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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO PROCESSO SELETIVO PARA PROFESSOR EFETIVO

Área: Técnica Dietética Processo seletivo: 04 a 08 de maio de 2009. Professor: ADJUNTO I Regime de Trabalho: D.E. No de vagas: 01 (uma) Local de Seleção: Departamento de Nutrição - CCS Av. Gal. Gustavo Cordeiro de Farias, S/N – Petrópolis Natal - RN COMISSÃO ORGANIZADORA: Nély Holland, mat. SIAPE 0302225 (Presidente) Célia Márcia de Medeiros Morais, mat SIAPE 1149560 (primeiro membro) Liana Galvão Bacuarau Pinheiro, mat. SIAPE 0350493 (segundo membro) Ângela Maria Soares Cardonha – mat. SIAPE 0347528 (suplente) COMISSÃO EXAMINADORA:
Profa. Dra. Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno, mat. SIAPE 3211846 – UFRN (Presidente) Profa. Dra. Thérbia Maria de Medeiros Guerra, mat. SIAPE 0348466 – UFRN (1º Examinador) Profa. Dra. Silvana Magalhães Salgado, mat. SIAPE 21997141 – UFPE (2º Examinador) Profa. Dra. Alda Verônica Souza Livera – UFPE (Suplente) Profa. PhD. Lucia de Fátima Campos Pedrosa Schwarzschild, mat. SIAPE 0349432 - UFRN (Suplente) Profa. Dra. Nély Holland, mat. SIAPE 0302225 – UFRN (Suplente)

PROGRAMA

indicadores no preparo. 2. 2) Técnicas básicas: operações. conversão e reidratação de alimentos.instrumento de qualidade nutricional e sensorial da alimentação humana: aplicada a carnes e derivados. especiarias e ervas aromáticas. sopas e na utilização de essências. Técnica Dietética .instrumento de qualidade nutricional e sensorial da alimentação humana: aplicada ao grupo alimentar ovos. 3) Ficha Dietética de Preparação: uma ferramenta de atenção dietética. 6.1) Técnica Dietética: instrumento de qualidade nutricional e sensorial aplicada aos alimentos de origem animal e vegetal. 4.instrumento de qualidade nutricional e sensorial da alimentação humana: aplicada ao grupo alimentar cereais.Técnica Dietética .instrumento de qualidade nutricional e sensorial da alimentação humana: aplicada às frutas e hortaliças. Ficha Técnica de Preparação: uma ferramenta de atenção dietética. 4) Planejamento de cardápios TEMAS PARA PROVA DIDÁTICA 1. 3.Técnica Dietética . 5. molhos . 7. Técnica Dietética aplicada ao preparo de caldos.Técnica Dietética instrumento de qualidade nutricional e sensorial da alimentação humana: aplicada a leite e derivados. Técnica Dietética . 8. métodos de divisão e união dos alimentos no prépreparo. Planejamento de cardápios . processos básicos de cocção.

E. Seleção e Preparo de Alimentos. 195p. 557p (Série Alimentos e Bebidas. CAMARGO. N.R. Alquimia dos Alimentos. 2007. 2004. 176p. GUERRA. 2005. Seleção e Preparo de Alimentos.G. Alimentos “per capita”. ..M.A. S.M. 167p. PHILIPPI. Editora: Atheneu. Química Culinária. R.S. São Paulo: Manole.A. A. 2007.A. Cardápio guia prático para elaboração. 1996.. 8 ed. Técnica Dietética. Atheneu. Alimentos e Nutrição: Introdução a Bromatologia. S. Manual de Laboratório.D. L. 280p. 2 ed. BERNARDES. Nutrição e Técnica Dietética.. S..A..A.V.Editora: EDGARD SALINAS. ORNELLAS. São Paulo: Atheneu. MONTEBELLO..C. L. C. SEVARALLI. R. 296p. D. BOTELHO. Técnica Dietética.M. H. T. BORGO. COEEDERS.M.. BLUCHER.S. R. LIVEIRA.UFRN. 3 ed. 184p.O.E. 2004. 290p. ARAÚJO. Universitária . Brasília: Ed. Recife: Editora Universitária da UFPE. 323p.Editora: Acribia. BOTELHO.SUGESTÃO DAS DATAS PARA A REALIZAÇÀO CONCURSO (vai depender do número de inscritos) Período 04/05/2009 05/05/2009 06/05/2009 07/05/2009 Horário 8h às 12h Atividade Prova escrita Sorteio dos temas da prova didática Prova didática Sorteio da ordem da apresentação do memorial e do projeto de atuação profissional Prova de títulos e produção intelectual (pontuação) Defesa do memorial e do projeto de atuação profissional Resultado Final DAS ATIVIDADES DO Resultado 05/05/2009 – 8h 07/05/2009 – 8h - 07/05/2009 08/05/2009 8h – 17h - BIBLIOGRAFIA ARAÚJO. SILVA. Natal: Ed. B. Porto Alegre: Livraria Arte Méd. M. Rio de Janeiro: Ed. SENAC – DF. W. 2002. 2006.P. Química de Alimentos. & SALGADO. 3 ed. 228p. 2007. Técnica Dietética – um guia prático. RIBEIRO. M. 2006. vol 2). di P. T.

br/nepa/taco/contar/taco_versao2. 114p http://www.UNICAMP.pdf . 2006.unicamp.TABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS. Campinas: NEPA .