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Postres

Tiramisú de té verde
Por Martiniano Molina

Ingredientes: 6 vainillas, ½ taza de vino blanco dulce, 2 tazas de agua, 3 saquitos de té verde, 4 yemas, 6
cucharadas de azúcar, 200 g de queso mascarpone, ½ sobrecito de gelatina sin sabor

 Calentar el agua, agregar el té, reducir a fuego bajo hasta las 2/3 partes de su volumen. Retirar los saquitos,
dejar enfriar y dividir en dos. Batir las yemas con el azúcar y cocinar durante 1 minuto sobre baño de María
sin dejar de revolver. Incorporar el queso mascarpone, disolver y retirar del fuego. Diluir la gelatina en una de
las partes del té, calentar hasta que rompa el hervor y agregar al tiramisú. Reservar a temperatura ambiente.

 Mezclar el té restante con el vino, humedecer las vainillas y cortarlas en trozos. Cubrir con éstos el fondo de
los vasos y completar con el tiramisú de té. Llevar a la heladera por 2 horas. Si se desea, decorar con cacao
amargo o chocolate rallado.

Cítrico
Por Martiniano Molina

Ingredientes: 200 g de quinotos frescos, 100 g de azúcar. Pastelera rápida de limón: 1 taza de leche, 6
cucharadas de azúcar, 3 yemas, ½ cucharadita de fécula de maíz, ½ taza de jugo de limón. Sabayon de
naranja: 4 yemas, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de oporto, jugo de 2 naranjas, ralladura de la cáscara
de 1 naranja

 Cocinar los quinotos, enteros, durante 5 minutos en agua hirviendo. Retirarlos. Volver a cocinarlos con 100 g
de azúcar y ½ taza de agua hasta tiernizarlos y que se forme un almíbar espeso. Reservar en la heladera.
Pastelera rápida de limón: calentar la leche con la mitad del azúcar. En un bol, batir las yemas con el azúcar
restante y la fécula. Agregar, sin dejar de batir, la leche caliente y, luego, el jugo de limón. Cocinar sobre el
fuego removiendo constantemente hasta que espese levemente. Cubrir con papel film y reservar en la
heladera. Sabayon de naranja: mezclar todos los ingredientes en un bol de metal y cocinar en baño de María
removiendo con batidor de alambre hasta que la preparación espume.

 Distribuir los quinotos en los vasos, continuar con la pastelera y finalizar con el sabayon líquido.

Granita de moras
Por Martiniano Molina

Ingredientes: 500 g de moras, 200 g de azúcar, 100 cc de jugo de naranja, ralladura de cáscara de 1 naranja,
4 claras, 150 g de azúcar, jugo de limón

 Colocar las moras en un recipiente, cubrir con azúcar, jugo y ralladura de naranja. Llevar a la heladera por 2
horas para que la fruta desprenda su jugo. Luego, colocar sobre el fuego y cocinar hasta obtener un almíbar
algo denso. Dejar enfriar y separar 1/3 de la preparación. La restante colocarla en una fuente alargada

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formando un zócalo de 3 cm de espesor. Llevar al freezer y cada 2 horas raspar con un tenedor hasta formar
granitas. Reservar.

 Colocar las claras en un bol junto con 150 g de azúcar, calentar en baño de María sin dejar de revolver con
batidor de alambre hasta que se disuelva el azúcar. Retirar y batir a máquina hasta obtener un merengue
firme. Mezclar, con espátula de goma, con el almíbar de moras. Servir en un vaso la granita y por encima el
merengue.

Delicia en tres colores


Por Martiniano Molina

Ingredientes: 10 yemas de huevo, 1 litro de leche, 150 g de azúcar, 150 g de chocolate amargo, 150 g de
dulce de leche, ½ sobrecito de gelatina sin sabor (3,5 g), 200 cc de crema de leche, 3 cucharadas de azúcar,
una pizca de canela

 Calentar la leche con 150 g de azúcar hasta que rompa el hervor. Batir las yemas en un bol de metal.
Incorporar la leche a través de un colador sobre las yemas sin dejar de remover. Llevar a fuego mínimo y
continuar trabajando con una cuchara de madera hasta que se cubra (napar). Disolver la gelatina en 2
cucharadas de leche fría e incorporar al final de la cocción. Apagar el fuego y dividir en dos porciones. Aún
caliente, agregarle a una dulce de leche y a la otra chocolate picado.

 Dejar que se disuelvan. Distribuir en vasos un poco de la crema de chocolate y dejar enfriar. Cuando tome
consistencia, cubrir con la crema de dulce de leche. Llevar a la heladera por 3 horas. Batir la crema con 3
cucharadas de azúcar y una pizca de canela. Colocar un poco en cada vaso. Decorar con rulos de chocolate.

Melón, yogur y miel


Por Martiniano Molina

Ingredientes: ½ melón maduro, jugo y ralladura de 1 pomelo rosado, 2 cucharadas de azúcar, 2 tazas de
yogur de vainilla, 6 cucharadas de miel, 1 pizca de cardamomo molido, ralladura de 1 lima, 2 bananas no muy
maduras, ½ taza de azúcar

 Cortar el melón en cubos, colocarlo en un recipiente con 2 cucharadas de azúcar, el jugo y la ralladura de
pomelo. Llevar a la heladera 1 hora. Mezclar yogur con miel, cardamomo y ralladura de lima. Reservar en la
heladera.

 Hacer un almíbar algo denso con ½ taza de azúcar. Dejar enfriar. Cortar las bananas a lo largo en láminas,
pasar por almíbar y colocar en una fuente sobre una placa siliconada o sobre papel manteca. Secar en horno a
temperatura baja por lo menos 2 horas (se recomienda cocinar con la puerta del horno entreabierta para que
no se quemen).

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