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TEXTOS COMPLETOS

BRAUDEL

Bebidas y excitantes

Consejo Nacional para la Cultura ylas Artes

Alianza Editorial

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BEBIDAS Y EXCITANTEs

Diseiio de portada Angel Uriarte Traduccj6n Isabel Perez Villanueva

© Librairie Armand Colin, Paris, 1979
~ Ed. castellana Alianza Editorial, Madrid 1994 ISBN 84-206-4624-5 '

I mpres;o y .dislribuido eo Mexico por
Edllonai Palna, S. A de C. V. Renacimiento 180, Col. Sanjuan l1jhuaca C, P. 02400, AzcapolZai<Xl M6xi DF TeIUonosS61-9299y 5613446 co, .. ISBN 968-39-1092-0

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Esta 0 bra se te rrnind de im pri m ir en el mes de mayo de 1994 en los talleres ,de Editorial Offsel, S. A de C. V. Durazno Dum. 1 esq. Ejido, Col. Las Peritas Ter:epan, Xochimilco, CP 16010, D. F. S~ tiraron 40000ejemplares massobraotes para reposici6n
Impreso en MexiC{J/Priilted in Mexico

Para hacer una historia de las bebidas, aunque sea breve, hay que referirse a las antiguas y a las nuevas, a las populares y a las refinadas, con las modificaciones que se fueron introduciendo al pasar el tiernpo. Las bebidas no son s610 alirnentos, Desernpenan, desde siernpre. un papel de estimulantes, de instrumentos de evasion; a veces, como ocurre entre ciertas tribus indias, la ernnriaguez llega incluso a ser un media de comunicaci6n con 10 sobrenatural. Sea como fuere, el alcoholismo no deja de aumentar en Europa durante los siglos que nos ocupan. Posterior mente se Ie afiadieron excitantes exoticos: te, cafe, y ese estimulante inclasificable, ni alimento ni bebida, que es el tabaco en todas sus formas,

E1 agua Paradojicamente, hay que empezar por el agua. No siernpre se dispone de todo el agua que se neccsita, y a pesar de los consejos concretes de los medicos que pre5

au nque extremadamente ricas.ente (reparada en 1841). en su mayor parte. si no. el acuedueto de Belleville fue reparado en 1-157. cuyo agua hace girar las ruedas de S los molinos del interior de la ciudad y se reparte despues entre los diversos barrios de la poblaei6n. cuyos pozos. que rnaravilla a los visitantes. Estos acquaroli del rio forman incluso un gremio autonomo en Venecia. La pu. y del agua dudosa de los canales. construir dos nuevas ncueductos. Mantenerla potable es un problema sin soluci6n. Caso desesperado eJ de esos viajeros. con alamhiques. reducidas al usa de cistemas. no profundizan como podna creerse hasta la capa treaties del subsuelo de la laguna. hambrientos. sino en barcos que se llenan en el Brenta y que llegan 6 diariamente a los canales de Veneeia. de epoca romana. de cisterna. los acucductos de Coimbra. En Genova. el nuevo acueducto de las Aguas Vivas. Resultan insuficientes en tiempo normal para la enorme poblacion de la ciudad. se Henan de agua salada. hay pacos aeueductos en funcionarniento. transporta el agua a la plaza excentrica del Rato. hay que contentarse can la que se tiene al alcance de la mana: agua de lluvia. Y asi se hace.' se encuenlran mal abastecidas de agua. Manantiales y cisternas alimentari la parte oeste. hay ciudades enteras que. el agua dulce de luera. de fuente. tal es el caso de Veneeia. sino que se trata de cisternas llenas hasta la mitad de arena fina a traves de la cual se filtra y se decanta el agua de lluvia. fue restaurar uno de los acueductos destruidos de Homa. habria que llevarla de Espana o de Italia. de Vila do Conde. de rio. junto con el de PreSaint-Gervais. Si deja de Hover varias sernanas. 10 que constituye casi un record. de pOZO. de pozos sin profundidad suficiente. funcionan en el siglo XVII. a pesar de tantas recetas y secretes celosamente conservados. para abastecer a la gran ciudad. tanto en las plazas publicas como en los patios de los palacios. el aqua Felice y el aqua Paola. rendidos de cansancio. En Paris. fue necesario. L6gicamente. La situacion es igualmente dcsfavorable para todas las ciudades de l Iolanda. En Lisboa. En conjunto. el 7 . Si hay temporal. que duermen en el mismo suelo y que se veri obligados a «beber un agua [que] parecia orina de caballo». construido de 1729 a 1748. a finales del siglo XVI. no mediante acueductos. Casos extremos: el agua de mar que se destila en los presidios espanoles del norte de Africa. Otro lormenLo: el agua dulce en los bareos. siendo justificadamente celebres los de Estarnbul: eJ de Segovia. can el acueducto de 10'1cuffara. en el siglo XVI. se secan los aljibes. que mas tarde brota en un pozo excavado en su centro. la primera decisi6n de Martin V al reocupar el Vaticano despues de! Gran Cisrna. En Portugal. I Iay que llevar. de barril a del recipiente de cobre donde la prevision exige conservarla en toda casa prudente. a la que los portadores vernan a lleoaf sus tinajas rojas can as as de hierro que transportaban sobre In nuca. de Tomar. Todo el mundo se disputa el agua de esta fuente. ahastecio a In ciudad basta el siglo XVlJ. las Fuentes se alimentan. como ocurri6 durante la estancia de Stendhal.tenden que deterrninada agua es preferible a otra segun las enfermedades. en el Congo de 1648. de Elvas. Por 10 dernas. Mas tarde.

1526. «que es mucho mas cara todavia». que ya se senala en Inglaterra en 1236. [ . pero podian anadirle unas galas de vinagre. las bombas del puente Notre-Dame surninistraban 2. Este agua del rio. en 1641). numerosos tintoreros vierten sus tintas tres veces a la sernana. comprar agua filtrada y «mejorada». 0 tarnbien ese agua.. dice un testigo (1771).» Sin embargo. el mas rico. mejor que todas las demas. hacia 1782. 0 incl uso de plorno. suministraba 700 m" de agua del Sen a que redistrihuia al Louvre y a las Tullenas: en 1670.000 m.000 aguadores que transportaban todos los dias una treintena de voies. por los herman os Petrier.. en Paris. A veces. construida de 1603 a 1608. se le atribuyen todas las cualidades: la de Iacilitar la navegacion. que no estaban protegidos contra peligrosas infiltraeiones yean la que los panaderos hacian el pan." del rnisrno origen. tuvo un uso muy lirnitado. reconstruido por Mana de Medicis. La bomba de la Samaritaine. al ser fangosa y por consiguiente pesada (caractenstica observada por un enviado portugues. que desde hacia muchos anos tenia nueve bombas de este tipo. con ese fin. en Bresla u desde 1471). serael prime9 . pero de una forma que no coincide con la idea que nosotros tenemos del agua corriente: «se distribuye regularmente Ires veces por sernana. la de ser exeelente para 8 la salud. Augsburgo. Yean todo. permitia rnalvivir a 20.(es decir. «En el braze del rio que baria ei quai Pelletier y entre los dos puentes. el gran proveedor continua siendo el propio Sena. de naturaleza laxante. vendida por los aguadores. a prorrata del consumo de cada casa [. 1548) y. pronto se puso rernedio a esta situacion. llevaba el agua de Rungis hasta el Luxemburgo. Se imitaba as! a Londres. mas vahael agua del Sena que la de los pozos de la orilla izquierda. por tanto el mas capaz de pagar este progreso. a de madera (troncos de arboles vaciados y ajustados unos con otros: asi se him en el norte de Italia desde el siglo XIV. En Pans. llarnada de Bristol. como el agua llamada del Rey. A su agua. pero la canena de plorno. Toda esta parte de la ciudad bebe un agua inIecta. J se coge y se conserva en grandes harricas enarcadas con hierro»... cualidad que se puede poner en duda con toda legitimidad.» Este abastecirniento de agua. aunque esto no interesa a los bebedores. EI agua de los acueductos y de las bombas se redistrihuia mas tarde a traves de las canalizaciones de barro (como en tiempos de Rorna). dos cubes a la vez) hasta los pisos mas altos (a dos sueldos la voie). «maquinas rouy curiosas» que elevaban el agua «por el simple efecto del vapor de agua en ebullicion» a 110 pies desde el nivel mas bajo del Sena. llega a todas las casas londinenses por canalizaciones de madera subterranea. impulsaban poderosas bombas aspirantes e impelentes. de dos bombas. En 1770. resultaba sin duda «incomoda para los extranjeros». Se ignoraron todos estos refinamientos hasta cerca de 1760: «Se bebia el agua (del Sena] sin excesivos rernilgos. el agua del Tamesis.de Arcueil. «que no es nada buena». EI barrio de Saint-I Ionore. J El area que cornpone el quai de Cevres es un lugar pestilente. grandes ruedas hidraulicas elevaban el agua de los nos para el abastecirniento de las ciudades (Toledo. Constituyo pues una verdadera revoluci6n la instalaci6n en Chaillot.

A pcsar de tado. reservado a los muy rices. Este es. agua de rio. que s610 se aflciono a ella despues de una bufonada de Enrique Ill. . a veces se llevan a la practica. se hacen abastecer desde Napoles. cI aguador utiliza.que va a ser de los 20. . el viajero portugues del IIuc ya homos nablado. Los chinos. se vende agua de nieve muy harata por las calles. alaba. el agua de nieve es un gran lujo. no se beben mas que bebidas calientes y esta costumbre (hay incluso vendedores de agua hirviendo en las calles) ha contribuido considerablemenle a rnantener la salud de las poblaciones chinas. y en una de sus solicitudes.. se puede uno tambicn deleitar par un precio medico. a principios del siglo XVII. en todas las ciudades del mundo se irnponfan los servicios del aguador. Y no solo en las capitales. Pero la mayor parte de las veces. un grabado explica «la forma que tienen las rnujercs de llevar el agua en Egipto». colgados de los dos extrernos de una pertign. En Valladolid. por su parte. Quiz<i sea csta Ia raz6n par Ia que todavta hoy los turcos tienen a gala saber reconocer el sa10 borde los diferentes rnanantiales. I Iasta entonces. al igual que un francesse enorgullece de distinguir las diferentes cosechas de vino.». se entreven las soluciones.000 aguadores? Y adcrnas la ernpresa acabo pronto en escandalo financlcro (17gB). dos ruhos cuyo peso se cquilibra. tarnbien en Pekin. agua de lluvia caida a cornienzos de la prirnavera (benefica). iPOCO importa! En el siglo XVIII el problema de las conducciones de agua potable se plantea clararncntc. afirman que mcrinan de no tener. de todns las forrnas y de todos los colores. en dos [arras que reruerdan las antiguas anforas: una grande encima de la cabeza que sostienen con In mana izquierda. donde los barcos cargados de nieve realizan a veces viajes hastante largos. EI portugues Bartolome Pinheiro da Veiga se rnaravilla de que en Valladolid. II . El proyecto para la ciudad de Ulm (1713) prueba 10 contrario. con una p iq uera en la parte de atras. agua recogida en las cavernas con estalactitas (suprema medicinal. el proyecto es tardio. «este soberano remedio . En esta ciudad se bebia sin duda agua mas pura que en otras partes. durante los meses de calor. En China.. par ejernplo. En Estarnhul. agua procedente del deshielo del granizo 0 de la escarcha invernal. con el codo flexionado en un gesto elegante. por el contrario. par ejempio. Pero cunde la inquietud: si se rnultiplican cstas maquinas. agua de Iluvia de tornienta (peligrosa). no s610 atrihuyen al agua virtudes diferentes segun su origen: agua de lluvia corriente. En Estarnbul. en 1754-. en tiempos de Felipe Ill. el caso de Francia. I facia la rnisma epoca. de un gran tonel sobre flied as.ro en utilizar este adelanto. con «agua fria y fruta helada». sino que hablan de los peligros de Ia poluci6n y de la utilidad de hervir todo agua sospechosa. para cortar sus fiebres. Pero un dibujo de 1800 pone de rnanifiesto la cxistcncia. Yen las riberas del Mediterraneo. al igual que en Paris. y una pequena apoyada en la palma de la mana derecha. la obligacion religiosa de nurnerosas abluciones diarias con agua corrienie rnultiplico en todas partes el ruirnero de fuentes. adernas. En China. en verano.. de rnanantial. Los caballeros de Malta. el cxrclcntc agua que sc venae en bellas vasijas 0 en canta_ros de burro.

Se desarrolla todavia rnejor en Chile. desde donde se exporto en grandes cantidades vino blanco hacia la America anglosajona 0 iberica. Como dice Bodine. mas una zona que consigui6 incorporar la perseverancia de los viticultores hacia el Norte. Se realizaron verdaderas hazanas para aclirnatar la vid en Mexico. Bien es verdad que en los espacios que este controla persistio el cultivo de la vid }' 1"1vino demostr6 ser un infatigable viajero clandestine. en vfsperas del invierno. en 1580. «rnasalla. En 12 Peru. por ultimo.. la vid no puede crecer allende los 49 grades par el frio». hubo que esperar al final del siglo :XVII y. es decir. En Estarnbul. concretarnente en Tenerife. Aunque la vid (no el vino) tuvo exito en Asia. sabre el Atlantica. y Selim. al intervenir la pohtica (el tralado de lord Methuen con Portugal es de 1704). en el siglo XVUl. Ese rnismo vino lleg6 a lorna de mulas 0 de llamas a 10 alto del Potosi. despues en las i\zorc. hasta Crimea y mas alla hasta Georgia y Transcaucasia. En California. tan s610 cuenta este ultimo y exiguo continenle. en Canarias. ciudad riquisirna. en las islas (a la vez nuevas Europas y Pre-Americas) ala cabeza de las cuales se siuia Madeira. mitad de viaje vinos de un alto grade alcoh6lico y que sustituyeron vcntajosarnente. al ultimo avarice hacia el Norte del Imperio espafrol. e incluso a Inglaterra. h:1Yque referirse :1toda Europa.Elvino Al hahlar de vino. y mas aun en el Nuevo Mundo.)41. En 1578. si se trata de quien 10 bebe. los tabemeros 10 serviandiariamente a los marineros griegos. en Argentina a partir de la segunda fundacion de Buenos Aires. cerca del Arsenal. donde el vino lin to va sustituyendn progresivamente al azucar. Se trata. Una linea trazada desde Ia desembocadura del Loira. que ademas no recuperara fuerza y vigor basta el siglo XIX. [(I vid prospera pronto en los valles proximos. Durante la Antiguedad. entre el Viejo y el Nuevo Mundo. en estas latitudes se enterraban las cepas. Drake se apodero de un barco cargado de vino chilena. para protegerlas de los vientos frios de Ucrania. una de las grandes articulaciones de la vida economica de Europa y de sus prolongaciones hacia el Este. no obstante. la vid tropieza can el pertinaz obstaeulo del Islam. y :1 una parte de Europa t. A la altura de Crimea. en las costas de Valparaiso. en Peru. el espesor de esta Europa virncola se reduce a una estrecha franja. en el que se impuso apasionadarnente el ejernplo obsesivo de Europa. las prirneras manzanas de casas de la naciente ciudad de Santiago. llacia el sur y el este de Europa.~. senala el limite norte del cultivo comercial de la vid. a los vines franceses de La Rochelle y de Burdeos. donde el comercio intemacional encontraba a . calidos y malsanos. dondc se encuentra Iavorecida par la tierra y el clima: la vid brota ya entre las «cuadras». en Africa. el vino ha seguido a los europeos. Pcro los exitos mas impresionantes tuvieron lugar en pleno Atlantica. Fuera de Europa. en Chile en 1. de una irnplantacion muy vieja. el hijo 13 . L" Europa productora de vino esta forrnada por el conjunto de los parses rnediterraneos.'1TI s610 si se trata de quien 10 produce. (I' causa de la proximidad de Lima.

un noble de Polonia. de Moravia y de I Iungria hacia Polonia.de Soliman el Magnifico. de Borgona hacia Paris y. como dicen los italianos. a partir de La Rochelle a del estuario del Loira. de los rusos. a traves de los Alpes (despues . EI Iuerte consumo del Norte determine un gran cornercio procedente del Sur: pot' mar. a 10 largo del Rin. bebedores no siempre sxperimenLadas perc exigentes. desde Sevilla. Jean d'Auton. los grandes carruajes alemanes. par otro. luego. y desde toda Andalucia. llabta. vines celebres. al araj. como sus carnpesinos. los ingleses dieron fama. y se entregaran al alcohol de arroz. no saben beber y vacian el vase de un solo trago. grandes c1ientes. eran afamados y contahan can clientes fieles los vines de Chiraz y de Ispahan. el exceso de sus libaciones. Fue una pena que los grandes Mogoles. rnuy pronto. Pusieron de moda despues los \-iDOS Oporto. cronista de Luis XII. cubiertas de mimbre y fabricadas en el propio Ispahan. de Madeira. sino los rices. en 1527. EI Sur contempla can socarronena a estos bebedores del Norte que. campesinos productores y consumidores habituados al vino local. pero inexperta. por SI sola los rasgos esenciales del problema del vino. mas alla. ciudadano de Basilea que residia en Montpellier en 1556. desde Portugal. En los grabados alernanes de los siglos XVI y XVlI que representan fiestas carnpesinas. Europa resume. a esa larga articulaci6n del Loira a Crimea. aprecio en exceso el vino generoso de Chipre. Llegaban hasta las Indias en enormes garrafas de cristal. pues. durante el terrible saqueo de Roma. Claro esta que no es toda la pohlacion del Norte europeo quien bebe vino.toneles de vine.de cada vendimia. Felix Platter. a las rnalvasias. can muchos grades. reconoce que «todos los borrachos de la ciudad» son alernanes. sucesores apartir de 1526 de los sultanes de Delhi. Se les encuentra roncando bajo los toneles. prisionero en los Pai15 . Cuando Bayard. con la cerveza destilada en sus dominios. 0 10 largo del Dordona y del Oarona hacia Burdeos y la Gironde. de Malaga. y conviene volver allimite norte de la vid. paladares y gustos particulares. hasta Ruan. pues. Un burgues 0 un religiose prebeodado de Flandes desde el siglo xrn. a 10 largo del Yonne. completamente horrachos poco despues. de Vicenza.es de Persia. a lnglaterra y Flandes. a sus traiciones y a sus ventajas. por los carninos del Baltico. Los holandeses aseguraron el exito de todo tipo de aguardientes a partir del siglo xvn. En Persia (donde los capuchinos ternan parras cuyos vinos no se dedicanan exclusivamente ala misa). asiste a la escena de los soldados alemanes poniendose bruscamente a heber (trinken) en el saqueo del castillo de Forli. desde su punto de vista. iban a buscar los vinos nuevos del Tirol. los earretoni. no se eontentaran con estes vinos fuert. para vornitar. de Brescia. Espana y Francia hasta San Petersburgo. Par un lado. que preferian pOI' 10 general vines de muchos grades: asi por ejemplo. vi nos dukes de Candia y de [as islas griegas. Y todo el mundo pudo verlos 14 desfondando. de Jerez y Marde sala. de Friul y de Istria). que tendna la sensacion de rebajarse si se conlen tara. casi nunea Ialta el espectaculo de uno de los comensales vuelto de espaldas. para saciar la sed violenta. en el siglo XVI. victirnas de reiteradas bromas.

de Citeaux. a la proxirnidad de las vias fluviales 0 mantimas (tanto el pequeno vi. Estos toneles (inventados en la Galia rornana) no siernpre conservaban bien el vino. los vines de la Rornanee. cuenta. el vino nuevo. para entregarselas a los cornerciantes de vine. en tiempos de Rorna (aunque segufa habiendo. As{viajaha. era una de las actividades Iucrativas del harnpa de la ciudad. absorbe los 100. y las teenicas de trasiego. En eJ siglo XVIII. No obstante. la farna del vino blanco espumoso que cornienza a fahricarse durante la primera mitad del siglo XVIli tarde rnucho tiempo en borrarla de las antiguas cosechas de tinto.000 toneles (1698) que producen las cepas de Orleans. grandes cantidades de vino para la flota. asi como el uso reguIar de tapones de corcho no se conocian aiin en el siglo :XVI ni quiza incluso en el xvu. «Nunca vi reir y beber tanto a gente seria. mangiaguerra. de Portugal. Pero a mediados del siglo XVUI 10 habfa conseguido: todas las grandes reservas conocidas en la actualidad estaban ya perfectamente definidas. Y. elarete y blanco. por tanto. un diccionario de cornercio se asombra de Que en tiernpos de los rornanos se valorara «Ia cantidad de los vines» por su «antiguedad-. de Saint. la fama de los grandes vines tarda en afirrnarse.» Sin embargo.." 6 6. por S1 sola. mas vale que se queden con ellos sus propietarios y no Vuestra Majestad». de Burdeos. los vinos del reino de Napoles. afio). tuvo mesa franca. En cuanto al champana. de Grave.. hacia ya mucho tiernpo que el vino se transportaba en toneles de madera (de d uelas juntas y enarcadas). y no ya en anforas como antano. «Probad.Vivant. en Londres. supervivcncias arraigadas). la recogida de viejas botellas vacfas. el 2 de diciembre de 1539. lacryma christi. un tonel de viejo burdeos no valra mas que 6libras rnientras Que un tonel de buen vino nuevo vaha 50. Ya que de un ano para otro el vino se conservaba mal. hacia 1500. . nedo de Fontignan en la costa del Languedoc como los grandes vinedos de Andalucia. el vino era tan care que «un dia gast6 veinte escudos en VIDa». [. reiine a treinta y seis colegas. por el contra no. ] Era el mejor vino viejo de Borgoria que habta reservado para este banquete. EI hecho de que algunos sean mas conocidos se debe no tanto a sus propias cualidades como a la comodidad de su transporte y. sobre todo. No hay que cornprar. o de La Rochelle). mientras que «en Francia se considera que los vines se pasan (incluso los de Dijon. aconseja el duque de Mondejar a CarIos Y. cuando Gui Patin. de ernbotellado. esperado con ansia." llastael siglo XVIII. tanto el tinto como el blanco [. escribe Sebastien Mercier en 1788. se picaba. de Nuits y de Orleans. en algunos lugares. La Encidopedia dice c1aramente: «Los vinos de cuatro y cinco hojas que aJgunas personas alaban tanto son vinos pasados. los mas apropiados para ser censer16 vades) cuando llegan ala 5.ses Bajos en 1513. 17 . Todavia en el siglo X\'I!l. para celebrar su decanato. Si «han de transformarse par sf rnismos en vinagre. 0 ala proximidad de una gran ciudad: Pans.." hoja» (es deeir. Tan es as! que. se habia avanzado mucho en este sentido.J e insistid en el Tokai si 10 encontrais. greco. latina. saludado por doquier con alegna. cuentan en sus cercarnas can Ia enorme clientela de esta ciudad y hasta con Ia de Roma.

» El Dictionnalre de commerce de ~avary. se mostraba terminante sabre este . segun dice un contcmporaneo. De ahf el exito de las ventas de los arrabalcs. entre el polvo y el ruido. los Porcherons )' la Courtille: al dia siguiente se ven. en Vaugirard. Es el momento en que aparecen triunfalmente las 1. II. en 1762. Y cita: «Chablis . Po mar.tres .>ado de crecer. todos_los vines d_eFranCl~ coloca en la cima los de Champana Y Borg~na. 19 . En esta misrna epoca (1768).:IS b. en Venecia.iqulcas quintas QUl: cl \"inn sc os saldr. irnpuesto de «cuatro sueldos de entrada por una botella que intnnsecamente 5010 vale . donde el consurna.. mas que estes reftnar~nentos cuya historia nos aTrastraria con faci:idad demasJado Iejos. con la dlVersldad creClente de los caldos. artesanos Salid Iodos de Paris Y corred a las guinguettes Dondc ronscguireis ruatro pintas aI prccio de dos Solin' mesas de madera y sin mantel ni servillctas. a castigar de nuevo con rigor el ~co~~hsmo pu. Mu. Volleney..l por las orejas.rsault>.porque se trata.so al campo (donde las tabernas arruinaban a los ~mpesmos) y se acentu6 en las ciudades.bhco. «cuyo nornbre es mil veces mas conocido por la multitud que los de Voltaire a Buffon». Ueg6 a 100 litros por ~ersona Y ano. el akohollsmo aumento pDT doquier: asi pOTejemplo en Valladoli. al no pagarsc los derechos que suben mas que el preeio del cPOC. Pero nos interesa aqui. . alii donde el vino no pagaba las ayudas.t. le CIOSde Vo~geau. los bebedores corrlentes cuyo nu~ero no ha ce. a mediados de siglo. se desarrolla cada vez mas como un pr. a mi modo de ver. «Cuando Vaugirard esta lleno..8 guinguettes a las puertas de Paris. expresi6n de moda entre las personas de categoria para decir apurar precipitadamente».oducto ?e lujo. docenas de toneles vacfos.. en los cornercios de vino. e~ 1598. la Rornanee. esta extendida embriaguez de las ciudades nu~ca exige vino de calidad. en visperas de la Revolucion.. EI consume en Paris. entre las que figuraba la celebre Courtille. Tarnbien en Madrid. En el siglo XVlIl. el movimiento se extendi6 inelu. lujo del vino? Aleguernos circunstancias atenuantes. a pnncipios del siglo XVII. Beaune.punto. en los vinedos aoastecedores s~ mcremento el cultivo de cepas vulgares de gran rendlmlento. . Chamberlin. Estc prosperto para pobres. Ahara bien.d. donde Laffemas.. y rnozas.la berra tienen el pnviIegio de beberlo. EI consume maS1VO genese ralizo. pal gente [los dorningos] afluye nacia el Petit Gentilly. «Iuera de la ciudad. donde la Senona se VlO obligada. Sf' bebe buen vino a bajo pretia. Ta!]lO bebcreis en CSt. al enumerar. es del orden de 120 litros por persona y ano. al pie de un grabado de la no es Ialaz. iEmbriaguez. fuera del recinto de la ciudad. y tan s610 los grandes de. vino». del ~ejor vino ~~I mundo. Esta gente bebe para ocho dins». Es evidente que el vine. Can el siglo XVl. fundada par un tal Ramponeau. segun el D_tctwnnmre sentemieux aparece la expresion: «sabler le Vln de champagne. en Francia. cerca de la «barrera» de Belleville. 0 el «farnoso salon del populacho». Pcq ueiins burguescs. donde hombres y mujeres bailan descalzos. ~uits.

no se debe juzgar el nivel de precio? En cualqUler easo. n una mercancfa b. l_Qlllere esto deClr. cercisam bonam . d a forma de eva use. hamhre. a menu 0 un .. en la epoca de los Changs. Witold Kula que e . ta.. e . Los chinos echaban tambien a sus «vines» de mijo 0 de arroz ingredientes aromaticos 0 incluso rnedicinales. I vino ha po dido ser una . can la tamoS nuevamente obhga ad. El ernperador Juliano el Apostata (361-363) s610 la bebio una vez y se burlo de ella. en el siglo rv. cada vezc~~eoesostiene un historiador eJ{ceso.ssde tan antiguo nrebaie. sitiada par Escipion en 133 a. El Irnperio romano. Ivino de bal.e:~:. en efecto. plantas aromaticas. del mijo. hojas de laurel. La cerveza. arata. me· di 10 que una campesma . Nunca se utiliza un solo cereal. lilpulo y arroz. 1<1 encontro sabre todo lejos del Mediterraneo. "100. y de la cerveza de mijo que. e I \'1. slempre '!r los altos precios en epoca de vaciarse los bolsillos po I' itado baj aha [orzosamente . parece proceder de los monasterios de los siglos VIJl 0 Xl (se menciona por prirnera vez en el 822).scandalosa. La utilizacion del hipulo. que fue poco aficionado a ella. es decir. h Y debe pensarse entes derroc es. bai OptiffilS '. Se puede Iabricar tanto a partir del trigo como de la avena.. esmasiado a los lelanos O~g d s a hablar de Europa. precio. ho «el quitapenas». . Pero en Treveris. al . p~ra glaucoS. de 'vida por estes apa: t de las calorias. que se ha convertido en la bebida de los pobres y de los harbaros. se senala en Alernania en el 21 X· La cerveza i no nos remontarnoS deAl referirnos . . de 1a cebada a incluso de la espelta. todaVla Velazquez (Museo de Butinto de los dos personajes e .' ue faliaba e pan. mas valiod do que parece aun dapest). . 0 menos so lei . se conoce. rniel. 'z de la que ya hemos exception de alguna ce~eza e mal 20 . (. de C. en · se conVl! o e . Aparece ya en China a finales del segundo rnilenio. tanto en Ia antigua Babilonia como en Egipto. I ~cohOI). Pero las recetas de antafio eran muy variadas e inclutan arnapolas.0 . supone . charnpinones. del centeno. hoy. desempeiia la funcion ritual del pan y del vino entre los occidentales. calonas a ajo compensaclOn (como e 1 ?·O tan solo que. los cerveceros anaden a la cebada germinada (malta). a el de color ora ~ nificos vases panzudos y so en las altas CO_Pf. tratado incidental mente al hablar de America. yen las Galias. d pendlentemen e .' que el vine. relativa~cnte. Es el vino castellana llama. como par ejempJo en Numancia. entre los negros de Africa. tas populares que el Slg 0 Y la musica de aquellos VI0 uus X\. .lS Y I~~~n~esa: alli se ~socian. .1 mayor eg ./l1 PllSO de moda. .. donde los cerveceros se encargaban de fabricar buena cerveza. azucar. .. Esta presente en todo el vasto Imperio de Carlomagno y en sus propios palacios.I da d . .. e1 vino 'lid' d Su precio bajaba me u· a·' . En realicantidad que no es. . hoy generalizada en Occidente (transmite a Ia cerveza su sabor amargo y asegura su conservacion). hay ya barriles de cerveza. de la pmtura 'tabaco mujeres f:kl1es al ria del bebedor. desde siernpre.a 'la cer. j' . [acere debeant.rn S1 misma e. . a ca 'I particular e trigo se encarecia en so.

otra capital del vino y tambien del comerci. ('.'en los Paises BajoS a comienzoS del XIV. al ser las epocas dihciles: ala' ' su consume aumentaba en . sobre todo s a en el siglo XVII.coloni7.onaL ('uenta ya can una cervecena en 1542. peras e la Re' 0 I .0 . En los senorios polacas. a cosecha de rnanzanas . como vo dice un ref ran que exagera un poco (el lupulo estu prohibido hasta \550): l lops. haria el oeste a el mediodia. Como es natural. _ V1S 0 como los desast dan efectos semejan:: ~e~ Alios (1756-1763) produsolo se bebia vino e. Sevilla. .olutionarios. ya que a I ypl 80 (la contradicci6n s610 rnicamente prospero) largo aza este penodo es econo' a cerveza va a b' e una larga crisis EI' . donde en I rna ciudad.can la expansion holandesa. 0 hI.ervez .a siglo XU... el reino de la cerveza no tiea ne. paso a ser de 1 a 6 9 s' . lU ades donde hasta entonces rnismo se de caso~ smemPee~rton consumir cerveza.Ileg tardiamente a lnglat.za(es decir. Bohemia. Y hasta en Paris. y yo a _Jan es en Ch un so 0 ano se instala arnpana. 1782). la cerye7. Alemania. .alada fuera de los dominios de la vid. Mas aun. polania Y Mascovia. seT 0 leta en Paris d . frente a 54 000 d .o internaci. en la que la instalaci6n de cer\'ecerias nunca revisti6 caracteres re\. desde Inglaterra hasta los Paises Bajos.a importada corre a chorras en las tabernaS del barrio de Chartrons. rveceros pasa de 75 a 23 tros) a 26.000 Lo . lkform<ltion. en perfodo de difiP. Se Iabrica en las ciudade.cerveza predomina sabre todo en la amplia zona de los paises del Norte. llacia el oeste se extiende una zona fronteriz:l amplia e indecisa. e produjo un progreso rela- 00 / 23 . la produccion de 75 000 . el campesino Hega a consumir diariamente hasta tres litros de c. Vi entes la rei . s cerveceros. inversa la pr 'd ca transformaba a los h h dore aspen ad economide vino.erra a comienzos del XV. y.IVe. resarse por I ' para intentar cornpens . el VIDO contisumo se eleva en Paris a 730 178 ~ a 1786. se ve'Ian pues forzados todos los anos a inte . Hmites predsos. S' . la situaci6n no ha. Desde este punt d ~ ra 0 que per dian can bia mejorado en Vi'S dO e Vista. donde «los cerveceros se ffiuestran par 10 general propensos a eogaoar a su seoOP'. entre 1750 17 es aparente. tambien en tivo de la cerveza. nuaba siendo eJ gran vencedor: de UCI n. Siguen algunos ~ ores de cerveza en bebedores anade: -Nosotros mis eJehmPlostornados del pas ado y mos ernos isto co ' res de la guerra de 1 .ado par los holandeses Y otros extranjeros.» ron cuatro cervecenas en una misNo obstante. Progresa indus con bastante rapidez haci.5) Per~ el date ce.:lmc into Eng\"nd bayS and beer all in one year. reina del vino donde se combate can fuerza la implantadon de cervecerias.ans. la. donde las \rides son mediocres y de produccion·insegura. cifra anuai redonde 1 a 13. acton." Y en \05 dominios senoriales de Europa central. !\.a el sur. para Le Grand d'Aussy (La vie pri ' e la cerveza bebida depobr: des Francais. lnst. su condeada. ' . numero de ce .Sf en Lorena.isar can la sid I la cerveza. muids (un muid = 286 li. una relaci6n Le Grand d'AuSSY: de 18°2~1~Ulenteconfirms la tesis de cultades econ6micas e id 1840. En Burdeo .

fue 0 e. demos esta preSeote 1.1 que no reo .~t~. . I' ' ron "Potes de PUf:CTQ L ~ urrtote . n soldado panf 1. e donde procede I' I fit Es ell' ("I' . .IS las <lrcas d compra para II ' e un ESlad '. en efecto. el embajador frances en Londres envia regularmente al marques de Seignelayale inglesa. un fuerte auge de la cervecena urbana. importada de Leipzig para los ricos. d' CinCO Mas despues se .a '. re\ega a uri segundo plano la cerveza ligera. donde todo va con retraso. En toda Alernania. Poseemos a este respecto una literatura ingente. objeto de legislacion.~. de «la Hamada Larnbet ale»..1 no perjudieo <11i:~~at)l~.igamos tiniramcnte u onglllaria de Vizer!' d nas PaJabras sabre Ia s'd de sidra Est "Ja.~ce !a Orin_ade un rocin prohilrlil.J 'd • < Sl fa ganaron te- 25 . Un libro de Heinrich Knaust._ hl<l va de sidr'( d e J\uge hilcia los siglo. La cerveza es.: . <Imenco. rea es. [que] emborracha como e! vino y cuesta igual de cara».. y no de «Ia Iuerte [cuyo] saber no gusta nada en Francia.ra fichrc. que adquiere Ireeuentemente proporciones industriales.. ' Jmlte «COm' . a finales del siglo XVlI. n 'mil rtunq a1 ~1~~.: lcrnpo que :1 . a paSion por 1 ::~.. Junto a una cerveza popular muy barata.I l.~". emuestra La sidra Hza. En Moscovia. Las ciudades vigilan su confeccion: en Nuremberg solo esta permitido Iabricarla desde el dra de San Miguel hasta el domingo de Ramos. cuyo mimero aumenta de ana en ana.<I .. establece la !ista de los nombres y apodos de las cervezas celebres y especifica virtudes medicinales que estas tienen para los bebedores. En 1687. en Polonia.. . Pero todas las famas estan abocadas a carnbiar.. manzaoos '-!. ~as se hurlan de est:~bhcdb~dres vino de los PafS:oVl~e~de de lJol . '>\1 camplOa 0 dondt'. Pero los b mundo nullones de beb SI<'I. 10 que bebi' d C"cn'cz" .e t rI..1proC'ede d: 1~~r~~ I~ cera Por este motko I~:s prn'arse de pan. Pero Ia cerveza no es solo caractenstica de la pobreza.~~o~. a eomerciante y manop Ii vez de lo~ Corderos i~po:~~ ~ l~s picles tefiidas de ~e. a menudo sin hipulo. asi como los establecimientos donde se consume. aparecido en 1575. n~ 10~h~raote el siglo siguiente e~'es XII. \" rOil D. e J a del Nort U ruco. .~:enj~)s e d ~~~~~~o dde Yuste: .'ilstea la h' t. bt'oeri" SUP._ las reglones '. enar una ' ~I PCscado salado el ' . . De Brunschwig y de Bremen. ae1(1 ame t " arrlesga 0"" /a vc1ad'. ~e haIlOr(1' de SU !' . .: 11. .~' J\SJ hay en todo el s e ~strakan Y de Per' 0 ecn1c'?:<I.que <t..Sin emb~.('~. en Bohemia. Y se imprimen libros para elogiar las eualidades de las cervezas famosas.: . lZO a romp t ... e: ». "'loS aparerell en el Cot t' n os manzanos " en y e paIs d ' eo In " en Ia . e. como la small beer inglesa de Iermentacion casera que acornpanaba a la cold meat y al oat cake eotidianos. r . todavia en 1655 el consumidor se procura la cerveza y el aguardiente en «la cantina publi?4 f • f m. ~:~1 qUe ~St. Desgr. se exporta una cerveza de exeeJente calidad a las lndias orientales.I q~~7~:~~ e.t! misrno C .( toca «pues me a ii de NOrdJingen.Plero Ia iotrod~eci6n~: " . senorial y campesina. los Passes Bajos eonoeen desde e1 siglo XV] una cerveza de lujo. ~:I~~i~~ . 1a de call.:I.

se uLilizaron como medicamenios. 8. dados del Sena) se como era de su . en la ltalia meridional. existe la posibilidad de destilar todo tipo de licores alcoholicos. el :ta ? \ \ I 27 ." para C . dilerencla en1484. Norman I. Ia «quema» del vino. quedando 1a cervez istieron hasen bebida de ncols'sin embargo. del griego. articulo arabe. Sus eXltoS u "rti6 a partir on5umo e ue se conVl . . nsumlan ent ~bato e rismos co que es e .. " I eron mas evidra solo tnun d los pobres. este pequeno 's como para glo xVII provOC dernasiado cerca de pan ·. recipiente de cuello muy largo donde es posihle destilar un licor). en esta1 de los vifledos d e los mean dnr os resa par 10 dem b: La si" Icomo e b"ctante ie . el xvn a su desarrollo. Deja una obra de hermosa titulo: Conseroaaon de la juuentud. co~ ladc casa calidad. d 1a sidra no afectara . de los demas. les. de eau Estados Gener. el ultimo tre 1781 y 1786. que aqUtl . Arnau de Vilanova.. . tal (bajo Sena y Pals Normand{a onen . Natura1mente. prehne~on ara albarota el sieJa X. . muerlo en 1315. la revolucion es la aparicion del aguardiente y de los alcoholes de cereales. qu~ ~el~ro~r~i6n del si.camblO. y.. El aguardiente se obtiene par destilacion. los r~coS r~urante largo pobres. bien. Un solo hecho esta fuera de duda: existen alambiques en Occidente antes del siglo XII. Ita Norman as. Llega. En Lava.\ \ .. es decir: del alcohol. Segun el. 16 hacia 1550. breba}e ees sidra de manzanas 51 El exito tardio del alcohol en Europa En Europa (seguimos aiin dentro de sus hrnites) la gran novedad. en los. e calcula que los pa . En nena. . ayor omo . y muri6 en 1313 durante un viaje entre Sicilia y Provenza. . 96 de cerveza y exageremos. d S Y doncel as. tre la bala y la 'los manzanos de los q eza Y sobre '(11'" posela dla la eerv .onlaes del ~. EI aguardiente. Puede decirse que el siglo XVI asistio a su nacimiento. de Ia 2• ha dlstancla ompetenCla lugar. resultado de Ia primera destilaci6n... que ensefi6 en Montpellier y en Paris. m .~1 Perono d'a esta a la caplUU. y mas tarde el alcohol eulico. 0 d VInO rn 1 Quua 13 res llemp . • ':-sta ocupaba• pues. r cabeza.Vl\~ an: a la sidra. «donde la Escuela de rnedicina de Salerno fue el mas importante centro de investigaciones qufmicas» de la epoca. resultado de la segunda. Pero durante mucbo tiernpo solo practicaron la destilaci6n del vino los boticarios. La operaci6n exige un aparato. par tanto. iodo el vine \ de!endieron cw poner.lgla xv y pnnclPlesO en~te de la x) a dna: ales un repr . y. a m~c ~o en A. Tropleza '"'" 73 de SIdra po. ''''m. dentes en el bal os en el suroeste b bida de por \0 men a como e del siglo xv. ni a ese curiosa medico itinerante.0 Maine.' s del XVI. de! que griegos y rornanos no tuvieron mas que el esbozo. de ceder. guar.lemania. .r todavia que la gran tribaba en pro"'inci~ POdl~~~ormandia (la del est~~ carecia. . el alambique (al. Desde luego no se puede atribuir la primera destilacion a Raimundo Lulio.. s \21 76 litrOS de vmo. yen principia «exento de toda hurnedad». y eJ XVII! a su divulgacion. r:. y ambicos. puesto q de la proVlIlCla.. por elemp 'lvestres. El alcohol quiza se descubri6 de esta forma bacia el ana 1100.

habia sido cosida a grandes puntadas..aguardicnte.cgUardlente desde caraeteres de ~ ~ane~as. srihana y cnfermo ardieron . puesto que la ciudad se vio obligada a prohihir la libre venta de alcohol en los dias de fiesta...fo~~:~raci6. el aguardicnte tuvo otra clientela ademas de los enferrnos. en 1496. se impone recordar la eantidad que se puede ingerir y que cada cual aprenda a beberla segtin sus capacidades. a en Juego valia que pruefue mas preeoz l:a l~pena. ya un r CIa poseem IpO para esboz '. prl\'lleglO de dest- d~ 29 . rCIOocuPaba Por desgra . los toneleros ohteni 110 1a querella tregar la prod~~ 1.lent. de endiente figurab ar que entre los comerc" odo ello nos triciado de C a n todos los nombres irn lames de aguar01 Iugar Impo . ~ ~710c~~~::. un Traiado de quimica nfirmaba que «el alcohol eulico ernpleado oportunarncntc es una especie de panacea».~. cum el colico. ens 0 Pero e1 aguard' s. Todavia en 1735. Provocando d' eglO entre vique estab JSputas '. a partir de l. t 0_ E n d~o~~a~~:g~. incluso eo eJ siglo xv. los licorcs Iahricados en Alernania por decoccion de especias continuaron siendo productos Iarrnaceuticos.c Primera indust ~rduna geografia J una / 1Ones. aprisionando al paciente. no Cabe dUda' e prant Wein el .~. perserva de la peste. en particular contra Ia peste.~r. On medico de la ciudad llego incluso a escribir.mar J7 q ue este come . bacia ya rnucho ticmpo que se ernpleaba tarnbien para la Iabricar ion de licores.w:anCisco I dlstribuY6 el ~~~1 ~edicamen. No obstante. portantes d e 1 pa'<<lute. EI cambio no sc hizo notar hasta los ultimos anos del siglo y los primeros clt'l siguiente. Este milagroso medicamenlo Ic valio no obstante a Carlos el Malo. Al querer romper uno de los hilos. hacia 1493: «Puesto que actualmente todo el mundo se 11aacosturnbrado a beber aqua vitae. la gota y la afonia. gunos datos relati- los desti1:d:mlento mar. bien es ~~ nue~-amente permite obsen' CIon a los comerCiantes yerdad.~omo los toneleros r U~?alS de pr6sres trat. dicen tambie'n IVlflo qUemado.COmo fera de medicos . Contin ~. En Nuremberg.. Por tan- to. un criado aproximo demasiado una vela. aqua vitae.511 e: lzaban negograrian cmcue~~po~erarse de esta industr~S co~ercian_ puesto qUe en 1 a anos mas tarde. si Sf? quiere cornportar como un caballero». el aguardiente se siguio utilizando como mcdicamento. . reanirna el corazon. e1 uinum adCldoya e1 geos texto l' '" ar. Poderoso gremio en en .. disipa los humorcs supcrfluos. a condicidn.aron d Plngues. realiza este rnilagro.' a . £1 aguardiente es en sus relacio_ pio a los tonel~~o ustna naClOnal.OD pnnClcios demasia~~ ~ro . una muertc terrible (1387): los medicos Ie habran envuelto en una sabana ernpapada en aguardiente que. . la cuartana. En Col· 1506}' el res Y comerciantes ou a~ Controla a nes fisca1e:~Odducto figur6 desde enton1l.onto adq~ie~e peros viiiedo P s. el m 1537 F a a secularJnagrero~ y i. la paralisis. de triste memoria. e VlIlUJn sublim t .de este na e1 aguard' ronoloma de 1 rente Al :. ban qUe 10 meros. Sin embargo. 1:.n esta fecha habia 11 . conflaf. Durante mucho tiempo. medlda equivall' ~t u.e fue saliendo poco a Urn. para que hiciera mas efecto. calma los dolores de muc!as. Solo 10 10el dcrecho ~ d t~50. la hidropesta. os Pocas investi 11.

AI ocuparse del comcrcio de vinos de mayor volumen de la epoca.. en la fachada atlantica de Europa. del Perigord y del Beam (el vino de Jurancon es una mezcla de vino y de aguardiente). la romarca de Jer C s P<us:s \1nicolas del Nt _ . la destilacion de vines.l partIr de 17' flormente hubo los prt'cios en 15 l'b ' 31. < uV1<l1 a los Paises u· ctas eran ex< 1(. 1 .750 hI d '. ataluna. Parses Bajos.lOO d~ mahl calidad de 1 ar~nte. exige menos gastos de transporte (a 10 que hay que afiadir eJ gusto de la epoca . poste ."1. ex17[)5. y todos esos produ es).en 1725. 7. burbujas de Ire Que penecalidad 'co agu~rdlente tenia Ia "r"du u~~ forma determer('nl d '" anon q 1 ('ulOplia este • . Mosa. SHe. en respuesta a una demanda exterior. Alemania.1 mismo ti ' Crtl<lstroI (i9H' '7' . Francia al norte del Loira. y ya que el problema del trans porte reviste menos irnportancia para el aguardiente que para el vino. Si no Irar 10 destil<ld o. la conservaci6n y el azucarado. del alto Bordelais. que generalizaron en el siglo XVII. en 1701' 'j .. .500 COrd en \'l'spe (es deClr 296.. Se wm() los orujos d~ ~v~astir de 1690 (qUiZaa~~~l1as de~ portados tor vh fl . as fit' 1 Iol. EI papel de inventores. qUe tener en CUl'nta . c se to ab pulgar. aSl 7. I f/ Ia :. en este terre no. parece claro que los parses septentrionales.tI~se u d' a" oaJos Pr t In'l S .0 a hbr' .' . que coloco nu una Desde I ' 1 ras. Al aumentar la demanda.lba solo 2. ' 5 ar rente alli d on a empeurglO forzosamente en 10 on. los excelentes cofiac y armafJac. 12 en I a. En Venecia. G5. e vino) . Muchos facto res contribuyeron a este exito: las cepas (como. no se conoce antes del siglo XVII. 0 por 10 menos de promotores. ras de I e Vlno) if fJCI pan I' a guerra de los SJ'et A _ . Pero aparte de estos indicios.oso- Cliarentes) 10' .667 hI d . /1. El aguardiente. s madereros rric·ts d ' egaClOn.de h~b[a materia prj. s recursa las via8 de nay . l)esde 1728' 1a di:)d:' e. En Barcelona. fueron.CI ra n~. . U(go. el acquaoite no aparece. e~clma del bajo limite que diferentes mu('stn cn' .tnd'))). en los vinedos del Loira. e I1nos •. de mas valor que el vino a igual volurnen. Y Que se enviaba aguardiente a Amberes a partir de 1521. en 1725 6~8. a1 menos en las tarifas aduaneras. tin ras(' . el Enrageani 0 la Folle Blanche en .) I lras 1<1 verge (= 7 6 I't lempo baJ<tron los . .1 Produccion au :z. proxlmidad de (.250 mento depflsa.Iguardient ' cerca de 2700 lJac sc exped" c procedeJltes de 1<tEl . se dab 0 medlo 11eno_Se ta ~ a una l lraba formab-t \'ue/ta y se agllaba: si con el minada rI • burbuJ<ls.. I ros) en 1595 lent" sub'd . en J 758. hahr{1l (dlldadrs pOr . 1 doc.:~a este <I 31 .. hI (es decjr la de tj(1 ~~ aguardiente. en Lorena . se anadia aguardiente para dar cuerpo a los vines mas flojos. la destilaci6n de los vinos se va introduciendo cada vez mas tierra adentro...920 hI s. en el siglo XVI. del Poitou.": 0 ba· d' Jan par cI eeClon de Co cstliaba inclusa el v' puerto de Tonn<tY-Ch g.es ecir entre -17 v 50 ue e daba reqWslto. aCJon de 168. Asi nacieron en el siglo xvn. en . Pero el hecho no es muy seguro. ternan que enfrentarse con los multiples problemas que planteaban el transporte. f urante Ia destilacI'o'n IJa «Ia Prueb<t '. <I exporUlC' . mas precoces que los paises del Mediterraneo. hasta 1596. c . Lan ue e POr1.. habia que t' . . prc('ios' 2" 1"1 Ion. e\ amente . por ejemplo.. " . <. correspondi6 a los cornerciantes y marineros de I lolanda.' grados. I I vas a la region de Burdeos hacen pensar que existio preCOT-menteuna destilena en Gaillac. )..

el de mil flores. 01nneo.ones davia b e esperar to la tes.s .6n alcohol en el Sldel y eontribuyeron ala enorme glo xIX. hasta La {atricad6n se~Ula S~~~73) que hicieron posiblee1 los alambiques de .. primir las «enf errne al d de la tropa. mal e[ecto»..a de cost~ 1 Adam: diehas mnovaclOnes difu Si. En el siglo XVII! se. «Los espiritus inflarnahles. consideraban que era su deber describir «el verdadero metodo para hacer toda clase de Iicores [ . EI gran centro de fabricacion de estos licores es Montpellier. ho es ~el puro eSlllntul) 'Idad supenor. el alam~i~ue enfriamiento conunllO ~~n d. . a crecla a un ritmO rnuy aceleSin embago.Tam len a la buena s u h b' dispensables par 1 hombres Ymujeres. . el de arus. par un operaci6n. a ser una mdustna e te mol1vo pasa aguardiente. el consum be-de dar alcohol a los dopL6la costuro r· 'd' d rado. do diflcil artesanal. Pronto se a b tall 10que segun un me lCO e soldados antes de la a a. escrihe el doctor Louis Lemery.Wlgert oble'corriente.. reforzado con especias rnaceradas). Un medico mlh~~ lUgs alcoh6li. conoc~do.Hal es'b .. se a 1105 cargadores de las. d I 1702. decisivas que yermll1~rO~ ovaciones aportadas. a los que se dio el nornbre de rata ria. in(1763) que el vine Y los lCO~te.. no pro d ucia « bit al y la {atricaClon e . el aguardiente de las Barbados. las ratafias. el aguardiente de apio. con el norobre de tre. J ala moda italiana». _ destilar el vino can una so . en su Traite des aliments. . asi como as inn nacido en 1768.d se convlerte en u . n bebedor ha 1 u . no olvida senalar el celebre rosoli. Pero los alcoholes suaves habian entrado definitivarnente en las costumbres y desde finales de siglo. el tres oc cos. Otra fuente de consumo Ia constituyen los alcoholes arornatizados. de azucar y de ron.. es empiricas e insuhoenn 5610 iue obleto de modr lCaclO . escribe. el de franchipan.. Gui Patin. que hoy llamanarnos mas bien licores.' \es nega incluso a asegurar guerra. cerca de I 33 . el de hinojo. y que no son mas que aguardiente 0 espiritu de vino al que se han mezclado dilerentes ingredientes». el de clavel. L alidad media se conocia desulaClon. segun se dice. reba'aron el preci. a c _1 hT meterlo a nueva .. tienen un saber un poco agrio y empirreumatico. do can agua. . Edouard inventor poco.venden en ParIS innumerables mezcolanzas alcoholizadas: aguardiente de SHe. tahernas populares frecuentadas con asiduidad por los obreros fumadores y. con es ._ de 79 a 80 grados <uco. como La Maison riglie. .II ns.pero rdorardlente re aja rob f r tuan a beber agu d'mtento para co a1 zado can pimienLa la~ga. 1a c al de 92 6 93 grad os. ] Para quitarles este saber tan desagradable se han inventado varies compuestos. rodo del sol] nihil habet solare sed igneum». Pero h u 0 qu .' . ratafias de frutas. el de cafe .. de la roisma manera proce en 32 maderos». perezosos. los buenos rnanuales burgueses. E 'dedr que el sold ado . dades pu n ' bi . el aguardiente divino. En el siglo XVII se pusieron de moda estos Iicores. es decir.cos tienden a sudas» Y son por tanto. siernpre dispuesto a burlarse de los cap rich os de sus contemporaneos. -. '~::~r~do a la entrada de Pael impuesto sobre el vino 1 d los cliente5 de los «iu. el aguardiente clarete (Iabricado este ultimo como cl vino clarete. procedente de Italia: «Este ros solis (en latin.s. [. las Lransformaci.

unos 20. los alcoholes de granos. A diferencia de la del aguardientc. sin que tengamos noticia exacta ~e su difusion. Estocolrno 100.Liibeck no irnportaba mas que -l00 barricas de aguardiente frances. solo ernpiezan real~ente_ ~as alla del Elba v alrededor del Ballico. el caso de l Iolanda es <tun mas complejo.<. aunque de rnenos calidad.VOdka. celebre nacia 1740. -J mas que para Prusia». el aguar dicntc de vino se tuvo que enfrentar con los aguardientes de sidra (que dieron desde el siglo XVII el incomparable calvados). l lacia 1690 comenzo Ia (il'sl.000 hl. los comercianles de Montpc!!ier organizaron un arnplio almacen donde los taberneros se abastecran casi al por mayor. el azucar de las Antill as dio lugar al rOD. que aparecen al nort~ del limite «cornercial» de la vid. sin exceptuar el ron de Curacao y de Cuayana.los aguardientc. mas aun que en el rcsto de Europa.Lubeck «rnuy poco aunque no es [. esta exige fuego Iucrte y. por t. Yteniendo todos los vinedos de itaiia su gmppl. explica Savarv a pesar de no ser mas «cornedidas que las dernas con esta 35 . Los parses que consurruan casi exclusl\'a~ehte alcoholes de grano.. En la calle de la l luchette.muy distanciados de ellos. Su ventaja: un precio rnoderado. .. I\.'mto. . nacia 1760. Lo que. Et aguardienle no Iue ct unico en recorrer Europa yet mu nrlo. era un monoporlo de VcoPeia cciosamente conser. se utilizaba en Paris. de 10 mas alto a 10 mas bajo. El gran cliente es. en I lolanda Ven las colonias inglesas de America. de Lorena y del Franco-Condado.'grandes cantidades de madera. es decir. Konigsberg 100.Idversario muy digno de respeto En Europa..os frente al vinoj fueron los alcoholes de grano: Kombrand.ilaci6n del orujo de uva en Lorena. toda la sociedad londinense. En primer lugar. de pera. el kirscn. de ciruela. Puesto que Polonia r Suecia. whisky. I Lay que admitir que se trataba de un . que tuvo gran exito en lnglaterra. a 10 largo del limite norte de iii vid so es~alonan parses de gustos rnezclados: Inglaterra esta ableJta. siendo pronto el mas reputado de todos el orujo de Horgona. En Alernania. Tambien resultaroo advefsarios temibies. naturalrncntc.olsa ~e Amsterd(u~: en cabeza el ron: despues el aguard 1ente. . corruenzos del siglo X\111. Paris. . De ahl que descmpenara un importante papella ahundante madera de Lorena. entre el Rin y el Elba existia tarnbien un doble consume: en 1760.134 l _I gran.lltnncrs aguardiente de grano. Hamburgo recibia de Francia -I. que exige un fuego lento. Todos estes alcoholes se cotizan en la B. d aguaroientc de orujo y los. del Languedoc. Como es natural. era un lujo en el siglo XVI.OOO barricas de aguardiente de 500 litros cada una. como medu:amento~ el marrasquil10 de Zara. de cereza. al mismo tiemp~ que. bebe su whisky y su gin. se habia convertido en un articulo de usn corriente. Pero esta destilaci6n se ira extendiendo PO('o a poco. procedcnte de Alsacia.alcoholes de grano: se decia (. pues se encuentra en la confluencia ex acta de todos los aguardientes de vino y de los alcoholes de grana del mundo. En el ano 1160.~to al aguardiente del continente como al ron de America (ernpieza el exito de punch).'ado. se ernborracha concienzudarnente con gin. ginebra y gin.des cornpetidores (un poco como la cerveza .

. Los indios del Canada 10 consigue~ con el extracto de arce. a principios del siglo XVl. «tan fuerte como el vino espanol». ~. sacara proveeho de cl. a confitadas. junto al eual los viajeros senalan el araka. . En otros lugares. Y pronto el Estado. el arrequi.La posesion del alarnhique supuso una superioridad 36 para Europa. m ulcoholismo fuera de Europa De heche.. al poder fabriear distintos tipos de licores superalcoholicos: ron. que tuvo lugar aproximadamente en los siglos XI·XU. diente «que ha pas ado mas de una vez por el alambique y que es tan fuerte que querna casi tanto como el espiritu 37 . [es] un licor suave y muy agradable de beber». A menudo se le anadian frutas «verdes. Pero los chinos bebian tarnbien un aguar. los mexicanos. de uvas». vodka. al acecho. una savia Ierrnentada. Los viajeros europeos no nos dan la respuesta. Incluso los ingenues tupinambas de la bahfa de Rio de Janeiro que conocio Jean de Lerv en 155(3. whisky.. en el ArgeJ de los corsarios. del azucar y de los datiles.teruan para sus fiestas un brebaje Iabricarlo con rnandioca masticada. el sake que bebi6 en J apon (1690) es una especie de cerveza de arroz. la Europa nordica utilize hasta el siglo xv el hidrorniel (agua de miel fermentada~. y despues fermentada. orujo. en particular at de las bebidas akoh6licas. y afiade: «Sacan del arroz. En Gujarat. aguardiente. him su revolucion del alcoh~l. Enc:ontro en el uno de sus excitantes cotidianos. un viajero. que es una especie de aguardiente. calvados. el Extreme Oriente poseyo pronto vine de arroz. el ana 1638. por el contrario. dice una correspondencia de los [esuitas. pretende que «el terri que extra en de las palmas . El vino chino era una «verdadera cerveza». calonas a bajo prccio. ya que todos ellos pasan par el serpentin refrigerado del alambique? Para saberio. con ccrvezas de cereales.. ellau que probe en Siam consistia en una especie de vino anejo. con el pulque de las pitas que «ernborraclui como ('I vino»: los indios mas miserables de las Antillas a de America del Su r obtienen alcohol a partir del maiz 0 de la rnandioca.. de brutales consecuencias. fabricada a partir de «mijo gordo» 0 de arroz. Europa. en todo caso. 1 prefieren los aguardientes de granos a los aguardientes de vino». de cerez~. eI arac. Toda Ierrnentacion de un produrto vegetal produce alcohol. habna que verificar el origen del aguardiente de arroz a de mijo de Extrema Oriente. obtenido preferenternente a partir del arroz glutinoso. todas las civilizaciones encontrarcn su 0 sus soluciones al problema de la bebida. un lujo de facil acceso. antes v despucs de Cortes. 0 secadas al sol»: de ahi proceden los nombres de «vinos de rnembrillo. Kornhrand. Mandelso. ginebra. de Branntwein.» Para un medico experto como Kampfer. averiguar si este existio antes 0 despues de la aparicion del alarnbique de Occidente. EI norte de Europa conto can savias de abedul.ardicnte hehida [. Constatan 1a presencia del arac. mucho mas fuerte y mas agradable que el que se hace en Europa. eJ vino de palma no es sino.

a partir de la destilacion de la madera de alcanforero. una description del alambique utilizado par los chinos. pronto se fabrica el alcanfor en China. se cntrcgo sin reservas a una tentacion que. transparente. el vino de arroz. rccornienda propaganda entre los apachcs. la prioridad de Occidente a de China.totalmente resuelto puesto que. l'l virrey de Mexico. Un poco mas tarde. II. nada impide pensar que ya se conociese el aguardiente en China hacia el siglo ix. habla hecho estragos en ella. tcnicndo en cuenta que una de las palabras chinas para designar al aguardiente esta calcada del . Seria pues diffcil estahlecer. Se tratn adernas de una pohtica ronscicnte de los nuevas selion's. Pero el problema no esta. Gmelin. AI Kindi.» Era "a veces tan fuerte que su grade alcoholico superaba 801del espiritu del vino». Y F. que era par 10 g. sacado de la misma planta. OIl perder sus antiguas costumbres y prohibiciones. que el aguardiente. En 17~(). Bernardo de Galvoz. Ademas de los bcncficios que sc pueden obtener.:irabe araq. no hay mejor mancra ell' crearles «una nueva necesidad que les obligUl' <t reconocer su dependencia forzosa de nosotros». que provicne ric la destilacion de la pulpa de pita y que conticnc un grado mayor de alcohol que el pulque. desde WOO. M. un aleman explorador de Siberia. Pero el problema radica en saber cuando cornenzo la destilacion. Yrara vez tenia un saber emplrreumatlco.eneral turbio. 10 rnismo pasa can el mezcal. habla no solo de la destilacion de los perfumes sino que describe los aparatos utilizados a esle efeeto. «asf como aguardiente. Quiza haya Que alribuirle un 38 origcn persa. en 1793. par el contrario. a pesar de todas las prohibicioncs rcales. como se sabe. Mote las seftala como una novedad de los siglos XII 0 XlII. en este lema. Finalmente. ('Iogia sus efectos y. Los pueblos indios fueron alta mente pcrjudicados por este alcoholismo al que se les inicio. en Nueva Espana. ohservando la aficidn de los indios a la bcbida. Es casi seguro que la Persia sasanida conoei6 el alambiquc. Schafer presenta esta prirnera aparicion. No sc puede negur. aunque no antes de 1738. cl aguardiente y aquellos el ron. como se podna deducir de dos poemas de la epoea de los Tangs que hsblan del famoso shoo chiu (vino Quemado) de Sichuan en el siglo IX. cl ron y c! alcohol de cafia fueron los regales envenenados de Europa :1 las civilizaciones de America. Cita el alcanfor obtenido. nos da. Por 10 demas. Ahara bien.ecnicas de destilacion. en la rnisma obra colectiva (11:177)en que E. 39 . que todavin la ignoraban. la mitad de 10 que ic proporcionaban las minas de plata. Parl'cc claro que una civiiizacion como In de la meseta de M((xico. insulso y rapido en avinagrarse. Baste pensar que el pulque llego a producir al Estado.del vino». Can todu probahiiidud. A~( halnan procerlido ya ingleses y franceses en America del Norte. propaganda estos. W. al norte de Ml1xieo. George Staunton bebia en China «una especie de vino dorado». Freeman situa a eornienzos del siglo XlI el desarrollo inicial de las t. El aguardlent~ era fu~rte. Este ultimo parecia de mejar fabricacion que el vino. en el siglo IX.

mexicano. en definitiva. en Esrnirna. desde Nueva Espana. Aron Colace. el cardenal de Richelieu (hermano del ministro. El regente hizo posihle su exito. en el centro de las innovaciones del mundo. el mercado de la Peninsula. Relacionado con Amsterdam y el mercado de los prod uctos coloniales (concretarnente el cacao de Caracas. los viejos a menudo. «ir a tornar el chocolate» era asistir al despertar del pnncipe. sino tarnbien la afi41 40 . "bien porque le huhiera ernborrachado [cosa que dudarnos J. de Sevigne cuentan que. EI traslado rue largo y dihcil: hubo que irnportar no s610 las hojas. cuya correspondencia se ha conservado. gozar de su favor. bacia 1520. Estas prirneras apariciones fueron discretas. perc en todo caso se enfurecio contra mi diciendo que Ie habia hecho beber un licor para turbarle y sacarle de sus cabales . el pueblo jarnas».11. Es posible. desdesu ciudad. las teteras y las tazas de porcelana. habra que esperar a la Regencia para que el chocolate se imponga. muerto en 1653). de los holandeses y de los ingleses. cfimeras. En diciembre de 1693. Desde Francia. el te yel chocolate. ». 0 po rque el hu mo del tabaco h u biera producido ese efecto. que [el cardenal] 10 utilizaba para moderar los vapores del bam. No debe extranar el encontrarlo en los Paises Bajos espanoles un poco antes (1606) que en Francia. eostumbre espanola a la que nunca pudo renuneiar. tenia pues buenas razones para instalarse en Bayona hacia 1727. el chocolate tan pronto hacfa furor como caia en desgracia en la Corte. se nos dice que «los grandes 10 taman algunas veces.eoido decir a uno de sus criados. relata mas tarde un testigo. arzobispo de Lyon. algunos anos antes. que daba a menudo este sorprendente rodeo). Las cartas de Mme. en forma de barras y de tabletas.. chino v el chocolate. por medio de los portuguescs. En todo caso. Espana: los extranjeros se burlan del chocolate espeso.. parece verosimil. EI te vino de la lejana China. donde su uso se habia extendido diez 0 doce siglos antes. descuhna practicamente al mismo tiernpo que el alcohol tres nuevas bebidas excitantes y tonicas: el cafe. Las tres habian sido importadas de ultrarnar: el cafe es arabe (despues de haber sido etiope). el te. Gemeli Careri ofrecia arnahlernente chocolate a un i\ga Lurco: le pareci6 muy mal. El verdadero introductor del chocolate en Paris parece haber sido. controlaba. que tanto gustaba a los rnadrilenos. Un cornerciante judio. chocolate liege a Espana desde Mexico. segtln los dias 0 las hahlad unas. que soha ~ como muchos otros rnezclar con ieche. y que habia obtenido este secrete de unas religiosas espaiiolas que 10trajeron a Francia. no debe exagerarse este exito. Par aquella epoca. ti y cafe Europa. A ella rnisrna le EI preocupaban los peligros del nuevo brebaje. pero el chocolate era considerado entonces a la vez como medicamento }' como alirnento: . el chocolate llego a lnglaterra hacia 1657. EI unico pais donde triunf6 fue. De hecho. en 1768.. perfurnado con canela. y la anecdata que representa a Mana Teresa de Austria (su matrimonio con Luis XIV se llevo a cabo en 1659) tornando chocolate en secrete. En Paris.Chocolate.

el punta de partida en 1693. escribe Gui Palin. en los siglos \ el consumo de te s610 adquirio notoriedad en Europa. patrocinada par el canciller Seguier (tambien lerviente adepto al ttH. XVI! El Lc -que se denornina. 115. en barcos suecos. cantidades cada vez mayores de hojas secas desembarcan en todos los puertos que poseian «rnuelles de Indias»: Lisboa. esta. pequenas y tiernas. y. 0 a calor del sol: el Le fermenta entonces y se ennegrece. sino canjearlo par fardos de salvia. al calor del fuego (te verde).000 «pies» por ano (un puu/ = aproximadamente 60 kg). Lorient. desde Canton. a veces Genova y Livorno.000: de 1770 a 1785.5. 2. Durante un breve intervale de tiempo. iheier aunque. Ambos son tratados a mano y rccxpedidos en grandes rajas Iorradas de plomo 0 de estano. Goteborg.~ un P. 6 millones de libras (peso). El primer cargarnento de Le debi6 !legar a Amstcrdam haria 1f) I0. palabra no llega a cuajarprocede de un arbusto cuyas hojas recoge el cam pesin o· chino. Amsterdam. consagraba las virtudes de hi nueva bebida. son las siguientcs: en barcos ingleses. soportar el largo viaje. fundada . en 1648. en 1766. EI aumento de las importacio nes es enorme: de 1730 a 1740 sal en de Canton 28. 172.» Sin embargo. Las exportaciones.oco de te de mala calidad. resultando el te negro. pero estaba todavia [ejos de adquirir derecho de ciudadarua. se reirtan.por los holandeses en 16 I 9. 2. Pero no sedujo alos chinos. los holandeses consiguieron no pagar en dinero el te de Fukien. presento una tesis sobre e) Il:: «Algtmos-de nuestros doctores la han quemado.4. y se le ha reprochado al decano el haberla accptndo. que era eI unico que podfa conservarse. otra tesis. 4. se podra llegar a Ia conclusion de que ! De heche.IS estirnado cuanto mas pequerias sean. en los anos 1720-1730. tanto m.dell] por esta exotica behida que los europeos conocieron en primer lugar en la India. el te tuvo mas exito en Europa. en barcos franceses. donde su USa estaba muy lend ido. y XVIII. como hace George Staunton. diez anos despues (1 B57}. Hasta entonces. Samuel Pepys 10 bebi6 por primera vez el 25 de septiernbre de 1660.000 toneladas. Londres. siendo esta ultima utilizada tambien en Europa para preparar una infusion cuvos rneritos rnedicinales eran elogiados. Las prirneras. Si la vieran. Empieza entontes' un trafico directo entre Europa y China. posteriormente se las pone a secar. En Francia no aparece la nueva bebida hasta 1635 6 I n:-3(). Pero Ia Comparua de las Indias orientales no comenzo a importarlo de Asia hasta 1669. Muy pronto. un total de 15 rnillones de libras. de 1760 a 1770.1. los ingleses superaron a los holandeses. dan el le imperial. ~I tr negro lIeg6 a traves de I Iolanda y de los caleteros de Londres que 10 pusieron de moda hacia 1657. E ineluS? si se situa. j' los Juncos chinos transportaban allfsus cargamentos habituales. 10 que equivale a unas 7. Poco a poco se van organizando verdaderas flotas de te. Ostende. En lnglaterra. par tanto. en barcos holandeses. par iniciativa de la Oost Indische eX-I Companie. segtin Delarnare. la mayor parte de ese cornercio se habia Ilevado a cabo a tra\:es de Ba~via. Asf se le hizo ver a un doctorando medico que. I 42 43 . es decir.000.

. Esto habna represen. obbanda. Leemos en un documento de Cabe preguntarse si es verdad que en Inglaterra la nue. al Sur de Irkutks.que llarnarnos nankins y que los rusos Haman chitri. Espana era aun menos aficionad a.'. En Rusia una parte exigua de Europa oriental. a los cualquier case. mucho mas tarde (1763). algunos esmaltes.lizo hasta el tratado de Nertchinsk (1689).sc conocio el tc desde 1567. Para resarcirse de esta 'catarros. que contaba hasl. la Mancha 0 el mar dedentt.porrclanas. que se refiere tan s610 al noroeste na de configurar este extravagante cornercio: tan solo de Europa. una gran canticad de esas telas de Canton dad que constituyo un rernedio contra la innegabJe ern. pocas ras importaciones del continente).finales de siglo (redactado en frances). Alerna. junto a la subida general del precio de mCIlSOS.pcrrlidn. pero esta artimana les produce menos beneficios unas severas medidas fiscales (<IIigual que en las colo. Otro dato terrniEn este panorama. por 10 que los rUSGS se ven obligados a pagarlo los granos. Los primeros arboles de te no se planta44 45 . y briaguez de la sociedad londinense en tiernpos de Jorge ronsidcrablcs rnntidades de te verde.» En todo caso. 10 que supone mas tarde un pretexto vcinticinco por ciento sobre todo 10 que se vende v sobre para la sublevacion). Todos los puertos participaban en este contraPara cerrar est!' capftulo sobre el te en Occidente.000 toneladas que consurrua OcciContinente por e1 mar del Norte. triunf6 el te. En esa epoca. empez6 a realiz. incluso el consumi400». en los archives de va bebida relevo a la ginebra (cuya produccion habia Lcningrado: «[Las rnercancias] que los chinos traen [.l a vcintc fruncos Ia libra. aSI como todas las cornpamas de lndias. Iavorecieron al recien llegado. matar Ia plants.a elias que at gobierno ruso. Y tambien si es ver. y sabre todo cho la decirna parte de sus propios cargarnentos.son unas cuantas telas de seda.un siglo mas tarde se ha produeido «un aumento de 1 a Todo cl mundo estaba involucrado. ademas servernos que Europa tard6 mucho en aprender a aclide las aItas finanzas de Amsterdam y de otros lugares. el escorbuto y las fiebres. aunque su usa no se generaITa. que percibe un impuesto de nias de America. bian consumir 5 6 6 libras de te al ana. eran introducidas en el Estarnos lejos de las 1.. Rusia no llegahn a importar 500 toneladas de teo de libras que. acogla la nueva bebida. a finales d~1 siglo a un increfble contrabando que afectaba a 66 7 mill ones XVI!I. ] desgravado el gobiemo a fin de luchar contra las invaso. Sll ben siernpre los precios de sus pieles que tado el fin de la «calle de la ginehra» de I logarth. y el Estado 10 someti6 a chinos.dor ingles. Es infinitamente Il. I Iolanda e Inglate. incluso los ingleses mas pobres de. rse todo 10 que se cornpra. Quiza la brusca imposici6n de un gravamen sobre la superior al que Europa recibe a traves de los mares inginebra en 1751. aunque rara vella revenademas can la reputacion de ser excclente para curar los den a mils de quince 0 dieciseis. nia preferia el cafe. todos los an os.hasta la aparicion de Ia feria de Kiatka. E constituycn casi la unica mercancta que surninistrar. Francia consumia como mu. Irlanda. Sin embargo. falta un imporlante cliente: Rusia..

te. volverlas a secar. ciertas calidades de Le (la mayor 0 menor finura del producto depende de las variedades. como toda planta de civilizacion que se precie. estas dos ultirnas operaciones pueden repetirse seis 0 siete veces. nos dice Pierre GOUfOU. el Cha-no-yu. conquisto el ronjunto de China en el siglo VIIl y los chinos. «han refinado su paladar hasta el pun_to de saber distinguir entre las diferentes cosechas de te y establecer una sutil jerarquia. Porque el te. enrollarlas. azucar cande en terranes del tarnano de avellanas que se mantienen en 1a boca rnientras se bebe el te. el mayor prod ucto r y consumidor de te. como una mesa adornada [Ia mesa baja tradicional]. y en las casas chinas acomodadas «hay para ella. plates. Para conseguir esc te en polvo que se disuelve en agua hirviendo (en vez de una simple infusion). dice un memorial del siglo xvm. a cualquier hora del dfa. par ultimo del tratamiento que diferencia los tes verdes de los tes negros) pueden venderse a precio de oro. 46 L . y.conocido en Sichuan antes de nuestra era. Este exito del te en Europa. siempre hay agua hirviendo lista para el te. tiene sus ritos.al iguaJ que se necesita en Europa para aprender a bailar can perleccion. J\mbo~. . tienen su propia area geografica. tazones. muy antiguo. claro esta. ~lnuciosos }' reiterados cuidados para satisfacer las ex~gencias de generaciones de expertos consumldores. segun cl antiguo rnetodo chino olvidado en la propia China. a los Paises Bajos y a Inglaterra.. se nos informa en 1762. pero pierde parte de su importancia si se considera a escala mundial. resultado tarnbien de progresos milenarios realizados por una civilizaci6n de eampeslDos sedenta- secarlas de forma natural 0 can calor artificial. En Japon. (. someterlas a tratamiento el rmsmo dia. vid y te..1" ron en Java hasta 1827. Incluso en las casas pobres de China y Japan. y que se reserva para la celebre cerernonia del te. precisa: mente con motive de los estragos Que destruyeron casi en su totalidad los cafetales de la isla.. incluso limitado a Rusia. constituye una inrnensa innovacion. talar los arLoles para mantener su forma de arbustos en lugar de que crezcan como arboles. hacer la reve- rencia. como la vid a orillas del Meditemineo. yen Ceilan hasta 1877. proce47 rios. ] Todo ello recuerda curiosamente la vuicultura del otro extremo del Viejo Mundo. donde su cultivo. cucharilias. Son necesarios. del suelo. a. El. que para aprender bien su arte «se necesita en esepais un maestro. tazas. Preparar ~I suelo de las plantaciones de te. cofres con cajones. etc.». Entonces. aiin mas de la estaclon en que se hayan recolectado. ha ido transformando~e Y perfec:lOnandose poco a poco.» Toda planta de ch'ilizacion da origen a rigurosas servidurnbres. sembrar los granos. La cererncrna aludida es tan complicada. EI te desempefla la Iuncion de una planta de alta civilizacion. al igual que el vino. Es impensable recibir a un huesped sin una taza de te. un horn illa al Iado. «10 que son en estado salvaje»: recolectar ?elicad~mente las hojas. al ser mucho mas perfumadas las jovenes hojas primaverales que las demas.. instrumentos muy eomodos. en efecto. La hegemoola del te se situa hoven China. los japoneses utilizan los mejores tes verdes.

sera Lan pronto prohibido como autorizado. «Si los espanoles. 10 inseguro. de Las Cortes. el sake.. en todo caso. En Marruecos. el alcohol de arroz () de mijo. desde tiernpos rnuy antiguos. no vcnan reinar tantas enlerrnedades entre ellos. Rusia y el Islam. dice un lihro muv razonable (1762). «las gentes de baja clase soclal considcran un lujo y sorben el agua caliente call el rnisrno placer con cl que las personas acomodadas toman su infusion de te verde: se contentan can darle el nomine de tIS>. ya que los vinos y alcoholes de Europa tarnpoeo conquistaron el Extreme Oriente. No se generalize hasta el siglo siguiente. se extendid. dandose m uchn rnris mafia los chinos para hacerlas delicadas y sabrnsas que los confitcros de Eu ropa. desde entonees. La historia del cafe puede inducirnos a error. de heber todo caliente: el teo. I'll heber una taza de agua Ina. en 1524. bebida universal de China y de Japon. se bebia cafe en Aden. Anadarnos no obstante que.» El te. En 1510. por el camino mas horrible que pueda haber en el mundo. i\ Lomejor se tratn tan s610 de la norma. pero no lJeg6 hasta el siglo XVTn introducido por los ingleses.Quiz:\ es la costumbrc social del te la que propagu c Iex trano su ced aneo del agua caliente. Lo anecdotico. La encontramos en Estambul en 1555.. 10printoreseo. se le preparaba en pequenos bloques cornpactos que caravanas de yacs transportaban nl Tibet. ocupan en ella un lugar enorme. Y a la inversa. En el resto del Islam. EI P. Quiza haya que concluir que estas plantas de civilization se excluyen una a otra. Ilega a Damasco.ado de difercntes confituras. y estas son todavta hoy de consumo habitual en ciertas regiones de la URSS. a Alepo y a ArgeL Antes. Mientras tanto se va extendiendo par todo el Imperio turco.: y sequedad en su ternperamento. eonocemos mal sus itineraries.r i I dimiento que altern poco el saber de este y permite CODsurnir rncnos aziicar. ni tanta rigidt'. a partir del Yangsekiang. I Iasta la instalacion del ferrocarril. deja estupefactos a los chinos que le rodcan y que intentan disuadirle de una practira tan peligrosa. al resto de Extremo Oriente. en 1724. y mas probablemente de Etiopia. Para largos viajes. Asi 10 creia Ustariz al declarar. eran caravanas de carnellos las que transportaban las tab Ietas de te a Rusia. se senala s~ presencia en El Cairo. dondc cl tt crecc mal. aunque de una rnanera menos general. una vez mas. Se decia en el pasado que el cafeto era quiza originario de Persia. tan aficionados a tamar ell todas las estaciones bebidas heladas. el tt! con menta muy azucarado se ha convertido en Ia bebida nacional. que no temia la extension del te en Espana puesto que el Norte 5610 10 utilizaba «para suplir la escasez de vino». tanto secas como lfquidas. Todo ello va acompafJ. 1lay que sefialar que los exitos del te se han registrado todos elias en parses que ignoran la vid: el norte de Europa . hicieran como los chinos. existente en China y Japcin. el cafe esta 4\) 48 . cafeto y cafe no se encuentran antes de [450. scgun los viajeros del siglo XL"X. a intervalos regulares. en el norte de China. e incluso el agua. En esta fecha. pero en 1511 se prohibe su consumo as! como. Tambien tuvo mucho exito el te en el Islam. de acabar el siglo. Uega a La Meca antes de finales de siglo.

triunfd.muy arraigado en casi todo el rnundo musulrnan. Can este fin se mantiene encendido un gran fuego al lado del cual estan preparadas unas tacitas de porcelana. €Seribe este tlltirno. se distraen conversando [. ohra ([Ui7. No Iw. en los paises del Islam. cclebro rnuchas recepciones en las Que ofrecia cafe a sus visitantes parisinos: Ia ernbajada Iracaso. Al igual que cILC. y cuando esta bastante caliente hay hombres dedicados exclusivarnente a servirlo. En 166Y. en Hi? I . sino despues. V. tienen tarnbien un brebaje de color negro que durante el verano resulta muy refrescante. dando a cada cual tambien unas pepitas de melon para que se sntretenga en rnasticarlas.. [. Prospera Alpini. Siempre que se retlnen 10 taman. sin nombre de (tutor. que c era una «beblda de castrados». otros medicos y la opinion publica pretendfan que 1.tenia farna de ser un med irarncnto maravilloso.. Soliman Mustafa I{. «que deseca lodo humor frio y htlrnedo. y a veces e! eafeto. Tal. y q uiz:i en 1651 en Londres. los dolores de riMn y las lombrices. Pero todas estas fechas no se refieren mas que a una 50 prirncra llcgada furtiva. EJ hurno que desprende es hue no cont ra los fl ujos 0(' u lares y los 7. Pietro della Valle. En 1643. expulsn los vicntos. perc cl caft. Un tratado sobre L 'Usage du cabilli. du the et du chocolate que aparecio en Lyon. Gracias a esta propaganda r a pesar de las acusariones. J a veces por espacio de siete u ocho horas. alivia a los hidropicos por su naturaleza purificadora. l'spl'eifirab. un cornerciante de Marsella.tea. a todos los presentes. rnientras que en invierno calienta mucho. refresca cl rorazon y cl latido vital de cste. y tam bien a pequenos sorbos. Los viajeros occidentales hallaron el cafe. la nueva droga aparecfa en Pa ns.l a los que han perdido el apeti10. llenas de este Iiquido. en Constantinopla. junto a valiosas tazas y cafeteras.'1afe era un anafrodisiaco.\' nada mejor para los que cornen mucha fruta. y de un viajero fanfarron. resuita tarnoien execlcntr contra la sarru: y la corrupcion de la sangre. como una especie de golosina..es el caso de un medico italiano. alivia a los que tienen dolores de estornago '. cs igualmcnle bueno para las indisposiciones de cerebro Frias. fortifica el Iugado. 10 mas caliente posible. J Se hebe a grandes tragos. y no a los cornienzos de la notoriedad 0 de un consume publico. Pero. fue en Pans donde Sf' le deparo la acogida que hizo posiblc su exito.» El cale llego a Venecia 1615: En 1644.. en 1615: «Los turcos.» No obstante.a de Jacob Spon. La Roque. los catarros que ataran al pulrnon. trajo los primeros granos a su ciudad. no durante la comida. un ernbajador turco. en la India islarnica es todavia muy poco frecuenle en tiernpos de Tavernier. con las pepitas y este brebaje al que llarnan Cahue. para conversar a gusto en cornparua de los amigos. De hccho. Durante los ul51 . sin carnhiar no obstante la naturaleza y beniendose en ambos casos caliente. lnimedas y penosas. que vivio en Egipto bacia 1590.1 todas las cualidades que se atribuian al nuevo brchujc.U rn bides de oidos: resulta exrclente tambien para el ahogo. es lin alivio extraordinario despues de haber bebido 0 eomido en l'XCl'SO. cl uso del cafe se generaliza en Paris. arrogantc pew hombre de mundo.

Se habia instalado primero en la feria de Saint-Germain. IIatariun. un armenio conocido con el nombre de Pascal. armenios vestidos a la turca y con turbantes. Apenas abierto. el Procope =-todavta existe hoy-. 0 mejor aun el Pont-Neuf (antes de que 10 fuera.limos afios del siglo xvn aparecen los comerciantes ambulantes. de concepcion ya moderna. antiguo mow de Pascal. llevando ante sf la cesta can la cafetera. a la calle Fosses-Saint-Cerrnain. La misma moda imperaha en Alemania. despues en la calle de Toumon. de los charlatanes. Los negocios de Pascal no marcharon bien. el infiernillo encendido y las tazas. en el teeho arafias. prirnero en la calle de Buci. era barato. no iba a mantenerse como bebida tan s6lo de los elegantes. Ademas el movirniento de la ciudad va quitando irnportancia poco a poco a la orilla izquierda en beneficia de la orilla derecha. Como par ejemplo. tam bien por iniciativa de un armenio. tU\'O la suerte de que la Comedic Francaise viniera a instalarse frente a el en 1688. mas tarde trasladado a la calle Ferou. Este tercer cafe. Se traslado mas tarde a Inglaterra. y por ultimo paso. brebaje de moda. sino tambien frutas conIitadas y licores. Se conlirrna entonees el exito del Cafe de la Regence. de las mujeres elegantes: el teatro estaba cerca y Procope tenia un palco en el que hacia servir refrescos.otros cafes. errltalia y en Portugal. que se instalaba desde hacia siglos cerca de la abadia de la que dependia. las eucharas se sosteman de pie en las tazas. Adernas el cafe. de los buenos eonversadores. fundado en 1681 en la plaza del Palais-Royal (al agrandarse esta. ahna en 1672 el primer establecimiento en el que se vendio cafe. se abrieron . donde durante cierto liempo conto can la clientela de algunos levantinos y caballeros de Malta. espejos. Le Grand d' !\ussy explica que «el consu53 . el cafe. se traslad6 hasta su actual ernplazamiento en la calle de Saint-l lonore). el de Maliban. y sirvio no solo cafe. segiin cuenta un ingles. nacido en Sicilia en 1650 y que mas tarde se hizo Hamar Procope Couteau. se encontraba cerca del centro elegante y dinamico de la ciudad. en el siglo XVIll. mas dinarnica. Iue el de Francesco Procopio Coltelli. fue uno de los pilares de la casal. al Quai de l'Ecole du Louvre.islas rnanterua mas 0 menos estable el coste de la taza de cafe. Tiro los tabi52 ques de dos casas contiguas. como demuestra un escueto mapa de los cafes parisinos en el siglo XVlIl. asi como el azucar molido que se utilizaba en tales cantidades que. El cafe moderno no podia ser unicamente privilegio de un barrio 0 de una calle. en el ernplazamiento de las actuales calles del Four y de SaintSulpice. en uno de los puestos de la feria de Saint-Germain. el Palais-Royal). futuro secretario de la Academia francesa. Su establecimiento se convirti6 en el lugar de eita de los desocupados. en 1686. Poco a poco. que entonces era Ia glorieta de Buci. puso en las paredes tapices. La habilidad del siciliano acabo de coronar su exito. en total entre 790 y 800 establecimientos. las tabern as Iueron siendo desplazadas por ei exito de los cafes. la produccion sobreabundante de las . En Lisboa. que procediade Brasil. y Sf traslado a la orilla derecha. Mientras todos los precios subtan. El mas celebre. de los hom· bres ingeniosos (Charles Duflos. 1\ pesar de su fracaso. En 1782.

eon su fardo a la espalda a menos que. El cafe de Santo Domingo. decidan depositar su carga en <. EI hecho de que. no hay casa hurguesa.trabajo: llevan cargado a la espalda el recipiente de hojalata y sirven el cafe con leche «en cuencas de barro par dos sueldos. el Atlantica). Estas Iechas no son las de production. en ciertas calles y pasajcs de I. este alirnento que cualquier otro.» DigmTIos. » que consiste en unas lonchas de carne Ina aderezadas con aceite. con sorpresa. vinagre y perejil. leche de mala r.. Charlevoix 10 explica: "Nos enorgullece ver el cafe snriquecer nuestra isla [Santo Domingo]. ultimo en llegar a los mercados. aurnentara tanto el consumo de cafe. Aho ra bien. en 1731 en Santo Domingo. En 1731. y no 5610 en Paris yen Francia. coclncra ni doncclla que llO desnyunc. vco a menudo este espectaculo en una de las burrucus de madera construidas desdc cl Pont Neuf hasta rerra del LOU\Tc. Y a veces he visto escenas que me han hecho lamentar el no ser Teniers 0 Callot. en 1730 en Jamaica. de produccion en J 789.. cupital. en 1716.rlirlad coloreada con POliOS de cafe que han comprado a Los servidores de Las casas ficas 0 en los almacenos de tak Llcvan estc licor en un recipiente de hojnlala. Ccrca del pucsto habia. ».. el P. es quiza el que ofrecen las vendedoras ambulantes. no realizan ya mas que dos cornidas. enorme: los obreros «han encontrado mas econornico.cL espectaculo mas pintorcseo 0. de pic. se instalan mujeres que venden al populacho 10 que Haman cafc eon leche... 55 54 .rlcntarlo. pues. En los rncrcados publicos. en Las esquinas. Mientras el mercado rnundial depenrli6 tan solo de Loscafetales de Moka. . sin embargo. El exito es. la mas importante a mediodia. cerca de Pont Ncuf]. y La de la noche . desde rnediados del siglo XVUI. con mas recursos y mas saber. una rnujcr de las l lalles 0 a un rnozo de cuerda que pidcn ("afl(. en La isla de Cayena (atraveso.] como si Iuera natural del pais. provisln de un grifo para servirlo y de un hornillo para r. En consecuencia. Lo beben en cantidades prodigiosas y dicen que les suele ayudar a rnantenerse en pie hasta la neche. Por tanto. cafe ('on Icchc. en la que no se sirva cafe: no hay aprendiza. Fue necesario que los caIetales crecieran y se multiplicaran. ('I mas conrnovedor. las impcrtaciones europeas halnan sido Iorzosarnente limltadas. un hanro ric madera. No abunda el azucar . en Arabia.!TIO se ha triplicado en Francia.. por 51 rnisrna. Desde mi ventana que da al hormosn Quai lei Quai del LOU\TC. se debe a que Europa organize desde entonces. nrurdc. Las importaciones de cafe de las islas a Francia comienzan en 1730.. en 1723-1730 en la Martinka. por la manana. Estes dignos personajes Inman l'I eafl. en 1722. Sc lcs sirvc en unas de esas grandes tazas de Ivza a las que Haman genieux.I banco y scntarsc. pero hay que darle tiempo para aclimatarse». fue tarnhien el menos cotizado y el mas abundante de todos: unos sesenta millones de libra".. El arbol que 10 produce esta ya tan hermosa [. su produccion. que .. en 1712 ya se habian plantado cafetos en Java. por lIlI rcfinamiento de voluptuosidad. De repcnte se ve llegar. es decir. rnejor dicho. cuando los obreros se dirigen al despuntar. por La general. para enmendar este cuadro pintado por un horrible burgues de Paris. en la isla de Borbon (la Reunion).cl dia bacia su .

cafe y ttl. Francia irnportaba unas 38. que estaba bchiendo cafc con leche. el procurador. no obstante. Se irnpone. de Santo Domingo. Ia lercera parte quiza de la poblaci6n mundial. su difusion y su exito De ahf que produjera un importantc irnpacto en la vida social y cultural de Pans. EI rnoka sigue en cabeza en 10 que a calidad y precios se refiere. en un media de enriquecerse. que abastece de cafe a Persia y a la India musulmana. de los oclosos y tarnbien en el refugio de los pobres. I lay que tornar. de Guadalupe y. Martinica. otrecio al reo una taza: "Respondi(i que no lc gustaba esa bebida y que preferia un \"WiO de vino. con un poco de pan». el cafe. luego los productos de 111. ciertas precauciones para no aumentar las cifras de consurno: aSI nos invita a hacerlo cualquier control relativamente preciso. indagar las posibles clientelas. los burgue.diatribas contra las nuevas bebidas. se ha convertido en una «mercancia real». Sebastien Mercier. Aspirabais un desagradable polvo que os 57 . La Compafua holandesa de las lndias. en el paseo moral=-qy t. y loman a ultima hora una bauaroise». El cafe (cstablcr:imiento en el que se sirve la nueva bebida) sc ronvierte en el Iu. que llegan al cafll haria las diez dc. en el siglo XVlIl. «1Iay personas. para su propio US(). Tan solo ciertas categonas sociales -como los jefes de postas del norteseguian la moda.~ar de cita de los elegantes.rnientras que el consumo de Europa. Ilubo quien escribiri que a Inglaterra la arruinanan sus posesiones de Indias. en definitiva por «1'1 esuipido lujo del te». En 1787. !\. Si se anaden a los 150 rnillones de europeos los 150 millones de rnusulrnanes. hay. traves de Marsella. despues los cafes de Java y de la isla de Borbon (la buena calidad: «grano pequeno y azulado como el de Java»). un rnillar de toneladas. a son susceptihles de beberJo. por ultimo. pues. cincuenta afios antes. escribe Sebastien Mercier (1782). Un acti56 \"0 sector del capitalismo esta interesado en su produc(:icin.1I1 moral!que realiza por 1'1Paris del ana 2440. Mementos antes de la ejecucion de Carrouchc (29 de noviernbre de 1721). era quiza de 4 rnillones de libras. que beben cafe. Como es logico. Una anecdota rnuestrala lentitud del progreso popular del cafc. no obstante. al igual Que el te. un mercado virtual de 3QO millones de personas. Los estimulantes: el iriunfo del tabaco Nurncrosas Iueron las.000 toneladas de cafe. el cafe de la Martinica conquista el Levante despues de 1730. reexportaba 36. hubiera querido colocar alii sus excedentes de Java. Algunas ciudades de provincia no habian adoptado todavia la nueva bebida.Ia manana para no salir hasta las once de 1.ses no bebran cafe mas que "COmo medicamemo». a expensasdel cafe de Arabia. que habian permanccido fieles al rnoka.000 y Paris conservaba.1 neche [es -la hara ahligatoria de cierre que controla la policla]: cenan una taza de cale can leche. En Limoges. es guiada par lin «sabio» que Ie dice con firmeza: «I Iernos rechazado tres venenos que usabais conlinuamente: tabaco.

Creernos que con e! agravamiento -no por 10 menos can el mantenimientode dificultades alimentanas muy serias. inventada 0 por inventar. ~c6mo 58 j I I j 1 1_ dasificarlo? Louis Lemery. el cafe. el gran viraje se iniciara despues de 1765. de la Real Academia de Ciencias». aunque alude aJ opio. el cafe. se debfan a esos aguachirles que acababan con el juga nutricio de la vida animal» . de excitantes. j I I ~s~ par nuestra parte. el chocolate.. pero no habla de la quina. Claro esta que Michelet exagera al ver en el cafe. la humanidad necesito compensaciones. sus drogas beneficiosas 0 neIastas. antigun fuente de ingresos del Gran Mogal. Ya sean estupefacientes. no vacila en hahlar de el en su Traite desltlinumts (1702). parecidas a las del mirto. tras la conquista de Bengala. incluso hasta China. con el mono polio establecido entonces en beneficio de la East India Company sobre los campos de adormideras.. precisa que ia tasa sabre las acque gelate. En cualquier caso. La planta habia de pasar a Europa can su 59 . siempre con una erre minus: cui a. Los siglos XIX y xx tendran tamhien sus nuevas lujos. LClSenfermedCldes nerviosas. despues. Pero. Louis Lemery ignora en esos primeros anos del siglo. acelerando su accion. la revolucion del cafe. a vosotros franceses que ternais tan poca.. que padeciais de forma tan habitual. siendo su ex ito todavia mayor que el del te 0 el del cafe. EI tabaco es una planta originaria del Nuevo Mundo: aillegar a Cuba. pero los histonadores prudentes exageran tamoien cuando hablan del Gran Siglo y del siglo XVI!I oividando la crisis de la carne Ia revolucion del alcohol y. Tarnpoco conoce el canarno indio. se trata de grandee personaies. el «herba te» y demas "bevande~ se extiende a todas las eosas semejantes. El tabaco es una de esas cornpensaciones.· . de acuerdo can una regla constante de su vida. destinados a transformar y a trastocar la vida cotidiana de los hombres. En r~aJidad. en una de Jas lineas fundamentales de Ia expansion del Islam. el primer alcohol. de un error de perspectitrata. Lo que se Ie escapa es la inrnensa aventura del apia de Ia India a lnsuIindia. toda civilizacion necesita unos lujos alimentanos y una serie de estimulantes. 10 que no es poco decir. Realidades que. de rnanera razonahie y no carente de humor. Colon ohserva que hay indigenas que fuman unas hojas enrolls-tas de tabaco. en el siglo xvi. f Llmarse 0 rnasticarse». alimentos 0 medicamentos. En este terrene. va. como es natural. 0 da inuentarsi». droga de «usa peligroso». el te. que «aplacan el hambre y el dolor y confieren fuerzas». Ia bebida de Ia Revolucion. ya durante I~ Regencia. I labia tambien de las hojas de coca. «doctor regente de la Facultad de Medicina de Pans. precisando que la planta puede «aspirarse. va a apoderarse del rnundo entero.privaba de la memoria. f Iablernos tan solo del tabaco. el 2 de noviernbre de ·1492. «inventate. consumido mas aun entre los turcos que en Occidente. sin contar el tabaco. En l~s siglos xn Y xrn surgio Ia locura de las especias y de Ia plmle~ta. Entre los siglos XVI y xvu. nos gusta ese texto fiscal veneciano que a principios del siglo XVIlI. Os quemabais el estornago can licores que 10 destruyen.

incluso como el cacao.I\'<\ en I nO!: en la India y en Ceilan hacia ! GO:")-! ti 1O. terua una gran. durante un corto esparto de tiempo. donde su cultivo no conocio su primer <luge hasta 1612. Esta difusi6n es tanto mas notable cuanto que cl taharo. EI tabaco procedfa de los «saivajes. en Parls un t. entiendase de una civilizacion. como el cafe (el Islam). en Japan hacia !590. 0 siendo conocida por las virtudes rnedicinales que sc le adjudican. en Nueva Espana. Pero de las tres maneras de utilizar el tabaco (aspirar. EI «tabaco en polvo» pronto fue objeto de diferentes manufacturas. Iue. en los Balcanes yen Rusia. pues. hergamota. despues aparecieron los puros (las hojas enrolladas «de la longitud de una vela» furnadas par los indigenas de la America hispanica no fueron inrnediatamente imitadas en Europa. «con perfume de Roma». ambar. aurnentaba el exito del «tabaco de furnar»: durante rnucho tiempo se utilizo la pipa.capacidad de adapta60 cion a los diferentes dimas y a los diversos suelos. en ISHHen Virginia. ventaja incomparable. otro introd uctor en Francia de la ptanta. en Macao desde WOO. en sus ongenes. Se encontraba en 1575 en Filipinas. asegura que los indigenas del BrasilIa utilizan para elirninar los «human's supcrfluos del cerebra». Pero.. donde Savary seiiala la presencia poco corriente de esas hojas de tabaco cubano «que se fuman sin pipas. necesario asegurar la produccion de In planta antes de gozar de sus beneficios. como el te (China). que conto con el apoyo. enrollandolas en forma de cucuruchos»). emhajador del cristiarusimo rey de Francia en Lisboa (1560). en lnglaterra (hacia 1565). Esos tilLimos aparecieron sin duda en el Nuevo Mundo puesto que una memoria francesa de 1708 sefiala «la cantidad infinita de papel» importada de Europa para «los pequenos rollos donde envuelven el tabaco picado para furnarlo». furnar y mascar). de America. azahar. las dos primeras fueron las mas importantes. y una pequefia parcels de tierra prod ucla una sustanciosa cosechao En Inglaterra se difundio particular mente deprisa entre los pequenos campesinos . envfa a Catalina de Mcdicis polvo de tabaco para aliviar la jaqueca. Sevilla y sabre todo en Amsterdam. carecia de un rnercado productor. habiendo llegado con el «galeon de Manila».al Jacques Gohory (t 1756) le atribuyo.nornbre (0 caribe. EI cigarrillo se difundi6 desde Espana durante las guerras napoleonicas: entonces se extendio la costumbre de enrollar el ta61 . salvo en Espana. en Italin. segun los ingredientes que se le anadian: alrnizcle. Andre Thevet. en J. o brasileno). cultivada en Espana desde 1558. No obstante. I lubo tabaco «al estilo de Espana». Como era de esperar. La historia del tabaco comercializado no se esboza antes de los primeros anos del siglo X\ 11 ell Lisboa. siguiendo en csto costurnbres portuguesas. «con perfume de Malta». de un «culti\'0» de alta calidad. constituyendo durante largo ticmpo tan s610 una curiosidad de los jardines bouinicos. Jean Nicol. como In pirnienta en sus lejanos principios (Ia India). aunque el exito del rape comenzara par 10 rnenos en 1558 en Lisboa. se difundid pronto en Francia. las virtudes de un remedio un in' rsa L La planta. «las darnas ilustres tomaban tanto rape como los grandes senores». y finalmente los cigarrillos.

Imperio mongol 1617. el tabaco no cavd en rit>sgr. en el Cheli. refiriendose al medico que trato a Mussel en Venecia. ascendfa a :iO. aspira y exhal a el hu mo».Suecia r Dinarnarca. Estas prohibieiones dieron la vuelta al mundo: Inglaterra 1604. Mientras tanto el papel sc habra ide aligerando y el cigarrillo se utilizo ya de forma habitual en la epoea de los rornanticos. Est. Ya en 172:1. desde cl siglo XVII. tanto el de Sevilla rorno d de Brasil».. fue relativa: las gentes acornodadas de San Petersburgo y todos los rumpcsinos de Borgoiia lurnaban en esa epoca. desde luego. Imperio otornano 1611. Resultaron. donde cuenta con el apoyo de la juventud. Alernania . «todo el rnundo lleva una larga pipa en la boca. es cl tabaro en polvo.» Conocernos los prirneros usos del tabaco por las severas prohibiciones de los gobiernos (antes de que se percataran de las grandes posibilidades de entradas fiscales que e! tabaco ofrecia: la recaudacion de impuestos sobre el tabaco se organiza en Francia en 1674). en el sigio X\"IlI. habiend ose irn62 portado el cultivo del tabaco de Japan hacia 1620. todas las maneras de utilizarlos. letra rnuerta. ni en China ni en la India. ex~lama un erudite del Chekiang. tanto los mandarines como losrniserablcs. Rusia 16:i4. el patelito llega a Francia. Posteriorrnente. Desde 1640. tarnhien los nines tornaban rape. pa ra reexports r por 10 menos dos terce ras partes a l Iolnndn.. cran conocidos y aceptados en China. At terrninarse el siglo XVIII. como ocurrio en Europa (cxrcptunndo cl rnpc) du rante un corto penodo de tir mpo sohre cl que tcncrnos poca informacion. Estados de la SanL1 Sede 1642. Wurtcmberg 1651. En el Fukien (1644). donde fueron renovadas hasta 1776. el uso del tabaco se habra gcneralizado. en cl siglo XVIII. la enciende. repite un aviso de 17'27. obviarnente. Japon 1607-1609. pero recubiertas de rnelaza.OOO barricns al ano r rnovilizaba 200 bu«ill'S. Se plant6 tabaco en grandes regiones y se exporto desde China a Siberia y Rusia. Ell todo ("<lSO. incluido. China IB42. y «basta los chiquillos de dos palrnos. iQue deprisa earnbian las costumbres!». lodo el mundo furnaba en China. exclarna: «Todas sus plpas val en rnenos que uno de rnis cigarrillos. cl tabaco dt' \ 'irginia y de Maryland que Inglaterra impo 11. a partir de Insulindia y de Formosa y por rnediarion de la Oost lndische Combanie. en particular en China. Electorado de Colonia 164~. de tercera calidad. un bapelito.baco en un papel de pequeno formate. En todo case. «La mejor mercancia que sc pucdc transportar a [as lndias orientales. animo basta el siglo XIX un trafico din.\ mien cnt rc Bahia y el golfo de Benin. donde se man t Ll\'0 una trata negrera clandestina hasta aproximadarnentc 18:10. Lo mismo ocu rria en Corea desd e 16t:iR. Napoles 1637. se fue acrecentando la costumbre de Iumar en Afric<l r el exito que alii tuvieron las grandes cuerdas de tabaco negro. 1'1consume de un tabaco mezclado con opio.1 ha. George Sand. Sicilia 1640. Todos los tabacos.lci. Pero en Lishoa. tanto los hombres como las mujeres. Suecia y Dinamarca 1632.l ("aida en desgracia. 63 .

siglos XV-XVlll.«Bebidas y excitantes» forma parte del tomo 1 (((Las estructuras de 10 cotidiano») de Citnlizacion material. economia y capitalismo. economta y capiialismo (GOH) . Otras obras del autor en Alianza Editorial: La historia y las ciencias sociales (LB 139) Escritos sobre La hisioria (AU 678) La dina mica del capitalismo (LS 2) Cisilizacum material. publicado como obra singular en Alianza Editorial.

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