MANUAL

PRODUCCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES Pleurotus spp.

MANUAL
PRODUCCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES Pleurotus spp. ALEJANDRO C. MICHEL ACEVES MARCO ANTONIO OTERO SÁNCHEZ ESTEBAN DÍAZ CASTRO Colegio Superior Agropecuario del Estado de Guerrero RAFAEL ARÍZA FLORES ARISTEO BARRIOS AYALA Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Campo Experimental Iguala
Edición revisada por la sección editorial del Centro de Estudios Profesionales del Colegio Superior Agropecuario del Estado de Guerrero. Registrado con la clave MT-01-10 Prohibida la reproducción parcial o total sin el permiso por escrito del Colegio Superior Agropecuario del Estado de Guerrero y/o de los autores.

Edición con fines de difusión en el sector agropecuario, no lucrativo. Octubre de 2010.

Contenido
Pág.
1. El cultivo de hongos comestibles Pleurotus spp. Generalidades Estadísticas de producción Clasificación taxonómica Valor nutritivo 2. El proceso de producción Sustrato Pasteurización Siembra Incubación Fructificación Cosecha 3. Plagas y enfermedades Insectos Enfermedades 4. Errores más comunes en la producción 5. Literatura citada 4 4 8 11 11 13 13 16 19 26 28 31 34 34 36 41 45

PRÓLOGO
El cultivo de hongos seta representa un proceso biotecnológico, económicamente viable, capaz de convertir los residuos de plantas (lignocelulósicos) procedentes de la agricultura y la silvicultura, mediante el empleo de una tecnología microbiana relativamente barata, en alimento humano rico en proteínas.

En la presente publicación se incluye el proceso productivo realizado en el modulo de producción tipo invernadero establecido en el Centro de Excelencia Educativa “José Vasconcelos” (CEXE), ubicado a la colonia la nopalera, a la salida de Tlapa, Gro., rumbo a Huamuxtitlán, Gro., financiado por la Fundación

Produce de Guerrero, A.C. Los autores

net. 40 000 Tel: (733) 3321056 Fax: (733) 3325080 E-mail : ceigua@prodigy.net. Guerrero Tel: (747) 4726063 (747) 4726089 E-mail : fundacion3105@prodigy. A. Carretera Nacional México-Acapulco Km. Centro.mx CEXE Centro de Excelencia Educativa “Jose Vasconcelos” Preparatoria incorporada a la UNAM Clave 6933 Carretera Tlapa – Puebla Km 181 + 750 C.net. Guerrero. Tel: (736) 335-0480 FUNDACION PRODUCE DE GUERRERO. 40000. C.mx CAMPO EXPERIMENTAL IGUALA Carretera Iguala-Tuxpan km. La Nopalera Tlapa.MAYOR INFORMACION EN : CSAEGRO Avenida Vicente Guerrero No. 2. 81 Primer piso Col. Tel: (757) 4770250 . Guerrero C. Guerrero Oficinas Centrales Tel:(733) 3324328 E-mail : csaegro@prodigy. 41304 Col.P. Iguala.P. 273.mx CEP.5 Iguala.C.P.5 Chilpancingo.

A. ANTONIO MIGUEL CHÁVEZ AGRADECIMIENTOS A la Fundación Produce de Guerrero.. ROGELIO FORTINO ALQUISIRAS BURGOS SECRETARIO ING. C.DIRECTORIO DE LA FUNDACION PRODUCE DE GUERRERO. por el apoyo económico proporcionado que hizo posible la obtención de parte de la información y de la impresión de éste manual. MIGUEL ÁNGEL ZAPATA LÓPEZ TESORERO ING. . C. ENRIQUE LUÍS RAMÍREZ GARCÍA VICEPRESIDENTE ING. PRESIDENTE ING. A.

C. JESÚS BASTIDA LÓPEZ COORDINACIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN C. MARLENE ARCE MARBAN COORDINACIÓN JURÍDICA ING. MARGARITO RAMÍREZ LÓPEZ ENCARGADO DE LA COORDINACIÓN DE PLANEACIÓN Y VINCULACIÓN LIC.P. FELIPE NIÑO CASTRO COORDINACIÓN DE INFORMÁTICA . FELIX VALENCIA ESPINOSA ENCARGADO DE LA DIRECCIÓN DEL CEP DR. BEATRIZ ALEJANDRA AGUILERA ARIAS COORDINACIÓN ADMINISTRATIVA ING.DIRECTORIO COLEGIO SUPERIOR AGROPECUARIO DEL ESTADO DE GUERRERO CENTRO DE ESTUDIOS PROFESIONALES DR. HUMBERTO HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ ENCARGADO DE LA COORDINACIÓN ACADEMICA M. ANGEL AGUSTÍN MASTACHE LAGUNAS DIRECCIÓN GENERAL M.C.

de tal manera que en la actualidad se cultiva en casi todas las latitudes del mundo.1. 2001). debido a la diversidad de sustratos sobre los que es capaz de crecer.:Fries) Kummer. ha tenido un desarrollo y una aceptación rápida con un destacado crecimiento en la agroindustria (Sánchez y Royse. EL CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES Pleurotus spp. A pesar de ser relativamente reciente. la primera producción comercial se realizó en tocones y troncos en Europa en los inicios del siglo XX. México cuenta con una gran riqueza de especies forestales no maderables. Generalidades Se desconoce el origen de Pleurotus ostreatus (Jacq. 2007). entre las que destacan los . aprovechando los desechos o subproductos agropecuarios (Arrúa y Quintanilla.

pero los cultivadores de hongos y en el mercado lo llaman “seta”. Las principales estructuras morfológicas de una seta se presentan en la Figura 1. éstos existen desde las selvas tropicales del sureste hasta los desiertos del norte. las diferentes especies del género Pleurotus son conocidas con varios nombres en México (“oreja”. En forma silvestre.hongos silvestres. Debido a la variedad de climas con que cuenta nuestro país. pasando por los bosques subtropicales y los de coníferas de las montañas. “oreja de cazahuate”. En forma natural se desarrolla en la época de lluvias como saprófito sobre troncos y tocones de árboles muertos o en vías de descomposición. “oreja de judas”). . “hongo oreja”.

calcio. Ecológico: Los hongos . fibras y bajo en grasas (Romero et al. zinc y cobre entre otros).. 2010). sodio. constituye una fuente rica de vitaminas como la D. su buen sabor proveen de un valor nutritivo igual al de algunos alimentos ricos en proteínas. magnesio. hierro. manganeso. así como de minerales (fósforo. ergoesterol. Morfología de una seta Desde diversos puntos de vista el cultivo de hongos comestibles es relevante: Alimenticio: Contiene casi todos los aminoácidos esenciales.Figura 1. además.

ya que intervienen como agentes descomponedores de la materia orgánica y en el reciclamiento de los nutrientes que otros organismos requieren para su desarrollo (Anónimo. revitalizante en general y disminución de colesterol en la sangre (Anónimo. su producción es una fuente generadora de ingresos y empleos (Ancona et al. Es una alternativa de subsistencia alimentaría en las áreas rurales en la cual puede participar la familia.son componentes importantes de la vida de los bosques. ya que permite mejorar la nutrición. Económico: Los hongos tienen una extraordinaria capacidad para adaptarse y desarrollarse en diferentes sustratos y condiciones agroclimáticas. Médico-religioso: A algunas especies se les atribuyen propiedades anticancerígenas. 2006b). 2006b). en virtud de ser un sustituto de la carne de . 2009)..

Sólo China . Solamente el 2.3% al Shiitake. rico en proteínas con la simple conversión de residuos agroindustriales (Romero et al. las proyecciones actuales sitúan a la producción de setas en segundo lugar.origen animal (Anónimo. se requiere de un medio preparado con materiales lignocelulósicos que están presentes en grandes cantidades en los desperdicios o subproductos agrícolas. Para cultivarlo.. el champiñón representaba más del 70% de la oferta mundial.8% de dicha producción correspondía a Pleurotus ostreatus y el 14. con aproximadamente de un 60-70% de celulosa y 15% de lignina. Estadísticas de producción En los comienzos de la década del '80. 2006a). 2010). representando el 20% de la producción Mundial de hongos comestibles. En tanto.

Estado de México. 2007). lo que representa un incremento del 70% de la producción total de hongos de ese país (Rodríguez. Se estima que la producción comercial en fresco es de aproximadamente 47. En nuestro país. El cultivo de hongos ha evolucionado más en México a diferencia de otros países donde se ha desarrollado como un negocio netamente privado. inicio en la población de Cuajimalpa.produjo 1.645 ton de setas en 2000. En México el cultivo de Pleurotus spp.722. la producción comercial de hongos comestibles ofrece notables ventajas sociales. bajo dos vertientes principales: el desarrollo industrial privado y la producción rural por el sector social (Rodríguez 2007). económicas y ecológicas..468 toneladas anuales (Cuadro 1). El interés .

Querétaro. Morelos. Puebla.53 Estados Unidos 908 23. Cuadro 1.65 Canadá 568 14. Reportes del 2008 indican a los principales estados productores que son: Distrito Federal.72 Guatemala 22 0. Jalisco. ..23 Otros 28 0. México.79 Brasil 450 11. Producción estimada de Pleurotus spp.31 Colombia 9 0. 2006a).73 Total 3846 100. Hidalgo.por cultivarlo se ha difundido en todos los ámbitos del país.00 (Fuente : Rodríguez. País Toneladas Porcentaje (%) México 1825 47.57 Venezuela 18 0. 2007). (peso fresco) en países de América.47 Cuba 12 0. Tlaxcala y Veracruz (Anónimo. La mayor parte de la producción del país se concentra en los Estados de Jalisco.

en la siguiente: Phylum: Basidiomycota.03 6.20 JALISCO 2 1.54 ton (Cuadro 2). Cíclicos y Perennes 2008 (Modalidad de riego más temporal). Género: Pleurotus.5 94. con una producción total de 1.4 415. Cuadro 2.53 13.652. Clasificación taxonómica La clasificación taxonómica según Noyd (2000).43 15.000. Valor nutritivo .00 Total 7. Valor Prod.652.597.20 *Precio medio rural (Fuente : SIAP.83 29.040. Familia: Agaricaceae.385.04 69.367. PMR* Prod.46 22.170. Rend. Especie: ostreatus.54 224. (Ha) (Ton) (Ton/Ha) ($/Ton) (Miles $) D. Lugar Sembr. Producción Agrícola de Hongos y setas.00 585 12.00 MEXICO 4. Clase: Hymenomycetes. Sup.25 1.96 67. Orden: Agaricales.36 1.00 14.560. 2008).984.F 0.México y Distrito Federal.409.

40% (en peso seco) mayores a los de algunas frutas. predominan la alanina.02 Fuente : Cisterna (2002).60 Tiamina (Vitamina B1) 0. ácido glutámico y la glutamina (Cuadro 3).12 Riboflavina (Vitamina B2) 0.83 13.82 Ac. Pantotenioco (Vitamina B3) 2.80 62.00 Grasa 0.83 Biotina 0. Aguilar (2007).80 2.52 Ac.20 8. arroz . ostreatus En 100 g de peso fresco.60 8.60 Cenizas 0.Las setas son una excelente fuente de proteína. hortalizas.23 Fibra cruda 7. Componente Cantidad (%) Carbohidratos 29.00 Proteína 14.30 Ac. Composición bromatológica de P.05 0.00 15.00 Proteína soluble 4. Nicotinico (Complejo B) 5. Ascorbico (Vitamina C) 4.50 25. Cuadro 3.90 Aminoácidos libres 0. El porcentaje de proteína varía de 10 . esto debido a que contienen a todos los aminoácidos esenciales.

arroz. etc. Deben ser materiales lignocelulósicos que están presentes en grandes cantidades en los residuos o subproductos agrícolas.. cebada.Rastrojos de . dependiendo de su disposición en la región Los sustratos empleados para el cultivo de hongos se clasifican de la siguiente manera: a). magnesio y fósforo y una proporción media de hierro. EL PROCESO DE PRODUCCIÓN Sustrato Para cultivar setas.Pajas de trigo. 2. b). Contienen buenas cantidades de zinc. cobre. de un 60-70% de celulosa y 15% de lignina. ajonjolí. se requiere de un sustrato que es el material que aprovechan los hongos para su alimentación. manganeso y potasio (Cisterna. 2002 ).y trigo.. Se utilizan diversos materiales. avena.

2006c)..Bagazo de henequén y de caña de azúcar.Pulpa de café. desechos de industria textil. 2005). utilizando avena con eficiencias biológicas (EB) de 81. olote.. etc. Se han obtenido buenos resultados en el Valle de Cocula.Fibra de coco. chícharo. etc. pasto ó zacates. brácteas de piña. cascarilla de cacahuate. h). hemicelulosa.maíz. Pueden ser pajas secas con bajos contenidos de resinas y/o materiales con altos contenidos de carbono (celulosa. e).0% y con rastrojo de maíz . Gro.Vainas secas de frijol.-Otros: Fragmentos de papel. frijol..6-95. g). lignina) (Anónimo. redundará en la calidad y los rendimientos del cultivo. lirio acuático f).. c). tamo de maíz.Forestales: aserrín de pino y encino. garbanzo. virutas. sorgo. troncos y ramas. hojas y tallos de plátano. (Andrade... d). La composición o proporción de nutrientes.

Bodega donde se almacena el sustrato Muchos manuales y textos recomiendan picar o trocear el sustrato.8% (Rodríguez-Moran. Se recomienda guardar los sustratos en un almacén protegidos del agua y sol (Figura 2).8% sembrando la var.71. Figura 2. 2010). También con las variedades BR y BC cuando se utilizo avena se lograron EB de 99. BGAT. entre 10 y 15 cm es óptimo para facilitar la .2-103.

Temperaturas inferiores a 55 °C son insuficientes y mayores a 85 °C predisponen al sustrato a contaminarse. La “pasteurización” tiene la función de disminuir los organismos nocivos (contaminantes) que pueden competir con el hongo por espacio y nutrientes. “Pasteurización” El sustrato se debe preparar de tal manera que permita el crecimiento selectivo. durante una hora (No se debe meter el sustrato mientras no alcance esa temperatura). El método de “pasteurización” con inmersión en agua caliente ha sido utilizado ampliamente y consiste en sumergir el sustrato en agua entre 70 . rápido y robusto del Pleurotus spp y retarde el de sus competidores. .80 °C. evitar compactación y permitir una buena invasión del sustrato.acción enzimática del hongo.

.  Cuando realmente tenga mínimo 70 °C. barata y rápida de realizar la “pasteurización” cuando se trabaja a escala casera es la inmersión en agua caliente (Figura 3). sumergir el sustrato y cuidar que el agua lo cubra totalmente. tina o bote metálico. de la siguiente manera:  Poner agua en un tambo. tinaco.  Llenar hasta dos terceras partes el recipiente para que no se derrame el agua caliente cuando se sumerja el sustrato.  Agregar de 2 a 3 g de cal por cada litro de agua.  Calentar el agua con leña o gas hasta que alcance 70 .La forma más sencilla.80°C.

 Para facilitar el manejo del sustrato se puede meter en arpillas. .  Dejar 60 minutos y pasado este tiempo sacar el sustrato.  Escurrir 2 a 3 minutos y pasar a la sala de siembra  Sacar la paja de las arpillas y dejar que se enfrie.

Debe ser un espacio con mínimas corrientes de aire para prevenir la contaminación del sustrato (Anónimo. llenado e inmersión de arpillas Siembra En esta área se requiere de una mesa con características que faciliten enfriado (Figura 4). 2006c). .Figura 3. Tina de “pasteurización”.

así como protegen el micelio del hongo en su interior. Mesa de trabajo y micelio (semilla de sorgo) Se utilizan bolsas de plástico transparentes como contenedores del sustrato que mantienen la humedad y el intercambio gaseoso.Figura 4. Calibres mayores de 300 pueden dificultar la fructificación. Se recomienda mínimo calibre 200 para que tenga suficiente resistencia para contener el sustrato y permita la salida de las fructificaciones sin problemas. .

para que al sembrar la bolsa se vaya llenando y quedando en la parte de abajo redonda y sea más fácil su manejo y también se desinfecta con un algodón impregnado con alcohol (Figura 5). Amarre y desinfección de la bolsa .Pueden usarse bolsas de 60 x 90 cm (en explotaciones pequeñas son más recomendables de 50 x 70 cm ó 40 x 60 cm debido a que la bolsa grande. Figura 5. puede sobrecalentarse si la temperatura del lugar de incubación es elevada). A la bolsa se le hace un nudo en la parte basal.

5 kg.En la empresa Productora y Distribuidora de Setas (PRODISET) de la ciudad de México (www. La siembra es el proceso que consiste en mezclar el micelio del hongo con el sustrato dentro de la bolsa de polietileno transparente.mx) se puede adquirir el micelio del hongo.prodiset. com. Bolsas de . Simbología BGAT BSMA BCL BPD BFL BR BC Especie Pleurotus ostreatus Pleurotus sapidus Pleurotus culumbinos Pleurotus pulmonarius Pleurotus florida Pleurotus djamor Pleurotus djamor Color Gris Blanca Gris claro Gris Blanca Rosa Blanca Las variedades “BCL” y “BGAT” están adaptadas a condiciones de climas calidos. La cantidad de micelio depende del tamaño de bolsa utilizado. de diferentes variedades el cual viene desarrollado sobre semilla de sorgo en presentación de bolsas con 1.

En general se utiliza el 20% del peso seco del sustrato y 1 kg de paja seca al estar al 75% de humedad pesará 4 kg (3 de agua y 1 de paja).50x70 cuando se llenan pesan 6 kg y utilizan 300 g de micelio. No es recomendable sembrar con niveles de humedad mayores que los indicados. tanto de CO2 como de oxígeno. el contenido de humedad de la paja debe estar entre el 70 y el 75 %. evitando así la aparición de microorganismos . esto le permite que el intercambio gaseoso sea el óptimo para su crecimiento. la paja tiene exceso de agua. porque el hongo necesita para su crecimiento de espacio poroso en el sustrato (paja). en este caso se debe esperar a que escurra mas. Para la siembra. el contenido de humedad se determina tomando un puño de paja y apretándola moderadamente. si caen gotas de agua o es notoria la humedad que queda en la mano. En la práctica.

no se debe sembrar con paja caliente porque se muere el micelio. . colocando capas de sustrato y semilla (Figura 6). hasta casi llenar la bolsa. La temperatura óptima para sembrar es en paja tibia (de preferencia) entre (20-25ºC).que puedan vivir sin oxígeno y que ocasionan pudrición del sustrato. por otra parte si se siembra con paja fría se retrasa el crecimiento.10 cm seguido de una capa de inoculo o semilla (lo que alcance a tomar la mano esparciéndolo en la periferia de la bolsa). y así sucesivamente. Cuando la paja tiene la humedad y la temperatura óptima se procede a realizar el llenado de la bolsa colocando un poco de semilla en el fondo del la bolsa y encima una capa de sustrato de 5 .

Se realizan entre 60 – 100 perforaciones (Figura 7) que mejorará la velocidad de invasión del micelio . Siembra del inoculo en el sustrato Entre cada capa de sustrato. así como también en la parte de abajo y de arriba. el todas sus paredes. para facilitar la respiración del hongo y el intercambio gaseoso.Figura 6. se aprieta para que la bolsa quede firme. Las bolsas se perforan con un cuchillo. clavo o aguja previamente desinfectadas. dejando unos 10 cm libres para cerrar la bolsa con liga ó rafia (Figura 7).

Se etiqueta con la fecha de siembra y se coloca en el área de incubación (Anónimo. el cual tarda de 20 a 30 días después de la siembra (dds) en estar totalmente invadido si las temperaturas dentro de las sala de incubación se mantienen en promedio de . Amarre de bolsas y perforaciones Incubación Es el periodo de tiempo en que el sustrato será colonizado por el hongo (crecimiento vegetativo). Figura 7.saludablemente. 2006d).

La bolsa se pondrá blanca. En climas donde la temperatura es menor a 18 ºC se recomienda temperatura 2006c). utilizar calefactores para regular la requerida para la incubación (Anónimo. que indica que el hongo ya invadió el sustrato. El área de incubación puede ser un cuarto oscuro (no totalmente) con bancales. . literas y/o estructuras específicas para colocar las bolsas (Figura 7).25 a 28 ºC.

pH. riegos en el piso y en bolsas. así mismo influyen en el desarrollo de la incubación la . abriendo las puertas de entrada y ventanas. humedad. Los factores críticos que se controlan en este proceso son la temperatura. prendiéndolo según se requiera. CO2. Área de incubación Durante la incubación se estarán manteniendo y controlando las temperaturas por medio de diferentes formas: ventilación. riegos en las paredes.Figura 7. En el modulo de producción se realiza a través del sistema de nebulización.

Al cabo de unas semanas se podrán observar pequeñas formaciones de micelio que se van haciendo más densas. cantidad del micelio y sustrato utilizado (Anónimo. estas son conocidas como “primordios”. Fructificación A los dos o tres días de haber aparecido el primordio se nota como se diferencia un pequeño estípite y una cabecita como de alfiler (Figura 8). 2006g). pero las variedades tropicales de Pleurotus spp. La temperatura de fructificación varía según la especies y la variedad. en este momento se considera como un fruto y no como un primordio. “CL” y “BGAT” fructifican bien entre 20-28°C . esto indica el inicio del crecimiento reproductivo (fructificación).adaptación y vigor de la variedad. generalmente entre los 15 y 20°C.

los riegos pueden hacerse según la necesidad con el sistema de nebulización..Para que los frutos maduren sin ningún retrazo debemos mantener una temperatura constante entre 20-28°C. .. Los primordios son el Inicio de la fructificación Los factores más importantes de manejo en la fructificación son : Humedad. generalmente es necesario aplicar riegos en algunas horas del día para aumentar la humedad y disminuír la temperatura. Temperatura. evitando que el sustrato se reseque.Se debe mantener una humedad relativa promedio de 85% (70-95%).Figura 8.

En el modulo de producción habrá que mantener la temperatura y humedad con el sistema de nebulización según se requiera. El periodo de fructificación dependerá de las condiciones que prevalezcan. no se abre su sombrero y la pata les crece mucho..Debe haber movimiento de aire. el sombrero no se extenderá y tampoco se estimulará una nueva brotación de primordios. puede iniciar a los 25 días de la siembra y terminar hasta los 90 dds o antes. Proporcionar cuando menos ocho horas de iluminación. de lo contrario los frutos serán patones.. Iluminación. Cuando no se ventila y el aire tiene poco oxígeno los frutos se deforman. permite buena iluminación y ventilación.Ventilación. .La luz natural o artificial tiene un efecto parecido al del oxígeno en el desarrollo del fruto.

será necesario agregar agua limpia para favorecer al hongo. 2006g). etapa en la cual contiene todos los elementos básicos que conforman el estado nutricional del producto (Anónimo.En ocasiones cuando la bolsa ya ha perdido mucha humedad en su interior. suculento y bien definido. dependiendo de las condiciones climáticas. No se debe permitir que el borde comience doblarse hacia arriba porque pierde . Para cosechar se debe observar que las setas alcancen el mayor tamaño posible y esté totalmente extendido (madurez fisiológica). La primera cosecha se realiza de 25 al 30 después de la siembra. hay diferencias de dos a cuatro días entre ellas. Cosecha No todas las bolsas producen al mismo tiempo. pero un 60% si produce al mismo tiempo.

En la cosecha.calidad. . las setas se pueden cortar manualmente o con alguna navaja y colocarlos en charolas para su manejo (Figura 9). El tamaño varía según la especie y variedad utilizada. 2006g). Figura 9. Cosecha de los hongos setas. una tercera cosecha a los 20 días siguientes y hasta una cuarta cosecha (Anónimo. se deshidratan y además se propicia la diseminación de esporas. Generalmente es posible realizar una segunda cosecha de 12 a 15 días después del primer corte.

es decir. la paja utilizada puede servir como materia orgánica e incorporarse a plantas de cultivo. unas recién sembradas. Si se quiere tener producción constante habrá que sembrar de manera escalonada. hacer siembras cada 15-20 días de al menos 70 bolsas cada siembra. Figura 10.Al término de la cosecha. Invernadero antes y después de la primera siembra . para tener en dos meses 280 bolsas en diferente etapa de desarrollo. en incubación y en fructificación (Figura 10).

. humedad relativa. hongos y bacterias.3. Es importante identificarlos a tiempo y controlarlos. 2006f). ácaros. está expuesto a alteraciones que pueden ocasionar pérdidas del rendimiento y demeritar la calidad de la seta.. secas y de sección oval en el píleo de los hongos. luz y CO2. ó también bióticos como los insectos. Pueden ser factores abióticos como la temperatura. Se controlan con una buena “pasteurización” y aplicaciones de piretroides o bioinsecticidas.5 mm) sin alas que forman pequeñas galerías. Se encuentran en gran cantidad entre las laminillas que hay bajo el sombrero de las setas (Anónimo.PLAGAS Y ENFERMEDADES Como todo cultivo. Son insectos diminutos (1-1. INSECTOS Colémbolos.

2006f) y biopesticidas. Esciáridos. etc. correcto tratamiento térmico de los sustratos para eliminar huevecillos y larvas. . Otros insectos: pueden ser Coleopteros. El daño lo causan sus larvas que se comen las hifas del micelio. Cecidómidos. Fóridos. eliminación de residuos. Para el control se recomiendan medidas preventivas como la colocación de filtros junto a los ventiladores.Dípteros: (Moscas). También pueden utilizarse insecticidas piretroides como cipermetrina o deltametrina (Anónimo. hacen pequeñas galerías en el estipe de las setas y en los sombreros. entre otros. la colocación de plásticos amarillos.

Pueden originar pérdidas superiores al 77%. Coleoptero : Adulto y Larva ENFERMEDADES Trichoderma spp. Hongo que se desarrolla en el sustrato durante la incubación (Figura 12) y obstaculiza el crecimiento de Pleurotus spp. A diferencia de la mayoría de hongos competidores. Su elevada tasa de crecimiento y su capacidad para funcionar eficazmente como saprofitos .Figura 11. ya que también son capaces de descomponer la celulosa del substrato. no dependen exclusivamente de los nutrientes solubles fácilmente disponibles.

Figura 12.5 o superiores. los convierte en los hongos más dañinos del cultivo. El control se realiza mediante el ajuste de pH del sustrato a valores de 7. sobre todo cuando no se cuenta con normas de higiene. 2006f). Los daños son proporcionales al número de bolsas sembrados y a la precocidad de la infección (Anónimo.o parásitos. Bolsas contaminadas por Trichoderma spp. La infección del sustrato tiene lugar generalmente en la siembra. utilizando cal en el tratamiento térmico (1– 2 g L-1) y .

favorecido por la presencia de carbohidratos y cuya aparición está asociada a problemas de sobrecalentamiento de los sustratos durante la incubación. que eventualmente pueden estar asociados a una insuficiente ventilación y a la presencia de superficies mojadas en los basidiocarpos. Doratomyces stemonitis (Pres. Los factores que favorecen su desarrollo son una elevada humedad relativa y temperaturas altas en la incubación. prevalece durante los meses de verano. cuando los rangos de temperaturas oscilan .) Morton & Smith (Bolor Preto). por corrientes de aire y por recolectores (Anónimo. 2006f).0 g 100 L-1 (75–100 ppm). Otros hongos competidores.también se agrega el fungicida (Benomilo) a dosis de 7. Mucor pusillus (Lindt. Su dispersión se produce por salpicaduras de agua.).5 a 10. Otros hongos de color verde son los géneros Gliocladium y Penicillium. es parecido al anterior.

es visible por sus esporangios negros en el sustrato entre el 2° y 4° día de incubación y puede ocasionar retrasos de 3 a 4 días en la fructificación (Anónimo.. 2006f). La bacteria Pseudomonas tolaasii (Paine) causa pudrición de primordios y manchas de color pardo en la seta. Mancha parda. en sustratos suplementados con compuestos orgánicos ricos en nitrógeno (Anónimo. inclusive en el micelio (Figura 13). . temperaturas templadas y vectores como las moscas son condiciones favorables para que se presente la enfermedad (Anónimo. La humedad relativa elevada. 2006f). Puede causar pérdidas significativas durante la primera cosecha. 2006f). También se presentan algunas especies de Coprinus spp. Existen más hongos competidores de menor importancia.entre 25-35ºC. aunque a veces sólo aparece en la segunda cosecha.

Temperaturas de 24-28°C junto humedades relativas superiores a 90% favorecen el desarrollo de la enfermedad. de color amarillo o naranja y deformes. Pseudomonas agarici produce manchas de distintos tamaños de color amarillo. se llegan a podrir y huelen mal.Figura 13. . ocasionando a veces depresiones sobre la superficie de los primordios. Seta contaminada por la bacteria Pseudomonas tolaasii Otra bacteria. beige o naranja. El control es a través de mantener la humedad relativa y temperatura optima para el desarrollo de las setas y controlando vectores. que terminan poco desarrollados.

creando una nube de polvo que queda flotando en el aire.  No desinfectarse las manos para sembrar.  No escurrir adecuadamente el sustrato.  No hidratar adecuadamente el sustrato.  Uso de sustrato en mal estado.  “Pasteurizar” en áreas contaminadas o próximas a ellas.4.ERRORES MÁS COMUNES AL CULTIVAR SETAS Los errores frecuentemente relacionados con la preparación del sustrato y su desinfección..  Sembrar con el sustrato caliente.  Cortar el sustrato dentro del área de pasteurización o siembra.  Sembrar el sustrato 2 o 3 días después de “pasteurizado”. . Compra de pacas podridas. Sustrato mojado por no cubrirlo adecuadamente en el almacén.

en una misma bolsa  Congelar el micelio (semilla).  Platicar durante la siembra. Recomendaciones de higiene como preventivas Antes de iniciar el ciclo de cultivo. Prevenir la entrada de insectos con mallas antiáfidos No tocar cuerpos fructíferos enfermos durante la recolección.  Exponer el micelio (semilla) o las bolsas sembradas al sol.  Utilizar demasiado o escaso micelio (semilla).  Utilizar bolsas demasiadas gruesas o delgadas. Desinfectar los utensilios de recolección con cloro al 1%. . No colocarse cubrebocas.  Empleo de micelio (semilla) de baja o dudosa calidad o incapacidad para reconocerla. limpiar y desinfectar la nave de cultivo. cubrepelo ni ropa limpia para sembrar.  Mezclar micelio (semilla) de distintas var.

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