librairie AL-OUMA Edition et Diffusion

15-17. Rue AI Imam kastallani - Habous/casablanca Tei. : 05 2244 07 44 / 05 22 31 94 89 - fax: 05 22 30 65 69 E-mail: alournagrnenara.ma D_L: 220/2010

..til

nouvelle Colleet10n .te

Les cakes

I

Librairie AL-OUMA
Edition et Diffusion
15-17, Rue AI Imam kastallani - Habous/casablanca Tel. : 05 22 44 07 44 / 05 22 31 94 89 - Fax: 05 22 30 65 69 E-mail: alouma@menara.ma

44 - Pudding ci la

conjtrure d'orange
46 - Pudding au miel et aux truit6 6eC6 48 - Pudding 4 - Bombe6 d'amour Praline
32 -

6 - Bouchee6 ci la noix
de coco

Petit6 cakes aux

50 - Iurtelettes au
chocolat 52 - TarteLette6

moeueueee et croquuntes au
chocoLat

amande6 saiees 34 - Petit6 cake6 aux

8 - Cake aux amande6 et rai6in6 sees
10 -

ecorces d'agrume6

moeueusea ci La ganache
54 - Tartelette6

56 - Tartelette6
moetteu6e6 aux noi6ette6

Cake aux curottes

et amande6
12 -

Cake aux epices

36 - Petit6 cake6 ci la
20 22 -

58 - Iarreietree
moetteu6e6 ci l'orange 60 - Triangle6 tondant6

Madeleine6 Madeleine6

au chocolat ci la vanitte

'4- Cake aux tigue6

pomme carameli6ee

16 - Cake rnnrbre
18 - Fondant au chocoLat

38 - Petit6 cakes
rectanguLaire6 42 - Pudding au chocoLat

24 - Mini cakes aux pepite6 de chocoLat

26 - MoetLeux au chocolat et
aux noix 28 - Muttin6 au chocolat

30 - Petit6 cake« aux

umundes ettilee6

BOMBes D'AMOUR
Ingredient6 Pour la pate sucree Preparation

1- Dans un recipient, tamiser la [arine et Ie sel. Ajouter Ie beurre coupe en morceaux et commencer

125 9 de beurre 250 9 de farine 1 pincee de sel 80 9 de sucre glace
1

a travoiller

Ie melange

du bout des doigts de [aeon sablee.

a

ce qu'il ait une consistance 2 -Incorporer

Iejaune d'ceu] et Ie sucre puis meianqer pour avoir une pate homoqene. Faire

ceuf
Pour la barce

taus les ingredients Envelopper

la pate avec du film alimentaire.

refriqerer au mains 30 mn. 3 - Etaler finement la pate

190 9 de beurre 150 9 de poudre d'amandes 100 9 de sucre glace 80 9 de farine 190 9 de blancs d'ceuis

a l'aide

d'un rouleau ofin

d'obtenir une abaisse de 3 mm d'epaisseur. Decouper des bandes de 3 cm de largeur et 20,5

cm de longueur. Chemiser des cercles de 6 cm de
diametre avec du papier sulfurise et les tapisser avec les bandes de la pate sucree. 4 - Dans un bot, melanqer la farce et reserver heure. 5 - Sur une plaque tapissee de papier sulfurise, taus les ingredients pendant de 1/2

au rejriqerateur

disposer les cercles et les remplir aux 3/4 de pate farce avec une poche 180"C pendant 15 mn.

a douille.

Faire cuire au jour

a a

Bon Ii &avoir

Pour obtenir un gout plus chocolate Enrouler les bandes de la pate sucree et preporer des cercles chemises de papier sulfutise Chemiser les cercles avec les bandes de pate sucree A l'aide d'une poche a doullle, remplir les cercles jusqu'aux 3/4 avec 10 pate a farce pouvez dejarine.

de la [arce, va us

ajouter 20 g de cacao et n'utiliser que 60 g

5

A
lngredient& 2 c.

BOUCHees LA NOIX De coco
Preparation

a soupe

rases de

1- Precrunrfer Ie four

a 170°C.

Tamiser Ie sucre glace

poudre de cocoa 150 g de sucre glace 3 bloncs d'ceufs 100 g de noix de coco rtipee

avec la poudre de cacao. 2 - Dans un grand bol, manter neige ferme melange en incorporant les blancs d'ceu] en

par petites de cacao.

quantites Ie

sucre glace/poudre

Ajouter la noix de coco, melanqer delicatement pour obtenir une preparation 3 - Verser l'equivolent preparation disposer 15mn. dans des

homoqene.
d'une cuillere caissettes

a

cote de 10 les

en papier,

sur une plaque

et les enfourner

pendant

6

CAKe AUX AMANDes et RAISINS sees
lngredienta

Preparation 1- Prechauffer moule Ie four

310 9 de farine 50 9 de poudre
d'amandes

a cake

a 180°C.

Beurrer et fariner un

rectongulaire. Ie sel et

Tamiser la farine avec la poudre d'amandes, la levure chimique. Faire tremper pendant

2 sachets de levure chimique 1 pincee de sel 50 9 de raisins secs 10 c/ de jus d'oranqe 180 9 de beurre 180 9 de sucre semoule 1 sachet de sucre vonitte 4 ceujs Pour Ie decor 50 9 d'amondes effilees

les raisins sees dans Ie jus d'oranqe

10 mn puis les eqoutter.

2 - Dans un recipient, mettre Ie beurre, Ie sucre et Ie sucre vanii!e. Travailler Ie melange creme lisse. 3 - Ajouter les ceufs un

a

la main pour obtenir

une

a

un puis incorporer

Ie

melange farine/poudre eqouttes en remuant

d'amandes

et les raisins sees

avec une cuillere en bois pour et epoisse. et garnir la surface 40 mn.

obtenir une pate homoqene

Verser la pate dans Ie moule d'amandes

effiiees. Enfourner pendant

4 - A la sortie du four, laisser Ie cake reposer dans Ie moule pendant 5 mn.

Demouler Ie cake et Ie laisser refroidir sur une grille avant de Ie trancher.

9

CAKe AUX IT AUX AMANDes
Ingredient6 5 Preparation

cssotte»
des blancs d'ceujs. Dans un avec Ie sucre

ceujs

1- Separer les jaunes recipient, battre

140 9 de sucre semoule 250 9 de carottes rtipees ftnement 160 9 de poudre d'amandes 100 9 de [ecu!e 2 c. a soupe de jus
d'oranqe

les jaunes

a

l'aide

d'un batteur blanchisse.

electrique

jusqu'a

ce que Ie melange

Lui ajouter l'eau de fleurs d'oronqer, Ie jus et Ie zeste d'oranqe. 2 - Ajouter

a

ce melange,

les carottes

ropees,

la

poudre d'amandes, d'eau de Bien melanqer

les epices, la [ecule et la levure.

2 c.

a soupe

Ie tout. monter les blancs en en

fleurs d'oranqer Le zeste d'L orange rapee 1/2 c.

3 - Avec Ie batteur electrique,

neiqe, les incorporer dans la pate delicatement, remuant

a coje

de cannelle

avec une cuillere en bois, de bas en haut et leqere. (de

moulue 1/4 de c. 1 c.

a cafe

pour obtenir une pate homoqene de mastic

(gomme arabique)

4 - Verser la pate dans un moule rectangulaire 35 cm x 25 cm) chemise de papier suljurise. Disposer sur la pate les amandes effitees.

a cafe

de levure

chimique 1 pincee de sel Pour Ie decor 50 9 d'amandes effilees 3 c.

5 - Faire cuire Ie cake dans un four cnaiif« pendant 30 mn.

a 180°C

Demouler Ie cake et Ie laisser refroidir sur une grille. Le saupoudrer de sucre glace, Ie decouper en carres

a soupe

de sucre glace

avant de Ie servir.

10

CAKe AUX
Ingredient4 Preparation

tnces
Ie four a 190'C. Beurrer et fariner un

250 9 de beurre 200 9 de sucre semoule 180 9 de forine 200 9 de poudre d'amandes 2 sachets de levure chimique 1 pincee de sel 1/2 c. a

1- Precbauffer

moule a cake rectangulaire. Tamiser la farine avec la poudre d'amondes, la

levure, Ie sel et les epices. 2 - Dans un grand bot, travailler Ie beurre avec Ie sucre jusqu'a obtenir une creme lisse et claire. 3 - Ajouter incorporer les ceufs un par un en melanqeant, Ie melange [arine/poudre d'amondes

cote

d'anis moulu

1/2 c. a cofe de cannelle 1/2 c. a cafe de claus de girof/e moulu 1/4 de c. a cafe de noix de muscade rtipee 4 grands ceuis

progressivement

en continuant

a remuer pour avoir

une pate bomoqene. Verser la pate dans Ie moule et enjourner environ 45 mn. 4 - Sortir Ie cake du four, Ie laisser reposer 10 mn avant de Ie demouler. Laisser refroidir Ie cake sur une grille avant de Ie trancher. pendant

'3

CAKe AUX FIGUeS
Ingredient6 Preparation

1 pot de yaourt nature 2 pots de sucre semoule 2 pots de farine 1 pot de poudre d'omandes 75 g de beurre fondu
3

1- Tapisser un cadre carre (20 cm x 20 cm) de papier sulfurise et Ie deposer sur une plaque. Tamiser la farine avec la poudre d'amandes, la

levure, Ie sel et la cannel/e. 2 - Dans un grand bol, battre les ceufs avec Ie sucre semoule et Ie sucre vanitt« jusou'a ce que Ie melange blanchisse. Ajouter Ie yaourt nature, et Ie melange farine/

ceuis

1 sachet de sucre vantlle 1 sochet de levure chimique 1 pincee de sel
1 c.

poudre d'amondes. 3 - Ajouter Ie beurre fondu une pate homoqene. Verser la pate dans Ie moule et la gamir avec les figues coupees en quatre, enfoumer pendant 40 mn en remuant pour avoir

a cafe de cannelle

500 g de figues

a 180°C.
4 - Sortir Ie cake du four, Ie laisser reposer 10 mn avant de Ie demouler. Laisser refroidir Ie cake sur une grille avant de Ie trancher.
Bon Ii 6avoir

On utilise Ie pot de yaourt vide pour mesurer certains ingredients.

CAKtMARBRt
Ingredienu 250 9 de farine 2 sachets de levure chimique 50 9 de poudre d'amande 1 pincee de sel 200 9 de beurre 250 9 de sucre semoule
5

Preparation
1- Prechouffer

Ie four

a 180°C.

Beurrer et fariner un

moule

a cake

rectangulaire.

Tamiser la farine avec 10 levure chimique, 10 poudre d'amande et Ie sel.

2 - Travailler Ie beurre et Ie sucre pour obtenir une creme lisse. Ajouter les ceufs un farine/poudre

a un puis

incorporer Ie melange avec une et

ceujs

d'amandes

en remuant

50 9 de poudre de cacao

cuillere en bois pour obtenir une pate homoqene epaisse et 10 diviser en deux parts eqoles. 3 - Ajouter 10 poudre de cacao tamisee parts de pate et bien metanqer.

a rune

des

Verser 10 moitie de 10 pate blanche dans Ie moule, puis 10 moitie de la pate au cacao. Proceder de 10 meme pates. 4 - Enfourner pendant 40 mn. Demouler grille. Ie cake et Ie laisser refroidir sur une moniere avec Ie restant des

'7

FONDANT AU CHOCOLAT
Ingredienta Pour /0 creme au chaco/at: Preparation De /0 creme au chaco/at:

1 - Faire fondre remuant

Ie chocolat

au bam-marie.

Retirer

100 9 de chocolat noir 5 c/ de creme fraiche
1 c.

du feu, ajouter Ie praline et la creme froiche tout en delicatement. d'une petite cuiliere dans en papier. pendant 2 - En verser i'equivalent Reserver au conqelateur

a soupe

de praline *

un moule en sillicone ou des caissettes

(amandes qrillees + sucre)
Pour La piite

2 heures.
De I'appareil

a cake:

6 blancs o'ceuis 2 jaunes d'ceuis 50 9 de sucre semoule 40 9 de farine 40 9 de beurre 100 9 chocolat noir

3 - Monter les blancs d'ceujs en neige tout en ojoutant Ie sucre semoule. Incorporer ensuite les jaunes d'ceujs. 4 - Faire fondre Ie chocolat avec Ie beurre. Ajouter la preparation

a base

de blanc d'oeufs puis la [arine.

Melanqer avec une spatule en bois de haut en bas. S - Disposer des moules circulaires sur une plaque; Ie tout chemise de papier sui[urise. Verser Ie 1/4 de I'appareil dans les cercles, deposer les boulettes de creme au chocolat conge lees au milieu et ajouter Ie restant 180°C pendant 20mn. de l'apporeil jusqu'oux

3/4 des cercles. Faire cuire dans un four prechauje

a

Bon aaavoir

Le praline d'amandes est disponible dans les grandes surfaces et les magasins specialises. Pour Ie preparer, passer au moulin 100 9 d'amandes qriltees chaudes avec 50 9 de sucre semoule afin d'obtenir une pate d'amandes lisse et epaisse. 18

Verser un peu de pate dans un moule chemise de papier sulfurise.

Deposer la creme au chocolat conge lee au milieu.

Remplir Ie moule jusqu'aux 3/4 de sa hauteur avec la pate. 19

MADtLtINtS
lngredienu
2 ceu[s

AU CHOCOLAT

Preparation 1- Preciiauffer Ie [our ii 190°C. Beurrer les moules ii madeleines. Tamiser la [arine avec la paudre de cacao, la levure, et Ie sel. 2 - Faire [andre chocolat. 3 - Fouetter les ceufs avec Ie sucre et Ie sucre vanill« jusqu'a ce que la preparation Ajouter remuant Ie melange blanchisse. de cacao en au boin-marie Ie beurre avec Ie

90 9 de sucre semaule 1 sachet de sucre vonille 90 9 de [arine 20 9 de paudre de cacao
1sachet

de levure chimique 1 pincee de sel 100 9 de beurre 20 9 de chacolat nair

[arine/poudre

avec une cuillere en bois pour obtenir une

pate homoqene. Incorporer Ie beurre et Ie chocolat [ondus tout en remuant pour que la pate absorbe Ie beurre et

devienne plus Ieqere. 4 - Verser la pate dans les moules ii madeleines enfourner pendant 15 mn. Demouler. sur une grille avant et

Laisser refroidir les madeleines de les dequster.

Maule ii madeleines

21

MADtLtINtS
Ingredienta 2

A. LA VANILLt
a 190"C.
Beurrer les moules

Preparation

ceuis

1- Prechauffer Ie four madeleines.

a

90 9 de sucre semoule 1 sochet de sucre vanllle 110 9 de forine
1 sochet de levure

Tamiser la farine avec la levure et Ie sel. 2 - Fouetter les ceufs avec Ie sucre et Ie sucre vanille
jusqu'i:

ce que la preparation Ie melange

blanchisse. en remuant une pate

chimique
1 oincee de set

Ajouter

forine/levure

avec une cuillere

en bois pour obtenir

100 9 de beurre fondu

homoqene.
3 - Incorporer Ie beurre fondu tout en remuant pour que la pate ieqere. Verser la pate dans les moules 15 mn. sur absorbe Ie beurre,

et devienne

plus

a

modeleines

et

enjourn er pendant

4 - Demoulet; et laisser refroidir les madeleines une grille avant de les dequster.

Moule

a madeleines

22

MINI CAKes AUX De CHOCOLAT
Ingredienu 200 9 de beurre 200 9 de sucre semoule 1 sachet de sucre vanille
4

rtntts
a 180°C.
Beurrer et fariner des

Preparation 1- Prechouffer Ie four petits moules

a cake.

Tamiser la farine avec Ie sel et la levure. 2 - Dans un grand bol, travailler Ie beurre avec Ie sucre pour obtenir une creme lisse. Incorporer les ceufs un les ingredients. Ajouter Ie melange farine/levure

ceuis

200 9 de farine
1 plncee de sel 1 sachet de levure

a

un pour bien amalgamer

chimique 100 9 de peoites de chocolat

et les

pepites

de chocolat obtention

en melonqeont delicatement jusqu'a

d'une pate homoqene et teqere.
dans les moules jusqu'aux

3 - Verser la preparation 3/4 de leur hauteur.

Les disposer sur une plaque et les enfourner pendant 30mn. A la sortie du four, laisser refroidir les cakes pendant 10 mn avant de les demouler.

25

MO£LL£UX AU CHOCOLAT £T AUX NOIX
Ingredienta Preparation

125 9 de chaco/at nair 125 9 de beurre 2 ceufs 130 9 de sucre semou/e 60 9 de farine 70 9 de noix concassees
Pour Ie decor

1- Prechauffer Ie four

a 210°C.

Tamiser la farine et la

melanqer avec les noix concassees. 2 - Faire fondre Ie chocolot et Ie beurre dons un boinmarie. 3 - Battre les ceufs avec Ie sucre iusqui: ce Ie melange devienne blanc et mousseux. Ajouter Ie chocolot et Ie beurre fondus tout en

150 9 de chaco/at nair

remuont avec une spatule en bois. Ajouter melonqer Ie melange jusqu'a

[arine/noix et continuer
devienne

a

ce que la preparation

homoqene. 4 - Verser Ie melange dans un moule beurre et [arine puis Ie faire wire pendant 45 mn. Demouler et laisser reposer sur une grille. S - Faire fondre un boin-morie gateau. Laisser refroidir avant de servir. Maule utilise les 150 9 de chocolat nair dons Ie

puis en recouvrir completement

MUFFINS AU CHOCOLAT
Ingredienta Preparation

20 g de poudre de cocoa 125 g de forine 100 g de forine de ble complet 1 oincee de sel 2 sachets de levure chimique 150 g de beurre 125 g de sucre semoule
2 oeufs

1- Prechauffer Ie four ii 180°C. Beurrer etfariner

des

petits moules ii muffins au preoarer des caissettes en papier de taille moyenne. 2 - Tamiser les deuxfarines Ie sel et la levure chimique. 3 - Dans un grand bol, travailler Ie beurre avec Ie sucre pour obtenir une creme lisse. Ajouter les jaunes d'ceujs et Ie lait tiede et melonqer. Incorporer Ie melange farinesjpoudre de cacao par avec la poudre de cacao,

petite quantite en remuant jusqu'i: obtenir une pate

5 c/ de lait tiede

homoqene.
4 - Dans un autre bol manter ferme et les incorporer les blancs en neige

ii la pate en melanqeant

delicotement preparation.

de bas en haut pour bien oerer la

Verser la pate dans les moules, les disposer sur une plaque et les enfourner pendant 25mn. 5 - Sortir les muffins du four et les laisser refroidir 10mn avant de les demouler.

29

peTITS CAKes AUX AMANDes emites
InsredienU Preparation

300 9 de farine 50 9 de poudre d'amandes 2 sachets de levure chimique 1 pincee de sel 50 9 d'amandes concassees 200 9 de beurre 180 9 de sucre semoule 1 sachet de sucre vanille
4 ceufs
Pour Ie decor

1- Prechoufier Iefour

a 180°C. Beurrer et [ariner

des

petits moules

a cake.
la

Tamiser la [arine avec la poudre d'omandes, levure chimique et Ie sel.

2 - Travailler Ie beurre, Ie sucre vonille et Ie sucre

pour obtenir une creme lisse. Ajouter les ceujs un

a un puis

incorporer Ie melange

[arine/ooudre d'amandes et les amandes concassees en remuant avec une culllere en bois pour abtenir une pate homoqene et epaisse.
3 - Repanir la pate dans les moules et gamir 10

surface avec les 20 g d'amandes effilees. Disposer les moules sur une plaque et les enfoumer

20 9 d'amandes effiiees

pendant 25 mn.
4 - Sortir les cakes du four, les laisser refroidir 5 mn

avant de les demouler.

30

PeTITS CAKes AUX AMANDes sALees
Insredlent& 190 9 de sucre semaule 125 9 de beurre 3 ceuis 200 9 de [arine 1 pincee de sel 1 sachet de levure chimique 100 9 d'amandes salees et
qrillees

Prennrarton
1- Prechauffer Ie four petits moules

a 180°C. Beurrer

etfariner

des

a cake.
en deux.

Tamiser la farine avec la levure et Ie sel. A l'aide d'un couteau, couper les amandes

2 - Dans un bol, travailler Ie beurre avec Ie sucre pour obtenir une creme lisse. les ceufs puis Ie melange farine/levure en remuant une pate

avec une culliere en bois pour obtenir

homoqene.
3 -Incorporer les 3/4 des amandes

a la pate

et bien

melanqer Ie tout. Repartir la pate dans les moules et garnir la surface avec les amandes restantes. Disposer les moules sur

une plaque et les enfourner pendant 25 mn. 4 - Sortir les cakes du four, les laisser refroidir 5 mn avant de les demouler. Bon it &uvoir Pour preparer des amandes soiees, laver les

am andes, les eqoutter et les saupoudrer les [aire griller doux ou au four.

de sel. Puis

a sec

dans une poele lourde sur feu

33

AUX
lngredienu

tcceces

peTITS CAKes D'AGRUMeS
Preparation 1- Prechauffer Iefour

260

9

de farine

a 180"C. Beurrer et [ariner des

1 sachet de levure chimique 1 pincee de sel 180
9

petits moules

a cakes.

Tamiser la [arine avec la levure chimique et Ie sel.
2 - Dans un grand bol, travail/er Ie beurre avec Ie

de beurre

sucre pour obtenir une creme iisse. Tout en remuont, ajouter les ceufs, Ie zeste d'oranqe rape et l'ecorce d'agrumes couoee en morceaux tres fins.
3 - Ajouter Ie melange farine/levure et Iejus d'orange

180 9 de sucre semoule
3 ceujs

70 9

d'ecorce

d'agrumes

conftte
1 c.

a soupe de zeste
rape

d'orange

en remuant avec une cuiitere en bois pour obtenir une pate homoqene. Verser la pate dans les moules pendant 30 mn.
4 - Sortir les gateaux du four, les iaisser refroidir

5 c/ de jus d'oranqe

a cake puis enfourner

10mn avant de les demouler.

34

peTITS CAKes A LA POMMe CARAMeLIsee
Ingredient6 Pour 10pomme: 1 belle pomme verte 20 9 de beurre 40 9 de sucre semoule 1/2 c. Preparation 1- Precnauffer Ie four

a 180'C.

Beurrer et fariner des

moules individuels rands. Peler, epepiner et couper la pomme en morceaux puis les arraser de jus de citran. Dans une poele, faire fondre Ie beurre avec Ie sucre et la cannel/e. Ajouter les morceaux de pomme et laisser carameliser pendant 10 mn

a cafe

de cannel/e jus d'1/2 citron Pour la pate 200 9 de forine 1/4 de c. cannel/e 1 plncee de sel 2 sochets de levure chimique 12 c/ d'huile de toble 12 c/ de lait 200 9 de sucre semoule 3 grands ceuis Pour Ie decor
1 c.

a feu

doux.

2 - Tamiser la farine avec la cannelle, Ie set, et la levure chimique. 3 - Battre les jaunes d'ceuis avec l'huile et Ie lait. jouter Ie melange farine/levure de tout en remuant. avec une cuillere en Onter les blancs d'ceufs en neige et les incorporer

a cafe

deiicotement
et aeree.

a

la preparation

bois de haut en bas pour obtenir une pate homoqene 4 - Remplir Ie 1/4 des moules avec la oate, garnir avec quelques morceaux de pomme caramelisee. Couvrir avec la pine jusqu'aux 3/4 des moules et garnir la

surface avec un morceau de pomme. Enfourner pendant 30 mn. 5-

a la sortie

du four laisser reposer les cakes 5 mn

a soupe

avant de les demouler. de sucre Saupoudrer servir. 37 les cakes de sucre glace avant de les

glace

peTITS CAKes RecrANGULAIReS
Ingriidient6

Preparation 1 - Prechauffer moules Ie four

90 9 de farine 1 sachet de levure chimique 240 9 de sucre glace 1 pincee de sel 130 9 de poudre
d'amandes

a 180°C.

Beurrer et fariner des

a cake

individuels rectangulaires. avec la levure chimique, Ie sucre

Tamiser la farine

glace, Ie sel et la poudre d'amondes. 2 - Foire fondre Ie beurre et Ie loisser prendre une

couleur doree pendant 5 mn sur feu doux. 3 - Verser les blancs d' ceufs sur Ie melange poudre bois. Ajouter Ie beurre fondu et melanqer pate homoqene. 4 - Reoortir 10 pate dans les moules, les disposer sur une plaque et enfourner pendant 25 mn. Sortir les cakes du four, les laisser refroidir pour obtenir une d'amandes en remuant de farine/

180 9 de beurre 6 blancs d'ceufs

avec une cuillere en

completement

avant de les demouier.

PUDDING AU CHOCOLAT
Ingredient6 Preparation

500 9 de farine 300 9 de beurre 200 9 de sucre semoule 100 9 de chocolat noir 50 9 d'ecorce d'oranqe confite 20 cI de lait tiede 4 sachets de levure chimique
6

1 - Prechauffer

Ie four

a

180°C. Faire fondre

Ie

chocolat noir au bain-morie. Decouper l'ecorce d'oranqe en petits morceaux. Faire [andre Ie beurre et Ie laisser de cOte. 2 - Meianqer les epices. 3 - Dans un recipient, au batteur eiectrique battre les ceufs et Ie sucre pendant 10 mn, ajouter Ie et tamiser la farine avec la levure et et Ie gingembre confit

ceufs

chocolat [ondu, la [atine, Ie beurre [ondu, Ie lait, l'ecorce d'oranqe et Ie gingembre Melanger confit. avoir une pate

50 9 de gingembre conftt
1/4 de c.

a cafe

enerqiquement

pour

de sel 1/2 c.

a cafe
a cafe

homoqene et aeree.
4 - Beurrer et [ariner un grand bol en porceloine 2,5 titres}. tapisser Ie fond de popier sulfurise. Verser la pate dans Ie bol et couvrir de papier sulfurize beurre et de papier aluminium (cote aluminium au (de

de cardamome
1/4 de c.

de noix de muscade Pour Ie decor
2 c.

dessus). Bien rabattre les cotes, placer Ie bol dans un bain-marie et mettre au four pendant 2 h.

a soupe a soupe

de conjiture

d'orange
2 c.

5 - Demouler Ie pudding et Ie laisser refroidir sur une grille, Ie badigeonner avec la conftture d'oranqe et hochees.

d'amandes

bocbees

Ie garnir avec les amandes

43

A
95 9 de beurre

PUDDING LA CONFITURe D'ORANGe
Preparation

Ingredient6

1-

Beurrer des moules

a

pudding

individuels

40 9 de sucre semoule
2

(ramequins ovales en porcelaine], tapisser les fonds de papier sulfurise beurre et precnouffer Ie four
180°C.

ceufs

a

250 9 de forine 1/2 c.
1/4

a cafe de cannelle

2 - Dans un bot, travailler Ie sucre et Ie beurre pour

de c. a cafe de

obtenir une pate lisse. Ajouter les ceufs, 10confiture et Ie 10it en fouettont a
l'aide d'un batteur electrioue.

gingembre
2

sachets de levure

chimique
15 c/ de lait 4 c.

Incorporer 10[arine, 10levure et les epices tamisees.
3 - Bien melanqer tous les ingredients pour obtenir

a soupe de confiture

une pate homoqene et oeree. Verser 10 pate dans les moules, recouvrir ovec du papier suljurise beurre, et cuire au bain-marie au four pendant 1h environ.
4 - Demouier les puddings et les laisser refroidir sur

d'oranqe 1

pincee de sel
Pour Ie decor

2 c. 2 c.

a soupe de nappage

a soupe

une grille.
S - Faire chauffer Ie nappage au bain-marie et en

de sucre

semoule (ou en granules)

badigeonner les puddings. Avant de servir, les soupoudrer de sucre semoule (ou en granules).

PUDDING AU MIeL et AUX FRUITS sees
Ingredient6 Preparation

200 g de dattes denoyoutees 200 g de ftgues seches 200 g de sucre semoule
6 ceufs

1- PrI!chauffer Ie four

a 180°[,
battre

Decouper les dattes

et les ftgues en petits morceaux. 2 - Dans un recipient, jusqu'a ce que les ceufs et Ie sucre double de volume.

Ie melange

Ajouter la [arine, la levure, les epices, les dattes. les fiques, les raisins sees et la rnoitie de la ouontite des am an des. Bien melanqer pour obtenir une pate homoqene et epoisse. 3 - Ajouter Ie lait et Ie beurre fondu complete en remuant

500 g de farine 4 sachets de levure chimique 1/4 de c. 1/4 de c. cannelle 150 g d'amandes qriltees et concassees 100 g de raisins secs
20 c/ de lait tiede

a caje a cote

de sel de

jusqu'i: absorption
de papier sutiurise.

du liquide. Beurrer et

fariner un grand bol en porcelaine et tapisser Ie fond

4 - Deposer au fond du bol, Ie reste des amandes et la moitie du miel, verser la pate, puis Ie reste du miel. Couvrir avec du papier sulfurise deposer Ie moule dans un bain-marie pendant 2 h 30. sur une effilees beurre,

300 g de beurre fondu 200g de miel

Pour Ie decor

et enfourner

10 g d'amandes effilees grillees

5 - Sortir Ie pudding du four et Ie demouler assiette, Ie decorer ensuite avec les amandes

qrillees et Ie laisser refroidir avant de Ie dequster.

47

PUDDING PRALINe
lngredient& Preparation

..
individuels Ie fond de

95 9 de beurre
80 9 de 2 ceufs

1-

Beurrer

des

moules

Ii

pudding

sucre semoule

(ramequins

en porcelaine)

et tapisser

papier suljurise beurre. Prechouffer Ie four Ii 170°C. 2 - Tamiser la [arine, la levure, la cannelle et Ie sel. Dans un bol, travailler Ie sucre, Ie sucre vanille et Ie beurre pour obtenir une creme lisse, ajouter les ceuis en fouettant Incorporer Ii i'aide d'un batteur

250 9 de farine 1 sachet de sucre vanilie
2 sachets de levure

chimique 15 c/ de lait 50 9 de praline

electriaue.
farine/

Ie praline,

Ie lait et Ie melange

levure. Bien meionqer Ie tout pour obtenir une pate

d'arnandes"
1/2 c. Ii cafe de cannelle 1 pincee de sel

homoqene et aeree.
3 - Verser la pate dans les moules, recouvrir avec du papier sulfurise, beurre et [aire wire au bain marie au four pendant lh environ. et les laisser rejroidir sur de creme

4 - Demouler les puddings

une grille. Servir les puddings accompaqnes anglaise.
Bon Ii &avoir

Le praline d'amandes

est disponible dans les grandes

surfaces et les magasins specialises. Pour Ie preporer. passer au moulin 100 9 d'amandes avec 50 9 de sucre semoule d'amandes lisse et epaisse. grillees chaudes

cfin d'obtenir une pate

taaeurtes AU
lngredient& Preparation

CHOCOLAT

40 9 de farine 15 9 de poudre de cacao 125 9 de sucre glace
70 9 de poudre

1 - Prechauffer

Ie four

a 180°C. Dans

un grand bol,

tamiser 10 jarine avec 10 poudre de cacao, Ie sucre glace, 10 poudre d'amandes 2 - Faire fondre et 10 cardamome.

Ie beurre et Ie laisser sur feu doux

quelques minutes iusqu'o ce qu'i! prenne une couleur doree. 3 - Verser Ie blanc d'ceu] sur Ie melange et remuer. preparation Ajouter Ie beurre fondu. de farine

d'amandes 3 bonnes pincees de cardamome moulue 125 9 de beurre 125 9 de blanc d'ceu]
Pour te decor

Travail/er 10

avec une cuillere en bois pour obtenir et teqere.

une pate bomoqene

4 - Verser 10 pate dans des moules, enfourner pendant 25 mn. Sortir les moules completement 5 - Faire fondre marie. Parfumer du four et laisser refroidir

150 9 de chacolat nair 40 9 de beurre 2 pincees de carda-mome moulue

les gateaux avant de les demouler. Ie chocolat avec Ie beurre au boinet maintenir 10

a

10 cardamome

preparation

au chaud. et remplir leurs bases creuses Laisser 10 garniture avant de servir. durcir

Demouler les gateaux de chocolat temperature fondu. ambiante

a

Bon Ii &avoir

en silicone 50

Verser 10 pate dans les maules l'aide d'une poche a douil/e au a 10 cuillere.

a

Les moules en silicone ne sont ni beurres ni huiles.

tstaeurtts MoeLLeuses A LA GANACHe
Ingredient& Preparation

50 9 de farine 125 9 de sucre glace 70 9 de paudre d'amandes 125 9 de beurre 125 9 de blanc d'ceufs

1- Prechauffer tamiser

Ie four

a 180°C.

Dans uri grand bot,

la farine

avec Ie sucre glace et la poudre

d'amandes. 2 - Faire fondre Ie beurre et Ie laisser sur feu doux

quelques minutes jusqu'a ce qu'il prenne une couleur donie. 3 - Verser Ie blanc d'ceuf sur Ie melange de [arine,

Pour La Ganache

remuer

et ajouter

Ie beurre

fondu.

Travailler la

125 9 de chocolat nair 125 9 de creme fraiche

preporation

avec une cuiliere en bois pour obtenir et leqere. Verser la ptne dans 25 mn. et laisser refroidir

une pate homoqene

des moules, enjourner pendant 4 - Sortir les moules completement du four

les gateaux avant de les demouler. Ie chocolat nair au bam-marie,

5 - Faire fondre

ajouter la creme fraiche et meianqer pour obtenir une ganache brillante. Demouler les gateaux et remplir

leurs bases creuses de ganache. durcir

Laisser la ganache avant de servir.

a temperature

ambiante

Bon Q6Uvoir

Pour preparer ces tartelettes

moeileuses,

utiliser des

moules en silicone (voir page 50).

52

tuaeuttes MCLLLeUSeS et CROQUANTeS AU CHOCOLAT
Ingredient6 Preparation

50 9 de farine 125 9 de sucre glace
70 9 de poudre

1 - Precnauffer tamiser

Ie four

a 180"C.

Dans un grand bol, 10 poudre

10 farine

avec Ie sucre glace,

d'amandes et 10 cardamome.
2 - Faire fandre Ie beurre et Ie laisser sur feu doux quelques minutes jusqu'a ce qu'it prenne une couleur doree. 3 - Verser Ie blanc d'ceu] sur Ie melange farine/poudre

d'amandes 3 bonnes pincees de cardamome pilee 125 9 de beurre 125 9 de blanc d'ceu] s
Pour Ie decor

d'amandes,

remuer

et ajouter

Ie beurre

fondu.

Travail/er la preparation

avec une cuiliere en bois

pour obtenir une pate homoqene et leqere. Verser la pate dans des moules, enjourner pendant 25 mn.

50 9 de petoles de mots 150 9 de chocolat nair

4 - Sortir les moules completernent

du four

et laisser refroidir

les gateaux avant de les dernouler. Ie chocolat au bain-marie, ajouter

5 - Faire fondre les petales

de mats en melonqeant

delicatement au

pour bien les enrober. Maintenir chaud. Demouler les gateaux

la preparation

et remplir leurs bases

ere uses de petales de mats enrobes de chocolat. Laisser la garniture avant de servir.
Bon a6avoir

durcir

a temperature

ambiante

Pour preparer ces tartelettes

moelleuses,

utiliser des

moules en silicone (voir page 50).

55

txsraettes
-IimHMi'·.
60 g de farine 125 g de sucre glace 70 g de naisettes 125 g de beurre 125 g de blanc d'ceufs
Preparation

MlLLLeUSeS AUX NOISerreS
Ie four

1 - Prechauffer four pendant

a

180°C. Deposer les noisettes

sur

une plaque tapissee de papier suljurise et les faire griller au 10 mn. Sortir les noisettes du four, les laisser refroidir 5 mn. Les debarrosser obtenir une poudre fine. 2 - Dans un grand bot, tamiser la farine avec Ie sucre glace. Ajouter la poudre de noisettes. 3 - Faire fondre Ie beurre et Ie laisser sur feu doux quelques minutes jusou'a ce qu'il prenne une couleur doree. 4 - Verser Ie blanc d'ceu] sur Ie melange forine/poudre de une de leur peau en les frottant puis les tamiser pour

avec un torch on propre. Les moudre

80g de canfiture de fraises

noisettes.

remuer

et ajouter

Ie beurre [ondu.

Travailler

la preparation pate bornoqene

avec une cuiilere en bois pour obtenir 25 mn. Demouler les gateaux

et teqere. Verser la pate dans des moules,

enfourner pendant les gateaux

5 - Sortir les moules du four et laisser refroidir completement avant de les demouler. et remplir leurs bases creuses de confiture de fraises.
Bon Ii 6avoir

Vaporiser

les noisettes

avec un peu d'eau facilement

avant

de les les

faire griller pour les debarasser

de leur peau ou

les [aire bouillir dans l'eau pendant de les moudre. Pour preparer ces tartelettes en silicone (voir p. 50).

5 mn, les monder,

essuyer avec un linge propre et les faire griller au four avant moelleuses utiliser des moules

56

TARTtLtrrtS MCELLtUStS A L'ORANGt
Ingredient6 50 9 de farine Preparation

1- Prechouffer bol, tamiser

Ie four

a 180°C. Dans un grand la poudre

125 9 de sucre glace 70 9 de poudre d'amandes 125 9 de beurre 125 9 de blanc d'ceufs 40 9 d'ecorce d'oronqe amere conftte
Pour Ie decor 80 9 de conftture

la [arine, Ie sucre glace et

d'amondes.
Raper ftnement farine. 2 - Faire fondre Ie beurre et Ie laisser sur feu doux i'ecorce d'oranqe et l'ajouter a la

quelques minutes jusqu'a ce qu'i! prenne une couleur doree. 3- Verser Ie blanc d'ceuf sur Ie melange [arine/poudre

d'amandes, remuer

et ajouter

Ie beurre

fondu.

Travail/er la preparation

avec une cuillere en bois

pour obtenir une pate homoqene et leqere. d'oranqe Verser la pate dans des moules. enfourner 25mn.
4-

pendant

Sortir les moules

du four

et laisser

refroidir

completement

les gateaux

avant de les demouler.

Demouler les gateaux de corfiture d'oranqe.

et remplir leurs bases creuses

Bon Ii 6avoir

Pour preparer

ces tartelettes

moel/euses

utiliser des

moules en silicone (voir page 50).

59

TRIANGLeS FONDANTS
Ingredient& Preparation

5 jaunes d'ceu] 5 blancs d'ceu] 150 9 de sucre semoule
20 9 de farine 20 9 de moizena 1 pincee de sel

1- Prechauffer moule

Ie four

a

180°C. Beurrer un grand

a tarte, en

tapisser Ie fond avec un cercle de

papier sulfurise. Tamiser la [arine, la moizena et Ie sel. 2 - Faire fondre marie. 3 - Dans un grand bol, jouetter les jaunes d'ceuf avec bkmchisse, Ie beurre

et Ie chocolat

au bain-

50 9 de beurre 100 9 de chocolat noir

Ie sucre jusqu'a ce que la preparation ajouter alors Ie chocolat

et Ie beurre jondus

et Ie

melange [arine/motzena
Pour Ie decor

en remuant avec une cuillere

en bois pour obtenir une pate lisse et homoqene. 4 - Monter les blancs en neige jerme et les incorporer

1 cuillere

a soupe

de

sucre glace

a la pate

en melanqeant

toujours avec une cuiliere

en bois de bas en haut pour l'aerer. Verser la pate dans Ie moule et t'erfourner
20

pendant

a 25 mn.
Ie gateau et Ie laisser

5 - A la sortie du jour; demouler rejroidir sur une grille. Saupoudrer

Ie gateau de sucre glace et Ie couper en

triangles avant de servir.

60

Ct maintenant,

pour snvourer

le6 gateaux que VOU6 avez prepare, ob~ez-vou6 une
Sirotez votre cabe beldi et laiMez-vou6 emporter

boiMon aux senreura erueranres.

par Ie gout bort du poivre, du gingembre,

du girofle et de la muscude. Mai6 raMureZ-VOU6,
la 6aveur 6uave du maMic, de I'aneth

et de6 graine6

de 6e6ame VOU6apporte 6a douceur epicee.

Ca~e Beldi
(kahwa beldia).
Pour un cate aromatise iI souhait, moudre:

450 9 de cafe, 30 9 de mastic (gamme arabique au meska horro], 20 9 de claus de girofle [qrourfel}, 30 9 de cannelle, 20 9 de gingembre, 2 au 3 graines de badiane (olbadiane}, 10 9 de paivre blanc, 30 9 de graines de sesame 30 9 de graines d'aneth (nofot: 01 baustani) 1/2 noix de muscade (gauza)

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Photographe : Erik Gentet Conception graphique : Keltoum BOUACHRA

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ISBN: 9954-1-2603-1 Depot legal: 220/2010

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