) la solución a una esperanza de mayor bienestar.

en 4 meses y me siento mejor que nunca” Artidoro Lagarda Tel. 01 (642) 422-2038 (México) 52 (642) 422-2038 (Fuera de México) Sonora.com 86 . México e-mail: uuurch@hotmail.“Yo bajé 40 Kg.

Recetario del método Las recetas completas para seguir este régimen alimenticio están disponibles a continuación. ¿Cuáles son los quesos duros? Los quesos tipo: Cheddar. De hecho. Gouda. Manchego. también puede consumir el queso crema (cuidando siempre el contenido de carbohidratos). Conserve este libro celosamente. ATENCIÓN: Cuando experimente una alimentación con bajos carbohidratos y balanceada con los suplementos que se recomiendan en este libro. La cantidad de carbohidratos es realmente insignificante y sin embargo las recetas son tan deliciosas que le harán olvidarse que alguna vez modificó sus hábitos alimenticios. 87 . Empiece su nueva vida con alegría porque no hay nada que sacrificar ni perder salvo los kilos de más que afectan su salud y estropean su figura. Todas han sido rigurosamente probadas y cumplen cabalmente con las expectativas. Estas recetas han sido desarrolladas especialmente para enriquecer las aportaciones de este método. Monterrey Jack. léalo y úselo como guía. son una verdadera primicia en el ámbito latino por-que sus ingredientes son totalmente afines a su paladar. entonces tendrá la suficiente certeza de que su organismo está recibiendo lo necesario para mantener por siempre el equilibrio metabólico y nutricional que está asociado a una buena salud y armonía física. Chihuahua y otros quesos para fundir (cuidando que no contengan carbohidratos o en muy poca cantidad). Roquefort. A partir de la tercera fase. Edam.

8 1.5 3.8 3.2 7.3 2.5 4.3 3.9 3.7 2.0 1.3 5.4 3.2 1.2 Nombre Ensalada de Atún con Apio Ensalada César Ensalada del Mar Jardín Japonés Ensalada de Ejotes Ensalada de Espinaca con Nuez Ensalada de Calabacitas al Orégano Ensalada de Brócoli Ensalada de Berros con Champiñones Ensalada Inglesa Ensalada de Nuez Ensalada de Champiñones con Queso Ensalada de Coliflor Ensalada de Pepino Ensalada de Chayote Ensalada de Tomate Ensalada Italiana Ensalada Francesa Ensalada de Col con Mayonesa Ensalada de Bruselas Página 86 86 87 88 88 89 89 90 90 91 91 92 92 93 93 94 94 95 95 96 88 .1 5.5 7.4 5.3 5.8 5.Índice Ensaladas Receta R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R9 R10 R11 R12 R13 R14 R15 R16 R17 R18 R19 R20 Carbohidratos Por Porción 3.3 4.

5 6.Sopas y Cremas Receta R21 R22 R23 R24 R25 R26 R27 R28 R29 R30 R31 R32 R33 R34 R35 R36 R37 R38 R39 R40 R41 R42 R43 R44 R45 R46 R47 Carbohidratos Por Porción 0.1 2.7 0.0 0.7 0.6 1.4 0.9 0.5 2.3 1.4 1.7 0.4 5.8 2.6 2.2 0.5 0.7 0.0 1.6 0.3 Nombre Consomé de Pescado Jugo de Carne Consomé de Pollo Sopa Oriental Crema de Calabacitas Sopa de Cambray Crema de Espinacas Caldo de Camarón Caldo Largo Consomé Sureño Sopa Tallarín Caldo de Res Crema de Espárragos Sopa Mixta Crema de Calabaza (Auyama) Sopa de Huevo Sopa de Cebollines Sopa Boloñesa Sopa de Pescado Crema de Tomate Crema de Champiñones Gazpacho Sopa de Champiñones Consomé de Carnero Sopa de Ajo Sopa de Acelga Crema de Apio Página 96 97 97 98 98 99 99 100 100 101 101 102 103 103 104 104 105 105 106 106 107 107 108 108 109 109 110 89 .8 4.1 1.4 2.0 0.8 0.6 0.

2 3.8 3.Desayunos.5 3.8 3.3 2.5 Nombre Huevos Duros con Atún Huevos Duros con Aguacate Omelet de Fresa Huevo y Pepino Omelet de Carne con Queso Huevos con Chorizo Huevos Tibios Omelet de Queso Omelet de Espinaca Omelet de Espárragos Huevos con Jamón Huevos con Carne Seca Huevos Rancheros Huevos con Tocino Pasta de Huevo Tortilla Española Omelet de Champiñones Huevo con Nopales Huevos con Camarones Col Española Guacamole Tomate Relleno Berenjena Italiana Calabacitas Polacas Calabacitas Gratinadas Aguacate Relleno Pepino Peruano Germinado de Soya Espinacas a la Mantequilla Mousse de Aguacate Apio Relleno Rabanitos al Queso Tomates a la Francesa Sándwich de Jamón con Queso Pizza Página 110 111 111 112 112 113 113 114 114 115 115 116 116 117 117 118 118 119 119 120 120 121 121 122 122 123 123 124 124 124 125 125 126 126 127 90 . Comidas y Cenas Receta R48 R49 R50 R51 R52 R53 R54 R55 R56 R57 R58 R59 R60 R61 R62 R63 R64 R65 R66 R67 R68 R69 R70 R71 R72 R73 R74 R75 R76 R77 R78 R79 R80 R81 R82 Carbohidratos Por Porción 1.8 5.4 1.3 3.2 1.6 4.2 1.5 1.2 1.5 4.2 1.7 1.6 1.0 5.9 6.7 3.2 2.6 3.7 4.1 6.2 1.6 2.0 1.2 1.0 5.5 2.0 2.5 3.6 1.2 0.

7 1.6 1.0 1.3 0.0 0.1 0.0 1.6 3.0 4.0 4.5 5.2 1.9 2.0 3.6 3.6 0.0 0.8 7.0 0.5 8.0 0.8 1.0 0.8 0.2 Lomo de Cerdo al Queso Filete Mignon Manitas de Puerco Vinagreta Rollo de Carne Salpicón de Res Chuletas a la Mostaza Filete a la Pimienta Pastel de Carne Bistec Asado Albóndigas al Chicharrón Hamburguesa con Queso Arañas Entomatadas Alambre Mixto Filete a la Mostaza Cordero al Orégano Alambre de Res Filete Reyna Carne en Limón Lengua de Res a la Vinagreta Germinado con Res Medallones Filadelfia Carne a la Japonesa Cordero al Horno Filete de Res Escabechado Carne Húngara Filete de Cerdo Empanizado Musaka Asado de Puerco Conejo al Ajillo Conejo a la Mostaza Filete de Pollo al Tocino Pollo Rostizado Rollos de Pollo Pollo en Escabeche Pollo Marinero Pollo con Champiñones Fajitas de Pollo Pollo en Cacahuate Pollo Fresco Pechuga Asiática Pollo Almendrado Pollo a la Reyna Germinado con Pollo Croquetas de Pollo Pollo a la Cerveza 127 128 128 129 129 130 130 131 131 132 132 133 133 134 134 135 135 136 136 137 137 138 138 139 139 140 140 141 142 142 143 143 144 144 145 145 146 146 147 147 148 148 149 149 150 91 .R83 R84 R85 R86 R87 R88 R89 R90 R91 R92 R93 R94 R95 R96 R97 R98 R99 R100 R101 R102 R103 R104 R105 R106 R107 R108 R109 R110 R111 R112 R113 R114 R115 R116 R117 R118 R119 R120 R121 R122 R123 R124 R125 R126 R127 0.5 3.8 0.5 1.0 0.8 2.0 1.4 4.8 3.3 7.5 8.1 2.0 1.5 3.9 2.0 3.8 2.6 2.1 1.0 0.5 2.

2 7.9 0.7 1.0 4.4 1.3 1.3 4.0 0.0 1.8 1.6 0.3 2.R128 R129 R130 R131 R132 R133 R134 R135 R136 R137 R138 R139 R140 R141 R142 R143 R144 R145 R146 R147 R148 R149 R150 R151 R152 R153 R154 R155 R156 R157 R158 R159 R160 R161 R162 R163 R164 R165 R166 R167 R168 R169 R170 3.9 7.0 0.6 6.0 0.3 2.6 0.3 0.0 3.5 1.5 Pollo al Morrón Milanesa de Pechuga Pato al Oporto Codornices Estofadas Mousse de Atún Rollos de Atún Filete de Pescado Camarones a la Mantequilla Pescado Empapelado Filete de Pescado en Salsa Blanca Merluza en Salsa Camarones con Mayonesa Postas de Pescado al Chicharrón Camarones al Ajillo Camarones a la Diabla Croquetas de Atún Camarones Empanizados Carpaccio de Salmón Rollo de Pescado Trucha a las Finas Hierbas Lenguado al Vapor Merluza con Espinacas Bacalao Italiano Alambre de Camarón Ceviche Langostinos al Blue Camarones Serranos Langosta Rosada Mojarra al Ajo Antipasto Criollo Sardina Capeada Nopales Rellenos Chayotes Rellenos de Atún Picadillo Campirano Tortillas y Tacos Dorados Sardina en Mayonesa Pescado Empanizado Budín de Ejote Acelga al Huevo Col al Horno Tamales Pan Eskiny Pan MetaliM 150 151 151 152 152 153 153 153 154 154 155 155 156 156 157 157 158 158 159 159 160 160 161 161 162 162 163 163 164 164 165 165 166 166 167 167 168 168 169 169 170 172 172 92 .3 1.9 3.6 5.5 8.0 0.3 14 2.5 1.1 1.0 1.0 2.7 6.0 2.4 0.7 1.0 12.9 3.2 1.0 0.7 1.

1 Nombre Pastel de Moka Pastel de Queso Morse de Café Gelatina Mixta Helado de Vainilla Fresas con Crema Helado de Chocolate Bocadillo de Chocolate Tartalea de Fresas Tartaleta Arcoiris Panqué de Chocolate Pan Francés Compota de Fresa Panqué de Coco Panqué de Crema Sorbete de Limón Pastel de Calabaza Tiramisú Gelatina con Crema Almendrados Pay de Queso con Chocolate Bocadillo de Nuez Pan con Mermelada Helado de Tres Colores Pay de Limón Pudín de Pera Página 173 174 174 175 175 176 176 177 177 178 178 179 179 180 180 181 181 182 182 183 183 184 184 185 185 186 93 .9 1.0 3.5 0.7 2.5 1.7 3.0 4.7 0.1 2.0 2.5 1.7 2.1 3.0 2.2 1.6 3.2 0.1 1.4 1.1 1.0 2.6 2.8 2.8 3.Postres Receta R171 R172 R173 R174 R175 R176 R177 R178 R179 R180 R181 R182 R183 R184 R185 R186 R187 R188 R189 R190 R191 R192 R193 R194 R195 R196 Carbohidratos Por Porción 1.7 2.

0 0.4 Nombre Alitas de Pollo Mantequilla Rollos de Jamón con Pollo Jamoncinas Salchichas Rellenas Salchicha al Gratín Alas de Pollo Orientales Alas de Pollo a la Diabla Alas de Pollo a la Mostaza Alas de Pollo Crujientes Duritos de Queso Dedos de Queso Costillas Enchiladas Costillas Orientales Jamón Relleno Plato Griego Página 186 187 187 187 188 188 189 189 189 190 190 191 191 192 192 94 .5 2.0 1.0 2.5 0.0 0.Snacks Receta R197 R198 R199 R200 R201 R202 R203 R204 R205 R206 R207 R208 R209 R210 R211 Carbohidratos Por Porción 0.0 1.5 1.5 0.0 0.0 0.0 0.0 2.0 2.

R2 8.Ensaladas R1 14. se revuelven con el apio. La mezcla se divide en cuatro porciones y se espolvorea el perejil.7 Ensalada de Atún con Apio Ingredientes: • 4 Varas de apio • Sal.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.1 Ensalada César Ingredientes: • 1 Lechuga romana • Sal. A las latas de atún se les tira el líquido. pimienta.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3. pimienta y ajo al gusto. pimienta y ajo en polvo • 3 Latas de atún en aceite • 2 Cucharadas medianas de mayonesa • 1 Cucharada mediana de perejil picado Preparación: Después de lavar los apios se pican en cuadritos. la mayonesa y se condimentan con sal. queso Parmesano rallado y ajo en polvo • 3 Huevos 95 .

La lechuga se lava muy bien. aceite de oliva y las alcaparras machacadas.3 Ensalada del Mar Ingredientes: • 1 Taza de pulpa de cangrejo • 1/2 Kg. sal. mostaza. el limón. se les quita la cáscara. bien revuelto viértalo a la bolsa de la lechuga y agite.• • • • • • • • 3 Tiras de tocino 1 Cucharada mediana de perejil picado 4 Alcaparras 1/2 Cucharada mediana de mostaza 1 Cucharada mediana de jugo de limón 1 Cucharada mediana de vinagre de estragón 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1/2 Litro de agua Preparación: Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5. los huevos duros picados y el queso Parmesano. Al servir adicione el tocino. pimienta. R3 21. ajo en polvo. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar crujientes y se pican. de camarones para coctel limpios y cocidos • 1 Lechuga • 1 Tomate • 2 Huevos duros • 1 Pimiento verde • 1 Manojo de espárragos • 1/2 Taza de aceite de oliva • Sal y pimienta • 3 Cucharadas medianas de vinagre de vino • 1 Cucharada chica de mostaza • 1 Cucharada chica de ajo picado • 1 Cucharada chica de alcaparras • 1 Cucharada mediana de perejil 96 . vinagre. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo. se troza con las manos y en una bolsa de plástico se mete al refrigerador perfectamente drenada. se pican y meten al refrigerador.

el pimiento y los ingredientes de mar se presentan en un plato y se bañan con el condimento. Se espolvorea un poco de perejil. A los huevos duros se les quita la cáscara y se parten en cuatro. se pone en una bolsa de plástico y se mete al congelador.• • 1 Cucharada mediana de estragón 1 Sobre de edulcorante artificial Preparación: La lechuga se lava muy bien.5 Ensalada de Ejotes Ingredientes: • 4 Tazas de ejotes partidos • Sal y pimienta • 100 Grs. Con los demás ingredientes. espárragos. se sazona con sal. R5 14 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3. pimienta y ajo en polvo • 4 Tazas de coliflor cocida • 1 Cucharada mediana de perejil picado Preparación: La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo más seca posible.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5. el tomate. A los espárragos se les corta la parte dura. se prepara el aderezo mezclando muy bien. La lechuga. los huevos. de queso Cotija pulverizado • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 97 . pimienta y ajo al gusto. El tomate se parte en tiras. Las porciones se moldean con una taza o recipiente y encima se “plantan” los bulbos de coliflor. al igual que el pimiento verde.8 Jardín Japonés Ingredientes: • 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida • Sal. se cocinan en agua y se escurren. se troza con la mano. R4 23.

4 Ensalada de Calabacitas al Orégano Ingredientes: 98 . R6 14.• • 1 Cucharada mediana de vinagre 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. se sazonan con sal y pimienta. R7 29. Los ejotes se lavan muy bien. Se le agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el tocino sobre cuatro porciones.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3. de nuez picada • 3 Tiras de tocino crujiente y picado • 2 Cucharadita de aceite de oliva • 1 Cucharadita de vinagre de estragón Preparación: Después de lavarse perfectamente las hojas de espinaca.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 7. se les cortan ambas puntas y se parten en trozos medianos. se agrega el aceite y vinagre. se cortan en tiras y salan al gusto. Se divide en cuatro porciones y se espolvorea el queso al servir. se escurren.5 Ensalada de Espinaca con Nuez Ingredientes: • 4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras • Sal • 150 Grs. se meten al agua hirviendo por espacio de 15 minutos.

Al pasar a ebullición se mete el brócoli y cuando comience a hervir se retira del fuego.9 Ensalada de Brócoli Ingredientes: • 6 Tazas de brócoli • Sal y pimienta • 150 Grs. se sirven las porciones con sal. 99 .• • • • • • 8 Calabacitas medianas (italianas) Sal y pimienta 3 Cucharadas medianas de orégano 2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre 1 1/2 Litros de agua Preparación: A las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. Se cortan en rodajas. En agua hirviendo se ponen las calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes. se divide en cuatro porciones y se sazona con sal y pimienta al gusto. se escurre muy bien. se tapa y se deja por espacio de cinco minutos.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5. pimienta. se agrega el aceite y vinagre y se espolvorea encima el queso. vinagre y orégano al gusto. aceite. R8 23. de queso Cotija pulverizado • 2 Cucharadas de aceite de oliva • 1 Cucharadita de vinagre • 1 1/2 Litros de agua Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua.

5 Ensalada de Berros con Champiñones Ingredientes: • 4 Tazas de hoja de berros • 2 Tazas de champiñones frescos en rodajas • Sal y pimienta • 2 Cucharaditas de aceite de oliva • 1 Cucharadita de vinagre Preparación: Las hojas de berro lavadas se mezclan con los champiñones en rodajas. se drena perfectamente. 100 . al soltar el hervor se mete la col en tiras muy delgadas durante cinco minutos. pimienta y cebolla en polvo • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharada mediana de vinagre • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone a calentar el agua. R10 17. se sazonan al gusto con sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre. Se sazona con sal.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.R9 23. pimienta y cebolla. se retira del fuego.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4. y se agrega el aceite y el vinagre.3 Ensalada Inglesa Ingredientes: • 4 Tazas de col en tiras • Sal. Debe quedar blanda mas no flácida.

La nuez se pica finamente. R12 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2 Ensalada de Champiñones con Queso Ingredientes: • 6 Tazas de champiñones frescos en rodajas • Sal y pimienta • 250 Grs. de nuez • 2 Cucharadas grandes de crema • 1 Sobre de edulcorante Preparación: Únicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a cocer en agua por espacio de 15 minutos. se pone encima el queso rallado. se retiran del agua y se secan. de queso Mozzarela rallado • 1 Cucharadita de epazote picado Preparación: Los champiñones en rodajas se ponen en un refractario. Con un tenedor se bate la crema hasta quedar tersa y uniforme.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.R11 17.3 Ensalada de Nuez Ingredientes: • 4 Tazas de tallos picados de coliflor • Sal y pimienta • 100 Grs. se espolvorea el epazote y se meten al horno o al microondas a gratinar. se agrega el edulcorante y se revuelven todos los ingredientes. 101 . se condimentan con sal y pimienta al gusto.

el aceite de oliva. se agrega la coliflor y se deja hervir hasta que los tallos se ablanden. se colocan en la ensaladera. (Se puede servir fría.) R14 7. se escurren perfectamente en un colador. las aceitunas negras y el orégano.R13 7.8 Ensalada de Pepino Ingredientes: • 2 Pepinos grandes • Sal y pimienta • 4 Cucharadas medianas de queso Cotagge • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharadita de orégano Preparación: 102 . se mezclan todos los ingredientes. se agrega el vinagre.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. Cuando suelte el hervor.8 Ensalada de Coliflor Ingredientes: • 4 Tazas de coliflor • Sal • 1 Cucharada mediana de orégano • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 10 Aceitunas negras • 1 Cucharada mediana de vinagre • 1/2 Litro de agua Preparación: En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se pone al fuego.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.

Se pelan los pepinos en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el aceite de oliva y el orégano. Cuando se sirven las porciones, se le monta una cucharada de queso.

R15
21.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.3

Ensalada de Chayote
Ingredientes: • 4 Chayotes • Sal • Pimienta • Sal de ajo • 3 Cucharadas medianas de mayonesa • 2 Litros de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Se pelan los chayotes y enteros se meten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar un cuchillo en alguno de ellos, ya están cocidos. Se parten en dos y se retira la pepa. Se parten en cuadros medianos y se mezclan con la mayonesa. Se sazonan con sal, pimienta y sal de ajo al gusto.

103

R16
12.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.2

Ensalada de Tomate
Ingredientes: • 4 Tomates medianos • Sal • Pimienta • Sal de ajo • 2 Cucharadas medianas de vinagre • 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se retira del fuego y se colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio de dos minutos. Se tira el agua y con cuidado se les quita la piel, enseguida se parten en rodajas y se acomodan en un recipiente, se agrega el vinagre, el aceite de oliva y se revuelven, hasta servirse en el plato acomodados con arte. Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.

R17
5.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.3

Ensalada Italiana
Ingredientes: • 4 Tazas de lechuga romana en trozos • Sal y pimienta • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharada mediana de vinagre • 1 Cucharada mediana de orégano • 3 Cucharadas grandes de queso Mozzarela • 1 Rábano largo Preparación: La lechuga debe lavarse perfectamente y trozarse con las manos. Se mete en una bolsa de plástico perfectamente drenada y se guarda en el refrigerador. El rábano largo se ralla y cuando se van a servir las porciones se mete a la bolsa y se agita para revolver bien. Se sazona con sal y pimienta al gusto, orégano, queso y se agrega el aceite y el vinagre.

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R18
21.9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.4

Ensalada Francesa
Ingredientes: • 4 Tomates grandes • 1 Pepino • 1/2 Cebolla mediana • 2 Cucharaditas de hojas de menta picadas • 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 2 Cucharadas medianas de jugo de limón • 1 Cucharada mediana de mostaza de Dijón • 1 Cucharada de estragón picado • 1 Sobre de edulcorante artificial • Sal y pimienta Preparación: Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en rodajas. En un recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo de limón, mostaza, estragón, edulcorante, sal y pimienta al gusto, y se incorpora con los otros ingredientes.

R19
12.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.2

Ensalada de Col con Mayonesa
Ingredientes: • 1/2 Col • Sal y pimienta • 1 Cucharadita de salsa Tabasco • 2 Cucharadas medianas de mayonesa Preparación: Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la salsa, sal y pimienta al gusto y se revuelve con la col.

105

R20
28.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 7.2

Ensalada de Bruselas
Ingredientes: • 4 Tazas de col de Bruselas partida a mitad • Sal, pimienta y ajo en polvo • 1 Cucharada mediana de aceite de oliva • 1 Cucharadita de vinagre • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Las pequeñas coles se lavan muy bien, se parten a la mitad y se meten al agua hirviendo por 5 minutos. Se escurren, se condimentan con pimienta y ajo en polvo y se agrega el aceite y vinagre.

Sopas y Cremas
R21
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Consomé de Pescado
Ingredientes: • 1 Cabeza de pescado • 1 Trozo de pescado • 1 1/2 Litros de agua • Sal y pimienta • Hojas de laurel Preparación:

106

En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las hojas de laurel, la cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervir se tapa y se baja la llama durante 20 minutos. Se separa el líquido con un colador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de pescado, vigilando estrictamente que no se escape alguna espina, y nuevamente se regresa al caldo. Al servir se espolvorea pimienta al gusto.

107

Se sazona con pimienta. se puede agregar un poco de agua. se retira la piel.) R23 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Consomé de Pollo Ingredientes: • 1 Pechuga de pollo con piel • 1 Cucharadita de sal • 1 1/2 Litros de agua • Unas ramitas de hierbabuena y cilantro Preparación: En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas. En un recipiente por separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerrado con la carne (baño maría) por espacio de 3/4 de hora con la flama baja. retírela con una cuchara y cocine durante 30 minutos más. (Si no le agrada muy concentrado. Cuando se forme la espuma. 108 . de carne de res para jugo (pescuezo) • Sal • Pimienta • Salsa inglesa • 1/2 Litro de agua Preparación: Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. se tapa y se baja la llama. Se separa el jugo de la carne y se sirve en un tazón.R22 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Jugo de Carne Ingredientes: • 1 Kg. Se separa la carne. se desmenuza finamente y se sirve con el consomé. cuando empieza a hervir se introduce la pechuga. sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa.

se tapan y se dejan cocinar en su propio jugo.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. En cuanto suelte el hervor se apaga y se tapa. y al servirla se le pone salsa de soya al gusto. Cocida la pechuga. Nuevamente se ponen a hervir y se añade la crema. La pechuga se guarda para utilizarse en un platillo posterior.R24 5. Se espolvorea el queso al 109 .5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5. la sal y el agua restante (si queda muy espesa). La col debe quedar crujiente. se retira del caldo y se echa la col. En un sartén se derrite la mantequilla y se echan las calabacitas en crudo a freír.1 Crema Calabacitas Ingredientes: • 8 Calabacitas • 2 Cucharadas medianas de crema • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 4 Tazas de agua • 4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional) Preparación: Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos. La col se deshoja y se hacen trozos con las manos.4 Sopa Oriental Ingredientes: • 1 Pechuga de pollo con piel • 1/4 Col (repollo) • 1 Cucharada mediana de salsa de soya • 1 1/2 Litros de agua • 1 Cucharadita de sal Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. pimienta. Cuando están blandas se licúan junto con dos tazas de agua. R25 20. En ebullición se introduce la pechuga previamente lavada (retirar la espuma).

enseguida se licúan con dos tazas de agua. En un sartén engrasado. R26 9. De vez en cuando muévalas para que no se peguen.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.4 Sopa de Cambray Ingredientes: • 4 Tazas de cebollines en rodajas • 1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 1 Litro de agua • Sal Preparación: En un recipiente se derrite la mantequilla. Su cocimiento es alrededor de cinco minutos. Se pone a derretir en un sartén la 110 . se vierten las espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sin agua para que se cocinen en su propio jugo.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.7 Crema de Espinacas Ingredientes: • 4 Tazas de hojas de espinaca • 2 Cucharadas medianas de crema • Sal • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 4 Tazas de agua • 4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional) Preparación: Se lavan perfectamente las espinacas y se pican.servir (opcional). se agregan los cebollines en rodajas a sofreír. se pone el caldo concentrado a freír un poco. R27 2. cuando estén cristalinos se agrega el agua y sal al gusto.

8 Caldo Largo Ingredientes: • 100 Grs. la pimienta. de camarón crudo mediano • 50 Grs. R28 3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0. de camarones crudos • 200 Grs.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0. R29 3. se pone sal al gusto. la rama de epazote. se baja la flama y se dejan hervir por 15 minutos. de camarón seco • 1 Chile ancho seco • 1 Chile guajillo seco • 2 Chiles de árbol • 1 Rama de epazote • 1 Cucharada mediana de aceite vegetal • 1 1/2 Litros de agua • Sal y pimienta entera Preparación: En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los chiles lavados y desvenados por 10 minutos. de filete de pescado sin espinas • 100 Grs. se fríen.mantequilla y se vierten las espinacas molidas. En un recipiente se pone a calentar el aceite. y se fríen los chiles molidos. los camarones lavados crudos y secos. de calamar 111 . se licúan en la misma agua y se cuelan. se agrega la crema y el agua restante.7 Caldo de Camarón Ingredientes: • 250 Grs. Se tapan. y se agrega el agua restante. Se sirven con queso espolvoreado (opcional).

Cuando tomen un color dorado. asímismo se pica el calamar. Cuando estén blandos. Al servirlo se agrega al gusto el chile habanero. de pulpo Pimienta entera 1 Tomate mediano 2 Litros de agua Sal 5 Hojas de laurel 1 Cucharada mediana de aceite de oliva Preparación: En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua. los camarones. Cuando suelte el hervor está listo. al pulpo se le quita la piel y se pica. ajustando tiempo). las hojas de laurel y la sal. En un sartén se pone a hervir el otro litro de agua con el pescado. El chile habanero se pica finamente (hay que tener cuidado con los dedos porque este chile es muy fuerte.• • • • • • • 200 Grs. se fríe en el aceite de oliva y se incorpora al caldo junto con el calamar y el pulpo.5 Consomé Sureño Ingredientes: • 1 Kilo de alas de pollo • 1 Ramita de cilantro • 1 Cucharada mediana de recaudo o adobo • Sal • 1 Litro de agua • 1 Limón • 1 Chile habanero Preparación: En un recipiente se ponen a dorar las alas. R30 2.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0. pero de rico sabor). 112 . se sala al gusto y se cocina alrededor de una hora (de preferencia en olla de presión. Se tapa y se deja hervir por 10 minutos a fuego lento. se agrega el recaudo o adobo y se fríe en la misma grasa que soltó el pollo e inmediatamente se vierte el agua y sal al gusto. la pimienta. Se pica el tomate finamente. se agrega el jugo del limón y se pone en un recipiente de vidrio.

Cocida la pechuga se retira del caldo y se agrega la soya. Cuando estén frías las tortillas se enrollan y se cortan en tiras delgadas.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.R31 2. Los huevos se mezclan con sal y pimienta al gusto. se vigila que tome un color marrón y se voltea. En un sartén extendido con antiadherente se unta aceite. La pechuga se guarda para la preparación de otros platillos. se mete la carne.6 Caldo de Res Ingredientes: • 1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete) • 2 Cucharadas medianas de cilantro • 1 Cucharada de hierbabuena • 2 Chiles serranos • 4 Hojas de repollo (Col) • Sal • 1 1/2 Litros de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir. la hierbabuena y el 113 . R32 2.6 Sopa Tallarín Ingredientes: • 4 Huevos • 1/2 Pechuga con piel • Sal • Pimienta • 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Cucharadas medianas de salsa de soya • 1 Litro de agua Preparación: Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. sal al gusto. Al servir. Misma operación hasta terminar con el huevo. ya caliente se distribuye una cucharada grande de huevo mezclado y se extiende por la superficie hasta quedar una capa delgada. agregue tiras de huevo. semejando un tallarín.

Cuando suelte el hervor. se apaga.cilantro (de preferencia en olla de presión). 114 . El chile se pica finamente y se pone al gusto al servirlo. el caldo se pone en un recipiente y la carne sobrante se deshebra y se regresa al consomé (si le gusta el tuétano puede disolverlo en el caldo). Cuando esté lista se cuela. Se coloca nuevamente al fuego y se integran las hojas del repollo (o col) partidas en trozos grandes. Es difícil calcular el tiempo porque depende de la calidad de la carne. ya que ésta debe quedar totalmente reblandecida.

Se bate con un tenedor el huevo completo y un poco de sal. sal y la pechuga. En un recipiente se pone el agua. está lista.7 Crema de Espárragos Ingredientes: • 4 Tazas de espárragos frescos picados • 2 Cucharadas grandes de crema • Sal • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 2 Tazas de caldo de pollo • 1 Litro de agua Preparación: Los espárragos cortados en trozos (sólo las puntas) se cocinan en el agua. una vez cocidos se licúan con la mitad del agua de cocimiento. Cuando suelte el hervor. se agregan los espárragos molidos y la sal al gusto. la sopa está lista.4 Sopa Mixta Ingredientes: • 1 Huevo • 2 Tazas de hojas de espinaca • 1/2 Pechuga de pollo sin piel • Sal • 1 1/2 Litros de agua Preparación: A las espinacas se les quita el tallo. el caldo de pollo y la crema.R33 10. Después de estar debidamente cocida la pechuga. R34 1.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2. se lavan muy bien y se pican. Al terminarse el huevo.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0. se retira del caldo y se depositan las hojas de espinaca. Se derrite en un recipiente la mantequilla. En el caldo hirviendo se va poniendo el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando hebras. 115 .

Por separado. con mucho cuidado y despacio se van incorporando los huevos. Cuando el caldo suelte el hervor. moviendo al mismo tiempo para que no se junten. las semillas y las hebras. Se licúa la calabaza en la misma agua que fue cocinada calculando que quede espesa.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0. la crema. Se derrite en un recipiente la mantequilla. se agrega la calabaza. dejando la pulpa muy limpia. (Añadir el agua sobrante si está muy espesa).7 Crema de Calabaza (Auyama) Ingredientes: • 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) • 2 Cucharadas grandes de crema • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 1 1/2 Litros de agua Preparación: La calabaza se cocina en el agua. Una vez cocida se le quitan la cáscara.3 Sopa de Huevo Ingredientes: • 2 Huevos • 4 Tazas de caldo de pollo • Sal • 100 Grs. de queso Cotija Preparación: Se pone a hervir el caldo de pollo.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2. se baten los huevos con un tenedor. 116 . R36 1. Se agrega el queso y cuando suelte el hervor está lista. pimienta y sal al gusto.R35 10.

117 .

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0. Al terminar. Se agrega el caldo y listo. se tapan y en 10 minutos más se apaga.R37 4.2 Sopa de Cebollines Ingredientes: • 1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos • 2 Tazas de tallos picados de cebollines • Sal • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 1 1/2 Litros de agua • 3 Ramas de cilantro Preparación: Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua. se retira del caldo. el cilantro y la sal. En un recipiente se derrite la mantequilla y se saltean los rabos cortados y los trozos de pollo. de carne molida • 4 Tazas de agua • Sal • Pimienta • Cominos • 1 Tomate mediano • 1 Cucharada mediana de perejil picado • 1 Huevo Preparación: La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto. se saca con un poco de caldo de la misma carne. el tomate ya está reblandecido. se lavan y se cortan en pequeños trozos. al mismo tiempo se van formando pequeñas bolitas de carne y cuando el agua esté en ebullición se van poniendo una a una. R38 3. el perejil y el huevo. En un recipiente se pone el agua a hervir con el tomate. se licúa con una pizca de comino y nuevamente se reintegra a las albóndigas.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. se le quita la piel y se parte en trozos no muy grandes. Se corta el tallo a los cebollines.9 Sopa Boloñesa Ingredientes: • 1/2 Kg. 118 . Una vez cocida la pechuga.

el tomate. se baja la flama y se cocina por espacio de 15 minutos. R40 10. se cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se vierte nuevamente en la sopa. Se desmenuza el pescado y se integra en la sopa. el chile y sal al gusto. Cuando esté en ebullición se coloca la cabeza de pescado previamente lavada. se salpimienta al gusto y se agrega el agua 119 . cuando estén blandos se licúan con la misma agua en que se cocinaron y la media taza de chicharrón pulverizado.6 Crema de Tomate Ingredientes: • 2 Tomates medianos • 2 Cucharadas grandes de crema • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 1 Litro de agua • 1 Taza de chicharrón pulverizado • 1 Cucharada mediana de perejil Preparación: Se parten los tomates y se hierven en medio litro de agua. el filete.R39 3. y se licúa con un poco del mismo caldo. se saca del fuego.8 Sopa de Pescado Ingredientes: • 1 Cabeza grande de pescado • 200 Grs.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0. Pasado este tiempo. de filete en trozo • 2 Ramas de epazote • Sal • 1 Tomate mediano • 1 Chile de árbol • 1 1/2 Litros de agua Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. Se tapa.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2. las ramas de epazote. Se separa el tomate y el chile. Cuando suelte el hervor se apaga inmediatamente. En un sartén se derrite la mantequilla y se fríe la pasta de tomate.

Al soltar el hervor. (sin perder lo espeso). se pone la crema y cuando esté totalmente incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil. 120 .sobrante.

9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 6. Nuevamente se ponen al fuego. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se desea se puede espolvorear queso Parmesano). se agrega la crema. la sal y el resto del agua.5 Gazpacho Ingredientes: • 1 Pimiento verde • 1 Pimiento rojo • 2 Tomates • 1/2 Cebolla mediana • 1 Pepino • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Diente de ajo • 1 Cucharada mediana de vinagre • Sal • 1 Litro de agua Preparación: Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebolla. R42 25. el pepino sin 121 .R41 6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. En un recipiente se derrite la mantequilla y se fríen e inmediatamente se licúan en medio litro de agua.5 Crema de Champiñones Ingredientes: • 4 Tazas de champiñones frescos picados • 2 Cucharadas grandes de crema • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 1 Litro de agua • 4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional) Preparación: Los champiñones se lavan perfectamente y se pican.

Una vez servida se puede espolvorear queso Parmesano si se desea. el aceite y el vinagre hasta convertirse en un puré.8 Consomé de Carnero Ingredientes: • 1/2 Kilo de pierna de carnero (o la parte que guste) • 1 Cucharada mediana de orégano • Sal • 2 Chiles de árbol • 1 Tomate • 1 1/2 Litros de agua • Una cucharada mediana de aceite vegetal Preparación: En una vaporera se pone una taza de agua.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2. Se agrega agua y se mezcla bien hasta dejar una consistencia cremosa. Después de diez minutos está lista la sopa.6 Sopa de Champiñones Ingredientes: • 4 Tazas de champiñones frescos en rodajas • 1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo concentrado • Pimienta • 1 Taza de cebollines finamente picados • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 1 Litro de agua • 1 Rama de epazote • 4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional) Preparación: Los champiñones se cortan en rodajas. el epazote.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0. Se pone sal al gusto y se mete al refrigerador hasta servir. se colocan el cubo (cucharada) de consomé y los cebollines. R44 3. se pone el agua. A los tomates se les quita la piel. En un recipiente se derrite la mantequilla. R43 10. se saltean y se agregan los champiñones y sofríen. sal y pimienta al gusto y se tapan. Se tapa y se cocina hasta que 122 .cáscara y el ajo. pasándolos por agua hirviendo. Se licúan junto con los demás ingredientes. la carne y el orégano.

Agregar el cubo (cucharada) de consomé. y los ajos dorados.la carne esté totalmente reblandecida. cuando esté blando se licúa en la misma agua que se cocinó. saltearlo rápidamente. Al soltar el hervor se retira del fuego.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4. se pican y al servir. se pone a hervir.1 Sopa de Ajo Ingredientes: • 4 Rebanadas de pan Eskiny (R158) • 2 Dientes de ajo • Sal y pimienta • 1 Cubo (cucharada) de consomé (pollo o res) • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 1/4 Litros de agua • 1 Cucharada de perejil Preparación: Se corte el pan en cuadros. Cuando se sirve se agregan los trozos de pan frito y el perejil. En una taza de agua se pone a cocer el tomate. R45 16. en ese mismo aceite fría el pan y sáquelo (si se requiere más aceite poner).4 Sopa de Acelga Ingredientes: • 4 Tazas de acelgas • 1 Litro de caldo de pollo • Sal • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 4 Cucharadas de queso Cotija (opcional) Preparación: 123 . se pone consomé al gusto. R46 5. sal y pimienta al gusto. verter el agua. se incorpora el jugo de la carne. En un sartén con el aceite muy caliente dore los ajos pelados y cortados a lo largo. se añaden las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Los chiles de árbol se fríen en la cucharada de aceite.

(Se pueden servir con queso Cotija espolvoreado). se le quitan los tallos. Cuando comience a hervir se apaga inmediatamente y se tapa. y se sala al gusto. En un recipiente se derrite la mantequilla. se lavan perfectamente las hojas y se pican en trozos grandes.A la acelga. se sofríen las hojas. 124 . se agrega el caldo de pollo.

125 .2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. sal y pimienta al gusto. Una vez cocidos se licúan en el mismo caldo. Al soltar el hervor está lista. la crema y el agua.3 Crema de Apio Ingredientes: • 6 Varas de apio • 2 Cucharadas grandes de crema • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 2 Tazas de caldo de pollo • 2 Tazas de agua Preparación: Los apios bien lavados y cortados en trozos. se agrega el apio molido.R47 5. se cocinan en el caldo de pollo. Se derrite la mantequilla en un recipiente.

se agrega el atún y cuatro yemas y se hace una pasta con la que se rellenan los huevos.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.7 Huevos Duros con Atún Ingredientes: • 8 Huevos duros • Sal y pimienta • 1 Lata de atún • 2 Cucharadas medianas de mayonesa • 1 Cucharada mediana de perejil picado Preparación: A los huevos duros se les quita la cáscara. se parten en dos y se les saca la yema. cuatro yemas y con un tenedor se 126 . se revuelve con la mayonesa. se parten en dos y se retira la yema. Se espolvorea encima el perejil.1 Huevos Duros con Aguacate Ingredientes: • 8 Huevos duros • Sal y pimienta • 1/2 Aguacate • 1 Cucharada mediana de mayonesa • 1 Cucharada de cilantro picado Preparación: A los huevos duros se les quita la cáscara. R49 16.Desayunos.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. Comidas y Cenas R48 6. La mayonesa se sazona con sal y pimienta. Al medio aguacate se le quita la cáscara.

se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartén para cubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocina hasta que por abajo tenga un color dorado. R50 24 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 6 Omelet de Fresa Ingredientes: • 8 Huevos • 4 Paquetes de edulcorante artificial • 4 Cucharadas medianas de crema • 8 Cucharadas medianas de queso crema • 8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R183) • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Preparación: Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. Se espolvorea el cilantro encima. Una cuarta parte de la mezcla se pone en la mitad del huevo y se dobla para formar el omelet.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2. El queso se mezcla con la mermelada de fresa preparada según la receta R183.hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Dejar cocer a que estén duros (20 127 . R51 10. la crema y el edulcorante hasta formar un mezcla suave y pareja.7 Huevo y Pepino Ingredientes: • 8 Huevos duros • 2 Pepinos grandes • Sal • 1 Cucharadita de orégano pulverizado • Aceite de oliva • Vinagre • Agua Preparación: En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. En un recipiente revuelva muy bien los huevos. En un sartén mediano se pone una cucharada de aceite.

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar. de queso duro (cero carbohidratos) • 200 Grs. se parte en rodajas y se acompaña a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con orégano. R53 4. se coloca media cucharada de aceite. Se dejan enfriar. Se baten dos huevos. procurando que el queso y la carne queden al centro hasta formar una empanada. se vierte la ración que le corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne molida. y con una espátula se voltea la mitad.2 Omelet de Carne con Queso Ingredientes: • 8 Huevos • 150 Grs. El omelet es recomendable hacerlo individualmente por cada porción. se vierten los huevos moviendo el sartén. Se les pone una pizca de sal. El pepino se pela. Se presiona ligeramente por unos segundos para que los ingredientes se mezclen con el huevo. de chorizo de cerdo o pavo • Sal Preparación: 128 . con sal y pimienta al gusto hasta que desaparezca todo el líquido.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. se les quita la cáscara y se parten en dos. En un sartén con antiadherente previamente caliente.minutos aproximadamente). de tal forma que se distribuya uniforme.2 Huevos con Chorizo Ingredientes: • 8 Huevos • 250 Grs. de carne molida • Sal • Pimienta • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparación: La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa. R52 4. unas gotitas de aceite de oliva y vinagre. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar. Se retiran del fuego.

Se revuelven con cuidado en el chorizo.En un sartén mediano se fríe el chorizo desmenuzado. Cuando está listo se saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos. 129 . se salan al gusto y se regresan al fuego. ésto lo decidirá al freírlo. En algunas ocasiones es conveniente agregar al chorizo un poco de aceite. y cuando están cocidos se sirven de inmediato.

Se sirve con unas gotas de limón. sal y pimienta al gusto y unas gotas de salsa picante si se desea. Se presiona suavemente por unos segundos para que el queso se mezcle con el huevo.2 Huevos Tibios Ingredientes: • 8 Huevos • 1 Limón • Sal y pimienta • 1/2 Litro de agua Preparación: Se recomienda preparar la porción en forma individual.R54 4. de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. y a punto de ebullición. El huevo se abre cuidadosamente por la parte de arriba. Se voltea la mitad procurando que el queso quede al centro. se vierten los huevos moviendo el sartén.2 Omelet de Queso Ingredientes: • 8 Huevos • 200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos) • Sal • Pimienta • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparación: Para hacer el omelet. En un sartén con antiadherente previamente caliente. R55 4. e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar. se coloca una cucharada de aceite. hasta formar una empanada. perforando un orificio por donde pase una cucharita para sacarlo. El punto ideal debe ser la clara totalmente cocida y la yema semi-cocida. cuando se aprecie el huevo a medio cocinar. se vierten 50 gramos de queso ligeramente hacia un costado y con una espátula. 130 .8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. se toma una cuchara y se coloca un huevo con cuidado en el agua por espacio de tres minutos y se retira. es recomendable hacerlo por cada porción. Se pone a hervir el agua.

es recomendable hacerlo por cada porción. es recomendable hacerlo por cada porción. de tal forma que se distribuya de manera uniforme. En un sartén con antiadherente previamente caliente. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. se coloca una cucharada de aceite.R56 9.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2. Se presiona ligeramente por unos segundos y se voltea para terminarlo de cocinar. se vierten los huevos 131 . R57 13. En un sartén con antiadherente previamente caliente. se vierte un cuarto de las espinacas picadas en crudo a un costado y con una espátula se voltea la mitad. hasta formar una empanada. Para hacer el omelet. Cuando estén blandos se retiran y parten en trozos pequeños.3 Omelet de Espinaca Ingredientes: • 8 Huevos • 4 Tazas de espinaca picada • Sal • Pimienta • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparación: Para hacer el omelet. se vierten los huevos moviendo el sartén. se coloca una cucharada de aceite. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar. procurando que la espinaca quede al centro.4 Omelet de Espárragos Ingredientes: • 8 Huevos • 4 Tazas de espárragos frescos en trozos (sin el tallo grueso) • Sal • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1 Cucharada grande de perejil picado • Pimienta • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua y los espárragos a cocer con un poco de sal.

de tal forma que se distribuya de manera uniforme. R58 4. Con una cuchara se revuelven cuidadosamente. sin dejar dorar. Se salan al gusto y se regresan al fuego. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar. se vierten un cuarto de los espárragos picados en un costado y con una espátula se voltea la mitad. Se saca el sartén de fuego y se vierten los huevos uno a uno.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. 132 . y finalmente se voltea para terminarlo de cocinar. Se retiran del fuego cuando estén tiernos.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. hasta formar una empanada. Con una cuchara se revuelven con cuidado. (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera que ya no necesita). procurando que el espárrago quede al centro.2 Huevos con Jamón Ingredientes: • 8 Huevos • 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado Preparación: Las rebanadas de jamón se parten en cuadritos y se fríen en el aceite. Se presiona ligeramente por unos segundos.moviendo el sartén. Se retira el sartén del fuego y se agregan los huevos. Sirva las porciones espolvoreadas con perejil. se salan al gusto y regresan al fuego. de carne seca de res • Sal • 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Ramas de perejil Preparación: En un sartén se pone el aceite y se fríe la carne seca desmenuzada o en trozos pequeños. Se adorna con ramitas de perejil por cada porción. R59 4. sin dorar mucho.2 Huevos con Carne Seca Ingredientes: • 8 Huevos • 1/4 Kg.

133 .

134 . se retiran e inmediatamente se vierten los huevos en la misma grasa del tocino previamente batidos.R60 4. cuando están totalmente desgrasadas. Cuando la clara esté totalmente blanca se saca del sartén con mucho cuidado de no romper la yema.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. Se sirven adornados con el tocino crujiente. de preferencia con antiadherente. R61 5. En un plato se ponen dos rebanadas de jamón y sobre ellas dos huevos. se regresa al fuego y con una cuchara se va bañando la yema con el aceite caliente. (sin sal) hasta formar una tortilla.2 Huevos Rancheros Ingredientes: • 8 Huevos • 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • Sal • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1 Cucharada grande de perejil picado • 1 Cucharadita de salsa picante (opcional) Preparación: En un sartén de teflón se pone el aceite a fuego mediano y cuando empieza a estar más líquido se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin romper la yema.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. Los huevos se hacen uno a uno.3 Huevos con Tocino Ingredientes: • 8 Huevos • 8 Tiras de tocino Preparación: Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartén. Al servir se adornan con perejil.

Dejar cocer a que estén duros (20 minutos aproximadamente). el chicharrón. vinagre. pimienta. Esta pasta puede emplearse para untar el pan especial Eskiny. Una vez cocidos se quita la cáscara y se machacan junto con el aceite.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2. acompañar el apio.6 Tortilla Española Ingredientes: • 8 Huevos • 2 Tazas de coliflor picada • Sal • Pimienta • 2 Cucharada mediana de aceite vegetal • 1 Cucharada grande de perejil picado • 1 Litro de agua 135 . mostaza. R63 14. Se sirven cuatro porciones.8 Pasta de Huevo Ingredientes: • 6 Huevos • 2 Cucharadas medianas de mostaza • Sal • 1/2 Cucharadita de pimienta • 2 Cucharaditas de aceite de oliva • 1 Cucharada grande de perejil picado • 1 Cucharadita de vinagre • 3 Cucharadas medianas de mayonesa • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. etcétera. mayonesa.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3. sal al gusto y perejil.R62 11.

se coloca una cucharada de aceite. y se voltea para terminarlo de cocinar. se escurre y se pica. procurando que el champiñón quede al centro. En un sartén con antiadherente se pone el aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2. cuando se aprecie el huevo a medio cocinar. R65 16 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4 Huevo con Nopales Ingredientes: • 8 Huevos • 4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos) 136 . Al servir se espolvorea el perejil. sal y pimienta al gusto y la mitad de la coliflor picada ya seca. de tal forma que se distribuya de manera uniforme.6 Omelet de Champiñones Ingredientes: • 8 Huevos • 4 Tazas de champiñones frescos en rebanadas • Sal • Pimienta • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1 Cucharada grande de perejil picado Preparación: Para hacer el omelet. Una vez cocida. hasta formar una empanada. En un sartén con antiadherente previamente caliente.Preparación: La coliflor se lava y se quitan los tallos más gruesos solamente. Hacer la otra de igual forma. En un recipiente se ponen 4 huevos. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. Por separado precaliente un sartén un poco más grande. es recomendable hacerlo por cada porción. Se mezclan muy bien. En un recipiente se pone el agua y la coliflor a cocer. se vierten un cuarto de los champiñones crudos en rodajas en un costado y con una espátula se voltea la mitad. se vierten los huevos moviendo el sartén. La tortilla se divide en dos porciones. Para hacer la tortilla es recomen-dable cocinarla en dos partes. Se presiona ligeramente por unos segundos. untado de aceite y cuando la tortilla esté lista de un lado voltearla sobre el otro sartén. R64 10.

En un sartén se pone el aceite y cuando esté caliente se vierten los nopalitos y se saltean. Se salan al gusto y se regresan al fuego. con la intención de que se cocinen en su propio jugo durante 15 minutos. R66 4.• • Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparación: En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal. de chorizo de pavo o cerdo • 1 Col mediana • Sal • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 137 . Se sacan y se dejan escurrir en una coladera hasta que se enfríen. R67 2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. de camarón coctel cocidos • Sal • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1 Cucharadita de perejil picado Preparación: En un sartén mediano se vierte el aceite.2 Huevos con Camarones Ingredientes: • 8 Huevos • 250 Grs. se fríen los camarones. Cuando están cocidos se sirven de inmediato espolvoreados con perejil finamente picado. Se revuelven cuidadosamente con los camarones. cuando están listos se saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos. se agregan los huevos uno a uno revolviendo con cuidado con una cuchara. se ponen al fuego sin agua y debidamente tapados.5 Col Española Ingredientes: • 1/2 Kg.

La col se parte a la mitad y se rebana finamente para hacer tiras muy delgadas. R68 14. sal y pimienta al gusto y se revuelve. Cuando el chorizo está listo se vierte la col en tiras y se deja al fuego hasta que se hace cristalina y medio blanda.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3. R69 14.Preparación: El chorizo se desmenuza y se fríe en el aceite. Cuando sea una pasta. el cilantro y la cebolla finamente picada.5 Guacamole Ingredientes: • 2 Aguacates • Sal • 1 Limón • 1 Cucharada mediana de aceite de oliva • 1 Cucharada mediana de cilantro • 1/2 Cebolla Preparación: Se retira la pulpa de los aguacates. Se 138 . se mezclan y por último se agrega el jugo de limón. Al atún se le tira el líquido. se le pone la mayonesa. se agrega el aceite de oliva.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3. sal al gusto. Se parten a la mitad y con cuidado se saca lo del centro. En un recipiente se colocan y se machacan con un tenedor.7 Tomate Relleno Ingredientes: • 4 Tomates medianos • Sal y pimienta • 2 Cucharadas medianas de mayonesa • 1 Lata de atún en aceite • 2 Cucharaditas de perejil picado • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua y cuando está hirviendo se introducen los tomates por dos minutos para poder quitar la piel.

rellenan los tomates y se les espolvorea el perejil. 139 . Se sirven dos mitades por porción.

se revuelven en el chicharrón y se fríen. se introducen las berenjenas una a una. de queso maduro rallado (cero carbohidratos) • 1 Cucharada grande de orégano • 1 Tomate mediano • 2 Huevos • 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado • Sal y pimienta Preparación: Las berenjenas lavadas se parten de arriba a abajo haciendo cortes de un centímetro aproximadamente. la sal. El tomate se pone a hervir con sal y pimienta. después otra capa de berenjena y se repite hasta terminar. de carne de res molida • Sal.9 Berenjena Italiana Ingredientes: • 4 Berenjenas regulares • 4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 250 Grs. En una cacerola se fríe el tocino. Se cubre con el queso maduro rallado y se mete al horno por poco tiempo. En un refractario se pone una cama de berenjena. cuando está listo se vierte la carne. Cuando esté blando. Los huevos se baten. se muele. se espolvorea el queso Parmesano. R71 24.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 6 Calabacitas Polacas Ingredientes: • 6 Calabacitas italianas medianas • 1/4 Kg. de queso maduro rallado • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.R70 15. orégano. un poco de tomate. pimienta y 140 . A las calabacitas lavadas se les cortan las puntas de ambos lados y se echan al agua hirviendo por espacio de cinco minutos (deben quedar un poco duras). pimienta y ajo en polvo • 2 Tiras de tocino picadas • 2 Cucharadas medianas de crema • 150 Grs.

141 . R72 22. A la mayonesa se agrega sal. pimienta y salsa al gusto. Se sirven tres mitades por porción. Se rellenan. se revuelve con el queso. Se sirven tres mitades por porción.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5. de camarones cocidos para coctel Preparación: Los aguacates se parten a la mitad. En un recipiente se pone a hervir el agua.8 Aguacate Relleno Ingredientes: • 4 Aguacates medianos • Sal y pimienta • Salsa Tabasco • 2 Cucharadas medianas de mayonesa • 250 Grs.ajo al gusto.5 Calabacitas Gratinadas Ingredientes: • 6 Calabacitas italianas • 250 Grs. R73 19.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4. con cuidado se extrae lo del centro. se condimentan con sal y pimienta al gusto y el orégano espolvoreado. Las calabacitas cocidas se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del centro. de queso maduro rallado • Sal y pimienta • 1 Cucharada mediana de orégano • 1 Litro de agua Preparación: A las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados. se pica la mitad. se les quita el hueso. se revuelve con los camarones y se rellenan los aguacates. Cuando está hirviendo se meten las calabacitas por espacio de cinco minutos y se agrega un poco de sal. se les pone encima la crema y el queso rallado y en un refractario se meten un momento al horno a calentar y gratinar. En un refractario se meten al horno a gratinar. Se sirven dos mitades por porción. Se cortan a la mitad.

142 . Enseguida se espolvorea el sobre de edulcorante. se colocan en un refractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. se pone el aceite. Se toman los pepinos y se van rellenando de esta pasta. En un sartén precalentado.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5. Agregue el aceite y vinagre. cuando esté caliente se incorpora la carne molida. se apaga y se agrega la crema.5 Germinado de Soya (Ensalada) Ingredientes: • 250 Grs.6 Pepino Peruano Ingredientes: • 6 Pepinos medianos • 1/4 Carne molida de res • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de aceite vegetal • 1 Sobre de edulcorante • 1 Cucharada mediana de crema Preparación: Se pelan los pepinos y se parten por la mitad a lo largo. R75 6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. Se sirven calientes. de germinado • Sal y pimienta • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharadita de vinagre Preparación: Se revuelve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto.R74 22. sal y pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente el jugo. Se saca todo lo del centro.

Se deja enfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate.8 Mousse de Aguacate Ingredientes: • 2 Aguacates medianos • Sal • 1 Sobre de gelatina natural • 2 Cucharadas medianas de crema • 1 Taza de agua • 1/2 Manojo de cilantro Preparación: Se quita la cáscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal al gusto se licúan. R77 15. 143 . se agrega la espinaca perfectamente limpia. se espolvorea sal y pimienta al gusto. se tapa y se deja al fuego sólo por tres minutos. En un recipiente se pone a hervir una taza de agua.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco de cilantro y se vacía la mezcla.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.R76 8. En media taza de agua fría se ablanda la gelatina.2 Espinacas a la Mantequilla Ingredientes: • 8 Tazas de hojas de espinaca cruda • Sal y pimienta • 3 Cucharadas medianas de mantequilla Preparación: En un sartén se derrite la mantequilla. Se meten al refrigerador a cuajar. El cilantro se lava muy bien y se pica finamente. Cuando hierva el agua se vierte lentamente la gelatina moviendo hasta disolverla totalmente. Se sirve caliente.

de queso doble crema Preparación: El apio se corta en trozos medianos.R78 14 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3. Al queso se le pone sal y pimienta y se revuelve. Se rellenan las tiras con el queso.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5. Los rábanos se parten en cuadritos al igual que el queso y se sirven en un plato con sal al gusto y gotas de limón. R79 4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1 Rabanitos al Queso Ingredientes: • Rábanos • Queso maduro en cuadritos • Sal • Limón Preparación: Los rábanos se lavan muy bien. R80 22. y se cortan las puntas.5 Apio Relleno Ingredientes: • 4 Tazas de apio partido en tiras • Sal y pimienta • 100 Grs.6 Tomates a la Francesa Ingredientes: • 4 Tomates grandes • 1 Taza de queso maduro rallado • 2 Huevos • 2 Cucharadas medianas de crema • 2 Cucharadas medianas de mantequilla 144 .

Se ponen en un refractario con dos cucharadas de agua y se meten al horno por cinco minutos a temperatura alta. la crema y el tomillo. ajo 145 . regresando al fuego hasta que el queso se derrita y sin dejar de mover. de requesón • Sal. Se retiran del fuego y se añade el queso. se condimentan con sal y pimienta y se sofríen en un sartén con la mantequilla hasta que cuajen.• 2 Cucharadas de tomillo fresco picado • 2 Cucharadas de perejil picado • Sal y pimienta Preparación: Lavados los tomates. Con esta salsa se rellenan los tomates y se vuelven a meter al horno por cinco minutos. con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa del interior. se untan de mantequilla. se calientan por los dos lados y se les pone media rebanada de jamón y media rebanada de queso.5 Pizza Ingredientes: • 3 Claras de huevo • 2 Yemas de huevo • 200 Grs. Se sirven espolvoreados con perejil. pimienta. R81 14.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. Se sirven dos sándwiches por porción. R82 6.6 Sándwich de Jamón con Queso Ingredientes: • 8 Rebanadas de pan Eskiny (R158) • 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) • 2 Cucharadas medianas de mantequilla Preparación: Las rebanadas de pan Eskiny (R158) se parten con cuidado a la mitad.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3. Los huevos se baten.

y se corta en ocho rebanadas gruesas. Se sirven dos trozos por porción. sin retirar del sartén y con la flama al mínimo. En un sartén se fríe con el aceite y se unta a la base ya fría (de preferencia desprendida del molde). Fritos por ambos lados. de queso Mozzarela rallado • 1/2 Litro de agua Preparación: Para hacer la base especial: se baten a punto de turrón con batidora eléctrica las claras con el tártaro y una cucharadita de sal. 146 . Duración de cocimiento: una hora. las hierbas de olor y la sal. Si lo pide la receta. laurel. El tomate se cuece en el agua.• 1/2 Cucharada mediana de tártaro • 1 Cucharada mediana de aceite vegetal • 1 Tomate mediano • 1 Cucharada mediana de orégano • 200 Grs. En un sartén caliente se derrite la mantequilla y se fríen los trozos. La clara no debe caer al levantar el batidor. R83 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Lomo de Cerdo al Queso Ingredientes: • 1 Kg. Una vez cocido el lomo. pimienta y ajo en polvo al gusto. Se deja reposar unos minutos y se le pone el queso Mozzarela. Se mete al horno a que gratine. tomillo) Preparación: En recipiente mediano se pone el agua. se monta a cada uno una rebanada de queso hasta ablandar. se saca del caldo y se deja enfriar. pimienta. Se divide en cuatro y se sirve con orégano espolvoreado. se tapa y se baja la llama. Las yemas batidas suavemente con un tenedor se agregan al igual que el requesón. NOTA: Para lograr el punto de turrón. Se ponen en un molde con antiadherente para pay previamente untado con mantequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minutos o a que tome un color dorado. mezclándose suavemente. de lomo de cerdo • 2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina • 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) • 2 Cucharaditas de sal • 2 Litros de agua • Hierbas de olor (orégano. Cuando empieza a hervir se introduce el lomo de cerdo. las yemas se añaden después de obtenido el punto. se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. se le quita la piel y se licúa junto con sal.

6 147 . tomillo. pimienta entera. Se salan y se agrega pimienta al gusto. R85 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Manitas de Puerco Vinagreta Ingredientes: • 1 1/2 Kgs. En un sartén se fríen a fuego lento y se sacan al término de su agrado. En un recipiente grande se ponen cinco litros de agua y se introducen las manitas. agregue vinagre si es necesario). R86 6. de manitas de puerco en mitades • 4 Cucharadas grandes de sal • Hierbas de olor (orégano. laurel) • 1 Litro de vinagre de caña o manzana • 1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre • 6 Litros de agua Preparación: Se lavan muy bien las manitas y con un rastrillo de afeitar económico se dejan bien limpias. la lata de chiles en vinagre y un litro de agua. Tiempo de cocimiento: dos horas treinta minutos o hasta que estén muy blandas.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. Inmediatamente se retiran del agua y se dejan escurrir y enfriar totalmente (por ningún motivo deben quedar dentro del agua para evitar que se gratinen). (El preparado debe cubrirlas totalmente. y se introducen las manitas frías. En un recipiente se pone el vinagre.R84 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Filete Mignon Ingredientes: 4 Medallones de filete de res 4 Tiras de tocino Sal y pimienta Preparación: Las tiras de tocino se fijan alrededor de los medallones. Al empezar a hervir se baja la llama y se tapa. las hierbas de olor y la sal.

de carne molida • 2 Tazas de aceitunas negras • Sal • Pimienta y ajo en polvo • 2 Cucharadas medianas de cilantro picado • 2 Huevos duros • 3 Tiras de tocino 148 .Rollo de Carne Ingredientes: • 1 Kg.

sal y pimienta al gusto. R87 13. se deja enfriar y se deshebra. le incorporamos la grasa del tocino y en un plástico la extendemos como si fuera masa de pizza. La media cebolla.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3. Tomamos la mezcla de la carne. o presionando con la tabla de picar hasta tener un centímetro de espesor). se puede utilizar para bañar la carne al servirla). Se incorpora todo. ajo y sal al gusto y el cilantro. y después se desmenuza. En un sartén se desgrasa el tocino. el aceite y el vinagre. 149 . se pican los huevos duros casi a pulverizarlos. Se enrolla presionando hasta quedar bien compacta. Se agregan pedazos de chicharrón. Una vez lista se retira del agua. (se puede usar un rodillo. sal al gusto y la carne a cocinar.Preparación: En un recipiente de plástico se mezcla la carne con pimienta.3 Salpicón de Res Ingredientes: • 1/2 Kg. de carne para deshebrar • 4 Tazas de lechuga picada • Sal • 1/2 Cucharadita de pimienta • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Tomate • 2 Cucharaditas de vinagre • 1/2 Cebolla • Chicharrón de cerdo • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua. se deposita en un refractario y se mete al horno pre-calentado por espacio de 20 minutos. (Si suelta mucho jugo. Se coloca en papel aluminio totalmente cubierto. y por último el tocino. enseguida las aceitunas. Se pican finamente las aceitunas. el tomate y la lechuga se pican finamente y se revuelven con la carne. Al servirse se corta en rodajas. Se distribuye el huevo en toda la superficie.

5 Filete a la Pimienta Ingredientes: • 4 Medallones de filete de res • 4 Cucharadas grandes de pimienta recién molida • Sal • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Cucharadas grandes de crema Preparación: Se salan los medallones. 150 . En un plato se pone la pimienta y se impregnan los medallones por ambos lados. También se pueden freír en una cacerola con un poco de aceite hasta que estén doradas. Se ponen en un molde o refractario y se meten al horno por un tiempo de veinte minutos.R88 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Chuletas a la Mostaza Ingredientes: • 8 Chuletas de cerdo frescas • 8 Cucharadas grandes de mostaza • Sal • Pimienta y ajo molido Preparación: Las chuletas se sazonan con sal. En una cacerola se pone el aceite y se fríen los medallones al término deseado. ajo y mostaza. R89 2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0. pimienta. e inmediatamente se agrega la crema el tiempo suficiente para calentarla.

se sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia se espolvorea un poco. de carne molida de puerco • Sal • Pimienta y ajo en polvo • 2 Cucharadas grandes de perejil picado • 2 Tiras de tocino • 2 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • 1 Huevo Preparación: Se pican finamente el tocino. Se fríen los bistecs a la plancha. Las carnes se revuelven con los ingredientes incluyendo el huevo completo. en sartén o al carbón. 151 . Se unta con un poco de aceite vegetal. La pasta se vierte en un refractario o molde de pan alargado y se mete al horno previamente calentado por un espacio de veinte minutos.R90 4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1 Pastel de Carne Ingredientes: • 1/2 Kg. bistec de res (su corte favorito) • Sal • Pimienta • Aceite vegetal Preparación: El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. R91 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Bistec Asado Ingredientes: • 1 Kg. el jamón y el perejil. de carne molida de res • 1/4 Kg.

152 .

de carne de res molida • 2 Cucharaditas de salsa inglesa • Sal • Pimienta y ajo en polvo • 2 Cucharadas grandes de perejil picado • 2 Cucharaditas de mostaza • 250 Grs. Se cocinan por veinte minutos. Se envuelve hasta formar una bola. En un recipiente se pone al fuego el agua. se aplasta y al centro se pone un puño de huevo duro picado. Listas las albóndigas se retiran del caldo.9 Albóndigas al Chicharrón Ingredientes: • 1 Kg. la sal. de chicharrón de cerdo • 1 Chile seco • 1 Tomate mediano • 2 Cucharadas grandes de perejil picado • 2 Litros de agua Preparación: Se mezcla la carne con el perejil finamente picado. y dos huevos crudos hasta formar una pasta. R93 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2 Hamburguesa con Queso Ingredientes: • 1 Kg. Se sirven las albóndigas bañadas con la salsa obtenida. de carne molida de res • 2 Huevos • 2 Huevos duros • Sal • Pimienta • 50 Grs.R92 7. Los huevos duros se pican muy bien. Cuando esté hirviendo se depositan una a una las bolas de carne. Se toma una porción regular de carne.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. El chicharrón con el caldo se licúa muy bien hasta formar una salsa. el chile y el tomate. el chicharrón en trozos. pimienta al gusto. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos) • 1 Cucharada mediana de aceite vegetal 153 .

En una cacerola se unta aceite y se fríen las hamburguesas. En un sartén con poco aceite se sofríe la salsa pasada por un colador. Una vez cocidos se licúan con un poco de sal y nada de agua. una vez cocida se deshebra. antes de sacar del fuego se monta una rebanada de queso hasta que se ablande. Se guisan por ambos lados. Se divide la carne en ocho bolas firmes.6 Arañas Entomatadas Ingredientes: • 1 Kg. se agrega sal y pimienta al gusto. el ajo en polvo al gusto y el perejil hasta formar una masa uniforme y compacta. R95 12. Las tortitas se sirven bañadas con la salsa de tomate verde. las claras se baten a punto de turrón y se agrega la yema y se mezcla con cuidado.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4. la sal. de carne de res para deshebrar • 1/2 Kg. Se sirven dos por porción. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cáscara y lavados. la pimienta.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4. Con una cuchara grande se toma una porción y se deposita en el sartén con aceite caliente. la mostaza. carne de pulpa de res • 1 Pechuga de pollo sin piel • 16 Camarones crudos medianos • 1 Pimiento verde • 1/2 Cebolla 154 .1 Alambre Mixto Ingredientes: • 1/2 Kg. Se toman dos hojas de plástico grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso deseado (se puede usar la tabla de picar). si queda muy espesa).Preparación: A la carne se agregan la salsa inglesa. Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. R94 18. Los huevos se separan. (se agrega un poco de agua. de tomates verdes • Sal y pimienta • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Litros de agua • 2 Huevos Preparación: En un recipiente con un litro de agua se cuece la carne.

el pollo. En una cacerola se pone el aceite y se fríen los medallones al término deseado. La cebolla. Se agrega la mostaza por ambos lados y se dejan reposar.8 Filete a la Mostaza Ingredientes: 4 Medallones de filete de res 4 Cucharadas de mostaza 2 Cucharadas de aceite Sal Pimienta y ajo en polvo Preparación: Los medallones se condimentan con sal. el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente. Se sazonan los ingredientes con sal. ajo en polvo y agua Preparación: Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. R96 7.5 Cordero al Orégano Ingredientes: • 8 Costillas de carnero • 2 Dientes de ajo • Sal • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Cucharadas medianas de orégano 155 .2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. pimienta. También se pueden guisar en una cacerola. R97 2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0. pimienta y ajo en polvo al gusto. ajo al gusto y se dejan reposar. En término medio se ponen los camarones. pimienta. A los camarones se les quita la cáscara. el tocino y el jamón se cortan en cuadros chicos.• 2 Tiras de tocino • 4 Rebanadas de jamón • Sal. primero la carne con el tocino. el pimiento. la cabeza y se desvenan y se parten a la mitad. Todos los ingredientes se ensartan de forma alternada en un trinche especial para cocinar alambre y se pone a la parrilla.

primero la carne con el tocino. R99 10 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2. En una cacerola se fríen las costillas. Las costillas se aliñan en la mezcla por espacio de una hora. pimienta y ajo al gusto y se deja reposar. También se pueden guisar en una cacerola. de carne de pulpa de res • 1 Pimiento verde • 1/2 Cebolla • 2 Tiras de tocino • 4 Rebanadas de jamón • Sal. en término medio se pone el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente. Se sirven dos por porción.5 Filete Reyna Ingredientes: • 4 Medallones de filete de res • 1 Taza de crema • Sal • Pimienta • 2 Dientes de ajo • 2 Cucharadas grandes de perejil picado • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 50 Grs. de queso duro rallado 156 . el tocino y el jamón se cortan en cuadros.1 Alambre de Res Ingredientes: • 1 Kg. R98 12. una cucharada de aceite y el agua. el orégano.• 1/2 Taza de agua Preparación: Los dientes de ajo se licúan con sal. Todos los ingredientes se ensartan en forma alternada en un trinche especial para cocinar alambre y se pone a la parrilla.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4. el pimiento. La cebolla. Se sazona con sal. pimienta y ajo en polvo Preparación: Se corta la carne en cuadros regulares.

Se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover. y se saca antes que hierva. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla. se saltea el ajo finamente picado. por último el queso. En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se fríen los filetes al término deseado. teniendo cuidado de no quemarlo. los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea el perejil.Preparación: Los medallones se salan al gusto. 157 . Para servir.

se mezclan muy bien y se deja al fuego por dos minutos.7 Lengua de Res a la Vinagreta Ingredientes: • 1 Lengua de res • Sal. R101 14.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2. la menta. Se agrega el caldo de res y se deja hervir. se retira la piel y toda la 158 . pimienta y ajo en polvo • Hierbas de olor • 1/2 Cebolla • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 4 Cucharadas medianas de vinagre • 3 Cucharadas medianas de perejil • 3 Litros de agua Preparación: En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res por un tiempo de tres horas o hasta que se pueda introducir un cuchillo. el limón y la ralladura.R100 8. Se sazona con sal y pimienta al gusto y se sofríe por tres minutos. el pimiento en trozos. de carne (pulpa) • 1 Pepino • 1 Pimiento • Sal y pimienta • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharadita de menta picada • 1 Taza de jugo de limón • 2 Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón • 1 Taza de caldo de res • 2 Cucharadas medianas de yogurt sin grasa Preparación: La carne se corta en tiras pequeñas y se pone en un sartén con el aceite a dorar a fuego lento.0 Carne en Limón Ingredientes: • 1 Kg. Se sirve caliente. con sal y pimienta al gusto.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3. Cuando esté fría. Cuando está cocinada se saca del sartén y en el mismo aceite se vierten el pepino sin cáscara en rodajas. Se incorpora el yogurt y la carne reservada.

pimienta. los puede cortar como guste).5 Medallones Filadelfia Ingredientes: • 8 Medallones de filete de res de primera • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • Sal y pimienta • 1 Cucharadita de tomillo seco • 1 Cucharadita de albahaca seca • 1 Cucharadita de perejil deshidratado picado • Una pizca de cominos molidos • Una pizca de mostaza en polvo • 1 Cucharadita de ajo en polvo • 1 Cucharadita de cebolla en polvo • 2 Cucharaditas de Paprika 159 . El apio se limpia quitando las hojas. y cuando esté caliente se retira del fuego. se incorporan los apios.grasa. vinagre. aceite de oliva. se saltean. En un sartén previamente caliente. R102 7. R103 6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. se corta en rebanadas muy delgadas y se van acomodando en un refractario. y se repite la acción hasta terminar la lengua. (La porción es de cinco rebanadas) El resto se guarda en el refrigerador y dura alrededor de 10 días. una capa de lengua con perejil. cuando esté cocinada pero aún con el jugo de la carne.8 Germinado con Res Ingredientes: • 1 Kilo de bistec (corte delgado) • 6 Varas de apio • 500 Grs. de germinado de soya • 3 Cucharadas medianas de salsa de soya • Pimienta • Ajo en polvo • 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva Preparación: Se corta la carne en tiras. ajo. y se pone pimienta. se vierte el aceite y se pone la carne a freír. Se tapan unos minutos. y una cucharada de salsa de soya. y posteriormente el germinado y las dos cucharadas se soya. Se deja reposar un poco. ajo al gusto.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (esto no es indispensable.

Los cebollines se pican finamente con una parte del rabo. Las calabacitas se pican en cuadros pequeños. de carne de cordero (pierna) • 2 Cebollas medianas • 6 Dientes de ajo • 8 Hojas de laurel • 1 Cucharadita de pimienta entera • 1 Litro de vino blanco seco • 1 Taza de aceite de oliva • Sal 160 . Se ponen en una charola y se meten al horno. Se saltean hasta estar dorados. Se sirven bañados con un poco de mantequilla derretida. dando vuelta a la carne. R104 21. En un plato extendido revuelva todos los ingredientes secos y pase los medallones hasta quedar bien impregnados. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingredientes. junto con la carne. El pimiento se parte en tiras finas. Cocine a la plancha durante tres minutos. La carne en trozos finos se sazona con salsa de soya. R105 32 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 8 Cordero al Horno Ingredientes: • 1 Kg. previamente calentado por diez minutos a alta temperatura. el jengibre picado finamente y salsa de soya. de carne (pulpa medio congelada) • 4 Calabazas italianas • 1 Pimiento • 8 Cebollines • Salsa de soya y jengibre • 1/4 Kg. de brotes de bambú escurridos (opcional) • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • Sal y pimienta Preparación: La carne semi-congelada permite cortes más delgados.5 Carne a la Japonesa Ingredientes: • 1/2 Kg. pimienta y se deja en un recipiente por media hora.Preparación: Derretir en un sartén la mantequilla y untar a los medallones.9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.

Se cocina a fuego lento hasta que la carne esté blanda. la pimienta. el tomate picado en cuadritos y los ajos picados finamente se agregan a la carne para dorar un poco. Se deja hasta que esté dorada. En un sartén con el aceite. encima el cordero en trozos medianos. después se cubre con rodajas de cebolla. dorar por ambos lados. o hasta que esté bien cocido. Se mete al horno por veinte minutos.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4. Se pican tres dientes de ajo. Se sirve frío. pimienta y sal al gusto y se rocía con el aceite de oliva previamente quemado. se tapa y se mete al refrigerador para el día siguiente.2 Filete de Res Escabechado Ingredientes: • 1 Kg. R106 16. se da vuelta y se deja otros veinte minutos. Agregue agua si hace falta. R107 4. el vinagre y una taza de agua. La cebolla se corta en rodajas finas. Se añade la ralladura de limón. tres dientes de ajo pelados en lajas delgadas. de filete de res • 1/2 Cebolla grande • 1 Pimiento rojo • 1 Diente de ajo • 1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón • 1 Cucharadita de pimienta en grano • Sal • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1/2 Taza de vinagre • 1 Tomate • 3 Hojas de laurel • Agua Preparación: Cortar la carne en 8 medallones. el laurel. el laurel. se mezclan al vino y se rocía la carne.Preparación: En una charola de horno se pone una base de cebolla en rodajas.3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1 161 . los pimientos en tiras delgadas. Se coloca en un recipiente de cristal.

Los huevos se baten en un plato hondo. limón. 162 . pimienta. Se hacen bolitas y se aplastan.Carne Húngara Ingredientes: • 1 Kg. perejil y una cucharada de aceite.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0. En un sartén se calienta el aceite y se fríe la carne. Cada filete se pasa por el huevo y después por el chicharrón y se fríen en un sartén con el aceite.5 Filete de Cerdo Empanizado Ingredientes: • 1 Kg. El chicharrón molido se esparce en un plato extendido. tomillo. ajo. de carne de res molida • 1 Taza de tocino picado • 1 Cucharadita de ajo picado • 2 Cucharadas medianas de queso Parmesano rayado • 1 Cucharadita de Paprika • Sal y pimienta • 1 Cucharada mediana de salsa inglesa • 1 Cucharada mediana de mostaza Dijón • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Cucharaditas de perejil Preparación: Se revuelven todos los ingredientes. excepto el perejil y el aceite. de carne de cerdo maciza • 2 Huevos • 2 Tazas de chicharrón molido • 2 Cucharaditas de perejil picado • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • Pizca de comino en polvo • Pizca de ajo en polvo • 1 Cucharadita de tomillo fresco • 1 Cucharadita de jugo de limón • Sal y pimienta Preparación: La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal. R108 2. Se deja reposar por veinte minutos. Se sirve con perejil espolvoreado.

con sal y pimienta al gusto. pimienta y orégano • 1 Cubito (cucharadita) de consomé (res) • 4 Cucharadas grandes de aceite de oliva • 1 Tazas de queso maduro rallado • 1 Taza de crema • 2 Cucharadas grandes de mantequilla Preparación: El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se licúa. En un refractario se pone una capa de tomate frito.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 8. Ahora. se añade la cebolla picada y cuando esté cristalina se agrega el tomate molido y el cubito (cucharadita) de consomé. se deja hervir y se tapa para cocinar a fuego lento. una capa gruesa de carne. otra capa más de tomate frito. se espolvorea orégano. Se escurren muy bien y se fríen en un sartén con aceite de oliva y también se reservan. se ponen en un recipiente de cristal con agua y sal durante treinta minutos. Las berenjenas se parten en rodajas finas.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4. otra capa de tomate frito. Se reserva.4 Musaka Ingredientes: • 1 Kg. La cebolla se pica. En un recipiente se ponen dos cucharadas de aceite. La mantequilla se derrite y se agrega la crema sin dejar de mover durante unos minutos al fuego. se mete al horno precalentado a temperatura media por espacio de quince minutos.R109 33.6 Asado de Puerco Ingredientes: • 1 Kg. R110 18. de carne de carnero o ternera picada • 2 Berenjenas medianas • 1 Cebolla mediana • 2 Tomates medianos • Sal. de carne de puerco (pierna) • 4 Chiles secos • 2 Tomates • 1/2 Cebolla • 1 Diente de ajo 163 . una capa de berenjenas. La carne se cocina en aceite de oliva. se cubre con la crema y la última capa de queso rallado.

En un recipiente con agua se hidratan los chiles secos. se fríe en el aceite y se reserva. La salsa se agrega a la carne para freírse en la misma grasa que soltó la carne. se parte en trozos pequeños. 164 .• • • • • • • 1/2 Cucharadita de comino 1/2 Cucharadita de orégano 1 Rodaja de cáscara de naranja 3 Hojas de laurel 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto 1 1/2 Litros de agua Preparación: En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodajas de naranja y el laurel. Cuando esté cocida se deja enfriar. Se añaden el orégano molido y los cominos. se muelen en la licuadora junto con los tomates y el ajo. Se salpimienta al gusto.

Cuando estén dorados se retiran del sartén.5 Conejo al Ajillo Ingredientes: • 1 1/2 Kilos de conejo • 2 Chiles secos • 3 Dientes de ajo • 3 Cucharadas medianas de aceite • 1 Hoja de laurel • 1 Vaso de vino blanco seco Preparación: El conejo se parte en trozos no muy pequeños. Antes de estar totalmente fritos se ponen los chiles secos en trozos a que se frían (no dejar quemar).R111 2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0. los granos de pimienta. y se agrega el conejo en trozos medianos.1 Conejo a la Mostaza Ingredientes: • 1 1/2 Kilos de conejo • 4 Cebollines con rabo • 1 Pizca de sal • 1 Litro de vino blanco seco • 4 Cucharadas medianas de mostaza • 1 Cucharadita de tomillo • 3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo • 1/2 Cebolla • 1 Cucharadita de perejil picado • 2 Cucharadas grandes de crema • 1 Cucharada de pimienta negra entera • 2 Hojas de laurel Preparación: En un sartén se pone el aceite al fuego. En un recipiente se pone el aceite y se fríen los ajos picados. Se agrega la hoja de laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se consuma. Los cebollines con rabo y la cebolla se pican finamente y se ponen a dorar en el sartén con el aceite. Cuando están cristalinas se añade el conejo.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3. Se agrega el vino y se deja cocer durante 165 . R112 12. Se añade el conejo y se fríe un poco a que esté dorado. las hojas de laurel. el perejil y el tomillo.

por fuera se pica con un cuchillo y se le unta la mantequilla. Cuando esté listo. hasta que el conejo esté bien tierno. (Se puede facilitar el trabajo al comprarlo en las rosticerías). un poco de pimienta en la parte de dentro. Se salan al gusto. 166 . se retira el jugo. Sirva las piezas de conejo bañadas con la salsa de mostaza. Se mete al rosticero del horno por un tiempo de hora y media. R114 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Pollo Rostizado Ingredientes: • 1 Pollo entero • 2 Cucharadas medianas mantequilla • 1 Cucharadita de sal • Pimienta Preparación: Después de lavar y secar el pollo entero se pone la sal. Una vez frías se hacen migajas. y se retiran del sartén.hora y media o dos horas. Se mezcla bien y se sazona al gusto. Se sirven las porciones y se esparce sobre ellas las migas de tocino. misma que de vez en cuando se utiliza para bañar el pollo durante el cocimiento. Coloque una charola para recoger la grasa. cada parte se filetea para obtener cuatro porciones. se cuela y se agrega la crema y la mostaza. Los filetes de pechuga se fríen en la grasa del tocino. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar crujientes. R113 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Filete de Pollo al Tocino Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel • 8 Tiras de tocino • 1 Cucharadita de sal Preparación: Se dividen en dos las pechugas.

antes de que se termine el jugo se agrega la cebolla en rodajas. después 1/2 rebanada de jamón y un poco de queso maduro rallado. Las tiras de tocino se cortan a lo largo. enseguida los filetes de pechuga con sal y pimienta al gusto. de queso maduro rallado (cero carbohidratos) • 4 Tiras de tocino Preparación: Las pechugas se dividen en dos y cada parte se filetea para obtener dos bisteces delgados.R115 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Rollos de Pollo Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel • 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • 300 Grs. Se colocan en un refractario o charola poco profunda y se meten al horno a temperatura de 150º por espacio de 30 minutos.9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. Se sirven dos rollos por porción. 167 . Las rebanadas de jamón se parten a la mitad. También se pueden freír (de preferencia en un sartén con antiadherente) hasta que tomen un color dorado. se revuelve todo y por último el tomate finamente picado y la lata de chiles en vinagre. se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos.9 Pollo en Escabeche Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo fileteadas • 1/2 Cebolla • Sal y pimienta • 1 Diente de ajo • 1 Cucharada mediana de aceite de oliva • 1 Tomate • 1 Lata pequeña de chiles jalapeños en vinagre • 1 Cucharadita de orégano Preparación: En un recipiente previamente calentado. se enrolla y amarra con tiras de tocino procurando que el queso quede al centro. se pone el aceite de oliva y se fríe el ajo finamente picado. Se tapa. R116 7. Se toma un bistec de pechuga.

168 .

de camarón coctel cocido (pequeño) • Sal y pimienta • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Diente de ajo • 1 Cucharada mediana de perejil Preparación: Después de limpiar el pollo muy bien. R118 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2 Pollo con Champiñones Ingredientes: • 4 Piernas de pollo con muslos • 1 Taza de crema • 2 Tazas de champiñones partidos • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de mantequilla Preparación: En un recipiente. Las rodajas de champiñones se saltean en un sartén con un poco de aceite. Siga cocinando durante diez minutos. y antes de perder el jugo. se coloca la crema.8 Pollo Marinero Ingredientes: • 4 Piernas y muslos de pollo • 2 Tomates • 4 Tazas de champiñones en rodajas • 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto y se agregan al pollo. se derrite la mantequilla. se le pone sal y pimienta al gusto. Añada el perejil bien picado. Escúrralos y mézclelos con el pollo. Deje cocer todo unos minutos más y sirva bien caliente.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2. se tapan 169 .R117 11. En un recipiente se pone el aceite y se depositan los trozos de pollo y se tapa. Un poco antes de terminar la cocción del pollo. saltee los camarones en un sartén con el resto del aceite caliente. se saltean los champiñones. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos más. Se añaden los tomates picados y el ajo machacado. Se deja a fuego lento durante diez minutos. sal y pimienta al gusto. se ponen las piezas de pollo a dorar.

170 .y está listo cuando el pollo esté cocido.

Se tapa y se cocina a fuego muy bajo por espacio de 15 minutos o cuando el pollo esté cocido. Cuando el tomate esté totalmente blando.6 Pollo en Cacahuate Ingredientes: 2 Piernas con muslo • 1 Tomate mediano • 50 Grs. Cuando están cocidas se agrega el pimiento en tiras. se licúa con los cacahuates (esta acción debe ser con la velocidad más alta). En un sartén se derrite la mantequilla y se fríen. pimienta al gusto. sin perder lo espeso de la salsa. se les agrega la salsa de soya.8 Fajitas de Pollo Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel • 2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras • Pimienta • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 2 Cucharadas medianas de salsa de soya Preparación: Las pechugas se filetean en crudo y se parten en tiras pequeñas. se agregan las piezas de pollo y se doran.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3. y se pone a hervir con poca agua y los cacahuates vigilando que no se pegue. R120 10. Se agregan las hojas de laurel.R119 15. la pasta se incorpora al pollo agregando un poco de agua si es necesario. y se retiran del fuego cuando no tengan jugo. se revuelven con el pollo. En un sartén se pone a derretir la mantequilla. 171 . de cacahuate 3 Hojas de laurel • Pimienta • Sal • 2 Cucharadas medianas de mantequilla Preparación: Se coloca en un recipiente pequeño el tomate partido. y se dejan reposar por unos minutos. la pimienta y sal al gusto.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.

el aceite.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 7.R121 7. el vinagre y se espolvorea el orégano a las porciones. se les pone sal y pimienta al gusto.8 Pechuga Asiática Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel. R122 31. deshuesadas • 1/4 Taza de salsa de soya • 1/4 Taza de salsa Teriyaki • 1/2 Taza de ajonjolí • 3 Cucharadas medianas de mantequilla • 1 Sobre de edulcorante artificial • 1 Cucharada mediana de jengibre picado • 1 Taza de caldo de pollo • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharada mediana de cebolla picada • 1 Cucharadita de ajo picado • 1 Cucharadita de albahaca picada • 2 Cucharadas medianas de chicharrón molido 172 .8 Pollo Fresco Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel • 2 Pepinos medianos • Sal y pimienta • 1 Cucharada mediana de aceite de oliva • 1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragón • 1 Cucharada mediana de orégano • 1 Litro de agua Preparación: Las pechugas se cuecen en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se deshebran.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. Los pepinos se pelan y parten en cuadritos y se revuelven con el pollo. Se sirve frío.

hasta que el tomate esté totalmente blando. se incorpora al pollo agregando un poco de agua. en esa misma grasa se doran las piezas de pollo. Al sazonador que sobró se le agrega el edulcorante. Se muele en la licuadora (en la última velocidad hasta formar una pasta). el ajo y el jengibre. Se acomodan en una charola. ya frío se agrega la albahaca. Se añade el sazonador y el caldo de pollo y se deja hasta que espese un poco. R123 14. El ajonjolí se pone en un plato extendido y se pasan las pechugas. El tomate partido se pone en un recipiente con poca agua y las almendras. las hojas de laurel. En el caldo de pollo frío se mezcla el chicharrón molido. R124 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2 173 . de almendra • 1 Tomate mediano • Pimienta • Sal • 3 Hojas de laurel • 1 Cucharada mediana de mantequilla Preparación: Las almendras se remojan en agua caliente para desprender la piel.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.6 Pollo Almendrado Ingredientes: • Piezas de pollo (pierna y muslo) • 50 Grs. Se sirve la pechuga bañada con la salsa. sal y pimienta al gusto y se cocina por espacio de 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. En un sartén se derrite la mantequilla y se colocan las almendras para dorarse. se bañan con la mantequilla derretida y se meten al horno a temperatura media por cuarenta minutos o hasta que estén cocidas sin dorar mucho.• 1 Chile seco picado Preparación: La pechugas se parten en dos y se sazonan con la salsa de soya y Teriyaki durante media hora. En un sartén con el aceite caliente se pone la cebolla.

Para servir. Se deja reposar un poco. los puede cortar como guste). En un sartén previamente caliente. los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea el perejil. El apio se limpia quitando las hojas. cuando ya esté cocinado pero aún con el jugo de la carne.Pollo a la Reyna Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel • 2 Tazas de crema • Sal • Pimienta • 2 Dientes de ajo • 1 Cucharada grande de perejil picado • 2 Cucharadas medianas de mantequilla Preparación: Las pechugas se parten a la mitad y se filetean.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover y se saca antes que hierva. de germinado de soya • 3 Cucharadas medianas de salsa de soya • Pimienta • Ajo en polvo • 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva Preparación: Las pechugas se cortan en tiras. se vierte el aceite y se pone el pollo a dorar. se incorporan los apios. se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (ésto no es indispensable. R125 7. y cuando esté caliente se apaga. En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se fríen los filetes de pollo salados al gusto hasta tomar un color dorado. y una cucharada de salsa de soya. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla. las cucharadas de salsa de soya. se saltean. se tapa por unos minutos.8 Germinado con Pollo Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo 4 Varas de apio • 500 Grs. teniendo cuidado de no quemarlo. se pone pimienta y ajo al gusto. 174 . se agrega el germinado. se saltea el ajo finamente picado.

Se añade la cerveza y se tapa. R128 15. Se vierte el pollo deshebrado con sal.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0. la pimienta y sal al gusto por espacio de diez minutos. Se sirven tres croquetas por porción. cocinando diez minutos más. R127 29 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 7.6 Carbohidratos / (4 porciones) 175 . NOTA: Para lograr el punto de nieve. pimienta al gusto y el perejil.R126 1. Una vez cocidas se deshebran. se agregan las yemas y se incorporan cuidadosamente. se baten las claras hasta que espesan suavemente. se revuelven muy bien. Los huevos se separan y las claras se baten a punto de nieve.2 Pollo a la Cerveza Ingredientes: • 4 Piezas de pollo (muslo y pierna) • 2 Poros • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • Sal y pimienta • 1/2 Cerveza Light Preparación: Las piezas de pollo se doran en un sartén con el aceite. se toma una porción de la mezcla formando las tortitas y se fríen. En una cacerola se calienta el aceite.3 Croquetas de Pollo Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel • 2 Huevos • Sal y pimienta • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Cucharadas medianas de perejil picado • 2 Litros de agua Preparación: Las pechugas se cuecen en un recipiente con el agua y un poco de sal. el poro con todo y tallo verde. Se corta en rodajas finas.

se pasan por el chicharrón pulverizado y se fríen. pimienta y ajo en polvo • 2 Pimientos morrón rojos • 2 Cucharadas grandes de crema • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 1/2 Litro de agua Preparación: Se lavan los pimientos. las piezas de pollo.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4. Los filetes se mojan en el huevo. R130 16. se abren y se quitan las semillas.Carbohidratos por porción 3. por poco tiempo se bañan de esta salsa y se ponen a cocinar por espacio de 20 minutos. Cuando estén completamente blandos se licúan con la misma agua. se fríen en la mantequilla. El huevo se revuelve con sal y pimienta al gusto.9 Pollo al Morrón Ingredientes: • 4 Piernas y muslos de pollo • Sal.2 Pato al Oporto Ingredientes: • 2 Pechugas de pato sin tendón • 1 Vaso de oporto 176 . Fríos se cortan en cuadritos y se presentan en un plato. En un sartén se pone el aceite a fuego medio. se colocan en un sartén con el medio litro de agua y se ponen a hervir con sal. R129 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Milanesa de Pechuga Ingredientes: • Pechuga de pollo sin piel • Sal y pimienta • Chicharrón de cerdo pulverizado • Aceite vegetal • Huevo Preparación: La pechuga lavada se filetea.

se agregan los champiñones. moviendo hasta obtener una pasta cremosa sin dejar hervir. Se retira del fuego. Se sirven con la salsa. R132 5. Una vez doradas se retiran y en el mismo aceite se saltean las cebollas finamente picadas. hasta que su interior esté cocido. cuando suelten la grasa se retiran y se añade el vino y la crema controlando el fuego suave. pero se mantiene caliente. ajo. sal y pimienta al gusto. primero por la parte exterior y después por el otro lado. A las pechugas se les hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Al cristalizar.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 7. el jerez.2 Carbohidratos / (4 porciones) 177 . Se parten en postas y se presentan al plato bañados con la salsa. Se deja unos minutos al fuego y se agregan las codornices. R131 29. Cocine por media hora. Se ponen en un sartén previamente caliente. el apio.4 Codornices Estofadas Ingredientes: • 4 Codornices • 2 Tazas de poro picado • 4 Tazas de champiñones rebanados • 1/2 Cebolla mediana • 1/2 Vaso de jerez • 1 Cucharadita de ajo picado • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • Sal y pimienta Preparación: En un sartén con el aceite se fríen las codornices.• • • 4 Cucharadas medianas de crema Aceite de oliva Sal Preparación: Se cortan las puntas de las pechugas y se fríen con poco aceite en un sartén.

Se sirven tres rollitos por porción. Se pone a hervir una taza de agua. R133 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Rollos de Atún Ingredientes: • 12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • 2 Latas de atún en aceite • 3 Cucharadas medianas de mantequilla Preparación: En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla. Verter en los moldes en donde previamente se colocó un poco de perejil picado. En un recipiente se desmenuzan los trozos de atún que servirán como relleno de cada rebanada de jamón para formar un rollo. cuando estén cuajados se voltean los moldes para sacar el mousse. la gelatina se disuelve en una taza de agua fría. Introducir al refrigerador. En un recipiente se vierte la mezcla licuada. Se sirven acompañados de lechuga. se retira del fuego. posteriormente se pone a calentar con la otra taza de agua.3 Mousse de Atún Ingredientes: • 2 Latas de atún en aceite • 2 Cucharadas grandes de mayonesa • 1 Sobre de gelatina sin sabor • Sal • 4 Tazas de lechuga en trozo • 1 Cucharada grande de perejil picado • 5 Moldes chicos de gelatina • 2 Tazas de agua Preparación: Se abren las latas de atún. lentamente se le vacía la gelatina hasta quedar completamente incorporada a la pasta del atún. reponiendo la mantequilla cuando se agote. esperando a que se enfríe. Se sofríen por ambos lados las rebanadas de jamón. sin dejar de mover hasta comenzar a hervir.Carbohidratos por porción 1. R134 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Filete de Pescado Ingredientes: 178 . se elimina el líquido y se licúa con la mayonesa. Se abre la lata de atún y se le tira el líquido. dos por porción.

Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que guarden más tiempo el calor. previamente calentado.• • • 4 Filetes de pescado grandes 3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva Sal y pimienta Preparación: Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto a los filetes de pescado teniendo cuidado que estén completamente secos para que al freírlos no se despedacen. 179 . R135 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Camarones a la Mantequilla Ingredientes: • 1 Kg. Se fríe en la mantequilla previamente derretida en un sartén y cuando cambie el color están listos. pimienta y ajo al gusto y un poco de perejil. se parte en dos. se desvena y condimenta con sal y pimienta al gusto. sal. lo suficiente donde se pueda envolver cada pescado. Se coloca el pescado en el papel aluminio y en ambos lados se pone una cucharada de mayonesa. La mantequilla o el aceite. deberá distribuirse conforme se vayan friendo los filetes para que tomen un color dorado. R136 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2 Pescado Empapelado Ingredientes: • 4 Pescados de regular tamaño • 2 Tazas de mayonesa • Sal • Pimienta y ajo en polvo • 2 Cucharadas grandes de perejil picado Preparación: Se cortan cuatro hojas grandes de papel aluminio. Se meten al horno. por veinte minutos. de camarón crudo sin pelar y descabezado • 3 Cucharadas medianas de mantequilla • Sal y pimienta Preparación: Una vez lavado el camarón se escurre. En un sartén se derrite la mantequilla o el aceite de oliva y se fríen a fuego lento.

de queso maduro rallado • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 1 Taza de agua Preparación: Se pone en un recipiente la crema. se mezclan muy bien al fuego sin dejar de mover. se saca del fuego. En un sartén se unta mantequilla y se cocinan los filetes. pimienta y ajo al gusto.R137 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2 Filete de Pescado en Salsa Blanca Ingredientes: • 4 Filetes de pescado grandes • 2 Cucharadas grandes de crema • Sal • Pimienta y ajo en polvo • 100 Grs. Al servirlos se bañan con la salsa blanca. Los filetes se lavan y secan perfectamente. cuando esté caliente se agrega el queso rallado y se sigue moviendo hasta que se derrita totalmente. Se condimentan con la sal. 180 . el agua y un poco de pimienta y sal.

) • 1/2 Cebolla mediana • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Diente de ajo • 2 Cucharadas medianas de perejil picado • 1/4 Litro de agua • 1 Taza de queso maduro rallado • Sal y pimienta Preparación: La cebolla se pica finamente y se pone en un sartén con el aceite y el queso (sirve para espesar).5 Merluza en Salsa Ingredientes: • 4 Filetes de merluza (750 grs. R139 4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1 Camarones con Mayonesa Ingredientes: • 1 Kilo de camarones crudos • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 2 Tazas de mayonesa • Sal • Pimienta y ajo en polvo • Salsa Habanera o Tabasco Preparación: En un sartén previamente calentado se vierte el aceite de oliva. e inmediatamente se ponen a freír los camarones pelados con la pimienta. Se sirven los camarones y a un costado del plato se 181 . una cucharada de perejil y el agua. (Es importante que el aceite de oliva no se caliente al máximo porque pierde sus propiedades y el sabor). y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa de su preferencia y la intensidad de picante.3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. se sala al gusto. se agregan los ajos picados finamente. el ajo y sal al gusto. Se cocina a fuego lento por quince minutos. Se deja hervir unos minutos y se agrega el pescado.R138 6. La mayonesa se coloca en un recipiente de vidrio. Cuando esté dorada la cebolla. La salsa debe cubrirlo (si es necesario poner más agua). Sírvase caliente.

se agrega la taza del ajo picado y se saltea hasta tomar el color dorado. Se introducen al aceite muy caliente. en ese mismo sartén se coloca la otra cucharada de mantequilla y cuando esté disuelta se ponen los camarones a freír y sal al gusto. La lechuga una vez bien lavada se corta en trozos con las manos. se fríen hasta quedar doradas como el chicharrón.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. (El aceite se guarda por separado para freír pescado en otra ocasión. inmediatamente se retiran. Se sirven dos postas por porción acompañadas por la ensalada con aceite de oliva. R140 5. se salan al gusto (de preferencia con sal de grano).3 Postas de Pescado al Chicharrón Ingredientes: 5 Postas de pescado • 1 Litro de aceite vegetal • 1 Lechuga romana • Sal marina • Aceite de oliva y vinagre Preparación: En un recipiente profundo se pone el aceite al fuego. Las postas se lavan y secan muy bien.) R141 4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1 Camarones al Ajillo Ingredientes: • 1 Kilo de camarones crudos con cáscara • 1/2 Taza de ajo picado • Sal • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 2 Cucharadas grandes de perejil picado Preparación: En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla. Cuando cambien totalmente de color se retiran del fuego. 182 . sal y vinagre al gusto. se sirven acompañados del ajo frito y espolvoreados de perejil.coloca una porción de la mayonesa para mojar el camarón antes de degustarlo.

6 Croquetas de Atún Ingredientes: • 2 Latas de atún en aceite • 1 Huevo • Pimienta • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1 Taza de chicharrón pulverizado • 1 Cucharada mediana de perejil Preparación: 183 .4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0. (esta acción es rápida). pimienta y ajo al gusto. se tapan unos minutos y finalmente se retiran del fuego. Cuando cambian de color se le pone la salsa con la intensidad de picante al gusto. los chiles se mezclan con los camarones. en un sartén se derrite la mantequilla y se dora el chile. sal.R142 0 Carbohidratos / (4 porciones Carbohidratos por porción 0 Camarones a la Diabla Ingredientes: • 1 Kilo de camarones crudos con cáscara • 2 Cucharadas de mantequilla • Sal • Pimienta y ajo • 1 Chile seco • 1/2 Frasco de salsa picante (la que guste) Preparación: El chile seco se corta en tiras. Se saca el chile y en ese mismo sartén se colocan los camarones. R143 2.

el chicharrón. 184 . se drena perfectamente bien y se agrega el huevo. Se hacen tortitas medianas y se fríen. la pimienta y se revuelve muy bien.En un recipiente se desmenuza el atún. Se sirven tres por porción. el perejil.

185 . Al servir acompañe con el eneldo y el poro fríos. (Esta acción es uno por uno.6 Carpaccio de Salmón Ingredientes: • 1 Kg. los camarones se pelan. de salmón en tiras • 2 Cucharaditas de pimienta blanca • 5 Cucharadas medianas de jugo de limón • 1 Taza de aceite de oliva • 4 Cucharadas medianas de eneldo picado • 2 Bulbos de poro cocido en rodajas • Sal Preparación: En un recipiente de cristal se mezclan muy bien el limón. dejando la cola se pasan por el huevo.4 Camarones Empanizados Ingredientes: • 1 Kilo de camarón mediano crudo • 2 Huevos • Sal • Pimienta • 1 Taza aceite vegetal • 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado Preparación: Se baten los huevos.R144 1. se revuelven en el chicharrón y se fríen.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0. aceite y pimienta. se desvenan. sal y pimienta. Los camarones se lavan perfectamente. En un recipiente se pone a calentar el aceite.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4. se agregan unas gotas de agua.) R145 18. Se introducen las tiras de salmón y se mete al refrigerador por espacio de dos horas.

186 .

R146
2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.5

Rollo de Pescado
Ingredientes: • 4 Filetes grandes de pescado • Sal, pimienta y ajo en polvo • 250 Grs. de camarones coctel cocidos • 250 Grs. queso maduro rallado • 4 Tiras de tocino Preparación: Los filetes se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, se les pone al centro camarones y queso rallado, se hace un rollo con cada uno y se amarran con una tira de tocino (partida a lo largo para que ajusten bien). Se ponen en una charola o refractario y se meten al horno por espacio de veinte minutos. Se sirve uno por ración.

R147
6.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.6

Trucha a las Finas Hierbas
Ingredientes: • 4 Truchas • 2 Tomates • Sal y pimienta blanca • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Litro de agua • Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, orégano, perejil, tomillo) Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir, se introducen los tomates un momento y se sacan para quitar la piel. Se machacan y se les agrega el aceite, las hierbas de olor, sal y pimienta al gusto. En una charola de horno se colocan las truchas bien limpias, se bañan con la salsa y se hornean por veinte minutos.

187

R148
25 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 6.3

Lenguado al Vapor
Ingredientes: • 1 Kg. de filetes de lenguado • 4 Calabazas italianas • 2 Varas de apio • 1 Poro • Sal y pimienta • 2 Cucharadas medianas de salsa de soya Preparación: Los filetes se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por 10 minutos. Las calabazas se cortan a lo largo, también los apios y se acomodan en un sartén. Los filetes se montan en las verduras, y se bañan con la salsa de soya. Cocine a fuego lento por quince minutos. Las verduras deben quedar crujientes.

R149
10.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.5

Merluza con Espinacas
Ingredientes: • 4 Filetes grandes de merluza • 4 Tazas de espinacas picadas • 2 Huevos • 1 Taza de crema • 4 Rebanadas de queso maduro • 4 Cucharadas medianas de mantequilla • 2 Cucharadas medianas de jugo de limón • 1 Cucharadita de nuez moscada • Sal y pimienta Preparación: Los filetes se sazonan con la sal, pimienta y limón durante media hora. En un recipiente se baten los huevos. El pescado se pasa por el huevo y se fríe en un recipiente con dos cucharadas

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de mantequilla. Las espinacas se sofríen por unos minutos en dos cucharadas de mantequilla. Agregue la crema con la nuez moscada, sal y pimienta y cocine por tres minutos más; no deje hervir. En un plato se sirve la salsa de espinaca, una rebanada de queso y la porción de pescado.

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R150
33 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 8

Bacalao Italiano
Ingredientes: • 750 Grs. de bacalao • 4 Berenjenas • 2 Tomates • 1 Taza de albahaca fresca • 1 Diente de ajo • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Taza de perejil • 1 Taza de queso Parmesano rallado • 1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras • 1 1/2 Litros de agua Preparación: El bacalao se deja en agua por tres días. Las berenjenas se cortan en cuadritos, se asan y reservan. El bacalao se cocina en agua por veinte minutos, los tomates se introducen en el agua hirviendo para quitar la piel y se pican. La albahaca, el perejil, los ajos, el aceite y el queso rallado se machacan y revuelven muy bien. El bacalao se desmenuza con las manos y se revuelve con todos los ingredientes, incluyendo la berenjena.

R151
14.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.6

Alambre de Camarón
Ingredientes: • 1/2 Kg. de camarón mediano cocido sin cabeza • Sal, pimienta y ajo en polvo • 1 Pimiento verde • 1/2 Cebolla • 4 Tiras de tocino • 200 Grs. de jamón en trozo Preparación: Los camarones se pelan y se desvenan. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de forma alterna y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola con un poco de 190

aceite de oliva, primero los camarones con el tocino. En término medio se pone el jamón y la cebolla, y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.

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sal y pimienta al gusto. Se deja reposar por dos horas (proceso de cocimiento). el perejil. el aceite. se agrega el queso Blue y en cuanto se ablande se retira del fuego y se adorna con el perejil. 192 . Se agrega el jugo de los limones y el vinagre. pimienta y ajo Preparación: Los langostinos limpios se sazonan con sal.7 Langostinos al Blue Ingredientes: • 1 Kg. En un recipiente se derrite la mantequilla y se ponen a dorar los langostinos. pimienta y ajo en polvo al gusto.R152 20. los chiles finamente picados. de langostinos sin cáscara y desvenados • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 2 Cucharadas medianas de queso Blue • 2 Cucharaditas de perejil picado • Sal.3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5 Ceviche Ingredientes: • 1 Kg. de filete de pescado (Sierra de preferencia) • 2 Limones • 2 Tomates medianos • 1/2 Cebolla • Sal y pimienta • 2 Cucharadas medianas de perejil picado • 1 Taza de aceite de oliva • 2 Cucharaditas de vinagre • 2 Chiles picados Preparación: El pescado se desmenuza perfectamente con las manos. cuando estén perfectamente cocinados.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0. Se añade el tomate. la cebolla. R153 2.

193 .

se parte en cubitos y se reserva. En un recipiente se pone la mantequilla y se derrite. El vino. se agrega la crema. aceite. Sírvanse calientes. Los camarones se envuelven en una tira de jamón y se colocan en un refractario. ajo y chile se ponen en un recipiente y se revuelven. 194 . de camarones grandes pelados • 1 Taza de vino blanco seco • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharada mediana de ajo picado • 2 Cucharadas grandes de chile picado • 1/4 Kg. se parten a la mitad. se limpian y se saca la carne. de jamón serrano en tiras • 2 Cucharadas medianas de perejil picado Preparación: Los camarones se lavan muy bien y desvenan.1 Langosta Rosada Ingredientes: • 2 Langostas enteras • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 1 Taza de crema • 1 Cucharadita de Paprika • 2 Cucharadas medianas de vino blanco • Sal y pimienta • Agua Preparación: Las langostas se cocinan en agua. se añade la langosta y se saca del fuego. Se bañan con el aliño preparado y se meten al horno a temperatura media por quince minutos. la Paprika. Con la mezcla se rellenan los caparazones y se sirven. y sin dejar de mover hasta formar una salsa espesa.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.7 Camarones Serranos Ingredientes: • 1 Kg.R154 6.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. el vino blanco. sal y pimienta al gusto. se agregan los camarones y se dejan reposar por una hora. R155 4.

195 .

2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 12. R157 49.3 Antipasto Criollo Ingredientes: • 4 Ruedas de atún natural • 20 Vainitas chinas • 1 Coliflor mediana • 1 Chayote mediano • 9 Aceitunas rellenas • 1 Diente de ajo • 1 Poro • 1 Pimiento verde • 1/2 Cebolla mediana • 2 Cucharadas grandes de aceite de oliva • Sal Preparación: El atún se sancocha y reserva. escurren y se secan muy bien. haciendo dos cortes en diagonal en ambos lados y se salan al gusto. cuando está muy caliente se van friendo los pescados. sin retirar del aceite se pone un poco del ajo licuado por los dos lados y se retiran del aceite. Se sirve caliente. Se pican todos los ingredientes y en un recipiente con el aceite se parte el atún. 196 . se añaden los ingredientes picados.R156 4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1 Mojarra al Ajo Ingredientes: • 4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias • 4 Dientes de ajo • Sal • 1 Taza de aceite vegetal Preparación: Las mojarras limpias se lavan. El aceite se pone en una cacerola con antiadherente. En la licuadora con un poco de agua se licúan los ajos. Cuando las mojarras están fritas. sal al gusto y se cocinan por media hora.

Las sardinas se pasan por el chicharrón pulverizado y se reservan.R158 5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 1. mezclándose suavemente R159 11 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 2. la clara se bate a punto de turrón. las yemas se añaden después de obtenido el punto. se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. se asan los nopales por los dos lados. Si lo pide la receta. 197 . Se separan los huevos. se incorporan las yemas. NOTA: Para lograr el punto de turrón. se escurre la salsa de tomate y se desecha. Las sardinas se van incorporando cuidadosamente para no despedazarlas y se van friendo una a una. La clara no debe caer al levantar el batidor.7 Nopales Rellenos Ingredientes: • 8 Nopales tiernos • 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) • Sal al gusto Preparación: En un sartén con antiadherente precalentado. cuando desaparezca el jugo se coloca el queso encima de uno y el otro nopal se monta para que el queso los una.3 Sardina Capeada Ingredientes: • 2 Latas de sardinas entomatadas • 1 Taza de chicharrón pulverizado • 2 Huevos • 2 Tazas de aceite vegetal Preparación: Se abre la lata.

R160
27.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 6.9

Chayotes Rellenos de Atún
Ingredientes: • 2 Latas de atún en agua • 1 Taza de mayonesa • 4 Chayotes sin espinas • 2 Litros de agua • Sal al gusto Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir, se depositan los chayotes y la sal y se tapan, cuando se introduzca un cuchillo fácilmente en alguno de los chayotes, se retiran del fuego y reservan. El atún previamente drenado se mezcla con la mayonesa. Los chayotes se parten por mitad y se saca la pepa, con una cuchara se retira un poco de pulpa y se revuelve con la mezcla del atún, se rellenan nuevamente (si se desea se adornan con unas ramitas de perejil). Se sirven 2 mitades por porción.

R161
15.3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 3.8

Picadillo Campirano
Ingredientes: • 1 Taza de • 1 Kg. de carne de res molida • 1 Taza de apio picado • 2 Tomates en cuadritos • 1/2 Cebolla finamente picada • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1 Diente de ajo finamente picado • 2 Calabacitas italianas en cuadros • Sal y pimienta al gusto Preparación: En un recipiente se pone el aceite a calentar, se agrega el ajo y se dora e inmediatamente se adiciona la cebolla, cuando esté cristalizada se incorpora la carne se salpimienta al gusto, y antes de perder el jugo, se mezclan los demás ingredientes y se dejan cocinar a fuego lento y tapado por espacio de 15 minutos.

198

199

R162
6.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 1.7

Tortillas y Tacos Dorados
PASO # 1. Elaboración de tortillas Ingredientes:
• • • • • 8 Claras de huevo 4 Yemas de huevo 2 Tazas de queso Cotija pulverizado 2 Cucharadas medianas de crémor tártaro 1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado

Preparación:
Se licúan perfectamente todos los ingredientes. Agregue el agua suficiente hasta que la mezcla quede con la consistencia adecuada (casi líquida). En un sartén pequeño con antiadherente previamente calentado se esparce un cucharón con esta mezcla, moviendo el sartén para que se distribuya de manera uniforme y que quede lo más delgada posible; cuando se pueda desprender se da la vuelta para terminarse de cocinar. Se obtienen de seis a ocho tortillas de cada mezcla. NOTA: Esta mezcla también le servirá en la elaboración de sopes, gorditas y hot cakes.

PASO # 2. Elaboración de tacos dorados Ingredientes: • 1/4 Kg. de carne de res para deshebrar o una pechuga de pollo • 1 Taza de crema • 1 Taza de lechuga picada • 2 Tazas de aceite vegetal Preparación: Una vez cocida la carne o la pechuga se deshebra y se reserva. Se forman los tacos y se doran en el aceite. Se sirven tres tacos por porción con crema y lechuga.

R163
5.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 1.4

Sardina en Mayonesa
Ingredientes: • 3 Latas de sardinas en aceite • 1 Taza de mayonesa • Salsa Tabasco • 1/2 Cebolla finamente picada

200

Preparación: Se abren las latas de sardina y se elimina el aceite. Se revuelve con la mayonesa y la cebolla y se agregan algunas gotas de salsa al gusto. (Esta pasta se puede acompañar con chicharrón de cerdo)

R164
1.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 0.3

Pescado Empanizado
Ingredientes: • 4 filetes grandes de Cazón • 2 Tazas de chicharrón pulverizado • 2 huevos • 2 tazas de aceite • Sal y pimienta al gusto Preparación: Los filetes se lavan, se secan perfectamente y se salpimientan. Los huevos se mezclan, los filetes se pasan por el huevo, posteriormente se revuelven en el chicharrón y se fríen.

R165
56.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 14

Budín de Ejote
Ingredientes: • 300 Grs. de ejotes tiernos cocidos y cortados en trozos • 2 Tazas de chicharrón pulverizado • 4 Rebanadas de jamón cero carbohidratos en cuadritos • 1/2 Taza de crema • 2 Cucharadas grandes de queso rallado • 1 Cucharada mediana de mantequilla Preparación: En un molde refractario, previamente engrasado con mantequilla, se pone una capa de ejotes bien escurridos se cubren con crema, jamón, queso y chicharrón pulverizado. Repetir las capas hasta que se terminen los ingredientes. Se mete al horno a temperatura alta por algunos minutos a que se dore un poco.

201

R166
11.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 2.9

Acelga al Huevo
Ingredientes: • 4 Tazas de acelgas picadas • 1/2 Cebolla finamente picada • 1 Diente de ajo picado • 1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo • 1 Cucharada mediana de perejil picado • 4 Huevos • 4 Cucharadas medianas de crema • 2 Cucharadas medianas de queso rallado • 1 Taza de agua • Sal y pimienta • 1 Cucharada chica de aceite vegetal. Preparación:
Las acelgas se depositan en un recipiente con un chorrito de agua, se tapan y se ponen a cocinar al vapor (aproximadamente cinco minutos). En un sartén al fuego se pone la cuchara de aceite, el ajo se dora un poco y se agrega la cebolla, se adicionan las acelgas, el perejil, el consomé de pollo y la taza de agua, se salpimienta al gusto y se incorpora el queso. Se revuelve todo a quedar caliente. En un refractario se pone la mezcla y encima se colocan distribuidos los cuatro huevos crudos enteros, sobre cada uno se escurre una cuchara de crema. Se tapa con papel aluminio y se mete al horno a temperatura alta hasta que las claras estén blancas. Servir un huevo en cada porción.

R167
31.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 7.9

Col al Horno
Ingredientes: • 1 Col mediana (500 grs.) • 2 Cucharadas medianas de chicharrón de cerdo pulverizado • 1 Taza de crema • 1 Taza de queso rallado • 30 Grs. de cacahuates salados • Sal y pimienta • Mantequilla • Agua Preparación:

202

Se pican finamente los cacahuates y se revuelven con la crema y el chicharrón de cerdo. se repite hasta terminar con los ingredientes.1 grs Ingredientes: • 1/2 Kg. manteca vegetal o de puerco • 8 Claras de huevo • 4 Yemas de huevo • 2 Tazas de queso Cotija pulverizado • 2 Cucharadas medianas de crémor tártaro • 2 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado • 1 Taza de agua • Ingrediente de su preferencia según la siguiente lista: • Para tamales de carne: Agregar 1/2 taza de chile colorado • Para tamales de rajas: Agregar chile verde o poblano previamente tatemado y pelado • Para tamales dulces: Agregar un sobre de gelatina del sabor de su preferencia sin carbohidratos (gelatina light). R168 Los gramos de carbohidratos varían dependiendo del relleno que seleccione.La col se pica en tiras y se lava bien. Se esponja la mantequilla o manteca a mano o con batidora y posteriormente se agrega la mezcla previamente reposada batiéndola hasta que esté totalmente incorporada. Se coloca esta mezcla en un recipiente con tapa y se deja reposar por un mínimo de 24 horas en el refrigerador. Se mete al horno a alta temperatura por quince minutos.7 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 1. se cuece a quedar crujiente y se adiciona sal y pimienta al gusto. Preparación de rellenos TAMALES DE CARNE 7. Elaboración de la masa Ingredientes: • 3/4 Taza de mantequilla. PASO # 2. excepto el primero (mantequilla o manteca). En un refractario previamente untado con mantequilla se pone una capa de col encima la mezcla y el queso. En un recipiente con agua. Tamales PASO # 1. de carne de res o de puerco para deshebrar • 1 Litro de agua • 1/2 Cebolla • 1 Diente de ajo • Sal al gusto 203 . Preparación: Se licúan perfectamente todos los ingredientes.

2 grs Ingredientes: • 10 Chiles verdes o poblanos. 204 . previamente tatemados.9 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 2. de queso bajo en carbohidratos rallado TAMALES DULCES FRESA: 11. TAMALES DE RAJAS 8. Se preparan las hojas para tamal que pueden ser de elote o de plátano. según su preferencia. de fresa o durazno o piña u otra fruta de su preferencia • 8 Sobres de edulcorante • 1 Taza de agua • 1 Cucharadita de vinagre Preparación: Se lava y se pica la fruta en trozos pequeños y se pone al fuego con el agua.7 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 2. Para preparar el chile. se coloca el relleno en el centro y se dobla en forma de tamal. se deshebra y se reserva el caldo. el vinagre y los sobres de edulcorante hasta que espese. se agrega la carne deshebrada y se deja cocinar por unos minutos. Para cocer. Preparación del tamal Se unta aproximadamente una cucharada sopera copeteada de la masa en la hoja. se licúa con el caldo reservado.• 1 Taza de chile colorado preparado Preparación: Una vez cocida la carne en el litro de agua.7 grs DURAZNO: 18. Se recomienda revolver frecuentemente la mezcla.7 grs PIÑA: 14. se colocan los tamales dentro de una olla vaporera durante 45 minutos. Nota: Recuerde que los gramos de carbohidratos varían dependiendo de la fruta que escoja para el relleno.9 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.1 grs Ingredientes: • 200 Grs.4 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 1. PASO # 3. pelados y cortados en rajas • 1 Kg. Esta mezcla se pone al fuego hasta que hierva.

el tártaro y el edulcorante.R169 12. deberá meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos. La mezcla se vierte en un molde con antiadherente para panqué. Si escogió agregar algún sazonador.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3. Las yemas se revuelven con un tenedor junto con el requesón. Si desea una apariencia dorada del pan. 205 . Si lo pide la receta. cilantro. Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento: se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Frío el pan se divide en ocho rebanadas. Se baten a punto de turrón hasta quedar muy espesas. en este momento de debe agregar. cebolla. La clara no debe caer al levantar el batidor. de requesón • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado (opcional) • Sazonadores al gusto: ajo. se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. Preparación: En un recipiente se ponen las claras. esta mezcla se añade a las claras y se incorpora cuidadosamente.2 Pan Eskiny (Salado) Ingredientes: • 6 Claras de huevo • 3 Yemas de huevo • 1 Cucharada mediana de cremor tártaro (se consigue en la sección de las esencias) • 1 Sobre de edulcorante artificial • 200 Grs. Se sirven dos rebanadas con mantequilla por porción. NOTA: Para lograr el punto de turrón. las yemas se añaden después de obtenido el punto. mezclándose suavemente. perejil. untado con mantequilla. Se introduce al horno precalentado por espacio de veinte minutos.

Se mete al horno por veinte minutos o hasta que tome un color dorado. se vacía la mezcla. canela u otro sazonador de su agrado.5 Pan MetaliM (Dulce) Ingredientes: • 6 Claras de huevo • 3 Yemas de huevo • 1 Cucharada mediana de crémor tártaro (se consigue en la sección de las esencias de tiendas de autoservicio) • 2 Sobre de edulcorante artificial • 200 Grs. (Este pan MetaliM servirá para hacer las tartaletas). Preparación: En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el tártaro y el edulcorante a punto de turrón. Si escogió agregar algún sazonador. previamente untado con la mantequilla. Si desea una apariencia dorada del pan. Ejemplo de otros sazonadores: Puede agregar vainilla. en este momento de debe agregar. 206 . En un molde con antiadherente para pay. de requesón • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado (opcional) • Sazonadores al gusto: Dependiendo del sabor que desee darle. Si decide prepararlo sabor natural u otro que no implique agregar gelatina con sabor. Por ejemplo: si escoge gelatina de sabor nuez puede agregar nuez picada a la mezcla y adornar su pan con mitades de nuez. Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento y se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Las yemas y el requesón se baten hasta dejar una masa uniforme y se revuelve con las claras a punto de turrón con una espátula teniendo cuidado de no cortarlas. cocoa. deberá meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos. debe agregar tres sobres más de edulcorante. o un palillo salga completamente limpio. puede agregar un sobre de gelatina con edulcorante artificial del sabor de su preferencia y frutas picadas finamente de acuerdo al sabor.R170 6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.

Postres
R171
17.8 Carbohidratos / (16 porciones) Carbohidratos por porción 1.1

Pastel de Moka
Ingredientes: • 2 Tazas de crema • 1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos • 2 Cucharadas medianas de vainilla concentrada • 1 Cucharada grande de café instantáneo • 1 Pan MetaliM (R170) • 5 Paquetes de edulcorante Preparación: El pan MetaliM se prepara como en la R170 y se deja listo. La crema con el edulcorante, el café y la vainilla se baten con batidora eléctrica hasta quedar espesa. En 1/2 taza de agua fría se ablanda la gelatina y se pone al fuego sin dejar hervir, se enfría y se vierte en la crema y se revuelve muy bien. La mezcla se distribuye encima del pan MetaliM y se mete al refrigerador a cuajar.

R172
12.7 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 1.6

Pastel de Queso
Ingredientes: • 1 Taza de crema • 1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos • 200 Grs. de queso doble crema • 2 Huevos • 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla • 1/4 Limón y ralladura • 5 Paquetes de edulcorante • 1/2 Taza de agua • 1 Cucharada mediana de mantequilla

207

Preparación: En un recipiente ponga 1/2 taza de crema y el queso a fuego lento hasta que se funda el mismo. En el agua ablande la gelatina y viértala en el recipiente lentamente sin dejar de menear y sin dejar hervir. Retírela del fuego y déjala enfriar. Los huevos se separan y las yemas con la vainilla, el edulcorante y el jugo del limón así como la ralladura de la cáscara se revuelven con la mezcla de crema. Las claras se baten y se les agrega 1/2 taza de crema suavizada con un tenedor. Esta mezcla se agrega a la mezcla de crema y queso. Se vacía en un molde untado con mantequilla y se mete al refrigerador.

R173
21.6 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 2.7

Mousse de Café
Ingredientes: • 5 Yemas de huevo • 2 Claras de huevo • 3 Cucharadas grandes de crema • 3 Sobres de edulcorante artificial • 1 Cucharada grande de café soluble descafeinado • 1 Cucharada mediana de cocoa sin azúcar • 1 Litro de agua

Preparación: Se baten las yemas con un tenedor. Se ponen en un recipiente dos cucharadas de crema a fuego lento, se agrega el café y no se deja hervir. Se enfría y se agregan las yemas batidas previamente. La mezcla se vuelve a poner a fuego lento hasta espesar un poco sin dejar hervir. Se saca del fuego, se deja enfriar y se añade el edulcorante. La crema sobrante se bate muy bien y se mezcla con la crema de café. En un molde se mete al congelador. Las claras de huevo se baten a punto de turrón, con una cuchara se va echando poco a poco en agua hirviendo, cuando se cocinan se retiran del agua y sirven para adornar las porciones espolvoreadas con un poco de cocoa. NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente.

208

R174
0 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 0

Gelatina Mixta
Ingredientes: • 1 Paquete de gelatina de cereza con edulcorante artificial • 1 Paquete de gelatina de piña con edulcorante artificial • 2 Litros de agua Preparación: Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase, vacíe líquido a la mitad del molde o los moldes que se utilicen. Meta al refrigerador a endurecer un poco, sin dejar cuajar totalmente. El sobre de piña preparado y dejado a enfriar se vacía en los moldes para llenarlos completamente y se meten al refrigerador a cuajar.

R175
16 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 2

Helado de Vainilla
Ingredientes: • 2 Tazas de crema • 1 Paquete de gelatina sin sabor • 2 Tazas de agua • 6 Sobres de edulcorante • 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla Preparación: Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina y el edulcorante. No dejar hervir. Se guarda hasta que se enfría y se añade una taza de crema, una taza de agua y la vainilla. Se mete al congelador. Cuando comience a cuajar, nuevamente se bate con una batidora y se regresa al congelador.

209

R176
11.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.8

Fresas con Crema
Ingredientes: • 4 Tazas de fresas frescas • 4 Sobres de edulcorante • 1 Taza de crema Preparación: Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. A la crema se adiciona el edulcorante y se bate a suavizar, se revuelve muy bien con las fresas previamente picadas.

R177
18 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 2.2

Helado de Chocolate
Ingredientes: • 2 Tazas de crema • 1 Paquete de gelatina sin sabor • 1 Taza de agua • 6 Sobres de edulcorante • 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar Preparación: Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina, y el edulcorante. No dejar hervir. Se guarda a enfriar y se añade una taza de crema, una taza de agua y la cocoa revolviendo muy bien. Se mete al congelador. Antes de cuajar nuevamente se bate con la batidora y se regresa al congelador.

210

R178
14 Carbohidratos / (18 porciones) Carbohidratos por porción 0.7

Bocadillo de Chocolate
Ingredientes: • 100 Grs. de queso doble crema • 2 Cucharadas de mantequilla sin sal • 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar • 5 Sobres de edulcorante • Preparación: Todos los ingredientes se revuelven muy bien en un tazón. Con una cuchara pequeña se forman bolas, se envuelven en película de plástico y se guardan en el refrigerador.

R179
15 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.7

Tartaleta de Fresas
Ingredientes: • 2 Tazas de fresas frescas • 4 Sobres de edulcorante • 1 Pan MetaliM (R170) • 1 Cucharada grande de agua • 2 Cucharadas grandes de crema • 2 Cucharadas grandes de mantequilla Preparación: Las fresas limpias y sin tallo se parten y se ponen en un recipiente a fuego lento, cuando suelte el hervor, se machacan y se retiran del fuego, cuando esté fría se agrega 2 sobres de edulcorante. La mantequilla y 2 sobres de edulcorante se mezclan con la crema muy bien para untarse sobre el pan MetaliM. Enseguida se esparce la compota de fresas y se mete al refrigerador.

211

se vierte sobre el pan MetaliM. cuando esté tibia. R181 9. 212 . La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso. se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial frío y se mete al refrigerador.R180 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2 Tartaleta Arcoiris Ingredientes: • 1 Sobre de gelatina con edulcorante artificial (el sabor que guste) • 1 Pan MetaliM (R170) • 2 Cucharadas grandes de crema • 2 Cucharadas medianas de mantequilla sin sal • 2 Sobres de edulcorante Preparación: Se prepara la gelatina con una taza menos de agua. de queso doble crema • 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar • 2 Sobres de edulcorante Preparación: Se prepara el pan Eskiny R169 y se deja enfriar. la mantequilla y los 2 sobres de edulcorante se baten y se ponen en la superficie del pan base una vez que esté cuajada la gelatina. y se mete al refrigerador (la gelatina trasmina el pan y cuaja en la parte de abajo).4 Panqué de Chocolate Ingredientes: • 1 Pan Eskiny (R169) • 2 Cucharadas grandes de crema • 100 Grs. La crema.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.

En un sartén se derrite la mantequilla.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3 Compota de Fresa Ingredientes: • 4 Tazas de fresas frescas • 4 Sobres de edulcorante • 1 Taza de agua • 1 Cucharada de gelatina de fresa con edulcorante artificial • 1 Cucharadita de extracto de fresa Preparación: Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo.1 Pan Francés Ingredientes: • 1 Pan Eskiny (R169) • 2 Cucharadas grandes de mantequilla • 2 Cucharaditas de canela en polvo • 1 Sobre de edulcorante Preparación: El pan Eskiny (R169) se rebana. Se espolvorea la canela mezclada con el edulcorante al servir. 213 . Una a una las rebanadas se fríen en la mantequilla. R183 12.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.R182 4. A la pasta de fresas fría se agrega el extracto y el edulcorante se revuelve con la gelatina espesada. El agua se pone a hervir y se vierte la gelatina hasta disolver. En un recipiente se ponen a fuego lento machacando a formar una pasta. Se mete al refrigerador. se deja enfriar. se meta al refrigerador y se saca antes de cuajar.

Se mete al refrigerador. de queso doble crema • 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar • 4 Paquetes de edulcorante • 2 Cucharadas de coco rallado sin azúcar Preparación: Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. de queso doble crema • 2 Sobres de edulcorante • 1 Cucharadita de extracto de vainilla Preparación: Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. R185 10.1 Panqué de Coco Ingredientes: • 1 Pan Eskiny (R169) • 2 Cucharadas grandes de crema • 100 Grs.6 Panqué de Crema Ingredientes: • 1 Pan Eskiny (R169) • 2 Cucharadas grandes de crema • 100 Grs. Se distribuye sobre el pan Eskiny frío y se espolvorea el coco encima.R184 12.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso. La crema y el queso se mezclan hasta que se 214 .4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.

8 Sorbete de Limón Ingredientes: • 2 Tazas de crema • 5 Sobres de edulcorante • 1 Cucharada grande de ralladura de limón • 4 Cucharadas grandes de jugo de limón Preparación: Revuelva la crema con el edulcorante hasta que se disuelva. R186 22. Se distribuye sobre el pan Eskiny frío y se mete al refrigerador. Congele de nuevo por dos horas.8 Carbohidratos / (6 porciones) Carbohidratos por porción 3. guárdela en el congelador y cuando apenas comience a endurecer. sáquela. se agrega la vainilla. R187 30 Carbohidratos / (10 porciones) Carbohidratos por porción 3 Pastel de Calabaza Ingredientes: • 1 Pan MetaliM (R170) • 5 Sobres de edulcorante • 1 Cucharada mediana de jengibre • 1 Cucharada mediana de canela • Una pizca de sal • 1 Cucharadita de nuez moscada • 1 Cucharadita de corteza de nuez moscada 215 .ablande el queso. la vuelve a batir y está lista. sáquela y añada la ralladura y el jugo de limón y vuelva a batir. el edulcorante y se revuelve muy bien.

216 . la canela. el jengibre. la sal. añada la crema espesa y viértalo en el pan MetaliM y meta al horno por espacio de 20 minutos. la nuez moscada y la corteza de nuez moscada.• • • 2 Tazas de calabaza cocida (auyama) 2 Huevos enteros 1 Taza de crema espesa Preparación: Mezcle el edulcorante. Bata los huevos. añada la calabaza y mezcle todo.

Cuatro rebanadas de pan se acomodan en un refractario. se bañan de manera uniforme con el preparado de café (reservando para la otra capa).5 Gelatina con Crema Ingredientes: • 2 Tazas de crema • 1/2 Sobre de gelatina sin sabor • 1/2 Sobre de gelatina de cereza con edulcorante artificial • 2 Tazas de agua • 2 Sobres de edulcorante 217 .4 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 4. las dos yemas de huevo y el queso se ablandan y se mezclan. la crema. de mantequilla • 2 Cucharadas de crema • 6 Sobres de edulcorante • 1 Cucharada de cocoa • 100 Grs. Las claras se baten con los dos sobres de edulcorante y se integran a la pasta. dos sobres de edulcorante. la vainilla y el vino se incorporan en un recipiente. La almendra se remoja en agua caliente para desprender la piel y se pulveriza o se pica finamente.R188 33. La mantequilla. de queso doble crema • 50 Grs. de almendra • 2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto Preparación: Se rebana el pan Eskiny en ocho porciones cada uno. Se guarda en el refrigerador por espacio de cuatro horas. se esparce una porción de almendras.2 Tiramisú Ingredientes: • 1 Pan Eskiny (R169) • 2 Huevos • 1/2 Taza de café instantáneo descafeinado frío • 2 Cucharadas de extracto de vainilla • 50 Grs. R189 6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. (si el postre se prepara un día antes es mucho mejor). La taza de café. se agrega la mitad de la pasta y se repite la acción. Por último se distribuye la cocoa.

Añada las almendras.Preparación: La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disolver. y se vacía en un molde hasta la mitad y se mete al refrigerador a cuajar. y mezcle el coco. mezcle. R191 40 Carbohidratos / (16 porciones) Carbohidratos por porción 2. Deje caer algunas cucharadas en una bandeja de hornear dejando espacio para que se extiendan y cuando tomen un color dorado están listos.7 Almendrados Ingredientes: • 1/2 Taza de almendras • 1 Taza de coco rallado (sin endulzar) • 1 Cucharada grande de extracto de vainilla • 1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras • 4 Sobres de edulcorante • Una pizca de sal • 2 Claras de huevo Preparación: Precaliente el horno. La gelatina sin sabor se ablanda en un poco de agua. de queso crema • 1 Taza de mantequilla 218 . la taza de agua se pone a calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar hervir. se enfría y se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelatina de cereza hasta llenar el molde. se deja enfriar. añada el edulcorante y la pizca de sal. La crema se bate y se agrega el edulcorante. R190 14 Carbohidratos / (20 porciones) Carbohidratos por porción 0.5 Pay de Queso con Chocolate Ingredientes: • 400 Grs. Se mete al refrigerador hasta que cuaje. Se retira del fuego. Bata las claras de huevo hasta que estén espesas. muela las almendras en la licuadora durante un minuto hasta que tenga la consistencia de la harina (procurar no hacer pasta) En un recipiente ponga el coco y espolvoree la vainilla y el extracto de almendras.

R193 13. R192 11 Carbohidratos / (10 porciones) Carbohidratos por porción 1. de nuez • 2 Cucharadas grandes de crema • 1 Cucharada mediana de mantequilla sin sal Preparación: Se disuelve el queso con la crema. se toma un poco de la mezcla. Sirva en rebanadas. Se pican las nueces finamente y se ponen en un plato extendido. las almendras picadas y la cocoa y se revuelven.• 10 Paquetes de edulcorante artificial • 1 Taza de crema • 2 Cucharaditas de extracto de vainilla • 1 Cucharadita de extracto de almendra • 1 Cucharadita de café instantáneo descafeinado • 1 Taza de almendras picadas y tostadas • 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar Preparación: El queso y la mantequilla se baten hasta quedar perfectamente integradas en una pasta cremosa.1 Bocadillo de Nuez Ingredientes: • 50 Grs. Se añaden los saborizantes. En un molde forrado con una servilleta de tela coloque la mezcla y meta al refrigerador durante toda una noche. se van formando bolitas y se revuelcan en la nuez. Se agrega la crema y el edulcorante y se mezclan muy bien.6 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 1.7 Pan con Mermelada Ingredientes: • 1 Pan Eskiny (R169) 219 . cuando todo esté integrado nuevamente se mete al refrigerador para que endurezca. de queso crema • 3 Sobres de edulcorante • 30 Grs. el edulcorante y la mantequilla.

Se rebana el pan Eskiny.5 Pay de Limón Ingredientes: • 1 Pan MetaliM (R170) • 100 Grs.2 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 2. (alrededor de cinco minutos). R195 12 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 1. Por último. En un sartén se ponen las fresas y se cocinan en su propio jugo. vigilando que no se peguen. Otra parte de crema se mezcla con la vainilla y se pone en el mismo molde al congelador por otros 15 minutos. al servirlos se unta la mermelada.9 Helado de Tres Colores Ingredientes : • 3 Tazas de crema • 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar • 1 Cucharada mediana de extracto de vainilla • 2 Tazas de fresas picadas • 3 Sobres de edulcorante artificial Preparación: La crema se bate con la batidora hasta que tenga consistencia. una taza de fresas picadas se licúan y se agregan a la otra porción de crema y se repite la operación dejándose en el congelador. en un recipiente se derrite la mantequilla y se doran por los dos lados. de queso crema 220 . de fresas 3 Sobres de edulcorante 1 Cucharada de mantequilla Preparación: Se lavan las fresas y se machacan. A uno de ellos se agrega la cocoa y se mezcla bien. Se utiliza como adorno al servir. Cuando estén frías se agrega el edulcorante. Se divide por partes iguales en tres recipientes. La taza sobrante de fresas picadas se licúa y se agregan dos sobres de edulcorante. se distribuye en un molde y se mete al congelador por quince minutos.• • • 100 Grs. se agregan 3 sobres de edulcorante y se bate un poco más. R194 23.

de peras maduras • 2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasa • 1 Cucharadita de jugo de limón • 3 Sobres de edulcorante artificial • 1 Sobre de gelatina sin azúcar • 1 Taza de agua Preparación: Las peras se pelan y se quitan las semillas. cuando esté totalmente ablandado. se mezcla todo y por último el jugo de la mitad del limón y se esparce en el pan MetaliM. se pone la raspadura del limón. La gelatina se reblandece en un poco de agua fría y se pone a fuego lento con el resto de agua hasta disolverse totalmente. El yogurt se bate y se mezcla con el puré de pera. los trozos se pasan por la licuadora hasta hacer un puré. mover y no dejar hervir. 221 . se agrega el edulcorante. se mete al refrigerador hasta que endurezca la pasta. Se deja enfriar y se mezcla muy bien con la crema de pera.• • • 1 Cucharada grande de crema 1 Limón y raspadura 3 Sobres de edulcorante Preparación: El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante. R196 88 Carbohidratos / (8porciones) Carbohidratos por porción 11 Pudín de Pera Ingredientes: • 1 Kg. Se coloca en un molde para gelatina y se mete al refrigerador hasta cuajar.

Snacks R197 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Alitas de Pollo Mantequilla Ingredientes: • 1 Kg. se revuelve muy bien. se vierte la mayonesa y el perejil. las puntas se desechan y el resto se salan y se fríen en la mantequilla a fuego lento en un recipiente hondo hasta que tengan un color dorado. se agrega sal y pimienta al gusto. Se sirven tres rollos por porción. R198 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Rollos de Jamón con Pollo Ingredientes: • 12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • 1 Pechuga de pollo cocida • Sal • Pimienta • 2 Cucharadas medianas de mayonesa • 1 Cucharadita de perejil picado Preparación: La pechuga previamente cocida se desmenuza. de alas de pollo • 3 Cucharadas medianas de mantequilla • Sal Preparación: A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos. La mezcla sirve para rellenar las rebanadas de jamón haciendo rollos. 222 .

en el horno convencional o en el horno de microondas. Una vez terminadas. se rellena con queso y se amarra con el tocino. Se retiran del fuego una vez ablandado el queso. al voltearse se pone una rebanada de queso y se dobla de tal manera que el queso quede en medio del jamón. El queso se parte en tiras. R200 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2 Salchichas Rellenas Ingredientes: • 8 Salchichas de pavo • 250.5 Salchicha al Gratín Ingredientes: • 8 Salchichas de pavo • 1/2 Col mediana • Sal y pimienta 223 . El tocino se corta a lo largo. de queso duro rallado • 4 Tiras de tocino Preparación: Las salchichas se abren por la mitad (procurando que no se desprendan). Grs. se pueden hacer en un sartén. Se toma una salchicha.R199 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Jamoncinas Ingredientes: • 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • 1 Cucharada grande de perejil en rama • 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) Preparación: En un sartén con antiadherente previamente calentado. R201 10 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2. se colocan una a una las rebanadas de jamón. Se sirven dos por porción adornadas con ramitas de perejil.

La col se rebana para hacer tiras muy delgadas. de queso maduro rallado Preparación: Las salchichas se parten a la mitad. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente con antiadherente. Cuando suelten toda la grasa se tira. R203 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Alas de Pollo a la Diabla Ingredientes: • Alas de pollo • Salsa picante de botella • Sal Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha.• • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 200 Grs. se ponen a dorar. no dejar de mover unos minutos y retirarlas inmediatamente del fuego. se les pone encima el queso y se meten al horno a gratinar. se condimenta con sal y pimienta y se revuelve con las salchichas e inmediatamente se retira del fuego. En un recipiente con antiadherente se ponen a dorar. se fríen en el aceite o se cocinan en agua por espacio de diez minutos. R202 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2 Alas de Pollo Orientales Ingredientes: • Alas de pollo • Salsa de soya • 1 Sobre de edulcorante • 1 Litro de agua Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha. Cuando suelten toda la grasa 224 . Por separado se prepara la salsa de soya con el edulcorante y antes de retirar las alas del fuego verter la mezcla. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura.

Por separado se prepara la salsa picante y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos. 225 .se tira.

En un recipiente profundo se pone un poco de aceite y se fríe hasta tener un color dorado. R206 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Duritos de Queso Ingredientes: • Queso maduro rallado 226 . Por separado se prepara la mostaza con vinagre y pimienta y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. La ración es de 10 trozos.R204 6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura.5 Alas de Pollo a la Mostaza Ingredientes: • Alas de pollo • Mostaza • Aceite vegetal • Sal • Vinagre • Pimienta Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha. En un recipiente profundo se pone aceite y se fríen hasta que queden tan crujientes como usted desee. R205 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Alas de Pollo Crujientes Ingredientes: • Alas de pollo • Aceite vegetal • Sal Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha.

227 .

Cuando revise la parte de abajo y tenga un color dorado. Con una espátula se va despegando alrededor. En un sartén se fríen con un poco de aceite. R207 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Dedos de Queso Ingredientes: • Queso maduro • Huevo • Sal y pimienta • Chicharrón de puerco pulverizado • Aceite vegetal Preparación: El queso se corta en tiras gruesas de regular tamaño. Puede utilizarse también como guarnición de otros platillos y es muy recomendado en cremas. Se sirven fríos. Se mojan los trozos de queso y se pasan por el chicharrón. (Esta acción es rápida antes que se derrita el queso).5 Costillas Enchiladas Ingredientes: • Costillar de puerco • Salsa de chiles secos • Aceite vegetal • Agua • Sal 228 . El huevo se revuelve con la sal y pimienta al gusto. voltéelo unos minutos y sáquelo del sartén.Preparación: En un sartén con antiadherente a fuego fuerte se distribuye una capa delgada de queso rallado. o como galletas de queso. R208 6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.

R209 6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.Preparación: El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal.5 Costillas Orientales Ingredientes: • Costillar de puerco • Sal • Salsa de soya • 1 Sobre de edulcorante • Agua • Aceite vegetal Preparación: El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. una raja de queso. Cuando la carne está blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. Cuando se van a utilizar se fríen en un sartén con un poco de aceite. Las costillas se mojan en la salsa y se fríen. una vez cocidos se muelen en la licuadora y se cuelan. Para hacer la salsa: en agua se cuecen los chiles secos con un diente de ajo y un cuarto de cebolla. se dobla y se detiene con un 229 . La salsa de soya se prepara con el edulcorante (1/2 taza de salsa de soya por dos sobres). se toma una raja de jamón. R210 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0 Jamón Relleno Ingredientes: • Jamón (cero carbohidratos) en rebanadas • Queso duro (cero carbohidratos) • Huevo • Chicharrón pulverizado • Aceite Preparación: Se bate el huevo. Se untan con la salsa y se guardan en el refrigerador.

se moja en el huevo. se revuelven en el chicharrón pulverizado y se fríen. 230 .palillo de dientes.

4 Plato Griego Ingredientes: • Aceitunas negras • Queso feta • Queso maduro Preparación: En un plato se ponen cuadritos de queso maduro acompañados con aceitunas negras.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.R211 9. 231 . El queso feta se ablanda para que puedan mojarse en él las aceitunas y el queso maduro. Porción: diez aceitunas y dos cucharadas de queso feta.

La gelatina la puede hacer en el mismo molde donde la va a cuajar. Si lo(a) invitan a un cumpleaños o reunión ofrezca llevar el postre y prepárelo de las recetas que 232 . Ralle suficiente queso para toda la semana. involucre a la encargada de preparar la comida. y con ésto se ahorra la lavada de trastes. Prepare abundantes huevos duros y guárdelos con cáscara en el refrigerador (duran alrededor de 10 días). Así podrá memorizar el valor de cada ingrediente.Cometarios y algo más Los pepinos y rábanos rallados son una variante muy fresca y rápida. Sirve para “picar” cuando llega a casa desfallecido de hambre y aún no está lista la comida. Prepare una variedad de aderezos naturales y asegúrese que no contengan azúcar. Dura alrededor de tres días y es excelente en una ensalada urgente. Lave la espinaca. Es recomendable antes de ir al supermercado preparar los menús de la semana para saber lo que hay que comprar. Si usted es ama de casa y disfruta el placer de cocinar. Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro. En una libreta. Dura hasta cinco días y el sabor es diferente al pollo hervido. píquela y póngala en una bolsa de plástico con pequeños orificios. anote el menú de todo el día con sus carbohidratos. Guárdelo en paquetes individuales y métalos al congelador. perejil. Demuéstrele que estos menús son familiares. y después guárdelas en frascos debidamente clasificados. o cómprelo rostizado. hierbabuena y epazote para que le duren meses. Para los empanizados tenga suficiente chicharrón de cerdo pulverizado. sólo tiene que disolver el polvo con agua caliente en el mismo recipiente. deshébrelo y guárdelo en un recipiente hermético. Si vive con su familia. para que después lo haga sin tener que consultar. sólo tiene que ponerlas en un plato y un lugar ventilado. pescado y pollo que vaya a necesitar en la semana y guárdelas en el congelador. Envuelva en papel film o bolsas herméticas cada porción de carne. tenga siempre presente que al bajar el consumo de los carbohidratos está beneficiando a su familia. Meta un pollo condimentado al horno.

mostaza. Lo puede encontrar en la sección de esencias en los supermercados o en las tiendas donde venden insumos para panaderías o pastelerías. también puede consumir el queso crema (cuidando siempre el contenido de carbohidratos). jamón y salchichas cero carbohidratos. Gouda. Chihuahua y otros quesos para fundir (cuidando que no contengan carbohidratos o en muy poca cantidad). camarones. sardinas. y no corre el riesgo de claudicar. Invente recetas y anótelas. al poco tiempo dominará el MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliMMR) y se mantendrá en forma por siempre. ¿Cuáles son los quesos duros? Los quesos tipo: Cheddar. ajuste su cuenta de carbohidratos para compensar. Sugerencia: Si usted se encuentra en alguno de los países de Latino América y tiene alguna duda relacionada con alguno de los términos de las recetas en este libro. mayonesa. le ayudará a saciar la ansiedad. tomates.. por favor consulte este Sitio de Internet y allí encontrará un Diccionario de términos equivalentes de Productos Alimenticios en Latino América: http://www.netby. un sinfín de productos cero carbohidratos y de fácil preparación. Edam. pescados ahumados. Manchego. vinagre. frascos de salsa y aderezos. quesos duros.. Recuerde que antes de comprar tiene que analizar la etiqueta de contenido y la tabla nutricional. Si vive solo y no tiene tiempo de cocinar. llene su refrigerador y alacena de carne para asar. Que nunca falte en su refrigerador gelatina de sabor sin azúcar (cero carbohidratos).htm#A 233 . Monterrey Jack. lechuga. Mucha gente se lo agradecerá. Crémor Tártaro: Es un polvo blanco muy fino parecido al bicarbonato que sirve para dar volúmen a las masas. pollos rostizados. Anote en el mismo momento los ingredientes que se terminaron. No sienta frustración. Si por alguna razón un día no se cumplió a pie juntillas algún menú. pepinos. latas de atún. Requesón: Lo puede encontrar en tiendas naturistas o se puede sustituir por queso crema.aquí se muestran.dk/Syd/Flygelstraede/alf/dicciona. A partir de la tercera fase. así no olvidará nada en la compra de la semana. Por la comida no se preocupe porque sin duda encontrará alimentos permitidos. Roquefort.

8 4.7 7.8 1.4 4.1 9.3 5.0 2.TABLA DE CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS EN ALGUNOS ALIMENTOS (Por cada 100 gramos de porción comestible) Vegetales ALIMENTO ACEITUNA ACELGA ACHIOTE AGUACATE AJO CRUDO (Un diente tiene sólo 0.7 4.1 2.3 10.9 5.4 7.3 4.3 27.3 3.3 12.4 6.9 carbohidratos) ALCACHOFA ALFALFA APIO BERENJENA BERRO BETABEL BRÓCOLI CAMOTE AMARILLO CAMOTE BLANCO CALABAZA DE CASTILLA CALABAZA AMARILLA CALABACITA CATSUP DE TOMATE CEBOLLINES CEBOLLA CILANTRO COL AGRIA COL BLANCA COL DE BRUSELAS COL MORADA COLIFLOR COLINABO CHAMPIÑÓN CHAYOTE CHíCHARO CHILE ANCHO SECO (Un chile tiene sólo 5 carbohidratos) CHILE HABANERO CHILE CASCABEL SECO CHILE CHILACA CARBOHIDRATOS 1.9 4.4 50.9 28.8 1.7 3.6 3.5 22.9 4.5 4.9 55.5 8.6 14.1 4.8 36.6 37.3 234 .9 2.

8 4.4 3.7 1.6 54 o MáS 13.CHILE CHIPOTLE SECO CHILE CHIPOTLE ADOBADO CHILE GUAJILLO SECO (Un chile tiene sólo 3.1 13.5 4.5 10.50 A 6.9 9.5 10.7 4.6 carbohidratos) CHILE JALAPEÑO CHILE JALAPEÑO EN ESCABECHE EJOTE EJOTE EN LATA ELOTE ELOTE COCIDO ESPáRRAGOS ENDIVIAS EPAZOTE ESPINACA FLOR DE CALABAZA FRITURAS de PAPA HABA VERDE HABA COCIDA HABA SECA HIERBABUENA HONGOS JENGIBRE JUGO de TOMATE JUGO DE VERDURAS LECHUGA NABO NABO LARGO NOPAL NOPAL COCIDO ORÉGANO PAPA AMARILLA PAPA BLANCA PEPINO PEPINILLO PEREJIL PIMIENTO PORO PURé DE TOMATE RáBANO RáBANO LARGO Té de MANZANILLA Té DE HIERBABUENA TOMATE TOMATE VERDE VERDOLAGA 46.7 17.1 7.0 4.5 36.7 27.5 4.5 16.4 2.10 4.3 48.5 44.6 4.6 DE 3.4 0.0 3.4 4.8 2.0 2.5 2.0 2.6 56.5 1.1 3.6 15.3 5.8 235 .3 18.9 5.0 20.3 1.4 28.0 8.0 1.

8 51.4 18.9 73.0 69.8 26.2 88.6 57.0 15.8 79.6 69.4 80.7 73.4 18.3 Granos y Leguminosas ALIMENTO ALMENDRA AJONJOLÍ ARROZ ARROZ CON VERDURAS ARROZ COCIDO BLANCO ATOLE DE ARROZ ATOLE DE MAIZ CACAHUATE CRUDO CACAHUATE SALADO CACAHUATE TOSTADO CEREAL INFLADO DE ARROZ CEREAL INFLADO DE AVENA CEREAL DE TRIGO CEREAL DE MAIZ ESPAGUETI-PASTAS FRIJOL BAYO FRIJOL DE SOYA FRIJOL GARBANCILLO FRIJOL NEGRO FRITURAS DE TRIGO FRITURAS DE MAIZ GALLETAS DE TRIGO TORTILLA DE MAÍZ TOSTADA DE MAÍZ MUFFIN CHIPS DE TORTILLA GARBANZO CRUDO GRANOLA HARINA DE SOYA HARINA DESGRASADA DE SOYA HARINA INTEGRAL DE SOYA HARINA INTEGRAL DE TRIGO HARINA DE TRIGO HARINA DE MAIZ LECHE DE SOYA LENTEJA MAIZ AMARILLO MAIZ BLANCO CARBOHIDRATOS 23.3 69.8 23.9 74.ZANAHORIA 12.2 78.2 63.5 38.6 82.0 55.0 59.5 69.0 50 o MáS 67.4 66.4 51.1 86.4 13.7 56.4 18.5 73.0 70.2 41.7 16.3 55.1 80.9 236 .

8 27.8 14.2 23.7 Recuerde que la cantidad de carbohidratos mencionada es por cada 100 gr.7 237 .5 17.6 17.NUECES PALOMITAS DE MAIZ PAN INTEGRAL DE CENTENO PAN NEGRO DE CENTENO PASAS PIMIENTA NEGRA MOLIDA PIÑÓN SEMILLA DE CALABAZA 4.5 7.0 8.8 16.3 44.4 8.7 11.4 13.3 21.0 54.6 14.1 10.1 4.3 70.0 11.7 5.4 10.2 13.4 14.7 1.3 56. Frutas ALIMENTO CEREZA FRESCA CIRUELA COCO DÁTIL FRESCO DÁTIL SECO DURAZNO AMARILLO FRESAS FRESCAS GRANADA ROJA GROSELLA FRESCA GUAYABA HIGO FRESCO HIGO SECO JíCAMA JUGO DE MANZANA JUGO DE NARANJA JUGO DE PIÑA JUGO DE TORONJA JUGO DE UVA LIMA LIMóN MAMEY MANDARINA MANGO ATAúLFO MANGO MANILA MANZANA MELóN MEMBRILLO NARANJA NéCTAR DE DURAZNO NÉCTAR DE MANGO CARBOHIDRATOS 9.4 66.8 12.9 53.8 4.1 11.0 11.6 6.1 14.9 11.3 9. de alimento.2 12.

2 6.3 Embutidos ALIMENTO CHORIZO JAMON COCIDO CARBOHIDRATOS DE 0 A 8.30 238 .6 8.6 1.2 2.9 3.0 5.5 1.6 2.80 DE 0 A 2.7 16.5 0 2.1 8.34 carbohidratos) HUEVO ROJO LECHE DE VACA LECHE DESCREMADA Y ULTRA/PASTEURIZADA LECHE EN POLVO LECHE CONDENSADA QUESO GRUYERE QUESO ROQUEFORT QUESO AÑEJO QUESO ASADERO QUESO CABRALES QUESO CHESTER QUESO CHIHUAHUA QUESO COTIJA QUESO FRESCO QUESO MANCHEGO QUESO MOZZARELA QUESO OAXACA REQUESON YOGURT YOGURT NATURAL 15.2 38.0 4.4 DE 12 A 27 8.1 15.2 23.5 51.6 6.3 21.6 24.0 56.0 1.5 14.4 0.2 1.NéCTAR DE MANZANA PAPAYA PERA PIÑA PLáTANO TABASCO PLáTANO ROATAN PLáTANO DOMINICO SANDíA TORONJA UVA BLANCA UVA NEGRA ZARZAMORA CONGELADA CREMA DE VACA CREMA CHANTILLY HUEVO BLANCO (Un huevo tiene sólo 0.6 3.0 4.1 28.1 5.5 7.9 2.8 6.

3 1.8 2.9 1.1 1.6 239 .4 0 2.1 0 0 0.6 0.9 0.8 1.0 0 Carnes ALIMENTO CARNE DE CERDO CARNE DE CONEJO CARNE DE VACUNOS Y BOVINOS CODORNIZ CONSOME EN CUBITOS O CONSOME EN POLVO HíGADO DE CARNERO HíGADO DE CERDO HíGADO DE RES LENGUA DE RES MUSLO DE POLLO NUGGET DE POLLO PECHUGA DE POLLO PIERNA DE POLLO PATO RIÑóN DE RES CARBOHIDRATOS 0 0 0 0 20.7 0 5.8 1.6 6.8 Pescados y Mariscos ALIMENTO ATúN CAMARóN LANGOSTA OSTIÓN PESCADOS PULPO SARDINA EN ACEITE SARDINA EN TOMATE SARDINA CRUDA CARBOHIDRATOS 0 0 0 1.9 3.2 0 0 0 1.JAMON DE PIERNA JAMON PERNIL JAMON HORNEADO JAMON SERRANO MORTADELA SALCHICHA SALCHICHA FRANKFURT TOCINO 1.

9 2.2 Dulces y Postres ALIMENTO AZúCAR BARRA DE CACAHUATE.90 98.2 Recuerde que la cantidad de carbohidratos mencionada es por cada 100 gr.5 0 0 DE 18 A 24 69.1 55. COCO.6 0 0 6.5 67. AJONJOLí COCOA CHOCOLATE CHOCOLATE SIN AZúCAR DULCES FLAN DE CAJA GELATINA DE SABORES GELATINA SIN AZúCAR GRENETINA HELADO MELAZA MERMELADAS MIEL DE ABEJA NIEVE DE LIMóN NUEZ CON DULCE PALANQUETA CARBOHIDRATOS 99. de alimento.6 51.6 DE 53 A 74. Bebidas y Licores 240 .1 84.2 91.2 DE 87 A 96.30 DE 67 A 99 18 48.2 0 0 31.Aceites.8 36. Mayonesas y Aderezos ALIMENTO ACEITE DE COCO ACEITE DE OLIVA ACEITE VEGETAL LEVADURA MANTEQUILLA MARGARINA MAYONESA CON LIMóN MAYONESA SIMPLE CARBOHIDRATOS 14.

1 0. Es importante tomar nota que estas cantidades son por 100 gramos de porción comestible. Seh-Lela Org.92 carbohidratos) CAFÉ SOLUBLE COCA COLA CERVEZA LIGHT CERVEZA REGULAR (mediana) COGNAC GINEBRA KALúA LICORES REFRESCOS DE FRUTAS RONES Té NEGRO Té DE CANELA TEQUILA VERMOUTH VINOS VINOS DULCES VODKA WHISKEY CARBOHIDRATOS 0 11.ALIMENTO AGUA MINERAL BEBIDA DE MANGO BEBIDA DE PIÑA COLADA BEBIDA ENERGÉTICA BEBIDA HIDRATANTE CAFÉ (Una taza tiene sólo 0.8 37.7 11. FUENTE: Instituto Nacional de Nutrición.0 0 56.9 11.0 1. la composición química de la tierra o las nuevas aplicaciones en su producción industrial. La más actualizada información sobre la composición alimenticia de algunos productos se puede leer en las etiquetas de presentación.6 12. sin embargo.1 13. México.5 82.0 4.0 34. su variedad.0 0 0 Recuerde que la cantidad de carbohidratos mencionada es por cada 100 ml.0 27.usda. Si cuenta con la asesoría de un médico. 241 . la tabla contempla valores internacionales. Ahí se indica la cantidad en gramos de carbohidratos que contiene una determinada porción.6 13. de alimento.40 64.2 22.0 7.40 0.8 0 10. deberá consultarse qué productos de su región son bajos en carbohidratos o con bajo índice glucémico. Estos valores pueden variar dependiendo de la zona del alimento.gov del gobierno de los Estados Unidos de Norteamérica.nal. y Usda. Para una consulta más amplia se puede visitar la página www.

y para ello se deberá hacer de manera física la prueba de la cantidad que corresponde a los 100 gramos. 242 . es recomendable que aquellos alimentos o productos que más se usan en su cocina puedan medirse en tazas o cucharadas.Puesto que la tabla se proporciona en gramos.

Algunas tablas de conversión de utilidad en la cocina para preparar recetas MEDIDAS DE PESO (aproximadas) Imperial 1/4 onza 1/2 onza 1 onza 2 onzas 4 onzas 8 onzas 12 onzas 1 libra (16 onzas) 2.5 centímetros 30 centímetros 1 metro 91.4 centímetros 243 .2 libras Métrico 7 gramos 14 gramos 28 gramos 56 gramos 115 gramos 230 gramos 345 gramos 454 gramos 1 kilo MEDIDAS DE VOLUMEN (aproximadas para cocinar) Imperial 1/4 cucharadita 1/2 cucharadita 1 cucharadita 3 cucharaditas 2 cucharadas 4 cucharadas 6 cucharadas 8 cucharadas 12 cucharadas 16 cucharadas 1 taza 2 tazas 4 tazas Métrico 1 ml 2 ml 5 ml 15 ml 30 ml 60 ml 100 ml 125 ml 200 ml 1/4 de litro (250 ml) 1/4 de litro (250 ml) 1/2 litro (500 ml) 1 litro = 1 cucharada = 1/2 onza = 1/8 taza = 1 onza fluida = 1/4 taza = 2 onzas fluidas = 1/3 taza = 3 onzas fluidas = 1/2 taza = 4 onzas fluidas = 3/4 taza = 6 onzas fluidas = 1 taza = 8 onzas fluidas = 1/2 pinta = 1 pinta = 1 cuarto MEDIDAS DE LONGITUD (aproximadas) Imperial 1/4 pulgada 1/2 pulgada 1 pulgada 1 pie 39 pulgadas 1 yarda Métrico 6 milímetros 12 milímetros 2.

5 20 25 30 35 45 En nuestro ejemplo con un IMC de 27.12 se indica que la persona tiene sobrepeso.56 al cuadrado = 2.12 El IMC personal debe compararse con la tabla siguiente. La fórmula para calcular el IMC es la siguiente: IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros) Ejemplo: Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1. TABLA DE INDICE DE MASA CORPORAL Valor Mínimo Situación Nutricional Deficiencia nutricional en 3er grado Deficiencia nutricional en 2do grado Deficiencia nutricional en 1er grado Bajo peso Normal Sobrepeso Obesidad en 1er grado Obesidad en 2do grado Obesidad en 3er grado Valor Máximo 16 17 18.5 20 25 30 35 40 16 17 18.12 IMC = 27.4336 = 27.56 metros tiene un Índice de Masa Corporal de: 1.4336 66 divididos entre 2.ÍNDICE DE MASA CORPORAL Se conoce como índice de masa corporal al estado relacionado con la relación músculo-grasa de la persona teniendo como elementos de medición su peso y estatura. 244 . para conocer su estado de masa corporal actual.

46 50 47 51 47. y así siempre se mantendrá en un peso excelente.5 56.2 70. Mujeres Peso ideal en Kg.5 74.1 49.2 65.3 74.8 66.6 47.5 62.2 69.6 77.6 53.88 245 .1 Altura Metros 1.9 63. Máx.2 83.4 51.62 1.8 56.4 76.2 52.6 63.9 74.2 57.8 59.1 69.2 46.9 64.8 60.78 1.5 63.1 60.1 53.0 71.0 65.5 55.45 1.9 54.70 1.5 55.68 1.64 1.6 62.8 48.82 1.9 56.7 59.52 1.80 1.0 55.4 49.3 49.6 72.7 51.8 71.2 Complexión Mediana Mín.9 52.74 1.2 56.72 1.5 69.4 72.84 1.8 55.7 56.2 48.0 72.1 79.7 53.5 Complexión Robusta Mín.1 63.6 67. Complexión Delgada Mín.6 71.4 52.9 62.4 66. Máx.1 50.3 66.48 1. Y luego bajar un par de kilos más para contar con tal cantidad de kilos de reserva que puede volver a ganar cuando llegue a sobrepasar eventualmente su ración diaria de carbohidratos.56 1.9 77.1 57.0 66.66 1.5 47.7 81.3 60.9 67.5 68.7 70.5 57.7 65.6 53.8 60.7 67.8 72.1 68. 43 48 44 49 46.2 52.0 63.54 1.0 48.5 64.2 62.86 1.5 63.3 57.1 57.7 51.7 71. Su meta debe ser de preferencia llegar al nivel superior de tal banda. Una vez que llegue a su límite superior debe volver a bajar ese par de kilos en unos días sin prisa alguna.0 57.8 52.1 69.5 54.60 1.7 74.2 55.0 47.4 59.5 69.1 60.6 62.4 49.1 69.4 58.9 48.8 68.2 53.5 59. Máx.76 1.2 52. 41 44 43 46 45.6 66.Tabla de Peso en Función de la Altura y Complexión El peso óptimo para cada individuo que se indica en la tabla anexa está tomando en cuenta un rango amplio para evitar cualquier tipo de apreciación errónea a la hora de decidir cuántos kilos se deben perder.5 79. Esta medida es importante desde el punto de vista sicológico porque cuando llegue a tal situación jamás volverá a preocuparse de un exceso esporádico.1 65.0 60.1 61.0 76.58 1.8 51.2 72.3 66.50 1.8 59.

6 57.3 96.6 77.8 93.2 78.90 1.6 64.88 1.2 51.2 57.0 56.8 86.3 66.2 80.4 74.86 1.94 1.2 62.7 82.3 68.2 98.0 74.3 90.96 1.0 72.70 1.5 58.9 63.72 1.7 86.0 69.8 83. 50.8 72.66 1.8 60.0 63. Máx.92 1.2 63.56 1.1 78.2 66.7 87.0 60.0 77.2 81.96 1.2 73.4 96.3 92.8 85.9 92.4 59.1 94.0 57.6 88.0 59.2 77.0 80.0 85.0 87.8 80.3 59.0 95.7 87.5 66.2 76.7 82.0 85.82 1.2 75.6 65.8 77.8 76.2 75.1 63.2 73.2 72.2 62.4 85.50 1.5 73.4 71.7 94.2 59.1 61.6 85.2 46.0 88.5 53.7 69.7 78.3 84.98 2. 48.64 1.7 54.52 1.84 1.7 82.8 53.8 71.6 84.9 81.4 88.0 Altura Metros 1.4 90.6 56.3 66.5 67.8 • Mayor de 20 años Hombres Peso ideal en Kg.4 55.76 1.6 72.9 84.1.4 80.0 65.3 76.8 64.1 70.2 82.2 84.5 62.3 54.7 75.5 47.4 79.4 62.9 67.6 83.3 83.0 68.92 1.0 75.7 78.6 76.3 84.6 74.3 49.9 97.3 79.58 1.6 94.6 60.4 52.5 62.9 57.8 60.78 1.7 77.0 91.0 50.4 56.8 60.3 82.0 68.7 51.7 82.4 64. 45.7 64.9 48.0 58.0 83.9 79.2 90.80 1.8 78.5 82.4 81.2 67.1 86.1 75.7 75.6 77.7 56.9 55.8 86.9 76.7 79.62 1.0 81.1 71.7 69.4 84.4 57.1 52.5 55.7 61.68 1.9 92.2 84.5 69.8 77.5 Complexión Robusta Mín.3 81.4 79.60 1.74 1.4 82.00 2.4 Complexión Mediana Mín.9 51.8 65.98 246 . Máx.8 56.0 80.5 88.4 49.6 88.6 72.0 69.90 1.0 55.6 75.4 87.4 59.5 70.4 52.4 70.8 66.2 52. Máx. Complexión Delgada Mín.94 1.9 53.1 74.6 67.54 1.4 74.5 79.02 2.8 80.04 72.2 90.8 72.

5 90.0 • Mayor de 20 años Recomendaciones finales • El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) es para recuperar el peso ideal.5 7.0 81.5 106.5 86. Si usted entiende es-te aspecto – no tendrá ningún problema porque al monitorear su comportamiento con la ayuda de su balanza – se podrá dar cuenta finalmente cuál es su margen de tolerancia en cuanto la cantidad de carbohidratos diarios que necesita sin que le afecte. Sólo que no abuse de ellos. Esto se debe a que está comiendo seguramente menos fibra de la que está acostumbrado su organismo. 247 .0 104.0 106.00 2. • Si llega a experimentar algo de estreñimiento es totalmente normal.0 102.5 102.0 92. para mantenerse en el peso deseado o ambas situaciones.6 95.2. pero muy excepcionales es posible que tenga que recurrir a algunas ayudas extras durante las primeras fases. porque su flora intestinal tiene deficiencias o porque padece de los que se conoce como Colon Irritable. Una vez que logre su cometido momentáneo.8 93.6 96.2 84.5 91. Esto quiere decir que en casos especiales habrá personas que tengan una tolerancia que sobrepase los 100 gramos al día.08 80. a base de un ingrediente activo.5 104.04 2.8 94.com.1 108.5 89.6 83.02 2. regrese a los complementos naturales que no tienen ninguna contraindicación y que además están desarrollados expresamente pensando en la naturaleza y acción mecánica – biológica – química de MetaliMMR.7 89. Si sufre de tendencia a la constipación. Los complementos citados y que son ideales para este propósito los puede encontrar en el sitio www. que se conoce como LactosporeMR (probiótico) y una mezcla de prebióticos.kilitos.0 91. mi sugerencia es que acuda a uno de los complementos con fibras de MetaliMMR que mejor resultado han dado en la eliminación de tal riesgo.06 2.0 98.3 100. Me refiero a medicamentos que ayuden a evacuar momentáneamente para resolver situaciones molestas de manera pasajera. Otra posibilidad es: reforzar y restablecer el equilibrio de su flora intestinal para prevenir la formación de gases a partir de uno de los suplementos nutricionales más efectivos. Debemos buscar de nuevo el nivel adecuado y todo volverá a la normalidad.0 87. factores genéticos y el nivel de actividad física que realiza. • El nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidratos que se requiere en lo individual depende de varios factores tal como su metabolismo.9 86. • Si usted padece de diabetes es recomendable que consulte a su médico especialista respecto a las recetas que va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tratamiento en el renglón de los alimentos que debe consumir.5 100. pero otras tendrán suficiente con 35-50 gramos.2 93.2 91. Y en algunos casos muy. Usted decide. incluso cuando se trata de casos cuyo origen sea el padecimiento conocido como colón irritable (irritable bowel syndrome). En un 90% de las ocasiones se resuelve con la adición de la adecuada combinación de fibras solubles y no solubles para mantener la movilidad requerida en los intestinos. De lo que no hay duda es que su nivel de glucosa va a ser mucho más manejable.

la lechuga y la pera son excelentes para acompañar comidas de todo tipo por su bajo contenido de carbohidratos y su bajo índice glucémico. Ocho vasos equivalen aproximadamente a dos litros. hemorroides o padece de enfermedad de Crohn. • Los rábanos. • Cuando empiece a bajar de peso. • Si usted toma té o café debe saber que pierde agua en la misma proporción y entonces debe tomar la misma cantidad de agua extra para compensar. La única diferencia es que se recomienda cambiar el complejo vitamínico – mineral por otro especial y que también se encuentra en el mismo Sitio de Internet. • El método es totalmente válido para jovencitos o niños. No sólo se trata de satisfacer la sed. Si no puede prescindir – entonces cómase una manzana o media manzana ya que ésta tiene un bajo índice glucémico. • Durante las mañanas es preferible evitar las frutas por su alto contenido de fructosa – ya que ello le hará sentir hambre a media mañana al bajar su nivel de azúcar en la sangre. • Si va a una fiesta – procure llevar su propio postre de los permitidos como “regalo” y así usted no se verá forzado(a) a quedar fuera a la hora de los postres convencionales. • Es muy importante que adopte la costumbre de tomar espaciadamente ocho vasos de agua al día como mínimo y si se excede es mucho mejor. Sólo cuide la cantidad dependiendo de la fase en que se encuentre. problemas hormonales. embarazo. inmediatamente procure platicar de esto a medio mundo porque con ello usted se verá forzado(a) sicológicamente a seguir con el método MetaliM MR. si está tomando diuréticos. Ejemplo: primero coma la carne y luego la lechuga. Y lo mismo puede aplicarse en cualquier otra comida. enfermedad en los riñones o piedras. es recomendable que consulte a su médico. al estar constantemente cuestionado(a) por las personas que lo(a) conocen sobre cómo va su nuevo régimen de dieta. • Por las mañanas coma primero los alimentos que sean mayormente proteínas y después los que tengan cualquier porción de carbohidratos con el fin de atenuar el impacto de los mismos en cuanto el índice glucémico global del desayuno. el pepino. y además fibra. • Cuando sienta que ha quebrantado su ritmo natural de pérdida de peso porque ciertamente ha sucumbido a determinado alimento o alimentos con carbohidratos (o sospecha que ha comido algo con exceso de carbohidratos sin saberlo) que le ha hecho sobrepasar la ración diaria 248 . De esta manera el factor glucémico general de todo lo que consuma será menor. El agua es parte de la alimentación y también tiene su papel en el espectro de la salud para que las funciones de la nutrición tengan efecto.• Si usted tiene antecedentes de diabetes. Este concentrado multivitamínico-mineral de amplio espectro es ideal para el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR). Ejemplo: primero coma los huevos y luego la fruta.

retome nuevamente la fase en la que estaba originalmente con la cantidad de gramos de carbohidratos permitida y continúe de manera normal. Afortunadamente. ya está disponible y se recomienda ampliamente para experimentar un mayor grado de bienestar y resultados más rápidos y visibles con el sistema MetaliMMR para bajar de peso para siempre. los brazos. el deterioro de la piel. Aquí debe notar de inmediato una reacción favorable como resultado. es totalmente recomendable someterse de inmediato a un nuevo tratamiento de choque para revertir cualquier tendencia desagradable de ganancia de peso regresando a la fase uno de 56 horas con puras proteínas. la salud del cabello y su caída e incluso coadyuva y acelera la misma pérdida de peso ya que revitaliza la armonía de todos los órganos mayores como el hígado. sobre todo si la elasticidad de la piel es todavía adecuada dependiendo de las condiciones particulares de la persona en cuestión y la edad.com.permitida y ello. 249 . le ha provocado un estancamiento en su peso o incluso le ha hecho subir y ya han transcurrido varios días sin poder retomar el comportamiento descendente. el vigor sexual. la capacidad de concentración. Existe incluso un libro . ¡Se lo recomiendo ampliamente! Además. Después. IMPORTANTE PARA PERSONAS QUE BAJAN DE PESO • Tono muscular.reporte totalmente gratis que explica todos sus beneficios en mayor detalle y que se puede adquirir hablando al mismo teléfono de la contraportada de este libro o visitando el sitio www. Si no funciona. responsable de procesar la glucosa en exceso de la sangre y la conversión de grasa en glucosa cuando se requiere. Allí conocerá toda la argumentación científica y la explicación de sus virtudes. También lo puede encontrar en el sitio electrónico ya mencionado con anterioridad. siempre existe la opción de consultar gratuitamente a los médicos que soportan el método MetaliMMR mediante una llamada sin costo. el cuello y la cara. Esto se logra muchas veces a través de rutinas extenuantes de ejercicio. Una de las mayores preocupaciones cuando se baja de peso es la reafirmación del tono muscular en zonas críticas como el abdomen. la agudeza mental. Me refiero al Secretagogue. Pero independientemente de las particularidades y el posible ejercicio. a su vez.biojoven. A veces es suficiente 24 ó 48 horas. existe un compuesto precursor de Hormona del Crecimiento que puede tener un efecto notable en el tono muscular al bajar de peso sin necesidad de ejercicio. actúa sobre el sistema inmunológico y tiende a revertir innumerables funciones o estados físicos que se van atenuando o presentando en grado descendente con el paso de los años como la vitalidad.

Este método es un compromiso de por vida. 990928 CONTESTA SUS PREGUNTAS 1. Por ejemplo en cada 100 ml de cerveza hay 13 gramos de carbohidratos. ron. U.¿Los niños y jovencitos pueden adoptar este método MetaliMMR? Por supuesto. Una alimentación equilibrada y sana es vital para que una persona de cualquier edad dé su máximo rendimiento. pero el resultado es siempre el mismo: bajar de peso hasta llegar al nivel ideal y luego conservarse así para siempre.¿Puedo tomar bebidas alcohólicas con este método? No es esencial que uno se aleje por completo de las bebidas alcohólicas. Puede tomar licores fuertes como whisky. whisky 0. ron o cerveza light. tequila. A aquellos que ya se encuentran al final de su segunda fase del método no les hará gran daño el tomarse eventualmente un vaso de vino tinto. Cédula Profesional No. considere que el alcohol es procesado por su hígado y entonces lo pondrá a trabajar en otras funciones que no son esenciales. Director del Área de Terapia para la Reducción de Peso y Rejuvenecimiento. ¡Kahlúa 64! Se recomienda considerarlo hasta la tercera fase y hacer uso moderado y en cantidad pequeña de las bebidas que no están cargadas de carbohidratos. 3. Es importante acompañar el método con los suplementos indicados de acuerdo a la fase en que se encuentre. una semana es realmente muy poco tiempo para determinar si el método está funcionando..N. 4. La gran mayoría de individuos pierde varios kilos desde la primera semana.350 kilos desde que empecé con MetaliMMR hace una semana. vodka 0. tequila o aguardientes porque no tienen carbohidratos. Hay niños que pueden estar un poco pasados de peso y deberían 250 . ron 0.A. Tenga paciencia y siga adelante. Tiene que ver con el metabolismo y la química particular de cada individuo.Preguntas frecuentes y respuestas sobre el método MetaliMMR Dr. Sin embargo. ¿es eso normal? Cada persona pierde peso a un ritmo diferente.Yo bajé sólo 2.¿Tiene que ver la edad con los efectos de este método? No.M.. 2. pero no hay nada de que alarmarse si usted no ha perdido tantos kilos.. Juan Antonio Solé Ortega. pero hay que darse cuenta que hay bebidas que contienen grandes cantidades de carbohidratos y otras no tienen en absoluto. El metabolismo puede diferir bastante afectando en alguna dosis el ritmo con que este método hará finalmente su trabajo.. Debe cuidar el no hacer cócteles con mezclas de jarabes dulces de frutas. tequila 0. porque entonces sí estamos agregando muchos carbohidratos a nuestro organismo sin necesidad.

Procure siempre consumir alimentos de bajo índice glucémico. pero come carbohidratos en exceso. puede causar que baje demasiado. el sudor frío. Y si tiene diabetes Tipo I puede ayudar a regular sus niveles de azúcar en la sangre todavía mejor.. La mayoría de las personas son capaces incluso de dejar de seguir tomando las medicinas después de un cierto tiempo. ¿puedo adoptar este método? Definitivamente. sobre todo. Usted se debe volver un verdadero detective para identificar la cantidad de los carbohidratos en cada alimento.¿Debo consumir los suplementos recomendados por el Método MetaliM para siempre? No. Su salud y la cantidad de años que viva con calidad será el resultado directo de su lealtad a este método. Y la explicación es la siguiente: MetaliMMR es un método de alimentación que está enfocado en una nutrición correcta para lograr un equilibrio nutricional y metabólico que deriva en la pérdida natural de peso y. Lo que puede utilizar es crema y disfrutar de un delicioso café descafeinado con crema. Los suplementos alimenticios mencionados en el método sirven como contrapeso ideal y necesario para lograr un balance nutricional adecuado. este método puede ayudarle mucho para normalizar su nivel de azúcar. Tome en cuenta que la adicción a los carbohidratos se desarrolla normalmente de manera gradual y suele iniciarse en la niñez o adolescencia. Si utiliza la insulina también. sólo siga con su tratamiento médico. Así que. está preparando el terreno para un posterior desequilibrio que tarde o temprano se va a presentar irremediablemente si se sigue con ese tipo de alimentación. y aún así se debe consumir con moderación. 6. Consulte a su médico... pero hasta que se encuentre en la cuarta fase. Por favor no deje el medicamento por su cuenta. Lo que verdaderamente cuenta son los gramos de carbohidratos y el Índice Glucémico de cada alimento con carbohidratos que consuma. pero simplemente cambiando el suplemento de vitaminas por el de niños o jovencitos. 8. y evitar así problemas de salud que se presentarían irremediablemente en 251 .¿Puedo tomar leche con este método? Sí. Puede incluso ser hiperactivo y tener periodos de mucha energía aparente (¿y quién no – sobre todo cuando apenas se acaba de comer un tremendo cóctel de carbohidratos como podría ser un chocolate o un plato de ce-real con azúcar o una golosina con malvavisco azucarado?) seguido de cambios de humor que parecen inexplicables. Si usted tiene diabetes Tipo II. No hay peor pecado nutricional que pensar que un niño o joven gordito es un ser humano sano y feliz. temblor y dolor de cabeza. 5. no tenga ninguna duda que sus funciones cerebrales no están siendo desarrolladas al máximo simplemente porque su nutrición no es adecuada. y cheque frecuentemente como está el azúcar en la sangre. Siga con las instrucciones que su doctor le dé sobre sus medicamentos. Se le recomienda el chequeo diario de sus niveles de azúcar. una buena salud. Y si un niño o joven se mantiene delgado. Además.Yo soy diabético..adoptar este método con el mismo procedimiento. y esté sensible a los signos de la glucosa baja. porque al empezar a consumir menos carbohidratos puede bajar el nivel de glucosa. y si toma pastillas para bajarla. notará que el método ayuda al cuerpo a usarla mejor. 7.¿Y qué pasa con las calorías en este método? Las calorías no es lo que más cuenta con MetaliMMR hasta llegar al peso ideal.

10.Llevo muchos años tratando de bajar sin éxito. micro nutrientes. Así que aunque conozca a alguien que dice que en dos semanas han perdido tantos kilos y usted sólo ha perdido medio kilo. alta presión arterial. En 2 semanas perdí 4 kilos y más de 2 pulgadas de la cintura. Y si su doctor desea llamarme para platicar de médico a médico. mismas que se proporcionan al organismo mediante los suplementos alimenticios recomendados y que han sido desarrollados de manera especial para MetaliMMR . no se desanime. La manera en que su cuerpo quema las grasas es más lento. México y del extranjero marque 52 662 289 0831. 9. Tome en cuenta que en las primeras fases del método predominan las proteínas en la alimentación y es absolutamente indispensable complementar la alimentación con vitaminas. pero la tendencia siempre es bajar. 11.caso de no cuidar la ingestión del espectro completo de la alimentación. hasta que lo probé. con mucho gusto me puede llamar al teléfono 01 662 289 0831 en la ciudad de Hermosillo. El punto no es cuánto se pierde. ¿Sabe lo mejor? Además. como cuando va en su automóvil y le rebasa un conductor más veloz en la carretera. minerales. A medida que se va incrementando la cantidad de carbohidratos en la secuencia progresiva de las cuatro fases del método . Yo. Esto sucede normalmente en la cuarta fase de mantenimiento del método. y en esa secuencia se puede aminorar el consumo de los suplementos. como todo lo que quiero de carnes. Usted también va a llegar a su destino. sólo tiene que cuidar la sal en sus comidas. ¿el Método me conviene? Bueno. Y la razón es muy sencilla: nadie es científico o tiene una mente tan calculadora para llevar la cuenta diariamente de los nutrientes exactos que está consumiendo para tener una nutrición adecuada. debo de resaltar que hay infinidad de personas que deciden continuar con el consumo de algunos de ellos por la sensación de bienestar que producen. con la hipertensión. es porque su metabolismo es más lento... y evitar en lo posible el exceso de grasas de origen animal cuando llegue a la tercera fase del Método.Tengo Hipertensión.es inevitable que se vayan adicionando micro nutrientes en los alimentos permitidos (aún con carbohidratos). ¿de veras sirve el Método? Sí sirve. y no sufro nada de hambre como sucede con otros sistemas. Al seguir el método. mariscos.Mi médico dice que no es bueno. pues si la consume en exceso habrá una ligera tendencia de hipertensión. Y yo bajé esa cantidad de peso porque realmente no tenía más de cuatro kilos de sobrepeso. Primero más rápido y en la tercera y cuarta fase es más lento. no hay riesgos de causar problemas de salud. ¿me sirve el Método? 252 . poco a poco empieza a perder peso. etc. si-no si se pierde. No tiene que sentir el desánimo. 12. antioxidantes y fibras. así que lo más inteligente es apoyarse con suplementos confiables tanto en la categoría de las vitaminas – minerales como los antioxidantes y los apoyos para mantener la actividad óptima de los intestinos y su flora bacteriana. Sin embargo. o sea... además de sentirme más activo y hasta estar más feliz día a día. la sensación que no servía. y por eso pierde menos peso. al principio.Soy alérgico a varios alimentos sugeridos en el libro. en algunos casos hay personas que bajan poco a poco. ¿qué me dice usted acerca del Método? Sin querer ofender a su médico. le digo que mientras se acompaña el método con los suplementos recomendados. siendo médico tuve.

o cambios en la presión sanguínea. uno come hasta 5 veces al día..Bien.Mi esposo(a) está gorda y es difícil cocinar para los dos diferentes cosas. y eso me hace comer. pasteles.. se puede lograr controlar el peso. 16. almidones o azúcares. Si de veras desea adelgazar para siempre. y todos mis hermanos y hermanas también lo son. Fíjese usted cuales han sido sus gustos. es decir. que puede ser una de las varias razones por las cuales usted se deprime con facilidad. al llegar a ese punto. Sin embargo. y mis padres son gordos. ¿es posible bajar de peso con este Método? Muy buena pregunta. y su cuerpo no siente tanta hambre al comer así. mis abuelos lo fueron. pero no inducen cambios en la energía. pues para los que sufren así. y es muy probable que su familia se haya hecho adicta a consumir grandes cantidades de alimentos con carbohidratos.. Hay que saber. o cambios en el manejo de azúcar.Sufro de depresión. féculas. ¿qué debo hacer si a mí me interesa el método. 17. el sobrepeso en las familias se debe más que otra cosa a sus costumbres en la alimentación. que el objetivo del método es que el cuerpo deje de ser un quemador de las calorías y se convierta en un organismo quemador de grasa. 14. y aunque tarda unos cuantos días en alcanzar este efecto. no me pasan. tortas. y chocolates. Salvo raras enfermedades que causan la obesidad. Además. y. le quita a la gente las ganas de comer todo lo que ve. puede caminar alrededor del pan y no tendrá absolutamente nada de antojo para comerlo. A lo mejor le es difícil pero al hacer el esfuerzo. todo aquello que contiene harina. y nos regalan de lo no vendido a veces para llevar a casa. ¿cómo voy a hacer el Método? Muy bien. evitando los alimentos que le pueden causar una mala reacción.Vengo de una familia muy gorda. tal y como está dicho..Trabajo en una panadería y no puedo dejar de comer panecillos. 15. pero no a mi cónyuge? 253 .. ¿cómo voy a llevar este método cuando el cuerpo me pide locamente algo dulce? Bien. especialmente los carbohidratos. y busco comer nieve.No puedo tomar pastillas. Hay síndromes que causan obesidad. y luego me hace sentir mal. entonces debe seguir fielmente el método de acuerdo al libro y se llevará una gran sorpresa porque su vida cambiará. dése cuenta que el libro tiene una gran cantidad de recetas demasiado ricas y sanos postres también. 13. Llevar el método. en el libro y en el método hay las suficientes recetas de distintos contenidos como para escoger sabiamente infinidad de ellas. al iniciar el método. ¿qué me recomienda? Con el accesorio Corta Pastillas se pueden cortar los suplementos en pedacitos y así pasarlos sin problema. las alergias son cosa seria.

y lo natural para la mujer es tener más grasa que el hombre. Y además. Alguien que pesa los 100 kilos y pierde 1% pierde 10 kilos. utilizar ninguna palabra ofensiva.¿Debo de tener algún cuidado especial con mi salud antes de iniciar el método? Sólo una cosa. recuerde que los carbohidratos crean adicción. No servirá mientras está en un estado de descontrol hormonal. y muchos parecen estar muy felices por fuera. Lo que hay que hacer es lo siguiente. pregunte a su médico. ¿qué cuidado especial debo de tener? Ninguna atención especial. Primero si es usted mujer y no baja tan rápido como el hombre es porque el hombre quema más rápido la grasa. ¿puedo utilizar el método sin problemas? Mientras toma el tratamiento médico. hay que disminuirlo un poco. también sería conveniente iniciar algún control hormonal. para usted. Al adoptar el método. que se come muy bien. y pretenden ser felices para dejar de pensar tanto en cuanto pesan. Y no somos todos iguales. elimine poco a poco lo que el libro dice que no debe de consumir.. sino observar una disminución continua. Cuando ya empiece a bajar de peso de manera irreversible. si usted pesa los 78 y pierde el MISMO 1% sólo pierde casi los 8 kilos. De lo que comen. También hay que notar que las pérdidas representan un porcentaje del peso total. Primero se controla el problema tiroideo y luego se utiliza el método. el método sí le sirve. Después. notará que la mujer con menopausia busca comer más. 19. Muy poca gente obesa es realmente feliz con su peso y su apariencia. Lo importante no es qué tan rápido se baja. se busca la masa muscular. y los niveles de la hormona estén en el rango normal. Fuera de esto. creo que va a pensar diferente. debido a que al no haber consumo de carbohidratos. Es una forma de ejercicio completo y sencillo para todas las edades. y tome sus suplementos indicados en el método MetaliMMR. aunque sea lenta. ya que al adoptar el método puede causar perdida de la masa muscular. Si antes realizaba mucho ejercicio. sea para aumentar o disminuir la actividad de la glándula tiroides.5% de su peso por semana. No se le ocurra. por favor. pruebe el equipo Bounzy y se sentirá increíblemente revitalizado. El método no es medicamento.¿Qué pasa si no bajo de peso tan rápido como otras personas? Son varias cosas. el manejo que sugiere el método le ayudará a que su cuerpo no suba de peso tanto.Bueno. y luego se resignan al estar gordos. y por lo general. la mujer con esta condición es una mujer madura. Lo que pasa es que usualmente han tratado sin éxito de perder peso. a lo mejor existe una falta de comunicación entre ustedes dos. algunos pierden sólo el 0.Yo estoy en la etapa de la menopausia. 254 . y así pueda mantenerse en forma.. por los cambios hormonales que existen. presente a su marido o esposo un platillo de las ricas recetas en el libro.. y es muy común que alguien no crea en un método. Recuerde que hay demasiados sistemas que no funcionan. y con eso. y vea que usted ha perdido unos cuantos kilitos. no hay otra cosa que le deba de importar antes de iniciar el método. Cuando vea. Creen que están en una cárcel de la cual no hay salida. sólo ayuda al cuerpo que no tiene bloqueos como cuando se tienen los síntomas del hipertiroidismo. porque usted se va a convertir en un ejemplo. 21. 20.Tengo problemas de tiroides. de vez en cuando. 18..

en promedio. Hay chocolate sin azúcar (con endulzante artificial). De todas formas. Nadie sube de peso sin comer en exceso y especialmente carbohidratos. Alguien que no come se muere. Los mismos. 24. que muchas veces es lo que se agrega al chocolate lo que lo hace tan malo para bajar de peso. De esta manera. El que come demasiado engorda. Si uno provee al cuerpo la energía necesaria en la forma más fácil . Lo triste es que uno come como para ser un atleta de alto rendimiento.. lo principal que hace que el cuerpo almacene grandes cantidades de grasas son los carbohidratos que incluye los azúcares en pan.A mí me gusta mucho el chocolate.Yo tengo menos de 15 años. ¿debo de tener algún cuidado especial con el método? No.Yo siempre he estado pasado de peso. no es mayor a un mes. harinas. pero procure que sea una combinación inteligente de fibras solubles e insolubles porque cada una produce distinto efecto. en forma de carbohidratos..22. tortillas.Yo tengo problema de estreñimiento. ¿qué debo de hacer para no empeorar cuando inicie el método? Debe consumir una mayor cantidad de fibras. y al mismo tiempo se consume también grasa. Sin energía fácil. MetaliMMR tiene también un suplemento ideal de fibra. sería mejor idea analizar periódicamente sus niveles de colesterol en la sangre mientras esté con el método. También consuma al menos 10 vasos de agua.. se quema la grasa.Yo tengo alto el colesterol malo. usted ayudará a su sistema digestivo. Sólo trate de consumir suplementos desarrollados para su edad. Y de lo que uno come. y no sube su nivel de colesterol. Consumir estos alimentos en gran cantidad está bien si uno realiza demasiado trabajo físico para quemar la energía excedente. ¿también puedo comer grasa desde el inicio? En el método. para asegurarse usted mismo que no suben sus niveles del colesterol. y que no quema los músculos. 23. ¿por qué debo de creer que este método sí funciona? La razón número uno para tener sobrepeso es comer mucho. ¿lo debo de dejar? Vale la pena notar. En el 99% de los casos. porque con esta nueva alimentación consumirá proteína en cantidad suficiente. Comprenda que al llevar 255 . si lleva el método adecuadamente. Este método.es decir. El método tiene algunos alimentos ricos en grasa animal. le enseña al cuerpo a quemar la grasa al no proveerle de energía fácil. lo usual es que su nivel de colesterol malo se reduzca a sus niveles normales en un plazo breve. el cuerpo trabaja con la grasa y no la almacena. pasteles. pero como no hay carbohidratos en lo que uno consume. hace que el chocolate agregue una gran cantidad de azúcar a la sangre al consumirlo. y de esta forma se evita el problema. Las azúcares le dan al chocolate un índice glucémico alto. y en realidad lleva una vida más o menos sedentaria.. la grasa y proteína que se consume se quema. refrescos y hasta arroz blanco y la papa. que. 26.. es decir. y su mezcla adecuada hace maravillas. 25. entonces se quema la energía fácil y se almacena la grasa.

etcétera. más duraderos. Ejemplo: carne seca.. harina. y de esa manera los puede 256 ..20 días automáticamente se deja de tener un gran deseo de consumir chocolate.. papas o cualquier otro tipo de fécula. pero al transformar el metabolismo en los primeros 10 . MetaliMMR es para toda la vida. ¿qué me recomienda? Muchas personas están en su misma situación. 27. he tomado el tipo cafeinado y he bajado bien de peso. Hay que aguantar sólo unos días y se dará cuenta que sus ganas disminuyen sin darse cuenta y eso pasa seguido incluso en las primeras 40 . Y esto hay en cualquier tipo de platillo. spam. o hace subir o causa poco cambio en el peso. sin estorbo ninguno. un poco de verdura o ensalada sin aderezo (excepto vinagre o aceite de oliva y limón). Personalmente. El enfoque está mucho más actualizado y es muy diferente. y sin peligro de desnutrición. 28.No tengo tiempo para comer ni para preparar comidas. Recomendación: Probar con café descafeinado diez o quince días. 29.los resultados son mucho mejores. MetaliMMR es la combinación de los descubrimientos científicos y métodos individuales de más de 35 doctores. Todos somos diferentes y cada quien tiene que probar qué es lo que le cae bien a su organismo. Por eso con MetaliMMR . Alimentación: Usted no necesita preparar nada. MetaliMMR ha sido mejora-do sensiblemente.¿Qué hago si tengo una reunión social y me dan comida con carbohidratos? El truco está en consumir sólo aquello que sea mayor-mente proteína: todo tipo de carnes. rápidos. chicharrón de puerco.el método dan unas ganas locas de comer todo aquello que nos gustaba antes por la adicción a los carbohidratos.¿Este método es igual que la dieta del Doctor Atkins? La dieta Atkins es distinta. prestando atención a algunos de los alimentos permitidos y procure tener a la mano algunos de ellos ya que son muy fáciles de tener en la oficina o en cualquier lugar. es primero no tomar su café con azúcar (sólo con edulcorante artificial y crema si se desea). Realmente lo que uno tiene que hacer. tengo mucho trabajo y me cuesta mucho trabajo seguir un régimen para bajar de peso. latas de sardina. Este sistema es el más fácil de llevar porque sus requerimientos son poco exigentes.A mí me gusta mucho el café. latas de salchichas. especialistas en esta corriente ligada al consumo moderado de carbohidratos. jamón endiablado. ¿qué puedo hacer para que el método me funcione? Hay argumentos sobre si el café sirve para bajar. El método MetaliMMR no es una dieta y la de Atkins sí.72 horas de iniciar el método. y luego con el cafeinado por un periodo igual y ver qué pasa. El método sugiere el uso del tipo descafeinado. almidón o postre con azúcar que no sea artificial.. Sólo hay que cuidar que las carnes no sean empanizadas y cuidar de no acompañarlas con arroz. 30. Basta con que se haga de suficientes provisiones básicas para una semana o dos cada vez que vaya al supermercado o tienda.

65 años y por lo tanto la elasticidad de la piel ha perdido ya algunas de sus propiedades de la juventud. y eso le debe de servir de aliciente.usted evitará cualquier efecto de esta naturaleza con este método porque su alimentación es rica en proteínas a diferencia de otros sistemas. pero debe darse cuenta que si no sigue el método no pasará absolutamente nada y lo más seguro es que usted se esté auto saboteando. Usted no es la única persona con esta situación en su vida. porque someterá a su organismo a un régimen intenso de nutrición a base de proteínas. y entonces se presenta una ligera cantidad de piel que tiende a sobrar..al llevar el método MetaliMMR. Y si tiene refrigerador en su oficina puede tener carnes frías. etcétera. 32. Usted debe tener la conciencia de que MetaliMMR es sumamente sencillo de usar y que sus resultados son infalibles. pero la inmensa mayoría ha decidido seguir el método por su gran versatilidad. calcio y magnesio. particularmente potasio. Y cuando su nivel de insulina baja.consumir cuando sienta hambre. 31.y usted empieza a perder una buena cantidad de agua. Recuerde que la salud es vital y no tardará en tener un trastorno serio si no recapacita.Usted no consume suficientes proteínas cuando adelgaza (las proteínas son las que reconstruyen las células de los músculos y la piel). gelatinas con edulcorante artificial.La edad que tiene es más de 60 . 2. Esto resulta normalmente también en una pérdida de potasio. y eso me desanima mucho. ¡La salud tiene prioridad! Lo demás tiene muchas soluciones. y uno de los síntomas de este efecto son precisamente los calambres (y también algo de fatiga). Recuerde que la insulina le ordena al organismo que retenga agua y sal (sodio). reducirá de manera dramática el efecto. 3. queso maduro. ¡Usted tiene la palabra! Estamos para ayudarle. y a veces tengo calambres en las piernas. por favor no permita que la vanidad le gane y sacrifique su salud.. Si llegara a suceder esto . ¿qué debo hacer para evitarlo? Esto se debe casi siempre a una deficiencia de minerales. especialmente durante la primera semana o cuando se encuentra consumiendo muy baja cantidad de carbohidratos...Yo empecé el método MetaliMMR.la recomendación es muy sencilla: tomar uno 257 . y ello significa que su piel y sus músculos se revitalizarán.. En cuanto al segundo y tercer caso .Tiene tanto exceso de peso por tanto tiempo que es imposible que no exista aunque sea una cierta porción de piel que no alcanza a reacomodarse. Y aunque exista una pequeña posibilidad en esta dirección. En el primer caso .Quiero adelgazar con urgencia. pero siento una gran preocupación porque he visto cómo otras personas que bajan de peso terminan con piel que les cuelga en la cara y en otras partes del cuerpo. los riñones liberan ese exceso de sodio . ¿qué opina sobre esto? Hay tres razones por las cuales puede suceder algo de lo que usted dice: 1. y de esa manera recuperará gran parte de su elasticidad. especialmente en las noches o en la mañana temprano. No hay nada más cómodo que MetaliM MR.

fibras. tomates (maduros o verdes). espárragos. 33. 37.. cuando ya se llega al peso deseado. pero siempre es descendente. de grasas y demás nutrientes a su nivel adecuado estableciendo un patrón de alimentación muy bien balanceado.o dos suplementos de potasio de 99 miligramos con cada comida hasta que desaparezca.¿Qué tan rápido se pierde peso con MetaliMMR? Las mujeres pueden llegar a perder desde 1.¿Qué es la Cetosis? El método MetaliMMR induce lo que se conoce como Cetosis. es decir. la liberación de ácidos grasos libres que son convertidos por el hígado en 1) energía y 2) en la expulsión de grasa por medio de la transpiración. y que asegura que el exceso de peso no volverá jamás.¿Qué vegetales puedo comer después de la primera fase? En general todos los vegetales verdes: coliflor. 35. dependiendo del exceso de peso y el metabolismo individual) al inicio y luego se reduce el ritmo gradualmente. y ello sin 258 . Es conveniente hacerse un examen médico general antes de iniciar cualquier régimen alimenticio para bajar de peso. brócoli. betabel y todos los vegetales que no contengan almidón o harina en su composición..5 a 5 kilos por semana (hay quien baja mucho más rápido. 34.. Estos suplementos se pueden adquirir en casi cualquier farmacia o tienda naturista. minerales.¿Es seguro el método MetaliMMR? MetaliMMR fue desarrollado en base a las observaciones de los médicos más serios del planeta en materia de pérdida de peso (ver la bibliografía al final del libro).. lechuga. cala-bazas. chícharos.¿Por qué funciona el método MetaliMMR? Porque está desarrollado para establecer un vacío entre el exceso de carbohidratos que normalmente se consumen y lo estrictamente necesario. En los hombres es un poco más rápido.. 36. nopales. aguacate. repollo. La pérdida de peso con salud está garantizada con el complemento cuidadoso de vitaminas. de proteínas. En la segunda parte. se nivelan los consumos de carbohidratos. se ha aplicado a muchos miles de pacientes en muchos países y no ha habido un solo caso de deterioro de salud o de fracaso en el objetivo de bajar de peso y tener mayor salud. La primera parte está enfocada en forzar al organismo a que una “parte importante” de reservas de grasa del tejido adiposo se canalice como fuente de energía obligando al organismo en general a reducir sus reservas acumuladas de grasa que están depositadas en distintas partes del cuerpo en forma de sobrepeso. Acuda a las consultas gratis de nuestra organización o hágalo por teléfono. espinacas. la orina y el aliento. A la fecha. El consumo de proteínas es altamente recomendado (con las recetas del libro desarrollado como soporte) para restablecer el metabolismo y nutrir a las células que normalmente carecen del suficiente aporte proteínico. antioxidantes y restablecedores de la flora bacteriana en el intestino. Internet o acuda a su propio médico. Un refuerzo de magnesio es también una buena idea. Un estado “suave” de Cetosis acelera la pérdida de peso y también contribuye a que no se presenten sensaciones súbitas de hambre.

¿Puedo adoptar el método MetaliMMR si estoy tomando medicamentos? Si. Y si tiene más de 40 años. entonces quizá debe incluir: examen de sangre. Este estado de Cetosis es parte de la transformación y el proceso que se desarrolla como parte del método MetaliMMR.. Si usted quiere estar totalmente seguro. cada tres meses. un panel tiroideo y un análisis de orina.. el azúcar de la sangre. problemas hormonales.¿Se requiere consultar a un doctor? Se recomienda consultar a un doctor antes de iniciar el método. para revisar su evolución en la pérdida de peso (si puede hacer una visita personal ¡hágalo con nuestros médicos!). Posteriormente. Si tiene problemas con su hígado o sus riñones pase directamente a la fase cuatro. piernas y brazos débiles. Recuerde que usted puede consultar a los doctores de la organización totalmente GRATIS.¿Qué me puede decir de medicamentos para la presión sanguínea? Es posible que su médico deba ajustar la dosis de su medicamento.. ya sea de manera personal. Si está embarazada o está lactando. No debe suspender ningún medicamento que esté tomando a me-nos que su doctor se lo indique. hágalo cada mes.. no adopte este método. pase directamente a la fase cuatro del método hasta que deje la lactancia y entonces retome el método desde la primera fase. en la primera y segunda fase se recomienda un examen de sangre. 259 . siempre y cuando se hayan suprimido. 38. sentirse débil o exhausto. o sentirse cansado después de varias semanas de sentirse muy bien. 42. dolor de cabeza. un perfil químico que revise su nivel de electrolitos. un perfil de lípidos. etc. Si está tomando más de 20 mg de Prednisone al día. 40. Recuerde que este es un método de alimentación. y ello garantiza que más del 90% de las personas entren en tal estado. 43.afectar el nivel de energía. un panel químico.¿Qué exámenes de laboratorio se recomiendan? Si su médico cree conveniente algunos exámenes de laboratorio. es recomendable un examen para diagnosticar problemas cardiacos.. La gran mayoría de los medicamentos para condiciones crónicas tal como depresión. Cada mes. casi de manera total. Si usted tiene diabetes o una enfermedad cardiaca.¿Qué tan seguido debo visitar a mi médico? Lo ideal es cada semana hasta completar cuando menos el primer mes. Con MetaliMMR se sugiere una primera etapa de 56 horas. por Internet o vía telefónica. deben continuar sin cambios. cuando menos por teléfono. Observe estos síntomas que pueden indicar que la dosis debe ser revisada: fatiga.¿En cuánto tiempo se produce la Cetosis? En el 90% de las personas se presenta en un periodo que no excede las primeras 72 horas. Lo ideal es practicar un examen general y prueba de sangre para revisar todas las variables relevantes. 39. los carbohidratos de la alimentación. le sugiero que prolongue esa primera fase a las 72 horas en lugar de 56 horas. etc. 41.. Los suplementos alimenticios ayudan a que todo este proceso se desarrolle con un altísimo margen de salud y seguridad.

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¿Se está engañando solo aunque sea un poquito? ¿Toma nota de cada uno de los gramos de carbohidratos que entran a su boca? ¿Está seguro? Para aquellos que verdaderamente tienen un metabolismo que se resiste. pero usted sí ha perdido centímetros. ¿Está tomando cuando menos 8 vasos de agua al día de manera espaciada? ¿Sabía usted que es recomendable tomar incluso más de los ocho vasos y hay quienes llegan hasta doce vasos convencionales porque ello les significa innumerables beneficios? Y no quiero decir café. ¡Sea paciente! Antes de que se alarme y haga cambios al método o se atreva a lo imperdonable: ¡renunciar!. porque si tienen cafeína tiene que descontar dicha cantidad del total de agua que haya consumido en el día ya que su efecto es diurético.6 carbohidratos por cada huevo). té. Puede sorprenderse de la cantidad que finalmente está consumiendo. Por eso es importante que lleve una especie de diario registrando lo que come. soda de dieta. pero casi siempre hay una razón. Y si ya han pasado cuatro semanas. huevos (0. pero recuerde que no cuentan en su consumo. Si eso es a lo que se refiere. Usted puede tomar otros líquidos. incluso una pequeña diferencia en carbohidratos puede causar un estancamiento en la pérdida de peso. Por eso es importante que lleve una especie de diario registrando lo que come.Razones de posible estancamiento de peso Y PARA AQUELLOS QUE EMPEZARON A BAJAR Y LUEGO LLEGO EL MOMENTO EN QUE SE ESTABILIZARON Y NO SABEN POR QUÉ: Hay personas que parecen tener cierta resistencia biológica a perder peso con este método. Si usted ha permanecido sin cambios por cuatro semanas o más. cuándo y cuánto está comiendo. es importante revisar lo que está comiendo. Si está seguro que no se está engañando y está tomando en consideración. etcétera. Veamos algunas de las causas más comunes: Primero. incluso una pequeña diferencia en carbohidratos puede causar un estancamiento en la pérdida de peso. entonces analice su consumo de agua. al menos por dos semanas. siguiendo el método al pie de la letra. 261 . incluso aquellos carbohidratos “escondidos”. Puede sorprenderse de la cantidad que finalmente está consumiendo. como por ejemplo los que se encuentran en la carne de hígado. Y esto quiere decir que no se han registrado cambios ni en peso ni en reducción de medidas. uno debe entender qué significa realmente un estancamiento en tanto pérdida de peso. habría que empezar a pensar en dicha posibilidad. pero no kilos. al menos por dos semanas. Usted necesita ser brutalmente honesto consigo mismo. entonces no hay estancamiento todavía. Para aquellos que verdaderamente tienen un metabolismo que se resiste. entonces sí estamos hablando de un estancamiento. o cualquier otro líquido que no contribuya a hidratarlo y desintoxicar su organismo.

Algunos individuos son incluso alérgicos a los aditivos y otros simplemente se quedan estancados en su peso. malitol. entonces está bien. almendras • Cafeína • Alcohol de azúcar y derivados (sorbitol. Este elemento “de relleno” comúnmente es maltodextrina. o sólidos de jarabe de maíz. Una regla para determinar cuántas calorías diarias son permisibles para mantener el peso actual es la siguiente: Calorías = su peso en kilos X 2. Si usted está consumiendo menos de 20 gramos de carbohidratos al día. gelatinas sin azúcar y otros productos que vienen en forma de polvo. De hecho. Todos estos aditivos son carbohidratos y deben ser añadidos a la cuenta. Si empieza a perder de peso de nuevo. estos tres elementos tienen el mismo Índice Glucémico que la glucosa. cacahuates. dextrosa. no se está engañando a sí mismo y está contando hasta aquellos gramos que están medio “escondidos”. pero sí puede llegar el momento en que haya tal exceso que sí tengan impacto en su objetivo al llegar a cierto peso. Hay algunos alimentos que pueden interferir y también algunos ingredientes “peligrosos”. está tomando suficiente agua. combinaciones de fibra. El papel de las calorías Las calorías no son determinantes con este método. En este caso hay que buscar en otro lado la causa del problema. etc. entonces quiere decir que ha encontrado al culpable.) • Queso Cottage • Bebidas alcohólicas • Goma de mascar sin azúcar • Jarabe o pastillas para la tos • Dulces herbales • Medicinas con azúcar para disfrazar el mal sabor Elimine o limite severamente uno por uno de estos ejemplos por un mínimo de una semana y observe el resultado.3 X 10 262 . Estos son algunos ejemplos: • Ácido cítrico (sodas de dieta y algunos postres dietéticos) • Aspartamo (refrescos de dieta) • Queso fresco • Sal • Nueces. todos ellos elaborados mediante la manipulación del almidón.Elementos con carbohidratos “escondidos” que dan “cuerpo” a algunos alimentos Sea cauto con estos elementos que suelen encontrarse en endulzantes artificiales. bebidas de frutas sin azúcar.

Pero si es sedentario.Y para saber cuántas calorías quema mediante la actividad física. 200 calorías. pero no vaya más lejos de esta cantidad. Problemas de Tiroides Algunas personas tienen problemas de Tiroides y ello dificulta en grado extremo la pérdida de peso. Los micro-nutrientes actúan de tal forma que reducen considerablemente las “ganas de comer carbohidratos”. Para bajar de peso reduzca la cantidad diaria ligeramente. Y esto puede ser más de 24 horas seguidas si incluye una noche antes y una después. El número que eligió. Tenga presente que es un cálculo aproximado. 3 veces 100) a 1.140 calorías por día. • Si es muy activo. califíquese con un 7. • Si es moderadamente activo. califíquese con un 5. y las cifras para los hombres y mujeres difieren pues los hombres tienden a tener músculos más activos y demandantes de energía.840 para obtener un total de 2. multiplíquelo por 100 y súmelo al resultado de la fórmula de arriba. Y otros crean una sensación de saciedad que disminuye el apetito. si usted pesa 80 kilos.840 calorías. Esto no es cierto. Otros le ayudan a utilizar su glucosa más eficientemente sin aumentar sus niveles de insulina. Si este es el caso habría que considerar un tratamiento hormonal. Tome una cucharada de aceite de oliva cada cuatro horas. Por ejemplo. Lo que sí puede afectar es el estado de ánimo y orillar a la persona a cometer un “pecadillo” consumiendo algún antojo con carbohidratos para provocar una inyección de Serotonina – la hormona del placer que a su vez es suministrada por el cerebro cuando hay un incremento súbito de insulina en la sangre. Esta es la razón por la cual el descenso se vuelve más difícil cuando se está más cerca del peso ideal.200 calorías de proteínas y grasa. Por ejemplo sométase de nuevo a un día completo con cero carbohidratos y por otro lado consumiendo 1. ello quiere decir que usted consume en reposo 1. Si desea bajar más rápido reduzca 300 calorías. califíquese con un 3. O no coma absolutamente 263 . Y a medida que baja de peso recuerde que va a necesitar cada vez menos calorías.000 – 1. agregue 300 (esto es. Mito Relativo a Mujeres Hay quien piensa que el periodo menstrual afecta el descenso de peso. Los Suplementos Alimenticios Equilibradores de la Nutrición Una de las razones más frecuentes del estancamiento es pasar por alto el consumo de los suplementos alimenticios que van en paralelo con este método. Pruebe un Día sin Carbohidratos De vez en cuando pruebe algo totalmente distinto. Por ejemplo. valórese en la siguiente escala: • Si es totalmente sedentario.

y puede incluso provocar que su nivel de “mal colesterol” se incremente. Esta dieta se enfoca en un alto nivel de carbohidratos y un nivel moderado de grasa. Importante: Si usted no baja de peso con la velocidad prevista o simplemente se “detiene” en su peso. pero es sólo un día. Conclusión: si usted está pasado de peso tendrá muchas dificultades para mejorar su situación actual con este tipo de dieta. y que tiene que ver con la restricción pura de calorías y ejercicio moderado.nada. ¡Vale la pena si recupera su tendencia de pérdida de peso! La Peor Dieta Probablemente la peor dieta que existe es la recomendada por la USDA. no se complique: debe disminuir su consumo de carbohidratos. Sí. 264 . es drástico. excepto su ración de agua recomendada. Y lo más importante: no contribuye significativamente a reducir los niveles de colesterol.

Francis Anthony. Publisher: M. 2001) Good Carbs. Publisher: Marlowe & Company (May 10. Bad Carbs: An Indispensable Guide To Eating the Right Carbs for Losing Weight and Optimum Health. Publisher: Bantam Books. Drinks. McCullough. Desserts-Baking Low Carb III. Harv Haakonson. Diana Schwarzbein. Burton Berkson (Autor). Miryam Ehrlich Williamson. 1st. Publisher: Walker & Co. Evans Co. Nancy Deville. Publisher: Marlow & Company (January 9. 2001) Protein Power: The High-Protein / Low Carbohydrate Way to Lose Weight.Bibliografía Low Carb Diets: Easy & Healthy Weight Loss Programs That Really Work. Publisher: Little Brown & Co. Cheryle R. Publisher: John Willey & Sons. Linda Rao. Mary Dan Eades (Contributor). Fran McCullough. R. Jack Challem (Autor). and Feeling Younger. Amand M. Publisher: Morris Cookbooks (May 1. Eades. Patricia Haakonson. Michael R. Susan Somerset Webb. Johanna Burani. (September 2003) Low Carb Ice Cream. Frances Monson. Paul St. Johanna Burani. Feel Fit.. Reprint Edition (December 1997) The Schwarzbein Principle: The Truth About Losing Weight. 2002) 265 . Publisher: Trafford (May 2002) Low Carb Italian Cooking. Mary Day Grossman R. (October 2001) Síndrome X: The Complete Nutritional Program to Prevent and Reverse Insulin Resistance. Publisher: McGraw Hill / Contemporary Books (February 11. Publiser: Low Carb Styles Inc. Publisher: Health Communications (May 1999) Blood Sugar Blues: Overcoming the Hidden Dangers of Insulin Resistance. Being Healthy. 2000) Easy Low Carb Living: Simple & Practical Low Carb Lifestyle Advice. 2002) Living Low-Carb: The Complete Guide to Long-Term Low-Carb Dieting. (March 10. (June 2000) The Glucose Revolution Life Plan. 2001) The Insulin-Resistance Diet: How to Turn Off Your Body’s Fat-Making Machine.D.D. Diana Lee. and Boost Your Health-in Just Weeks. Edition (January 15.D. Hart M. Jennie Brand Miller. Kaye Foster-Powell.

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1 800 616 5000 269 .

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