CUY ENLATADO: UN NUEVO ENVASE PARA UN NUEVO PUBLICO - Diciembre 2007

http://ricardo.bizhat.com/rmr-prigeds/exportacion-cuyes.htm

RMR PRIGEDS les ofrece ahora el nuevo Cuy Enlatado en tres presentaciones: en Salsa de Maní, Salmuera y Salsa de Tomate.
Este producto exclusivo es elaborado en la Planta de procesamiento del Instituto Superior Tecnológico Público de Huanta, Ayacucho; el mismo que ha sido financiado por la Comunidad Europea y cuenta con la mejor infraestructura para la producción de un enlatado de calidad. El cuy enlatado viene en presentaciones de 400 gramos (con medio cuy al interior), tamaño “Tall” en Salsa de Maní, Salmuera y Salsa de Tomate. RMR PRIGEDS atiende pedidos al por mayor y menor para su distribución a nivel nacional e internacional; tan solo escribiéndonos a través de nuestra Pagina Web podrá informarse de los precios y ofertas correspondientes.

¿Por qué consumir Cuy en Lata?
Consumir cuy enlatado tiene una seria de ventajas con respecto a las presentaciones tradicionales de esta carne, tales como: - Su consumo es inmediato pues el cuy ya viene preparado. Basta introducirlo en una sartén u horno microondas para una ligera cocción y punto.

- Tiene una mayor durabilidad. El cuy en lata se conserva por un año sin perder sus propiedades organolépticas ni nutricionales mientras que los empacados al vacío apenas pueden conservarse por unos meses debiendo consumirse de manera inmediata. - Menor costo de almacenamiento y transporte. El cuy enlatado no requiere refrigeración ni congelamiento, por lo que su conservación y transporte no consume energía como si se da en el caso de los empacados.

EL CUY ENLATADO COMO ALTERNATIVA DE EXPORTACIÓN
El cuy enlatado es ideal para exportación, pues hay muchos peruanos en el exterior que desean comer cuy pero no tienen tiempo para prepararlo por sus múltiples ocupaciones. Su facilidad de consumo, conservación y transporte lo hace un producto exportable de primera, dirigido a los latinoandinos (principalmente peruanos, ecuatorianos y bolivianos) de todo el mundo. La partida arancelaria que correspondería al enlatado de cuy es la 1602900000, que incluye a las demás preparaciones y conservas de carne, despojos o sangre. En este nuevo milenio, solo se ha exportado en dos oportunidades bajo la partida arancelaria 1602900000. Las exportaciones se dieron en el año 2002 y 2006, siendo pequeños envíos los

efectuados, no obstante el cuy enlatado como producto novedoso de una carne cada día mas apreciada, podría significar un repunte en las exportaciones bajo esta partida.

CONSERVA DE CUY
PARTIDA ARANCELARIA : 1608900000
LAS DEMÁS PREPARACIONES Y CONSERVAS DE CARNE, DESPOJOS O SANGRE

NUESTROS PRODUCTOS PROCESADOS Contamos con el mejor Cuy procesado (Empacado al Vacío y en Conserva) para el mercado local y extranjero. COMPRE LA MEJOR CARNE DE CUY YA!!! . Nuestro cuy es faenado y envasado en la Planta de Beneficio de Huanta. cumpliendo con las mas altas exigencias sanitarias y de calidad a nivel de procesos.

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y muy definidos: adelgazamiento. También se le identifica como LA PESTE y es mortal en extremo y de muy fácil contagio. se puede apreciar un hígado sobredimensionado con presencia se zonas necroticas y focos purulentos. 9 Soles (Unidad) / S/. se produce una severa parálisis que afecta a las patas posteriores. debilidad e inapetencia. Con la disección del animal enfermo.) Precio Nacional: S/.GRAN NOVEDAD: HAMBURGUESA 100% CARNE DE CUY (Unidad de 60gr. En la fase más crítica de este mal. El pelo se eriza y hay presencia de diarreas con trazas de sangre. que podría cobrar muchas víctimas en la población del criadero. Los síntomas son tres. 100 Soles (Una Docena) Precio Internacional EXW: US$ 3.HAMBURGUESA DE CUY . Salmonelosis Esta es una enfermedad muy seria. además de vómitos constantes. LA SALUD DE CUYES Y ENFERMEDADES .2 Dólares (Unidad) / US$ 36 Dólares (Una Docena) Descuentos especiales para compras al por mayor (Por cientos) 1.

Se pueden utilizar Tetraciclinas a razón de 26 mg/kg pero vivo o una combinación de Penicilina G procaínica (2000 UI) 37.Ultimamente se viene recomendando el Oxomid – 2g /litro de agua durante de 3 días por lo menos. Neumonía Los síntomas más comunes son respiración rápida y dificultosa. depresión y pérdida de peso. En algunos casos se observa descarga nasal. Hay que considerar que el uso de antibióticos no debe prolongarse más de 4 a 5 días. pérdida del apetito. Cuy con Salmonelosis Hígado enfermo del cuy 2. Los cuyes pueden morir si presentar signos clínicos. . pues de lo contrario los animales dejan de comer y mueren.

Bolfo. ocasionada principalmente por la tierra. Asuntol o Neguvón en solución (15 g en 10 litros de agua tibia). A veces también es consecuencia de golpes. suciedad y gases amoniacales de la orina. colirios en spray o remedios caseros como la infusión de té. peleas dentro de la poza u otras infecciones. 4. piojos. La terapia se realiza con antibióticos como la Terramicina oftálmica.3. en otros casos. A diferencia de las pulgas y los piojos que se extienden por todo el cuerpo. se debe aplicar K-othorine en polvo. haciendo que los cuyes más viejos pierdan mucho peso. . mientras que a los más jóvenes los debilita en extremo. Los síntomas son presencia de comezón exagerada que obliga a los cuyes a rascarse constantemente lo que los mantiene intranquilos. usualmente. Estos bichos no le quitan la vida a los cuyes pero influirán mucho en su reproducción y desarrollo físico. Parásitos externos Entre los que más proliferan son las pulgas. que se aplica directamente sobre la superficie del ojo. los ácaros se sitúan. Conjuntivitis Es una infección bacteriana en los ojos. garrapatas y ácaros. Otras enfermedades a. Se les empiezan a caer los pelos o. hasta que le cuy manifieste mejoría. La acción de este trío consiste en chuparles la sangre. en el hocico y las orejas. Para controlar a todos estos parásitos. durante dos o más días. se les erizan (pelos parados).

como animal de laboratorio. textura de la capa y por estudios sobre los efectos de la consanguinidad. iniciados por Castle (1905). han sido conducidos en dos fases distintas.b. La segunda fase se inicia en la . Se pueden utilizar remedios como el aceite casero o de oliva cada 3 horas.Este proceso consiste en la eliminación sistemática de animales indeseables y la propagación preferencial de animales deseables. no oreado. citado por Wagner y Manning (1976). Timpanismo Es causado generalmente por cambios bruscos de alimentación y suministro de forraje caliente o fermentado. La selección trata de cambiar genéticamente la población en una dirección deseada. hasta que el animal elimine todo lo que ha ingerido. Los estudios de genética en cuyes. MEJORAMIENTO GENÉTICO DE LOS CUYES Generalidades del mejoramiento genético Un proceso sencillo de mejoramiento genético en cualquier especie o población es a través de la selección. generalmente determinada por las condiciones económicas de la producción. frecuentemente se pierda el animal. La primera incluye el período que va de 1900 hasta los inicios de la década del 60. Esta se caracterizó principalmente por el análisis de los caracteres visibles como el color.

Los cuyes desde su domesticación han sido sometidos a una selección natural y han mantenido una gran variabilidad genética. En el Perú en la década del 60 se iniciaron las investigaciones sobre los genotipos de los cuyes y su mejoramiento genético. La mejora del medio ambiente da resultados inmediatos y asegura el progreso de la crianza. sanidad y manejo. aplicable a otros mamíferos. estudiándose la herencia de las características productivas del cuy. Lograr cuyes precoces ha significado realizar una acción conjunta del mejoramiento genético y de su medio ambiente. El éxito de la selección de los parámetros genéticos. y continúa hasta la fecha. son el peso individual a las 13 semanas y el tamaño de la camada. pero a lo largo de ese tiempo deben haber sufrido mutaciones que les han permitido sobrevivir en medios adversos. En la Estación Experimental Agropecuaria La Molina del INIA se inicia en 1966. Se han multiplicado y producido individuos iguales a sus progenitores. Sus criterios de selección masal. fisiológicos e inmunológicos. fenotípicos y económicos es que se deben estimar bajo las mismas condiciones en las que luego se explotará se descendencia. . lográndose un mayor entendimiento de la biología fundamental. Los medios por los cuales pueden modificarse las condiciones ambientales óptimas para que el cuy pueda expresar todo su potencial productivo son: nutrición. el Programa de mejoramiento genético del cuy. definidos para cada línea.década del 60 con los estudios dirigidos al análisis de los caracteres bioquímicos.

son criados básicamente en el sistema familiar. habiendo predominancia del 1 (60. son poco precoces. especialmente en los casos donde se disponga de reproductores superiores a los disponibles en su granja.El nivel genético se puede modificar mediante la selección. Dentro de la clasificación por conformación corresponden a cuyes de tipo B. por la altura de sus saltos se hace dificultoso su manejo. Se encuentran cuyes de todos los tipos. Características del cuy criollo Los cuyes criollos existentes en los países andinos. . tienen rendimientos productivos bajos.65 por ciento) y 2 (33. La cabeza es triangular. se caracterizan por ser pequeños y su desarrollo muscular es escaso. cuidando que no estén emparentado CUYES CRIOLLOS Existe predominancia de cuyes criollos a nivel del área rural. alargada y angulosa. De no tener esa disponibilidad.32 por ciento). se adaptan poco a vivir en pozas. se desarrollan sin mayor exigencia a una buena calidad de alimento. el cruzamiento y la consanguinidad. El cruzamiento es otra alternativa. Son diferentes a los cuyes mejorados que son producto del mejoramiento genético. Son nerviosos. se utilizan los animales élite de la propia población para cruzarlos. Su rusticidad se debe a su aclimatación al medio.

Estos colores pueden encontrarse de capa entera. La mortalidad hasta el destete es del 24. ya que su alimentación es exclusivamente con forrajes. También se encuentran cuyes fajados. El 88. seleccionados negativamente por la saca indiscriminada de los animales de mayor tamaño. alazán y violeta) y oscuro (negro). Debido a su forma habitual de crianza son los animales consanguíneos. De la evaluación de los cuyes criollos se ha determinado que son animales tardíos. lobo (amarillo con negro) y moro (blanco con negro). bayo o alazán. cuando los colores van por franjas de dos colores siendo siempre una de ellas blanca. se encuentran animales de colores simples: claros (blanco. NUTRICIÓN: COMER CUY ES VIVIR MEJOR .El color de su pelo es variado. Los combinados presentan más de dos colores y se encuentran en forma irregular. Son los animales mantenidos sólo como herbívoros. Los de pelaje compuesto son: ruano (alazán con negro). elevándose a 32. fajado o combinado. La identificación de los diferentes colores y sus combinaciones encajan dentro de la clasificación referida por Zaldívar (1976). sean estos de color entero. Este germoplasma no responde a una alimentación con raciones de alta densidad de nutrientes.6 por ciento de la población corresponde a cuyes de colores claros sean blanco.7 por ciento hasta los tres meses. La evaluación de la respuesta obtenido por productores de cuyes que dan una alimentación restringida. Tienen un buen comportamiento productivo al cruzarlo con cuyes "mejorados" de líneas precoces. o combinados con blanco a los que se les denomina overos cuando los colores son moteados.7 por ciento. muestra un potencial de producción semejante al obtenido con una buena alimentación.

ovina y porcina. independientemente de las diferencias socioeconomicas y origen étnico de quien lo consume. Alguna vez alguien dijo Comer Cuy es como Comer Pescado. de alto valor proteico. cuyo proceso de desarrollo está directamente ligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de menores ingresos del país. Prueba de ello es el siguiente Cuadro Comparativo en el que la carne de cuy confirma su gran valor nutritivo. pues en la actualidad un plato de cuy se come tanto en San Isidro como en Pilpichaca (Distrito huancavelicano). como producto alimenticio nativo."El cuy. El Consumo de la carne de cuy ha dejado ser exclusivamente Andino para convertirse en un Consumo Nacional. de res. "El rol socio-económico de la crianza del cuy en el Perú"). Inga G. puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar el hambre y la desnutrición en el Perú". (E. y efectivamente su carne es tan rica en proteínas y tan baja en grasas que no tiene punto de comparación frente a las carnes tradicionales de ave. .

ya que nos nutre y no nos engorda. carne de cuy ?.Definitivamente "COMER CUY. Esperemos pronto se promocione mas esta carne y salga pronto una Dieta a base de Cuy. ASIA : UN MERCADO POTENCIAL PARA EL CUY Elaborado por: Melvin Vargas . El cuy es una carne excelente y seria bueno promover su consumo empezando por nosotros mismos.. si la carne de cuy es tan saludable como se sabe. no solo por una revalorización de lo andino sino por nuestra propia salud y verdadero bienestar. No obstante.. Pasemos de un consumo ocasional a un consumo habitual. ES VIVIR MEJOR".. la gran pregunta es ¿Por qué no aparece en ningún libro de dietas para bajar de peso? . la respuesta suele ser una vez e incluso menos de una. Esto sigue siendo una tarea pendiente para los nutriologos y nutricionistas. ¿Cuantas veces a la semana consume Ud.. será acaso que aun hay un fuerte desprecio por lo andino o simplemente a nadie se le ha ocurrido.

El continente asiático representa el 56. .4 % de la población mundial y si pensamos exportar no podemos dejar a este gran mercado.

tal es el caso de los japoneses que están comenzando a comer esta sabrosa carne. que año tras año las exportaciones peruanas hacia los países asiáticos son cada vez mayores y a su vez nuestra oferta exportable es cada vez más diversa. lo que significa que nuevos productos nacionales están penetrando dicho mercado. Bolivianos y Colombianos que tienen ya una cultura de consumo de la carne de cuy y que viven fuera de la región. Ecuatorianos. últimamente la carne del cuy esta siendo valorada en el extranjero no solo por el publico latinoandino. estamos refiriéndonos a los Peruanos. entre los que destaca definitivamente la Carne del Cuy. LA CARNE DE CUY EN EL ASIA La carne de cuy en el extranjero. Es por ello.Asia es más de la mitad del Mundo y el Perú no puede estar de espaldas al Asia si de comercio se trata. es consumida básicamente por la población latinoandina residente fuera de sus países. sino por publico que no conocía de la carne del cuy y que al probarla han quedado mas que fascinados. Y en los últimos 20 años el fortalecimiento de las relaciones comerciales que el Perú ha tenido con dicho continente. Sin embargo. 24 años después de que llegasen los primeros inmigrantes chinos a nuestro país. . que se dice que el consumo del cuy fuera de nuestras fronteras es un “consumo por nostalgia”. Es por ello. Las relaciones diplomáticas y de amistad que unen al Perú con el Asia datan de 1873. ha sido más que impresionante.

un mercado asiático importante con el que ya nuestro país ha firmado un Tratado de Libre comercio para el libre ingreso de nuestros productos sin pago de arancel. . frescos. ya existe consumo de roedores (la rata es consumida en muchos restaurantes asiáticos). Japón ha sido el principal país destino de las exportaciones peruanas del cuy. y lo que muchos no saben es que en el presente año 2007. no podemos dejar de mencionar a Tailandia. AHORA JAPÓN ES EL MERCADO La partida arancelaria de la carne de cuy es 0208900000 (correspondiente a “Las demás carnes y despojos comestibles. aunque muchos no lo crean. seria el siguiente destino asiático para la carne del cuy. ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Japón es el único país asiático al que se le ha exportado cuyes según la data de exportaciones existente. China.La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas ( 20%) y a la vez pobre en grasas (7%). Asimismo. desplazando así a USA que históricamente había sido el mayor importador de este producto. por lo que no existen barreras culturales fuertes que impidan la aceptación del cuy como alimento. refrigerados o congelados” ). una carne con poca grasa al igual que la del cuy. por ser el país con mayor población mundial y aquel que se perfila para ser la primera potencia en los próximos 25 años. Además en Asia. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderación). Esto sin duda lo hace muy atractivo al consumidor oriental que presenta una dieta a base de pescado.

org/DOCREP/W6562s/w6562s.74 Desde la década de 1990 muchos peruanos han ido peruanos a Japón.UU (US$ 34.582. sumado ello a los japoneses que estarían interesados en la carne del Cuy. REFRIGERADOS O CONGELADOS Cod.40).33 10.40 77. 5.com/rmr-prigeds/mercado-potencial-del-cuy.208.Las exportaciones a Japón.fao. Así.783.bizhat. las mismas que han sido actualizadas hasta mayo del 2007.575.33 Kilos). FRESCOS.75 Kilos. hasta el momento registradas con la partida arancelaria 02089000.34 34. lo que nos dicen las cifras actuales para despejar dudas : Partida: 0208900000 | LAS DEMÁS CARNES Y DESPOJOS COMESTIBLES .000 en situación legal actualmente allá. Veamos ahora en el siguiente cuadro.htm#TopOfPage Capítulo 1 : Introducción general . hay casi 56.349.575.75 5.UU. y con otros mas deben llegar a mas 60.232. Pais JP US Nombre del Pais Japón Estados Unidos TOTAL Peso Neto Kg. pero con un valor FOB de US$ 43.208. superior en US$ 8632.34. han sido de 5. (5. haría un mercado de por los menos 100 mil personas http://ricardo.94 al valor FOB exportado hacia los EE. lo indican las estadísticas de PROMPEX (ahora parte de PROM PERU) del presente año.htm http://www.08 Valor FOB USD 43.000. cifra menor al peso neto exportado hacia los EE.232.349.

C. El esfuerzo conjunto de los países andinos está contribuyendo al desarrollo de la crianza de cuyes en beneficio de sus pobladores.).El cuy (cobayo o curí) es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia. su ciclo reproductivo corto. En la actualidad tiene múltiples usos (mascotas. en Colombia y Ecuador en la del 70. país con la mayor población y consumo de cuyes. Este pequeño roedor está identificado con la vida y costumbres de la sociedad indígena. es utilizado también en medicina y hasta en rituales mágico-religiosos. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos. animal experimental). Ecuador y Perú. Los trabajos de investigación en cuyes se iniciaron en el Perú en la década del 60. ya se alimentaba con carne de cuy. la facilidad de adaptación a diferentes ecosistemas y su alimentación versátil que utiliza insumos no competitivos con la alimentación de otros monogástricos. que muestran la importancia que tenía este animal en la alimentación humana. se encontraron abundantes depósitos de excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura Paracas? denominado Cavernas (250 a 300 a.C. Las investigaciones realizadas en el Perú han servido de marco de referencia para considerar a esta especie como productora de carne. se registra una producción anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de más de 65 millones de cuyes. Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas. En los estudios estatigráficos hechos en el templo del Cerro Sechín (Perú). 1989). Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbívora. Antecedentes históricos Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace 2 500 a 3 600 años. mientras que en Colombia y Bolivia su distribución es regional y con poblaciones menores. aunque en los Andes sigue siendo utilizado como un alimento tradicional. . producidos por una población más o menos estable de 22 millones de animales criados básicamente con sistemas de producción familiar. Colombia. La distribución de la población de cuyes en el Perú y el Ecuador es amplia. citado por Moreno. Se han encontrado cerámicas. En el Perú. sin lugar a dudas el cuy constituye el de mayor popularidad. casi todas las casas tenían un cuyero (Tallo. En los países andinos existe una población estable de más o menos 35 millones de cuyes. Después de la conquista fue exportado y ahora es un animal casi universal.). en Bolivia en la década del 80 y en Venezuela en la del 90. los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto frías como cálidas. como en los huacos Mochicas y Vicus. se encuentra en la casi totalidad del territorio. Para el tercer período de esta cultura (1400 d. Entre las especies utilizadas en la alimentación del hombre andino.

según la información zoológica. citado por Moreno. distribuidos a lo largo del eje de la cordillera andina. ruinas de Huaycan. El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de América del Sur son una muestra de la existencia y utilización de esta especie en épocas precolombinas. Este roedor vive por debajo de los 4 500 metros sobre el nivel del mar.Se han extraído restos de cuyes en Ancón. Descripción zoológica En la escala zoológica (Orr. Se han detectado numerosos grupos en Venezuela. 1989) se ubica al cuy dentro de la siguiente clasificación zoológica: · Orden : · Suborden: · Familia : · Género : · Especie : Rodentia Hystricomorpha Caviidae Cavia Cavia aperea aperea Erxleben Cavia aperea aperea Lichtenstein Cavia cutleri King Cavia porcellus Linnaeus Cavia cobaya Distribución y dispersión actual El hábitat del cuy es muy extenso. Posiblemente el área que ocupan el Perú y Bolivia fue el hábitat nuclear del género Cavia (Cabrera. Perú. 1966. Uruguay y Paraguay en América del Sur. 1953). y ocupa regiones de la costa y la selva alta. Bolivia. Ecuador. Colombia. 1961). es todavía más extenso. Allí se encontraron cráneos más alargados y estrechos que los actuales. El hábitat del cuy silvestre. Cieneguilla y Mala. el Caribe y las Antillas hasta el sur del Brasil. Ha sido registrado desde América Central. noroeste de Argentina y norte de Chile. En Argentina se han reconocido tres especies que tienen como hábitat la . siendo además abovedados y con la articulación naso-frontal irregular semejante al Cavia aperea (Huckinghaus. Se refiere que la carne de cuyes conjuntamente con la de venado fue utilizada por los ejércitos conquistadores en Colombia (Pulgar Vidal. 1952).

Bolivia y noroeste de la Argentina. Pulgar Vidal. Ecuador. Uruguay hasta el noroeste de la Argentina. también se presenta en diversas variedades en Guayana. Venezuela. la Cavia aperea aperea tiene una distribución más amplia que va desde el sur del Brasil. Figura 1 Distribución del genero Cavia en América del Sur . que incluye la especie domesticada. y la Cavia porcellus o Cavia cobaya.región andina. Perú y Bolivia (Cabrera. Colombia. 1953. 1952). La especie Cavia aperea tschudii se distribuye en los valles interandinos del Perú.

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Hacia la 10a semana inician las peleas que lesionan la piel. algunas líneas albinas se seleccionan por su mansedumbre. 1g. Relativamente grande en relación a su volumen corporal. se tiene dificultad en el manejo de los machos en recua. Cavia aperea sodalis 1f. Las hembras muestran mayor docilidad por lo que se las puede manejar en grupos de mayor tamaño. Cavia aperea tschudii 1h. e indirectamente se ha tomado en cuenta su mansedumbre. A continuación se describen las partes del cuerpo de los cuyes. Cavia aperea pamparum 1e. 1961. Características morfológicas La forma de su cuerpo es alargado y cubierto de pelos desde el nacimiento. Cavia aperea anoalaimae 2. por su forma de caminar y ubicación de los testículos no se puede diferenciar el sexo sin coger y observar los genitales. Cavia aperea festina 1i. de forma cónica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. . Cavia aperea resida 1c. que se logra con el manejo intensivo al que son expuestos. El cuy como productor de carne ha sido seleccionado por su precocidad y su prolificidad. Cavia fungida 3. Cavia aperea aperea 1b. casi desnudas pero bastante irrigadas. Como animal experimental en los bioterios se aprecia por su temperamento tranquilo. Cavia aperea osgoodi Fuente: Huckinghaus.1a. Sin embargo. aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son más pequeñas. Los machos adultos hacen morrillo. Cavia stolida Características del comportamiento Por su docilidad los cuyes se crían como mascotas en diferentes países. Los machos desarrollan más que las hembras. Cabeza. bajan sus índices de conversión alimenticia y las camas de crecimiento muestran una flexión. Cavia aperea guianae 1j. Cavia aperea hypoleuca 1d. Las orejas por lo general son caídas.

Abdomen. el labio superior es partido. con fosas nasales y ollares pequeños. El número de dedos varía desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. PM(1/1). provistos de uñas cortas en los anteriores y grandes y gruesas en las posteriores. Clasificación según la conformación · Tipo A. Siempre el número de dedos en las manos es igual o mayor que en las patas. clásico en las razas productores de carne. musculoso y bien insertado al cuerpo. forma y longitud del pelo y tonalidades de pelaje. mientras que el inferior es entero. Tronco. Corresponde a cuyes «mejorados» que tienen una conformación enmarcada dentro de un paralelepípedo. con tonalidades de claro a oscuro. El hocico es cónico. conformado por siete vértebras de las cuales el atlas y el axis están bien desarrollados. La tendencia es producir animales que tengan una buena longitud. Esto expresa el mayor . De forma cilíndrica y esta conformada por 13 vértebras dorsales que sujetan un par de costillas articulándose con el esternón. siendo los miembros anteriores más cortos que los posteriores. no tienen caninos y sus molares son amplios. 1976. C(0/0). Cooper y Schiller. las 3 últimas son flotantes. razón por la cual se presentan callosos y fuertes (Zaldívar. M(3/3) = Total 20 Cuello. Tiene como base anatómica a 7 vértebras lumbares. El maxilar inferior tiene las apófisis que se prolongan hacia atrás hasta la altura del axis. Ambos terminan en dedos. En general cortas.Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo. 1975). crecen continuamente. Extremidades. sus incisivos alargados con curvatura hacia dentro. profundidad y ancho. Las cañas de los posteriores lo usan para pararse. Grueso. es de gran volumen y capacidad. Presentan la fórmula dentaria siguiente: I(1/1). Tipos de cuyes Para el estudio de los tipos y variedades se les ha agrupado a los cuyes de acuerdo a su conformación.

marrón y negro. Su forma de cabeza y cuerpo es redondeado. lacio y pegado al cuerpo. Puede o no tener remolino en la frente. es menos precoz. No es buen productor de carne. Está presente en poblaciones de cuyes criollos. El subtipo 3-2 comprende a aquellos animales que presentan el pelo largo. Es el que tiene el mejor comportamiento como productor de carne. de tamaño medio. Tiene una buena implantación muscular y con grasa de infiltración. Es de pelo largo y lacio. existen de diversos colores. · Tipo 4. el sabor de su carne destaca a este tipo. si bien utilizado como mascota. tornándose en erizado. Son de temperamento tranquilo. lacio y pegado al cuerpo. Es muy nervioso. responden eficientemente a un buen manejo y tienen buena conversión alimenticia. No es una población dominante. Tienen mayor variabilidad en el tamaño de la oreja. Este cambio es más prematuro cuando la humedad relativa es alta. La variabilidad de sus parámetros productivos y reproductivos le da un potencial como productor de carne. oscuros o combinados. · Tipo B. Tiene buen comportamiento como productor de carne. Es de pelo ensortijado. ya que se va perdiendo a medida que el animal se desarrolla. Está poco difundido pero bastante solicitado por la belleza que muestra. · Tipo 2. lacio pero forma rosetas o remolinos a lo largo del cuerpo. Clasificación según la coloración del pelaje Existen dos tipos de pigmentos que dan coloración al pelaje de los cuyes. presenta dos subtipos que corresponden al tipo I y 2 con pelo largo. El pigmento granular tiene tres variantes: rojo. Se encuentran de colores simples claros. lo que hace dificultoso su manejo. fijado en una buena base ósea. los dos últimos se encuentran también en la piel dándole un color oscuro.grado de desarrollo muscular. · Tipo 3. es el más difundido y caracteriza al cuy peruano productor de carne. por lo general en cruzamiento con otros tipos se pierde fácilmente. Clasificación según el pelaje · Tipo 1. El pigmento difuso se encuentra entre . característica que presenta sobre todo al nacimiento. Corresponde a los cuyes de forma angulosa. La cabeza es triangular y alargada. pudiendo presentar un remolino en la frente. Es de pelo corto. así tenemos los cuyes del subtipo 31 presentan el pelo largo. lacio y en rosetas. estos son: el granular y el difuso. cuyo cuerpo tiene poca profundidad y desarrollo muscular escaso. Es de pelo corto.

entre los que podemos distinguir: · Blanco blanco mate blanco claro · Bayo (amarillo) bayo claro bayo ordinario bayo oscuro · Alazán (rojizo) alazán claro alazán dorado alazán cobrizo alazán tostado · Violeta violeta claro . compuestos y a la forma como están distribuidos en el cuerpo (Chueca. El pelo del cuy esta compuesto por una capa externa o cutícula la cual es fina y la corteza que es medular. Los cambios de tonalidades de color como consecuencia de cambios de temperatura en cuyes se aprecia en animales jóvenes. se encuentra completamente formados y siempre en asociación con pigmentos granulados. Los tipos I y 2 tienen fibras cortas y lacias. Zaldívar.el color amarillo pálido a marrón rojizo. Pelaje simple. a medida que se acentúa el frío. estos pigmentos fueron encontrados en la capa externa del pelo. sin embargo sus características de suavidad y brillo son cualidades sobresalientes. lo cual determina su baja condición textil. La finura del pelo de los diferentes tipos de cuyes. La clasificación de acuerdo al color del pelaje se ha realizado en función a los colores simples. los colores se oscurecen. Hay que notar una característica muy particular en el pelo del cuy y es que la base del pelo tienen un color blanco en el caso de los pelajes claros y un poco gris en el caso de pelajes oscuros. También se observa que la fibra de la capa externa del animal es más gruesa que la capa interna. Lo constituyen pelajes de un solo color. 1972. Conforme se llega a la punta la coloración del pelo se va acentuando y comienza a aparecer el color que va ha presentar la capa del animal. La finura es irregular debido al alto grado de variación del diámetro. asimismo no resiste a las tensiones debido a su gran contenido medular. 1976). se muestra en el Cuadro 1. La longitud es variable de acuerdo al tipo.

· Moro moro claro: más blanco que negro moro ordinario: igual blanco que negro moro oscuro: más negro que blanco · Lobo lobo claro: más bayo que negro lobo ordinario: igual bayo que negro lobo oscuro: más negro que bayo CUADRO 1 : Finura del pelo de los cuyes según los diferentes tipos Tipo Finura del pelo Tipo 1 56. · Overo overo bayo (blanco amarillo) .88 µ Tipo 2 53.05 ± 2. con siempre presente el moteado blanco.93 ± 3.· Negro violeta oscuro negro brillante negro opaco Pelaje compuesto.92 ± 3.91 µ · Ruano ruano claro: más alazán que negro ruano ordinario: igual alazán que negro ruano oscuro: más negro que alazán Overos. Son tonalidades formadas por pelos que tienen dos o más colores. Son combinaciones de dos colores. En la denominación se nombra el color predominante.72 µ Tipo 3 41. que puede ser o no predominante.

· Luceros presentan manchas en la cabeza Sistemas de producción Se ha podido identificar tres diferentes niveles de producción. Los sistemas de crianza identificados son el familiar. Presentan secciones en forma irregular y de diferentes colores. . · Nevado pelos blancos salpicados · Mosqueado pelos negros salpicados Particularidades en la cabeza. el familiar-comercial y el comercial. Tienen los colores divididos en secciones o franjas de diferentes colores. Presentan manchas dentro de un manto de color claro. En el área rural el desarrollo de la crianza ha implicado el pase de los productores de cuyes a través de los tres sistemas. Combinados. caracterizados por la función que ésta cumple dentro del contexto de la unidad productiva. Particularidades en el cuerpo.bayo overo (amarillo blanco) overo alazán (blanco rojo) alazán overo (rojo blanco) overo moro (blanco moro) moro overo (moro blanco) overo negro (blanco negro) negro overo (negro blanco) Fajados.

El número de animales está determinado básicamente por el recurso alimenticio disponible. las amas de casa (63 por ciento) y otros miembros de la familia ( 18 por ciento) cuando comparten la vivienda. el 44. donde el cuidado de los cuyes es sobre todo responsabilidad de las mujeres y los niños. se los mantienen en un solo grupo sin tener en cuenta la clase. pues es común sacrificar o vender los cuyes más grandes. son pocos los casos donde el esposo participa (9 por ciento). siendo ocasionalmente utilizado como reserva económica para los momentos en que la familia requiere de liquidez. En el departamento de Cajamarca el hato de cuyes en el sistema familiar consta. residuos de cosechas y de cocina. 1990). Crianza familiar En el Perú. 1990). Se maneja de manera tradicional. donde la fuente de calor del fogón los protege de los fuertes cambios de temperatura.6 por ciento de los productores los crían exclusivamente para autoconsumo. razón por la cual se obtienen poblaciones con un alto grado de consanguinidad y una alta mortalidad de crías (38 por ciento). pocos son los que crían los cuyes exclusivamente para la venta (Zaldívar et al.6 unidades.6 por ciento).En el sistema familiar el cuy provee a la seguridad alimentaria de la familia y a la sostenibilidad del sistema de los pequeños productores. la cual produce fuentes de trabajo y evita la migración de los pobladores del área rural a las ciudades. A través del seguimiento de productores de cuyes dedicados a la crianza familiar. Se caracteriza por desarrollarse fundamentalmente sobre la base de insumos y mano de obra disponibles en el hogar: el cuidado de los animales lo realizan los hijos en edad escolar (10 por ciento). Los insumos alimenticios empleados son.44 por ciento de la población está conformada por el plantel de . para disponer de una fuente proteica de origen animal. la crianza familiar es la más difundida en la región andina. y el promedio de crías por hembra al año es de 2.5 unidades (Zaldívar et al. La crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo que se da a los animales. aprovechando eficientemente los recursos disponibles en la finca. El ambiente de crianza es normalmente la cocina. en promedio. ubicado en la sierra norte del Perú. los comercializan para generar ingresos (49. El sistema familiar-comercial y comercial generan una empresa para el productor. por lo general. En otros casos se construyen pequeñas instalaciones colindantes a las viviendas. se ha encontrado que la distribución de la población no mantiene una buena relación productiva. tratándose de un número mayor al encontrado en la sierra central. En la costa central del Perú el 54. La distribución de la población dentro los sistemas de crianza familiar mantiene un porcentaje alto de reproductores.. aplastadas por los animales adultos. siendo los más vulnerables los cuyes recién nacidos. de 25. El cuy criado bajo este sistema constituye una fuente alimenticia de bajo costo. En el departamento de Cajamarca.. donde en promedio las familias crían 20. cuando disponen de excedentes. malezas.4 unidades. otros. Otra característica de este sistema es la selección negativa que se efectúa con los reproductores. el sexo o la edad.

en crianzas de la sierra norte el valor es ligeramente menor (52 por ciento).00 por ciento (Zaldívar et al. Los animales se caracterizan por ser pequeños. así como un mayor ingreso para la familia por la venta de sus excedentes. poco exigentes en calidad del alimento. 1989b). con lo que se logró una mayor capitalización pecuaria en los productores y sobre todo un incremento en el consumo de carne de cuy. y la realización del destete.. Criado técnicamente mejora su productividad.reproductores. De esta manera se organizaba la población por clases y se trabajaba con eficiencia. Los cuyes criollos constituyen la población predominante. logrando un mayor número de crías (Higaonna et al. Desde todo punto de vista el cuy tiene un rol socioeconómico y nutricional preponderante para la familia rural de escasos recursos. Al mejorar el sistema familiar se apreció con el tiempo ( 1988-1992) un crecimiento de la población (Figura 2). la separación por clases mediante el sistema de pozas permite triplicar su producción. Al conocer las limitantes que tiene la crianza familiar tradicional se optó. pero en ambas regiones se requiere mejorar la eficiencia productiva con el fin de reducir estos valores a porcentajes no mayores de 33. Figura 2 Efectos de la aplicación tecnológica en una crianza familiar . rústicos. se desarrollan bien bajo condiciones adversas de clima y alimentación.. 1990). entre otras. la utilización de recursos alimenticios no tradicionales para mejorar su alimentación. por mejorarla mediante el uso de pozas de crianza.

1988 1989 1990 Existencias 39 44 91 Ventas 8 Consumo 6 Ventas + Consumo 14 1991 82 10 8 18 1992 113 12 12 24 .

1987). con frecuencia. deficiente alimentación. existe similitud en la forma de crianza familiar tradicional. poco o nada mejorados (López. En este sistema de producción la productividad es baja debido a que no existe una tecnología de crianza apropiada.06 g/animal/día en los mestizos. En cambio en sistemas semitecnificados. No obstante su alta rentabilidad (196 por ciento). con una proporción adecuada de hembras y machos para garantizar cruces no consanguíneos. se obtiene una tasa productiva mejor con un índice reproductivo del 72. un diagnostico realizado en el departamento de Nariño. por ende. Bolivia y el Ecuador. se hallan concentrados en las viviendas del sector rural de la sierra donde. Los programas actuales de manejo sanitario están basados en la identificación de las enfermedades infecciosas y parasitarias. en una primera aproximación realizada en 1986.57 cuyes/mes) son muy bajas. . En Nariño la transformación de la explotación tradicional se inició modificando el hábitat ancestral para establecer la crianza en instalaciones nuevas o realizando adecuaciones que permitieran un manejo funcional por edad y tamaño. su contribución al mejoramiento de los niveles de vida. El estudio de caracterización de los sistemas de producción realizado por Nuñez et al. La mayor cantidad de cuyes. se lograron incrementos diarios de 5. el sistema que se realiza en cocinas no tiene mayores posibilidades de expansión. estableció que la crianza de cuyes era conducida con características netamente tradicionales.01:1 (Caycedo 1978. manteniendo los cuyes peruanos un incrementos de 10 g/animal/día con conversiones alimenticias de 5. carencia de planes sanitarios y. La limitante que no permitía el progreso de la crianza familiar era el de las altas mortalidades por mal manejo de las condiciones sanitarias.20 g/animal/día. lograban 3.En otros países andinos. alta consanguinidad (Caycedo. Se identificaron bajos rendimientos productivos y reproductivos. con conversiones alimenticias altas de 16:1. su beneficio nutricional y económico y. como Colombia. (1992) determinó que en explotaciones tradicionales las tasas de producción (0. data de épocas ancestrales. La mejora de este sistema se basó en la selección de cuyes criollos que. construcciones inadecuadas. la crianza a nivel de pequeño criador. donde se explota un mayor número de animales (160).9 por ciento. En Colombia. 1981). se determinó una población de 10 654 560 cuyes. Mediante un proceso de cruzamiento absorbente con cuyes de origen peruano. En el Ecuador. desconocimiento de normas elementales de manejo. Con el tiempo se ha creado conciencia en las comunidades campesinas y en las entidades gubernamentales sobre la importancia de la crianza técnica del cuy. 1981). El pie de cría con características superiores a la explotación tradicional fue distribuido en muchas regiones del territorio colombiano. siendo de crecimiento lento.

agrupados por edades. se mantiene la producción de forraje anexa a la granja. Crianza familiar-comercial Este tipo de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada. lo que provoca poca eficiencia productiva y reproductiva. En este sistema. los cuyes se distribuyen en el área altiplánica. subproductos agrícolas. Los productores que desarrollan la crianza de cuyes disponen de áreas para el cultivo de forrajes o usan subproductos de otros cultivos agrícolas. Los grupos raciales predominantes son criollos.En Bolivia. Se emplean mejores técnicas de crianza. 1991). y está circunscrita al área rural en lugares cercanos a las ciudades donde se puede comercializar su producto. no se realiza el destete y los empadres se producen a temprana edad. tierra para la siembra de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. lo cual se refleja en la composición del lote. En el departamento de la Paz las crianzas familiares mantienen altos porcentajes de cuyes como reproductores. Los productores de cuyes invierten recursos económicos en infraestructura. Las instalaciones se construyen especialmente para este fin. Suhrer. no más de 30 cuyes. y un máximo 150 reproductoras. obtenido del cruzamiento del «mejorado» con el criollo. utilizando materiales de la zona. 1985). El sistema de crianza familiar se caracteriza por tener pocos animales. lo cual exige una mayor dedicación de mano de obra para el manejo de los animales como para el mantenimiento de las pasturas (Chauca y Zaldívar. El departamento de Cochabamba tiene mayores condiciones para la crianza. Se registra una alta mortalidad de lactantes. 1988). y su población se estima en 400 000 cuyes (Cardozo. El destino la producción es básicamente para autoconsumo (71 por ciento en el departamento de la Paz y 63 por ciento en el de Cochabamba) (Chauca. Existe una mala conformación de la estructura de la población de cuyes. por lo general se mantienen cutre 100 y 500 cuyes. La mejor eficiencia se ve reflejada en el índice productivo (IP) que es mayor a 0. sexo y clase. El tamaño de la explotación dependerá de la disponibilidad de recursos alimenticios. 1984). y malezas (Beck. Las vías de comunicación facilitan el acceso a los centros de producción. Toda la población se maneja en un mismo galpón. haciendo posible la salida de los cuyes para la venta o el ingreso de los intermediarios. donde la tercera parte de la población la constituye el plantel de reproductores. en esta región las familias manejan poblaciones no mayores de 50 cuyes. No siempre esta última alternativa es la mejor ya que por lo general ofrecen precios bajos. El germoplasma predominante en la crianza familiar-comercial es el mestizo. 1987.6 si los cuyes reciben un suplemento . En el manejo utilizan mano de obra familiar y la alimentación es a base de forraje. residuos de cocina.

El manejo es realizado por la mujer e hijos menores. La alimentación es a base de forraje y suplemento. Produce cuyes «parrilleros» que salen al mercado a edades no mayores de 10 semanas. Dentro del manejo se realizan destetes y saca oportuna de reproductores.75 crías destetadas/hembras empedradas. No existen problemas de comercialización. Los problemas sanitarios evidenciados se deben a ectoparásitos. se trata de la actividad principal de una empresa agropecuaria. En Bolivia el sistema de crianza familiar-comercial es de menor tamaño. Los índices productivos son superiores a 0. el uso de alimento balanceado contribuye a lograr una mejor producción. precoces. El desarrollo de este sistema contribuirá a ofertar carne de cuyes en las áreas urbanas donde al momento es escasa. prolíficas y eficientes convertidores de alimento. con pesos promedios de 900 g. pastos cultivados y en algunos casos se suplemento con alimentos balanceados. Chauca. donde se trabaja con eficiencia y se utiliza alta tecnología. 1991). la producción se oferta bajo forma de animales vivos para el consumo o para la cría. 1987). mantienen entre 50 y 100 reproductoras. Se real izan periódicamente campañas sanitarias para el control de ectoparásitos. Los índices productivos registrados indican que son susceptibles de mejoramiento. . Crianza comercial Es poco difundida y más circunscrita a valles cercanos a áreas urbanas. La alimentación es normalmente a base de subproductos agrícolas. 1987.alimenticio. y la restricción de su consumo se debe a la escasa oferta en el mercado. en general se comercializan en la misma granja a través del intermediario. Un plantel de 150 reproductoras puede producir un mínimo de 900 cuyes para el mercado. dermatitis producidas por hongos y afecciones en los ojos (Beck. tendencia es a utilizar cuyes de líneas selectas. Este tamaño de explotación demanda mano de obra familiar. Las reposiciones se hacen mensual o trimestralmente para compensar la saca de reproductores una vez estabilizada su población. El efecto migratorio del campo a las ciudades ha determinado un incremento de la demanda de carne de cuy. En Ecuador. la crianza familiar-comercial y comercial es una actividad que data desde aproximadamente 15 años. Una granja comercial mantiene áreas de cultivo para siembra de forraje. Este sistema lo conforman los criaderos comunales y algunos productores de cuyes. Los precios se fijan de acuerdo al tamaño del animal (López. es tecnificada con animales mejorados en su mayoría y con parámetros productivos y reproductivos que permiten una rentabilidad económica para la explotación. En el Perú el 74 por ciento de la población de Lima es consumidor potencial. se crían en infraestructura preparada fuera de las casas. y es una forma de generar una microempresa que puede evitar la migración parcial o total de algún miembro de la familia.

8-20. CUADRO 68 Análisis de la carne de cuy 1 Porcentaje Humedad 72.0 9.43 Rango 75. Los registros de producción son indispensables para garantizar la rentabilidad de la explotación.69.8 18.4 4.2 .Los reproductores y los cuyes de recría se manejan en instalaciones diferentes con implementos apropiados para cada etapa productiva.5 .67 Proteína 19.21 Grasa 7.

Flujo grama de del Cuy Ayuno .

Flujo grama del Beneficio y Procesamiento del Cuy CICLO PRODUCTIVO PARA EXPORTACION .15.portalagrario.com.pe/Cuyes/Cadena_de_produccion_de_cuy.http://www.ppt#275.

CADENA PRODUC DE LA DEMANDA .

TRATAMIENTO CARNE DE CU .

REQUISITOS INGRESO .

El etiquetado contener la si  Debe contener todas .

CARACTERÍS PARA SU EX  Cada caja tendrá una .

CICLO PRODUCTIVO PARA EXPORTACION .

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