PERFIL DE CHAYOTE

INTRODUCCION El chayote es uno de los productos que se encuentra altamente arraigado a la cocina mexicana al combinarse en guisados, ensaladas y en dietas relacionadas con la reduccin de peso, ya que es un alimento completo que contiene carbohidratos, protenas, calcio, fsforo, hierro, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, cido ascrbico, azcar soluble y agua. El chayote contiene propiedades diurticas en sus hojas y semillas, adems tiene propiedades cardiovasculares y antinflamatorias de las hojas y el fruto. El consumo de chayote mitiga la retencin de la orina y el ardor al orinar cuando se disuelven piedras del rin bajo cierto tratamiento. PRODUCCION DE CHAYOTE EN MEXICO (Toneladas) Estado Veracruz Michoacn Jalisco S.L.P. Guanajuato Otros TOTAL 2000 112,177 5,846 8,725 552 350 1,777 129,427 2001 2002 2003 68,998 96,891 78,581 18,633 18,575 14,650 5,647 7,999 3,362 2,000 2,500 2,000 364 350 1,300 1,843 677 727 97,485 126,992 100,620

Fuente: www.siap.sagarpa.gob.mx

DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION DE CHAYOTE EN MEXICO 2003

Veracruz 78.09% Otros 0.75%

Guanajuato 1.29%

Michoacn 14.55% Jalisco 3.34%

San Luis Potos 1.98%

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Comisin Veracruzana de Comercializacin Agropecuaria

VALOR DE LA PRODUCCIN DE CHAYOTE EN MEXICO (Miles de pesos) Estado Veracruz Michoacn Jalisco Guanajuato S.L.P. Otros TOTAL 2000 159,957 9,049 10,288 210 229 3,853 183,586 2001 96,651 37,746 12,247 218 2,900 3,172 152,934 2002 173,441 28,062 16,232 700 2,375 1,970 222,780 2003 143,608 23,822 9,632 5,850 2,700 1,977 187,589

Fuente: www.siap.sagarpa.gob.mx

SUPERFICIE COSECHADA DE CHAYOTE EN MEXICO (Hectreas) Estado Veracruz Jalisco Michoacn S.L.P. Guanajuato Otros TOTAL 2000 1,699 336 181 31 7 112 2,366 2001 1,094 325 204 100 7 115 1,845 2002 1,514 304 210 100 7 39 2,174 2003 1,227 258 166 100 23 42 1,816

Fuente: www.siap.sagarpa.gob.mx

INDICADORES DE PRODUCCION DE CHAYOTE EN VERACRUZ 2002 Municipios Ixtaczoquitln Actopan Ixhuatln del Caf Coscomatepec Huatusco Otros TOTAL
Fuente: www.siap.sagarpa.gob.mx

Produccin (Tons)

Valor de la Sup. Produccin Cosechada (Miles $) (Has) 34,451 59,447 533 22,767 45,535 325 10,800 18,900 180 7,952 13,916 112 7,380 12,546 123 13,541 23,097 241 96,891 173,441 1,514

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Comisin Veracruzana de Comercializacin Agropecuaria

DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION DE CHAYOTE EN VERACRUZ 2002

Huatusco 7.61%
Coscomatepec 8.20%

Otros 14.01%

Ixtaczoquitln 35.55%

Ixhuatln del Caf 11.14%

Actopan 23.49%

PRECIO MEDIO RURAL ANUAL NACIONAL DE CHAYOTE

Precio por tonelada

2000.00 1500.00 1000.00 500.00 0.00

1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003

Fuente: www.siap.sagarpa.gob.mx

PRECIO SEMANAL DE CHAYOTE SIN ESPINAS EN CENTRAL DE ABASTOS MEXICO, D.F.

Fuente: www.economia-sniim.gob.mx

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Comisin Veracruzana de Comercializacin Agropecuaria

COMENTARIOS El chayote es un producto que ha mantenido un crecimiento sostenido en las ltimas dcadas gracias a su consumo nacional y por ser un producto de calidad internacional. El tener caractersticas nutritivas lo hacen ser uno de los ms consumidos dentro de las hortalizas. Veracruz al ser lder nacional en la produccin de esta hortaliza manifiesta el potencial para la produccin de hortalizas. En este caso, el clima de la regin de Orizaba por su humedad relativa es propicio para generar un chayote de calidad y buen rendimiento. BIBLIOGRAFIA www.siap.sagarpa.gob.mx Servicio de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera SIAP, SIACON, Anuario Agrcola por Municipio, SAGARPA. Consulta de Indicadores de Produccin Nacional www.economia-sniim.gob.mx Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados. SNIIM. Secretara de Economa. Consulta del comportamiento histrico de precios de la central de abastos del Distrito Federal para Chayote sin espinas

ltima Actualizacin: Septiembre 8, 2004

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Comisin Veracruzana de Comercializacin Agropecuaria