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ETIQUETA EN LA MESA

La mesa es uno de los lugares donde se revela el grado de educacin y cultura de Una persona, por lo que debemos manifestar en todos nuestros actos, delicadeza, moderacin y compostura, distintivos de una persona refinada.

ARREGLO Y PRESENTACIN DE UNA MESA


La presentacin de una mesa depende del grado de formalidad de la reunin, pero la forma bsica es la siguiente: DESCRIPCION 1. Plato base para la sopa y Servilleta. sta ltima suele ir ubicada en la parte izquierda. 2. Cubierto para la ensalada. 3. Cubierto para el pescado 4. Cubierto para la cena. 5. Cuchara para la sopa. 6. Cuchillo para el pescado. 7. Cuchillo para la cena. 8. Plato para el pan. 9. Cuchillo para los acompaamientos del pan (mantequilla). 10. Cuchara para el postre. 11. Cubierto para el postre. 12. Copa para Vino blanco. 13. Copa para Vino tinto. 14. Copa para agua. Coloque el plato de sitio en el centro (plato grande que sirve de base). Los tenedores se ubican a la izquierda del plato, con los dientes hacia arriba. El orden de los tenedores es el siguiente: El de ensalada se coloca lo ms lejos del plato, el de la entrada al centro y el de plato de fondo, junto a ste. Los cuchillos a la derecha del plato, con el filo hacia adentro y en el mismo orden de los tenedores. La cuchara a la derecha del cuchillo. La servilleta doblada va al centro, sobre el plato de sitio. Las copas, para vino y agua, se colocan en la parte superior del plato, al lado derecho. El plato para el pan va a la izquierda del plato de sitio, en la parte superior. El plato de sitio y los cubiertos se colocan a 3 centmetros del filo de la mesa. Los centros de mesa no deben ser muy altos. Los candelabros se usan para una cena, nunca en un almuerzo.

Para un almuerzo o cena formal, se debe usar manteles y servilletas de tela de color blanco o marfil, los cuales deben sobresalir de la mesa aproximadamente 20 30 centmetros. Los individuales se usan para almuerzos informales. Los platos se sirven por la izquierda y se retiran por la derecha. El pan se sirve por la izquierda del comensal. Los cubiertos se colocan de acuerdo al orden en que se van a usar, empezando de afuera hacia adentro. El caf generalmente se sirve en otro ambiente y despus de la comida. Las copas y vasos se sirven por la derecha. El vaso, copa o taza, no se sirve hasta el borde, sino hasta las tres cuartas partes o dos tercias partes. Segn el estilo tradicional, en un almuerzo formal o de trabajo, slo debe servirse las siguientes bebidas: Agua y vino. El vino se descorcha en la mesa y se sirve al momento de beber. Tipos de vino que acompaan una comida formal: Vino blanco : Acompaa a las carnes blancas, como pescados, mariscos y aves. Vino tinto : Acompaa a las carnes rojas, como res, cordero, cerdo.

Vino rosado : Acompaa todo tipo de carnes.

POSTURA
Se debe mantener la espalda recta, para ello colocar los pies juntos, sin estirar ni cruzar las piernas por debajo de la mesa Los cubiertos deben ascender con los alimentos a la boca, en lugar de que la cabeza descienda hacia el plato. La vista debe seguir el trayecto del alimento que se lleva a la boca. Es incorrecto dirigir la mirada hacia otra parte. Al utilizar los cubiertos, los codos deben permanecer ligeramente pegados al cuerpo, sin separarlos o elevarlos en exceso. Las manos y muecas permanecern apoyadas en la mesa. Jams coloque los codos en la mesa. Colquese a una distancia moderada de la mesa, ni muy cerca ni muy lejos. No coloque la cartera en la mesa, djela en la silla.

SERVILLETA
Al momento de sentarse, se debe tomar la servilleta, desdoblarla discretamente y extenderla sobre las piernas, en el caso de las damas. Los varones, debern doblarla en dos y colocarla sobre una de las piernas. Puede usarse cuantas veces se necesite durante la comida y es obligatorio hacerlo antes de beber agua o vino. Nunca se coloca en el cuello. No utilizar la servilleta de tela para limpiar copas o cubiertos, tampoco para el sudor. Para levantarse de la mesa, la servilleta se deposita ligeramente doblada, a la derecha del plato. Nunca se deja totalmente doblada como si no la hubiese utilizado. Los servilleteros y servilletas de papel solo se usan en un ambiente familiar. Cuando use la servilleta no la frote sobre los labios, d golpecitos suaves. CUBIERTOS El cuchillo se coge con la mano derecha. El filo del cuchillo siempre se dirige hacia el centro del plato, desde su colocacin en la mesa, mientras se est comiendo, cuando descansa en el plato y al finalizar la comida. El cuchillo bajo ninguna circunstancia se lleva a la boca. El tenedor, cuando va solo, debe manejarse con la mano derecha, con las pas hacia arriba. Cuando se use el tenedor, acompaado del cuchillo, se utilizar con la mano izquierda, en la misma forma que el cuchillo. La cuchara se sujeta con la mano derecha, exactamente igual que el tenedor cuando se utiliza solo, el movimiento de la cuchara

cuando se recoge el alimento debe ser del comenzal hacia el centro de la mesa, sin llenarlo demasiado para que no escurra en el trayecto del plato a la mesa. Al terminar de tomar la sopa, la cuchara se deja en el plato hondo, pero en el caso de consom, se deja en el plato llano en el que est colocada la taza. La cucharita para el t o caf se emplea para remover el azcar y una vez agitado el lquido se deja en el plato que trae la taza. Una vez que los cubiertos se han levantado de la mesa para ser utilizados ya no se vuelven a colocar sobre ella. No gesticule con los cubiertos en la mano. Para usar los cubiertos, empiece con los de afuera y vaya hacia adentro. El cubierto que est ms cerca del plato es el ltimo y corresponde por lo general al plato de fondo. Si se le cae un cubierto al piso, no lo recoja, comunquele al mozo para que lo cambie. Cuando se hace una pausa durante la comida, los cubiertos deben descansar sobre el plato, cruzados, el tenedor a la izquierda con los dientes hacia abajo y el cuchillo a la derecha con el filo hacia adentro. Cuando haya terminado de comer, coloque el cuchillo y el tenedor, juntos, uno al costado del otro en el centro del plato. El tenedor a la izquierda con los dientes hacia arriba y el cuchillo a la derecha, con el filo hacia adentro, como si el reloj marcara las 06: 30 las 4:20. Estilos para el uso de cubiertos: Estilo europeo: El tenedor se sostiene con la mano izquierda durante todo el tiempo que dure la comida y el cuchillo con la derecha, el cual adems de servir para cortar las carnes, ayudar a colocar los alimentos en el tenedor. Estilo americano:

El tenedor se sostiene con la mano izquierda y el cuchillo con la derecha, solo momento de cortar las carnes u otros alimentos. Para llevar las comidas a la boca, cuchillo se deja en el plato a la derecha y con el filo hacia adentro y el tenedor pasa a mano derecha. Cuando se necesite cortar nuevamente, se tomar el cuchillo con derecha y el tenedor pasa a la izquierda y as sucesivamente hasta terminar.

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Como sostener la taza, copa y vaso

Para sostener una copa, taza o vaso, el dedo meique debe curvarse suavemente al igual que los dems dedos. La taza, la copa y el vaso se toman con la mano derecha. EL vaso se coge con los dedos ndice, cordial y anular unidos y en frente va el pulgar. El meique se recoge. La copa se coge por la columna que une la parte cncava a la base, con los dedos ndice y cordial y en frente el pulgar. El anular y el meique se recogen.

Como servirse los alimentos La primera persona en sentarse y levantarse de la mesa es la anfitriona o el anfitrin. El invitado de honor deber sentarse siempre a la derecha de la anfitriona. Si fuera una invitada a la que se desea honrar, se le ubicar a la derecha del anfitrin. Los anfitriones deben sentarse en ambas cabeceras de la mesa. No fume antes, ni durante las comidas. No tome bocados grandes, ni haga ruidos al masticar. Si las comidas y las bebidas estuviesen calientes, no soplarlas ni hacerlas caer de alto. Evite usar los palillos de dientes en la mesa. No haga ruido con los cubiertos. Si se cae parte de los alimentos sobre el mantel o la servilleta, recjala con los cubiertos que est usando y deje en el borde del plato. Es un acto de mal gusto olfatear las comidas y bebidas. En un restaurante, no llame al mozo aplaudiendo ni silbando, haga una seal discreta. Si tuviese la necesidad de toser, estornudar, bostezar, eructar o sonarse, hgalo disimuladamente y hacia un costado. No trate temas desagradables durante las comidas.

Cuando se necesite algn utensilio que est fuera del alcance de las manos, se debe pedir al mozo o al comensal ms prximo, jams se levante de la mesa o extienda el brazo por encima de las personas o de las cosas para tomalos. Las espinas, semillas de uvas, aceitunas, etc, se sacan de la boca con discrecin cerrando la mano y formando un puo, sin apretar, se recoge la semilla y se lleva a la punta de los dedos dejndolas en la orilla del plato. Los lquidos se toman silenciosamente, luego de haber secado los labios con la servilleta, sin sorberlos ruidosamente. No beber mientras haya alimento en la boca. Las bebidas calientes no se soplan para enfriarlos. Cuando beba, fije la mirada dentro de la copa, vaso o taza. El pan se va partiendo en trocitos con los dedos y se lleva directamente a la boca, no lo corte con el cuchillo. La mantequilla se unta al trocito de pan que se llevar a la boca. La carne o cualquier otro alimento debe cortarse al momento de comerlo, nunca todo a la vez. Si le agrada la comida puede servirse todo, no es necesario de la poltica. La sopa se toma empezando de los costados.

DESAYUNOS: Desayuno Continental: El desayuno continental es una cortesa del hotel o alojamiento y consta de: Jugo Caf o leche Pan Mantequilla Mermelada

Desayuno Americano: Tiene un costo adicional y consta de: Jugo Caf o leche Pan o tostadas Mantequilla Mermelada Fritura: Huevos revueltos con jamn o tocino

ALMUERZO DE TRABAJO Para realizar con xito un almuerzo de trabajo, se deber seguir los siguientes pasos: Anotar en la agenda la fecha y hora del almuerzo. Hacer un listado de las personas que asistirn. Cursar las invitaciones respectivas. Confirmar la asistencia de los participantes. Solicitar proformas a 3 restaurantes, como mnimo. Elegir al restaurante o ambiente en el que se desarrollar el almuerzo. Seleccionar el men: entrada, plato de fondo y postre. Elegir las bebidas adecuadas: vinos y agua. Sugerir la mantelera y vajilla. Sugerir la ubicacin de mesas y sillas. Escoger los centros de mesa. Estar pendientes de todos los detalles durante el almuerzo. Hacer el contrato con el 50 % del costo total. Despus del almuerzo, cancelar el saldo. Solicitar la boleta o factura respectiva. Si es boleta, dar el nombre de la empresa o institucin, pero si solicita factura, dar el nombre completo de la institucin, la direccin y el nmero de RUC.