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ETIQUETA EN LA MESA

La mesa es uno de los lugares donde se revela el grado de educación y cultura de Una persona, por lo que debemos manifestar en todos nuestros actos, delicadeza, moderación y compostura, distintivos de una persona refinada.

ARREGLO Y PRESENTACIÓN DE UNA MESA
La presentación de una mesa depende del grado de formalidad de la reunión, pero la forma básica es la siguiente: DESCRIPCION 1. Plato base para la sopa y Servilleta. Ésta última suele ir ubicada en la parte izquierda. 2. Cubierto para la ensalada. 3. Cubierto para el pescado 4. Cubierto para la cena. 5. Cuchara para la sopa. 6. Cuchillo para el pescado. 7. Cuchillo para la cena. 8. Plato para el pan. 9. Cuchillo para los acompañamientos del pan (mantequilla). 10. Cuchara para el postre. 11. Cubierto para el postre. 12. Copa para Vino blanco. 13. Copa para Vino tinto. 14. Copa para agua. • Coloque el plato de sitio en el centro (plato grande que sirve de base). • Los tenedores se ubican a la izquierda del plato, con los dientes hacia arriba. • El orden de los tenedores es el siguiente: El de ensalada se coloca lo más lejos del plato, el de la entrada al centro y el de plato de fondo, junto a éste. • Los cuchillos a la derecha del plato, con el filo hacia adentro y en el mismo orden de los tenedores. • La cuchara a la derecha del cuchillo. • La servilleta doblada va al centro, sobre el plato de sitio. • Las copas, para vino y agua, se colocan en la parte superior del plato, al lado derecho. • El plato para el pan va a la izquierda del plato de sitio, en la parte superior. • El plato de sitio y los cubiertos se colocan a 3 centímetros del filo de la mesa. • Los centros de mesa no deben ser muy altos. • Los candelabros se usan para una cena, nunca en un almuerzo.

• Para un almuerzo o cena formal, se debe usar manteles y servilletas de tela de color blanco o marfil, los cuales deben sobresalir de la mesa aproximadamente 20 ó 30 centímetros. • Los individuales se usan para almuerzos informales. • Los platos se sirven por la izquierda y se retiran por la derecha. • El pan se sirve por la izquierda del comensal. • Los cubiertos se colocan de acuerdo al orden en que se van a usar, empezando de afuera hacia adentro. • El café generalmente se sirve en otro ambiente y después de la comida. • Las copas y vasos se sirven por la derecha. • El vaso, copa o taza, no se sirve hasta el borde, sino hasta las tres cuartas partes o dos tercias partes. • Según el estilo tradicional, en un almuerzo formal o de trabajo, sólo debe servirse las siguientes bebidas: Agua y vino. • El vino se descorcha en la mesa y se sirve al momento de beber. • Tipos de vino que acompañan una comida formal: Vino blanco : Acompaña a las carnes blancas, como pescados, mariscos y aves. Vino tinto : Acompaña a las carnes rojas, como res, cordero, cerdo.

Vino rosado : Acompaña todo tipo de carnes.

POSTURA
• • Se debe mantener la espalda recta, para ello colocar los pies juntos, sin estirar ni cruzar las piernas por debajo de la mesa Los cubiertos deben ascender con los alimentos a la boca, en lugar de que la cabeza descienda hacia el plato. La vista debe seguir el trayecto del alimento que se lleva a la boca. Es incorrecto dirigir la mirada hacia otra parte. Al utilizar los cubiertos, los codos deben permanecer ligeramente pegados al cuerpo, sin separarlos o elevarlos en exceso. Las manos y muñecas permanecerán apoyadas en la mesa. Jamás coloque los codos en la mesa. Colóquese a una distancia moderada de la mesa, ni muy cerca ni muy lejos. No coloque la cartera en la mesa, déjela en la silla.

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SERVILLETA
• Al momento de sentarse, se debe tomar la servilleta, desdoblarla discretamente y extenderla sobre las piernas, en el caso de las damas. Los varones, deberán doblarla en dos y colocarla sobre una de las piernas. • Puede usarse cuantas veces se necesite durante la comida y es obligatorio hacerlo antes de beber agua o vino. • Nunca se coloca en el cuello. • No utilizar la servilleta de tela para limpiar copas o cubiertos, tampoco para el sudor. • Para levantarse de la mesa, la servilleta se deposita ligeramente doblada, a la derecha del plato. Nunca se deja totalmente doblada como si no la hubiese utilizado. • Los servilleteros y servilletas de papel solo se usan en un ambiente familiar. • Cuando use la servilleta no la frote sobre los labios, dé golpecitos suaves. CUBIERTOS • El cuchillo se coge con la mano derecha. • El filo del cuchillo siempre se dirige hacia el centro del plato, desde su colocación en la mesa, mientras se está comiendo, cuando descansa en el plato y al finalizar la comida. • El cuchillo bajo ninguna circunstancia se lleva a la boca. • El tenedor, cuando va solo, debe manejarse con la mano derecha, con las púas hacia arriba. • Cuando se use el tenedor, acompañado del cuchillo, se utilizará con la mano izquierda, en la misma forma que el cuchillo. • La cuchara se sujeta con la mano derecha, exactamente igual que el tenedor cuando se utiliza solo, el movimiento de la cuchara

cuando se recoge el alimento debe ser del comenzal hacia el centro de la mesa, sin llenarlo demasiado para que no escurra en el trayecto del plato a la mesa. • Al terminar de tomar la sopa, la cuchara se deja en el plato hondo, pero en el caso de consomé, se deja en el plato llano en el que está colocada la taza. • La cucharita para el té o café se emplea para remover el azúcar y una vez agitado el líquido se deja en el plato que trae la taza. • Una vez que los cubiertos se han levantado de la mesa para ser utilizados ya no se vuelven a colocar sobre ella. • No gesticule con los cubiertos en la mano. • Para usar los cubiertos, empiece con los de afuera y vaya hacia adentro. El cubierto que está más cerca del plato es el último y corresponde por lo general al plato de fondo. • Si se le cae un cubierto al piso, no lo recoja, comuníquele al mozo para que lo cambie. • Cuando se hace una pausa durante la comida, los cubiertos deben descansar sobre el plato, cruzados, el tenedor a la izquierda con los dientes hacia abajo y el cuchillo a la derecha con el filo hacia adentro. • Cuando haya terminado de comer, coloque el cuchillo y el tenedor, juntos, uno al costado del otro en el centro del plato. El tenedor a la izquierda con los dientes hacia arriba y el cuchillo a la derecha, con el filo hacia adentro, como si el reloj marcara las 06: 30 ó las 4:20. Estilos para el uso de cubiertos: Estilo europeo: El tenedor se sostiene con la mano izquierda durante todo el tiempo que dure la comida y el cuchillo con la derecha, el cual además de servir para cortar las carnes, ayudará a colocar los alimentos en el tenedor. Estilo americano:

El tenedor se sostiene con la mano izquierda y el cuchillo con la derecha, solo momento de cortar las carnes u otros alimentos. Para llevar las comidas a la boca, cuchillo se deja en el plato a la derecha y con el filo hacia adentro y el tenedor pasa a mano derecha. Cuando se necesite cortar nuevamente, se tomará el cuchillo con derecha y el tenedor pasa a la izquierda y así sucesivamente hasta terminar.

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Como sostener la taza, copa y vaso

• Para sostener una copa, taza o vaso, el dedo meñique debe curvarse suavemente al igual que los demás dedos. • La taza, la copa y el vaso se toman con la mano derecha. • EL vaso se coge con los dedos índice, cordial y anular unidos y en frente va el pulgar. El meñique se recoge. • La copa se coge por la columna que une la parte cóncava a la base, con los dedos índice y cordial y en frente el pulgar. El anular y el meñique se recogen.

Como servirse los alimentos • La primera persona en sentarse y levantarse de la mesa es la anfitriona o el anfitrión. • El invitado de honor deberá sentarse siempre a la derecha de la anfitriona. Si fuera una invitada a la que se desea honrar, se le ubicará a la derecha del anfitrión. • Los anfitriones deben sentarse en ambas cabeceras de la mesa. • No fume antes, ni durante las comidas. • No tome bocados grandes, ni haga ruidos al masticar. • Si las comidas y las bebidas estuviesen calientes, no soplarlas ni hacerlas caer de alto. • Evite usar los palillos de dientes en la mesa. • No haga ruido con los cubiertos. • Si se cae parte de los alimentos sobre el mantel o la servilleta, recójala con los cubiertos que está usando y deje en el borde del plato. • Es un acto de mal gusto olfatear las comidas y bebidas. • En un restaurante, no llame al mozo aplaudiendo ni silbando, haga una señal discreta. • Si tuviese la necesidad de toser, estornudar, bostezar, eructar o sonarse, hágalo disimuladamente y hacia un costado. • No trate temas desagradables durante las comidas.

• Cuando se necesite algún utensilio que esté fuera del alcance de las manos, se debe pedir al mozo o al comensal más próximo, jamás se levante de la mesa o extienda el brazo por encima de las personas o de las cosas para tomalos. • Las espinas, semillas de uvas, aceitunas, etc, se sacan de la boca con discreción cerrando la mano y formando un puño, sin apretar, se recoge la semilla y se lleva a la punta de los dedos dejándolas en la orilla del plato. • Los líquidos se toman silenciosamente, luego de haber secado los labios con la servilleta, sin sorberlos ruidosamente. • No beber mientras haya alimento en la boca. • Las bebidas calientes no se soplan para enfriarlos. • Cuando beba, fije la mirada dentro de la copa, vaso o taza. • El pan se va partiendo en trocitos con los dedos y se lleva directamente a la boca, no lo corte con el cuchillo. • La mantequilla se unta al trocito de pan que se llevará a la boca. • La carne o cualquier otro alimento debe cortarse al momento de comerlo, nunca todo a la vez. • Si le agrada la comida puede servirse todo, no es necesario de la política. • La sopa se toma empezando de los costados.

DESAYUNOS: Desayuno Continental: El desayuno continental es una cortesía del hotel o alojamiento y consta de: Jugo Café o leche Pan Mantequilla Mermelada

Desayuno Americano: Tiene un costo adicional y consta de: Jugo Café o leche Pan o tostadas Mantequilla Mermelada Fritura: Huevos revueltos con jamón o tocino

ALMUERZO DE TRABAJO • Para realizar con éxito un almuerzo de trabajo, se deberá seguir los siguientes pasos: • Anotar en la agenda la fecha y hora del almuerzo. • Hacer un listado de las personas que asistirán. • Cursar las invitaciones respectivas. • Confirmar la asistencia de los participantes. • Solicitar proformas a 3 restaurantes, como mínimo. • Elegir al restaurante o ambiente en el que se desarrollará el almuerzo. • Seleccionar el menú: entrada, plato de fondo y postre. • Elegir las bebidas adecuadas: vinos y agua. • Sugerir la mantelería y vajilla. • Sugerir la ubicación de mesas y sillas. • Escoger los centros de mesa. • Estar pendientes de todos los detalles durante el almuerzo. • Hacer el contrato con el 50 % del costo total. • Después del almuerzo, cancelar el saldo. • Solicitar la boleta o factura respectiva. Si es boleta, dar el nombre de la empresa o institución, pero si solicita factura, dar el nombre completo de la institución, la dirección y el número de RUC.