Variedades de uvas

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VARIEDADES DE UVA
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Una de las grandes diferencias entre unos vinos y otros radica en las uvas con las que se han elaborado ya que en las pieles de las uvas se generan la mayoría de los aromas y sabores de un vino. A continuación encontrará información sobre las principales variedades de uvas.
| INTERNACIONALES CULTIVADAS EN ESPAÑA| TINTAS BLANCAS | AUTOCTONAS ESPAÑOLAS | TINTAS BLANCAS

UVAS TINTAS INTERNACIONALES CULTIVADAS EN ESPAÑA
UVAS por orden alfabético Cabernet Sauvignon ZONAS CON MAYOR PRESENCIA EN ESPAÑA Casi todas las zonas que elaboran vinos tintos CARACTERISTICAS

Jamón Ibérico Diccionario de Cocina . Vino tinto, taninos y salud Los aceites españoles Arroces y Risottos

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> La uva más internacional, por su adaptación a toda clase de climas. > Los más famosos crus del Médoc se producen a partir de la cabernet sauvignon. > En el siglo XIX, el Marqués de Riscal la introduce en España y la planta en la Rioja. Años más tarde Vega Sicilia la cultiva en sus tierras de la Ribera del Duero y en los años 1960 Jean León y Miguel Torres la extienden por Cataluña. Hoy se cultiva en toda España. >Color intenso, taninos vigorosos y aromas a grosella, trufa, café, pimiento verde, cassis. >Son famosos los reservas 100% Cabernet Sauvignon de Jean León, Miguel Torres, Enate, Marqués de Griñón .. > Sola o asociada con las uvas locales (especialmente tempranillo) es perfecta para los vinos de crianza. > Variedad bordelesa, con la que se elabora el famoso Petrus. > Se adapta muy bien a suelos diversos y microclimas diferentes. > Aromas a cassis, frutos silvestres, eucaliptos, champiñón, tabaco... > Menor intensidad tánica que la cabernet sauvignon.

Merlot

Cataluña, Navarra, Ribera del Duero, Huesca, Alicante y Murcia

Pinot Noir

Cataluña

> Uva de Borgoña y Champagne > En España se puede utilizar para la elaboración de cavas rosados. > En climas cálidos pierde complejidad y elegancia. Tiene díficil aclimatación fuera de la Borgoña.

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Variedades de uvas

Shyrah/Shiraz

Castilla La Mancha, Murcia

> Uva del Ródano, perfectamente aclimatada en Australia. > Ideal en climas cálidos. > Aromas a violetas y frutos negros muy maduros > En España, el primero en introducirla es el Marqués de Griñón (1982) a través del enológo Emile Peynaud. Su vino es actualmente el mejor representante de esta variedad. > En Murcia, combina muy bien con la monastrell.

UVAS TINTAS AUTOCTONAS DE ESPAÑA volver
UVAS por orden alfabético Bobal Cariñena / Mazuelo ZONAS CON MAYOR PRESENCIA Valencia Cataluña, La Rioja, Navarra CARACTERISTICAS

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> En Cataluña puede ser uva predominante. > Pero, generalmente, es utilizada para complementar otras variedades (garnacha) aportando lo que a ésta le falta : acidez y bajo nivel de oxidación. > La variedad tinta más plantada en España. > Requiere un clima mediterráneo más bien cálido. > Al oxidarse fácilmente, hay que añadirle un porcentaje pequeño de Cariñena, Cabernet Sauvignon, etc. > Da vinos de gran cuerpo, frutosidad y carnosidad. > Es muy utilizada en rosados. > Los vinos del Priorato le han devuelto su merecida fama.

Garnacha tinta/ Aragonés/ Tinto Aragón

La Rioja, Madrid, Navarra, Toledo, Zaragoza, Cataluña

Graciano

Navarra, La Rioja

> Se cultiva a pequeña escala > En la Rioja, complementa a la tempranillo y mazuelo. > Da vinos de gran estructura y color > A destacar el 100% graciano de Contino

Mencía Monastrell/ Mourvèdre (Francia)

Asturias, Santander, León, Galicia Levante, Cataluña, Albacete

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> Vinos de mucho extracto, color y graduación alcohólica. > Gran sabor, aroma, potencia y frutosidad, con una acidez media- alta. > Para poder envejecer bien, necesita unirse a otras variedades. Ver Reportaje : Tempranillo: una uva, mil vinos

Tempranillo

La Rioja, Castilla La Mancha, Castilla León, Cataluña, Navarra, Madrid

UVAS BLANCAS AUTOCTONAS DE ESPAÑA volver
UVAS por orden alfabético Airén ZONAS CON MAYOR PRESENCIA Castilla La Mancha, Murcia, Córdoba CARACTERISTICAS

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Variedades de uvas

Albariño / Alvarinho (Portugal)

Galicia

>Responsable de los famosos blancos del mismo nombre en Rias Baixas (Galicia). > Adaptada al microclima marítimo húmedo y templado de las rías. > Cultivo por tradición en emparrado. >Vinos de intenso aroma frutal en los que domina la manzana, con notas florales. > Está demostrando su capacidad para la fermentación y crianza en madera.

Godello Macabeo / Viura

Galicia, León Cataluña, Navarra, La Rioja, Valladolid, Extremadura, Castilla La Mancha

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>Variedad básica de los blancos riojanos. >Se emplea sobre todo en la producción de cavas junto a la parellada y a la xare-lo. > El vino es pálido y ligero, con recuerdos de frutos verdes.

Cataluña, Aragón, Navarra, Malvasía o Subirat Canarias, La Rioja, Valencia, Moscatel de Alejandría Moscatel Menudo / Muscat Palomino Fino/ Jerez/ Listán Málaga, Valencia Navarra, Cataluña

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>Responsable de los grandes manzanillas, finos, amontillados y olorosos de Jerez. > Perfectamente adaptada a los suelos calizos y al húmedo y cálido clima atlántico. > Sabor fresco, con matices de almendras amargas.

Cádiz, Canarias, Galicia, León, Valladolid, Zamora, Huelva

Parellada Pedro Ximénez

Cataluña Córdoba, Málaga, Cadiz

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>Produce uno de los mejores vinos de postre españoles. >Es muy apropiada para los vinos generosos secos y dulces, por su rápida evolución. A veces, se combina con la moscatel. >Vinos de color café y muy dulces.

Treixadura Verdejo

Galicia Valladolid

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>Uva casi exclusiva de la DO Rueda. >Produce vinos blancos muy afrutados, de color amarillo verdoso, con aromas citrícos, herbáceos, hinojo y un agrablable amargor. >Su estructura permite la fermentación y crianza en madera con excelentes resultados.

Viura/ Macabeo

Cataluña, Navarra, La Rioja, Valladolid, Extremadura, Castilla La Mancha Cataluña

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Xare-lo

>Mayor estructura que la Parellada y Macabeo. >Produce vinos más complejos y puede envejecer mejor por su mayor grado alcohólico y acidez. >Sabor mas intenso, notas claras de manzana, cítricos y cuando envejece platano maduro.

UVAS BLANCAS INTERNACIONALES CULTIVADAS EN ESPAÑA volver

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Variedades de uvas

UVAS por orden alfabético Chardonnay

ZONAS CON MAYOR PRESENCIA EN ESPAÑA Cataluña, Navarra, Huesca

CARACTERISTICAS

> Origen Borgoñés. > Magnífica capacidad de adaptación a climas y suelos muy diversos, excepto los climas más fríos como el Rin y el Mosela. Fuerte implantación en California y Australia. > Gran frutosidad y cuerpo. Ideal para la fermentación y crianza en barricas de roble. > Se utiliza para vinos jovenes, con crianza y para cavas.

Gewürztraminer

Cataluña, Huesca

> Uva centroeuropea de la zona de Alsacia y Alemania. > Más introducida en Huesca (DO Somontano). Las bodegas Enate y Viñas del Vero elaboran excelentes vinos. > Uva centroeuropea de la zona de Alsacia y Alemania. > En España da vinos secos, afrutados, frescos y florales. > Originaria del Alto Loira y de Burdeos. > En España, se cultiva fundamentalmente en Castilla León (DO Rueda) donde fue introducida en 1960. Combina muy bien con la local Verdejo y Viura. > Aromas y sabores a frutas tropicales y un toque ligeramente floral. > La crianza en barrica aumenta su complejidad.

Riesling

Cataluña, Huesca

Sauvignon Blanc

Cataluña, Castilla León

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Tempranillo : Una uva, mil vinos

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© sabormediterraneo.com >Etimología La tempranillo madura antes que el resto de variedades en nuestro país; de ahí que signifique uva temprana. Aunque en Francia sería similar al resto de víniferas y el nombre no tendría sentido. La maduración precoz es una característica de las cepas que se cultivan en lugares más fríos y que deben acelerar su ciclo vegetativo antes de la llegada del frío otoñal. >Historia: Origen borgoñés Se dice que la tempranillo podría tener un origen borgoñón por la similitud con el proceso vegetativo de la Pinot Noir. Según esta hipótesis, procedería de los esquejes que los monjes borgoñeses de Cluny dispersaron por los diferentes monasterios castellanos de la orden. >Puntos fuertes

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TEMPRANILLO: UNA UVA, MIL VINOS
La tempranillo es la variedad más extendida en España. Está presente en 28 de las 54 Denominaciones de Origen y en 27 de las 49 comarcas productoras de Vino de la Tierra. También se cultiva en Portugal, Francia, Argentina y Estados Unidos. Recibe más de 15 nombres diferentes y produce vinos muy distintos según la tierra y el clima donde se cultiva. Por tanto es muy posible que usted sea un entusiasta de la tempranillo y, sin embargo, no lo sepa. Hemos incluido una tabla con los distintos nombres que recibe esta uva. Seguramente, al ver las sinonimias le sorprenda comprobar que algunas variedades que muchos consideran singulares son en realidad tempranillo. Cada zona defiende su nombre como parte de su política de La tempranillo obtiene sus mejores resultados en tierras diferenciación, aunque esto septentrionales y elevadas y en conlleve un menor reconocimiento suelos arcillocalcáreos de la tempranillo en el mercado internacional y cierta confusión para el consumidor. Diferencias en los vinos según las zonas Pero si usted intenta recordar las sensaciones que le han producido los distintos vinos de tempranillo que haya podido probar, seguro que ha notado diferencias. De ellas vamos a hablar. Siempre hemos dicho que el elaborador es la pieza más importante; el que marca la auténtica diferencia. Sin embargo, ahora nos centraremos en las diferencias de tierra y clima. En la Rioja Alta, la tempranillo da vinos de poco color por ser una zona más fresca y húmeda y con una graduación alcohólica entre los 11 y 12,5º. En la Rioja Alavesa, la graduación y pigmentación es algo más alta, mientras que la acidez es baja por el elevado indice de potasio de los suelos. De ahí que se mezclen habitualmente uvas de ambas zonas. En la Ribera del Duero, la tempranillo o Tinto Fino (como se denomina en la región), posee mayor equilibrio. Sus vinos conservan tanto color como en la Rioja Alta, por la mayor insolación diurna y más acidez que en la Rioja Alavesa al sufrir temperaturas nocturnas más frías. En líneas generales, los mejores vinos de tempranillo se obtienen en zonas con alta insolación y con temperaturas nocturnas muy frías. En estas condiciones se alcanzan graduaciones alcohólicas más altas y una buena acidez, lo que permite obtener vinos de altísima calidad.

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Largos envejecimientos La tempranillo posee la virtud de las cepas "frías" que soportan bien el envejecimiento en madera : buena estructura de taninos, con color y acidez persistentes..

· Frutosidad Con aromas y sabores a frutas rojas , - grosellas, cerezas, moras, zarzamoras... con un final de ligero gusto a regaliz ·Taninos Posee una excelente estructura de taninos frutosos, con la particularidad de que sus taninos se pulen y redondean con bastante rapidez

>Puntos débiles Es una variedad relativamente delicada, por lo que cuando se cultiva fuera de las condiciones más idóneas, pierde parte

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Tempranillo : Una uva, mil vinos

DISTINTOS NOMBRES PARA UNA MISMA UVA

de su elegancia y finura.

Escobera y Chinchillana Cencibel Tinto fino Tinta de Toro Tinto del País Tinto de Madrid Ull de Llebre Vid de Aranda Valdepeñas Tinta Roriz Tinta Aragonesa Arinha Tinto Tinta de Santiago Tempranillo Grenache de Logroño Tempranillo

ESPAÑA Badajoz Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara, Madrid Madrid Zamora

Burgos, Soria y Valladolid Toledo, Santander, Salamanca, Soria, Valladolid Barcelona Burgos EXTRANJERO Valle de San Joaquín - California (EEUU) Portugal Alentejo (Portugal) Dao (Portugal) Sétubal (Portugal) Francia Francia Argentina Como se muestra en la fotografía los racimos son largos y estrechos. Las bayas esféricas de color negro azulado, de hollejo grueso y pulpa carnosa

En Cataluña, la cepa (Ull de Llebre) se adapta muy bien en la zona de Lérida que comprende la DO Costers del Segre al tener un clima similar al castellano. Fuera de esta zona la tempranillo se acompaña con Garnacha para aportarle carnosidad y sabrosidad o Cabernet para obtener una mayor intensidad de aroma y carácter. Los vinos de Cencibel de La Mancha y Valdepeñas tienen más estructura , menor acidez y una evolución en crianza más rápida que los riojanos. También tienen frente a éstos un punto de rusticidad y "gusto al sol" ya que las uvas son más soleadas. En el alto Douro portugués se cultiva bajo el nombre de tinta Roriz. Es la uva destacada del viñedo de la región de Oporto. Tiene rasgos parecidos a los de la tinta de Toro. Potente y con mucho color aunque con mayor acidez. En California en el valle de San Joaquín la tempranillo ocupa más de 480 hectáreas con la que se produce unos tintos relativamente corrientes. El calor de esta zona juega en contra dando vinos faltos de color, acidez y expresividad.

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Tempranillo : Una uva, mil vinos

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