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CURSO EN CRIA Y COMERCIALIZACION DE HUEVO DE CODORNICES

UNIDA 1: INTRODUCCION
JOVENES RURALES Y EMPRENDEDORES
Dr. JAIME AUGUSTO ORTIZ SALAZAR

2011

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO INDUSTRIAL Y DEL DESARROLLO TECNOLGICO

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Sistema de Gestin de la Calidad GESTOR: JAIME AUGUSTO ORTIZ SALAZAR

CURSO DE CODORNICES Unidad No. 1 - Instalaciones y Recomendaciones


Generalidades CARACTERSTICAS: Las codornices son aves de tamao pequeo producen huevos de igual tamao pero con un alto contenido de protena y minerales, son de fcil manejo y requieren espacios pequeos, son precoces en su proceso productivo y de relativamente larga productividad. Las codornices pertenecen a la familia fasinidas y al orden galliforme, las codornices americanas componen la familia odontoforio, las codornices euroasiticas componen fasinidas. CONDICIONES AMBIENTALES Se desarrollan preferiblemente entre alturas de 500 a 2500 metros sobre el nivel del mar con requerimientos de temperatura entre los 18 y 27 y humedad relativa no C superior a 80 con buena iluminacin y buena ventilacin sin corrientes directas de aire. INSTALACIONES

Lugar Fresco: Sombreado, de buena ventilacin, con acceso funcional, y con recorrido de las corrientes de aire que no afecten directamente a las aves, con cmaras colectoras de aire caliente con iluminacin necesaria, ms no abundante que permita fcil manejo para la recoleccin de huevo. El flujo de las corrientes de aire en el galpn debe ser vertical de abajo hacia arriba para posteriormente ser elevado por la exclusa del caballete. Ubicacin del Galpn: Los galpones de la costa donde la temperatura supera los 28 y los golpes de calor junto con las horas de l uz son elevados deben tener una C ubicacin de oriente a occidente dando el largo del galpn, esto con el fin de que la luz solar atraviese el galpn a todo lo largo durante el da y no de lado a lado que aumentara el fotoperido. Diseo y construccin: Puede ser variable y de distintos materiales sin haber una regla estndar, para trabajarlos se requiere de una plantilla de cemento para hacer un buen aseo con una dos o tres hiladas de block, ganchos para afinar mallas y arcones en maderas finas, los techos pueden ser variables pasando por la palma, el zinc y eternit, las mallas pueden ser plsticas o metlicas, resistentes y templadas, la plantilla de suelo debe tener pendiente hacia una canoa colectora para efecto del aseo, compuertas para efecto del aseo, compuertas amplias que

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sean de fcil acceso que impidan que la lluvia mojen los animales, los galpones deben estar aislados de lugares ruidosos como plantas elctricas, motores, talleres, aserraderos, etc. Con un diseo hermtico en la medida de los posibles para evitar el ingreso de animales roedores como zorros, gatos, ratas, perros y pjaros chupa huevos. PRODUCTORES DE HUEVOS. Las hembras son buenas productoras durante 1 ao aproximadamente y hay reportes de producciones hasta por dos aos. Producen un huevo al da logrando producciones cercanas a los 320 huevos al ao. El huevo de codorniz se encuentra totalmente pigmentado con manchas marrones, negras y cafs, son de un tamao de ms o menos 2.5 cms y presentan un peso de aproximadamente 11 gramos. Son de un alto contenido nutritivo, supera en 2 puntos a la protena que se encuentra en un huevo de gallina, presentan HIGIENE: Aunque bastante resistente a las enfermedades, es necesario mantener una higiene adecuada para evitar peligros y para esto se recomienda: 1. Cambiar el agua todos los das y que sta sea fresca y limpia. 2. Desinfectar a diario los bebederos. 3. Mantener los animales en un lugar fresco y sin corrientes de aire. 4. Alimentacin adecuada y permanente a su disposicin 5. Evitar la contaminacin de los alimentos. 6. Lavar bien y si es posible desinfectar los pisos y bandejas una vez por semana. Esto puede realizarse lavndolos en una solucin a base de yodo. 7. No permitir a personas extraas que manipulen los animales. 8. En el caso de presentarse diarreas agregar de inmediato el agua fresca, son esenciales para mantener los animales en buenas condiciones. 9. Debe corroborarse la calidad del agua suministrada mediante un examen de laboratorio. RECEPCIN: Debe corroborarse la calidad del agua suministrada mediante un examen de laboratorio. Tener listo y desinfectado el galpn y las jaulas. Recibirlas con agua azucarada de las dos primeras horas, durante este tiempo no suministrar concentrado. Suministrar agua con vitaminas electrolticas durante los primeros das de llegadas. JAULAS: Se recomiendan mdulos de 5 jaulas, (para los mdulos de batera) cada jaula de 2 compartimientos y en cada compartimiento con mximo 10 aves, dependiendo del clima de la regin. JOVENES RURALES Y EMPRENDEDORES

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Es conveniente emplear siempre el sistema de piso inclinado "Roll Way" para facilitar la recoleccin de los huevos. Las bandejas esterecoleras, as como los comederos y bebederos plsticos son ms recomendables. } En instalaciones de ms de 1.000 ponedoras, se recomienda el sistema piramidal, para facilitar la recoleccin de estircol y una gran visibilidad sobre las aves. Claro que se requiere mucho ms espaci en el galpn; 40 x 8 mt. aproximadamente para 10.000 aves. El estircol se recoge cada 6 das.

DESCRIPCIN ANATMICA: La hembra presenta un tamao mediano de 15 a 18 cms y algunas especies logran tamaos superiores a los 25 cms; su cabeza es estilizada y de gran movilidad en el cuello, carece de todo tipo de formacin cutnea en la cabeza (cresta), se halla recorrida por dos lneas amarillas que se unen en la base del pico, los ojos son vivos y prominentes, en su parte inferior de la cabeza presenta un plumaje de color amarillo rojizo con unas lneas de plumas marrn oscuro. Su cuerpo es armonioso, presenta en sus extremidades superiores unas plumas largas, las cuales se unen con las plumas de la rabadilla dndole una apariencia armnica y estilizada. Los machos presentan un tamao un poco menor y carecen de la lneas en la cara, presentan su pecho ms rojizo al igual que el total de la cabeza de color rojizo marrn. Tambin presentan en su rabadilla cerca de la cloaca un par de abultaciones de color rosado las glndulas para genitales, las cuales albergan el semen reproductivo. Los pesos aproximados para estas aves se dan entre los rangos de 110 a 140 gramos. ILUMINACIN: La codorniz requiere de 16 horas luz para lograr el mximo de su madures y el mximo de produccin, esto es lo que llamamos un fotoperiodo. Tiene influencia en la madurez sexual del ave y en la produccin de huevos Es de un periodo de 16 horas al da. La luz preferiblemente debe ser luz da. La edad en que las aves empiezan la postura depende en gran parte de la duracin de la luz del da en cada regin, la iluminacin artificial puede aumentar la produccin del galpn si se usa con cuidado. OTRAS RECOMENDACIONES: Un punto de gran importancia, es la tranquilidad que debe reinar en las instalaciones de las ponedoras. Los trabajos diarios de revisin, limpieza y lavado de bebederos, evacuacin de excrementos y recoleccin de huevos deben efectuarse a la misma hora, preferiblemente temprano en la maana. La codorniz no requiere despique.

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El sistema de bebederos automticos es muy recomendable para agilizar el manejo. Un bebedero de copa, para quince ponedoras es el punto perfecto. Quien maneja las ponedoras debe usar el mismo color de vestimenta para que los animales se acostumbren a l. El manejo debe ser lento sin carrera ni ruidos. Se recomienda 1 macho por 6 hembras. RECOMENDACIONES FINALES: Para lograr xito en este tipo de explotacin se recomienda: Comenzar con un lote no muy grande de animales 300 a 500, ir aumentando a medida que se vaya obteniendo experiencia Iniciar con ejemplares que renan las condiciones ms adecuadas como reproductores. Ubicar la cra en un lugar de buen clima y disponer de las condiciones recomendables respecto a higiene, ubicacin, etc. Mantener estrictamente las medidas de higiene indispensables y sobre todo no introducir animales provenientes a los otros lugares sin tener la seguridad de que estn completamente sanos. Darles alimentacin adecuada y que no les falte agua fresca, limpia y abundante diariamente. Estudiar las posibilidades del mercado antes de iniciarse en una explotacin en grande. Constancia y perseverancia en la explotacin. Desinfectar a diario los bebederos y semanalmente el resto del equipo y galpn. Llevar los registros adecuados, tanto para el control de explotacin para los costos de administracin de la misma.

Unidad No. 2 - Manejo y Alimentacin


NUTRICIN: Siendo animales de gran precocidad y de un alto rendimiento en la produccin de carne y huevos, requieren de suficiente alimento rico en protenas, una dieta de alto valor nutritivo especialmente en protenas del 22 a 24% como mnimo. Es indispensable que dispongan de agua limpia y fresca durante todo el tiempo. Los piensos suministrados a este tipo de ave deben ser de excelente calidad y con una tcnica de balanceo absoluto ya que stos animales son muy exigentes en sus premezclas minerales. Se proporcionan raciones de mas o menos 30 gramos al da distribuidas en 3 suministros: 6 AM - 1PM - 6 PM. Deben administrarse raciones especiales a las hembras de 15 a 20 das antes de recoger los huevos para incubar.

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Solo as se logra un buen porcentaje de fertilidad, embriones robustos y polluelos en buenas condiciones. En los machos es conveniente empezar con raciones especiales 30 das antes de los servicios. Se consideran ideales valores proteicos del 18% obtenidos a base de harinas de pescado, vitaminas B12, biotina, colina, vitamina A, D y cido flico. La carencia de minerales especialmente calcio, fsforo y manganeso se hace notar en un bajo porcentaje de eclosin. Las necesidades de minerales son: Calcio 2.30% - 4% Fsforo 1% - 2% Cloruro de sodio 5% Magnesio 34% - 35% ALIMENTACIN Cereales y sus derivados: Constituyen la base de la alimentacin. Trigo: Por su gran capacidad de convencin, rico en gluten proteico, grasa, magnesio y vitamina E. Salvado de Trigo: A pesar del contenido de fibra, las codornices transforman mejor que las gallinas, es rico en protenas, vitaminas y minerales como metiohinas, riboflavina del trigo y sus derivados aportan 90% de los principios nutritivos, pero el maz es el de mayor riqueza proteica y de vitamina B1. El maz amarillo: Es rico en vitamina A, es bajo en grasa y bajo en fibra y de mayor digestibilidad. Cebada: Por ejemplo a pesar de dar carne, grasa y yema de los huevos de un tono muy claro es usada en raciones de engorde por su gran riqueza proteica. Avena: Es muy aceptada por la codorniz de riqueza proteica moderada, es usada en aves de crecimiento y ponedoras. Arroz: Se administra a la codorniz japonesa en general con vaina rico en vitaminas B1, fibra y almidn pero bajo en grasa y proteina. Surgo: De valor nutritivo elevado pero sus valores superiores al 30% en la dieta origina trastornos en el crecimiento y su muerte. Residuo de la industria cervecera: De gran riqueza proteica, riboflavina, vitamina B1, metionina, colina, favorece el plumaje. Harina de Soya: Bien tolerada por las codornices, alto contenido de protena y clisina. Harina de Girasol: La mejor fuente de algionina, metionina, cido pantotnoico, buena fibra, favorece el plumaje y el desarrollo de la carne. Harina de Man: Residuo de fabricacin de aceite muy rico en protena y colina. Harina de Semilla de Algodn: Sobre todo para las raciones de crecimiento y engorde, no se usa para las ponedoras porque trasmite color violceo a los huevos.

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Harina de Pescado: Rica en riboflavina, vitamina B12, colina, aminocidos esenciales, calcio y fsforo, no debe superar el 45.5% de la dieta. Produce problemas en la incubacin y en el plumaje. Harina de Sangre: Gran aporte proteico, productos lcteos, la leche produce excelentes resultados con el sustituto de agua en la primera semana de vida. Harina de Plumas: Como residuo de matadero sometido al vapor, tiene gran riqueza proteica y es bien aceptada por la codorniz. Alfalfa: Abundante en protena y karoteno, sobre todo para animales en engorde.

BALANCEO DE LA RACIN : Si se est en la posibilidad de fabricar el propio concentrado; stos son los requerimientos nutricionales de las codornices ponedoras. Se recomienda un anlisis muy estricto de cada bache de alimento producido, no solo en cuanto a su capacidad nutricional sino tambin bacteriolgico que le pueda asegurar que es alimento apto para el consumo. E. M/Kg 2800 Prot. Calcio 24% %2.3 Yodo Glis+Ser Lisina Met+Cist %0.3 %0.5 % 0.64 %0.55

Fsforo %0.5 Sodio Cloro ENFERMEDADES

%0.15 Acid. Linol %1.0 %0.11 Colina 1999 mg

Al igual que otras aves, pueden presentarse en cualquier momento brotes producidos por conocidas, parsitos internos o externos o por virus. El canibalismo se presenta cuando los animales estn con muy poco espacio, es decir cuando las jaulas o corrales estn sobre cargados de poblacin. En todo caso, si se observa la aparicin de cualquier enfermedad, se debern llevar los animales enfermos o muertos al centro de diagnstico del ICA ms cercano a su explotacin (ICA en Colombia, Centro de Investigaciones Agropecuarias) y consultar el mdico veterinario. MANEJO Al momento de recibirlas, suministrar agua con azcar al 3% durante las tres primeras horas, al cambiar esta agua, suministrar agua con vitaminas durante JOVENES RURALES Y EMPRENDEDORES

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los tres primeros das. Es conveniente no suministrar concentrado durante las dos primeras horas ya que las aves por el estado de estrs causado por el viaje pueden impactarse y ahogarse con el alimento. Cuidar la ventilacin en el alojamiento, no dejando puertas o ventanas abiertas que podrn dar paso a corrientes de aire o servir de entrada a insectos o aves. Existen patologas que pueden ser transmitidas por otras aves, por esto, es conveniente consultar al mdico veterinario para determinar la incidencia de estas patologas en la zona. El manejo del excremento y de los residuos debe ser muy cuidadoso y con toda la asepsia posible. Es necesario realizar una buena limpieza de las bandejas que van bajo las jaulas, mnimo cada dos das, con el fin de evitar la acumulacin de gases, como el amoniaco, que afectan el aparato respiratorio.

Unidad No. 3 - Reproduccin, Incubacin y Mercado


FACTORES Y PROCEDIMIENTOS DE LA INCUBACIN Llamaremos incubacin natural a la segmentacin del huevo por el calor transmitido por la madre en ciertas aves salvajes y reptiles por el sol. Algunas especies aprovechan el calor generado por la descomposicin de productos vegetales, en la incubacin artificial el calor natural es sustituido por una fuente calrica. Los huevos para incubacin deben provenir de parejas sanas y que renan las caractersticas deseables de la especie. Se recomienda: Recoger diariamente los huevos Seleccionar los mas grandes de forma y coloracin tpica Colocarlos en bandejas, si es posible con la punta para abajo. Conservacin en lugar fresco y ventilado. La incubacin es de un perodo de 16 a 18 das y requiere temperaturas de 98 y F humedades relativa del 80%, as mismo una rotacin adecuada de los huevos. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL RESULTADO DE LA INCUBACIN 1. Alimentacin de las reproductores. 2. Edad de los reproductores. 3. Alojamiento de los reproductores. 4. Produccin de huevo y fertilidad. 5. Caractersticas internas y externas de los huevos. 6. Manejo y recogida de huevos. 7. Conservacin y almacenaje.

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PROCEDIMIENTO A SEGUIR DURANTE LA INCUBACIN : Es muy importante que durante el proceso de incubacin se sigan exactamente las siguientes instrucciones: Disponer de huevos para iniciar la incubacin una vez que la incubadora este perfectamente graduada. Colocar los huevos en las bandejas de la incubadora con la punta hacia abajo. Una vez colocados los huevos en la incubadora, cerrar esta y no abrirla durante los primeros das. A partir del tercer da de incubacin, por la maana, al medio da y en la tarde voltear los huevos. Si la incubadora no dispone del mecanismo apropiado para el volteo, simplemente pase la mano sobre los huevos con una ligera presin y dando un suave movimiento de rotacin con la cual se voltearan. En el caso de pocos huevos, el volteo puede hacerse de uno en uno cambiando la posicin de los mismos. Durante el quinto y dcimo primero da de incubacin puede hacerse un observacin con un ovoscopio. No olvidar que durante los dos ltimos das la incubadora debe mantener el agua necesaria para lograr la humedad adecuada.

SISTEMAS DE INCUBACIN
LOS HUEVOS PARA INCUBAR El almacenaje se har en bandejas semejantes a las de los huevos de gallina, se desechan huevos rotos y sucios. Deben mantenerse a una T 40- 15 y humedad C C relativa del 75 - 80%, la cmara debe estar ventilada, los huevos pueden esperar sin riesgos de 10 - 12 das. Todos los huevos deben mantenerse en un proceso preincubatorio, no menor a 12 horas, que las capas del huevo se coloquen en mejores condiciones y haya una incubacin exitosa. SISTEMA DE INCUBACIN Incubacin Natural: Es la que tiene lugar por el calor suministrado por la codorniz clueca, el solo o el calor desprendido por materias de descomposicin. La incubacin se puede llevar a cabo con gallinas cluecas de raza enanas. El ambiente donde se lleva a cabo debe ser bien ventilado ya que los embriones

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necesitan mucho oxgeno, debe cuidarse de que las gallinas cluecas no ensucien los huevos con excremento. La T de la clueca no debe pasar 37.8 C C. La humedad debe variar entre 60 - 70%, no debe bajar del 50%. El nmero de huevos por gallina ser de 18-25. En la incubacin natural se obtienen porcentajes de un 95%. Incubacin Artificial: Se lleva a cabo en mquinas. En la actualidad los mtodos son de gran eficiencia, en cuanto al volteo, como a la calefaccin y cmaras de nacimiento. CRA DEL COTUPOLLITO: En general no se comercializan los cotupollitos recin nacidos sino a los 25 a 30 das de edad, donde ya pueden ser sexados y colocados en jaulas o criadoras. stas ltimas albergan los cotupollitos del da 1 al da 15. Posteriormente pasaran a las jaulas. El manejo es de sumo cuidado y requiere de gran proteccin contra los roedores, gatos y culebras, as mismo su alimentacin es ms exigente en protena y la higiene tanto de las criadoras como del agua a suministrarse debe ser excelente. El piso del local se cubre con cscara de arroz o viruta de madera y se debe tener sumo cuidado en evitar corrientes de aire, para ello es necesario con cuartos que tengan paredes cerradas hasta una altura de 0.80 a 1m o en su defecto colocar alrededor del bombillo y teniendo a este como centro, un crculo echo de cartn de 1.5 a 2m de radio. PARTES DE LA INCUBADORA Sala de reseccin del huevo Sala de conservacin del huevo Sala de fumigacin e incubacin. Sala de nacimiento. Incubadora Horizontal: No es utilizada en escala industrial, consta de una tapa donde va la fuente de calor y las entradas de aire. La otra mitad consta de un disco sobre el cual descansan los huevos. La T interior ser de 38.8 - 39.4 C C. El primer volteo se hace al segundo da de incubacin, del 3 a 14 da voltear los huevos dos veces al da, a partir del 7 da au mentar el tiempo para el volteo. El 7 da se hace la primera observacin ovoscpica eliminando los huevos

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infrtiles y se colocan 250 cm de agua que deber renovarse cada 4 das. Durante el perodo de la eclosin la humedad debe ser de 70 - 90%, si es preciso se inyectar agua por los orificios de ventilacin, se obtienen resultados de 60 70% de eclosin.

Incubadora Vertical: Es el sistema seguido por plantas modernas, funciona a base de aire caliente que circula por todas las bandejas, de volteo automtico, su capacidad es de 2500 - 12000 huevos, la T 99.2 a 99.5 C F F. La humedad es de 58%, el nmero de volteo es de 8 diarios. En la cmara de nacimiento la T es de 94F y la humedad es de 60% C Los porcentajes de eclosin son del 80%.

SACRIFICIO Y MERCADO DE LAS AVES


SACRIFICIO - PRODUCCIN DE AVES PARA EL CONSUMO HUMANO: Para la produccin de aves para consumo humano se deben tener en cuenta los siguientes aspectos: Animales que han cumplido su edad y pasa hacer beneficiados Animales que han quedado como desecho de los lotes de incubacin Animales que se han criado especialmente para engorde sacrificio y consumo. MERCADEO DEL HUEVO DE CODORNIZ: El huevo de codorniz es recomendado por pediatras y geriatras para la alimentacin de nios y ancianos por sus niveles de colesterol y alto nivel proteico. En la actualidad y en las ciudades del interior tiene gran distribucin y gran consumo per cpita al punto tal que la comida rpida lo exige a nivel de perros calientes, salchipapa, ostras, camarones, dando en la cuidad de Medelln, Pereira, Bogot, Cali, flujos de produccin superiores a los dos millones de huevos semanales. En la Costa Atlntica no tiene tan fuerte aceptacin a nivel del mercado de la comida rpida, la lnea hotelera, de restaurantes y pescaderas son sus mejores consumidores, pero en la actualidad esta ingresando a la lonchera estudiantil, las fruteras y es visto como un producto natural, sano y muy afrodisaco. EL HUEVO DE CODORNIZ COMO ALIMENTO El huevo es un alimento completo, requiere ciertas condiciones para su mejor digestibilidad, como son coccin, frescura y que sea consumido con carbohidratos. Las codornices fueron explotadas por primera vez como ponedoras en China y Japn. El huevo de codorniz contiene todos los elementos nutritivos que JOVENES RURALES Y EMPRENDEDORES

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requiere el hombre, es de fcil digestibilidad, sus albminas y grasas constituyen un elemento de alto valor en la dieta humana, contiene la misma cantidad de caloras, protenas, vitaminas y minerales que comparados con 100 gr de leche; es adecuado para la alimentacin de nios, ancianos. Es de gran ayuda para aportar elementos indispensables en la dieta de personas convalecientes. En el oriente se emplea para curar ciertas enfermedades como raquitismo y deficiencia en el crecimiento en los nios.

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