1

ΣΑΛΑΤΕΣ
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:
1. Τα χόρτα και τα λαχανικά μας τα πλένουμε πάντοτε πάρα πολύ καλά.
2. Αν δεν είμαστε σίγουροι για το αν έχουν βράσει ή όχι τα χόρτα μας
δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι να δούμε αν μαλάκωσαν. Σε περιπτώσεις
δε όπως η πατάτες, τα πατζάρια, το κουνουπίδι και το κολοκύθι που
βράζουν αρκετά δύσκολά, δοκιμάζουμε με το πιρούνι να δούμε αν τα
διαπερνά, χωρίς να τα λιώνει.

ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό παντζάρια
Αλάτι, λάδι, ξίδι
Σκόρδο (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόψτε τα κοτσάνια και τα φύλλα. Πλύνετε καλά τα παντζάρια. Βράστε πρώτα
τα παντζάρια μόνα τους για 20’ και μετά προσθέστε τα φύλλα για να βράσουν
μαζί άλλα 30’ περίπου. Δοκιμάστε με ένα πιρούνι να δείτε αν μπορείτε να
τρυπήσετε τα παντζάρια, τότε είναι σίγουρα έτοιμα. Στραγγίστε τα και μετά
αφαιρέστε την εξωτερική τους φλούδα με το χέρι όσο είναι ακόμα ζεστά και
τέλος κόψτε τα σε κυβάκια. Προσθέστε το αλάτι, το λάδι και το ξύδι και
σερβίρετε.

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό πατάτες
½ κούπα λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κουταλιά ξύδι
1 ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλύνετε καλά τις πατάτες και βράστε τις με τη φλούδα σε δυνατή φωτιά για
30’ περιπού ή μέχρι να μαλακώσουν (να τρυπιούνται με το πιρούνι).
Καθαρίστε τις φλούδες πριν κρυώσουν και κόψτε τις σε μεγάλους κύβους.
Βάλτε τις σε μια σαλατιέρα και προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και το ξύδι.
Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τον μαϊντανό ψιλοκομμμένο και προσθέστε
τα στη σαλάτα. Περιχύστε με το λάδι και τέλος ανακατέψτε πολύ καλά.

2

ΜΑΡΟΥΛΟΣΑΛΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ:
1 μεγάλο μαρούλι
4 μικρά κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
Αλάτι, λάδι
Μισό λεμόνι (ή ξύδι)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αφαιρέστε τη ρίζα και όποια χαλασμένα φύλλα του μαρουλιού. Πλύντε το
πολύ καλά να φύγει το χώμα και κόψτε το όσο ψιλό θέλετε. Τοποθετήστε το
σε σαλατίερα Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε μικρές ροδέλες και το άνηθο
ψιλοκομμένο και προσθέστε τα στη σαλάτα. Τέλος αλατίστε και σερβέρετε με
λάδι και λεμόνι ή ξύδι.

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ
ΥΛΙΚΑ:
1 κουνουπίδι (2 κιλά περίπου)
½ κούπα λάδι
2-3 λεμόνια
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζετε το κουνουπίδι από τα σκληρά κοτσάνια και το πλένετε καλά. Βάλτε
νερό να βράζει σε μεγάλη κατσαρόλα με το αλάτι και μετά ρίξτε μέσα το
κουνουπίδι, χωρίς να το σκεπάσετε, για να μη μαυρίσει. Βράστε για 25-30’
περίπου να μαλακώσει. Στραγγίξτε το και σερβίρετε το ζεστό με λάδι, αλάτι και
λεμόνι.

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΒΡΑΣΤΑ
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό κολοκυθάκια μέτρια
Αλάτι, λάδι, ξίδι (ή λεμόνι)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ξύστε με ένα μαχαίρι ελαφρά, τη φλούδα από τα κολοκυθάκια και ρίξτε τα σε
αλάτισμένο νερό που βράζει. Αφήστε τα να βράσουν για 15’. Στραγγίξτε τα και
σερβίρετέ τα κομμένα σε φέτες με λαδόξιδο ή λεμόνι.

3

ΧΟΡΤΑ ΤΟΥ ΒΟΥΝΟΥ
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό ραδίκια ή οποιοδήποτε άλλο είδος χόρτου άγριο ή ήμερο
Αλάτι, λαδολέμονο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίστε προσεκτικά τα χόρτα, κόβοντας τις ρίζες τους και πλύνετε τα μέσα
σε νερό, ξεπλένοντας πολλές φορές, μέχρι να φύγει το χώμα. Ρίξτε τα σε
αρκετό νερό που βράζει (θα πάρουν ένα έντονο πράσινο χρώμα). Βράζετε για
30’ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα, Τα στραγγίζετε και τα σερβίρετε
με αλάτι, λάδι και λεμόνι.

ΛΑΧΑΝΟ
ΥΛΙΚΑ:
1 λάχανο
Λάδι, λεμόνι
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βγάζετε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου. Το ψιλοκόβετε είτε με ένα μαχαίρι
είτε στον λαχανοκόπτη είτε σε μίξερ με το ειδικό εργαλείο. Αλατίστε το και
αφήστε το για λίγο να σταθεί. Το σερβίρετε σε σαλατιέρα με λάδι και λεμόνι.

ΠΟΛΙΤΙΚΗ (ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ)
ΥΛΙΚΑ:
Μισό λάχανο
1 κόκκκινη πιπεριά
1 καρότο τριμμένο
Σέλινο
Αλάτι
1 Λεμόνι
Λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Τρίβουμε το λάχανο και το καρότο. Κόβουμε σε μέγεθος μικρού δακτύλου την
πιπεριά και ψιλοκόβουμε το σέλινο. Τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και τα
υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε ξανά.

4

ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ
ΥΛΙΚΑ:
3 ντομάτες φρέσκες, σφικτές
1 αγγούρι
1 κρεμμύδι ξερό
2 πράσινες πιπεριές (κέρατο)
12 ελιές μαύρες
100 γρ. τυρί φέτα
½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ κούπα λάδι
Ρίγανη, αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αφού πλύνετε καλά και καθαρίστε όλα τα λαχανικά, κόβετε τις ντομάτες σε
φέτες, τα αγγούρια, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τα βάζετε στη
σαλατίερα με την εξής σειρά: αγγούρι, ντομάτα, πιπεριά, κρεμμύδι, μαϊντανο.
Βάζετε το αλάτι. Τοποθετείτε και τις ελιές και το κομμάτι της φέτας και
περιχύνετε με το λάδι. Στο τέλος τρίψτε και λίγη ρίγανη.

πιπέρι και λίγο λάδι. έτσι ώστε να μετακινείται το λάδι και να τηγανίζεται και ο κρόκος του αυγού.5 ΑΥΓΑ ΑΥΓΑ ΒΡΑΣΤΑ Βάζουμε τα αυγά σε μπρίκι ή σε ένα κατσαρολάκι με αρκετό νερό σε μέτρια φωτιά. Στα πέντε λεπτά είναι μέτρια και στα δέκα είναι σφικτά. Κόβουμε το κεφαλοτύρι σε χοντρές φέτες και το αλευρώνουμε. ΑΥΓΑ ΜΕ ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ ΥΛΙΚΑ: Μισή κουταλιά της σούπας βούτυρο 100 γρ. Σε ένα λεπτό τα αυγά είναι έτοιμα. για να γίνουν αυγά μάτια. Αλλιώς ανακατεύουμε τα αυγά με ένα πιρούνι. . Στα τρία λεπτά τα αυγά είναι μελάτα. Ρίχνουμε τα αυγά και αλατοπιπερώνουμε. πιπέρι Ρίγανη (προαιρετικά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι και περιμένουμε να κάψει. Μόλις ροδίσει από τη μια πλευρά το γυρίζουμε και ρίχνουμε και τα αυγά και ακολουθούμε το τηγάνισμα. Μόλις αρχίσει η βράση του νερού αρχίζουμε να μετράμε χρόνο. Το βάζουμε να τηγανιστεί σε χαμηλή φωτιά. τότε δεν ανακατεύουμε. ΑΥΓΑ ΤΗΓΑΝΙΤΑ ΥΛΙΚΑ: Μισή κουταλιά της σούπας λάδι 2 αυγά Αλάτι. Στη συνταγή μπορούμε να προσθέσουμε και τυρί φέτα ή κασέρι. Τα σφικτά αυγά μπορούμε να τα σερβίρουμε με αλάτι. Αν θέλουμε τα αυγά μάτια. αλλά κουνάμε το τηγάνι. πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι ή σαγανάκι να κάψει. Κεφαλοτύρι 2 αυγά Λίγο αλεύρι Αλάτι. Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να τηγανιστούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει το ασπράδι τους.

. το μαϊντανό και λίγο λίγο το λάδι. ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό στρογγυλές μελιτζάνες 1 κούπα λάδι ½ κούπα μαϊντανό 1 μεγάλο λεμόνι στιμμένο 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο Αλάτι Σκόρδο (προαιρετικά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Τρυπήστε τις μελιτζάνες με το πιρούνι και ψήστε τις στο φούρνο για 45’ μέχρι να μαλακώσουν και να ξεροψηθεί η φλούδα τους.6 ΣΑΛΑΤΕΣ ΑΛΟΙΦΕΣ ΤΖΑΤΖΙΚΙ ΥΛΙΚΑ: 1 γιούρτι στραγγιστό (500 γρ. αφαιρείτε τα σπόρια του. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά. το σκόρδο (προαιρετικά). Σερβίρεται κρύο. Προσθέτετε μετά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφού κρυώσουν προσθέτετε το λεμόνι με λίγο αλάτι και ανακατεύετε. το κόβετε σε μικρά κυβάκια και το αφήνετε να στραγγίξει. Το αφήνετε στο ψυγείο για 4 ώρες. ανακατεύοντας.) 1 αγγούρι μεγάλο 1 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο 1 κουταλιά ξύδι 2-3 κουταλιές λάδι Αλάτι 10 σκελίδες σκόρδο ψιλοτριμμένο Kai 4 olokliraa skorda ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζετε το γιαούρτι σε ένα βαθύ μπολ. Καθαρίζετε τη φλούδα του αγγουριού. Αδειάζετε τα υγρά που πιθανόν έχει βγάλει. Τις ξεφλουδίζετε και τις λιώνετε με ένα πιρούνι. Σερβίρετε.

είναι θέμα γούστου. Προσθέτουμε την ψίχα και το υπόλοιπο λάδι. Αφαιρούμε την κόρα και στίβουμε την ψίχα πολύ καλά με τα χέρια μας. Υπάρχουν βέβαια παραλλαγές σε ό. . Λιώνουμε ελαφρά το σκόρδο με το μισό λάδι στο μούλτι.7 ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό ψωμί μπαγιάτικο 2 σκελίδες σκόρδο Μισό φλιτζάνι λάδι Λίγο αλάτι Λίγο ξίδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Μουλιάζουμε καλά το ψωμί. Άλλοι αντί για ψωμί χρησιμοποιούν πατάτες και φυσικά η ποσότητα του σκόρδου που θα χρησιμοποιήσουμε. Στο τέλος βάζουμε το αλάτι και λίγο ξίδι.τι αφορά την σκορδαλιά.

Τα ζυμαρικά βράζοντας. Αν θέλουμε να ακολουθήσουμε το σωστό μαγείρεμα των ζυμαρικών ακολουθούμε τις οδηγίες του πακέτου σε ό. Αν θέλουμε τα μακαρόνια να είναι al dente (στο δόντι). 4. δεν σκεπάζουμε καθόλου την κατσαρόλα. 2. κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε το νερό να βράσει. χυλοπίτες ή πένες. Αφήνουμε την κατσαρόλα ανοιχτή. για να μην κολλήσουν τα μακαρόνια. ακολουθούμε τις οδηγίες του πακέτου. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το ζεστό μάτι και όταν έρθει ή ώρα σερβίρουμε τα μακαρόνια σκέτα ή με κιμά ή σάλτσα ντομάτας. ώστε να φεύγει ο ατμός και να ανακατεύουμε συχνά. ρίχνουμε μια κουταλιά αλάτι μέσα. δηλαδή λίγο σκληρά. αν όμως τα θέλουμε μαλακά. ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΥΛΙΚΑ: 1 πακέτο μακαρόνια 1 ½ κουταλιά αλάτι Νερό (περίπου 5 λίτρα) Φρέσκο βούτυρο ή λάδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίζουμε τη μισή περίπου με νερό. Σβήνουμε το μάτι. Ρίχνουμε τα μακαρόνια ξανά μέσα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Μόλις αρχίζει να βράζει ρίχνουμε τα μακαρόνια μέσα. σε είκοσι λεπτά πρέπει να τα βγάλουμε από τη φωτιά. γιατί κολλούν στην κατσαρόλα. χωρίς να χαμηλώσουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Όταν βράζουμε κριθαράκι. τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Για κοινή μακαρονάδα χρησιμοποιούμε μακαρόνια νούμερο 6. ενώ για ιταλικό σπαγγέτι χρήσιμοποιούμε νούμερο 10. περιμένουμε λίγο να μαλακώσουν και ανακατεύουμε. απελευθερώνουν το άμυλό τους. ανακατεύουμε πάρα πολύ συχνά.8 ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: 1. . Όταν βράζουμε μακαρόνια. γι’ αυτό και πρέπει να έχουμε πάντα το νου να αφήνουμε λίγο ανοιχτό το καπάκι τις κατσαρόλας.τι αφορά το βράσιμο. Στην κατσαρόλα που τα βράσαμε ρίχνουμε μια κουταλιά περίπου φρέσκο βούτυρο ή λίγο λάδι. 3.

Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και τέλος το νερό. Προσθέτουμε το αλατί και το πιπέρι και τέλος το νερό. χωρίς να χρειάζεται να ανακατέψουμε ξανά. το καλαμπόκι και τέλος το ρύζι. πιπέρι 1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο 3 φλιτζάνια νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ρίχνουμε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε την πιπεριά και το καρότο και τα τσιγαρίζουμε. Μετά ρίχνουμε τον αρακά. ΡΥΖΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΥΛΙΚΑ: 1 φλιτζάνι ρύζι Μισή πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη Μισό καρότο κομμένο σε μικρά κυβάκια 1 κουταλιά αρακά 1 κουταλιά καλαμπόκι 1 ½ κουταλιά βούτυρο Αλάτι. Ρίχνουμε το ρύζι και το τσιγαρίζουμε. . πιπέρι 3 φλιτζάνια νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ρίχνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να κάψει. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για 25 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.9 ΠΙΛΑΦΙ ΥΛΙΚΑ: 1 φλιτζάνι ρύζι κίτρινο Αλάτι.

Σκοπός μας είναι να μην ρουφήξουν όλο το νερό και να τις σερβίρουμε με το ζουμί τους. ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΥΛΙΚΑ: 1 φλιτζάνι χυλοπίτες 1 κουτάλι αλάτι Νερό 1 κουτάλι βούτυρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό. Ρίχνουμε το κριθαράκι και άλλα δύο φλιτζάνια νερό και το αφήνουμε να βράσει για άλλα 20 λεπτά περίπου ανακατεύοντας πολύ συχνά. το αλάτι και το βούτυρο να βράσουν. . μπορείτε να τις βράσετε όπως τα μακαρόνια. Ρίχνουμε τις χυλοπίτες και τις αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε τη σάλτσα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε καλά.10 ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΥΛΙΚΑ: 1 ½ φλιτζάνι κριθαράκι 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κονσέρβα σάλτσα κονκασέ Αλάτι. πιπέρι 1/3 φλιτζάνι λάδι 1 φύλλο δάφνης Νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να κάψει. Ανακατεύουμε συχνά. το πιπέρι και το φύλλο δάφνης. το αλάτι. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 20 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε έν φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε. Αν όμως δεν τις προτιμάτε έτσι. Σε 15 περίπου λεπτά είναι έτοιμες.

Την βάζετε σε κατσαρόλα με νερό που να την σκεπάζει. ΦΑΚΗ ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό φακή 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο 4 σκελίδες σκόρδο 1 κούπα λάδι 4-5 κουταλιές ξίδι 1 κούπα ντοματοχυμό 2 φύλλα δάφνη Αλάτι. Βράζουμε για 30-40’ περίπου. πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζετε καλά τη φακή και την πλένετε. Στο τέλος προσθέτετε το ξύδι. τον ντοματοχυμό και το σκόρδο. μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. προσθέτετ τη δάφνη και το αλατοπίπερο. το λάδι. Βράζετε για 5 ‘ και αδειάζετε αυτό το ζουμί.11 ΣΟΥΠΕΣ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό ψάρι (φαγκρί ή συναγρίδα ή σφυρίδα ή μεγάλο μπακαλιάρο νωπό ή λούτσο) 1 κούπα σέλινο ψιλοκομμένο 1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες 1 μέτρια πατάτα σε κυβάκια 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο ½ κούπα λάδι 2 κουταλάκια αλάτι 1 κουταλάκι πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 2 λίτρα νερό και προσθέτουμε μέσα όλα τα υλικά. Συμπληρώστε με ποσότητα νερού ανάλογη με την προτίμησή σας (αν την προτιμάτε δηλ. Βάζουμε το ψάρι μέσα σε σχάρα ή δίχτυ και το τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα για να βράσει μαζί με τα υπόλοιπα υλικά άλλα 20΄. εκτός από το ψάρι. Κατόπιν αφαιρούμε το ψάρι και το τοποθετούμε προσεκτικά σε μια πιατέλα. . Βάζετε ξανά τη φακή στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι. Την σούπα την κόβουμε αυγολέμονο και τη σερβίρουμε μαζί με το ψάρι. περισσότερο πηκτή ή όχι) και τη βράζετε μέχρι να μαλακώσει.

Αφαιρέστε τον αφρό που δημιουργείται έγκαιρα και ρίξτε το αλάτι και το πιπέρι. το κρεμμύδι την πατάτακαι το λάδι. .1 κούπα ζυμαρικό (αστράκι ή φιδέ) Αλάτι 2 λίτρα νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλύνετε τις ντομάτες και ξεφλουδίστε τις. πιπέρι 2 αυγά 2 λεμόνια ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζετε την κότα σε νερό που να την σκεπάζει. Βάλτε τις σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια ρίξτε το ζυμαρικό και αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 10’. Την αφήνετε μέχρι να μαλακώσει καλά. Αλατίστε και αφήστε τη σούπα να βράσει για 20’.12 ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΖΥΜΑΡΙΚΟ ΥΛΙΚΑ: 4 ώριμες και φρέσκες ντομάτες ½ κούπα λάδι ή 2 κουταλιές βούτυρο ½ . ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ ΥΛΙΚΑ: 1 κότα 1 κούπα ρύζι 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 μέτρια πατάτα σε κύβους ½ κούπα λάδι Αλάτι. Φτιάχνετε το αυγολέμονο και το προσθέτετε στη σούπα. μαζί με το λάδι και το νερό. Βγάλτε τους σπόρους και κόψτε τις σε κομματάκια.

Βάζουμε νερό έτσι ώστε να σκεπάζονται τα ρεβιθια και τα αφήνουμε να βράσουν για μια ώρα μετά το σφύριγμα της χύτρας.5 βαθμό. . Τα στραγγίζουμε. κιμάς ½ κούπα βούτυρο ¼ κούπας ρύζι 1 αυγό 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο Μαϊντανό ψιλοκομμένο Σέλινο ψιλοκομμένο Αλάτι.13 ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. Προαιρετικά. μέχρι να γίνει εννιαίο το μίγμα και πλάθουμε μπαλάκια. το κρεμμύδι. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε ένα ένα τα γιουβαρλάκια και τα αφήνουμε να βράσουν έως ότου ανέβουν όλα στην επιφάνεια. τον μαϊντανό. το σέλινο. ΡΕΒΙΘΙΑ ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό ρεβίθια 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο ½ κούπα λάδι 1 μεγάλο καρότο Αλάτι. πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε τα ρεβίθια να μουλιάσουν σε αρκετό νερό από το προηγούμενο βράδυ. την οποία θα χαμηλώσουμε στον 1. το ρύζι. το αυγό. πιπέρι 1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη 1 μέτρια πατάτα Για το αυγολέμονο: 2 αυγά 2 λεμόνια ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά. το καρότο και την πατάτα. Τα αφήνουμε λίγο να τσιγαριστούν όλα μαζί και μετά ρίχνουμε το αλάτι και αρκετό πιπέρι. μετά ρίχνουμε τα καρότα και στο τέλος τα ρεβίθια. Αλλάζουμε το νερό ακόμη μια φορά μέχρι να έρθει η ώρα να τα μαγειρέψουμε. αλάτι και πιπέρι και το ζυμώνουμε. Φτιάχνουμε το αυγολέμονο και το προσθέτουμε στη σούπα. Βάζουμε 2 λίτρα νερό στην κατσαρόλα μαζί με το βούτυρο. μαζί με τα καρότα μπορούμε να ρίξουμε μια ώριμη ντομάτα λιωμένη ή αντίστοιχο χυμό ντομάτας εμπορίου. Σε χύτρα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.

. σάλτσα χυμό 1 πιπεριά ψιλοκομμένη (προαιρετικά) Αλάτι. Κατόπιν ρίχνουμε τη σάλτσα και τα αφήνουμε ξανά να βράσουν για 15 λεπτά ακόμη. κόκκινο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αφήνουμε τα φασόλια να φουσκώσουν μέσα σε νερό από την προηγούμενη ημέρα. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη σάλτσα και τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα περίπου.14 ΦΑΣΟΥΛΑΔΑ ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό φασόλια 1 μεγάλο καρότο 1 φλιτζάνι σέλινο (φύλλα και ρίζα) ψιλοκομμένο 1 μέτριο κρεμμύδι 1 φλιτζάνι λάδι 350 γρ. Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στη χύτρα με νερό ίσο με 1 ½ φορά τον όγκο των φουσκωμένων φασολιών. μαύρο πιπέρι. Τα βγάζουμε από τη φωτιά και ελέγχουμε αν έχουν βράσει.

. Όταν βάλετε αρκετό από το ζουμί της σούπας στο μπολ. άρα και να χαλάσει το μίγμα μας. είναι καθαρά θέμα γούστου. μπορεί το αυγό να βράσει μέσα σε αυτό. ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε αδιάκοπα. προτιμούμε να ρίχνουμε τα μυρωδικά όπως ο μαϊντανός προς το τέλος έτσι ώστε να μην χάνουν τις βιταμίνες και το άρωμα τους κατά τη βράση. εννοούμε ότι το αφήνουμε να ζεσταθεί τόσο ώστε να αρχίσει να πετάγεται από τον πάτο του σκεύους μας. Όταν λέμε ότι το αυγό μπορεί να κόψει. ανακατεύοντας γρήγορα. μέχρι να φουσκώσουν. ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ ΥΛΙΚΑ: Ζουμί από τη σούπα ή το φαγητό 2 αυγά 2 λεμόνια στιμμένα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπήστε πρώτα τα ασπράδια μόνα τους σε ένα βαθύ μπολ. Αρχίστε να προσθέτετε σίγα σιγά το ζουμί από το φαι που είναι ακόμα ζεστό. Ρίξτε μέσα και το χυμό του λεμονιού και συνεχίστε το χτύπημα. έτσι ώστε να μην κόψει το αυγό.15 ΣΑΛΤΣΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: 1. 3. Προσθέστε και τους κρόκους και συνεχίστε το χτύπημα. ώστε να πάει παντού. Όταν λέμε ότι αφήνουμε το λάδι να κάψει. εννοούμε ότι αν μπροσθέσουμε το αυγό σε ένα ζεστό μίγμα. τότε σταματήστε το χτύπημα και αδειάστε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα. Γι’ αυτό δεν ξεχνάμε ποτέ να ανακατεύουμε έντονα. Όταν μαγειρεύουμε σε κατσαρόλα ή ταψί. 2. Επίσης το πόσα λεμόνια παραπάνω θα βάλετε. Αν θέλετε να γίνει πιο πυχτό το αυγολέμονο. προσθέστε άλλο ένα αυγό. δηλαδή να μην ψηθεί.

για να μην κολλήσει το αλεύρι στον πάτο της κατσαρόλας. πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπήστε τον χυμό των λεμονιών με το λάδι και το αλατοπίπερο. εβαπορέ (1 κουτί) ½ κουταλάκι αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζεσταίνουμε το γάλα ξεχωριστά. μπορείτε να προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό ή να αντικαταστήστε το λάδι με ξίδι. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά ρίχνουμε το λάδι και το βούτυρο και μόλις ζεσταθούν προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για να ενωθεί το μίγμα (να λαδωθεί όλο το αλεύρι). σκαλοπίνια κλπ. μέχρι να δέσει αρκετά το μίγμα. Το σερβίρετε με ψάρι βραστό ή ψητό. Προσθέτοντας τα 3 αυγά και 1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο γίνεται η μπεσαμέλ που βάζουμε στο παστίτσιο ή το μουσακά. θαλασσινά και σε σαλάτες. Τραβάμε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας διαρκώς. Ρίχνουμε σιγά σιγά όλο το γάλα και το αλάτι ανακατεύοντας διαρκώς με τον αυγοδάρτη. Η σάλτσα μορνέυ χωρίς αυγά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να συνοδεψει ψητό κατσαρόλας. έτσι ώστε να συνοδέψτε λαχανικά ή να το βάλετε σε σαλάτες. . Αν θέλετε. ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΡΝΕΎ΄ (ΜΠΕΣΑΜΕΛ) ΥΛΙΚΑ: 4 κουταλια λάδι 2 κουταλια βούτυρο 6 κουταλια αλεύρι 3 αυγά 1 λίτρο γάλα πλήρες φρέσκο ή 1 κουτί 450 γρ.16 ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ ΥΛΙΚΑ: ½ κούπα λάδι 2 λεμόνια στιμμένα Αλάτι.

πιπέρι Λίγη ρίγανη 1 κούπα νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ρίχνετε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνετε να κάψει. Ρίχνετε το κονκασέ και μετά το χυμό. μήπως τελειώσει πολύ γρήγορα το νερό που βάλατε και καεί η ντομάτα. ανακατεύετε και ρίχνετε και την πιπεριά ψιλοκομμένη. Αν η σάλτσα σας δεν είναι αρκετά πυχτή. προσθέτετε τον μαϊντανο και το αφήνετε να βράσει για άλλα 10’. σε αυτή την περίπτωση προσθέστε λίγο νερό ακόμα. ρίχνετε το νερό και ανακατεύετε τη σάλτσα. τότε βγάλτε την από τη φωτιά και σερβίρετε. το πιπέρι και τη ρίγανη.17 ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΓΙΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΥΛΙΚΑ: 1 κονσέρβα κονκασέ (ψιλοκομμένα ντοματάκια) ½ σάλτσα χυμό 1 πιπεριά πράσινη 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό 1 φύλλο δάφνης ¾ της κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ½ κούπα λάδι Αλάτι. έτσι ώστε να γλυκάνει). ανακατεύοντας μερικές φορές. Προσθέτετε τη δάφνη. Χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να βράσει για 30-40’. Το αφήνετε λίγο ακόμα. . βράστε την λίγο ακόμα. Έχετε το νου σας. το αλάτι. Ρίχνετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το αφήνετε να τσιγαριστεί (να ανοιξεί το χρώμα του. Αν την θέλετε αραιή.

Βουτήξτε στο μίγμα τα καθαρισμένα κεφαλάκια της κάθε μπάμιας και μετά βάζετε τις στη κατσαρόλα. πιπέρι Ξίδι 2 κούπες νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλύνετε καλά τις μπάμιες. Με μυτερό μαχαίρι αφαιρέστε κυκλικά το κοτσάνι της μπάμιας. για να μην βγει η σάλτσα μας ξυνή. Όλα τα φαγητά που μαγειρεύονται στη χύτρα. . Συμπληρώστε το νερό και αφήστε το φαι να βράσει σιγά σιγά. το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα μπολ. τις οποίες ξεφλουδίζουμε και λιώνουμε ή κονσέρβα κονκασέ. 4. βάλτε μια κουταλιά αλάτι και τρεις κουταλιές ξίδι. ΜΠΑΜΙΕΣ ΛΑΔΕΡΕΣ ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό μπάμιες 2 κρεμμύδια μέτρια 1 κονκασέ ½ κούπα λάδι Αλάτι. 2. απλά στην κατσαρόλα χρειάζεται περισσότερη ώρα συνήθως και περισσότερο νερό. Ρίξτε τα ντοματάκια. μαγειρεύονται και σε κατσαρόλα. Κόψτε τα κρεμμύδια και προσθέστε τα στις μπάμιες.18 ΛΑΔΕΡΑ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: 1. Στα φαγητά με σάλτσα ντομάτας μπορούμε να χρησιμοποιούμε φρέσκες και ώριμες ντομάτες. Η διαφορά είναι ότι στις φρέσκες ντομάτες μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε και λίγη ζάχαρη. 3. το λάδι. έτσι ώστε να ψηθούν οι μπάμιες χωρίς να λιώσουν. Τα φρέσκα λαχανικά χρειάζονται συνήθως περισσότερη ώρα για να μαγειρευτούν από τα κατεψυγμένα. Να μην ξεχνάτε ότι τα φρέσκα λαχανικά θέλουν πάντα καλό πλύσιμο πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

πλύνετε το πολύ καλά να φύγουν τα χώματα και αφήστε το να στραγγίξει. πιπέρι 1 φλιτζάνι νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάλτε σε κατσαρόλα το λάδι. μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι. ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ ΥΛΙΚΑ: ½ μικρό λάχανο 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι ρύζι άσπρο 1 φλιτζάνι λάδι ½ κονσέρβα κονκασέ Αλάτι.19 ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό σπανάκι 5 φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1 ½ φλιτζάνι ρύζι άσπρο 1 φλιτζάνι λάδι Αλάτι. μετά τη σάλτσα. ρίξτε και τσιγαρίστε το κρεμμύδι. αλάτι. Σε μια κατσαρόλα βάλτε τα κρεμμύδακια να τσιγαριστούν και μετά ρίξτε το σπανάκι και τον άνηθο. πιπέρι Λεμόνι 5 φλιτζάνια νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόψτε τις ρίζες από το σπανάκι. μέχρι να γίνει το ρύζι. πιπέρι και τις υπόλοιπες 2 κούπες νερό και αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας κατά περιόδους. Το σερβίρετε με στιμμένο λεμόνι. . ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί κι αυτό και να καθήσει μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέστε το λάχανο. το αλατοπίπερο και τέλος το νερό. Προσθέστε 3 κούπες νερό και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε το ρύζι. Αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά περίπου και μετά προσθέστε το ρύζι και αφήστε το για άλλα 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Τότε ξέρετε σίγουρα ότι έχουν βράσει και τις βγάζετε από τη φωτιά. Δοκιμάστε. το αλάτι και το πιπέρι. . έτσι ώστε όλες να έχουν το ίδιο περίπου μέγεθος. Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Προσθέστε το νερό και τον μαϊντανό και αφήστε τις να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 30’. πιπέρι 1 λεμόνι (το χυμό) ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε καλά τα πράσα και τα κόβουμε σε κυλίνδρους πετώντας το πράσινο μέρος των φύλλων τους.20 ΠΡΑΣΟΡΥΖΟ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό πράσα 1 φλιτζάνι λάδι 1 φλιτζάνι ρύζι άσπρο γλασέ 1 καρότο μεγάλο σε ροδέλες 2 ποτήρια νερό Αλάτι. πιπέρι 3 κούπες νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίστε πλύντε και κόψτε τις πατάτες. Σε 40 λεπτά προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζουμε τα πράσα. το αλατοπίπερο και το νερό. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει για ένα 10’ περίπου και μετά ρίξτε τις πατάτες. αν τρυπώντας τις πατάτες με ένα πιρούνι. ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό πατάτες 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 1 κονκασέ 1 κούπα λάδι 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι. Προσθέτουμε το καρότο. ρίξτε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε το καλά. φτάνει μέχρι το κέντρο τους. Προσθέστε τη σάλτσα. Βάλτε σε μια κατσαρόλα το λάδι να κάψει.

Βάζουμε το αλάτι το πιπέρι και τελευταία τη ρίγανη. Σε μια κατσαρόλα ή χύτρα βάλτε το λάδι να κάψει και ρίξτε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί καλά. ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΠΡΑΣΙΝΑ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό φρέσκα φασολάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κονκασέ 1 ματσάκι μαϊντανό 1 κούπα λάδι Αλάτι. Πλύνετε τα καλά. αν θέλουμε. πιπέρι Ρίγανη 1 φλιτζάνι λάδι νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους ή σε σχήμα κυδωνιού (κυδωνάτες). αλλά και την κλωστή που έχουν γύρω γύρω τους. Το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λέπτα. Ρίξτε τα φασολάκια και ανακατέψτε μερικές φορές. Ρίξτε τη σάλτσα και το αλατοπίπερο. Μπορείτε από την αρχή να προσθέστε ένα κολοκυθάκι κομμένο σε χοντρές ροδέλες και προαιρετικά μια σκελίδα σκόρδο. κόψτε μόνο τις άκρες. τις πλένουμε καλά και τις αδειάζουμε σε ταψί που να τις χωράει ακριβώς. σκεπάζοντας με αυτά ουσιαστικά τις πατάτες. κόψτε τις άκρες. Ανακατέψτε. . Αν είναι πλατιά. στίβουμε το λεμόνι και βάζουμε τόσο νερό ώστε οι πατάτες να εξέχουν λίγο. Στα μισά τους ψησίματος. πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αν τα φασολάκια σας είναι στρογγυλά. Τέλος ρίξτε παραπάνω νερό από όσο χρειάζεται για να τα καλύψει και αφήστε τα να βράσουν για 40’ στη χύτρα από την ώρα που θα σφυρίξει και γύρω στα 50’ στην κατσαρόλα. Βάζουμε το λάδι.21 ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ (ΛΕΜΟΝΑΤΕΣ) ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό πατάτες 1 λεμόνι Αλάτι. ανακατεύουμε.

22 ΑΡΑΚΑΣ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό αρακάς 1 καρότο 6 κρεμμυδάκια φρέσκα ή 1 μέτριο ξερό 1 ματσάκι άνηθο 1 κούπα λάδι Αλάτι. για να τσιγαριστούν. αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά. τον ψιλοκομμένο άνηθο. . μπαρμπουνοφάσουλα 1 μέρτιο κρεμμύδι ξερό Μισό φλιτζάνι λάδι Μισό κουτί σάλτα χυμό Αλάτι. Στο τέλος ρίχνουμε και το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Ρίχουμε τον αρακά. ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΟΦΑΣΟΥΛΑ ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. για να τσιγαριστούν και αυτά λίγο. Το αφήνουμε να τσιγαριστεί. Μετά τη σάλτσα. αλάτι και πιπέρι και το νερό και το αφήνουμε να βράσει για 30 – 40 ‘ στην χύτρα και 50 λεπτά στην κατσαρόλα. πιπέρι 1 λεμόνι στιμμένο 2 κούπες νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα ή χύτρα να κάψει και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. θα το ρίξετε στο σερβιρισμένο φαι. Αν την θέλετε πιο αραιή βάλτε περισσότερο νερό και αφήστε το φαι σε δυνατότερη φωτιά για 45 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο η σάλτσα θα γίνει πυχτή. Το λεμόνι (αν σας αρέσει). Ρίχνουμε και τα μπαρμπουνοφάσουλα και ανακατεύουμε. Λίγο αργότερα ρίχνουμε και τα κομμένα σε ροδέλες καρότα. πιπέρι 1 ποτήρι νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε στη χύτρα το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

ρίξτε και ανακατέψτε το μαϊντανό. Περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω από την κάθε μελιτζάνα και αν περισέψει μίγμα το αδειάζουμε στο ταψί. Στραγγίξετε τους και βάλτε τους σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό. το αλατοπίπερο. Προσθέστε το νερό και το άλλο φλιτζάνι λάδι και ψήστε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου. Προσθέτουμε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 1 φλιτζάνι λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. ψήστε το φαγητό στους 170 για 1 ώρα. Κόψτε τις ντομάτες σε ρόδες και τοποθετήστε τις επάνω στα φασόλια. το κρεμμύδι και το σκόρδο. Το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μείνει η σάλτσα με το λάδι. πιπέρι και ρίγανη και περιχύστε τις με λίγο λάδι.3 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες 1 κούπα λάδι αλάτι. Βράστε τους ώσπου να μαλακώσουν καλά. πιπέρι. αλάτι. Τις τηγανίζουμε και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με την φλούδα προς τα κάτω. Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά. το καρότο και τους κόκκους μαύρο πιπέρι. Πασπαλίστε τις με λίγο αλάτι. Στραγγίξετε τους και αδειάστε τους σ’ ένα πυρέξ. το σκόρδο και τον μαϊντανό. . Ρίξτε τη ντομάτα. πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση.23 ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΠΛΑΚΙ ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό φασόλια γίγαντες 1 καρότο μεγάλο μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο 2 . Περιχύστε τη σάλτσα στους γίγαντες. λίγη ζάχαρη και αφήστε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να δέσει. μέχρι να καραμελώσει. ΙΜΑΜ ΜΠΑίΛΝΤΙ ΥΛΙΚΑ: 6 μελιτζάνες στρόγγυλες μεγάλες 5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα 1 ½ κονσέρβα σάλτσας κονκασέ 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 φλιτζάνια λάδι 1 ½ φλιτζάνι νερό Αλάτι. πιπέρι και λίγη ζάχαρη 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κιλό ντομάτες (ή 1 κονσέρβα σάλτσα κονκασέ) 2 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε ρόδες ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάλτε τους γίγαντες να φουσκώσουν σε νερό επί 24 ώρες. Κατεβάστε από τη φωτιά.

Πριν τελειώσει το φαι ρίχνουμε τον μαϊντανό. τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε καλά. Κόβουμε τα κοτσάνια από τα κολοκύθια και ξύνουμε τη φλούδα τους τα κόβουμε σε μέτριες ροδέλες. Για να βεβαιωθείτε ότι το φαι είναι έτοιμο δοκιμάζετε αν μαλάκωσε το κολοκυθάκι που βράζει δύσκολα και κάποιες μεγάλες πατάτες. . Ανακατεύουμε και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά περίπου. Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλες ροδέλες και τις πατάτες σε μεγάλους κύβους. Τις κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες και τις αφήνουμε σε ένα λεκανάκι με αλατισμένο νερό.24 ΤΟΥΡΛΟΥ ΥΛΙΚΑ: 5 μελιτζάνες 3 κολοκυθάκια 3 μεγάλες πράσινες πιπεριές 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σάλτσα κονκασέ Λίγο σάλτσα χυμό 1 ½ φλιτζάνι λάδι Αλάτι. Βάζουμε στο ταψί λίγο λάδι και το κρεμμύδι και τα βάζουμε στο φούρνο να τσιγαριστούν. ρίχνουμε από πάνω τις σάλτσες και το λάδι και τα απλνώνουμε να πάνε παντού. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και τοποθετούμε τα λαχανικά. πιπέρι 1 ματσάκι μαϊντανό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε όλα τα λαχανικά. μια αφήνουμε). Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια μεγάλη λεκάνη. Καθαρίζουμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες και τη φλούδα ριγωτά (μια ρίγα κόβουμε.

Τους αλευρώνετε καλά και τους τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές. πιπέρι. αν θέλετε) ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αφού έχετε μουλιάσει το ψωμί σε νερό. Πλάστε το μίγμα σε σχήμα μπιφτεκιού. ενοούμε ότι τοποθετούμε την ένδειξη στο σχέδιο που δείχνει μια σχάρα και τη θερμοκρασία στον υψηλότερο βαθμό. ρίγανη ( και δυόσμο. Όταν λέμε ότι βάζουμε το φούρνο στο γκριλ. βγάζετε την κόρα του και κρατάτε την ψίχα. Ψήστε τα στη σχάρα και από τις δυο πλευρές και σερβίρετέ τα με λεμόνι αν θέλετε ή κέτσαπ και μουστάρδα.25 ΚΙΜΑΔΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: 1. Πλάθετε το μίγμα πολύ καλά και σχηματίζετε τους κεφτέδες. γυρνώντας τους πολλές φορές. Στίβετε καλά την ψίχα να φύγει το νερό και την ανακατεύετε με τα υπόλοιπα υλικά. . πιπέρι. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού μουσκεμένη 4 κουταλάκια αλάτι 1 ματσάκι μαϊντανό Λίγο αλεύρι Αλάτι. ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 250 γρ. ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΣΧΑΡΑΣ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 1 αυγό 1φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή λιωμένο Μαϊντανό ψιλοκομμένο Μισό φλιτζάνι λάδι Αλάτι. ρίγανη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανακατέψτε όλα τα υλικά και ζυμώστε πάρα πολύ καλά.

26 ΚΙΜΑΣ ΓΙΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΥΛΙΚΑ: Μισό κιλό κιμάς μοσχαρίσιος 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 2 κουτάλια λάδι Αλάτι. . ελάχιστη ρίγανη Μισή κονσέρβα σάλτα κονκασέ Λίγο σάλτσα χυμό 1 φύλλο δάφνης (αν θέλετε) 1 φλιτζάνι νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζετε το λάδι να κάψει. ανακατεύετε καλά και το αφήνετε να βράσει για 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά. ρίχνετε το κρεμμύδι και την πιπεριά και τσιγαρίζετε καλά. Αν τα θέλετε χωρίς σάλτσα. πιπέρι Μισή κούπα λάδι Λίγο νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανακατέψτε τα υλικά σε μια λεκάνη και ζυμώστε καλά. τότε ετοιμάστε και τη σάλτσα και πριν πήξει. ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό κιμά (μοσχαρίσιο ή 40% μοσχαρίσιο και 60 % χοιρινό) 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 2 κουταλάκια του γλυκού κίμινο ½ κούπα φρυγανιά τριμμένη ( μπορείτε να προσθέστε και λίγο ψίχα μπαγιάτικου μουλιασμένου ψωμιού) Αλάτι. ψήστε τα καλά στο φούρνο και είναι έτοιμα. πιπέρι. Αν θέλετε το φαι να γίνει ελαφρύτερο τότε προτιμήστε να ψήσετε τα σουτζουκάκια στο φούρνο και να βάλετε το σκόρο όχι λιωμένο μέσα στο μίγμα. Προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά. Πλάστε τα σουτζουκάκια μακρόστενα και βάλτε στον φούρνο να ψηθούν ή τηγανίστε τα. τοποθετήστε τα σουτζουκάκια μέσα για 10 έως 15 λεπτά και σερβίρετε. Ρίχνετε τον κιμά και τον τσιγαρίζετε και αυτόν καλά. αν τα θέλετε με σάλτσα. αλλά ολόκληρό μέσα στη σάλτσα.

. απλά μειώστε το χρόνο του βρασίματος σε μισή ώρα. Αλατλιστε και φήστε τις μελιτζάνες μέσα σε νερό. στην οποία μπορείτε να προσθέσετε και λίγο τυρί φέτα τριμμένο. πιπέρι 5 μεγάλες πατάτες Μπεσαμέλ Λάδι για τηγάνισμα (καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο) ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόψτε σε λωρίδες τις πατάτες και τις μελιτζάνες. τηγανίστε τις μελιτζάνες και μετά τις πατάτες. για να στραγγίξουν από τα λάδια τους. Όταν τελειώστε. Φτιάξτε την μπεσαμέλ. από επάνω τις μελιτζάνες και μετά τον κιμά. Ταυτόχρονα.27 ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό κιμά 2 κιλά μεγάλες μελιτζάνες ½ κούπα λάδι 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 κονσέρβα σάλτσα κονκασέ Αλάτι. Ετοιμάστε στον κιμά όπως και για τα μακαρόνια. αν θέλετε. Τις μελιτζάνες που τηγανίζετε θα τις αφήνετε επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. στρώστε τις πατάτες. Αφήστε το φαι για λίγο στο φούρνο να ρουφήξει τα υγρά και μετά σερβίρετε. Αδειάστε την επάνω στο μουσακά και βάλτε το φαι στο φούρνο μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα η μπεσαμέλ (περίπου μισή ώρα).

Ταυτόχρονα βράζουμε και τα μακαρόνια al dente. Στρώνουμε τα μακαρόνια σε ένα ταψί και αδειάζουμε από πάνω ομοιόμορφα τον κιμά. Λίγο πριν το τέλος. έτσι ώστε να ροδίσει η μπεσαμέλ. πιπέρι 1 κονσέρβα σάλτσα κονκασέ Λίγο σάλτσα χυμό Μισό ποτήρι νερό Για την μπεσαμέλ ισχύει η συνταγή που καταγράφεται πιο πάνω ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Για τον κιμά ακολουθούμε την ίδια διαδικασία όπως για τα μακαρόνια. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε περίπου για μισή ώρα στους 180 βαθμούς. βάζουμε το φούρνο στο γκριλ για πολύ λίγο. Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ και την αδειάζουμε κι αυτήν πάνω από τον κιμά. Τον βράζουμε για μισή ώρα και φροντίζουμε να παραμείνει ζουμερός. . Τα στραγγίζουμε και δεν τα βουτυρώνουμε. πιπέρι 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο Αλάτι.28 ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΥΛΙΚΑ: 1 πακέτο μακαρόνια Για τον κιμά: 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 1/3 φλιτζάνι λάδι Αλάτι.

Τις βάζουμε στο ταψί και ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών. Τα ζυμώνουμε καλά και τα πλάθουμε. τη φρυγανιά. Περιχύνουμε το φαι με λάδι και προσθέτουμε και 2 φλιτζάνια περίπου νερό. στα μισά όμως του ψησίματος θα πρέπει να γυρίζουμε τα μπιφτέκια για να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά. το τυρί.29 ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ Σημείωση: Μπορείτε να ακολουθήστε την συνταγή για τα μπιφτέκια σχάρας ή τους κεφτέδες) ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο 1 αυγό ½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη ½ φλιτζάνι τυρί τριμμένο 3 κουταλιές γάλα Αλάτι. πιπέρι και ρίγανη. το αλατοπίπερο και τη ρίγανη. Στο τέλος μπορούμε να βάλουμε το φαι για λίγο στο γκριλ για να ξεροψηθούν τα μπιφτέκια. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. αλάτι. Συνολικά θα ψήσουμε το φαι για 1 ώρα στους 180 βαθμούς. πιπέρι. το γάλα. ρίγανη ½ κούπα λάδι 2 λεμόνια 1 κιλό πατάτες ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε στον κιμά το αυγό. Βάζουμε και τα μπιφτέκια στο κέντρο του ταψιού. .

όχι ως επάνω.30 ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό μεγάλες μελιτζάνες 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλικομμένο ½ φλιτζάνι λάδι ½ κιλό κιμά ½ κονσέρβα σάλτσα κονκασέ Αλάτι. πιπέρι Μαϊντανό ψιλοκομμένο Λίγο τυρί φέτα τριμμένο Μπεσσαμέλ ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση. τόσο ώστε να τα σκεπάσει σχεδόν. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί καλά. για να αφήσουμε περιθόριο στο ρύζι να φουσκώσει. Αναμειγνύουμε τον κιμά με το ρύζι. Χρησιμοποιούμε το ζουμί του φαγητού ζεστό. αδειάζουμετην ψίχα τους. προσθέτουμε το λάδι και τέλος νερό. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. τη σάλτσα. κόβουμε τα κοτσάνια και ξύνουμε τη φλούδα τους. Χαράζουμε με ένα μαχαίρι το εσωτερικό τους. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μίγμα και από πάνω σκεπάζουμε την κάθε μελιτζάνα με μπεσαμέλ. . πιπέρι Αυγολέμονο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε τα κολοκυθάκια. Τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα όρθια. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μίγμα. Ρίχνουμε τον κιμά. τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο και ζυμώνουμε. ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΥΛΙΚΑ: 1 ½ κιλό μεγάλα κολοκυθάκια ¾ κιλού κιμά μοσχαρίσιο ½ φλιτζάνι ρύζι 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα ½ φλιτζάνι λάδι Μαϊντανό Αλάτι. για να φτιάξουμε το αυγολέμονο. αλάτι. Πριν το τέλος ρίχνουμε και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά. Τις αλείφουμε με λάδι και τις βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν (μπορούμε επίσης και να τις τηγανίζουμε). Με ένα κουτάλι ή με το ειδικό εργαλείο. το κρεμμύδι.

Γεμίστε με το μίγμα τα λαχανικά και τοποθετίστε τα στο ταψί. Δεν θα χρειαστεί να βάλετε νερό. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον κιμά με το λάδι. χωρίς να το αφαιρέστε. κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τις ντομάτες και σφηνώστε τις ενδιάμεσα από τα λαχανικά. γιατί θα βγάλει ο κιμάς και τα λαχανικά. το κρεμμύδι. για να το βάλετε στο φαι. πιπέρι. Αφαιρέστε το εσωτερικό τους και κρατήστε το.31 ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ ΥΛΙΚΑ: 10 πιπερίες και ντομάτες (σε όποια αναλογία προτιμάτε) ½ κιλό κιμά 2 – 3 κουταλιές σάλτσα κονκασέ Το εσωτερικό από τις ντομάτες που καθαρίσαμε 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ¾ φλιτζάνι λάδι Αλάτι. Παρόλα αυτά ελέγξτε. . έτσι ώστε να μείνει σαν καπάκι. αλάτι. Ψήστε στο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 1 ώρα περίπου. το ρύζι. το εσωτερικό των ντοματών και λίγη σάλτσα χυμό. μήπως χρειαστεί να προσθέστε λίγο. Βγάλτε τα σπόρια τους και πλύντε τις. Κόψτε το επάνω μέρος από τις ντομάτες να γίνει και αυτό σαν καπάκι. πιπέρι 3 πατάτες 2 κουταλιές ρύζι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόψτε το κοτσάνι από τις πιπεριές. Κόψτε το επάνω μέρους.

πιπέρι Λίγη ρίγανη νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ρίχνετε το λάδι στη χύτρα και το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε.32 ΚΡΕΑΤΑ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: 1. Αν κάτι δεν το γνωρίζετε. αν θέλετε να κάνετε σουβλάκια. σε δυνατή φωτιά. εννοούμε ότι το τσιγαρίζουμε στο λάδι. πουρέ ή τηγανιτές πατάτες. 3.Προσθέτετε τα καρότα και ανακατεύετε. Βάζετε τόσο νερό ώστε να καλύψετε το φαι. τότε βάζετε λιγότερο νερό ή αφού ανοίξτε τη χύτρα αφήνετε το φαι να βράσει για λίγο ξεσκέπαστο. Ζητάτε πάντα από τον κρεωπόλη σας συγκεκριμένα και αναλυτικά αυτό που θέλετε. Σερβίρετε συνοδευόμενο με ρύζι. Ρίχνετε το κρέας και το τσιγαρίζετε απ’ όλες τις πλευρές. Το ίδιο φαι μπορεί να γίνει και στην κατσαρόλα. Η λύση είναι να τα αφήσουμε για λίγες μέρες στην κατάψυξη ή να μαγειρέψουμε (ψήσιμο ή βράσιμο) για αρκετή ώρα. Κλείνετε τη χύτρα και το αφήνετε να βράσει για 45 λεπτά περίπου. Αν θέλετε η σάλτσα να είναι πυχτή. μακαρόνια. . Παράδειγμα. έτσι ώστε να εξατμιστεί το νερό. Κρέατα από φρεσκοσφαγμένα ζώα όπως το γουρουνόπουλο ή το κατσίκι είναι πολύ σκληρά. αλλά θα έχετε καλύτερο έλεγχο του νερού και της σάλτσας. Ρίχνετε τη σάλτσα. τα υπόλοιπα υλικά και τελευταίο τον μαΪντανό. μην φοβάστε να ρωτήσετε τι προτείνει αυτός ως ειδικός. θα πρέπει να ζητήσετε χοιρινό για σουβλάκια. ώστε να κάνει κρούστα από έξω και να κρατήσει μέσα τα υγρά του. 2. μόνο που θα χρειαστεί περισσότερη ώρα βράσιμο. όταν λέμε ότι το κρέας θωρακίζεται. ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κύβους 1 κονσέρβα σάλτσα κονκασέ Λίγη σάλτσα χυμό 1 φύλλο δάφνης 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο Μισό φλιτζάνι λάδι Μισό φλιτζάνι μαϊντανό Αλάτι.

τις οποίες αν αποφασίστε να βάλετε. προσθέτετε το κριθαράκι.6 μεγάλες μελιτζάνες 3 – 4 μεγάλες πιπεριές 1 ξερό κρεμμύδι 1 κονσέρβα σάλτσα κονκασέ Μισό φλιτζάνι λάδι 1 φλιτζάνι μαϊντανό 2 – 3 πατάτες (προαιρετικά) Αλάτι. Ρίχνετε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζετε και μετά το κρέας. πιπέρι 2 φύλλα δάφνης 1 φλιτζάνι μαϊντανό νερό 2 φλιτζάνια κριθαράκι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ακολουθείτε την εκτέλεση του κοκκινιστού κρέατος. θα τις προσθέστε την ώρα που βάζετε την μελιτζάνα. Βάζετε τη σάλτσα. Το φαι σερβίρετε σκέτο ή με πατάτες.33 ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό μοσχάρι σε κύβους Μισή κονσέρβα σάλτσα κονκασέ Λίγη σάλτσα χυμό Λάδι Αλάτι. Το αφήνετε κι αυτό να τσιγαριστεί. αλάτι και αρκετό πιπέρι. πιπέρι νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζετε το λάδι στην χύτρα και το αφήνετε να κάψει. Μόλις βράσει το φαι. Χωρίς να προσθέσουμε άλλο νερό. το βγάζετε από τη χύτρα και το αδειάζετε όλο σε ένα ταψί. αφού θα βγάλουν τα λαχανικά το δικό τους. Το βάζετε στο φούρνο και το αφήνετε να ψηθεί για 20 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς. πιπέρι και ένα ποτήρι νερό και το αφήνετε να βράσει για μισή ώρα. Προσθέτετε και 2 φλιτζάνια νερό. κλείνουμε τη χύτρα και το αφήνουμε να βράσει για άλλη μισή ώρα. . ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό μοσχάρι 5 . τις πιπεριές και τον μαϊντανό. αλάτι. Ανοίγετε τη χύτρα και προσθέτε τις μελιτζάνες.

αν θέλουμε. πιπέρι (Μπορείτε αντί για κανέλα να βάλετε 1 φύλλο δάφνης και μαϊντανό ψιλοκομμένο) ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα. προσθέτουμε και το λεμόνι. Λίγο πριν φτάσουμε την 1 ώρα ψησίματος. τις οποίες θα προσθέταμε από την αρχή του ψησίματος. Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει. . Το ίδιο φαι θα μπορούσαμε να το φτιάξουμε και με χοντροκομμένες πατάτες. πιπέρι Ρίγανη Μισό λεμόνι (το χυμό) ½ φλιτζάνι νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε τις μπριζόλες στο ταψί και ρίχνουμε το νερό και το λάδι. Το αφήνουμε να βράσει σε χαμήλή φωτια.Μετά ρίχνουμε τη σάλτσα. το πιπέρι και τη ρίγανη επάνω στις μπριζόλες. το αλάτι. Μετά το αλάτι.34 ΤΑΣ ΚΕΜΠΑΠ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό κρέας μοσχάρι σε μέτριους κύβους 1 μεγάλο κρεμμύδι ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ½ κιλό ντομάτα σάλτσα (συμπυκνωμένο τοματοπολτό) 1 ξυλάκι κανέλας Αλάτι. προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται ώσπου η σάλτσα να γίνει πηχτή. Τις βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν στους 180 βαθμούς. γυρνάμε τις μπριζόλες και τους ρίχνουμε ξανά τα μυρωδικά. Αφαιρούμε το κρέας και βάζουμε τα κρεμμύδια στο λάδι για να τα τσιγαρίζουμε. για να τις ξεροψήσουμε. Σε μισή ώρα βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. βάζουμε λίγο το γκριλ. ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΥΛΙΚΑ: 4 – 5 μπριζόλες ¼ φλιτζανιού λάδι Αλάτι. Στο τέλος. Το σερβίρουμε με ρύζι. στον αέρα. το πιπέρι και την κανέλα. πουρέ ή πατάτες τηγανιτές. το αφήνουμε να κάψει και μετά τσιγαρίζουμε το κρέας.

πουρέ. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για περίπου 1 ώρα. πιπέρι Ρίγανη Νερό Μισό λεμόνι (το χυμό) ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίξτε λίγο από τα λάδι και αφήστε το να κάψει. Σε μεγάλο τηγάνι ρίξτε το λάδι και μετά βάλτε τις μπριζόλες να τηγανιστούν. Σερβίρετε. Ρίξτε το αλάτι.35 ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΚΡΑΣΑΤΕΣ ΥΛΙΚΑ: 5 μπριζόλεςλεπτές 1 φλιτζάνι λάδι 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί Αλάτι. Ρίξτε τόσο νερό ώστε να σκεπάσει το κρέας. Μόλις εξατμιστεί και αυτό ρίξτε το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίστε καλά το κρέας μέχρι να ροδίσει. . ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΗΓΑΝΙΑ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 κουταλιές λάδι Αλάτι. το πιπέρι. Λίγο πριν εξατμιστεί όλο το νερό ρίξτε το λεμόνι και τη ρίγανη. Όταν εξατμιστεί το νερό ρίξτε το κρασί. ρύζι ή ακόμη και μακαρόνια. Ρίξτε το κρέας και τσιγαρίστε το καλά. σκεπάστε το τηγάνι με το καπάκι του και αφήστε το έτσι για λίγα λεπτά. Όταν ροδίσουν και από τις δύο πλευρές προσθέστε το νερό. πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάλτε αλάτι και πιπέρι στις μπριζόλες. Συνοδεύεται με πατάτες τηγανιτές ή φούρνου. Ταυτόχρονα προσθέστε και λίγο ακόμα ρίγανη. χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τις να βράσουν.

1 ποτήρι νερό και το αφήνουμε να μισοβράσει. Αλατοπιπερώστε τα και ρίξτε και ρίγανη. Αν τα ψήστε σε σχάρα με κάρβουνα. στον αέρα και στο τέλος λίγο στο γκριλ. ενώ τη ρίζα του την κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πλένουμε καλά το σέλινο και το ψιλοκόβουμε. Το αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά περίπου. Περάστε στα ξυλάκια για σουβλάκια το κρέας. Θα χρειαστούν περίπου 30 – 40 λεπτά ψήσιμο στους 180 βαθμούς. . Ετοιμάζουμε αυγολέμονο και το ανακατεύουμε με το φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα.36 ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό χοιρινό για σουβλάκια Ντομάτα Πιπεριά Κρεμμύδι Αλάτι. το λάδι δεν χρειάζεται. πιπέρι Ρίγανη Λάδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους και τις πιπεριές και τα κρεμμύδια τετράγωνα. βάζοντας εναλλάξ τα λαχανικά. ΧΟΙΡΙΝΟ ΠΡΑΣΟΣΕΛΙΝΟ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό χοιρινό χωρίς κόκκαλο 1 κιλό πράσα ½ κιλό σέλινο (ρίζα και φύλλα) 1 φλιτζάνι λάδι Αλάτι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τα πράσα και το σέλινο και άλλα 2 ποτήρια νερό. αλλιώς βάλτε τα στο ταψί του φούρνου με λίγο λάδι και λίγο νερό. αν θέλετε. πιπερι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε καλά τα πράσα και τα κόβουμε σε κυλίνδρους πετώντας το πράσινο μέρος τους. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζουμε το χοιρινό. για να ξεροψηθούν. Μην ξεχάστε στα μισά του ψησίματος να τα γυρίστε.

. πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάλτε το λάδι στην κατσαρόλα να κάψει και τσιγαρίστε τα κρεμμύδια και μετά το κρέας. Το σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήστε τα να βράσουν μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. το αλάτι και το πιπέρι.37 ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό χοιρινό σε μικρές φέτες 1 ½ κιλό λάχανο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 ½ φλιτζάνι σάλτσα χυμό 2 φλιτζάνια νερό Αλάτι. Βάλτε το νερό και αφήστε το φαι να βράσει. άλλα δύο φλιτζάνια νερό και αλάτι. Μετά ρίξτε την σάλτσα. Όταν το χοιρινό έχει μαλακώσει (σε 30 λεπτά περίπου) ρίξτε και το λάχανο.

Μην ξεχνάτε ποτέ να πλένετε καλά το κοτόπουλο. Περιχύστε το φαι με το λάδι. Αν χρησιμοποιήστε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Βάλτε τη σάλτσα.38 ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: 1. Καθαρίστε. το αλάτι και το πιπέρι και αφήστε τη να βράσει για 1 ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά. Στο τέλος μπορείτε να τα βάλετε για λίγο στο γκριλ. το νερό. Βάλτες τις και αυτές στο ταψί. όπως επίσης και τις επιφάνειες πάνω στις οποίες το κόβετε. . Μπορείτε να ζητάτε από τον κρεοπώλη σας να σας το κόβει σε κομμάτια ή ακόμη και να το φιλετάρει. Ρίξτε την κότα και γυρίστε την να τσιγαριστεί κι αυτή. Προσθέστε το νερό και ψήστε το στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. γύρω – γύρω από το κοτόπουλο. πιπέρι Προαιρετικά: 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάλτε σε μια κατσαρόλα το λάδι να κάψει. Μην ξεχάστε στην μισή περίπου ώρα να γυρίστε το κοτόπουλο και να το αλατοπιπερώστε ξανά. ΚΟΤΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΥΛΙΚΑ: 1 κότα μικρή ή κομμάτια της ½ κονσέρβα σάλτσα χυμό ή 2 κουταλιές σάλτσα πελτέ 1/3 φλιτζάνι λάδι 1 φλιτζάνι νερό Αλάτι. Το ίδιο ισχύει και για την γαλοπούλα. πιπέρι Ρίγανη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλύντε και αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΥΛΙΚΑ: 1 κοτόπουλο 1 κιλό πατάτες 2 λεμόνια (τον χυμό) ½ φλιτζάνι λάδι 2 φλιτζάνια νερό Αλάτι. Ρίξτε επάνω τους αλάτι και πιπέρι. πλύντε και κόψτε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους ή κυδωνάτες. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί αρχικά με την πέτσα προς τα κάτω. 2. το λεμόνι και ανακατέψτε λίγο τις πατάτες. ρίξτε τα από την αρχή να τσιγαριστούν.

Ρίξτε και τα υπόλοιπα υλικά και αφήστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά για 50 λεπτά περίπου. Προσθέστε το νερό που χρειάζεται και ρίξτε το ρύζι. μέχρι να μαλακώσει. θα προσθέστε άλλα δύο φλιτζάνια νερό για ένα φλιτζάνι ρύζι. Καθαρίστε και λιώστε τις ντομάτες. ΚΟΤΑ ΜΕ ΡΥΖΙ ΥΛΙΚΑ: 1 μέτρια κότα 2 φλιτζάνια ρύζι 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες ½ φλιτζάνι λάδι ½ φλιτζάνι βούτυρο 3 φλιτζάνια νερό Αλάτι. μπορείτε να βράστε ρύζι. Αν δηλαδή. βγάζοντας τους σπόρους. Ρίξτε τις ντομάτες στο ταψί. πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αλατοπιπερώστε και βουτυρώστε το κοτόπουλο. Βάλτε το σ’ ένα ταψί. το ζουμί της κότας είναι περίπου ένα φλιτζάνι. Ρίξτε το κοτόπουλο ή τα κομμάτια του και γυρίστε το μερικές φορές να τσιγαριστεί. προσθέτοντας βέβαια το νερό που λείπει. Στο ζουμί της κότας που θα μείνει.39 ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΒΡΑΣΤΟ ΥΛΙΚΑ: 1 κοτόπουλο μικρό (ολόκληρο ή κομμένο σε κομμάτια) 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες ½ λεμόνι Αλάτι. Ψήστε το κοτόπουλο στους 180 βαθμούς στο φούρνο για 45 λεπτά περίπου και μην ξεχάστε να το γυρίστε. πιπέρι 2 κουταλιές λάδι 1 ½ φλιτζάνι νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάλτε σε μια κατσαρόλα το λάδι και αφήστε το να κάψει. Αφήστε το να ψηθεί στους 160 βαθμούς για 20 λεπτά ακόμα. Προσθέστε λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. . για να ψηθεί και από τις δυο πλευρές. προσθέστε το λάδι και το νερό.

κόκκοι μαύρου πιπεριού Νερό Για το πανάρισμα: Αλάτι. μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά. ΚΟΤΑ ΠΑΝΕ ΥΛΙΚΑ: 1 μέτριο κοτόπουλο Αλάτι. ανακατεύοντας συχνά. Χωρίζουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια χωρίς κόκκαλο (ξεψαχνίζουμε) και τα αλατοπιπερώνουμε. Ρίξτε μέσα το κοτόπουλο και τσιγαρίστε το μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. γυρίζοντας τα να ροδίσουν από παντού. Συνοδεύεται με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι και μουστάρδα ή μαγιονέζα. προσθέστε άλλα 2 φλιτζάνια νερό και μόλις αρχίσει και πάλι να βράζει. Τέλος ρίχνουμε τα κομμάτια στο καυτό λάδι να τηγανιστούν. . Σε τρία διαφορετικά πιάτα βάζουμε το αλεύρι με το μοσχοκάρυδο. τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα και τη φρυγανιά. μέχρι να απορροφήσουν οι χυλοπίτες το νερό. Πριν τελειώσει το βράσιμο. Σε μια φριτέζα βάζουμε αρκετό λάδι να κάψει πολύ καλά. Αφήστε το να βράσει. πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάλτε το λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει.40 ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΥΛΙΚΑ: 1 κοτόπουλο μέτριο ½ κιλό χυλοπίτες 1 κονσέρβα σάλτσα κονκασέ ½ φλιτζάνι λάδι 2 φλιτζάνια νερό Αλάτι. ρίξτε τις χυλοπίτες. Ρίξτε τη σάλτσα και το αλατοπίπερο. Παίρνουμε τα κομμάτια ένα – ένα και τα περνάμε πρώτα από το αλεύρι. έτσι ώστε τα κομμάτια να αποκτήσουν μια κρούστα φρυγανιάς γύρω τους. πιπέρι Αλεύρι Αυγά Φρυγανιά Μοσχοκάρυδο Λάδι για τηγάνισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουμε το κοτόπουλο με αλάτι και τους κόκκους του πιπεριού μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το νερό και αφήστε το να βράσει για 1 ώρα περίπου.

. ρίξτε τις στην κατσαρόλα. Πλύντε καλά τις μπάμιες και καθαρίστε το κεφάλι τους από το κοτσάνι. για να μη λιώσουν οι μπάμιες. Προσθέστε το κοτόπουλο και γυρίστε το μερικές φορές να ροδίσει από παντού.41 ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ ΥΛΙΚΑ: 1 κοτόπουλο μέτριο ½ κιλό μπάμιες 1 φλιτζάνι λάδι 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κονσέρβα σάλτσα κονκασέ 1 φλιτζάνι νερό Αλάτι. πιπέρι Ξύδι για τις μπάμιες ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάλτε το λάδι να κάψει και ρίξτε μέσα το κρεμμύδι να τσιγαριστεί. Όταν το κοτόπουλο έχει μισοψηθεί. Βουτήξτε τις στο ξύδι. Ρίξτε τη σάλτσα και το νερό και αφήστε το να βράσει περίπου για 30 λεπτά. αποφεύγοντας το ανακάτεμα. Αφήστε το φαι να βράσει μέχρι να μείνει μόνο με τη σάλτσα.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful