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Página 1 | Viernes 7 de Octubre de 2011

ARGENTINA–EMISIONES AGROPECUARIAS
DETECTAN MENOR EMISION DE GAS EFECTO INVERNADERO EN AGRO
por Oscar González

¡BUENAS NOTICIAS!

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Año 2 | Nº73
HipólitoYrigoyen10.468Temperley+54(011)4298-1991campo3@diariolatercera.com.ar

Editor de CAMPO3 ogonzalez@campo3.com.ar

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odavía suenan los ecos de la reunión llevada a cabo el 19 de Setiembre por la Fundación Solidaridad en el Hotel Pestana, donde los representantes de la cadena de valor de la ganadería nacional (la de mayor incidencia en las emisiones de gases efectos invernadero), acordaron trabajar para constituir un espacio que involucre a estos miembros y que posibilite potenciar la sustentabilidad en esta actividad productiva. Estuvieron presentes el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, Iniciativa Alianza del Pastizal, la Cámara Argentina de Feedlot, la Fundación Vida Silvestre Argentina, la Organización Internacional Agropecuaria, Quickfood, CALDENES S.A, MARFRIG, Walmart, entre otros. Algunas de las principales reflexiones de los participantes fueron que la sustentabilidad es una demanda mundial y que el costo ambiental va a ser parte del costo de producción. Por ello, acordaron que es el momento para conformar una plataforma de trabajo y discutir temas relacionados a la ganadería sustentable, siendo éste un espacio multisectorial que agregaría valor a la cadena. También se destacaron el caso de Brasil y EE.UU. dónde se viene trabajando exitosamente en este tema, desde el Grupo de Trabajo de Ganadería Sustentable (GTPS por sus siglas en Portugués) y la Mesa Redonda Global de Ganadería Sustentable (GRSB por sus siglas en Inglés), los Presidentes de ambas iniciativas participaron del evento para compartir sus experiencias en materia de creación de plataformas de trabajo en ganadería sustentable. En relación a la sustentabilidad, uno de los expositores, Miguel Gorelik –Director de Asuntos Públicos de Quickfood- describió al mercado de

la carne vacuna en Argentina como atomizado, competitivo y transparente, resaltando que el sector de la carne, se aproxima al mercado de competencia perfecta. Remarcó en su disertación la iniciativa de haber organizado esta reunión en Argentina, ya que considera que el intercambio de información entre los actores de la cadena productiva va a mejorar los pasos que ya se están dando para que la carne vacuna tenga muchos más beneficios. Julio Speroni –Gerente Comercial de CALDENES. S.A.- remarcó que nuestro mayor patrimonio es la tierra, “el camino hacia la carne sustentable debe ser rentable y ser producida teniendo en cuenta el cuidado del medio ambiente, así como también promover el desarrollo social. Consideramos que comenzar este camino, hacia la certificación, nos dará un ordenamiento y nos marcará acciones correctivas e indicadores que nos ayudarán a mejorar la producción”. Aníbal Parera -Alianza del Pastizal- afirmó que para conservar los pastizales necesitamos de la ganadería, ya que es la que hace económicamente viable esta actividad. Ocimar Villela – Presidente de GTPS/MARFRIG- sostuvo que el camino para Argentina es construir un grupo sustentable con

la finalidad de que los multi-stakeholders intercambien sus experiencias y formulen principios para las buenas prácticas. El presidente de Fundación Solidaridad Latinoamericana, Jeroen Douglas, concluyó el encuentro resaltando el consenso de constituir una plataforma multisectorial. Se deberá tener en cuenta que en Argentina cada región productiva es diferente y habrá que trabajar para adaptar los modelos y lograr la mayor optimización de los recursos a través del uso inteligente y sustentable de la tierra. El tema fundamental es que resulta que la emisión de gases de efecto invernadero en el sector agropecuario serián inferiores a las reportadas por el Panel Intergubernamental de Cambio Climático (IPCC), lo cual disminuiría la huella ambiental de los productos agropecuarios locales, según las primeras pruebas sobre efecto invernadero que se realizan en la Argentina. La Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA) está midiendo el óxido nitroso emitido por el suelo, gas que tiene un poder de calentamiento 310 veces mayor al CO2 (anhídrido carbónico) y “los resultados son alentadores”, indicó un comunicado de la casa de altos estudios. Los trabajos, indicó la facultad, “contri-

buirán a evaluar en detalle la huella ambiental de nuestros productos agrarios e incorporar los valores al IPCC”. Las mediciones se realizan desde hace tres años, relevando datos que no existían en el país y para lo cual, hasta ahora, sólo podían consultarse valores determinados en el exterior. La Argentina ocupa, según los cálculos del IPCC, el puesto 33 en el ranking mundial de países emisores de gases de efecto invernadero, precisó el comunicado. El sector agropecuario contribuiría con 44% de esas emisiones (21% por la agricultura y 23% por la ganadería). ”No obstante, nuestro país no posee factores locales de emisión de gases, en especial de N2O, que es el principal gas emitido por los suelos agrícolas”, advirtió Miguel Taboada, director de Suelos de INTA Castelar y profesor asociado de la FAUBA. Taboada desarrolló los estudios sobre el N2O desde la Cátedra de Fertilidad y Fertilizantes de la facultad, junto a Carina Álvarez y con la colaboración de Alejandro Costantini, de Edafología, y actualmente continúa sus trabajos desde el INTA.”Como en la Argentina no teníamos números precisos sobre cuánto óxido nitroso emiten nuestros sistemas productivos y cómo impactan estos gases a nivel local,

decidimos obtener datos propios”, apuntó Alvarez. Agregó que en los estudios también colaboraron investigadores brasileros de EMBRAPA Agrobiología, quienes tenían experiencia en hacer las mediciones de campo en la materia. Tras ajustar la metodología, ya se realizaron dos años de mediciones en siembra directa en la provincia de Buenos Aires, durante el ciclo de trigo (en invierno, cuando las emisiones de N2O son bajas) y en las campañas de maíz y soja, cuando se obtienen registros mayores. También se trabajó en la región Semiárida Pampeana, en Córdoba y se observó que, “en principio, los valores son sustancialmente menores respecto de las tasas que se tomaron desde el IPCC”. De todos modos, “las evaluaciones deben continuar y hacerse extensivas a toda la región pampeana”, señaló Álvarez. Las mediciones a campo, concluyó la FAUBA, “permitirán afinar los números de la Argentina y negociar mejor ante el IPCC con datos reales de campo, puesto que nuestro país posee (detrás de EE.UU. y Brasil), una de las mayores áreas sembrada con siembra directa en el mundo, donde con 18 millones de hectáreas se logran las BUENAS COSECHAS PARA TODOS

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ALBERTO FROLA – PRESIDENTE DE CARBAP

NUNCA ES TRISTE LA VERDAD, LO QUE NO TIENE, ES REMEDIO

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oy en el campo continuamos arrastrando las consecuencias de un conflicto que no provocamos” El presidente de CARBAP sostuvo “esta muestra es una prueba más de la capacidad creadora e innovadora fruto del trabajo y de la vocación productiva de los pueblos del interior... Dichas declaraciones fueron en el marco de la 85° Expo Rural de Santa Rosa, La Pampa organizada por la Asociación Agrícola Ganadera de La Pampa. Un evento organizado por una entidad con 93 años de trabajo defendiendo a los productores y mostrando el potencial productivo de la zona en eventos como el que hoy nos reúne aquí”. Agregó Frola”hoy en el campo continuamos arrastrando las consecuencias de un conflicto que no buscamos y que no provocamos, pero que queremos afrontar a través del diálogo e interactuar con el gobierno nacional, ante el que vamos a insistir con nuestras propuestas, desde el convencimiento de que es el único camino posible para la construcción democrática de consensos, que es lo contrario de la fragmentación y las antinomias inconducentes. Lo que por suerte desde los gobiernos provinciales, tanto de La Pampa como de Buenos Aires, han entendido es que el camino del dialogo, es el único posible para la búsqueda real de la solución de los diversos problemas que afronta el productor agropecuario”. Más adelante el titular de CARBAP señaló “se quiere instalar en la sociedad que el campo tiene solucionados sus problemas. Es tan injusto decir esto como irreal decir que no hay productores, en algunas

zonas con rentabilidades mejores. En estos tiempos cercanos a las elecciones estamos escuchando desde el gobierno nacional discursos que, parecen más amigables con el sector agropecuario. Pero permítanme afirmarles que no alcanza solo con palabras, es fundamental restablecer la confianza. Si persisten los impedimentos a las exportaciones y los perjuicios a los productores impedidos de comercializar su producción esto va a ser imposible. El asistencialismo tampoco es bueno en el campo, necesitamos políticas claras a largo plazo para poder invertir, y para que vengan inversiones sustentables y sostenibles en el tiempo y no meros especuladores económicos”. Y también Frola se refirió al Plan Estratégico Agroalimentario y dijo ” la presidente presentó hace unas semanas el Plan Estratégico Agroalimentario, que apunta a llegar a los 160 millones de toneladas de granos en el 2020 pero que entre sus metas también está la de llegar a exportar un millón de toneladas de carne vacuna en el 2020. Quiero decirles con toda claridad, y le solicito al Sr Gobernador que les trasmita a las autoridades nacionales, que ya hubiéramos llegado y superado esas metas si en el 2006 no se hubieran intervenido las exportaciones y no se hubiera atacado a la ganadería como lo hizo este gobierno. Y que les trasmita también que pueden aspirar, y es loable que en el 2020 lleguen a los 54 millones de cabezas, dentro de 9 años, pero que recuerden que cuando iniciaron sus períodos de gobierno, en el 2003, la Argentina había 56 millones 2 más que la meta fijada para dentro de 9

años. Dirigiéndose a las autoridades presentes Frola dijo “y es importante que de la misma manera les trasmita que es muy difícil llegar a esas metas con las exportaciones cerradas y productores que no pueden vender su trigo ni su maíz por las absurdas políticas aplicadas. Que le pregunten a también a las autoridades nacionales como pretenden que el productor lechero produzca mas cuando son castigados con la baja de precios, por el sólo hecho de ser eficientes y haber producido en el último año un 15% más. Si el productor invierte y produce más y como corolario se le baja el precio, no solamente será difícil aumentar las exportaciones y proveer divisas al estado, también será difícil sencillamente producir. Refiriéndose a la realidad pampeana Frola expresó “La Pampa es una de las provincias testigo y víctima de las consecuencias que tienen las políticas que aplica el Gobierno. Lo cierto es que el descalabro que nosotros venimos denunciando desde hace años hoy es una realidad innegable. Las caídas en el número de cabezas en la provincia significan menos transporte, menos inversión en insumos veterinarios, menos consumo en general, lo que impacta con fuerza en las economías del interior en las cuales las actividades del campo tienen una gran influencia. Cierto es que la sequía no ayudó, y acentuó la disminución de la producción. Pero hay que tener bien en claro que de haber existido condiciones de rentabilidad y normas de juego claras, en la actualidad existe tecnología que podría haber reducido los efectos de la sequía en gran medida. El pro-

blema de fondo no es técnico, no es climático, no es económico, es sin lugar a dudas político. Por último Frola hizo un llamado al compromiso y la participación “el mundo que crece a razón de mil millones de habitantes cada diez años, es un mundo demandante de cada vez mayor cantidad de alimentos, que debemos producir. Esto ofrece posibilidades para el desarrollo de la Argentina y el crecimiento de los pueblos y del país en su conjunto. Este es el desafío que tenemos que asumir y los productores estamos dispuestos a hacerlo si nos dejan, si nos lo permiten, si nos dan las posibilidades a través de un marco de confianza, de reglas claras, de políticas estableces, podemos contribuir al desarrollo nacional, en un marco de solidaridad, legalidad y transparencia, estamos seguros que podemos hacerlo. Cómo no vamos a estar seguros si nosotros somos la expresión cabal del campo argentino y de nuestros pueblos del interior. Es por eso que quería remarcar hoy, la idea sobre la cual quería motivar a la reflexión, tiene que ver con dejar de lado la coyuntura, los nombres y apellidos, las ideologías políticas y centrarnos en las ideas, en los proyectos comunes en serio, en la nece-

sidad de seguir creciendo como país para poder emprender ese camino de progreso que nos permita llegar a tener ese sentimiento que describen quienes viven en países donde existe un rumbo positivo: el entusiasmo de saber que nuestros hijos van a habitar un país mejor que el que habitamos nosotros. Y cerró su discurso diciendo “Desde CARBAP pensamos que la sociedad está pidiendo superar un país crispado, para pasar a un país de más dialogo, de mayores consensos, de mayor nivel de integración y atención entre la política y los legítimos reclamos de cada sector. Nosotros estamos dispuestos a hacer nuestro aporte en la construcción de estos consensos, estamos dispuestos a colaborar, a sumar y a no restar, porque entendemos que los argentinos tenemos la responsabilidad de multiplicar y de no dividir. Dialogo es consenso, no transar con horizontes mezquinos. Seguramente tendremos que sumar nuestras voluntades para hacernos escuchar, y decimos, sin soberbia, con humildad, que si nos dejan, podemos ayudar a abrir la huella del camino al desarrollo que queremos sobre los pilares irrenunciables de la solidaridad, la legalidad, la transparencia y el bienestar general”.

CONINAGRO: EL CAMPO Y LA POLÍTICA

UNA PROPUESTA A FAVOR DE LA NACIÓN

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e realizó, en sede la de Coninagro la presentación del trabajo “El campo y la Política. Propuesta de Coninagro como aporte al crecimiento de la Nación”, con la presencia de destacados referentes sectoriales, representantes de instituciones vinculadas a la actividad primaria y agroindustrial, del gobierno nacional. El vicepresidente de la entidad Eduardo Sancho, en su exposición dejó en claro que el documento es el emergente de largos meses de debate y reflexión de la entidad sobre los temas más importantes del país y del sector. En el desarrollo del trabajo, explicado por los técnicos, se mostró cómo la educación necesita una profunda transformación ya que es la mejor herramienta contra la pobreza, y la más efectiva a favor del desarrollo y bienestar de las personas. Sobre la pobreza se opinó que el asistencialismo es importante en un momento y para una situación determinada, pero no la resuelve. Coninagro sostiene que el camino para combatir la pobreza es el trabajo y no la ayuda eterna. Una de

las Ideas fuerza presentadas dice que: “En la mayor parte del país, el principal generador de empleo y riqueza es el campo. Y por eso debemos dotarlo de más recursos económicos y herramientas de política

fiscal para que genere más, porque la población lo necesita”. También se presentaron ideas sobre Infraestructura: caminos rurales, red vial, transporte de carga, red fluvial y marítima.

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DE SOJANDO LA MARGARITA: SUBE… MUCHO, POQUITO O NADA

CHE ¿QUÉ ESTÁ PASANDO CON LA SOJA? ¿HEEE?

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l último informe semanal de la Bolsa de Comercio de Rosario expuso la importancia de la soja, tanto como principal cultivo nacional con el 58% del área sembrada total, como herramienta antiinflacionaria y generadora de

divisas, así como fuente importante de ingreso fiscal vía retenciones. Y estimó una producción de soja de 52 millones de toneladas y una exportación de poroto y subproductos en torno a 45 millones de toneladas, por lo que la campaña 2010/11 de-

bería dejar unos u$s 24.000 millones a un valor FOB promedio de u$s 500 y retenciones por u$s 7.800 millones, lo que podría estar en riesgo con las nuevas cotizaciones. La caída en el precio de la soja tiene impactos fiscales y comerciales

para la Argentina, que preocupan al Gobierno. No sólo porque recauda menos en concepto de retenciones a las exportaciones, sino también porque implica un ingreso menor de dólares, en momentos en que la fuga de capitales parece no ceder

pese a la menor incertidumbre política tras el resultado del 14 agosto. Los analistas privados estiman que el año terminará con una salida de fondos en torno a los u$s 17.000 millones.

EN MEDIO DE UNA FUERTE CAÍDA EN LOS MERCADOS

LA SOJA EN MERCADOS A TÉRMINO

LA RECAUDACION FISCAL SIGUE SIENDO “SOJADEPENDIENTE”

LAS EXISTENCIAS NO SE VENDEN, PERO HAY RÉCORDS A FUTURO
l productor ante una baja violenta de más de un 15% espera que se reacomoden los precios que están en $ 1200, cuando había llegado a valer $ 1.400 la tonelada», dijo Desiervi, directivo del Matba. Pero en futuros, las ventas de la cosecha nueva que se recolectará en el otoño de 2012 que ayer cotizó en la posición a mayo del año próximo a u$s 289,30 la tonelada, volvió a tener un positivo volumen de negocios. «En el mercado de futuros hay récord de operaciones por día, en el MATba, de todas las posiciones y fundamentalmente soja del año que viene, alrededor de 150 mil toneladas diarias», ratificó el di-

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a estimación se hizo al tomar una exportación similar a la última campaña 2011-2012, de 76,4 millones de toneladas, explicó Alicia Urricariet, de la SRA, a Noticias Argentinas. En tanto, la especialista recordó que de la cosecha vieja (2010-2011) aún quedan lotes para embarcar. “Si al mismo volumen exportable se le aplican los precios FOB cotizados para la nueva cosecha, de u$s398 promedio por tonelada, el valor de las exportaciones de u$s35.000 millones caería a u$s30.000 millones por ciclo agrícola”, indicó a NA. Las retenciones, que son de u$s10.400 millones, bajarían a u$s8.900 millones, un 13,8 por ciento. Para la cosecha 2010-2011 con un volumen exportable estimado de u$s76 mil millones, el valor de las retenciones suman 10.350 millones de dólares. “Si los precios FOB bajaran un 10

por ciento respecto a los actualmente cotizados para la nueva cosecha 2011-2012, la caída de ingresos por exportaciones estaría en el 22 por ciento por debajo respecto del 20102011, con igual volumen exportable de 76 millones de toneladas”, indicó a NA.Con una hipotética baja de precios FOB promedio a u$s319 la tonelada, tanto el ingreso de divisas como las retenciones se verían reducidos en un 31 por ciento y “peor aún con una baja a u$s279 la tonelada, ambos parámetros caerían casi un 40 por ciento con respecto a la campaña 2010-2011″, resaltó.

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rectivo. Para Desiervi, «la gente ha comprendido de que es una forma segura de manejar la cosecha en la volatilidad, cubrirse con mercados futuros porque puede asegurar un negocio», analizó. Los analistas opinan que se está cerca de un piso en los precios. Sin embargo a nivel mercadería disponible, los productores se alejaron de las ventas y prefieren esperar. Sobre el retroceso en las ventas por parte de los productores para algunos análisis se opera una parálisis a la espera de ver cómo se sale de este momento y desestimaban que la crisis mundial haya frenado a todo el complejo agrícola local.

VALOR AGREGADO, ADIÓS

EL PROCESAMIENTO DE SOJA ARGENTINA CAYÓ EL 21,1 POR CIENTO EN AGOSTO

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l procesamiento de soja de la Argentina retrocedió 21,1 por ciento en agosto, a 3 millones de toneladas, en un año, aseguró el último informe oficial. El retroceso se produce luego de una cosecha récord en el ciclo 2009-2010 y una abundante, aunque inferior producción en 2010- 2011. No obstante la

baja, entre enero y agosto de 2011 se procesaron 24,4 millones de toneladas de soja, un 3,4 por ciento más que en el mismo período del año previo, señaló el Ministerio de Agricultura en su reporte mensual de molienda. La Argentina es el principal proveedor internacional de aceite y harina de soja y el

tercero del poroto de la oleaginosa sin procesar. En agosto, se elaboraron 567.515 toneladas de aceite de soja, un 22 por ciento menos que en el mismo mes de 2010, de acuerdo con el Gobierno. A su vez, la producción de harina de soja bajó un 22,6 por ciento, en un año, también en agosto de 2011, a 2,3 millones de toneladas, según la cartera agrícola. Desde mayo del 2010 y durante casi

un año, China, el principal importador mundial de aceite de soja, prácticamente suspendió sus compras del producto argentino con el argumento de un problema de calidad. El conflicto afectó al sector sojero de Argentina, que tuvo que reubicar sus ventas externas a precios más bajos, en especial hacia India. Pero a mediados de mayo de este año, los gobiernos de China y Argentina

anunciaron que el gigante asiático compraría 500.000 toneladas de aceite de soja argentino. Para el Gobierno, la cosecha de la oleaginosa argentina del ciclo 2011-12, cuya siembra está a punto de comenzar, sería de entre 52 y 53 millones de toneladas, mientras que en la campaña previa fue de 48,8 millones de toneladas, recordó la Bolsa de Comercio de Rosario.

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CAMPO 3 EN URUGUAY

RADIOGRAFIA CHARRÚA DEL CONSUMO DE CARNE

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os uruguayos consumimos 60 kilos de carne roja al año por cabeza, un récord mundial. El consumo subió principalmente en los sectores de menos ingresos. El asado siempre fue el corte vacuno preferido de los uruguayos, quienes incluyen en “ir a un asado” a toda actividad que comprenda un grupo familiar o de varones, reunidos alrededor de un fuego abundante y una parrilla tapada de alimentos. Pero las costumbres cambiaron. Hoy el corte más vendido es la carne picada, que es barata y versátil. Futuras generaciones de adultos uruguayos, quizás, se refieran a las reuniones de amigos como “hamburgueseadas” y los mayores van a pensar que está todo perdido. En 2008 se consumieron siete millones de hamburguesas, según informaba, por entonces, el

suplemento El Empresario. Y nadie puede contra eso. Cambiarán la presentación del plato y las costumbres nacionales pero es seguro que la carne (roja, si es posible, y a punto) es y seguirá siendo la unidad básica del plato del día oriental. No por nada se consiguió en 2010 ser el mayor consumidor de carne bovina per capita del mundo: el año pasado, los uruguayos nos comimos 60 kilos de carne cada uno, un churrasco enorme. Esa persistencia carnívora está basada en una tradición local de las más firmes, cierto, pero, según dicen los expertos, está envalentonada por una prosperidad económica que llevó a la clientela de nuevo a las carnicerías. “Si la plata le alcanza, la gente lo primero que hace es comprar carne”, dice Heber Falero, presidente de la Unión de Vendedo-

res de Carne. Eso es precisamente lo que está pasando. “Yo cerré una carnicería después de la crisis porque vendía 200 gramos de picada a una señora, como mucho”, dice un carnicero que tiene comercios en varios barrios de Montevideo (el que tuvo que cerrar está en Belvedere). “La tuve cerrada por cuatro años y ahora la volví a abrir. Y estoy vendiendo unos 12 mil kilos de carne por mes”, una cantidad importante. El mayor creci-

miento en el consumo se dio “en las clases medias, medias bajas y bajas donde más había predado la crisis”, dice Gabriel Costas, jefe en la Dirección de Contralor de Mercado Interno del Instituto Nacional de Carnes (INAC). “Allí la re-

cuperación fue del 12%”. También subió mucho el consumo en el interior del país. Otros sectores de la población siguieron, todos estos años, comiendo carne al mismo ritmo que antes de la crisis. También ha crecido el consumo de pollo y carne porcina, variantes que al competir en precio y calidad se han vuelto una opción atendible para la canasta básica. Igual, muchos coinciden en que 2011 no respetará la tendencia alcista del consumo doméstico. “En estos últimos años teníamos una

83 mil personas. En los frigoríficos, en 2010, se faenaron 2.200.000 bovinos. Se exportaron 366.421 toneladas (el rubro más importante es la carne bovina congelada que hizo negocios por 754 millones de dólares). Hay 2.339 carnicerías (632 en Montevideo) y nadie tiene muy claro el número de parrilladas (aunque se supone que son una buena parte de los mil restoranes registrados en Cambadu), ni de los parrilleros caseros, que se presume son muchos. Las cifras fueron proporcionadas

gráfica ascendente”, dice Fernando González, uno de los directores de Copayán, una planta frigorífica dedicada al mercado interno instalada en Rocha. “Ahora hemos llegado a una meseta”. El dato es corroborado por las cifras del INAC, donde se reconoce que el impulso de los últimos años se ha sosegado un tanto. Uruguay tiene 11 millones de bovinos (la población más baja desde 2001) distribuidos en 15 millones de hectáreas, un corral del tamaño de más de dos tercios de la superficie nacional, aunque están repartidos en unos 32.000 predios rurales. Las explotaciones dedicadas a bovinos y ovinos dan trabajo directo a

por Inac. Hoy podrá estar cara pero es un consuelo que comamos la misma carne que exportamos, contradiciendo el mito que dice que “la mejor carne uruguaya se come en Europa”. No es verdad: “De un mismo animal, algunos cortes se van para afuera y otros quedan acá por lo que el asado que se consume es de un animal aprobado por la Unión Europea”, dice Costa, de INAC. Quizás sea por eso que hay coincidencia en que hoy se come mucho mejor carne que antes. “La producción ha mejorado mucho y toda la carne que viene son animales de dos años y medio, tres años”, dice Falero. Los productores han invertido,

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además, en razas buenas, más tecnologías aplicadas y la trazabilidad da confianza a los consumidores. Los principales puntos donde se exporta la carne uruguaya son Europa y Rusia, y a ellos -en realidad al mercado internacional- hay que achacarles los altibajos en el precio de la carne que paga el consumidor final local. Los clientes internacionales de la carne uruguaya no han estado comprando, lo que abarató el ganado en pie y bajó el precio en carnicerías, algo que se agradece. Otras veces puede pasar que desde Medio Oriente compren mucho ganado en pie, lo que resiente la faena, privilegia las exportaciones y, para hacerse competitivo, hace crecer el precio al consumidor. “Mientras el mercado interno tenga posibilidad de pago va a ser una opción valedera frente a la exportación”, dice Costa. “Pero si los precios afuera suben, la carne podría dejar de serlo”. La demanda internacional está creciendo, los países emergentes quieren comer carne y poca producción y mucha demanda hará que siga subiendo el precio que aparece en el pizarrón de las carnicerías de barrio. El abasto es tomador de precios. Se puede llegar a exportar el 80% de la zafra (ahora se está en el 60%) y ese es el estándar que incide en cuánto sale la colita de cuadril, por mencionar uno de los cortes más populares del momento. Se ha dado una coyuntura, además, especial. Brasil no está exportando por una sequía importante y la industria exportadora argentina viene muy golpeada. Y, por eso, hoy se paga más cara la carne uruguaya que la de la competencia. “Cuando una vaca va a la faena, el mercado interno tiene que competirle a los precios del mercado internacional”, dice Falero de la Unión de Vendedores de Carne. “Cuando la carne debía bajar en plena zafra, en su lugar subió tres veces consecutivas”, dice Falero, quien reconoce que el negocio anda bien. “Y ahora, cuando tendría que haber subido, tuvo dos bajas importantes”. Por eso, concluye “la carne está en un momento raro de precios”. “Si no fuera porque hay una buena demanda interna, el precio bajaría más”, dice Eduardo Blasina, de Blasina y Asociados que se dedica al análisis de mercados agropecuarios y a la difusión de información para el sector agroindustrial. Chau asado. A no ser el 1° de mayo, cuyo plato del día sigue siendo el asado, el corte más vendido hoy en las carnicerías y en los supermercados es la carne picada. “Es sumamente aprovechable y versátil”, dice Falero. El aumento del consumo en los sectores más humildes, de hecho, se debe a esta variante. “La gente puede ir y pedir 20 pesos de carne picada, una opción que otros cortes no permiten, y hacerlos rendir”, dice Costa, de INAC. Es, además, práctica. Y se sabe que la practicidad ha venido siendo el principal motor de cambios en el negocio de la carne. La verdad es que el asado está muy caro para el rendimiento que tiene. Al ser el único corte para el que no rige un precio internacional (no se exporta), los precios pueden tener desalentadoras variaciones. “Cuando la demanda es buena y con una faena de 30 mil cabezas mensuales, el asado está alcanzando justo y sube el precio”, dice Falero. El público realidad, y ha sido dura para los comercios barriales. Hoy, las grandes superficies, se llevan el 53% del mercado interno y la tendencia es rior la tendencia ha sido imparable. “Hace 15 años en Uruguay se vendían piezas enteras”, dice Falero quien reconoce que tuvo que camInac ha ido permitiendo una ampliación del rubro para hacer sobrevivir al “carnicero del barrio”. Negocios en el extranjero y un mercado interno floreciente, no necesariamente representan una tranquilidad para los frigoríficos. “Hay un sobredimensionamiento de la industria”, dice Blasina. “Se subestimó el impacto de la agricultura y la forestación” y se invirtió mucho en “frigoríficos enormes en los que entra poco ganado”. Eso generó una pérdida de competitividad industrial al faltarles materia prima. La ganadería viene perdiendo área: un millón de hectáreas de las mejores tierras se pasaron a la agricultura, principalmente a la soja. Eso tomó por sorpresa a la industria, según Blasina, porque “después de 200 años de un país totalmente ganadero es difícil darse cuenta que se convertirá en parcialmente ganadero”. Eso también incide en el precio de la carne para el consumidor. “El histórico consumo llevó a los uruguayos a condicionar su sentido de la saciedad”, dice Gustavo Laborde, antropólogo especializado en alimentación y que escribió El asado, su tesis de grado y en la que repasa la historia y el uso social del plato típico. “Si no hay carne, no quedamos saciados”. Es por eso que “el uruguayo quiere comer carne en la forma que sea”, dice. Lo que ha venido cambiando es, precisamente, la forma. Más hamburguesas y menos asado (y aun menos puchero) en un mercado que exige practicidad. Carnicerías convertidas en almacenes y supermercados con carnicerías enormes. Un recurso del país, la industria más importante pero, en la otra punta, una eterna buena excusa para reunirse con amigos. Más allá del precio y de los mercados internacionales, son demasiadas cosas como para que la carne pierda su vigencia en la identidad nacional. 8 millones de hamburguesas congeladas se vendieron en 2008. Esa industria crece. 194 mil toneladas de carne vacuna van al mercado interno; el 85% se vuelca al abasto. 2.339 locales de venta de carne hay en todo el país entre carnicerías y supermercados. 65% del mercado interno está en el interior. Antes se repartía en mitades con la capital. Una carne saludable Si bien Uruguay tiene un consumo de carne muy grande, eso no ha determinado, dicen los estudios, que la mortalidad sea más alta por enfermedades cardiovasculares que en otros lugares. “Lo que sí sabemos es que la tasa de mortalidad por enfermedades cardiovasculares en Uruguay viene bajando como 2% por año”, dice dice Edgardo Sandoya, ex presidente de la Sociedad Uruguaya de Cardiología. “Entonces no hay una relación directa entre la mortalidad y que haya subido el consumo”. Aunque existe un mito de que la carne roja es mala para la salud pero “tenemos una ventaja relativa porque en Uruguay la raza ovina es la Hereford, que tiene menos grasa que la que se produce en Argentina por ejemplo”.No solo eso. “Como la mayoría de los animales en Uruguay se crían en la pradera el contenido de grasa es un poco menor”, dice Sandoya.

De Hernandarias a los frigoríficos INGRESO DEL GANADO En 1607 el gobernador del Río de la Plata, Hernando Arias de Saavedra (Hernandarias), recorrió el actual territorio de Uruguay y comunicó al rey de España que las tierras eran buenas para el ganado. Después, entre 1611 y 1617, hizo traer a la Banda Oriental una gran cantidad de vacas y caballos desde Santa Fe. 1611 EL PRIMER MATADERO En la esquina de Rondeau y Uruguay se construyó en 1798 el primer matadero de Montevideo. La carne se vendía al público en carretas que salían del matadero y paraban en la zona de la hoy Plaza de la Independencia. Unos años antes, en 1787, se había instalado un saladero a orillas del arroyo Miguelete. 1798 EL MESTIZAJE El ganado cimarrón tenía escasa productividad y por eso en 1857 se importaron los primeros reproductores Durham de Gran Bretaña. Y en 1865 Roberto Young importó reproductores Hereford para cruzar con su ganado criollo. Por esa época ya había 1.900.000 vacunos, 1.500.000 caballos y 800.000 lanares. 1857 LA PRIMERA EXPORTACIÓN La primera prueba de transportar carne congelada a largas distancias se dio en diciembre de 1876, cuando el buque “Le Frigorifique” llegó a los puertos de Montevideo y Buenos Aires y se llevó la producción a Europa. El sistema fue inventado por el ingeniero francés Charles Tellier y lo ayudaban dos uruguayos. PORCENTAJES del consumo 2010 61,2 por ciento fue de carne bovina. 19 por ciento se lo llevó la carne aviar. 9,7 por ciento fue de la carne porcina. 4,5 por ciento lo tiene la carne ovina.
parece haberse decidido por otros cortes en su dieta. Cada vez es más común que en los “asados” se coma colita de cuadril, bife ancho o picaña. “El público se maneja de manera más refinada en el consumo de carne”, dice González, de Copayán. En el interior se sigue consumiendo carne con hueso, una costumbre que Montevideo perdió. La competencia con los grandes supermercados, por ejemplo, es parte de esa nueva ascendente. “Igual es el rubro en que menos incidencia han tenido”, dice Falero. La carnicería es un negocio que tiene que tener movimiento para subsistir y después que se bajan ciertos niveles de venta, deja de ser rentable. “Cuando abren enormes supermercados”, dice Falero, “todas las carnicerías de alrededor, si no cierran inmediatamente, bajan mucho las ventas y tarde o temprano van a cerrar”. En el intebiar el estilo de su comercio para sobrevivir. “Hoy la gente exige practicidad y los carniceros hemos debido adaptarnos”. Es por eso que aquellas piezas que las madres trozaban en casa, se convirtieron en bifes cortados por el carnicero, quien después los tiernizó y ahora ya vende las milanesas empanadas. No falta mucho para que muchas carnicerías se reciclen en rotiserías, para lo que ya están habilitadas.

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DANDO EXPLICACIONES

EL EFECTO Y DEFECTO DE LOS ROE EN EL MAÍZ
POR ING. NÉSTOR E. ROULET - PRESIDENTE - CONFEDERACIÓN DE ASOCIACIONES RURALES DE LA TERCERA ZONA

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iempre hemos afirmado que lo ideal para transparentar los mercados es la libre competencia. El precio de un producto – en este caso, maíz - se establece cuando dos o más personas pujan por la mercadería: El exportador va a ofertar por la mercadería disponible un precio cercano al FAS teórico y el consumidor del mercado interno - para no quedarse sin esa mercadería - va a mejorar la oferta. El Gobierno Nacional, con la excusa de la seguridad alimentaria de los argentinos – que está claramente asegurada al producirse continuamente saldos exportables - emplea herramientas como los cupos de exportaciones, quitándole transparencia a los mercados e incentivando que ciertos eslabones de la cadena acumulen ganancias extraordinarias a expensas de la producción primaria. Ante esta realidad, hemos reclamado que cese el uso de estas herramientas distorsivas o, por lo menos, que su uso sea lo menos nocivo posible. Si el Gobierno sabe, por ejemplo, que la cosecha de maíz para la Campaña 2010/11 fue de 22 millones de toneladas y que el consumo interno se estima entre las 7 y 8 millones de toneladas, ¿Por qué autorizar la exportación con cupos mensuales (Cuadro 1), cuotificadas, si se podrían haber permitido en forma automática exportar maíz hasta cubrir las 14 millones de toneladas de saldo exportable?.

a partir de marzo, sin perjudicar Cuadro 2: Saldo exportable de maíz. tanto a la producción Concepto 2 Toneladas (En miles) primaria Producción campaña 2010/11 22.000 como al Consumo interno 8.000 país al generar un Saldo exportable 14.000 menor inExportaciones autorizadas 9.161 greso de divisas en Maíz sin exportar 4.839 razón de la considerable dismique le corresponde (FAS teórico) nución de los mercados granarios Cuadro 1: Permisos de Exportaciones (ROE) en maíz. y evitando la extraordinaria transinternacionales. Teniendo en cuenta Meses (*)toneladas autorizadas a exportar (en miles) ferencia - de más de 800 millones la producción de maíz en la CamFebrero 878 de dólares - a otros eslabones de la paña 2010/11 y descontando el concadena. Al mismo tiempo, se hubiesumo del mercado interno (Cuadro Marzo 2.511 sen aprovechado los buenos precios 2) resulta un saldo exportable de 14 Abril 1.012 internacionales que tuvo el cereal millones de toneladas, de las cuales Mayo 1.501

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ste proc e d i miento – apertura de las exportaciones hasta cubrir el saldo exportable- hubiese permitido la tan esperada competencia, posibilitando que el productor recibiera el precio

solo se permitió la exportación de 9.161.000 toneladas, por lo que hay 4.839.000 toneladas que aún no se exportaron. i la emisión de los ROE autorizando ventas al exterior hasta cubrir el saldo exportable se hubiese llevado a cabo cuando se tuvo la mercadería física de la Campaña – a partir del mes de febrero - se hubieran aprovechado los altos valores del maíz en dichos meses – aproximadamente 308 U$S/tn. promedio FOB puerto argentino - que comparados con los actuales de 257 U$S/tn., provocan una merma en el ingreso de 51 U$S/tn.y multiplicada por las 4.839.000 toneladas aún sin exportar (Cuadro 3) significa una pérdida de ingresos para la Argentina cercana a los 250 millones de dólares.

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Junio 1.014 Julio 681 Agosto 1.073 Setiembre 464 TOTAL 9.161 (*) Enero: Roe por 2.011 millones de toneladas de maíz correspondientes a la Campaña 2009/10.

Cuadro 3: Pérdida por no aprovechar los altos precios del maíz. Diferencia de precio por Tn. (U$S) 51 Toneladas sin exportar de la Campaña 10/11 4.839.000 Pérdida de ingreso para el país (U$S) 246.789.000

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LO QUE EL MUNDO NECESITA ES AMOR

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l Ministerio de Agricultura de China informó la semana pasada que en 2020 el país necesitará 20 millones de toneladas de maíz a importar. Viste que lo del “caso choclos pa’todos los mandarines” no era cuento chino? Desde hace rato “El Gurú” te viene tirando la posta y vos que no querías agarrarla, bue… se dio nomás, los hijos del milenario oriente se ven obligados a importar maíz, dado que la demanda interna de proteínas sigue creciendo a pasos agigantados. Y no es que los chinotes van a modificar su dieta para incorporar pochoclo y polenta, nanana ellos quiere comer

LO QUE CHINA NECESITA ES MAÍZ

UNA COLUMNA DE AUTOAYUDA DE “EL GURÚ”
que se está probando este nuevo traje de “arimate al campo que hace falta guita” tomó nota de lo que se viene y parece que está obrando en consecuencia, por lo pronto parece haber tomado seriamente la posibilidad cierta que China triplique sus importaciones anuales de maíz y el señor secretario de Agricultura, Lorenzo Basso, expresó muy convencido: “La Argentina podría firmar en noviembre un protocolo sanitario para comenzar a exportar maíz a China”. El Gobierno Nacional estima una cosecha récord de 30 millones de toneladas de maíz para la campaña 2011/12, lo que le permitiría exportar a China -que mantiene restringidas las compras del cereal genéticamente modificado de la Argentina- al menos entre 2 y 3 millones de toneladas, “Puede ser que el acuerdo lo podamos firmar el ministro de Agricultura, Julián Domínguez o yo cuando vayamos a China a principios de noviembre”, dijo Basso. El funcionario agregó que, de no concretarse en noviembre, el pacto se cerraría a más tardar en diciembre. La nación asiática volvió a importar volúmenes importantes de maíz el año pasado -tras años de compras pequeñasdebido a que su producción no alcanzaba para satisfacer una creciente demanda doméstica. El país asiático importaría 4 millones de toneladas del grano en la campaña 2011/2012 que comenzó este mes. Por otro lado, Basso dijo que la Argentina permitirá desde octubre el uso de una nueva variedad de maíz con modificaciones genéticas que no identificó y que está estudiando legalizar la utilización de las semillas de soja «Roundup Ready 2», una variedad de Monsanto que ya se utiliza en Brasil.

más carne y el proceso de transfor-

mación que virtuosamente impulsa de maíz, se incrementen en forma población y el crecimiento econóel grano de las barbas es el óptimo importante durante los próximos mico. Chen Xiaohua, ministro de para la productividad de las mismas. Proyección yanqui Ya no es el gurú quien te La Argentina exportaría unos 19,5 millones de toneladas de maíz de la temlo dice, esta vez el inforporada 2011/12, de acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estame tiene ridos Unidos (USDA), que estima una cosecha de 27,5 millones de toneladas. gor científico y está basado en los datos contenidos en una encuesta realizaaños. China es ya el segundo mayor Agricultura, dijo que a medida que da por el Instituto de Cngrain. Seconsumidor y productor de maíz en los chinos están comiendo más cargún el estudio, el aumento de la inel mundo. En 10 años, sin embargo, ne, el país requiere más granos para gesta de proteínas será el incentivo es necesario importar más maíz para producir alimentos para animales y productos transformados. El precio del maíz en China alcanzó el valor más alto en la historia, lo que se refleja en el aumento de los precios del cerdo. La cosecha 2011/2012, de acuerdo Xiaohua se estima en 179 millones de toneladas, un 3,5% superior a la cosecha del año pasado y la superficie cultivada con el grano es de 2,8% superior. Xiaohua, sin embargo, cree que en los próximos 10 años, la producción agrícola no podrá seguir el ritmo de crecimiento de la demanda interna. “Las importaciones pueden alcanzar los 20 millones de toneladas de maíz por año a partir de 2020”. En el 2010, dijo el ministerio, China importó 1,7 millones de toneladas de maíz. A lo largo de este año nos visitaron varias delegaciones orientales que anduvieron pispenado los estándares de nuestra producción por un par de estaciones esperimentales del INTA y se fueron chochos con los choclos. Si bien antes de marchar dejaron el solapado mensaje de lo exiguo de nuestra producción maicera, cabe destacar que no son giles y saben que a la hora de querer, en para que las importaciones chinas satisfacer la demanda derivada de la Argentina, es poder. Y el Gobierno

EL BROWN RURAL TAMBIÉN EXISTE

AGRARIAS DE LOMAS EN EL BROWN RURAL

L

a semana pasada se llevó a cabo la 1ra Exposición del Área Rural de Almirante Brown, organizado por la Secretaría de Producción y Desarrollo, a cargo de Diego Fernandez Garrido y organizaciones productivas locales. La expo tuvo lugar en la Granja Municipal ubicada en Ministro Rivadavia. Entre las organizaciones que participaron se destacan la Asociación de Criadores Expositores de la República Argentina (ACERA), que expuso alrededor de 400 animales; la Asociación Civil de Criadores y Productores de Chinchillas (COPECHIN); expositores reunidos en la Asociación de Productores de Ministro Rivadavia, que ofrecieron productos lácteos de elaboración propia, como quesos y dulce de leche artesanal, huevos, embutidos, nuez de pecán, miel. El INTA

ornamentales y árboles que se utilizan en la parquización de los es-

pacios verdes y plazas municipales.

también estuvo presente. Y no podía faltar la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora. En su stand, en el que se difundió la oferta académica, dada la cercanía de las fechas de inscripción para el año lectivo 2012, Campo 3 conversó con el Secretario de Extensión Universitaria, Ing. Zoot. Ernesto Benavides. Entre las carreras, además de las típicas Ingeniería Agronómica e Ingeniería Zootecnista, también existe la posibilidad de cursar Tecnicatura de Producción Agroalimentaria. Y hubo espacio para la capacitación, el jueves y viernes docentes de Lomas brindaron charlas: el Ing. Zoot. Jorge Calvo disertó sobre Si-

tuación del sector avícola en la Argentina y el Empleo Estratégico de las buenas prácticas, y el Ing. Zoot. Marcos Puente sobre La cunicultura familiar, una alternativa productiva. Agrarias de Lomas también tuvo representantes en el stand de los Emprendedores Agropecuarios, a través de alumnos que participan de este proyecto, cuyo objetivo es crear un lazo entre el sector rural y la ciudad, haciendo foco en la cooperación y el desarrollo sustentable. Pudimos apreciar también el trabajo que la Ing. Agr. Cristina Vidadent, egresada de Lomas, lleva adelante en el vivero de la granja municipal, donde se multiplican las especies

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CONTINÚA LA SECA BOLIVIANA

DÉFICIT EN PRODUCCIÓN DE TRIGO DEBIDO A LA SEQUÍA

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l viceministro de Desarrollo Rural y Agrario, Víctor Hugo Vásquez, informó que la producción de trigo para este año se vio afectada por la falta de lluvias y humedad en las zonas productoras. “En junio, para la campaña de invierno hemos tenido esa falencia, por eso el tema de producción de trigo ha bajado, han quedado grandes extensiones de tierra sin sembrar por falta de lluvia”, sostuvo

el funcionario. Según información del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), Bolivia incrementó la exportación de alimentos en el primer semestre de este año en relación al 2010. Hasta julio de 2010, el país importó 298.000 toneladas de alimentos, mientras que en 2011 subió a 503.000 toneladas en el mismo periodo. El costo de la importación varió de 217 millones de dólares a 375 millones en 2011. En el caso

del trigo, las compras aumentaron de 18.000 toneladas en 2010, a 53.000 toneladas en 2011; asimismo, el costo por importación varió de cuatro millones de dólares a 17 millones de dólares.

EL SOL VEGETAL BOLIVARIANO

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roponen que la importación de aceite esté sujeta a la compra de la cosecha. El girasol es uno de los pocos cultivos agrícolas que ha mantenido un crecimiento sostenido en los últimos años. Desde 2005, los productores, con incentivo del Gobierno, apostaron al rescate de la producción que desde entonces ha arrojado resultados positivos. De hecho, el año pasado la producción de girasol creció 31,89% respecto a 2009, y se produjeron 35.597 toneladas del rubro, según cifras de Fedeagro. Para este año las proyecciones son positivas. La intención de siembra es de 100.000 hectáreas, 80.000 hectáreas serán cultivadas por los agricultores privados y 20.000 hectáreas corresponden a los planes productivos del Gobierno. Ramón Bolotín, presidente de la Asociación de Productores Independientes (PAI) informó que en Portuguesa la intención es sembrar 68.000 hectáreas; 12.000 en Barinas; y entre 1.000 y 2.000 en Cojedes, que son las principales regiones donde se cultiva la oleaginosa. De concretarse esa intención de siembra, las 100.000 hectáreas tendrán un rendimiento de 40.000 toneladas de aceite crudo de gi-

VENEZUELA: EL GIRASOL HA CRECIDO DE FORMA SOSTENIDA
rasol, para la industria nacional. Bolotín destaca que el crecimiento del cultivo se debe a las políticas implementadas para el rescate del cultivo que han sido diseñadas de forma conjunta entre los productores y el Ministerio de Agricultura y Tierras (MAT). “El girasol es una excepción, porque es el único rubro donde los productores y el Gobierno se sientan en una mesa a discutir propuestas. Eso no pasa, por ejemplo, con el maíz, el arroz, el sorgo y el café, y por eso la producción está tan crítica”, explicó el productor. El precio del girasol también ha sido determinante en la sostenibilidad de la producción. Al respecto, Bolotín apunta que siempre han sido cónsonos con los costos de producción, y aunque no siempre son los esperados, cumplen con la expectativa mínima de los productores. Actualmente, los productores están revisando con el MAT el precio del rubro para la próxima cosecha, y esperan llegar a un acuerdo lo antes posible. Bolotín considera que el cultivo de girasol tiene mucho potencial por se explotado, con miras a la sustitución de las importaciones de aceite. “Hay quienes estiman que pueden sembrarse entre 300.000 y 500.000 hectáreas, una cifra importante que significarían un rendimiento entre 150.000 y 180.000 toneladas de aceite, con lo cual se cubriría 30% de la demanda de aceite. Otro 30% podría lograrse con otros cultivos como palma y soya”.

EL CONTINGENTAMIENTO
Los productores afiliados a Fedeagro, del cual forma parte la asociación que dirige Bolotín, presentaron al MAT un proyecto de competitividad para impulsar el cultivo de girasol, que consiste en un plan de contingentamiento de las importaciones de aceites y que las licencias para importar materia prima para envasar se entreguen a las industrias que más compren girasol nacional. “La agroindustria también ha acompañado el crecimiento del girasol. Este cultivo se debe pagar a 45 días y las empresas aceiteras incluso lo pagan antes, que es un modelo de incentivo a seguir. Así debería ocurrir con el arroz y el maíz”. Las importaciones de aceite crudo están en el orden de las 500.000 toneladas anuales, y la materia prima nacional representa hoy 8% de esa demanda.

UNA MUESTRA
A diferencia del girasol, en el sorgo hay una política de desestímulo marcada por precios que no favorecen al sector, y que se ha traducido en el declive de la producción. El año pasado, la producción de sorgo registró una caída de 13,33%, y la intención de siembra para este ciclo Norte-verano es poco alentadora. En Portuguesa los productores tienen una intención de siembra de apenas 38.000 hectáreas, informó Bolotín. Fedeagro presentó al MAT taciones de leche en polvo, que en el mercado internacional se oferta a más de cuatro mil dólares la tonelada, subrayó.CAMBIANDO VACAS POR BÚFALAS Con la certeza de que la especie bufalina es un puntal en la producción de carne y leche los ganaderos de la Granja 085 del municipio de Güines en la provincia de Mayabeque, han comenzado a trabajar el búfalo lechero en Cuba. Con solo 9 meses dedicados a la cría de la especie Jorge Cuervo, administrador de la granja enfatizó que “es la especie del futuro”, y explicó, “tengo doble responsabilidad, la de representar la entidad administrativamente y el compromiso de hacer progresar la especie bufalina para garantizar el suministro alimenticio a la población, tarea que desanda exitosamente”. En ese propósito laboran junto a mi Yoen-

un plan para incentivar la producción de sorgo, con la intención de sustituir la importación de maíz amarillo para la industria de Alimentos Balanceados para Animales (ABA), que no fue acogido por el organismo. “No nos explicamos por qué el Gobierno no le da el valor que tiene el sorgo. De él se obtiene un subproducto que es la soca que sirve de alimentos para los rumiantes. Cuando se hace tarde sembrar maíz se siembra sorgo, pero con los precios actuales no hay incentivo”. expresó Bolotín. dry Hernández Vázquez y Yunier Gómez Mederos, los tres conformamos el colectivo de la granja 085, perteneciente a la Empresa Pecuaria Genética Bufalina El Cangre, agregó Cuervo. “Somos un equipo que durante más de 20 años trabajamos en la cría del ganado vacuno y con el búfalo llevamos apenas 09 meses, etapa que nos ha demostrado mucho para confiar en la especie como alternativa eficaz para la obtención de carne y leche”. “Cuando nos dieron la misión de reemplazar el ganado vacuno por el bufalino, lo pensamos, pues conocíamos de su fortaleza rústica y de su agresividad, pero hoy exponemos lo contrario contamos con más de 60 animales, en diferentes fases de crecimiento y nos enorgullece por su fortaleza, vitalidad alimenticia, de salud, de sus producciones de carne y leche”.

CAMPO 3 EN CUBA

Y DICE, LECHE… CON AZÚQUITAR!!!

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xperiencias cubanas exitosas con Búfalas Lecheras La crianza de búfalas donde se resalta las características productivas de esta especie, alimenta negocios lecheros de gran rentabilidad. La Unidad Empresarial Lácteos de Guanajay, en la provincia cubana de Artemisa, experimenta la producción de queso a partir de la leche de búfala. Entre las garantías de este renglón figuran un mayor rendimiento, elevada cantidad de proteínas, grasas y densidad, con sólidos totales de 18,1 por ciento superiores a la leche de vaca, que es de 12, 7, según Lázaro Armando Jiménez, director de la entidad. Luis Álvarez, especialista de la Empresa

de Productos Lácteos de Artemisa, quien elabora quesos hace más de 27 años, explicó la regla de comercializar producciones de cuatro meses elaboradas y conservadas entre dos y cuatro grados de temperatura. Álvarez aseguró que tras el proceso de maduración de 15 a 25 días, la experiencia con esta leche permite hasta el momento ocho meses de conservación, lo cual posibilita la venta y comercialización en época de sequía, cuando hay gran demanda y poca oferta. El producto está en fase preliminar para ser avalado por el Instituto de Investigaciones de la Industria Alimenticia, localizado en La Habana, y prevén su salida al mercado con los nombres Caribú

o Bufalito, informaron directivos de la entidad láctea guanajayense. Rodolfo Lavandera, especialista de la Empresa Pecuaria Los Naranjos en la provincia, tras asegurar las potencialidades en la producción de leche de búfala, explicó que envían la mayor cantidad de ese producto a unidades de La Habana, donde procesan helado, mantequilla, queso y yogurt con varios destinos. Aseveró que durante esta temporada del año suman alrededor de 400 litros diarios por ser el período fértil de la búfala. Asimismo manifestó las ventajas en el orden económico de entregar, en mayores cantidades y variedades, derivados del importante líquido, el cual sustituye impor-