COCINA PORTUGUESA

1. Bacalao a braz 2. Bacalao frito a la portuguesa 3. Frango na pucara

---Frango na pucara --INGREDIENTES Para 4 personas • • • • • • • • • • • • • 1 Pollo cortado en raciones 125 gr. Bacon ahumado en 4 lonchas 12 Cebollas, pequeñas y peladas 1 Pimiento morrón, sin pepitas y en tiras 4 Tomates, cortados en cuartos, sin pepitas 2 Cucharadas de mostaza de Dijon 3 dientes de ajo, machacados 1 Tacita de oporto 1 Tacita de brandy 2 Tacitas de vino blanco. Sal y pimienta recién molida Perejil para adornar Arroz blanco para acompañar, si gusta

PREPARACIÓN: Se calienta el horno a 200 grados. Se colocan los trozos de pollo sobre las lonchas de bacon ahumado en una cazuela honda de barro y se ponen alrededor las verduras. Se pone en cada trozo de pollo un poco de mostaza y ajo machacado, se riega con los líquidos y se salpimenta. La cazuela se tapa y se mete al horno en la parte superior por 30 minutos, se reduce la temperatura a unos 100 grados y se deja cociendo hasta que todos los ingredientes estén a punto. Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es Incorporada el día 02-09-97

--- Bacalao a braz --INGREDIENTES Para 4 raciones. • • • • • • • • 600 gramos de Bacalao seco. 400 gramos de patatas, cortadas en forma de palitos como cerillas. Aceite de oliva en abundancia para freír. 50 gramos de mantequilla. 2 cucharadas de aceite oliva aproximadamente. 2 cebollas, que no pasen de los 250 gramos, picadas finamente en juliana. 2 dientes de ajo 12 aceitunas negras.

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8 huevos. Perejil picado 3 cucharadas soperas. Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: Una vez el bacalao desalado y escurrido se pone en una cazuela cubierto de agua fresca y se le da un hervor de 2 minutos y luego se deja por 5 minutos en el agua caliente, pasado este tiempo se saca, y se desbarata en lamas, mas bien medianas/pequeñas y se escurre bien. En un recipiente con abundante aceite se fríen las patatas cortadas en forma de palitos, hasta que estén doradas, hechas por dentro, pero no crujientes, las sacamos sobre un papel absorbente, para quitarles exceso de aceite. En una cazuela ponemos la mantequilla y las dos cucharadas de aceite, a calentar y le añadiremos la cebolla picada y el ajo, a fuego muy lento, tiene que pocharse bien la cebolla pero sin que coja mucho color, solo un ligerísimo tono dorado, añadiremos el bacalao y lo tendremos al fuego durante 8 minutos máximo, añadir las patatas y sazonar de sal si hiciera falta y añadís la pimienta si es que la vais a usar. Teniendo bien caliente la mezcla bacalao, cebolla y patatas, se añaden los huevos previamente batidos y remover hasta que se cuaje, no se trata de hacer una tortilla, sino de hacer un revuelto suelto y jugoso. Para la presentación se espolvorea con perejil y se decora con las aceituna negras. Receta y comentarios de Fernando Villanueva landaluce@jet.es Incorporada el día 16-08-97

--- Bacalao frito a la portuguesa --INGREDIENTES Para 4 personas • • • • • 600 gr de filetes de bacalao fresco 50 gr de harina 1/2 vaso (de los de vino) de aceite 25 gr de mantequilla Sal y pimienta

Para la salsa • • • • • • • • 500 gr de cebolla muy picada 4 tomates medianos troceados 1/2 pimiento verde picado 3 dientes de ajo pelados 4 cucharadas soperas de aceite 1 vasito de Madeira 10 aceitunas negras deshuesadas Sal y pimienta

PREPARACIÓN: Empiece preparando la salsa. Caliente el aceite y rehogue las cebollas hasta que estén casi deshechas. Agregue el ajo, suba el fuego y déjelo hasta que la mezcla esté dorada. Añada el pimiento y los tomates y cuézalo lentamente 20 minutos; luego, agregue las aceitunas, el vino, sal y pimienta, y deje cocer destapado 10 minutos más. Mientras , corte el bacalao en trozos, salpiméntelos y páselos por harina. Caliente el aceite y la mantequilla y fríalos hasta que estén dorados. Sírvalos con salsa por encima.

Receta es de 'Nuestra cocina' de Inés y Simone Ortega de editorial Espasa (Buen libro, recomendado) Incorporada el 15-08-97

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