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Reconocimiento de lpidos

MATERIALES

Tubos de ensayo Gradilla Varillas de vidrio Mechero Vasos de precipitados Pipetas

Solucin de NaOH al 20% Solucin de Sudn III Tinta china roja Eter, cloroformo o acetona Aceite de oliva

1. SAPONIFICACIN FUNDAMENTO Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico descomponindose en los dos elementos que las integran: glicerina y cidos grasos. stos se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos. En los seres vivos, la hidrlisis de los triglicridos se realiza mediante la accin de enzimas especficos (lipasas) que dan lugar a la formacin de cidos grasos y glicerina. TCNICA . Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%. . Agitar enrgicamente y colocar el tubo al bao Mara de 20 a 30 minutos. . Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solucin de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semislida que es el jabn formado y una superior lipdica de aceite inalterado.

2. TINCIN FUNDAMENTO Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudn III. TCNICA 1. 2. 3. 4. 5. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite. Aadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III. Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja. Agitar ambos tubos y dejar reposar. Observar los resultados: en el tubo con Sudn III todo el aceite tiene que aparecer

teido, mientras que en el tubo con tinta, sta se ir al fondo y el aceite no estar teido. 3. SOLUBILIDAD FUNDAMENTO Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sita sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como el ter, cloroformo, acetona, benceno, etc. TCNICA 1. Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo. 2. Aadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de ter u otro disolvente orgnico, 3. Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar. 4. Observar los resultados: Se ver cmo el aceite se ha disuelto en el ter y, en cambio no lo hace en el agua y el aceite subir debido a su menor densidad. CUESTIONES 1. 2. 3. 4. 5. Qu son los jabones? Cmo se pueden obtener los jabones? Por qu en la saponificacin la glicerina aparece en la fase acuosa? Qu enzima logra en el aparato digestivo la hidrlisis de las grasas? Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudn III y aceite-tinta y explica a qu se debe la diferencia entre ambos resultados. 6. Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo?Y con la de benceno y aceite?A qu se deben las diferencias observadas entre ambas emulsiones?