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TRIPPA ALLA FIORENTINA

Categoria: Sapori d'Italia - Toscana

A trippa é um dos pratos mais tradicionais da culinária toscana e encontrado em restaurantes refinados e turísticos da região. Se trata do estômago da vaca, mais precisamente dos miúdos do animal. A tripa é utilizada em muitas receitas italianas, pode ser encontrada até nas barraquinhas ambulantes nas ruas de Firenze. A iguaria também pode ser servida como fast food. Com o nome de Lampredotto, a tripa é misturada junto com outras partes mais gordurosas da vaca e com o pão (panini) em forma de sanduíche. É tão famoso que podemos encontrar como opção do bandeijão universitário. As barraquinhas com o famoso Lampredotto se espalham por vários pontos turísticos, inclusive no Mercado São Lourenço. O que no Brasil é conhecido como dogão ou x-burguer, aqui são servidos no mesmo estilo na beira das ruas com balcões que abrem e fecham e fumaça para todos os cantos.

fin dall'antichità.Segundo alguns italianos é impossível resistir. Aconselho sempre a cada um provar um prato novo e experimentar novas sensações para depois formar a sua opinião. secondo. eu teria passado muita fome! Ingrediente principale della ricetta Il Parmigiano Reggiano     Difficoltà: Media Cottura: 45 min Preparazione: 30 min Dosi per 4 persone La trippa alla Fiorentina è sicuramente una delle ricette di frattaglie più conosciute non solo per la facilità con cui si prepara. se não tivesse. mas por mim. La trippa è sicuramente uno di quei piatti di cui non si può inquadrare la nascita: la trippa è sempre stata. Ainda bem que aqui na Itália existem vários pratos para comer (primo. Semana passada pedi em um restaurante italiano a famosa Trippa alla Fiorentina como secondo piatto. contorno e dolce). se lhe convém. pessoalmente não me agradou. A textura de dobradinha. com aquela superfície rugosa do estômago da vaca. pode rejeitar ou até indicar tal prato regional para os amigos. Claro que é a minha opinião particular. Dei duas garfadas e depois da terceira a comida não descia mais. Depois disso. ma anche per il suo sapore semplice ma allo stesso tempo deciso. un alimento . passo reto por qualquer prato feito de tripa.

molto consumato in Toscana. la consegnò a Bartolomeo Sacchi che ne favorì la diffusione. autore de "Arte coquinaria". Alloro 3 foglie. Parmigiano Reggiano 100 g. Pepe a seconda dei gusti. Olio 1/2 bicchiere. anche se preparata con ingredienti "modesti". grande cuoco del XV secolo. Sedano 1 gambo. Brodo 1/2 litro. Trippa precotta 1 kg. Carote 1. il Maestro Martino. Vino bianco 1/2 bicchiere. Quello che sappiamo della trippa alla fiorentina è che. Ingredienti: Aglio 1 spicchio. e in particolar modo a Firenze dove ancora oggi è molto apprezzata. Burro 30 g. Pomodori pelati 300 g. . Cipolle 1.

Primeiro corte as tripas finas. lave bem e escorra-as bem. despeje na panela o vinho e deixe evaporar completamente. versate nel tegame il vino che farete evaporare completamente. quindi aggiungete le verdure. fatela asciugare e poi togliete l'aglio. dopo qualche minuto aggiungete la trippa. Descasque a cebola. quindi tagliate la verdura a piccoli cubetti. adicione a tripa. corte os legumes em cubos pequenos. Mondate la cipolla. em seguida.■Preparazione Per prima cosa affettate la trippa sottile. e depois de alguns minutos. . adicione os legumes. fate soffriggere l'olio e il burro insieme all'aglio e all'alloro. il sedano e la carota. o salsão e a cenoura . deixe secar e retire o alho. In un tegame. Em uma panela misture o óleo e a manteiga com o alho e o louro e frite. lavatela per bene e scolatela altrettanto bene.

Si consiglia di comprare la trippa già pulita e precotta. salate e pepate a piacere quindi portate a cottura la trippa (circa 45 minuti totali) bagnandola ogni tanto con del brodo caldo e girandola spesso. em seguida. del purè o ancora delle verdurine come i fagiolini o gli spinaci passati in aglio e olio. aggiungete altro Parmigiano. . ■Consiglio Se volete rendere la vostra trippa alla Fiorentina un piatto unico potete accompagnarla con delle patate. sal e pimenta a gosto. regando ocasionalmente com o caldo quente e virar frequentemente. Agora adicione o tomate. Quando cozido. un particolare panino "toscanissimo" ( il semelle) riempito di trippa. servite la trippa ben calda e. cozinhe a dobradinha (cerca de 45 minutos no total). ■Curiosità Se volete gustare la trippa allo stesso modo dei Fiorentini non potete non assaggiare il lampredotto. prima di tutto per accorciare i tempi di cottura e in secondo luogo per evitare il rito della pulizia della trippa. se necessário. il risultato sarà ottimo lo stesso. descascado. A fine cottura spolverate con il Parmigiano Reggiano e lasciate riposare per 5 minuti. se necessario. polvilhe com queijo parmesão e deixe descansar por 5 minutos e servir a tripa bem e quente.Aggiungete ora i pomodori pelati. adicione mais queijo parmesão.

Lo potete trovare. Purê de tomate.da provare! Dobradinha "Prato do dia" na maioria dos bares e restaurantes da cidade. Ítem obrigatório.. Cebolas raladas. normalmente tem seu nome escrito com giz na lousa negra logo na entrada do bar. o ancora all' Arco di San Pietro. servido sempre às terças-feiras. Alho picado.. Prato que desconhece o meio-termo. ai caratteristici carretti dei venditori ambulanti. Tripas bovinas (bucho) bem limpas e lavadas. in alcune zone di Firenze. Ninguém é sinceramente indiferente a uma dobradinha bem feita. A dobradinha consegue a rara proeza de dividir as pessoas em dois grupos igualmente ardentes e antagônicos: os que "adoram dobradinha" e os que "detestam dobradinha". . come Via Cimatori o Piazza Frascobaldi. Tomate picado sem semente. Feijão branco novo.

Cubo de caldo de carne. Bacon em pedaços. Cenoura cortada em cilindros de aproximadamente 3 cm. Leve para cozinhar na panela de pressão imerso no leite. Deixe o feijão branco de molho na água por no mínimo 2 horas para que amacie e se reidrate. Um litro de leite. Paio em fatias longas. Folhas de louro. Pimenta dedo de moça picada sem sementes. Depois cozinhe até ficar "al dente". semi-cozido. cortadas a 45º. com as folhas de louro e um dente inteiro de alho. . Um copo de aguardente (cachaça). Lave e escorra o bucho em muitas águas. Linguiça portuguesa cortada em rodelas. Salsinha picada.

PARA AMACIAR Corte o paio.LINGUIÇA. acerte o sal e a pimenta do reino. rale a cebola.FEIJÃO DE MOLHO DUAS HORAS ANTES. a linguiça portuguesa. pique o alho. PICADOS FINAMENTE Refogue os temperos do feijão numa panela à parte. o bacon cortado dourado previamente. Refogue em fogo baixo. . o bacon e as cenouras. FATIADOS TEMPEROS PARA O FEIJÃO. BACON E A CENOURA. escorra-as bem. o tomate e a pimenta dedo de moça PAIO. cebola ralada. Adicione os embutidos ao feijão semi-pronto para que cozinhem juntos. Numa frigideira refogue-as com alho picado. as cenouras cortadas. REFOGADO PARA O TEMPERO DO FEIJÃO OS EMBUTIDOS E O FEIJÃO COZINHANDO JUNTOS Depois de cozidas retire as tripas da panela de pressão. mexendo sempre. Para o tempero do feijão corte também a salsinha.

junte a dobradinha ao feijão e misture tudo muito bem.Quando estiverem bem refogadas. Quando pronta. . EM FOGO BAIXO COM O PURÊ DE TOMATES E O CALDO DE CARNE. despeje o copo de cachaça e flambe com cuidado (cachaça é quase puro álcool). Verifique o ponto do feijão. DOBRADINHAS REFOGADAS NOS TEMPEROS. acerte o sal e a pimenta e sirva. FLAMBADAS NA CACHAÇA Depois de flambar adicione o purê de tomates e o caldo de carne. Deixe reduzindo em fogo baixo. verifique o sal e a pimenta.

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