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Associação Brasileira dos Produtores de Amido de Mandioca

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Nesta Edição
Editorial Fécula de mandioca como ingrediente para alimentos A atuação do CERAT/UNESP na agroindustrialização da Mandioca FAG vai instalar pesquisas de adição de fécula no trigo O pão nosso de cada dia, com mandioca! Como melhorar a textura, sabor e performance de produtos em panificação Embrapa pesquisa mandioca para indústrias de amido Mandioca: dos índios à agroindústria Alimentação equilibrada assegura qualidade de vida Maltodextrinas da Mandioca Estrelas do mundo esportivo Mercado com sinais de maior oferta Atuação do Governo no mercado da mandioca Bagaço da mandioca gerado em fecularias alimenta bovinos de corte Notícias da Embrapa Mandioca: o Pão do Brasil Informe CETEM Sabores da Mandioca Receitas Campo Grande realiza Congresso Brasileiro de Mandioca Rápidas Destaques

ANO III - Nº11 - Julho - Setembro/2005

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Receitas Pão de queijo
Ingredientes 1 copo de óleo ½ quilo de POLVILHO AZEDO 1 xícara de queijo mineiro ralado (tem que ser aquele bem curado, o fresco não serve) 4 ovos

Modo de fazer: Ferva o leite com o azeite e tire do fogo. Coloque o polvilho numa tigela e escalde com a mistura fervente Vá acrescentando os ovos um a um Coloque o queijo, misture tudo muito bem e modele os pãezinhos Coloque em forma untada e asse em forno quente até começar a corar levemente.

Rocambole de Polvilho Doce
Ingredientes: 6 ovos 5 colheres (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de POLVILHO DOCE 1 colher (sopa) de fermento em pó açúcar cristal

Modo de fazer Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, uma a uma, o açúcar, o polvilho doce e por último o fermento em pó. Coloque em assadeira média untada e polvilhada. Asse em forno médio durante 30 minutos, aproximadamente. Desenforme em cima de um guardanapo úmido e deixe esfriar. Recheie a gosto e enrole. Enfeite com chantilly ou salpique com açúcar cristal.

Bolinhas de Queijo
Ingredientes: 1 ½ xícara de POLVILHO DOCE 3 ovos 100g de queijo parmesão ralado 1 colher (chá) de fermento em pó

Outras Revistas
Revista 15 - Mai.- Jun. 2009 Revista 14 - Abr.- Jun. 2006 Revista 13 - Jan.- Mar. 2006 Revista 12 - Out.- Dez. 2005 Revista 11 - Jul.- Set. 2005 Revista 10 - Abr.- Jun. 2005 Revista 9 - Jan. - Mar. 2005 Revista 8 - Set. - Dez. 2004 Revista 7 - Jun. - Ago. 2004 Revista 6 - Mar. - Mai. 2004 Revista 5 - Jan. - Fev. 2004

Modo de fazer: Coloque os ingredientes, pela ordem acima, em uma tigela e misture-os suavemente, até obter uma massa uniforme. Forme pequenas bolinhas. Frite quatro de cada vez, imersas em óleo quente, até ficarem douradas.

Tapioca

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Revista 4 - Out. - Nov. 2003 Revista 3 - Edição Especial Revista 2 - Jun. - Jul. 2003 Revista 1 - Abr. - Mai. 2003 Ingredientes: 1 kg de POLVILHO DOCE sal a gosto água manteiga

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Modo de fazer: Coloque o polvilho numa vasilha, junte o sal, cubra com água. Deixe que o polvilho desça para o fundo da vasilha e escorra a água. Ponha um guardanapo limpo sobre a massa para que ajude a enxugar. É preciso que o guardanapo encoste na massa. Depois de meia hora, troque o guardanapo. Faça isso até que o polvilho possa ser cortado por uma colher. É possível que se use até quatro guardanapos, pra secar bem. Leve ao processador de alimentos, utilizando o botão pulsar. Aperte o botão até que fique soltinho, ou passe numa peneira. Pegue uma frigideira rasa, coloque para aquecer. Coloque uma quantidade da massa que dê para todo o fundo da frigideira e espalhe com uma colher. Assim que começar a dourar, vire e asse do outro lado. Logo que retirar do fogo, passe manteiga, dobre em dois, em forma de meia lua. Pode ser recheado com coco ralado. Nesse caso, sirva coberta com um fio de leite condensado.

Beiju
Ingredientes: 3 xícaras (chá) de POLVILHO AZEDO 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado 4 colheres (sopa) de leite (para umedecer o coco)

Modo de fazer: Coloque o POLVILHO AZEDO em uma tigela, junte o sal e acrescente, aos poucos, água ou leite, até que todo o polvilho esteja umedecido. Para chegar no ponto, aperte um pouco a massa - se formar um bolinho, está no ponto. Leve ao fogo uma frigideira sem untar, conservando a chama bem baixa. Coloque a massa na frigideira espalhando em toda a superfície. Deixe cerca de quatro minutos, até que o beiju esteja bem ligado e levemente tostado. Coloque o coco umedecido com leite, aperte um pouco e dobre, vire, e está pronto o beiju.

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